Как готовить суп пюре без мяса

Подавать такой суп можно с долькой лимона или апельсина.

Оптимистичный дуэт

Брокколи и турецкий горох — сочетание, созданное специально для супов. Замачиваем 250 г нута на 12 часов, затем заливаем его в кастрюле литром воды и варим час. Когда он размягчится, добавляем 3 картофелины кубиками и 200 г соцветий брокколи. Разогреваем сковороду с растительным маслом, кладем в нее по ½ ч. л. куркумы и тмина, пассеруем морковь с 1 луковицей до золотистого цвета. Добавляем зажарку в кастрюлю к овощам и варим суп еще 5 минут. В конце кладем соль и специи по вкусу, посыпаем рубленой зеленью и накрываем крышкой.

Этот суп прекрасно насытит и поднимет настроение всей семье.

Овощной салют

Гурманов можно ублажить одной из версий минестроне — изысканным вегетарианским супом. В кастрюле обжариваем 2 зубчика порубленного чеснока. Высыпаем нарезанные кубиками морковь, 2 картофелины, кабачок, луковицу и стебель сельдерея. Подрумяниваем овощи и заливаем их 1½ л воды или овощного бульона. Варим их 15 минут, после чего закладываем 200 г белой фасоли канеллини и продолжаем готовить еще 5 минут. Убираем минестроне с огня, добавляем 50 г красного песто, 4 помидора черри, разрезанных на четвертинки, соль и специи по вкусу. Настаиваем суп 10 минут под закрытой крышкой.

Его оценят по достоинству даже искушенные вегетарианцы.

Тыквенное солнце

Осень сама подсказывает нам, какие овощные супы без мяса приготовить. Ведь в качестве главного ингредиента можно использовать тыкву. В разогретую кастрюлю с растительным маслом закладываем 2 картофелины и 300 г тыквы кубиками. Когда они размягчатся, посыпаем их 1 ст. л. муки, жарим 2 минуты и заливаем 1½ л овощного бульона. Варим овощи 10 минут, высыпаем в кастрюлю 150 г консервированной кукурузы и ½ стакана белой фасоли. Солим по вкусу и томим суп еще 5 минут. Добавляем стакан сметаны и пробиваем блендером до пюреобразного состояния, снова доводим до кипения и убираем с плиты.

Согреваться таким супом в холода вдвойне вкуснее.

Свекольная нежность

Пополнить копилку рецептов супов для вегетарианцев вполне может суп-пюре из свеклы. Отвариваем 2 крупные свеклы и крупно нарезаем кубиками. Точно так же нарезаем 2 сырые картофелины, луковицу и морковь, мелко шинкуем 300 г капусты. Овощную смесь солим и перчим, заливаем литром кипятка и варим до готовности. Сливаем бульон, добавляем к овощам свеклу и поливаем их соком лимона. Так мы сохраним яркий насыщенный цвет. С помощью блендера превращаем овощи в пюре и разбавляем его до нужной густоты бульоном. Если вы безуспешно пытаетесь приучить детей к свекольнику, этот суп облегчит задачу. Только не забудьте подать к нему хрустящие гренки.

Яблочное удивление

Хотите побаловать родных чем-то необычным? Приготовьте яблочный суп. Обжариваем в кастрюле 2 луковицы до золотистого цвета. Добавляем 8 крупно нарезанных яблок, 1 ч. л. карри и соль по вкусу. Сорт яблок выбирайте на свое усмотрение, но белый налив подходит сюда лучше всего. Вливаем в кастрюлю литр овощного бульона и варим суп 30 минут с момента закипания. Затем остужаем его, добавляем сок и цедру половины лимона, пюрируем блендером. Убираем суп в холодильник на 2 часа. При подаче можно присыпать суп специями на ваш вкус.

Эти постные супы придутся по вкусу даже тем, кто не придерживается поста. Главное, подключить фантазию! А у вас в семье готовят нечто подобное? Поделитесь интересными рецептами с читателями дневника.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Рассматривая рецепты овощных супов без мяса, следует очень внимательно отнестись к пряностям и специям. Именно они создадут вкус, запах и незабываемое послевкусие блюда.

Какие специи выбрать?

Овощи нейтральны, они не способны самостоятельно произвести фурор в кулинарии. А ароматические добавки помогут им выразиться. Если нужно приготовить по рецепту легкое, быстрое блюдо, стоит воспользоваться такими приправами:

1. Лавровый лист. Еще в древней Греции оценили композицию эфирных масел в специи, которые входят в состав листьев растения и широко применяли его в кулинарии. Этой пряностью нельзя злоупотреблять. Свежий лист ароматен и медленно отдает свои масла. Вывариваясь, запах усиливается и наполняет овощное первое вкусом.
2. Перец. Для рецепта легкого овощного супа можно воспользоваться черным, белым, розовым или смесью перцев. Семена одного и того же растения, но в разной степени зрелости выдают разные тона и оттенки. Для более острого супа используют черный перец. Белый придает блюду нежности, что немаловажно для диетического блюда. Приправа очень популярна и всегда улучшит вкус, но следует соблюдать меру.
3. Кардамон. Если эта приправа по вкусу и по рецепту овощной суп будет подавать с сырным соусом или сметаной, то она будет очень уместна. Самодостаточность кардамона делает его главным в блюдах без мяса. Приятный глубокий вкус позволит насладиться овощным бульоном и почувствовать насыщенность.
4. Мускатный орех. Он придает первому ненавязчивый вкус, хорошо сочетающийся с капустой, картофелем и морковью. Тепловая обработка пряности усиливает пикантные нотки и делает аромат более стойким.
5. Острый красный перец. Эта приправа будет уместна при добавлении к супам томатных продуктов. Приятная, умеренная жгучесть оттенит легкий вкус овощей.

Пряности и травы к овощному супу

Используя для рецепта приготовления блюда горох, чечевицу, фасоль нужно позаботиться и об особых приправах. Зерна бобовых растений прекрасно будут сочетаться с такими пряностями как:

1. Кориандр. Размолотое зерно, добавленное в небольшом количестве, сделает блюдо ароматным и вкусным. Если использовать кориандр, то другие специи можно не добавлять, он заглушит любого.
2. Зира. Приятная нотка восточной приправы должна проявляться уже при малом количестве. Легкий полутон, намек и шлейф послевкусия овощному супу гарантирован.
3. Паприка. Высушенные и измельченные плоды сладкого перца добавят блюду аромата и цвета.
4. Гвоздика. Эту пряность добавляют в первое в том случае, если в рецептуре указаны помидоры или томатный соус.
5. Куркума. Эта специя не сделает овощной суп более вкусным, но придаст ему янтарный оттенок.
6. Семена укропа и фенхеля. Не секрет, что бобовые обладают ветрогоным свойством. Именно поэтому в первые с нутом и фасолью уместно добавить измельченные семена укропа или фенхеля.

Каким бы ни был рецепт блюда, он может обойтись без мяса, но пряные травы должны быть обязательно. Ароматная зелень и специи улучшит не только вкус, но и вид готового первого. Овощи охотно примут к себе:

• укроп, петрушку, базилик;
• орегано, мяту;
• розмарин, кинзу.

Если пряные травы сухие, то в кастрюлю они должны попадать вместе с холодной водой. Свежую зелень не надо подвергать тепловой обработке. Присоединить нарезанные ароматные травы лучше прямо в порционной тарелке. Это правило касается и супа-пюре.

Рецепты овощных супов без мяса

Рассматривая базовые рецепты первых блюд можно воспользоваться теми, которые приведены ниже.

Первое с молодой капустой

Такой овощной суп особенно вкусен ранней весной. Молодая капуста имеет свой аромат и нежность. К рецепту приготовления следует отнестись с пониманием технологического процесса, поскольку молодой овощ может быстро развариться. Чтобы приготовить будут необходимы:

• молодая капуста – 150 г, картофель – 250–300 г;
• зеленый лук – 50 г, лук репчатый – 1шт.;
• лист лавра – 1 шт., морковь –1 шт.;
• перец душистый черный – 3–4 шт.;
• мускатный орех – 1 г, петрушка свежая или сушенная;
• масло сливочное или растительное – 25–30 г;
• соль – по вкусу, сметана – при желании 1 ст. ложка.

Путь приготовления по этому рецепту таков:

1. Нагреваем 1 литр воды до кипения. Отправляем туда очищенный и нарезанный на кубики картофель, натертую на крупной терке морковь и нарезанный репчатый лук.
2. Добавляем пряности. Если зелень петрушки сухая, то вводим вместе с основными овощами. Свежую, молодую капусту нарезаем на тонкие полоски.
3. За 5 минут до окончания приготовления добавляем капусту, сливочное или растительное масло, свежую зелень петрушки и нарезанного зеленого лука. Дегустируем достаточное количество соли, приправ и специй.

Блюдо с картофелем и грибами

Для этого рецепта овощного супа лучше подойдут свежие шампиньоны. Если же грибы лесные, высушенные, то их лучше заранее намочить на 1–2 часа. Для приготовления понадобятся:

• картофель – 300 г, грибы шампиньоны – 150 г;
• лук репчатый и морковь по 1шт.;
• лавровый лист – 1 шт., перец черный горошек – 2–3 шт.;
• растительное масло для обжаривания моркови и лука – 25–30 г;
• пучок зелени укропа или сушеный, соль – по вкусу.

Пошаговые инструкции рецепта приготовления:

1. В кастрюлю наливаем воду 1–1,2 литра. Ставим на нагрев. Картофель очищаем и нарезаем одинаковыми квадратиками.
2. Отправляем в кипящую воду вместе специи и приправы. Добавляем соль. Морковь очищаем, натираем на терке.
3. Лук нарезаем мелкими полукольцами. На горячую сковороду наливаем растительное масло и отправляем туда овощи для обжаривания.
4. Грибы следует хорошо промыть и нарезать на квадратики величиной с картофельную нарезку. Отправляем их в кипящий суп за 5 минут до окончания приготовления.
5. Добавляем пассированные лук и морковь. Дегустируем на количество пряностей, соли и специй.

Суп-пюре с брокколи без мяса

Густое, насыщенное и ароматное блюдо будет хорошим на обед, а также вполне может служить прекрасной основой к ужину. Для рецепта будут необходимы:

• брокколи – 100 г, картофель – 100 г;
• лук репчатый – 120–150 г, морковь – 30–40 г;
• паприка – 3–4 г, куркума 1–2 г, лавровый лист – 1 шт.;
• масло растительное (сливочное) или сливки – 25 г;
• зелень петрушки или укропа – 2–3 г, соль по вкусу.

Приготовить первое очень просто:

1. Для приготовления в кипящую воду добавляем соль. Вводим очищенные и нарезанные произвольно овощи. Вода должна покрывать нарезку на 1–2 см.
2. Добавляем специи, пряности и растительное масло. Доводим до кипения, варим до готовности овощей. Вынимаем лавровый лист, овощной отвар сливаем.
3. Овощи перетираем блендером. Постепенно подливаем отвар до желаемой консистенции. Добавляем сливочное масло или сливки.

Количество приправ и специй можно варьировать в зависимости от рецепта по своему вкусу.

Первое со свеклой и томатом

Для того чтобы приготовить овощной суп, можно воспользоваться как свежими помидорами, так и томатным соусом промышленного производства. В народе его называют свекольник. Для приготовления нам понадобятся:

• картофель – 4–5 шт., морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт., свекла – 1 шт.;
• томатный соус – 2 ст. л. или 3–4 помидора;
• перец черный и перец душистый по – 2–3 горошины;
• гвоздика – 1–2 соцветия, лавровый лист – 1 шт.;
• розмарин – 1–2 г, острый красный перец – 1 г;
• чеснок – 2–3 зубка, растительное масло – 35-40 г;
• зелень петрушки и базилика по 10 г;
• соль и сахар – по вкусу.

Этапы приготовления овощного супа по рецепту:

1. В кастрюлю с водой отправляем специи и приправы все, кроме чеснока. Доводим до кипения и добавляем порезанный на кубики картофель.
2. Тем временем натертую на терке свеклу и морковь пассеруем на растительном масле. Добавляем томатный соус или порезанные на части спелые помидоры.
3. Прогреваем 3–4 минуты. Вводим в кастрюлю с картофелем. Даем возможность прокипеть 2–3 минуты. Добавляем измельченные чеснок и свежую зелень.

Подобрав приправы и специи по вкусу можно, используя рецепты овощных супов без мяса, приготовить замечательное диетическое блюдо.

Суп-пюре — это густой суп, приготовленный из протертых овощей, круп, мяса, птицы или рыбы. Суп-пюре часто используют в диетическом и детском питании.

В основе супа-пюре лежит мясной или рыбный бульон, вода или овощной отвар. Густую консистенцию супа составляют, с основном, бобовые (горох, фасоль, чечевица) и/или овощи с высоким содержанием крахмала (картофель, тыква, морковь). Чтобы приготовить суп-пюре, продукты нужно отварить до готовности, затем протереть через сито или взбить блендером, после чего готовое пюре ввести в бульон или отвар.

Крем-суп, в отличие от супа-пюре, готовится не на бульоне или воде, а на облегченном варианте соуса бешамель или же (реже) на бульоне, загущённом обжаренной мукой и доведённой до кипения смесью яичных желтков и жирных сливок (т. н. льезон). Густые сливки в крем-супе присутствуют обязательно, они вводятся уже в конце всего процесса приготовления. Главные ингредиенты крем-супа — овощи и курица или рыба.

Настоящие знатоки и ценители крем-супа нарезают овощи одинаковыми ломтиками, чтобы они могли одинаково и равномерно провариться. Многие кулинары не довольствуются обычным измельчением ингредиентов в блендере, а ещё и протирают потом полученное пюре через сито, поскольку именно в этом случае крем-суп будет максимально однороден и очень нежен.

Подаются супы-пюре и крем-супы чаще всего с гренками или сухариками.

В данной теме наши авторы делятся рецептами овощных супов-пюре с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить крем-суп из овощей быстро и вкусно!

Упорядочить рецепты по .

Рецепты овощных крем-супов

Ингредиенты

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 2 дольки

Бульон куриный или вода - 0,5-1 л

Базилик сухой - по вкусу

Перец молотый - по вкусу

Ингредиенты

Капуста Брокколи - 500 г

Куриная грудка - 200 г

Лук репчатый - 1 шт.

Масло растительное - 2 столовые ложки

Сливки (10%) - 150 мл.

Плавленный сыр - 150 г

Зелень укропа - по вкусу

Черный молотый перец - по вкусу

Ингредиенты

Лук репчатый - 1 шт

Чеснок - 2 зубчика

Масло оливковое: 2 ст. л.

Имбирь молотый: 1 ч. л.

Дополнительно:

Зелень кинзы: по вкусу

Ингредиенты

Кукуруза (зёрна) - 300-500 г

Репчатый лук - 1 шт.

Мука пшеничная 1-2 ст.л.

Вода или бульон - 250 мл

Масло сливочное - 35 г

Растительное масло - 0.5 ст.л.

Перец черный молотый - по вкусу

Лавровый лист -1-2 шт.

Зеленый лук - 1-2 стебля (для подачи)

Ингредиенты

Тыква свежая - 400 грамм;

Морковь - 1 штука;

Лук репчатый - 1 штука;

Картофель - 2 штуки;

Масло подсолнечное - 40 мл;

Сливки 10% - 100 мл;

Чеснок - 2 зубчика;

Перец черный молотый - по вкусу;

Сухарики мелкие - 150 грамм.

Ингредиенты

Чеснок – 4-6 зубчиков

Молотый черный перец – по вкусу

Растительное масло – 2-3 ст.л.

Сливочное масло – 1-2 ст.л.

Репчатый лук – 1 шт.

Корень имбиря – по вкусу (от 2-3 сантиметров и больше)

Острый перец – по вкусу

Бульон или вода – 0.8-1.3 л

Сок лимона или лайма – по вкусу

Дополнительно:

Свежая зелень – по вкусу

Сливки или сметана – по вкусу

Орехи – по вкусу

Ингредиенты

Картофель - 600-800 грамм

Лук репчатый - 1 шт.

Рафинированное подсолнечное масло - для жарки

Чеснок - 3-4 дольки

Сливочное масло - 10 грамм

Сливки 10% - по вкусу

Соль, перец - по вкусу

Ингредиенты

Колотый горох - 1 стакан

Картофель - 2 шт

Майонез - по вкусу

Аджика - по вкусу

Ингредиенты

Брокколи - 200 г

Цветная капуста - 200 г

Картофель - 160 г

Репчатый лук - 100 г

Чеснок - 1-2 средних зубчика

Бульон (куриный, овощной) - 0,5 л

Оливковое масло - 30 г

Сливочное масло - 30 г

Ингредиенты

Подсолнечное масло - 2 ст.л.

Лук репчатый - 1 шт.

Картофель - 100 г

Бульон овощной - 1 л

Перец молотый черный - по вкусу

Мускатный орех - по вкусу

Сметана - по вкусу

Свежая зелень - по вкусу

Ингредиенты

Мякоть тыквы (свежая или замороженная) - 400 г

Лук репчатый - 150 г

Масло оливковое - 50 мл

Сливки 10% (или молоко) - 800 мл

Сыр твердый - 60 г

Соль,перец, сушеные травы - по вкусу

Лавровый лист - 2 шт.

Тыквенное масло для подачи - по желанию

Ингредиенты

Лук репчатый - 0.5 шт.

Картофель - 1 маленький

Чеснок - 1 зубчик

Масло растительное - 1 ст.л.

Зелень - для подачи

Хлеб для сухариков - 2-3 ломтика

Ингредиенты

Лук репчатый - 1 шт.

Зелень укропа - 20 г

Масло растительное - 2 ст.л.

Ингредиенты

Картофель (очищенный) - 450 г

Тыква (замороженная) - 120 г

Морковь (очищенная) - 50 г

Пряности - по вкусу

Имбирь свежий - 7 г

Масло растительное - 1 ст.л.

Ингредиенты

Красная чечевица - 1 стакан;

Лук репчатый - 1 шт;

Тыква - 250-300 грамм;

Тимьян сухой - 0.5 ч.л;

Смесь перцев - по вкусу;

Оливковое масло - 3 ст.л.

Ингредиенты

Брокколи - 500 г

Картошка - 150 г

Кокосовое молоко - 100 мл

Креветки, соль - по вкусу

Ингредиенты

Лук репчатый - 0.5 шт.

Чеснок - 3 зубчика

Сливки жирные - 100 мл

Оливковое масло - 2 ст.л.

Орегано - по вкусу

Базилик - 2 веточки

Сыр Пармезан – по вкусу

Ингредиенты

Картофель - 150 г

Овощной бульонный кубик - 1 шт. или 1 л овощного бульона

Хлеб белый - 100 г

Специи - по вкусу

Растительное масло - 1 ч.л.

Ингредиенты

Чеснок - 2 дольки

Имбирь - по вкусу

Перец - по вкусу

Оливковое масло - 2 ст.л.

Бульон любой или вода - около 2-х стаканов

Ингредиенты

Кабачок (очищенный) - 200 г

Картофель - 200 г

Бульон овощной - 0,5 л

Репчатый лук - 120 г

Оливковое масло (для обжарки) - 2-3 ст.л.

Сливки - по вкусу

Новое в подборке

Ингредиенты

Шампиньоны - 300 г

Чеснок - 2 зубчика

Масло подсолнечное - 50 мл

Соль, перец - по вкусу

Ингредиенты

Лук репчатый - 30 г

Картофель - 300 г

Бульон (овощной или мясной) - 400 мл

Сливочное масло - 20 г

Батон белый - 2 куска

Соль, перец - по вкусу

Специи - по вкусу

Ингредиенты

Свекла (темная) - 300 г

Сельдерей (корень) - 180 г

Картофель - 400 г

Комментарии и отзывы по рецептам подборки

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

Похожие подборки рецептов

Свежие рецепты

Творожный рулет с джемом и изюмом

Пхали из баклажанов

Закуска со слоёным тестом (идея оформления)

Луковые кольца в слоеном тесте

Бендерики с мясом

Ленивые хычины с картошкой и сыром

Тосканский томатный суп

Картофельный киш с ветчиной и сыром

Суп с лисичками и плавленым сыром

Курд из красной смородины

Курд из черной смородины

АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Иногда у меня появляется желание поесть простого супа. Я сразу представляю этот суп без мяса, который я приготовлю быстро. Возможно это будет суп с крапивой или весенний суп со щавелем. Для приготовления которых, я приношу крапиву и щавель из своего сада.

Молочный суп также относится к категории простых супов. И, все-таки, больше всего мне нравятся легкие супы с картошечкой. И картошка чтобы была не из магазина, а из своего огорода. А картофельный суп совсем просто готовить с грибами, овощами, крупами, бобами и макаронами.

Давайте приготовим разные рецепты выбранной темы и насытим легким блюдом свой организм.

Простой суп без мяса с яйцом

Самым простым рецептом легкого супа является первое блюдо приготовленное из овощей.

Вам потребуется:

• Помидоры — 6 шт.
• Перец сладкий — 5 шт.
• Вода — 6 стаканов
• Яйца — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло растительное -2 ст. л.
• Орех мускатный молотый — 1/2 ч. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1.Помидоры ошпарьте кипятком, чтобы хорошо снялась кожица. Мякоть нарежьте небольшими кубиками. Кубики помидора положите в разогретую сковороду и тушите до загустения томатной смеси.

2. Очистите перец от семян, чтобы нарезать тонкими полосками.

3. Репчатый лук очистите, нарежьте и обжарьте в масле. Потом смешайте обжаренный лук с помидорами и перцем.

4. Все подготовленные ингредиенты переложите в кастрюлю и залейте водой. Еще посолите и варите в течение 15 минут.

5. В другой посуде взбейте тщательно яйца.

6. Взбитые яйца и мускатный орех добавьте в суп без мяса за несколько минут до окончания варки.

Рецепт супа с капустой

Посмотрите рецепт простого супа со множеством ингредиентов.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 500 г
• Лук репчатый — 1 кг
• Вода — 6-8 стаканов
• Морковь — 1 шт.
• Мука — 1 ст. л.
• Сок лимонный
• Масло растительное — 100 г
• Зелень петрушки и укропа
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Очистите и измельчите лук, чтобы обжарить его до золотистого цвета в масле.

2. Выложите обжаренный лук в кастрюлю и залейте водой.

3. Капусту мелко нашинкуйте.

4. Морковь очистите, нарежьте кружочками и добавьте вместе с нашинкованной капустой и перцем к луку в кастрюлю. Содержимое посолите по вкусу и варите до готовности.

5. На другой сковороде обжарьте муку и добавьте ее в кастрюлю с супом.

6. Перед подачей на стол заправьте суп без мяса лимонным соком. Еще посыпьте сверху зеленью петрушки и укропа.

Суп картофельный с овощами

Картофельный суп — это самое простое первое блюдо без мяса, которое можно приготовить по-быстрому.

• Картофель — 6 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Репа — 1 шт.
• Сливочное масло — 3 ст. л.
• Молоко — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Сначала очистите, помойте и нарежьте мелко следующие овощи: морковь, репчатый лук и репу.

2. Положите нарезанные овощи в кастрюлю с толстым дном и добавьте 2 ст. л. сливочного масла.

3. Тушите овощи в кастрюле с маслом 10-15 минут.

4. Затем добавьте очищенный и нарезанный картофель. Сразу же залейте овощи водой, чтобы варить на слабом огне 30-35 минут под крышкой.

5. Затем овощи пропустите через мясорубку. Добавьте еще соль и 1 ст. л. сливочного масла.

6. Потом влейте 2 стакана горячего молока. Тщательно размешайте и дайте немного прокипеть.

7. Легкий картофельный суп подайте с гренками.

Суп с фасолью и картофелем

Потребуется:

• Фасоль — 200 г
• Картофель — 6-7 шт.
• Репчатый лук — 1-2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Коренья петрушки — 30 г
• Растительное масло — 50 г
• Вода (или бульон) — 1650 мл
• специи, соль, зелень — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Фасоль переберите, вымойте и замочите на 5-8 часов.

2. Замоченную фасоль отварите в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения.

3. Картофель очистите, помойте и нарежьте крупными кубиками.

4. Морковь и корни петрушки очистите, вымойте и нарежьте мелкими кубиками.

5. Репчатый лук очистите и мелко нарубите.

6. Все нарезанные овощи обжарьте на растительном масле.

7. В кипящую воду (или бульон) положите отваренную фасоль и доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель, обжаренные лук, морковь, петрушку и специи. Все варите 15-20 минут. Затем добавьте соль и доведите суп до кипения.

8. При желании, суп с фасолью можно приготовить с томатным пюре и с чесноком. Будет очень вкусно.

9. Подавайте первое блюдо, посыпанным мелко нарезанной зеленью.

Рецепт крестьянского супа

Компоненты:

• Капуста белокочанная — 250 г
• Свекла — 50 г
• Сметана — 50 г
• Желтки яичные — 2 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Вода — 5 стаканов
• Корень петрушки — 1/2 шт.
• Репа — 1/2 шт.
• Щавель — 1 пучок
• Соль, черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Капусту мелко нашинкуйте.

2. Картофель и лук очистите, вымойте и нарежьте мелкими кубиками.

3. Другие овощи: репу, свеклу, корень петрушки и морковь очистите, измельчите и положите в кастрюлю. Налейте воду и варите их до полуготовности.

4. Еще добавьте в кастрюлю нарезанные картофель, капусту и лук. Посолите и поперчите по вкусу. Закройте крышкой и варите на сильном огне в течение 20 минут.

5. Щавель промойте, нарежьте тонкими полосками и добавьте в суп без мяса за 3 минуты до окончания варки.

6. Желтки взбейте со сметаной.

7. Желтковой смесью заправьте суп перед подачей на стол.

Свекольный суп — холодный рецепт

Такой суп называют еще свекольником. Его хорошо готовить и есть в жаркую погоду. В нем прекрасное сочетание всех ингредиентов.

Потребуется:

• Свекла — 500 г
• Картофель — 2 шт.
• Лук зеленый — 50 г
• Огурцы свежие — 2 шт.
• Корень хрена — 50 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Горчица, уксус 3%, зелень петрушки, соль — по вкусу
• Вода — 5-6 стаканов

Процесс приготовления:

1. Очистите свеклу, чтобы нарезать ее соломкой. Выложите нарезанную свеклу в кастрюлю, залейте водой, добавьте уксус и варите в течение 30 минут.

2. Зеленый лук измельчите ножом.

3. Корень хрена очистите, помойте и натрите на мелкой терке.

4. Картофель отварите в кожуре. Потом очистите и нарежьте кубиками.

5. Огурцы вымойте и измельчите.

6. Все подготовленные ингредиенты смешайте в одной емкости. А именно: огурцы, картофель, зеленый лук, свеклу, хрен, горчицу, сахар и соль. Залейте ингредиенты отваром от свеклы и перемешайте.

7. Перед подачей на стол посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

Как приготовить суп с зеленым консервированным горошком

Ингредиенты:

• Горошек зеленый консервированный — — 1 стакан
• Отвар от консервированного зеленого горошка — 1/2 стакана
• Огурцы свежие — 300 г
• Вода — 5 стаканов
• Сметана — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Зелень укропа измельченная — 2 ст. л.
• Соль, перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Сварите яйца вкрутую. Остудите, очистите и измельчите.

2. Свежие огурцы нарежьте тонкими кружочками.

3. В кастрюлю налейте воду, чтобы довести ее до кипения. Добавьте зеленый консервированный горошек и измельченные яйца. Посолите и поперчите по вкусу. Закройте крышкой и варите в течение 20 минут.

4. Перед подачей на стол влейте в суп без мяса отвар от консервированного горошка. Еще положите нарезанные огурцы, зелень укропа и заправьте сметаной.

Манный суп — пошаговый рецепт

Необходимо:

• Крупа манная — 60 г
• Молоко — 4 стакана
• Чернослив — 100 г
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Промойте чернослив и достаньте из него косточки. Мякоть нарежьте небольшими кусочками.

2. Влейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Опустите в молоко нарезанный чернослив.

3. Затем подождите и, когда молоко закипит, добавьте манную крупу и сахар. Перемешайте, посолите, уменьшите огонь и варите в течение 10 минут.

4. Перед подачей на стол подложите сливочное масло.

Суп по-кубански

Ингредиенты:

• Капуста квашеная — 1 стакан
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Пшено — 3 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Паста томатная — 1 ч. л.
• Зелень петрушки, перец черный молотый, соль — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Очистите картофель, чтобы нарезать его кубиками.

2. Положите нарезанный картофель в кастрюлю вместе с промытым пшеном. Залейте водой и варите в течение 15 минут.

3. Квашеную капусту промойте и добавьте в кастрюлю к картофелю.

4. Лук и чеснок очистите и измельчите.

5. Нарезанный чеснок разотрите с измельченной зеленью петрушки.

6. Измельченный лук обжарьте в масле вместе с томатной пастой. Полученную смесь добавьте в суп. Перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Продолжайте варить в течение 10 минут.

7. Для подачи заправьте суп сметаной и добавьте чеснок с зеленью.

Видео о том, как приготовить суп с вермишелью без мяса

Даже из простого набора продуктов можно приготовить вкусное первое блюдо.

Все предоставленные для рассмотрения рецепты можно готовить на бульонах или на воде. Готовьте простые супы без мяса и радуйте себя и свою семью новым вкусом.

В российской традиции варить густые наваристые супы, считается, что только так можно накормить оголодавшую семью. А между прочим, супы без мяса, приготовленные из одних овощей, оказываются не менее сытными, оставаясь при этом легкими. Они согревают, налаживают работу желудочно-кишечного тракта и при этом остаются легкими и вкусными.

Мы собрали для вас 10 самых простых и вкусных рецептов вегетарианских супов. Они подойдут не только для тех, кто решил отказаться от мяса, но абсолютно каждому.

10. Гороховый с солеными огурцами

Гороховый суп традиционно варится на мясном бульоне с добавлением копченостей, но этот постный вариант способен вас удивить.

Подготовим: горох – 1,5 ст., огурцы – 3 шт, картошка – 2 шт, морковь – 1 шт, лук – 1 паста, томатная паста – 1 ст.л.

Замачиваем горох. Эту воду сольем, наполним кастрюлю новой. Отвариваем 20 минут, удаляя пену. Пока подготовим картофель: почистим и порежем. Всыпем к гороху и поварим еще 15 минут. Очистим и нашинкуем лук и огурцы, трем морковку.

На горячую сковородку выложим лук, чуть припустим его, выложим морковь и огурцы. Тушим 1 минуту, кладем пасту и оставляем овощи еще минуту. Кладем зажарку в суп, затем два лавровых листа и 5-7 горошин перца, варим еще 7-10 минут.

9. Томатный с фасолью

Классический томатный суп с фасолью, густой, сытный. И, что важно, легок в приготовлении.

Ингредиенты: помидоры – 400 г (свежих или консервированных), фасоль красная – 1 банка, чеснок – 2-3 зубчика, масло оливковое, соль.

Если помидоры свежие, обдаем их крутым кипятком, сразу кладем в ледяную воду и удаляем кожицу. В кастрюлю льем оливковое масло, в него кладем порезанный чеснок. Добавляем томаты (свежие нужно будет потушить дольше).

Следом отправляем томаты с соком, перемешиваем. Посолить, поперчить, довести до кипения и варить еще 7-8 минут. Готовое блюдо можно посыпать любимой зеленью.

8. Томатный с баклажанами

Томатный суп с баклажанами – простое в приготовлении блюдо с ярким летним вкусом.

Берем продукты: баклажаны – 1-2 шт, картофель – 3-4 шт, луковица – 1 шт, морковь – 1 шт, болгарский перец – 1 шт, томатная паста – 2-3 ст.л.

Для начала уберем горечь из баклажанов. Для этого почистим их, порежем, посолим и зальем прохладной водой. Пока они отмачиваются, почистим и порежем картофель, зальем водой, посолим, поставим вариться.

Отправляем пассироваться лук. Добавляем баклажаны и обжариваем при закрытой крышке. Очищенную морковь трем или режем помельче. Отправляем к луку. Моем, чистим, режем перец, добавляем к другим овощам. Тушим под крышкой, пока морковь не станет мягкой.

Вводим томатную пасту и хорошо перемешиваем. Когда картофель сварится, отправляем зажарку в кастрюлю, пробуем, если надо, досаливаем. Варим еще пять минут. Подавать можно с зеленью.

7. Рисовый постный

Попробуйте приготовить рисовый суп без мясного бульона. Разнообразие овощей сделает его насыщенным и аппетитным.

Возьмем: картофель – 3 шт, рис – 1/3 ст, помидор – 1 шт, морковь – 1 шт, перец болгарский – ½ шт, лук – 1 шт, чеснок – 2 зубчика, томатная паста – ½ л.

Рис подготовим заранее, залив его 1,5 ст. воды. Помидор обдаем кипятком, снимаем кожицу, нарезаем. Очищаем и измельчаем лук, чеснок, паприку, трем морковку. Все выкладываем на сковороду. Когда овощи будут мягкими, вводим томатную пасту и держим еще 1-2 минуты. Картошку чистим, режем кубиками, кладем в воду и ждем, пока закипит.

Выкладываем зажарку и рис. Солим. Ждем, пока приготовится рис. За 5-10 минут до выключения бросаем в кастрюлю перец и лавровый лист.

6. Пряный с цветной капустой

Этот суп имеет приятный насыщенный аромат пряных специй. А чтобы он вышел еще более сытным, добавим нут.

Для приготовления возьмем: цветная капуста – 150 г, нут – 100 г, картофель – 2 шт, помидор – 2 шт, морковь – 1 шт, лук – 1 шт, чеснок – 2 зубчика, имбирь свежий – 1 ст.л., карри – 1 ч.л., кориандр – ½ ч.л., кумин – щепоть, перец черный – на кончике ложки.

Нут нужно приготовить заранее, замочив его на ночь. Перед началом приготовления сольем воду, нальем чистую и будем варить 30-40 минут, пока нут не станет мягким. Почистим и измельчим лук, морковь. Обжарим на сковороде.

Обдав помидоры кипятком, снимем кожицу, порежем на кусочки и введем в зажарку. Туда же высыпаем тертый имбирь и сухие специи, а также чеснок. Еще немного потомим на сковороде. Картофель почистим, порежем и сварим почти до готовности.

Теперь собираем наш суп: к картофелю вводим зажарку и соцветия цветной капусты, спустя 5 минут – нут. Солим, варим еще минут 5 после закипания. Если капуста стала мягкой, наш пряный суп готов.

5. Картофельный с квашеной капустой

Попробуйте приготовить такой суп, используя вместо мясного бульона овощной. И хоть вкус чуть изменится, ни в сытности, ни в аромате он ничуть не проиграет.

Для приготовления возьмем: картофель – 5 шт, капуста квашеная – 300 г, морковь – 2 шт, лук – 2 шт, консервированные помидоры – 2 средних, сельдерей – 1 стебель, капуста белокочанная – 2-3 листа.

Сначала приготовим овощной бульон. Для этого прямо в кастрюлю вольем оливковое масло, нашинкуем туда одну луковицу, одну морковку и сельдерей, очищенные от шкурки помидоры, свежую капусту, соль, перец, лавровый лист. Зальем водой и поварим все 15-20 минут.

В сковородке пассируем оставшиеся лук и морковь. Очистим, порежем картофель, соединим с зажаркой. Зальем готовым овощным бульоном, процеженным через сито. Держим на огне до готовности картофеля.

Полезный совет: на этом этапе овощи можно помять, чтобы суп вышел более нежным.

Возьмем квашенную капусту, отожмем жидкость, введем в суп. Когда появятся пузырьки, попробуем, если надо, досыпем соли и любимых специй. Ароматный картофельный суп с квашеной капустой готов.

4. Морковный суп-пюре

Легкий морковный суп-пюре подойдет для разнообразия питания или когда нужно куда-то деть излишек моркови.

Возьмем: морковь – 700 г, лук – 1 шт, чеснок – 3 зубчика, корень фенхеля – 1 шт, сливки 20% – 200 г, соль, оливковое масло.

Сначала отвариваем морковь, чищенную и порезанную. Пока она готовится, крупно режем лук, фенхель и чеснок и припускаем в оливковом масле. Кладем все к вареной моркови, держим на плите еще пару минут, солим и пюрируем блендером. В последнюю очередь вливаем сливки и перемешаем.

3. Грибной с гречкой

Грибы и гречка – на редкость удачное сочетание, в том числе и в качестве ароматного супа.

Нам пригодятся: грибы – 2-3 горсти, гречка – 2/3 ст, картофель – 2-3 шт, морковь – 1 шт, лук – 1 шт, соль, лавровый лист и перец, масло для жарки.

Грибы промываем и ставим вариться в кастрюле. Когда появятся пузырьки, чищенный и порезанный картофель бросим туда же, а следом 2/3 стакана мытой гречки. Доводим до кипения и сбавляем огонь.

Займемся зажаркой. Для этого почистим, нашинкуем лук и морковь и обжарим их в масле. Когда картофель готов, всыпаем в кастрюлю зажарку, солим, бросаем лавровый лист и перец горошком. Перед едой посыпаем зеленью.

2. Овощной с брокколи

Если в вашей семье не любят брокколи, попробуйте приготовить этот суп, нежный и вкусный.

Ингредиенты: брокколи – 300 г, картофель – 1 шт, морковь – 1 шт, лук – 1 шт, болгарский перец – 1 шт, зеленый горошек – 3 ст.л., соль, перец, масло для жарки.

Измельчаем очищенные лук, морковь и перец. Чистим картофель, брокколи разделяем. Лук и морковь пассируем, заливаем водой и готовим минут 5. Отправляем к овощам картофель. Как он будет готов, бросаем брокколи, солим, перчим. Спустя 5-7 минут всыпаем горошек и варим еще минуты 2. Суп с брокколи готов.

1. Овощной с чечевицей

Овощной суп с чечевицей готовится быстро, а получается густым и сытным.

Ингредиенты: чечевица – 2/3 ст., лук – 1 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, помидоры – 3 шт., корень сельдерея.

Очищенные овощи: морковь, лук, чеснок, корень сельдерея, – пассируем до мягкости. Соединяем с промытой чечевицей, заливаем водой, солим. Варим, пока чечевица не станет мягкой. Добавляем томаты кубиками и держим еще минут пять, после чего дать постоять еще 10.

Читайте также:

  
• Почему котенок ест только суп
  
• Приготовление сахарного бульона микробиология
  
• Тарелка с супом на белом фоне
  
• Крепкий бульон к пирожкам
  
• Рецепт постного борща из квашеной капусты