Как называется рыбный суп в марселе

Королем марсельской кухни служит, безусловно, густой рыбный суп буйабес (ударение на последний слог). Если вы приехали в Марсель, то не попробовать его просто нельзя! С ним, правда, лучше не экономить и отправиться в правильный, традиционный ресторан, пусть даже он не будет дешевым. Суп, где на одну порцию должно быть около 1 кг рыбы, не может стоить 10 евро!

Марсельская кухня в целом базируется на дарах моря — что неудивительно, учитывая прибрежное расположение. Так что чаще всего это будут вариации приготовления рыбы, а также традиционные провансальские продукты: оливковое масло, каперсы, анчоусы, чеснок и свежий хлеб.

Рыба с чесночным соусом айоли — типичное блюдо из Марселя.

Традиционные блюда Марселя:

Буйабес (Bouillabaisse) — самое известное блюдо из Марселя. Это что-то среднее между жаркое и рыбным супом, точнее — густой суп с большим количеством рыбы как минимум трех сортов. Обычно это свежевыловленная (благо море то близко!) красная крылатка, морской петух и угорь. Буйабес может также включать леща, морского черта, тюрбо, кефаль, хека и морепродукты, как, например, морские ежи, мидии, крабы. Все эту тушится с картофелем и овощами. В классическом варианте, рыба подается отдельно от наваристого бульона, который серверуется с rouille (местным чесночным соусом), майонезом оливковым маслом, красным перцем, шафраном и чесноком, дополнпенным чуть подрумянненными кусочками хлеба с чесноком, или croûtes. В некоторых случаях добавляют натертый сыр. В Марселе буйабес редко делают меньше, чем на 10 человек. Чем больше человек, тем больше сортов рыбы используется для буйабеса (обычно — минимум килограмм рыбы на одну порцию буйабеса), и тем лучше получается блюдо. Подробнее про буйабес…

Bourride — рыбное блюдо, сделанное из морского черта, майонеза и порубленных кубиками овощей.

Pieds paquets — это блюдо готовится из свиной ножки, овечьей или свиной требухи (желудка) и смальца.

Хлебные блюда из Марселя:

Navette de Marseille — это маленькие твердые бисквитные печенья в виде хлебца, ароматизированные апельсиновым цветом.

Fougasse — это плоский провансальский хлеб, похожий на итальянскую фокаччу. Традиционно он запекается в дровяной печи. Иногда в него добавляют оливки, сыр или анчоусы.

Panisse — это оладьи, которые изготавливают из муки из нута.

Напитки из Марселя:

Pastis — это алкогольный напиток с добавлением аниса и специй, дико популярный в регионе

Соусы и закуски из Марселя:

Aïoli (айоли) — это полпулярный во Франции и Испании соус, сделанные на основе свежего чеснока, лимонного сока, яиц и оливкового масла. Айоли подается с вареной рыбой, яиц в смятку и с вареными овощами (а также с чуть подрумяненным хрустящим хлебом! — вкуснотища!)

Anchoïade — это паста на основе анчоусов, чеснока, маслин и оливкового масла. Обычно подается со свежими овощами.

Pistou — это аналог итальяского соуса песто — смесь порубленного свежего базилика с чесрноком и оливковым маслом. Soup au pistou сочетает бульон с pistou с пастой и овощами.

Tapenade (тапенад) — это паста или очень густой соус, который делается из каперсов, мелко порубленных оливок, анчоусов или сушеных помидоров на основе оливкового масла. Тапенады едят в виде закуски, намазав на багет.

Тапенад из оливок, типичный для Марселя в качестве закуски.

Всем привет! Давно хотел приготовить знаменитый суп марсельских рыбаков "Буйабес", но когда прочитал рецепт желание пропало. Что бы сварить классический буйабес надо потратить кучу денег. Не уверен что оно того стоит. Тем не менее решил выложить на своем канале историческую справку из википедии и рецепт с сайта шеф маркет. Решите сами стоит ли так заморачиваться.

Буйабе́с (также буйабесс , фр. Bouillabaisse ), в России может применяться наименование « марсельская уха » — блюдо французской кухни , многокомпонентный рыбный суп , характерный для средиземноморского побережья Франции . Является оригинальным провансальским рыбным супом , наиболее распространён в Марселе . Первоначально это блюдо было распространено среди рыбаков и приготавливалось из остатков нераспроданной за день различной рыбы. Однако впоследствии рецепт усложнился, появилось множество дорогостоящих разновидностей. Также подобные блюда распространены как во французских региональных кухнях, так и в кулинарных традициях других стран.

Исторически буйабес являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи, поэтому это был дешёвый суп бедных слоёв общества [3] . Однако благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции, ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить до 150—200 евро за тарелку в некоторых прованских ресторанах [4] .

Существует старинная французская легенда, согласно которой древнегреческая богиня Афродита ежедневно кормила буйабесом своего мужа Гефеста [5] .

Компоненты блюда:

· Палтус – 0,5 кг.;
· Сибас – 0,5 кг.;
· Зубатка – 0,5 кг.;
· Морской окунь – 0,5 кг.;
· Гребешки – 0,15 кг.;
· Креветки – 0,15 кг.;
· Хек – 0,2 кг.;
· Мидии – 0,15 кг.;
· Чеснок – 3 зубка;
· Лук-порей – 2 шт.;
· Томаты – 3 шт.;
· Лук репчатый – 2 шт.;
· Фенхель – 1 шт.;
· Сельдерей – 3 стебля

Технология приготовления:

1. Очистите, помойте овощи.
2. Помойте рыбу, удалите плавники, внутренности, головы.
3. Нашинкуйте лук-порей, сельдерей и зубок чеснока.
4. Налейте в глубокую сковороду немного оливкового масла и обжарьте нарезанные овощи до полуготовности.
5. В сковороду к овощам поместите обрезки рыбы, кроме внутренностей, и моллюски. Добавьте воды, чтобы она покрыла содержимое сковороды. Тушите на слабом огне 20 минут.
6. Снимите кожицу с томатов. Измельчите мякоть в однородную кашицу.
7. Нашинкуйте остальной чеснок, фенхель и 1 луковицу.
8. На отдельной сковороде обжарьте нарезанные овощи. Спустя 5-7 минут жарки добавьте кашицу из томатов.
9. Удалите головы и плавники, процедите бульон, который получился в результате тушения на первой сковороде.
10. Разделайте моллюски: отделите панцири от мяса.
11. Добавьте бульон и мясо моллюсков к овощам, которые тушатся на второй сковороде. Посолите, добавьте сушеные травы по вкусу.
12. Положите в сковороду кусочки очищенной и разделанной рыбы. Поставьте на слабый огонь и варите 30 минут, чтобы рыба была готовой.
13. Пока варится суп буйабес, продолжите приготовлением гренок. Для этого используйте багет, нарезанный слайсами и поджаренный на сухой сковороде. Также традиционно к супу и гренкам подается соус руй. Он готовится на основе чеснока, молотого шафрана, кайенского перца, соли, яичных желтков и оливкового масла по принципу майонеза.
14. Подавайте суп с рыбным ассорти, гренками и соусом.
https://www.chefmarket.ru/blog/bujabes-klassicheskij-recept/

С Вами был Юрий Гагарин. Смотрите лучше мой видос и подписывайтесь на мой канал.
СПАСИБО.

Слышали ли вы что-нибудь о буйабесе? Нет? Сегодня мы решили вам рассказать именно об этом блюде средиземноморского побережья Франции.

Буйабес (Bouillabaisse) — это провансальский рыбный суп. И наиболее распространен он в Марселе — российские туристы частенько его называют «марсельской ухой».

Интересно, что это блюдо возникло в Древней Греции. Согласно истории выходцы из Греции основали Марсель (Massalia) в VII веке до нашей эры. В те времена простые рыбаки вечером готовили рагу из рыбы, которое называлось Kakavia — то есть из остатков рыбы, которую не удалось продать днем. Согласно древнегреческой мифологии именно марсельской ухой ежедневно кормила Афродита (в римской мифологии — Венера) бога огня Гефеста (в римской мифологии ‑ Вулкана).

Рыбный рынок в Марселе

В настоящее время марсельский буйабес представляет собой рагу, которое варится на воде или белом вине, приправленное чесноком, оливковым маслом или шафраном. Рыба, главным качеством которой является свежесть, — это скорпена, солнечник, морской угорь, лещ, хек, щука, морской петух. В Марселе есть даже «Устав буйабеса» — подробный рецепт, призванный сохранить настоящий вкус буйабесса.

Благодаря своей известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции, ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих разновидностей этого блюда, с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. В некоторых прованских ресторанах марсельский рыбный суп может стоить до 150—200 евро за тарелку.

Марсельский рыбный суп буйабес

Итак, основными ингредиентами буйабеса должны быть как минимум 3 вида рыбы: морской ерш (скорпена), морской петух и морской угорь. В марсельскую уху также добавляют дораду, палтус, удильщика, кефаль и серебристого хека. Кроме того, в буйабес обычно добавляют моллюсков и другие морепродукты, например, мидии, бархатных крабов, морских пауков и осьминогов. В более дорогой вариант буйабеса добавляют лангустов или лобстеров.

Марсельский рыбный суп буйабес

Кроме того, марсельская уха не может обойтись без овощей: репчатого лука, лука-порея, томатов, сельдерея и картофеля.

И далее у каждого повара свой секрет финального рецепта! Главное, добавлять рыбу и приправы в определенном порядке и варить уху на медленном огне.

Марсельский рыбный суп буйабес

Буйабес подается горячим, при этом рыба выкладывается на отдельное блюдо, а к бульону подают поджаренный багет и чесночный соус «руй» (rouille). Одно из обязательных правил подачи буйабеса – это разрезание рыбы перед гостями.

Марсельский рыбный суп буйабес

По традиции марсельский рыбный суп подается либо с розовым вином из виноградников Прованса, либо с красным вином, таким как Patrimonio или Côtes-du-roussillon, или с белым вином AOC из виноградников долины Роны или виноградников Languedoc-Roussillon.

А теперь давайте посмотрим парочку видео, рассказывающих о марсельском буйабесе.

Первое видео — фрагмент кулинарной программы «A Cook’s Tour Of France» телеканала BBC Two:

А вот еще один видео-рецепт приготовления буйабеса, которым делится французский повар по имени Даниель:

Время в пути на скоростных поездах:

Париж – Марсель: 3 часа 18 мин
Лион – Марсель: 1 час 40 мин
Бордо – Марсель: 5 часов 39 мин
Тулуза – Марсель: 3 часа 25 мин
Монако – Марсель: 2 часа 58 мин
Ницца – Марсель: 2 часа 39 мин

Получить дополнительную информацию и купить билеты на скоростные поезда Франции, которые доставят вас в Марсель, можно у генерального представителя RailEurope в России – компании TSAR Voyages/«Царь Вуаяж».

Старый порт и его рынок

Чтобы увидеть марсельское кипение жизни, надо, прежде всего, очутиться в Старом порту. Его аж с XIII века защищают (и визуально оформляют) два форта, Святого Жана и Святого Николая. Отсюда каждый час отходят катера на остров, где стоит замок Иф. Замок этот — как вы, разумеется, знаете — прославился благодаря двум своим легендарным, однако вымышленным заключенным, Железной Маске и Эдмону Дантесу.

Возле причалов Старого порта пришвартовано невероятное число лодок, по большей части рыбацких и колоритных в той же степени, что и их хозяева. Каждое утро, не исключая воскресений, марсельские рыбаки отправляются в море за рыбой. Добычу привозят на рынок Marché du Quai du Belges, расположенный тоже здесь, в Старом порту. Рынок этот – одно из главных мест города, и чтобы понять, чем живет и дышит Марсель, сюда надо зайти в обязательном порядке.

По Marché du Quai du Belges можно бродить час и даже больше, разглядывая людей за прилавками и рыбу на прилавках, время от времени покупая в ларьке стаканчик пастиса или чашку кофе. Фотографов торговцы не боятся, но в процессе беседы могут попытаться отжать у вас пару евро за съемку — будьте тверды и ничего не давайте, они не обидятся. Работает рынок до часу дня.

Квартал Ле Панье

Обитатели квартала Ле Панье (Le Panier) с непривычки могут испугать. И неизвестно, кто страшнее — негры и арабы, изо всех сил старающиеся выглядеть как гангстеры, или потомственные белые марсельцы, которым не надо для этого совершенно никаких усилий. Впрочем, и те, и другие носят, скорее, декоративный характер. Вот лет тридцать назад в Ле Панье опасались заходить даже полицейские с оружием (может потому, что оружие это у них сразу отнимали). Сегодня квартал выполняет в Марселе ту же роль, что в Париже Монмартр, хотя сувенирных лавок здесь существенно меньше. Но в любом случае, по Ле Панье до сих пор не принято ходить в одиночку, обвешавшись сумками, камерами и дорогими часами.

Буйабес

Кухня Марселя огромна, пестра и разнообразна, однако, туристы любой еде предпочитают буйабес. Так что сначала несколько слов об этом безусловном марсельском фетише.

Буйабес, именуемый также «марсельскою ухой», по сути, именно ею и является. Большущая тарелка очень крепкого рыбного бульона с кусками рыбы и картошки. Бульон варится не только из рыбных плавников, но еще и с помидорами, фенхелем и шафраном, а виды используемой рыбы строжайше регламентируются — как, собственно, и весь рецепт. Цена супа в каждом конкретном ресторане Марселя зависит, прежде всего, от того, близко ли проложены туристические тропы. Кроме того, в буйабес можно засунуть какую-нибудь совершенно ненужную клешню омара, и обоснованно просить 50 евро за тарелку. Хотя дешевле найти тоже не проблема.

Подают буйабес всегда очень горячим, так что будьте осторожны, берегите рот. К нему обязательно прилагается тарелка крутонов из белого хлеба и плошка с соусом руй. Крутон следует смазать соусом — и тем, что получилось, закусывать каждую обжигающую ложку.

Заказывая буйабес, надо отдавать себе отчет, что это блюдо призвано заменить собою полноценный обед, и не подразумевает ни салата, ни горячего.

Вот несколько ресторанов с морской кухней, где можно отведать гарантированно вкусный буйабес.

Прежде всего, в Старом порту есть проверенное место, Le Miramar. Персонал ресторана привык к многочисленным туристам, однако совести не потерял и обслуживает их старательно, вежливо и честно. Помимо буйабеса, здесь можно заказать рыбу на гриле. Оправданно дорого.

Также в Старом Порту, рядом с Фортом Святого Николая, в гостинице Sofitel имеется ресторан Les Trois Forts. Из окон и с веранды открывается очень красивый вид на порт и гавань. Буйабес здесь хорош, но цены кусаются.

Южнее Старого порта и форта Святого Николая находится бывшая рыбацкая деревушка, теперь вошедшая в черту города. Буйабес и гриллированная рыба хороши в двух здешних ресторанах: Epuisette и Сhez Fonfon, оба располагаются прямо на берегу.

И еще одно, сравнительно демократичное место, любимое местными — ресторан Сhez Jeannot в глубине малого порта, именуемого Валлон-дез-Офф (Vallon des Auffes). Помимо пресловутого супа, здесь подают итальянские, корсиканские и местные специалитеты.

На заметку:
* Стол в ресторане старайтесь по возможности резервировать по телефону — если место хорошее, то иначе и не сядешь.
* В будни вас не пустят в ресторан после 22.00, ибо Марсель ложится рано.
* Рыбу на гриле запекают целиком и приносят на большом подносе. Как правило, обходится она около 7 евро за 100 г.
* В Марселе, кроме как в очень дорогих ресторанах, нет хороших бордосских и бургундских вин. Поэтому лучше всего выбирать вина Coteaux D'Aix En Provence или Bandol — красные, розовые, белые; хорошее вино привозят также из Кассиса (Cassis). А вот эксперимент с Cote en Provence может обернуться неудачей.
* Обратите внимание на то, какое вино хозяин наливает завсегдатаям: это почти всегда хорошее сочетание цены и качества. Доверьтесь его выбору.

К востоку и к западу от Марселя

В Марселе имеется очень хороший пляж. Но еще лучше — маленькие бухты к востоку, примерно в 6 километрах от городской черты. Они называются «каланки» (calanque), очень похожи на норвежские фьорды, но значительно теплее. И кроме того, объявлены национальным парком.

Среди этих белых скал ютится деревушка Ле Гуд (Les Goudes), знаменитая среди прочего крошечными семейными ресторанчиками, и хотя бы пару таких заведений посетить надо.

Первое из них, Le Tiboulen de Maire — не доезжая двух поворотов до Ле Гуд. Этот ресторан работает напрямую с рыбаками и потому кормит исключительно свежей рыбой — и поэтому закрывается в шторм. Меню как такого нет, но всегда очень хорошо.

Второе место — в самой деревне, называется L'Аuberge du Corsaire — Chez Paul. Там великолепная рыба, запеченная в дровяной печи. Кроме того, подают пиццу, маленьких кальмаров во фритюре, карпаччо из рыбы и всяческие пироги.

К западу от Марселя тоже имеются интересные места. В частности, порт Эстак (L’Estaque), где, между прочим, проживал Поль Сезанн. Рядом с Эстаком находятся бухты так называемого Синего Берега (Côte Bleue). Знатоки советуют подняться на скалу между каланками Ниолона (Niolon) и Ла Весс (La Vesse). Вид, открывающийся с нее, стоит затраченных усилий. Слева, где каланк Ла Весс, в ущелье белых скал тесное скопление домиков с оранжевыми крышами, крошечный пляж и арки виадука. Справа — полуостров Ниолон, тесно застроенный рыбацкими хибарками. В хорошую погоду видна панорама Марселя, в том числе возвышающаяся над городом базилика Нотр-Дам де ла Гард (Notre-Dame de la Garde). По краю скалы, между Ниолоном и Ла Весс виднеется узкая тропинка. Говорят, это старая тропа контрабандистов. Но вы можете прогуляться по ней и просто так.

В Ниолоне работает отличный ресторан морской кухни L'Auberge du Mérou. В меню — рыба с анисом, гребешки сен-жак, а зимой морские ежи.

По направлению от моря

Стоит удалиться от берега, взяв курс на центр города, между вокзалом и портом, как сразу уткнешься в арабский квартал. Не бойтесь, здесь живут очень приличные люди. Они никогда никого не грабят, а наоборот, прекрасно готовят кускус (меньше 10 евро, всегда). Куда ни бросишь взгляд, увидишь кафе, пронзительно чистое, как и положено мусульманскому заведению.

Кроме того, в глубине Марселя имеется и очень хороший корсиканский ресторан Le Terroir Corse. В меню — корсиканские колбасы и другие продукты из мяса полудиких свиней, откормленных каштанами, а также овечий сыр. Очень хороши корсиканские тушеные блюда. И обязательно спросите у хозяина корсиканского вина.

На рынке Ноай (Noailles), у одноименной станции метро, можно увидеть много лавок с вывеской Gastronom. Это армянские лавки. Армяне продают не только выпечку и сухофрукты, но и редкую для Франции перловку. Если соскучились по России, можно зайти и поесть — но, на всякий случай, на том же рынке торгуют до одурения вкусной итальянской пиццей.

Еще два марсельских рынка, Де Ля Плэн (De la Plaine) и Де Кастеланн (De Castellanne), работают по вторникам, четвергам и субботам с 8.30 до 12.30. Де Ля Плэн находится на улице Жан Жорес (Jean Jaures), у станции метро Nord du Mont, а Де Кастеланн — у метро Rond Point du Prado. Там можно накупить великое количество гостинцев: прованские оливки и оливковое масло, пасту из каперсов и оливок тапенад, сладости из миндаля и местное печенье наветт (Navette de Marseille).

Рыбацкая похлебка из нескольких видов рыбы и морепродуктов с течением веков превратилась в блюдо высокой кухни и проверку для повара на мастерство

Суп буйабес из мидий, криветок и омаров

Гурманы на пароль «Марсель» всегда дают отзыв «буйабес» . Рыбацкая похлебка из сваренная на медленном огне с провансальскими травами и приправленная щепоткой шафрана, превратилась с течением веков в блюдо высокой кухни, проверку для повара на мастерство, а для ресторана — на качество поставок. Попробуйте-ка собрать на кухне современного ресторана сразу столько видов средиземноморской рыбы и свежайших провансальских овощей и трав!

В настоящем буйабесе непременно должна быть рыба-скорпион, костистая рыба, обитающая в каланках, а также морской угорь и морской петух. Остальные ингредиенты — а их почти два десятка, если считать и руй, густой соус, который обязательно подают к буйабесу, — варьируются от одного квартала Марселя к другому, от семьи к семье, от ресторана к ресторану.

Традиционные рыбные таверны Марселя не одно копье уже сломали в спорах, чей буйабес ближе к некоему мифическому оригиналу, но клиенты от этого только выигрывают — в поисках истины можно продегустировать больше вкусных похлебок.

Суп буйабес из мидий, криветок и омаров

Виктуар — немного блог, немного сайт о Франции и о Париже, здесь я пишу про достопримечательности Франции и про достопримечательности Парижа, про французские фильмы и книги о Франции, про историю и легенды. Отдельно пишу свои Прогулянки в Парижі и блог харьковчанки, которая влюблена в Париж

Париж
Французские заметки
Из истории
Кулинария
Киноподборки
Блог
Телом в Харькове — сердцем в Париже

Во Франции, кулинарной столице мира, у каждого региона есть свое национальное блюдо. Мы начнем свое гастрономическое путешествие с Марселя и его рыбного супа буйабес.

Легенда

Римская легенда рассказывает, что Венера состряпала рыбный суп не ради его вкуса, а из-за его усыпляющих качеств… Она готовила его для Вулкана, своего мужа. И пока несчастный гурман спал, Венера бежала к Марсу, своему любовнику.

Но в реальной жизни история буйабеса начинается не благодаря римлянам, а благодаря греческим морякам, прибывшим из Фокеи. Для начала, в VII веке до нашей эры моряки-фокейцы основали Марсель. И говорят, что одновременно с этим они привезли в новый порт свой способ приготовления остатков рыбы, или рыбы, которая непригодна для продажи. Весь секрет заключался в длительной варке продукта в морской воде. Рецепт, который назывался «Какавиа», можно назвать прообразом буйябеса.

Название блюда буйабес / « bouillabaisse » произошло от обычного совета при приготовлении «Bouiabaisso» или на провансальском — « baisse l’ébullition » (варка на медленном огне).

И если раньше блюдо готовили с тремя «остановками», то с веками рецепт стал более усовершенствованным. Сейчас буйабес вполне себе изысканное блюдо. И, конечно же, теперь его уже не варят на морской воде. Да и рыбу не кидают какую ни попадя. Чтобы избежать недомолвок, в 1980 году шесть рестораторов собрались вместе, чтобы написать «хартию буйабеса». Обнародованная хартия постановила, что блюдо нужно готовить с морским ершом или чем-то похожим. Кстати, споры по этому поводу продолжались долго. Одни говорили, что лангусту не место в этом блюде, другие не так сопротивлялись. Третьи соглашались и на моллюсков, четвертые были категорически против. В общем, каждому свой буйабес, хотя разумные пределы конечно должны быть.

Вас может заинтересовать:

Традиционное блюдо Ниццы — салат нисуаз
Гратен дофинуа — блюдо из Гренобля
Традиционное блюдо розового города Тулузы – кассуле
Легенда о сардине, которая заблокировала порт Марселя

Karina

Итак, меня зовут Карина. Если кратко: читательница, писательница и путешественница. Люблю французскую музыку, язык и (куда уж без него) кино. А еще путешествия, легенды и необычные истории. Исключительно французские (ну почти). Стараюсь находить все самое интересное о Франции, ее городах и обычаях. Иногда практикую французскую кухню (если готовка не занимает больше 4х часов), обожаю книги Николь де Бюрон (и книги в целом) Добро пожаловать на сайт о Франции :)

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Буйабес марсельский рыбный суп

К сожалению, все пять сортов рыбы в наших широтах найти не всегда удается. В данном рецепте из обязательных присутствуют три: скорпена, солнечник и морской угорь.

Состав:

Свежая рыба:
Сибас маленький НЕОЧИЩЕННЫЙ — 3 шт.
Дорадо маленькая НЕОЧИЩЕННАЯ — 1 шт.
Скорпена средняя 500-800 гр. — 1 шт.
Морской угорь маленький 300-500 гр. — 1 шт.
Солнечник маленький 600-800 гр. — 1 шт.

Морепродукты:
Тигровые креветки или лангустины 1 кг, мидии в скорлупе 1 кг

Овощи:
Помидоры крупные 4 шт., перец сладкий красный 3 шт., острый перец 1 шт., лук репчатый большой 2 шт., лук-шалот 2 шт., лук порей 1 шт., фенхель 2 шт., морковь 1 шт. среднего размера, чеснок 1 крупная головка.
Фрукты:
Апельсин 2 шт., лимон 2 шт.
Специи:
перец черный горошек, душистый перец, острый молотый перец чили, гвоздика, лавровый лист, тимьян свежий, томатная паста 2 столовые ложки, шафран 0,1-0,2 гр.
Прочее:
Петрушка один пучок
Вино белое сухое 0,5 л
Оливковое масло 200-250 мл
Вода 5 — 6 литров

Нижеприведенный рецепт не является полностью аутентичным, однако он крайне близок к оригиналу. Разновидностей этой «марсельской ухи» великое множество и в свое время ряд ресторанов даже подписали знаменитую «хартию буйабеса», гарантирующую что именно в этих заведениях Марселя и окрестностей города готовят суп по традиционным рецептам.
Однако во время путешествия по Провансу, мне удалось лично убедиться, что мой суп нисколько не уступает творениям французских поваров.

Подготовка

Для начала вам надо сварить бульон. В оригинальном буйабесе используют рыбный неликвид, мелочь попавшую в сети. У нас такую рыбу найти невозможно, поэтому я для бульона использую обыкновенные сибасы и дорадо.

Выпотрошите сибасов и дорадо, удалите жабры, а вот ЧЕШУЮ УБИРАТЬ НЕ НАДО. Ваша задача получить кожу с чешуей с минимальным количеством рыбы. Именно чешуя придаст особенный навар вашему супу.
Отрежьте головы и хвосты, вырежьте хребет, отделите филе. Это все пойдет в суп и будет потом перебито блендером. Так что сложите эти части рыб в одну миску и уберите на холод.
А вот кожу с чешуей и остатками рыбы сложите в марлю, лучше двухслойную. Чешую не получится перебить блендером, поэтому варить ее надо в марле, а потом отжать и выбросить.

Очистите креветки. Головы и хитин сложите к рыбьей кожуре в марлю. Их также не стоит пробовать перебивать блендером, а лучше отваривать в марле вместе с чешуей, а потом выбросить.
Марлю крепко завяжите, чтобы из нее ничего не вылетело. Уберите ее в миску и тоже на холод.
У креветок удалите кишку, уберите в миску и накройте крышкой и поставьте в холодильник. Они нам понадобятся только через сутки на последнем финальном этапе, причем в суп креветки стоит класть за минуту до окончания приготовления вашего супа, чтобы они не разварились.

Натрите на крупной терке цедру двух апельсинов и двух лимонов. Отрежьте половинку лимона и половинку апельсина.

Очистите головку чеснока от шелухи. Половину чеснока очистите полностью и нарежьте пополам, а другую половину головки оставьте в шкурке, разделив на дольки.

Вымойте и почистите морковь, нарежьте ее средними кусочками.

Почистите и нарежьте средними дольками сладкий перец, а также мелко порежьте острый перец.

Приготовление бульона

В большой кастрюле (10 литров) разогревйте оливковое масло. Обжарьте очищенный чеснок и цедру цитрусовых.

Очистите и нарежьте репчатый лук на крупные полукольца. Обжарьте. Добавьте морковь, сладкий перец. Выдавите сок половины лимона и половины апельсина через ситечко, чтобы не попали косточки.

Очистите лук-порей, лук-шалот, фенхель. Нарежьте средними ломтиками, фенхель маленькими кольцами. Обжарьте все.

Томаты ошпарьте кипятком, обдайте холодной водой, удалите плодоножку. Нарежьте мелко, посолите морской солью и добавьте в кастрюлю.
Чеснок, у которого мы не сняли полностью шкурку, также добавьте. Положите тимьян, постарайтесь, чтобы в кастрюлю не попали веточки. В ступке раздробите черный перец, душистый перец и гвоздику. Добавьте специи в кастрюлю.
Все перемешайте, тушите без крышки, выпаривайте жидкость.

Теперь закладывайте рыбу: головы, хвосты, филе и хребет. Перемешайте, протушите. Добавьте две столовые ложки томатной пасты, перемешайте.
Залейте две кружки сухого белого вина (500 мл). Перемешайте, тушите, выпаривая алкоголь.

Марлю с кожей, головами креветок и хитином промойте под холодной водой, немного выжмите и
положите в кастрюлю. Залейте пятью литрами воды, можно горячей кипяченой из чайника. Положите два лавровых листа, пучок из корней петрушки. Добавьте немного крупной морской соли. Накройте крышкой, доведите до кипения.
Накипь можно не снимать. Подберите огонь так, чтобы суп еле-еле булькал. Накройте крышкой, а сверху полотенцем, чтобы как можно меньше испарялось жидкости.

В аутентичном варианте марсельские рыбаки бросали все в котел и уходили в море. Вам в море необязательно, но варить бульон придется долго. Минимум пять часов, а лучше все двенадцать. Можно оставить на ночь, только не убираете полотенце, чтобы не выпарилась все жидкость.
Утром снимите кастрюлю с огня и оставьте на несколько часов отдыхать и настаиваться при комнатной температуре.

После того, как суп немного остынет, вытащите и хорошо выжмите содержимое марли в кастрюлю. Постарайтесь не потерять ни одной капли жидкости, а потом выбросите марлю с содержимым.
Бульон со всем содержимым перебейте блендером. Да-да вместе с разваренными костями, овощами и так далее.
Потом перетрите бульон через сито, заправленным двухслойной марлей.
Жмых из сита не выбрасывайте!

Налейте полтора литра воды в жмых и доведите его до кипения. Пусть побулькает несколько минут и отдаст весь свой вкус. Охладите. Еще раз процедите эту воду через сито с марлей. Ваша задача получить максимально концентрированную жидкость.
Тщательно выжмите. На этот раз жмых выбросите, а жидкость добавить в бульон.
Правьте его на соль и на остроту. Буйабес не должен быть очень острым, но некоторая пикантность в виде перца чили в нем обязательно должна присутствовать.

Поздравляю, бульон готов!

Основная рыба

Однако буйабес еще не готов.
Поставьте бульон на средний огонь и постепенно доведите до кипения.

Пока суп разогревается, выпотрошите основную рыбу. Будьте крайне осторожны, у скорпены и солнечника, а также у морского петуха очень острые плавники! Чтобы избежать травмы рук, используйте ножницы и срежьте все острые части перед потрошением.

Также если вы обрабатываете морского угря, то будьте готовы к тому, что он будет весь покрыт слизью. Это абсолютно нормально. Водой ее не отмыть, возьмите каменную или морскую крупную соль и засыпьте ей рыбу. Оставьте на десять минут, а потом солью как наждаком очистите угря от слизи.

При потрошении удалите у рыбы чешую, жабры и внутренности, но оставьте головы и хвосты. Если вы обрабатываете хвост морского черта, то удалите у него кожу. Она снимается чулком.

Финальный буйабес

Как только бульон начал кипеть, можно закладывать основную рыбу. Ее надо закладывать не одновременно, а постепенно, учитывая размеры каждой из рыбин.

Первой кладите скорпену, она самая большая. Доведите до кипения. Варите 10-15 минут.

Потом у меня шел солнечник. Он был немного поменьше. После кипения его варите минут пять.

И последним кладите морского угря. Сразу же после того, как вы положите в кастрюлю угря, добавляйте в суп мидии на створках. Варите еще минут пять — семь.

И перед самым финалом покидайте в бульон очищенные креветки. Помните, они у вас в холодильнике уже сутки стоят? Креветки держите на огне около одной минут и снимайте кастрюлю с плиты.

Оставьте минут на пять под крышкой настояться. Шумовкой вытащите рыбу, удалите головы, хребет, кости и разложите по тарелкам ваших гостей. Слегка посыпьте рыбу шафраном. Не используйте имеретинский шафран, в такой суп стоит класть только настоящий иранский. Также положите на тарелки мидии и креветки.

Залейте бульоном. Подавайте ваш восхитительный буайбес к столу с белым сухим вином и гренками из свежего багета.
Также к супу французы подают соус Руй, но мне он не очень понравился.

Уверен, что уже после первой ложки вы поймете почему буйабес называют королем всех супов. Ни одно другое первое блюдо не может сравниться с этим пряным насыщенным рыбным вкусом юга Франции… N’est-ce pas?

Задайте нам вопрос о буйабесе или о Марселе, мы обязательно Вам ответим!

3 комментария to “Буйабес марсельский рыбный суп”

[…] Это блюдо еще известно под названием «марсельская уха». Рыбаки, не желая выбрасывать непроданный улов, придумали этот рецепт. Принципиальными ингредиентами в нем является свежая рыба 3-4 или более сортов. Сибас, дорадо, морской черт, барабулька, морской петух, морской угорь и т.д. Некоторые настаивают, чтобы в буйабесе обязательно присутствовала рыба-скорпион. Читайте здесь […]

Сколько часов варил суп? Но О-о-о=чень красиво! И ,думаю, также вкусно. Молодец! Но даже я , страстный любитель готовить, наверное , не осилю. Все равно спасибо, будем равняться!

Первый раз — около пяти часов, второй раз — 12 часов варил бульон, потом около 2-х часов все остальное…
Он очень вкусный! 🙂

Do you’ve got boundaries established in circumstance that someone comes to you for a lending product? Inside their opinion, high leverage boosts high level risk of margin call.
1000 000

Forex trading is unsuitable to all investors. It is important that realize the benefits as well as chance of trading before mastering in any field of investment. Remember, you can build wealth in forex, but you can destroy it as well. By minimizing the risk, you should basically understand forex trading program.

Буйабес… Тот, кто вообще не слышал такого слова, вряд ли догадается, что речь идет о блюде, рецепт которого пришел в нашу кухню из Франции. Но еще удивительнее узнать, что, попросту говоря, буйабес — это уха. Вернее сказать, что это не простая уха, а рыбная солянка на французский манер. Поскольку французы что попало не едят, то и классический рецепт у них не совсем обычный, а изысканный и неординарный, как и вся французская кухня. Сегодня мы поучимся вместе готовить это сытное и вместе с тем легкое блюдо.

Немного исторических фактов

Буйабес — это рецепт наваристого рыбного супа с добавлением разных специй. Если обыкновенная уха не всем приходится по душе, то от этого супа не откажется никто. Родиной рецепта считается французский город Марсель, а его создатели — марсельские рыбаки, которые варили этот суп из того, что осталось после улова и продажи рыбы.

Со временем рецепт стал более определенным, и его полюбили не только простые люди. В современной Франции суп буйабес является национальным блюдом и визитной карточкой страны для туристов. Поскольку сегодня суп готовится из дорогих ингредиентов, то его подают в ресторанах VIP-уровня.

Рецепт буйабеса довольно сложен, так как включает в себя длинный перечень компонентов. Существует множество рецептов этого блюда — все они готовятся по одной технологии, но с разными ингредиентами. Марсельский рецепт наиболее близок к первоначальному, его мы и поведаем в этой статье.

Три кита супа буйабес

Есть три дополнения к буйабесу, без которых нельзя обойтись: это букет «гарни», соус «Руй» и крутоны. Уделим сначала немного времени, чтобы уточнить процесс их приготовления.

Букет «гарни» — это настоящий букетик из связанных вместе ароматных трав: обязательно петрушки, лаврушки и тимьяна; дополнительно можно использовать базилик, сельдерей, кервель, чабер, розмарин, эстрагон; также может включать корешки петрушки, моркови, сельдерея, зеленого и репчатого лука. Часто эти специи помещают в мешочек из хлопчатобумажной материи, который вынимают из супа в конце приготовления.
Соус «Руй» — это практически майонез, но обогащенный ароматическими добавками. В марсельском варианте рецепт предлагает традиционно использовать масло оливы, шафран, чеснок, желток яйца, острый красный перец чили или кайенский, морская соль. Существуют рецепты с добавлением лимонного сока, горчицы, порошка паприки или черного перца, базилика, белого вина, апельсиновой цедры. Для густоты соус смешивают с панировкой, пюре из картофеля или просто хлебным мякишем. Соус «Руй» положено подавать к рыбным блюдам, а для супа буйабес это обязательный спутник.
Крутоны — гренки из белого багета с сыром, поджаренные на масле и подсоленные. Их можно макать в соус и закусывать суп — это нереально вкусно!

Если вы хотите, чтобы ваша семья смогла попробовать рецепт, максимально похожий на марсельский буйабес, то без этих дополнений к нему не обойтись.

Марсельский буйабес — классический вариант

Главный фокус, делающий буйабес одним из вкуснейших супов в мире, состоит в комбинировании нескольких сортов рыбы и морепродуктов. Можно использовать любые разновидности белой морской рыбы. Наш рецепт будет включать в себя ингредиенты, которые есть в продаже в соседнем супермаркете.

Понадобится времени — 1 час.

Попробовать смогут — 5-6 человек.

Внимательно затаримся ингредиентами из списка:

1 килограмм филе 5 различных рыб;

мелкая рыбка разных видов;

300 граммов очищенных мидий;

300 граммов крупных креветок;

300 граммов кальмаров;

50-100 граммов морских гребешков;

лук — 2 шт. среднего размера;

чеснок — 5 зубочков;

3 некрупных помидора;

1 морковка;

масло оливы — 2 ст. ложки;

зелень петрушки;

лавровый листок;

шафран;

сок лимона;

картофель по желанию.

Классический марсельский рыбный суп готовится без картошки, но если вы очень привержены русской кухне, где почти каждый рецепт содержит её, то добавить можно.

Приступаем к самому увлекательному и сложному — процессу приготовления:

Чистим, потрошим и вымываем мелкую рыбку. Ее нужно залить лимонным соком и в сторонку отставить на 15 минут.
Оставшиеся от рыбной мелочи головы, плавники и хвосты отправим в кипящую воду на 20 минут — потом их надо вынуть.
Рыбное филе промоем и крупно порежем. Все прочие морепродукты нарезаем помельче.
Процедим бульон от плавников, голов и хвостов. Туда добавим наши порезанные морепродукты и проварим еще минут 10. Затем снова процедим, но рыбные продукты не выбрасываем, а оставляем в отдельной посуде.
Пока получившийся бульон настаивается, займемся подготовкой овощей. Нарезанные кружочками лук и морковку, мелко измельченный чеснок и очищенные от кожуры дольки помидоров надо обжарить на медленном огне до готовности.
Пересыплем овощи в кастрюлю, приготовленную для супа. Туда добавим лаврушку и шафран, а также картошку, если желаете. Немного обжариваем, после чего зальем все рыбной юшкой. Продолжим варить до готовности всех овощей. Добавим туда же отложенную рыбу и морепродукты.
Суп должен настояться минут 10-20. Затем его можно нести к столу. Рыбу снова нужно извлечь. Каждому едоку кладем в тарелку 1 кусок рыбного филе, заливаем его бульоном вместе с морепродуктами, украшаем зеленью. Не забываем о подаче крутонов и соуса.

Возможно, в первый раз не все нюансы рецепта получатся отлично, но все равно будет вкусно, ярко и ароматно. Это поистине королевское блюдо станет центральным украшением стола как при семейном обеде, так и во время принятия важных гостей.

Когда марсельские рыбаки варили вечером суп из остатков непроданного улова, они не подозревали, что в будущем это блюдо станет деликатесом, который будут подавать в лучших французских ресторанах. Первый марсельский буйабес был приготовлен из кусочков сухого хлеба, мелкой рыбешки, креветок, кальмаров и моллюсков, а сейчас в этот суп добавляют омаров и дорогую рыбу, поэтому стоимость тарелки супа доходит порой до 200 евро. Если верить французской легенде, богиня любви и красоты Афродита занималась приготовлением буйабеса и кормила им своего мужа Гефеста, ведь она родилась из морской пены и морская стихия была ей почти родной. Впрочем, давайте спустимся с Олимпа и отправимся на кухню, чтобы понять, как приготовить буйабес в домашних условиях.

Марсельский суп буйабес: классический рецепт рыбаков

Есть у Саши Черного рассказ «Буйабес», и в нем сын рыбака рассказывает, как варить знаменитый марсельский суп. «В буйабесе главное — красная рыба, — объясняет он. — Колючая морда, выпученные глаза, красно-серая чешуя, красные плавники и хвостик. Для навара, чтобы крепче морем пахло, подбавь маленьких крабов, мулей, белых ракушек, креветок, маленьких осьминогов… Приправа — лавровый лист, шафран, чеснок, перец, лук, соль…». Настоящий буйабес, по словам знатоков, это лунная соната, не случайно в старинных кулинарных книгах встречаются рекомендации использовать для приготовления супа не менее 40 разновидностей рыбы.

Кстати, у героини рассказа суп получился невкусным, потому что она сварила его неправильно. Поэтому поговорим о том, как готовить буйабес, чтобы он все-таки был похож на лунную сонату и не хотелось бы, как пишет Саша Черный, «ни китайских орешков, ни леденцов-сосулек, ни фисташкового мороженого — только один буйабес»!

Пошаговый рецепт буйабеса с фото

Итак, если следовать рекомендациям бывалых поваров, для приготовления классического буйабеса вам понадобится 2 кг любой морской некрупной рыбы и немного овощей — луковица фенхеля, 3 помидора, 3 дольки чеснока, 2 лука-порея и 2 головки репчатого лука, а также 3 стебля сельдерея. Из специй возьмите букет гарни, в состав которого входит петрушка, лавровый лист, тимьян, базилик, розмарин, эстрагон, также пригодятся морская соль и оливковое масло.

1. Нарежьте мелко сельдерей, весь лук-порей, 1 дольку чеснока и 1 луковицу.

2. Обжарьте, постоянно помешивая, овощи в 7 ст. л. оливкового масла.

3. Промойте рыбу, очистите ее от внутренностей, удалите хвосты, головы и плавники, поместите ее в сковороду к жарящимся овощам.

4. Долейте воды, чтобы она была выше уровня рыбных обрезков, а потом тушите 20 минут.

5. Обдайте помидоры кипятком, снимите с них кожицу и измельчите мякоть в пюре.

6. Порежьте мелко фенхель, еще 1 луковицу, 2 дольки чеснока, обжарьте овощи на сковороде в небольшом количестве масла.

7. Добавьте к овощам измельченную мякоть помидоров.

8. Процедите остывший рыбный бульон, удалите головы, протрите овощную гущу через сито.

9. Влейте бульон к обжаренным овощам, смешайте с протертыми овощами из бульона, посолите и добавьте приправы.

10. Положите в бульон куски разделанной рыбы и сварите ее до мягкости.

11. Подавайте бульон отдельно — с подсушенным багетом и прованским чесночным соусом руй, который можно приготовить самостоятельно. Рыба выкладывается в тарелку, и каждый добавляет ее в бульон самостоятельно.

Соус руй для классического буйабеса

Измельчите в ступке 5 крупных долек чеснока, ½ ч. л. молотого шафрана, ½ ч. л. соли и щепотку кайенского перца. Добавьте в пряную чесночную пасту 4 сырых желтка и очень медленно, буквально по 1 кофейной ложке в 15 секунд, добавляйте ½ литра оливкового масла. Как только соус загустеет и приобретет консистенцию майонеза, он готов, но следите, чтобы масса не расслоилась, иначе вернуть подливе эстетичный вид будет невозможно. Вместо кайенского перца можно взять перец чили, а немного паприки или мелко порезанного красного болгарского перца, испеченного в духовке, сделает вкус соуса более мягким и элегантным. Иногда повара добавляют немного лимонного сока для лучшего загустения смеси. Соль обычно берут крупную морскую, а яйца — фермерские, все-таки для соуса понадобятся сырые желтки.

Соус руй подходит не только для супа буйабес, но и для любых рыбных блюд. Он отличается эффектным оранжевым цветом, поэтому французы называют его «ржавчиной».

Как приготовить суп буйабес дома: секреты и тонкости

Существует столько вариантов приготовления супа, что трудно выбрать подходящий рецепт. Каждый повар кладет в блюдо разную рыбу и использует свой набор пряностей, от которых и зависит вкус блюда, однако есть общие правила, которым нужно обязательно следовать, если вы хотите приготовить по-настоящему вкусный и аппетитный буйабес.

Этот суп варят только из морской рыбы — речная рыбешка для него не годится. При варке бульона берите на 1 кг рыбы 1 литр воды, не больше, поскольку буйабес должен быть густым, наваристым и насыщенным. Для бульонной основы понадобится не менее 5 сортов рыбы — к примеру, минтай, тунец, сардина, морской лещ, окунь, скат и солнечник. Многие из них в процессе варки разваливаются и буквально растворяются в бульоне, давая необходимую густую консистенцию. Элитные сорта рыбы кладут непосредственно в суповую тарелку, отделив мякоть от костей, — это может быть дорада, морской угорь, пикша, лосось, кефаль и скорпена.

Вначале всегда тушатся рыбные обрезки и лишь потом в суп добавляют рыбу — сначала более плотные сорта, а потом — мягкие. Во многих рецептах используются и морепродукты — кальмары, гребешки, мидии, креветки, щупальца осьминога и крабы. Иногда в буйабес добавляют морковь и картофель — картошка разваривается и делает суп еще гуще.

Специи в супе обязательны — шафран, базилик, тимьян, сельдерей, паприка, а для пикантности некоторые французские кулинары вводят апельсиновую цедру и немного белого вина. Они придают буйабесу более свежий вкус.

Быстрый буйабес с морепродуктами

Если нет времени, которое можно провести на кухне, попробуйте упрощенный вариант буйабеса. Сварите рыбный бульон из 600 г нарезанного на кусочки лосося, добавьте 1 среднюю морковь и 300 г сельдерея, продолжая варить.

В это время приготовьте поджарку для супа — спассеруйте в растительном масле 1 мелко порезанную луковицу до золотистого цвета, добавьте паприку и через минуту выключайте огонь.

Смешайте заправку с бульоном, поварите еще 20 минут, затем выложите в суп через 5 минут 200 г креветок и еще через 5 минут — 200 г кальмаров. Через 10 минут выключите суп и дайте ему настояться. Неизвестно, что сказал бы рыбак из рассказа Саши Черного, но наваристая рыбная похлебка вам понравится, особенно если вы подадите отдельно картофель и натертый чесноком багет.

Тулонский буйабес для веселой компании

Этот суп напоминает русскую уху и кажется нам более привычным и понятным. Итак, промойте и разделайте 3 кг крупной морской рыбы, головы и хвосты оставьте для бульона. Нарежьте тонкими ломтиками 5 морковок, 2 корня фенхеля, 5 пучков лука-шалота и 3 головки сладкого белого лука, также порежьте четвертинками 10 сырых шампиньонов. Обжарьте овощи и грибы на сильном огне в большой и широкой кастрюле с толстым дном, затем добавьте туда 2 картофелины и 8 помидоров, при этом овощи следует предварительно порезать кубиками. Далее всыпьте 100 г риса, 3 порезанных стебля сельдерея, 3 измельченных веточки тимьяна, щепотку острого перца, а потом обжарьте все это в течение 7–8 минут.

Помойте 4 кг мелкой рыбы нескольких видов, бросьте в кастрюлю к овощам вместе с головами и хвостами и тушите 10 минут, постоянно помешивая. Влейте в содержимое бутылку сухого белого вина и добавьте немного пастиса или пару ложечек анисовой водки, через 15 минут добавьте 100 г томатной пасты, еще немного потушите и залейте овощи и рыбу 6 литрами холодной воды. Введите в суп нарезанный тонкими ломтиками лимон, пучок базилика и ½ ч. л. шафрана, затем варите буйабес еще полчаса, а потом посолите и поперчите по вкусу.

Порежьте кусками филе крупной рыбы, выложите ее в глубокий противень, переложите ломтиками лимона (хватит 2 штук), посолите, украсьте шафраном и базиликом. Процедите бульон через сито, протрите овощи и рис, а потом сварите 5 нарезанных ломтиками картофелин в процеженном бульоне до полуготовности. Выложите картофель на рыбу в противне, залейте кипящим бульоном и потомите в духовке 10–15 минут на 180 °С — рыба должна через некоторое время «дойти», и суп можно разливать по тарелкам. Да, этот рецепт сложный, но буйабес того стоит!

Как подают буйабес

Интересно, что настоящий марсельский буйабес подают не с подсушенным хлебом, а с зачерствевшим — в Марселе его называют marette, причем пекут этот хлеб специально для буйабеса. Иногда отдельно подают кроме рыбы еще и отварной картофель, если его нет в супе. В некоторых французских ресторанах отдельно приносят морского скорпиона — хищную рыбу, ту самую, которую и описывает Саша Черный в своем рассказе, у которой «колючая морда, выпученные глаза, красно-серая чешуя, красные плавники и хвостик». Очень вкусно обмакивать сухой багет в бульон или смазывать его ярко-желтым соусом, наблюдая, как повар умелыми движениями освобождает мясо от костей «морского дракончика». К буйабесу подают пастис, традиционный аперитив, — очень сильно разбавленную анисовую настойку, которую очень любят французы.

После дегустации буйабеса понимаешь, почему французы такие гурманы. Они просто очень любят жизнь, и для них не существует мелочей, особенно если речь идет о кулинарии!

Читайте также: