Как готовить курицу в супермаркете
Вы наверняка видели эти зажаристые аппетитные курочки гриль в гиперах, которые там же готовят в специальных жарочных шкафах с прозрачными дверками. И мы видим, что всё в порядке, вот весь процесс, всё вроде "прозрачно". Но не обо всём знает покупатель!
Всё написанное в этой статье не является антирекламой, я не стремлюсь кого-то опорочить или оскорбить. Просто я делюсь личным опытом, и хочу, что бы люди знали, что и как происходит.
В один из периодов своей жизни, я работала мерчендайзером в одной из куриных компаний, название компании писать не буду, это не важно. Наша компания поставляла свою продукцию в сетевой магазин О'кей. Мне достался один из таких . Все работники таких магазинов заходили через служебный вход. Мне всегда было интересно узнать, как там на обратной стороне магазина.
В детстве я бывала в подсобных помещениях продуктовых магазинов, но это было в далёком прошлом и за столько лет всё изменилось.
Так вот, вернёмся к нашему гиперу О'кей. Моя компания поставляла куриную продукцию не только в лотках, но ещё и курицу которую нужно было фасовать в отдельные пакеты. Как правило "мерчи" фасовали свою продукцию сами. В магазине было очень много разных помещений, разные морозильные камеры, в том числе было место для разделывания мяса, приготовления фарша. Именно там мы и фасовали курицу. В один прекрасный день когда мне пришлось заниматься фасовкой, работникам нужно было замариновать курицу для приготовления курицы гриль. Когда вы видите готовую курочку на прилавке у большинства из вас в голове не возникает мысль, что с этой курочкой что то не так. До этого дня у меня в голове тоже такая мысль не возникала.
Курицу как правило маринуют в большой вертящейся ёмкости. И вот я фасуя свою курицу и наблюдаю такую картину: стоит работник в 3-4 шагах от ёмкости для маринада и начинает по одной закидывать курицу демонстрируя свои "баскетбольные" способности. В какой то момент закидывания, курица ударяется о бортик и падает прямиком в мусорный бак. Видели бы вы мои глаза когда курица после мусорного бака прямиком полетела в бак с маринадом со словами: "ничего страшного, промаринуется и зажариться" . Блин, и это одно из любимых моих блюд.
Конечно курица побывавшая в мусорке и попавшая на ваш стол, это плохо. Но по мимо этого, курица имела такую способность как "умирать". Мы её мыли(не по своей воли), переклеивали и выдавали за свежею. Такая же курица шла для приготовления гриль. После этого желание покупать готовую курицу в каком либо магазине пропало надолго.
К стати я побывала "за кулисами" гипера Ашан. Но об этом уже в следующей статье.
Что бы не пропустить новые откровения и секреты из-за прилавка, подписывайтесь на канал и ставьте лайк! :)
Автор этого поста пишет, что в начале 2018 года он устроился на работу поваром в один из гипермаркетов. По его словам, сначала все было неплохо, зарплата была хоть и не очень большая, но работа повара гриль цеха его устраивала. И все было хорошо до тех пор, пока в один прекрасный день главный технолог не принес новое оборудование со словами: "Теперь у нас новая технология производства".
По словам автора поста, поварам было приказано "накачивать" курицу/мясо, причем делать это с использованием специальных "препаратов".
На фото ниже вы можете видеть этот чудо-порошок. Можете ознакомиться с его составом.
Стоит отметить, что, к примеру, стабилизатор Е452 используется при изготовлении моющих средств и краски. По указанию технолога, необходимо было смешивать 45 грамм порошка, 40 грамм соли и 300 грамм воды.
А это - курица после "накачки":
Конечно же, потом курицу маринуют в специях, а потом она готовится на гриле.
А это - результат:
Вся жижа, которую вы видите на фото - это вовсе не куриный жир.
Практически сразу после введения "новой технологии" автор поста уволился с работы и решил поделиться этими снимками и своей историей. Берегите себя и старайтесь не покупать готовые мясные блюда.
Современные люди имеют дефицит свободного времени и все меньше и меньше готовят дома, несмотря на кризис (примечание с 2016г). По этой причине популярны салаты и готовые блюда, замороженные полуфабрикаты. Естественно, всеми любима курица-гриль, ароматная, доступная по цене, такая вкусная. Куры-гриль в супермаркете - это польза для ритейлера и для покупателей! Курица гриль проста в приготовлении, готовятся быстро (около 1 часа) и имеют высокую экономическую рентабельность.
Курица - гриль в супермаркете : мы очень рекомендуем владельцам продуктовых магазинов устанавливать гриль.
В первую очередь, куры-гриль станут дополнением к гастрономии, во вторых аппетитный запах в торговом зале заставит покупателей набирать больше и больше товара. Для производства кур-гриль требуется самый минимум оборудования: гриль, холодильник для хранения куриных тушек, мойка, разделочный стол, емкость для маринада и сейчас обязательна вытяжка.
Последние годы требования к курице гриль в супермаркетах и киосках ужесточились, поэтому Вам надо по сути открыть мини-цех. Также мы рекомендуем уточнить у местных контролирующих органов точные требования к точке приготовления курицы гриль в магазине.
Готовые куры - гриль лучше всего расходятся пока горячие, но тем не менее могут храниться и продаваться в холодном виде. Для упаковки и маркировки товара потребуются весы с термопечатью этикеток со штрихкодами. Готовая курица взвешивается, упаковывается, на упаковку приклеевается этикетка со штрихкодом.
Разновидности грилей : оборудование для приготовления курицы гриль в супермаркете.
Гриль бывает электрический, газовый. По расположению вертела грили делят на :
- с вертикальным вертелом
- карусельные, где тушки располагаются горизонтально.
Гриль обычно оснащен специальными стеклянными дверцами и подсветкой рабочей камеры, чтобы покупатель смог наблюдать за приготовлением куриных тушек. Гриль производится из нержавеющей стали, часто оснащаются таймером, регулируемыми по высоте ножками, отражателями тепла и поддонами.
Столы, емкости, мойка в зоне приготовления кур-гриль должны быть из пищевой нержавейки - как и все аналогичное оборудование в цехах и по задней линии магазинов. Естественно, в зоне приготовления курицы гриль в магазине должен быть кафель. Вытяжка также должна быть профессиональная - уточните требования в местном СЭС.
Курица гриль маринад : рецепт курицы гриль, в чем мариновать.
Для приготовления аппетитной курочки - гриль с душистой корочкой нужно соблюдать рекомендации по маринованию тушки и по температурному режиму в гриле. Для приготовления маринада для курицы гриль потребуется:
- Вода с лимонным соком,
- Уксус, соль и специи по вкусу. Часто используют в качестве приправы к курице - гриль черный перец, мускатный орех, сушеный лук, майоран, чеснок, можжевельник, молотый барбарис и т.д. Если Вы решаете, как мариновать курицу гриль подешевле и повкуснее, то воспользуйтесь опытом моих клиентов))) Они применяют универсальную приправу Магги или Вегетту для маринада курицы гриль. Получается весьма недурно)
- Мариновать кур-гриль надо от 2 часов, затем тушку вынимают, обсушивают салфетками, приправляют специями растительным маслом.
- Теперь можно помещать куриные тушки на вертел!
Известно, что благодаря вращению мясо -гриль или курица-гриль прожаривается равномернее и в 2 раза быстрее, чем то же блюдо на сковороде. Приготовление на гриле сохраняет витамины и минералы, столь ценные в наши дни. если попалась слишком жирная тушка, лишний жир уйдет, а мясо останется сочным. Температура приготовления кур-гриль – 200˚С. Курица жарится около 1 часа.
Приготовление курицы - гриль происходит быстро и просто: жир капает на промежуточный противень, который после приготовления запаривается на 10 минут с кипятком. Потом все загрязнения просто удалить, как с противня, так и прочих конструкция рабочей камеры гриля. Очень важно удалять жир, который накипает на вертеле и внутренних стенках. Чтобы продезинфицировать гриль перед началом работы его прокаливают 10-15 минут на максимальном огне. Только что купленный гриль тоже следует прокалить, но в течение часа.
Упаковка кур-гриль.
- лоточки и пленка,
- фольга,
- самый перспективный способ - пакеты из бумаги с дополнительным жиростойким слоем или фольгированные термопакеты. Очень рекомендуется наносить на такие пакеты логотип магазина, тогда кури-гриль станут хорошей рекламой Вашей торговой точке.
- Общие сведения
- Курица тандури
- По-сицилийски
- Лимонный для грудок
- Рецепт маринада для курицы гриль на вертеле
- Как в магазине
- Восточный микс для грудок
- Провансаль для окорочков
- Ароматный микс для барбекю
Популярность такого блюда, как курица-гриль, понятна и объяснима. Нежное, предварительно замаринованное мясо подвергается деликатной термообработке. В результате оно приобретает восхитительный вкус и аромат.
Приготовить курицу на гриле несложно самостоятельно. Это можно сделать как на открытом огне на даче или пикнике, так и в домашних условиях с помощью духовки.
В любом случае пригодится хороший маринад для курицы гриль. Именно он придаст мясу птицы задуманный вкус, сделает его еще более нежным.
К счастью, вариантов подходящего маринада можно найти немало в интернете или кулинарных книгах. Удачная смесь для мариновки одновременно подчеркивает все плюсы базового продукта и незаметно сглаживает возможные недостатки. Давайте познакомимся с самыми популярными из них.
Общие сведения
Куриное мясо в целом, а это и фаршированные цыплячьи ножки и филе и крылышки – это идеальный вариант для тех, кто любит готовить на гриле.
Курятину обычно поджаривают вместе с кожицей. Жир, который в ней содержится, предотвращает быстрое высыхание излишне диетических грудок. Одновременно он помогает мясу остаться нежным. Тем не менее грудки практичнее готовить в минимальные сроки при высокой температуре гриля.
Что касается куриных крылышек, то, несмотря на небольшое содержание в них мяса, они получаются обычно крайне ароматными. Это хороший выбор для вечеринок с грилем, где каждый гость сможет спокойно есть их руками.
Маринование курицы не требует большого количества времени. Для нежирных частей достаточно всего 30–60 минут. Окорочка маринуются до 12 часов. Простейший маринад из воды, сахара и соли при этом является чуть ли не лучшим: птица, пролежавшая в нем в день приготовления перед запеканием, получит весьма приятный итоговый вкус.
Для равномерной прожарки куриного филе, его следует слегка отбить. Для того чтобы равномерно обжарить целую тушку курицы ее нужно разрезать вдоль позвоночника и распластать как цыпленка тапака на грильной решетке.
При приготовлении целой жирной птичьей тушки следует проколоть ножом или вилкой ее кожицу в нескольких местах. Так жир сможет свободно вытекать, а кожица станет по-настоящему хрустящей.
Кстати, время приготовления целой куриной тушки на гриле – примерно полтора часа при непрямом жаре. Окорочка и крылышки готовятся на прямом жаре и значительно быстрее – около 15–20 минут. Меньше всего времени понадобится для куриной грудки – всего 10 минут при прямом жаре.
Курица тандури
Один из традиционных рецептов индийской кухни. Куриные окорочка здесь разрезаются по суставу на две части и надрезаются в нескольких местах. Затем натираются солью и поливаются лимонным соком. Затем наступает очередь изысканного маринада. Пасту тандури можно купить в отделах специй крупных супермаркетов или на выставках индийских товаров.
Понадобятся (для 1 кг окорочков):
- одна луковица;
- пара зубчиков чеснока;
- корень имбиря (3 см);
- один стручок перца чили;
- смесь специй гарам масала – 2 чайных ложки;
- паста тандури – 2 столовых ложки;
- два стакана натурального йогурта;
- кориандр свежемолотый – 2 столовых ложки.
Для начала нужно нарезать кубиком луковицу, чесночные зубчики и очищенный корень имбиря. Перец чили разделить надвое, очистить чайной ложкой его внутренность от семян и перегородок, затем вымыть и нарезать как можно мельче.
Смешать все в одной посуде, добавить пасту тандури, свежемолотый кориандр и специи гарам масала, влить йогурт. Перемешать ингредиенты и нанести получившийся маринад на окорочка. Накрыть курочку в миске и отправить в холодильник. Время маринования – 12 часов.
По-сицилийски
Куриную тушку в этом рецепте принято разделять на 10 частей и жарить около получаса до тех пор, пока мясо не станет хрустящим.
Понадобятся (для 1,5 кг курицы):
- 100 г сливочного масла;
- соус табаско;
- 3–4 чесночных зубчиков;
- соль.
Для маринада следует смешать сливочное масло с половиной чайной ложки соуса табаско. Посолить. Добавить чеснок, раздавленный через пресс. Перемешать до консистенции пасты.
Затем втереть приготовленную смесь в куски курицы, желательно и под кожицу тоже.
Подается курица по-сицилийски с апельсиновым соусом, ломтиками апельсинов и свежим хлебом.
Лимонный для грудок
Отличная мариновочная смесь, идеально подходящая для филе курицы.
- 60 мл оливкового масла;
- два лимона;
- сушеный орегано – 1 столовая ложка;
- два зубчика чеснока;
- молотая паприка – 2 чайных ложки;
- свежедробленный черный перец – половина чайной ложки;
- морская соль.
Первым делом следует раздавить зубчики чеснока с помощью пресса. Затем натереть цедру лимонов, используя терку с мелким зерном. После чего выжать из них сок.
Соединить все ингредиенты в одной посуде и тщательно перемешать. Куриные грудки равномерно смазать со всех сторон маринадом. Накрыть чем-нибудь и отправить в холодильник. Выдерживать час, максимум – два.
Рецепт маринада для курицы гриль на вертеле
Приготовление целой куриной тушки на вертеле потребует некоторых подготовительных действий. Для того чтобы ее форма сохранилась в процессе жарки, нужно обрезать концы крыльев и подготовить полтора метра кулинарной нити.
Нить следует протянуть под бедрами и спинкой, затем вытянуть оба ее конца и перекрестить сверху между бедрышками. Далее по очереди завести оба конца под голени и вытянуть наружу. Затем протянуть концы вдоль боков тушки, прижав крылышки и бедрышки к туловищу. Затянуть концы узлом у горлового отверстия. Подготовить пластиковый пакет с застежкой.
Для маринада понадобятся:
- пол-литра пахты (обезжиренных сливок);
- небольшая головка чеснока;
- несколько веточек розмарина;
- морская соль;
- свежедробленный черный перец.
Первым делом нужно раздавить через пресс чесночные зубчики. Крупно нарезать веточки розмарина. Смешать в одной посуде с пахтой. Добавить щепотку черного перца и обильно посолить морской солью (до 2 столовых ложек). Основательно все перемешать.
Поместить тушку курицы в пакет, влить подготовленный маринад, плотно закрыть застежку. Несколько раз перевернуть пакет для равномерного распределения маринада. Отправить в холодильник на 2–3 часа. За это время пакет нужно будет пару раз перевернуть.
Обязательно подложить снизу поддон с водой. Готовить в режиме непрямого жара при температуре 200 градусов Цельсия в течение часа. За полчаса до конца приготовления смазать куриную тушку апельсиновой и абрикосовой глазурью.
Перед подачей разрезать на порции, подавать с фруктовым соусом.
Как в магазине
Знакомого многим «магазинного» аромата курицы гриль можно добиться с помощью следующего маринада.
- 1 литр кипяченой воды;
- 40 мл растительного масла;
- 50 г соли;
- по чайной ложке молотой паприки и черного перца;
- две чайных ложки сушеного чеснока.
Растворить соль в кастрюле с кипяченой водой. Подождать пока она остынет. Затем погрузить в раствор курицу и выдерживать в течение 9 часов.
Подготовить смесь специй – смешать растительное масло с молотой паприкой и черным перцем, сушеным чесноком.
Восточный микс для грудок
В кухнях арабских странах Северной Африки и Ближнего Востока для маринования курицы нередко используют сухую смесь пряностей, предварительно слегка поджаренную на сковороде. Затем ее смешивают с оливковым маслом и крупной морской солью.
Понадобятся (для 4 куриных грудок):
- семена кориандра – 4 чайных ложки;
- тмин, зира и хлопья красного перца чили – по 2 чайных ложки;
- 40 мл оливкового масла;
- морская соль.
Эту смесь готовят так: пряности быстро обжаривают на сухой сковороде, буквально пару минут. После чего их измельчают с помощью ступки или в специальной мельнице. Затем к сухим пряностям добавляют оливковое масло и щепотку крупной морской соли. Тщательно перемешивают.
Получившуюся пасту аккуратно наносят на мякоть грудок, слегка приподнимая куриную кожу, но полностью ее не отделяя. Затем возвращают кожу на место и натирают ее остатками пасты. Далее грудки следует переложить в посуду для маринования, накрыть крышкой или пищевой пленкой.
Провансаль для окорочков
Ароматная смесь на основе прованских трав. Хорошо подходит для приготовления курицы, особенно самой жирной ее части – окорочков.
- стакан белого вина (желательно – сухого);
- 80 мл оливкового масла;
- 60 мл белого винного уксуса;
- прованские травы – 2 столовых ложки;
- крупнозернистая горчица – 3 столовых ложки;
- 2–3 зубчика чеснока;
- морская соль;
- молотый красный перец – половина чайной ложки.
Первым делом нужно правильно подготовить сами окорочка. С них нужно срезать свисающие участки кожи. Иначе растопившийся подкожный жир в процессе приготовления может привести к возгоранию пламени.
Далее важно сделать надрез по суставу между бедром и голенью – это существенно сэкономит время готовки.
Затем можно приступить непосредственно к смешиванию маринада. Чесночные зубчики следует раздавить через пресс. Все ингредиенты смешать.
Поместить куски курицы в просторный пластиковый пакет с фиксирующей застежкой. После чего влить в него маринад. Удалить воздух, закрыть как можно плотнее и перевернуть вверх тормашками несколько раз. Эта процедура поможет добиться равномерного распределения маринада. Отправить окорочка в холодильник на 6 часов. Изредка переворачивать пакет.
Ароматный микс для барбекю
Еще один вариант пряной смеси для маринования курицы.
Понадобятся (из расчета на 4 окорочка):
- один лимон;
- молотая копченая паприка – 2 чайных ложки;
- гранулированный чеснок и свежедробленный черный перец – по половине чайной ложки;
- морская соль – 2 чайных ложки.
Все ингредиенты основательно перемешать. Куски курицы натереть с каждой стороны полученной смесью. Отложить на полчаса при комнатных условиях. Затем можно приступать к приготовлению на гриле.
Подобных рецептов можно привести еще немало. Главное – подобрать удачный вариант, чтобы куриное мясо обогатилось подходящими ароматами и приобрело аппетитный вкус. В этом видится залог успешной и незабываемой трапезы.
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Осторожно! Баян!
Текст довольно старый, вешаю для тех кто еще не читал.
Маринад не меняли по нескольку недель. То есть замочили десяток кур, потом в той же бочке еще десяток и так далее. Только когда уже начинало "благоухать", выносили полоскать бочонки. Один раз даже выловили из емкости дохлую крысу. Сначала появились небольшие точки с грилем, и только потом "курочки" перекочевали в супермаркеты. Ответ лежал на поверхности: когда курица уже теряет свой товарный вид, обильно посыпают приправами и помещают в гриль. Там ей "жизнь" обеспечена еще на две-три недели, если не купят раньше.
Ларьки с курами-гриль стоят уже практически по всей стране. Многим это удобно — зачем покупать сырую, возиться полдня, чтобы вкусно пообедать. В ларьке уже с десяток готовых кур — выбирай любую. Выглядят они уж очень аппетитно. Но не каждый знает, откуда куры поступают в эти палатки и какого они качества.
В отличие от мелких ларьков, большие супермаркеты вызывают больше доверия у граждан. Вроде бы там продукция закупается на фермах, проходит санитарную проверку, отвечает стандартам. По крайней мере, так должно быть…
Но мало кто знает, что супермаркеты не готовят на гриле нормальных кур. Судите сами. После отгрузки с птицефабрики не всем тушкам везет быть распроданными в первую или даже во вторую неделю. Несмотря на низкую температуру, при которой хранится мясо в больших супермаркетах, больше полутора недель оно там не выдерживает. Свинину, после того как она начинает подванивать, обильно посыпают приправами и выставляют на прилавок под видом бифштекса. Ту, что пахнет сильнее, маринуют и опять же выставляют на прилавок под видом готовых шашлыков. Но что делать с курами, продавцы долгое время не знали. Сначала появились небольшие точки с грилем, и только потом "курочки" перекочевали в супермаркеты. Ответ лежал на поверхности: когда курица уже теряет свой товарный вид, ее тоже обильно посыпают приправами и помещают в гриль. Там ей "жизнь" обеспечена еще на две-три недели, если не купят раньше.
— У нас в магазине была специальная комната для порченого мяса. Туда сносили кур, свинину, говядину. Температура в ней была намного ниже, чем в простых холодильниках. В таких комнатах товар мог пролежать еще неделю. Куры постепенно отправляли на гриль. Но когда их приправляли, повара могли спокойно оставить пару тушек на ночь. Они валялись на кухне, падали на пол. Иногда их даже не мыли, а просто приправляли перцем и отправляли на гриль, — рассказал "Новой" Андрей, который несколько месяцев работал в одном из супермаркетов города.
Конечно, нельзя утверждать, что во всех магазинах происходит подобное. Зачастую в больших маркетах куры стоят дороже, чем в ларьках. Поэтому можно предполагать, что и качество их выше.
Хрустящий "маринад"
Небольшие ларечки держат частные предприниматели. Они получают лицензию на торговлю, "благословение" санэпидстанции и спокойно начинают кормить людей курятиной. Несмотря на все разрешительные документы, узнать у продавцов, где они берут свою продукцию, практически невозможно.
Сергей, не захотевший назвать свою фамилию, пару лет назад занимался подобной торговлей. Открыть свой бизнес посоветовали знакомые — вложения небольшие, а прибыль может быть в несколько раз больше. Ездить и искать поставщиков уже не нужно — сейчас сотни посредников, перепродающих замороженные тушки кур с птицеферм.
— Меня больше всего испугал тот факт, что нормальная курица в селе растет полгода, а на птицефабрике огромный бройлер вырастает всего за 45 суток. И непонятно, какой "дрянью" их пичкают на фермах, если за такой короткий срок они достигают огромных размеров, — вспоминает Сергей.
Буквально за месяц бизнес наладился. Сергей открыл три точки в разных районах города. "Заготовки" договорился держать в одной из школ. Там по ночам в школьной столовой они в трех пластиковых бочках оставляли мариновать кур.
— Тяжелее всего летом. Мы не добавляли воды, просто всыпали несколько упаковок специй и оставляли кур на двое суток, смотря как распродастся предыдущий завоз. Бывало, только за одну ночь все куры начинали издавать такой запах, что утром дети не могли зайти в столовую, а нам звонил директор школы и обещал выгнать. Если куры начинали пахнуть, приходилось покупать еще несколько пачек приправ, больше солить их и добавлять уксус. Тогда вообще никакого запаха не было. Сама тушка могла уже разлагаться, а пахла очень вкусно, — рассказывает Сергей.
А портились куры такими темпами, что на гриль они практически все попадали в нетоварном виде. По словам Сергея, дело решалось большим количеством перца, которым намазывали каждую тушку. Если она была слишком бледная, ее натирали пищевыми красителями. И, вуаля, на вертеле уже крутится румяная привлекательная курочка.
Многие птицефабрики, поставляющие кур, делали большую скидку, если реализаторы забирали у них дохлых кур. Особенно они хороши для гриля. Сергей утверждает, что никогда не покупал дохлятину, а вот конкуренты не гнушались забирать ее по дешевке. Кроме того, по словам Сергея, некоторые продавцы намазывали кур марганцовкой, чтобы придать им товарный вид. А вот ужастики, что кур отмачивают в формалине, которым обмывают трупы в морге, — выдумка, — утверждает Сергей.
— Самая большая беда для меня — это антисанитария. Мне бы и самому хотелось арендовать чистое помещение, там организовать производство, чтобы все было чинно-благородно. Но эти помещения стоили таких денег, что приходилось договариваться со школьными столовыми. А там тараканов много. Хоть мы и закрывали бочонки крышкой, они постоянно туда пролезали. Маринад не меняли по нескольку недель. То есть замочили десяток кур, потом в той же бочке еще десяток и так далее. Только когда уже начинало "благоухать", выносили полоскать бочонки. Один раз даже выловили из емкости дохлую крысу. После чего "тару" все-таки помыли, — вспоминает Сергей.
Если местные предприниматели имеют связи и стараются соблюдать хоть какую-то гигиену, то приезжие гости кавказской национальности, по утверждению Сергея, не соблюдают никаких правил.
Самые плохие куры становятся шаурмой
Одно из самых популярных и быстрых лакомств в столице — шаурма. Она даже популярнее кур-гриль. И в центре, и во всех спальных районах можно насчитать пару десятков палаток с шаурмой. Но мало кто знает, что в качестве мяса для этого блюда используют нераспроданные куры-гриль, которые покрутились на вертеле больше двух недель и потеряли товарный вид.
— Тушки уже вздутые, а запах перебивает даже приправы. Тогда мы разрезаем, еще раз маринуем уже жареных кур и потом отправляем на шаурму, — рассказывает Сергей. — Там они на горячем против- не могут "прожить" еще неделю. Но в основном распродаются за пару суток. Кстати, редко шаурма готовится из нормального мяса. На нее отправляют все отходы — то, что уже никак нельзя использовать.
Пару месяцев назад милиция прикрыла одну из самых ужасных точек щаурмы в Киеве возле метро "Шулявская". В одном из ларьков с яркой вывеской и "вкусными" призывами правоохранители обратили внимание на лестницу, ведущую на второй этаж. То, что было там, поразило всех…
Если на первом этаже — люди в белых фартуках, улыбаясь, кормили народ, то на втором ждала своей очереди слудующая порция мяса. Его мариновали прямо в ржавых умывальниках, вокруг валялись грязные тряпки. Замаринованная курятина лежала рядом с кошачьей миской. Вокруг — тьма мошек. И это только одна точка. Подобных ей в столице сотни.
— Мы договаривались со школьной столовой, а у кавказцев нет такой возможности, им доверяют меньше. Поэтому они часто маринуют мясо прямо там, где живут или работают. Возле нас стоял ларек с "турецкой" шаурмой, так мясо там мариновалось в кульках. Они привозили его, по вечерам разделывали, запихивали в кульки и оставляли на ночь. Покупали один большой гриль с полуфабрикатом, он у них крутился месяц, а народ кормили мясом из-под прилавка. Был август, жара стояла страшная, и даже страшно представить, что с тем мясом могло произойти за ночь и какое оно было уже утром. Но ничего, покупатели у них были, еще и удивлялись, какое мясо нежное. А оно уже, наверное, не нежное было, а просто полуразложившееся и зажаренное, — говорит Сергей. — Понятное дело, после того как все видел своими глазами, никогда не притронусь к шаурме и курам-гриль. Теперь и друзей отговариваю.
Все знают, что мясо курицы считается диетическим и полезным для здоровья, но это утверждение мало относится к тому мясу, которое можно купить в магазине. А деревенская курочка доступна далеко не всем.
Существуют простые способы, как убрать из магазинного куриного мяса антибиотики, гормоны и прочие вредные добавки, которыми пичкали цыпленка-бройлера. Об этом пишет канал «Здравоед».
Во-первых, при варке можно два раза поменять воду. Один раз – сразу после закипания, второй – после того, как мясо наполовину проварится. Только третий бульон считается абсолютно безопасным для здоровья.
Во-вторых, при запекании нужно разместить курицу или ее части таким образом, чтобы жир стекал вниз и не впитывался снова в мясо. Естественно, после приготовления этот жир нужно обязательно слить, а не пытаться полить им картофельное пюре.
И, в-третьих, можно приготовить для курицы незамысловатый маринад. На литр воды нужно взять 4 столовые ложки соли и 2-3 столовые ложки лимонной кислоты. Раствор разделить на две части – в первой части вымочить курицу в течение двух часов, а со второй частью раствора процедуру повторить. Этот способ также поможет получить экологически чистое мясо без вредных добавок.
Мы часто покупаем курицу в разном виде - целую тушку, филе, бедрышки и тп. Я вот люблю филе. Из него много чего можно приготовить.
Да и белка в курице, кстати, нормально - 25-30 гр на 100гр продукта. А белок для нашего организма полезен.
Да и сама по себе курица полезнее, чем свинина и говядина. Она лучше усваивается. Хотя говядину тоже нужно периодически есть.
А еще из курицы, но лучше целой, без всяких химикатов, хорошо делать бульон, если болеешь, а сил есть нет. Такой бульон придает силы. Это еще наши бабушки так делали.
В магазинах продается куча разных фирм, которые предлагают куриное мясо в разных формах. Как выбрать правильно?
Сегодня мы дадим несколько советов, как выбрать курицу в магазине. И не просто купить, а приобрести именно качественный продукт.
Курицу многие любят и едят на постоянной основе, поэтому вопрос выбора очень важен.
Как выбрать курицу в магазине?
В наше время существует множество производителей и выбрать настоящую хорошую курицу действительно сложно. Но если следовать нескольким элементарным советам, выбрать становится проще.
Маркировка
Смотрите, чтобы тушка была упакована и присутствовала вся необходимая маркировка. То есть подробная информация о товаре: сроки годности, дата производства, производитель, БЖУ и так далее. Обязательно смотрите на срок годности.
Обращайте внимание, как хранится курица в магазине, сравните с рекомендациями по хранению на упаковке.
Внешний вид
Осмотрите курицу хорошенько. На ней не должно быть никаких повреждений, перьев, кровоподтеков. То есть тушка должна быть чистая. Внутренности должны быть удалены.
Коснитесь
Попробуйте сильно надавить на тушку курицы и посмотрите, как она себя поведет. Если быстро принимает свой изначальный вид - то мясо свежее. Если восстанавливается долго, значит мясо переморожено.
Запах
Свежее мясо курицы не должно пахнуть. Если вы ощущаете какой-то посторонний аромат, откажитесь от покупки. Но, учитывая, что курица упакована, но покупки вряд ли удасться что-то понять.
Черный список Курицы. Какую курицу не покупать?
Здесь мы вам предоставим список брендов, которые попали в черный список по результатам исследования Роскачества.
1.БЛАГОЯР
В бренде Благояр обнаружили сальмонеллу. Из-за этого курица попала в черный список.
Отзывы в интернете на эту курицу разнообразные, в принципе, множество положительных. Но многие люди пишут про то, что курица плохо обработана и попадаются частенько перья. Также были замечания, что много воды в курице.
2.ЧАМЗИНКА
Курица от бренда "Чамзинка" попала в черный список из-за того, что в ней обнаружили антибиотики. Плюс ко всему, внешне на курице множество кровоподтеков, чего быть не должно.
Почитали отзывы в интернете на эту курицу. Все люди пишут, что привлекает изначально очень низкая цена 80-90 рублей. Но по факту, оказывается, что в курице одна вода.
Пользовательница «Пикабу» решила на собственном примере проверить, что выгоднее: разделывать куриные тушки или покупать готовое филе. Эксперимент выглядит весьма аппетитно, но убедить удалось не всех. Зато девушка ещё долго будет пожинать плоды своих трудов.
Во вторник, 4 февраля, участница русскоязычного информационно-развлекательного сообщества «Пикабу» под ником NataBijoux решила поставить точку в споре о том, как дешевле и удобнее покупать курицу. Для этого девушка закупилась по полной и наготовила столько блюд на основе куриного мяса, что голодным людям её эскперимент может сделать больно.
Пикабушница купила в супермаркете пять куриных тушек.
И начала разделывать их на ножки, крылышки, филе грудки и так далее. Полученные продукты девушка сразу же взвешивала на кухонных весах, чтобы позднее сравнить с магазинными ценами.
Так, из пяти куриц получилось чуть больше килограмма куриных крылышек.
Голени, полученные в результате разделки, весят примерно полтора килограмма (1569 граммов — после вычета 94 граммов, составляющих вес миски).
Из двух цыплят девушка вынула кости, оставив кожу, — это заготовки для рулетов.
А из остальных получила бёдрышки (примерно 1,3 килограмма) и филе грудки без кожи (больше двух килограммов).
Кроме того, в результате разделки у пикабушницы остались обрезки мяса, которые она решила оставить на бульон.
Чтобы оценить полученные ей продукты, девушка сфотографировала витрину с крылышками, грудкой и другими продуктами из курицы в местном магазине.
А дальше NataBijoux взвесила всё, что получила в результате разделки, и высчитала стоимость продуктов по ценам из магазина. Заготовки для рулетов девушка решила оценить двумя способами: если считать, что это это будет два килограмма рулета, то за него в магазине она заплатила бы около 700 рублей. А если просто посчитать курицу без костей и с кожей за филе, то её розничная цена — примерно 530 рублей.
За всё про всё пикабушница оставила бы в магазине от 1861 до 2026 рублей. В том же магазине целые тушки курицы продаются по 105,90 рублей за килограмм. За 12 килограммов (пять цыплят) нужно заплатить примерно 1265 рублей.
Экономия очевидна: купив в том же магазине целую курицу, вы сэкономите от 595 до 760 рублей. То есть она обойдётся вам в полтора раза дешевле, чем отдельные ножки, крылышки, филе и так далее.
Свои подсчёты NataBijoux показала вот в такой таблице:
При этом на самом деле девушка купила цыплят по акции в крупном супермаркете — по 76,90 рублей за килограмм — и заплатила даже меньше тысячи рублей.
Обычно меня смущает настолько низкая цена, но данных кур при мне подвезли и выкладывали на прилавки, сомнений в свежести не было.
Как утверждает сама пикабушница, если бы пакеты были прозрачными, она смогла бы выбрать подходящих цыплят и сэкономила бы ещё больше. Ну а в конце своего поста NataBijoux похвасталась итогами эксперимента. Ведь теперь ей надолго хватит самых разных блюд из курицы.
Так, результатом её стараний стали крылышки в кисло-сладком соусе.
И лапша с курицей по-азиатски.
И куриные рулеты.
И суп с шампиньонами на курином бульоне.
Кроме того, авторша поста заморозила бульон, два куриных филе, голени и бёдра на будущее. Кажется, с голоду эта девушка в ближайшее время точно не умрёт.
Но комментаторы не вполне согласны с её экспериментом. Во-первых, цены в разных регионах различаются и таких цен, как на её фотографиях, многие пикабушники не видели уже давно.
А во-вторых, пусть девушке и удалось сэкономить в полтора, а то и в два раза, далеко не каждый готов разделывать курицу в таких количествах и готовить столько блюд сразу.
А вот одна девушка из Великобритании вылетела из школы в 15 лет, но не ленилась, а научилась готовить. Теперь она зарабатывает миллионы благодаря еде — и никаких бизнес-знаний ей для этого не понадобилось.
Ну а женщина из Австралии поставила свой эксперимент с продуктами и деньгами. Она решила показать внукам, насколько дороги нынче сигареты. Ведь по цене одной пачки можно купить столько еды, что даже не верится.
Курица — идеальный продукт. Птица доступна и продается в любом супермаркете по приемлемой цене, а также универсальна в кулинарии: ее можно приготовить различными способами и сочетать с любым гарниром.
Курица также хороша тем, что отличается высокой питательной ценностью, оставаясь при этом низкокалорийным продуктом. А это значит, что из птицы можно приготовить большое количество вкусных, но при этом легких и полезных блюд.
Делимся подборкой классных рецептов блюд из курицы, которые никого не оставят равнодушным.
Курица с брокколи и миндалем
Курица превратится в прекрасный полезный ужин, если добавить к ней правильный гарнир. Таким гарниром станет брокколи и миндаль. Такой ужин насытит организм витаминами группы В, Е, А и другими питательными веществами.
Ингредиенты:
- Куриная грудка (без костей) 250 г
- Соль по вкусу
- Оливковое масло по вкусу
- Специи для гриля по вкусу
- Брокколи 500 г
- Специи чили (хлопья) 0,5 ч. л.
- Миндаль жареный 100 г
- Кунжутное масло 1 ч. л.
- Черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
- Вскипятите в кастрюле воду и посолите ее.
Запеченная курица - любимое блюдо миллионов людей. Это действительно вкусно. А если приготовить курочку с хрустящей золотистой корочкой да подать ее целиком, не разделывая на порции, - это будет просто восторг! Красиво, сочно, аппетитно, настоящее украшение стола! А ведь птицу еще можно нафаршировать различными замечательными смесями. Или запечь ее в тесте, в фольге, в пергаменте, на соли. Существуют сотни секретов и хитростей. Внимательно изучите наш мастер-класс, и у вас все получится.
Маринад, соль и пряности
Маринад нужен для того, чтобы придать мясу птицы дополнительный аромат и вкус. Идеальный маринад для птицы – нерафинированные масла или кисломолочные продукты с добавлением пряных трав, специй и овощей. В таком маринаде птица может находиться до 24 часов.
Не держите птицу в активном (содержащем кислоту) маринаде слишком долго, чтобы она не потеряла собственный вкус, не стала слишком соленой либо слишком кислой.
Мякоть таких фруктов, как инжир, ананас и киви, за несколько часов и вовсе способна превратить мясо в несъедобную вату, так как она содержат энзимы, способные размягчать мышечные волокна. Поэтому не маринуйте птицу в мякоти этих фруктов более 1 часа.
Пряности или сухие травы растолките в ступке и натрите ими тушку птицы внутри и снаружи за 1 час до приготовления.
Можно положить пучки свежих трав и целый лимон в полость птицы либо смешать растолченные травы и пряности, а также цедру со сливочным или оливковым маслом и обмазать мясо птицы под кожей, осторожно отделяя кожу от мяса пальцами.
Для придания аромата можно нашпиговать птицу чесноком или розмарином. Для этого сделайте небольшие разрезы на тушке ножом. Очищенные дольки чеснока разрежьте на 4 части и вложите в разрезы вместе с отделенными от стеблей целыми листочками розмарина.
Формовка для запекания
Вопреки сложившемуся мнению птицу не обязательно связывать перед запеканием. От того, сделаете вы это или нет, вкус мало изменится. Но если вы хотите, чтобы ножки, крылышки и шея курицы держались на своих местах во время приготовления и равномерно пропекались, чтобы ваша птица на столе выглядела аккуратно и красиво, научитесь ее перевязывать. Для обвязки мелкой птицы вам потребуются толстая нитка, шнурок или бечевка.
Формовка при помощи бечевки
Шаг 1. Положите птицу грудкой вверх, обвяжите веревкой ножки и гузку.
Шаг 2. Проведите бечевку к шее птицы, протягивая ее между ножками и тушкой. Переверните птицу.
Шаг 3. Перекрестите бечевку на середине спины птицы.
Шаг 4. Оберните бечевкой крылья, чтобы они плотно прилегали к тушке.
Шаг 5. Потяните за бечевку, чтобы свести крылья вместе, и завяжите узлом.
Как сохранить грудку сочной?
Куриные грудки несмотря на все свои диетические прелести имеют один — неоспоримый — минус. После термической обработки она легко может стать чересчур сухой, поскольку своего жира эта часть курицы не имеет. Она практически достаточно быстро преодолевает путь из категории «сочная» до «пересушенная». При этом надо помнить, что состояние «аль денте» для курицы — недопустимая роскошь. Задача повара: не допустить этой сухости.
Вот несколько эффектных приемов, которыми мы щедро делимся с вами.
Шаг 1. Фольга или бумага для выпечки, смазанная растительным маслом. Активно используйте этот нехитрый прием, накрыв грудку курицы фольгой или специальной бумагой. Готовьте птицу согласно рецептуре, а когда она полностью приготовится, снимите ненужные уже материалы и подрумяньте птицу.
Шаг 2. Бекон или сало. Два продукта, способные выделять жир, практически, до последней капли, «насытят» им даже такое диетическое мясо, как куриная грудка. Достаточно ломтики бекона или сала положить внахлест на грудку и готовить птицу согласно рецепту.
Шаг 3. Сливочное масло. Лучше всего, если у вас есть ароматное сливочное масло (с пряными травами или пряностями). Нарежьте его небольшими кусочками и распределите под кожей птицы. Готовьте курицу согласно рецепту, регулярно поливая ее тем жиром, который образуется при термообработке.
Как получить хрустящую корочку?
Если ваша духовка оборудована грилем, то просто включите его за 10–15 минут до окончания приготовления. Если такой функции в вашей духовке нет, то смажьте птицу перед запеканием небольшим количеством растопленного меда и горчицы или тонким слоем сметаны. Только, пожалуйста, не используйте для обмазки майонез. Он совершенно не предназначен для нагревания.
Запекание в тесте
Приготовление в тесте идеально для мелких тушек, не более 1 кг. Мясо в тесте становится идеально нежным. Тесто, в котором птица готовится, обычно не едят.
Смешайте 900 г муки, 500 мл холодной воды и замесите эластичное нелипкое тесто. Накройте его полотенцем и дайте полежать 20–40 минут. Затем раскатайте в пласт толщиной не менее 0,5 см.
Заверните в него приправленного цыпленка так, чтобы внутри оказалось как можно меньше воздуха. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке около часа. Тесто покроется корочкой, а птица внутри него зажарится в собственном соку.
Запекание в рукаве, пергаменте или фольге
Этот метод особенно ценен для тех, кто заботится о своем весе, ведь курица готовится без лишнего жира и масла. Таким способом хорошо пользоваться для запекания нежного белого мяса. В рукав, пакет или конверт из фольги или пергамента можно положить не только само мясо, но и травы, фрукты и овощи. Куски пропитываются соками от овощей, а вы получаете не только основное блюдо, но и гарнир к нему.
На соли
Самый простой способ быстро и вкусно приготовить курицу в духовке – это запечь ее на толстом слое крупной соли. Не переживайте, курица не получится пересоленной, она впитает в себя ровно столько соли, сколько надо, кожица будет «пергаментной» и хрустящей, а мясо – нежным и тающим во рту.
Соли возьмите 1 кг на 1,5–2 кг птицы. Насыпьте ее в сотейник, форму для запекания или на противень. Птицу обсушите, не натирайте ее ни солью, ни пряностями, ни маслом, просто уложите спинкой на соль и поставьте противень в разогретую до 180 °С духовку. Запекайте до готовности.
Как понять, что птица готова?
Птица в духовке начинает сильно и часто шипеть (это капает чистый сок), слегка увеличивается грудка и немного приподнимается кожа, ножки кажутся мягкими, если их сдавить, и они легко двигаются в суставах.
Чтобы удостовериться в готовности, проткните самую толстую часть ножки вилкой или деревянной шпажкой: должен вытекать сок прозрачного цвета, без примеси розового.
В качестве последней проверки поднимите тушку и дайте соку стечь из разреза. Если последние капли чистые и желтые – птица готова. Если нет – подержите в духовке еще 5 минут и проверьте снова.
Разделка запеченной птицы
Шаг 1. Перед разделкой небольшой или средней птицы дайте ей постоять примерно 15 минут, чтобы сок, который при запекании прилил к поверхности, отхлынул обратно в волокна мяса и равномерно распределился по всей птице. После этого удалите бечевку, которой птица была связана (если она была связана), снимите с грудки фольгу или пергамент (если они есть).
Положите птицу грудкой вверх. Отрежьте от тушки обе ноги, затем разделите каждую на две части – голень и бедро. Удерживайте птицу на разделочной доске вилкой.
Шаг 2. Осторожно разрежьте грудку пополам, рассекая мягкий хрящ и грудину.
Шаг 3. Разрежьте каждый кусок грудки пополам по диагонали так, чтобы лучшая часть грудки осталась прикрепленной к крылу. Мясо грудки можно нарезать тонкими ломтиками. Разложите разделанную птицу на подогретом блюде.
Читайте также: