Как еще называют крем суп

История

Кстати, вы знали, что суп-пюре это изобретение довольно молодое. Причем используется он с кардинально противоположными целями – на юге для утоления жажды, а на севере с целью согреться. Естественно в первом варианте суп пюре подается в холодном виде, а во втором в горячем.

Считается, что суп пюре – это изобретение французских кулинаров. Известные гурманы лихо присвоили себе происхождение этого первого блюда. Однако на самом деле первый суп пюре был изобретен на востоке. И случилось это на несколько столетий раньше, чем в Европе. И пусть, во французской кухне более ста рецептов приготовления разнообразных кремовых супов, все же родиной этого блюда являются не европейские страны, а восток.

Французы, безусловно, довели рецепт крем супа до идеала. Придумав соус бешамель, и используя его как основу, кулинары стали изобретать самые разнообразные варианты крем супа – грибной, сырный, луковый, рыбный, тыквенный, морковный, продолжать можно очень долго.

Польза супа пюре

- Вяжущая консистенция – очень полезно при гастритах, так как такие супы имеют обволакивающие свойства и защищают стенки желудка;

- Большое содержание клетчатки – практически все супы пюре основаны на овощах, которые в большом количестве содержат клетчатку, столь необходимую для правильного питания и нормальной работы ЖКТ;

- Низкая калорийность – в супы практически не добавляется масло, что позволяет эффективно контролировать свой вес;

- Быстро усваиваются – нет чувства тяжести после еды;

- Рекомендованы людям в любом возрасте – от первых прикормов малышам, до людей в почтенном возрасте, особенно в после операционный период;

Вред крем супа

Если вы не сторонник раздельного питания, то вам, пожалуй, бояться нечего. Если вы стараетесь правильно питаться, то жидкие супы должны быть в рационе обязательно, главное - тщательно выбирать продукты.

Словарь композитов русского языка новейшего периода. - – М. : ФЛИНТА : Наука . Н.В. Габдреева, М.Т. Гурчиани . 2012 .

крем-ликёр
кресс-салат

Смотреть что такое "крем-суп" в других словарях:

крем-суп — крем су/п, крем су/па … Слитно. Раздельно. Через дефис.

суп-крем — суп крема, м. soupe crème. Протертые супы, приготовленные на молоке и заправленные яично молочной или яично сливочной смесью (льезоном), называют супами кремами. Ковалев 1988 107. Меню приема в честь Бенеша в Кремле 22. 12. 1943. Обед. Суп крем… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

крем — I. КРЕМ I а, м. crème f. < chrisma мазь < chrisma <гр. chrio мажу. 1. устар., кулин. Названия сметан и сливок, также разного рода приготовления к стюдням. Сл. пов. 1795. Трава <на картине> такого цвета, какого, бывает только шпинат … Исторический словарь галлицизмов русского языка

суп-крем — Протертый суп со сливками или льезоном. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) * * * (Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов») … Кулинарный словарь

крем д'орж — crème d orge. Суп перловый на белом бульоне. Неменцова Кн. для хозяек 1911 39. простореч. Суп кремдорж. Филей судака о гратан. Пулярда с астрагоном. Жариное утка и ряпчик цветная капуста. Крем мараскинной с рисом. Минью 28. 11. 1857. // Погосян… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

крем — Термин, применяемый для обозначения разных по составу кулинарных и кондитерских изделий. 1. Начинка в шоколадных конфетах, состоящая из шоколада, масла и сливок. 2. Покрытие тортов и пирожных (сливочным кремом). 3. Прослойка и наполнитель… … Кулинарный словарь

крем баваруаз — * crème bavaroise. Вид пирожного. Толивердова Дом. стол 336. Crème bavaroise блины с баварским кремом. Крем этот был очень популярен. Первоначально назывался fromage bavariose баварский сыр и готовился из свежих сливок с добавлением .. клея. В… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

крем де ла рень — crème de la reine. Крем королевы . Скажи ты ему <клиенту> крем де ля рень .. он за сладкое считает, а тут суп.. или риссоли.. А говорит, соленый рис! Да не угодно ли пирожков, а не рису. Шмелев Человек из ресторана 91 … Исторический словарь галлицизмов русского языка

Суп-крем из кукурузы — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Суп-пюре из моркови с гренками — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Супы) … Энциклопедия кулинарных рецептов

Суп-пюре из кабачков и тыквы — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Супы): | … Энциклопедия кулинарных рецептов

Наивно думаете, что суп-пюре и крем-суп – это одно и то же? Вынуждена вас разочаровать: это два абсолютно разных блюда. Да, они похожи и отличаются, по сути, всего одним маленьким нюансом. Однако именно этот нюанс влияет как на вкус и консистенцию блюда, так и на его название.

Начнем с супа-пюре. Во-первых, его варят. Глупое уточнение, как может показаться на первый взгляд. Но нет. Для того же крем-супа, например, овощи можно запечь в духовке. В ситуации с супом-пюре духовка не прокатит. Схема такая: овощи произвольно режем, складываем в кастрюлю. Добавляем соль, перец и другие специи по вкусу. Заливаем водой и варим до мягкости.

Когда все будет готово, воду с овощей сливаем в отдельную посуду. Затем перемалываем овощи блендером с добавлением овощного бульона, в котором они варились. Густоту супа регулируйте сами. Любите жидкий – добавьте больше бульона. Погуще? Тогда воды совсем немного. И да, супы-пюре необязательно должны быть гладкими и однородными – их можно лишь немного взбить блендером.

С крем-супом немного другая история. Принцип приготовления схож – овощи можно отварить. Или, как я уже говорила, запечь в духовке. А вот на этапе измельчения в блендер нужно добавить не бульон, а жирные сливки – так суп будет более гладким и кремовым на вкус. Ну и перемалывать такой суп нужно обязательно до однородности, чтобы по виду он был гладкий и шелковистый.

Кстати, в Европе крем-супы часто готовят на молоке, соусе бешамель (так называют смесь сливочного масла, муки и молока) или на бульоне, загущенном обжаренной мукой и доведенной до кипения смесью яичных желтков и жирных сливок – такая смесь во французской кухне называется льезоном (у нас же в смесь яиц и молока обмакивают рыбу или отбивные перед тем, как пожарить).

Делимся с вами рецептом крем-супа из зеленого горошка. Этот суп хорош тем, что его можно готовить в любое время года: подойдет как свежий горошек, так и замороженный.

зеленый горошек – 2 стакана
бульон – 1 стакан
лук – 2 шт.
сливочное масло – 1 ст. л.
соль, перец – по вкусу

Лук мелко режем и обжариваем на сливочном масле в глубокой сковороде. Когда лук станет прозрачным, высыпаем в сковороду горошек и обжариваем минут пять. Затем вливаем горячий бульон (мясной, овощной — на ваше усмотрение) и добавляем соль-перец по вкусу. Доводим до кипения и варим минут 5-7. Перекладываем все в блендер, добавляем сливки и хорошо взбиваем до однородности.

Во многих странах одним из традиционных первых блюд, которое подается на обед, является суп. Это блюдо готовится из разнообразных ингредиентов. Название супа зависит от того, какие продукты входят в его состав. Борщ, уха, солянка, щавельник, свекольник, крем-суп сырный, грибной – это всего лишь малая часть первых блюд, которая есть в кулинарии.

Историки-кулинары считают, что впервые суп начали готовить (не варить) в далекой древности. Это была скоропортящаяся густая похлебка из запеченных на камнях, а затем растолченных злаков и зерен.

В средние века супом считалось вино с размоченными в нем кусками хлеба. Эта винная тюря была излюбленным лакомством воинов. Провинившихся, нерадивых вояк наказывали, лишая возможности употреблять винный суп в пищу.

У историков кулинарного искусства есть несколько предположений того, когда суп стал блюдом, которое готовят на огне. По одной из версий вареные супы появились тогда, когда человек научился изготавливать глиняную посуду. По другой – когда человек приручил огонь и освоил технологию варки. Ученые предполагают, что для приготовления первого супа (мяса в воде) люди использовали шкуры убитых ими животных, которые подвешивали над огнем, завязав особым способом. По данным, которыми располагают историки, супы начали варить еще первобытные люди, жившие в каменном веке на территории Средиземноморья.

Взяв за основу рецепт неандертальцев, римляне при варке супа к мясу и воде стали добавлять овощи (морковь, лук, чеснок) и специи (фенхель, кориандр, мяту, петрушку). Самый древний рецепт первого блюда археологи обнаружили в книге кулинарных рецептов Апикура, которая была написана в IV веке.

После падения Рима, историю супа продолжила Византия, обогатив ее традициями Средней Азии, народы которой при готовке пищи широко использовали различные овощи.

Поэты XII-XIII веков в своих произведениях воспевали супы-пюре, первые кремообразные супы, которые до сих пор очень популярны в современной кулинарии. Их основа схожа по своей консистенции с таким менее распространенным блюдом, как крем-суп. Эти кушанья похожи между собой только однородной густотой, но абсолютно различны по составу. Супы-пюре готовятся на мясном или овощном бульонах, а крем-супы ‒ на молочной или сливочной основе.

Одним из самых изобретательных народов в приготовлении первых блюд по праву считаются французы, которые к концу XV века в свою кулинарную книгу вписали более 70 видов супов. Французский крестьянин два раза в день ел бульон с крупами и овощами и считал его основной пищей. Более зажиточным горожанам суповая основа служила подливкой к основным, чаще мясным продуктам, сваренным в ней. В начале XVI века французы научились готовить первые блюда с вермишелью, а в Нормандии особой популярностью пользовались супы на мучной основе.

До сих пор парижане считаются большими любителями супа, на их столе очень часто можно встретить как традиционный луковый супчик, так и изысканный крем-суп из лесных грибов со сливками.

Первая металлическая кастрюля, способная выдерживать высокую температур, появилась в XVII веке во Франции, что позволило кулинарам усовершенствовать свои приемы в варке и, помимо простых супов, на столах стали появляться более изысканные и сложные блюда. В этот период времени большой популярностью пользовались мясные бульоны и овощные отвары, которые считались «эликсиром жизни» и часто готовились для больных.

В наше время в диетическом питании также часто используют бульоны и овощные супы. Ведь такие блюда, как например, овощной крем-суп, очень питательны, содержат в себе витамины и легко усваиваются ослабленным болезнью организмом. И что немаловажно – легко и быстро готовятся.

Рецепт крем-супа из овощей

Вам понадобится: 200 г вареной красной фасоли, 100 г зеленого горошка (подойдет замороженный), 1шт. сладкого перца, 2 шт. цуккини, луковица и морковь (по одной), зубчик чеснока, 200 г протертых томатов, по 2 столовые ложки оливкового масла и йогурта, листья базилика и соль.

Овощи крупно порезать, сложить в кастрюлю вместе с горошком и фасолью. Налить 2 литра воды, довести до кипения и варить 20 минут, пока овощи не станут мягкими. В конце варки, примерно за 2 минуты до готовности, в кастрюлю добавить масло, соль и протертые томаты. Кастрюлю снять с огня, вытащить шумовкой овощи и измельчить их блендером. Затем полученное таким образом пюре разбавить овощным бульоном до суповой консистенции и довести до кипения, но не кипятить. Легкий овощной крем-суп готов. Подавать лучше блюдо горячим, посыпав его измельченным чесноком и базиликом, заправив ложкой йогурта.

В двадцать первом веке занятой современной женщине на помощь в ведении домашнего хозяйства пришли новейшие технологии кулинарии ‒ супы-полуфабрикаты. Впервые это изобретение появилось в Америке в начале XX века, когда консервная компания Джозефа Кэмпбэлла выпустила первый суп-концентрат в сухом брикете. Эта новинка была мгновенно оценена путешественниками, солдатами и работающими женщинами всего мира. Сегодня в магазинах, помимо полуфабрикатов в пакетах, потребителям предлагается разнообразные варианты первых блюд – борщ, солянка, грибной крем-суп, уже готовые и разлитые в индивидуальную упаковку, которую остается только разогреть.

крем-су́п

1. кулин. суп, имеющий однородную, вязкую консистенцию

Делаем Карту слов лучше вместе

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я обязательно научусь отличать широко распространённые слова от узкоспециальных.

Насколько понятно значение слова синтоизм (существительное):

Синонимы к слову «крем-суп»

Предложения со словом «крем-суп»

Рассказала о выпечке с сыром, о жареном сыре, запечённой картошке под сыром, сырном крем-супе, салатах с сыром, сырных соусах и выдохлась на десертах.

Понятия, связанные со словом «крем-суп»

Отправить комментарий

Дополнительно

Цитаты со словом «крем-суп» (подборка цитат)
Перевод слова «крем-суп» и примеры предложений (английский язык)

Предложения со словом «крем-суп»

Рассказала о выпечке с сыром, о жареном сыре, запечённой картошке под сыром, сырном крем-супе, салатах с сыром, сырных соусах и выдохлась на десертах.

В медленноварке можно варить большие куски мяса, готовить варенье, джемы, делать крем-супы, не боясь при этом, что что-то испортится или подгорит.

– Лучше возьмите крем-суп со сливками и лососем, – перебила официантка, – он нашему повару очень хорошо удаётся.

Синонимы к слову «крем-суп»

темпура
копчёность
пассерование
сациви
подлив
(ещё синонимы. )

Карта слов и выражений русского языка

Онлайн-тезаурус с возможностью поиска ассоциаций, синонимов, контекстных связей и примеров предложений к словам и выражениям русского языка.

Справочная информация по склонению имён существительных и прилагательных, спряжению глаголов, а также морфемному строению слов.

Сайт оснащён мощной системой поиска с поддержкой русской морфологии.

Содержание

1 Русский
- 1.1 Морфологические и синтаксические свойства
- 1.2 Произношение
- 1.3 Семантические свойства
  - 1.3.1 Значение
  - 1.3.2 Синонимы
  - 1.3.3 Антонимы
  - 1.3.4 Гиперонимы
  - 1.3.5 Гипонимы
- 1.4 Родственные слова
- 1.5 Этимология
- 1.6 Фразеологизмы и устойчивые сочетания
- 1.7 Перевод
- 1.8 Библиография

Морфологические и синтаксические свойства [ править ]

падеж	ед. ч.	мн. ч.
Им.	крем-су́п	крем-супы́
Р.	крем-су́па	крем-супо́в
Д.	крем-су́пу	крем-супа́м
В.	крем-су́п	крем-супы́
Тв.	крем-су́пом	крем-супа́ми
Пр.	крем-су́пе	крем-супа́х

Корень: -крем-; корень: -суп-.

Суп-крем - это разновидность супа-пюре. Рецепт супа-крема мало, чем отличается от рецепта супа-пюре, за исключением того, что в рецептуре супа-крема больший процент приходится на сливки или молоко. Для приготовления супа-крема продукты также предварительно отвариваются, измельчаются, после добавляют или бульон, или молоко, или сливки. Чтобы суп- крем, например, из овощей был гуще, в него добавляют муку, которую предварительно обжаривают на сливочном масле, а затем аккуратно разводят жидкостью. Выбирайте рецепт и готовьте нежный суп-крем со сливочным вкусом, который не стыдно приготовить и на праздник.

Крем-суп из лесных грибов

Прежде всего, нужно взять корзинку и сходить в лес за грибами. Ради этого, собственно, всё и затевалось. В рецепте супа используют смесь из лесных грибов (белые, подберезовики, подосиновики), поэтому бульон получается ароматным и наваристым. Дополнит.

Суп-пюре из артишоков

Рецепт нежнейшего овощного крем-супа из артишоков. Готовится просто и быстро, а результат просто восхитительный. Советуем варить столько супа, чтобы его хватило только на одну трапезу, и не пришлось хранить остатки в холодильнике, так как суп темнеет.

Крем-суп из цветной капусты

На обед хорошо приготовить легкий крем-суп из цветной капусты с помидорами и другими овощами. Несмотря на то, что суп овощной, блюдо получается не только вкусным, но и сытным. Однако благодаря удачному составу компонентов суп выходит низкокалорийным.

Суп-пюре из моркови «Креси»

Французы верят, что в регионе Креси растет самая вкусная в мире морковь. Поэтому они и назвали свой знаменитый морковный суп-пюре - «Креси». А вот англичане традиционно едят этот суп в годовщину победы в битве за Креси, которая была во время столетне.

Суп из сельдерея для похудения

Сельдерей обожают тонкие ценители кулинарии и зацикленные на сбросе лишнего веса поклонники низкокалорийных блюд. И это правильно! Суп из корня сельдерея получается и вкусным, и полезным. Конечно, можно исключить из рецепта сливки, сделав суп еще бол.

Суп-пюре с фенхелем

Мякоть фенхеля сочная и хрустящая, что с каким-то другим овощем его трудно сравнивать. Фенхель едят в сыром виде, добавляют в салаты, тушат, подают к мясным и рыбным блюдам в виде гарнира и соуса. А еще готовят легкие и полезные супы. Особенно популя.

Крем-суп из брокколи и стручковой фасоли

Потрясающий густой крем-суп из брокколи и стручковой фасоли понравится всем любителям овощных супов. Суп просто идеально подходит для полноценного обеда. Одно из преимуществ рецепта - это простота и скорость приготовления. Всего 30-40 минут и аппетит.

Томатный крем-суп с рыбой

Многие хозяйки достаточно прохладно относятся к рыбе, как к основе для супа. Кажется, что кроме ухи из рыбного бульона ничего не приготовить. Однако это не так. Рыба хорошо сочетается как со сливочным вкусом, так и с томатным. Предлагаем рецепт томат.

Сливочный суп велюте с лисичками

Для сливочного супа велюте с лисичками сначала готовят ру (roux). Это такая хорошо прогретая, до приятной кремовости мука на сливочном масле. Французы так частенько делают, чтобы придать супам бархатистость. Лисички просто обжаривают на сливочном мас.

Летний суп-пюре с шампиньонами и зеленым горошком

О том, что еда должна быть сбалансированной, знают все. И летом придерживаться баланса проще простого. Например, приготовьте суп-пюре с шампиньонами и зеленым горошком по этому рецепту. Никаких загустителей, минимум жиров, без молока и сливок. Просто.

Сливочный суп-пюре из кабачков

Удачный рецепт нежного супа-пюре из кабачков с добавлением сливок и сыра. Сыр можно взять любой - твердых сортов, плавленый или, как у меня, сыр с голубой плесенью. Вместо бульона можно варить кабачки на воде. .

Суп-пюре из цветной капусты (велуте или суп дюбарри)

Рецепт супа-пюре из цветной капусты приписывают фаворитке короля Людовика XV - графине Дюбарри. Отсюда и второе название этого крем-супа. Говорят, что именно благодаря ей, блюда из цветной капусты появились при французском дворе. Рецепт супа-пюре про.

Суп-пюре с томатом и морковью на сливках

Сливочный суп-пюре с томатом и морковью рекомендуется подавать с чесноком, гренками, сметаной и зеленью. Супы-пюре очень питательны, организмом усваиваются быстро и легко. Этот суп приготовлен по технологии профессиональной поваренной книги 1957 год.

Суп-пюре из сельдерея

Суп-пюре из сельдерея не совсем привычный по вкусу, но уверена, вам этот новый вкус понравится. Сливки смягчают привкус сельдерея, а картофель добавляет густоты. В остальном все как обычно - нежный, густой суп-пюре, который может заменить обед.

Суп-пюре из маслин и оливок

Суп-пюре из маслин и оливок - лёгкий во всех отношениях супчик, и по приготовлению, и по калориям. Подходит как закуска перед основным горячим блюдом. Суп-пюре подают горячим с кусочками чесночного багета. Я наливала из кувшина каждому гостю в супов.

Пряный тыквенный суп-пюре

Пряный тыквенный суп-пюре - традиционное осенне блюдо. Тыква прекрасно сочетается со сливками и пряностями. Кардамон, корица и небольшое количество сахара добавят крем-супу совершенно новые оттенки вкуса, а куркума добавить яркости. .

Суп из нута с запеченными овощами

Суп их нута с запеченными овощами можно приготовить на воде, и тогда он подойдет вегетарианцам и постящимся, или на мясном бульоне (лучше говяжьем). Для супа нут надо заранее замочить на ночь, добавив в воду немного соды, или варить суп из готового к.

Тыквенный крем-суп с мёдом и тимьяном

Тыквенный крем-суп с мёдом и тимьяном Для супа выбрали тыкву сорта «Масляный орех» (Butter nut), отличающийся малым количеством семян. Еще добавили лук, зубчик чеснока, тимьян, мёд, и для тех, кто любит погорячее - стручочек чили. Чтобы придать супу.

Суп-пюре с зеленым горошком

Из овощей можно сварить превосходный суп-пюре всего за 20 минут, ведь овощные компоненты не требуют длительной подготовки. Супы с консистенцией пюре легко усваиваются, а также они значительно дольше обычных блюд позволяют чувствовать себя сытым и бод.

Суп-пюре с цуккини, томатами и равиоли

В холодильнике уже неделю валялся 1 цуккини, никак не могла придумать, чего же больше хочется из него приготовить. Решила отправить его в супчик. Вкусно.

Сливочный суп из кудрявой капусты кале с зелёными чипсами

Предлагаю вашему вниманию лёгкий в приготовлении и полный витаминов супчик из кудрявой капусты со сливками.

Сливочный суп-пюре из опят

Осенние опята, несмотря на неказистую внешность, одни из самых ароматных и вкусных грибов. Их легко собирать, т.к. растут они «толпой», по той же причине долго перебирать и чистить, но готовить легко, а есть вкусно. Сегодня сварим сытный суп-пюре из .

Свекольный крем-суп с сельдереем и гвоздикой

Не секрет, что я обожаю сельдерей. И за то, что он вкусный и, особенно, за то, что он «сжигатель калорий». Нечаянно попался мне в интернете обзор постных меню столичных ресторанов. И там было вот такое блюдо - свекольный крем с сельдереем и гвоздикой.

Сливочный суп из куриной печенки

Из куриной печенки можно приготовить кремовый сливочный суп. Все предельно просто: печенку обжаривают с луком, заливают водой, добавляют картофель, варят до готовности, а затем пюрируют и вливают сливки. По желанию картофель можно заменить грибами, н.

Суп-пюре из брокколи

Простой сливочный суп-пюре из брокколи. Не игнорируйте манипуляции с чесноком, т.к. в этом случае у вас гарантировано получится аппетитный сливочно-овощной суп с пикантной чесночной ноткой, которая там очень кстати.

Тыквенный суп с карамелизированным луком и корицей

Рецепт густого тыквенного супа-пюре, в котором особый вкус и аромат придает сочетание карамелизированного лука, молотого муската и корицы. И никаких сливок! .

Лёгкие и сытные супы с грибами, цветной капустой, сыром, креветками и не только.

Многие путают крем-суп и суп-пюре. Однако между ними есть существенная разница. Суп-пюре делают на воде или бульоне. А для приготовления крем-супа используют соус бешамель, молоко или сливки. Именно благодаря этим компонентам овощные, грибные, тыквенные и даже ореховые супы становятся невероятно нежными и вкусными.

1. Грибной крем-суп с соусом бешамель

Ингредиенты

250 г шампиньонов;
480 мл горячей воды;
3 куриных бульонных кубика;
1 маленькая луковица;
3 столовые ложки сливочного масла;
4 столовые ложки муки;
700 мл молока;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
несколько веточек петрушки.

Приготовление

Нарежьте грибы тонкими ломтиками. Выложите их в сотейник, добавьте воду, бульонные кубики и измельчённый лук и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите ещё 20 минут.

В другом сотейнике или кастрюле растопите масло на среднем огне. Добавьте муку и перемешайте. Тонкой струйкой влейте молоко и, постоянно помешивая, доведите соус до загустения.

Выложите соус бешамель к грибам, перемешайте и приправьте солью и перцем. Затем пюрируйте суп блендером. Перед подачей украсьте измельчённой петрушкой.

2. Крем-суп из цветной капусты

Ингредиенты

1 крупный кочан цветной капусты;
1½ столовой ложки сливочного масла;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 картофелина;
1 луковица;
1,2 л куриного или овощного бульона;
400 мл молока;
соль — по вкусу;
100 мл жирных сливок;
немного молотого чёрного перца;
несколько перьев зелёного лука.

Приготовление

Разрежьте цветную капусту на соцветия, удалив кочерыжку. Разогрейте масло в сотейнике и выложите туда капусту, кубики картофеля и измельчённый лук. Поджаривайте овощи на слабом огне в течение 10 минут, периодически помешивая.

Влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте молоко и соль и готовьте без крышки ещё 10–15 минут, пока овощи не размягчатся. Влейте сливки, перемешайте и пюрируйте блендером до однородной консистенции.

Перед подачей посыпьте суп перцем и рубленым зелёным луком.

3. Крем-суп с брокколи и голубым сыром

Ингредиенты

1 столовая ложка сливочного масла;
2 луковицы;
1 зубчик чеснока;
1 головка брокколи;
750 мл молока;
250 мл сливок средней жирности;
100 г голубого сыра;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

В кастрюле или сотейнике растопите масло и поджаривайте на нём измельчённый лук 5–7 минут, пока он не размягчится. Выложите измельчённый чеснок и жарьте ещё минуту. Добавьте к овощам рубленые соцветия брокколи и молоко, убавьте огонь и тушите 30 минут.

Влейте сливки, добавьте мелко нарезанный сыр и приправьте специями. Готовьте ещё 10 минут. Затем пюрируйте суп в блендере.

4. Крем-суп с креветками

Ингредиенты

3 столовые ложки сливочного масла;
2 моркови;
1 стебель сельдерея;
1 картофелина;
900 г неочищенных креветок;
480 мл рыбного или куриного бульона;
480 мл нежирных сливок;
½ столовой ложки сушёного тимьяна;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
несколько веточек петрушки.

Приготовление

В сотейнике или кастрюле растопите масло на среднем огне. Выложите мелко нарезанные овощи и панцири креветок и поджаривайте несколько минут.

Добавьте бульон, сливки, тимьян и мясо креветок. Оставьте примерно четверть креветок на потом. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите ещё 20 минут.

Пюрируйте суп блендером до однородной консистенции. Добавьте соль, перец и оставшиеся креветки и варите 3 минуты. Перед подачей украсьте суп рубленой петрушкой.

5. Томатный крем-суп

Ингредиенты

3 столовые ложки сливочного масла;
1 средняя луковица;
1,3 кг свежих помидоров;
2 столовые ложки томатной пасты;
1 столовая ложка сахара;
соль — по вкусу;
1 чайная ложка сушёного базилика;
½ чайной ложки сушёного тимьяна;
¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
3 столовые ложки муки;
900 мл куриного бульона;
250 мл жирных сливок;
несколько веточек свежего базилика.

Приготовление

В сотейнике на среднем огне растопите масло и поджарьте на нём измельчённый лук. Очистите помидоры, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте к луку помидоры, томатную пасту и все специи. Тушите на медленном огне в течение 10 минут, периодически помешивая.

Смешайте муку и ⅕ часть бульона и влейте к овощам. Добавьте оставшийся бульон. Доведите до кипения и варите ещё пару минут до загустения. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте ещё примерно 30 минут, пока помидоры полностью не размягчатся.

Снимите с огня, влейте сливки и хорошо перемешайте. Перед подачей украсьте листьями базилика.

6. Крем-суп со шпинатом

Ингредиенты

2 столовые ложки сливочного масла;
1 средняя луковица;
3 картофелины;
350 мл куриного бульона;
350 мл воды;
2 куриных бульонных кубика;
400 г шпината;
240 мл молока;
240 мл нежирных сливок;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
180 г сметаны;
несколько перьев зелёного лука.

Приготовление

В сотейнике на среднем огне растопите масло и поджаривайте измельчённый лук несколько минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель, бульон, воду и бульонные кубики и доведите до кипения.

Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте ещё примерно 20 минут до готовности картошки. Выложите в сотейник шпинат и варите 3–4 минуты, пока он не станет мягким.

Затем по частям пюрируйте суп в блендере. Снова перелейте его в сотейник, добавьте молоко, сливки и специи. Варите суп на медленном огне до тех пор, пока он не начнёт закипать. Снимите с огня, добавьте сметану и хорошо перемешайте. Перед подачей украсьте суп зелёным луком.

7. Крем-суп с шампиньонами и картофелем

Ингредиенты

4 картофелины;
2 столовые ложки растительного масла;
300 г шампиньонов;
2 луковицы;
500 мл сливок средней жирности;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Отварите картофель. Разогрейте на сковороде масло и поджаривайте измельчённый лук в течение нескольких минут. Затем добавьте тонко нарезанные шампиньоны и жарьте ещё несколько минут, периодически помешивая.

Слейте с варёного картофеля воду, но не выливайте. Выложите в кастрюлю с картошкой лук и грибы, добавьте сливки и специи. Пюрируйте суп блендером. Если он покажется вам слишком густым, добавьте немного воды, в которой варился картофель.

8. Тыквенный крем-суп

Ингредиенты

100 г сливочного масла;
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
1 кг тыквы;
700 мл воды;
400 мл молока;
1 столовая ложка муки;
соль — по вкусу;
1 столовая ложка нежирных сливок;
несколько веточек петрушки.

Приготовление

Растопите половину масла в сотейнике на среднем огне. Добавьте специи и нарезанную кубиками тыкву и обжаривайте 10 минут, периодически помешивая. Влейте воду, доведите до кипения и готовьте, пока тыква не размягчится. Перелейте содержимое сотейника в блендер, добавьте половину молока и пюрируйте до однородной консистенции.

В чистый сотейник выложите оставшееся масло. Растопите его и всыпьте муку. Перемешайте, влейте в сотейник пюрированную смесь и оставшееся молоко. Доведите до кипения и готовьте ещё несколько минут на слабом огне. Приправьте солью. Перед подачей украсьте суп сливками и петрушкой.

9. Крем-суп с сельдереем

Ингредиенты

100 г сливочного масла;
350 г сельдерея;
1 небольшая луковица;
1 картофелина;
соль — по вкусу;
1 л куриного бульона;
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
100 мл жирных сливок;
несколько веточек петрушки.

Приготовление

Растопите масло в сотейнике на среднем огне. Выложите мелко нарезанные овощи, посолите, прикройте крышкой и готовьте около 15 минут, часто помешивая.

Влейте бульон и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите ещё 30 минут. Добавьте мускатный орех и снимите с огня.

Пюрируйте суп блендером и перелейте через сито в другую ёмкость. Добавьте сливки и хорошо перемешайте. Украсьте готовый суп петрушкой.

10. Крем-суп с грецкими орехами и соусом бешамель

Ингредиенты

700 мл куриного бульона;
130 г грецких орехов;
1 маленькая луковица;
¼ стебля сельдерея;
⅛ чайной ложки молотого мускатного ореха;
2 столовые ложки сливочного масла;
2 столовые ложки муки;
120 мл молока;
240 мл сливок средней жирности;
соль — по вкусу;
несколько веточек петрушки.

Приготовление

В кастрюлю влейте бульон, добавьте измельчённые орехи, лук, сельдерей и мускатный орех. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите ещё 30 минут. Пюрируйте смесь в блендере и процедите через сито.

В сотейнике разогрейте масло, добавьте муку и перемешайте. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте молоко. Доведите до кипения и готовьте ещё минуту, пока соус не загустеет.

Добавьте ореховую смесь, сливки и соль, перемешайте и готовьте ещё пару минут. Перед подачей украсьте суп петрушкой.

Нежный крем-суп становится всё более популярным в кулинариях здорового питания. Суп-пюре и крем-суп похожи по консистенции, но абсолютно самостоятельные блюда. Если суповая основа в пюре – овощной или мясной бульон, то для крем-супа основа берется сливочная или молочная. Крем-суп встречается в большинстве своем в европейской кухне и не получил еще такого широкого распространения, как суп-пюре.

Откуда ты родом?

Привычная русская кухня пока не включила в свое меню крем-суп, найти его можно лишь в изысканных ресторанах европейской и американской кухни. В разных странах Европы варианты приготовления этого первого блюда весьма разнообразны. Готовят крем-суп из овощей, мяса, рыбы, морепродуктов, разных круп, грибов, курицы, сыра, даже пива!

В европейской кухне много авторских находок этого рецепта: в Париже вас угостят изысканным крем-супом из лесных грибов или тыквы со сливками, в Риме и Венеции – нежным крем-супом из шпината и пармезана, а в Хельсинки – ядреным крем-супом из лосося и ржаного хлеба. Разновидностью крем-супа можно считать американский суп из моллюсков Clam chowder.

Приятные неожиданности

В этом первом блюде совсем немного калорий, если, конечно, не взбивать суп с тяжелым калорийным беконом или жирным мясом. В рецептах европейских супов внешняя легкость и воздушность блюда органично сочетаются с его «внутренним» содержанием, вкус легок и невесом, калорий – минимум.

На этом неожиданности не заканчиваются. Каждый раз, попробовав великолепный суп в ресторане, хочется приготовить его дома. Это совсем нетрудно, простота приготовления поражает, доступно даже начинающим кулинарам. Главное – иметь в домашнем кухонном арсенале блендер или, на крайний случай, миксер.

И самое главное достоинство такого супа в том, что приготовить его можно из тех самых продуктов, которые есть на нашем повседневном столе, не разыскивая незнакомые названия заморских ингредиентов.

Рецептов много

Поскольку крем-суп блюдо демократичное, приготовить его можно и в праздники, и в будни. Подают его в суповых чашках или тарелках, украшают веточкой зелени, кусочками овощей или других ингредиентов, использованных в этом рецепте, посыпают сыром или дизайнерской полоской взбитых сливок.

Один из самых простых рецептов крем-супа для тонких талий – капустно-морковный суп. Капуста для этого первого блюда идет не белокочанная, а кольраби. Экзотика, нежность, польза и изысканность – единство, вкусный тандем.

Для приготовления нужно взять одну большую капусту кольраби весом 600-800 г, две средние морковки, три столовых ложки сметаны, две чайные ложки сливочного масла, соль, зелень. Морковь и кольраби почистить и нарезать тонкими ломтиками. Можно отварить овощи вместе, можно сначала морковь, затем – капусту, поскольку кольраби нужно больше времени для приготовления. Овощи отварить до полной готовности и взбить до пюреобразного состояния, посолить, поперчить, добавить масло и сметану, еще раз взбить. Суп можно разбавить овощным отваром, в котором варились морковь и кольраби. Украсить крем-суп в тарелках можно ложкой сметаны и полосками обжаренной моркови. Калорийность этого блюда можно слегка увеличить, если предварительно овощи обжарить в сливочном масле.

Отличный крем-суп получается из замороженного морского коктейля. Название придумать такому супу можно на душевном семейном ужине. Для приготовления супа по этому незамысловатому рецепту нужно триста граммов морского коктейля, два плавленых сырка, морковь, луковица, столовая ложка муки, зубчик чеснока и зелень, соль, перец по вкусу. Лук и морковь очистить и мелко порезать, потушить на сливочном масле до полуготовности. В эту же сковороду добавить морской коктейль, предварительно размораживать его не нужно. Протомить под крышкой и добавить столовую ложку муки. В кастрюлю налить литр профильтрованной, а лучше талой воды, добавить зелень, соль и перец. Плавленые сырки порезать на кусочки и положить в кипящую воду. Когда сырки расплавятся до однородного бульона, добавить содержимое сковороды и варить еще две минуты, не больше. В самом конце добавить измельченный чеснок. Подают такой суп-крем с мелко порубленной зеленью.

Очень вкусны такие варианты крем-супа:

обжаренные шампиньоны и белые грибы с луком и сливками;
отварной картофель с кусочками бекона и плавленым сыром и зеленым луком;
спелые помидоры, размятые в пюре со специями и сметаной;
горох с картофелем и морковью с молоком.

Все эти ингредиенты нужно сначала обжарить или отварить, взбить блендером, разбавить молоком, сметаной или сливками и подать в суповых чашкам.

Энергетическая ценность крем-супа зависит от вложенных в него составляющих. Если основой станут некрахмалистые овощи с добавлением обезжиренного молока, такое блюдо станет диетическим вариантом. Более калорийные ингредиенты сделают крем-суп энергетической бомбой.

Многие часто путают два понятия – крем-суп и суп-пюре. Кто-то и вовсе считает, что это одно и то же. Несмотря на большую схожесть, это, все же, разные блюда. Чем они отличаются и каковы особенности каждого из них, мы разберемся в этой статье.

Крем-суп и суп-велюте

Главная особенность классического крем-супа заключается в том, что его основу составляет легкий соус бешамель. Кроме того, сам суп чаще всего заправляется густыми сливками. Есть еще такое понятие как суп велюте, который основывается на сгущенном при помощи поджаренной муки бульоне и отделывается льезоном (смесью густых сливок с яичными желтками). В современной кулинарии чаще всего между этими двумя разновидностями супа различий не делается, и их ингредиенты считаются взаимозаменяемыми.

Текстура крем-супа обеспечивается за счет сгустителей (мука, картофель) или естественной консистенции основного ингредиента.

Чаще всего в качестве основного вкусового ингредиента крем-супа используется какой-то один овощ (брокколи, молодой горошек, спаржа), курица или рыба. Перед началом готовки ингредиенты необходимо нарезать на одинаковые куски, чтобы они проваривались равномерно. Жидкость, на основе которой варится суп, необходимо доводить до кипения вместе с приправами и другими ингредиентами, придающими блюду вкус и аромат.

Перемалывать ингредиенты удобнее всего в блендере, кухонном комбайне или пищевой мельнице. Если вы хотите, чтобы текстура супа была максимально нежной и бархатистой – протирайте перемолотые ингредиенты через марлю или сито.

Сливки перед добавлением в кипящий суп лучше предварительно довести до пузырькового кипения в отдельной посуде и вливать горячими. Если для отделки супа используется льезон – его необходимо готовить и добавлять перед самой подачей блюда на стол.

Варить крем-суп лучше всего в кастрюле с толстым дном на электроплите или на газовой конфорке с рассекателем пламени – в таком случае прогрев будет равномерным и на дне кастрюли не будут образовываться излишне горячие точки, в которых суп может подгорать.

Суп-пюре

Супы-пюре обладают более густой и грубой текстурой, чем крем-супы. В качестве основного ингредиента в них часто выступают сухой горох, чечевица, фасоль, морковь и тыква. В некоторых случаях для отделки супов-пюре используются сливки или молоко. Но чаще в качестве гарнира применяются крутоны (сухарики) или мелкие кубики мяса или овощей.

Если вы готовите суп-пюре из сухих бобовых (гороха или фасоли; чечевицы правило не касается), перед варкой на несколько часов замочите их в воде. В таком случае они проварятся равномернее и быстрее. Если в качестве основы для супа используются крахмалистые овощи (картофель, морковь, тыква или репа) – перед варкой их необходимо тщательно чистить и нарезать на кусочки или ломтики одинакового размера. Такая нарезка необходима для равномерного проваривания.

В качестве дополнительных вкусовых ингредиентов в супах-пюре используются лук, чеснок, морковь, томаты, грибы, сельдерей и сладкий перец. Для усиления вкусовых качеств эти продукты перед варкой можно обжарить на сковороде или на гриле.

В роли базовой жидкости для супов-пюре выступает вода, бульон или навар.

Во многие супы добавляются свиные копчености (бекон, ветчина или топленый шпик), жгучий перец, сушеные лесные грибы, уксус, сок или цедра цитрусовых.

Супы пюре могут гарнироваться крутонами, мелко нарубленной зеленью, сметаной, мелко нарезанным мясом или рыбой, овощной и фруктовой салсой, кусочками поджаренной тортильи.

Варится суп-пюре, как и крем-суп, в толстостенной посуде на конфорке с рассекателем пламени.

Читайте также: