Что такое суп из гедза

Гедза – очень популярные японские пельмени. Обычно их жарят во фритюре или подают с бульоном. Предлагаю приготовить суп с пельменями из свинины и пекинской капусты по японскому рецепту.

Для пельменей я замешиваю традиционное тесто из муки, воды и соли и делаю фарш из котлетного мяса, рубленной капусты и специй. Обжариваю пельмени в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

В бульоне (мясном или рыбном) отвариваю до мягкости порезанную кольцами белую часть лука-порея и грибы шиитаке. Грибы я обычно покупаю в отделах японской кухни в супермаркетах или заказываю в он-лайн магазинах. В конце приготовления ввожу в бульон сырое слегка взбитое яйцо и хорошо перемешиваю.

Перед подачей разливаю бульон по тарелкам и выкладываю в него по три-четыре пельменя. Посыпаю кунжутом или зеленью.

Такой ароматный супчик хорошо согревает в холодный день и придает силы для продуктивного дня.

Для комментирования необходимо Зарегистрироваться или Войти

Этот яркий согревающий суп не только очень полезное блюдо за счет гречневой лапши и потрясающих грибов эноки, но и очень вкусное! Я достаточно часто использую мисо пасту при приготовлении еды, это настоящая палочка выручалочка, когда нужно добавить яркости вкусу. Ну а китайские пельмени гедза в данном случае служат просто еще одним ярким штрихом к вашему блюду. Фасоль вы можете заменить зеленым горошком.

Рецепт из моей книги " Готовим на раз-два. Вкусный понедельник"

Ингредиенты

Приготовление

Налейте в кастрюлю воду и добавьте имбирь, чеснок, чилифасоль и морковь.Доведите до кипения и уменьшите огонь. Проварите около 15 минут. В это время вы можете отдельно отварить лапшу, как это указано на упаковке производителя. Через 15 минут добавьте пасту мисо и мед и тщательно перемешайте. Затем снимите с огня добавьте лимонный сок и соль по вашему вкусу.

Сборка супа. В каждую миску положите немного лапши с бульоном. Затем украсьте петрушкой, грибами эноки, стручковойфасолью, яйцом и гедза.

Мисо-суп с грибами, тыквой и лапшой (Хото)

Мисо-суп с грибами, тыквой и лапшой – это разновидность японского супа Хото. Особенно популярно это блюдо в префектуре Яманаси. Суп готовится на традиционном для японской кухни бульоне Даши, в который добавляют овощи и лапшу удон. Хото готовят круглый год, но есть сезонные разновидности этого супа. Например, летом в качестве овощной составляющей используют лук и картофель с грибами, а зимой предпочтительнее использовать морковь, тыкву, таро, пекинскую капусту с грибами. По желанию в суп можно добавить немножко мяса – курицу или свинину. Блюдо Хото богато клетчаткой, витаминами и крахмалом. Лапша придает супу сытость, а мисо-паста в сочетании с бульоном Даши – характерный вкус умами. Разнообразие овощей также вносит свою лепту во вкусовую гамму супа.

В современной Японии в сетевых супермаркетах и продуктовых магазинах продаются наборы для Хото, содержащие упакованную готовую лапшу для этого супа и мисо-пасту. Хотя раньше хозяйки месили тесто и делали лапшу для Хото вручную. В ресторанах тоже можно отведать этот суп – некоторые заведения предлагают его традиционную версию, с мисо-пастой, а некоторые модернизируют рецепт – добавляют, например, пасту кочудян, или такие нетрадиционные ингредиенты, как устрицы, черепашье или крабовое мясо. Новые модификации супа очень нравятся туристам, тогда как местные жители ратуют за сохранение классического рецепта.

Расскажем, как приготовить суп Хото в домашних условиях.

Ингредиенты (на 2 порции):

лапша Удон – 2 порции,
тыква - 150 г,
консервированные грибы Эноки – 100 г,
свежие шампиньоны – 2-3 шт.,
сушеные грибы Шиитаке – 2 шт.,
мисо-паста – 2 ст.л.

вода - 750 мл,
гранулированный бульон Хондаши - 1 ч.л.

Отрезать от тыквы нужное количество, затем снять с отрезанной части верхний слой и, если есть необходимость, удалить семечки. Затем разрезать подготовленную часть тыквы на 4 части.

В подходящей кастрюле (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) вскипятить воду, опустить в нее кусочки тыквы. Довести воду до закипания, уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить тыкву до готовности примерно 15-20 минут. Готовые кусочки тыквы переложить на тарелку.

СОВЕТ:
Готовность тыквы можно проверить, проткнув ее зубочисткой. Если зубочистка вошла без усилия – тыква сварилась.

С консервированных грибов отцедить рассол, ополоснуть их проточной водой и оставить стекаться.

Предварительно замоченные в теплой воде на 30 минут грибы шиитаке аккуратно отжать от влаги, затем удалить остатки ножек и нарезать шляпки полосками, примерно по 0,5 см шириной.

Шляпки шампиньонов очистить от шкурки и нарезать слайсами.

СОВЕТ: В принципе, грибы можно использовать любые, которые употребляют в Юго-Восточной Азии, например, вешенки, шимиджи, зимние опята (намеко), яринги, майтаке (грифола курчавая).

В кастрюле (например, Кастрюля с крышкой IH Plasma HappyCall 24 см/2,7 л (3900-009)) вскипятить воду, опустить в нее лапшу удон и отварить ее до готовности.

СОВЕТ:
Лапшу варить в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке. В зависимости от вида лапши (сушеная, замороженная или свежая) время варки разное.

Готовую лапшу откинуть на сито, ополоснуть водой и оставить стекаться.

В подходящей емкости приготовить бульон Даши. Для этого в теплой воде развести гранулы Хондаши до их полного растворения.

Перелить бульон Даши в вок (например, Сковорода ВОК Plasma IH Wok HappyCall 24 см), на среднем огне довести до закипания бульон. Опустить в бульон грибы Шиитаке и шампиньоны, после повторного закипания варить грибы примерно 2-3 минуты.

Добавить в вок вареную лапшу и тыкву. Снова дождаться закипания жидкости. Прогреть буквально 1 минуту в бульоне тыкву и лапшу и выключить нагрев.

Добавить в бульон мисо-пасту. Проще всего это сделать при помощи ситечка и ложки.

В ситечко положить мисо-пасту, а само ситечко опустить в бульон. Затем ложкой протереть через ситечко мисо-пасту.

Ситечко с остатками пасты, которые не протерлись через сито, убрать и аккуратно размешать бульон, чтобы паста лучше разошлась в жидкости.

Осталось только сервировать получившийся суп, грибы и бульон. К супу добавить по половине консервированных грибов Эноки. Можно угощаться.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Японская кухня подарила российским бизнесменам возможность открывать тысячи суши-баров по всей стране и изменила представление о фаст-фуде для россиян (хотя японцы, в основной свой массе, суши и роллы на дом не заказывают).

Но какие ещё японские блюда мы знаем? Или ничто не сравнится с роллами с колбасой? Предлагаем познакомиться с блюдом, которое точно придётся по душе любому россиянину – с японскими пельменями гедза.

Что такое гедза и откуда они взялись?

Гедза – это маленькие жаренные пельмени с мясной или овощной начинкой, берущие своё начало в Древнем Китае. Праотцами гедза считаются китайские пельмени цзяоцзы. Их изобрёл один китайский доктор, использовавший пельмени из мяса и лекарственных трав для прогреваний продутых ушей бедняков! Позже выяснилось, что цзяоцзы обладают не только невероятными целебными, и вкусовыми качествами.

Культурный обмен между народцами Азии сложно отрицать. Особенно сильно повлиял на своих соседей большой и сильный Китай. Он распространял не только китайскую письменность, но и оставлял повсюду кулинарные следы. Но за предками гедза японцы пришли сами.

Во время оккупации Китая японские военные попробовали цзяозцы, чуть-чуть изменили название на японский лад и увезли рецепт в проигравшую войну Японию. С тех пор гедза остаётся одним из самых популярных японских блюд.

Разновидности гедза

Видов гедза существует великое множество, ведь начинку можно варьировать бесконечно. А вот способов приготовления этих пельменей всего несколько. Перечислим три основных.

Яки гедза

Этот вид гедза самый известный и любимый всем миром. Пельмени обжариваются лишь с одной стороны, а при подаче украшаются кунжутом и кунжутным маслом.

Суи Гедза

Этот вид гедза максимально приближён к китайский цзяоцзы. Пельмени отвариваются в воде и подаются с супами на манер клецок. Такой вид гедза довольно сложно найти в японских ресторанах, зато китайские подают их с большой радостью.

Агэ гедза

Самый зажаристый вид гедза. Его бывает сложно проткнуть из-за плотной хрустящей корочки. Считается редкой разновидностью японских пельмешек.

Соус для гедза – особенный?

Да, соус для гедза готовится отдельно и щепетильно. Он представляет собой смесь соевого соуса, уксуса и острого масла чили. Особенность японской кухни – почти полное отсутствие специй в самом блюде, поэтому японцы используют много топпингов и соусов, которые подаются отдельно.

Как правильно есть гедза?

Макать их в кетчунез, к сожалению, не получится. И пользоваться вилкой тоже. Гедза берутся китайскими палочками, мягкой стороной (не прожаренной) опускаются в соус и целиком отправляются в рот. Если вы не можете съесть целый пельмень, откусите половинку, держа вторую на весу (класть еду обратно на тарелку не принято).

Затем полностью съешьте пельмень, проверив, остыл ли внутри него сок – он может обжечь вам рот.

Чтобы научиться готовить гедза правильно, предлагаем посмотреть великолепное шоу шеф-повара Джейми Оливера, автора множества кулинарных книг , ставших бестселлерами, и вместе с ним прикоснуться к Японии и ее культуре.

Понравилась статья? Поддержите канал лайком и подпиской! Вам не сложно, нам приятно)

Суп из соевой пасты мисо с японскими пельменями.

Калорийность супа Гёдза мисо

Калорийность супа Гёдза мисо составляет 83 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства супа Гёдза мисо

Суп Гёдза мисо является источником белка, который хорошо расщепляется. Полезные элементы: фосфор и натрий, цинк, железо, магний, медь и марганец, калий, кальций, йод. Необходимо отметить наличие витаминов: А, В1, В2, В6, В12, D, Е.

Такой состав позволяет этому блюду улучшать обмен веществ, предотвращать появление онкологических заболеваний, устранять воспалительные процессы (калоризатор). Употребление супа Гёдза мисо благотворно влияет на сердце, на иммунную систему, на нервную систему.

Пищевая ценность и химический состав "Суп гёдза мисо".

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	28 кКал	1684 кКал	1.7%	6.1%	6014 г

Энергетическая ценность Суп гёдза мисо составляет 28 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Что это такое?

Гёдза – очень популярное блюдо в Японии. Изначально так называли китайские жареные пельмени цзяоцзы, но блюдо так полюбилось японцам, что они начали его считать своим и использовать для приготовления гёдза разнообразные ингредиенты, подарив китайскому блюду новый вкус.

В Японии гёдза едят преимущественно в жареном виде, тогда как в большинстве культур пельмени чаще употребляют вареными или вместе с супом. Для вареных гёдза в Японии используют более крутое тесто, чтобы сок и жир не вытекали и не растворялись в бульоне во время варки.

Есть множество разновидностей гёдза: яки-гёдза (жареные в небольшом количестве масла), агэ-гёдза (во фритюре), суй-гёдза (вареные), муси-гёдза (на пару) и эби-гёдза (с начинкой из рубленных креветок с рисом). В состав фарша практически всех гёдза входят овощи и лук, иногда чеснок.

Гёдза входят в меню практически всех японских ресторанов и закусочных. В Японии существуют особые рестораны, специализирующиеся именно на этом блюде.

Интересная информация

Начинка в гёдза может быть самой разнообразное и совсем не обязательно мясной. Помимо мяса в гёдза кладут овощи, морепродукты и даже фрукты.
Все крупные производители продуктов предлагают потребителям разнообразные гёдза и виде полуфабрикатов, которые очень просто приготовить в домашних условиях.
Самые популярные гёдза – яки-гёдза, жареные в небольшом количестве масла. Во время жарки в сковороду добавляют воду, которая выпаривается в процессе приготовления.
Лучшие гёдза в Токио можно попробовать на Харадзюку в Harajuku Gyozaro, а в Киото – в ресторанчике Gyoza Bar Anzukko.

Особое внимание

Гёдза легко приготовить самостоятельно, но стоит обратить внимание на то, что они по форме и по составу теста отличаются от русских пельменей.
Соус для гёдза также можно приготовить без труда. Достаточно смешать соевый соус и томатную пасту, добавив по вкусу приправ. Или же можно купить готовый соус для гёдза.

Видео о гёдза

виза в Японию | з акажите дополнительно экскурсии в Японии | туры в Японию

Как приготовить мисо суп

Для мисо супа нужно заранее замочить грибы шиитаке в воде на ночь.
Кипятим воду и добавляем туда рыбный бульон. Попробуйте — суп не должен быть солёным. Если это так, добавьте еще воды.
Снова доводим бульон до кипения и добавляем замоченные шиитаке, нарезанные на полоски.
Провариваем грибы пару минут и добавляем мисо пасту. Для этого наберите немного бульона в половник и разведите там пасту.

Мисо суп при приготовлении имеет выраженный аромат, зато готовый пахнет приятно и аппетитно

Мисо суп готов! При подаче кладём в глубокую миску пару кубиков сыра тофу, зелёный лук и заливаем это супом.

Способ приготовления:

Подготовьте ингредиенты. Пекинская капуста разбирается на листы, нарезается вдоль, а затем шинкуется соломкой.Репчатый лук нужно измельчить колечками. Корень имбиря и чеснок очищайте и пропускайте через мелкую терку. В миске соедините капусту со свиным фаршем и добавьте репчатый лук. Смешайте измельченные имбирь с чесноком, лимонный сок (три нажима) и соевый соус. Тщательно перемешайте фарш, дайте ему промариноваться.

В миске соедините муку, крахмал и соль. Затем постепенно введите кипяченную горячую воду, и сразу замешивайте тесто. Замешивайте тесто сначала венчиком, а затем - руками.Тесто для японских пельменей должно быть вымешено не менее 5 минут на рабочей поверхности стола. Далее спрячьте колобок под пищевую пленку и охладите.Готовое тесто режется кусочками, а затем из каждого кусочка раскатываются шарики. Не забывайте использовать при раскатке муку.

Тесто с крахмалом имеет более липкую основу, чем обычное пельменное тесто.Шарики раскатываются в тонкую лепешку и вырезаются круглой формочкой.В серединку каждой лепешки отправляется чайная ложка начинки.После чего лепятся пельмени в форме полумесяца с защипами – гёдза. Заготовки обжариваются в сковороде на оливковом или кунжутном масле до румяной корочки. В процессе жарки в сковородку необходимо добавить кипяток, закрыть крышкой и продолжить приготовление до тех пор, пока вся влага не выкипит.Приятного аппетита!

Ингредиенты

Свиной фарш - 400 г

Соевый соус - по вкусу

Зеленый лук - 1 пучок

Лимон - по вкусу

Корень имбиря - 5 г

Чеснок - 3 зубчика

Пекинская капуста - 300 г

Для теста:

Мука - 2 стакана

Соль - 2 щепотки

Оливковое масло - для жарки

221 кКал
1 ч.
1 ч.

Фото готового блюда

Видео рецепт: Гёдза

Пошаговый рецепт с фото и видео

Гёдза по-японски – наивкуснейшие жареные полумесяцы из пресного крахмального теста с начинкой из мяса и овощей. Секрет приготовления японских пельменей уходит корнями в Китай. Именно там изначально зародилось это шикарное сытное блюдо.

Приготовление гёдза начнем с начинки. Многие азиатские блюда готовятся из свинины, и пельмени - не исключение. Возьмем отборный свиной фарш, пекинскую капусту, соевый соус, репчатый лук, лимон, корень имбиря, чеснок и соль. Если есть желание, можете включить в этот список смесь перцев. Наше блюдо приготовлено и для детей тоже. Поэтому с приправами мы решили повременить.

Итак, начинка. Пекинская капуста разбирается на листы, нарезается вдоль, а затем шинкуется соломкой.

Репчатый лук нужно измельчить колечками.

Корень имбиря и чеснок очищаются и пропускаются через мелкую терку.

В миске соедините капусту со свиным фаршем и добавьте репчатый лук. Присоедините измельченные имбирь с чесноком, лимонный сок (три нажима) и соевый соус. Тщательно перемешайте фарш, дайте ему промариноваться.

Настоящие азиатские гёдза могут содержать в начинке саке или рыбный соус. Вкус этих продуктов нравится не всем, поэтому мы смело обходимся без них.

Тесто для японских пельменей приготовим из муки с крахмалом и горячей воды. Также потребуется совсем немного соли.

В миске соединяются мука, крахмал и соль. Затем постепенно вводится кипяченая горячая вода, и сразу замешивается тесто. Замешивайте тесто сначала венчиком, а затем - руками.

Тесто для японских пельменей должно быть вымешено не менее 5 минут на рабочей поверхности стола. Далее спрячьте колобок под пищевую пленку и охладите.

Готовое тесто режется кусочками, а затем из каждого кусочка раскатываются шарики. Не забывайте использовать при раскатке муку. Тесто с крахмалом имеет более липкую основу, чем обычное пельменное тесто.

Шарики раскатываются в тонкую лепешку и вырезаются круглой формочкой.

В серединку каждой лепешки отправляется чайная ложка начинки.

После чего лепятся пельмени в форме полумесяца с защипами – гёдза.

Заготовки обжариваются в сковороде на оливковом или кунжутном масле до румяной корочки. В процессе жарки в сковородку необходимо добавить кипяток, закрыть крышкой и продолжить приготовление до тех пор, пока вся влага не выкипит.

Румяные и хрустящие японские пельмени снимаются руками за верхушки, переносятся на бамбуковое блюдо и быстро дополняются соевым соусом.

Гёдза посыпаются измельченным зеленым луком.

Горячими подаются к столу в качестве основного блюда или на закуску. Приятного аппетита по-японски!

Читайте также: