Испанский суп олья подрига

Испанская кухня в целом отличается простотой приготовления блюд (хотя, безусловно, существуют и сложные рецепты), и этому в полной мере соответствует одно из самых популярных из них - олья подрида.

История этого блюда уходит в глубокую древность, так что нет ничего удивительного в том, что оно пришлось по вкусу хитроумному идальго Дон Кихоту Ламанчскому, главному герою бессмертного произведения знаменитого испанского писателя Сервантеса.

Что же представляет из себя олья подрида? Само слово «олья» переводится с испанского как «горшок», а «подрида» трансформировалась из слова «poderida», что переводится как «могучий».

И горшок с блюдом действительно имеет право называться могучим, так как содержит много мясных ингредиентов. Возможно, что именно такая мясная «мощь» (еще один вариант перевода слова «poderida») и привлекала отважного испанского рыцаря.

Сразу скажем, что рецептов ольи подриды существует огромное количество, его готовят на всей территории Испании и в каждом отдельном регионе существуют свои особенности приготовления.

Но поскольку общая методика везде примерно одинакова и отличается, как правило, лишь наличием или отсутствием некоторых ингредиентов, мы приведем один из «универсальных» рецептов.

Вполне вероятно, что именно такую олью подриду и любил храбрый Дон Кихот.

Итак, сначала нужно замочить красную фасоль (лучше оставить на ночь). Затем взять примерно в равных частях несколько видов мяса: говядину (на косточке), свинину (лучше ребрышки), баранину (можно заменить телятиной), копченый бекон или шпик.

Мясо заливается холодной водой и варится примерно полчаса, после чего в кастрюлю (горшок) добавляется размягченная фасоль, порезанные небольшими кубиками морковь и репчатый лук, чеснок.

Все варится еще полчаса, после чего в блюдо добавляют порезанные помидоры (с них нужно заранее убрать кожицу) и оставляют на небольшом огне еще минут на двадцать.

После этого извлекают мясо, отделяют его от костей, и добавляют обратно в кастрюлю вместе с одним из главных ингредиентов - порезанными на крупные ломтики острыми колбасками «морсилья» и «чорисо» («чоризо»).

Солят по вкусу (нужно учитывать, что колбаски довольно соленые), добавляют зелень, оливковое масло и варят еще минут 10-15 до окончательной готовности.

После этого олья подрида должна некоторое время (15-20 минут) «настояться», прежде чем блюдо подадут к столу, посыпав его тертым сыром.

Согласно еще одному варианту приготовления ольи подриды, сперва в одной кастрюле варят мясо (кроме колбасок), а в другой овощи, а уже потом ингредиенты объединяют и доваривают вместе.

Учитывая калорийность блюда, немудрено, что доблестному Дон Кихоту вполне хватало сил на ратные подвиги.

Как приготовить Испанский суп «Олья Подрига» за 150 мин. на 4 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

18 продукт.
4 порц.
83
Добавить закладку
Распечать рецепт
Добавить фото

Кухня: Испанская кухня
Тип рецепта: Обед
Тип: Супы

--> Добавить в список покупок + Говядина с костями 300 г
--> Добавить в список покупок + Телятина 200 г
--> Добавить в список покупок + Свинина 200 г
--> Добавить в список покупок + Шпик 100 г
--> Добавить в список покупок + Копченая колбаса 100 г
--> Добавить в список покупок + Горох 100 г
--> Добавить в список покупок + Савойс

Испанский город Бургос не только знаменит своей средневековой архитектурой и богатой историей, но еще считается гастрономической столицей Кастилии и Галисии. Многие блюда этой провинции стали любимы и популярны по всей Испании и далеко за ее пределами. Среди них известное со средневековья тушеное мясо с овощами, название которого — олья подрида (olla podrida).

Первоначальное название блюда — olla podЕrida , где olla — глиняный горшок для готовки, а poderida означает “мощный, сильный”. Скорее всего, такое название связано с большим количеством мясных ингредиентов, а также с тем, что “ сытный горшочек ” был по карману только состоятельному едоку.

С течением времени буква “е” затерялась, преобразовав второе слово названия в « podrida» , что означает … -” испорченный, протухший, гнилой ”. Тем не менее, блюдо с таким неаппетитным названием было и есть одним из самых любимых в Испании.
Основными ингредиентами классической ольи подриды являются несколько видов мяса, бекон, кровяная колбаса, свиные уши и хвосты, а также красная фасоль. Большое количество составляющих, варьируясь и видоизменяясь, породили громадное число рецептов и способов готовки.

“- А вот там, подальше, стоит большое блюдо, и от него пар валит, — мне сдается, что это олья подрида, а в олью подриду кладут много разных вещей, и я, верно уж, найду себе там что-нибудь вкусное и полезное.
— Absit — воскликнул доктор. — Гоните прочь от себя столь опасные мысли: нет на свете более вредной пищи, чем олья подрида. Пусть ее подают у каноников, у ректоров учебных заведений или же на деревенской свадьбе, но ей не место на обеденном столе губернатора, где все должно быть верхом совершенства и изысканности, не место потому, что простым снадобьям всюду и везде отдают предпочтение перед составными: в простом снадобье ошибиться нельзя, а в составном можно, ибо ничего не стоит перепутать количество веществ, входящих в его состав”.
“Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский” (1605 – 1615), Мигель Сервантес

Рецепт олья подрида (классический)

Ингредиенты :
500 гр красной фасоли
2 свиных уха
2 свиные ножки
1.5 кг свиных ребер
1 кровяная колбаса морсилья
1 Чоризо (домашняя свиная колбаса)
750 гр говяжьего хвоста
300г копченого бекона
1 большая луковица
2 помидора
2 моркови
1 головка чеснока
1 зеленый перец
Лавровый лист, соль и оливковое масло
Фасоль замочить с ночи в холодной воде. Ноги вымочить в холодной воде, ошпарить кипятком, зачистить и помыть. Ножки, уши, хвосты и ребра залить холодной водой, довести до кипения и на медленном огне отварить до готовности.
В другой кастрюле отварить фасоль до полуготовности, добавить нарезанные кубиками морковь, лук, помидор без кожицы, перец, чеснок. Посолить, добавив лавровый лист и оливковое масло. Довести до готовности. Если используется при готовке настоящие марсилья и чоризо, то соли необходимо добавлять меньше, поскольку колбасы достаточно соленые.
Когда фасоль станет мягкой, добавить нарезанную крупными кольцами колбасу и бекон и проварить еще 10 мин. В процессе готовки при необходимости подливать бульон, полученный при варке мяса. Последними в олью подриду добавить мясо, дать закипеть и снять с огня. Перед подачей на стол дать настояться 10-15 мин.

Неотъемлемыми ингредиентами ольи подриды являются колбасы морсилья и чоризо .

Кровяная колбаса морсилья (morcilla) известна со времен средневековья как гастрономический символ Бургаса. Ее готовят из свиной крови, свиного сала, лука особого сорта “оркаль” и риса. Сыровяленная колбаса чоризо знаменита своим своеобразным пикантным вкусом благодаря наличию среди ингредиентов паприки.
Олью подриду часто подают, разделив на фасолево-овощную похлебку и отдельно мясо. Мясную составляющую, как правило, дополняют яичными лепешками.

Яичная лепешка для олья подрида

Ингредиенты
3 яйца
1/3 стакана панировочных сухарей
1 зубчик измельченного чеснока
3-4 веточки петрушки
Оливковое масло, соль и перец по вкусу

Взбейте в миске яйца, добавьте панировочные сухари, чеснок, петрушку, соль и перец. Поджарьте на сковороде как омлет. Разрежьте на треугольные куски и подавайте вместе с ольей подридой.

В олью подриду идет буквально любой вид мяса – свинина, говядина, курятина, гусятина, баранина и др. Часто в одном блюде используют несколько сортов мяса. Фасоль во многих рецептах заменяет горох или чечевица. Нет никаких ограничений и в выборе овощей и специй. Идеальное блюдо для зимней промозглой погоды хотя считалось простонародным, но подавалось и на столы знати. Об этом можно прочитать в романе Лиона Фейхтвангера “Гойя, или Тяжкий путь познания” (1951), где описывается трапеза короля Карла IV.

“… После трапезы их величества милостиво беседовали с приглашенными. Из тонкого внимания к гражданину Гильмарде за столом было сервировано простонародное кушанье – олья подрида; король любил это кушанье, и оно послужило ему благодарной темой для беседы.
– Как вы находите наше национальное блюдо, любезный маркиз? – игриво спросил он мосье де Авре.
Тому совсем не по вкусу пришлось простонародное, тяжелое и острое кушанье, и он с трудом выдавил из себя какие-то похвалы. Король всегда терпеть не мог этого напыщенного истукана и теперь, отвернувшись от него, обратился к новому послу:
– А вам, ваше превосходительство, понравилось наше национальное блюдо? – во всеуслышание спросил он. – Оно было заказано в вашу честь. – И король пустился подробно описывать различные способы приготовления настоящей, классической олья подрида. Относительно девяти родов овощей и семи родов трав, которые входят в него, разногласий не было, мнения расходились насчет того, составляют ли основу кушанья говядина, баранина, курятина, свиная колбаса и сало, взятые вместе, или только три из перечисленных сортов мяса – и какие именно.
– Я лично стою за все пять сортов, – заявил он, – чем больше всего намешать, тем лучше. Я ем олья подрида и думаю про себя – вот так же король соединен со всеми слоями населения ”.

Рецепт Олья подрида с горохом

Ингредиенты:
200 гр куриного мяса
200 гр говядины
200 гр свинины
100 гр бекона с прожилками
100 гр сыровяленой колбасы
300 гр гороха
300 гр моркови
4 картофелины
2 луковицы
2 помидора
1 стебель сельдерея
3 зубчика чеснока
Лавровый лист, гвоздика, розмарин, тимьян, зира
Соль, душистый перец, перец чили
Замочить горох на 5-6 часов, перед готовкой промыть. Мясо и бекон залить холодной водой, довести до кипения и варить 30 мин. Добавить горох и специи и проварить 30 мин. Все овощи нарезать кубиками и добавить в бульон, проварить 15 мин. В последнюю очередь заложить помидоры (предварительно снять кожицу и нарезать кубиками), а также чеснок и лук (полукольцами). Посолить и добавив чили, проварить до готовности. В готовую олью подриду добавить колбасу, нарезанную кольцами. Дать закипеть и снять с огня. Готовое блюдо посыпать зеленью и дать настояться.

Время приготовления: 1h 10 min
Порция: На 5 человек

Распечатать Пищевая ценность (на порцию)

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 996,7
Содержание углеводов: 51,46
Содержание жиров: 74,33
Содержание белка: 50,45

СУП С КОЛБАСКАМИ И ОВОЩАМИ

Данный вид супа был известен еще во времена средневековья. Правда в те времена его называли «olla poderida». «Poderida» переводится как «могучая» (благодаря содержанию,действительно «могучих» ингредиентов), а «olla» показывает, что мясо является тушёным, либо на горшочек, в котором оно тушится.

О том как приготовить Колбасу чоризо, вы можете узнать в рецепте Салат "ТАКО".

Олья подрида – популярное в Галисии и Кастилии мясо, тушенное с овощами. Напоминает знакомую нам сборную солянку, только для того времени, когда на улице прохладно. Это блюдо получило изестность ещё во времена Крестовых походов и раньше называлась poderida, т.е. «могучая» в переводе с испанского. Скорее всего название связано с тем, что в рецепте ольи подриды много разнообразного мяса, и по карману оно было только небедным гражданам. В процессе изменений правил кастильского языка буква «е» из слова выпала, и название блюда превратилось в podrida, что привело к недоразумениям. Ведь «podrido» у испанцев означает «испорченный» и «гнилой». Несмотря на не самое аппетитное название, олья подрида остается одним из любимых испанских кушаний. Подриду перед подачей на стол разделяют на мясо и похлебку. Яичные лепёшки выступают отличным дополнением той части блюда, которая содержит мясо. Для классического рецепта ольи подриды понадобятся:

500 г красной фасоли
2 свиных уха
2 свиные ножки
1,5 кг свиных ребер
1 кровяная колбаска – морсилья
1 пикантная колбаска – чорисо
750 г говяжьего хвоста
300 г копченого бекона
1 большая луковица
2 помидора
2 моркови
1 головка чеснока
1 зеленый перец
лавровый лист
соль
оливковое масло

Ингредиенты для лепешки:

3 яйца
1/3 стакана панировочных сухарей
1 зубчик чеснока
4 веточки петрушки
оливковое масло
соль
перец

Фасоль для ольи подриды замачиваем на ночь в холодной воде. То же самое проделывают со свиными ножками, затем их ошпаривают кипятком и зачищают. Далее вместе с ушами, хвостами и ребрами нужно довести на небольшом огне до готового состояния. Затем берём другую кастрюлю, в ней фасоль отвариваем до полуготовности, добавляем к ней нарезанные кубиками морковь, лук, помидор без кожицы, перец и чеснок, оливковое масло, лавровый лист, соль. Когда фасоль станет мягкой, опускаем в кастрюлю нарезанную крупными кольцами колбасу и бекон. Варим еще 10 минут. Последним в подриду добавляем мясо, даём закипеть и снимаем с огня. Перед подачей на стол настаиваем 15 минут. В это время можно заняться лепешками для ольи подриды. К взбитым яйцам нужно добавить панировочные сухари, чеснок, петрушку, соль и перец. Полученную массу поджарить на сковороде, как омлет, и разрезать на треугольники.

Центр услуг для бизнеса и жизни в Испании «Испания по-русски» предлагает увлекательные гастрономические туры по Испании, включая путешествия по винодельческим регионам страны и экскурсии по фермерским хозяйствам. Для приобретения путевок связывайтесь с менеджерами сервисного центра по телефонам, указанным ниже, или электронной почте. Для вас также доступно более 100 видов услуг !

Центр услуг в Испании

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» - это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

Я его не нашла, это блюдо национальной кухни Испании. Наверное, плохо смотрела, а скорей всего, просто бессознательно боялась: а вдруг принесут — и что мне с этим делать? Ну ладно, крепкий мужчина после тяжелой физической работы, да еще и на холодке, придет домой — так ему «Гнилой горшок» в самый раз. А я могу и не пережить такое буйство вкусов, жиров и белков.

Но Олья Подрида — классика испанского жанра в кулинарии. Классика во всех смыслах слова.

Во-первых, это очень древнее мясное блюдо, известно со времен Средневековья, а значит, еще древнее. Первый известный в истории блюда записанный рецепт датируется 1570 годом, сообщил его Бартоломео Скаппи — повар нескольких пап.

Впервые я встретилась с блюдом у Сервантеса.

«Похоже, что в той большой миске, над которой клубится пар находится olla podrida и, поскольку в подобных ollas podridas содержится такое многообразие съестного, я наверняка найду себе там что-то такое, что мне понравится и пойдёт на пользу» (Сервантес, «Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский»).

«После трапезы их величества милостиво беседовали с приглашенными. Из тонкого внимания к гражданину Гильмарде за столом было сервировано простонародное кушанье — олья подрида; король любил это кушанье, и оно послужило ему благодарной темой для беседы.
— Как вы находите наше национальное блюдо, любезный маркиз? — игриво спросил он мосье де Авре. Тому совсем не по вкусу пришлось простонародное, тяжелое и острое кушанье, и он с трудом выдавил из себя какие-то похвалы.
Король всегда терпеть не мог этого напыщенного истукана и теперь, отвернувшись от него, обратился к новому послу:
— А вам, ваше превосходительство, понравилось наше национальное блюдо? — во всеуслышание спросил он. — Оно было заказано в вашу честь.
И король пустился подробно описывать различные способы приготовления настоящей, классической олья подрида. Относительно девяти родов овощей и семи родов трав, которые входят в него, разногласий не было, мнения расходились насчет того, составляют ли основу кушанья говядина, баранина, курятина, свиная колбаса и сало, взятые вместе, или только три из перечисленных сортов мяса — и какие именно.
— Я лично стою за все пять сортов, — заявил он, — чем больше всего намешать, тем лучше.
Я ем олья подрида и думаю про себя — вот так же король соединен со всеми слоями населения» (Фейхтвангер, «Гойя, или тяжкий путь познания»).

А затем столкнулась с этим словом, просматривая знаменитый словарь американского английского Уэбстера (Merriam-Webster). С удивлением выяснила, что в американском английском изредка употребляется словосочетание olla podrida как обозначение мешанины, смеси, скопления, даже беспорядка. Впрочем, в США так много испаноязычных избирателей, что любой политик будет только рад ввернуть в речь что-нибудь им близкое.

С этимологией названия блюда тоже проблемы — с давних пор пытаются выяснить, почему блюдо так странно называется. Слово «olla» означает горшок для тушения мяса. Считается, что многие столетия назад блюдо называлось olla poderida, где последнее слово означало «мощный, могучий» — вероятно, из-за большого количества разнообразного мяса, а может быть, из-за того, что позволить его себе могли только люди, у которых в данный момент было достаточно денег для покупки всех ингредиентов.

Затем одна буковка исчезла — так часто бывает в языках, и осталось только olla podrida, что в прямом переводе означает «гнилой, тухлый горшок». Но не исключают и того, что слово «гнилой» использовалось изначально в ироническом контексте: «долго тушим, посмотрим теперь на наш перезрелый плод».
Фото: pixabay.com

Так что толком этимологию не выяснили, но зато название этого блюда было переведено на французский, и это слово мы уже знаем. Французские наполеоновские войска брали испанский город Бургос, видимо, поели там Olla podrida (в местном варианте, с фасолью), заморачиваться с запоминанием не стали, а просто перевели значение — гнилой горшок — «pot-pourri».

Во французской обыденной жизни это сначала стало означать смесь запахов из натуральных цветочных ароматов для ароматизации помещений. (А вот интересно, переводили ли французы название другого строго местного блюда — «Морсилья де Бургос» — колбасы из крови и риса?)

Слово ушло в английский — «potpourri», а затем и в русский — «попурри», где оно сначала относилось строго к музыке, когда соединяется различное в одном (попурри из мелодий, связанных с одним автором, названием или жанром). Даже в серьезной музыке использовалось «попурри». Но сейчас это слово, как и в американском английском, может иногда применяться и к другим сферам жизни.

Итак, блюдо, из которого выросли сегодняшние музыкальные номера, очень древнее, все-испанское (с региональными вариантами) и считается одним из символов кухни Пиренейского полуострова. Так полагал еще испанский драматург Кальдерон де ла Барка — а то было во времена блистательного прошлого Университета Саламанки, называя Olla podrida символом эпохи. Но и сейчас Олья Подрида, безусловно, некий кулинарный символ страны.

Чтобы текст не выглядел строго этимологическим или литературным, вернемся на кухню, к готовке, и посмотрим, как приготовить «Гнилой горшок». Конечно, приготовление блюда зависит от традиций региона (в Испании это важно) и, безусловно, от повара. Можно выбрать некий усредненный вариант.

Итак, главное: говядина, свинина, телятина или баранина, шпик, копченые колбаски (нет, хорошо, что не попалось…).

Сначала варится мясо и шпик, потом добавляются овощи: картофель, савойская капуста, морковь, сельдерей, чеснок, помидоры, зеленый горошек, сельдерей. В конце долгой варки (тушения) — острые колбаски и тертый сыр. (Нет, очень хорошо, что не попалось по пути…)
Фото: pixabay.com

Еще вариант — варится с красной фасолью, добавляется рис, свиные ухо-нос-копыта…

В Латинской Америке, куда блюдо, конечно же, ушло с испанцами, действуют, исходя из наличия своих обычных продуктов. Там могут быть сладкий картофель, кабачки, кукуруза, горох нут, маниок, тыква, ямс, банан. Там, где много говядины (Аргентина, Уругвай) — будет больше говядины, там, где с говядиной напряженно (Куба) — может быть даже курица, и так далее. Вот такое попурри.

Предлагаются и «российские варианты», с учетом нашей специфики. Кулинарных рецептов много, для надежности можно посмотреть у И. Лазерсона (есть даже в гугл-книгах).

Равное количество говядины, свинины, телятины, баранины, сала, копченых колбасок (по 150 граммов).
Банка зеленого горошка, несколько картофелин, лук, чеснок, кочан савойской капусты, тертый сыр, специи.

Все мясо (кроме колбасок) варить в двух литрах воды, через полчаса добавить горошек, специи. По мере подготовленности мяса кладутся овощи, под конец помидоры, колбаски и зелень. Перед подачей посыпать тертым сыром и свежей зеленью.
Фото: pixabay.com

Суровое блюдо, мужское. Надо будет зимой как-нибудь изобразить. Горшок ждет.

Нам осталось приготовить меч-рыбу, да испечь традиционный миндальный пирог, и можно считать, что какими-то отдельными штрихами испанская кухня будет все-таки — благодаря общим усилиям — здесь представлена.

Время приготовления: 1h 10 min
Порция: На 5 человек

Распечатать Пищевая ценность (на порцию)

Пищевая ценность (на порцию)

Калории: 996,7
Содержание углеводов: 51,46
Содержание жиров: 74,33
Содержание белка: 50,45

СУП С КОЛБАСКАМИ И ОВОЩАМИ

О том как приготовить Колбасу чоризо, вы можете узнать в рецепте Салат "ТАКО".

Но Олья Подрида — классика испанского жанра в кулинарии. Классика во всех смыслах слова.

Впервые я встретилась с блюдом у Сервантеса.

«Похоже, что в той большой миске, над которой клубится пар находится olla podrida и, поскольку в подобных ollas podridas содержится такое многообразие съестного, я наверняка найду себе там что-то такое, что мне понравится и пойдёт на пользу» (Сервантес, «Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский»).

«После трапезы их величества милостиво беседовали с приглашенными. Из тонкого внимания к гражданину Гильмарде за столом было сервировано простонародное кушанье — олья подрида; король любил это кушанье, и оно послужило ему благодарной темой для беседы.
— Как вы находите наше национальное блюдо, любезный маркиз? — игриво спросил он мосье де Авре. Тому совсем не по вкусу пришлось простонародное, тяжелое и острое кушанье, и он с трудом выдавил из себя какие-то похвалы.
Король всегда терпеть не мог этого напыщенного истукана и теперь, отвернувшись от него, обратился к новому послу:
— А вам, ваше превосходительство, понравилось наше национальное блюдо? — во всеуслышание спросил он. — Оно было заказано в вашу честь.
И король пустился подробно описывать различные способы приготовления настоящей, классической олья подрида. Относительно девяти родов овощей и семи родов трав, которые входят в него, разногласий не было, мнения расходились насчет того, составляют ли основу кушанья говядина, баранина, курятина, свиная колбаса и сало, взятые вместе, или только три из перечисленных сортов мяса — и какие именно.
— Я лично стою за все пять сортов, — заявил он, — чем больше всего намешать, тем лучше.
Я ем олья подрида и думаю про себя — вот так же король соединен со всеми слоями населения» (Фейхтвангер, «Гойя, или тяжкий путь познания»).

Еще вариант — варится с красной фасолью, добавляется рис, свиные ухо-нос-копыта…

Равное количество говядины, свинины, телятины, баранины, сала, копченых колбасок (по 150 граммов).
Банка зеленого горошка, несколько картофелин, лук, чеснок, кочан савойской капусты, тертый сыр, специи.

Суровое блюдо, мужское. Надо будет зимой как-нибудь изобразить. Горшок ждет.

Интересное

Авиабилеты и отели

Испания

Страна
Отели
Отзывы
Города
Полезное
Туры

Другие рецепты испанской кухни

Испанский суп «Олья Подрига»

Ингредиенты:

Говядина с костями 300 г
Телятина 200 г
Свинина 200 г
Шпик 100 г
Копченая колбаса 100 г
Горох 100 г
Савойская капуста ½ штуки
Морковь 1 штука
Картофель 4 штуки
Лук репчатый 2 головки
Сельдерей 1 штука
Чеснок 3 зубчика
Помидоры 3 штуки
Лавровый лист 2 штуки
Зелень 1 пучок
Черный перец горошком по вкусу
Соль по вкусу
Сыр 50 г

Способ приготовления:

Предварительно замочите на ночь горох.
Мясо и шпик промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите 30 минут.
Добавьте горох и специи. Варить 1,5 часа.
Нарежьте морковь, сельдерей и картофель. Измельчите лук и чеснок. Нашинкуйте капусту. Добавьте овощи в суп.
Снимите кожицу с помидоров и добавьте в суп. Посолите, поперчите и варите до готовности.
Нарежьте ломтиками колбасу и добавьте в суп. Доведите до кипения и снимите с огня.
Посыпьте суп рубленой зеленью и тертым сыром.

Заказ билетов

Страны мира

Абхазия
Австралия
Австрия
Азербайджан
Албания
Алжир
Ангилья
Ангола
Андорра
Антарктида
Антигуа и Барбуда
Аргентина
Армения
Аруба
Афганистан

Багамские острова
Бангладеш
Барбадос
Бахрейн
Беларусь
Белиз
Бельгия
Бермудские острова
Болгария
Боливия
Босния и Герцеговина
Ботсвана
Бразилия
Бруней
Бутан

Гамбия
Гана
Гватемала
Гвинея
Германия
Гибралтар
Гондурас
Гонконг
Гренада
Греция
Грузия

Израиль
Индия
Индонезия
Иордания
Ирак
Иран
Ирландия
Исландия
Испания
Италия

Казахстан
Каймановы острова
Камбоджа
Канада
Катар
Кения
Кипр
Кирибати
Китай
Колумбия
Конго
Корея Северная
Корея Южная
Коста-Рика
Куба
Кука острова
Кыргызстан

Лаос
Латвия
Ливан
Ливия
Литва
Лихтенштейн
Люксембург

Маврикий
Мадагаскар
Макао
Македония
Малави
Малайзия
Мали
Мальдивы
Мальта
Марокко
Мартиника
Маршалловы острова
Марианские острова
Мексика
Микронезия
Мозамбик
Молдова
Монако
Монголия
Мьянма

Пакистан
Палау
Палестина
Панама
Перу
Польша
Португалия

Национальное блюдо Испании «Олья Подрида» стало известно миру еще со средневековых времен. Оно представляет собой очень густой и наваристый суп, больше напоминающий тушеное мясо с колбасой и овощами. В переводе с испанского языка слово «олья» означает тушеное мясо или горшочек, в котором оно готовится. Второе слово в названии блюда трактуется как «могучий», то есть имеются в виду качественные деликатесы, из которых готовится суп: говядина, телятина, свинина, копчености. Согласно другой версии говорят, что только величественные и богатые персоны могли себе позволить насладиться данным блюдом. В связи с этим «Олья Подрида» считается настоящей испанской гордостью. Попробуйте и Вы этот вкусный, мясной супчик.

Ингредиенты

Говядина с костями - 300 г.
Свинина - 200 г.
Телятина - 200 г.
Сало - 100 г.
Колбаса копченая - 100 г.
Горох - 100 г.
Капуста савойская - 0,5 шт.
Морквь - 1 шт.
Картофель - 4 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Сельдерей - 1 шт.
Чеснок - 3 шт.
Помидоры - 3 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Зелень - 1 пучок
Сыр - 50 г.
Соль - по вкусу
Перец черный горошком - по вкусу

Этапы приготовления

Горох замочить на ночь в воде. Мясо и сало промыть под водой, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения. Снять пенку, уменьшить огонь, варить в течение 30 минут.

Добавить в кастрюлю горох и специи, варить еще 1,5 часа. Сельдерей, морковь, картофель нарезать. Лук и чеснок мелко нарезать. Капусту нашинковать. Добавить все овощи в суп.

С помидоров снять кожицу, также добавить в суп (предварительно их необходимо оставить на 2 минуты в кипятке).

Добавить в суп соль и перец по вкусу, перемешать. Довести до кипения, выключить огонь.

Читайте также: