Гордость французской кухни сырный суп с белым вином

Горячая нежнейшая эмульсия из сыра и бульона — это просто праздник французской кухни. Готовить суп достаточно просто, с этим рецептом справится каждый.

Ингредиенты:

куриный бульон — 500 мл

белое сухое вино — 75 мл

пшеничная мука — 1 ст. л.

яичный желток — 2 шт.

сливочное масло — 30 г

сметана — 2 ст. л.

чесночное масло — 1 ст. л.

мускатный орех (порошок) — на кончике ножа

петрушка для украшения

соль и черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

Багет нарежьте тонкими ломтиками, смажьте их чесночным маслом и отправьте в предварительно разогретую духовку на 5–10 минут.

Масло растопите в средней кастрюле. Добавьте муку и слегка ее обжарьте.

Влейте в кастрюлю горячий куриный бульон. Помешайте венчиком, чтобы не осталось комочков, пишет Adme.ru.

Добавьте вино. Доведите суп до кипения, а затем варите еще в течение 5 минут. После снимите с огня.

Сыр натрите на терке и отправьте в суп. Хорошо перемешайте блюдо, пока весь сыр не расплавится.

Яичные желтки соедините со сметаной. Перемешайте полученную массу и влейте ее в суп. Активно помешивайте все венчиком.

Добавьте мускатный орех. Посолите и поперчите.

Немного прогрейте суп. Перед подачей украсьте веточкой петрушки и гренками.

«Суп в кастрюльке прямо на пароходе приехал из Парижа; откроют крышку — пар, которому подобного нельзя отыскать в природе» …

Эта фантазия Хлестакова вполне может осуществиться на Вашей кухне, без всякого парохода и Парижа. Надо просто приготовить по этому рецепту настоящий французский суп, с нежнейшим вкусом и волшебным ароматом.

- бульон куриный, ½ л

- вино сухое белое, 75 мл

- мука белая, 1 ст л

- масло чесночное, 1 ст л

- 1 желток от куриного яйца

- масло сливочное, 30 г

- орех мускатный в порошке, на кончике ножа

Как приготовить вкусный и ароматный сырный суп на курином бульоне, рецепт пошагово:

1. Разогреваем духовку. Тем временем нарезаем багет тонкими ломтиками, перемазываем маслом чесночным и помещаем на 5-10 минут в духовку.

2. Масло сливочное расплавляем в кастрюльке среднего размера, намеченную для супа. Всыпаем муку и чуть-чуть обжариваем, разбавляем горячим куриным бульоном. Немедленно начинаем мешать, чтобы не успели образоваться комочки.

3. Доливаем вино и греем, пока суп не начнёт закипать. Медленное кипение должно продолжаться 5 минут, после чего нагрев убираем.

4. Сыр трём помельче и засыпаем в суп. Мешаем, пока частички сыра не расплавятся и не растворятся в супе.

5. Отдельно размешиваем в сметане яичный желток, вливаем в суп и активно перемешаем весь объём супа венчиком. Добавляем мускатный орех с перцем и солью.

6. Перед подачей суп немного прогреваем и подаём с гренками. Веточки петрушки служат украшением.

Последние записи в этом журнале

Правительственная комиссия по развитию Дальнего Востока пополнилась новым членом – Михаилом Дегтярев

Что бы ни твердили некоторые жители Хабаровского края, защищая арестованного экс-губернатора Сергея Фургала, последствия его…

(no subject)

Вселенная бесконечна. Человеческий разум в силу своей ограниченности не способен осознать и понять её масштабов. Однако порой складывается…

Дегтярев обсудил актуальные вопросы с членами «Ассамблеи народов Хабаровского края»

Сегодня в Хабаровске прошла встреча между врио губернатора Михаилом Дегтяревым и членами «Ассамблеи народов Хабаровского края». В ходе…

Способов приготовления сырных супов множество, но именно этот покорил всех.

Готовить суп достаточно просто, с этим рецептом справится каждый.

Ингредиенты

Куриный бульон — 500 мл
Сыр — 75 г
Белое сухое вино — 75 мл
Пшеничная мука — 1 ст. л.
Яичный желток — 2 шт.
Сливочное масло — 30 г
Сметана — 2 ст. л.
Чесночное масло — 1 ст. л.
Мускатный орех (порошок) — на кончике ножа
Петрушка для украшения
Багет — 1 шт.
Соль и черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Багет нарежьте тонкими ломтиками, смажьте их чесночным маслом и отправьте в предварительно разогретую духовку на 5–10 минут. Масло растопите в средней кастрюле. Добавьте муку и слегка ее обжарьте. Влейте в кастрюлю горячий куриный бульон. Помешайте венчиком, чтобы не осталось комочков.
2. Добавьте вино. Доведите суп до кипения, а затем варите еще в течение 5 минут. После снимите с огня. Сыр натрите на терке и отправьте в суп. Хорошо перемешайте блюдо, пока весь сыр не расплавится.
3. Яичные желтки соедините со сметаной. Перемешайте полученную массу и влейте ее в суп. Активно помешивайте все венчиком. Добавьте мускатный орех. Посолите и поперчите. Немного прогрейте суп. Перед подачей украсьте веточкой петрушки и гренками.

Попробуйте, вам обязательно понравится! И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательным рецептом!

Есть много способов приготовить супы из сыра, но этот победил нас.

Горячая, нежная эмульсия сыра и бульона — это просто праздник французской кухни. Достаточно просто приготовить суп, все будут довольны этим рецептом.

ингредиенты:

куриный бульон — 500 мл;
сыр — 75 г;
сухое белое вино — 75 мл;
пшеничная мука — 1 столовая ложка;
яичный желток — 2 шт .;
масло — 30 г;
крем — 2 столовые ложки;
чесночное масло — 1 столовая ложка;
мускатный орех (порошок) — в конце ножа;
петрушка для украшения;
багет — 1 предмет;
соль и черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления

Вырежьте багет в тонкие ломтики, смажьте их чесночным маслом и отправьте их в предварительно нагретую духовку в течение 5-10 минут.
Растопите масло в кастрюле. Добавьте муку и слегка обжарьте ее.
Налейте горячий куриный бульон в кастрюлю. Смешайте венчик так, чтобы остатки не оставались.
Добавить вино. Принесите суп до кипения, затем готовьте его в течение 5 минут. Затем снимите огонь.
Подавайте сыр на терке и добавляйте к супу. Хорошо перемешайте блюдо, пока сыр полностью не расплавится.
Смешайте яичные желтки со сметаной. Смешайте полученную массу и вылейте в суп. Активно смешайте все с венчиком.
Добавить мускатный орех. Стой и ебать.
Немного горячего супа. Перед подачей нарядайтесь с веткой петрушки и гренками.

Add to friends
RSS

Ника Белоцерковская

Я решила сделать для вас новый тэг "Гастрономическое", ага. А то, всё.
Очень часто меня спрашивают именно о традиционных французских продуктах и блюдах из них, наверное, уже пора начать подробно рассказывать, собралась вот, наконец-то.Тем более, кто если не.
Франция, и это ни для кого не секрет - гастрономический рай, такого разнообразия.
Но даже тут есть свои шедевры среди шедевров, лучшие из лучших.
Вот о них, о гастрономических французских легендах и будет эта "серия".
Я долго думала с чего начать. (С)
По уму, конечно, надо бы с вина. Но! Надеюсь вы понимаете, что тут никакого жэжэ не хватит.
~~И пить надо не по-детски.~~ Да и есть огромное количество замечательных книжек посвященных французским винам и винным регионам, поэтому начну со второго, пожалуй самого известного французского фетиша - с сыров.
И первый рассказ будет о Бри. А почему, поймете сейчас сами.

Пожалуй, именно Бри и Рокфор являются сырными "лицами" Франции, как наиболее известные и популярные сорта.

Для начала, наверное, необходимо рассказать о том, что такое АОС (Appellation d’Origine Controlee), что по смыслу означает «Наименование, контролируемое по происхождению».
Для французских продуктов это очень и очень важно.
Во Франции очень жесткое законодательство защищающее и закрепляющее наименование продуктов и подтверждающее их аутентичность. В этом один из главных секретов их стабильного качества. Это законодательство разрабатывалось веками, в первую очередь оно, конечно, создано, чтобы защитить производителей вина. При таком разнообразии регламентирующие законы просто необходимы. Благодаря тщательному отслеживанию выполнения регламентов и законов АОС качественные продукты, произведенные в определенных областях защищены от подделок и стабильно сохраняют свои уникальные свойства. Но и не в последнюю очередь, благодаря этому, многие продукты превратились, пусть немного пафосно, но это правда, в культурное достояние страны.
Например, из самых ранних известных законов «защищающих» производителей стало постановление парламента Тулузы, вышедшее еще в 1666 году и защитившее марку сыра Рокфор.
Сейчас законы АОС распостраняются не только на вина, но и на такие продукты как: сыры, кур из Бресса (Bresse), маслины из Ниона (Nyons), масло из Шарант-Пуату (Charentes-Poitou), зеленую чечевицу из Пюи (Puy), орехи из Гренобля (Grenoble) и так далее.
Чем уникальны именно эти продукты я вам обязательно расскажу. Это ужасно интересно, да и поможет вам при путешествиях, во время ваших гастрономических опытов, выбирать действительно самое лучшее.
Достаточно найти на упаковке обязательное в таких случая «клеймо» с тремя буквами АОС и вы поймете, что имеете дело с "настоящим" продуктом. Этот знак качества присваивается в качестве подтверждения, что что-либо изготовлено именно в указанной провинции, с выполнением всех обязательных (часто исторических) технологических процессов, включая географические особенности данного региона, ну и, конечно, сохранило природные свои качества.
Вот как он выглядит в случае с Бри.
Здесь на "медальке" написано Appellation d'Originе Protegee - АОР (Апеласон дОрижин Протеже) - это сравнительно не так давно (в 1992 году) созданная европейская расширенная сертификационная система, призванная защитить (на самом деле просто контролировать уже многочисленные АОС) аутентичность продукта. Значок АОР получают только те продукты, которые уже имеют сертификацию АОС.
Да, у нас тут все совсем не просто. )

Логично, что эти продукты стоят несколько дороже. (Смешно при двух евро, правда?)
Но, например, если обыкновенная прекрасная Пуле Фермье (фермерская курица) вам обойдется, в среднем, в 6-8 евро,то уже черноногая красавица из Бресса будет стоить около 25.
А в хорошем ресторане. В знаменитом Отеле «Эден Рок» на Антибах (это, где во время каннского фестиваля живут все "самые-разпресамые" звезды) Пуле Брессе вам подадут страшно пафосно, с выходом двух официантов и метродотеля ресторана, манерно разделают и возьмут за это 100 евро. (В этом году, по моему, уже 120.)

А вот как она (он) выглядит. Обратите внимание на лапы.
Они у нее в отличие от обычной курицы, темные, а иногда бывают совершенно черные.

А это для знатоков бресских кур ~~исключительно из Гугля.~~
Не только на ноге у них клейма. И имена уже давно никто не пишет.

Вся в наклеечках и медальках, доказывающих ее благородное происхождение, и красивая, обязательная пломба (тут она на её аппетитной заднице). Чего-то увлеклась, про девочек потом, подробно.

Ну и теперь про нашу первую легенду - сыр Бри (Brie).

Бри, пожалуй, один из самых известных французских сыров. Это сыр из коровьего молока (обычно 45% жирности, в классическом варианте), производимый в Иль-де-Франс (Ile-de-France), историческая провинция, область центральной части Франции, включающая Париж и его пригороды. (Сейчас Бри изготавливают и из козьего молока, иногда даже из сливок.)
Вообще, здесь принято классифицировать сыры по типу молока, из которого их делают, возрасту и процессу вызревания и, само собой, текстуре.
Общеприняты такие рецептурные термины:
- свежий сыр (фромаж блан, моцарелла, рикотта и тд);
- мягкий и вызревший в корочке (бри, камамбер);
- полумягкий (эдам, мюнстер);
- твердый (грюйер, чеддер);
- терочный (совсем твердый, как пармезан, романо);
- сыр с плесенью (рокфор, горгонзола);
Большинство сыров изготавливают по следующей технологии. Молоко смешивают с закваской (тип в зависимости от желаемого конечного продукта), содержащей определенный фермент, либо кислотой (чаще всего винной или лимонной), которая заставляет содержащиеся в молоке твердые вещества створаживаться в твердеющую массу. Оставшаяся жидкость называется сывороткой (которая, в свою очередь, тоже используется для производства некоторых сыров).
Твердую массу затем обрабатывают разнообразными способами. Прессуют, придают желаемую форму, добавляют особый грибок и ставят на выдерживание.
Натуральные сыры считаются "живыми" - в том же смысле, в каком "живым" считается вино.
(Ага, не забудьте поздороваться!) Сыр в процессе созревания меняет свои свойства, взрослеет (выдерживание), а затем перезрев, начинает портиться. Пастеризованные сыры преимущественно не вызревают и их "характер" со временем не меняется.
Ну не буду вас так сильно мучать, вернемся к Бри. )

Бри имеет форму диска самых разных диаметров, это мягкий и вызревший в оболочке сыр (как и Камамбер, Эксплоате, Пон-льЭвек и тд) с белой слегка пушистой плесневой корочкой, иногда с красноватыми прожилками.

Он имеет ярко выраженный сладковатый молочный привкус и тонко пахнет благородной плесенью. Цвет мякоти - от нежно желтого до золотистого.
Я специально купила Бри от шести разных производителей, что бы вам показать.
У всех чуть разная текстура. Фермерские сыры более мягкие. Тут они 1-й, 3-й и 5-й, даже на картинке видно. Они не так держат форму, а их вкус более насыщенный, такой чуть островато-пикантный, в отличие от совсем "сладких" фабричных.
И у них совершенно волшебная бархатистая корочка.
А еще есть знаменитый Brie Noir (Черный Бри) из Chateau Chalon, он выдерживается намного дольше, но его фиг купишь.

Это один из самых старых сыров, сохранивших свою технологию изготовления по сей день. Существует версия, что Бри был уже известен во времена Карла Великого (742-814), который, согласно легенде, пробовал его в монастыре Рюй-ан-Бри (Rueil-en-Brie). В 12 веке король Франции Филипп II Август предлагал сыр Бри придворным дамам, а в 15 веке герцог Карл Орлеанский воспел его в мадригале собственного сочинения. Знаменитые Буше по-Королевски, автором которых считают королеву Марию Лещинскую (жену Людовика XV) изначально готовились со свежим, не выдержанным Бри. А великий дипломат и признанный гурман и гастроном Талейран (Talleyrand), добился того, что на парадном обеде Венского конгресса (1815) Бри был провозглашен «Королем всех сыров».

Сейчас лучшими и самыми известными считаются два сорта Бри: Бри-де-Мо (Brie de Meaux) и Бри-де-Мелен (Brie de Melun) - их наименование контролируется по происхождению АОС. Производятся эти сыры с мая по октябрь. Время их выдержки 1 месяц (иногда чуть больше). Все чаще Бри стали производить на молокозаводах, а не на фермах, что неизбежно сказалось на его качестве, поэтому, чтобы «поймать» настоящий аутентичный Бри, лучше найти упаковку со «знаком качества».

Обычно во Франции все сыры подают после обеда, но до десерта (или вместо).
Бри не исключение. Я, когда режу сыры всегда их сервирую виноградом, сухофруктами, крутонами и подходящим джемом. С Бри намного проще, ему ничего не нужно.
Я лично, ну вот очень люблю его с хорошим душистым медом и всё.
Ну и, конечно, он не просто просит, а настоятельно требует красное вино. (Вкусовщина, да.)

Но Бри используют не только как самостоятельный деликатес, на основе Бри существует много разнообразных рецептов от теста для пирогов, в состав которого он входит до душистых сырных супов. Ну и вот вам рецепт, моего любимого сырного супа.
Очень-очень простой. Надо только иметь нужные ингредиенты. А результат.

Суп с сыром Бри.

На три-четыре порции нам понадобится: 300 мл овощного (или нежирного куриного) бульона, 200 мл сухого белого вина, 200 мл сливок, 300 гр Бри, два стебля лука-порея, стебель сельдерея (по желанию), соль, свежемолотый черный перец, оливковое масло, петрушка. Хлеб для крутонов (гренок).

Режем лук и сельдерей, некрупными кусочками.

В кастрюлю наливаем оливковое масло и обжариваем их до мягкости и легкой румяности.

Наливаем вино, даем покипеть 5 минут, доливаем бульон, еще 5 минут.
Солим, перчим.

Режем Бри средними кубиками и оставляем пару кусочков для запекания на гренках.

Готовим крутоны (проще - сухарики).
Подсушиваем порезанный хлеб или багет в духовке при 200 градусах, минут пять-семь,
до румяности.

Сыр кладем в суп, доливаем сливки. (Ждать, что он расплавится не надо.)

Сразу все отправляем в блендер, до однородной массы.

Вы можете подавать его просто в тарелках, только предварительно вылив из блендера в кастрюлю, дайте ему закипеть.
Я же очень люблю его делать в горшочках, с запеченным хлебом и куском сыра.
Наливаем суп, кладем хлеб, сверху сыр.
И ставим в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 10 минут, посматривайте.

Вот так это должно выглядеть. С совершенно фантастическим сырным запахом.
Лучше ставьте горшочки на противень, так безопаснее доставать.
Мои самые ужасные кухонные ожоги были именно от них, они очень коварные.

Есть его надо сразу, очень горячим, запивая ~~водкой~~ вином. По желанию, посыпьте зеленью.
Это просто прекрасно! И он очень "зимний".

Но помним, что в каждой порции примерно стотыщ калорий, так что.
лучше смотреть на счастливых гостей и тихо завидовать.
А вы любите сыры? А какой самый-самый?

Сырный суп очень распространен в европейской кухне. Этот рецепт достаточно старинный, он насчитывает такое множество вариантов и при этом настолько прост, что сегодня уже трудно точно сказать, из какой конкретно страны он происходит. Но несомненно, что это один из мировых центров сырного производства – Франция или Швейцария, возможно, Голландия.

Именно французской кухне продукт, особенно в форме пюре, обязан своей известностью, однако и в каждой славянской стране есть свой рецепт похлебки или заправки с этим продуктом. Правда, в Восточной Европе обычно используются мягкие сорта – брынза.

Нежнейшая кремовая консистенция, богатый и насыщенный вкус, оттененный сливками, великолепный аромат делают рецепт любимым и настоящими гурманами, и просто теми, кто ценит вкусную и сытную пищу.

Для приготовления таких похлебок и супов можно использовать практически все виды сыра, и мягкие, и твердые, и даже с плесенью. А советская кухня оставила нам в наследие рецепт супа из плавленых сырков или колбасного сыра (который, кстати, придает готовому блюду особенные вкусовые нотки, приятную подкопченость). Похлебку с мягкими сырками можно даже не заправлять сливками, но твердые сорта включать в рецепт гораздо полезней, а им этот кисломолочный продукт придаст особенный вкус.

Считается, что чем мягче кисломолочный продукт, тем ближе к концу приготовления его следует закладывать в похлебку, но можно добавлять часть основного ингредиента в бульон и перед закладкой овощей.

Основной вкус готового блюда – сырный, сливочный, остальные элементы состава оттеняют его. С сыром прекрасно сочетаются грибы и лук, мясо птицы, картофель, многие пряности (но с пряностями стоит быть аккуратным, чтобы не забить особую нежность вкуса этого первого блюда).

Приготовление

Приготовить сырный крем-суп, смешанный со сливками, очень легко. Вместе с подготовкой процесс занимает не более 40-45 минут.

На две порции вам понадобятся:

бульон из курицы или овощей – пол-литра,

1 луковица среднего размера,

сливки средней или высокой жирности – полстакана,

полутвердый сыр (гауда, маасдам, эдамер, тильзитер, рокфор) – 50 г.

Овощи – картофель и лук, — почистить, вымыть, положить в кастрюлю и залить горячим овощным или куриным бульоном. Сырный суп особенно хорош в виде крем-супа или пюре, поэтому резать овощи не нужно – так их легче измельчить в блендере, и вкус у овощей, отваренных целиком, будет заметно лучше.
Довести бульон до кипения, нагревая на сильном, но не чрезмерном огне, потом убавить температуру и варить до конца на небольшом огне.
Отваренные овощи пропустить через блендер, чтобы получить однородное пюре.
Положить пюре в бульон, хорошо размешать, довести до кипения.
Заправить сливками, перемешать.
Натертый на крупной терке или измельченный сыр насыпать сверху, осторожно вмешать его в похлебку. Добавить по вкусу соль, перец.
Варить, пока сыр не растворится в супе полностью. Часть сыра можно добавить в только приготовленный, очень горячий суп-пюре – тогда сливочный вкус будет особенно нежным и ярким, а консистенция пюре — густой.
Можно измельченный сыр смешать со сливками и влить смесь в готовящийся продукт – в случае, если в основе приготовления достаточно твердые сыры.
Подавать с хрустящими гренками или подрумяненными ломтиками багета, свежей зеленью. Картофельное пюре придает блюду особенно приятную, бархатную консистенцию и густоту, овощи и пряности оттеняют мягкий вкус, а теплый поджаренный хлеб – идеальное дополнение, позволяющее во всей полноте ощутить прелесть нежного, сливочного блюда.

Советы и рекомендации

Продукт хорош и как самостоятельное блюдо для легкого перекуса, и как часть вкусного обеда. В зависимости от бульона и жирности кисломолочных продуктов, входящих в рецепт, блюдо может быть как диетическим, так и достаточно калорийным и сытным.

Если вы собираетесь использовать этот рецепт как часть меню для снижения веса, то как основу лучше использовать овощной или грибной бульон, пользоваться сливками пониженной жирности. Можно заменить их молоком, но тогда суп должен кипеть совсем слабо.

Густой и согревающий сырный суп особенно уместен на столе в холодный сезон, недаром он получил распространение в странах, где ярко выражены осень и зима.

Сырный суп с брокколи и шампиньонами

шампиньоны — 5−7 шт.
плавленые сырки — 2 шт.
брокколи — 200 г
картофель — 1−2 шт.
морковь — 1 шт.
соль, растительное масло для обжарки

Шампиньоны нарезаем. Обжариваем минут 5−10. Морковку трем на терке и тоже обжариваем.
Брокколи разделяем на соцветия, на кусочки помельче. Можно брать свежую брокколи (в сезон), можно и замороженную. В таком случае перед приготовлением сырного супа брокколи слегка разморозьте, иначе будет сложно резать.
Режем картошку.
В кипящую воду добавляем все ингредиенты, солим и варим в течение 10 минут.
Тем временем натираем сырки на крупной терке. И добавляем в суп.
Варим еще минут 5, пока сырки не разойдутся. Посыпаем сушеным укропом (при желании) и даем потомиться супчику еще пару минут. Подаем сырный суп с сухариками или гренками.

Сырный суп с креветками

сливочное масло — 2 ст. л.
твердый сыр — 150 г
чеснок — 2 зубчика
репчатый лук — 1 шт.
креветки — 400 г
рис — 2 ст. л.
соль, перец, лавровый лист
1 помидор или ½ ч. л. томатной пасты

Рис следует замочить заранее. Когда приступите к приготовлению, залейте его литром холодной воды и доведите до кипения.
Отдельно на сковороде обжарьте мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук станет золотистым, здесь же нужно потомить помидор или слегка обжарить томатную пасту.
Пока рис варится, очистите креветки от панциря и опустите в кастрюлю с кипящим рисом. Помните, что креветки готовятся быстро и их следует класть в воду за пять минут до готовности крупы.
Сразу после этого добавляем соль и перец. Затем — обжаренный лук с томатом, мелко нарезанный чеснок и пару лавровых листьев.
Натертый на терке сыр следует класть в суп только после того, как выключен огонь. Когда сыр полностью расплавится, нежный супчик можно подавать на стол.

Сырный суп с семгой и кедровыми орешками

рыбное филе (семга, лосось) — 200−300 г
репчатый лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
укроп — 1 пучок
картофель — 3 шт.
кедровые орехи — 3 ст. л.
плавленый сыр — 4 шт.
черный перец, соль
вода — 1 л
оливковое масло — 2 ст. л.

В сотейнике на оливковом масле обжарить нарезанный репчатый лук, морковь, натертую на крупной терке. Добавить к овощам обжаренные кедровые орешки, все перемешать.
Дать закипеть воде в кастрюле. Положить туда раскрошенный плавленый сыр, хорошо размешать деревянной лопаточкой.
Добавить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, варить до полуготовности.
Потом заложить пассерованные овощи в кастрюлю, добавить туда же нарезанное кубиками филе рыбы, посолить, поперчить и дать супу закипеть. Варить минут 5 до готовности рыбы, добавить мелко нарезанный укроп и сразу выключить огонь.
Супу нужно дать настояться минут 5, и можно разливать по тарелкам.

Сырный суп с копченостями

свиные копченые ребрышки — 500 г
мягкий плавленый сыр — 160 г
сливки 33%-й жирности — 200 г
лук — 1 шт.
стебли сельдерея — 150 г
картофель — 1−2 шт.
томатная паста — 2 ст. л.
вода — 800 мл
ломтики бекона (по желанию)

Свинину режем на отдельные ребрышки, заливаем водой и варим на медленном огне 40−45 минут после закипания. Должен получиться крепкий бульон. Затем нужно достать ребрышки и срезать с них мясо.
Мелко крошим лук, шинкуем сельдерей, картофель режем кубиками. В сотейнике жарим лук с сельдереем почти до полной готовности в оливковом масле, а потом добавляем туда картофель и тоже слегка обжариваем. Добавляем к овощам томатную пасту и держим на огне еще 2 минуты.
Вливаем бульон и варим суп на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. В конце варки добавляем сыр, петрушку или укроп.
Тонкие ломтики бекона жарим на сковородке без масла, пока они не станут хрустящими. Суп будет выглядеть очень аппетитно, если украсить его чипсами бекона и посыпать тертым сыром.

Сырный суп с белым вином и мускатным орехом

Этот супчик очень быстро готовится и отличается изысканным вкусом. Кстати, алкоголя в нем не остается, он весь испаряется при варке, зато вино отдает супу свой тонкий аромат.

куриный бульон — 500 мл
сыр — 75 г
белое сухое вино — 75 мл
желток — 2 шт.
пшеничная мука — 1 ст. л.
сливочное масло — 30 г
сметана — 2 ст. л.
чесночное масло — 1 ст. л. (или чеснок — 2 зубчика)
мускатный орех (порошок) — на кончике ножа
петрушка, соль, перец
хлеб для гренок
оливковое масло

Багет или любой другой хлеб нарезать (будет чудесно, если получится фигурно, как на фото), окунуть в оливковое масло, натереть чесноком (или просто намазать чесночным маслом с двух сторон) и поставить в горячую духовку минут на 5−10.
Сливочное масло растопить в кастрюле. Добавить муку и слегка ее обжарить.
Развести муку с маслом горячим куриным бульоном, при этом нужно мешать венчиком, чтобы не осталось комков.
Добавить вино, довести суп до кипения, варить минут 5 и снять с огня.
Положить в суп натертый на терке сыр, хорошо все перемешать, чтобы он растворился.
Заранее соединить желтки со сметаной и сразу после сыра положить смесь в суп, активно мешая венчиком, чтобы не было комочков. Мускатный орех, соль и перец по вкусу завершат композицию.
При подаче на стол гренки можно положить в суп или есть их вприкуску.

Понравилось? Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на наш Twitter, страницу в Facebook или канал в Telegram.

Сырный суп по-французски с чесночными гренками

Вам понадобятся:
куриное филе — 400 г
мягкий плавленый сыр — 200 г
картофель — 3 шт.
морковь — 1 шт.
соль, молотый перец, душистый перец — по вкусу
растительное масло — 2 ст. л.
лавровый лист — 3 шт.
свежая зелень по вкусу
для гренок — багет (или любой другой хлеб), чеснок, оливковое масло

Как приготовить:
Кипятим в кастрюле 1,5 литра воды, нарезаем курицу небольшими кусочками и кладем ее в кипящую воду.
Как только бульон начнет кипеть, добавляем соль, пару горошков душистого перца и черного, лавровые листики. Варим от момента закипания 20 минут.
Чистим картофель и нарезаем кубиками. Вытаскиваем мясо, кладем картофель и варим его 5–7 минут.
Чистим и натираем морковь. Делаем слабую зажарку на подсолнечном масле. Слегка солим и перчим. Готовую зажарку добавляем в суп и варим еще 5–7 минут.
Добавляем плавленый сыр, хорошенько перемешиваем и выключаем огонь.
Нарезаем багет длинными ломтиками. Очищаем одну дольку чеснока. С двух сторон обмакиваем хлеб в оливковое масло. Натираем с двух сторон чесноком (разрезанным наполовину вдоль) и кладем в духовку на несколько минут при температуре 190–200 градусов. Хлеб подаем к супу.

Сырный суп с брокколи и шампиньонами

Вам понадобятся:
шампиньоны — 5–7 шт.
плавленые сырки — 2 шт.
брокколи — 200 г
картофель — 1–2 шт.
морковь — 1 шт.
соль, растительное масло для обжарки

Как приготовить:
Шампиньоны нарезаем. Обжариваем минут 5–10. Морковку трем на терке и тоже обжариваем.
Брокколи разделяем на соцветия, на кусочки помельче. Можно брать свежую брокколи (в сезон), можно и замороженную. В таком случае перед приготовлением сырного супа брокколи слегка разморозьте, иначе будет сложно резать.
Режем картошку.
В кипящую воду добавляем все ингредиенты, солим и варим в течение 10 минут.
Тем временем натираем сырки на крупной терке. И добавляем в суп.
Варим еще минут 5, пока сырки не разойдутся. Посыпаем сушеным укропом (при желании) и даем потомиться супчику еще пару минут. Подаем сырный суп с сухариками или гренками.

Сырный суп с креветками

Вам понадобятся:
сливочное масло — 2 ст. л.
твердый сыр — 150 г
чеснок — 2 зубчика
репчатый лук — 1 шт.
креветки — 400 г
рис — 2 ст. л.
соль, перец, лавровый лист
1 помидор или 1/2 ч. л. томатной пасты

Как приготовить:
Рис следует замочить заранее. Когда приступите к приготовлению, залейте его литром холодной воды и доведите до кипения.
Отдельно на сковороде обжарьте мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук уже станет золотистым, здесь же нужно потомить помидор или слегка обжарить томатную пасту.
Пока рис варится, очистите креветки от панциря и опустите в кастрюлю с кипящим рисом. Помните, что креветки готовятся быстро и их следует класть в воду за пять минут до готовности крупы.
Сразу после этого добавляем соль и перец. Затем — обжаренный лук с томатом, мелко нарезанный чеснок и пару лавровых листьев.
Натертый на терке сыр следует класть в суп только после того, как выключен огонь. Когда сыр полностью расплавится, нежный супчик можно подавать на стол.

Сырный суп с семгой и кедровыми орешками

Вам понадобятся:
рыбное филе (семга, лосось) — 200–300 г
репчатый лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
укроп — 1 пучок
картофель — 3 шт.
кедровые орехи — 3 ст. л.
плавленый сыр — 4 шт.
черный перец, соль
вода — 1 л
оливковое масло — 2 ст. л.

Как приготовить:
В сотейнике на оливковом масле обжарить нарезанный репчатый лук, морковь, натертую на крупной терке. Добавить к овощам обжаренные кедровые орешки, все перемешать.
Дать закипеть воде в кастрюле. Положить туда раскрошенный плавленый сыр, хорошо размешать деревянной лопаточкой.
Добавить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, варить до полуготовности.
Потом заложить пассерованные овощи в кастрюлю, добавить туда же нарезанное кубиками филе рыбы, посолить, поперчить и дать супу закипеть. Варить минут 5 до готовности рыбы, добавить мелко нарезанный укроп и сразу выключить огонь.
Супу нужно дать настояться минут 5, и можно разливать по тарелкам

Сырный суп с копченостями

Вам понадобятся:
свиные копченые ребрышки — 500 г
мягкий плавленый сыр — 160 г
сливки 33%-й жирности — 200 г
лук — 1 шт.
стебели сельдерея — 150 г
картофель — 1–2 шт.
томатная паста — 2 ст. л.
вода — 800 мл
ломтики бекона (по желанию)

Как приготовить:
Свинину режем на отдельные ребрышки, заливаем водой и варим на медленном огне 40-45 минут после закипания. Должен получиться крепкий бульон. Затем нужно достать ребрышки и срезать с них мясо.
Мелко крошим лук, шинкуем сельдерей, картофель режем кубиками. В сотейнике жарим лук с сельдереем почти до полной готовности в оливковом масле, а потом добавляем туда картофель и тоже слегка обжариваем. Добавляем к овощам томатную пасту и держим на огне еще 2 минуты.
Вливаем бульон и варим суп на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. В конце варки добавляем сыр, петрушку или укроп.
Тонкие ломтики бекона жарим на сковородке без масла, пока они не станут хрустящими. Суп будет выглядеть очень аппетитно, если украсить его чипсами бекона и посыпать тертым сыром.

Сырный суп с белым вином и мускатным орехом

Этот супчик очень быстро готовится и отличается изысканным вкусом. Кстати, алкоголя в нем не остается, он весь испаряется при варке, зато вино отдает супу свой тонкий аромат.
Вам понадобятся:
куриный бульон — 500 мл
сыр — 75 г
белое сухое вино — 75 мл
желток — 2 шт.
пшеничная мука — 1 ст. л.
сливочное масло — 30 г
сметана — 2 ст. л.
чесночное масло — 1 ст. л. (или чеснок — 2 зубчика)
мускатный орех (порошок) — на кончике ножа
петрушка, соль, перец
хлеб для гренок
оливковое масло

Как приготовить:
Багет или любой другой хлеб нарезать (будет чудесно, если получится фигурно, как на фото), окунуть в оливковое масло, натереть чесноком (или просто намазать чесночным маслом с двух сторон) и поставить в горячую духовку минут на 5–10.
Сливочное масло растопить в кастрюле. Добавить муку и слегка ее обжарить.
Развести муку с маслом горячим куриным бульоном, при этом нужно мешать венчиком, чтобы не осталось комков.
Добавить вино, довести суп до кипения, варить минут 5 и снять с огня.
Положить в суп натертый на терке сыр, хорошо все перемешать, чтобы он растворился.
Заранее соединить желтки со сметаной и сразу после сыра положить смесь в суп, активно мешая венчиком, чтобы не было комочков. Мускатный орех, соль и перец по вкусу завершат композицию.
При подаче на стол гренки можно положить в суп или есть их вприкуску.

Очень вкусный и нежный сырный суп. А нежность супу придает кабачок. Если Вы любите сыр и суп-пюре, то обязательно должны его попробовать!

Ингредиенты для «Французский сырный суп-пюре»:

Филе куриное — 2 шт
Картофель — 4 шт
Кабачок (небольшой) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Сырок плавленый — 200 г
Сыр твердый (эдам) — 150 г
Моцарелла — 100 г
Молоко (может больше, зависит от желаемой густоты супа) — 200 мл
Масло сливочное — 30 г
Масло подсолнечное — 1 ст. л.
Вода — 1,2 л
Хлеб — 3 ломт.
Специи (соль, мускатный орех, лавровый лист) — по вкусу
Петрушка (для подачи) — по вкусу

Время приготовления: 80 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2759.1 ккал	белки 224.1 г	жиры 124.4 г	углеводы 180.5 г
100 г блюда
ккал 86 ккал	белки 7 г	жиры 3.9 г	углеводы 5.6 г

Рецепт «Французский сырный суп-пюре»:

Сначала варим бульон с лавровым листом, не забываем про соль. У меня было очень маленькое филе поэтому, я добавила 4 штуки. Готовое филе достать, остудить и нарезать.

Картофель нарезать произвольно и варить в бульоне 15 минут.

На смеси сливочного и подсолнечного масла припустить нарезанный лук до прозрачности.

К луку добавить нарезанный кабачок. Как вы будете нарезать овощи - это неважно, мы все равно все потом измельчим в пюре. Кабачок жарим почти до готовности.

Добавляем овощи в бульон, к почти готовому картофелю, и варим 5 минут.

Наши сыры. Твердый сыр и моцареллу трем на терке. Плавленный сыр лучше брать в баночке.

К готовым овощам вводим по очереди сыры, постоянно помешивая до полного растворения.

Суп снимаем, и с помощью блендера, делаем пюре.

Добавляем молоко. Количество молока зависит от Вашего желания, какой консистенции суп любите. После остывания суп еще немного густеет, это нужно учесть при добавлении молока. Добавляем филе и мускатный орех, ставим на плиту. Суп доводим до кипения, постоянно помешивая, чтобы сыр не пригорал. Суп готов. Нюанс с филе. Мой детеныш не любит жевать мясо и я его добавила перед измельчением.

Поскольку суп "французский", подавать будем с крутонами))) У меня из домашнего хлеба. Я обжариваю нарезанный кубиками хлеб на сковороде с добавлением оливкового масла. Можно подсушить в духовке.

Суп получился ооочень сырным и нежным. Подаем с петрушкой и крутонами. Приятного аппетита!