Холодец из бульонки рецепт пошагово

Холодец - это одно из исконно русских блюд. Конечно, в других странах тоже имеется различные аналоги холодца, как похожие на него практически полностью, так и значительно отличающиеся по принципу приготовления.

В северных и северо-западных регионах России холодец в основном называют студнем . Иногда студнем принято называть блюдо, приготовленные на основе только говяжьего бульона, а холодцом - на основе свиного или свино-говяжьего бульона.

Лучше всего для приготовления холодца подходят говяжьи или свиные ноги, говяжья голова, свиные уши и хвосты .

Из свинины холодец получается гораздо жирнее, но из говядины, особенно из говяжьей головы, тоже вытапливается достаточное количество жира.

Сегодня я расскажу свой вариант приготовления говяжьего холодца и разберу наиболее частые ошибки, возникающие во время приготовления этого блюда.

Если у вас есть свои секреты приготовления холодца, делитесь ими в комментариях. Советы и критика приветствуется.

Заранее спасибо за то, что подписались на мой канал. Так вы поддерживаете его развитие.

говяжья нога - 1 штука
говяжье мясо (на кости) - 1-1,5 кг
чёрный перец горошком 10-15 штук
лавровый лист 4-5 штук
чеснок - 1 головка
соль - по вкусу

Говяжью ногу хорошо промойте и почистите, чтобы она не дала бульону посторонних запахов.

Если нога имеет специфические запахи, нужно вымочить ее как минимум сутки в нескольких водах, а копыто и вовсе удалить.

Мясо и ногу положите в глубокую кастрюлю и залейте водой так, чтобы уровень воды был на 1-2 см выше уровня мяса.

Включите сильный огонь и доведите до кипения. Прокипятите 3-5 минут, затем слейте всю воду, мясо выложите в тарелку, а кастрюлю хорошо промойте.

В первой воде остаётся много грязи, свернувшейся крови и возможных мелких кусочков пиленных, которые лучше слить.

Некоторые советуют сливать несколько бульонов подряд, чтобы холодец получился более красивым и прозрачным. Делайте это на ваше усмотрение, но первую воду надо слить обязательно.

Снова положите мясо в кастрюлю, залейте водой, поставьте на самый слабый огонь и томите 6-12 часов, не допуская сильного кипения.

На данном этапе главное ни в коем случае не добавлять пряности и соль. Вода может испариться, и холодец получится пересоленным, а лавровый лист и перец при длительной варке потеряют свой аромат и дадут готовому блюду лишь горечь.

От времени приготовления зависит плотность готового блюда. Если вы любите мягкий и нежный холодец, достаточно будет 6 часов. Если вы предпочитаете очень плотное желе, которое нужно резать ножом и жевать, тогда можно смело готовить мясо и кости вплоть до 12-14 часов.

Если вода слишком сильно испарилась, долейте ее во время приготовления. Однако это исключительный вариант, которого я крайне не советую допускать.

В процессе варки аккуратно ложкой или поварешкой убирайте скапливающийся на поверхности жир.

Некоторые советуют добавлять в бульон в процессе приготовления лук, морковь и сельдерей для дополнительного вкуса, увеличения прозрачности и улучшения цвета бульона. Не вижу этому противопоказаний, здесь вы видите базовый рецепт, который можете усложнять по собственному желанию. Я предпочитаю из овощей добавлять только чеснок в самом конце.

За 5-10 минут до окончания варки добавьте лавровый лист и черный перец.

Снимите кастрюлю с плиты. Мясо аккуратно выловите шумовкой и оставьте остывать на тарелке.

Бульон процедите через дуршлаг или сито, чтобы очистить его от возможного мусора перца и лаврового листа - они больше не понадобятся.

Когда мясо немного остынет, отделите его от костей и мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Мне больше нравится, когда мясные волокна чувствуется на языке, мясорубка не даст этого ощущения.

Чеснок почистите и мелко порежьте или натрите на терке.

Положите мясо и чеснок в бульон и посолите по вкусу . Доведите до кипения и кипятите ещё 1-2 минуты.

Дополнительные кипячение частично стерилизует мясо, благодаря этому холодец будет храниться гораздо дольше. А еще кипячение позволит
ярче раскрыться аромату чеснока. Мне так нравится гораздо больше, чем просто залить чеснок горячим бульоном.

Разлейте холодец по контейнерам и поставьте застывать в холодильник на 6-8 часов.

Наибольшей плотности холодец достигнет спустя 1 сутки.

Подавайте к праздничному столу вместе с горчицей или хреном.

Приятного аппетита!

Не забывайте комментировать, мне важно ваше мнение :)

И не бойтесь экспериментировать на кухне, а потом делиться своими рецептами.

Сегодня мы с вами узнаем, как правильно варить холодец из свиной рульки. У многих такое блюдо является частым гостем праздничного стола. Еще с советских времен подавать его на Новый год было традицией, и сейчас многие хозяйки ее придерживаются. Чтобы холодец хорошо застыл, имел красивый цвет, был прозрачным и вкусным, необходимо знать некоторые правила его создания.

Сам процесс его приготовления не занимает много вашего личного времени, но, конечно же, планируйте его варку, когда будете дома.
Сейчас я с вами поделюсь идеей идеального холодца, который придется по вкусу всем присутствующим.

Классический рецепт холодца из рульки

Ингредиенты

Свиные копыта	3 шт.
Свиная рулька	1 шт.
Морковь	1 шт.
Луковица в шелухе	1 шт.
Чеснок	3 зубчика
Лавровый лист	4 шт.
Перец горошком	20 шт.
Соль	1,5 ст. л.
Розмарин	3 веточки
Перец молотый	½ ч. л.
Душистый перец	5 шт.
Вода	6 л

Пошаговый рецепт

Предварительно отмоченных три свиных копыта и одну рульку промыть проточной водой и удалить следы опаленности.
Сложить мясо в пяти или шестилитровую кастрюлю и залить водой, покрыв его на 2-3 см. Теперь нужно вскипять мясо и слить с него воду. Так мы сможем увеличить вероятность прозрачного бульона в разы.
Помыть кастрюлю с мясом и снова залить водой. Ею нам нужно покрыть мясо на 2-3 см. Отправить на плиту, дать закипеть и поставить на очень маленький огонь. Во время варки нужно убирать всю пену, которая будет появляться. Варить мясо 6 часов. Не давать ему сильно кипеть, а просто томиться.
Через 4 часа варки можно добавить в бульон мясо курицы или говядины. Через 5 часов варки добавить в бульон 20 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1-1,5 ст. л. соли, 4 шт. лавровых листа и 2-3 веточки розмарина (по желанию) Также в кастрюлю отправить целую очищенную морковь и помытую луковицу в кожуре, которая повлияет на аппетитный цвет холодца. Через полчаса розмарин и лавровый лист можно убрать.
Достать из бульона мясо, лук, морковь и процедить его через марлю 2-3 раза. Дать бульону остыть.
Отделить мясо от кости, удалив все лишнее, и разобрать его на волокна. Мясо поперчить и смешать с 3 зубчиками чеснока, пропущенных через чесночницу.
В остывшем бульоне надо убрать верхний слой жира с помощью бумажной салфетки. Просто вам нужно положить ее в бульон и собрать жир. Повторить эту процедуру второй раз при необходимости.
Разложить мясо в емкости для холодца и залить бульоном. При желании можно украсить вареной морковью и веточками укропа. Если во время застывания на холодце образовалась жировая корочка, вам лучше ее удалить.

Видеорецепт

А теперь давайте вместе с вами займемся просмотром подробного видео. Вы увидите, как правильно приготовить холодец из свиной рульки.

А вот рецепт, которого и до сих пор придерживается моя бабушка. Несмотря на всю простоту процесса приготовления, ее холодец всегда вкусный. Сейчас, кроме свинины, будем использовать шею индюшки. Ее мясо очень нежное и полезное, что добавит нашему блюду больше полезных веществ. Кстати, холодец относится к диетическим блюдам, поэтому почаще вводите его в рацион своего питания.

Он положительно влияет на работу ЖКТ и на весь организм человека. Желатин, который мы получаем таким образом, очень полезен для наших суставов. Тем, кто имеет с этим проблемы, врачи настоятельно рекомендуют употреблять холодное минимум 3 раза в неделю.Также очень важно во время варки холодец томить и не давать сильно кипеть. Во время долгого кипения белок, который содержится в мясе, распадается.

Если вы следите за калориями, то ешьте его в первой половине дня, но сильно не увлекайтесь.
Итак, давайте рассмотрим более подробно, как вкусно сварить холодец из рульки.

Холодец c индюшкой и свининой

Ингредиенты

Синная рулька	1 шт.
Свиные ребра	1 кг
Лук	1 шт.
Морковь	1 шт.
Индюшиная шея	1 шт.
Соль	0,5 ст. л.
Чеснок	3-4 зубчика
Вода	3 л

Пошаговый рецепт

Предварительно помыть и замочить подготовленное мясо в холодной воде на 4 часа, чтобы лишняя кровь ушла. Обычно на 1 кг мяса используют 2 л воды.
Положить в кастрюлю одну рульку, килограмм свиных ребер, индюшиную шею (или курицу) очищенные одну морковь и луковицу. Дать закипеть и томить 4 часа на очень маленьком огне. До закипания следить за холодцом и снимать пену.
В конце варки добавить 1 ст. л. соли и 0,5 ч. л. молотого перца. Процедить бульон через марлю, разобрать мясо, измельчить его.
В формы разложить мясо. Можно украсить, выложив на дно формы нарезанные кружочками морковь и вареное яйцо. Залить бульоном и дать остыть в холодном месте.
Перед подачей можно перевернуть холодец на плоскую тарелку.

Видеорецепт

Приглашаю вас посмотреть видео с всеми подробностями приготовления вкусного холодца. Вы узнаете, сколько варить холодец из свиной рульки и каким он получится в результате.

Холодец из говядины, свинины, курицы или рыбы получится наваристым и прозрачным.

8 секретов вкусного холодца

Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы. Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.
Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.
Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его. Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.
Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте. Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.
Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

Холодец из свиной рульки

Ингредиенты

1 кг свиной рульки;
500 г свинины без кости и жира;
1 луковица;
2–3 лавровых листа;
соль — по вкусу;
5–6 горошин душистого перца;
2–4 зубчика чеснока.

Приготовление

Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и положите в неё рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов.

Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.

Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю. Освободите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке и соедините с мясом.

Жидкость процедите через марлю. В одну большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте его бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.

Добавьте в закладки 🍖

Холодец из говядины

Ингредиенты

2 говяжьи голени;
1 луковица;
1 морковь;
1 корень петрушки или пастернака либо стебель сельдерея;
3–4 веточки сельдерея;
3–4 веточки петрушки;
несколько горошин чёрного и душистого перца;
1 кг филе говядины;
соль, перец — по вкусу;
1 головка чеснока.

Приготовление

Под проточной водой соскоблите с говяжьих голеней всё лишнее, промойте. Положите в большую кастрюлю и залейте водой (потребуется около 5 л). Доведите до кипения на умеренном огне, уберите пенку и убавьте температуру до минимальной.

Крупно нарежьте все овощи и зелень (у петрушки возьмите только стебли, листья отложите) и добавьте в бульон. Бросьте в кастрюлю горошины перца. Варите без крышки 3–4 часа, допуская очень слабое кипение.

Промойте и нарежьте филе говядины крупными кусками, залейте кипятком на 3–5 минут. Достаньте мясо из воды и переложите в кастрюлю к остальным ингредиентам. Готовьте ещё 3–4 часа, снимая пенку при необходимости. Вода должна выпариться примерно наполовину.

Посолите за полчаса до того, как снимете с огня. Готовый бульон процедите через марлю, дайте ему остыть.

Мясо с голеней отделите от кожи и костей и вместе с остальным разорвите на волокна или нарежьте кусочками. Соедините их с мелко рубленными листьями петрушки. Щедро приправьте солью и перцем. Выложите мясо в форму.

Застелите дуршлаг марлей или тканевой салфеткой, измельчите чеснок и уложите на ткань. Вернитесь к бульону: снимите излишки жира с поверхности, разогрейте и добавьте соль. Процедите жидкость через марлю с чесноком и залейте мясо. Остудите и уберите в холодильник до готовности.

Приготовьте 🥩

Холодец из курицы

Ингредиенты

1 жирная курица (около 2 кг);
1 луковица;
1 морковь;
3 зубчика чеснока;
1 чайная ложка соли;
5 горошин чёрного перца;
4 лавровых листа.

Приготовление

Снимите кожицу с курицы, тщательно промойте тушку. Положите её в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5 сантиметров. Доведите воду до кипения на сильном огне и снимите пенку. Варите 4 часа на медленном огне. При необходимости удаляйте накипь и жир.

Когда бульон выпарится наполовину, а мясо начнёт с лёгкостью отходить от костей, добавьте лук, морковь и чеснок и томите ещё 30 минут. Бросьте в кастрюлю соль, перец и лавровый лист, оставьте ещё на полчаса.

Достаньте мясо и овощи, бульон процедите и остудите. Отделите мясо от костей, порвите или нарежьте небольшими кусочками, которые затем уложите в форму поверх моркови (по желанию) и залейте остывшим бульоном. Уберите в холодильник.

Поэкспериментируйте 🍗

Холодец из свиных и куриных ножек

Ингредиенты:

500 г свиных ножек;
550 г свинины без кости и сала;
350 г куриного филе;
300 г куриных голеней;
500 г куриных бёдер;
1–2 моркови;
2–3 луковицы;
½ головки чеснока;
½ пучка зелени;
3–5 лавровых листьев;
чёрный перец горошком — по вкусу;
соль — по вкусу.

Приготовление

Тщательно промойте всё мясо под холодной водой, соскоблите лишнее с ножек и положите в кастрюлю. Залейте 4 литрами воды, доведите до кипения и удалите пенку.

Добавьте морковь, лук, чеснок и всю зелень (можете оставить несколько листьев для украшения) и продолжайте готовить на медленном огне 2–3 часа. Бросьте лавровые листья, перец и соль и томите на слабом пламени ещё несколько часов, пока мясо не начнёт отходить от костей.

Достаньте все ингредиенты из бульона и хорошо процедите его несколько раз. Курицу и свинину отделите от костей, кожи и нарвите или нарежьте мелкими кусочками.

Выложите мясо в форму, украсьте по желанию листьями петрушки и залейте бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы холодец застыл.

Попробуйте 🍖

Холодец из свинины и говядины в мультиварке

Ингредиенты

2 свиные ножки;
1¹⁄₂ кг говядины на кости;
1 луковица;
1 морковь;
3 лавровых листа;
соль и перец — по вкусу;
3 зубчика чеснока.

Приготовление

Промойте мясо под холодной водой, очистите ножки от грязи. Лук и морковь нарежьте крупными кусочками.

Положите мясо и остальные ингредиенты в чашу мультиварки, посолите, поперчите и залейте водой почти до краёв. Включите режим «Тушение» и поставьте таймер на 6 часов. Накройте крышкой.

Когда мультиварка подаст сигнал о готовности, достаньте мясо из бульона, отделите от кожи и костей, нарежьте или нарвите на мелкие кусочки.

Измельчите чеснок и добавьте к мясу. Уложите в форму, залейте процеженным через марлю бульоном и уберите в холодильник.

Экономьте силы 🍲

Холодец из рыбы

Ингредиенты

1,8 кг рыбы (подойдут лосось, осётр, карп, пиленгас, судак, форель, треска, кета);
1 рыбья голова;
1 рыбий хвост;
2 луковицы;
2 моркови;
соль — по вкусу;
10 г смеси специй для рыбы;
8 горошин чёрного перца;
1 лавровый лист.

Приготовление

Хорошо промойте рыбу, удалите внутренности и жабры, но не очищайте от чешуи. Порежьте на крупные куски. Переложите рыбу и дополнительные голову и хвост в кастрюлю, добавьте лук и морковь и залейте водой, чтобы полностью покрыть содержимое. Доведите воду до кипения, снимите пенку и посолите. Варите ещё 20 минут.

Достаньте из бульона куски мяса, очистите их и отложите. Кожу и хребты верните в кастрюлю. Всыпьте специи для рыбы, горошины перца и добавьте лавровый лист. Продолжайте варить на самом маленьком огне.

Через 40 минут достаньте из бульона все ингредиенты и хорошо его процедите. Выложите рыбное филе в форму, украсьте по желанию и залейте бульоном. Уберите в холодильник до готовности.

Приветствую дорогие читатели моего блога! Как правильно приготовить холодец из трех видов мяса. Его называют также студень — это и закуска, и второе блюдо, из него даже готовят первое холодное блюдо, заливая его квасом с хреном. Это еда на все случаи жизни. Приготовление холодца, конечно, занимает много времени, но зато у вас будет еда на несколько дней. Его полезно есть для укрепления костей, так как он содержит кальций, вываренный из костей, и натуральный желатин, получившийся в процессе длительной варки, полезен для суставов.

Наш любимый в семье рецепт готовится из трех видов мяса — говядины, свинины и птицы, и холодец при этом получается вкуснейший, нежный и ароматный, и не слишком твердый, как приготовленный только из говядины. Рассмотри приготовление пошагово.

Холодец из говядины, свинины и курицы

1 Берем половину говяжьей бульонки, бульонку свиную и 1 кг куриных крылышек. Можно взять крылья индейки или утки, получится еще ароматнее. Обращайте особое внимание на выбор мяса для холодца, не берите завалящее старое мясо, от этого зависит и вкус холодца.

2 Говяжью бульонку хорошо моем, срезаем грязные места. Шкурку бульонки свиной мало просто помыть, ее нужно тщательно оскоблить ножом от грязи. Замачиваем бульонки в кастрюле с холодной водой, чтобы очистить их от крови, для того, чтобы бульон получился прозрачным. Держим в воде часов шесть.

3 Затем меняем воду в кастрюле и ставим на большой огонь. Кладем в воду очищенную луковицу, разрезанную пополам, 1 очищенную морковку целиком, 2 лавровых листа, 4-5 горошин душистого перца и столько же горошин горького перца, если есть, добавьте корень петрушки.

4 Доводим до кипения, снимаем пену и уменьшаем огонь на минимум. Прикрываем крышкой, оставляя щелочку и варим говядину 5-6 часов, свинину 3 часа, чтобы мясо отделялось от косточки. За полчаса до готовности свинины нужно посолить мясо, но не сильно, так как бульон еще уварится, и может оказаться пересоленным. Лучше досолить блюдо в готовом виде. Как только свинина будет готова, вынимаем ее, а говядину варим дальше.

5 Отдельно ставим варить куриные крылышки . Заливаем холодной водой промытые крылышки, солим, варим на сильном огне до кипения, снимаем пену и уменьшаем огонь на минимум. Варим до готовности.

6 Когда все мясо сварится, даем немного остыть и отделяем мясо от костей. Нарезаем мелкими кусочками, у нас дома не любят прокрученное мясо через мясорубку, вкус у него меняется. Бульон процеживаем через сито.

7 Смешиваем мясо свиное, говяжье и куриное в большой кастрюле. Смешиваем бульон мясной и куриный в пропорции 3:1, и заливаем порезанное мясо. Если вы любите холодец покруче, наливайте бульона поменьше, а если вам нравится консистенция — то бульона побольше, не бойтесь, холодец застынет. Если же вы любите толстую «дрогалку», то лучше готовить из чисто говядины. Вот теперь досаливаем по вкусу и хорошо перемешиваем.

8 Разливаем горячий бульон с мясом в подготовленные судочки для заливного, даем остыть и ставим в холодильник. Интересно заливать в различные формочки металлические или силиконовые. Из силиконовой формы доставать легко, а вот металлическую нужно на несколько секунд опустить в горячую воду и быстро перевернуть на тарелку.

Вот как правильно приготовить холодец из трех видов мяса. Кушают холодец с хреном, горчицей и даже с кетчупом, кто как любит. Я обычно подаю с хреном по-камчатски с медом, очень вкусно!

✓ Кстати, еще один вариант использования холодца: когда едим его уже несколько дней и он надоедает, тогда я его разогреваю и в жидком виде поливаю картошку пюре. Получается картофель с вкусной тушенкой.

P.S. Вчера готовила все в одной кастрюле — сначала положила говядину со свининой, как только свинина сварилась, вынула ее, положила 2 индюшачьих крыла. Еще проще — не нужно потом бульоны смешивать. Получилось очень вкусно.

Еще проще готовить рульку свиную в духовке, получается как рулет в желе.

Холодец из курицы без желатина

Как правильно приготовить холодец из курицы без желатина, рецепт, с куриными лапками, невероятно вкусный, но весьма трудоемкий. Куриные лапки дают отличный навар, что дает возможность не добавлять желатин. Опять же получается недорогой бюджетный вариант вкуснейшего холодца.

1 Купленные куриные лапки заливаем водой и хорошенько промываем, хотя магазинные лапки не бывают сильно грязными, обрезаем когти, заливаем свежей водой и ставим варить. Не забываем снимать пену, чтобы бульон получился прозрачным. Варят бульон обязательно на очень медленном огне, чтобы он еле кипел. Солим по вкусу, специй я не добавляю, получается натурпродукт.

2 Варятся лапки около часа. Теперь нужно набраться терпения, чтобы отделить кости. Я включаю на кухне телевизор и методично чищу.

3 Мяса в лапках мало, это даже не мясо, а кожа с жирком, что и придает очень хороший вкус готовому блюду. Я добавляю еще мясо отдельно сваренной и порезанной на кусочки куриной грудки. Бульон от полученной грудки можно употребить для супа харчо куриного с грецкими орехами.

4 Отдельно отвариваю морковь и нарезаю кусочками или тонкими кружочками.

5 Смешиваем мясо от куриных лапок с мясом куриной грудки, раскладываем в посуду для заливного, добавляем порезанную морковь, зелень укропа или петрушки, и заливаем процеженным бульоном от куриных лапок. Даем остыть и, затем, ставим в холодильник. Застывает великолепно.

Из этого количества у меня обычно получается 2 эмалированных емкости для заливного.

Холодец из курицы без желатина, можно готовить не только с куриной грудкой, можно добавить грудку или голени индейки, такой рецепт будет еще более ароматным.

На 1 кг куриных лапок нужно взять одну среднюю куриную грудку, одну морковь, соль, зелень.

Вот так несложно приготовить вкуснющее сытное блюдо, хотя это и занимает много времени.

Холодец каждый повар готовит по-разному. Если хотите получить прозрачный холодец из бульонки говяжьей, готовьте его без добавления свинины и другого мяса, а также обязательно томите на слабом огне и постоянно снимайте образовавшийся на поверхности жир. В результате получиится потрясающая холодная закуска, которую с гордостью можно будет поставить на праздничный стол.

Рецепт «Холодец из бульонки говяжьей» представлен в категории Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 600 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Semen потребуется: Голяшка говяжья на кости, Лук, Морковь, Ребра говяжьи, Чеснок , Специи и соль .

Я неслучайно выбрала именно эти части говядины, они отлично подходят для холодца, поскольку имеют желирующие свойства. Но варить эти части говядины нам нужно будет около 4 часов на слабом огне. Итак, мясо тщательно моем и опускаем в холодную воду, ставим емкость на огонь. Воды понадобится примерно 3 литра.

Доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену. Только после этого солим и приправляем по вкусу, убавляем огонь, томим около 4 часов.

Луковицу и морковь добавляем спустя час варки мяса. Не забудьте обязательно добавить лавровый лист.

Когда мясо будет готово, достаем его, даем ему немного остыть, а тем временем займемся бульоном. В отдельной посуде разводим желатин, оставляем его для набухания на 20 минут. Затем вливаем в емкость с бульоном, разогреваем (но не доводим до кипения) и выключаем.

Разделываем говядину, нарезаем мясо. Раскладываем его по формам, в котором будет застывать наш холодец.

Если не хотите, чтобы застывший холодец был с жиром, в процессе варки снимайте образовавшийся жир на поверхности бульона. Заливаем мясо теплым бульоном, добавляем мелко нарезанный чеснок, даем полностью остыть на столе. Затем отправляем в холодильник до полного застывания. На 3 л воды нам понадобится 2 столовые ложки желатина.

Такой получившийся холодец из бульонки говяжьей получается прозрачным (бульон не должен кипеть!) и очень вкусным. Подавать его можно как угодно - он прекрасно режется.

Если вас спросят, какое блюдо чаще всего готовят для праздничных застолий, большинство из вас ответит, конечно, это холодец! У каждой хозяйки найдется несколько рецептов приготовления этой прекрасной закуски. Ведь холодец можно приготовить из курицы, свинины, говядины и даже из рыбы готовят холодец, который часто называют заливным. А вы знали, что в царское время холодец считался едой челяди (прислуги)? Да, да, его готовили на второй день после пира, причем для приготовления холодца использовали разнообразные остатки с царского стола.

У древних славян холодец называли студнем, и блюдо было универсальным. Когда охотники собирались на охоту, то для них обязательно готовили холодец с разными добавками. Хранили охотники такой холодец в берестяных торбах, куда постоянно поступал воздух, и зимой на морозе холодец никогда не таял, его можно было кушать в замороженном виде. А вот если люди хотели поесть горячего наваристого супчика, то они разводили костер и просто разогревали холодец, в итоге получался прекрасный наваристый суп.

На сегодняшний день вариации холодца есть во многих кухнях мира. Молдавский студень варят из петуха, считается, что в нем содержится больше желирующих веществ, чем в курице. Грузинский холодец называют мужужи, болгарский – пача, сербский – пихтие, а в Китае холодца вообще несколько видов.

Мне бы хотелось вам рассказать, как приготовить вкусный холодец из говядины. На слух – просто, на вид – аппетитно и очень вкусно, да и готовиться несложно, так что приступим.

Холодец из говядины

Я предпочитаю рецепт холодца из говяжьих ножек, беру ножки (ту часть, что ближе к копытцу) и рульку (мясистую часть с суставом и жилами). Кто-то варит холодец с головой, ребрами, хвостами. Здесь важно знать, что именно мясо с костями, жилами и хрящами позволяют наваристому бульону приобрести способность желироваться без добавления желатина. Просто из одной мякоти холодец не застынет.

Для того чтобы приготовить студень из говядины подготовьте

Говяжья голяшка (сустав с мякотью), нога и часть рульки – вес всего мясной набора вышел на 4 кг,
Лук репчатый – 2 головки (крупные),
Морковь 2-3 штуки,
Лавровый лист,
Черный перец горошком,
Чеснок 7 – 8 зубчиков,
Соль,
Вода – 4 л.

Прежде чем начинать варить холодец из говядины, нужно купить правильное и свежее мясо. Ведь для того чтобы холодец получился не только вкусным, но и красивым, чтобы он сохранял свою форму после застывания и не растекался по блюду нужно выбрать правильные мясные части. Рекомендуют выбирать мясо с суставами, хрящами. Обязательными для приготовления холодца из говядины считаются ножки. Очень часто для приготовления холодца используют переднюю голень или часть ноги коровы выше колена (мотолыгу). Именно здесь и содержатся желирующие вещества. С этими мясными компонентами вам не придется дополнительно использовать желатин. С ним у вас получится уже заливное.

Чтобы ножки плотнее уложить в емкость для варки, их нужно порубить на части. Есть примерные пропорции воды и мяса при варке холодца, правильным будет соотношение 1:1. Если говядину не делить на части, то залить меньшим количеством жидкости их не получится. Если есть такая возможность, лучше ножки распилить ножовкой. Так кости будут без мелких осколков. Хотя, в любом случае бульон придется процеживать.

А теперь можно приступать к приготовлению прекрасной праздничной или выходного дня закуски. Мясные компоненты следует освободить от осколков костей, залить водой и тщательно промыть. Ножки перед этим поскоблить ножом и при необходимости просмолить.

Возьмите большую кастрюлю, переложите в нее мясо на косточках и ножки и залейте водой. При плотной укладке вода должна слегка покрывать мясо. Я предпочитаю заливать мясо крутым кипятком, хотя многие заливают его холодной водой.
Дожидаемся, когда содержимое кастрюли закипит, снимаем пену и убавляем огонь до минимального.

Считается, что чем медленнее кипение, тем прозрачнее бульон. Не могу это утверждать, так как на сильном огне холодец никогда не готовила. Да и при сильном кипении очень много жидкости выкипает, а вот добавлять новую порцию воды уже нельзя, холодец не получится. Варим мясо 4-5 часов на среднем огне под крышкой.

Тем временем готовим коренья и специи. Лук и морковь можно класть целиком с шелухой и кожурой, просто ополоснув под водой. Либо как это сделала я, очистить. Как использовать чеснок – решать вам. Кто-то любит его измельченным добавлять уже в вареное мясо при разделке на волокна, кто-то свежий чеснок в холодце на дух не переносит. Кроме предложенных ингредиентов можно добавлять коренья петрушки и сельдерея. Либо использовать смесь готовых приправ для холодца.

Через указанное время добавляем кастрюлю с вареным мясом очищенные лук, зубчики чеснока и морковь, разрезать овощи не будем. И не забываем про соль и специи. Специи выбираем на свой вкус. На этот объем примерно кладем столовую ложку соли небольшой горкой. Чтобы не пересолить, пробуем на вкус.
Теперь провариваем холодец еще 2,5 часа на среднем огне.

Из бульона извлекаем морковь и лук, они нам больше не потребуются.

На блюдо вынимаем разваренные мясные части и кости.

Мясо нужно слегка остудить, чтобы с ним было удобно работать и не жечь руки.

А вот теперь важный момент, нужно отделить мясо от кости, стараясь прощупать все мелкие косточки на нем, которые могли остаться. Отделенное от кости мясо вместе с жилками нужно сразу порезать, величину кусочков определяйте самостоятельно. Измельчите произвольно, разделив руками мякоть на волокна, или мелко порежьте, используя нож.

Подготовленное мясо раскладываем по формочкам, в которые будем заливать холодец. По желанию на дно форм перед мясным слоем можно уложить яркие ломтики вареной моркови, свежую зелень, консервированные горошек и кукурузу, вареные перепелиные яйца. На этом этапе можно добавить измельченный свежий чеснок и молотый черный перец, перемешать их с мякотью.

Говяжий бульон, перед тем как разлить по формочкам, нужно процедить через несколько слоев стерильной медицинской марли. Так и косточки мелкие не проскочат, и бульон будет прозрачнее.

Процеженным бульоном заливаем вкусную отварную говядину. Если вам нравится, когда в холодце много дрожалки, как на моем итоговом фото, заполняйте форму мясом примерно на треть объема.

Отправляем чашечки с будущим говяжьим холодцом в холодильник. Зимой это может быть балкон или в помещение, где температура ниже комнатной. Оставляем холодец застывать на всю ночь.

Такой домашний холодец из говядины станет достойным украшением любого стола, главное приготовить его с душой. Надеюсь, пошагово представленный рецепт будет в помощь начинающим кулинарам, а хозяйкам со стажем напомнит, как можно разнообразить стол. Ведь блюдо не только красивое и вкусное, польза холодца давно доказана медиками. Когда моя дочь сломала руку, врач назначил ей особую диету, в нее обязательно входил холодец, который помогал срастанию костной ткани.

Как приготовить холодец из свинины и курицы в мультиварке мы рассказывали в одном из выпусков на нашем сайте.

Приятного вам аппетита желает Анюта, автор блога Записная книжка рецептов.

Журнал Петрова Валерия Викторовича

О политике на кухне.

Холодец (студень) — блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса.

Холодец не является разновидностью заливного, так как желеобразная консистенция заливных блюд является следствием использования желеобразующих веществ, таких, как желатин и агар-агар, а холодец является самостоятельным блюдом, не требующим добавок.

Холодец и студень, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо называют студнем в северных и северо-западных районах России, тогда как на юге и юго-востоке блюдо чаще называют холодец [1] . Кроме того, иногда название «холодец» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона [2] .

В идеале, студень готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырёх ног, однако, вполне допустимо использовать только ноги, добавляя куски мяса, хвосты и т. п. В случае, если речь идёт об использовании в студнесвинины, то хорошо использовать свиные уши, хвосты, ноги. В целом, для студня должны использоваться те части туши, в которых достаточно желирующих веществ.

Существуют национальные разновидности холодца, например, грузинское блюдо мужужи, молдавский студень из петуха и т. д.

Любопытно, что от немецкого слова Sulze (студень) происходит русское «зельц», не относящееся к студням и являющееся отдельным блюдом. В Польше студень — это «galareta», на Украине — «холодець», «дриглі», вЛатвии — «galerts», в Румынии — «piftie» или «rǎcituri».

Очень часто холодец подают к столу с хреном или горчицей.

Так трактует ВикипедиЯ и большинство кулинарных рецептов, но мы пойдем сегодня против кулинарных традиций и приготовим холодец исключительно из говяжьих голяшек.

Промытое мясо укладываем в подходящую кастрюлю (в моем случае это высокая 7-литровая кастрюля)

Заливаем фильтрованной водой.

. так, чтобы вода покрывала мясо и ставим на огонь. Пену не снимаем и после закипания даем покипеть пару минут, а затем воду вместе с пеной сливаем, кастрюлю моем, мясо вновь споласкиваем проточной водой и укладываем в чистую кастрюлю.

Вновь наливаем чистую воду почти до краев посудины оставив место для овощей и ставим на огонь.

Овощи до закипания пока не добавляйте. После предыдущей процедуры пены быть не должно, но если вдруг её немного образуется овощи будут мешать собиранию пены.

Когда бульон закипит мы добавляем парочку - тройку крупно порезанных морковок, пару луковиц, крупно порезанный стебель сельдерея, дожидаемся, когда снова закипит и огонь убавляем до самого малого кипения под закрытой крышкой. Мясо будет медленно вариться ЧЕТЫРЕ ЧАСА.

Примерно часа через два от начала варки я добавил специи: душистый перец и кардамон. и посолил

Потом ещё два часа варил голяшки под крышкой.

Если не допускать бурного кипения и не открывать лишний раз крышку - количество бульона почти не меняется до конца варки. Не добавляйте воду в бульон в процессе варки - он теряет от этого клейкость. Лучше пусть получится меньше холодца, а из остатков мяса можно сделать салат. Надеюсь этого не случится.

Через 4 часа вынимаем мясо и овощи из бульона.

Большая часть косточек к тому времени отделились от мяса и ,если мясо не пиленное, а рубленное, то и мелкие косточки тоже окажутся в бульоне.
.

Поэтому настоятельно рекомендую бульон после варки процедить.

Ну вот видите - никакого "криминала" и на душе спокойно.

Процеженный бульон будет прозрачным и холодец сделает наряднее.

Дальше в бульон добавим 3 лавровых листа и минут пять по-кипятим.

Часть бульона я отлил в сотейник, а в основную часть добавил давленный чеснок (4 зубчика). Можно еще минут 5 прокипятить, а можно и не кипятить - чеснок свой вкус отдаст все равно.

В сотейник я не стал добавлять чеснок по вкусовым предпочтениям старшей дочери. Вместо этого я поварил в нем стебли петрушки. Вы тоже можете ориентироваться на пристрастия ваших едоков.

Черный перец тоже можно добавлять только в часть бульона если хотите.

Варенное мясо при помощи ножа и вилки разберем на короткие волокна.

У меня получилось его много, почти полная глубокая тарелка.

Кроме мяса к холодцу добавляют, зеленый горошек, консервированную кукурузу, оливки, отваренную морковь, зелень, отварной язык и прочая. На ваш вкус.

Оливки и морковь я порезал. Из дисков вареной моркови можно вырезать несложные украшения.

Сначала в центр посудины положим морковный цветок и вокруг него листики петрушки, придавим их небольшим количеством мясных волокон.

. потом добавим оливки, морковь и вновь покроем мясом.

В разных мисках - формах можно менять состав добавок к холодцу или вовсе не добавлять их к мясу.

Выбирайте формы для холодца из которых сможете его извлечь не повредив и в которых можно его хранить в холодильнике..

Из бульона перед заливкой лучше все лишнее удалить мелкой шумовкой.

Чеснок я тоже удаляю из бульона, но это на ваше усмотрение.. Если бульон остыв загустел - подогрейте его.

Заливаем бульоном настолько, чтобы бульон едва покрыл мясо.

После застывания в холодильнике лишний жир лучше убрать ложкой. Холодец ,понятное дело, едят холодным и вряд ли кому то понравится почувствовать стылый жир.

Вот так был украшен холодец в большом пластмассовом контейнере. Но съели его не вынимая полностью, отрезая по кусочку прямо из контейнера.

Холодец можно готовить и для быстрых завтраков, и на праздничный стол. Подавать лучше с хреном. Его рекомендуют тем у кого болят суставы. Кроме того готовить его не сложно, хоть и долго (поставил и забыл).

Мне рецепт приготовления холодца из одних голяшек без добавления свиных ног, хвостов, ушей и голов нравится чистым мясным вкусом без привкуса субпродуктов. Рецепт подходит и тем, кто не ест свинину в силу разных причин.

Если кому то понравился рецепт обязательно приготовьте по нему холодец и . Приятного аппетита!

Холодец и заливное рецепты

Всего опубликовано 27 рецептов

Заливное из сома

Сом — рыба очень вкусная с нежным мясом и практически без костей. Приготовить из него можно много различных блюд без особых.

Ингредиенты

Желатин — 15 г
Лимон — 0.5 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 0.5 шт.
Соль — 0.6 ч. л.
Сом стейк — 300 г
Яйца перепелиные — 3 шт.

Холодец из индейки

Холодец — блюдо довольно популярное в русской кухне. Чаще всего его готовят из курицы, свинины или утки. Предлагаю.

Ингредиенты

Вода — 4 л
Индюшиная голень — 2 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль — 1 ст. л.
Чеснок — 4 зубчик

Холодец в бутылке

Холодец — вкусное и сытное блюдо. Его можно подать как самостоятельную холодную закуску или как дополнение к любому гарниру.

Ингредиенты

Вода — 0.7 л
Желатин — 30 г
Колбаса варёная — 50 г
Куриное бедро — 450 г
Куриное филе — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Маслины без косточек — 1 шт.
Морковь — 50 г
Перец чёрный горошком — 4 шт.
Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
Соль — 0.75 ст. л.
Чеснок — 3 зубчик

Холодец из говяжьей голени и курицы

Говорят: «Сто хозяек — сто борщей». Наверное, то же можно сказать о холодце. Многие представляют себе идеальный холодец со.

Ингредиенты

Вода — 2.5 л
Говядина голяшка на кости — 600 г
Желатин — 25 г
Куриная голень — 300 г
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Соль — 2 ч. л.

Куриное заливное с кукурузой и яйцом

Заливное – это вкусная закуска русской кухни. Заливное готовят из разных ингредиентов: бывает рыбное, мясное или даже.

Ингредиенты

Вода — 200 мл
Вода — 1 л
Желатин — 1.5 ст. л.
Кукуруза консервированная — 90 г
Куриный окорочок — 250 г
Морковь — 150 г
Петрушка свежая — 1 веточка
Соль — 1 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Закуска «Оранжевое настроение»

Предлагаю приготовить вкусную и оригинальную закуску «Оранжевое настроение». Закуска привлекает прежде всего подачей: очень.

Ингредиенты

Апельсин — 2 шт.
Желатин — 7 г
Куриное филе — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Соль — 2 щепотка

Холодец из петуха

В каждой семье к празднику в холодное время года хозяйка готовит холодец. Это традиционно русское блюдо, иначе называется.

Ингредиенты

Говядина на косточке — 1500 г
Лавровый лист — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец душистый — 7 шт.
Петух — 1500 г
Соль — 2 ст. л.
Чеснок — 1 головка
Яйца куриные — 1 шт.

Заливное из скумбрии

Заливное из скумбрии получается очень вкусным, такую закуску не стыдно поставить на праздничный стол. Скумбрия — рыба.

Ингредиенты

Вода — 1 ст.
Желатин — 10 г
Лавровый лист — 3 шт.
Морковь — 0.5 шт.
Петрушка свежая — 5 веточка
Скумбрия свежая — 1200 г
Соль — 0.5 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Холодец из рыбы

Один из самых быстрых в приготовлении холодцов. Известно, что хорошо желируются бульоны из осетровых и лососёвых пород рыб. Я.

Ингредиенты

Вода — 900 мл
Лосось целый — 1800 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 8 шт.
Приправа для рыбы — 10 г
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 1 шт.

Заливное из минтая

Минтай — это вкусная и лёгкая рыба, из которой готовят много различных блюд. Я хочу рассказать о том, как приготовить.

Ингредиенты

Вода — 1 л
Вода — 500 мл
Горошек консервированный — 200 г
Желатин — 3 ст. л.
Минтай целый — 400 г
Морковь — 250 г
Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
Соль — 1.5 ч. л.

Сельдь в желе

Сельдь в желе — закуска праздничная, хотя при желании её можно сделать и в будний день. Мало кто откажется от такого.

Ингредиенты

Бульон рыбный — 300 мл
Вода — 100 мл
Желатин — 2 ст. л.
Сельдь солёная — 300 г
Соль экстра — 1 ч. л.
Укроп свежий — 1 пучок
Яйца куриные — 3 шт.

Холодец из свиных ушей

Чтобы приготовить настоящий холодец (или студень) нужно использовать свиные или говяжьи ножки, хвосты или уши, голяшки. В.

Ингредиенты

Вода — 2 л
Гвоздика — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец душистый — 5 шт.
Перец чили сухой — 1 шт.
Свиные уши — 4 шт.
Соль — 1 ст. л.

Заливная рыба

Многие, вероятно, помнят фразу известного кинофильма: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!». И совершенно меняют свое.

Ингредиенты

Желатин — 1 ст. л.
Корень сельдерея — 50 г
Лавровый лист — 2 шт.
Лук репчатый — 0.5 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец душистый — 3 шт.
Петрушка свежая — 1 веточка
Сёмга обрезь — 150 г
Сёмга стейк — 300 г
Смесь пряностей для ухи — 5 г

Холодец из домашней курицы и куриных желудков

Впервые холодец (или студень) возник на севере у кочевых народов. Эти народы, варя, тысячи лет назад, наваристый бульон из.

Ингредиенты

Вода — 1.3 л
Куриные желудки — 300 г
Курица целая — 1200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Соль — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчик

Аспик из курицы с овощами

Аспик, или просто заливное французского происхождения. Аспик может быть приготовлен из мяса, птицы, рыбы или морепродуктов.

Ингредиенты

Ветчина — 100 г
Желатин — 12 г
Куриное бедро — 3 шт.
Лимон — 0.5 шт.
Соль — 1 по вкусу

Холодец из свиных ножек и курицы

Как было бы интересно заглянуть на кухни хозяек и посмотреть, что они будут готовить на Новый год. Думаю, ирландские хозяйки.

Холодец из говядины, свинины и курицы

Еще проще готовить рульку свиную в духовке, получается как рулет в желе.

Холодец из курицы без желатина

4 Отдельно отвариваю морковь и нарезаю кусочками или тонкими кружочками.

Из этого количества у меня обычно получается 2 эмалированных емкости для заливного.

На 1 кг куриных лапок нужно взять одну среднюю куриную грудку, одну морковь, соль, зелень.

Вот так несложно приготовить вкуснющее сытное блюдо, хотя это и занимает много времени.

Холодец и заливное рецепты

Всего опубликовано 27 рецептов

Заливное из сома

Ингредиенты

Желатин — 15 г
Лимон — 0.5 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 0.5 шт.
Соль — 0.6 ч. л.
Сом стейк — 300 г
Яйца перепелиные — 3 шт.

Холодец из индейки

Ингредиенты

Вода — 4 л
Индюшиная голень — 2 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль — 1 ст. л.
Чеснок — 4 зубчик

Холодец в бутылке

Ингредиенты

Вода — 0.7 л
Желатин — 30 г
Колбаса варёная — 50 г
Куриное бедро — 450 г
Куриное филе — 400 г
Лук репчатый — 1 шт.
Маслины без косточек — 1 шт.
Морковь — 50 г
Перец чёрный горошком — 4 шт.
Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
Соль — 0.75 ст. л.
Чеснок — 3 зубчик

Холодец из говяжьей голени и курицы

Ингредиенты

Вода — 2.5 л
Говядина голяшка на кости — 600 г
Желатин — 25 г
Куриная голень — 300 г
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Соль — 2 ч. л.

Куриное заливное с кукурузой и яйцом

Ингредиенты

Вода — 200 мл
Вода — 1 л
Желатин — 1.5 ст. л.
Кукуруза консервированная — 90 г
Куриный окорочок — 250 г
Морковь — 150 г
Петрушка свежая — 1 веточка
Соль — 1 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Закуска «Оранжевое настроение»

Ингредиенты

Апельсин — 2 шт.
Желатин — 7 г
Куриное филе — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Соль — 2 щепотка

Холодец из петуха

Ингредиенты

Говядина на косточке — 1500 г
Лавровый лист — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец душистый — 7 шт.
Петух — 1500 г
Соль — 2 ст. л.
Чеснок — 1 головка
Яйца куриные — 1 шт.

Заливное из скумбрии

Ингредиенты

Вода — 1 ст.
Желатин — 10 г
Лавровый лист — 3 шт.
Морковь — 0.5 шт.
Петрушка свежая — 5 веточка
Скумбрия свежая — 1200 г
Соль — 0.5 ч. л.
Яйца куриные — 1 шт.

Холодец из рыбы

Ингредиенты

Вода — 900 мл
Лосось целый — 1800 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 8 шт.
Приправа для рыбы — 10 г
Соль — 1 щепотка
Яйца куриные — 1 шт.

Заливное из минтая

Ингредиенты

Вода — 1 л
Вода — 500 мл
Горошек консервированный — 200 г
Желатин — 3 ст. л.
Минтай целый — 400 г
Морковь — 250 г
Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
Соль — 1.5 ч. л.

Сельдь в желе

Ингредиенты

Бульон рыбный — 300 мл
Вода — 100 мл
Желатин — 2 ст. л.
Сельдь солёная — 300 г
Соль экстра — 1 ч. л.
Укроп свежий — 1 пучок
Яйца куриные — 3 шт.

Холодец из свиных ушей

Ингредиенты

Вода — 2 л
Гвоздика — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец душистый — 5 шт.
Перец чили сухой — 1 шт.
Свиные уши — 4 шт.
Соль — 1 ст. л.

Заливная рыба

Ингредиенты

Желатин — 1 ст. л.
Корень сельдерея — 50 г
Лавровый лист — 2 шт.
Лук репчатый — 0.5 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец душистый — 3 шт.
Петрушка свежая — 1 веточка
Сёмга обрезь — 150 г
Сёмга стейк — 300 г
Смесь пряностей для ухи — 5 г

Холодец из домашней курицы и куриных желудков

Ингредиенты

Вода — 1.3 л
Куриные желудки — 300 г
Курица целая — 1200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Перец чёрный молотый — 2 щепотка
Соль — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчик

Аспик из курицы с овощами

Ингредиенты

Ветчина — 100 г
Желатин — 12 г
Куриное бедро — 3 шт.
Лимон — 0.5 шт.
Соль — 1 по вкусу

Холодец из свиных ножек и курицы

Читайте также:

Холодец из бульонки рецепт пошагово

Классический рецепт холодца из рульки

Ингредиенты

Рекомендации по приготовлению

Пошаговый рецепт

Видеорецепт

Холодец c индюшкой и свининой

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Видеорецепт

8 секретов вкусного холодца

Холодец из свиной рульки

Ингредиенты

Приготовление

Добавьте в закладки 🍖

Холодец из говядины

Ингредиенты

Приготовление

Приготовьте 🥩

Холодец из курицы

Ингредиенты

Приготовление

Поэкспериментируйте 🍗

Холодец из свиных и куриных ножек

Ингредиенты:

Приготовление

Попробуйте 🍖

Холодец из свинины и говядины в мультиварке

Ингредиенты

Приготовление

Экономьте силы 🍲

Холодец из рыбы

Ингредиенты

Приготовление

Холодец из говядины, свинины и курицы

Холодец из курицы без желатина

Холодец из говядины

Журнал Петрова Валерия Викторовича

О политике на кухне.

Холодец и заливное рецепты

Заливное из сома

Ингредиенты

Холодец из индейки

Ингредиенты

Холодец в бутылке

Ингредиенты

Холодец из говяжьей голени и курицы

Ингредиенты

Куриное заливное с кукурузой и яйцом

Ингредиенты

Закуска «Оранжевое настроение»

Ингредиенты

Холодец из петуха

Ингредиенты

Заливное из скумбрии

Ингредиенты

Холодец из рыбы

Ингредиенты

Заливное из минтая

Ингредиенты

Сельдь в желе

Ингредиенты

Холодец из свиных ушей

Ингредиенты

Заливная рыба

Ингредиенты

Холодец из домашней курицы и куриных желудков

Ингредиенты

Аспик из курицы с овощами

Ингредиенты

Холодец из свиных ножек и курицы

Холодец из говядины, свинины и курицы

Холодец из курицы без желатина

Холодец и заливное рецепты

Заливное из сома

Ингредиенты

Холодец из индейки

Ингредиенты

Холодец в бутылке

Ингредиенты