Чтобы капуста не пахла в супе

Мы расскажем о «народных» лайфхаках.

Устраняем запахи на кухне

Самое «ароматное» место в доме. Еда, сырость в кухонных шкафчиках, замусоленные разделочные доски: ко всему нужен свой подход.

Тушеная капуста или свежие щи вкусны, но запах серы, выделяющейся с парами при варке, совсем не радует. Чтобы от него избавиться, подготовьте чистую тряпочку или кусок марли, сложенный в несколько раз. Положите в нее хлебную корку или мякиш черствого хлеба, завяжите в узелок и опустите в кастрюлю. Не забудьте по окончанию готовки удалить его.

Убрать запах поможет небольшое количество сахара, добавленное в воду для варки. Еще можно смочить в уксусе кусок полотняной ткани, набросить ее поверх крышки посуды с капустой.

Почти в каждое блюдо мы кладем лук или чеснок . Разделочная доска долго сохраняет их резкий запах. Отрежьте ломтик лимона и протрите им доску, прежде чем приступите к нарезке. После работы с луком и чесноком попейте кофе, а кофейной гущей натрите руки. Получите скрабирование и от запаха избавитесь.

После приготовления обеда налейте на сковороду немного уксуса. Включите небольшой огонек: уксус постепенно испарится, а с ним – неприятные запахи.

Если в кухонных шкафчиках или холодильнике появились посторонние запахи, поможет древесный уголь. Его нужно растолочь и поместить в проблемное место. Можно использовать таблетки с активированным углем.

Чтобы из-за сырости в шкафчиках с мукой и крупами не образовалась затхлость, разложите на полках между продуктами сухие листочки лаврового листа.

Запах рыбы

Это отдельная тема. Он пропитывает деревянные доски, сковороды и всю кухню. Некоторым видам речной рыбы присущ запах тины. Избавиться от него просто. Достаточно взять холодную воду и приготовить насыщенный раствор поваренной соли. Затем вымыть в нем рыбу.

В посуду, где лежал сырой продукт, насыпьте порошок горчицы . Протрите губкой или бумажным полотенцем и промойте мыльной, холодной водой. Вместо горчицы можно использовать столовый уксус.

При жарке одновременно с рыбой выложите на сковороду ломтики сырой картошки . Они впитают неприятный запах.

Не спешите выбрасывать заварку от чая . Пока она влажная, рассыпьте по горячей сковородке, где жарилась рыба. Рыбный запах исчезнет.

Краска, табак, нафталин

Хотите покрасить и освежить комнату, но боитесь запаха краски ? Выход есть. Расставьте по углам ведерки или кастрюли, наполненные соленой водой.

От запаха табака невозможно избавиться даже кардинальным проветриванием. Погрузите в холодную воду несколько больших махровых полотенец, выжмите их и разложите в нескольких местах комнаты. Зажгите в углах свечи.

Нанесите на лампочку пару капель любимых духов и включите свет. Нагревшись, она распространит аромат на все помещение.

В шкафу появился «аромат» нафталина ? Насыпьте в открытую плошку сухой порошок горчицы, оставьте в шкафу на пару суток. Если провонял чемодан, протрите его тряпочкой, смоченной в уксусе, затем просушите на солнце.

Чтобы наполнить весь дом приятным ароматом, поставьте в комнате блюдечко с корицей, цедрой лимона или апельсина.

Ранее Yellmed рассказывал, как надолго сохранить свежесть цветов .

Если кухонная посуда пахнет рыбой, квашеной капустой или чесноком, ее нужно вымыть теплой водой с уксусом (на 2 л воды 2 ст. ложки уксуса) .

Сильный запах капусты исчезнет, если в кастрюлю, где она варится, положить кусок белого хлеба.

Запах капусты можно устранить, если накрыть кастрюлю куском чистой ткани, смоченной в уксусе, и закрыть крышкой.

Чтобы избежать запаха при варке белокочанной или цветной капусты, опустите в воду несколько вымытых грецких орехов.

В квартире не будет неприятного запаха, если при жарке капусты вы положите на нее сверху хлебную корочку.

Некоторые хозяйки не знают, как тушить капусту, чтобы она не воняла, и поэтому лишают себя и свою семью вкусного и крайне полезного блюда. А тем временем его можно быстро и просто убрать. Читайте далее 10 способов борьбы с побочным эффектом тушения.

Почему капуста воняет?

Практически все виды капусты дают неприятный запах при готовке. Но особенно этим делом грешит капуста белокочанная. При нагреве соединения серы, которые в ней содержатся, переходят в летучее состояние. Влага испаряется, и тошнотворный запах пронизывает всю квартиру. Что характерно, при варке овоща аромат не столь сильный. В борще его забивают специи, а вода не так сильно выкипает, как при тушении. Соответственно, меньше испарений и менее ощутим аромат.

Как убрать вонь?

Существует по меньшей мере 10 способов устранения неприятного капустного аромата. Они простые, не требуют много времени или существенных материальных затрат. Вы будете удивлены, насколько быстро решается проблема.

Сернистый запах источает не только тушеная капуста, но и тухлые яйца, а также газы, которые скапливаются в кишечнике человека. В больших дозах сероводород опасен и может вызвать тошноту, головокружение, удушье, отравление и даже кому. Однако во время готовки его концентрации ничтожны. Негативные реакции, которые вызывает аромат, скорее связаны с неприятными ассоциациями. Продукт невольно воспринимается как испорченный. К слову, к запаху серы можно привыкнуть. Те, кто готовить тушеную капусту часто, перестают его замечать.

Тушеная капуста как самостоятельное блюдо

Самый верный способ избавиться от неприятного запаха блюда – попросить его приготовить кого-то другого, а самому в это время отправиться на прогулку. Шутка. Как тушить капусту, чтобы не воняла:

1. Добавьте во время тушения корку черствого хлеба. Она впитает в себя неприятные запахи. После приготовления не забудьте достать хлеб из кастрюли.
2. Нашинкуйте капусту и оставьте на полчаса. За это время выступивший сок подсохнет – и аромат во время тушения будет не столь сильный.
3. Используйте лавровый лист. Специя не только уберет сернистый запах, но и отлично дополнит вкус блюда.
4. Залейте нашинкованный овощ кипятком. Через полчаса готовьте привычным способом. Кипяток уберет все посторонние запахи.
5. В начале тушения примерно 10 минут держите крышку открытой. Тогда запах тушеной капусты будет не таким концентрированным.
6. Отлично забивают характерный аромат петрушка, укроп, тмин и грецкие орехи.
7. Попробуйте сначала приготовить зажарку из лука и моркови и только затем добавить капусту. Помешивайте блюдо в течение 5–7 минут, не наливая воду. Затем готовьте как обычно.
8. Приготовьте тушеную капусту с сосисками или набором для солянки. Блюдо будет аппетитно пахнуть, а не вонять.

Для начинки в пирог

Если тушеную капусту планируется использовать для приготовления пирога или пирожков, поможет другой способ. Вместо воды для тушения используйте молоко. Тушенная в молоке капуста абсолютно не воняет. Напротив, она источает очень тонкий и приятный аромат.

• Нашинкуйте 300 г капусты и смешайте с 2 натертыми зубчиками чеснока, положите в кастрюлю.
• Налейте туда же 150 мл молока и поставьте тушиться на слабый огонь без крышки.
• Через 10 минут добавьте столовую ложку сливочного масла, соль, свежемолотый черный перец и мускатный орех (по щепотке).
• Тушите, пока молоко не испарится.

Блюдо получается очень вкусным и нежным. Можно подать его в качестве гарнира, приправив свежей петрушкой.

Как еще можно бороться с неприятным запахом?

Характерный аромат не нравится многим людям. Поэтому способов борьбы с ним придумано немало. Некоторые даже готовы использовать противогаз. Но есть другие действенные методы:

• Установите вытяжку. Устройство, размещаемое над плитой, отлично справляется с кухонными ароматами. Вам нужно только не забыть включить его во время готовки.
• Марля, пропитанная уксусом. Смешайте пополам воду и столовый уксус. Пропитайте раствором марлю. Положите ее на сотейник, когда начнете тушить капусту. Установите сверху крышку. Уксусный раствор устраняет посторонние запахи, и капустный в том числе.

Аромат приготовленного блюда

Иногда люди настолько чувствительны к запаху тушеной капусты, что не могут употреблять ее в пищу. Чтобы перебить его в приготовленном блюде, используйте следующие методы:

• приготовьте капусту на молоке;
• подайте капусту (холодную) со сметаной;
• готовьте блюдо с мясом, колбасой, болгарским перцем, тыквой, грибами, изюмом, черносливом, помидорами, морковью, фасолью;
• во время тушения используйте томатную пасту со специями: базиликом, кориандром, тмином, майораном, чесноком, мускатным орехом, душицей, укропом, лавровым листом, свежемолотым перцем.

Тушеная капуста – полезный, диетический продукт. В 100 граммах содержится всего 20 Ккал. Она богата витаминами В2, РР, С, А, клетчаткой и минеральными солями. При регулярном употреблении блюда очищается кожа, налаживается пищеварение и обмен веществ. А еще тушеная капуста – вкусный гарнир к мясу. Поэтому не стоит отказываться от ее употребления из-за запаха. Во время готовки используйте вышеописанные хитрости, и сернистый аромат перестанет вас раздражать.

Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить небольшой кусочек черствого хлеба.

Комментарии к совету

А черного или белого хлеба, или все равно какого?

Попробуйте добавить 2 ст.л. обычного уксуса. Сразу убьете двух зайцев: не будет запаха капусты и листья капусты будут более эластичными

Интересное предложение. Обязательно попробую.

И со временем гастрит обеспечен ..

Я думаю, что все-таки ржаного хлеба. Он ароматнее))

а если варишь щи или борщ значит его нужно съесть за один присест ведь завтра он прокиснет от хлеба

Этот совет именно когда вы тушите капусту
. А когда варишь борщ или щи практически не чувствуется аромата от капусты.

Валентина:
Этот совет именно когда вы тушите капусту . А когда варишь борщ или щи практически не чувствуется аромата от капусты. Я тоже так считаю, а когда тушу капусту, то кладу лавровый лист и для меня этого достаточно.

Не знала! Проверю!Спасибо!

а я добавляю хлеба и немного молока ,Капуста белее и нет не приятного запаха

Благодарю, что поделились своим советом
Возьму себе на вооружение.

Пробовала с хлебом - эффект слабый, а вот когда тушишь капусту с добавлением молока это что то!
Аромат очень приятный расходится и не догадаешься, что на плите тушится капуста. А когда потом эту капусту используешь как начинку в пирог, то вкус и аромат просто восхитительные
. Всем советую взять себе в копилку полезных советов, останетесь очень довольны.

Валентина:
Пробовала с хлебом - эффект слабый, а вот когда тушишь капусту с добавлением молока это что то! Аромат очень приятный расходится и не догадаешься, что на плите тушится капуста. А когда потом эту капусту используешь как начинку в пирог, то вкус и аромат просто восхитительные . Всем советую взять себе в копилку полезных советов, останетесь очень довольны.

Большое спасибо за совет! А я всегда держу открытой крышку кастрюли или сотейника, пока не закипит и некоторое время проварится капуста. Так мама советовала. Может быть кто то также делает.

наверное, так делают мои соседи снизу - весь запах идет к нам )))

Овощи вообще положено без крышки как варить, так и тушить, особенно в первые минуты кипения. Из них уходят вредные вещества. А позже уже можно прикрыть.

Когда варю щи всегда кладу 2 или 3 лаврового листа, запаха капустного почти не слышно. А еще, крышку кастрюли, перед тем, как закипеть щам, нужно всегда держать открытой. Кислота выйдет, запаха не будет.

Не понимаю, как может не нравиться капустный запах.Наверное тому, кто не умеет готовить.

А мне нравится когда готовится капуста, я различаю когда варится борщ или пироги с капустой,или бигос

Я тоже не понимаю, как при готовке может не нравиться запах капусты?! Наоборот, от капусты идёт такой аромат, особенно от жареной! Обожаю!

Находка

Когда варю щи с кислой капустой,то ее предварительно обжариваю.Сало вытапливаю,шкварки удаляю и обжариваю промытую капусту с репчатым луком и морковью.А шкварки кладу уже в конце варки со всеми приправами,лаврушкой и зеленью.Вкусные щи,ароматные.

Всю жизнь терпеть не могла тушеную капусту (про щи даже не говорю, это в принципе не моя еда). Пока не стала ее слегка обжаривать в компании с морковкой и луком, причем без соли - и это оказалось главным! Для меня вкусная капуста - это никакой посторонней жидкости, минимум приправ (добавляю только сухую петрушку с укропом) и никакой соли. Сначала все жарю в последовательности лук-морковь-капуста, потом убавляю жар до минимума, закрываю крышкой и еще минут 5-10 под глухой крышкой томлю. Вкууусно! И запах при жарке аппетитный.

- Чтобы избежать резкого запаха при варке белокочанной или цветной капусты, опустите в воду несколько вымытых целых грецких орехов.

- Чтобы убрать запах варящейся капусты, положите кусочек хлеба в кастрюлю, он уберет неприятный запах.

- Если при тушении кислой капусты добавить в кастрюлю 1-2 ст. л. яблочного сока или компота из сухофруктов, неприятный запах кислой капусты исчезнет.

- Если белокочанная капуста имеет горьковатый привкус (незрелая), ее нужно на 2-3 мин. погрузить в кипяток.

- Чтобы тушеная капуста не имела запах пареной капусты, в начале тушения приоткройте крышку на 10 мин.

- В тушеную свежую капусту добавляют небольшое количество уксуса или лимонной кислоты, для того чтобы капуста не становилась слишком мягкой.

- Чтобы максимально сохранить витамин С при варке, капусту опускают в кипящую воду.

- Белокочанная капуста сохранит свою аппетитную белизну, если в воду, где она варится, добавить 1 ч. л. лимонного сока или несколько кристалликов лимонной кислоты.

- Не жарьте сразу сырую капусту - она будет сухой, невкусной. Перед жареньем ее надо слегка отварить или обдать кипятком.

- Капуста хорошо сочетается со всеми продуктами. Правда, из-за высокого содержания в ней серы некоторые диетологи возражают против сочетания капусты с крахмалистыми продуктами.

- Нашинкованные кочерыжки - хорошее дополнение ко всякому салату, их можно также использовать для овощных супов и отваров.

- Капусту для начинки, порубив, сначала надо обдать кипятком, а затем залить на минуту холодной водой, отжать, жарить на сковороде. Тогда капуста не потеряет цвет, не станет коричневой.

- Капустная начинка для пирогов будет очень сочной и хрустящей, если жарить капусту на сливочном масле, не жалея его, и добавить в сковороду 0,5 стакана молока.

- Капусту для фарша нельзя солить до жарки. Ее солят только после остывания, иначе фарш будет мокрым.

- Поскольку щи из свежей капусты сами по себе обладают нежным вкусом и тонким ароматом, не нужно добавлять в них томат, много специй.

- Оставшиеся или слишком мелкие капустные листья можно положить в кастрюлю, где тушатся голубцы, и подавать на стол вместе с голубцами.

- Если нарубленную белокочанную капусту полить белым вином и размять, салат из нее приобретет неожиданный пикантный вкус.

- Нарезанную капусту для салата следует слегка посолить и помять, чтобы она дала сок, а затем заправлять.

- Содержание нитратов в капусте существенно уменьшается при ее засолке.

- Несколько терпкий привкус сырой капусты в салатах смягчается укропом, петрушкой, тмином.

- Капуста ранних сортов быстро портится. Ее используют преимущественно в сыром виде для салатов. Готовя первые блюда, нарезают вместе с кочерыжкой.

- Если в капусте обнаружились гусеницы, нужно залить ее на 30 мин. сильно подсоленной водой, затем хорошо промыть, обсушить.

- Ранняя белокочанная капуста имеет горьковатый привкус. Он исчезает после 2–3-минутного выдерживания в кипятке.

- Отваренную белокочанную капусту отцеживают, иначе она станет водянистой. А цветную капусту можно держать некоторое время в отваре.

- Ранняя капуста варится почти мгновенно, поэтому в суп ее закладывают после картофеля.

- Тушеная капуста будет вкуснее, если ее готовить с нашинкованными соломкой кислыми яблоками. Чтобы она не стала излишне мягкой, добавляют уксус.

- Капусту для начинки предварительно ошпаривают, а затем обжаривают, перемешивая, при температуре 180–200°; при более высокой часть массы может обуглиться, при недостаточном нагреве она побуреет и станет невкусной. Как только капуста станет мягкой, жаренье прекращают. Солят после полного охлаждения, иначе начинка будет слишком мокрой.

- Массу для капустных и морковных котлет или биточков можно загустить густым молочным соусом.

- Чтобы голубцы в кастрюле при тушении не пригорали, на дно кастрюли положите крышку меньшего, чем у кастрюли, диаметра ручкой вверх. На крышку настелите капустные листья, а на них голубцы.

Белокочанную, савойскую и брюссельскую капусту для молочного супа с овощами сначала бланшируют, а затем бросают в кипящее молоко. Цветную капусту предварительно разбирают на кочешки.

Капусту кольраби используют для салатов как в сыром, так и в вареном виде.

У брюссельской капусты крупные кочанчики могут горчить, поэтому выбирайте преимущественно мелкие.

КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ

Если краснокочанную капусту ошпарить кипятком, она будет мягче.

Щи из краснокочанной капусты получаются синими.

Краснокочанная капуста немного суше и грубее белокочанной, поэтому в салаты ее можно не шинковать, а тереть на терке. И обязательно добавлять уксус вместе с маслом. А еще можно перед шинкованием/теркой на минуту в кипящую воду опустить, чтобы мягче была. А если все-таки решили нашинковать, то желательно хорошенько помять руками.

Борщ сварить из нее не удастся, а вот тушить можно, как белокочанную, очень вкусно.

Кстати, можно из краснокочанной капусты делать голубцы. Делать все, как обычно, только в кастрюлю еще добавить яблоки, порезанные кубиками.

Еще вкусно получается, если эту капусту мариновать. Нужно мелко нашинковать и залить горячим маринадом (уксус, соль, масло растительное, сахар, перец горошком).

Краснокочанная капуста клетчатки содержит в 2 раза больше, чем белокочанная, и в 4 раза больше каротина. В ней содержится множество витаминов: В1, В2, В6, РР, С, а также пантотеновая кислота и минеральные соли (натрия, калия, магния, кальция, фосфора), железо и йод. В краснокочанной капусте обнаружено большое количество цианидина, влияющего на регулирование проницаемости стенок кровеносных сосудов, что повышает его роль в предупреждении сосудистых заболеваний.

Краснокочанную капусту в сыром виде используют для салатов, а маринованную и тушеную — для гарниров.

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ

Цветная капуста - кладовая витаминов и микроэлементов, которые сохраняются и при варке, и при жарке цветной капусты. Некоторые биологически активные вещества даже активизируются в процессе тепловой обработки.

В цветной капусте меньше клетчатки, чем в белокочанной, значит, она лучше переваривается, не перегружает желудок, не требует интенсивной кулинарной обработки.

Цветную капусту отваривают, обжаривают, запекают, добавляют в салаты и супы, делают пюре, оладьи, рагу, суфле, подают отдельно с маслом и сухарями, с соусом, консервируют, маринуют.

Цветную капусту имеет смысл обжаривать недолго в большом количестве масла на сильном огне. Капуста, жаренная в сухарях или сухарях и муке, очень вкусное блюдо, не требующее дополнительных ингредиентов. Стоит обратить внимание и на обжаривание цветной капусты в кляре, который позволит снизить витаминные потери.

Рыхлые головки цветной капусты лучше использовать для приготовления супов, а плотные - для вторых блюд.

Чтобы при варке сохранить цветную капусту белой, следует:

- подержать ее 3-5 мин. в воде с лимонным соком или лимонной кислотой;

- в кипящую воду добавить 1 ст. л. молока;

- добавить в воду 2 ст. л. уксуса;

- варить в открытой посуде при сильном кипении.

Цветную капусту после очистки варить в подсоленной воде и охладить, не вынимая из отвара, в котором она варилась.

Вареная цветная капуста считается готовой, если нож свободно входит в кочерыжку.

Мелкие кочешки вареной цветной капусты можно окрасить свекольным отваром, в который добавлен уксус. Получается весьма декоративный гарнир.

Если вам не нравится запах цветной капусты при варке, положите в воду лавровый лист.

Время варки цветной капусты зависит от последующих кулинарных операций с этим овощем. Обычно для супа-пюре цветная капуста отваривается в подсоленной воде 0,5 часа, затем протирается в блендере. Для салатов время отваривания составляет 20 мин., для омлета - 10 мин., для остальных блюд цветная капуста предварительно не отваривается.

Цветная капуста должна лишь немного размягчиться, это подготавливает ее для лучшего и быстрого усваивания.

Цветная капуста хорошо сочетается с базиликом, петрушкой, укропом, мятой, черным и красным перцем, луком и чесноком, оливковым маслом, красными и желтыми овощами, орехами, лимонным соком и горчицей.

Нежные соцветия молодой цветной капусты можно вовсе не обрабатывать, а есть свежими в составе салатов или в качестве гарнира к мясным или жирным блюдам. В этом случае жирная пища позволяет усваиваться жирорастворимым витаминам, в изобилии содержащимся в цветной капусте, а отсутствие обработки делает такое сочетание наилучшим с точки зрения здорового питания.

Цветную капусту опустить в большое количество соленого кипятка (на каждые 3 стакана воды по 1 ч. л. соли, по кусочку сахара, по 1/4 ч. л. соды, по 0,5 ст. л. масла), варить 15 мин. до готовности на малом огне. Вынуть шумовкой и сразу подать с маслом, соусом.

Чем кочаны цветной капусты крупнее и белее, тем лучше, а чтобы они не разломались, следует опускать их в кипяток в дуршлаге (в сите). Сварить капусту в опущенном дуршлаге (сите) и с ним же вынуть, дать стечь воде, переложить шумовкой на блюдо, красиво уложить горкою - стеблями вниз, посыпать слегка толчеными сухарями. Но красивее разделить на частички, сварить и, подавая, уложить на салфетку в виде одной большой круглой шапки.

Не все хозяюшки умеют тушить капусту, чтобы она не воняла, и зачастую не готовят это полезное блюдо. Но тем временем этот запах можно устранить. Данная статья опишет методы борьбы с запахом при тушении капусты.

Почему капуста воняет при тушении?

Большинство сортов капусты источают неприятную вонь при тушении, и очень пахнет белокочанная.

Капуста содержит серные соединения. Когда они нагреваются, то переходят в летучее состояние, влага начинает испаряться и характерная вонь распространяется на весь дом. При варке, запах не очень резкий, в щах и борще запах заглушают приправы. Вода мало испаряется, как при тушении – меньше испарения и меньше аромата.

Приготовление тушеной капусты

1. Убрать не приятный запах можно, если добавить корочку черствого хлеба в процессе тушения. После приготовления хлебную корочку следует убирать.
2. Поможет немного устранить неприятный капустный запах, если нашинковать капусту и оставить на 30 минут. За это время выделившееся жидкость подсохнет, и запах в процессе тушения не будет очень резким.
3. Лаврушка тоже помогает в устранении неприятной вони. Листья лаврушки не только нейтрализуют неприятный аромат, но и прекрасно улучшат вкусовые качества тушеной капусты.
4. Если нашинкованную капусту залить кипятком и оставить на 30 минут, то кипяток устранит все неприятные ароматы.
5. Капустный запах будет очень резким, если в самом начале готовки снять крышку примерно минут на 15.
6. Зелень петрушки, укропа и тмина отлично убирают капустный неприятный запах.
7. В блюдо можно добавить очищенные грецкие орехи. Они придадут ему оригинальный вкус и нейтрализуют характерный серный запах.
8. Поможет при устранении аромата, если морковь с луком пережарить с томатной пастой, перемешать с капустой и тушить. В начале готовки капусту с зажаркой нужно помешивать 7 минут. Дальше блюдо готовится по рецепту.
9. Устраняют запахи, добавленные в капусту сардельки или копченая колбаса.
10. Наборы для солянки или грибы прекрасно убирают запах. Вместо вони у блюда будет приятный грибной или мясной аромат.

Тушеная капуста для начинки

Если капуста тушится для начинки в пироги, пирожки либо блины, помогут другие методы устранения вони.

— В тушеную капусту молоко заливается вместо воды. Когда капуста тушится в молоке, она вообще не пахнет. Наоборот запах от такого тушения будет нежный и приятный.

— В 350 г нашинкованной капусты добавляется измельченный в кашицу чеснок и перемешивается. Далее капуста тушится как обычно.

— При закладке нашинкованной капусты для начинки в казанок наливается не жирное молоко, и тушится без крышки 15 минут. Потом добавляется слив.масло (на 350 г шинкованной капусты 1 ст.л. слив.масла). Капусту нужно мешать, пока масло не растает и крышку закрывают.

— Дополнит вкус капустной начинки и при приготовлении уберут ее запах такие приправы: черный молотый перец, мускатный орех, смесь перцев.

Запах приготовленной капусты

Иногда вкус тушеной капусты нравится, а вот ее запах нет. Некоторые отказываются из-за этого употреблять ее в пищу. Чтобы в уже готовом блюде ее аромат был нежным, применяются такие методы:

— Готовая тушеная капуста подается со сметаной любой жирности или майонезом

— Готовится блюдо с мясным фаршем. Вместо фарша добавляется копченая колбаса или грибы. В процессе тушения кладется изюм, чернослив либо болгарский перец. Фасоль и обжаренная морковь с помидорами придают блюду оригинальный вкус и уберут аромат в готовой капусте.

— Тыква прекрасно дополняет капусту и убирает запах.

Капусту, бесспорно, готовят в каждом доме, но не каждая хозяйка знает, что для правильного приготовления того или иного блюда из капусты нужно знать некоторые хитрости.

Что нужно сделать для того, чтобы капуста не теряла свою белизну или как избавится от неприятного запаха при варке капусты?

К примеру, несколько советов, которые применяют на практике профессиональные повара и домохозяйки со стажем.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КАПУСТЫ

Д ля сохранения витаминов в капусте рекомендуется не варить ее, а тушить.

К апуста сохранит свою аппетитную белизну, если в во­ду, где она варится, добавить чайную ложку лимонного со­ка или несколько кристалликов лимонной кислоты.

Н е солите капусту, приготовленную для фарша: выделя­ется много жидкости, и фарш будет сырым.

Е сли капуста сильно перекисла – промойте ее перед употребле­нием теплой кипяченой водой и слегка отожмите. Если же перекисла чуть-чуть – промойте в холодной воде.

К апуста, заквашенная целыми кочанами, будет нежной и упругой, если ряды кочанов пересыпать крупно толчен­ными зернами кукурузы.

Ч тобы удалить из кочана капусты мелких вредителей, подержите его в соленой воде.

К апусту “Провансаль“ готовят незадолго до употребления в пищу, так как она даже в прохладном помещении может храниться только 2 – 3 суток.

К апуста цветная при варке приобретает желтоватый или сероватый оттенок. Чтобы она была белой, в воду, в кото­рой варится капуста, положите ломтик лимона.

Ч тобы цветная капуста осталась белой, ее надо предва­рительно положить в холодную воду, подкисленную лимон­ной кислотой или уксусом, затем эту воду слейте и опусти­те капусту в слегка подсоленный кипяток. Варите в откры­той посуде не более одной-двух минут на сильном, а затем на слабом огне.

В жестяной и алюминиевой посуде капусту варить нельзя, так как это также портит ее цвет.

О тваривать капусту лучше в эмалированной посуде на сильном огне.

В ареная цветная капуста считается готовой, если нож свободно входит в кочерыжку.

И з капусты сначала удаляют кочерыжку, а затем наре­зают полосками примерно в полсантиметра-сантиметр (если нет других указаний в рецепте).

Н еприятный, острый запах белокочанной капусты испа­рится, если некоторое время ее поварить в открытой каст­рюле.

Т ак же неприятный запах вовремя варки капусты можно уст­ранить, положив в кастрюлю хлебный мякиш, завернутый в чистую тряпку.

Ч истая тряпка, смоченная в уксусе и положенная на крышку кастрюли, также устраняет в кухне неприятный запах капусты.

В тушеную свежую капусту добавляют немного уксуса или лимонной кислоты для того, чтобы она не становилась слишком мягкой.

К апусту лучше тушить с уксусом, тогда она не будет слишком мягкой. Цветную капусту можно тушить в молоке.

Н икогда не следует жарить свежую капусту. При обжаривании она становится сухой и невкусной. Поэтому снача­ла ее отваривают, а уже затем жарят. Для того чтобы она не потемнела и сохранила красивый белый цвет, нужно по­ложить в воду в момент закипания кусок сахара.

Д ля различных видов начи­нок измельченную сырую капусту обдают кипятком перед обжариванием.

Ч тобы голубцы, уложенные в кастрюлю для тушения, не пригорели, на дно кастрюли положите крышку меньшего, чем у кастрюли, диаметра, ушком вверх. На крышку насте­лите листья капусты, а на них – слой за слоем – голубцы.

П ри тушении голубцов не надо наливать много воды или бульона – голубцы получатся слишком водянистые и не­вкусные.

Р анние сорта капусты не стойки при хранении, но содер­жат значительно больше витаминов, чем поздние сорта. Та­кую капусту лучше использовать в сыром виде для салатов.

К апусту Савойскую готовят по тем же рецептам, что и белокачанную.

Б елокочанную и красно-кочанную капусту можно ква­сить по одним и тем же рецептам и для маринования ис­пользовать одинаковую заливку.

-Рубрики

• (0)
• 1 Котлеты, бутерброды, шашлыки , отбивные (50)
• 2 Котлеты, бутерброды, шашлыки , отбивные (53)
• Алкогольные напитки (44)
• Блюда в духовке (36)
• Блюда из овощей (40)
• Блюда из печени (42)
• Блюда из птицы (54)
• Блюда из птицы 2 (32)
• БЛЮДА ИЗ ФАРША (9)
• Бродилочки (50)
• Бродилочки 1 (14)
• Бродилочки кулинарные (50)
• Бродилочки Кулинарные 1 (23)
• Бутерброды, пирожки, чебуреки, ,блины (46)
• Видеоклипы 4 (50)
• Видеоклипы 5 (50)
• Видеоклипы 6 (49)
• Видеоклипы 7 (47)
• Видеоклипы мои (49)
• ВИДЕОКЛИПЫ МОИ 2 (50)
• ВИДЕОКЛИПЫ МОИ 3 (50)
• ВИДЕОКЛИПЫ МОИ 4 (50)
• ВИДЕОКЛИПЫ МОИ 5 (21)
• Вторые блюда (50)
• Вторые блюда 2 (50)
• Вторые блюда 3 (10)
• Высказывания, цитаты, фразы в картинках (50)
• Высказывания, цитаты, фразы в картинках 1 (9)
• Гороскопы 2 (45)
• Грибы (42)
• Дача (57)
• Для новичков (49)
• Оформление дневника на ЛИ.РУ (12)
• Для новичков 2 (46)
• Для эпиграфов (4)
• Доброго дня (29)
• Доброе утро 1 (50)
• Доброе утро 2 (50)
• Доброе утро 3 (49)
• Доброе утро 4 (50)
• Доброе утро 5 (83)
• ДОБРЫЙ ВЕЧЕР (50)
• Добрый вечер 2 (49)
• ДОБРЫЙ ВЕЧЕР 3 (50)
• ДОБРЫЙ ВЕЧЕР 4 (57)
• Женщины (31)
• Засолка, консервирование (19)
• Здоровье, зрение (27)
• Здоровье, полезные советы (50)
• Здоровье, полезные советы 2 (50)
• Здоровье, полезные советы 3 (50)
• Здоровье, полезные советы 4 (68)
• Здоровье, соки, напитки (15)
• Знаки зодиака 1 (29)
• Интересные факты (50)
• Интересные факты 1 (70)
• КОЛБАСЫ (2)
• Комнатные цветы (50)
• Комнатные цветы 1 (9)
• Компьютер (47)
• Компьютер 2 (12)
• Компьютер, оптимизаторы, чистильщики (29)
• Компьютер, полезные советы (48)
• Компьютер, полезные советы 2 (49)
• Компьютер, полезные советы 3 (50)
• Компьютер, полезные советы 4 (54)
• Консервирование, маринование (50)
• Консервирование, маринование 1 (10)
• Копчение (4)
• Котлеты, бутерброды, шашлыки , отбивные 3 (8)
• Кофе (42)
• Кулинария субпродукты рецепты (14)
• Кулинария, блюда из мяса (50)
• Кулинария, блюда из мяса 2 (50)
• Кулинария, блюда из мяса 3 (39)
• Кулинарные советы (48)
• Кулинарные советы 2 (50)
• Кулинарные советы 3 (28)
• Молочные продукты (4)
• Моя учёба (49)
• Моя учёба 1 (50)
• Моя учёба 2 (36)
• Музыка 2 (50)
• Музыка 3 (50)
• Музыка 4 (50)
• Музыка 5 (50)
• Музыка 6 (49)
• Музыка 7 (48)
• Музыка 8 (54)
• Музыка 9 (48)
• Музыкальная открытка (44)
• Музыкальная открытка 2 (49)
• Музыкальная открытка 3 (47)
• Мультиварка, рецепты (51)
• МЯСО ВЯЛЕНОЕ (2)
• Народная медицина (49)
• Народная медицина 2 (50)
• Народная медицина 3 (50)
• Народная медицина 4 (15)
• Народные приметы (13)
• О жизни (43)
• О ЛЮБВИ (35)
• Огород (50)
• Огород 2 (54)
• Огород 3 (37)
• Огород 4 (21)
• Осень (50)
• Осень 1 (2)
• Осень. Октябрь (16)
• Открытки с надписями (10)
• Открытки со стихами (50)
• Открытки со стихами 2 (49)
• Открытки со стихами 3 (50)
• Открытки со стихами 4 (42)
• Открытки со стихами и музыкой (50)
• Открытки со стихами и музыкой 2 (50)
• Открытки со стихами и музыкой 3 (49)
• Открытки со стихами и музыкой 4 (49)
• Открытки со стихами и музыкой 5 (50)
• Открытки со стихами и музыкой 6 (56)
• Открытки со стихами и музыкой 7 (50)
• Открытки со стихами и музыкой 8 (118)
• Открытки со стихами и музыкой 9 (16)
• Первые блюда (51)
• Пицца, Запеканка (21)
• Поделки (25)
• Пожелания, спасибо (50)
• Пожелания, спасибо 2 (25)
• Поздравлялки (27)
• Полезные советы (50)
• Полезные советы 2 (49)
• Полезные советы 3 (50)
• Полезные советы 4 (50)
• Полезные советы 5 (49)
• Полезные советы 6 (60)
• Праздники (50)
• Праздники 1 (50)
• ПРАЗДНИКИ 2 (10)
• Притчи (9)
• РАЗДЕЛИТЕЛИ (12)
• Разное (43)
• РАМОЧКИ 1 (9)
• РАМОЧКИ Весенние (5)
• РАМОЧКИ ВИДЕО (48)
• РАМОЧКИ ВИДЕО 1 (15)
• РАМОЧКИ для ЗАПИСЕЙ (35)
• РАМОЧКИ ДЛЯ МУЗЫКИ (49)
• РАМОЧКИ ДЛЯ МУЗЫКИ 1 (3)
• РАМОЧКИ Доброе утро (30)
• РАМОЧКИ Добрый день (0)
• РАМОЧКИ ЗИМНЯЯ (20)
• РАМОЧКИ Кулинарные (24)
• РАМОЧКИ НОВОГОДНИЕ (17)
• РАМОЧКИ о ЛЮБВИ (50)
• РАМОЧКИ о ЛЮБВИ 1 (14)
• РАМОЧКИ Осенние (3)
• РАМОЧКИ ПРАЗДНИКИ (48)
• РАМОЧКИ ПРАЗДНИКИ 1 (6)
• РАМОЧКИ Приятного вечера (26)
• РАМОЧКИ Приятного отдыха (10)
• РАМОЧКИ с Днём Рождения (21)
• РАМОЧКИ. КОММЕНТИКИ (1)
• Религия (54)
• Религия 1 (19)
• Рецепты для ветчинницы (7)
• РОМАШКИ (28)
• Рулеты, Зельц, Ветчина (37)
• Рыба, засолка, маринование, копчение (50)
• Рыба, засолка, маринование, копчение 1 (13)
• Рыба, морепродукты-рецепты (50)
• Рыба, морепродукты-рецепты 2 (50)
• Рыба, морепродукты-рецепты 3 (18)
• С выходными (3)
• С пятницей (4)
• Сад (50)
• Сад 1 (37)
• Сад, огород полезные советы (50)
• Сад, огород полезные советы 1 (51)
• Сад, огород полезные советы 2 (21)
• Сайты (49)
• Сайты 2 (50)
• Саксофон (50)
• Саксофон 2 (51)
• Саксофон 3 (21)
• САКСОФОН СТИХИ (1)
• Салаты, эакуска (49)
• Салаты, эакуска 2 (44)
• Сало (47)
• Сельдь (12)
• Сердечки (7)
• Сладости (11)
• Смайлики (6)
• Соусы (27)
• Спокойной ночи (6)
• Справочник (1)
• Статусы (4)
• Стихи (50)
• Стихи 1 (50)
• Стихи 2 (50)
• Стихи 3 (50)
• Стихи 4 (49)
• Стихи 5 (35)
• Стихи про осень (9)
• Схемы (50)
• Схемы 2 (40)
• Традиции, обычаи (3)
• Флеш открытки музыкальные (4)
• ФЛЕШ ПЛЕЕРЫ МУЗ. (1)
• Флешки бродилки (6)
• Фотошоп (44)
• Фотошоп 2 (50)
• Фотошоп 3 (14)
• Фрукты, рецепты (4)
• Цветы (11)
• Целительные фото (2)
• Цитаты (51)
• Цитаты 1 (16)
• Часики (45)
• Шансон (50)
• Шансон 2 (50)
• Шансон 3 (50)
• Шансон 4 (50)
• Шансон 5 (49)
• Шансон 6 (33)
• Энциклопедия (28)
• Эпиграфы (25)
• Юмор (50)
• Юмор 2 (50)
• Юмор 3 (50)
• Юмор 4 (48)
• Юмор, 5 (98)

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

*** Капуста. Кулинарные хитрости

***
Капуста. Кулинарные хитрости