Говяжий бульон в гранулах

Кубики — вещь, полезная на кухне, но только когда они когда они действительно полезные.

Сначала я просто варила бульон, заливала его в формочку для льда и морозила.
А не так давно, в записях одного кулинарного знакомого наткнулась на запись о концентрате говяжьего бульона.
И я вам скажу: это гораздо удобнее т.к. занимает меньше места в морозилке.

Итак, я взяла ребра от толстого края, которые я советовала морозить для бульона.
Ребер у меня получилось чуть больше двух килограммов.
Кроме того, я взяла луковицу (в шелухе), морковку (без шелухи), лавровый лист, 9 горошин черного, розового, зеленого перца и 2 душистые горошины, соль и вот такой сморщенный дачный пастернак (одну штучку).

Пусть вас не смущает его вид!
Все экологически чистые яблоки должны быть с червяком, морковки маленькими, а на картофеле должен сидеть колорадский жук.
Вот и пастернак должен быть крохотным и морщинистым.

В принципе, можно взять и те травы, которые вам нравятся, но так как я варила не только концентрат вкусного говяжьего бульона для супа, но и кубики для соусов, то я травы добавлять не стала.

К такому обеду мы, как правило, делаем чесночные гренки.

Кости разморозила, положила в большую кастрюлю и залила тремя литрами холодной воды, после чего поставила на самый большой огонь.

Когда бульон закипел, я сняла с него пену шумовкой и убавила нагрев до минимума.
Затем добавила нарезанные пастернак и морковь и надрезанную луковицу, 1 чайную ложку соли и перец. И ушла спать.

Через 6 часов вытащила овощи, и оставила бульон вариться дальше.
Еще через 2 часа добавила лавровый лист и дала ему повариться минут 30, после чего лист выкинула.

Примерно через 10 часов, после начала приготовления, бульон уварился примерно в 3 раза и я процедила его через дуршлаг (чтобы мясо и перец выловить).
А затем разлила в 2 мисочки и в формочку для льда.
Остудила на столе (застывать он начинает в процессе остывания т.к. оооочень уж концентрированный), потом переставила в холодильник.

Одной такой порции концентрата бульона (примерно 300 мл) хватит на приготовления супа на двоих взрослых и ребенка на два раза.

Когда бульон окончательно застыл, я вытряхнула говяжьи бульонные кубики и концентрат бульона для супа в пакеты и заморозила.
А кубики, как я уже писала, удобно использовать для вторых блюд и подлив.
А можно бросить такой кубик в любой мясной или куриный суп — хуже точно не будет.

Так что варите, варите и еще раз варите .
И пусть ваша семья будет питаться вкусно и полезно!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

О продукте
О пользе
Информация о приготовлении
Состав
Пищевая ценность

В обновленном бульоне с говядиной от MAGGI® теперь только знакомые ингредиенты: натуральные овощи, зелень и НИКАКОГО ПАЛЬМОВОГО МАСЛА!

В рецептуре гармонично сочетаются мясной и овощной вкус, соль и тщательно подобранный букет пряностей и специй. А кусочки зелени и овощей добавят блюду свежий аромат и аппетитный внешний вид.
Идеально подходит для приготовления первых и вторых блюд.

В обновлённых бульонах MAGGI® теперь только знакомые ингредиенты. В составе натуральные овощи, ароматная зелень, пряные специи, топленый говяжий жир и никакого пальмового масла. Производятся без добавления искусственных консервантов, а количество соли ровно столько, сколько нужно для готового блюда. Не досаливайте блюда дополнительно без лишней необходимости, так как оптимальное содержание соли в рационе очень важно для здоровья организма.

1. Используйте 1 ч.л. (5 г) на ½ литра кипящей воды не менее чем за 5 минут до готовности блюда.
2. Для вторых блюд - по вкусу

Йодированная соль (соль, йодат калия), сахар, овощи и зелень сушеные (5%) (морковь, петрушка, чеснок), кукурузный соус (крахмал кукурузный, соль),ароматизатор (говядина на кости), мясные ингредиенты (2%) (говяжий жир топленый, порошок сушеный говяжий), карамелизированный жженый сахар в порошке, регулятор кислотности (лимонная кислота), специи молотые (лавровый лист,кориандр,мускатный орех).
Продукт может содержать сельдерей, глютен (из пшеницы), молоко.

Пищевая ценность в 100 г сухого продукта:
Белки 3,1 г
Жиры 2,6 г
Углеводы 18 г
Энергетическая ценность 110 ккал

Рекомендации по приготовлению

Используйте 1 ч.л. (5 г) на 1/2 литра кипящей воды не менее чем за 5 минут до готовности блюда. Для вторых блюд добавляйте по вкусу.

Приправа Maggi Говяжий бульон на косточке в своей рецептуре содержит идеально подобранные специи и букет трав, количество соли и сбалансированный вкус и аромат.

Вес продукта – 80 грамм. 8 кубиков. Хранить при температуре не выше +20'C и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения: 18 месяцев (согласно информации на упаковке).

Калорийность приправы Maggi Говяжий бульон на косточке

Калорийность приправы Maggi Говяжий бульон на косточке составляет 218 ккал на 100 грамм продукта.

Состав приправы Maggi Говяжий бульон на косточке

Состав приправы Maggi Говяжий бульон на косточке: соль йодированная, крахмал, кулинарный жир, мальтодекстрин, сахар, усилитель вкуса (глутамат, гуанилат и инозинат натрия), ароматизаторы, идентичные натуральным (говядина на кости, говядина), краситель (сахарный колер), петрушка, регулятор кислотности (лимонная кислота), куркума, говядина (порошок), лавровый лист, мускатный орех, чеснок, кориандр.

Как использовать приправу Maggi Говяжий бульон на косточке

Приправа Maggi Говяжий бульон на косточке согласно информации на упаковке используется из расчета 2 кубика на 1 литр кипящей воды, не менее чем за 5 минут до готовности блюда (калоризатор). Такая приправа незаменима для приготовления различных блюд, ее добавляют в соусы, супы, запеканки, рагу.

Впервые о существовании подобного бульона я узнала от своей мамы. Если коротко, то история была следующая: в 90-е у нас была собака, для которой в магазине покупались кости. В получившемся бульоне варились так же крупы. Как вы понимаете, для сытости пса. Денег на корм не было, поэтому подобная варка происходила 1 раз в три дня. Бульон был некрасивым и сильно пахнущим. В одной из таких ситуаций, когда «корм» булькал на плите, мама рассказала, что костный бульон варят и для людей, просто намного дольше (от 8 часов), снимая пенку и предварительно вымачивая кости.

По прошествии десятилетия, я столкнулась с тем, что организм необходимо восстанавливать после длительной болезни, поэтому пришло время искать дополнительные средства. Этим средством и оказался костный бульон.

Чем полезен костный бульон?

Реабилитация после травм, растяжений, переломов
Полезен для суставов
Полезен при проблемах ЖКТ
Способствует снижению веса
Благодаря содержанию аргинина ускоряет заживление ран, швов, а также восстановлению печени
Облегчение течения простудных заболеваний

В интернете много противоречивых отзывов о костном бульоне, поэтому вводя его в рацион необходимо посоветоваться с вашим терапевтом. Безусловно, лучше на вашем местном рынке подружиться с парой мясников, которые будут откладывать для вас кости хорошего качества. И я имею в виду не только свежесть продукта, но и то, как росло животное.

Итак, как же приготовить полезный костный бульон? Вот вам рецепт, который опробован мной лично.

Кости говяжьи* — 1,5-2 кг (подойдут любые, но на говяжьих или бараньих костях мне больше всего нравится результат)
Вода – 4-5 л
Лимонный сок или яблочный уксус (2 ст. ложки)
Соль, перец, куркума
Овощи: по 1 шт морковь, лук, корень сельдерея
Мелко рубленная зелень (петрушка, кинза)

Шаг 1. Кости необходимо промыть. Чистые кости заливаем водой, добавляем яблочный уксус или лимонный сок и оставляем в таком состоянии на 1 час. Для усиления вкуса, кости можно опалить/запечь в духовке в течение 1 часа

Шаг 2. Доливаем воды, чтобы она полностью закрывала кости. Доводим до кипения, постоянно снимаем пенку. Чтобы пенка быстрее «отошла» можно добавить щепотку соли. Далее бульон оставляем «булькать» (нежное такое кипение) на 8-10 часов. Чтобы не превратить процесс приготовления бульона в мыловарение, то лучше не закрывать крышкой =) В крайнем случае прикройте, оставив зазор уже после того, как вся пена снята.

Шаг 3. Крупно режем овощи и добавляем в бульон. Оставляем варится еще на 1-1,5 часа.

Шаг 4. Овощи вынимаем и добавляем специи. Варим еще 15 минут. Вынимаем кости, срезаем с них мясо. Затем бульон процеживаем (если это необходимо) и подаем на стол, посыпав бульон зеленью. Как вариант подачи, можно на дно пиалы добавить молотый зубчик чеснока и залить его бульоном.

Представленная технология приготовления костного бульона может быть доработана согласно Вашим личным предпочтениям (набор зелени при подаче, время варки и период закладывания корнеплодов).

Другие способы получить пользу костного бульона, не прилагая усилий по варке

В принципе я понимаю, что далеко не всем хочется заниматься готовкой такого сложного бульона. Полагаю полную постоянную варку может выдержать только профессиональная домохозяйка, чья жизнь в основе своей сосредоточена не на работе. Сложность приготовления, конечно, относительна (на мой взгляд приготовить хаш куда сложнее), но время! Где активной женщине взять 10-12 часов?

Костный бульон из птицы

Как вариант, используя указанный мной рецепт, вы можете приготовить бульон на костях птицы. Вам потребуется 1-1,5 кг куриных, утиных, индюшачьих, гусиных костей. Первичная варка займет 2 часа. Самый вкусный костный бульон, по моему опыту получается из сочетаний: курица и утка, утка и гусь, курица и гусь. Согласитесь, 2-3 часа найти вполне реально.

Купить костный бульон (в том числе с добавками)

В принципе можно и схитрить! И воспользоваться нормальными «заменителями» — экстрактами бульона, в которых сосредоточена вся польза. Ниже несколько продуктов, которые заказываю я лично в магазине iHerb:

Для скидки от 5 до 10% укажите промо-код при оформлении заказа — AHB0278

МАГГИ® ГРАНУЛИРОВАННЫЙ БУЛЬОН C ГОВЯДИНОЙ НА КОСТОЧКЕ 75 г

Описание

МАГГИ® Гранулированный бульон с говядиной на косточке 75г.

Основная информация

Вес: 75 гр
Габариты: 14х130х160 (ДхШхВ)
Страна производства: Россия
Контактная информация о компании:
Единый электронный адрес:
[email protected]
Телефон: 8 800 200 7 200
Интернет сайт: www.maggi.ru

Состав и аллергическая информация

соль йодированная, усилители вкуса и аромата (глутамат, гуанилат, инозинат натрия), масло подсолнечное, кулинарный жир (из пальмового масла), краситель (сахарный колер), ароматизатор (говядина на кости), регулятор кислотности (лимонная кислота), специи и пряные травы (лавровый лист, кориандр, мускатный орех), говядина (порошок), чеснок (порошок). Продукт может содержать незначительное количество молока, сельдерея, глютена.

Свойства и преимущества

Уникальная технология производства гранулированного бульона МАГГИ ® позволяет максимально сохранить вкус и аромат насыщенного бульона. Гранулы моментально растворяются и идеально подходят как для приготовления супов, так и для вторых блюд. А кусочки зелени и овощей придают блюдам удивительную свежесть и аромат. Говяжий гранулированный бульон МАГГИ ® производится без добавления искусственных консервантов и содержат йодированную соль. Порция 250 мл готового бульона не менее, чем на 18% удовлетворяет рекомендуемую суточную потребность человека в железе.

Белки: 1 г
Жиры: 9,1 г
Углеводы: 4 г
Энергетическая ценность: 512 кДж/ 122 кКал

Добавьте Говяжий бульон на косточке в конце варки вашего борща, щей и их вкус преобразится, станет еще более насыщенным, наваристым с ароматом долго томившегося бульона из мяса на косточке.
Поэкспериментируйте со вторыми блюдами, гарнирами, отварите на Говяжьем бульоне на косточке пельмени. Ваши привычные блюда станут новыми! Узнайте, какие рецепты мы предлагаем с Говяжьим Бульоном на косточке.

Состав

Йодированная соль, мясо говядины, подсолнечное масло, сахар, чеснок, экстракт перца, кукурузный крахмал, гидрированный растительный жир, мальтодекстрин, идентичный натуральному и натуральный ароматизаторы (говядина на косточке), краситель натуральный (сахарный колер IV E150d), регулятор кислотности (лимонная кислота Е330), усилители вкуса и аромата (глутамат натрия Е621, инозинат натрия Е631, гуанилат натрия Е627).