Что такое песто в супе

Традиционно песто добавляют к таким блюдам как: макароны, пицца, суп-пюре из авокадо или томатов, часто его намазывают на хлеб. А из чего делают песто? Каков классический рецепт приготовления этого соуса?

Состав соуса

Песто (с итальянского переводится как толчёный, молотый) — это соус, родом из итальянской кухни, на основе базилика, семян пинии, сыра и оливкового масла.

Классический рецепт

Согласно классическому рецепту генуэзский песто (pesto alla genovese) готовится в мраморной ступке с деревянным пестиком. В состав соуса входят:

листья базилика, выращенного в окрестностях Генуи (генуэзский базилик),
семена сосны пинии,
твёрдый сыр из овечьего молока (пекорино или пармезан),
чеснок,
соль,
лигурийское оливковое масло качества экстра вирджин (нерафинированное, механического отжима).

Рецепт в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления домашнего соуса песто:

базилик — 100 грамм,
чеснок — 3 зубчика,
орехи кедровые — 30 грамм,
масло оливковое — 120 мл,
сыр Пармезан — 50 грамм,
соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт для приготовления соуса дома:

Поджариваем несколько минут орешки.
Натираем сыр на терке.
Мелко режем чеснок.
Перемешиваем все ингредиенты до образования однородного соуса (всё смешать удобнее с помощью блендера).
Соус готов!

Разновидности песто

Оригинальный песто имеет своеобразный зеленый цвет. На юге Италии и острове Сицилия готовят красный песто:

Сицилийский песто — классический рецепт без семян пинии и с добавлением свежих красных томатов.
Трапанийский песто — традиционный рецепт, где вместо сыра добавляют вяленые помидоры и миндаль или вместо сыра и семян пинии добавляют свежие помидоры, очищенные от кожуры и семян.

На юго-востоке Франции в области Прованс существует соус писту́. В состав писту́ входит базилик, чеснок и оливковое масло.

В Австрии из тыквенных семечек приготавливают тыквенное песто.

В Германии также готовят свой вариант соуса песто, в котором вместо базилика используют черемшу.

Сегодня свой очередной обзор ХозОбоз посвятит первому блюду - основе любой трапезы и залогу здоровья и долголетия. Споры о пользе первых блюд в общем и супов в частности кипят до сих пор. Одни считают, что без супа невозможно представить себе полноценный обед, в основном это люди советского поколения, другие напротив не едят первые блюда годами и по их словам совершенно от этого не страдают. Поверьте, в этой разности мнений нет ничего странного.

Прежде всего потому, что наш организм удивительно умен и всегда интуитивно чувствует, что именно ему необходимо. И если супа Вам не хочется - вполне может быть, что некоторые его виды Вам даже противопоказаны.

Так, например, современной наукой сегодня уж доказано, что есть группы людей, для который первые блюда не только не полезны, но при неправильном приготовлении даже опасны. Ученые утверждают, что супы способствуют повышенному кислотообразованию, что может грозить серьезными осложнениями людям страдающим язвенной болезнью, воспалениями желудка, язвой 12-ти перстной кишки.

Польза супа

Никто даже не думает оспаривать мнение специалистов и ни в коем случае не станет опровергать эту точку зрения, однако, хотим обратить Ваше внимание, что к усиленному закислению приводит скорее не то, что Вы едите именно суп, а то из чего этот суп сделан. Так, если варить первое на крутом бульоне и добавлять множество специй, пряностей и томата это однозначно вызовет дискомфорт вплоть до серьезного недомогания. Однако, если готовить суп правильно, и не перегружать его лишними ингредиентами, а просто приготовить похлебку на овощном или разведенном с водой легком курином бульоне в 99% случаев это не только не принесет вреда, но и станет полезным дополнением к ежедневному рациону. Единственное, что необходимо помнить, собираясь отобедать свежим супчиком - это необходимость придерживаться правильной температуры. Не стоит есть суп слишком горячим, ведь это может раздражать стенки желудка да и пищевод тоже. Есть суп холодным тоже не рекомендуется, особенно если он на основе бульона.

В остальном, на наш взгляд, суп вполне можно считать вкусной и здоровой пищей, оказывающей несомненно благотворное влияние на организм. А все во многом еще и потому, что суп это вода с различными овощными добавками, а вода, как известно, для человека основа всего, ведь мы с вами не менее чем на 80% состоим из воды. При этом мало кто ответственно относится к этому факту и пополняет запас живительной влаги 2-3 литрами воды в день. Именно поэтому потребление жидкой пищи может стать отличным в этом подспорьем. А если относится к приготовлению супа ответственно и использовать свежие полезные овощи и минимум соли и различный приправ, то кроме насыщения влагой организм получит еще и массу витаминов и микроэлементов. При этом не следует забывать, что отличным ингредиентом для супа могут стать не только привычные всем овощи и крупы, но и грибы, бобовые, макаронные изделия и т.д.

Итак, суммируем то, что изложили ранее. Чтобы приготовить полезный суп необходимо:

Использовать овощной, в крайнем случае наполовину разбавленный водой куриный бульон;
В состав супа включать свежие овощи, в крайнем случае те, которые подверглись быстрой и сухой заморозке, так суп окажется более полезным и насыщенным витаминами и микроэлементами;
Не стоит в приготовлении супа использовать бульонные кубики и другие добавки с глутаматом натрия и различными консервантами;
Также суп не желательно слишком перегружать приправами, как острыми так и пряными;
Уже готовый суп лучше есть теплым, а не холодным и уж тем более не горячим.

Если в приготовлении руководствоваться этими правилами, то вероятность получить максимум пользы от еды станет максимальной.

Рецепт овощного супа с соусом песто

Чтобы Вам было легче ориентироваться в многообразии продуктов мы сегодня предложим Вам один из таких вкусных, полезных и необычайно простых в приготовлении рецептов. Это будет овощной суп по оригинальному рецепту, которых исходя из ингредиентов имеет однозначно итальянские корни, ведь наличие соуса песто и пасты однозначно свидетельствует о его родине.

Ингредиенты для овощного супа

Смесь из зеленых овощей (желательно свежих) - 200 гр;
Овощной бульон - примерно 700 мл;
Паста отваренная - 150 гр;
Масляные бобы консервированные - 200 гр;
Соус песто - 3 ст.л.

Как приготовить суп с соусом песто

1. Прежде всего необходимо разобраться с зелеными овощами. Тут следует отдать предпочтение спарже, овощным бобам и зеленому луку. Можно вполне использовать один или несколько из предложенных овощей. Также можно использовать брокколи или другую капусту кроме белокочанной.
2. Все предварительно нарезанные и подготовленные овощи следует сложить в кастрюлю.
3. Теперь овощи следует залить овощным бульоном и поставить на огонь.
4. Доводим бульон до кипения и варим до готовности овощей. Если Вы используете овощи замороженные, то варить их следует не более 3 минут, если свежие - минут 7-10.
5. После того как овощи приготовились, но ни в кое м случае не разварились, следует добавить остальные ингредиенты.
6. Прежде всего подготовим пасту. Для этого ставим на огонь кастрюлю с водой, солим и наливаем в нее немного растительного масла, лучше оливкового.
7. Пасту лучше использовать в виде спагетти поломанных кусочками.
8. Как только закипит вода бросаем туда пасту и варим до состояния al dente.
9. Когда спагетти приготовятся их следует отбросить на дуршлаг и сцедить воду.
10. Теперь добавим спагетти в бульон с овощами.
11. После вскрываем банку с масляными или другими бобами, которые Вы любите.
12. Отбрасываем бобы на дуршлаг и промываем их под холодной проточной водой.
13. Теперь высушиваем их и отправляем в бульон, где уже находятся овощи и паста.
14. В последнюю очередь добавляем 3 столовых ложки соуса песто.
15. После того как все ингредиенты в сборе необходимо проварить суп минуты 3-5, чтобы он мог храниться несколько дней и не киснуть.
16. Ну и в конце осталось только разлить суп по тарелкам и перед подачей, при желании, сбрызнуть немного соусом песто, желательно домашнего производства.

Надеемся этот суп придется Вам по душе и станет из одним из любимых блюд всей вашей семьи. В любом случае следует помнить о том, что как бы там ни было самостоятельное приготовление блюд всегда гарантирует Вам свежесть ингредиентов и гигиену самого процесса. ХозОбоз за домашнюю еду, приготовленную своими руками, ведь в нее Вы всегда вкладываете частичку своей души и любви. А это дарит блюду неповторимый вкус и аромат. Готовьте с нами, готовьте лучше нас и не забывайте делиться опытом и новыми достижениями. Всегда Ваш друг и советник ХозОбоз.

Белки

13 г

Жиры

33 г

Углеводы

31 г

Кедровые орехи считаются деликатесом и используются в кулинарии для приготовления соусов, приправ, мясных, рыбных и овощных блюд.

Этот прессованный зернистый ароматный сыр, приготовленный из полужирного непастеризованного коровьего молока, производится только в одном регионе Италии — в окрестностях Пармы. На его коричневой оболочке ставится штамп «Parmigiano Reggiano».

Базилик не случайно называют царской травой — его листья и вся надземная часть отличаются приятным ароматом и пикантным нежным вкусом.

Петрушка известна человечеству с древнейших времен, она находит применение в кулинарии и косметологии. Это растение из семейства зонтичных отличается неприхотливостью в выращивании. Очень часто выращенную летом на даче зелень петрушки заготавливают на зиму.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Овощной суп с соусом песто

на 100 г 77 ккал

Ингредиенты на овощной суп (на 6 порций):

250 г свежих кабачков или цуккини
100 г лука-порея
450 г свежих помидор
175 г моркови
450 г репчатого лука
250 г стручковой фасоли
250 г белой фасоли
250 г красной фасоли
1,5 л воды
соль и перец
100 г мелких макарон из муки грубого помола
50 г сыра пармезан

Для соуса песто:

3 зубчика чеснока
9 веточек базилика
3 столовые ложки оливкового масла
Способ приготовления овощного супа:

1. Белую и красную фасоль замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем промыть, залить 1,5 л воды и варить почти до готовности;

2. Остальные овощи нарезать небольшими кубиками;

3. Выложить нарезанные овощи к фасоли, довести до кипения, приправить по вкусу солью и перцем;

4. Накрыть овощной суп крышкой и варить на медленном огне в течение 15 минут;

5. Добавить макароны и варить в течение еще 10-12 минут;

6. Между тем, сделать соус песто. Чеснок измельчить с базиликом и смешать с оливковым маслом;

7. Суп снять с огня и заправить соусом;

8. Разлить суп по тарелкам и посыпать натертым пармезаном. Подавать горячим.

Совет: для соуса песто обычно используют свежий базилик. Если эта зелень вам по каким-то причинам недоступна, добавьте в суп 1 столовую ложку нарезанной петрушки. Или замените домашний песто на магазинный, он в готовом виде обычно доступен в супермаркетах.
Приятного аппетита!

Как приготовить суп Песто

Готовим соус Песто. С помощью кухонного комбайна смешиваем до однородной массы базилик (пару листиков оставляем для декора), орешки (немного оставляем для декора), чеснок, сыр и масло. Выливаем получившуюся смесь в кастрюлю и готовим 5 минут на медленном огне.
Готовим суп. Доводим до кипения овощной и куриный бульон. Добавляем вермишель, убавляем огонь и варим в течение 10 минут.

При варке супа после введения каждого из продуктов, бульон нужно довести до кипения

Если во время варки требуется долить воду в суп, лучше доливать только горячую

Соус песто – это вкусная паста из базилика, кедровых орехов, чеснока, пармезана. Все его ингредиенты обладают удивительной пользой для здоровья. О том, что такое песто, к чему его подают и как этот соус приготовить дома по классическому рецепту, читайте далее на pripravkino.ru.

Что такое песто?

Песто – это пикантный ярко-зеленый итальянский холодный соус, который состоит из измельченных кедровых орехов, чеснока, сыра пармезан, оливкового масла и листьев базилика. Кроме классического рецепта есть множество его вариаций, с другими ингредиентами в составе.

Песто едят в основном с макаронами, а также добавляют к овощным нарезкам, теплым или холодным салатам и блюдам из курицы.

Этот соус придумали в Генуе, Италия. Слово «песто» – прошедшее время генуэзского глагола «pestare», что означает «раздавить». Вероятно, потому, что его традиционно готовили с использованием ступки и пестика.

Как выглядит соус песто – фото

Состав

Несмотря на то, что существует множество рецептов соуса песто, в состав классического варианта входят:

кедровые орехи – они нежные, маслянистые и с высоким содержанием жира, поэтому создают гладкую и шелковистую текстуру;
зеленый базилик – пряная трава с мощным запахом. Подробнее в этой публикации Приправкино.ру;
чеснок – оживляет песто ярко выраженным ароматом и делает его вкус намного интереснее;
сыр пекорино или пармезан – солено-сливочный вкус смягчает анисовый привкус;
оливковое масло – связывает компоненты;
соль – усиливает все остальные ароматы и уменьшает горечь базилика.

Что касается пропорций, чаще всего соотношение ингредиентов такое:

1/3 части кедровых орехов;
3 части листьев базилика;
1/7 части измельченных зубчиков чеснока;
¼ части свеженатертого пармезана.

Как выбрать и где купить

Соус песто довольно часто можно найти в продуктовых магазинах. Разновидностей продается много, но классический называется песто Дженовезе (Pesto alla Genovese).

Традиционно его делают только из свежих листьев базилика, жареных кедровых орехов, оливкового масла, пекорино, пармезана, чеснока и соли. Однако многие производители используют другие ингредиенты:

вместо чистого оливкового масла – подсолнечное;
вместо дорогих кедровых орехов – кешью;
вместо пармезана и пекорино – дешевый сыр или картофельные хлопья.

В составе магазинных соусов песто также часто содержатся консерванты, регуляторы кислотности ароматизаторы и красители.

Перед покупкой внимательно изучайте этикетку и проверяйте дату изготовления.

Как приготовить по классическому рецепту

Больше не нужно покупать песто в магазине. Классический рецепт с базиликом очень прост для приготовления в домашних условиях, понадобится всего несколько ингредиентов. Это займет всего 5 минут!

1 стакан свежих листьев базилика;
3 зубчика чеснока, очищенных;
3 столовые ложки кедровых орехов;
1/3 ст. тертого пармезана;
морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
1/3 ст. оливкового масла

Сложите кедровые орешки в кухонный комбайн и на пульсирующем режиме перемешивайте, пока они полностью не раздробятся. Время от времени очищайте стенки чаши лопаткой.
Добавьте оливковое масло и чеснок и снова запустите комбайн на несколько секунд.
Очень грубо нарежьте базилик – просто большие листья пополам или на трети, затем сложите их в чашу комбайна. Измельчайте, останавливаясь каждые 15 секунд, чтобы собрать листья со стенок лопаткой, пока базилик полностью не смешается с остальными ингредиентами.
Переложите смесь в миску и добавьте тертый сыр и соль с перцем. Перемешайте, затем попробуйте и при необходимости добавьте еще приправ.

Как сделать песто из черемши

Черемша появляется только весной, а благодаря этому рецепту можно наслаждаться ее чесночным вкусом и несколько месяцев спустя. Вместо обычных кедровых орехов или миндаля подойдет пекан и кешью.

Ингредиенты на 550 мл:

150 г свежей черемши;
1 ½ ч. л. соли;
100 г пекана;
100 г кешью;
150 мл оливкового масла.

Вымойте черемшу и промокните насухо кухонным бумажным полотенцем. Обрежьте корешки.
Измельчите все ингредиенты, кроме зелени, в кухонном комбайне в течение 1 минуты.
Затем добавьте черемшу, снова все перемешайте, а затем посолите.

Хранят готовый соус с черемшой в прохладном и темном месте в течение 2 месяцев. Чтобы продлить срок годности, нужно покрыть песто слоем оливкового масла толщиной около 0,5 см.

Рецепт песто от Джейми Оливера

½ зубчика чеснока;
1 большая связка свежего базилика;
1 горсть кедровых орехов;
1 горсть тертого сыра пармезан;
оливковое масло первого отжима;
1 лимон, по желанию;
соль, черный перец.

Очистите чеснок, затем разотрите в пестике и ступке с щепоткой морской соли.
Отделите от стеблей и грубо нарежьте листья базилика, затем измельчите в кухонном комбайне.
Добавьте к смеси кедровые орехи (сначала слегка поджаренные, если хотите) и снова измельчите, затем добавьте половину пармезана.
Капните немного масла – нужно всего лишь связать соус и получить маслянистую консистенцию.
Добавьте оставшийся сыр, затем приправьте солью и черным перцем.
В конце выжмите в смесь немного лимонного сока, но это не обязательно.

Советы по приготовлению идеального песто

Всегда берите свежие листья базилика, чтобы сделать песто. Сушеный на вкус совершенно другой. В свежих же много влаги и натуральных масел, что способствует кремообразности соуса.

Во многих рецептах сказано, что нужно поджаривать кедровые орехи, чтобы получить насыщенный вкус. Но вполне приемлемо оставлять их сырыми. Это экономит время, а также сохраняет их природную сладость.
Будьте аккуратны с листьями базилика. От нагревания блендера или кухонного комбайна, или от чрезмерного измельчения базилик окисляется и становится коричневым. Добавляйте листья в последнюю очередь и не переусердствуйте при измельчении.
Влейте при приготовлении немного лимонного сока. Хотя это не традиционный ингредиент песто, цитрусовые помогут сохранить яркий цвет.

Как и сколько хранить

Самый распространенный способ хранения домашнего песто – положить его в небольшую стеклянную банку, налить сверху тонкий слой оливкового масла, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Масляный слой предотвращает реакцию с кислородом и потерю аромата. После каждого использования при необходимости нужно долить еще немного масла. Тем не менее, при таких условиях хранения срок годности соуса песто не более 2 недель.

Для длительного хранения песто можно заморозить в лотках для кубиков льда. Просто разлейте соус по лункам, прикройте пищевой пленкой и поставьте в морозильник. После замораживания вытащите кубики песто из формы и переложите общий контейнер или полиэтиленовый пакет. Это хороший способ увеличить срок годности до года. У соуса не будет красивого ярко-зеленого цвета после размораживания, но сохранится вкус и аромат.

Применение в кулинарии

Когда соус долго стоит, масло постепенно отделяется от остальной смеси. Обязательно хорошо размешайте песто, прежде добавлять в блюда.

С чем едят и к чему подают

Песто чаще всего едят с макаронами. Важно, чтобы он никогда не готовился и не нагревался вместе с ними. В противном случае соус теряет цвет и вкус. Песто лучше всего добавлять прямо в тарелку перед подачей.

Вот еще несколько интересных идей:

Песто, смешанный с оливковым маслом или майонезом идеально подходит для заправки салатов из тунца, курицы и макарон.
Немного песто на ломтике пожаренного тоста – очень вкусная и быстрая закуска.
Он также хорош как соус для мяса, рыбы, курицы и овощей.
Песто вместо томатного соуса добавляет совершенно другой аромат пицце.
Он прекрасно сочетается со стейками, свиными отбивными, курицей и даже рыбой.
Немного песто добавляет супам свежесть и сливочность. Это традиционное дополнение к генуэзскому минестроне.
Столовая ложка соуса, добавленная к хумусу, преобразит вкус ближневосточной закуски.

Чем заменить ингредиенты для соуса песто

Песто можно приготовить из любой комбинации трав, сыров и орехов. Поэкспериментируйте со следующими интересными комбинациями вкусов.

Вместо кедровых орехов, возьмите:

грецкие;
фундук;
миндаль;
фисташки;
пекан;
семечки подсолнечника;
макадамия.

руккола;
петрушка;
шпинат;
щавель;
мангольд;
шалфей;
майоран;
кинза;
мята.

Вместо пармезана можно взять другие твердые виды сыра.

Пищевая ценность

¼ стакана классического соуса песто содержит (в процентах от рекомендуемой суточной нормы):

Витамин A – 15% (поддерживает здоровое зрение);
Витамин C – 6% (мощный акнтиоксидант);
Кальций – 20% (жизненно важен для укрепления костей);
Железо – 4% (поддерживает нормальный уровень эритроцитов).

Из-за оливкового масла, сыра пармезан и кедровых орехов соус песто довольно калорийный:
В ¼ стакана 269 калорий и 22 грамма жира.

В чем польза и вред для здоровья

Несмотря на то, что песто калорийный и жирный, в нем множество питательных веществ и вкус, которого не хватает многим другим соусам. Если его едят в умеренном количестве, он приносит только пользу. Вредным соус станет, если потреблять его слишком много и часто.

Вот некоторые полезные свойства песто:

Базилик в составе соуса содержит флавоноидные фитохимические вещества, называемые ориентин и викенин. Они действуют как антиоксиданты и нейтрализуют вредные свободные радикалы, которые разрушают здоровые клетки, увеличивают риск развития рака, сердечных заболеваний и других хронических заболеваний.
Оливковое масло в соусе песто содержит полезные для сердца жиры, называемые мононенасыщенными. Они помогают снизить уровень холестерина в крови, стабилизировать уровень сахара в крови и улучшают свертыванию крови в случае травмы.
Чеснок в соусе песто обладает несколькими ключевыми полезными свойствами. Он способен немного снизить уровень холестерина всего за три месяца, защищает сердце путем стабилизации уровня артериального давления и замедления развития атеросклероза или уплотнения артерий.
Сыр пармезан – легко усваивается и является отличным источником кальция. Содержит небольшое количество витамина D, который улучшает кишечную абсорбцию кальция, железа, магния, фосфатов и цинка.

Итальянская кухня, пожалуй, самая ароматная в мире. Итальянцы обожают добавлять в блюда душистые пряные травы, жгучий чеснок и изысканные приправы.

Песто по праву считается одним из символов итальянской кухни наряду с пиццей, пастой и моцареллой.

Насыщенный и яркий вкус соуса напоминает саму Италию. Свежий аромат впитавшего лучи теплого солнца базилика, жгучая нотка чеснока, утонченный вкус выдержанного сыра, мягкость оливкового масла. Такое сочетание просто не могло не стать популярным.

Песто любим как у себя на родине, так и по всему миру. Его добавляют в супы, закуски, салаты, блюда из мяса, рыбы и овощей. Можно сказать, что песто — универсальный соус, который придает любому блюду насыщенный и яркий вкус.

История возникновения песто

Родиной песто считается город Генуя — административный центр региона Лигурия, имеющий богатейшую историю. Первое упоминание о песто можно найти в книге 1860 года о лигурийской кухне «La Cuciniera genovese». Рецепт мало чем отличался от современного. Повару предлагалось взять зубчик чеснока, немного твердого сыра, базилик и оливковое масло и истолочь в ступе до состояния кашицы.

Скорее всего, история песто намного длиннее и богаче. Есть версия, что песто возник как способ заготовки и хранения базилика, в изобилии произрастающего на лигурийских полях.

Более экстравагантная теория возникновения знаменитого соуса утверждает, что ингредиенты, водящие в состав песто использовались как мазь для тела. Но однажды чудодейственное снадобье попало на хлеб и с тех пор стало излюбленным лакомством сначала генуэзцев, а потом итальянцев и всех любителей изысканной кухни.

Какой он: настоящий песто?

Для настоящего песто Дженовезе правильные ингредиенты очень важны. Помимо того, что все продукты, входящие в состав соуса, должны быть свежими и качественными, они еще должны быть правильными.

На прилавках магазинов часто можно встретить песто, в составе которого есть орехи кешью или грецкие орехи. Такие вариации возможны, но для классического рецепта соуса эти ингредиенты не используются.

Более того, для традиционного песто Дженовезе не используются даже уже ставшие привычными кедровые орехи. Вместо орехов классический рецепт соуса предполагает добавление семян итальянской сосны.

Также необходим правильный сыр. В песто Дженовезе могут добавляться Пармезан, Грано Падано и овечий сыр Пекорино.

Ингридиенты для соуса песто

Песто — это шедевр итальянской кухни. А каждый ингредиент соуса —краски на палитре художника-повара. Они прекрасны и по отдельности, но только вместе способны передать ощущение свежести, глубины и насыщенности, которыми обладает настоящий песто.

Песто такой же яркий, как и регион, в котором он зародился. Базилик сочетается с сыром и семенами пинии, также как зелень лигурийских пейзажей сочетается с морем и горами.

Для приготовления традиционного соуса используется всего 6 ингредиентов:

В идеале используется базилик, выращенный в окрестностях Генуи, обладающий необходимым тонким, но насыщенным ароматом.

Для приготовления традиционного песто могут использоваться как Пармезан, так и Пекорино. Обычно сыры берутся из пропорции 60/40, но возможно использование только одного вида сыра. Пармезан часто заменяют на Грано Подано, который также отлично подходит для приготовления соуса.

Пиния — это итальянская сосна, плоды которой по традиции используются для приготовления песто. Семена пинии по вкусу напоминают кедровые орешки, но их вкус можно описать как более насыщенный.

Чеснок для песто Дженовезе также должен быть местным. Особенности почвы и воздуха региона делают вкус чеснока пряным и мягким, что идеально дополняет насыщенный букет соуса.

Крупные кристаллы соли перетираются вместе с другими ингредиентами в ступке.

Масло для песто должно быть высочайшего качества. Допустимо использование масла исключительно холодного отжима.

Для приготовления соуса необходимы ингредиенты, выращенные в регионе Легурия. И хотя каждый из компонентов можно заменить на другой, настоящий песто — это неповторимое сочетание вкусов, которое достигается только с соблюдением всех условий приготовления.

Приготовление песто

Для того чтобы приготовить настоящий песто по-генуэзски понадобится пучок свежего зеленого базилика, горсть семян пинии или кедровых орехов, немного сыра сорта Пармезан или Пекорино, качественное оливковое масло и немного морской соли.

Для лигурийских поваров приготовление песто — это настоящий ритуал, в котором все шаги важны и должны следовать один за другим.

На первый взгляд, приготовление соуса кажется простым, но очень важно соблюдать пропорции ингредиентов, правильно их смешивать и добавлять в нужный момент. Недаром на родине песто каждый год проходит конкурс на приготовление лучшего соуса.

Обязательным условием приготовления считается смешивание всех ингредиентов вручную при помощи мраморной ступки и деревянного пестика. Можно использовать и блендер, но тогда соус потеряет частичку своей аутентичной ауры и аромата. При приготовлении соуса не должны использоваться металлические приспособления — они окисляют базилик и делают его вкус и аромат менее насыщенным. Так что, если вы решите приготовить песто у себя дома, запаситесь терпением и вооружитесь ступкой и пестиком.

Какой бывает песто?

Помимо классического песто Дженовезе, существует еще несколько рецептов этого пряного соуса:

Сицилийский — с добавлением свежих помидоров;
Трапанийский — с вялеными томатами и миндалем;
Фисташковый — производят на Сицилии с использованием орехов, выращенных в долине ди Бронте у подножия вулкана Этна;
Австрийский — с добавлением тыквенных семечек;
Германский — вместо базилика используется черемша.

Также в разные виды соуса могут добавляться рукола, орехи кешью, фундук и другие ингредиенты, придающие традиционному вкусу соуса свежие нотки.

С чем есть песто?

Песто, пожалуй, самая универсальная приправа, которая по праву может соперничать с кетчупом за звание соуса для любого блюда. Но, в отличие от кетчупа, песто не только вкусен, но и полезен.

Соус из базилика отлично подходит для легких закусок, брускетт и салатов. Песто также отлично сочетается с овощами на гриле и молодым картофелем.

Любители мясных блюд могут разнообразить привычный вкус стейка ароматом базилика, а фанаты морепродуктов оценят сочетание изысканного вкуса моря и пикантной нотки соуса.

Пицца с песто — необычное видение стандартного блюда. Песто добавляют в супы для придания им более насыщенного вкуса.

Любое блюдо заиграет необычными красками, если добавить к нему каплю ароматного соуса из базилика.

Где попробовать настоящий песто в Москве?

В Andiamo мы вы можете попробовать блюда с настоящим песто, приготовленным с соблюдением всех традиций.

Наши повара готовят соус каждый день с утра, поэтому наш песто всегда свежий и потрясающе ароматный.

Мы используем ингредиенты, которые специально привозим из Италии, чтобы вкус соуса поразил вас своей глубиной и многогранностью. Сыр, оливковое масло, кедровые орехи и базилик — все это мы доставляем специально для вас и создаем настоящий песто, вкус которого, вы не спутаете ни с чем.

В Andiamo можно попробовать различные блюда, в состав которых входит песто. Нежный Капрезе, хрустящая фокачча, сочное мясо и свежайшая рыба — песто станет украшением любого выбранного вами блюда.

Приходите к нам в Andiamo, чтобы попробовать легендарный итальянский соус и не только.

Использование грибного песто в качестве суповой заправки

Я безмерно благодарна дорогой Пуме
puma_blanca , откопавшей рецепты грибного песто в старинных итальянских книгах.

ПРОДУКТЫ

Овощной бульон, 200мл на порцию

Для песто:

Чеснок — 1 средний зубчик,

Грибы(зрелые) сушёные — 5г,

Базилик — 20 листочков,

Соль крупного помола

Для лапши(на две порции, тесто

приготовить за сутки):

Мука(semola di grano duro) — 100г,

Раскатать тесто для лапши, нарезать шириной приблизительно в 1 см. Длина лапши — по желанию, я для супа режу короткие лапшины, приблизительно по 2см.

В толстостенной посуде(горшок керамический или чугунный, либо кастрюля из того же материала) поставьте разогреваться крепкий ароматный овощной бульон, можно вот такой, можно попроще.

Если вы уверены в чистоте используемых сушёных грибов, то просто смелите их в кофемолке. Если есть сомнения, замочите грибы ненадолго в молоке и постарайтесь избавить их от песка. Молоко после удаления грибов процедите и используйте для приготовления какого-нибудь грибного соуса.

Чеснок с солью разотрите в ступке до состояния пюре. Добавьте грибы. Если используете порошок, то плесните немного оливкового масла. Добавьте листья базилика и хорошенько разотрите всё вместе . Натрите пармезан. Можно прямо в ступку. Смешайте с чесночно-базиликово-грибным пюре. Разбавьте получившуюся массу оливковым маслом до привычной густоты песто.

Заправьте грибным песто доведённый до кипения бульон(я клала на 800мл бульона 2 ст.л. песто), сразу выключите нагрев, размешайте, выправите на соль, накройте посуду крышкой и оставьте на 20мин. настаиваться.

Отварите в подсолёной воде лапшу. Свежесделанная тонкая лапша будет готова сразу после всплытия.

Разложите лапшу по тарелкам и залейте настоявшимся овощным бульоном с песто.

Я пробовала бульону с песто давать настаиваться 10мин. Вкусно, ароматно, но… Вкус не сливается в единое целое. На первом плане — грибы, оттенённые чесноком, на втором базилик, пармезан отчётливо проявляется в послевкусии. Через 20 мин. — ажур. Через 30мин — такое впечатление, что для базилика перебор.

Недостаток у песто только один — чесноком от едоков пахнет. Ну ладно, воняет. Из песни слов не выкинешь. Но сам способ введения сушёных грибов без отваривания хорош.

На радостях следующую порцию бульона заправила смолотыми грибами, смешанными с рафинированным маслом(для чистоты эксперимента). Выдержала полчаса. Ароматно, вкусно, но как единственный способ введения грибов для грибного супа я бы использовать не стала, а посоветовала бы сочетание заправки с введёнными в суп слегка обжаренными и проваренными в нём грибами. Или хотя бы с отваренными, но предварительно замоченными в молоке. Или и с теми, и с другими. Ладно, постящиеся имеют право замочить и в воде. Уговорили.

Впрочем, если использовать монозаправку(молотые сушёные грибы в масле) для придания грибной нотки какому-то супу(щи, борщ, гороховая похлёбка), то, пожалуй, у меня возражений нет. Более того, я бы именно этот способ и порекомендовала.

В планах – грибной борщ с черносливом и заправкой из сметаны с растёртой петрушкой, укропом и порошком из сушёных грибов.

Да, ещё одна ремарка. В холодном виде порошок из сушёных грибов практически никакой. Даже в масле. В смысле, это невкусно. Минимально необходимое время термообработки - несколько минут, проверено при приготовлении грибной лапши, не супа, а лапши с добавленными в тесто размолотыми сушёными грибами. Вот это очень вкусно, заправлять такую лапшу лучше просто маслом без добавок, а воду, оставшуюся после отваривания, можно использовать как основу для соуса(для подачи к другим блюдам).

Песто происходит из Италии, лигурийского района (северной части Средиземного моря), портового города Генуя, где оно подается с макаронами и ньокки или подается с итальянским супом "Минестроне". Этот травяной соус обладает ярким сочетанием ароматов и его очень легко использовать - просто размешать его с блюдом перед тем, как подавать.

Песто готовят путем измельчения в ступке основных ингредиентов: чеснока, кедровых орехов, тертого сыра Пармезан, соли и свежих листьев базилика. Затем добавляют оливковое масло, чтобы получился густой соус, прекрасно подходящий к макаронам и рыбе.

Существуют разные рецепты этого соуса - кедровые орехи заменяют грецкими, иногда в него добавляют сливки, разные травы. Современное песто может быть красным (обычно - зеленое) - его делают с томатами, сушеными на солнце.

Красота песто - в его свежести, так что не стоит его перегревать - используйте почти как специи. Добавляйте в соусы, супы и заправки в самом конце или попробуйте перемешать с только что отваренными макаронами. Если хотите сделать подлинно лигурийское блюдо, используйте свежие плоские и широкие макароны или лапшу тальятелле.
Бутерброды с песто (с хлебом брускетта)
Подсушить на гриле кусочки французского батона (длинного и тонкого) или просто булки. Когда кусочки подсохнут с обеих сторон, намазать с одной стороны соусом песто и посыпать свежим сыром рикотта. Приправить и сразу подавать.

Быстрый Минестроне
Обжарить мелко нарезанную луковицу и 1 раздавленный зубчик чеснока до мягкости, добавить 1 мелко порезанный кабачок цуккини, горсть зеленой фасоли, порезанной на небольшие кусочки, 1 мелко порезанную морковь и 1 отваренную куриную грудку, порезанную на кусочки. Залить консервированным куриным супом (consomme) и довести до кипения. Кипятить 3 мин и в конце добавить пару ст ложек песто.

Песто - традиционный соус из итальянской области Лигурия, ге пряные травы растут в изибилии. Классический песто делается с базиликом, но зимой его можно делать с салатом-рокет. Вместо пармезана можно использовать сыр пекорино (pecorino), для разнообразия можно использовать немного грецких орехов. Чтобы использовать песто с макаронами, картофельным пюре или рисом, добавьте немного больше оливкового масла, чтобы соус был более жидким.

На 350 мл:
Соединить в кухонном комбайне 50 гр тертого пармезана, 2 ст л кедровых орешков, 2 зубчика чеснока, пучок салата-рокет (чтобы заполнить банку комбайна) , немного соли и черного перца. Рубить в комбайне до образования однородной пасты, не выключая комбайна медленно тоненькой струйкой влить 150 мл оливкового масла.

Основные соусы	бешамель (béchamel) · велюте (velouté) · эспаньоль · голландский (hollandaise)
Соусы на основе соуса бешамель	соус Морнэ · субиз ·
Соусы на основе соуса велюте	равигот ·
Соусы на основе соуса эспаньоль или красные соусы	деми-гляс · жю-лье · шасёр · шатобриан · пуаврад · перигё
Яично-масляные соусы или голландские	беарнский · шантильи или муслин · мальтийский · палуаз · майонез
Основные компоненты: ру · арроурут

Wikimedia Foundation . 2010 .

Штаудингер, Отто
Эффект Зеебека

Смотреть что такое "Песто" в других словарях:

Песто — Кухня: Итальянская кухня новые рецепты Тип блюда: Вторые блюда Рецепт приготовления: Песто это итальянский национальный соус из зелени, чеснока, оливкового масла, семян пинии и сыра В текущей категории (Итальянская кухня новые рецепты) … Энциклопедия кулинарных рецептов

Спагетти с песто — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

бёр блан о песто — БЁР БЛАН О ПЕСТО? beurre blanc au? Жареные на гриле большие креветки с соусом Бер Блан о песто . Знак спец. вып. 10. 11. 1993 … Исторический словарь галлицизмов русского языка

Пестово — город (с 1965) в России, Новгородская область, на р. Молога. Железнодорожная станция 16,2 тыс. жителей (1998). Механический завод, лесокомбинат, мебельная и швейная фабрики. * * * ПЕСТОВО ПЕСТОВО, город (с 1965) в Российской Федерации,… … Энциклопедический словарь

Пестовый — прил. 1. соотн. с сущ. пест, связанный с ним 2. Свойственный песту, характерный для него. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Пестово — Пестово, город в Новгородской области, центр Пестовского района, в 314 км к востоку от Новгорода. Расположен на Молого Шекснинской низменности, на р. Молога (бассейн Волги). Железнодорожная станция. Аэропорт. Население 16,2 тыс. человек… … Словарь "География России"

Детективное агенство «Лунный свет» — Детективное агентство «Лунный свет» Moonlighting Жанр комедия, детектив Автор идеи Гленн Гордон Карон В главных ролях Брюс Уиллис Сибилл Шеперд Эллис Бисли Кёртис Армстронг … Википедия

Детективное агенство «Лунный свет» (телесериал) — Детективное агентство «Лунный свет» Moonlighting Жанр комедия, детектив Автор идеи Гленн Гордон Карон В главных ролях Брюс Уиллис Сибилл Шеперд Эллис Бисли Кёртис Армстронг … Википедия

Детективное агентство «Лунный свет» (телесериал) — Детективное агентство «Лунный свет» Moonlighting Жанр комедия, детектив Автор идеи Гленн Гордон Карон В главных ролях Брюс Уиллис Сибилл Шеперд Эллис Бисли Кёртис Армстронг … Википедия

Список серий мультсериала «Закусочная Боба» — Список и краткое описание эпизодов мультсериала «Закусочная Боба» (англ. Bob s Burgers). Для удобства серии сгруппированы по сезонам. Содержание 1 Список эпизодов 1.1 Первый сезон : 2011 … Википедия

Читайте также: