Что такое курт бульон

Курт-бульон используется для отваривания моллюсков, креветок, а также рыбы, которую предполагается подать в своем отваре. Его же можно использовать для отваривания овощей по-гречески.
Для приготовления универсального курт-бульона необходимо нарезать ломтиками по две средних очищенных сырых моркови и две средних белых луковицы и положите в двухлитровую кастрюлю, в которую налит один литр воды.. Добавьте туда два стебля сухого или свежего фенхеля и ? чайной ложки его семян, 5-6 горошин черного перца, веточку тимьяна, ? чайной ложки семян кориандра, две раздавленных дольки чеснока, 1-2 шт. Лаврового листа, соль по вкусу. Доведите все до кипения, закройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут. Затем добавьте ? литра сухого белого вина и варите еще около четверти часа.

Если курт-бульон предназначен для овощей, замените половину вина водой, добавьте 100 мл оливкового масла и лимонный сок.

Для приготовления рыбы, подаваемой в отваре, лучше использовать специальный курт-бульон. Он делается на вине без добавления воды. Овощи и специи используются те же и в том же количестве. Сухое белое вино выливается в кастрюлю (кроме алюминиевых или эмалированных со сколами!) и доводят до кипения, затем добавляются все ингредиенты, использующиеся в рецепте для приготовления универсального курт-бульона, за исключением перца. Уменьшив огонь, вино с овощами и специями варят 10-12 минут, добавляют перец и доводят до готовности в течение еще 3-5 минут.

Отваривать в курт-бульоне и подавать в отваре в горячем или холодном виде можно такую рыбу как сардины, скумбрию, а также и другие, в том числе и дорогие, сорта.

Отваривание рыбы, креветок, моллюсков и овощей в курт-бульоне сделает их вкус ярким и насыщенным, поэтому не стоит пренебрегать советом. Курт-бульон легок в приготовлении и не требует много времени, а результатом будет разительное отличие вкуса от блюд, приготовленных в обычной подсоленной воде.

Рекомендуем: Спагетти с креветками и руколой

  • Время приготовления: 20 мин
  • Сложность приготовления: Легко
  • Кол-во порций: 6
Просто и вкусно! Оливки, фета, помидоры и перец придают креветкам насыщенные вкусовые оттенки.

Ингредиенты:

  • 1 стакан измельченного репчатого лука
  • 1 стакан куриного бульона
  • 1 стакан крошек феты
  • 1 ч.л. красного перца
  • 1 стакан мелко порезанных помидоров
  • 450 г очищенных креветок
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 стакан оливок без косточек
  • 1 стакан рукколы
  • 1 стакан сухого белого вина или куриного бульона
  • 360 г спагетти
  • 1 шт чеснока - измельчить
Приготовление:
  • 1 Разморозьте креветки, если это необходимо, сполосните, осушите, отставьте в сторону.
  • 2 Отварите макароны.
  • 3 В большой сковороде пожарьте в горячем масле лук, красный перец и чеснок в течение 3-4 минут – или пока лук не будет мягким.
  • 4 Аккуратно добавьте в сковороду вино и/или бульон. Доведите до кипения.
  • 5 Добавьте креветки и убавьте огонь. Тушите без крышки 3-4 минуты или пока креветки не станут непрозрачными.
  • 6 Смешайте креветки, руколу и помидоры с макаронами. Нагрейте.
  • 7 Выложите на сервировочную тарелку, сверху выложите оливки и фету.

Курт-бульон используется для отваривания моллюсков, креветок, а так же рыбы. Ну очень ароматно!

Ингредиенты

Перец черный - 5 шт

Лук репчатый - 1 шт

Кориандр - 1/2 ч. л.

Вино белое сухое - 300 мл

Фенхель - 1 щепот.

Тимьян - 1 щепот.

Лист лавровый - 1 шт

Пошаговый рецепт

Морковь нарезать кружочками, а лук кубиками. Положить в кастрюлю.

Добавить перец горошком,

сушеную зелень фенхеля,

чеснок (порезать пластинками),

лавровый лист (поломать на кусочки) и

Залить литром воды.

Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут. Затем добавить вино и варить еще около 10 минут.

Ароматнейший бульон готов!

Похожие рецепты


- 3 ст. ложки соли.

- 500 г творога домашнего, хорошо отжатого с рынка;

- 250 г сыворотки;

Оригинальный рецепт приготовления курта очень долгий, требующий терпения и некоторых, в городских условиях несколько экзотических, компонентов.

Итак. Растворить соль в сыворотке. Смешать солёную сыворотку с творогом в блендере, для достижения равномерного просаливания. Откинуть солёную творожную смесь на дуршлаг с густой сеткой, или в марлю. Дать стечь, при н.

Что такое курт и с чем его едят.


Недавно я узнала, что любителей и знатоков сыра называют турофилами. Лично я, хоть и люблю сыр и никогда не отказываю себе в удовольствии съесть кусочек бри или пармезана, вряд ли могу назвать себя настоящим сырным специалистом. Ведь что такое курт, я, к своему стыду, не знала.

Поэтому в этой статье я расскажу вам про этот сухой молочный продукт, его пользу и вред.

Что это такое

Курт – блюдо, без которого нельзя представить себе традиционную кухню многих среднеазиатских стран, таких как Казахстан, Узбекистан, Монголия. Встречается он даже в Грузии и Армении. Неудивительно, что и называют этот сыр в каждом регионе по-разному: курут, хуруд, корот или хорт. Термин можно перевести с тюркского как “сушеный”, ведь сыр получается в результате сушки на солнце.

Спутать курт с другими видами сыра сложно из-за своеобразной формы: он представляет собой небольшой шарик. Этот практически лишенный влаги кисломолочный продукт использовался кочевниками во время длительных походов, когда особенно ценилась питательная еда, которая бы долго не портилась, и при этом ее было бы просто возить с собой.


В зависимости от рецепта и добавляемых ингредиентов он может быть более пряным, острым или сладковатым, чем-то напоминающим сухой творог. Чаще всего у него белый оттенок, но встречаются и темные разновидности.

Состав и полезные свойства

Курт быстро усваивается и восстанавливает микрофлору кишечника за счет содержания полезных бактерий. Он также ценится путешественниками за то, что помогает от укачивания и избавляет от тошноты. Это необычное свойство не осталось незамеченным и беременными женщинами, страдающими от токсикоза.

В состав курута входят такие нужные для нашего здоровья вещества, как:

  • витамин А – сохраняет зрение, усиливает защитные силы организма и способствует обновлению клеток;
  • витамин Е – замедляет процессы старения и насыщает клетки кислородом;
  • витамин Д – заряжает энергией, борется с остеопорозом;
  • витамин C – повышает иммунитет;
  • кальций – укрепляет кости, зубы и нормализует обмен веществ.

Курт помогает лучше переносить физические нагрузки, повышает мозговую активность, а также рекомендуется при анемии.

Его калорийность составляет около 250 ккал на 100 граммов.

Из чего делают и как едят

У каждого народа за долгую историю блюда сформировались свои рецепты его изготовления, но в их основе лежит общий принцип.

Курт делают из овечьего, козьего или коровьего молока. Сначала готовится простокваша, которую кладут в марлевый мешочек и подвешивают на пару дней, давая сыворотке стечь.

В итоге получается продукт, похожий на творог. Его солят и скатывают в небольшие шарики, диаметром не более 5 сантиметров. Затем сыр выкладывают на ровную поверхность и оставляют сушиться на солнце.

Интересный факт: казахский и башкирский курт может готовиться из конского молока. Обычно он имеет больший размер, примерно 10 сантиметров в диаметре, и не специалисты могут даже спутать его с камнем.


Он ценится кочевыми народами за то, что не страдает от перепадов температур, его не обязательно хранить в холодильнике и он очень питательный.

Этот сыр едят с лепешками, добавляют в салаты, используют в качестве закуски к кумысу, пиву, а также варят с ним густые супы.

Рецепт приготовления

Чтобы приготовить курт самостоятельно, нужно сначала сделать катык (простокваша из топленого молока) и сузьму (домашний творог). Если вы читали наши статьи с рецептами этих блюд, то у вас не возникнет проблем с их приготовлением.

Когда сузьма будет готова, в нее добавляют соль или другие специи.

Полученную смесь нужно раскатать на шарики, положить на ровную поверхность, например, разделочную доску, и оставить сохнуть на солнце или в хорошо проветриваемом месте.

На засушку обычно уходит около трех-четырех дней, в зависимости от размера шариков.

Наглядный видео-рецепт можно найти по ссылке.

Хозяйке на заметку: готовый сыр лучше держать в тканевых или бумажных пакетах. Главное, чтобы лакомство регулярно проветривалось. Классический курт может храниться до нескольких лет! Перед употреблением его замачивают или натирают на терке и заправляют жирные вторые блюда из мяса и супы.

Из-за высокого содержания соли чрезмерное употребление этого лакомства может быть противопоказано тем, у кого есть проблемы с почками и сердечно-сосудистой системой.

Не стоит им злоупотреблять и тем, кто имеет склонность к полноте, потому что курт достаточно калориен.

Заключение

Оказавшись в Средней Азии, обязательно попробуйте курт! Этот колоритный продукт не только пополнит впечатления от поездки, но и принесет вам пользу. А если визит в этот регион пока не входит в ваши планы, попробуйте сделать этот сыр дома.

Расскажите нам в комментариях, знакомы ли вы с куртом?

Курт — это сухой кисломолочный продукт. Имеет также названия курут и корот. Был изобретён кочевыми народами Центральной Азии.

По внешнему виду, чаще всего, представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше. Иногда может иметь форму цилиндриков из-за обжатия в ладони.

Состав

Традиционно курт готовят из овечьего, козьего, коровьего молока. На юге Казахстана курт делают из молока кобыл. На западе Казахстана его делают из молока верблюдов.

Виды курта

Курт бывает трех видов:

  • Солёный сушёный.
  • Варёный просушенный.
  • Варёный пастообразный.

Соленый сушеный

Солёный сушёный курт по внешнему виду представляет собой шарики или цилиндрики, обжатые в ладони и сохраняющие следы обжатия.

Солёный курт делают путём вывода влаги из сгущённой кисломолочной массы (катыка). Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней.

Образовавшаяся густая питательная масса называется сузьма. Сама по себе сузьма также является отдельным пищевым продуктом.

Далее в сузьму чаще всего добавляют соль, потом, из полученной массы, руками катают шарики, диаметром до 5 см.

У башкир шары обычно крупнее — размером с апельсин.

Варёный и просушенный

Варёный курт предварительно варят 2 — 3 часа. После варки его процеживают и скатывают в форме шариков или цилиндриков. Соль при этом не добавляется.

Получившиеся шарики сушат на солнце в течение нескольких дней. Бывает курт высыхает до очень твердого состояния, почти как камень.

Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить. Это свойство очень выгодно при длительных переходах.

Варёный пастообразный

Вареный пастообразный курт используется для добавления в бульон (сорпу).

Сушеный курт также добавляют в бульон, предварительно размягчая его в воде или бульоне.

Применение

Курт применяется для поливки хинкала и ещё ряда других продуктов питания.

Хинкал представляет собой вареные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Хинкал не следует путать с грузинским хинкали, представляющим собой совершенно другой тип блюда.

Как приготовить дома

Ниже представлены классические рецепты для приготовления курта в домашних условиях.

Узбекский рецепт

Узбекский курт — сушеный творог с красным перцем.

  • 1 литр кислого молока,
  • 2 столовых ложки соли,
  • 1 чайная ложка молотого красного перца.

  • На 1 литр кислого молока кладут 1 столовую ложку соли и отцеживают в мешочке в течение 24—30 часов.
  • Когда вода сцедится, к творогу (сузьме) добавляют еще 1 столовую ложку соли (на 1 килограмм сузьмы) и 1 чайную ложку молотого красного перца. Все тщательно перетирают в пасту.
  • Из полученной массы делают шарики величиной с грецкий орех и раскладывают их на доске, покрыв марлей.
  • Затем выставляют на солнце, чтобы они сохли 2-3 дня.
  • После высыхания курт можно хранить в полотняных мешочках до двух недель.

Употребляют как закуску и как десерт, а также для приготовления куртавы.

Казахский рецепт

Необходимые ингредиенты — конское молоко и соль.

  • Ставим конское молоко и ждем пока оно скиснет.
  • Сливаем сыворотку из скиснувшего конского молока, отжимаем творог от излишков воды и тщательно солим.
  • Оставляем на 3 дня в тепле (примерно 30 — 40 градусов).
  • Скатываем шарики. Размер шарика — на ваше усмотрение, но чем больше размер шарика — тем дольше он будет сохнуть.
  • Затем сушим шарики на солнце в течение 7 — 10 дней, пока не засохнут.
  • После высыхания можно употреблять в пищу.

Татарский рецепт

Ингредиенты: 1 литр молока, 100 мл катыка и 40 г сахара.

Классический рецепт приготовления татарского курта:

  • Вскипятить молоко.
  • Влить в кипящее молоко катык и продолжить кипячение.
  • Через некоторое время в посуде образуется творог, который следует кипятить до покраснения.
  • После покраснения творога добавить сахар и продолжить кипячение.
  • Курт готов, когда выкипит вся жидкость.
  • Готовый курт следует переложить в другую посуду и охладить.
  • Остывший курт в тарелочках можно подавать со сливочным маслом на стол.

Чтобы курт можно было долго хранить его сушат. Сушить можно как на солнце, так и в печи или в духовке.


Court bouillon или «кур-буйон» (в русской транскрипции это французское название принято произносить как «курт-бульон») представляет собой пряный бульон, который готовится из различных овощей (чаще всего, это известная французская овощная смесь мирпуа – репчатый лук или лук порей, сельдерей и морковь), трав и специй. Иногда к перечисленным ингредиентам добавляется рыба или морепродукты. Во многих случаях курт-бульон используется для готовки других блюд. Среди них могут быть яйца пашот, уха, тушеные овощи, некоторые деликатесные виды мяса, например, петушиные гребешки, мясные хлебцы и так далее. Французский толковый кулинарный словарь «Larousse Gastronimique» определяет курт-бульон как «liquide aromatisé dans lequel on fait cuire poissons ou crustacés» (ароматизированная жидкость, в которой готовят рыбу и ракообразных). Под ракообразными подразумеваются, прежде всего, креветки, крабы и лобстеры. Хотя в данном случае речь может идти и о моллюсках.

Звучное название бульона (слово court имеет также значение «двора», в том числе, и королевского) может ассоциироваться у многих с чем-то высоким и изысканным – как минимум, с королевской кухней. Однако, на самом деле, все немного прозаичнее, и французское court в курт-бульон употребляется в значении «короткий» или «недолгий». Оно пошло от латинского curtus (оборвать), а bouillon образовалось от латинского же слова bouillir, что означает «кипятить». Исходя из сказанного, court-bouillon можно буквально перевести как «короткий бульон» или, что точнее, «быстрый бульон».

Под курт-бульоном, таким образом, имеется в виду «быстро сваренный бульон», который по этой же причине используется в блюдах, не требующих длительной готовки. Название бульона впервые появилось, по крайней мере, не позже семнадцатого столетия. Франсуа Пьер де ла Варен, автор «Французской кухни» (год издания 1651), оказавшей огромное влияние на всю современную кулинарию, не раз упоминает этот бульон в своих рецептах. Девизом для любых блюд, которые готовил величайший повар всех времен и народов, сам он считал «Santé, modération, raffinement», то есть «Здоровье, умеренность, утончённость». В полной мере это можно отнести и к нашему курт-бульону.

В мае 1685 года рецепт курт-бульона упоминается в британской кулинарной книге. В его составе предлагались используемые во Франции столетиями ингредиенты: белое вино, мирпуа, букет гарни, черный перец…

Каджунские и креольские повара несколько изменили традиционную формулу: в их курт-бульоне появились помидоры, кайенский перец и характерная для луизианской и латиноамериканской кухни троица: лук, сладкий перец и сельдерей. Они также добавили в состав курт-бульона ру.

Поскольку время приготовления курт-бульона не должно превышать 60 минут, он, как правило, не выступает в качестве самостоятельного блюда, а скорее является промежуточным этапом в процессе готовки других блюд.

Курт-бульон может включать в свой состав различные окислители, начиная от такого мягкого, как сухое вино, и заканчивая лимонным соком или уксусом.

Курт-бульон, в зависимости от предназначения, может быть простым, как например вода, соль, лимонный сок, тимьян и лавровый лист для приготовления лобстера и лишь вода, соль и уксус для приготовления яиц пашот, а может быть и достаточно густым и наваристым – в каджунской кухне для его готовки используют жирную рыбу (сома или камбалу) и загуститель в виде ру.

В нашем рецепте мы покажем вам, как готовится классический французский курт-бульон.



Курт-бульоны

Заправки

Маринады

Очень эффектный фокус можно сделать с обычным куриным или перепелиным яйцом - добиться эффекта вареного яйца без применения варки.
Для этого необходимо просто поместить яйцо в емкость со спиртом на 4 минуты. После чего под действием этанола белок свернется до плотной консистенции.
Опытные повара часто применяют такой фокус на своих мастер-классах для придания занятиям некой пикантности.

О применении алкоголя на кухне см. в 25-ом выпуске "Алкоголь в кулинарии".

Букет гарни
Прованские травы

Букет гарни, французское bouquet garni - сборный букет, букет необходимых принадлежностей.

Букет гарни (иногда в русской литературе его называют «пучок гарни») - традиционное международное название сочетания сухих пряных трав, используемых в супы, маринады. Термин взят из французской кухни и получил широкое распространение.

Букет гарни может быть малым (сокращенным) и большим (расширенным).

В малый букет гарни входят: лавровый лист, петрушка, сельдерей и тмин. Иногда добавляется черный или красный перец, в зависимости от вида супа.

Большой букет гарни состоит кроме перечисленных пряностей еще и из кервеля, эстрагона, базилика, чабера, майорана, розмарина, пимпинеллы.

Бывает иногда еще средний букет гарни: в этом случае к постоянному набору малого букета по желанию прибавляются две-четыре пряные травы из большого набора, в зависимости от характера супа (мясной, овощной, куриный, рыбный).

Букет гарни опускается в кипящий бульон в виде пучка, соединенного хлопчатой нитью (не синтетической!), за 5 минут до готовности, затем вынимается. В этом случае он может быть использован до 3-х раз (просушивая после каждого использования). Используется и для добавления во многие маринады.

Прованские травы
Часто в кулинарной литературе встречается указание «добавить прованские травы» - это базилик, чабрец, розмарин.
Иногда применяется расширенный состав:
розмарин, базилик, тимьян, шалфей, перечная мята, чабер садовый, душица, майоран.

Название смеси заимствовано от названия региона во Франции - Прованс, известного обилием ароматических растений. Исключительно удачное их сочетание дало композицию с неповторимым ароматом и многими кулинарными и лечебными достоинствами. „Прованские травы” содержат большое количество активных веществ: летучие масла, дубители и горечи. Эти соединения побуждают чувство обоняния и вкуса, усиливают аппетит и способствуют пищеварению.

Применение
"Прованские травы" особенно рекомендуются для заправки жирных блюд, придают вкус мало разнообразным и пресным диетическим блюдам, употребляемым при диете без соли. Широко применяются в качестве добавки к супам, соусам и салатам. Незаменимы при приготовлении жаркого, мясного фарша, начинок и блюд из рыбы.

Курт-бульоны

Заправки

Маринады

Очень эффектный фокус можно сделать с обычным куриным или перепелиным яйцом - добиться эффекта вареного яйца без применения варки.
Для этого необходимо просто поместить яйцо в емкость со спиртом на 4 минуты. После чего под действием этанола белок свернется до плотной консистенции.
Опытные повара часто применяют такой фокус на своих мастер-классах для придания занятиям некой пикантности.

О применении алкоголя на кухне см. в 25-ом выпуске "Алкоголь в кулинарии".

Букет гарни
Прованские травы

Букет гарни, французское bouquet garni - сборный букет, букет необходимых принадлежностей.

Букет гарни (иногда в русской литературе его называют «пучок гарни») - традиционное международное название сочетания сухих пряных трав, используемых в супы, маринады. Термин взят из французской кухни и получил широкое распространение.

Букет гарни может быть малым (сокращенным) и большим (расширенным).

В малый букет гарни входят: лавровый лист, петрушка, сельдерей и тмин. Иногда добавляется черный или красный перец, в зависимости от вида супа.

Большой букет гарни состоит кроме перечисленных пряностей еще и из кервеля, эстрагона, базилика, чабера, майорана, розмарина, пимпинеллы.

Бывает иногда еще средний букет гарни: в этом случае к постоянному набору малого букета по желанию прибавляются две-четыре пряные травы из большого набора, в зависимости от характера супа (мясной, овощной, куриный, рыбный).

Букет гарни опускается в кипящий бульон в виде пучка, соединенного хлопчатой нитью (не синтетической!), за 5 минут до готовности, затем вынимается. В этом случае он может быть использован до 3-х раз (просушивая после каждого использования). Используется и для добавления во многие маринады.

Прованские травы
Часто в кулинарной литературе встречается указание «добавить прованские травы» - это базилик, чабрец, розмарин.
Иногда применяется расширенный состав:
розмарин, базилик, тимьян, шалфей, перечная мята, чабер садовый, душица, майоран.

Название смеси заимствовано от названия региона во Франции - Прованс, известного обилием ароматических растений. Исключительно удачное их сочетание дало композицию с неповторимым ароматом и многими кулинарными и лечебными достоинствами. „Прованские травы” содержат большое количество активных веществ: летучие масла, дубители и горечи. Эти соединения побуждают чувство обоняния и вкуса, усиливают аппетит и способствуют пищеварению.

Применение
"Прованские травы" особенно рекомендуются для заправки жирных блюд, придают вкус мало разнообразным и пресным диетическим блюдам, употребляемым при диете без соли. Широко применяются в качестве добавки к супам, соусам и салатам. Незаменимы при приготовлении жаркого, мясного фарша, начинок и блюд из рыбы.


Курт-бульон используется для отваривания моллюсков, креветок, а так же рыбы. Ну очень ароматно!

Ингредиенты для «Курт-бульон»:

  • Вода — 1 л
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Фенхель — 1 щепот.
  • Семена (фенхеля) — 1/4 ч. л.
  • Перец черный (горошком - можно добавить разный и увеличить количество ) — 5 шт
  • Тимьян — 1 щепот.
  • Кориандр — 1/2 ч. л.
  • Чеснок — 1 зуб.
  • Лист лавровый — 1 шт
  • Соль (по вкусу)
  • Вино белое сухое — 300 мл

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 5

Рецепт «Курт-бульон»:


Морковь нарезать кружочками, а лук кубиками. Положить в кастрюлю.


Добавить перец горошком,


сушеную зелень фенхеля,





чеснок (порезать пластинками),


лавровый лист (поломать на кусочки) и



Залить литром воды.
Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут. Затем добавить вино и варить еще около 10 минут.


Ароматнейший бульон готов!




Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Бульон на все случаи жизни

  • 19
  • 337
  • 25703

Овощной бульон

  • 15
  • 166
  • 43037

Курт-бульон

  • 36
  • 35
  • 1809

Бульон с грибными ушками

  • 21
  • 16
  • 3268

Похожие рецепты

Овощной бульон с заправкой и ньоками

  • 17
  • 66
  • 1634

Овощной бульон

  • 19
  • 304
  • 48519

Бульон на все случаи жизни

  • 20
  • 371
  • 30205

Бульон с грибными ушками

  • 21
  • 21
  • 3853

Овощной бульон от Гордона Рамзи

  • 75
  • 230
  • 18335

Попробуйте приготовить вместе

Мраморная творожно-шоколадная запеканка

  • 101
  • 569
  • 60058

Салат «Калейдоскоп»

  • 119
  • 574
  • 41457

Овощные сэндвичи из баклажанов

  • 52
  • 628
  • 12883

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


11 ноября 2015 года bestmpp #


11 ноября 2015 года korapynka #


11 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)


11 ноября 2015 года Просто Дуня #


11 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)


10 ноября 2015 года Aigul4ik #


11 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)


10 ноября 2015 года tomi_tn #





11 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)



10 ноября 2015 года Natalia Ok #


11 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)


9 ноября 2015 года Жанночкин # (модератор)


10 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)


9 ноября 2015 года vorobyshek #


9 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)


9 ноября 2015 года Tatanj #


9 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)


9 ноября 2015 года pupsik27 #





9 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)



9 ноября 2015 года AlenchikS #


9 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)


9 ноября 2015 года AlenchikS #


9 ноября 2015 года Ирушенька #


9 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)


8 ноября 2015 года veronika1910 #


9 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)


8 ноября 2015 года luneva_e #


8 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)


8 ноября 2015 года Анна Фишер #


8 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)


8 ноября 2015 года Ксения026 #


8 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)






8 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)


8 ноября 2015 года тататима #


8 ноября 2015 года Первушина Елена # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Популярные материалы

Today's:

  • Сроки выздоровления от коронавируса. Стадии заболевания коронавирусом
  • Группа здоровья 1, 2, 3, что это. Группы здоровья взрослого населения
  • Анализ на энтеробиоз сколько действителен для садика. Срок годности анализа на энтеробиоз
  • Красота и здоровье современной женщины: волшебные рецепты. Рецепты красоты и здоровья.
  • Воспаление лимфоузлов на шее лечение в домашних условиях у взрослых быстро. Домашнее лечение лимфоузлов
  • Чувство жжения в разных частях тела. Причины жжения в теле
  • Активность органов по часам. Суточная активность внутренних органов человека.


  1. С чем едят курт. Курт (блюдо)
    • Происхождение и общая характеристика
    • Виды курта
    • Приготовление
    • Применение
    • Курт в произведениях литературы
  2. Курт вкус. Что такое курт
    • Разновидности продукта
  3. Айран из курта. Приготовление курта
  4. Видео курт или "cухпай кочевников"

С чем едят курт. Курт (блюдо)



Продажа курута в Таджикистане Курут, изготовленный в Башкортостане

Курут , куру́т , коро́т , ( азерб. qurut , башк. ҡорот , каз. құрт , кирг. курут , тат. корт , туркм. gurt , узб. qurt , шорск. қурут ) — тюркский ( азербайджанский , алтайский , башкирский , казахский , киргизский , узбекский и др.), а также монгольский сухой кисломолочный продукт.

Слово курут происходит от тюркского прилагательного кыры , или куру , что означает «сухой», так же, как катык происходит от прилагательного каты .

Происхождение и общая характеристика

Курт был изобретён кочевыми народами Центральной Азии . Обычно представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше, иногда делаются в виде цилиндриков путём обжатия в ладони.

Виды курта

Курт бывает трех видов:

Следует отметить, что сушеный курт также могут добавлять в бульон, но в таком случае его предварительно размягчают в воде или бульоне.

У башкир представляет собой шары размером с апельсин. Казахи часто добавляют кислый курт в мясные жирные супы.

Приготовление

Готовят из овечьего, козьего, коровьего молока . На юге Казахстана курт делают из кобыльего молока . На западе Казахстана курт делают из верблюжьего молока.

Солёный курт изготовляется путём вывода влаги из сгущённой молочной массы катыка . Для этого мешочек с катыком подвешивается в тени и влага стекает через ткань в течение нескольких дней. Образовавшаяся густая питательная масса называется сузьма , и является сама по себе отдельным пищевым продуктом. Далее в сузьму чаще всего добавляют соль, потом из него руками катают шарики, диаметром 1—5 см.

Варёный курт предварительно варят 2—3 часа, затем процеживают и скатывают в форме шариков или цилиндриков. Соль при этом не добавляется. Эти формы высушиваются на солнце в течение нескольких дней, иногда доводятся до твердокаменного состояния. Чем твёрже курт, тем дольше его можно хранить, что оказывается очень выгодным свойством при длительных переходах.

Применение

Курт применяется для поливки хинкала , и ещё ряда продуктов питания.

Курт в произведениях литературы

О курте написано стихотворение «Курт — Драгоценный камень». Его автор — Раиса Голубева. Стихотворение повествует о том, как курт помог выжить страдавшим от голода узницам АЛЖИРа . Стихотворение написано на основе рассказов одной из заключенных, Гертруды Платайс. Местные жители, не имея возможности открыто дать измождённым и голодным женщинам еду, кидали им курт, который те ошибочно приняли за камни.

Курт вкус. Что такое курт


Курт узбекский относится к твердым сортам сыра, в основе которых – натуральное молоко животного происхождения. Курт – концентрат из молока и соли, нечто среднее между молодым сыром и сухим творогом.

Блюдо представляет собой небольшие шарики, изготовленные из кислого молока с добавлением большого количества соли. Они хорошо спрессованы и высушены на солнце.

Узбекский курт – универсальный продукт, который используют для приготовления молочных супов, соусов, добавляют в овощные и мясные блюда.

Узбекский сыр обладает ярким вкусом соленого молока и в зависимости от добавляемых компонентов может быть кислым, сухим, соленым, пряным, слегка сладким, острым или пресным. Цвет может немного меняться из-за добавок.

Разновидности продукта

Кисломолочный продукт имеет несколько разновидностей. Сорт курта определяется способом изготовления и структурой:

  • соленые высушенные шарики, сжатые руками со следами ладоней;
  • вареные: получаются после 2–3 часов кипячения путем скатывания в виде шариков. Они отправляются под палящие солнечные лучи для полного выпаривания влаги из продукта. При длительной варке структура сыра становится более нежной и мягкой, солоноватый вкус притупляется, шарики становятся более ароматными со сливочным вкусом;
  • пастообразные сыры варят в специальном бульоне с различными вкусовыми добавками и приправами. Курт можно использовать для приготовления различных блюд. По структуре он напоминает мягкий крем-сыр для бутербродов.

Айран из курта. Приготовление курта

Видео курт или "cухпай кочевников"

Узбекский курт солёные сырные шарики: рецепт приготовления, виды и как есть.
Необычный узбекский сыр – курт.

В Средней Азии почти не пьют сырое коровье молоко, зато очень популярны кисломолочные продукты. На узбекских рынках в большом количестве продаются белые шарики, не каждый приезжий знает, что это такое и просто проходит мимо к прилавкам с более привычной едой, а зря.

Как готовят

В Узбекистане очень популярен курт. Появился он много веков назад и до сих пор любим и почитаем во многих странах Азии. Это кисломолочный солёный продукт. Сыр долго хранится и хорош, как в сочетании с мясом или супами, так и в виде самостоятельной закуски.

И пусть вас не пугает, что для приготовления в домашних условиях этого блюда потребуется несколько дней. Большая часть времени тратится на отжим и сушку, трудозатраты же требуются минимальные. Давайте узнаем, как в Узбекистане делают курт в домашних условиях.

Для четырёх порций понадобится:

  • Молоко коровье 1 л
  • Закваска или кумыс 100 мл
  • Специи по вкусу
  • Соль по вкусу





Правила употребления

Курт имеет солёно нейтральный вкус, поэтому хорошо сочетается с разными продуктами – сладкими, солёными, кислыми. Из него можно сварить густой суп, сделать бутерброд, добавить в салат. Из курта можно приготовить даже кисломолочный напиток. Для этого необходимо просто растворить шарик сыра в воде. Получившийся напиток будет иметь ярко выраженный сливочный вкус. Курт может быть как самостоятельным блюдом, так и закуской к вину или пиву. Как ингредиент его применяют в салатах, гарнирах, супах, хорошо сочетается с блюдом из мяса или рыбы.

Интересный факт: один сырный шарик содержит в себе около ста миллилитров концентрированного молока.


Польза и вред курта

Этот вид сыров популярен в странах с жарким климатом, благодаря тому, что кроме чувства голода хорошо утоляет и жажду. Курт очень долго хранится и устойчив к перепадам температуры. Правильно приготовленный он может быть пригодным в пищу на протяжении восьми лет. Лучше всего хранить продукт в холщовом мешочке, подвешенном в тёмном проветриваемом месте.

Интересный факт: чем твёрже шарики сыра, тем дольше они хранятся.


Курт не только обладает питательными и утоляющими жажду свойствами, но и очень полезен. Он содержит в себе большое количество витаминов:

  • витамин А – хорошо влияет на зрение, а также помогает расти и обновляться клеткам в организме;
  • витамин D – снижает опасность заболевания раком и остеопорозом.
  • витамин С – усиливает иммунитет, помогает организму бороться с вирусами;
  • витамин Е – насыщает кислородом клетки организма тем самым замедляя их старение, снижает риск образования тромбов.

Сырные узбекские шарики содержат болгарскую палочку и молочнокислые стрептококки, способствующие хорошей работе пищеварительного тракта. Присутствует и кальций, укрепляющий костные ткани и формирующий коллаген.

Людям, плохо переносящим дальние поездки из-за укачивания, курт поможет избавиться от тошноты, его советуют употреблять в дороге. Поможет он избавиться от этой проблемы и беременным женщинам.

Сыр, приготовленный из козьего молока, помогает при туберкулёзе и бруцеллёзе. Курт из молока кобылы менее жирный, имеет полинасыщенные жирные кислоты (тут их в десять раз больше, чем в молоке коровы).

Вредных качеств минимум. Из-за наличия большого количества соли курт не рекомендуют чрезмерно употреблять тем, кто страдает болезнью почек и сердечно-сосудистой системы. Ну и тем, кто на диете тоже следует употреблять его с осторожностью, так как это блюдо достаточно калорийно.


Виды курта

Существует множество видов узбекского сыра, вот лишь некоторые из них:

  1. Выпарной – готовят, выпаривая кисломолочную основу до нужной консистенции.
  2. Отжатый или прессованный – готовят из сырой массы, отжимая руками и высушивая в тени.
  3. Глыбчатый сыр – является деликатесом, готовят с помощью выпаривания, подливая свежее молоко.
  4. Горячий – его выпаривают с добавлением сливочного масла.
  5. Свежий – готовят, смешивая творожную массу и сливочное масло.

Выделяют три основных вида курта – это солёный сушёный, варёный сушёный и варёный пастообразный.


Солёный сушёный

По-другому этот сыр называют отжатый или прессованный. Готовится очень просто. Скисшее молоко сливают в мешок из плотной холщёвой материи и подвешивают в тени, чтобы лишняя жидкость стекла. В зависимости от объёма продукта, на это требуется от нескольких часов, до нескольких дней. Получившуюся творожную массу отжимают руками до максимально сухого состояния. Добавляют соль и другие специи, затем скатывают в шарики и высушивают в тени или духовке. Это самый простой способ, не требующий совсем никаких навыков и умений.


Варёный и просушенный

В этом случае так же из скисшего молока готовят творожную массу, вывешивая её в мешочке, для стекания лишней жидкости. Затем варят творог несколько часов (обычно 2-3), потом также скатывают в шарики и сушат. Именно рецепт варёного и просушенного курта описывается в начале нашей статьи. Времени на приготовление потребуется на два-три часа больше. Зато, благодаря варке, курт получается не таким солёным, как отжатый, отличается нежным и мягким вкусом. А если добавить вместо соли сахар, то получится отличный десерт к чаю.


Варёный пастообразный

В таком виде узбекский творог можно намазать на ломтик хлеба или наслаждаться его вкусом просто зачерпывая ложкой. Его используют в приготовлении супов или, смешивая с пряностями, добавляют к мясу и рыбе. Приготовить пастообразный курт можно просто добавив в сухой продукт бульон. После этого подождать, пока сыр размякнет до нужной консистенции. Перед тем как бросить шарики в бульон их необходимо размочить немного в простой чистой воде.


Заключение

Этот популярный у узбеков сыр долго хранится, поэтому шаром курта можно перекусить не только дома, но и в дальней дороге или на работе. Приятного аппетита!

Читайте также: