Сколько варить свиное рагу на кости для супа

Суп из жирной свинины очень питательный и калорийный, им легко насытится даже без второго блюда. Я частенько готовлю его в зимнее время, съедается на «ура»! Рецепт простой и легко запоминается, стоит лишь внимательно просмотреть его до конца и можно приступать к готовке.

• Вода 3 л
• Рис 2 ст.л.
• Свиные ребра 250-300 г
• Чеснок 2 зубчик
• Картофель 2-3 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Морковь 1 шт
• Помидоры 1-2 шт
• Лавровый лист 2 шт
• Перец черный горошек по вкусу
• Соль по вкусу

• На 100 грамм
• Калории: 206 ккал
• Белки: 7.5 г
• Жиры: 5.7 г
• Углеводы: 31.4 г

Свиное рагу или ребра разделить на порционные части, промыть и положить в кастрюлю. Залить чистой водой и отправить вариться. Это будет наш бульон. Во время закипания, следует снять с поверхности пенку, чтобы суп получился прозрачным и чистым. Варить мясо нужно 40-50 минут после закипания.

В это время подготовим овощную заправку. Лук порежем мелко. Можно сделать это с помощью блендера.

Морковь натереть на крупной терке.

Томаты порезать на маленькие кубики или превратить в пюре блендером. Кожицу можно не снимать, все зависит от вашего желания.

Растительное масло разогрейте в сковороде. Добавьте лук и морковь. Обжаривайте до тех пор, пока лук не станет наполовину прозрачным.

Далее добавляем измельченные помидоры. Тушим до испарения жидкости. В зажарку можно добавить специи, так они лучше раскроют свой вкус и аромат.

Картошку режем стандартно, на средние кусочки.

В готовый бульон отправляем картофель, рис и зажарку одновременно. Варим еще 10 минут при слабом кипении.

За 5 минут до готовности, для придания блюду лучшего вкуса, добавляем лавровый лист, перец, соль и рубленный чеснок.

Сняв кастрюлю с плиты, не спишите раскладывать суп по тарелкам, а лучше закройте крышкой, укутайте полотенцем и дайте настоятся 10-15 минут. Какой потрясающий аромат!

Чтобы избежать образования пены на поверхности бульона после закладки картофеля, рекомендуем порезанные клубни промыть в холодной воде и замочить на 10-15 минут.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Вам может понравится похожий рецепт супа из баранины, вы только взгляните!

До встречи в новых рецептах! Готовьте вкусно, подавайте красиво!

Нередки случаи, когда после приготовления мясных блюд остаются кости. Выбрасывать их категорически не рекомендуется. Мало кому известно, но навар из свиных костей – настоящий деликатес, аппетитный и ароматный!

Суп из свиной косточки по питательным и вкусовым характеристикам несколько уступает мясному. Чтобы костная ткань хорошо выварилась и насытила бульон характерным привкусом и ароматом, разрубить ее необходимо как можно мельче. Когда бульон сварится до готовности, процеживание станет обязательным условием, чтобы мелкие острые куски костей не испортили всю изысканность блюда.

Чтобы суп приобрел нотки пикантности, кости немного обжаривают в духовом шкафу.

О калорийности и полезных свойствах

Энергетическая ценность свиной кости составляет 216 ккал на 100 граммов, тогда как калорийность чистого костного бульона – всего 28,6 ккал. Такое блюдо займет достойное место в рационе человека, контролирующего собственный вес.

В чем особенность костей? В максимальном содержании желатина. Это вещество в натуральном виде незаменимо для укрепления и скорейшего сращивания костной ткани в организме. Также повышается крепость ногтевой пластины, зубов, волос.

Однако его употребление должно быть в меру, в противном случае повышается риск появления камней в почках и желчном пузыре.

Желатин запрещен при атеросклерозе. Ввиду стимулирования процессов свертываемости крови может ухудшить состояние больного.

Как выбрать свиную косточку для супа?

В нашей стране свинина считается наиболее востребованным видом мяса благодаря непревзойденному вкусу и умеренной жирности. На фермерских рынках и в крупных сетях супермаркетов можно приобрести кости разного размера с приличным содержанием мяса, а обилие рецептов супов из свиных косточек с фото позволят сделать это блюдо изюминкой как будничного, так и праздничного стола.

Чтобы бульон оправдал возложенные на него ожидания, необходимо ответственно подойти к выбору костей.

Возьмите на вооружение 3 главных правила:

1. В приоритете мясо молодого животного. Оно имеет нежный розовый оттенок, жировая прослойка минимальна, цвет белый без желтоватых и сероватых примесей.
2. Запах должен быть приятным, молочным. Зловонные ароматы – признак несвежего мяса.
3. Структура мяса должна быть плотной. После надавливания пальцем на мякоть она должна быстро восстанавливаться, принимая первоначальную форму.

Если суп со свиными косточками будут кушать дети, не поленитесь попросить продавцов предоставить сертификаты качества на продукцию.

Пошаговый рецепт супа из мяса на косточке

Какой бы рецепт первого блюда ни выбрала хозяйка, чтобы довести его до совершенства, необходимо придерживаться нескольких правил:

• готовить исключительно из свежих ингредиентов, которые не подвергались заморозке;
• мясные кости следует погружать в холодную воду;
• пену с бульона придется снимать как можно чаще;
• мясо варить одним большим куском (нарезать на порции после приготовления);
• после закипания варить бульон на минимальном огне, чтобы добиться нежного вкуса и прозрачного вида жидкости.

Чтобы приготовить суп из свиной косточки, на 3 литра воды потребуются:

1. Кость с мясом – 750-1000 граммов.
2. Картофель – 4-5 штук.
3. Морковь – 1 штука.
4. Луковица – 1 небольшая.
5. Масло растительное – для жарки.
6. Петрушка, укроп, кинза – по вкусу.
7. Соль – 1,5 чайные ложки.

Способ приготовления

Шаг 1. Тщательно промыть кости, мясо, погрузить в кастрюлю с холодной водой.

Шаг 2. Установить сильный огонь, дождаться закипания. Убавить газ до минимума, аккуратно снять пену.

Шаг 3. Кастрюлю накрыть крышкой, оставить бульон вариться на 1,5-2 часа. Удалять жир и пену по мере образования.

Шаг 4. Морковь очистить, натереть на крупной терке или порезать мелкой соломкой. Лук измельчить.

Шаг 5. На хорошо разогретую сковороду вылить растительное масло, обжарить морковь и лук до золотистого цвета.

Шаг 6. Когда мясо готово, отправить к нему спассерованные овощи и картофель, порезанный кубиком. Посолить.

Шаг 7. Суп из свиной косточки получится ароматным, если свежую зелень добавлять после готовности картофеля, а сухую за 2-4 минуты.

Шаг 8. Огонь выключить, дать настояться блюду от 15 минут до получаса.

Гороховый суп

Суп с представителем семейства бобовых – сытное колоритное лакомство. Его нельзя назвать легким, но в осенне-зимний период, когда организм нуждается в более калорийной пища, это то, что нужно!

Пикантность и уникальный аромат ему придают копченые кости. Если сильно разварить горох, он превратится в пюре.

• ребра свиные – 450-500 граммов;
• грудинка копченая – 150 граммов;
• горох – 2 стакана;
• морковь – 2 штуки;
• лук – 2 штуки;
• картофель – 2 штуки;
• белый хлеб – 3 ломтика;
• чеснок – 3 зубчика;
• укроп – несколько веточек;
• соль, специи – по вкусу.

Рекомендации по приготовлению

Гороховый суп на свиной косточке будет особенно вкусным, если сварить бульон из ребрышек. Необходимо залить их чистой прохладной водой и поставить на огонь. Перед закипанием образуется густая пена, ее следует удалить шумовкой. Как только бульон станет чистым, отправить к нему чищенные целые лук и морковь. Варить 50-60 минут.

Горох предварительно подготовить. Залить кипятком, оставить на 2 часа. Как известно, бобовые разбухают в воде, и варка занимает меньше времени.

Бульон готов, морковку и лук удалить. Засыпать разбухший горох в кастрюлю, варить 45-50 минут. Оставшиеся лук и морковь очистить от кожуры, измельчить. Овощи обжарить на медленном огне до золотистого цвета. Добавить в суп.

Суп со свиными косточками по рецепту предусматривает добавление картофеля. Клубни очистить, нарезать соломкой. Копченую грудинку измельчить, обжарить на сковороде до хрустящей корочки. Выкладывать картофель, через пару минут грудинку.

Когда все ингредиенты готовы, посолить, заправить специями.

Чесночные гренки – аппетитная изюминка

Суп из свиной косточки принято подавать с чесночными гренками. Для их приготовления ломики белого хлеба необходимо нарезать на тонкие полоски, подсушить на сухой сковороде.

Зубчики чеснока пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Посыпать ими гренки. Перемешать.

Свежий укроп измельчить, посыпать им хрустящий хлеб.

Суп «Немецкий свадебный»

Суп из свиной косточки – не просто питательное калорийное блюдо. Стандартный набор ингредиентов для будничного рецепта включает кости, морковку, лук и картофель. Если этот список расширить, можно создать настоящий кулинарный шедевр. Простой пример – немецкий свадебный суп. Название здесь говорит само за себя, это блюдо завсегдатай германских свадеб.

1. Кости свиные – 300 граммов.
2. Фарш свиной – 300 граммов.
3. Лук-порей – 1 штука.
4. Морковь – 1 штука.
5. Корень сельдерея – 1 небольшой кусочек.
6. Спаржа белая консервированная – 1 банка.
7. Лапша – 100 граммов.
8. Яйцо куриное – 3 штуки.
9. Молоко коровье – 150 граммов.
10. Свежая зелень – 10-20 граммов.
11. Соль, перец черный – по вкусу.

Как готовить?

Рецепт супа на свиной косточке начинается стандартно, вымытые кости заливаются прохладной водой, доводятся до кипения, образованная пленка удаляется.

Сельдерей нарезать мелким брусочком, лук-порей и морковь – кружочками. Овощи добавить в кипящий на медленном огне бульон.

В отдельной кастрюле довести до кипения воду. Смешать яйца с молоком, полученную смесь залить в плотный пакет. Опустить в кипяток, варить 25-30 минут.

Сформировать фрикадельки – смешать свиной фарш, немного воды, соль, перец.

Вареный омлет остудить, нарезать на небольшие кусочки. Макароны проварить в отдельной емкости до готовности.

Мясо отделить от кости, нарезать помельче. В кипящей воде отварить фрикадельки, добавить мясо с костей, кусочки из яйца и молока, спаржу.

Свежую зелень порубить мелко и добавить в суп. Когда блюдо разлито по тарелкам, добавить немного сваренных макарон.

В оригинальной рецептуре блюдо получается густым. При желании, мясо и овощи можно разбавить бульоном, который остался после варки свиных костей. Перед употреблением его необходимо процедить.

Свиное рагу как основа для питательного супа

Чем порадовать своих близких на обед? Суп из свиного рагу на косточке порадует наваристым бульоном, обилием овощей и ассортиментом пряных приправ.

Для приготовления потребуются:

• Свиное рагу – 400-500 граммов.
• Морковь – 1 штука.
• Капуста белокочанная – 0,5 штуки.
• Лук репчатый – 1 штука.
• Зеленый горошек замороженный – 200 граммов.
• Картофель – 2- штуки.
• Укроп – 1 пучок.
• Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Правила приготовления

Свиное рагу несколько часов вымачивать в чистой воде, чтобы удалились остатки крови. Перед варкой мясо не отделять от кости, так вкус готового блюда будет более глубоким.

В кастрюлю налить 2,5 литра чистой прохладной воды, погрузить рагу, установить большой огонь.

Когда бульон закипит, огонь убрать до минимума, шумовкой удалить образовавшуюся накипь, посолить, варить 50-60 минут.

Тем временем лук и морковь нарезать соломкой, картошку кубиками. Когда мясо сварится добавить первые два ингредиента, через 10 минут клубни.

Капусту нашинковать помельче, добавить вместе с горошком за 15 минут до готовности.

Зелень укропа измельчить, добавить в самом конце с черным перцем и лавровым листом.

Суп готов, ему потребуется 10-15 минут, чтобы настояться.

Усилить вкус колоритного первого блюда поможет добавление сметаны.

Так, следуя несложным рекомендациям, можно быстро приготовить питательный суп из доступных ингредиентов и радовать домочадцев разнообразным меню хоть каждый день.

Берём предварительно размороженное свиное рагу.

Я не промываю, а сразу, набрав воду в кастрюлю

и положив туда косточки,

ставлю на газ и довожу до кипения.
Дождавшись, пока вода начнёт потихоньку закипать и на поверхности появится серая плёнка

сливаю мутный бульон и набираю свежей (желательно отфильтрованной воды) и вновь ставлю на огонь, немного подсолив.

Пока наш бульон будет варится (около часа), чищу картошку,

морковь, лук и чеснок.

Отдельно замачиваю в холодной воде продолговатый рис (первую воду сливаю и оставляю минут на 15-20).

Тем временем режу овощи, морковь натираю в мелкую тёрку.

Ставлю разогреваться сковородку, в неё бросаю сливочное масло

и даю ему растопиться, туда же добавляю подсолнечное и высыпаю зажарку

Довожу до мягкости, и, прежде чем добавить её в бульон, достаю из него рагу.

В бульон же, пока свиные косточки остывают, добавляю картофель, рис (воду предварительно слив) и овощи.
Досаливаю сразу, добавляю чёрный перец, куркуму, кориандр и хмели-сунели (названия приправ могут варьироваться в зависимости от ваших вкусовых пристрастий).
Отбираю мясо от костей, режу и закидываю свинину обратно в суп.
Варю всё вместе ещё минут двадцать и выключаю.
Суп готов.

Перед подачей на стол можно добавить в тарелку сметану или майонез.

Добавить Ваше фото

Суп из свиного рагу на косточке

Ингредиенты

• свиные ребрышки – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• капуста -1 кочан;
• лук – 1 шт.;
• замороженный горошек;
• укроп – 1 пучок;
• картофель – 2-5 шт.;
• соль;
• черный молотый перец;
• лавровый лист;

Способ приготовления

1. Для начала хорошенько вымачиваем ребрышки, чтобы не было остатков крови. Желательно мясо от кости не отделять, чтобы сохранить все вкусовые качества супа. Но если же вы хотите приготовить легкий суп из свиного рагу, то ребрышки нужно брать с небольшими косточками.
2. Наливаем в кастрюлю 2,5 литра холодной воды, ставим на большой огонь и отвариваем рагу.
3. После закипания делаем маленький огонек, убираем накипь, солим и варим в течение часа.
4. Затем отправляем в суп нарезанные соломкой морковку и луковицу.
5. Высыпаем подготовленные кубики картофеля и готовим 10 минут.
6. Шинкуем капусту и добавляем ее вместе с горошком в последнюю очередь, когда остальные овощи сварятся.
7. Варим суп на протяжении 5 минут.
8. За минуту до готовности добавляем измельченную зелень укропа, черный молотый перец и лавровый лист по вкусу.
9. Готовый суп наливаем в тарелки и по желанию заправляем сметаной.

Видео рецепт

Здесь вы можете посмотреть подробный видео рецепт супа на свиной кости с овощами.

Используйте калькулятор калорийности продуктов:

Введите название продукта (например "хлеб") и нажмите кнопку «Добавить»

Из всех супов самым сытным является приготовленный на свином мясе. Хоть он не такой легкий, но в зимние холода это даже хорошо. Для варки используют свинину в разных видах, будь то косточки или филе. В обоих случаях получается наваристое первое блюдо. Если вы не знаете, какой суп приготовить из свинины, то изучите рекомендации и рецепты с фото ниже.

Как приготовить суп со свининой

Перед тем как варить суп со свининой, нужно определиться, какую ее часть лучше использовать для приготовления. На первом месте по содержанию вредных жиров находятся грудинка и шейка. Их чаще раскупают в преддверие праздников, на которые принято готовить шашлыки. Организм же легче переносит лопатку или свиную вырезку. Последняя особенно ценится за свой нежный вкус. По этой причине сторонникам здорового питания стоит остановиться на лопатке или вырезке.

Сколько варится свинина­

К недостаткам такого супа можно отнести слишком долгое время приготовления. В отличие от курицы целый кусок свинины требуется варить 1-2 часа, при этом не забывая снимать пенку. Так очень долго, поэтому для супчика технология немного отличается. Мясо для более быстрой обработки нарезают брусочками. Сколько варить свинину для супа в таком случае? Потребуется около получаса до момента закладки остальных ингредиентов. Если вы взяли не молодое мясо, то увеличьте это время до 40 мин.

Как варить свинину для супа

Чтобы в результате получилось аппетитное горячее блюдо, необходимо правильно сварить мяса. Для супа есть специальная технология обработки свинины. Пошаговая инструкция варки этого мяса включает следующие этапы:

1. Нарезать мясо брусочками габаритами примерно 1 на 3 см.
2. Поместить их в кастрюлю с холодной водой. Для более сочного вкуса можно добавить в бульон лук и морковь.
3. Поставить на огонь и довести до кипения.
4. Варить полчаса, снимая пенку, а уже потом закидывать остальные продукты.

Эта инструкция подходит для мяса. Язык, т.е. субпродукты, необходимо варить на протяжении 3 часов. Так нужно поступать с копытами, внутренностями, хвостами и требухой. Целый кусок мяса варится до 2 часов на очень маленьком огне. Готовность можно проверить зубочисткой, которой нужно проткнуть продукт. В результате должен выделиться прозрачный сок.

Суп со свининой – рецепты с фото

Какой бы рецепт супа со свининой вы ни выбрали, ее важно не только правильно сварить, но и выбрать. Отличить молодое мясо можно по плотной структуре и розовому оттенку. На поверхности же практически нет пленок. Если же их много, то продукт может быть получиться суховатым. Свинина имеет 2 сорта. Первым является окорок, грудинка, лопатка, корейка, пашина и поясничная часть. Голяшка, шейка и рулька относятся ко второму. У хорошего мяса при надавливании выделяется сок. Запах же его должен быть приятным. Оптимальным вариантом для вкусного супа является мясо на косточке или свиное рагу.

На свином бульоне

Самый вкусный и простой суп из свиного бульона готовится с небольшим количеством мяса и овощей, поэтому получается и полезным, и наваристым. Приятную сладость блюду придает половинка чайной ложки сахара. Мясо можно и не добавлять, а использовать только для варки бульона, но тогда супчик не будет таким сытным. Подавать блюдо к обеду лучше горячим с густой сметанкой и свежим черным хлебом. Сама инструкция, какой суп сварить на свином бульоне, представлена ниже.

• кабачок – 1 шт.;
• лист лавровый – 2 шт.;
• картофельные клубни – 3 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• фасоль красная – 200 г;
• паста томатная – 1 ст.л.;
• масло растительное – немного для жарки;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• свинина на кости – 300 г;
• петрушка – 1 небольшой пучок.

1. Воду налить в кастрюлю, поместить туда мясо и довести до кипения. Затем убавить огонь до минимума. Варить до готовности, снимая пенку шумовкой.
2. Фасоль замочить водой на полчаса.
3. В это время пока заняться очисткой картофеля. Далее его промыть, нарезать кубиками.
4. Почистить и нашинковать остальные овощи. Морковку можно измельчить при помощи терки.
5. Обжарить овощную смесь из моркови, лука и фасоли на сковородке с растительным маслом. Для этого хватит около 5-8 мин.
6. Если мясо уже сварилось, то добавить к бульону овощную зажарку, а пару минут спустя –картофель. Саму свинину можно достать, если нужен более легкий суп.
7. Далее приправить блюдо томатной пастой, перцем и лавровым листом. Потомить ее 10 мин., а затем добавить мелко порубленную петрушку.

Суп гороховый

Если воспользоваться рецептом горохового супа со свининой, то блюдо получится более питательным, а вкус его будет специфическим. Только брать рекомендуется более жирный сорт мяса. Оптимальным вариантом можно считать свиную рульку. Блюдо готовится быстро, особенно, если заранее позаботиться о горошке. Этот рецепт также позволяет добавлять любые специи, поэтому вы можете сделать вкусный суп из мяса свинины по своему вкусу. Для оригинальной подачи добавьте к тарелке горячего еще и сухарики.

• масло растительное – 1 ст.л.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• свиная рулька – 500 г;
• петрушка или корень сельдерея – немного для заправки;
• сушеный горох – 250 г;
• молотый черный перец, соль – по вкусу;
• зеленый лук – 1 пучок.

1. Горох хорошенько промыть, затем замочить холодной водой и оставить на 3-4 часа.
2. Рульку порезать на средние куски, закинуть их в кипящую воду, варить около 45 мин.
3. На растительном масле обжарить нашинкованный мелко лук.
4. Петрушку или сельдерей порезать соломкой, отправить их в бульон, вместе с вымоченным горошком.
5. Далее добавить обжаренный лук, посолить и поперчить.
6. Томить блюдо на умеренном огне еще около получаса до полной готовности.

Берём предварительно размороженное свиное рагу.

Я не промываю, а сразу, набрав воду в кастрюлю

и положив туда косточки,

ставлю на газ и довожу до кипения.
Дождавшись, пока вода начнёт потихоньку закипать и на поверхности появится серая плёнка

сливаю мутный бульон и набираю свежей (желательно отфильтрованной воды) и вновь ставлю на огонь, немного подсолив.

Пока наш бульон будет варится (около часа), чищу картошку,

морковь, лук и чеснок.

Отдельно замачиваю в холодной воде продолговатый рис (первую воду сливаю и оставляю минут на 15-20).

Тем временем режу овощи, морковь натираю в мелкую тёрку.

Ставлю разогреваться сковородку, в неё бросаю сливочное масло

и даю ему растопиться, туда же добавляю подсолнечное и высыпаю зажарку

Довожу до мягкости, и, прежде чем добавить её в бульон, достаю из него рагу.

В бульон же, пока свиные косточки остывают, добавляю картофель, рис (воду предварительно слив) и овощи.
Досаливаю сразу, добавляю чёрный перец, куркуму, кориандр и хмели-сунели (названия приправ могут варьироваться в зависимости от ваших вкусовых пристрастий).
Отбираю мясо от костей, режу и закидываю свинину обратно в суп.
Варю всё вместе ещё минут двадцать и выключаю.
Суп готов.

Перед подачей на стол можно добавить в тарелку сметану или майонез.

Почему милых и забавных розовых животных с пятачком и хвостиком-крючком часто обижают? Невежа, злой, пакостливый и мстительный человек называется свиньей. Тем не менее народная мудрость не мешает нам наслаждаться вкусом шашлыка, супа, борща, гуляша и рагу из свинины. Добро пожаловать на наш урок, тема которого: «Сколько варить свинину для супа?».

Высшая степень кулинарного мастерства

Ни один обед не обходится без первых блюд. Их разнообразие порой приводит в ужас, поскольку жизни не хватит, чтобы все перепробовать. Независимо от рецепта и географии выбранного блюда, сытнее его делает бульон. Из чего вы его готовите?

Многие хозяйки ответят – из свинины. А вы знаете, сколько варить свинину для супа кусочками? Оказывается, что и бульон готовится по определенным правилам. Для начала давайте заглянем в паспорт и определим возраст свинины. Молодые сорта мяса варятся примерно 1,5-2 часа. И только при условии, что это цельный кусок или мякоть на кости.

А вот свинину-старушку придется томить на огне дольше: как минимум три часа. Иначе мы будем жевать резину. Ответ на вопрос, сколько варить свинину на кости для супа, напрашивается сам собой. Столько же, сколько и филе.

Заглянем в сборник кулинарных правил

Как выбирать правильно свинину и хранить ее, нам неоднократно рассказывали мамы и бабушки. Ни для кого не секрет, что лучше для приготовления блюд использовать охлажденное мясо. Но и замороженное вполне подойдет, если его разморозить естественным способом.

Перед приготовлением бульона свинину нужно подготовить:

1. Сначала мясо разморозим. Вы удивитесь, сколько красной воды останется в чаше.
2. Тщательно нужно промыть мясо, чтобы избавиться даже от малейших загрязнений.
3. Если вы используете ножки, ушки или части свиной головы для бульона, то кожицу лучше хорошенько обработать щеткой.
4. Затем мясо нужно слегка просушить бумажным полотенцем или салфеткой.

А вот теперь можно и о приготовлении бульона задуматься. Как делаете вы? И тут мнения хозяек расходятся. Кто-то выкладывает мясо в холодную воду, а некоторые – в уже кипящую жидкость.

Горячее сырым не бывает. Но не все горячее – вкусно, поэтому свинину мы выкладываем в холодную воду, а затем варим до полной готовности. Для приготовления супа вы можете выбрать один из вариантов:

• сразу измельчить филе на равноценные кусочки;
• отварить кусок свинины целиком, а затем нарезать уже в готовом виде.

Чтобы бульон получился прозрачным и ароматным, прибегните к следующим секретам:

• при варке свинины в воду добавьте перец-горошек, соль и листики лавра;
• пену обязательно нужно снимать;
• готовый бульон лучше процедить;
• готовность мяса проверяется ножом;
• отварная свинина в разрезе должна иметь сероватый оттенок;
• выделяющийся сок полностью прозрачный;
• субпродукты могут вариться дольше, учтите это.

Небольшой совет: после того как вы уже проварите в супе овощи, злаковые, бобовые, выложите измельченную свинину и продолжайте ее термообработку. Так вы сразу убьете двух зайцев: бульон получится ароматнее, а мясо – вкуснее и нежнее.

Классический рецепт горохового супчика на свином бульоне

Из свинины варят бульоны для различных первых блюд. Но классикой кулинарного жанра все-таки остается гороховый суп. Свинина и горох – лучшее сочетание вкуса и полезности. Предварительно гороховую крупу нужно вымачивать, иначе процесс варки супа затянется до полуночи.

Состав:

• 0,4 кг свинины на кости;
• 0,3 кг гороха;
• 3 л воды;
• соль, пряности – по вкусу;
• 2-3 шт. листиков лавра;
• 6-7 картофелин;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• зелень;
• рафинированное растительное масло.

Приготовление:

• Отправим для начала свинину на кости в душ. Тщательно ее промоем, просушим и выложим в кастрюлю.
• Зальем мясо водой. Маленькая хитрость: сначала используем 2/3 части воды, а ближе к концу приготовления супа добавляем недостающую жидкость.

• Ставим наш бульон на плиту и начинаем варить.
• Не забываем периодически заглядывать под крышку, иначе пена польется через верх и нам придется еще и плиту вымывать.
• Снимаем пену, варим свинину до готовности.

• Заранее мы перебрали гороховую крупу.

• Залили ее водой.

• Чем дольше горох будет кваситься в воде, тем быстрее он сварится.
• Пока бульон готовится, можем заняться заправкой.
• Очистим картофель, промоем его и нашинкуем кубиками.
• От шелухи освободим лук и «разденем» морковь.
• Нашинкуем овощи, отправим в сковороду.
• Будем пассеровать овощи на рафинированном растительном масле.
• Как только свинина сварится, а это мы проверим ножом, извлечем ее, остудим и отделим филе от кости.
• С гороха сольем жидкость и отправим его в бульон.

• Как только горох начнет размягчаться, добавляем в суп картофель и отварную свинину.

• Вот так бурлит наш ароматный супчик.

• Пришло время приправить его солью и пряностями по вкусу.

• Суп почти готов, можно добавить пассерованные овощи.
• Завершающий штрих – свежая зелень. Ее можно добавлять непосредственно в тарелку перед подачей к столу.

Назвать точное время варки свинины не сможет даже высококвалифицированный повар, поскольку этот показатель зависит от многих факторов. Так что опирайтесь на полученные сегодня знания и свой личный жизненный опыт. Но помните, что 1,5-2 часа – это минимальное время для приготовления отварной свинины. Приятного аппетита!

Читайте другие интересные рубрики

• Закуски (218)
• Салаты (174)
• Первые блюда (120)
• Вторые блюда (741)
• Выпечка (434)
• Десерты (188)
• Напитки (135)
• На праздничный стол (38)
• Заготовки на зиму (123)
• В мультиварке (164)

Время приготовления: 1 час 30 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты

Как варить суп со свининой на кости

Вкусный и простой в приготовлении супчик. Ингредиенты для него найдутся на каждой кухне. Несмотря на малое количество ингредиентов, суп получается ароматным и наваристым.

Сэкономив время на приготовлении этого лёгкого супчика, вы не оставите семью голодной и освободите время для занятий домашними делами или же проведёте его с семьей.

Как приготовить "Суп из свинины на кости" пошагово с фото в домашних условиях

Мясо на кости (400 г) промываем, выкладываем в кастрюлю с водой (2,5 литра) и ставим на плиту. После закипания убираем огонь на минимум. Не забываем посолить.

Во время варки бульона, не забываем снимать пенку. От этого зависит прозрачность нашего супа. Если вы упустили момент, добавьте стакан холодной воды и пенка вновь поднимется на поверхность.

Пока бульон варится, подготовим остальные составляющие. 1 морковь очищаем, нарезаем соломкой и обжариваем на разогретой и смазанной маслом (1 ст. л.) сковороде.

1 луковицу очищаем от шелухи, нарезаем тонкими полукольцами и добавляем к моркови. Обжариваем на медленном огне, пока объём овощей не уменьшится в 2 раза. Обжаренные овощи придадут бульону золотистый цвет. Но при желании можно обойтись и без обжарки.

Сварившийся кусок мяса вынимаем и ставим остыть.

• Свинина на кости с бульоном
• Мясо для супа
• Для холодца

Существует огромное количество блюд с добавлением свинины. Поэтому так важно знать, как правильно приготовить мясо, чтобы оно было мягким и сочным. Время приготовления свинины зависит от множества параметров: размера кусочков, мощности используемой техники, качества мяса и других факторов. Поэтому чтобы облегчить жизнь хозяйкам, предлагаем вам подборку разных способов приготовления свинины с точным указанием времени и ценными кулинарными советами.

Свинина на кости с бульоном

Именно такое мясо чаще всего используется для приготовления вкусного и наваристого супа. На процесс приготовления мяса и бульона потребуется от 1,5 до 2,5 часов, в зависимости от размера куска и возраста животного, мясо которого вы используете. Если вы хотите, чтобы жидкость получилась максимально вкусной и насыщенной, то свинину следует класть в кастрюлю с холодной водой. Тогда бульон будет становиться все более вкусным по мере приготовления. Если же главное для вас – сделать мясо вкусным и мягким, кладите его в кипящую воду.

Но существует способ, который позволяет сварить максимально вкусными и бульон, и свинину на кости. Для этого требуется поместить мясо в кастрюлю, залить холодной водой, довести до закипания и сразу после этого поставить мощность плиты на минимум. Пусть мясо томится до мягкости примерное 2 часа. В процессе варки не забывайте каждый 15–30 минут снимать с жидкости пенку. Солить мясо следует минут за 10–15 до полной готовности. А если вы хотите, чтобы бульон точно не обладал неприятным запахом, положите туда несколько листочков лавра и черный перец горошком.

Рассчитать необходимое количество воды для варки свинины с бульоном просто – жидкость должна полностью покрывать мясо. Однако, если вы хотите, чтобы бульона получилось больше, не стоит доливать воду уже в процессе варки. Поскольку так бульон получится уже не таким вкусным и наваристым.

Мясо для супа

Приготовить мякоть свинины можно целым куском или же поделив его на части. В первом случае на варку мяса понадобится около 2 часов. Если филе очень жирное или не совсем молодое, то потребуется еще дополнительный час на приготовление. Если же вы решите разделить свинину на кусочки, то чем меньше они будут, тем быстрее блюдо приготовится.

После приготовления мяса рекомендуется держать его не менее 10 минут под плотно закрытой крышкой, чтобы сделать филе еще более мягким и вкусным.

Если вы хотите сделать кусочки филе менее жирными, то сдобрите их майораном, базиликом и розмарином. Так вы получите диетическое ароматное блюдо. И не забудьте перед варкой тщательно очистить мясо от прожилин и кожицы.

Для холодца

Именно свинину чаще всего используют для приготовления этого традиционного русского блюда. Лучше всего выбрать свиную мякоть или рульку. Их необходимо предварительно очистить, промыть и оставить замачиваться в холодной воде примерно на 2 часа. Или же поместить сырец в кипяток и держать до полного остывания жидкости.

По истечении обозначенного времени поместите свинину в подходящую по размеру емкость и залейте холодной водой в расчете 2,5 литра жидкости на 1 килограмм мяса. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь появления первых пузырьков, а потом переведите мощность плиты на минимум. Томите свинину таким образом около 6 часов, не забывая периодически снимать образовавшуюся пенку при помощи шумовки. За час до готовности можно добавлять специи.

Если в процессе варки выкипело слишком большое количество воды, то можно долить жидкость, но в небольшом объеме. Лучше использовать для этой цели горячую, а не холодную воду.

Теперь вы точно знаете, как и сколько времени варить свинину разными способами.

Приблизительное время варки свинины на косточке для супа можно рассчитать из следующего рецепта.

Хотите называйте это тушеной картошкой со свининой, хотите — рагу. В принципе, рагу — это и есть тушеное мясо кусочками в густом насыщенном соусе с овощами. Мясо у нас сегодня свинина, овощи: картофель, морковь и лук. Все ингредиенты понятные, простые, доступные. Поэтому внимание стоит заострить только на том, какой отруб свинины лучше взять. Для тушения традиционно используется лопатка, ошеек, корейка, задняя часть и окорок. Неплохое рагу получается из свиных ребрышек или корейки на косточке. Жира много не нужно, поэтому лучше срезать излишки. А весь процесс приготовления вы увидите дальше в подробном рецепте с фото, пошагово.

Что нам потребуется для рагу

• свинина (лопатка) — 400 г.;
• картофель — 5-6 клубней среднего размера;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 головка;
• томатная паста — 1 ч.л.;
• соль — 1 ч.л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец горошком — 5-6 горошин;
• чеснок — 2 зубчика;
• подсолнечное масло — 50 мл.;
• свежая зелень для подачи.

Количество: 6 порций.

Как приготовить рагу со свининой, картошкой: по шагам

1. Мясо нарезаем кусочками среднего размера, примерно 4 на 4 сантиметра.
   
2. Морковь и лук чистим. Морковку режем брусочками. Лук — крупными кубиками. Для ускорения процесса морковь можно натереть на крупной терке, но мне больше нравится, когда в рагу овощи нашинкованы крупно.
   
3. Очищенный картофель немного промываем в проточной воде. Нарезаем немного крупнее, чем свинина. Кладем его пока в миску и заливаем холодной водой, чтобы из него вышел лишний крахмал пока он ожидает своей очереди.
   
4. Я готовила сначала в сковороде, чтобы обжарить свинину с луком и морковью, а потом тушила рагу в кастрюле, так как продуктов достаточно много, плюс вода и это удобнее делать в кастрюле. Сначала в сковороду наливаем масло, нагреваем и выкладываем мясо. Нам нужно его обжарить со всех сторон на большом огне до корочки. Если сковорода небольшая, а мяса много для того, чтобы выложить всю свинину в один слой и свободно, то обжаривать ее лучше порциями. В противном случае образуется много мясного сока и мясо сразу начнет в нем вариться и терять сочность, а нам надо сделать на каждом кусочке корочку, которая удержит мясной сок внутри.
   
5. Когда свинина обжарена, нагрев можно немного убавить. Кладем морковку и лук. Жарим все вместе в течение 3-5 мин.
   
6. Добавляем томатную пасту и соль. Время добавления томата в рагу — самый спорный момент. Считается, что сначала нужно класть картофель и только когда он дойдет до полуготовности добавлять томатную пасту, потому что она «тормозит» процесс приготовления картошки. Да, это есть, но время тушения продлевается не так уж сильно. Зато обжаренная вместе со свининой и овощами паста будет вкуснее, а цвет блюда ярче. Однако, решать вам. После добавления пасты готовим еще 2 мин.
   
7. Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю с толстым дном. С картошки сливаем воду. Кладем ее на мясо, добавляем перец горошком и лаврушку.
   
8. Заливаем кипятком из чайника. Если залить холодной водой, во-первых, процесс пойдет медленнее, а во-вторых, картошка может «задубеть». Количество воды должно быть таким, чтобы она почти полностью покрыла продукты, как на фото ниже. Огонь включаем ниже среднего, чтобы рагу слегка кипело, прикрываем кастрюлю крышкой и варим до готовности картофеля, перемешав пару раз в процессе. По желанию этот этап приготовления можно продолжить в духовке, где томить рагу в той же кастрюле, утятнице или глубокой посуде для запекания при температуре 170-180 градусов. Однако при таком способе готовки рагу потребуется больше времени.
   
9. За минуту до готовности отправляем в кастрюлю мелко измельченный чеснок и мелко рубленную ножом свежую зелень.

Подаем горячее густое рагу из свинины с картофелем с соленым огурчиком и… Приятного аппетита!

Питательный суп со свининой и овощами. В зимнее время можно использовать домашнюю или покупную заморозку, а в сезон свежих овощей не будет проблем с выбором.

Ингредиенты для «Овощной суп со свининой»:

• Свинина (ребрышки или лопатка) — 300 г
• Картофель — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Овощи (заморозка из овощного ассорти-помидор,кабачок,перец болгарский) — 500 г
• Масло сливочное — 50 г
• Вода — 3 л
• Лист лавровый — 2 шт
• Перец душистый (перец горошек черный) — 3 шт
• Соль (по вкусу) — 1 ст. л.

Время приготовления: 170 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Овощной суп со свининой»:

Отварить бульон из свиных ребрышек около 2 часов. Не забываем снимать пену! Готовые ребрышки выложить шумовкой в тарелку.
Картофель, нарезанный кубиками, кладем в кипящий бульон и варим 10-15 мин.

Морковь порезать дольками, лук - кубиками.

Обжарить на сливочном масле лук до золотистого цвета, добавить морковь и продержать на среднем огне 5-10 мин.

Добавить в сковороду замороженные овощи и припустить на малом огне 15 мин. помешивая, чтобы равномерно они растаяли.

Ребрышки порезать и выложить в кастрюлю, добавить зажарку из сковороды, довести до кипения и варить до готовности картофеля.

Огонь выключить и дать постоять при закрытой крышке 20 мин., что бы суп "отдохнул". При подаче посыпать зеленью и лучком.

Приятный овощной вкус гармонирует с отварным мясом.

Поближе супчик

Прошу к столу!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Суп с фрикадельками для детей

• 10
• 26
• 2187

Зеленый борщ в горшочках

• 40
• 31
• 18087

Легкий суп с манкой

• 37
• 773
• 14275

Сытный грибной суп

• 34
• 124
• 2528

Суп "Цезарь" с томатно-чесночными тостами и базиликом

• 24
• 57
• 5262

Гречневый суп с грибами и картофельными клецками

• 95
• 1131
• 81307

Суп рисово-фасолевый

• 58
• 667
• 10136

Зеленый борщ

• 40
• 74
• 17793

Гороховый суп с копченой скумбрией

• 17
• 172
• 4863

Попробуйте приготовить вместе

Яичные гнёзда

• 96
• 885
• 37067

Шашлычный салат

• 538
• 2996
• 226878

Рулет из рульки

• 97
• 1133
• 42898

Фотографии «Овощной суп со свининой» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

31 мая Лепачка # (автор рецепта)

6 июня 2016 года krezzz19 #

6 июня 2016 года Лепачка # (автор рецепта)

10 февраля 2015 года pupsik27 #

10 февраля 2015 года Лепачка # (автор рецепта)

9 февраля 2015 года vorobyshek #

9 февраля 2015 года Лепачка # (автор рецепта)

9 февраля 2015 года vorobyshek #

9 февраля 2015 года Aigul4ik #

9 февраля 2015 года Лепачка # (автор рецепта)

9 февраля 2015 года veronika1910 #

9 февраля 2015 года Лепачка # (автор рецепта)

8 февраля 2015 года Покусаева Ольга #

8 февраля 2015 года Мэриэл #

8 февраля 2015 года Лепачка # (автор рецепта)

8 февраля 2015 года Мэриэл #

9 февраля 2015 года vorobyshek #

8 февраля 2015 года Ange77 #

8 февраля 2015 года Лепачка # (автор рецепта)

8 февраля 2015 года акчуч #

8 февраля 2015 года Лепачка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Варёная свинина мягкая, нежная и сочная, если правильно сварить мясо до готовности и знать, как долго, сколько нужно варить свинину. Время варки свинины после закипания воды в кастрюле определяется по весу кусков мяса, величины нарезки мякоти кусочками и размеров целого куска свинины на кости для приготовления супа. Свинина быстро варится с учётом вида мяса, возраста свиной туши, способа варки (в кастрюле на плите, в мультиварке либо в скороварке).

Отварная свинина вкусная и питательная, относится к универсальным мясным блюдам. Её отваривают цельным куском, кусочками, готовят свиное мясо на косточке. Свинину, сваренную кусочками до готовности, используют, как дополнение к гарнирам, отварную охлаждённую мякоть добавляют в салаты и окрошки. Мясо для супа, варки бульона для приготовления борща выбирают из частей свиной туши на кости, чтобы получился прозрачный наваристый бульон и вкусная сочная мякоть.

Как выбрать мясо для варки

Для варки правильного бульона свинина на кости с сахарной (мозговой) косточкой, свиные рёбрышки на косточках либо грудинная часть туши животного, будет идеальным выбором, чтобы бульон был наваристым. Можно сварить и мясо без кости.

Для салатов лучше всего подойдут нежирные части – филе, нежирная мякоть, свиная вырезка. Для салата Оливье мясо лучше варить цельным куском, после варки порезать его кусочками, тогда оно не будет сухим, получится сочным.

Как варить правильно

Свинину следует доварить до полной готовности, недоваренное мясо употреблять в пищу небезопасно. Способ готовки и цель варки (варится для наваристого бульона холодца, борща либо получения сочного свиного мяса) укажет, правильно варить свинину нужно по времени как долго, за сколько сварить её до готовности, продолжительность варки свинины.

Сколько варить свинину по времени

• Сколько варить мясо свинины до готовности в кастрюле? По времени варки свинины (целого куска весом от 1 до 1,5 кг) временные затраты составят от 1 до 1,5 часов. Маленькие кусочки молодой свинины сварятся за 20 минут, мясо немолодое порезанное кусочками будет варится 40 минут.
• Сколько варить свинину для супа? Для варки бульона среднее время варки свинины без кости составит 1,5 часа. Свинина для супа на кости сварится за 2 часа после закипания воды в кастрюле.

Как варить свинину в кастрюле

Варить свинину в кастрюле несложно. Итогом простой варки будет вкусное горячее блюдо, которое отлично сочетается с острым соусом, гарниром, салатом, или получение охлаждённой сочной нарезки в качестве закуски для бутербродов, мясного ингредиента окрошки, основы мясного салата.

Варить просто, но перед варкой нужно учесть несколько важных моментов, которые влияют на мягкость и вкус готовой свинины. Правила такие же, как при варке мяса говядины и приготовлении мясного бульона из неё.

• Если свинина заморожена, её следует разморозить перед варкой. Чтобы сохранить сочность мясных волокон, мясо из морозильной камеры необходимо заранее переместить на нижнюю полку основного отдела холодильника за день до предполагаемой варки.
• Если мясо варится на суп или бульон, его нужно класть в холодную воду. После закипания, с помощью шумовки снять пену, накипевшую на поверхности воды в кастрюле. За 10 минут до окончания варки свинины посолить воду. Если солить вначале варки, то быстро мясо не сварится, оно будет долго вариться, получится не таким вкусным и мягким.
• Свинину на салат или нарезку опускают в кипящую воду, чтобы была мягкой и сочной, если цель приготовления – варёное мясо.
• После закипания варить мясо лучше на маленьком огне при слабом кипении, независимо, – кусок свинины или кусочки.

Варка кусочками

Отварная свинина после варки темнеет, чтобы мясо сохранило аппетитный цвет, его нужно правильно отварить. Приготовить отварную свинину красивую и вкусную предлагаем по этому рецепту. Отварную свинину можно подавать, как горячее блюдо с гарниром, в холодном виде на бутербродах или приготовить из неё салат.

Ингредиенты

Для приготовления отварной свинины нам понадобится:

• мякоть свинины;
• вода – столько, чтобы полностью покрыла куски мяса;
• лёд.

Пошаговый рецепт приготовления

Для варки используем свежую свинину. После покупки свежего мяса в магазине или на рынке всегда лучше планировать приготовить его в течение 1-2 ближайших дней. Если хранить свинину в холодильнике дольше двух дней, начнётся процесс окисления, и мясо приобретёт коричневатый оттенок. Свежая свинина всегда розового или красного цвета, у неё не должно быть коричневого, серого или зеленоватого оттенка. Нарезаем мясо на куски произвольного размера.

Подготовим куски свиной мякоти

Варка свинины до готовности

Заливаем холодную воду в миску

Опускаем мясо в холодную воду

Отварная свинина готова

Перед сервировкой нарезаем на порционные кусочки и подаём свиную нарезку на стол в качестве закуски. Такой способ варки помогает сохранить цвет не только отварной свинины, но и говядины, свиных и варёных говяжьих субпродуктов.

Для супа (бульона)

• Чтобы получить вкусный наваристый бульон, свежее или размороженное мясо необходимо хорошо промыть. Первый мясной навар после 5-минутного кипения необходимо слить, мясо промыть, снова залить кипятком и продолжать варить свинину во втором бульоне до готовности.
• Мясо для получения прозрачного холодца обязательно варится на кости. Продолжительность варки зависит от рецепта и способа приготовления (холодец с желатином или без желатина).

Отварное мясо очень вкусное, если сварить его с пряными травами и приправить вкусными ароматными специями.

Как приготовить вкусную свинину

Отварное мясо получается вкусное и душистое, когда мы добавляем к нему приправы и специи в начале варки.

• Приправы для варёной салатной свинины – лук порей, стебли сельдерея, зелень петрушки, базилика.
• Простые приправы для варки свиного бульона – лук репчатый, морковь, корень петрушки, пастернака, чёрный перец горошком, лавровый лист.

Как определить готовность

Определить готовность варёной свинины можно очень простым способом, проткнув самый толстый кусок мяса ножом. Если мясо мягкое, нож легко в него входит, из прокола не выступает кровь, значит, свинина сварена и проварилась до полной готовности.

Читайте также:

  
• Фруктово ягодный бульон кроссворд
  
• Как варить суп в медленноварке
  
• Супы с собой рязань
  
• Суп из листьев подорожника
  
• Как приготовить кубанский суп