Что такое кубик овощного бульона

Бульонный кубик можно добавить в суп, жаркое, использовать, как приправу для мяса или рыбы, улучшить вкус бульона для пельменей. Но стоит ли это делать?

Миф I Бульонный кубик — продукт XXI века, специально созданный для его высоких скоростей

Прообраз современных бульонных кубиков появился в XVIII веке! Это были сухие лепешки, которые изготавливали для дальних военных походов из говяжьих, бараньих или телячьих костей, яичного белка и морской соли.

В XIX веке дело неизвестных изобретателей бульонного концентрата продолжил немец Юстус Либих, который выпаривал бульон до получения экстракта, фасовал в стеклянные банки и поставлял его в армию.

Несколько позднее Юлиус Магги довел процесс до совершенства и получил сухой бульон. Кубики разрабатывались как для военных нужд, так и для бедных слоев населения, представители которых не могли позволить себе готовить супы на мясном бульоне.

И по сей день бульонные кубики входят в пайки для чрезвычайных ситуаций и являются пищей выживания. С тех пор основной состав большинства бульонных кубиков не менялся и состоял из четырех главных ингредиентов: гидрогенизированного жира, усилителей вкуса, ароматизаторов и соли.

Миф II Бульон из кубиков ничем не уступает натуральному

Сегодня на прилавках магазинов мы можем найти говяжий, куриный, грибной, бараний, рыбный и овощной бульонные кубики. Это дешевый и очень удобный в приготовлении продукт.

Увы, это не означает, что в результате вы получите натуральный бульон. Скорее, эти кубики предназначены для того, чтобы добавить блюду вкус рыбы, мяса или грибов, замаскировав недостатки сырья, из которого оно приготовлено.

Основа современных бульонных кубиков - экстракт растительного белка. Содержат они имитаторы и усилители вкуса: глутаматы (до 30% кубика), ароматизаторы, красители. Есть в них специи, растительные жиры и соль. Крахмал добавляют в качестве загустителя, мальтодекстрин для склеивания компонентов, красители для придания бульону идеального цвета и антиокислители, чтобы кубик долго не портился. И совсем немного того (на последних позициях в списке ингредиентов), что и указано на этикетке - мяса, курятины, грибов и т.п.

Таков ли состав у вашего домашнего бульона?

Миф III Кубиками можно заменить мясо в бульоне

Теоретически - да, практически — не стоит. И прежде всего потому, что они не содержат необходимого набора минеральных веществ и аминокислот.

Необходимых для жизнедеятельности организма магния, фосфора, кальция в натуральном бульоне значительно больше чем в том, что приготовлен из кубиков. Когда мы варим мясо, в воду переходят огромное экстрактивные вещества, которые стимулируют слизистые желудочно-кишечного тракта и способствуют лучшему усвоению пищи. Они придают бульону характерный вкус и аромат.

А соли, специи и глутамат в составе кубиков раздражают слизистые, что может привести к неприятным последствиям.

Миф IV Бульонный кубик — это просто бульон из мяса, из которого выпарили воду

Такие кубики действительно существовали, но было это очень давно, в семидесятых годах прошлого века. Делались они из натурального мяса и пряностей, упаковывались в жестяные коробочки, имели форму кубика (а не параллелепипеда, как сейчас), и стоили всего 50 копеек. И, кстати, популярностью у населения не пользовались.

Сегодня мясо вводится в кубики в виде порошка в гомеопатических количествах. В чем, кстати, всегда можно убедиться, внимательно изучив упаковку.

Миф V Можно заменить домашний куриный бульон во время простуды растворенным бульонным кубиком

Чтобы понять, что этого делать не стоит, достаточно вспомнить, что витаминов и необходимых для выздоровления белков в бульоне из кубика нет вовсе. А вот соли в четыре раза больше, чем в бульоне, который готовит ваша мама. Сердце и почки, и без того испытывающие перегрузки во время болезни, могут не справиться с «натриевым ударом».

Употребление бульона из кубиков может так же негативно влиять на органы ЖКТ, а по некоторым сведениям, даже вызывать синдром раздраженного кишечника.

Миф VI Бульон из кубиков подходит для семейного питания

Диетологи скажут, что ничего особо ужасного при добавлении в блюда бульонных кубиков не произойдет. Конечно, при условии, что вы не превысите рекомендованную дозу. Для регулярного питания продукты с глутаматом натрия не годятся, норма — не более двух кубиков в неделю. Но мы, на всякий случай уточним, что касается это здоровых людей. Не стоит использовать кубики, если у вас или ваших близких уже имеются заболевания печени, почек, поджелудочной железы. Противопоказаны они и людям с бронхиальной астмой. Не рекомендуют их использовать и для детского питания.

Миф VII Бульон из кубиков низкокалориен, поэтому может использоваться во время диеты

Калорийность бульонного кубика составляет в среднем 40 ккал на 100 грамм продукта, тогда как у обычного бульона 267 ккал на 100 грамм. Но включать бульон из кубика в диетический рацион все-таки не стоит. Во-первых, из-за повышенного содержания соли (до половины объема кубика!). Во-вторых, при частом употреблении таких продуктов чувствительность ваших вкусовых рецепторов притупляется. И есть здоровую пищу: творог, отварное мясо, паровые овощи,- вам будет значительно сложнее. В-третьих, известно, что вкусовые добавки провоцируют аппетит, а значит ограничиться одним бульоном будет сложно.

Овощные бульонные кубики Naturata - ароматное дополнение к первым блюдам. Без усилителей вкуса и пальмового масла!

Всем доброго дня!

Бульонные кубики я перестала покупать очень давно, так как состав их меня, мягко говоря, напрягает. Однако очень люблю всяческие приправы, люблю, чтоб бульон был ароматным. В основном предпочитаю добавлять в первые блюда свежую зелень, свежий корень сельдерея. Ну или натуральные специи, такие как эти (для супов) или эти (для борща).

Компания Naturata Spielberger AG была создана в Германии более двух десятилетий назад в виде объединения предпринимателей, торгующих экологическими продуктами.

Данный продукт изготовлен на основе овощей, зелени и специй с добавлением масла ши и морской соли.

Кубики используют для приготовления бульонов, а также в качестве приправы для супов, соусов, овощных, мясных и рыбных блюд.

Овощной бульон подкупает ароматом трав и мускатного ореха и имеет легкий пряный вкус. Овощные бульонные кубики без дрожжей – альтернатива для всех, кто не использует продукты питания с дрожжами или страдает аллергией на дрожжи.

Состав очень хороший, без глутамата натрия, стабилизаторов, пальмового масла. Полностью привожу на фото.

Кубики отличаются от привычных магазинных на внешний вид - они более мягкие и немного маслянистые, невероятно красивого цвета.

В упаковке 6 кубиков, один рассчитан на 0,5 л. бульона, я кладу примерно на литр-полтора.

Минус - цена. Приобрела по акции за 170 рублей, сейчас стоят 190-210 руб. (в зависимости от интернет-магазина).

Постоянно покупать, конечно, дороговато. Но для разнообразия попробовать рекомендую

Мария Фетисова

Несколько лет назад по НТВ шла передача, в которой рассказывалось, что в СССР бульонные кубики изготавливались из натуральных продуктов (в частности, из говяжьего мяса), но были в диковинку, имели непрезентабельный вид и плохо продавались, так как их считали «химией». Сегодня ситуация диаметрально противоположная: потребители активно покупают действительно химические кубики «со вкусом, идентичным натуральному», хотя реклама по телевизору пытается убедить нас в их натуральности, демонстрируя кучу овощей и даже свежее мясо, которое якобы содержится в составе. Бывают ли вообще кубики для супа натуральными? Как ни странно – да, и наш обзор это доказывает.

Мы попробовали три типа натуральных кубиков для супа: два от немецкой марки Bio Gourmet (говяжий и овощной) и один французской Jardin Bio (куриный).

Чем они отличаются от обычных? Во-первых, тем, что в них не содержится глутамат натрия, он же усилитель вкуса и запаха, скрывающийся под названием E621.

Во-вторых, в кубиках содержится порошок из сухого мяса курицы или говядины, а не только рыбий куриный жир. И конечно же, овощи (лук, морковь, сельдерей, петрушка и др.), специи (куркума, мускатный орех), морская соль, крахмал и экстракт дрожжей.

И в-третьих, кубики Bio Gourmet имеют немецкий экосертификат BioSiegel nach EG-Öko-Verordnung (ЕС экорегулирование), а Jardin Bio – AB Agriculture Biologique сертифицируего органа ECOCERT, а это значит, что все ингредиенты, которые в составе помечены звездочкой, выращены с соблюдением всех требований экологически чистого сельского хозяйства (а это 95% состава).

Jardin Bio Куриные кубики с пряными травами, 8 шт. (200-220р.) Купить ЗДЕСЬ.

Особенность кубиков Jardin Bio в том, что в их составе нет пальмового масла, а вместо него используется масло ши (карите). Кубики на вид выглядят привычно, правда они мягче обычных, поэтому их трудно использовать в качестве сухой приправы (раскрошить над блюдом не получится, придется отщипывать жирненькие крошки и кидать в суп). Я клала их в качестве дополнительной приправы к овощному рагу и добавляла в куриный суп-лапшу.

В овощном рагу кубики усиливают вкус овощей и специй, блюдо получается с немного другим, с более концентрированным вкусом. Куриному супу кубик придает яркий цвет и насыщенный вкус, поэтому если вы варите бульон не из целой курицы, то кубик вам в помощь – бульон получится вкуснее, чем обычно.

Состав: морская соль, масло каритэ *, кукурузный крахмал *, тростниковый сахар коричневый*, куриное мясо (порошок) * 4,2% дрожжевой экстракт, куриный жир* 1% , сельдерей *, лук *, специи *, пряные травы *, чеснок *, натуральный ароматизатор белый винный уксус*, натуральный ароматизатор (яичный).

* выращено под экологическим контролем

Bio Gourmet Био Говяжий Бульон в кубиках, 8 шт. (215–281р.) Купить ЗДЕСЬ или ЗДЕСЬ.

Говяжьи кубики я добавляла в щи и борщ, и действуют они точно так же, как и куриные: улучают вкус и аромат, придают дополнительную крепость бульону. Определить, что в супе используется кубик, невозможно, и в этом его главная прелесть – просто вкусный и насыщенный суп с приправами. Никакого неприятного или сомнительного послевкусия не возникает.

Состав: Морская соль, крахмал*, пальмовое масло*, экстракт дрожжей, порошок из говядины(3,9%), необработанный тростниковый сахар*, говяжий жир*(2,3%), томаты*, жареный лук*, перец*, чеснок*, листья любистока*, петрушка*, майоран*.

* выращено под экологическим контролем

Bio Gourmet Био Овощной Бульон в кубиках, 8 шт. (215–281р.) Купить ЗДЕСЬ.

Кубики овощного бульона – настоящее спасение для тех, кто вечно в цейтноте, о при этом хочет питаться не фастфудом, а домашней едой. Я использовала эти кубики в основном по прямому назначению – т.е. делала бульон, на основе которого потом делала ризотто, готовила супы и даже варила на нем чечевицу и гречку (в последнем случае вкус получился довольно специфический).

Одного кубика хватает на пол-литра кипятка, т.е. на среднюю кастрюлю супа нужно по инструкции два кубика. На самом деле, если вы придерживаетесь здорового питания, не употребляете продукты с глутаматом натрия и воспринимаете натуральный вкус продуктов, то хватит и одного кубика. Он подчеркнет вкус вашего блюда, не забив его своими солено-пряными нотками.

Как видно на картинке, овощные кубики очень мягкие, жирной и влажноватой консистенции – похоже на сухари, смешанные со сливочным маслом. Такой кубик приходится соскребать ножом или ложкой и разводить в жидкости. Если вы делаете бульон, то кубик растворится без проблем, но если вы хотите добавить его как приправу в готовое блюдо, то лучше сначала размочить его в столовой ложке кипятка, а потом уже добавлять.

В целом отличная вещь и отличная альтернатива всяким химическим кубикам, не будем показывать пальцем.

Состав: Морская соль, пальмовое масло*, экстракт дрожжей, лук*, морковь*, сельдерей*, петрушка*, мускатный орех*, куркума*.

*выращено под экологическим контролем

Ура, в летнем марафоне ~~выходной~~ свободная тема, поэтому будем доедать дайкон, оставшийся после приготовления…

#64 Интерактивный понедельник. Вместочеловечки

На одном из канадских кулинарных форумов обнаружила забавную идею. Умилилась, погуглила J Соорудила.. получилось почти похоже.…

Молодые овощи с булгуром

Готовила для участия в Раунде Ламмас: Пшеница, фарро, булгур. Не скажу, что булгур главная фишка этого блюда, но он подходит сюда как нельзя…

#61 Пятничный салат

Пятница без сомнения лучший день недели, ведь недаром, уже начиная с понедельника, мы начинаем ждать именно её! Почему? Да потому что пятница…

Салат из помидоров с тунцом и фетой

Второй салат с тунцом на сегодня. Этот еще проще и быстрее в приготовлении, но при этом вполне может заменить целую трапезу для летнего дня.…

Морковные лепешки для такос

Так вышло, что параллельно с решением приготовить шоколадную чечевицу я обнаружила рецепт этих необычных морковных лепешек. Так что, всё…

Отзыв

34
13

Доброго времени суток!

Сегодня хочу рассказать вам о возможно для кого спорном (в плане полезности) продукте - кубиках для приготовления овощного бульона от Alnatura.

Попались они мне в одном сетевом магазине продуктовом,я увидев евролист взяла их на пробу.

Эти кубики изготовлены германским производителем Alnatura ,это органик продукт. Т.е продукт который изготовлен под экологическим контролем и в качестве его составляющих можно не сомневаться.

Вот так выглядит сам кубик вне упаковки,готовый бульон я увы нес сфотографировала.

Постаралась максимально четко сфотографировать инструкцию на русском языке,надеюсь все смогут прочесть.

Состав:

морская соль, пальмовое масло, кукурузный крахмал, овощи сушеные и молотые (лук, морковь, лук порей, обжаренный лук), тростниковый сахар, петрушка, любисток, чеснок, куркума, мускат, листья любистока, перец.

Я знаю.что многим наверняка не понравится пальмовое масло в составе,я стараюсь избегать его в питании моего ребенка,себе же иногда могу позволить.Да и потом польза и вред многих продуктов всегда очень относительны.

Если говорить о пользе пальмового масла ,то она состоит вот в чем:

- масло богато каротиноидами, сильнейшими антиоксидантами;

- богато витамином Е, который состоит из токотриенолов и токоферола.Токотриенолы крайне редко встречаются в растениях, они борются со свободными радикалами, которые провоцируют появление рака;

- богато триглицеринами, которые перевариваются очень быстро, а когда попадают в печень, то идут на выработку энергии, не попадая в кровоток;

- в пальмовом масле присутствует много ненасыщенных жиров: олеиновой и линолевой кислоты, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови Эти кислоты участвуют в структурировании костей, суставов и полезны для здоровья кожи.

Основной вред пальмового масла заключается в высоком содержании насыщенных жиров. Такие же жиры присутствуют в сливочном масле. Ученые утверждают, что потребление в большом количестве насыщенных жиров способствует появлению заболеваний сердца и сосудов.

В итоге польза и вред масла сопоставимы,тут уже имеет значение в каких кол-вах вы его употребляете.

Итог.

Кубики мне очень понравились!Я редко ем жидкое и предпочитаю очень легкие овощные бульоны.Эти кубики подходят когда нужно быстро приготовить бульон или вы хотите усилить его вкусовые качества.

Bсе iherb-маньяки здесь!

Приветствуем вас в ТОПовом сообществе любителей шопинга на iHerb

Овощные бульонные кубики с травами от Rapunzel

Супчики я варю всякие разные: от наваристых густых борщей и солянок до низкокалорийных овощных супов-пюре. Мы их очень любим. Моя бабушка говорила, что если дома нет "жиденького", то и поесть нечего. Не могу с ней не согласиться. Первое - наше все! А какая радость желудку! 🙊 Так вот я к чему? А к тому что с такими бульонными кубиками даже самый простой суп становится не кулинарным шедевром, конечно (это уж я б загнула), но очень-очень вкусным!

Описание

Бульоны компании Rapunzel производятся из высококачественных выращенных естественным способом ингредиентов, без применения запрещенных химических удобрений или пестицидов. Мы смешиваем высушенную на солнце морскую соль со свежими натуральными овощами и травами, чтобы предложить вам прекраснейшую нежную вкусовую основу для ваших кулинарных запросов.

Рекомендации по Применению

Растворите один кубик в 2 стаканах кипящей воды.
Применение: вкусовая основа для супов, соусов, тушеного мяса и овощных запеканок. Дополняет лапшу и рис.

Состав: морская соль, органическое негидрогенизированное пальмовое масло, дрожжевой экстракт, органический базилик 1%, органическая петрушка 1%, органический чеснок, органическая куркума, органический любисток 0,1%, органическое сельдерей 0,1%, органический укроп 0,1%.

Non-GMO - Мы не используем ингредиенты, которые были произведены с использованием биотехнологий в соответствии с законом.

Приежают в картонной коробочке, внутри которой 8 завернутых в фольгированную бумажку кубиков.
Сами кубики мягкие, на фото постаралась показать структуру.

Элементарный суп с галушками, который готовится буквально 20 минут, с этим бульонным кубиком - ну просто объедение! Мне даже захотелось добавки, что со мной случается крайне редко. В общем, еще пол тарелки налила и съела. Вот такие чудеса. Ниже напишу рецепт, глядишь, кому-то пригодится.

Суп с галушками

фото старое, просто, чтобы иметь представление, как суп выглядит

на кастрюлю объемом 2,5 л

1,5 л куриного бульона или воды с 1 бульонным кубиком Rapunzel
2-3 картошки среднего размера, очистить, вымыть, нарезать кубиками
1 морковь, очистить, вымыть, порезать соломкой или натереть на крупной терке
1 луковица, очистить, измельчить
1 стебель сельдерея (по желанию), порезать
замороженный зеленый горошек (по желанию)
зелень укропа, измельчить
соль

1 яйцо
кефир или вода - 2-3 ст л
мука - приблизительно 10 ч л с горкой
соль, перец

Все овощи нужно подготовить заранее, ибо суп варится очень быстро.
В кастрюлю налить бульон (или воду), положить туда картошку, поставить на огонь. Тем временем приготовить тесто на галушки. В небольшую миску разбить яйцо, слегка взбить его вилкой, влить пару-тройку ложек кефира (можно готовить и на воде, но на кефире галушки получаются необыкновенно нежными), перемешать, посолить и поперчить. Теперь самое главное :) Муку добавлять постепенно, тесто должно быть чуть гуще, чем на оладьи. Если тесто будет чересчур густым, галушки получатся "резиновыми":))

Когда закипит вода, снять пену и мокрой кофейной ложечкой (подготовьте стакан с водой, чтобы перед каждым набором теста, окунать ложку в воду) набрать немного теста (галушки сильно увеличиваются в размере) и опустить его в суп. Таким образом, сделать и остальные галушки. Добавить в суп сельдерей.
На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла и обжарить на нем лук и морковь. Добавить зажарку в суп. Положить зеленый горошек. Добавить в суп 1 бульонный кубик, попробовать, если надо, немного досолить.
Подавать с зеленью укропа или петрушки.

Вот такой быстро-суп, обожаемый детками всех возрастов.

Возвращаясь к нашим ~~баранам~~ кубикам, хочу сказать, что навязывать свое мнение никому не буду, но лично я теперь в каждую посылку по пачке таких кубиков закидывать буду точно. Тем более, цена у них очень приемлемая при таком качестве и вкусовых свойствах. А еще эти прекрасные кубики с эконом-доставкой, вообще, замечательно, я считаю!

Не могу не напомнить, что мой код PAT6959 (английские буквы) подарит вам не только 5% скидку на ВЕСЬ заказ, но и мою искреннюю благодарность!

Заготовки
Интересное

Домашних дел столько, что не успеваешь и бульон для супа сварить — знакомо? Вместо того, чтобы пользоваться покупными бульонными кубиками, приготовьте их сами и сбережете время!

Приготовить домашний бульонный кубик совсем несложно. Конечно, он будет совсем непохож на кубики Galina Blanca — можно, конечно, приготовить и сухой бульонный кубик, но это очень сложно, ведь все ингредиенты, включая бульон, нужно будет высушить и растолочь.

Поэтому мы остановились на кубиках, которые можно сделать в морозильной камере. Поверьте, хуже от этого они не станут! Вот два варианта приготовления таких кубиков, попробуйте обязательно.

Рецепт первый: куриный бульон в кубиках льда

2 килограмма куриных спинок и крылышек
2 лавровых листика
1 стебель лука-порея
1 луковица
2 веточки укропа
2 моркови
4 черешка сельдерея
2 веточки петрушки
1 чайная ложка черного перца
соль
4,5 литра воды

Крупно нарезать овощи, сложить их в кастрюлю вместе с куриными крылышками и спинкой, добавить специи и залить водой. Довести до кипения, уменьшить огонь до маленького и варить 2 часа, снимая время от времени пену.

Готовый бульон нужно процедить и вернуть на медленный огонь. Варить еще 2 часа. Бульон должен увариться до консистенции сиропа. На последние 30 минут огонь нужно уменьшить до совсем маленького, чтобы бульон не пригорел.

Готовый бульон разлить по силиконовым формочкам для льда, остудить и убрать в морозилку на 12 часов. Затем кубики вытащить, завернуть каждый в пленку или фольгу, и можно хранить их около 5 месяцев при -18 градусах.

На сайте, где размещен этот рецепт, указано, что если вы не хотите, чтобы бульон получился концентрированным, второй раз его варить можно час.

Рецепт второй: мясной бульон в кубиках желе

В оригинальном рецепте требуется только один ингредиент: бульон. Говяжий, свиной, куриный, из баранины — какой вы хотите. Кстати, о том как сварить вкусный куриный, мясной и даже овощной бульон мы уже рассказывали, можете взять рецепт оттуда.

Итак, вы сварили бульон. По желанию вы можете его остудить и поставить в холодильник на ночь — так можно будет снять лишний жир, если вы не хотите, чтобы он попал в готовый бульонный кубик. Затем бульон нужно поставить на сильный огонь и довести до кипения. На большом огне бульон будет вариться до тех пор, пока не уварится вдвое, а затем огонь нужно уменьшить до самого маленького.

Автор рецепта говорит, что из 3,7 литров простого бульона должна получиться 1 чашка уваренного. Но измерять его не обязательно, нужно лишь опустить в бульон ложку и посмотреть, как он стекает. Он должен равномерно покрывать ложку и быть консистенции жидкого меда или кленового сиропа.

Теперь пришло время остудить бульон, а затем — сделать из него кубики: застелите сковороду, противень или форму пищевой пленкой. Налейте туда охлажденный бульон и уберите в холодильник на ночь. Бульон станет консистенции желе.

Теперь осталось снять пленку и нарезать «желе» на порционные кубики. Хранить их можно в герметичном пакете, а также завернуть в пленку или фольгу. Эти бульонные кубики можно хранить в холодильнике в течение 2 месяцев или же в морозилке — здесь они могут пролежать целый год.

5 мифов о бульонных кубиках: можно ли их есть постоянно?

Бульонный кубик — универсальный помощник на кухне. Вопреки названию, он годится не только для супа, но и вторых блюд, иногда его даже используют как приправу. Впрочем, при всей популярности он окружен немалым количеством мифов (как положительных, так и отрицательных). Что из них правда, а что — нет?

1. Этот «полуфабрикат» появился в XX веке, когда у людей стало меньше времени на приготовление пищи

Уже в XVIII веке появился продукт, который можно назвать «прадедушкой» бульонного кубика. Это была «военная разработка»: специальные сухие лепешки, изготовленные из костей, белка и соли, брали с собой в долгие военные походы. В XIX веке догадались выпаривать бульон, получать экстракт и поставлять его в банках опять же на фронт. Чуть позже этот продукт доработали и стали использовать уже в мирной жизни. Долгое время он считался едой бедняков и предназначался для тех, кто не может позволить себе бульон из натурального мяса. Сегодня этот продукт ассоциируется в первую очередь со скоростью приготовления блюда. Его состав уже больше века остается неизменным: жир, усилитель вкуса, соль, ароматизаторы.

2. Бульон из кубика сильно уступает натуральному, мясо заменять кубиком нельзя

Это действительно так. Достаточно посмотреть на состав кубика, чтобы понять, насколько сильно он отличается от куска мяса. Основные ингредиенты мы перечислили выше. Различные «вкусы» (курица, говядина, грибы, свинина) получаются за счет использования ароматизаторов и усилителей вкуса. Помимо этого в составе кубиков есть крахмал, мальтодексин — они нужны для получения нужной консистенции и "склеивания" всех компонентов. И лишь совсем небольшую часть составляют мясо или грибы.

Заменять же мясо кубиком не стоит по той причине, что в кубике нет всех тех полезных элементов, которые содержит натуральный продукт. Возможно, вкус и будет похожим, но пищевая ценность получившегося блюда точно будет иной.

3. Бульонный кубик — тот же самый бульон, просто из него выпарили воду

Когда-то такие кубики действительно существовали — во второй половине прошлого века. Они тогда не пользовались популярностью, а со временем их заменили современные — настоящее чудо пищевой промышленности. Состав кубика, который мы рассмотрели выше, наглядно показывает, что это не выпаренный бульон.

4. Бульонный кубик — отличное решение для тех, кто сидит на диете

Да, калорийность бульонного кубика небольшая (в среднем в 6,5 раз меньше, чем у натурального бульона), но для диеты он вряд ли подойдет. Как утверждают диетологи, опасность продуктов, содержащих такое большое количество улучшителей, добавок и ароматизаторов, заключается в том, что они притупляют чувствительность вкусовых рецепторов. После этого есть обезжиренный творог, салатные листья и вареное мясо совсем не захочется.

5. Бульонный кубик не подходит для семейного питания и питания детей

Это действительно так. Хотя искушение ускорить процесс приготовления обеда или ужина очень велико, все же советуем отказаться от него и отдать предпочтение классическим рецептам. Детям такая еда точно не на пользу. А помимо этого «баловать» себя бульонами из кубиков могут только здоровые люди, без каких-либо проблем, связанных с работой печени, почек, поджелудочной железы, даже бронхиальной астмы. Опять же, учитывая то, что в состав входит глутамат натрия, для постоянного употребления такие продукты не подходят.

Подводя итог, можно сказать, что бульонные кубики могут выручить в некоторых ситуациях. Они незаменимы в длительных походах, на даче и на природе, выручат неумелого кулинара, если он не знает, как приготовить первое блюдо. Но включать их в свой рацион на постоянной основе не стоит, так как состав их далек от идеала.

Экспертиза куриного супа из пакетика — читайте на портале Росконтроль.

Бульонный кубик – это спрессованный концентрированный и обезвоженный мясной или овощной бульон. Он формируется в кубики со стороной примерно 15 мм.

Впервые бульонные кубики начал продавать в 1882 году швейцарский предприниматель Джулиус Магги. Он разработал и начал производить их для бедных городских жителей (которые не могли позволить себе мясо) как недорогой способ приготовления питательного супа.

В наше время бульонный кубик стал предметом первой необходимости во многих домах. Он постоянно оказывается в супах и соусах, несмотря на то, что имеет состав, вызывающий большие нарекания диетологов и специалистов по здоровому питанию. Почему мы не можем без него обойтись, каковы вред и польза бульонных кубиков, что скрывает их разновидность «био» и можем ли мы самостоятельно сделать такую заготовку, раз уж она нам так нужна?

Мода на фастфуд пришла и на наши кухни. Лидерами в этой тенденции являются «одногоршковые» блюда и еда, которая готовится самое большее полчаса. Один из таких «облегчителей» кулинарного процесса — бульонный кубик разных брендов, благодаря которому можно быстро и дешево приготовить бульон, то есть основу для многих супов и соусов. Самыми популярными являются бульонные кубики куриные, говяжьи и овощные, но в магазине можно приобрести грибные, телячьи и др. Однако это не лучшее решение, потому что такое многообещающее название, увы, имеет очень мало общего с составом.

Бульонный кубик: состав, польза и вред

Польза бульонных кубиков очевидна: это существенное убыстрение готовки, обретение ею яркого, интенсивного вкуса. К сожалению, к пользе для здоровья речи не идет. А вредны ли бульонные кубики? Ответ на этот вопрос становится очевидным, если рассмотреть их состав. Обычный магазинный продукт (причем не принципиально, какой марки) – это смесь консервантов, глутамата натрия и искусственных ароматизаторов. На первом месте списка ингредиентов, как правило, находится соль, а сразу за ней идут усилители вкуса. Затем — сахар, отвержденный жир на основе пальмового масла, ароматизаторы и красители и лишь в самом конце — следовые количества сушеных овощей и мяса.

Вред бульонных кубиков состоит в следующем. Если готовить с ним блюда часто, в организме образуется избыток эрзацев, то есть веществ, название которых начинается с Е. Это, в свою очередь, может привести к:

очень вероятно, что бульонные кубики влияют также на более частые приступы головной боли и мигрени.

Калорийность бульонного кубика

Мало того что состав бульонных кубиков оставляет желать лучшего, так он еще и обладают достаточно высокой энергетической ценностью. Сколько калорий в бульонных кубиках? В одной штуке, то есть около 10 граммах продукта 30-40 калорий. Большая часть поставляемых с помощью этого продукта питательных веществ – это растительный жир. Нередко за этим названием скрывается самое дешевое из возможных, то есть пальмовое масло.

В чем преимущества кубиков «био»?

Альтернативой пользующемуся не самой лучшей репутацией привычному продукту является их версия «эко», которую все чаще можно найти в магазинах. Производители гарантируют, что для их приготовления используются только натуральные компоненты и не добавляется глутамат натрия. Это легко проверить, прочитав состав новинки. Чаще всего там можно обнаружить: растительное масло, загустители в виде кукурузной или рисовой муки, тушеные овощи, а если это мясной бульонный кубик — отварное и превращенное в порошок мясо. В конце состава фигурируют дрожжи, растительный белок (мисо). Поэтому бульонный кубик Bio, безусловно, лучше, есть речь идет о составе. Однако он влияет на цену продукта. Если есть желание избежать переплаты, можно приготовить бульонные кубики в домашних условиях. Как это сделать?

Виды бульонных кубиков

Существует даже распространенное мнение, что кубиками можно заменить мясо (калоризатор). На самом же деле заменить бульонными кубиками настоящее мясо нельзя, так как они не содержат весь необходимый организму набор аминокислот и минеральных веществ.

Существует много разных противоположных мнений по поводу полезности или опасности и вредности пищевых концентратов. Так ли это? Попробуем докопаться до истины и решить вопрос: быть или не быть бульонному кубику в нашем ежедневном рационе.

Немного из истории вопроса
Современная ситуация
А где же мясо?
Так быть или не быть?

Немного из истории вопроса

Первооткрывателем бульонного концентрата, похожего на современный продукт, следует считать немецкого химика Юстуса фон Либиха, он искал возможность недорого накормить бедствующих людей в своей стране и обнаружил и подробно описал процесс изготовления «говяжьего экстракта». Добивался он его получения путем долгого вываривания измельченного мяса в воде с солью.

В Европе производство оказалось дорогим, но мясо из Южной Америки, будучи побочным продуктом кожевенной промышленности, было дешевле. Умело совмещая гений химика с талантливой пиар-компанией, Либих все-таки частично достиг своей цели: его концентрат получил всеобщее распространение в среде не бедняков, а людей среднего класса.

Как известно, стоит прогрессу начаться, потом его уже не остановить: химия и маркетинг не стояли на месте. И вот уже в 1912 году швейцарец Юлиус Магги продает свои бульонные кубики количеством несколько миллионов за месяц! Эти исторические кубики Магги нельзя было по праву назвать концентрированным бульоном.

Мяса там не содержалось, скорее, это был концентрат из соли, растительного белка, жира, сушеных овощей и приправ со вкусом бульона, зато стоимость производства была в несколько раз ниже, чем у «концентрата Либиха», и это решило дело в пользу экономической выгоды.

Современная ситуация

В наше время тенденция к удешевлению производства сохраняется, поэтому более подробно рассмотрим, из чего делаются современные бульонные кубики массового производства.

Соль. На первом месте по концентрации, и в составах на обратной стороне упаковок тоже занимает почетное первое место! Она используется здесь как дополнительный консервант (основной консервирующий эффект все-таки принадлежит самой сухости продукта: в безвлажной среде рост микроорганизмов и порча пищи останавливается). Также ее используют и для улучшения вкуса: несоленую пищу есть невкусно.
Усилители вкуса и аромата. Вкус описывается современным термином «умами» (слово японского происхождения, означает «приятный вкус»). Он должен быть обязательно, за него отвечают соли натрия: глутамат, гуанилат и инозинат. Они присутствуют в продукте вместе или по отдельности. Умами — это вкус высокобелковых продуктов, чтобы представить его сходу, достаточно вспомнить ощущения от сыра пармезан или соевого соуса. У каждой соли натрия свой умами, немного отличающийся от других. Сочетание нескольких оттенков одного мясного вкуса, да еще вкупе с солью, дает наиболее яркие и объемные ощущения.

Кукурузный крахмал, иногда вместо него пшеничная мука. Это наполнитель. Он позволяет кубику быть собственно кубиком, то есть держать форму сухого продукта, одновременно повышает энергетическую (пищевую) ценность и ощущение «наваристости» в бульоне.
Растительный жир. В обычном бульоне жир берется из мяса, в кубики его приходится добавлять. Для этой цели кладут дешевые кулинарные жиры, чаще всего пальмовое масло, иногда кукурузное, подсолнечное или даже оливковое (в качестве рекламного хода, так как содержится оно там в незначительных количествах).
Сахар. Используется для балансировки вкуса и имитации естественного продукта, ведь у натурального мясного бульона имеется сладковатый привкус. Его используют также и для формообразования кубика.
Мальтодекстрин. Тоже достижение химической промышленности, продукт гидролиза крахмала. Нужен как субстрат для ароматизаторов. Он одновременно помогает держать форму сухого продукта и растворять кубик в воде.
Ароматизаторы. В недорогих кубиках используются искусственные вещества, выведенные в химических лабораториях.

А где же мясо?

Собственно мяса в составе дешевых бульонных кубиков не наблюдается, это полностью синтетические продукты, в некоторых вариантах сушеный мясной порошок содержится в незначительных количествах. Существуют еще так называемые экокубики или биокубики, в них более натуральные ингредиенты: присутствует порошок мяса, но тоже в малых количествах, отсутствует глутамат натрия, но цена их существенно выше.

Сравнительная характеристика пищевой ценности бульонов из концентратов и натуральных бульонов представлена в таблице.

100 грамм готового продукта

Бульон из бульонных кубиков *

Бульон консоме (наваристый бульон из говядины и птицы)

* — бульонные кубики разных производителей могут незначительно отличаться по содержанию компонентов, в таблице приведены выборочные значения для куриного бульона от Gallina Blanca;

** — натуральные бульоны, они наваристей, тем концентрированнее и содержат больше белков, жиров, углеводов (в таблице приведены средние значения).

Здесь заметно, как искусственный продукт уступает натуральному по пищевой ценности, иногда выигрывая в общем зачете по калориям. Кроме того, ни в каких бульонных кубиках широкого потребления не обнаружите, если специально не добавлены, витаминов и микроэлементов (рибофлавин — но только в качестве красителя).

И никакой бульонный кубик, даже супер эко и мега био, не поможет оправиться от истощения, например, после болезни, в силу своих специфических особенностей. Ведь он на самом деле — консервированный продукт, а даже в очень качественных консервах невозможно сохранить всю пользу «живой» еды.

Медики утверждают, что регулярное употребление пищевых концентратов приводит к заболеваниям желудочно-кишечного тракта: вызывает гастриты, язвы, обостряет уже имеющиеся хронические болезни.

Так быть или не быть?

Конечно, использование бульонных кубиков экономит массу денежных средств. Да что там средств! В современном мире куда важнее становится экономия времени, и они сэкономят и его, и бесценные нервы, избавят от долгой готовки, неприхотливы в хранении.

Так ли опасны бульонные кубики для здоровья – решать каждому. Здесь надо самостоятельно выбирать между экономической выгодой и пользой.

Читайте также: