Как готовят суп в сербии

Аласская чорба, беговская чорба, кислая чорба из телятины, кислый суп по-штайерски, кичанская чорба из мяса ягненка, суп фасолевый, чорба из рассола, чорба из тараны, телячья чорба

Аласская чорба

500 г разной мелкой речной рыбы

500 г крупной рыбы

5 горошин перца

Мелкую речную рыбу очистите, вымойте, положите в кастрюлю и залейте водой. Нарежьте две головки лука и высыпьте в кастрюлю вместе с перцем горошком. Закройте крышкой. Варите на сильном огне около получаса, затем процедите. Хорошо протрите при процеживании, чтобы сквозь сито прошло как можно больше рыбы и лука. На жире обжарьте две головки мелко нарубленного лука, когда он зарумянится, добавьте муку и красный перец. На приготовленную таким образом заправку вылейте процеженную чорбу, посолите, а затем добавьте очищенную крупную рыбу, разрезанную на куски (по возможности щуку, так как считается, что самая качественная чорба получается из щуки). Варите еще 40 минут. Перед окончанием добавьте уксус, варите еще 5 минут, снимите с огня и поставьте отстояться.

Беговская чорба

400 г курицы или цыпленка

200 г кореньев (морковь, петрушка, сельдерей)

50 г сливочного масла

20 г сушеных бамия

1 лавровый лист

Курицу или цыпленка вымойте, залейте водой и варите с очищенной морковью, петрушкой, сельдереем и лавровым листом. Посолите. Когда мясо сварится, процедите бульон, мясо отделите от костей и нарежьте на кубики. Так же нарежьте и вареную морковь, петрушку и сельдерей.

В широкую кастрюлю положите масло, разогрейте, добавьте муку, обжарьте ее, залейте куриным бульоном и варите около 15 минут. Затем добавьте мясо и коренья и доведите до кипения.

Одновременно с этим сварите бамию в воде с небольшим количеством лимонного сока. Слейте и положите в чорбу. Прокипятите. Снимите с огня и оставьте немного охладиться.

Перед подачей перемешайте желток со сметаной, размешайте в чорбе вместе с лимонным соком и сливочным маслом. Поперчите.

Кислая чорба из телятины

400 г телятины (от ноги)

1 корень петрушки

1/2 корня сельдерея

5 горошин перца

1 лавровый лист

1 стакан сметаны

1 ч. л. красного перца

Мясо вымойте и разрежьте на кубики. Лук очистите, мелко нарежьте, обжарьте, добавьте мясо, закроите крышкой и тушите. Когда мясо станет мягким, добавьте очищенную и нарезанную кубиками морковь, петрушку и сельдерей и залейте водой. Посолите, добавьте перец и лавровый лист и варите около часа. Когда коренья и мясо достигнут готовности, подготовьте заправку. Обжарьте муку на растительном масле, когда мука зарумянится, добавьте красный перец и вылейте заправку в чорбу. Варите 5 минут, затем добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и лимонный сок и доведите до кипения. Перед подачей взболтайте желтки, добавьте сметану, хорошо перемешайте и заправьте чорбу.

Кислый суп по-штайерски

250 г картофеля

1 корень петрушки

2 дольки чеснока

3-4 горошины перца

1 лавровый лист

20 г растительного масла, соль

Мясо нарежьте на куски, добавьте лук, разрезанный на 4 части, очищенный корень петрушки, чеснок, лавровый лист, перец и тимьян. Посолите и залейте водой. Варите на сильном огне. Полуготовое мясо нарежьте на кубики, а бульон процедите. Верните мясо в бульон и добавьте картофель, нарезанный кубиками. Варите до готовности картофеля. Из растительного масла и муки подготовьте заправку, добавьте в суп и варите еще несколько минут. Перед подачей добавьте уксуса по вкусу.

Личанская чорба из мяса ягненка

50 г савойской капусты

2 дольки чеснока

1 лавровый лист

Вымойте мясо, нарежьте кубиками и варите в большом количестве воды. Когда закипит, снимите пену и добавьте очищенные и вымытые овощи, нарезанные кубиками, целую головку лука, чеснок, лавровый лист, перец и соль. Продолжайте варить. Савойскую капусту нарежьте соломкой и сварите отдельно. Рис отварите в соленой воде, отбросьте на дуршлаг и промойте холодной водой. Когда мясо станет мягким, процедите бульон. В миске взболтайте желтки, подмешайте сметану и лимонный сок, а затем постепенно добавляйте бульон, рис, мясо и овощи. Посыпать мелкорубленой петрушкой.

Суп фасолевый

200 г белой фасоли

1/2 ч. л. черного перца

1 зубчик чеснока

3 ст. л. свиного жира

400 г нарезанной вареной говядины

2 маленькие баночки консервированной томатной пасты (140 г)

280 г консервированной кукурузы в зернах

150 г свежего лущеного зеленого горошка

1 ст. л. нарубленной зелени петрушки

1 ч. л. сухого тимьяна

на кончике ножа сухого розмарина

Фасоль замочим в холодной воде на 12 часов. Сольем воду. Доведем до кипения 2 л свежей воды с фасолью, посолим и поперчим. Под крышкой поварим на медленном огне 2 часа. Лук очистим и нарежем кубиками. Чеснок очистим, нарежем, немного посыплем солью и разотрем. Разогреем жир и слегка подрумяним на нем лук и чеснок, добавим мясо и немного поджарим. Томатную пасту разведем небольшим количеством воды и подмешаем к мясу. Кукурузу откинем в дуршлаг, дадим стечь и вместе с горошком и поджаренным мясом положим в кастрюлю с фасолью. Все вместе поварим на медленном огне 10 минут. Приправим суп зеленью петрушки, тимьяном и розмарином.

Чорба из рассола

2 ст. л. каймака или сметаны

Рассол хорошо процедите, вылейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда начнет пениться, снимайте пену. Варите около получаса. Одновременно в полулитре воды вскипятите 'Вегету'. В мелкой кастрюльке разогрейте жир, добавьте мелко нарубленный лук и муку, когда мука зарумянится, насыпьте красный перец и еще немного обжарьте. В заправку добавьте немного рассола, перемешайте, а затем влейте ее в кипящий рассол и добавьте воду с 'Вегетой'. Посолите и варите около получаса.

В чорбе можно сварить клецки, рис, сосиски или колбаски, нарезанные кружочками. Перед подачей разболтайте желтки со сметаной или каймаком и постепенно добавьте в чорбу.

Рассол - жидкость, возникающая при квашении капусты. Раньше он был любимой пищей на селе. Перед едой рассол подавали с горячей проси (кукурузным хлебом) или с качамаком (мамалыгой). В некоторых краях в рассол добавляли стручки острого перца или тертую редьку. Рассол, также как и сейчас, некогда использовался в качестве напитка вместо воды или с похмелья.

Чорба из тараны

250 г белого мяса курицы или цыпленка

100 г кореньев (морковь, петрушка, сельдерей)

50 г сливочного масла

соль, белый перец

Белое мясо цыпленка вымойте, положите в кастрюлю, добавьте очищенные коренья. Залейте водой, посолите, поперчите и варите, пока мясо не станет мягким. Процедите бульон и порубите мясо. Мелко нарубленное мясо перемешайте с мукой, томат-пастой, яйцом и небольшим количеством воды. Посолите, замесите, а затем как следует разотрите между ладонями, чтобы получились крошки. Протрясите их на сите, для того чтобы избавиться от излишка муки. Подготовленную таким образом тарану разложите на скатерти, чтобы она немного подсохла. Процеженный бульон прокипятите, добавьте тарану и варите еще 15 минут. Немного остудите и заправьте разболтанным яйцом, сметаной и маслом. Перед подачей добавьте нарезанную зелень петрушки и подкислите чорбу лимонным соком.

Телячья чорба

Ингредиенты: на 6 порций:

200 гр телячьего мяса,

10 гр корня петрушки

50 гр корня сельдерея

50 гр цветной капусты

1,5 литра говяжьего бульона

Мясо порежьте на кусочки размером около 1,5х1,5 см. Мясо должно быть без жил и, желательно, не сильно жирное. Овощи почистите и порежьте, лук порежьте мелко.Разогрейте масло (либо жир) на сковороде, киньте лук и мясо. Затем добавьте овощи и через некоторое время муку. В конце залейте все мясным бульоном.Варите на слабом огне, чтобы мясо и овощи не разварились.

Когда мясо и овощи готовы, снимите их с плиты, заправьте, добавьте уксус и перемешайте. После того, как заправили (сметаной, яичным желтком, лимонным соком), выключите плиту. Сервируя, приправьте чорбу мелко нарезанными листьями петрушки.

Все о кулинарном искусстве…

Суп чорба – это горячее кушанье, похожее на шурпу, которое подается на первое. Оно является национальным у многих народов восточной Европы. Вариантов приготовления этого яства очень много, но его основу обязательно составляют овощи и большое количество разной ароматной зелени. Блюдо можно готовить как с мясом, так и по-вегетариански. В любом случае его калорийность будет очень мала (в пределах 100 ккал). Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить чорбу в различных вариантах.

Сербский суп чорба из рыбы

Рыбная чорба – вкусный и красивый сербский суп, который делают из судака или сома. У нас на родине его обычно готовят из трески.

• Перец болгарский – два (разных цветов — для красоты);
• Лимон и морковка – по одной штуке;
• Одна луковица (большого размера);
• Сельдерей – несколько палочек;
• Тушка трески (без головы) – 1,5 кг;
• Пшеничная мука – две большие ложки;
• Много зелени – для оформления;
• Сладкая паприка (молотая) – 100 г;
• Тимьян, перец, чеснок, соль;
• Масло растительное.

Поэтапная схема приготовления:

1. Сначала нужно разделать треску на филе, затем нарезать на крупные куски. Чуть-чуть посолить, поперчить и полить соком лимона. Это придает рыбе оригинальный вкус, а ее кусочки под действием лимонного сока не будут разваливаться в супчике;
2. Варим бульон из костей, хребтов и кожи. Сербский вариант этого блюда – немного воды, но большое количество рыбы. Поэтому огромную емкость бульона варить не надо;
3. Все овощи режем на мелкие кубики;
4. Такой суп можно приготовить или в глубокой сковородке, или в большой кастрюле. Подогреваем небольшое количество масла растительного, прибавляем мелко нарезанный лучок, и хорошенько его солим. Он должен дать сок. При этой процедуре маслице будет пениться и обволакивать все куски;
5. Прибавляем кубики сельдерея и морковки, чуть-чуть потушим их и далее закладываем к этим овощам болгарский перец разноцветными дольками;
6. Отдельно в небольшой сковородке в малом количестве масла растительного поджариваем муку и далее подсыпаем к ней паприку, тщательно вымешиваем и прогреваем. Это получилась основа для нашего супа, от нее напрямую зависит его вкус и цвет;
7. В большую основную емкость вливаем яркую массу из небольшой сковороды, процеживаем туда же бульон из рыбы и выдавливаем сок лимона, который придаст чорбе приятный кисловатый вкус и не даст развалиться рыбке. Доведите смесь до кипения;
8. В бульон уложите рыбные кусочки и потопите их, посыпьте измельченной зеленью и чесночком (на ваш вкус), посолите и добавьте щепоточку сушеного тимьяна. Аккуратненько все перемешайте;
9. Поставьте емкость на сильный огонь и поварите 10 минут, потом выключите газ и дайте блюду настояться полчаса или чуть больше. Это важная процедура, от которой зависит мягкость и красивый цвет рыбки;
10. Подают этот кулинарный шедевр с лимоном. Он получается густой и может в русском варианте представлять собой второе рыбное блюдо.

Болгарская чорба

Шкембе чорба – традиционная болгарская наваристая пища из говяжьего рубца, которая имеет много похожих рецептов в русской, румынской и молдавской кухне.

• Мука – 4 большие ложки;
• Рубец говяжий – 750-800 г;
• Чеснок – пять небольших долек;
• Три яйца;
• Кайенский перец – одна маленькая ложка;
• Йогурт – 200 мл;
• Соль — на вкус;
• Растительное масло – 3-4 большие ложки;
• Винный уксус – пять столовых ложек.

Процесс приготовления следующий:

1. Обмываем рубец и примерно на час замачиваем в воде. Далее режем на большие куски, складываем в кастрюлю и варим часа три, не забывая подливать воду (наше изделие должно быть полностью ею покрыто). Минут за 20 до конца варки солим, пробуем на готовность, перед тем, как выключить газ;
2. Достаем отваренный продукт, пусть остынет. Так же даем остыть бульону и потом сверху собираем весь жир;
3. Рубец разрезаем на маленькие кусочки и кладем в обезжиренный бульон;
4. Отдельно в емкости смешиваем яйца, муку и йогурт до однородности;
5. В массу тоненькой струей добавляем один-два половника охлажденного бульона (не переставая помешивать). Получается как бы блинное жидкое тесто, которое добавляется в бульон с рубцом. Ставим на среднее пламя и варим несколько минут, не доводя до кипения (яйцо не должно свернуться);
6. На сковородке разогреваем растительное маслице и прибавляем паприку, обязательно помешиваем, чтобы не было комков;
7. Далее эту массу вливаем в кастрюлю к нашему блюду, размешиваем и варим еще 2-3 минуты;
8. В готовый супчик добавляем смесь чеснока (пропущенного через чеснокодавку) и винного уксуса. По желанию добавляется кайенский перец. Блюдо посыпается рубцом, очень мелко порезанным.

Турецкий вариант

Это рецепт супа чорба из Турции, но адаптированный на украинский лад.

Компоненты для кастрюли на четыре литра:

• Красная чечевица – 420-450 г;
• Морковка и луковица – по одной штуке;
• Говяжьи ребрышки – 350-400 г;
• Средние помидоры – 2-3штуки;
• Паприка, перец красный, лаврушка, соль – по вкусу;
• Растительное масло.

Инструкция готовки такая:

1. В кастрюле поставьте вариться ребрышки, посолите и положите в воду два лавровых листика;
2. Варите ребрышки до тех пор, пока мясо легко начнет отделяться от костей — около 1,5 часов. Желательно взять ребрышки с мясом, чтобы на них не было большого количества жира;
3. Обжарьте лучок на сковородке, натрите на терке с крупными дырочками морковину, нарежьте помидорки и отправьте все это к луку. Тушите до того времени, когда помидоры станут как томатная каша;
4. Достаньте хорошо проваренные ребра из емкости, выловите и выбросите лавровый лист. Чечевицу промойте с помощью дуршлага и подсыпьте в кастрюльку с говяжьим бульоном, добавьте где-то 2/3 большой ложки паприки и перца;
5. После того, как жидкость закипит, варить минут 15. Потом подбавьте в емкость зажарку со сковороды, пусть все это проваривается. У ребрышек отделите от костей мясо и порежьте его на маленькие кубики;
6. Положите в суп мясо, не забывая помешивать, и поварите минут 7. Турецкая чорба готова порадовать вас своим бесподобным вкусом.

Молдавская чорба

В классическом варианте, так же как и румынская, она готовится на основе кваса из пшеничных отрубей, который производят самостоятельно, но можно использовать и обычный покупной. Но часто в рецептуру вносят изменения и заменяют квас лимонным соком.

• 3-5 картофелин;
• Морковка, большой лимон – по одной штуке;
• Баранина или телятина (на косточке) — полкило;
• Молодая стручковая фасоль – 20 штук;
• Две луковички;
• Белокачанная капуста – 1/4 часть;
• Чеснок – 3-4 зубца;
• Петрушка (корневища) – две штучки;
• Три спелых некрупных плотных помидора;
• Разная зелень (укроп, базилик, петрушка);
• Два сладких (красных) перца;
• Соль, острый красный перец;
• Гвоздика, перец горошком, лаврушка.

Схема готовки кушанья в домашних условиях:

1. Разрезанное небольшими кусочками мясо положите в емкость с целым луком, гвоздикой, очищенными корневищами петрушки, перцем-горошком, лавровым листом. Залейте водой и поставьте на пламя. Когда все закипит, уменьшите огонь и варите около 40 минут, снимая пенку и жир, почти до готовности;
2. Удалите кончики у стручков фасоли и разрежьте каждый на три части;
3. В середине варки прибавьте морковку, крупно порезанную. После 40 минут процесса выловите шумовкой и выбросите все, кроме мяса и моркови;
4. Далее заложите в кастрюлю картошку, нарезанную ломтиками и подготовленную фасоль. Пусть варятся 10-15 минут. Потом добавьте сладкий перец и нашинкованную капусту, варите около 10 минут. Прибавьте помидоры, порезанные кусочками, и поварите еще три минуты;
5. Разлейте готовую чорбу с фасолью по тарелкам, добавьте измельченные зелень и чеснок, приправьте красным перцем. В каждую тарелку подбавьте лимонный сок — одну большую ложку, или натуральный фруктовый уксус. Молдавская чорба подается со сметаной.

Еще прекрасный вкусный супчик получается из мяса домашней птицы или из свинины, и его приготовление и состав продуктов такие же. Если вместо молодой стручковой использовать сухую фасоль (цветную или белую), замочите ее с вечера и отдельно варите до готовности. Затем добавьте в суп в последнем этапе приготовления.

Видео: Суп чорба из чечевицы по-болгарски

Сербская кухня – это фантастическое многообразие мясных и овощных блюд. Никаких сложных изысканных рецептов или диетических порций. Тут все просто, душевно и по-домашнему. Современный стрит-фуд в Белграде тоже популярен: десятки колбасок, острые бургеры, сытные жареные пирожки. Расскажем, что из еды стоит попробовать в Сербии туристу. Мы составили список самых популярных блюд национальной кухни с описанием и фото.

Чевапчичи

Ценители сочных колбасок и домашних котлет будут в восторге от сербской кухни. Местные жители очень любят мясо. Они блестяще готовят простые сытные блюда, от которых невозможно оторваться. Закажите в ресторане «мешано мясо», чтобы разом попробовать самые популярные мясные деликатесы Сербии. Если порцию весом 1-2 кг вы пока не осилите, стартуйте с чевапчичи. Это острые колбаски из рубленого мяса с чесноком. Закажите порцию «чистыми». Или попробуйте белградский стрит-фуд – колбаски с хрустящим луком, сочной зеленью и свежей помидоркой. Все это завернуто в хрустящую питу и полито освежающим соусом из каймака. Сытно и душевно!

Каймак – кисломолочный продукт, похожий на сметану. Его готовят из жирных сливок по принципу йогурта.

Караджорджева шницла | Сербский шницель

Сербский шницель назван в честь принца Карагеоргия и не так-то прост. Он скорее напоминает котлету по-киевски . Однако готовят его из свинины или телятины, а не из курицы. Говорят, создатель рецепта ее и готовил, но нужного мяса не нашел. Сербы везде все напутали, но сделали настолько вкусное блюдо, что и упрекнуть не в чем. Основу мясного рулета составляет отбивная, густо промазанная горчицей и паприкой. Следом кладут аппетитный слой пршута и каймак. Сворачивают, покрывают яйцом и густым слоем панировочных сухарей. Все это запекают, а потом подают хрустящий сочный рулетик с жареной картошкой или свежими овощами. Попробуйте его в Сербии с соусом тартар – это классика.

Плескавица

Самый известный стрит-фуд Сербии. Плескавица – широкая плоская котлета из рубленого мяса свинины и говядины. Ничего лишнего: мясо, соль, немного перца. Сербская котлета плескавица получается фантастически сочной и очень румяной. В Белграде ее нужно пробовать с традиционным гарниром из жареной картошки, овощей, лепешки и сыра. Если закажете плескавицу в ресторане быстрого питания, вам «упакуют» ее в румяную булочку. Так готовят классические сербские бургеры – огромные и острые.

Айвар

В Сербии нужно обязательно попробовать айвар – традиционную овощную икру из печеных перцев. Вы удивитесь, насколько пикантной может быть простая закуска! Местные едят ее с румяной картошечкой или подают к мясу. В чистом виде айвар хорош холодным или теплым со свежим хлебом. Можно намазать его на булочку сверху или макать мякиш в миску. В составе айвара есть чеснок, лук, иногда баклажаны. Уберите из этой смеси перец – получится популярная закуска пинджур. Икру из печеных баклажанов тоже едят во всех видах. Обе закуски могут быть острыми или сладковатыми – национальное блюдо в Сербии каждый готовит немного по-своему.

Печена паприка

Самая популярная сербская холодная закуска. Ее готовят на зиму почти в каждом доме и подают в ресторанах. Рецепт перцев по-сербски слегка необычен. Сначала овощи запекают в особой печи или жарят на гриле. Затем складывают в пакет, чтобы было проще очистить их от огарков и семечек. Перцы остужают и укладывают в контейнеры: часть едят сразу, другую замораживают на зиму. К столу мясистые перчики заливают маслом, сбрызгивают уксусом и щедро посыпают чесноком. Оторваться невозможно! Печена паприка в Сербии считается лучшей закуской к рюмке ракии.

Уштицы

Спросите местного жителя, где попробовать лучшие в Сербии уштицы. Он ответит, что самые вкусные котлеты жарит его бабушка, других таких нет. Но непременно покажет ресторан или закусочную, где можно найти достойную замену. Обязательно съешьте пару штук в Белграде – эти пышные котлетки завоевали блестящие отзывов туристов. Они в меру острые, пряные, очень нежные. Их готовят из свинины, говядины, зелени и лука. За пикантность отвечает рубленый пршут, за сливочность – сербская брынза. Остроту дают чеснок и паприка. Котлеты жарят до румяной корочки, а подают с домашним пюре, овощной икрой и салатом. Закажите порцию – аромат такой, будто в гости к бабушке пришли!

Шопска салата | Сербский салат

Рецепт был придуман в Болгарии , но местные жители называют шопский салат сербским. Используйте любое название, вас поймут. Он легкий, аппетитный, хрустящий. Это идеальный перекус, после плотного сербского завтрака, дневного супа и жирного мясного горячего. Шопский салат сделан из огурцов, помидоров, болгарского перца, оливок и зелени. Треть блюда приходится на свежую сербскую брынзу. Можно съесть целую миску и не заметить.

Пита с начинкой

Пита – это не только лепешка, в которую можно завернуть содержимое шаурмы. В Сербии так называют аппетитный слоеный пирог с начинкой. Традиционно его пекут с сыром и зеленью. Но стоит попробовать и другие варианты: питу с картошкой, мясом, вишней, маком и творогом, яблоками. Обычно в Сербии этот пирог сделан в виде круглой спирали, а подают его к завтраку. Сырная пита на вкус немного напоминает грузинскую ачму или хачапури , а сладкая – штрудель.

Палачинке

Обязательно попробуйте палачинке – блины по-сербски. Они тонкие, зажаристые, приготовлены без сахара. В национальной кухне Сербии популярны палачинке со сладкой пшенной кашей и каймаком. «Пустые» блинчики посыпают сахаром сверху. А туристы чаще всего берут их с домашним вареньем, фруктами или шоколадом. Палачинке не сильно отличаются от русских блинов. Но попробовать их в Сербии все равно стоит – это сытный перекус, который никогда не подводит.

Кох

Если верить истории, сербский кох перекочевал на балканы из Турции. И действительно, десерт очень похож на восточную сладость басбуса. Это нежный пирог готовят из манной крупы и взбитых белков. Выпекают, а затем пропитывают сладким молочным кремом. Именно поэтому сербский кох получается влажным, тающим во рту и таким сливочным. Его подают на блюдцах и едят десертными ложками. Говорят, «секретный» рецепт коха есть в каждой сербской семье. Обязательно попробуйте десерт в Белграде с местным черным кофе – это фантастика!

Тематические туры

Совместите приятное с полезным: осмотрите Белград с русским гидом и познакомьтесь с национальной кухней Сербии. Мы подобрали лучшие варианты туров.

Гастрономический тур по барам и ресторанам

Это одна из самых популярных экскурсий в Белграде на русском языке с лучшими отзывами туристов. Маршрут можно согласовать заранее, чтобы сделать акцент на чем-то конкретном. Белград славится барами, закусочными, ресторанами и кондитерскими. Вы можете удариться в дегустацию фастфуда или традиционных блюд. Или же попросить экскурсовода показать больше сладких лавочек. А то и вовсе сосредоточиться на алкогольных напитках. Гид обязательно учтет ваши пожелания и покажет места, которых туристы никогда не найдут самостоятельно.

Почитать отзывы туристов и полную программу экскурсии в Белграде можно здесь .

Белград для сладкоежек

Экскурсия с блестящими отзывами для любителей сладостей и интересных фактов. Вы узнаете, насколько тесно связана история сербской кухни с национальной культурой страны. Попробуете знаменитый белградский торт, медовую баклаву и жито. Научитесь признаться в любви с помощью пряника. Выведаете пару секретных рецептов и отыщете самый вкусный кофе в городе. Экскурсия по Белграду будет вкусной, живой и необычной.

Настоящая Сербия

Русскоязычная экскурсия по Белграду в компании местного жителя. Вы увидите главные достопримечательности сербской столицы и попробуете все самое вкусное. Тур начнется с осмотра главной пешеходной улицы Князя Михаила, знакомства со Старым городом и панорамными площадками. Вы заглянете в туристические и потайные уголки. А затем отправитесь на поиски лучшего в Белграде кофе и вкусностей.

Белградская крепость и пикник

На этом мини-туре вы смотрите главную достопримечательность Белграда с русским гидом. Это поможет разобраться в истории города. После познавательной прогулки вас ждет пикник с панорамным видом на реку. В спокойной обстановке вы будете пробовать местное вино с типичными сербскими закусками. А гид расскажет все самое важное о путешествиях по Сербии.

Город в городе

Район Белграда Земун – это старинные домики с оранжевой черепицей, средневековые мощеные улочки и маленькие церквушки. Здесь можно покормить лебедей на набережной, отдохнуть в уютных скверах, заглянуть к ремесленникам. На экскурсии по самому живописному району Белграда гид покажет лучший фермерский рынок города, расскажет о сербских традициях и деликатесах, отведет в лучшие ресторанчики и кофейни.

Перед поездкой в Белград посмотрите нашу статью о шоппинге . В ней мы рассказали обо всем, что стоит привезти из Сербии.

Поделиться:

Знакомьтесь: Татьяна Рыбакова, журналист, профессиональная карьера – финансы и экономика в известных российских газетах – Известия, Московские новости, Совершенно секретно. Так что любой рецепт она может разложить по стоимости с первого взгляда. И никогда не ошибется в расчете составляющих заправки для чорбы.

Первая книга – путеводитель «МОЯ ПРЕКРАСНАЯ СЕРБИЯ» сделала Татьяну не только начинающим, но и знаменитым писателем. В Сербии живет давно, готовит прекрасно, - особенно ей удается сарма, - это как наши голубцы, только капустные листы-квашенные. Как это? Обязательно расскажем. Но в другой раз.

Расскажу сегодня об одном блюде, которое хорошо характеризует сербскую кухню. О чорбе.

Если совсем просто, чорба – это суп. Но в одной ложке этого супа отразилось все отношение сербов к еде.

Его подают на стол первым – лишь потом идут салаты и закуски. Суп этот щедро заправлен мелко порезанной телятиной (или курицей, или рыбой минимум четырех, а то и семи видов). Собственно, именно мясо и составляет его основное содержание. Овощи – картофель и зеленый горошек, - могут добавляться чисто для разнообразия. Но главный секрет чорбы – в заправке, загущенной мучной «болтушкой». Искусство хозяйки в том, чтобы суп приобрел слегка кремообразную консистенцию, но не слишком загустел. Хорошая чорба льется в горло, как шелк, насыщая, согревая и бодря уставшего человека.

Делюсь рецептом телячьей чорбы.

На 4 порции:

500 гр телятины, лучше шейный отдел;

1 луковица среднего размера;

1 корень петрушки;

Маленький корень сельдерея или половинка среднего корня;

3 чайные ложки соли;

½ чайной ложки молотого черного перца;

Две горошины черного перца;

Половина пучка зелени петрушки;

Половина стаканчика из-под йогурта зерен свежего или замороженного зеленого горошка (опционально);

Две средних картофелины (опционально).

Для заправки:

80 мл растительного масла;

1-2 столовые ложки муки;

Молотый сладкий красный перец-паприка - на кончике ножа.

Если зеленый горошек заморожен, заранее поставьте его оттаивать.

Возьмите кастрюлю с толстым дном или чугунную.

Лук мелко порезать, посолить одной чайной ложкой соли и потушить в кастрюле на маленьком огне в масле до мягкости, но не допускать изменения цвета.

Телятину мелко порезать кубиками со сторонами примерно 0,5 сантиметров, добавить к тушеному луку, досыпать оставшиеся 2 чайные ложки соли и молотый перец. Залить стаканом воды. Тушить на самом слабом огне под крышкой, временами помешивая, примерно полтора часа – пока вода не выпарится. Если вода выпарится раньше – добавьте еще немного, чтобы только покрыла дно.

Пока мясо тушится, почистите морковь, корень петрушки, корень сельдерея и картофель, если решили его добавить. Половину моркови оставьте целой, половину – порежьте тонкими кружочками. Корень петрушки оставьте целым. Корень сельдерея мелко порежьте, картофель порежьте кубиками.

В потушенное мясо с луком добавьте все овощи, зеленый горошек (при желании) и приправы, долейте еще немного воды. Потушите на медленном огне еще полчаса.

Пока овощи тушатся с мясом, приготовьте заправку. Для этого на сковороде поджарьте муку на масле до момента, когда она только начнет темнеть, но не более. Добавьте немного воды, размешайте, чтобы не было комков.

Вылейте оставшуюся воду в тушеные мясо с овощами, добавьте туда, помешивая, мучную заправку. Варите еще минут 15. Чорба не должна быть слишком густой – нужно довести консистенцию бульона до “кремовой”.

Готовую чорбу посыпьте мелко порезанной петрушкой. Можно сбрызнуть соком лимона.

Подают чорбу обычно в большой миске или супнице, из которой каждый наливает себе сам.

Самыми известными и популярными мясными блюдами в Сербии являются плескавицаи чевапчичи. «Плескавица» во всех англоязычных путеводителях для туристов переводят просто как «гамбургер». Конечно, если представить себе мясную составляющую гамбургера величиной с немаленькую тарелку и толщиной в добрых два пальца, да еще часто с добавлением мелко нарезанной копченой грудинки и сыра. Все это принято подавать с нашинкованным репчатым луком. Чевапчичи — это такой сербский вариант люля-кебаба. Это небольшие жареные на гриле рубленые колбаски. Подаются они с кольцами лука, приправами, иногда с каймаком и в пите. Конечно же, чевапчичи не являются исконным сербским блюдом, но весьма здесь прижились. В Сербии их готовят по-другому, нежели в Боснии или Болгарии.

Необычайно вкусное и оригинальное блюдо сербской кухни – Караджорджева шницла. Это тонкий свёрнутый стейк, обжаренный в панировочных сухарях и яйцах (сербский аналог котлеты по-киевски). Шницлу, как правило, подают с соусом тартар и картофелем фри. Советуем быть внимательным: зачастую размер одной порции позволяет пообедать двум взрослым людям.

Вот ещё некоторые блюда , без которых немыслима сербская кухня.

Айвар– густая паста из красного сладкого перца (паприки) с добавлением баклажанов и чеснока, которую едят в качестве закуски или мажут на хлеб.

Бурек–слоёный пирог с различной начинкой: мясной, сырной, овощной, фруктовой. Похож на русские пирожки, но делается обычно из слоёного теста и выпекается всегда в печи.

Каймак – это снятые с охлаждённого после варки молока сливки, напоминающее для русского человека сметануи сливочное масло одновременно.

Пинджур– холодная закуска из баклажанов, сладкого перца, лука и томатов.

Подварaк– мясное блюдо с кислой капустой

Мешано месо – мясное ассорти из котлет, колбасок, тефтелей и печени.

Пребранац– запечённая фасоль с большим количеством лука.

Лучена паприка – лучшая сербская холодная закуска к столу. Готовится как из острого, так и сладкого перца. Испечённая, немного отстоявшаясяи залитая в салатнице смесью из лука, уксуса, чеснока и петрушки.

Пршут – вяленое мясо свиного или говяжьегоокорока.

Чорба – густойсербский суп. Приготовлен с добавлением поджарки с мукой. Есть чорба телячья, куриная, из ягнёнка, рыбная. Помимо чорбы есть ещё и супица, то есть бульон с резанцами.

Сарма – голубцы из листьев квашеной целиком капусты с начинкой.

Урнебессалата– острая закуска, состоит из домашнего сыра (или брынзы), приправленной растительным маслом, молотой сладкой и острой паприкой и чесноком.

Сербская кухня – просто подарок для российских любителей шашлыка. Многие блюда в Сербии частично или полностью готовятся на решетке – «роштиле». Впрочем, словом «роштиль» сербы называют не только саму решётку, но и мясо, на ней приготовленное. Для многих людей, родившихся в Сербии, и проживших там значительную часть своей жизни, запах «роштиля» –это запах родины. В искусстве приготовления мяса на гриле с сербами мало кто сравнится. В Центральной и Восточной Европе уж точно. На Балканах приготовленное на углях мясо не просто любимая еда – это образ жизни. Это гораздо больше, чем выезд «на шашлыки» в выходной – вся система общественного питания зиждется на «роштиле». В Сербии существует три основных способа приготовления мяса:

Роштиль – гриль на углях.

Собственно стандартный набор блюд с гриля следующий:

• Вешалица – по-нашему свиная вырезка на гриле.
• Дымлена вешалица – по-нашему подкопченая свиная вырезка на гриле.
• Плескавица – плоская котлета типа гамбургера, но вкуснее и гораздо больше по размеру.
• Чевапчичи – круглые котлетки в виде колбасок
• Ражничи – небольшие шашлычки
• Кобасице – различные колбаски острые и не острые.
• Могут быть и ещё блюда с роштиля, в частности Домаћа кобасица (домашние колбаски), ђигерица (джигерица) – печень или Цревца – кишочки.

2.Печене.

Это целиком запеченное на вертеле молодое животное:

• Свинско печене – поросенок на вертеле
• Ягнече печене –барашек на вертеле
• Ярече печене–козленок на вертеле

Чтобы попробовать вышеописанные блюда, Вам нужно идти в Печеняру. Как только увидите надпись Печене – это то самое место. Стоимость мяса, приготовленного подобным способом, варьируется между 1200 до 1500 динар за килограмм.

3.Месо из под сача.

Это один из любимых способов приготовления мяса. Оно, порубленное крупными кусками, закладывается в большой глиняный горшок, добавляются картофельи другие овощи, специи, соль по вкусу.Все это накрывается глиняной крышкой, засыпается углями и томится несколько часов. Месо из под сача бывает следующих видов:

• ягнетина из под сача – барашек в собственном соку.
• телетина из под сача – теленок в собственном соку.
• яретина из под сача – козленок в собственном соку.

Рестораны Белграда, где делают очень хороший сач:«Перпер» на бульваре Зорана Джиндича, 106-а и «К-2» на улице Джона Кеннеди 10-е. Они находятся в Новом Белграде. Их знает каждый таксист.

По оценкам Белградской организации туризма, всего в сербской столице находится около 2800 различных заведений общественного питания. Они делятся на следующие категории:

• Рестораны
• Кафаны
• Печеняры
• Посластичарницы
• Чевапджиницы

Месары – это, по сути, мясные магазины, где, тем не менее, можно заказать и купить приготовленное на гриле или вертеле мясо. В печенярах же можно устроиться за столиком и пообедать мясными блюдами, приготовленными на углях. Посластичарницы – это аналог российских кондитерских.

Популярным местом отдыха белградцев и гостей города как в летний, так и в зимний период являются «сплавови» (серб. «плоты»), если на русский манер, то просто «сплавы» – пришвартованные вдоль берегов Дуная и Савы корабли-рестораны, в которых днем можно неплохо отобедать с видом на реку, а ночью прекрасно отдохнуть в компании друзей. Так как Белград стоит на слиянии Савы и Дуная, то в городе достаточно много рыбных ресторанов.

Рестораны и кафаны делятся в основном на мясные и рыбные. Вообще, сербы не очень жалуют рыбные блюда, точнее можно сказать так: они, как правило, предпочитают мясо рыбе. Да и рыба здесь стоит несколько дороже мяса. Но для туристов-любителей рыбы в Белграде имеется достаточное количество мест, которые ориентированы на речную рыбуВ Сербии моря нет, но во времена Югославии старшее поколение росло на Адриатике. Сейчас морскую рыбу привозят со Средиземного и Адриатического моря, а речную ловят в своих реках. Можно сказать, что во всех городах, что стоят на их берегах, регулярно проходят конкурсы на лучшую уху (рыбля чорба) из речной рыбы. Практически в любом ресторане или кафане любого региона Сербии Вы обнаружите в меню среди чевапчичей и плескавицы обязательную пастрмку (она же форель) на жару, тогда как смудж (судак), шаран (карп) или сом будут в основном в специализированном рыбном ресторане. Царица среди этой рыбы – речная форель (pastrmka). Она живет в каждой речке и выращивается специально в прудах при ресторанах и в специализированных искусственных водоемах. Такие хозяйства (рибняки) разбросаны во множестве по всей территории страны.

Традиционная сербская кухня любима многими россиянами. Сербская кухня похожа на русскую – это плотная мясная пища, сдобренная местными специями. Как правило, для русского человека она вполне легка для восприятия, в ней нет каких-то уж очень специфических добавок «на любителя» – скорее, она, наоборот, славится чистотой вкуса и тем, как удачно взаимодействуют продукты. В море многочисленного кулинарного разнообразия выделяются островки настоящей сербской кухни. Они так и называются: «ресторан домаче кухине». Если Вы сюда пришли попробовать сербские национальные блюда (что естественно) то загляните в разделы:

• Хладна предjела – холодные закуски
• Топла предjела – горячие закуски
• Супе и чорбе – супы и похлёбки
• Jела са роштиља – блюда с роштиля
• Печење – мясо с вертела
• Специалитети куће –фирменные блюда ресторана, в который вы пришли

Jела по поруџбини – блюда по предварительному заказу

Попросите официанта «нешто српско»: каймак, пинджур, мешано мясо, чорбу с лепиней, плескавицу или чевапы (что-нибудь одно). Знакомьтесь с сербской кухней постепенно и заказывайте по одному блюду. Если окажется, что вы всё ещё способны принимать пищу, заказывайте дальше. Ждать долго не придётся. Официанты обслуживают быстро. Дойдёте до десерта – значит, экзамен Вы выдержали. Когда поймёте, что «больше некуда» – лучше попросите счёт и приходите в этот же ресторан на следующий день, и закажите что-то новое. Потому что, по местной традиции, оставить блюдо недоеденным – значит обидеть заведение. Кстати, во многих ресторанах вам не откажут подать одно блюдо на двоих, или половину порции для одного. Помните главное: сколько в Сербии поваров – столько и вариантов блюд. Так что – приятного Вам всем аппетита!

Итак, Чорба.
Этот густой, наваристый суп традиционно считается выходцем с Балкан. И можно с уверенностью сказать, что это разновидность шурпы. Конечно, правильнее всего было бы готовить его в казане, да на костерке, да…, но холодно. Поэтому готовим дома.
А готовить буду я его так, как научили меня братья сербы. С маленькими отступлениями в части специй и приправ. А так … только гор не хватает.

Приступим.
Сразу скажу, что не стоит устраивать митинг. Чорбу можно готовить из баранины, птицы и даже рыбы. А я решил взять молоденькую козлятину. Что тоже допустимо.

Ребрышки. Мякоть тоже срезал из той же области. Кусочки нужны небольшие, чтобы без труда из ложки … вообщем понятно.

В этот раз, вспоминая прошлые упреки о том, что не говорю, сколько точно чего надо класть, решил я все основные продукты завесить и показать.
Итак, мясо. Ребрышки и мякоть молоденькой козлятинки. Как разделывать и прочее, надеюсь, понятно из фотографий.
В плошке обрезки жира и прочее, где жирку побольше.

А из остального сварим бульон. Сначала кастрюлю наполним холодной водой, положим в нее мясо и поставим ее на сильный огонь. Когда образуется накипь, снимем ее.

Убавим огонь, кинем в кастрюлю луковку неочищенную, несколько горошинок перца и кориандр. Прямо вот так, как на картинке. И пусть себе варится. Бульон нам понадобится попозже.

Морковку почистить. Вот такой девайсик имеется на вооружении. Очень рекомендую. Получается быстро и аккуратно. И порезать соломкой. По длине соломку надо делать с учетом того, что варим суп и … одним словом, чтобы есть было удобно.

Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кубиками. Помните, я рассказывал в теме про тартарам из селедки, как дядя в телевизоре резал. Вот таким способом и нарезаем. Мелкими кубиками.

С сельдереем поступаем также как и с морковкой.

Помидоры…. Помидоры, как уже неоднократно показывалось и рассказывалось, залить кипятком, подержать в горячей воде 3-4 минуты. Обдать помидоры холодной водой и счистить шкурку с помидор, потом нарезать мелкими кубиками.
НО. Помидор хороших, настоящих, так чтобы…, уже, увы, нет. Поэтому я взял вот такой консерв. Конечно…, но все же близко к теме.

Перец. Это последние из собственного урожая нынешнего года. Хотите, верьте, хотите нет, но сорваны они всего дней десять тому назад. В теплице висели. Режем соломкой, а потом немного впоперек….

Мука. Пшеничная. Муки нам понадобится пятьдесят граммов. На весах двести десять, потому что плошка весит стошисят.

Ну, вот все и готово. Кроме перечисленного нам понадобится растительное масло, немного перца, соль, лавровый лист.

Вот такой казанчик имеется. Ну, не то чтобы совсем казанчик, но чугуниевая такая кастрюля. Ставим ее на огонь и разогреваем.

И как только он прогреется, вливаем пару ложек растительного масла. Раскаляем его и выкладываем туда все кусочки жира. И выжариваем, подтапливаем жирку.

А потом туда лучок. И жарим его до несильной золотистости.

А потом выкладываем в казан мясо. Мясо обжариваем до появления корочки. Обжариваем. Не тушим.
Выкладывать мясо из казана не надо. Это я просто, чтобы показать. Ну, и сгрызть, конечно, ребрышко. Я ж не железный. Аромат ведь.

И как только корочка образуется, добавляем в казан морковку и сельдерей. Перемешиваем хорошо и тушим.

Тушим, пока не выпарится вся влага, т.е. соки овощные и остаток мясных. Хорошо, так сказать, осушить – это важно.

А потом в казан высыпать муку и хорошо перемешать. И чуть – чуть подсушить.

И сразу в казан перец и помидоры. Лаврушку и, если будете класть, например, красный перец и что-то ещё, тоже добавляйте. И опять же хорошо перемешать.

И тут же бульон. Я залил полтора литра. Можно чуть меньше, если хочется получить готовую чорбу погуще. Больше не стоит. Потеряется смак.

Потом, дождавшись пока закипит, убавляем огонь и на медленном огне довариваем. До полной готовности мяса. Примерно минут сорок – пятьдесят. Но лучше попробовать мясо. Чтобы наверняка. В этот момент досолить, если надо, перчику немного смолоть.
А пока чорба доваривается, приготовим соус. Сметана, желток и лимон. Вот и все, что понадобится. Хорошенечко все перемешать. Только вот что. Лимон сразу не давите. Сначала попробуйте чорбу, по готовности. Нюансы в помидорах и перце. Может статься так, что кислоты будет достаточно и лимон не понадобится. Дело вкуса, одним словом.

Ну, вот собственно и все.

Ангела вам за трапезой.

И вот что. Если вы варите чорбу с учетом того, что съешьте сразу, то сделайте так. Дайте постоять минут пятнадцать и заправьте соусом и рубленной зеленью. Постоять надо дать обязательно, чтобы желток не заварился. А если сварили, что называется, впрок, то добавляйте соус и зелень в тарелки по мере, так сказать….

Сербия – страна с многовековой, насыщенной событиями историей. Расположенная в сердце Балканского полуострова, бесконечно попадала в центр военных конфликтов и завоеваний. Кельтские племена, воины Римской и Османнской империй отметились присутствием на территории государства. Естественно, иноземные пришельцы добавили аутентичной сербской кухне и свои штрихи.

Отсутствие выходов к морю определило базовый характер продуктов – это мясо, еще раз мясо, молочные продукты, хлеб, овощи и минимум специй: черный перец, паприка, чеснок и травы. Рецепты сербской кухни в основном простые и не содержат большого количества ингредиентов. Национальные сербские блюда просты и подчеркивают чистый вкус высококачественных продуктов – так можно определить их главную мысль

В Сербии производят множество кисломолочных продуктов. Если йогурт, творог и пахта вряд ли кого удивят, то вот каймак (ударение на первом слоге) стоит попробовать. Очень густой и очень жирный – почти сливочное масло, сделанный из снятых с молока высокой жирности сливок. Молодой каймак – из свежего молока, и он больше похож на сметану. А вот для выдержанной разновидности процесс изготовления чуть дольше. Сначала молоко кипятят, затем – остужают в глиняных мисках. Снимают с остывшего молока пленку-сливки и укладывают в глиняную посуду, которую ставят в теплое место, чтобы забродило. Иногда к массе добавляют соль. Каймак подают в качестве соуса. А по утрам мажут на хлеб, чтобы плотно позавтракать.

Сербским сырам можно петь оду. Вкусны невообразимо. Кстати, самый дорогой в мире сыр – pule – по цене 1000 евро за килограмм производят именно тут. И делают его из ослиного молока. Ну а что вы хотите? На производство идет молоко ослиц особой балканской породы. Стадо единственное на всю страну, в нем около ста ослиц. Каждая из них «щедро» выдает в день два литра молока. Меж тем для килограмма копченого сыра pule требуется этих литров двадцать пять. Так что золотой стоимости сыра удивляться не приходится.

Если у вас не завалялась лишняя тысчонка евро, продегустируйте другие сыры. Их названия, как правило, даются по имени местности, где произведены. Церски, хомолье – из козьего; криви вир, шар, сьеница – из овечьего; сирак, златар – из коровьего.

Хлеб в сербской кухне не только один из важных продуктов, но и участник многих обрядов:
– Погача выпекается в виде нескольких слепленных между собой булочек. В тесто могут добавлять картофель или сыр. Обязателен на торжествах по случаю рождения ребенка и на Рожество.
– Чесница тоже готовится на Рождество. В тесто замешивают монету или другой предмет-амулет на счастье. Перед тем как приступить к праздничному ужину, хлеб торжественно три раза поворачивают против часовой стрелки.
– Проя напоминает о годах, когда страна испытывала экономические проблемы. Этот хлеб был относительно дешев и спасал людей от голода. В тесто состоит из кукурузной муки, подсолнечного масла и газированной воды.

Традиционные блюда сербской кухни

А чем же можно отобедать или отужинать в Сербии. Конечно, многие блюда стран-соседей по Балканскому полуострову имеют схожие черты и названия: кулинарные традиции переплелись за многие века. Однако каждый народ добавляет в них свою изюминку. Начнем с супа, так как именно он подается на стол в первую очередь. Салаты, закуски и мясо – уже вслед за ним.

Суп чорба

Этот суп появился в Сербии очень давно, когда страна находилась под управлением Османской империи. Название – измененное от турецкого слова «шурпа». Есть вегетарианские рецепты – из овощей и большого количества зелени.
Чорба из телятины – самый знаменитый сербский суп. Горячий, сытный и бодрящий, если человек устал. Мясо очень мелко режут, и именно оно основной ингредиент супа, овощи лишь обрамляют и украшают главного героя.
Душа чорбы – в заправке. Для этого готовят «болтушку»: муку загущают на бульоне, а потом вводят в суп, чтобы он приобрел шелковую, кремовую консистенцию.

Пршут и печенье (ударение на первый слог)

Свиной окорок – сербская разновидность испанского хамона и итальянской пармской ветчины. Свиной окорок коптят на углях или вялят на свежем воздухе, пока он не напитается ветром и солнцем. Может порадовать натуральным вкусом, а может – пряным или острым. Что зависит от того, натрут ли свинину специями или перцем или нет. К употреблению готов после 10 месяцев процесса производства. А двухлетний – так вообще изысканный деликатес.
А вот печенье к кондитерскому искусству не имеет ни малейшего отношения. Печенье – это цельный поросенок, зажаренный на вертеле над открытым огнем.

Плескавица

Котлета для Гаргантюа, такая она огромная. Берут три вида мяса: говядину, свинину и ягнятину, дважды проворачивают через мясорубку, щедро добавляют специй и жарят на гриле. Фарш можно разнообразить, добавив в него сыр или бекон. Есть и лесковацкая плескавица – густо-пряная и считающаяся визитной карточкой Сербии.
Если вы закажете плескавицу в ресторане, то на гарнир вам подадут жареный картофель, каймак, лук и салат из пряного сыра. Если захотите перекусить на улице, котлету положат внутрь лепешки, а сверху украсят овощами и польют кетчупом или майонезом. Этакий сербский фастфуд.

Мучкалица

Еще одно традиционное мясное блюдо сербской кухни, а вернее, сербская вариация рагу из мяса и овощей. Собственно, и название блюда в переводе означает «смешивать». Берется, как и в плескавице, несколько видов мяса и тушатся с овощами. Топлицкая мучкалица требует не просто мяса, а оставшегося жареного вчерашнего после барбекю-парти.

Сарма

Под этим именем замаскировались голубцы. Как и за чорбу, за сарму сербы должны поблагодарить турков. Сармак на турецком – это обертывать. Раньше голубцы долго томили в печи в глиняной посуде. Сейчас процесс часто ускоряется, хотя в идеале спешка сарме противопоказана. Потому что именно медленное томление насыщает голубцы богатым вкусом. Кстати, блюдо считается традиционно зимним.
Ингредиенты за века изменений не претерпели: в фарш надо обязательно положить копченую грудинку, а капустные листья должны быть не свежими, как в русской кухне, а квашеными.

Подварак

Еще одно блюдо из мяса и квашеной капусты, но на этот раз это жаркое. Обжаренные по отдельности мясо и много-много репчатого лука с добавлением бекона соединяются с капустой, паприкой и чесноком и отправляются запекаться в печь или в духовку. Главное блюдо для шумных семейных обедов, особенно в дни рождественских праздников.

Свадебная капуста

Тема мяса и капусты все же будет не до конца раскрыта, если мы не расскажем об их союзе на свадебном застолье. Нарезанная кубиками капуста и опять же нарезанная кубиками свинина укладываются слоями в глиняном горшке. Ах да, и конечно бекон, без бекона – никуда, никакого ЗОЖа! И томить всю эту прелесть несколько часов, не спеша.

Пребранац

Если вы подустали от обилия мяса, пора перейти к овощам. Пребранац – это фасоль, запеченная в густом соусе. В принципе довольно простое блюдо, которое некоторые сравнивают с лобио. Фасоль, лук, чеснок, приправленные красным и черном перцем несколько часов готовят в специальной глиняной кастрюле. Согревает и насыщает в холода.

Овощная икра

Бывает двух видов: айвар из сладкой запеченной паприки и пинджур из баклажан. Готовят летом и осенью, а для зимы закатывают в банки.

Салаты

Наибольшей популярностью пользуются три салата. В основе любого из них огурцы, помидоры и перец. Если тремя ингредиентами ограничились, это сербский салат. Если добавили салатные листья – зеленый. А если еще лук, чеснок и тертый сыр – это уже шопский салат. Заправка незамысловата: растительное масло, соль, перец и чуть уксуса.

Зеляница с зеленью и фетой

Блюдо родом из Болгарии. Главное отличие в сыре: болгары кладут брынзу, а сербы – фету. Ну и форма пирога у сербов поинтереснее: тесто закручивают спиралью. Зелень может быть самая разная, но, как правило, используют шпинат.

Суп – традиционное блюдо Сербии, разновидностей которого в стране огромное количество. Мы представляем вам 8 самых популярных рецептов нежирных супов. Согласитесь — это отличное начало для сезона христианского поста, или просто вкусный способ избавиться от лишних килограммов.

Шпинатный суп

Такое блюдо удивит неповторимым вкусом, а ингредиенты позволяют сделать его еще и полезным.

Ингредиенты:

• свежий шпинат – 0.5 кг;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• репчатый лук – одна луковица;
• мука – одна ст.л.;
• специи – 1 ч.л.;
• красный перец – 1 ч.л.;
• уксус – по вкусу;
• чеснок – по вкусу.

1. Нарезать зелень соломкой, поместить в емкость для варки.
2. Залить зелень 1,5 л воды.
3. Мелко измельчить лук, добавить в емкость.
4. Добавить специи, и варить до размягчения лука.
5. Приготовить зажарку из муки и перца, добавить в емкость, продолжать варку.
6. По желанию добавить ложку уксуса или несколько зубчиков чеснока.

Такой шпинатный суп без проблем можно превратить в популярный крем-суп.

Грибной суп с шампиньонами

Шампиньоны могут выступать изюминкой любого блюда, данный суп не является исключением.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 0,25 кг;
• оливковое или растительное масло – 2 ст.л.;
• лук – 1 луковица;
• мука – 1 ст.л.;
• чеснок – один зубчик;
• зелень – щепотка;
• соль, перец – по вкусу.

1. Измельчить лук, порезать грибы на полоски.
2. Закинуть в разогретое масло, немного потушить.
3. Засыпать муку, залить 2 л воды.
4. Варить, пока шампиньоны не размягчатся.
5. Добавить чеснок, зелень, соль, перец по вкусу.

Петрушка и чеснок – самые полезные компоненты супа, обладающие рядом лечебных свойств.

Крем-суп из кабачков

Блюдо кремовой консистенции имеет нежный цвет и вкус, а правильно украсив его, можно приятно удивить гостей.

Ингредиенты:

• свежие кабачки – 1 кг;
• оливковое или растительное масло – 1 ст.л.;
• лук – одна луковица;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• специя карри – 5 ч.л.;
• свежая зелень – одна ст.л.;
• хлебные гренки – по желанию для украшения;
• соль, перец – по вкусу.

1. Измельчить лук и чеснок, потушить 5-10 минут.
2. Добавить кубики кабачков и специи.
3. Продолжать тушить до получаса, пока кабачки не размягчатся. Периодически перемешивать компоненты.
4. Поместить овощи в блендер и превратить в однородную массу.
5. Залить в емкость для тушения 1 л воды, варить, добавить массу из блендера.
6. Добавить соль по вкусу, варить до образования кремовой структуры.

Такое блюдо разливается в пиалки и украшается гренками, зеленью. Изумительный вид блюда не оставит равнодушным никого.

Картофельный суп

Рецепт является подобным нашим традиционным супам, но в нем есть неотъемлемая часть Сербии. Узнаем, какая.

Ингредиенты:

• картофель – 0.5 кг;
• морковь – 2 средних овоща;
• лук – 1 луковица;
• сладкий перец – 2 шт.;
• томат – 2 шт.;
• мука – одна ст.л.;
• оливковое масло – 2 ст.л.;
• соль, красный и черный перец, зелень – по вкусу;
• вегета – по вкусу (любимая специя сербов).

1. Поджарить измельченный лук.
2. Добавить муку, продолжать жарить до появления корочки.
3. Засыпать перец, немного продолжить жарить.
4. Добавить нарезанные картофель и морковь.
5. Продолжать жарить, быстро помешивая.
6. Залить водой до 2 л, кипятить.
7. Постоянно перемешивать компоненты супа.
8. Высыпать соль, продолжать перемешивать до кипения.
9. Прикрыть крышкой, варить на маленьком огне.
10. Добавить свежий перец.
11. Спустя 15 мин. добавить томаты, продолжать кипятить до 10 мин.
12. Добавить соль, специи, зелень по вкусу.
13. Продолжить кипятить до 10 мин.

Отведав такой суп, вы почувствуете частичку Сербии, а ваша кухня наполнится приятным ароматом.

Грибной суп с лисичками

Удивительное блюдо, как в меню ресторана, быстро и дешево.

Ингредиенты:

• грибы лисички – 0.4 кг;
• лук – одна луковица;
• растительное масло – до 50 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• морковь – одна шт.;
• специя белый перец – 1 ч.л.;
• соль, зелень – по вкусу.

1. Сделать поджарку из чеснока и лука на масле.
2. После размягчения ингредиентов добавить морковь кольцами.
3. Тушить 5 мин., добавить нарезанные лисички.
4. Продолжить 5 мин. тушить.
5. Залить 1,5 л воды, варить до 20 мин. под крышкой.
6. Добавить специи, соль.
7. Перед подачей добавить в блюдо измельченную петрушку.

Нежный карамельный цвет супа не оставит равнодушным никого.

Капустный суп

Также давно знакомый нам суп, в который сербы внесли свои небольшие изменения.

Ингредиенты:

• капуста – 0.5 кг;
• картофель – 4 шт.;
• лук – одна луковица;
• фасоль – 0.3 кг;
• сельдерей – 2 луковицы;
• томатная паста – 2 ст.л.;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

1. Сварить фасоль в подсоленной воде, после размягчения бобов слить жидкость.
2. Отдельно сварить капусту, картошку, сельдерей и лук.
3. После размягчения овощей поместить в емкость фасоль и томатную пасту.
4. Добавить соль и специи по вкусу. Продолжать варить 10 мин.

Привычный вкус капустного супа остается, а сельдерей прибавит немного терпковатый привкус.

Суп с крапивой

Необычные компоненты блюда могут удивить вас, как и невероятный вкус и польза супа.

Ингредиенты:

• крапива – 0.5 кг;
• картофель – 3 шт.;
• лук – одна луковица;
• мука – одна ст.л.;
• овощные специи – 1 ст.л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль – по вкусу;
• свежий лимонный сок.

1. Пропарить крапиву, измельчить.
2. Сделать зажарку из лука. Затем добавить в нее муку и крапиву, продолжить жарить.
3. Залить 1,5 л воды, добавить специи и нарезанный картофель. Варить, пока картошка не размякнет.
4. Добавить соль, чеснок и лимонный сок.

Суп обладает большим количеством полезных свойств, а свежевыжатый сок лимона и крапива придадут ему некую кислинку.

Суп с фасолью и щавелем

Старый рецепт традиционного сербского супа, который до сих пор пользуется большой популярностью.

Ингредиенты:

• фасоль – 0,25 кг;
• щавель – 1 килограмм;
• растительное масло – 50 мл;
• мука – 5 ст.л.;
• красный перец – 2 ч.л.

1. Залить фасоль холодной водой, поставить вариться до 20 мин., до пожелтения воды.
2. Слить жидкость, залить фасоль теплой водой.
3. Добавить масло.
4. Нарезать щавель, тщательно несколько раз помыть.
5. После размягчения фасоли добавить щавель, варить 20 мин. на среднем огне.
6. Сделать зажарку из муки и перца на растительном масле. Добавить в емкость с супом.
7. Добавить соль, варить на малом огне, перемешивая.

Такое блюдо может подаваться даже холодным, но вкус теплого супа превосходит все ожидания.

Выберите себе суп по душе, чтобы отведать сербскую кухню. Ингредиенты, расписанные в рецептах, можно менять в зависимости от вкусовых пожеланий. Приятного аппетита!

Актуальные новости Сербии и Балкан!

• Сербская кухня

Сербская чорба — это суп традиционно подается на Балканском полуострове к обеденному столу. Эту похлебку можно готовить из разных видов мяса, а также из рыбы. Рыбный вариант называется «Рибля Чорба». Любовь сербов к этому блюду так велика, что даже есть музыкальная группа, кстати, довольно популярная, с таким названием!

Суп очень прост в приготовлении, но в тоже время обладает особенным, удивительным, атмосферным вкусом. Это очень нежное, вкусное и сытное блюдо. Приготовив такую чорбу, можно почувствовать себя настоящим сербским жителем.
Как уже было сказано, чорбу можно готовить из разного мяса. В нашем случае будет говядина.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Возьмите кусок мяса. Ножом удалите все прожилки и участки с салом. Затем нарежьте небольшими кусочками.

Лук мелко порубите, нарежьте кубиками сельдерей.

Подогреваем на сковородке масло. Выкладываем на нее лук и мясо, слегка обжариваем. Добавляем соль. Уменьшаем огонь, И на небольшом огне тушим в течение примерно полчаса. После добавляем на сковороду сельдерей. Тушим до готовности.

Картофель и морковь, чистим, режем кубиками. Засыпаем в кастрюлю, заливаем горячей кипяченой водой. Ставим на огонь, доводим до кипения. Это нужно для уменьшения времени приготовления, что сохранит нам полезные свойства ингредиентов.

Затем добавляем в кастрюлю заранее обжаренную телятину. Варим в течение 15-20 минут. Зелень мелко рубим и также добавляем в кастрюлю.

Обжариваем на сковороде муку. В сковороду с обжаренной мукой можно добавить 150 г сливок. Это придаст будущему блюду приятный тонкий вкус. Добавляем к муке паприку. Важно проследить, не образовывались комочки. Для этого все хорошо перемешиваем.

Затем помещаем муку с паприкой в кастрюлю и варим еще 20 минут, чтобы удалить мучной привкус в супе. Добавляем соль и перец по вкусу.

После приготовления, рекомендуется «довести» чорбу, т.е. дать ей настояться примерно еще 30 минут.

10 рецептов постных супов из Сербии.

Постный суп из шпината

Ингредиенты

500 г шпината (щавеля или мангольда)

2 ложки растительного масла

1 головка репчатого лука

Ложка овощной приправы

Ложечка красного перца

3 зубчика чеснока

Готовим

1. Помыть шпинат (щавель или мангольд) и порезать соломкой.

2. Налить 1.5 л воды в кастрюлю, добавить мелко нарезанный (а лучше тертый) лук, ложку любой приправы и варить, пока лук не станет мягким.

3. Из масла, муки и красного перца сделать зажарку, добавить в суп и еще немного поварить.

4. Добавить уксус или чеснок по вкусу.

5. Когда суп из шпината готов, можно сделать суп-пюре в блендере, а можно сразу подавать на стол.

Суп из шампиньонов с белым вином

Ингредиенты

250 г шампиньонов

2 ложки маргарина

1 небольшая головка репчатого лука

2 л белого вина

1 зубок чеснока

Готовим

Мелко нарезать лук, шампиньоны нарезать на тонкие дольки и слегка потушить на маргарине (если не любите маргарин, подойдет обычное подсолнечное масло).

Добавить муку, налить 2 л воды и варить шампиньоны, пока они не станут мягкими.

Добавить вино, посыпать мелко нарезанными чесноком и петрушкой.

Постный кабачковый суп

Ингредиенты

ложка оливкового масла

головка репчатого лука

бульонный кубик для овощного супа

соль и перец по вкусу

ложка нарезанной свежей петрушки

крутоны (да-да, те самые гренки) для украшения (подойдут и тосты, и обычные сухарики – зависит от того, что вы любите)

Готовим

В глубокой кастрюле недолго тушите на масле крупно нарезанные лук и чеснок, добавьте карри, перемешайте и добавьте кабачки, порезанные кубиками.

Закройте крышкой и оставьте тушиться 25 минут на среднем огне, время от времени помешивая. Кабачки дают сок и становятся мягкими.

Овощи переложите в блендер и взбейте.

В кастрюлю, где тушились овощи, налейте литр воды. Когда вода закипит, положите бульонный кубик, несколько минут поварите и переложите взбитые овощи из блендера.

Посолите и поперчите по вкусу, варите, пока суп не приобретет кремовую консистенцию. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте петрушкой и украсьте тостами, гренками или крутонами.

Постный картофельный суп

Ингредиенты

500 г картофеля

1 головка репчатого лука

2 помидора или чашка томатной пасты

2 чашечки масла

вегета (сербы очень любят эту приправу и используют ее во многих блюдах; можно заменить обычной солью)

Готовим

Лук почистить, помыть и мелко нарезать, поджарить на масле.

Добавить муку, поджаривать, пока не подрумянится, добавить красный перец, поджарить еще недолго и быстро опустить в эту зажарку почищенную, помытую и порезанную картошку и морковь.

Быстро помешивайте, чтобы овощи вобрали масло, потом налейте воду (сколько необходимо для супа).

Помешивайте блюдо, особенно внимательно проводите ложкой по дну, чтобы зажарка полностью растворилась в воде.

Добавьте вегету, соль, мешайте дальше, пока суп не закипит, прикройте (неплотно) крышкой и оставьте увариваться на умеренном огне.

Добавьте нарезанные или целые перцы.

Через 15 минут добавьте помидоры и оставьте блюдо кипеть еще минут 10.

Попробуйте, если надо, досолите, поперчите, добавьте нарезанную петрушку.

Дайте супу еще покипеть и снимите с плиты. Немного остудите и разливайте по тарелкам.

Постный суп из лисичек

Ингредиенты

· головка репчатого лука

· 3 зубчика чеснока

· ложка нарезанной свежей петрушки

Готовим

1. На подогретом маргарине в глубокой кастрюле поджарьте мелко нарезанный лук и чеснок.

2. Когда овощи станут мягкими, добавить заранее почищенную и порезанную кружочками морковь.

3. Несколько минут тушить, потом добавить очищенные, помытые и порезанные лисички.

4. Недолго пожарить, налить 1.5 литра воды, закрыть крышкой и варить 15-20 минут на среднем огне.

5. Посолить и поперчить по вкусу, если любите более густой суп, добавьте муку.

6. В конце варки добавьте петрушку и сразу подавайте на стол.

Читайте также:

  
• Сварить уху с чешуей или нет
  
• Фейерверк и бульон
  
• Когда поел горохового супа
  
• Рецепты супов от домохозяйки
  
• Как приготовить в мультиварке суп без картошки