Диетическое питание бульон из индейки

Бульон из индейки легко сделать и идеальный способ, чтобы получить каждую каплю аромата из вашего ужина индейки! Даже если у вас нет целой туши индейки, вы можете сделать бульон из недорогих частей индейки, купленных в вашем продуктовом магазине!

Когда дело доходит до производства индейки, лучшей индейкой является жареная индейка. Потому что мы жарим большую птицу, оставшиеся кости и кусочки мяса достаточно много для производства штока.

Сделать домашний индюшачий бульон относительно просто, и когда мало времени на готовку, бульон будет помощником в приготовлении, т.к разморозив, вы можете сварить прекрасный легкий суп на ужин.

Бульон из индейки с перчинкой

Потребуются:

1 туша индейки (из жареной птицы)
2 луковицы, нарезанные кусками
2 моркови, нарезанные кусками
3 стебля сельдерея, нарезанные кусками
1 пучок свежей петрушки
4 зубчика чеснока
1 чайная ложка черного перца
2 лавровых листа

Вставьте кухонные ножницы в каркас и сделать несколько порезов, чтобы начать. Затем, используйте Ваши руки, чтобы тщательно вытащить тушу на 4 или 5 штук.

Объедините тушу, лук, морковь, сельдерей, петрушку, чеснок, перчинку и лавровый лист в запас. Накройте холодной водой.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего низкого уровня. Варите около 2 часов, изредка помешивая, убирая пену или сало от поверхности с большой ложкой или половником.

Вылейте через большой сетчатый фильтр в горшок; отбросьте твердые частицы. Охладите немножко, после этого разлейте в контейнеры на 3 дня или заморозьте на 2 месяца.

Бульон из шей индейки

Потребуются:

4 индейки шеи или крылья или 1 мясистая индейка туши
2 столовые ложки оливкового масла
2 Репчатый лук
2 Морковь
2 стебля сельдерея
2 л Бульон цыпленка
горсть свежих трав
1 лавровый лист
1 чайная ложка черного перца

Налейте оливковое масло в большой казан. Потушите коричневые части индейки на среднем огне в большой кастрюле до золотистого цвета, если использовать шеи/крылья.

Добавьте остальные ингредиенты в большую кастрюлю или мультиварку. Накрыть крышкой и тушить в течение 45 минут до 1 часа на плите (или 10-12 часов на низкой температуре в мультиварке).

Процедите бульон через марлю, чтобы удалить всю индейку и овощи. Верните бульон в кастрюлю и тушите еще 30-45 минут, чтобы уменьшить.

Дать немного остыть и снять жир.

Отвар охлаждают до 3 дней или замораживают до трех месяцев.

Бульон из индейки с зеленью

Потребуются:

1 туша индейки (около 4 килограммов), мясо в основном удалено и кости разбиты на большие куски
2 большой лук,
4 стебля сельдерей,
4 крупная морковь,
1 чайная ложка черные перчинки
Несколько веточек свежей петрушки или тимьяна (по желанию)

Поместите индейку, лук, сельдерей и морковь в большой казан. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть все ингредиенты.

Довести до кипения на среднем огне.

После кипячения, уменьшить температуру, чтобы сохранить тепло. Варить на медленном огне до 3 часов.

Установите сетчатый фильтр тонкой сетки над большой чашей. Используйте щипцы для переноса больших костей и овощей из запаса в сетчатый фильтр. Если вы хотите более чистый запас, очистите ваш фильтр, выровняйте его с фильтром для кофе или марлей и снова процедите запас в другую миску или чистый горшок.

Если не использовать немедленно, разделите шток между несколькими малых опарников или тара для хранения. Охладите вполне. После этого покройте и в холодильник до 1 недели, или заморозьте до 3 месяцев.

Индейка может храниться в холодильнике до 1 недели или заморожена до 3 месяцев.

Домашний бульон из индейки

Потребуются:

Туша индейки, обрывки и горлышко из жареной индейки
2 шт средняя морковь
1 большой лук
1 большой стебель сельдерея
1/4 чайная ложка сушеного тимьяна
Петрушка стебли из 1 пучка

Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды, объедините тушу индейки, порежьте при необходимости, обрезки и шею с морковью, луком, сельдереем, тимьяном и петрушкой. Добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть ингредиенты; нагрейте до кипения на высоком уровне. Уменьшите жар к низкому уровню и тушите 3 часа.

Медленно и осторожно вылейте бульон индейки через дуршлаг в очень большую миску, установленную в раковине. Отбросьте твердые тела.

Чтобы быстро охладить бульон, установите миску с бульоном в раковине, наполненной ледяной водой, и время от времени размешивайте бульон до охлаждения, добавляя дополнительный лед при необходимости примерно 1-1/2 часа.

Накройте чашу и охладите отвар индейки на ночь. Ложкой сбросить жир. Охладите отвар до 3 дней, или заморозьте в порциях для использования не позднее 6 месяцев.

Бульон из индейки по особому рецепту

Потребуются:

1,3 кг крылья индейки (около 3 больших крыльев)
2 столовые ложки растительного масла
1 средняя луковица,
1 средняя морковь,
1 средний стебель сельдерея с рублеными листьями
6 веточек свежей петрушки
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1/4 чайной ложки черного перца
1 сушеный лавровый лист

Расположите шкаф в верхней трети печи и подогрейте к 230 ° С.

Нарежьте крылья на 5 см. Расправьте крылья в сковороде для жарки и запекайте, поворачивая щипцами через 20 минут, пока глубоко не подрумянится, около 45 минут.

Добавить лук, морковь, сельдерей и варить, помешивая, до мягкости, около 10 минут. Добавьте крылья и любые соки кастрюли и уменьшите тепло до низкого уровня.

Сковороду обжаривают на сильном огне и варят до обжаривания, около 1 минуты. Добавьте 2 стакана холодной воды и доведите до кипения, соскоблив кусочки с плоским деревянным шпателем или ложкой. Налейте жидкость в кастрюлю и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть ингредиенты на 2,5 см.

Нагрейте до максимума и доведите до кипения, снимая пену с поверхности. Добавьте петрушку, тимьян, перчинку и лавровый лист. Уменьшите жар к низкому уровню и тушите 3 часа, добавляя воду.

Полейте шток через сетку, сбрасывая твердые тела. Дайте постоять, меняя ледяную воду, пока она не согреется, пока запас не станет прохладным, по крайней мере 30 минут. Накройте и охладите, затем соскребите и сбросьте жир. (Шток можно разложить в воздухонепроницаемом контейнере до 2 дней или заморозить до 6 месяцев.)

Легкий бульон из индейки

Потребуются:

Туша Индейки
2 больших луковицы
4 больших моркови
4 Ребра Сельдерея
3 зубчика чеснока,
1 шалфей
4 веточки тимьяна
3 веточки петрушки
1 чайная ложка перчинки
2 лавровый лист
Вода 4,5 литра, плюс больше для того чтобы учитывать испарение по мере того как она варит

Добавьте тушку индейки (или цыпленка) в кастрюлю вместе с куском шеи и любой оставшейся кожей или обрывками мяса, которые задерживаются на костях.

Если необходимо, вы можете разбирать кости. Используйте мясной молоток или кухонные ножницы, чтобы помочь разбить их на части.

Если в конце приготовления ваш бульон будет более соленый, чем вы хотите, просто добавьте больше воды.

Добавьте в кастрюлю много ароматических веществ, таких как лук, чеснок, сельдерей и морковь. Овощные отходы отлично работают. Концы моркови, которую вы срезаете и не потребляете, концы сельдерея и листья, даже шкуры лука. Добавить зелень.

Залейте кастрюлю водой и доведите смесь индейки до кипения, а затем кипятите весь день. Если вам нужно добавить больше воды для учета испарения, сделайте это.

Попробуйте свой вкусный домашний бульон из индейки через несколько часов и отрегулируйте ароматы в соответствии с вашими личными предпочтениями.

Позвольте сварить на максимуме на 1-1,5 часа, после этого на низком уровне на 6 часов (или больше если Вы хотел были бы).

После того, как вы потушите в вашей кастрюле кости индейки, ароматические вещества, травы процедите смесь. Сито уловит и твердые частицы которые вы не хотите в конечном продукте. Отбросьте этот мусор.

Если бульон из индейки кажется жирным, остудите бульон в холодильнике на ночь и снимите жирные твердые частицы сверху на следующее утро.

Бульон из крыльев индейки

Потребуются:

2,7 кг индюшачьих крыльев
2 больших лука,
4 крупные моркови
4 стебля сельдерея,
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 чайная ложка кошерной соли
1/2 чайной ложки черного перца
2 большие веточки тимьяна
2 лавровых листа
2,5 л шток индейки, или вода

Поместите крылья, лук, морковь, сельдерей, уксус, соль, перчинку, тимьян и лавровый лист в большую кастрюлю. Доведите до кипения на средней высоте; уменьшите огонь до низкой температуры и варите на оголенном огне, пока крылья не развалятся, около 2 часов. Уберите отходы, кости.

Возвратите отвар и тушите на низкотермичной температуре около 1 часа. (Бульон должен быть золотисто-коричневого цвета и на вкус, как суп из индейки.) Перенесите бульон в большую миску; поместите миску поверх отдельной большой миски, наполненной льдом. Дайте постоять, время от времени помешивая, пока бульон не остынет до комнатной температуры, около 30 минут.

Храните отвар в холодильнике до 3 дней или разделите отвар и разлейте в емкости и заморозьте до 3 месяцев.

Отвары из мяса домашних птиц — блюда, которые мы привыкли не только использовать в качестве основы для рецептов супов, но и применять как средство для восстановления жизненных сил во время и после болезни. Только нужно знать, как правильно их готовить, чтобы не принести организму вред вместо исцеляющего действия.

Взвесьте пользу и вред бульона из индейки
Как правильно сварить бульон из индейки?
Сколько нужно варить бульон из индейки?
Рецепты бульонов из индейки
- Традиционный
- Рождественский
- Суп на основе бульона из индейки
Бульон из индейки в питании при панкреатите
Как правильно варить диетический отвар из индейки?

Взвесьте пользу и вред бульона из индейки

Такая проблема существует с тех пор, как люди стали выращивать птиц в промышленных масштабах, используя всевозможные стимуляторы роста, гормоны, антибиотики и прочие химические вещества, увеличивающие прибыльность птицеводства, но, к сожалению, ухудшающие питательные свойства мяса. Так что сегодня мы можем получить в супе больше ядов, чем полезных для организма веществ. Ведь в процессе варки из мяса в воду переходит множество химических соединений, засоряющих кишечник, печень и почки.

Например, тетрациклин, используемый на птицефермах как антибиотик, полностью переходит в воду и остается там даже после получасового кипячения. Часто в бульоне и блюдах на его основе могут оставаться и тяжелые металлы. И чем дольше его варить, чем более концентрированным становится, тем большую опасность представляет для человека.

Кроме того, жидкое блюдо слишком быстро усваивается, минуя переработку в печени. А это приводит к засорению основного фильтра организма человека, негативно сказывается на кишечнике и органах, в которые попадает неочищенный продукт. Также он разбавляет желудочный сок и, как следствие, понижает кислотность. Поэтому отварная индейка будет безопаснее и принесет больше пользы, чем отвар из нее.

Однако восстанавливать силы с помощью этого кушанья все же можно, поскольку другая пища при разных кишечных инфекциях часто просто не переваривается. Организм отказывается принимать твердые, холодные или сырые продукты, так как они провоцируют боль в желудке или приступы тошноты.

Особенно популярен навар из индейки. В нем присутствуют в значительных количествах белки, витамины группы В, улучшающие метаболизм и энергетический обмен, стимулирующие работу мозга. А минералы усиливают иммунитет (железо), укрепляют нервную систему (магний), предотвращают раковые заболевания(селен), укрепляют кости, зубы и волосы (фосфор и калий).

А избежать отравления организма мясным отваром можно, если его готовить, соблюдая определенные рекомендации.

Как правильно сварить бульон из индейки?

Старайтесь использовать птицу, выращенную в частных хозяйствах, и покупать ее у проверенных людей.

Чтобы выбрать свежую птицу, обращайте внимание на ее внешний вид: ее ножки и грудки должны быть округлыми, цвет кожи ровный, белый с легким желтым оттенком, без пятен.

Для наваристости берите бедра и крылышки с кожей. Если же вы хотите приготовить диетический супчик, возьмите филе или грудку.

Сколько нужно варить бульон из индейки?

В процессе приготовления смените три воды.

В первый раз поменяйте воду через 5-10 минут после кипения. Когда мясо прокипит во второй воде столько же времени, еще раз смените воду. В результате юшка станет более прозрачной и менее крепкой, зато в организм большинство токсинов.

В третьей воде варить бульон нужно 1,5 часа на минимальном огне.

Рецепты бульонов из индейки

Традиционный

Если вы уверены в качестве вашей птицы, воспользуйтесь этим рецептом наваристого бульончика.

Индюшатина (выберите жирный кусочек на кости — 500 г);
Морковь (можно побольше);
Лук репчатый (среднюю луковицу);
Зелень петрушки (если не хочется другого, одного пучка хватит).

Промойте птицу, очистите и помойте морковь и лук, крупно их нарежьте, петрушку мелко нарубите.
Залейте мясо водой, посолите и варите 1 час с момента закипания, убирая пену.
Затем добавьте лук, морковь и варите еще полчаса.
Готовое мяско и овощи выложите отдельно, а отвар процедите и пейте на здоровье.

Рождественский

Это рецепт очень пряного и ароматного первого блюда. Обычно его готовят как дополнение к длиннозернистому рису и отварной лапше. И отбирают для него кусочки пожирнее: бедро или спинку (с копчиком).

Кусочек птицы (лучше — на кости, 500 г);
Мускатный орех;
Гвоздика (пару бутончиков);
Свежий перец чили (полстручка);
Свежий имбирь (кусочек корня см 2);
Корень сельдерея (или пастернака);
Кинза или зелень сельдерея;
Куркума (карри);
Соль;
Любые специи на выбор.

Индейку разрубите на кусочки, залейте водой, добавьте все специи и поставьте на среднее пламя (периодически убирайте появляющуюся на поверхности пену).
Почистите и нашинкуйте овощи: сельдерей — кубиками, перец – колечками, имбирь – пластинками.
Зелень разберите на отдельные листики.
Когда мясо будет почти готово, всыпьте овощи в кастрюлю, одновременно добавьте в воду куркуму и натрите мускатный орех.
В конце варки бросайте зелень.

Суп на основе бульона из индейки

Индюшатина (500 г);
Длиннозернистый рис (на треть неполный стакан);
Лук репчатый (2 головки);
Морковь (2 небольших корнеплода);
Укроп (1 пучок зелени);
Масло (выбирайте оливковое, 2 ст. л.).

Промойте мясо и рис.
Одну морковь натрите на терке с большими отверстиями, вторую — нарежьте (для бульона, крупными кружочками), луковицу мелко нарежьте, порубите зелень укропа.
Сварите бульон из индейки, выложите в отдельную тарелку мясо и овощи.
Мясо разделите на порции.
Лук порежьте кубиками и вместе с натертой морковью обжарьте на сковороде (на оливковом масле на протяжении 5 минут).
Выложите зажарку и рис в мясной отвар, варите минут 15 на слабом огне.
Разлейте суп по тарелкам, вложите туда вареную прицу, украсьте зеленью укропа.

Бульон из индейки в питании при панкреатите

Если у вас есть воспаление поджелудочной железы и ваш лечащий врач (и только он!) рекомендовал включить в рацион диетический мясной отвар, то рецепт такого блюда будет отличаться от обычного.

Основу лечебного питания при панкреатите представляет функциональный покой воспаленного органа. Это должно стать правилом номер один вашей диеты как в восстановительном периоде после приступа либо после рецидива, так и на протяжении многих месяцев потом.

В лечебный рацион при панкреатите бульоны, в том числе легкие, не входят вообще. Они исключены из меню, поскольку они (и не только они, но и супы на их основе) стимулируют секреторную активность желудочно-кишечного тракта, чем готовят его к перевариванию вторых и третьих блюд. Но усиленная секреция пищеварительной системы (поджелудочной железы — в том числе) при панкреатите недопустима. Поэтому любые крепкие отвары, включая и овощные, противопоказаны.

Возможно, позже врач разрешит есть супы с легкой юшкой, но только в период стойкой ремиссии. Обычно это происходит не раньше, чем через 4-6 месяцев после обострения или приступа.

Но если все же доктор рекомендовал вам бульон, ваша задача — приготовить его с максимальной пользой.

Как правильно варить диетический отвар из индейки?

В диетическом питании нужно использовать вторичный навар – полученный при повторном заливании птицы водой, после того, как первую закипевшую воду вы сольете. Индюшатину нужно брать нежирную, с грудинки взрослой птицы, не цыпленка. В ней больше белков и меньше жира и экстрактивных веществ, раздражающих пищеварительные железы.

Варите диетическое блюдо столько же времени, сколько обычно варится вторичный бульон, только смотрите, чтобы в нем совсем не оставалось жира. Если нужно, слейте вторую воду и сделайте третичный отвар.

Никакие специи при этом не кладутся, можно добавить немножко зелени. Только если будете соблюдать эти правила и рекомендации врача, польза такого питания для здоровья будет ощутима.

Индейка справедливо занимает ведущие места в диетическом питании. Её мясо легко и быстро усваивается, ценится как хороший источник белка и считается низкокалорийным продуктом. Бульоны из такой птицы рекомендуется употреблять не только при самых строгих ограничениях и серьёзных недугах, но и включить в обычное, особенно детское, меню.

Бульон из индейки – общие принципы приготовления

• Бульон необязательно должен быть пустым. Если его дополнить манкой, фрикадельками, омлетом, галушками, вермишелью или овощами, можно получить полезное и питательное блюдо. Первые блюда, на бульоне из индейки получаются вкуснее, чем из курятины.

• Индейка неприхотлива в приготовлении. Для варки бульона пригодны любые части птичьей тушки. Отвар из филе птицы получается лёгким, для более наваристого бульона лучше брать голени и бёдра. Мясо птицы должно быть плотным, с лёгким розоватым оттенком, без примеси слизи. Кожа – равномерно окрашенная, без кровоподтёков и каких-либо вкраплений.

• Индейку перед использованием тщательно обмывают в холодной воде и такой же по температуре водой заливают для варки. Готовят бульон по стандартной схеме: снимая пену с поверхности, доведя до кипения, подсаливают и продолжают готовить под крышкой, не давая бульону интенсивно бурлить. Время приготовления зависит от размера кусочков и частей тушки. Бульон на косточках варят до полутора часов, из филе – не более 40 минут.

• Чтобы навар имел приятный золотистый оттенок – добавляют морковку, для аромата – коренья, лук. Если бульон готовится для детей или больного лучше брать филе и первую воду слить после закипания.

Бульон из индейки с сырными шариками

• бедро и голень индейки;

• небольшой кусочек перца чили;

• два лавровых листа;

• ложка свежего рубленого укропа.

Для сырных шариков

• две ложки пшеничной муки;

• пара веточек петрушки;

• 100 гр. «Пошехонского» или любого острого сыра;

• одно свежее отборное яйцо;

• полная ложка сливочного натурального масла.

1. С голени и бедра снимаем шкурку, опускаем в кастрюлю. Добавляем очищенную луковицу и тонкие кружки моркови, заливаем прохладной водой. Доводя до кипения, снимаем пену, затем опускаем в бульон лаврушку и перец чили, солим. Прикрываем кастрюлю крышкой, готовим, не давая бульону интенсивно кипеть, до готовности мяса, примерно полтора часа.

2. Подготавливаем основу для сырных шариков. Тонко нарезаем масло, складываем в тарелочку, когда размягчится, растираем, доводя до однородности. Натираем сыр крупной стружкой, вливаем яйцо, добавляем масло, петрушку и муку. Тщательно перемешиваем сырную массу.

3. Из горячего бульона удаляем луковицу, достаём куски индейки. Отделяем от кости мясо, разбираем на кусочки и снова опускаем в кастрюлю.

4. Из вязкой сырной массы двумя ложками формируем небольшие шарики и сразу опускаем их в бурно кипящий бульон. Укроп добавляем, проварив пять минут, затем выключаем.

Загущённый бульон из индейки по-грузински – «Чихиртма»

• индейка – две ножки вместе с бёдрами;

• пять ложек муки;

• половина ложечки куркумы;

• по столовой ложке постного, рафинированного и домашнего сливочного масла;

• половина ложечки хмели-сунели;

• лавровый лист – выбрать один, светло-коричневого цвета;

• десять горошин душистого перца;

• ложка винного укуса;

• кинза, коренья петрушки и сельдерея – по вкусу;

• питьевая вода – 2 литра;

• четыре желтка из свежих яиц.

1. Разрубая по суставу, отделяем от ножек бёдра. Хорошо промываем куски холодной водой, выкладываем в кастрюлю. Добавляем разрезанную пополам луковицу, крупно порезанную морковь, лаврушку, душистый перец и коренья. Залив проточной водой, готовим по всем правилам насыщенный прозрачный бульон.

2. Готовую индейку выкладываем на тарелку. Процеживаем бульон сквозь сито, отливаем пол-литра, а остальной выливаем в вымытую кастрюлю.

3. Оставшуюся луковицу нарезаем небольшими ломтиками и обжариваем до зарумянивания на растительном масле. Выкладываем обжарку в бульон, ставим кастрюлю с ним на средний огонь.

4. В чистой сковороде топим сливочное масло. Посыпаем масляный слой мукой, перемешивая, обжариваем минуту, и тонкой струйкой вливаем к муке оставленный бульон. Интенсивно размешивая по кругу, увариваем соус до загустения.

5. Горячий соус вливаем в кипящий бульон из индейки. Не быстро доводим до закипания и даём покипеть четыре минуты. Обязательно периодически размешиваем.

6. Разбиваем яйца. Белки сливаем, они нам не пригодятся, а желтки выливаем в миску. Добавляем куркуму, уксус и хмели-сугнли и хорошо взбиваем.

7. Снимаем кастрюлю с бульоном с плиты на стол. Аккуратно размешивая, медленно вливаем в бульон желтковую массу.

8. Кладём в тарелку кусок отварной индейки, наливаем горячий бульон, посыпаем кинзой и подаём.

Насыщенный томатный бульон из индейки с мукой для лёгких супов

• среднеразмерный стебель лука-порея;

• килограмм индейки (бёдра, крылья, спинки, голени);

• два стебля черешкового сельдерея;

• две ложки постного масла;

• две ложки густого натурального томата;

• небольшая веточка свежего тимьяна.

1. Очистив три небольших зубчика чеснока, меленько их рубим. Морковку, сельдерей, лук-порей и головку горького лука нарезаем крупно.

2. Прогрев в сковороде две ложки масла, опускаем в него измельчённые овощи и травы. Обжариваем, систематически размешивая, до размягчения и лёгкого зарумянивания. Размешиваем в овощной обжарке томат, посыпаем мукой и прогреваем в течение минуты.

3. Выкладываем готовую обжарку в кастрюлю, кладём на неё куски индейки, добавляем лаврушку и наливаем воду так, чтобы она еле прикрывала их. Немного присолив, посыпаем перцем, ставим кастрюлю на интенсивный огонь. Перед закипанием снимаем всю пену. Затем, убавив огонь до среднего, готовим бульон полтора часа под крышкой, даём постоять 10 минут, после чего процеживаем.

4. Бульоном можно воспользоваться сразу – заправить картошкой или вермишелью. Перелив в стеклянную плотно закрывающуюся банку, можно хранить в холодильнике до трёх суток, а в замороженном виде до трёх месяцев.

Бульон из индейки по-итальянски с ньокками (картофельно-сырными галушками)

• индюшиное, немороженное филе – 600 гр.;

• шесть среднеразмерных картофелин;

• морковка – небольшой корнеплод;

1. Обмыв филе, кладём в кастрюлю с тремя литрами воды, туда же опускаем очищенную луковицу и разрезанную вдоль морковку. Варим на слабом нагреве до готовности индейки, от получаса до 45 минут, после закипания. Не забываем вовремя снимать пену, иначе бульон помутнеет, солим только кипящую жидкость.

2. Тщательно смываем с картофельных клубней грязь, отвариваем «в мундирах», до готовности. Очищаем горячим, разминаем в пюре, остужаем. Добавляем муку, подсаливаем, разбиваем яйцо. На средней тёрке натираем к картошке сыр, немного вымешиваем.

3. Раскатываем из картофельного теста две колбаски, 2-сантиметровой толщины и нарезаем немного наискось, кусочками шириной в сантиметр. На поверхности заготовок зубцами вилки наносим рельеф.

4. На растительном масле слегка прижариваем измельчённый лук. Не даём подрумяниться, выключаем, как только кусочки станут янтарными.

5. Отваренное филе нарезаем, удаляем из бульона овощи и снова помещаем его на небольшой огонь. Дождавшись закипания, опускаем в кастрюлю кусочки отварной индейки, выкладываем в бульон ньокки. После всплытия, провариваем их не более минуты. Вынимаем готовые ньокки шумовкой и смешиваем с обжаренным луком.

6. Разлив бульон из филе индейки по тарелкам, добавляем ньокки и подобранную по вкусу зелень.

Простой рецепт бульона из индейки с омлетом

• любые части индейки – полкило;

• половина среднеразмерной морковки;

• 5–7 перьев зелёного лука;

• пучок молодой зелени;

• ложка масла, подсолнечного, высококачественного.

1. Тонкой соломкой нарезаем морковку. Луковицу разрезаем вдоль и тонко шинкуем.

2. Заливаем индейку двумя литрами воды, доведя до кипения, сливаем первый бульон. Куски птицы промываем и опускаем в чистую кастрюлю. Залив во второй раз холодной водой, варим бульон по стандартной схеме: до кипения снимаем с поверхности вар, далее готовим не менее часа под крышкой на умеренном огне. Подсаливаем и добавляем овощи сразу после закипания.

3. За полчаса до готовности бульона начинаем заниматься омлетом. В небольшую посудину вливаем яйца, прокалываем оболочку удерживающую желтки. Добавляем меленько нарезанные луковые перья и немного рубленой зелени (укроп, петрушка).

4. Приправляем молотым перцем и, немного присолив, слегка взбиваем. Выливаем в сковороду с разогретым маслом треть яичной массы, обжариваем обе стороны. Выпекаем ещё два таких блинчика. Остывшие омлетные коржи сворачиваем рулетиками, нарезаем.

5. Подача. Сначала разливаем по тарелкам горячий бульон с кусочками птицы, затем выкладываем в него омлетные полоски. Оформляем блюдо измельчёнными перьями зелёного лука.

Диетический бульон из индейки с манкой – «Затирушка»

• литр бульона из индейки

• 100 граммов манки.

1. Готовим из индейки обычный бульон. Можно взять томатный, рецепт которого есть выше.

2. В миску с разбитым яйцом насыпаем манку и немного соли. Тщательно размешав, формируем из получившейся густой массы шар. Даём ему полежать минуты три, после чего натираем в сухую миску с помощью крупной тёрки.

3. Получившуюся крошку тонкой струйкой всыпаем в кипящий, заранее присоленный, бульон, который при этом интенсивно размешиваем ложкой. Всыпаем осторожно, следя за густотой. Варим бульон с «затирушкой» пять минут. Подаём с зеленью.

Бульон из индейки

• спинка и крылья индейки;

• полтора литра воды;

• небольшая головка лука;

• 300 гр. грудки индейки;

• шафран или куркума для подкрашивания фарша.

1. Тщательно промываем крылья, филе и спинку индейки. Из филе готовим фарш, а на крыльях и спинке с луком и морковью варим бульон. Не забываем подсолить.

2. Отдельно отвариваем брокколи, остужаем.

3. Приготовленный фарш немного присаливаем, приправляем молотым перцем и делим пополам. В одну часть вмешиваем размятую брокколи, другую подкрашиваем шафраном или куркумой. Влажными руками формируем разноцветные тефтельки.

4. Из готового бульона вынимаем куски птицы и овощи. Доведя до кипения, опускаем в него тефтельки и отвариваем в течение 20 минут, после всплытия на поверхность.

Полезные советы и хитрости приготовления бульона из индейки

• Кожа птицы остаётся довольно жёсткой даже после длительной варки, поэтому её с отваренной птицы лучше снять.

• Замороженную птицу нужно оттаивать исключительно в холодильнике, поместив на самую нижнюю полку.

• Оттаявшую тушку нежелательно длительно хранить в холодильнике, её нужно использовать в течение суток.

• Отличная идея – заморозить бульон из индейки. В таком виде навар можно хранить до трёх месяцев, а вот свежеприготовленный, жидкий, рекомендуется использовать в первые же три дня.

Индюшатина считается самым диетическим мясом. Калорий и жира в ней меньше, чем в курице, а вот полезных для здоровья человека веществ – больше. Поэтому специалисты по питанию рекомендуют есть блюда из индейки хотя бы раз в неделю.

Особенно хороши диетические супы из индейки для людей с лишним весом. Сытные и легкие первые блюда хорошо утоляют голод, а готовятся совсем просто.

Первое для похудения

Люди, сидящие на диете с целью похудения, знают: основная проблема – контроль чувства голода. Чтобы тело расходовало собственный жир, как источник энергии, рацион приходится ограничивать.

Плюсы горячих первых блюд для диетического меню:

легкие, низкокалорийные, хорошо усваиваются;
утоляют чувство голода надолго, так как содержат много белка. Например, в стограммовом куске отварной индейки – 24-25 г белка, а в бульоне – 1-2 г на 100 мл;
супы хорошо насыщают и за счет большого количества жидкости, заполняющей объем желудка;
основные ингредиенты диетических первых блюд – богатые клетчаткой и витаминно-минеральным комплексом овощи, зелень.

Суп из индейки добавляют в рационы самых разных диет. Его рецепты можно встретить в диете Дюкана (белковой), в углеводных и овощных диетических меню.

Секреты приготовления

Перед началом приготовления самого супа варят и процеживают бульон из индейки, готовят овощи.

Как сварить бульон

Самая низкокалорийная часть индейки – филе грудки без кожи. В таком мясе всего 85 килокалорий (для сравнения – в голени индейки содержится 140-145 ккал на стограммовый кусок). Обычно филе грудки и используют для диетических супов.

Для нежирного диетического бульона хватит 200 г индейки на двухлитровую кастрюлю (из расчета 100 г на литр воды). С птицы срезают кожу, филе заливают чистой водой, ставят на огонь. В воду можно добавить небольшую луковицу, перец горошком, листья лавра.

Через 50 минут, когда бульон готов, его процеживают. Для этого подойдут мелкое ситечко или чистая марля (лук и специи выбрасывают). Это необходимо, чтобы очистить бульон от продуктов варки – пены, лишнего жира, осадка. Процеженный бульон становится чистым и прозрачным. Филе индейки режут на порционные кусочки, которые выкладывают прямо в тарелки.

Бульон из других частей птицы (ножек, крыльев, голени) варится по этому же принципу, но калорий в нем будет больше. На его приготовление может понадобиться до полутора часов.

Подготовка овощей

Овощи и зелень, указанные в рецептуре, необходимо помыть, обтереть. Затем их чистят, измельчают – режут, перемалывают блендером, натирают (способ на усмотрение повара).

Важно! Соль, пряные травы, специи и зелень не указаны в рецептах, так как добавляются по вкусу.

Рецепты с фото

Среднее время варки супов составляет от 30 минут до 1 часа.

Диетический из филе

Это незатейливый рецепт легкого овощного супа из индейки на каждый день.

бульон из филе индейки готовый – 2 л;
картофель – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
перец болгарский красный – 1 шт.;
цуккини – 0,5 шт.;
горошек консервированный – 3 ст.л.

Помытые овощи (кроме горошка) порезать, сварить в бульоне. Горошек добавить к готовому супу вместе с рубленой зеленью. Филе индейки режут на порционные куски (4-5 штук), выкладывают в тарелки при раздаче блюда.

Пюре с сухариками и цветной капустой

Для приготовления блюда понадобятся:

бульон из индейки готовый – 2 л;
соцветия цветной капусты – 200 г;
картофель – 3 шт.;
морковь – 100 г;
хлеб черный – 50 г.

В бульон загрузить морковь, цветную капусту. Картошку почистить, сварить отдельно в воде, растолочь в пюре, разбавить бульоном из кастрюли до жидкого состояния. Хлеб порезать кубиками, подсушить в духовке без масла до сухариков.

Когда овощи сварились, в кастрюлю выкладывают пюре и размешивают, пока картофель не разойдется. Сухарики кладут прямо в тарелки вместе с зеленью при подаче супа на стол.

Интересно! Возможен и следующий вариант: вареное филе индейки рубят блендером до состояния пюре и разводят в готовом супе вместе с картошкой, а не режут на порционные куски.

С вермишелью в мультиварке

Бульон варится из окорочка птицы (на 2 литра достаточно 1 шт.). Бульон отварить, процедить, удалить косточки, а мясо индейки порезать.

Ингредиенты для супа:

готовый бульон из индейки – 2 л;
вермишель суповая – 2-3 ст.л.;
картофель – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
луковица – 0,5 шт.;
масло растительное – 1 ст.л.;
томатная паста – 1-2 ст.л.

Лук с морковкой слегка обжарить в масле. Для этого мультиварку разогревают в режиме «Жарка» или «Мультиповар», а дно чаши обмазывают маслом. Затем в емкость для готовки наливают готовый бульон, выкладывают картошку, вермишель, томатную пасту. Устанавливают режим «Суп» на 30 минут. По окончании варки к супу добавляют куски индейки, зелень, специи.

Томатный с бурым рисом

Бурый рис особенно рекомендован людям на диете, так как богат грубой растительной клетчаткой.

Ингредиенты:

готовый бульон из индейки – 2 л;
помидоры – 500 г;
рис бурый (сухой) – 70 г;
чеснок – 3-4 дольки;
лук – 50 г;
томатная паста – 3 ст.л.;
перец грунтовой – 1 шт.;
масло растительное – 1 ст.л.

Промыть рис несколько раз проточной водой. С томатов снять шкурку. Для этого на них делают насечки крестом сверху и снизу, ошпаривают крутым кипятком, верхнюю часть кожицы затем легко снять ножом. Из помидоров вырезают ножки, жесткие части сердцевины, а сами овощи режут мелкими кубиками.

На сковороде в масле обжарить лук, помидоры, перец, порезанный кольцами. Налить немного бульона, потушить минут 10-15. Добавить в кастрюлю с бульоном овощную заправку, рис, выдавить прессом чеснок. Варить до готовности. Кстати, рецепты других томатных супов смотрите тут.

На 2-литровую кастрюлю готового бульона из индейки потребуются:

свежая капуста – 300 г;
помидоры – 150 г;
луковица – 50 г;
картошка – 100 г;
морковь – 100 г;
томатная паста – 1 ст.л.;
растительное масло – 1 ст.л.;
чеснок – 1-2 дольки;
яблочный уксус (или лимонный сок).

Нашинкованную капусту полить лимонным соком или слабым раствором яблочного уксуса, размять руками. На сковороде обжарить, а потом потушить с бульоном помидоры, лук, морковку. В бульон выложить все ингредиенты, приправить томатной пастой, выдавить прессом чеснок, варить до готовности.

С гречкой

Гречневый суп получается очень вкусным и ароматным на бульоне из индейки. На двухлитровую кастрюлю с готовым бульоном необходимы следующие продукты:

гречка сухая – 80 г;
луковица – 50 г;
морковь – 50 г;
картошка – 250 г;
масло растительное – 1 ст.л.

В кастрюлю с бульоном загрузить промытую гречку, начать варить. Тем временем обжарить на масле, а затем потушить с бульоном морковку с луком. Когда гречка сварилась до полуготовности, в бульон отправляют картофель «соломкой» и морковно-луковую заправку.

Важно! В диетические супы кладут меньше соли, а вкус усиливают специями, пряностями. Переизбыток соли задерживает в теле лишнюю жидкость, что также является причиной лишнего веса.

Выводы

Диетические супы из индейки с овощами, зеленью, гречкой и вермишелью готовят по разным рецептам. Такое питание не будет скучным и однообразным даже на диете. При готовке легких супов используют нежирные части индейки (желательно без кожи), минимум масла.

Для заправки диетических блюд можно использовать 10 %-сметану (но не майонез, так как в нем много жира). Если соблюдать правила приготовления диетических блюд и норму калорий на сутки, процесс похудения обязательно увенчается успехом.

Как тратить больше времени на себя и семью, а не готовить часами? Как делать блюдо красивым и аппетитным? Как обходиться минимальным количеством кухонных приборов? Чудо-нож 3в1 - удобный и функциональный помощник на кухне. Попробуйте со скидкой.

Бульон из индейки с сырными шариками
Ингредиенты:
• бедро и голень индейки;
• небольшой кусочек перца чили;
• два литра воды;
• крупная луковица;
• два лавровых листа;
• небольшая морковка;
• ложка свежего рубленого укропа.

Для сырных шариков
• две ложки пшеничной муки;
• пара веточек петрушки;
• 100 гр. «Пошехонского» или любого острого сыра;
• одно свежее отборное яйцо;
• полная ложка сливочного натурального масла.

Способ приготовления:
1. С голени и бедра снимаем шкурку, опускаем в кастрюлю. Добавляем очищенную луковицу и тонкие кружки моркови, заливаем прохладной водой. Доводя до кипения, снимаем пену, затем опускаем в бульон лаврушку и перец чили, солим. Прикрываем кастрюлю крышкой, готовим, не давая бульону интенсивно кипеть, до готовности мяса, примерно полтора часа.
2. Подготавливаем основу для сырных шариков. Тонко нарезаем масло, складываем в тарелочку, когда размягчится, растираем, доводя до однородности. Натираем сыр крупной стружкой, вливаем яйцо, добавляем масло, петрушку и муку. Тщательно перемешиваем сырную массу.
3. Из горячего бульона удаляем луковицу, достаём куски индейки. Отделяем от кости мясо, разбираем на кусочки и снова опускаем в кастрюлю.
4. Из вязкой сырной массы двумя ложками формируем небольшие шарики и сразу опускаем их в бурно кипящий бульон. Укроп добавляем, проварив пять минут, затем выключаем.

Ингредиенты бульон из индейки

Индейка 1 кат.	641 г
Вода	3000 г

Пищевая ценность и химический состав "бульон из индейки".

Энергетическая ценность бульон из индейки составляет 55,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Как только заканчивается вереница вполне заслуженных государственных праздников, наш пищеварительный тракт требует отдыха. Но как правильно выбраться из «майонезного вакуума»? Ведь полностью отказаться от еды нельзя, а низкокалорийными продуктами не наешься. Нужно решить несколько задач:

Обмануть желудок, заполняя его теми же объемами пищи, что и накануне;
Дать организму адекватное количество калорий, чтобы к вечеру рабочего дня не упасть от бессилия, но и не продолжить накапливать жирок;
Пополнить запасы белка, который не только насытит нас, но и поспособствует дезинтоксикации продуктами распада оливье и селедки под шубой.

И вот оно – решение!

Суп на бульоне из индейки

Вы можете сварить его любой густоты, и употреблять в любом объеме. А увеличенное количество предлагаемых ингредиентов если и повысят калорийность, то только за счет мяса. А на его переваривание организм тратит в 4 раза больше энергии, чем на расщепление простых углеводов и жиров. Следовательно, от бульона будет только польза.
Итак, начинаем готовить.

Ингредиенты

Индюшиное филе	300 г
Репчатый лук	1 шт.
Морковь	2 шт.
Сладкий перец (красный и желтый)	по 1 шт.
Зеленый горошек	3 ст. л.
Зеленый лук	1/2 пучка
Свежий укроп и петрушка	по 1/2 пучка
Соль не йодированная	1/2 ст. л.
Чеснок	2 зубка
Сливочное масло	1 ст. л.
Вода	2 л

Пошаговая инструкция

Наберите в кастрюлю 2 л холодной воды. Промойте и порежьте на средние куски 300 г индюшиного филе, опустите их в воду и поставьте вариться на сильный огонь.
Как только бульон начнет кипеть, на поверхности бульона начнет образовываться пена. Убавьте огонь и снимайте ее шумовкой.
Когда бульон начнет уже хорошо кипеть даже на малом огне, накройте его крышкой и варите 20 минут. Очистите 1 луковицу и целиком отправьте вариться. Очистите, промойте и нарежьте 2 морковки кубиками или кружочками, закиньте в бульон. Туда же всыпьте 3 ст. л. зеленого горошка (замороженного или молодого свежего), консервированный же добавляйте в конце приготовления супа.

Промойте и нарежьте соломкой или кубиками 1 красный сладкий перец, отправьте в кастрюлю. То же самое проделайте и с 1 желтым сладким перцем.
Измельчите половину пучка зеленого лука, присоедините к остальным ингредиентам. Подсолите 1/2 ст. л. не йодированной соли.
Еще через 10 минут сдобрите суп 1 ст. л. сливочного масла. Придайте аромат двумя измельченными зубками чеснока.
Посыпьте смесью мелко нарезанного укропа и петрушки (по 1/2 пучка), дождитесь кипения и снимите кастрюлю с огня.

Пошаговое видео

Приготовление супа не представляет никаких сложностей, а получается аппетитный прозрачный бульон с красивыми цветными ингредиентами. В ролике пену не снимают: скорее всего, это делают за кадром. Вы же не пропустите момент образования пены, иначе суп получится мутным. Как его спасти, узнайте ниже.

Если ваш организм требует больше калорий, приготовьте суп на говяжьем бульоне.

Суп на бульоне из индейки в мультиварке

Готовить его еще быстрее и легче: вам не нужно знать очередность закладывания продуктов – в чашу мультиварки помещают сразу все ингредиенты и включают нужный режим.

Ингредиенты

Индюшиное филе	200 г
Репчатый лук	1 шт.
Морковь	1 шт.
Рис	3 ст. л.
Соль не йодированная	1 ч. л.
Вода	600-700 мл

Пошаговая инструкция

Нарежьте на небольшие кусочки 200 г индюшиного филе, отправьте в чашу мультиварки.
Промойте 3 ст. л. риса, всыпьте к мясу. Натрите на терке 1 морковь, переложите в чашу. Измельчите 1 луковицу, добавьте к остальным ингредиентам.
Подсолите 1 ч. л. не йодированной соли. Все залейте 600-700 мл холодной воды.
Закройте мультиварку, варите в режиме «Суп» или «Тушение» 25-30 минут.

Пошаговое видео

Этот диетический супчик подойдет даже детям, начиная с 7-8-месячного возраста, но его нужно будет пюрировать блендером. В таком случае воды и соли используйте меньше, чем в видеоролике.

С таким стажем материнства вы уже должны ориентироваться, —как варить куриный бульон—. А также молодым мамам необходимо знать, —как приготовить овощной бульон—.

Суп из индейки с лапшой

Если после праздников вы не в состоянии насытиться диетическим бульоном из индейки, увеличьте его калорийность. Для этого лучше всего подойдет лапша, и желательно – из твердых сортов пшеницы.

Ингредиенты

Индюшиная голень	1 шт.
Репчатый лук	2 шт.
Морковь	3 шт.
Зеленый горошек	300 г
Зеленый лук	1 пучок
Лапша	200 г
Лавровый лист	2-3 листочка
Перец-горошек	5-6 горошин
Соль не йодированная	1/2 ст. л.
Вода

Пошаговая инструкция

Приготовьте бульон

До того, как начать варить бульон из индейки, подготовьте следующие ингредиенты:

Промойте 1 большую индюшиную голень; Промойте вместе с шелухой 2 луковицы.
Почистите, промойте и разрежьте на 8 частей 1 морковь; Помойте 2-3 лавровых листочка.
Сложите все продукты в кастрюлю. Подсолите 1/2 ст. л. соли. Всыпьте 5-6 горошин горького перца.
Залейте 2 л холодной воды.
Варите бульон 1,5 часа от закипания, вовремя снимая пену.

Сварите суп

Процедите бульон через сито в другую кастрюлю и снова поставьте вариться.
Выложите мясо на нарезную доску, отделите от костей и разберите на небольшие кусочки. Если не желаете ждать остывания индейки, делайте это при помощи двух вилок или вилки и ножа. Нарежьте на небольшие брусочки 2 сырые моркови и отправьте в закипающий бульон.
Через 4-5 минут в суп добавьте 200 г лапши и несколько раз помешайте, чтобы она не слиплась.
Еще через 3-4 минуты переложите в кастрюлю подготовленное мясо.
Измельчите белую часть 1 пучка зеленого лука и добавьте в суп.
Всыпьте 300 г зеленого горошка (молодого свежего, замороженного или консервированного), перемешайте, накройте крышкой и варите еще 10 минут от начала закипания.
Разлейте готовый суп по порционным тарелкам и подайте с измельченными зелеными частями 1 пучка лука.

Пошаговое видео

В рецепте бульона из индейки репчатый лук используется вместе с шелухой. Именно она придает супу золотистый цвет.

Если к вам должны прийти гости, порадуйте их пельменями с бульоном внутри, который вы можете также приготовить из индейки. Или предложите им суп с клецками на курином бульоне.

Возможные варианты

Бульон можно использовать для приготовления холодца, залив в тарелки или фигурные формочки.

В предложенные рецепты можно добавить:

Картофель;
Корень или стебли сельдерея;
Стручковую фасоль или в бобах;

Помидоры;
Кабачки;
Ткву;
Капусту – белокочанную, цветную, брокколи.

Супы можно:

Загустить пассерованной мукой;
Подкислить томатным соусом;

Подсластить сливками;
Перебить в пюре.

Их можно подать:

С гренками;
Ссухарями;

Со сметаной;
В общей супнице или в больших чашках.

Мясо индейки считается очень полезным и вкусным деликатесом, который наполнен необходимыми веществами для жизнедеятельности нашего организма. Ученые на основе государственной базы данных и информации о продуктах питания США утверждают, что в 80 г мяса энергетическая ценность будет составлять 120 килокалорий, здесь 25 г белка, 1,5 г жира и полное отсутствие тяжелых углеводов. Теперь ответьте на вопрос о том, любите ли вы бульон из индейки? Рецепт приготовления будет предоставлен сегодня в нашей статье. Более того, вы узнаете о пользе и вреде индейки, а также, как правильно ее выбрать.

Польза

Индейка - это сочное, нежное лакомство для любого человека. Она обладает множеством питательных веществ и минералов. В мясе птицы содержатся витамины В₁₂ и В₆, которые необходимы для нормального функционирования кроветворения в организме, а также для хорошего роста волос. Кроме этого, в ней присутствуют такие микроэлементы, как цинк, магний, селен, калий. Индюшка имеет в своем составе большое количество кальция, который укрепляет наши кости, а также фосфора, что преобразует жиры и тяжелые углеводы в энергию. В целом, мясо индейки считается малокалорийным продуктом, который по своим свойствам похож на телятину. К тому же, стоит упомянуть и о полной гипоаллергенности продукта.

Существует ли вредные свойства от ее употребления? Данный продукт считается полностью диетическим. Недаром при похудении диетологи советуют готовить бульон из индейки. Рецептов существует много. Единственным недостатком будет цена, так как индейка считается одним из самых дорогих мясных изделий. И не каждому она будет по карману.

Как выбрать?

Для того чтобы правильно приготовить какое-либо сытное блюдо, например, бульон из голени индейки, рецепт, конечно, понадобится. Однако для начала вам нужно выбрать свежее и вкусное мясо птицы. Как же это сделать? Существует некоторые правила, которым необходимо следовать:

Запомните первое правило: на коже не должны присутствовать кровоподтеки, разного рода повреждения, темно-коричневые пятна. Свежее мясо имеет персиково-розоватый цвет.
Второе немаловажное правило - это полное отсутствие неприятного и едкого запаха.
Проверить, долго ли продукт находится на прилавке, можно при помощи одного способа. Вам необходимо нажать пальцем на мясо. Оно должно быстро вернуть свою первоначальную форму. Тогда индюшка считается свежей.
Также на коже должны отсутствовать слизь и остатки от перьев. Мясо птицы при нажатии не должно выделять жидкость.

Как приготовить классический бульон из индейки: рецепт

Мы уже выяснили, что данный продукт является диетическим, а также насыщен полезными микроэлементами. Универсальное блюдо, которое могут употреблять абсолютно все - это классический бульон из индейки. Рецепт содержит такие ингредиенты: репчатый лук, мясо индюшки, зелень, соль, лавровый лист.

Для начала следует хорошо промыть под теплой водой мясо.
Затем нужно очистить лук и нарезать его мелкими кубиками.
Далее необходимо поместить индюшку в кастрюлю. Потом положить туда измельченный лук, лавровый лист. Зелень стоит добавить в суп в конце приготовления для того, чтобы он не приобрел зеленоватый оттенок и оставался золотистым.
Далее следует залить все ингредиенты холодной водой и поставить на плиту. Варить бульон нужно минут 40-50. При закипании убираем образовавшуюся пенку.
Мясо необходимо вытащить. По желанию можно мелко нарезать и добавить в суп.
Посыпаем бульон измельченной петрушкой или укропом.

Овощной бульон из индейки. Рецепт с фото

Для тех дам, которые находятся на стадии похудения или просто следят за своей фигурой, подойдет диетический суп из мяса птицы с морковью, картошкой и сельдереем. Такой вариант является малокалорийным, полезным и сытным. Для его приготовления вам понадобится:

Бедро или голень индейки.
Морковь.
Сельдерей.
Лук-порей.
Укроп или петрушка.
Вода 1-2 л.
Соль, перец-горошек.

Предоставляем вам пошаговый рецепт бульона из индейки:

Сначала необходимо очистить бедро от кожицы, промыть его под водой, порезать на несколько кусков. Далее кладем его в кастрюлю, заливаем водой, добавляем перец-горошек и соль. Затем оставляем на среднем огне до закипания.
Далее следует почистить лук, морковь и картошку.
Нужно нарезать лук-порей кружочками, а картошку кубиками.
Морковку и сельдерей стоит нашинковать кружочками. Измельчаем зелень.
Все ингредиенты затем помещаем в кастрюлю и варим до готовности.
После приготовления достаем бедро, а в суп добавляем зелень.

Пряный и диетический бульон готов!

Летний суп

Согласитесь, что летом нам не особо хочется кушать что-то горячее и слишком тяжелое для нашего желудка. Однако врачи-диетологи утверждают, что суп необходимо употреблять раз в день обязательно, чтобы избежать проблем с пищеварением. Специально для вас мы подыскали летний суп на бульоне из индейки. Рецепт предоставлен ниже.

Сочное филе индюшки.
Зеленый горох (не маринованный).
Вода 1,5 л.
Сливочное масло 60 г.
Сельдерей.
Петрушка.
Специи на ваш выбор (соль, перец).

Ниже вы найдете пошаговый рецепт приготовления бульона из индейки:

Для начала промойте под водой филе, порежьте его на куски.
Затем необходимо обжарить мясо с двух сторон на сливочном масле до золотистого цвета. Не забудьте его посолить и поперчить.
Пока жарится филе, параллельно нужно налить воды в емкость и оставить ее на огне.
Затем содержимое сковородки высыпать в кастрюлю, а потом зеленый горох и нарезанный заранее сельдерей.
Мелко шинкуем зелень, посыпаем суп в конце готовки.

Лучше всего подавать на стол такой сытный бульон с гренками либо просто с черным хлебом и сметаной.

Рождественский

В преддверии Нового года мы хотим порадовать вас необыкновенным и вкусным рецептом бульона из мяса индюшки. Для его приготовления необходимо будет запастись заранее достаточно необычными продуктами:

Филе индейки.
Корень имбиря.
Паприка.
Свежий сельдерей.
Мускатный орех.
2 бутона гвоздики.
Вода 1-1,5 л.
Специи по вкусу (соль, перец, куркума, кинза, карри).

По рецепту бульон из индейки готовится так:

Как и во всех предыдущих рецептах, мясо птицы следует помыть, а затем порезать на кубики.
Далее берем любую емкость, наливаем туда воды. Помещаем филе в кастрюлю, кладем различные специи и гвоздику. Ставим на средний огонь на 30 или 40 минут.
Затем режем имбирь пластинками. Перец и сельдерей необходимо мелко нашинковать.
Потом следует добавить все овощи в кастрюлю, туда же потереть мускатный орех.
После готовки посыпьте зелень в бульон.
В качестве к супу гарнира можно отварить рис или лапшу.
Перед подачей нужно положить приготовленный гарнир на тарелку, а затем залить его бульоном.

Блюдо имеет достаточно непривычный, слегка сладковатый вкус. Гвоздика и разные специи придают пряности. Сразу ощущается приближение рождественских праздников и настроения. Думаем, что вы сможете удивить своих близких таким изысканным блюдом.

Бульон в мультиварке

Если вы обладательница мультиварки, то вам крупно повезло, так как можно сварить в ней очень вкусный суп. Для приготовления нужно приобрести:

Крылья индюшки.
Овощи: морковь, сельдерей, болгарский перец, картошка, репчатый лук.
Специи (соль, перец, кинза, лавровый лист).
Сливочное масло.
Зелень.

По рецепту бульон из индейки готовится так:

В первую очередь следует убрать кожицу с крыльев, затем помыть их и разрубить на две части.
Морковь, картофель и репчатый лук необходимо почистить.
Картошку шинкуем одинаковыми полукругами, морковь натираем на терке.
Затем нарезаем мелко сельдерей, лук и болгарский перец.
Далее нужно поместить все овощи и индейку в емкость мультиварки, залить холодной водой. Оставьте тушиться в ней на два часа.
Каждые полчаса следует открывать крышку, и собирать ложкой образовавшуюся пену.
Если вы хотите получить суп, то все оставляем так. Если нет, то извлекаем овощи и мясо.

Советы от поваров

Мы собрали для вас несколько советов от передовых кулинаров нашей страны. Они помогут вам приготовить бульон быстро и вкусно:

Перед готовкой обязательно нужно заточить ножи, чтобы во время резки овощи не теряли свой сок.
Для сохранения витаминов и полезных микроэлементов следует помещать овощи в бульон только во время закипания.
Солить суп необходимо в начале процесса приготовления. А вот лавровый лист и черный перец горошком следует класть в самом конце.
Ни в коем случае не доводите бульон до сильно бурлящего кипения. Продукты, которые содержатся в нем, могут потерять свои полезные свойства. Например, витамин С разрушается при температуре 70-80 градусов.
Повара рекомендуют не сильно увлекаться пряностями. Если вы переборщите с ними, то рискуете испортить суп. Необходимо помнить об одном золотом правиле: не все специи сочетаются между собой.

Бульон из индейки блюдо не только сытное, но и полезное. Его рекомендуют при снижении иммунитета, при гриппе и простуде. Существует в диетическом варианте для тех, кто дорожит фигурой.

Классический бульон из индейки в кастрюле

Классический рецепт бульона требует следующих ингредиентов:

спинка индейки — 400 г;
луковица — 1 шт.

Нужны будут специи по вкусу: лавровый лист, черный и душистый перец, красный перец. Любители восточной кухни могут придать блюду интересные оттенки, добавив в него куркуму или щепоть карри. Процесс приготовления прост:

Мясо промыть теплой водой.
Луковицу очистить.
Положить мясо и луковицу в кастрюлю, залить холодной водой.
Включить огонь на полную мощность, довести воду до кипения, убавить его до среднего.
Добавить лавровый лист, перец и посолить.
Подождать 40 минут, достать из бульона мясо, луковицу и специи.

Получившийся бульон можно пить просто так, можно сделать на его основе суп.

Чтобы он получился прозрачным и красивым, нужно следить за процессом варки и снимать образующуюся пену шумовкой.

Готовим в мультиварке

Варить бульон из индейки в мультиварке не сложнее, чем в кастрюле. Понадобятся:

спинка индейки — 400 г;
луковица — 1 шт.

Специи те же, количество по вкусу. Процесс очень простой:

Индейку промыть в теплой воде, луковицу почистить.
Сложить в чашу мультиварки мясо, луковицу и специи, залить 2 литра воды.
Выставить режим «Тушение» на 2 часа, закрыть крышку, включить.
Через час вытащить из бульона мясо, луковицу.

Использовать по назначению.

Чтобы не варить бульон каждый раз заново, можно разлить его по контейнерам и поставить в морозильную камеру. Когда захочется супа, достать, вскипятить, засыпать крупу, овощи или макароны, и довести до готовности.

Диетический вариант из филе птицы

Для тех, кто следит за фигурой, классический бульон из спинки может показаться слишком жирным и калорийным. В этом случае можно сварить бульон из филе индейки — его калорийность не превышает 30 калорий притом, что он вполне сытный.

филе грудки или бедра индейки — 500 г;
вода — 1 л.

И, конечно, специи по вкусу. Чем ароматнее будет бульон, тем вкуснее он покажется, меньше будет казаться диетическим и пресным. Процесс приготовления простой:

Филе промыть в теплой воде и порезать на несколько кусков, чтобы быстрее варилось.
Положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить специи.
Варить 50 минут, не забывая снимать пенные хлопья.

В результате получится прозрачный, как слеза, бульон, из которого можно легко сварить диетический супчик.

Бульон из голени или бедра индейки

Голень или бедро индейки дают жирный, вкусный бульон. Он помогает тем больным, которые не способны принимать твердую или тяжелую пищу.

голень или бедро — 500 г;
вода — 1 л.

Готовится бульон по тому же принципу, что и бульон из филе, но варить его нужно не 50 минут, а около 1,5 часов. Когда же он будет готов, останется только вытащить голень или бедро, срезать с них мясо и использовать его в суп или во второе блюдо.

Как сварить из шеи птицы

Шеи индейки также дают наваристый бульон, а если положить их в 3 раза больше, чем по классическому рецепту, можно получить холодец. Правда, чтобы он был по-настоящему вкусный, нужно ознакомиться с некоторыми тонкостями.

Для бульона же понадобятся:

индюшачьи шеи — 500 г;
воды 1 литр.

Варятся шейки быстрее, чем голень и даже быстрее, чем филе — всего полчаса.

Супы на основе бульона из индейки

И, конечно, существует огромное количество способов не просто сварить вкусный бульон, а сделать суп.

Первый — самый простой. Понадобятся:

мясо индейки — 500 г;
вода — 1,5 л;
луковица — 1 шт.;
картофель — 3 шт.;
морковь — 1 шт.

Это рецепт овощного супа, который отлично подойдет тем, кто сидит на диете. Нужно:

Приготовить бульон, достать из него мясо.
Луковицу, картошку и морковку почистить.
Лук порезать тонкими, почти прозрачными, полукольцами.
Морковку — тонкими кольцами.
Картошку — кубиками и добавить в бульон.
Лук пожарить на сковороде (можно без добавления масла) до полуготовности, потом добавить в него морковку. Довести до готовности.
Когда картошка будет почти мягкой, добавить в бульон смесь лука и моркови.
Мясо снять с косточки, порезать кубиками и добавить в бульон.
Посолить, поперчить, проварить еще 5 минут.

Подавать, посыпав свежей зеленью. Можно заменить картошку на 100 грамм риса или другой крупы — такой суп будет более сытным.

Второй рецепт интереснее — суп с сырными шариками. Потребуется для основы:

мясо индейки — 500 г;
половинка острого перца чили;
луковица — 1 шт.;
морковка — 1 шт.;
вода — 2 л.

А для сырных шариков:

твердый сыр — 100 г;
сливочное масло — 20 г;
яйцо отборное — 1 шт.;
мука — 2 ст. л.

Процесс приготовления проходит в несколько этапов:

Приготовить бульон, добавив в него не только луковицу, но и морковку. Когда закипит в первый раз, добавить перец чили и убавить огонь.
Масло тонко нарезать и оставить в тарелке, пока не станет мягким. Растереть до однородности.
Сыр натереть, яйцо разбить и добавить к маслу.
Добавить муку и тщательно перемешать до образования однородной массы. По желанию можно добавить еще зелень.
Когда бульон будет за 5 минут до готовности, убрать луковицу и индейку. Мясо снять с кости и добавить обратно.
Ложку окунуть в горячий бульон, быстро отделить с ее помощью сырный шарик от общей массы и опустить в бульон.
Когда масса кончится, дать бульону вскипеть, выдержать еще 5 минут и выключить.

Подавать, посыпав свежей зеленью.

Шарики можно формировать руками, но, чтобы масса к ним не липла, сначала нужно смочить их водой.

Польза бульона не меняется, вне зависимости от того, из чего он сделан — из грудки индейки, филе или голени. Меняется только калорийность и время приготовления.

Чтобы результат был красивым, стоит помнить про пену: ее обязательно нужно снимать. Опытные хозяйки советуют не очищать шелуху с луковицы, а только ее промыть. Именно в ней содержится много полезных веществ для организма.

Читайте также: