Как подать борщ с соусом

БОРЩ! У каждого есть свой собственный рецепт борща. И каждый будем готовить борщ по своему, родному и привычному рецепту. Безусловно все эти рецепты борща очень вкусные.

Я например всегда готовлю борщ как моя мама, ну или хотя бы похоже на мамим). Этот рецепт для меня является эталонным и другой мне не нужен. И так я думаю у каждого из вас, мои дорогие читатели.

Поэтому учит вас готовить борщ я не буду, а вот как очень вкусно и красиво подать борщ, то можно. Именно об это я и расскажу вам в этой статье.

Для начала нам надо приготовить борщ, я поделюсь с вами своим рецептом, быстрым, простым и без заморочек.

Борщ в хлебной тарелке или просто борщ в хлебе.

Ингредиенты на 4 литра:

Говядина на кости(то часть которая пожирнее) - 1 кг.;

Сок половинки лимона по необходимости

Свекольный сок(если имеется) - 200 мл.;;

Пошаговый рецепт приготовления:

Шаг 1: Бульон

Зальем говядину(обязательно на кости) прохладной водой. Положим к мясу одну луковицу и одну морковь. После закипания навариваем бульон 2-3 часа на среднем огне. Заранее подготовим посуду для пенки. Как пенка накопится в кастрюле, убираем ее в подготовленную посуду. Иначе придется тянуться ложной с пеной через все столы. Мы обязательно все зальем и нам придется убираться.

После закипания можно слить воду, промыть мясо, заново залить холодной варить и после повторного закипания варить 2-3 часа. Благодаря этому сойдет кровь и белок, и бульон получится чистым и прозрачным.

Шаг 2: Подготовка овощей

Все овощи с кожуркой моем, чистим. Капусту и лук мелко покрошим. Картошку порубим на дольки(как картофель фри), свеклу и морковь натрем на крупной терке.

Я люблю мелко прошеную капусту и потертую свеклу, потому что так у меня делает мама и я так привык делать. Но это не принципиально, свеклу можете порубить на кубики, а капусту крупно покрошить.

Шаг 3: Поджарка

Можно овощи обжарить после 2 часов варения бульона и сразу же добавлять в кастрюлю. Но я предпочитаю обжарить все заранее и отдыхать пока наваривается бульон.

Обжарим свеклу 5-7 минут. При обжаривании свеклы добавим уксус 1 ст.л. с целью сохранения цвета.

Морковь и лук обжарим до золотистости. Все овощи обжариваем по отдельности.

Попытка выдавить свекольный сок))))

Мы все подготовили, пока варится бульон, можно и отдохнуть)

Шаг 4: Варим борщ

Когда сварится бульон, вынимаем мясо и овощи. Бульон процеживаем через мелкое сито, возвращаем на плиту, на сильный огонь. Таким образом мы избавимся от мелкого мусора от мяса. Как мясо остынет, нарезаем или рвем на волокна руками, возвращаем обратно в кастрюлю.

Как бульон закипит, добавляем капусту. После повторного закипания добавляем картошку. Как вода вновь закипит, убавляем огонь до среднего или ниже, в зависимости от того как сильно будет кипеть. Варим 10 минут. Дальше добавляет поджарку. Тушим суп 5 минут. Далее добавляем лавровый лист, чеснок и свекольный сок(если имеется. Лучше добавьте его в самом конце). Тушим 15 минут. Пробуем суп, если он сладковатый на вкус, добавляем сок лимона. Солим и перчим по вкусу.

Суп варится на среднем огне и ни при каких обстоятельствах он не должен бурлит. Пристально смотрите за тем, чтобы суп не бурлил. Можно только-только бы слегка бурлел. По другому суп потеряет цвет.

В конце посыпаем рубленой свежей зеленью. Суп готов.

Шаг 5: Подача борща

Вот и всё. Наше волшебство, борщ готов! Я его советую подавать в хлебный тарелке. Если вы хотите порадовать себя и своих близки, однозначно пробуйте такую подачу.

Для этого срежем вершину у хлеба и удалим мякишь. Мякишь плотно прижимаем пальцами. Мы сделали что то вроде хлебной тарелки или горшочка. Хлеб не должен протечь, но мы перестрахуемся. Взобьем пару яиц, и смажем ими хлеб внутри(все стенки). Смазанную хлебную тарелку отправляем в нагретую духовку до 200-250 градусов. Как яйцо запечется, вынимаем хлеб, снова смазываем и отправляем обратно в духовку. Делаем так 2-3 раза. В результате хлебные стенки окрепнут. Они покроются жесткой яичной коркой.

Теперь смело можно наполнять хлебную тарелку вкуснейшим борщом.


  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление быстрого борща из борщевой заправки
  • Видео-рецепты

Борщ из борщевой заправки — это упрощенный вариант вкусного первого блюда со свеклой, томатным соком и другими овощами. Облегченная версия предполагает варку с использованием специальной заготовки на базе основных продуктов.

Борщ для многих считается достаточно тяжелым в приготовлении блюдом, т.к. предусматривает необходимость подготовки многих ингредиентов, что требует немало времени. Обычно зажарку из свеклы, репчатого лука и моркови готовят совместно с варкой картофеля и капусты. Но сейчас многие хозяйки приловчились делать овощную заготовку впрок или покупать готовый продукт в магазине. Это позволяет значительно сократить время приготовления обеда.

Чтобы не отказывать себе в удовольствии отведать вкусное и сытное первое блюдо, воспользуйтесь нашим простым рецептом приготовления борща из борщевой заправки, состоящей из болгарского перца, свеклы, лука, чеснока, томатной пасты и моркови. Именно эти ингредиенты отвечают за насыщенный вкус, высокую питательную ценность и аппетитный вид.

Не забывайте и об использовании вкусовых добавок, которые насытят суп изысканными ароматами и сделают его неповторимым.

Далее предлагаем к ознакомлению рецепт борща с борщевой заправкой с фото для наглядности всего процесса приготовления.

Смотрите также, как приготовить украинский свекольный борщ.

  • Калорийность на 100 г — 87 ккал.
  • Количество порций — 6
  • Время приготовления — 1 час 30 минут


Ингредиенты:

  • Мясо на кости — 500 г
  • Картофель — 4 шт.
  • Капуста — 300 г
  • Томатный сок — 2 ст.
  • Борщевая заправка консервированная — 1 банка (0,5 л)
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Зелень — 50 г
  • Специи — по вкусу

Пошаговое приготовление быстрого борща из борщевой заправки


1. Перед тем, как приготовить борщ с борщевой заправкой, варим бульон. Для этого мясо для первого блюда вымачиваем в воде 30-120 минут. Помещаем в кастрюлю и заливаем чистой водой. Присаливаем и готовим бульон. Если поместить продукт в уже горячую воду, то отвар получится менее наваристым и не таким ароматным. Сюда же можно добавить лист лавра и половину луковицы. В это время чистим чеснок и лук, измельчаем и слегка обжариваем. Далее в сковороду добавляем готовую заправку, смешиваем и томим 4-5 минут.


2. Из бульона вынимаем мясо, остужаем его, обираем мякоть и измельчаем ее. Очищенный картофель режем кубиками или соломкой, отправляем в бульон. Во время варки на поверхности образуется белесая пена из картофельного крахмала, ее желательно удалять.


3. Подготавливаем капусту — мелко сечем ножом. Этот продукт отправляем к картофелю, когда вода в кастрюле закипит.


4. Через 5-10 минут, когда картофель почти дойдет до готовности, можно добавлять и заправку. Если сделать это раньше, то кислоты, содержащиеся в заправке, могут нарушить процесс варки картошки, и та останется слегка хрустящей и станет невкусной. Это важный совет, как варить борщ с борщевой заправкой правильно.


5. Тщательно перемешиваем и добавляем измельченное мясо.


6. Через 5 минут можно вливать и томатный сок. Доводим до кипения и провариваем еще 5-7 минут. Присыпаем рубленой зеленью, приправляем по вкусу. Затем убираем с огня и настаиваем 15 минут.


7. Наваристый и сытный быстрый борщ из борщевой заправки готов! Подаем в глубоких тарелках со сметаной или кусочком сливочного масла. При желании присыпаем мелко рубленой свежей зеленью. С таким блюдом хорошо сочетают чесночные булочки.

Смотрите также видео-рецепты:

1. Как приготовить быстрый борщ

2. Борщ из борщевой заправки

Это блюдо вызывает удивление и любопытство у иностранцев, а для нас является любимым с самого детства. Его предпочитают делать в Украине и в Польше, Румынии и Литве. Существуют разные вариации блюда, начиная от наваристого супа на свинине и заканчивая диетическим овощным. Знакомое с детства каждому — это блюдо борщ. Уже на протяжении нескольких веков вкусный свекольный суп неизменно остается королем нашего стола, и каждая хозяйка знает, как правильно его варить.


Изначально рецепт борща был придуман в среде простолюдинов и крестьян как достаточно дешевая пища (за счет большого количества овощей). Со временем свекольный суп полюбился и знатным особам — например, доподлинно известно, что императрица Екатерина II Великая была настоящей поклонницей этого блюда, а при ее дворе жил специальный повар, который должен был варить исключительно правильный суп из свеклы и капусты.

Хотя все составляющие супа, входящие в рецепт, довольно простые, чтобы приготовить борщ, потребуется время. Зато результат в виде аппетитных тарелочек с насыщенно красным бульоном на обеденном столе точно того стоит! Мы предлагаем вам рецепт классического борща, который входит в большинство кулинарных книг традиционной кухни.

Приготовление

Нам понадобится:

  • Вода — 3 литра.
  • Говядина на косточке — около 700 граммов.
  • Свежая капуста — 300-400 граммов.
  • Картофель — 3-4 шт. (среднего размера).
  • Свекла — 1 шт. (среднего размера).
  • Морковь — 1 шт. (среднего размера).
  • Томатная паста — 2 столовые ложки.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубчика.
  • Растительное масло — 2 столовые ложки.
  • Уксус — 1 столовая ложка.
  • Сахар — 1 столовая ложка.

Специи:

  • Соль — по вкусу.
  • Черный перец молотый — по вкусу.
  • Лавровый лист — 2-3 листа.
  • Свежая зелень (петрушка, укроп) — по вкусу.

Для подачи:

  • Сметана — по вкусу (зависит от количества порций).
  • Рубленая свежая зелень.

Для пампушек:

  • Молоко — 1 стакан.
  • Теплая вода — 0,5 стакана.
  • Соль — 1 чайная ложка.
  • Сахар — 2 чайные ложки.
  • Сухие дрожжи — 1 чайная ложка.
  • Мука — 2-3 стакана.
  • Сливочное масло — 30 граммов.

Заправка пампушек:

  • Нерафинированное подсолнечное масло — 3 столовые ложки.
  • Соль — 0,5 чайной ложки.
  • Чеснок — 2-3 зубчика.
  • Вода — 1/3 стакана.
  • Укроп — несколько веточек.

Количество порций: 5.

Время приготовления: 150 минут.

Готовим бульон

Многие повара и хозяйки расходятся во мнении насчет мяса, из которого делать борщ. Кто-то настаивает на свинине и даже сале, кто-то предпочитает сварить легкий вариант с курицей или индейкой. Классический же рецепт предполагает использование хорошей говядины на кости, бульон из которой получается идеальным и по вкусу, и по жирности. Учитывая то, что в целом такой суп довольно калорийное блюдо, самый правильный вариант для него — говядина.

  1. Мясо промойте и ополосните в воде, срежьте крупные прожилки жира. Кусок поместите в кастрюлю, а затем налейте воду.
  2. Ставим мясо на плиту и ждем закипания воды. При появлении пенки ее необходимо аккуратно снимать — в противном случае бульон будет мутноватый, но вкусовые качества не изменятся.
  3. Бульон из говядины оставляем варить на слабом огне примерно 1,5-2 часа. Добавляем в бульон лавровые листы. Пока он варится, можно приступить к подготовке овощей, которых в борще предостаточно.

Нарезаем овощи

Главный ингредиент борща, который входит в любой рецепт, конечно же, свекла. К слову, данный корнеплод отличается крайней степенью полезности. В ней содержится масса полезных элементов, которые не разрушаются, даже если ее сварить или пожарить. Другие овощи в составе борща — картофель, капуста и морковь — являются источником крахмала, клетчатки и витаминов, а главное, отлично насыщают организм.

  1. Свеклу промойте под холодной водой, очистите от кожуры и нарежьте тонкой небольшой соломкой. Если крупные кусочки корнеплода в супе вам не по вкусу, можно воспользоваться крупной теркой.
  2. Картофель очистить и нарезать суповыми кубиками средних размеров. Поскольку вы будете ее варить, не нарезайте картошку слишком мелко, чтобы кусочки не разварились.
  3. Морковь можно нарезать красивыми кружками или сделать фигурные полукружки — все зависит от вашего желания внести в блюдо какую-то веселую нотку. Главное, не забудьте, что более крупные кусочки будут готовиться дольше.
  4. Репчатый лук мелко рубим, то же самое делаем с чесноком.

Главная нотка — зажарка


Ни один рецепт борща не обходится без зажарки, а большинство любителей этого блюда, скорее всего, скажет вам, что делать борщ без зажарки — настоящее преступление. Именно благодаря ей, суп обретает насыщенный, терпкий и густой вкус, а ее приготовление является ключевым моментом всего рецепта.

  1. На сковородку налейте растительного масла и поставьте на огонь прогреваться.
  2. Когда сковорода будет горячей, высыпьте на нее морковь и прожарьте в течение 3 минут.
  3. Следом отправьте лук, чеснок и свеклу. Обжаривайте около 4 минут, затем закройте крышкой и оставьте на медленном огне.
  4. Добавьте в овощную зажарку ложку уксуса, перемешайте. Затем насыпьте ложку сахара, снова перемещайте и опять оставьте под крышкой. Рецепт предлагает не обжаривать овощи, а тушить их — так они получатся сочнее.
  5. Примерно через 7-10 минут в тушеные овощи добавляется томатная паста. Сковороду снова закройте крышкой, оставьте на медленном огне на 5 минут.

Отвариваем овощи в бульоне

В борще не все овощи входят в состав зажарки: картофель и капусту необходимо сварить в бульоне. Особенно вкусным получится суп, если вы выберете для его приготовления молодую капусту, варить которую проще и быстрее. Но в зимнее время, конечно, придется ограничиться той, что есть в магазине.

  1. Бульон снова ставим на огонь, ждем закипания. Когда он закипит, солим и перчим, затем в кипящий бульон высыпаем картофель. Оставляем варить на 5 минут.
  2. Через 5 минут высыпаем в кастрюлю капусту, тонко нашинкованную, и далее продолжаем варить суп. Картофель и капуста будут готовы через 15-20 минут.

Смешиваем ингредиенты

Завершается рецепт приготовления борща, как и многих других блюд, соединением всех составляющих.

  1. Когда картошка и капуста будут готовы, содержимое сковороды, которое как следует протомилось под закрытой крышкой, отправляется в кастрюлю.
  2. Аккуратно перемешиваем суп, затем добавляем мелко нарубленную зелень и закрываем крышкой. Оставьте суп варить на медленном огне на 2-4 минуты, затем снимите с плиты и дайте немного постоять. Вы тем временем можете сделать пампушки.

Печем пампушки

Традиционный рецепт борща практически всегда предлагается с приготовлением пампушек с чесноком. По сути пампушки представляют собой выпеченные кусочки теста, сдобренные чесночной заправкой. Подаются пампушки вместо хлеба.

  1. Замешиваем тесто. Выливаем в миску молоко, воду, добавляем соль и сахар. Перемешиваем все и затем добавляем размягченное сливочное масло. В полученную смесь добавляем муку, заранее смешанную с дрожжами.
  2. Вымешиваем тесто до эластичного состояния, затем закрываем крышкой, убираем в укромное темное место и ждем, когда оно поднимется — примерно в течение 1-1,5 часа. Готовое тесто делим на одинаковые аккуратные шарики и выкладываем на смазанный маслом противень. Когда все пампушки будут выложены, накройте их полотенцем и оставьте еще на 30 минут постоять. После отправляем их в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 30-35 минут.
  3. В это время приготовьте заправку. Рецепт ее прост: чеснок и зелень мелко порубите и залейте водой, добавьте соль. Тщательно разотрите в ступке, а затем добавьте нерафинированное масло и снова разомните. Чтобы составляющие перемешались тщательнее, можно воспользоваться блендером.
  4. Как только вы достанете пампушки из духовки, сразу полейте их заправкой — если сделать это позже, они не впитают ее как следует.

Подаем на стол


Подавать суп принято с вкусной и густой сметаной, которая добавляется в тарелку. Не забудьте также про мясо, из которого был сварен бульон. Его нужно разделать на небольшие кусочки и подать в отдельной миске на стол, чтобы можно было добавить его себе в тарелку. Также к борщу подается свежая нарубленная зелень. И, конечно же, не забудьте поставить на стол румяные и пышные пампушки с чесночным ароматом.

Можно с уверенностью сказать, что сварить борщ правильно, имея под рукой все необходимые ингредиенты, достаточно просто. Этот суп можно варить как на обычный семейный обед, так и для гостей, летом и зимой. Он сытный и очень полезный, благодаря своему составу. Но самое главное, борщ — это очень вкусно, особенно если он приготовлен по традиционному рецепту с ароматными пампушками. Приятного аппетита!



  • Комментарии
  • В избранное
  • Бульон свиной 2,5 литра
  • Картофель 2 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Свекла 1 шт.
  • Томатная паста 1 ст.лож.
  • Сок томатный 350-400.
  • Чеснок по вкусу
  • Капуста белокочанная по вкусу
  • Соус для борща
  • Сметана 1 стакан.
  • Горчица 1 ст.лож.
  • Сок лимонный 1 ст.лож.
  • Масло оливковое 1 ст.лож.
  • Перец черный по вкусу
  • Кинза 1 пучок
  • Лук зеленый 3 шт.
  • Вам понадобится: более 1 часа
  • География блюда:Русская
  • Основной ингредиент:Бульон свиной
  • Тип блюда:Обед

Нарезать картофель, высыпать в кастрюлю и..


Залить горячим, процеженным бульоном. Поставить на плиту и варить минут 20.


А тем временем пожать лук с морковью до мягкости.


Добавить свеклу и жарить еще минуты 2-3.


Добавить томат и томатную пасту, соль, сахар и тушить минут 15 - 25.


К картофелю высыпать капусту и готовить еще минут 10-15.


Вылить заправку, добавить чеснок, посолить, поперчить и добавить специи по вкусу. Довести до кипения и снять с плиты. Дать настояться минут 15.


И пока борщ настаивается - приготовим соус. Нарезать петрушку или кинзу, зеленый лук, добавить сок лимона или ломтики, сметану и горчицу. Перебить в блендере до однородной массы.






Популярное

  • 7 мифов о менструации, в которые пора наконец перестать верить
  • Миф: если есть острое, можно заработать гастрит
  • Какими заболеваниями можно заразиться во время купания и как этого избежать
  • Как избавиться от целлюлита в домашних условиях: девять упражнений и одно супероружие

Ингредиенты


Совет № 2. Существует два вида борща: кислый и сладкий. Чтобы сделать его сладким, выбирайте спелую и тёмную свёклу. Для ещё более сладкого вкуса добавьте 1—2 чайных ложки сахара. Если любите кислый борщ, добавьте квашеную капусту или щавель.

Совет № 3. Овощи для борща подготавливают особым способом: картофель нарезают соломкой, свёклу и морковь трут на крупной тёрке, а капусту шинкуют. Картофель и капусту обычно кладут в сыром виде, лук и морковь обжаривают, квашеную капусту и свёклу тушат.

Совет № 4. Обязательно обжаривайте лук и морковь. Так вы сохраните все их вкусовые и ароматические качества. Добавьте небольшое количество масла и жарьте до светло-золотистого цвета. Это придаст супу аппетитный внешний вид.

Совет № 5. Не переварите овощи. Рекомендуем добавлять их уже в кипящую воду, чтобы сохранить какой-нибудь процент полезных веществ.

Совет № 6. В традиционном варианте в борщ кладут муку. Это усиливает навар и вкус бульона. Предварительно обжарьте муку на сухой сковороде в течение пяти минут, постоянно помешивайте. Вы можете использовать не только пшеничную, но и рисовую, нутовую или овсяную муку. Добавляйте мучную заправку за десять минут до конца варки.

Бульон


Самый вкусный рыбный бульон получается из голов крупной и маленьких рыб, например окуня и ёрша. Грибной бульон готовят из сушёных грибов. Их предварительно замачивают в воде и там же варят. Как только грибы сварятся, их мелко нарезают. Овощной бульон готовят из обжаренных овощей. Нужно нарезать их кубиками, сварить и после измельчить.

Время варки бульона — 1—2 часа. Если он получился слишком наваристым, снимите жир ложкой.




Ингредиенты

Процесс приготовления

  1. Мясо вымойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Дождитесь, пока закипит, и варите ещё 20 минут. После закипания с помощью шумовки снимите лишнюю пену.
  2. Свёклу очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке и обжарьте на растительном масле. Влейте немного мясного бульона и оставьте тушиться на медленном огне.
  3. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте морковь, влейте ещё немного бульона и тушите в течение 3—5 минут.
  4. Очистите картофель, нарежьте кубиками, добавьте к бульону и дайте закипеть.
  5. Затем добавьте мелко нашинкованную свежую капусту. Варите до готовности.
  6. Посолите и поперчите по вкусу.
  7. В конце добавьте тушёную свёклу, зелень и лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой и варите в течение 3—5 минут, после чего снимите с огня.
  8. При подаче заправьте борщ сметаной.




Ингредиенты

Процесс приготовления

  1. Замочите грибы в воде на час, хорошо промойте и отварите.
  2. Процедите отвар и нарежьте грибы соломкой.
  3. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель. Дайте закипеть и добавьте томатную пасту.
  4. Отдельно нашинкуйте лук и обжарьте на масле на сковороде в течение 3—5 минут. Добавьте тёртую морковь, влейте немного бульона и тушите около 5 минут. После чего добавьте овощи в бульон.
  5. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, уксус и сахар.
  6. Перед снятием с огня выложите в кастрюлю грибы.
  7. Отдельно отварите чернослив и уберите косточки.
  8. Перед подачей добавьте в каждую тарелку чернослив, заправьте сметаной и украсьте зеленью.




Ингредиенты

Процесс приготовления

  1. Предварительно запеките свёклу в разогретой духовке в течение часа. Затем очистите от кожуры и нарежьте соломкой.
  2. Отдельно отварите щавель в подсоленной воде. Охладите и протрите через сито.
  3. Вымойте говядину и отварите в течение 30—40 минут, после чего нарежьте на небольшие кусочки.
  4. Сварите яйца вкрутую и нарежьте мелкими кубиками.
  5. Вымойте огурцы и также нарежьте их мелкими кубиками. Зелёный лук мелко нарубите.
  6. В кастрюлю положите протёртый щавель, свёклу, огурцы, яйца и зелёный лук. Залейте квасом, простоквашей или кефиром на ваш выбор. Посолите, добавьте сметану и охладите.
  7. Перед подачей добавьте в каждую тарелку говядину. Приятного аппетита!

Комментарии 2

1. Сразу — бред. «Главная составляющая блюда — свёкла. Можно заменять одни продукты другими, но борщ без свёклы — уже не борщ». Полно первых блюд, которые готовятся без свёклы и называются — зелёный борщ.

2. Далее: «Совет № 1. Чтобы усилить вкус и сохранить насыщенный красный цвет борща, добавьте уксус при тушении свёклы». Совершенно не обязательно. 1. Свёклу можно предварительно отварить (что в бульоне. что отдельно), натереть на тёрке уже варёную и добавить в борщ. 2. Свёклу можно нашинковать и потушить без добавления уксуса, и добавить в борщ в САМОМ конце, после выключения нагрева.

3. Далее: » Совет № 2. Существует два вида борща: кислый и сладкий. Чтобы сделать его сладким, выбирайте спелую и тёмную свёклу. Для ещё более сладкого вкуса добавьте 1—2 чайных ложки сахара. Если любите кислый борщ, добавьте квашеную капусту или щавель». Существует, пипец сколько видов борща. Борщ украинский классический, борщ с фасолью и черносливом, борщ на кислой капусте, борщ на кислой свекле со свекольным квасом, борщ с ревенем, борщ с мангольдом или свекольной ботвой вместо свёклы, борщ со щавелем и крапивой, рыбный борщ, грибной борщ и т. д.

4. Далее: «Грибной бульон готовят из сушёных грибов. Их предварительно замачивают в воде и там же варят. Как только грибы сварятся, их мелко нарезают. Овощной бульон готовят из обжаренных овощей. Нужно нарезать их кубиками, сварить и после измельчить.
Время варки бульона — 1—2 часа. Если он получился слишком наваристым, снимите жир ложкой». Я не знаю, какой жир можно снимать ложкой при варке грибного или овощного борща.

5. Далее:»Свекольник. Холодный суп со свежими овощами и говядиной, приготовленный на квасе или кефире». Свекольник, он же — холодник, к борщу никакого отношения не имеет.

Предлагаем вашему вниманию рецепт борща, каким его делают в Московских ресторанах. Борщ получается насыщенным, с ярко выраженным цветом и безумно вкусным. Уверен, вы получите массу гастрономического удовольствия от этого несложного блюда.

Ингредиенты:

  • Мясные кости - 1кг
  • Свекла - 400г
  • Капуста - 400г
  • картофель -300г
  • Морковь - 2шт
  • Лук -2шт
  • Вода - 4л
  • Томатная паста - 70г
  • Сметана - 1 ст.ложка
  • Зелень петрушки
  • Растительное масло - 15-20мл
  • Соль - 25г
  • Уксус - 30г
  • Сахар - 50г

Приготовление:

Наливаем в кастрюлю 3 литра воды и выкладываем в нее кости, ставим на включенную плиту. Добавляем очищенные одну морковь и луковицу, нарезанные крупными кольцами, и 5г соли. Снимаем образовавшуюся сверху пенку ложкой и варим бульон 1 час.

Хорошо вымытую свеклу чистим в сотейник с водой. Готовим свекольный отвар: к очисткам свеклы добавляем 10 г соли, 30 г уксуса и варим 20 минут.

Нарезаем капусту, морковь, лук и свеклу соломкой. Картофель режем небольшими кусочками.

Делаем заправку для борща. В разогретую на плите сковороду добавляем немного растительного масла и обжариваем свеклу 15 минут, периодически помешивая. Добавляем к свекле морковь и лук, обжариваем еще 10 минут. Добавляем в заправку 15г соли, 50г сахара и 70г томатной пасты, премешиваем и обжариваем.

Достаем кости из бульона, отправляем капусту и картофель в кастрюлю и варим 15 минут.

Добавляем в кастрюлю тушеные на сковороде овощи и полученный свекольный отвар.

Выкладываем борщ на тарелку, добавляем ложку сметаны и посыпаем сверху небольшим количеством зелени петрушки.

Самый темный борщ готов! Обязательно попробуйте приготовить этот борщ, и он станет вашим любимым блюдом.


Вряд ли можно кого-то удивить зеленым борщом. Впрочем, любителя этого блюда удивить особенно приятно.

Зеленый борщ, хоть изредка, но готовят в каждой семье. От вкуса зелени зависит вкус первого блюда: щавелевый борщ не похож на борщ из крапивы, одуванчиковый — на борщ с мангольдом, а борщ с соусом песто и вовсе уникален.

Яркий вкус базилика сделает вкус борща богаче и интереснее, сыр и орешки в составе соуса придадут первому блюду нежную маслянистость, а небольшое количество чеснока — пикантность. Соус можно использовать любой, какой нравится. Есть отличные готовые варианты, кроме того, можно приготовить песто дома по своему вкусу — ничего сложного.

Этот зеленый борщ готовится без поджарки, так как соус сделает вкус уже достаточно насыщенным, и поджарка на масле будет излишней.

Ингредиенты

  • картофель 2 клубня
  • луковица 1 штука
  • морковь 1 штука
  • яйца 4 штуки
  • щавель 1 большой пучок
  • укроп, петрушка по 1 пучку
  • зеленый лук 3-4 пера
  • соус песто 2 ст. ложки
  • сметана для подачи
  • соль, перец по вкусу

Приготовление


Подготовьте необходимые ингредиенты.


Залейте яйца водой и отправьте вариться вкрутую, после чего дайте им остыть, отправив в холодную воду.


В кастрюлю налейте 1,2-1,5 литра воды и доведите до кипения.
Очистите и нарежьте кубиками картофель. Отправьте его в кипящую воду.


Мелко нарежьте луковицу и морковь. Добавьте овощи в кастрюлю.


По желанию добавьте в кастрюлю лавровый лист и варите, пока овощи не станут практически готовыми.


Тщательно промойте и обсушите зелень укропа, петрушки и зеленого лука. Мелко нарежьте ее.


Щавель отправляйте в блендер.


Измельчите щавель до состояния кашицы, чтобы он стал напоминать по текстуре песто.


Отправляйте зелень в борщ.
За пару минут до готовности блюда добавьте главный вкусовой ингредиент – соус песто. Теперь посолите и поперчите борщ по вкусу. До момента добавления песто делать это нежелательно, так как есть риск блюдо пересолить.


Нарежьте отварные яйца и завершите блюдо, добавив их.


Перед подачей дайте зеленому борщу настояться в течение 15 минут. И не забудьте о ложечке сметаны в каждую тарелку!

При изготовлении и подаче заправочных супов необходимо соблюдать несколько общих правил:

- продукты необходимо закладывать только в кипящую жидкость в определенной последовательности с учетом продолжительности их варки, чтобы они были одновременно готовы.

- суп варят таким образом, чтобы после закладывания каждого продукта бульон закипал как можно быстрее. Длительное нагревание бульона до закипания и бурное кипение приводят к ухудшению качества супа.

- супы, в состав которых входят картофель, соленые огурцы, уксус щавель, варят так: в первую очередь закладывают картофель, а затем продукты, содержащие кислоту, так как картофель под действием кислоты плохо разваривается. Продукты, содержащие кислоты, добавляют в суп с картофелем только после того как последний сварится до полуготовности.

- морковь, репчатый лук и томат - пюре следует закладывать в суп пассерованными, а свеклу и квашеную капусту - тушеными. При пассеровании овощей, томата - пюре в жире растворяются каротины (красящие вещества). Окрашенный жир улучшает внешний вид супов.

Пассерование также уменьшает потери ароматических веществ, так как при этом исключается перегонка их с водяными парами.

При пассеровании белых корений и лука удаляется часть летучих веществ, имеющих резкий запах. В следствии этого пассерованные коренья и лук приобретают новый вкус и аромат, который и передают супу.

- при пассеровании лука, моркови, белых кореньев нельзя допускать их потемнения, цвет овощей почти не должен меняться. Поэтому пассеровать овощи следует в посуде с толстым дном. Для пассерования пригоден любой пищевой жир.

- супы, кроме картофельных, крупяных и с мучными изделиями, заправляют мучной пассеровкой. Она придает супам более густую консистенцию и является стабилизатором витамина С, предохраняющим его от окисления.

Иногда следует практиковать замену мучной пассеровки мятым картофелем в щах ленивых, а многие овощные супы и борщи можно готовить и без муки.

Муку можно пассеровать жиром и без него, при этом цвет не должен меняться.

Муку охлаждают, разбавляют теплым бульоном, тщательно размешивают до однородной консистенции и вводят в суп.

- лавровый лист и перец добавляют в суп перед окончанием варки. По истечении 10 минут лавровый лист удаляют.

- варить заправочные супы следует при слабом кипении. Сваренные супы оставляют на 10-15 минут без кипения, чтобы жир всплыл и сделался прозрачным.

- при подаче супа в суповую миску кладут в соответствии с рецептурой кусочки мяса, рыбы, нашинковывают грибы, наливают суп и посыпают рубленой зеленью. Сметану подают в соуснике или добавляют непосредственно в тарелку.(Схема №1 ).

Характерной особенностью всех борщей является наличие в них свеклы и капусты. Основные продукты, определяющие специфику борщей, - это пассерованные овощи (морковь, белые коренья петрушки, лук, томатное пюре).

В зависимости от вида борща в него добавляют картофель, перец сладкий, фасоль, чернослив, грибы, клецки и различные мясные продукты. Борщи готовят с говядиной, бараниной, свининой, гусем, со свинокопченостями (ветчиной, грудинкой, корейкой), шпиком, сосисками, сардельками.

Для всех борщей, кроме флотского, овощи нарезают соломкой, а для флотского - ломтиками (приложение, схема 3).

В кипящий бульон закладываю картофель и варят до готовности. Затем добавляют борщевую заправку (пассерованные свеклу, морковь, белые коренья, лук, томат-пюре) и продолжают варить при слабом кипении в течении 15-20 минут, после чего добавляют шинкованную капусту, зелень, болгарский зеленый перец и проваривают все вместе 5-10 минут. Капуста должна быть хрустящей, не переваренной. Готовый борщ накрывают крышкой и дают настояться 20 минут. По вкусу борщ должен быть кисло сладким, если не хватает кислоты в конце варки можно добавить лимонную кислоту. При подаче в тарелку кладут мясо, в соответствии с рецептурой, сметану, посыпают зеленью. (Схема №2,3 ).

Варят также как обычный борщ, но вместо капусты в него добавляют щавель, шпинат. Подают с яйцом, зеленью, сметаной.

Для приготовления этого борща варят бульон с добавлением свиных копченостей. Готовят его без картофеля и мучной пассеровки, также как борщ с капустой. Отпускают с набором мясных продуктов: говядина, окорок, сосиски.

В ресторанах борщ московский готовят по заказу: в суповую миску кладут мясной набор, заливают готовым борщом, доводят до кипения, подают в этой же посуде с зеленью и сметаной. Отдельно на пирожковой тарелке подают горячие ватрушки.

Готовят также как борщ с капустой и картофелем, но овощи пассеруют на свином сале. Вместе с капустой в борщ добавляют сладкий болгарский перец, вливают мучную пассеровку. Перед окончанием варки борщ заправляют чесноком, растертым со шпиком.

Отдельно подают пампушки с чесночным соусом. Для соуса чеснок растирают с солью, соединяют с растительным маслом, солью и холодной кипяченой водой. Подают со сметаной и нашинкованной зеленью.

Борщ с черносливом

Борщ варят на грибном бульоне. Чернослив промывают, замачивают, а затем варят до готовности. В грибной бульон добавляют отвар чернослива и варят борщ, как борщ со свежей капустой. При подаче в тарелку кладут вареные грибы и чернослив без косточек, посыпают зеленью. Отдельно в соуснике подают сметану.

Свеклу, коренья и лук нарезают ломтиками, капусту шашками, картофель кубиками. В костном бульоне проваривают копченые бекон, или грудинку, или корейку. На полученном бульоне варят борщ. Во время варки в борщ добавляют красный стручковый перец, отпускают борщ с кусочками вареного бекона или грудинки.

Варят борщ также как борщ с картофелем. При отпуске в него кладут мясные фрикадельки

Овощи нарезают как для борща флотского, фасоль предварительно замачивают, варят до готовности и кладут в борщ вместе с зеленью. В конце варки можно добавить чеснок, растертый с солью.

Сварить идеальный борщ может каждый.

В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика — отсюда название. Позднее стали варить со свёклой, а с XIX века добавлять картошку.

Сегодня в каждой семье есть свой рецепт борща. В кастрюлю добавляют и фасоль, и грибы, и копчёности, и даже сельдерей. Мы же научим вас готовить идеальный традиционный борщ.

Ингредиенты


  • 1½–2 л воды;
  • 400–500 г свинины или говядины на кости.

  • 2 небольшие свёклы;
  • 1 средняя морковь;
  • 3 средние луковицы;
  • 4–5 столовых ложек растительного масла;
  • щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона;
  • 2 столовые ложки томатной пасты.

  • 300 г свежей белокочанной капусты;
  • 4 средние картофелины;
  • соль — по вкусу;
  • 1–2 сушёных лавровых листа;
  • зелень — по вкусу;
  • 1 зубчик чеснока — опционально;
  • щепотка молотой гвоздики — опционально;
  • щепотка молотого чёрного перца — опционально.

Приготовление

Шаг 1. Сварите бульон

Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости.


Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену.


Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора.

Шаг 2. Сделайте зажарку

Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками.

Налейте масло в сковороду, включите средний огонь. Обжаривайте лук и морковь, помешивая, около 5 минут.


Затем выложите свёклу. Добавьте к ней лимонную кислоту, уксус или сок лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным и приобретёт приятную кислинку.


Готовьте зажарку ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут.


Шаг 3. Соберите борщ

Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель.

Порядок закладки овощей можно менять. Если капуста молодая, её лучше добавить уже после картошки. Ну или одновременно, если ваш сорт картофеля разваривается быстро.


Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в суп. Посолите по вкусу.


Добавьте зажарку и перемешайте.


Закиньте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут.


Для аромата можно добавить в кастрюлю немного измельчённого чеснока, молотой гвоздики или чёрного перца. Оставьте борщ под крышкой настаиваться 5–10 минут.

Как подать борщ на стол

Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее.

Добавьте в тарелку сметану и свежую зелень. Если предпочитаете покислее, положите дольку лимона.

Подайте к борщу ржаной хлеб или сдобные булочки, натёртые чесноком. Также блюдо прекрасно дополнят сало и пампушки.


  • View the full image

Каждая национальная кухня включает в себя рецепты, которые известны практически по всему миру. Украинская кухня славится несколькими чрезвычайно вкусными блюдами - борщем с пампушками, варениками, запеченными макаронами, гуляшом, драниками с разными начинками и другими блюдами. Но, несомненно, самым популярным блюдом во многих ресторанах или на домашних кухнях является борщ, рецептов приготовления которого существует просто неимоверное количество. А вот какой традиционный рецепт приготовления украинского борща и сколько все-таки он готовится по времени в оригинальном своем исполнении.

  • История борща
  • Национальный рецепт приготовления борща
  • Как правильно подавать борщ

История борща

Практически о каждом блюде, которое представлено в мировой кулинарии, существуют разные истории его создания или даже легенды. Не обошла эта участь и украинский борщ. Несмотря на то, что своим национальным блюдом его считают не только украинцы, но и поляки, литовцы и даже сербы, первое появление борща связано именно с украинскими казаками. Во времена взятия Азовской крепости они длительное время сидели в засаде. В один день было принято решение сварить что-то горячее из тех ингредиентов, которые у них остались в запасе. Это была свекла, кислая капуста, протухшее мясо и кусок сала. Долгое время все эти ингредиенты, залитые водой, томились в казане и получилось очень вкусное и необычное блюдо. В настоящем казацком борще ложка должна была стоять, а по вкусу это было достаточно жирное и сытное блюдо.

Некоторые кулинары считают, что борщ появился весной, когда люди достают зимние остатки запасов из погребов. Как правило, именно капуста и свекла хранятся дольше всего, ну а свежее мясо можно приобрести в любое время года. Это касается и запасенного на зиму картофеля. Все остальные ингредиенты добавлялись по мере их присутствия среди запасов для придания особого вкуса.

Национальный рецепт приготовления борща

Борщ относится далеко не к быстрым блюдам в приготовлении, хотя в этом процессе нет абсолютно ничего сложного. Итак для приготовления борща понадобится:

  • 2-3 клубня больших картофеля,
  • 1 большого луковица,
  • 2 свеклы среднего размера,
  • 0,5 головки капусты,
  • 500 г мяса лучше всего на кости и с прожилками сала,
  • 1 морковка,
  • 3-3,5 литра воды,
  • лавровый лист,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 2-3 ст.л. растительного масла,
  • соль, перец по вкусу,
  • сметана.

1. Мясо на кости промыть под проточной водой и отварить до готовности в подсоленной воде. Чем дольше варится мясо, тем вкуснее оно будет и в самом борще и тем наваристее будет само блюдо. В идеале желательно оставить мясной бульон настояться на ночь, но если на это времени нет, то можно готовить борщ сразу после приготовления мяса.

2. Свеклу и морковку очистить и натереть на свекольной терке. В разогретой сковородке с растительным маслом тушить на небольшом огне до полуготовности. Иногда в свеклу сразу же добавляют несколько ложек сметаны, чтобы придать борщу молочно-сливочного вкуса. Получается очень вкусно, но такой борщ портится быстрее, так как сметана дает определенную кислинку и молочные бактерии быстрее вызывают процесс брожения. Поэтому добавление сметаны чаще всего практикуют в тех случаях, когда борщ варится в небольших количествах.

3. Капусту нашинковать и добавить в борщ. Если воды мало, то на этом этапе следует также добавить необходимое количество кипяченой воды. Через минут 20 добавить нарезанный кубиками картофель. Теперь можно все присолить.

4. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и добавить к свекле. Тушить все вместе еще минут 10. Немного подсолить и по желанию подперчить. Свекла должна быть полностью готовой перед тем, как ее добавлять в борщ.

5. После соединения свеклы с бульоном в борщ необходимо добавить еще и лавровый листик, попробовать на соль. Проварить все вместе еще минуты 2.

6. Перед выключением борща в него необходимо выдавить через чесночницу 2 зубчика чеснока. Теперь борщ можно снять с огня и дать ему настояться минут 15-20. Вынуть лавровый листик, чтобы борщ не был горьким.

Как правильно подавать борщ

Борщ подается чаще всего после того, как он некоторое время настоится. Чаще всего борщ подают на следующий день после приготовления, даже если мясной бульон готовится с определенной выдержкой. В идеале борщ приправляют сметаной и подают с пампушками в чесноке. Если в доме есть еще кусочек сала, то его также можно подать к красному борщу. Насыпать необходимо больше густой массы, хотя из расчета вышеуказанных ингредиентов именно таким он и должен получиться, но не нужно заменять овощи в борще большим количеством картофеля, ведь его основа это свекла и капуста.

Читайте также: