Крепкий бульон к пирожкам

Последняя бука буква "е"

Ответ на вопрос "Крепкий мясной бульон ", 7 букв:
консоме

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова консоме

Крепкий мясной бульон по-французки

Крепкий бульон из мяса дичи

крепк. бульон из мяса, дичи, ("крепкий бычий чай"-фр.)

Мясной бульон месье

Густой бульон на французский манер

Крепкий бульон из мяса или дичи

Определение слова консоме в словарях

Примеры употребления слова консоме в литературе.

Да что говорить -- филе миньон, пожалуйста, с грибками и почечками, консоме, претаньерчик, бульон с пашотом, борщок с ушками, селяночку по-купечески -- отчего не сделать?

Источник: библиотека Максима Мошкова

Бульон с крошечными пирожками - это мое студенческое воспоминание. С голодных времен. Когда мы, орда студентов, пришли в гости к родителям друга, а они встретили нас накрытым столом с ароматным крепким бульоном и изумительными пирожками.

200г мягкого маргарина
200г сметаны (у меня 10%)
14 столовых ложек с приличной "горкой" просеянной муки
немножко соли по вкусу (поменьше 0,5 чайной ложки)

отварная говядина
жареный лук
сливочное масло

говядина (с косточкой и мякоть)
морковка
лук репчатый
лист лавровый
перец душистый горошком
соль
молотый перец
зелень по вкусу
вода

Для бульона луковицу и морковку очистила, разрезала пополам. Подпекла на сковороде без масла. В воду положила мясо, лаврушку, морковку, лук, душистый перец горошком. Отварила мясо до готовности в мульте-скороварке. Воду посолила сразу. Бульон процедила. Поперчила свежесмолотым перцем.

Мясо размельчила в блендере. Крупную луковицу мелко порезала, пожарила в растительном масле до мягкости. Смешала мясо с луком, добавила размягченное сливочное мясо (количество по вкусу), хорошенько растерла. Масло для того, чтобы начинка не была слишком сухой.

Тесто сделала накануне и убрала в холодильник. Из этого теста я время от времени леплю любимые дочкины пирожки "Дюймовочки". Их так окрестила дочь, когда ей 3 года было. Увидела и кричит: "Мама! Они такие маленькие, как девочка Дюймовочка!" Ну, так они и называются теперь.

Тесто суперпростое. Из трех компонентов. Если пирожки с квашеной капустой, то я его, тесто, вообще не содсаливаю. Если с другими начинками, то подсаливаю. Маргарин комнатной температуры растереть со сметаной, добавить соль, просеянную муку, вымесить эластичное гладкое тесто. Муки написала примерное количество. Главное, чтобы тесто не было липким. Но и суперкрутым его замешивать не надо. Тесто убирается в холодильник минимум на час. А максимум хоть на двое суток. Но в любом случае оно должно быть закрыто, чтобы не сохло и не заветривалось. Достаю половину теста, раскатываю в пласт примерно 3 мм толщиной. Вырезаю заготовки. Специально измерила диаметр своей вырубки: 7 см. Обрезки собираю и кладу в холодильник. Кружочки после вырубки слегка съеживаются, уменьшаются в диаметре. А главное - увеличиваются по толщине. Поэтому я потом каждый слегка раскатываю до исходных 3 мм. Если есть необходимость, при раскатке тесто и стол подпыляю мукой. Раскладываю начинку. И крепко защипываю. Потом переворафиваю швом вних и прихлопываю ладошкой, выравнивая каждый пирожок.

Потом достаю оставшуюся половину теста (обрезки не трогаю). После вырубки заготовок собиарю обрезки - в холодильник. После того, как из этой порци пирожки налеплены, достаю обрезки, раскатываю и . Дальше по тексту.

Пеку на силиконовом коврике. Если нет коврика, то на противне, смазанном растительным маслом (без запаха). Т.к. в составе теста маргарин, сильно смазывать не надо. Перед выпечкой смазываю желтком, разболтанным с молоком. Кладу пирожки очень тесно, т.к. они не увеличиваются в размерах. Сегодня у меня получилось 50 пирожков. Ставлю противень в духовку, разогретую до 200 С. Минут на 25-30. До румяного колера.

Горячий бульончик посыпала зеленью петрушки.

Рецепты Инны Жугастровой

Бульон с печеными пирожками! С детства люблю, моя семья тоже обожает. Но бульон должен быть хороший — насыщенный, наваристый, ароматный. Лучше всего сварить бульон из говядины или из домашней курицы. На ростовском Центральном рынке появилась новая пристройка — небольшой уютный фермерский рынок. И там продаются домашние минорки, как у бабы Мани на хуторе, где мы с сестричкой проводили каникулы. Бульон из минорки — объедение. А вот мясо жестковато. Как ни вари, нежным оно не станет, поэтому отваренная в бульоне курица пойдет на начинку печеных дрожжевых пирожков. Пирожки я сформирую в отрывной пирог, люблю отрывные пироги за эффектный вид. Подборка рецептов отрывных пирогов — по этой ссылке. А все дрожжевые пироги — по этой ссылке.

Состав:

Дрожжи сухие — 10 грамм (примерно 3,5 чайные ложки)
Вода теплая — 150 мл
Сахар — 2 столовые ложки
Яйца — 2 штуки (1 в тесто и 1 для смазывания верха пирожков перед выпечкой)
Соль — 1 чайная ложка
Сметана — 200 граммов
Масло растительное — 50 грамм
Мука — 500 грамм (+около 100 грамм для подсыпания при вымешивании и раскатывании)
Кунжут — по желанию

На бульон и начинку:

Домашняя курица (минорка) — 1 штука (1,2 кг)
Вода — 4 литра
Лук — 3 штуки (1 в бульон, 2 в начинку)
Морковь — 1 штука
Соль, перец — по вкусу
Зеленый лук или свежая зелень — небольшой пучок
Растительное масло для обжаривания овощей

Как приготовить Бульон из домашней курицы и отрывной пирог из печеных пирожков с куриной начинкой

Бульон, тесто, начинку можно приготовить и накануне, я так часто делаю. Тесто пару дней прекрасно хранится в холодильнике. А можно бульон, тесто и начинку готовить параллельно. Пока варится бульон, нарезать овощи, поставить опару, пока подходит тесто, обжаривать и остужать начинку. Сегодня напеку пирожков из половины теста и половины начинки, а остальное оставлю на завтра. И завтра будут свежевыпеченные пирожки. Ну, приступим. Я пишу очень подробно, но на самом деле ничего сложного нет. Курицу нарезать крупными кусками, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, пенку обязательно полностью снять. Уменьшить огонь до минимума, чтобы вода не кипела, а только слегка колыхалась. Посолить. Добавить целую очищенную луковицу.

Отварить курицу до готовности

Через 30 минут луковицу вынуть и выбросить. Домашняя курица варится около часа-полутора. Сварить курицу до готовности, вытащить из бульона, остудить, перебрать — оставить только пригодные для переработки в фарш кусочки.

Перебрать отваренную в бульоне курицу

Приготовить опару для дрожжевого теста. Дрожжи размешать в чуть теплой воде, добавить около столовой ложки сахара, накрыть и оставить в тепле на 15-20 минут.

Подготовить опару для дрожжевого теста

Яйцо взбить с остальным сахаром и солью, добавить сметану, растительное масло, снова взбить.

Взбить яйцо со сметаной и растительным маслом

Всыпать порциями просеянную муку, перемешать.

Добавить порциями муку

На поверхности воды с дрожжами за это время появилась пенка, значит дрожжи начали работать и можно влить их в тесто.

Добавить дрожжи

Замесить некрутое, мягкое тесто и оставить в тепле на 40 минут, накрыв полотенцем.

Оставить тесто подходить

Пока тесто подходит, приготовить начинку для пирожков из обжаренных овощей и отваренной в бульоне курицы. Нарезать оставшиеся 2 луковицы, натереть на крупной терке морковь и обжарить овощи на растительном масле до готовности.

Потушить морковь с луком

Курицу измельчить в блендере, добавить к овощам, посолить, поперчить по вкусу.

Добавить измельченную курицу

Добавить мелко нарезанный зеленый лук, перемешать и влить 2-3 столовые ложки бульона. Начинка для печеных пирожков из отваренной в бульоне курицы и обжаренных овощей готова.

Фарш из вареной курицы для пирожков

Дрожжевое тесто подошло, оно упругое, если надавить, восстанавливает форму.

Дрожжевое тесто готово

Тесто обмять, снова замесить, разделить для удобства на несколько частей. Отрезать одинаковые кусочки и раскатывать величиной с ладошку, подсыпая по мере необходимости муку. Или раскатать тесто и вырезать одинаковые кружочки с помощью стакана. Выкладывать начинку на середину лепешки, тщательно защипывать по краям (как на фото), и формировать пирожки.

Сформировать пирожки с куриным фаршем

Противень застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом, выложить пирожки (я выложила в виде колоса, у меня получится два таких отрывных пирога).

Пирожки из дрожжевого теста и куриного фарша

Дать пирожкам постоять минут 10. Затем вилкой взбить второе яйцо с щепоткой соли, смазать верх пирожков и посыпать кунжутом.

Смазать яйцом и посыпать кунжутом

Выпекать пирожки с начинкой из отваренной в бульоне курицы с луком и морковкой в заранее разогретой до 180 градусов духовке до приятного золотистого цвета (20-25 минут).

Отрывной пирог из пирожков с курицей

Пирожки готовы. Накрыть полотенцем, пусть они минут 10 отдохнут. И можно разливать ароматный золотистый куриный бульон и подавать с печеными пирожками. В бульон при желании добавить свежую зелень.

Куриный бульон с пирожками из вареной курицы

Печеные пирожки с начинкой из отваренной в бульоне курицы и обжаренных овощей получаются легкими, пушистыми и очень ароматными. Идеально дополняют горячий куриный бульон.

Бульон из домашней курицы с пирожками

А вот так выглядят пирожочки в разрезе.

Печеные пирожки с куриным бульоном

Крепкий бульон из домашней курицы и отрывной пирог из пирожков с курицей и овощами — прекрасное обеденное блюдо. Приятного аппетита!

Классические сканворды - это самый популярный вид сканвордов. Нужно просто вписывать в пустые клетки ответы на вопросы.

Название: Крепкий бульон с пирожком
Размер: 14x11
Сканворды: Классические сканворды

Сканворд «Крепкий бульон с пирожком - 14x11» онлайн

Данный сканворд онлайн состоит из 43 вопроса:

Крепкий бульон с пирожком.
Единица измерения работы.
Подача теннисиста.
Видимый круг знаний.
Выемка в предмете.
Гоголь но не писатель.
Погодное явление.
Комариный коллектив.
Приобретение тёртого калача.
S в таблице Менделеева.
Дневник переехавший в Сеть.
Элемент русской печи.
Капитан … Сенд.
Сильно раскалённый воздух.
Ягодка в 45.
Бревенчатый коттедж.
Двугривенный с Кавказа.
Откидной у грузовика.
Денница.
Смола для благовонных курений.
Телеги маркитантов.
Птица на плече у пирата.
Латышское имя.
Хромающий орган.
Валюта из Тираны.
Игрок футбольной команды.
Монета капитана Флинта.
Сговор с самим собой.
Недовольный шепоток.
Имя автора Евгении Гранде.
Хвойное дерево.
Снасть для уборки парусов.
Пассажирский плот.
Марсо сыгравшая Каренину.
Часть человечества.
Река с Калькуттой на берегу.
Потери на поле боя.
Приманка в мышеловке.
Рисунок на зебре.
Эффективность коровы.
Пёс из перевёртыша.
Город в Марокко.
Водочка из кактуса.

Как называется крепкий бульон? В разных странах по-своему. Однако традиционно ему предлагают название консоме. Готовят его по абсолютно разным рецептам, можно использовать и традиционные виды мяса, такие как говядина, курица, а также более экзотические. К ним можно отнести блюда из рябчика, иной дичи. Настоящий бульон можно дополнять разными ингредиентами, чтобы приготовить наваристое первое блюдо. Его также подают отдельно.

Какие можно выделить бульоны?

Как известно, бульон – слово французское. Но сложно представить свою жизнь без супов, наваристых или же постных. Именно для них используют бульоны. Можно разделить супы на две разновидности:

заправочные;
прозрачные.

К первым можно отнести щи, борщ, супы пюре. Здесь важен именно крепкий бульон, не обязательно прозрачный. Во втором варианте, как видно из названия, ценится именно красивая основа. Часто используется для лапши или же в самостоятельном виде. Также бульоны можно разделить на белые, желтые и красные. Это зависит от вида мяса и варки.

Белый бульон. Из чего варят?

В качестве мяса отлично подходят бедро, лопатка, шейка, грудинка. Такую основу используют для наваристых заправочных супов. Лучше готовить бульон на большую порцию, так как из приличного по размерам куска мяса выходит крепкий бульон. Отличительная особенность данного вида бульона в том, что при приготовлении не используют коренья. Он должен иметь чистый мясной вкус, все остальное добавляют при заправке.

Для приготовления такого крепкого бульона нужно взять:

2,7 литра воды;
немного соли;
1,5 килограмма филе.

Также стоит выбрать кастрюлю с толстыми стенками.

Приготовление бульона: описание рецепта

В первую очередь нужно запомнить, что крепкий бульон из мяса или дичи готовят, заливая мясо холодной водой. Не нужно опускать основной ингредиент в кипяток. Мясо тщательно промывают, стараясь, чтобы не осталось осколков костей. Кладут его в кастрюлю и заливают водой. Ставят на плиту. Крышку оставляют приоткрытой. Это тоже своего рода секрет приготовления крепкого бульона. При закрытой крышке вкусовые качества значительно ухудшаются.

Сначала доводят бульон до закипания, держа на сильном огне. Снимают пену, убавляют огонь и варят еще 2,5 часа. Солят примерно за тридцать минут до окончания варки.

Желтый бульон: что выбрать

Варят такой вариант бульона из части туши с мозговой косточкой. Цвет и аромат он приобретает за счет использования кореньев.

Для приготовления берут:

2,7 литра воды;
1,5 килограмма мяса на кости;
400 грамм разнообразных кореньев;
головку репчатого лука;
соль.

В качестве кореньев берут морковь, корень сельдерея, корень петрушки или же лук порей. Можно брать их в разном соотношении, по вкусу.

Приготовление бульона

Для начала чистят все овощи. Лук разрезают на две половинки, остальные коренья нарезают крупными кругами. Для усиления вкуса можно прижарить все ингредиенты на сухой сковороде до образования корочки. Мясо закладывают в кастрюлю, заливают водой. Кипятят. После снимают пену с поверхности. Закладывают остальные ингредиенты и готовят бульон дальше до готовности мяса. Соль кладут ближе к концу варки. Когда бульон готов, снимают лишний жир с поверхности ложкой, а саму жидкость два раза процеживают через мокрую марлю.

Красный бульон

У данной разновидности есть один существенный минус - бульон получается мутным. Однако по вкусу такой вариант крепкого бульона более насыщенный, яркий. Для приготовления нужно взять те же самые ингредиенты, что и для желтого бульона. Однако готовят его немного иначе.

Мясо и коренья промывают, кладут в сковородку и добавляют пару столовых ложек масла. Прижаривают так ингредиенты около пяти-десяти минут. Затем все перекладывают в необходимую кастрюлю и заливают водой. Готовят такой бульон около 2,5 часов. Пенку после закипания также снимают.

Очень вкусный бульон из курицы

Для наваристого крепкого куриного бульона нужно взять:

килограмм курицы;
два литра воды;
головку лука;
три веточки сельдерея;
две небольшие моркови;
два лавровых листа;
корень петрушки;
соль и перец.

Курицу тщательно промывают, нарезают крупными кусками и кладут в кастрюлю. Заливают водой. Доводят все до кипения. Снимают пенку. Варят около часа. После курицу вынимают из бульона, снимают мясо от костей. Затем косточки возвращают обратно довариваться.

Все овощи чистят, нарезают крупно. Кладут в кастрюлю и варят на медленном огне около часа. Процеживают готовый бульон. Он хорош тем, что его можно замораживать порциями, используя в дальнейшем в супах и соусах.

Крепкий бульон охотника: вкусное блюдо на костре

Для данного походного рецепта нужно взять:

три рябчика;
головку лука;
одну морковь;
корень петрушки;
пучок зелени;
немного свежего укропа;
немного масла для обжарки;
соль и перец.

Такое количество ингредиентов рассчитано на трехлитровый котелок.

Рябчиков моют, счищают с них перья и кожу, также вынимают потроха. Их в дальнейшем также кладут в суп. Овощи чистят и нарезают крупно. В котелке на растительном масле обжаривают овощи в течение пяти минут, добавляют рябчиков, помешивая, все прижаривают. Заливают ингредиенты водой, варят на среднем огне около двадцати минут. После вынимают все овощи, а крепкий бульон из рябчиков варят еще пятнадцать минут. Засыпают крупно нарезанную зелень, специи. В такой бульон можно положить лапшу и получить вкусный суп.

Царский бульон: для компании

Такой вариант бульона хорош тем, что в результате получается сразу два блюда: сам жидкий ингредиент и готовые мясные продукты. Их часто используют как закуску к крепким алкогольным напиткам.

Для приготовления нужно взять:

800 грамм говяжьего языка;
400 грамм говяжьей вырезки;
два куриных окорочка;
головку лука;
три лука порея;
четыре моркови;
три лавровых листа;
горсть перцев горошком;
пучок петрушки;
столовую ложку соли;
четыре литра воды.

При желании можно брать любую часть курицы, но тогда следует рассчитывать, сколько ее варить. Также можно снять с нее кожицу, так как бульон и так получается наваристым.

Для начала чистят язык. Это просто сделать с помощью кипятка. Сырой продукт опускают на четыре минуты в кипяток. Вынимают и быстро соскабливают кожицу. Если что-то еще осталось, то повторяют процедуру. Очищенный язык опускают в холодную воду и ставят на плиту. Держат до закипания, снимают образовавшуюся пенку.

Кладут соль, целую головку лука без кожицы и лавровые листы. Добавляют перец горошком. Держат язык около часа на медленном огне, накрыв частично крышкой. После кладут промытую говядину. Еще через час добавляют куриные окорочка.

Начинают готовить овощи. Все ингредиенты чистят. Морковь разрезают вдоль на половинки. Пучок петрушки связывают ниткой, лук порей режут пополам. Все отправляют в кастрюлю и варят еще тридцать минут. После снимают продукт с плиты. Сразу убирают пучок петрушки, выбрасывают его.

Овощи достают и подают на отдельной тарелке, лук же выбрасывают. Мясо и язык нарезают небольшими кусочками, лучше, как колбасу. Бульон подают отдельно, украсив перцем, свежей зеленью, например укропом или петрушкой. Перед подачей вынимают лавровые листья, горошки перца. Такое блюдо можно смело подавать гостям, особенно под крепкие напитки.

Наваристые бульоны – это не только основа для первых блюд. Их можно употреблять и в чистом виде, добавляя пирожки. Для таких целей отлично подходит так называемый желтый бульон, который отваривают с кореньями, тщательно процеживают. Более наваристыми считают бульоны красный и желтый. Их часто используют для заправочных супов, таких как щи или борщ. Также вкусные бульоны получаются на природе из разной дичи.

Обед первый

Бульон сблинчатыми пирогами.
Ростбиф с гарниром из бобов
Мороженное сливочное

Бульон

Продукты: мясо - 2 кг, коренья - 500 грамм(это репа, морковь, сельдерей, порей и петрушка, примерно по 2 корня средней величины), лук - 100 грамм, вода - 3 стакана, соль.

Мясо отделить от костей и жира, обмыть в холодной воде разрезать на несколько кусков и сложить в кастрюлю. Положить туда же и кости, раз- рубленные помельче, в продольном направлении. Залить холодной водой. Закрыть крышкой и поставить варить на хороший огонь.

По мере того, как вода и мясо станут согреваться, на поверхности появится накипь мутною цветы, которая перед кипением воды соберется в сплошную массу - пену. Ее надо тщательно снять большой ложкой, а не шумовкой, не доводя бульон до кипения, иначе пена замутит бульон. Но если случайно не уследить за пеной, бульон вскипит и станет мутным. Его можно очистить, добавив немного холодной воды (около стакана). Вода, понизив температуру бульона, постепенно начнет собирать пену на поверхность. Но прибавка холодной воды уменьшит крепость бульона. Не следует очищать бульон белками, соединенными с холодной водой, - они ухудшают вкус.

Как только пена снята и бульон вскипел, стал чистым, надо уменьшить огонь и прикрыть кастрюлю неплотно крышкой. Дать тихо кипеть, пока он не будет готов.

Через 1,5 — 2 часа после начала варки в бульон нужно положить коренья. Это репа, морковь, сельдерей, порей и петрушка, приблизительно по 2 штуки каждого корня средней величины. Коренья надо очистить от кожицы, промыть в холодной воде и опустить в бульон целиком или разрезанными пополам.

Одновременно в бульон кладется лук. Очистив от кожицы и нарезав каждую луковицу на несколько кружочков, сложить на сковороду, полить жиром и прожарить до румяного цвета. Потом опустить в бульон. Посолить и дать тихо кипеть на маленьком огне часа три, пока мясо не будет совершенно мягким, а бульон достаточно крепок.

Перед подачей на стол бульон процедить через влажную салфетку, натянутую на кастрюлю или на опрокинутый табурет. Дать еще раз вскипеть, затем вылить в миску, посыпать зеленью и подавать с блинчатыми пирожками, с фрикадельками или с ньеками(клецками).

Объяснения и примечания:

Этот бульон служит основой большинства мясных супов.
Обмывая мясо, не следует долго держать его в холодной воде, потому что оно отдаст туда свои вкусовые и солевые вещества.
Заливать мясо водой нужно всегда в таком количестве, чтобы потом, при варке бульона, не добавлять её. Поэтому, кроме назначенных пропорций (1 тарелка на человека ), добавить 2 тарелки на выкипание.
Посуду для варки нужно брать высокую: все мясо должно быть покрыто водой. Поэтому предпочтительнее котелок, чем кастрюля.
Снимать пену надо большой ложкой, потому что через дырочки шумовки часть пены попадает обратно в бульон. Кроме того, вместе с пеной с шумовки попадает в бульон и тот зеленоватый жир, который всегда можно видеть в начале варки. По мере варки жир становится желтым. Его необходимо тщательно снять.
Вода на бульон берется всегда холодная, а не горячая, потому что мясо, нагреваясь вместе с водой, отдает в нее все вкусовые вещества, а в себе оставляет только белковые питательные вещества, которые в бульон почти не переходят. Большая часть их остается в мясе, а меньшая свертывается на поверхности в видт пены.
Некоторые думают, что бульонное мясо не питательно, что вся питательность переходит в пену, которая выбрасывается. Ошибаются. Вареное мясо только потому считается менте ценным, чем жареное, что не обладает вкусовыми достоинствами, которые переходят в бульон. А питательность мясо не теряет.
Можно и вареное мясо получить не лишенным вкусовых веществ, но тогда его нужно варить в кипятке — в результате не получится крепкого бульона. Словом, нужно выбрать что-нибудь одно: крепкий бульон и при этом не особенно вкусное мясо. Или наоборот. Все-таки лучше выбрать первое!
После снятия пены кастрюлю с бульоном закрывают крышкой неплотно, чтобы дать возможность выйти пару и чтобы бульон не сильно кипел. Но совсем крышку не снимают, иначе вместе с паром будет выходить аромат мяса.
Бульон все время нужно варить на медленном огне, во-первых, потому, что так он меньше укипает. А во-вторых, при слабом кипении мясо проваривается равномерно и больше отдает навара в бульон.
Очищенные коренья не нужно держать долго в воде, потому что их аромат уйдет в эту воду.
Много кореньев класть в бульон не следует, они «затемняют» его вкус и аромат.
Репа, морковь и порей берутся поровну, а петрушка и сельдерей немного меньше.
Кроме кореньев в бульон кладут еще букет для аромата. Это зеленые части порея, сельдерея, петрушки. Их надо хорошенько промыть, связать ниткой в один пучок и в таком виде опустить в бульон вместе с кореньями.
Если коренья подают на гарнир, т.е. кладут в готовый процеженный бульон, то из них (сырых) надо вырезать какие-нибудь красивые фигурки. Обрезки кореньев кладут в бульон вместе с букетом.
Приготовленные для гарнира коренья отваривают отдельно в сотейнике в процеженном бульоне. Можно не резать коренья сырыми, а варить их целиком в бульоне. Затем коренья вынимают, промывают водой, нарезают покрасивее и опускают в процеженный бульон. Но это не всегда удобно, потому что коренья часто развариваются.
Лук жарится на брезе и опускается в бульон прожаренным. Он придает бульону не только цвет, но и приятный вкус.
Зимой, когда лук лежалый, его надо, разрезав, промыть в холодной воде и высушить в салфетке - это удалит запах затхлости.
Брез, на котором лук жарится, должен быть чистым, процеженным, а по окончании жаренья, когда лук опускают в бульон, он не должен попадать туда, иначе бульон будет жирным.
Солить бульон нужно не ранее как за 1,5 часа до окончания варки, потому что соль связывает мясо, замедляя его варку.
Процеживать бульон через влажную салфетку лучше, чем через сито. Чем сильнее натянута салфетка, тем тоньше идет струя и тем бульон прозрачнее.
При процеживании бульон нельзя мешать или взбалтывать.

100 лет назад с "Бульоном" подавались "Блинчатые пироги" - рецепт которых можете прочитать в статье "Блинчатые пироги"

Приятного аппетита!

P.S. Спасибо вам за внимание! Подписывайтесь на канал, а также читайте рецепты которые уже на канале "Ростбиф с гарниром из бобов" , "мороженное сливочное"

Все рецепты выкладываемые на канале - это рецепты из блокнота моей бабушки написанные ее собственной рукой в период с 1897 года до конца 1940.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рецепт мясной бульон с пирожками - приготовление мясного бульона с овощами, а также выпечка пирожков с начинкой из мяса свинины.

Описание приготовления:

Кости заливаются холодной водой и кипятятся. Не забывайте вовремя снимать образовавшуюся пену и жир. Бульон варится в течение часа, после чего добавляется мясо, и все варится еще минут 20, солится и варится до полной мясной готовности.

Морковь, петрушка и лук крупно режутся, а затем укладываются на противень для выпечки. Овощи кладутся в кипящий бульон на 30 минут до готовности. По готовности бульон сцеживается и приправляется перцем.

Замесите тесто для пирожков из муки, яйца, маргарина и соли. Выдержите его в холодильнике около часа. Мясо с луком пропускаются на мясорубке, солятся, перчатся. Добавьте зелень с коньяком и перемешайте.
Тесто раскатайте в пласт, из которого сделайте кружки, на которые укладывается фарш, после чего формуются пирожки.
Выпекайте 20 мин при 230 С.

Всего найдено: 3

консоме

крепкий бульон из мяса или дичи

крепкий мясной бульон

крепкий мясной бульон по-французки

крепкий бульон из мяса дичи

крепк. бульон из мяса, дичи, («крепкий бычий чай»-фр.)

коспа

крепкий бульон у казахов

(французское) крепкий мясной и рыбный бульон с сильным ароматом

крепкий мясной или рыбный бульон, хорошо уваренный, с сильным ароматом

Ответы:

Слово состоит из семи букв:

первая буква - "к"
вторая буква - "о"
третья буква - "н"
четвертая буква - "с"
пятая буква - "о"
шестая буква - "м"
седьмая буква - "е"

Другие определения слова "консоме"

Слово состоит из четырех букв:

первая буква - "б"
вторая буква - "р"
третья буква - "е"
четвертая буква - "з"

К - первая буква
О - вторая буква
Н - третья буква
С - четвёртая буква
О - пятая буква
М - шестая буква
Е - седьмая буква

Молочная упаковка 5 букв

Как зовут гоголевского Чичикова 5 букв

консоме
нескл. ср.
Крепкий бульон из лучших сортов мяса или дичи, часто с пряностями.

консоме
неизм.; ср. (франц. consomme); кулин.
Крепкий бульон из мяса или дичи.

крепкий
I прил.
1) Такой, который трудно разбить, сломать, порвать; прочный.
отт. Плотный, твёрдый.
отт. Находящийся в хорошем состоянии; не изношенный.
2. перен.
Здоровый, физически сильный, выносливый (о человеке).
отт. Свидетельствующий о таком состоянии человека.
3. перен. разг.
Вполне отвечающий своему назначению; надёжный.
4. перен. разг.
Непоколебимый, стойкий (о человеке).
отт. Сплочённый, дружный (о коллективе).
II прил.
1) Отличающийся большой силой; значительный по степени проявления.
2. перен.
Насыщенный, концентрированный.
отт. Содержащий большой процент спирта (об алкогольных напитках).
3. перен. разг.
Зажиточный.

крепкий
-ая, -ое; -пок, -пка, -пко; крепче; крепчайший
см. тж. крепенький, крепко, крепость, крепкость, крепко-накрепко
1) Такой, который трудно сломать, разбить, порвать и т.п.
Крепкий орех.
К-ая ткань.
К-ая верёвка.
Лёд ещё крепок.
2) Целый, не рваный, не изношенный (об обуви, одежде)
К-ая рубаха.
Ботинки ещё к-ие.
3) Не мягкий, не дряблый; твёрдый.
К-ое тело.
К-ие мышцы.
К-ие ноги.
К-ие зубы.
Крепкий гриб.
4) Здоровый, сильный, выносливый.
Крепкий организм.
Это был ещё крепкий старик.
Человек крепкого сложения.
5) Сильный духовно; стойкий, непоколебимый.
Он человек крепкий, с железными нервами.
Крепкий в своих убеждениях.
Крепкий характер.
6) Отличающийся большими средствами, достатком; зажиточный.
Крепкий хозяин.
К-ое хозяйство.
Крепкий совхоз.
7) Прочный, надёжный, неизменный.
К-ая дисциплина.
К-ая любовь.
К-ая семья.
К-ие знания.
Моё слово крепкий.
К-ая дума (нар.-разг.)
8) Достигающий большой силы воздействия, степени проявления, концентрации.
Крепкий мороз.
Крепкий раствор марганцовки.
Крепкий чай, кофе.
Крепкий удар.
К-ое рукопожатие.
К-ие духи (стойкие)
Крепкий запах (резкий, терпкий)
К-ие напитки (спиртные)
Крепкий сон (глубокий)
К-ое слово, выражение (бранное слово, ругательство)
- задним умом крепок
- крепкая водка

бульон
1) Мясной отвар, употребляемый как первое блюдо или служащий основой для приготовления различных супов, соусов.
2) Отвар, полученный при варке грибов, овощей и т.п.

бульон
-а (-у); м. (франц. bouillon)
см. тж. бульонный, бульончик Мясной отвар (используется как самостоятельное блюдо или основа для приготовления супов, щей и т.п.)
Мясной, куриный бульон.
Заправить бульон зеленью и овощами.
Сварить на бульоне борщ.

Читайте также: