Из чего приготовить флотский борщ

Все знают о макаронах по-флотски, а вот приготовить флотский борщ умеет не каждый. Это сытное блюдо готовится на основе крепкого бульона с добавлением костей. Иногда сюда добавляют бекон, ветчину или любые копчености. Чтобы получилось вкусно, ниже приведем пошаговый рецепт первого блюда.

История флотского борща насчитывает не одно десятилетие. Он был придуман корабельными коками, которые скудным запасом продуктов пытались накормить команду. Как правило, для варки не использовали сырое мясо, а брали солонину, копчености, бекон или кильку в томате. Иногда для наваристого бульона добавляли кости.

Чем отличается борщ флотский от сибирского

Флотский борщ готовится из цельного мясного куска, а сибирский – с фрикадельками из фарша. В первый добавляется свежая капуста, а в сибирский - квашеная.

Почему называют флотский

Блюдо получило такое название, потому что чаще его готовят моряки, отплывая в длительные рейсы.

Как правильно подать

Правила подачи этого блюда мало чем отличаются от обычного, но к флотскому борщу обязательно подается кусок бекона.

Ингредиенты

Процесс приготовления флотского борща

Приготовление борща начинаем с варки бульончика. Требование к качеству мяса здесь не очень высокие, поэтому можно использовать любое мясо с косточкой или солонину. Из мяса, очищенной целой морковки и лука варим бульон около 1,5 часа. Мясо вытаскиваем, остальные продукты выбрасываем.

Далее следует нарезка свеклы для блюда. Чищеную свеклу нарезают соломкой, кропят уксусом и обжаривают 10 минут. Потом подливают бульон, тушат час. Вводим пюре из томатов, тушим четверть часа.

Отдельно обжариваем полукольца лука и брусочки морковки. Поджарку соединяем со свеклой, сахарим, тушим в закрытой посуде четверть часа.

В горячую основу для супа добавляем капустку, через 5 минут кубики картошки, готовим оригинальный рецепт десять-пятнадцать минут.

Добавляем тушеные овощи, готовим при слабом нагреве еще 10 минут.

Приправляем блюдо зеленью, настаиваем 10 минут. Подаем борщ с беконом, как на фото, положив в каждую порцию кусочки отварного мяса.

Что собой представляет борщ флотский? Как его приготовить? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Борщом именуют горячее, кислое, жидкое кушанье, заимствованное из украинской кухни в XIX веке. Это слово означает суп из свеклы с капустой. Оно произошло от наименования растения борщевик. Из борщевика варили похлебку, которая вошла в рацион питания славян. Как состряпать настоящий флотский борщ, выясним ниже.

Технология приготовления

Какова технология приготовления борща флотского? Нынешняя рецептура и методика создания борща основаны на применении столовой свеклы, а также жидкого базиса – рыбного, грибного или мясного бульона. Подают борщ вместе с сосисками, ветчиной, шпиком, грудинкой копченой. Обязательными компонентами этого яства (в зависимости от выбранного рецепта), кроме свеклы, являются: лук репчатый, морковь, капуста свежая, картофель, коренья белые, щавель, шпинат, томатное пюре или помидоры, специи.

Иными словами, борщ – это овощной сборный суп с мясом на свекольной основе, имеющий кислую вкусовую гамму. Кисловатый вкус блюдо обретает благодаря рассолу свекольному, уксусу, квасу, сметане, свекольному квасу и иным ингредиентам.

Так что собой представляет приготовление борща флотского? Бульон варят с добавлением копченой свинины. Картофель нарезают кубиками, овощи – ломтиками, капусту – шашками. Сначала закладывают в кипящий бульон капусту, до кипения доводят, после кладут картофель.

Варят 15 минут, отправляют в кастрюлю пассерованные овощи, свеклу тушеную и доводят до готовности. За 15 минут до завершения готовки добавляют сахар, соль и приправы. Вареную копченую свинину нарезают по два кусочка на порцию и помещают в борщ при подаче.

С квашеной капустой

Итак, вам уже известны технологический процесс приготовления и отпуска борща флотского. А как состряпать это яство с капустой квашеной? Здесь существуют некоторые особенности. Бульон нужно варить с добавлением копченой свинины, о чем мы упоминали выше. Картофель для борща нарезайте кубиками, овощи – ломтиками. В воду или кипящий бульон отправляйте тушеную капусту и свеклу, овощи пассерованные и варите до готовности.

За 10 минут до завершения варки добавляйте сахар, соль и приправы. Вареную свинину копченую нарезайте кусочками и кладите в каждую порцию. Можно свинокопчености подавать без шкуры.

Яство можно заправить мукой пассерованной, разведенной водой или бульоном (применяя на 1 кг борща 10 г муки).

Подготовка свеклы

Свеклу для борща флотского подготавливают двумя методами:

Нарежьте свеклу ломтиками или соломкой, тушите в закрытой толстостенной посуде с добавлением уксуса, томатного пюре, жира и малого количества воды или бульона (20 % к массе свеклы). Если вы тушите свеклу без уксуса, она быстрее приготовится, но обесцветится. Поэтому для сохранения цвета овоща и сокращения времени готовки томатное пюре и уксус добавляйте в нее за 10 минут до завершения тушения. Обязательно следите за интенсивностью нагрева. После закипания жидкости огонь убавьте, так как ввиду бурного кипения уксус будет улетучиваться.
Очищенную свеклу варите целиком с добавлением уксуса, а неочищенную – без него. После варки в последнем случае свеклу очистите от кожицы. Далее корнеплод нарежьте ломтиками или соломкой, отправьте в борщ вместе с пюре томатным и пассерованными овощами.

Создание борща со свеклой, подготовленной по второму методу, намного проще. В итоге вкус яства получается нежнее, а окраска - ярче. Опытные кулинары советуют применять этот способ для варки борща с картошкой.

Подготовка капусты

Как для флотского борща подготавливают капусту? Если она квашеная, то ее сначала перебирают, крупные элементы измельчают, отправляют в кастрюлю, вливают воду или бульон (25 % от веса капусты), добавляют жир (10-15 %) и тушат 2,5 часа, время от времени размешивая.

При применении капусты свежей ее шинкуют и отправляют в кипящую воду или бульон первой, варят 15 минут. Далее сберегается тот же порядок закладки провианта.

Интересный рецепт

Предлагаем вам ознакомиться с интересным рецептом борща флотского. Известно, что борщи варят на костном, мясном или смешанном бульоне. Правильно подготовленный бульон является основой отличного борща. Как правило, флотский суп стряпают из грудинки. Итак, берем:

500 г свеклы;
две луковицы;
бекон – 250 г;
пять картофелин (400 г);
капусту белокочанную – 250 г;
две морковки;
топленое свиное сало – 40 г;
томат-пюре – 80 г;
коренья петрушки – 30 г;
яблочный уксус – 3 ст. л.;
сметану – 50 г;
сахар – 1 ст. л.;
мясокостный бульон с копченостями – 2 л;
специи;
четыре зубка чеснока;
зелень;
соль.

Как готовить?

Этот рецепт борща флотского, с фото которого можно ознакомиться выше, оговаривает реализацию таких действий:

Очищенную свеклу, лук репчатый, морковь порежьте ломтиками, картофель – кубиками, капусту – квадратами, петрушку просто покрошите.
Отварите в мясокостном бульоне бекон, который далее нарежьте ломтями по два куска на порцию.
Свеклу залейте малым количеством бульона или воды, добавьте уксус, томат-пюре и жир, потушите на слабом огне до готовности.
Отправьте в тушеную свеклу обжаренные овощи и в конце тушения – сахар.
Поместите в кипящий бульон порезанные картофель и капусту, а через 10 минут – тушеную свеклу с овощами и закипятите.
Теперь добавьте лист лавровый, перец горошком, соль и варите яство еще 7 минут.
Разотрите со свиным салом чеснок и отправьте в блюдо.

В каждую тарелку поместите кусочек вареного бекона, борщ налейте, сметану добавьте, свекольный настой (по желанию), посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу.

Рецепт от судового повара

Этот борщ готовят на кораблях на бульоне из мясных костей с добавлением ветчины или копченостей. Вам потребуются:

вода – 2 л;
две луковицы;
бекон – 100 г;
две моркови;
мясные кости для бульона – 300 г;
капуста – 200 г;
свекла – 300 г;
один лист лавровый;
четыре картофелины;
сахар – 1 ч. л.;
два помидора;
постное масло – две ст. л.;
сметана для подачи;
яблочный уксус – ½ ч. л.;
пучок зелени.

Выполните следующие шаги:

Вымойте хорошенько кости, сложите в кастрюлю, залейте водой холодной. Отправьте туда же одну морковь и одну луковицу. На сильном огне доведите до кипения, пену снимите, крышкой накройте и варите 60 минут.
Посолите бульон, снова пену снимите, добавьте в кастрюлю бекон и варите еще 30 минут. Теперь проверьте вилкой готовность мяса – оно от костей должно легко отходить.
Достаньте из бульона кости, отделите от них мясо. Бекон и мясо выложите на тарелку, а бульон процедите.
Очистите свеклу, соломкой нарежьте, сбрызните уксусом и обжарьте на 1 ст. л. масла в течение 10 минут. Далее на сковородку влейте столько бульона, чтобы он до половины покрыл свеклу. На малом огне тушите один час.
Оставшуюся морковь нарежьте соломкой, луковицу – полукольцами. Обжарьте овощи на постном масле в течение 10 минут.
Снимите с помидоров кожицу, натрите их на терке. Отправьте к свекле и тушите 15 минут.
К свекле выложите морковь и лук, размешайте, всыпьте сахар и под крышкой тушите 15 минут.
Нарежьте капусту маленькими шашками, картошку – кубиками. Вскипятите бульон, отправьте в него капусту и варите 5 минут. Теперь поместите в бульон картошку, лист лавровый и варите еще 15 минут.
Отправьте в бульон овощную зажарку и варите на малом огне еще 15 минут.
Добавьте в яство рубленую зелень, перец и соль. Снимите кастрюлю с плиты и дайте борщу настояться минут 10.
Выложите в тарелки перед подачей бекон и мясо, нарезанные кубиками. Налейте борщ и сметаной приправьте.

Пищевая ценность и химический состав блюда

В 100 г рассматриваемого нами борща содержится:

4,3 г белков;
3,79 г жиров;
3,66 г углеводов;
71,56 ккал;
0,0358 мг витамина В1;
0,0565 мг витамина В2;
4,6695 мг C;
16,6762 мг Са;
1,0155 мг Fe.

В зависимости от применяемого провианта показатели могут несущественно изменяться.

С мукой

Рассмотрим еще один привлекательный рецепт флотского борща. Вам нужно иметь:

170 г бекона;
300 г картофеля;
400 г свеклы;
200 г лука репчатого;
200 г капусты белокочанной;
60 г томатной пасты;
120 г моркови;
20 г муки;
30 г корня петрушки;
20 г сахара;
50 г сметаны;
зелень петрушки и укропа (по вкусу);
уксус (по вкусу);
соль, специи.

Для борща флотского нарезку овощей выполняйте так же, как и в предыдущих рецептах. Отварите в мясокостном бульоне бекон, нарежьте ломтиками.
Потушите на коровьем масле свеклу, добавив уксус и томатную пасту.
Лук и коренья обжарьте отдельно, соедините со свеклой, протушите слегка, добавьте сахар.
Отправьте в кипящий бульон картошку и капусту, через 10 минут – овощи со свеклой, вскипятите.
Теперь введите обжаренную муку, разведенную бульоном, положите лист лавровый, перец горошком, соль и варите все 7 минут.
Также вы можете в борщ добавить чеснок, растертый с салом.

В тарелку с борщом при подаче к столу положите кусок вареного бекона, сметану добавьте и посыпьте все рубленой зеленью. Приятного аппетита!

В своей жизни пробовала разные вариации борща, но вот такой готовила и ела впервые. К этому рецепту отнеслась особенно трепетно, поскольку борщ - блюдо ответственное, а всё, что связано с флотом - для меня святое.

Ингредиенты для «Флотский борщ»:

Кости (Если варите на воде, этот ингредиент исключаем) — 1 кг
Вода — 1,5 л
Грудинка (Или бекон) — 400 г
Свекла (Около 200 гр.) — 1 шт
Морковь (Около 150 гр.) — 1 шт
Капуста белокочанная / Капустa (Можно квашенную) — 100 г
Лук репчатый (Около 100 гр.) — 1 шт
Соль — 1 ст. л.
Уксус (6%) — 1 ст. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Перец черный (Горошком) — 5 шт
Лист лавровый — 1 шт
Петрушка — 30 г
Масло растительное — 2 ст. л.

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1906.4 ккал	белки 159.7 г	жиры 81.1 г	углеводы 51.7 г
Порции
ккал 317.7 ккал	белки 26.6 г	жиры 13.5 г	углеводы 8.6 г
100 г блюда
ккал 65.3 ккал	белки 5.5 г	жиры 2.8 г	углеводы 1.8 г

Рецепт «Флотский борщ»:

Этот борщ можно готовить на воде, т. к. в рецепте присутствует грудинка. По классике - мясо-костный бульон. Для его приготовления нужны говяжьи кости. Хорошо, если на них будет мясо, пригодное, например, для салата. Убьем сразу двух зайцев.
Кости промыть, сложить в кастрюлю на 2,5-3 литра. Залить холодной водой.
Из костей, которые нарублены на мелкие части, бульон получается более насыщенный. Довести до кипения, убавить огонь, снять пену. Бульон должен кипеть при небольшом булькании.

Чистим лук, морковь. Когда пена перестала появляться, добавляем соль, лук, морковь. Я ещё добавляю замороженные ранее палочки от петрушки и укропа. Закрыть крышкой и варить 4-6 часов. Если было мясо, его нужно вынуть через 1,5-2 часа.

Когда бульон будет готов, его надо остудить и процедить. Если у вас есть время, то оставьте его в холодильнике, потом с поверхности можно снять лишний жир и на нем жарить что-либо.

Кто варит на воде, начинает с этого шага.
Морковь и свёклу почистить, нарезать соломкой или потереть на терке.
Кстати, не выкидывайте очистки от свеклы. Из них можно приготовить настой, о котором я писала в "Полезных советах".

Капусту нашинковать, картофель почистить и порезать кубиками.

Лук почистить и нарезать четвертькольцами.

В сковороду налить две столовые ложки воды или бульона, сделать минимальный огонь, выложить свеклу, столовую ложку уксуса, томатную пасту, перемешать. Тушить 10-15 минут, добавить чайную ложку сахара.

Грудинку (бекон) нарезать ломтиками, положить в кипящую воду (бульон), довести до кипения, добавить капусту и картофель. Варить 5-10 минут.

На сковороду налить две столовые ложки масла, обжарить до мягкости лук, добавить морковь и обжаривать на среднем огне до лёгкого зарумянивания моркови.

Добавляем в бульон тушеную свеклу, морковь с луком, перец, лавровый лист, доводим до кипения и варим 5-7 минут.
Нарезать вымытую петрушку. Лавровый лист вытащить, попробовать на соль.
Дать борщу немного настояться. Добавить петрушку.

Подавать со сметаной, можно присыпать зеленью, добавить чеснок.

А если к борщу подать аджику, сало, перетертое с чесночком, да пампушку. Мммм. как вкусно! Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Закуска из кабачков

145
218
17618

Салат "Астры"

180
454
73122

Нежный паштет из скумбрии

55
371
30797

Фотографии «Флотский борщ» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

22 сентября 2019 года sibir77 #

15 ноября 2019 года VikkiV # (автор рецепта)

18 октября 2017 года Мэриэл #

18 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

4 октября 2017 года Петроффич #

4 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

4 октября 2017 года Navigart Max #

4 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

2 октября 2017 года Ирушенька #

2 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

1 октября 2017 года лялич #

2 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

1 октября 2017 года jihljj #

1 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

1 октября 2017 года lioliy1967 #

1 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

1 октября 2017 года sibir77 #

1 октября 2017 года VikkiV # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Борщ – любимое блюдо жителей всех постсоветских стран. Конечно, каждый народ готовит его по-своему, но в любом случае – это вкусное и сытное первое блюдо, без которого не могут представить свой рацион большинство славянских народов. Отдельное место среди разнообразных рецептов занимает борщ по-флотски – оригинальный вариант, который пришел к нам от корабельных коков.

История флотского борща

Создателем флотского борща считают адмирала Степана Макарова. Именно он, в ответ на многочисленные жалобы моряков по поводу плохого питания, решил радикально изменить технологию приготовления основной пищи на корабле. Дело в том, что первое блюдо (а обычно это были щи) готовили таким образом:

два огромных куска мяса закладывали в котел и варили с ночи до обеда;
мясо доставали из бульона, разрезали на пайки и раздавали морякам вместе с похлебкой.

Вареное мясо порезать было сложно, оно крошилось и разваливалось. Кому-то доставался кусок побольше, кому-то поменьше, что вызывало недовольство.

Поэтому в 1901 году было принято несколько решений, которые в корне изменили приготовление первых блюд и другой еды на борту корабля. Во-первых, вместо щей теперь варили борщ, так как в новом рецепте были помидоры и другие овощи. Во-вторых, мясо нарезали сырым, еще до варки. Это предупреждало недовольство и возмущение среди моряков.

Вот так и появилась новая технология приготовления флотского борща, который и сейчас любят не только моряки, но и те, кто никогда не видел кораблей и открытого моря.

Рецепт борща по-флотски

Борщ по-флотски имеет отличия от классического варианта по нескольким пунктам. Главная особенность – в него добавляют копчености, что придает особенный вкус и аромат готовому блюду. Корабельные коки использовали не только солонину, грудинку и бекон, но даже кильку в томате или колбасу. Это было удобно, ведь заготовить много мяса для длительных рейсов было сложно. Приготовление флотского борща занимает примерно столько же времени, сколько и обычный вариант этого блюда. Нижеприведенный пошаговый рецепт основан на технологической карте борща по-флотски, разработанной для морских судов.

Борщи готовят на мясном, костном или смешанном бульоне. Бульон для борща обычно готовят из грудинки. Правильно подготовленный бульон – основа хорошего борща. Предлагаем вам приготовить борщ флотский по этому вкусному кулинарному рецепту.

Продукты для флотского борща: 250г бекона, 500г свеклы, 250г капусты белокочанной, 400г (5 шт.) картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 30 г петрушки (коренья), 80г томат – пюре, 40г свиного топленого сала, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки яблочного уксуса, 2 литра мясокостного бульона с копченостями, 50 г сметаны, 3-4 зубчика чеснока, специи, соль, зелень.

Для приготовления флотского борща очищенную свеклу, морковь, петрушку, репчатый лук порежьте ломтиками, капусту – квадратиками, картофель – кубиками. В мясокостном бульоне отварите бекон, который потом порежьте ломтиками по 1 – 2 куска на порцию. Порезанную свеклу помойте, порежьте ломтиками, залейте небольшим количеством воды или бульона, добавьте томат – пюре, уксус, жир и потушите на медленном огне до готовности. Затем положите в тушеную свеклу пассерованные овощи и в конце тушения сахар.

В кипящий бульон положите порезанную капусту и картофель, а через 5 – 10 минут тушеную свеклу с пассерованными овощами и доведите до кипения, затем добавьте перец горошком, лавровый лист, соль и все поварите 5 – 7 минут. В бульон добавьте чеснок, растертый со свиным салом.

При подаче к столу в каждую тарелку положите кусок вареного бекона, налейте борщ, можно влить свекольный настой, добавьте сметану и посыпьте зеленью.

Отправляясь в долгое плавание, моряки брали на корабли соленое мясо, которое долго не пропадало и помогало восполнять потребность организма в животных белках. Коки старались вкусно накормить команду, в результате появился флотский борщ. От традиционного он отличается использованием сала или копченостей, которые придают ему уникальный вкус.

Особенности приготовления

Специфичный состав флотского борща наложил свой отпечаток на технологию варки этого блюда, но в целом она базируется на общих принципах приготовления супов данной категории.

Варить флотский борщ можно на воде или бульоне. Бульон используется мясокостный, чаще всего из говядины. Так как копчености или солонина варятся в супе, борщ получается наваристым, даже если готовится на воде. Но если вы решили делать блюдо на основе бульона, его нужно приготовить первым, процедить, а потом уже переходить к варке самого супа.
Правильный борщ должен иметь насыщенный красный цвет, и флотский вариант этого блюда не является исключением. Такой оттенок супу придают томаты (или томатная паста) и свекла. Если свеклу положить в суп слишком рано, цвет из нее выварится, суп приобретет грязно-бордовый тон, станет неаппетитным. Если сырую свеклу заложить в суп незадолго до его готовности, она не успеет свариться. Выходом является добавление в борщ уже готовой свеклы: вареной, запеченной, тушеной, пассерованной.
Добавление лимонного сока или уксуса помогает свекле сохранить насыщенный цвет.
Соблюдение правильной последовательности закладки продуктов позволяет приготовить наиболее вкусный и аппетитно выглядящий борщ. При варке флотского борща первым кладут бекон или аналогичный ему продукт, через полчаса добавляют картофель, почти сразу после него вводят капусту, затем закладывают пассерованные с томатом лук, морковь и свеклу.
Настоявшись, флотский борщ станет только вкуснее, поэтому можно варить его не на один день.

Подают флотский борщ с чесночными гренками. Если заправите его сметаной и посыплете рубленой зеленью, вкус супа и его внешний вид от этого только выиграют.

Флотский борщ со шпиком

говяжьи или свиные кости – 0,3 кг;
вода – 2 л;
шпик – 100 г;
белокочанная капуста – 0,2 кг;
свекла – 0,3 кг;
репчатый лук – 150 г;
морковь – 0,2 кг;
картофель – 0.5 кг;
помидоры – 0,3 кг;
растительное масло – 40 мл;
яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
сахар – щепоть;
соль – по вкусу;
свежая зелень и сметана – по вкусу.

Кости промойте, залейте водой. Доведите до кипения, снимите выступившую на поверхности пену, убавьте интенсивность пламени.
Почистите морковь, снимите шелуху с лука.
Некрупные луковицу и морковь положите в кастрюлю, где варятся кости. Добавьте немного соли и специи по вкусу. Вполне подойдут несколько горошин перца и лавровый лист.
Варите 40 минут, процедите. Кости и овощи из бульона выкиньте.
В бульон положите кусок шпика, верните его на огонь. Варите 20–30 минут.
Помидоры обдайте кипятком. Снимите шкурку, вырежьте уплотнения возле плодоножек. Нарежьте томатную мякоть дольками или кубиками.
Помойте капусту, снимите с кочана верхние листья. Отрежьте от кочана кусок нужной величины, мелко нашинкуйте.
Очистите и кубиками по полтора сантиметра нарежьте картофель.
Оставшуюся морковь измельчите на крупной терке, лук порежьте небольшими кусочками.
Очистите свеклу, крупно натрите.
Через 20–30 минут после варки выньте шпик из кастрюли, оставьте остывать. На его место положите картофель.
После того как суп снова закипит, заложите в него капусту. Варите 20 минут.
В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук с морковью, обжаривайте их 5 минут.
Добавьте свеклу, полейте ее уксусом, посыпьте сахаром. Обжаривайте вместе с другими овощами 5 минут.
Добавьте томаты, через 5 минут влейте половник бульона и тушите овощи, пока все они не станут мягкими.
Переложите овощи со сковороды в кастрюлю с варящимся борщом.
Поварите 7–8 минут и снимите с огня. Дайте настояться в течение 20 минут.
Шпик нарежьте мелкими кусками, распределите по тарелкам, залейте борщом и подавайте к столу.

В каждую тарелку при подаче положите по ложке сметаны и пригоршню рубленой зелени.

Флотский борщ с копчеными ребрами

свиная или говяжья грудинка (сырая) – 0,4 кг;
свиные ребра копченые – 0,3 кг;
картофель – 0,6 кг;
капуста белокочанная – 0,4 кг;
свекла – 0,4 кг;
морковь – 150 г;
репчатый лук – 150 г;
сладкий перец – 0,2 кг;
растительное масло – 40 мл;
томатная паста – 100 мл;
вода – 3,5–4 л;
соль, специи – по вкусу.

Из свиной или говяжьей грудинки сварите бульон, процедите. Мясо остудите, отделите от костей, мелко порежьте.
Положите в бульон копченые ребра, разрезав их предварительно на куски, поварите 30 минут на слабом огне, выньте из бульона.
Очистите и нарежьте кубиками размером чуть более сантиметра картофель.
Мелко нашинкуйте капусту.
Лук освободите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
Очистите морковь.
Свеклу отварите или запеките до готовности, остудите и очистите. Натрите в отдельную тарелку.
Перец помойте, освободите от семян, одновременно удалив плодоножку и перепонки. Порежьте квадратиками или соломкой.
На сковороде разогрейте масло, до золотистого цвета поджарьте в нем лук с морковью.
Добавьте перец и томатную пасту, обжаривайте, пока томат не приобретет оранжевый оттенок.
В кипящий бульон положите капусту с картошкой, через 15 минут добавьте поджарку, еще через 5 минут введите свеклу.
Подсолите, поперчите, варите 5 минут после закипания.

Остается дать супу настояться, и его можно подавать к столу. Не забудьте разложить по тарелкам кусочки мяса и свиные ребрышки.

Флотский борщ с копченой курицей и беконом

куриный окорочок (копченый) – 0,2–0,25 кг;
бекон – 0,5 кг;
картофель – 0,5 кг;
свекла – 0,4 кг;
капуста – 0,3 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
томатная паста – 80 мл;
растительное масло – сколько потребуется;
острый стручковый перец – по вкусу;
вода – 2,5–3 л;
соль, специи – по вкусу.

Копчености нарежьте небольшими кусками, залейте водой, поставьте на огонь и варите полчаса.
Помойте свеклу, поставьте вариться в отдельной кастрюле.
Капусту нарежьте небольшими квадратами.
Добавьте в кастрюлю с копченостями.
Очистите картошку, нарежьте некрупными кубиками, отправьте вслед за капустой.
Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь порежьте соломкой или небольшими кубиками.
Лук с морковью обжарьте в масле до мягкости, добавьте к ним томатную пасту и пассеруйте овощи еще 5 минут.
Через 20 минут после добавления в суп картошки положите в него пассерованные овощи.
Выньте свеклу, остудите, очистите и измельчите на крупной терке. Положите в борщ, перемешайте.
Подсолите суп, добавьте специи и варите 7–8 минут.

После того как суп настоится, его можно разлить по тарелкам, стараясь, чтобы в каждую попали копчености, заправить сметаной, посыпать зеленью и подать к столу.

Флотский борщ обладает специфическим вкусом, не похожим ни на какой другой. Варится он из мясных копченостей, они и придают ему необычные нотки. Данная разновидность супа из свеклы и капусты особенно нравится мужчинам.

Технология приготовления

С квашеной капустой

Яство можно заправить мукой пассерованной, разведенной водой или бульоном (применяя на 1 кг борща 10 г муки).

Подготовка свеклы

Свеклу для борща флотского подготавливают двумя методами:

Нарежьте свеклу ломтиками или соломкой, тушите в закрытой толстостенной посуде с добавлением уксуса, томатного пюре, жира и малого количества воды или бульона (20 % к массе свеклы). Если вы тушите свеклу без уксуса, она быстрее приготовится, но обесцветится. Поэтому для сохранения цвета овоща и сокращения времени готовки томатное пюре и уксус добавляйте в нее за 10 минут до завершения тушения. Обязательно следите за интенсивностью нагрева. После закипания жидкости огонь убавьте, так как ввиду бурного кипения уксус будет улетучиваться.
Очищенную свеклу варите целиком с добавлением уксуса, а неочищенную – без него. После варки в последнем случае свеклу очистите от кожицы. Далее корнеплод нарежьте ломтиками или соломкой, отправьте в борщ вместе с пюре томатным и пассерованными овощами.

Подготовка капусты

Интересный рецепт

500 г свеклы;
две луковицы;
бекон – 250 г;
пять картофелин (400 г);
капусту белокочанную – 250 г;
две морковки;
топленое свиное сало – 40 г;
томат-пюре – 80 г;
коренья петрушки – 30 г;
яблочный уксус – 3 ст. л.;
сметану – 50 г;
сахар – 1 ст. л.;
мясокостный бульон с копченостями – 2 л;
специи;
четыре зубка чеснока;
зелень;
соль.

Как готовить?

Очищенную свеклу, лук репчатый, морковь порежьте ломтиками, картофель – кубиками, капусту – квадратами, петрушку просто покрошите.
Отварите в мясокостном бульоне бекон, который далее нарежьте ломтями по два куска на порцию.
Свеклу залейте малым количеством бульона или воды, добавьте уксус, томат-пюре и жир, потушите на слабом огне до готовности.
Отправьте в тушеную свеклу обжаренные овощи и в конце тушения – сахар.
Поместите в кипящий бульон порезанные картофель и капусту, а через 10 минут – тушеную свеклу с овощами и закипятите.
Теперь добавьте лист лавровый, перец горошком, соль и варите яство еще 7 минут.
Разотрите со свиным салом чеснок и отправьте в блюдо.

Рецепт от судового повара

вода – 2 л;
две луковицы;
бекон – 100 г;
две моркови;
мясные кости для бульона – 300 г;
капуста – 200 г;
свекла – 300 г;
один лист лавровый;
четыре картофелины;
сахар – 1 ч. л.;
два помидора;
постное масло – две ст. л.;
сметана для подачи;
яблочный уксус – ½ ч. л.;
пучок зелени.

Выполните следующие шаги:

Вымойте хорошенько кости, сложите в кастрюлю, залейте водой холодной. Отправьте туда же одну морковь и одну луковицу. На сильном огне доведите до кипения, пену снимите, крышкой накройте и варите 60 минут.
Посолите бульон, снова пену снимите, добавьте в кастрюлю бекон и варите еще 30 минут. Теперь проверьте вилкой готовность мяса – оно от костей должно легко отходить.
Достаньте из бульона кости, отделите от них мясо. Бекон и мясо выложите на тарелку, а бульон процедите.
Очистите свеклу, соломкой нарежьте, сбрызните уксусом и обжарьте на 1 ст. л. масла в течение 10 минут. Далее на сковородку влейте столько бульона, чтобы он до половины покрыл свеклу. На малом огне тушите один час.
Оставшуюся морковь нарежьте соломкой, луковицу – полукольцами. Обжарьте овощи на постном масле в течение 10 минут.
Снимите с помидоров кожицу, натрите их на терке. Отправьте к свекле и тушите 15 минут.
К свекле выложите морковь и лук, размешайте, всыпьте сахар и под крышкой тушите 15 минут.
Нарежьте капусту маленькими шашками, картошку – кубиками. Вскипятите бульон, отправьте в него капусту и варите 5 минут. Теперь поместите в бульон картошку, лист лавровый и варите еще 15 минут.
Отправьте в бульон овощную зажарку и варите на малом огне еще 15 минут.
Добавьте в яство рубленую зелень, перец и соль. Снимите кастрюлю с плиты и дайте борщу настояться минут 10.
Выложите в тарелки перед подачей бекон и мясо, нарезанные кубиками. Налейте борщ и сметаной приправьте.

Пищевая ценность и химический состав блюда

В 100 г рассматриваемого нами борща содержится:

4,3 г белков;
3,79 г жиров;
3,66 г углеводов;
71,56 ккал;
0,0358 мг витамина В1;
0,0565 мг витамина В2;
4,6695 мг C;
16,6762 мг Са;
1,0155 мг Fe.

В зависимости от применяемого провианта показатели могут несущественно изменяться.

С мукой

Рассмотрим еще один привлекательный рецепт флотского борща. Вам нужно иметь:

170 г бекона;
300 г картофеля;
400 г свеклы;
200 г лука репчатого;
200 г капусты белокочанной;
60 г томатной пасты;
120 г моркови;
20 г муки;
30 г корня петрушки;
20 г сахара;
50 г сметаны;
зелень петрушки и укропа (по вкусу);
уксус (по вкусу);
соль, специи.

Для борща флотского нарезку овощей выполняйте так же, как и в предыдущих рецептах. Отварите в мясокостном бульоне бекон, нарежьте ломтиками.
Потушите на коровьем масле свеклу, добавив уксус и томатную пасту.
Лук и коренья обжарьте отдельно, соедините со свеклой, протушите слегка, добавьте сахар.
Отправьте в кипящий бульон картошку и капусту, через 10 минут – овощи со свеклой, вскипятите.
Теперь введите обжаренную муку, разведенную бульоном, положите лист лавровый, перец горошком, соль и варите все 7 минут.
Также вы можете в борщ добавить чеснок, растертый с салом.

Ингредиенты

Куриный окорок копчёный - 1 шт.

Свиной ошеек копчёный - 450 г

Картофель - 4 шт.

Свекла отварная - 2 шт.

Лист лавровый - 1 шт.

Перец - по вкусу

Томатная паста - 70 г

Масло растительное - для жарки

Душистый перец - 8 шт.

61 кКал
1 ч.
1 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Вкусный флотский борщ отличается от обычного наличием копчёностей и формой нарезки овощей. Картофель - кубиками, а капусту - квадратиками. Подавать по желанию со сметаной и зеленью. Приступим к приготовлению.

Для приготовления флотского борща нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Копчёности нарезаем на отдельные кусочки и отправляем вариться на 30 минут.

Отваренные копчёности вынимаем из бульона. Картофель нарезаем кубиками и отправляем вариться в бульон из копчёностей.

Лук нарезаем небольшими кубиками.

Морковь нарезаем полукольцами.

Лук и морковь отправляем пассероваться на растительном масле до готовности.

Перец нарезаем небольшими кусочками.

Свеклу нарезаем брусочками.

Отправляем свеклу к пассерованным луку и моркови. Пассеруем вместе минут 5.

Капусту нарезаем шашечками, отправляем к картофелю вариться.

Чеснок мелко нарезаем.

Отправляем в борщ пассерованные овощи, чеснок, перец, капусту и копчёности. А также солим и перчим, добавляем лавровый лист, душистый перец. Варим в течение 5-7 минут и выключаем.

Настаиваем флотский борщ минут 10 и угощаем родных и близких.

Рецепты борщей с мясом

Борщ сибирский
Борщ с курицей (классический рецепт)
Борщ с курицей в мультиварке
Красный борщ с фасолью и копчёностями
Борщ Украинский
Борщ Московский
Борщ «Польский»
Свекольник горячий классический
Борщ по-белорусски
Борщ со свининой

Фотоотчеты по рецепту

Смотрите также

Расскажите о рецепте друзьям

Полезные инструменты

Свежие рецепты

Лисички в сметане в духовке

Рулет из лаваша с баклажанами и помидорами

Помидоры в виноградных листьях на зиму

Пирог с голубикой в мультиварке

Варенье из дыни и арбуза на зиму

Журек (польский суп)

Квашеная капуста по-грузински со свеклой

Свинина на пару в пароварке

Сливочный суп с чесночными гренками по-французски

Лисички с фаршем

Кабачки с лисичками в духовке

Чебуреки с куриным фаршем

Тарталетки с красной рыбой, творожным сыром и помидорами черри

АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Комментарии
В избранное

Картофель 4 шт.
Свекла 3 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Петрушка сушеная 1 корень
Масло растительное 4 ст. лож.
Капуста белокочанная 0,5 коч.
Ребра свиные копченые 0,7 кг
Соль морская по вкусу
Перец черный по вкусу
Сахар 1 ст. лож.
Уксус 9% 3 ст. лож.

Вам понадобится: до 10 минут
География блюда:Украинская
Основной ингредиент:Картофель
Тип блюда:Обед

Нам понадобится свекла, подготавливаем её, моем и чистим.

Свеклу нарезаем соломкой.

Морковь нарезаем соломкой.

Картофель нарезаем кубиками и отправляем вариться.

Лук мелко нарезаем.

Капуста отличается формой нарезки. Её нарезают шашками. Когда картофель закипит, добавим к нему капусту.

Свеклу пассеруем, когда она станет наполовину мягкой, добавим к ней мелко порезанный лук и морковь и пассеруем вместе.

Когда овощи будут готовы добавим к ним томатную пасту, сахар.

Копчёные свиные рёбра нарезаем кусочками. Добавляем в борщ, сразу за капустой.
Рёбра должны вариться пол часа.

В конце варки в борщ добавляем пассерованные овощи. Борщ готов.

На кораблях и судах мясо было в виде солонины и копченостей, поэтому для приготовления борща используются именно копченое мясо.

Еда в море должна быть очень сытной — для этих целей в борщ, помимо капусты, добавляется еще и картофель, в отличие от «Московского» борща, на который флотский борщ очень похож.

Рецепт по ГОСТ, приведен по книге «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», Москва, ЭКОНОМИКА, 1982 г.

Выход готового продукта — 1000 мл — то есть по советским стандартам — 2 порции. Поскольку обычно борщ готовится в больших объемах, то количество ингредиентов увеличивайте пропорционально.

Для Флотского борща по ГОСТ понадобится

На 1000 мл.

Свинокопчености 500 г — здесь копченые свиные ребра
Свекла — 200 гр.
Капуста свежая — 100 гр.
или квашеная 86 гр.
Картофель 107 гр.
Морковь 50 гр.
Петрушка (корень) 13 гр. (нет на фото)
Лук репчатый 48 гр.
Томатное пюре 30 гр.
Кулинарный жир 16 гр или растительное масло 50 мл.
Сахар 10 гр. (нет на фото)
Уксус 3%-ный 16 мл.
Бульон или вода 800 мл.
Соль. По вкусу.

Варим Флотский борщ

Копченую свинину кладем в холодную воду, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем пену, если она появилась.

Варим бульон на слабом огне под крышкой до готовности, примерно 30 минут.

Нарезаем свеклу ломтиками или короткой соломкой.

Разогреваем в сковороде немного растительного масла, добавляем свеклу, уксус и немного воды — буквально пару столовых ложек.

Пока варится бульон и готовится пассеровка, тушим свеклу на слабом огне до готовности.

Нарезаем лук небольшими кусочками, а морковь — короткой и не очень толстой соломкой.

Разогреваем растительное масло в глубокой сковородке и выкладываем нарезанные лук и морковь. Добавляем немного соли.

Когда лук в сковородке начал становиться прозрачным, добавляем томатную пасту.

Перемешиваем и всыпаем сахар.

На слабом огне тушим примерно минут 10. Снимаем с огня.

За это время нарезаем картофель кубиком.

Капусту нарезаем шашками.

Выкладываем в кастрюлю с бульоном картофели и капусту. Если капуста молодая, то ее нужно выкладывать примерно через 7-10 минут после картофеля. Если же, наоборот, капуста поздняя осенняя, да и хранилась долго, то в этом случае сначала в бульон отправляется капуста, а минут через 7-10 картофель.

Если вы используете квашеную капусту, то ее выкладывают в флотский борщ в тушеном виде. Потушить ее можно как отдельно, так и вместе со свеклой или луком.

По готовности картофеля в кастрюлю выкладывается луковая пассеровка и тушеная свекла.

Флотский борщ можно заправить пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой (10 г муки на 1000 г борща).

Все перемешиваем, доводим до кипения, варим 3-4 минуты и выключаем огонь. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем минут на 20.

Затем разливаем флотский борщ по тарелкам, сверху выкладываем 1-2 куска копченой свинины и подаем на стол.

Данный рецепт приведен по ГОСТ. Как показывает практика, в домашних условиях количество ингредиентов обычно увеличивается, не обращая особого внимания на пропорции. По большей части это относится к копченой свинине.

Читайте также:

Из чего приготовить флотский борщ

Чем отличается борщ флотский от сибирского

Почему называют флотский

Как правильно подать

Ингредиенты

Процесс приготовления флотского борща

Технология приготовления

С квашеной капустой

Подготовка свеклы

Подготовка капусты

Интересный рецепт

Как готовить?

Рецепт от судового повара

Пищевая ценность и химический состав блюда

С мукой

Ингредиенты для «Флотский борщ»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Флотский борщ»:

Похожие рецепты

Зеленый борщ

Красный борщ с вишней

Борщ вегетарианский

Мой фамильный борщ с секретами

"Жареный" борщ

Постный борщ "Ароматный"

Почти Борщ

Кубанский борщ с сомом

Попробуйте приготовить вместе

Закуска из кабачков

Салат "Астры"

Нежный паштет из скумбрии

Фотографии «Флотский борщ» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

История флотского борща

Рецепт борща по-флотски

Особенности приготовления

Флотский борщ со шпиком

Флотский борщ с копчеными ребрами

Флотский борщ с копченой курицей и беконом

Технология приготовления

С квашеной капустой

Подготовка свеклы

Подготовка капусты

Интересный рецепт

Как готовить?

Рецепт от судового повара

Пищевая ценность и химический состав блюда

С мукой

Ингредиенты

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Рецепты борщей с мясом

Фотоотчеты по рецепту

Смотрите также

Расскажите о рецепте друзьям

Полезные инструменты

Свежие рецепты

Для Флотского борща по ГОСТ понадобится

Варим Флотский борщ