Можно ли варить суп на курином бульоне с говядиной

Как приготовить мясной бульон из говядины с курицей? Варить его нужно долго, чем дольше, тем лучше. Он должен быть жирным. Цвет должен быть золотисто-желтым, и подавать его следует, когда он действительно очень горячий. Вот как можно подытожить, каким должен быть настоящий королевский мясной бульон.

Но это не исчерпывает знания, которые необходимы, чтобы сделать короля всех супов. Более того – современная кухня не ограничивает нас своим классическим вариантом. На этот раз мы представляем идею бульона, который благодаря кусочкам нежной печени и тушеных грибов становится очень элегантным и насыщенным блюдом.

Превосходный вкус бульона гарантирует соединение в нем разных видов мяса – говядина и курица, которые придают супу красивый цвет и нужную жирность. Как приготовить мясной бульон из говядины с курицей – смотрите рецепт ниже.

Рецептов супов с мясом и курицей великое множество. Щи, борщ, рассольник, харчо, солянка; минестроне, окрошка, магрица, похлебка; итальянский суп, китайский суп, корейский суп и даже сладкий суп — все эти супы объединяет наличие в них мяса или курицы.

При этом есть супы, требующие длительного стояния у плиты - начиная с варки бульона, другие готовятся быстро и просто. Мясо может быть отварено отдельно, а может быть обжарено в сковороде. Из мяса могут быть сделаны фрикадельки или же клецки. В суп могут добавляться разные овощи или паста. Это может быть крем-суп или суп-пюре. Одно мы можем сказать точно: суп с мясом — это в любом случае очень вкусно!

Мясо для такого шашлыка может быть взято с любой части бараньей туши. Мы, например, готовили .

средне

Борщ, если готовить его исключительно по традиционному рецепту, со временем может надоесть даже .

сложно

Рецепт предоставлен и разработан Юрием Ковальчуком, шеф-поваром ресторана «Огурец», .

легко

Да, я знаю, что настоящий харчо готовится с говядиной, но в нашей семье его всегда варили на .

Как же это чудесно, когда из остатков приготовленного накануне замечательного блюда можно сварить не .

средне

В следующий раз, когда вы подадите к ужину запеченную утку, подойдите к ее разделке не только с .

легко

Быстрый и простой в приготовлении азиатский суп, который хорош и для центральной части России. .

средне

Известно, что куриная лапша благотворно влияет на здоровье и дает уверенность в том, что вас в этом .

средне

Грузинский густой острый суп с мясом по летнему рецепту шеф-повара телепроекта “Сделано со .

Заставить ребенка съесть суп - целая история. Но это если обычный суп, а если Капитанский - то это .

Наваристый и очень вкусный суп, и между прочим - блюдо узбекской кухни! Густой суп с машем и рисом - .

Гороховый суп с копченой курицей такой ароматный, что никого из ваших домочадцев звать к обеду .

легко

Говядина, грецкие орехи и тклапи или сливовый соус ткемали — 3 основных и главных ингредиента, .

А я к Вам с новым БЕСПОДОБНЫМ супчиком. Несладкие супчики с цитрусовыми не так уж и известны, в .

У современных хозяек очень мало времени, однако они все равно стараются приготовить что-нибудь по .

В такой суп можно дополнительно положить немного сваренной отдельно вермишели.

легко

Есть желанная еда. Еда, любовь к которой не проходит с годами, а становится только сильнее. Сырный .

Суп харчо. Что может быть проще, чем приготовить вот такой … наваристый, густой, ароматный и .

Этот более легкий и осовремененный вариант харчо сварен на говяжьем бульоне, содержит .

Курица и белые грибы - классическое сочетание в супах. У каждой хозяйки есть свой, фирменный рецепт .

легко

Фасолевый суп с рёбрышками или колбасками - привычное сочетание, но в нашем случае в дело вступает .

легко

Шулюм - это густой и наваристый суп на мясном бульоне с разными овощами. Очень-очень ароматный, .

Это один из наших самых любимых супов. Он совершенно божественный. Понятно почему в Африке .

легко

Простой, но очень вкусный рецепт сырного супчика с куриным филе и ароматными чесночными сухариками.

Честно говоря, при нынешней глобализации и наличии в супермаркетах всего чего угодно круглый год .

средне

Это очень сытный суп, но хороший ломоть поджаренного в тостере деревенского хлеба со сливочным .

Если вы используете мясо не из реберной части, добавьте его в суп вместе с бульоном, чтобы оно .

легко

Если вы когда-нибудь приедете на Крит зимой, вы будете часто встречать такой суп в тавернах. Он .

легко

С давних времен щи с разварным мясом относились на Руси к праздничной еде. Их главное время - с .

средне

Как и вся китайская еда, этот суп очень прост в приготовлении и не требует много времени. Возможно, .

сложно

Забудьте все, что вы знали о харчо до сих пор. Перестаньте спорить, что выбрать – .

сложно

Яркий, легкий, насыщенный и вкусный суп с гречневыми клецками, обязательно понравится всей семье.

Этот гороховый суп с курицей — настоящий букет ярких вкусов и головокружительных ароматов! .

средне

Этот польский суп к нашему привычному борщу не имеет никакого отношения. .

легко

Легкий суп для домашнего обеда.

Готовим постный суп-харчо. Хоть он и без мяса, но получается сытный,с насыщенным вкусом, очень .

Легкий диетический суп со сладковатой морковкой, свежей зеленью, вермишелью и нежными воздушными .

Очень легкий и вкусный суп.

Нет ничего лучше после бодрой прогулки в холодное время года, чем тарелка густого обжигающего .

средне

легко

Суп с обжаренной говядиной и летними овощами.

Суп на курином бульоне с овощами и соком грейпфрута

Суп на курином бульоне, с овощами, беконом, сливками и крекерами.

Плавленные сырки - для многих любимое лакомство с детства. Мы предлагаем из них сварить .

легко

Бульон? Что может быть проще? Без него не обойдется ни один суп, многие соусы, да и просто чашка согревающего ароматного бульона очень пригодится в промозглую погоду. Готовить бульон несложно. Нужно только запастись терпением, правильным мясом, нужной водой, рассчитать пропорции, знать, когда посолить и какие овощи-специи добавить. В общем, вы уже поняли, что бульон при кажущейся простоте варить нужно с умом. Свои советы по получению золотистого и наваристого бульона дают известные шеф-повара.

Чаще всего мы варим бульоны из говядины или из курицы. Телятина, баранина, гусь и так далее встречаются редко. Поэтому в основном мы говорим о курином и говяжьем бульонах.

Для говяжьего бульона лучше всего подойдет лопатка с костью. Для куриного — целиковая курица. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Я рекомендую для мясного бульона брать заднюю часть вместе с голяшкой, в ней самое большое содержание коллагена. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Если мы варим бульон для супа, то нужно учитывать, какой он будет. Для борща — это грудинка на кости или рёбра. Для лапши — хорошая курица, лучше домашние беговые (несушки), минимум годовалые. Для шурпы — баранина, лучше всего рёбра. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Хорошо, когда отруб содержит соединительную ткань: значит, он богат желатирующими веществами, которые делают бульон более густым, ароматным и наваристым. И лучше всего, если мясо будет свежим или охлажденным, а не замороженным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).

Кости

Кости для бульона нужно использовать обязательно. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Мясо на кости подходит для более плотного и наваристого бульона, а просто мясная вырезка без косточки хороша для прозрачного. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Мясо с кости лучше срезать, а кость нарубить на несколько кусков. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Куриный бульон — это отдельная история. Нужно понимать, что он очень нежный. И не обжаривать курицу с костями (так часто рекомендуют делать для мясных бульонов). Любой продукт, который обгорел, у которого есть черная корочка, даст в итоге горечь в готовом блюде. То же касается и бульона. Для куриного бульона мы берем обязательно целую курицу (не ноги, крылья, грудку). Ее нужно выпотрошить и тщательно слить всю кровь, потому что кровь дает неприятный привкус и делает бульон мутным. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Подготовка

Обязательно промывайте мясо в проточной воде в течение 25 минут, это нужно, чтобы ушла вся кровь. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Мясо нужно хорошо промыть и зачистить от пленок и сухожилий. Варить нужно целый кусок, резать его не надо. Так делают, чтобы мясо медленно отдавало свои соки воде. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Класть мясо надо в ледяную воду. Это обязательно. Так нужно, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться и мясо отдавало воде полезные вещества. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Если опустить мясо в горячую воду, то на его поверхности образуется тонкая пленка, которая блокирует этот процесс. Само мясо, конечно, получится вкусным, но речь ведь идет о бульоне. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Вода должна быть хорошего качества, фильтрованная и холодная. Она тоже влияет на вкус супа. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Пропорции

Что касается процентного соотношения, то на 3 литра боды берется один килограмм мяса. Разумеется, в итоге бульона будет меньше, ведь во время варки вода выпаривается. И я не советую подливать новую, так как это сделает бульон мутным и не таким вкусным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Если хотите дома сварить три литра бульона, то на 1 кг костей нужно налить 4 литра воды. 1 литр точно выварится, и получится три литра. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Для куриного бульона на 1 кг курицы нужно 2,5 литра воды. Тогда вы получите хороший вкус. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Овощи

Морковь дает бульону цвет, но не дает вкуса и аромата, для этого понадобятся другие овощи. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Морковь обязательно нужно разрезать вдоль пополам или на четыре части. Целая морковь плохо отдает цвет и аромат. Бывает, что морковь обжаривают для бульона, я считаю, что этого делать не надо. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Я использую два вида моркови (обычную и узбекскую), лук-порей и репчатый лук, стебель сельдерея. Овощи перед закладкой в бульон обжариваю слегка. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Для говяжьего бульона нужно взять лук, разрезать пополам и одну сторону обжарить прямо на горелке, не на сковороде. При этом лук можно не чистить. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Лук в кожуре? Нет, его лучше почистить и обжечь на сухой сковороде. Так он будет отдавать в бульон свой аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Я добавляю в бульон зеленую часть лука-порея, стебли петрушки. Такие вещи, которые бы вы выкинули, они больше никуда не пригодятся. Еще можно положить корень петрушки, пастернака или сельдерея: они дают бульону пряный вкус и аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Когда бульон сварился, овощи из него нужно выкинуть, они уже выполнили свою функцию, отдали все соки. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Пряности

После закипания и снятия пены я добавляю в бульон немного гвоздики. Под конец варки можно положить лавровый лист, петрушку и тимьян. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Бульоны любят базилик, петрушку, тимьян, розмарин, лавровый лист, гвоздичные почки, чеснок и черный перец, коренья. Можете просто воткнуть в луковицу гвоздику, черный перец, чеснок и положить ее в бульон. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Я кладу только лавровый лист и черный перец за полчаса до окончания варки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Когда солить

Солить нужно в конце, ведь вода выкипает и есть риск получить пересоленный бульон, если посолить его сразу. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Соль заставляет мясной сок выделяться быстрее, а этот процесс должен быть неспешным, поэтому солить надо в конце. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Кипение

Секрет хорошего бульона — он должен не кипеть, а медленно томиться. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Крышка

Когда вода закипит, снимите крышку и варите бульон в открытой кастрюле. При этом он не должен бурлить. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Не забывайте вовремя снимать пену, образующуюся при варке, иначе она осядет некрасивыми грязными хлопьями. От них потом придется избавляться, с особой тщательностью процеживая готовый бульон. Впрочем, если вы хотите получить идеальный прозрачный бульон, процедить его все равно придется. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Есть люди, которые считают, что надо поменять воду. Я так не считаю. Я считаю, что надо тщательно снять пену. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Золотистый

Если вы хотите получить прозрачный бульон, то кости должны быть чистые. Если темный, то кости надо подпечь в духовом шкафу, перед тем как их закладывать в кастрюлю. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

В конце варки можно добавить в бульон луковую шелуху. Или положить луковицу в кожуре. Но тоже в конце, потому что можно получить уж слишком насыщенный цвет. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Сколько варить

Хороший говяжий бульон должен вариться часа три. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Куриный бульон после закипания и снятия пены нужно варить 50 минут на очень маленьком огне. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Наваристый бульон

Чтобы сделать бульон насыщеннее, мясо можно нарезать на мелкие кусочки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Для мясного бульона можно использовать фарш. Так мы получим очень наваристый мясной бульон. Фарш можно будет потом обжарить с луком и пряностями и использовать для макарон по-флотски, например. (Сергей Душков, шеф-повар ресторана Loft17)

Если хотите получить очень насыщенный бульон, просто положите в него больше мяса. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Что делать потом

Готовые бульоны в Италии дополняются разными ингредиентами: оливковым маслом, черствым хлебом, помидорами, сыром, яйцами, орехами, чесноком, мускатным орехом, дикой мятой. Чтобы понять, как быстро и просто итальянцы превращают бульон в суп, достаточно посмотреть, как готовится страчателла: суп на основе мясного бульона, особенно популярный в регионе Лацио. Это легко: взбитые яйца смешиваются с солью, перцем и мускатным орехом. Добавляются тертый пармезан и лимонная цедра, иногда манка. Эту массу аккуратно тонкой струйкой вливают в кипящий бульон, при этом взбивая суп лопаткой или венчиком. Получится интересный суп, в котором плавают яичные лоскутки (от этого слова и получилось название). Подают страчателлу с тертым пармезаном и хлебом, крутонами, поджаренным черным хлебом или чиабаттой. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).

Автор: MAGGI® Дата: 09.01.2020

223 ККал на 1 порцию

Говядина на косточке

Нарезать куриную грудку ломтиками.

Говядину вымыть, залить водой и сварить бульон. За 15 минут до готовности бульона положить в кастрюлю куриную грудку. Вынуть и остудить мясо, бульон процедить. Нарезать мясо небольшими кусочками. Довести бульон до кипения, положить рис и варить 10-15 минут. Добавить MAGGI® Заправка для харчо, курицу и мясо, перемешать и варить 5 минут, постоянно помешивая.

Измельчить грецкие орехи. Разлить суп по тарелкам, посыпать орехами и мелко нарезанной свежей зеленью. Отдельно можно подать сметану.

Бульон из мяса, сваренный по всем правилам, способен не только послужить основой для первого блюда, но и утолить голод, укрепить иммунитет, наполнить организм силами и энергией. Многие по привычке готовят данный продукт из курицы или говядины, забывая о том, что за основу можно взять тушку кролика, филе индейки или кусочки свинины. Нужно только знать, как правильно подготавливать данные компоненты к термическому воздействию и сколько их обрабатывать по времени. Также не стоит пренебрегать советами опытных хозяек и профессиональных кулинаров, способными увеличить вероятность того, что результатом стараний станет не только вкусный, но и полезный продукт.

Что нужно знать для приготовления куриного бульона?

Очень легкий, но при этом питательный бульон получается из курицы. Несмотря на то, что на первый взгляд сварить качественный мясной продукт довольно просто, существует немало нюансов процесса, соблюдение или игнорирование которых в значительной мере влияет на конечный результат.

Чтобы получить диетический и полезный продукт, варить нужно не куриную мякоть, хрящи и косточки. Окорочка и грудка для этого подходят меньше всего. Их рекомендуется использовать только в том случае, если нужно приготовить состав для человека, который восстанавливается после болезни, или страдает от проблем с пищеварением.
Перед температурной обработкой элементы, входящие в мясной набор, в обязательном порядке промываются под холодной водой. Чтобы получить нежирный и прозрачный продукт, рекомендуется обрезать жир и снять кожицу.

Существует один секрет обработки курицы. Тем, кто хочет получить вкусный и ароматный бульон, нужно научиться заливать мясо холодной водой, доводить состав до кипения на среднем огне, а варить – на слабом. Если же судьба жидкости не очень важна, а на выходе нужно лишь получить очень сочное мясо, то выкладывать основной компонент лучше уже в кипяток. При этом придется постоянно поддерживать максимально возможную температуру.
Особое внимание нужно уделять тому, сколько берется воды при отваривании курицы или индейки. Оптимальным соотношением считается 5 частей жидкости к 1 части продукта. При таких пропорциях состав отваривается в течение 1 часа.

Мясной бульон первого приготовления обычно сливается, т.к. в нем содержится слишком много жира и питательных компонентов. Для приготовления супов лучше применять вторую жидкость, которая будет более светлой и чистой. Сегодня птицу все чаще готовят в мультиварке, но все же самый вкусный продукт получается при традиционном подходе к его обработке.

Как правильно приготовить бульон из кролика?

Мясо кролика обладает уникальными характеристиками. При всей своей питательности продукт отличается нежной текстурой и хорошей усвояемостью, что скорее характерно для мяса курицы. По диетическим показателям компонент сравним с мясом индейки, а бульон, приготовленный на его основе, прекрасно утоляет голод, но не приводит к набору лишнего веса.

Чтобы приготовить мясной полуфабрикат или готовое блюдо из кролика, нужно сделать следующее:

На половину тушки берем пару средних луковиц, морковку, 2,5 л воды, зелень, пряности и соль по вкусу.
Кролика нарезаем небольшими кусками и выкладываем в кастрюлю. Если брать целую тушку, то она будет вариться намного дольше.

Совет: Чтобы не просто сварить ароматную и полезную основу для супа, а приготовить полноценное блюдо из кролика, стоит попробовать не только традиционный подход. Отличный бульон из такого мяса получается в мультиварке. Нужно только знать, сколько обрабатывать продукт – если основной упор делается на мясную часть, то не более часа, если на жидкую – то около 1,5 часов в режиме «Мультиповар» при слегка приоткрытой крышке.

Лук и морковь чистим, мелко нарезаем, измельчаем зелень. Овощную массу выкладываем поверх мясной заготовки. Если готовить продукт в мультиварке, от свежих овощей тоже не стоит отказываться в пользу концентрированных гранул.
Заливаем продукты холодной водой, ставим на огонь и доводим до кипения при средней интенсивности. После закипания убираем пену, а огонь сбавляем до минимума. За 5 минут до выключения можно положить пару лавровых листиков, но через пару минут их нужно вынуть, иначе у бульона из кролика появится неприятная горчинка.
Чтобы все сделать правильно, соль нужно вводить в самом конце, тогда у жидкости будет прозрачный вид.

По мнению большинства кулинаров, бульон лучше всего варить из спинки кролика. Одного часа выдержки будет достаточно. Если передержать продукт на огне, текстура волокон начнет меняться, а жидкость может выкипеть, добавив составу ненужную концентрацию.

Особенности отваривания индейки

Перед тем, как варить вкусный диетический бульон, нужно правильно выбрать подходящую птицу. Ножки и грудки продукта должны быть не угловатыми, а округлыми. Особое внимание обращаем на цвет кожи – хорошо, если он белый с желтоватым оттенком, без каких-либо пятен. Чтобы сварить диетический продукт, используем филе или грудку птицы. Для наваристого бульона больше подойдут крылышки с кожей или будра.

Мясной полуфабрикат из индейки получится идеальным, если последовательно выполнить следующие манипуляции:

На 0,5 кг мяса индейки берем по морковке и луковице, 2 л воды, немного петрушки и соль.
Мясо тщательно промываем под холодной водой. Морковь чистим и крупно нарезаем. Лук чистим, зелень измельчаем.
Куски индейки выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, присаливаем. Продукт на среднем огне доводим до кипения, снимаем пену, отвариваем один час.
Добавляем лук и морковь, после чего бульон нужно варить еще полчаса. Чтобы получить прозрачный состав, по окончании варки процеживаем массу и присыпаем ее зеленью.

Стоит учесть, что при отваривании индейки в мультиварке время обработки нужно увеличить минимум на полчаса, выбрав режим «Тушение». В противном случае мясо может остаться жестким, а у жидкости появится специфический «рыбный» аромат. Компоненты те же самые, только выкладываем мы их одновременно, в самом начале обработки.

Специфика приготовления говядины и свинины

Бульон из говядины и свинины варится по одному принципу, но в обоих случаях прослеживается своя специфика. Различия наблюдаются не только в том, сколько обрабатываются компоненты, но и в том, какие дополнительные составляющие лучше всего использовать.

Чтобы получить прозрачный и ароматный продукт из говядины, нужно помнить следующее:

Если мясной состав не сразу выкладывать в воду, а предварительно обжарить на сильном огне в течение полуминуты, то волокна будут более сочными, а жидкость приобретет приятный красноватый оттенок.
Бульоны из говядины сегодня все чаще готовятся в мультиварке. Практика показывает, что режим «Тушение» и закрытая крышка – не лучший вариант. Лучше использовать режим «Мультиповар» при открытой крышке.
Мясной полуфабрикат из говядины можно отваривать не только с добавлением привычной морковки, репчатого лука или корня сельдерея. Настоящие гурманы приправляют его томатами и фиолетовым луком.
Чтобы сварить качественный продукт, нужно потратить на обработку не менее 2 часов. При этом с мяса нужно снять все пленки и жилки, вырезать следы сухожилий. Кости лучше не использовать, в них могут накапливаться вредные вещества, которые никуда не испарятся, сколько не отваривай продукт.

А вот при изготовлении бульона из свинины, стоит обратить внимание на такие моменты:

Независимо от рецепта и назначения состава, типа обработки продукта (в мультиварке или кастрюле) всегда добавляем к мясу луковицу. Это обеспечит навару аппетитный аромат, никак не повлияв на вкус.
Если варить свинину с болгарским перцем, у конечного продукта появится необычная сладость, если с томатом – кислинка.
Свиной бульон как никакой другой прекрасно сочетается с сушеными овощами, зеленью и грибами.
Бульон из свиных косточек, приготовленный в мультиварке, обязательно застынет или хотя бы заметно изменит свою текстуру. Поэтому такой подход используется только для приготовления холодца.
На мясной полуфабрикат рекомендуется пускать свиную корейку или лопаточную часть.

Независимо от того, приготовлен состав из диетического кролика или жирной свинины, сколько он кипятился и как часто снималась пена, после снятия с огня его стоит несколько раз процедить. Это позволит не только избавиться от мелких косточек и мутного осадка, но и добиться максимальной прозрачности продукта.

Как варить куриный и говяжий бульон

Как варить бульон, с которого начинается любой суп, должен знать любой. Особенно начинающая хозяйка после первого дня супружеской жизни. Она должна уметь приготовить куриный или говяжий бульон, на основе рецепта которого варится и борщ. Более распространенным является куриный бульон, но мы сначала начнем варить говяжий, как основу, на которой делаются многие первые блюда.

Ингредиенты рецепта "Говяжий бульон"

говядина - 1,5 кг,
вода - 4 л,
морковка крупная - 2 шт,
петрушка корешок - 1 шт,
луковичка - 2 шт,
лаврушка - 2 шт,
черный перчик горошины - 4 шт,
сельдерей - 0,5 корня,
соль.

Как по рецепту варить "Говяжий бульон"

Чтобы получить изрядный навар в бульоне, обязательно в мясе говядины должна присутствовать порядочная "сахарная" косточка. С другими костями брать нецелесообразно, ввиду того, что бульон будет мутноватым. На слабом огне в открытой кастрюле ставим варить мясо, которое кладем в холодную воду.

При необходимости получить более мягкую отварную говядины - кладем в кипяток. Ну мы о бульоне все же.

В обоих случаях бульон кипятим на слабом огне, только тогда мы его получаем крепким и прозрачным. Кстати, о прозрачности. Когда содержимое закипит, снимаем накипь шумовкой и вливаем в него ложечку холодной воды. Поднявшуюся пену снимаем и повторяем эту процедуру еще раз.

Когда накипи больше не будет, вытираем края кастрюли сырой тряпочкой от присохшей пены и солим, но очень умеренно, так как бульон уваривается.

Прибавляем очищенные и промытые овощи. Одновременно, для важности момента и усиления вкусовой гаммы можно положить и птичьи потроха. Прикрываем неплотно крышечкой и оставляем на очень умеренном огне. Варим порядка двух часов. К слову, на таком говяжьем бульоне получается отличный томатный суп.

Перед тем, как чем-нибудь заправить, процеживаем.

Следующий рецепт делается из любых частей курицы, включая потрошки, но можно и из целой (естественно, без перьев) птицы.

Ингредиенты рецепта "Куриный бульон"

курица - 1 шт (1 - 1,3 кг),
вода - 2 - 2,5 литра,
морковь - 1 шт,
лук - 1 шт,
корешок петрушки и сельдерея - по 0,5 шт (на любителя),
соль.

Как по рецепту варить "Куриный бульон"

Все делаем, как и в рецепте говяжьего бульона, только куриный варим час - полтора. Вторая цифра зависит от того, сколько раз размораживали курицу перед её продажей. Накипь снимаем постоянно, в процессе её появления, иначе бульон будет мутный, как взгляд нетрезвого человека.

И, напоследок. В конце можно приправить бульон сваренным вкрутую разрезанным яичком или ломтиком лимона, посыпать укропчиком, петрушкой или мелко нарезанным лучком. Подаем с разделанной курочкой или без таковой.

А саму курицу можно подать в виде второго блюда, украсив горошком.

Для интереса могу сообщить, что из птицы для бульона можно брать не только курицу, но и кастрированного петуха-каплуна. Очень вкусно! Но это так, для слова. Где его найдешь в наше время?

Рекомендую еще рецепты

Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере

Как варить куриный и говяжий бульон

Ингредиенты рецепта "Говяжий бульон"

говядина - 1,5 кг,
вода - 4 л,
морковка крупная - 2 шт,
петрушка корешок - 1 шт,
луковичка - 2 шт,
лаврушка - 2 шт,
черный перчик горошины - 4 шт,
сельдерей - 0,5 корня,
соль.

Как по рецепту варить "Говяжий бульон"

При необходимости получить более мягкую отварную говядины - кладем в кипяток. Ну мы о бульоне все же.

Перед тем, как чем-нибудь заправить, процеживаем.

Ингредиенты рецепта "Куриный бульон"

курица - 1 шт (1 - 1,3 кг),
вода - 2 - 2,5 литра,
морковь - 1 шт,
лук - 1 шт,
корешок петрушки и сельдерея - по 0,5 шт (на любителя),
соль.

Как по рецепту варить "Куриный бульон"

А саму курицу можно подать в виде второго блюда, украсив горошком.

Куриный бульон — полезная вещь. Его можно не только съесть с гренками, но и превратить в основу для супа, соуса или гарнира. Главное — сварить его правильно.

Из чего варить бульон

В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.

Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

1 кг курицы;
5 л воды;
1 луковица;
1 морковь;
соль, перец горошком — по вкусу;
зелень для украшения.

Как сварить бульон

Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.

Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.

Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.

В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.

Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.

Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово — снимите кастрюлю с огня и немного остудите.

Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, салатах и закусках.

Процедите бульон через марлю.

Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.

4 супа на курином бульоне

1. Куриная лапша с потрохами

Ингредиенты

150 г куриных желудков;
150 г куриных сердец;
150 г куриной печени;
соль, перец — по вкусу;
1 луковица;
1 морковь;
½ столовой ложки растительного масла;
500 мл куриного бульона;
50 г яичной лапши;
зелень;
2 перепелиных яйца.

Приготовление

Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца — 40 минут, желудки — около часа.

Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.

Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.

2. Сливочно-томатный суп на курином бульоне

Ингредиенты

700 мл куриного бульона;
½ стакана риса;
90 г томатной пасты;
500 г томатов в собственном соку;
100 г сливочного сыра;
петрушка.

Приготовление

Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипения. Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.

Подавайте суп горячим с сухариками и зеленью.

3. Тосканский суп с белой фасолью

Ингредиенты

2 средние моркови;
1 луковица;
1 стебель сельдерея;
1 зубчик чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла;
соль, перец — по вкусу;
2 банки белой фасоли в собственном соку;
3 л куриного бульона;
4 стакана листьев шпината;
30 г тёртого пармезана;
зелёный горошек и зелень для украшения.

Приготовление

Некрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные овощи, соль и перец. Тушите 10 минут на среднем огне, периодически помешивайте.

Слейте из фасоли сок, промойте и просушите. ½ стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2–3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. Залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой ещё 20 минут.

Добавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2 минуты, пока листья не увянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тёртым пармезаном, добавьте зелёный горошек и зелень.

Подавайте к столу с хрустящими гренками.

4. Суп с фрикадельками на курином бульоне

Ингредиенты

1 луковица;
½ столовой ложки растительного масла;
2 зубчика чеснока;
300 г любого фарша;
соль, перец — по вкусу;
3 л куриного бульона;
1 морковь;
1 картофелина;
100 г вермишели;
1 лавровый лист;
зелень.

Приготовление

Начните с приготовления фрикаделек. Луковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Чеснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте фрикадельки. Размер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное яйцо.

Кастрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь и добавьте фрикадельки. Варите 5–7 минут.

Морковь и картофель помойте и очистите от кожуры. Морковь нарежьте кружочками, а картофель — брусочками. Положите нарезанные овощи в бульон. Варите до готовности картофеля. После добавьте вермишель и лавровый лист. Варите 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.

Готовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.

Проблема лишнего веса в современном мире, к сожалению, беспокоит большинство из нас. Садясь на диету и начиная питаться сбалансировано, важно понимать, что белково-углеводной пищи не хватит для поддержания работоспособности и похудения.

Присутствие в рационе растительных и животных жиров – одно из «золотых правил» современной диетологии. И здесь может как никогда выручить диетический суп, приготовленный на мясном или курином бульоне.

Основы здорового питания

По мнению врачей, диетический суп можно смело назвать одним из наиболее полезных блюд в рационе человека, желающего оздоровить организм и похудеть.

Во-первых, приготовленный на курином или говяжьем бульоне, легкий диетический суп является отличной профилактикой заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрита, холецистита). К тому же, частое употребление жидких первых блюд гарантирует отсутствие запоров и хороший метаболизм.

Во-вторых, благодаря натуральности ингредиентов и их низкой калорийности, суп хорошо усваивается и подходит в качестве сытного обеда или ужина, после которого нет необходимости беспокоиться о лишнем весе. К слову, употребление супа в период диеты – мудрое решение, ведь жидкая и питательная суповая основа способна утолить голод на 4-5 часов.

В-третьих, домашний суп является кладезем полезных микроэлементов, минеральных веществ, витаминов и овощной клетчатки. Его употребление насыщает организм необходимыми элементами, повышает работоспособность и препятствует образованию нездорового лишнего веса и целлюлита.

Как приготовить

Наиболее ценным считается бульон из куриной грудки. Благодаря своей низкой калорийности, он хорошо подходит как в период диеты, так и для повседневного питания. К тому же, куриный суп всегда использовался для восстановления после серьезного заболевания и даже операций.

Рецепты на говяжьем бульоне не менее полезны. В частности, диетологи рекомендуют их приготовление людям с анемией и хроническим гастритом. Кроме того, такие супы станут оптимальным вариантом в период строгой диеты, поскольку помогут восполнить недостаток жидкости и энергетический уровень.

Чтобы приготовленный бульон не нанес вреда организму и получился по-настоящему вкусным, следует правильно приготовить блюдо. Справиться с этой задачей поможет несколько секретов:

Мясо для диетического бульона следует выбирать из постных сортов, без костей, кожи и жил.
Варить мясо следует в холодной воде, которая постепенно доводится до кипения. Как только мясо проварилось в кипящей воде 15 минут, рекомендуется вылить полученный бульон. Это делается для того, чтобы в итоге избавить бульон от вредных веществ, выделяющихся из сырого мяса.
Прозрачность бульона обеспечит слабое кипение жидкости и отсутствие на поверхности пенки. Если пена опустилась вниз, и нет возможности её снять, можно добавить 1 ст.л. холодной воды.
Солить бульон предпочтительнее за полчаса до готовности, но ни в коем случае не с самого начала кипения. Иначе мясо впитает слишком много соли и станет невкусным. Если пересол всё же произошел, добавьте в бульон кусочек сахара.
Готовый бульон следует сразу же процедить, пусть даже вы не планируете в этот день готовить на нем суп.

Классическая

Этот рецепт диетического супчика идеален как для взрослых, так и для детей. Легко усваиваемый, низкокалорийный, обладающий ударной дозой витамина B и белков, он восстанавливает силы и энергию, но, одновременно, не ведет к накоплению подкожного жира.

Что понадобится:

600 г филе курицы;
3 красных моркови;
2 средних луковицы;
4 молодых картофелины;
лавровый лист;
пучок укропа.

Процесс приготовления:

Филе промыть, залить водой и отваривать до готовности мяса. В процессе потребуется несколько раз снять образовавшуюся пену.
Овощи очистить, промыть и нарезать. Отваривать в бульоне сначала картофель, затем морковь и лук.
На самом последнем этапе посолить суп и добавить лавровый лист, после чего снова довести до кипения.
Готовое блюдо украсить измельченной зеленью.

С рисом

Суп с рисом – это легкий и очень вкусный обед, который по силам приготовить любой хозяйке. Этот рецепт прекрасно подойдет в качестве альтернативы простому вареному рису, который употребляют, сидя на строгих диетах.

Что необходимо:

650 г филе курицы;
300 г молодого картофеля;
100 г белого лука;
200 г желтой моркови;
200 г продолговатого риса (предпочтительнее выбирать сорта, которые не сильно впитывают жидкость и остаются цельными в супах);
пучок свежей зелени;
соль и приправы по вкусу.

Процесс приготовления:

Как и в предыдущем рецепте, первоначально варится куриный бульон, который является основой данного диетического супчика.
Лук и морковь нашинковать средними брусочками. Картофель разрезать на несколько частей для лучшей варки. Все ингредиенты добавить в бульон.
В кипящий бульон с овощами добавить рис.
По готовности риса добавить в суп специи и зелень, снова довести до кипения. Подавать с нарезанными кусочками отварной курицы.

С гречкой

Поскольку мясной бульон из говяжьей грудинки является не менее полезным как в витаминном, так и в энергетическом плане, суп с гречкой можно смело назвать не менее диетическим, вкусным и доступным в приготовлении.

Что потребуется:

полкило грудинки;
3 средних картофелины;
3 красных моркови;
2 репчатых лука;
2 ст.л. растительного масла;
пару зубчиков чеснока;
соль и приправы (желательно с присутствием лаврового листа).

Процесс приготовления:

Залить мясо водой и довести до кипения, после чего уменьшить газ и отваривать грудинку до полной готовности (понадобится в среднем 2-2,5 часа).
Из готового бульона извлечь мясо, после чего процедить его через марлю.
Нарезать кубиками картофель, морковь и репчатый лук. На сковороду выложить овощи и обжаривать до мягкости.
Готовую поджарку добавить в бульон, стараясь отделить овощи от использованного растительного масла. Посолить суп, добавить в него специи, чеснок, и дать закипеть.
Последним этапом добавить в суп промытую гречку и варить до готовности.
В полностью сваренный суп добавить нарезанное порционными кусочками мясо.

Советы

Диетический суп – это не только полезное, но и вкусное, сытное блюдо. Поэтому в первую очередь необходимо понимать, что диетическим не может быть полуфабрикат из магазина, пусть даже на нем написано невероятное количество хвалебных отзывов о полезности и ценности. Только самостоятельно приготовленное блюдо из натуральных ингредиентов может расцениваться как полезный обед, который не навредит здоровью.

Для приготовления диетических супов берут только натуральные приправы, а количество соли сокращают. При этом процесс приготовления должен быть максимально быстрым. Так вы сохраните полезные элементы, а готовый супчик приобретет приятный аромат и неповторимый вкус натуральных ингредиентов.

Важно! Варку овощей следует проводить в кипящей воде, поскольку так витамин С сохранится лучше. Морковь же перед погружением в суп рекомендуют слегка обжарить, чтобы растворить каротин в жире. К тому же, в таком виде морковь придаст готовому блюду очень приятный оранжевый оттенок.

Оставьте привычку готовить большие кастрюли супа на несколько дней. Суп, разогреваемый каждый день, теряет свою питательную ценность и даже может оказать негативное воздействие.

Измельчать ингредиенты следует с оглядкой на собственное здоровье, а именно – на особенности пищеварения. Людям с хроническими заболеваниями ЖКТ диетологи рекомендуют протирать либо измельчать овощи, а также готовить супы-пюре. Если же проблем со здоровьем нет, нарезать овощи можно по желанию.

Выводы

Диетические супы могут стать приятным разнообразием ежедневного рациона и послужить отличным помощником в борьбе с лишним весом. Питаясь правильно и выбирая натуральные ингредиенты, вы сможете оставаться здоровыми, молодыми и энергичными долгие годы.

Как тратить больше времени на себя и семью, а не готовить часами? Как делать блюдо красивым и аппетитным? Как обходиться минимальным количеством кухонных приборов? Чудо-нож 3в1 - удобный и функциональный помощник на кухне. Попробуйте со скидкой.

Чем опасен первый бульон?

Дело в том, что при выращивании животных и птицы им дают специальные гормональные добавки для ускорения роста и колют антибиотики. Естественно, такой набор не самым благоприятным образом сказывается на состоянии здоровья. К тому же жирный и очень концентрированный бульон замедляет пищеварение и оказывает дополнительную нагрузку на желудочно-кишечный тракт.

Но есть и противники этой точки зрения. Они утверждают, что если покупать качественное мясо у проверенных продавцов, то можно не переживать по поводу гормонов и антибиотиков. Соответственно, отпадает и необходимость сливать первый бульон. Опытные хозяйки рекомендуют просто тщательно промывать мясо, замачивать и затем обдавать его кипятком перед погружением в кастрюлю. После закипания надо снять пенку и убавить огонь до минимума.

Если в качестве мяса все же есть сомнения, то лучше перестраховаться и слить первый бульон. Курицу достаточно проварить 10 минут, свинину – 15-20, а говядину – 25-30 минут.

Кому рекомендованы супы на втором бульоне

Такой принцип необходимо соблюдать при приготовлении блюд при некоторых заболеваниях, в частности, в случае с больными, которым надо соблюдать диеты № 4, 5, 6, 7, 8, 9. Особенно это важно при таких недугах как подагра, диабет, мочекаменная болезнь, дискинезия желчевыводящих путей. Желательно сливать воду при приготовлении бульона или супа для детей до 3 лет и пожилых людей. Взрослому здоровому человеку первый бульон ничем не навредит.

Читайте также: