Как правильно приготовить похлебку

Сейчас словом «похлебка» чаще всего называют довольно густые и большей частью несложные в приготовлении супы, приготовленные в традициях домашней кухни — русской, итальянской, испанской, восточной и так далее.

В основе этого чудесного ароматного супа - 3 банки с консервами. Удивительно, но факт: .

легко

сложно

Бабушка Платоша была 1918 года рождения, сначала жила в поселке Нумги, потом в поселке Ныда, у нее .

легко

За вкусную чечевичную похлебку, как известно, и родного брата продать не жалко. Если хотите, .

легко

Это блюдо лишний раз доказывает, что даже без мяса можно приготовить удачное блюдо. Да, рыбы и птицы .

средне

Рыбная похлебка — это всегда густо, сытно и горячо. Этот изящный рецепт прост в своем .

легко

Похлебка из ржи с уткой и белыми грибами дополнена вялеными томатами и листьями кинзы, где нежные .

Похлебка из баранины - отличный обед для жаркого летнего дня.

легко

Кулешик в украинской кухне – это в общем то, что в других кухнях называют супами-пюре, а .

средне

Прародительницей известного нам кулеша, между прочим, стала венгерская пшенная каша, приехавшая .

легко

Это густая похлебка из пшена, картошки и сала, которые, собственно, и являются основными и .

легко

Щедрый подарок русского леса – корзина свежих грибов. В грибной год умелым хозяевам их хватит .

средне

Не пытайтесь в этом рецепте заменить сухую фасоль готовой из банки. Получится, конечно, гораздо .

средне

В Аджарии яхне считается свадебным блюдом и варится в больших котлах, что, несомненно, добавляет ему .

легко

Чечевица по содержанию белка превосходит все бобовые продукты и является незаменимым ингредиентом во .

Похлебка из белой фасоли с копченой грудинкой– отличная идея для обеда в кругу семьи или .

легко

средне

легко

Это блюдо из греческой кухни. Рецептов его много, есть варианты с рисом, есть с картофелем, но .

Чупе – традиционная для Нового Света похлебка – так же разнообразна, как у нас борщи. В .

легко

Такую гороховую похлебку лучше всего подавать с сухариками – пшеничными или ржаными, .

средне

В нашей семье принято, что день без супа почти бесполезно прожит. Обязательно должно быть первое горячее блюдо. Так делали мои предки, стараюсь и я.

В русской традиционной кухне, особенно конца XIX века, во время постных дней было принято варить похлебки.

По классификации они относятся к овощным отварам. Если в ресторанном меню вы обнаружите название «Похлебка рыбная», то не верьте, обманывают. В основе похлебки только вода и овощи, больше ничего.

Основу составляет какой-то один компонент, по имени которого именуют блюдо.

Главные компоненты и процесс

Среди обязательных ингредиентов в похлебку добавляют:

лук;
пряности;
чеснок.

Особая часть – зелень. Петрушка, зелень или корень сельдерея, укроп.

Каждая похлебка отличается по времени, когда нужно добавлять соль. К примеру, если готовите из картофеля, то в начале приготовления.

Если при варке мясных, рыбных первых блюд ингредиенты заливаются холодной водой, то при варке похлебки - только в горячую воду.

В процессе приготовления не используется масло. Значит она подходит для сыропустных дней.

НЕЛЬЗЯ класть: квашеную капусту, свеклу, фасоль и горох.

Время варки овощного супа не больше получаса.

Прекрасным дополнением к похлебке считается свежее испеченный черный хлеб, который подчеркнет особенный вкус постного блюда.

Не принято оставлять на второй день. Вкус будет испорчен.Суп съедается сразу же, остатки выливаются.

Расскажу о самых простых рецептах, которые готовятся из доступных ингредиентов.

Картофельная похлебка

Для ее приготовления необходимо 1,5 л воды и следующие компоненты:

картошка (6 шт. среднего размера);
лук-репка (1 шт.);
чеснок (5-6 зубчиков);
лавровый лист (3 шт.);
сушеный или зеленый укроп (1 ст.л.);
зелень петрушки (1 ст.л.);
черный перец горошком, который можно заменить душистым или белым перцем (6-8 шт.);
соль крупная по вкусу.

Варка

Вода должна вскипеть и надо немедленно убавить огонь до средней температуры. Картошку порезать кубиками и через 7-10 минут всыпать все пряности.

Получится легкий картофельный супчик с тонким ароматом чеснока в сочетании с перцем. Не правда ли, что все очень просто?

Луковая похлебка

На 1,25 л горячей воды нужно взять:

6 средних луковиц;
петрушку;
семена укропа (1 ст.л.);
сельдерей;
лук-порей (1 корень);
соль (1 ч.л.).

Сначала надо вскипятить воду.

Потом очень мелко порезать лук-репки и порей. Взять фарфоровую пиалу или глубокую чашки и в ней при помощи деревянной ступки перетереть с солью. Масса густо пахнет луком, что весьма полезно при ОРВИ, ОРЗ.

Всю смесь быстро отправить в кипящую воду, засыпать специями и проварить совсем чуть-чуть. Три минуты будет достаточно. Накрыть крышкой и дать постоять. Получится похлебка очень зеленого цвета, яркая, привлекательная, но специфическая.

Чечевичная похлебка

До недавнего времени я лично подозрительно относилась к чечевичным зернам и не понимала, что это такое. Фасоль? Нет. Горох? Нут? Что-то среднее. До тех пор, пока не попробовала этот старинный рецепт.

Поздним вечером я промываю и замачиваю 1 стакан красной или зеленой чечевицы. Она набухает и уже к утру готова для приготовления.

У меня есть старинный чугунок, в котором я готовлю эту похлебку.

Помимо чечевицы на 1,5 литра воды понадобится:

морковь (1 шт.среднего размера);
лук-репка (1 шт.);
чеснок (5-6 зубчиков);
лаврушка (3 листа);
черный перец (я беру душистый 5-6 горошин)№
зелень чабера (1 ст.л.);
соль.

В рецепте не нужна зелень петрушки и укропа, которая только испортит вкус. Чабер можно купить на любом базаре, где продаются разные пряности. Вкус легкий лимонный с перечным оттенком, чуть похож на мяту.

Как варить?

Чечевицу после замачивания промыть, она увеличится в 1,5-2 раза, и залить водой (холодной) и варить почти до готовности. Должно упариться около 0,5 л воды.

Морковь измельчить, как нравится, я делаю это при помощи терки в комбайне.

Лук, пряности, чеснок кладу перед окончанием варки, даю прокипеть еще 10 минут, посыпаю чабером и накрываю крышкой. Через 5-7 минут можно есть.

Прекрасное постное блюдо, великолепно сочетающееся с черным бородинским хлебом.

Приготовление похлебок дело не сложное. Попробуйте, я уверена, что станут фаворитами блюд для поста.

Как варить похлёбку

Продукты
Картофель - 6 штук
Сало - 100 грамм
Репчатый лук - 1 штука
Укроп - 2-3 веточки
Петрушка - 2-3 веточки
Перец и соль - по вкусу

Рецепт похлёбки
1. Картофель помыть, почистить и нарезать крупными кубиками.
2. Почистить и помыть лук, затем измельчить.
3. Отрезать шкурку от шпика. Сало порубить мелкими кубиками.
4. Лук и сало обжариваем на сухой разогретой сковороде.
5. Сварить картофель на среднем огне, в кипящей подсоленной и поперченной воде (2 литра) в течение 20 минут.
6. Добавить к картофелю зажарку и варить еще 10 минут.
7. Выключить, плотно накрыть крышкой и настоять 5 минут.
8. Перед подачей порции - посыпать ее зеленью.

Как варить кукурузную похлебку

Продукты
Сельдерей - стебель
Репчатый лук - головка
Оливковое масло - 30 миллилитров
Пшеничная мука - столовая ложка
Молоко - 400 миллилитров
Картошка - 1 клубень
Консервированная кукуруза – 400 грамм
Тимьян - чайная ложка
Зеленый лук - пучок

Как варить кукурузную похлебку
1. Лук почистить, нашинковать.
2. Стебель сельдерея помыть, нарезать кольцами.
3. В сотейнике с оливковым маслом пожарить 5 минут на среднем огне лук и сельдерей.
4. Положить в сотейник тимьян и муку, перемешать, жарить 5 минут.
5. Картофель почистить, нарезать квадратиками толщиной 2 сантиметра.
6. В сотейник влить теплое молоко, положить картофель, дождаться закипания и держать на среднем огне 10 минут.
7. Зеленый лук помыть, измельчить.
8. Из банки с консервированной кукурузой слить рассол.
9. Положить в сотейник с супом зеленый лук и кукурузу, дождаться закипания, убрать с конфорки.

История похлебки

Похлёбкой в старину называли любое жидкое блюдо (хлёбово), которое нужно было хлебать - отправлять в рот, не заботясь об эстетике процесса. Обычай готовить супы, а не похлёбки, ввел Петр Первый. В XVIII веке заморские "супэ" (от французского soupe) подавали на балах и приемах, их манерно кушали, демонстрируя благоговейное отношение к иноземному блюду.

При приготовлении похлёбки не используют мясо и рыбу, традиционно кладут только овощи, крупы и муку, да и тех немного - только чтобы оттенить вкус основного ингредиента и сделать похлёбку более густой, способной заменить первое и второе блюдо. Не стоит превращать похлёбку в кашу - кушанье из хорошо разваренных овощей и круп должно оставаться жидким и лёгким.

Поскольку похлёбка из-за отсутствия рыбы и мяса - довольно лёгкое для желудка блюдо, ее можно порекомендовать к употреблению детьми и при болезнях.

Похлебка сегодня

Сейчас мы варим супы, а похлебкой называем еду, вкус которой далек от идеала, или суп, сваренный на скорую руку из того, что "завалялось" в холодильнике и на полках кухонных шкафов. Хотя похлёбку можно поставить в один ряд с борщом, щами, солянкой и ухой. По консистенции и способу приготовления это, конечно, супы, но, как и похлёбке, им даны собственные названия и обозначены особенности. Чтобы жидкое блюдо имело право именоваться похлёбкой, в нем обязательно должен "солировать" один ингредиент. Ещё важное отличие - если суп варится на мясном бульоне, похлебка имеет скорее лёгкий отвар главного ингредиента. Если в качестве основного продукта использован картофель - получается картофельная похлёбка, если капуста - капустная похлёбка, если грибы - грибная похлёбка.

Самая знаменитая - чечевичная похлёбка, ставшая символом пренебрежения семейными ценностями в угоду мизерным материальным благам. За кушанье из чечевицы Исав отдал младшему брату Иакову свое право старшинства. Однако в Ветхом завете, где упоминается эта история, слово "похлёбка" не встречается, оно появилось при пересказе библейской притчи, чтобы подчеркнуть, насколько низко оценил Исав свое первородство.

Есть и другие, например, кукурузная похлебка и бельгийская рыбная похлёбка ватерзой, в настоящее время также готовящаяся из курицы.

Как варить ватерзой

Продукты
Филе трески - 2 штуки
Морковь - 2 штуки
Лук репчатый - 1 штука
Лук-порей - 1 штука
Стебли сельдерея - 8 штук
Петрушка - 70 грамм
Чеснок - 2 зубка
Яичный желток - 2 штуки
Сливки - 1/4 стакана
Лавровый лист - 2 штуки
Черный перец горошком - 5-8 штук
Семена кориандра - 10 штук
Сливочное масло - 30 грамм
Вода - 6 стаканов
Соль - по вкусу

Приготовление в кастрюле
1. Нарезать половину репчатой луковицы, зеленую часть лука-порея и 1 морковь, сложить в кастрюлю.
2. Сюда же добавить 3 стебля сельдерея, стебли петрушки, чеснок, лавровый лист, кориандр, черный перец.
2. В кастрюлю с овощами и специями влить 6 стаканов воды и варить бульон в течение получаса после закипания.
3. Готовый бульон процедить через дуршлаг, овощи из него больше не нужны.
4. Пока варится бульон, нарезать белую часть лука-порея полукольцами, а 1 морковь, 5 стеблей сельдерея и половину луковицы - кубиками.
5. В кастрюле с толстыми стенками растопить масло и пассеровать в нем измельченные овощи в течение 6 минут, до мягкости.
4. Филе трески нарезать кусочками 3 сантиметра шириной, добавить к обжаренным овощам, влить бульон.
5. Варить похлебку в течение 12 минут от момента закипания, время варки не увеличивать, иначе рыба станет жесткой, перед выключением посолить.
6. Выложить шумовкой рыбу и овощи на тарелку.
7. Отдельно в миске взбить сливки с 2 яичными желтками, затем влить полстакана бульона и хорошо перемешать.
8. Влить яично-сливочную массу в чуть остывший бульон, перемешать.
9. На порционные тарелки для первых блюд выложить рыбу и овощи, залить похлебкой, украсить зеленью петрушки.
10. К столу подать с тонкими ломтиками белого хлеба.

Чечевичная похлебка

Продукты
Чечевица - 1 стакан
Бульон мясной или овощной - 1,5 литра
Лимон - 1 штука
Чёрный молотый перец - 1 чайная ложка
Паприка - 1 столовая ложка
Куркума - 1 чайная ложка
Соль - 1 чайная ложка с горкой

Как варить чечевичную похлебку
1. Влить в кастрюлю мясной или овощной бульон и поставить на огонь.
2. Промыть чечевицу под холодной водой.
3. Всыпать, не дожидаясь нагрева воды, в кастрюлю чечевицу.
4. Варить чечевицу 20-40 минут в зависимости от типа крупы (зеленую чечевицу варить 40 минут, коричневую - 25, красную - 25 минут).
5. Добавить в похлебку соль и все приправы.
6. Лимон помыть, разрезать пополам и отжать сок.
7. Влить лимонный сок в чечевичную похлебку.

Похлебкой частенько называют примитивный суп, сваренный на скорую руку. Однако в действительности приготовление этого блюда нуждается в точном и внимательном подходе. Так что приготовить такой суп можно, обладая незаурядным мастерством. Однако начинающим хозяйкам не стоит расстраиваться: приготовить по-настоящему качественное блюдо вам помогут простые рецепты похлебки.

Описание блюда

В отличие от обыкновенного супа, похлебка готовится исключительно на основе овощного бульона. Само по себе блюдо представляет собой крепкий овощной отвар. Это первое блюдо, основой которому служат овощи и вода. Подается оно только горячим и обычно считается диетическим.

Примечательная особенность похлебки заключается в том, что главное ударение в этом блюде ставится на один компонент, а все остальные ингредиенты лишь подчеркивают его вкус. Кстати, от этого зависит и название похлебки. Самыми популярными считаются картофельная, луковая, чечевичная и грибная. Особенный запах блюду придают овощи, которые быстро варятся, обладают нежной структурой и ярким характерным вкусом.

Особенности приготовления

В похлебки нельзя добавлять кислую капусту, фасоль и свеклу. В качестве пряностей для приготовления этого диетического супа можно воспользоваться луком, чесноком и петрушкой. Солить блюдо нужно аккуратно: картофельное - в начале приготовления, а чечевичное - в конце.

Овощи класть необходимо исключительно в кипяток, а не в холодную воду. Перед приготовлением все овощи следует старательно обработать. Имейте в виду, что особый запах, который, как правило, присущ похлебке, может испортиться из-за некачественных, плохо вымытых или неправильно очищенных продуктов.

Несмотря на простоту и скорость изготовления этого супа, он требует к себе максимальной внимательности и кулинарного мастерства. Сейчас это блюдо не пользуется особой популярностью именно из-за того, что его попросту не умеют грамотно готовить. Хотя, зная особенности приготовления и рецепта похлебки, справиться с поставленной задачей будет чрезвычайно легко.

Похлебку ни при каких обстоятельствах нельзя передерживать на огне, в противном случае бульон потемнеет и утратит приятный аромат. Знайте: качественно приготовленный суп остается прозрачным. Готовится это диетическое блюдо без применения жиров и масла, благодаря чему и считается полезным овощным отваром. В завершение приготовления похлебку можно дополнить сливками либо сметаной, но вкус при этом существенно изменится.

Подавать овощной суп необходимо сразу же после приготовления, прямо с огня, в сочетании с черным или ржаным хлебом. А вот оставлять похлебку на потом и разогревать ее уж точно не стоит.

Рецепт чечевичной похлебки

Для приготовления этого вкуснейшего блюда вам потребуется:

300 г коричневой либо зеленой чечевицы;
несколько зубчиков чеснока;
головка лука;
небольшая морковь;
сельдерей;
2 литра овощного бульона либо воды;
чайная ложка кумина и столько же куркумы;
пучок кинзы или петрушки;
соль и перец по вкусу;
оливковое масло.

Для начала залейте чечевицу водой и ненадолго оставьте. В это время очистите и нарежьте все овощи из рецепта похлебки. Налейте в кастрюлю немного масла и обжарьте лук, морковь, чеснок и сельдерей. Протушите овощи на медленном огне до полуготовности. После этого бросьте к овощам чечевицу и залейте все водой либо приготовленным предварительно бульоном. Доведите отвар до кипения и оставьте на медленном огне еще на полчаса.

Важно только одно: ни в коем случае не солите блюдо, иначе чечевица моментально затвердеет. После того как чечевица сварится, можете посолить и поперчить похлебку на свой вкус. Затем добавьте в суп немного сока лимона, куркумы и цедры. Дополните блюдо растертым заранее кумином и доведите его еще раз до кипения. Готовой похлебке нужно настояться в течение получаса. В завершение украсьте приготовленный суп нарезанной зеленью.

Рецепт северной похлебки

Еще одно сытное и чрезвычайно вкусное блюдо, которое очень просто приготовить. Теперь вы знаете, где взять рецепт северной похлебки, которая великолепно подойдет на все случаи жизни!

Необходимые продукты

Для приготовления блюда вам понадобится:

стакан перловки и столько же гороха;
средняя луковица;
морковь;
сельдерей;
маленький пучок зелени;
специи по вкусу.

Кстати, рецепт похлебки прекрасно подойдет для поста, поскольку в нем вообще нет мяса.

Предварительно залейте горох и перловку водой. Овощи вымойте, очистите и нарежьте крупными кубиками. Затем все компоненты залейте водой и поставьте вариться до полной готовности. Имейте в виду, что и овощи, и крупы должны хорошо развариться. Если в процессе варки на поверхности супа будет возникать пенка, не забывайте убирать ее с помощью шумовки.

После того как овощи и крупы дойдут до готовности, снимите кастрюлю с огня и дайте похлебке настояться. В приготовленный суп добавьте зелень и специи по своему вкусу. Северную похлебку лучше всего подавать горячей, вместе с сухариками и сметаной.

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

Похлёбка рецепты

Всего опубликовано 10 рецептов

Грибная похлёбка с шампиньонами

Грибные супы, благодаря содержанию в них растительного белка, насыщают наш организм надолго. А гречневая крупа считается.

Ингредиенты

Вода — 1000 мл
Картофель — 4 шт.
Крупа гречневая — 0.5 ст.
Лавровый лист — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
Морковь — 1 шт.
Соль — 1 щепотка
Укроп свежий — 1 пучок
Шампиньоны свежие — 300 г

Кукурузная похлёбка

На улице холодает, поэтому хочется блюд вкусных, сытных и согревающих. Кукурузная похлёбка отвечает всем этим.

Ингредиенты

Вода — 500 мл
Картофель — 3 шт.
Колбасa салями — 100 г
Кукуруза консервированная — 1 банка
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Молоко — 300 мл
Сливки 10% — 300 мл
Соль — 1.5 ч. л.

Похлёбка с курицей и гречкой

Гречневая похлебка с курицей — простое в приготовлении блюдо, к кулинарному процессу можно привлечь даже детей. Простое.

Ингредиенты

Вода — 2.5 л
Картофель — 2 шт.
Крупа гречневая — 5 ст. л.
Куриное филе — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.

Грибная похлёбка

Похлебка по общему трактованию представляет собой разновидность супа, название которому даётся по основному компоненту.

Ингредиенты

Белые грибы замороженные — 50 г
Корень сельдерея — 30 г
Лук зелёный — 5 перо
Масло подсолнечное рафинированное — 10 мл
Масло сливочное — 50 г
Морковь — 30 г
Мука пшеничная — 1 ст. л.
Петрушка свежая — 2 веточка

Чечевичная похлёбка с пастой и шпинатом

Предлагаю приготовить чечевичную похлёбку с пастой и шпинатом. Похлёбка предельно проста в приготовлении, она под силу даже.

Ингредиенты

Бульон куриный — 2 л
Вода кипячёная — 6 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Смесь перцев — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Томатная паста — 2 ст. л.
Чеснок — 2 зубчик
Чечевица зелёная — 70 г
Шпинат свежий — 1 пучок

Чечевичная похлёбка постная

Предлагаю приготовить постную чечевичную похлёбку с минимальным количеством ингредиентов. Красная чечевица — идеальный.

Ингредиенты

Вода — 2 л
Кунжут белый — 1 ст. л.
Лук репчатый — 2 шт.
Масло кукурузное — 50 мл
Морковь — 200 г
Соль — 1 ст. л.
Чеснок — 3 зубчик
Чечевица красная — 200 г

Похлёбка из крапивы с овощами

Позвольте познакомить вас со старинным рецептом украинской кухни. В украинской кухне существует богатая традиция постного.

Ингредиенты

Вода — 1500 мл
Картофель — 3 шт.
Корень сельдерея — 150 г
Крапива свежая — 1 пучок
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Петрушка корень — 1 шт.
Сок томатный — 200 мл
Соль — 1 ч. л.
Чеснок перо — 5 шт.

Чечевичная похлёбка с сосисками

Похлёбка — это разновидность супов, только делается она очень густой. Обычно похлёбка готовится на основе овощей и круп, но.

Ингредиенты

Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Помидоры — 1 шт.
Сельдерей стебли — 1 шт.
Соль — 1 ч. л.
Сосиски — 40 г
Чечевица красная — 120 г

Похлёбка из чечевицы

Похлёбка из чечевицы с яблоком — хороший вариант для осеннего меню. Похлёбка получится густой, ароматной, а яблоко прекрасно.

Ингредиенты

Вода — 2 л
Кардамон — 5 г
Лавровый лист — 1 шт.
Перец чёрный молотый — 5 г
Смесь хмели-сунели — 10 г
Чечевица коричневая — 200 г
Яблоко — 2 шт.

Густая похлёбка с мидиями, путассу и картофелем

Этот вкусный и питательный густой суп-похлёбка обязательно понравится и порадует своим вкусом любителей морепродуктов! Лично.

Без глютена
Без лактозы
Вегетарианское
Постное
Фитнес

Без глютена
Без лактозы
Вегетарианское
Постное
Фитнес

Без глютена
Без лактозы
Вегетарианское
Постное
Фитнес

Без лактозы
Вегетарианское
Постное
Фитнес

Без глютена
Без лактозы
Вегетарианское
Постное
Фитнес

Без глютена
Без лактозы
Вегетарианское
Постное

Без глютена
Без лактозы
Вегетарианское
Постное

Постное

Постное

Постное

Без глютена

Праздничное

Постное

Без глютена

Без глютена

Постное

Без лактозы

Без глютена
Без лактозы

Старинное русское слово «похлёбка» обозначает жидкое блюдо, которое надо есть ложкой, как бы хлебать. Основу похлёбки составляет бульон. В классическом варианте это овощной бульон, допускается приготовление похлёбки на мясном или рыбном отваре. Принципиально важное отличие деревенской похлёбки от супа: в ней доминирует один овощной компонент, а остальные создают лишь разнообразные вкусовые оттенки для оригинальных комбинаций.

Рецепт приготовления супа-похлёбки

Примером может служить блюдо французской кухни ― луковый суп, который подаётся практически во всех парижских ресторанах. Пассерованный или свежий лук дополняется в бульоне овощами (картофелем, морковью, сельдереем). По преданию, первую такую похлёбку самолично приготовил во время ночёвки в охотничьем домике Людовик XV, но на самом деле она была привычной пищей простых людей низших сословий.

В жарких странах Ближнего Востока похлёбки варят на основе круп и бобовых за исключением фасоли, которая долго разваривается. Большинство первых блюд готовят здесь без мяса, это объясняется климатическими особенностями (низким расходом энергии человека и опасностью прокисания готовой еды).

В некоторых регионах нашей страны практикуется оригинальное яство, подающееся как первое блюдо во время православного поста и в жаркое время года ― «грибное холодное». Такой рецепт похлёбки приготавливается на основе жареных (свежих или сушёных) грибов. Сопровождающие овощи, включая солёные огурцы, должны быть пассерованными на растительном масле. К бульону добавляются для подкисления домашний натуральный хлебный квас или огуречный маринад.

В странах, окружённых морями, рецепт вкусной похлёбки включает добавление кусков рыбы. Получаются такие национальные блюда, как финская «калья» на огуречном рассоле или бельгийский «ватерзой».

Секреты приготовления

Как бы ни называлась похлёбка, при её приготовлении соблюдаются правила:

Варится она недолго ― не более получаса, чтобы не испортить вкус блюда.

Для приготовления берутся овощи, которые быстро развариваются.

Продукты вводятся в кипящую воду, чтобы бульон не стал мутным.

Обязательные компоненты ― репчатый лук и зелень (петрушка, укроп, сельдерей).

Соль добавляется в конце варки.

Жир или масло используются в минимальных количествах.

Готовое блюдо часто заправляется сметаной.

Пошаговые фото с описаниями помогут хозяйкам освоить разные рецепты приготовления похлёбок.

Что такое похлебка? Практически каждый человек понимает, что это какое-то жидкое кушанье, напоминающее обычный суп. Но как она именно должна выглядеть и готовиться – загадка. Ведь на самом деле существует великое множество вариаций этого блюда. Причем не только в традиционной русской кухне, но и в мировой кулинарии. Что такое похлебка? Для того чтобы это понять, необходимо немного углубиться в историю.

Происхождение слова

В нашей стране, как ни в одной другой области мира, распространены супы. Нередко они представляют собой не только легкое первое блюдо, но и заменяют полноценный обед. Ведь супы сегодня могут сдобрить хорошей порцией мяса или рыбы, овощами, заправками. К тому же к ним традиционно подают свежеиспеченный черный или белый хлеб, сухари.

Но изначально такого понятия, как суп, на Руси не существовало. Было слово «хлебово» или «похлебка». Так называли любое жидкое кушанье, которое нужно было есть ложкой, вне зависимости от его состава и степени густоты.

Что такое похлебка? Судя по всему, это просто синоним слова «суп». Последний термин прижился в нашей стране во времена Петра I. Так называли жидкие блюда иноземного происхождения. А затем блюда разных стран стали для россиян традиционными, и поэтому используются оба термина.

Но слово «суп» более повседневное, обыденное. А «похлебка» отдает настоящими русскими корнями. Предполагается, что так нужно называть супы, которые готовятся по старинным русским рецептам.

В старину

Русская похлебка – это не какое-то самостоятельное блюдо с четко выверенной рецептурой. В старину «шти», «хлебово», «варево» и «похлебку» варили из того, что имеется в наличии. Ведь эти кушанья готовились изначально в бедных крестьянских семьях, поэтому зачастую состояли из простых сезонных овощей.

К примеру, историки считают, что первую русскую похлебку варили из репы задолго до появления картофеля в нашей стране. Как она готовилась и какой был у блюда вкус, сказать трудно.

При возможности кушанье сдабривали всем, чем можно. В ход шло сливочное масло, болтушка из муки, большое количество зелени. Если была возможность, то овощи варили на крепком овощном или мясном бульоне.

Некоторые рецепты позже облагораживались, и блюда становились украшениям на столах богатых людей. К примеру, рыбная похлебка варилась на прозрачнейшем бульоне из самой свежей рыбы. До сих пор большой популярностью пользуется калья на огуречном рассоле. Так что вариантов этого блюда было много в старину, в современной кулинарии их также немало.

Современная интерпретация

Что такое похлебка с точки зрения современного кулинара? Большинство людей считают, что так можно назвать группу легких овощных супов. По сути, такое блюдо представляет собой отвар, где главенствует один ингредиент, например картофель, бобы, чечевица, капуста, щавель и т. д. Название эти супы получают по главному компоненту, соответственно, картофельная похлебка, чечевичная похлебка и т. д.

Остальные ингредиенты блюда должны помочь подчеркнуть выдающиеся вкусовые качества главного продукта, но не перебивать его. Для того чтобы похлебка получилась вкусной, ее варят недолго. Продукты опускают сразу в кипящую воду и проваривают около 30 минут. Некоторые повара считают, что похлебку нельзя готовить на рыбном или мясном бульоне, иначе теряется сам смысл блюда. Зато приветствуется большое количество зелени, например укроп, петрушка и сельдерей. Пример похлебки из другой национальной кухни – это знаменитый французский луковый суп.

Вариации на тему похлебки

Так что такое похлебка? На самом деле часть кулинаров не так строга к определению этого блюда. Они считают, что похлебка – это овощной суп, сваренный на любом бульоне. То есть допустимо добавление любого мяса, рыбы, копченостей и грибов, улучшающих вкус блюда. При этом похлебка может быть любой густоты, как легкой с минимумом овощей, так и густой, чуть жиже, чем рагу.

Традиционная овощная похлебка: рецепт

Похлебку можно приготовить очень быстро. Для ее приготовления понадобятся следующие продукты:

Грудинка или корейка с прослойками сала - 140 гр.
Картофель некрупный – 3-4 шт.
Лук-репка среднего размера – 1 шт.
Морковь чуть меньше средней – 1 шт.
Чеснок – два средних зубчика.
Тмин в зернах – ¼ чайной ложки.
Зелень свежая или сушеная (укроп, петрушка, сельдерей) – в любом количестве, по вкусу.
Смесь душистого и черного перцев в горошке – по вкусу.
Вода – 1,7 литра.
Соль – по вкусу.

Быстрая похлебка готовится следующим образом:

Картофель нашинковать на специальной крупной терке или порезать мелким кубиком.
Морковь измельчить на крупной терке. Но лучше нарезать соломкой.
Лук-репку нашинковать полукольцами.
Чеснок измельчить до состояния пюре или пропустить через давилку.
Грудинку нарезать небольшими продолговатыми кусочками.
На хорошо разогретой сковороде обжарить бруски грудинки до золотистого цвета с двух сторон.
Добавить в сковороду лук и морковь. Овощи и копчености нужно постоянно помешивать. Когда овощи дойдут до готовности, к ним нужно добавить тмин и перец. Легкая обжарка поможет полнее раскрыть их вкус.
Нагреть воду в кастрюле до кипятка и опустить в нее картофель. Варить 5-7 минут.
Добавить в кастрюлю смесь со сковороды, перемешать, проварить на среднем огне еще 10 минут.
Снять похлебку с огня, добавить зелень, посолить.
Перемешать и дать настояться под крышкой 10-15 мин. Такое блюдо можно приготовить за 35-40 мин.

Секреты приготовления хорошего блюда

Суп и похлебка являются практически синонимами. Но большинство кулинаров считают, что похлебка – это все же легкий овощной суп. И при ее приготовлении нужно соблюдать несколько простых советов:

При выборе продуктов следует отдавать предпочтение быстро разваривающимся овощам. Не стоит готовить такое блюдо на основе свеклы, кислой капусты или фасоли.
Обязательный компонент похлебки – репчатый лук. Остальные приправы подбираются индивидуально. Наиболее часто берут перец, укроп и петрушку.
Солить нужно осторожно, с учетом характеристики овощей. Практически во все похлебки соль добавляют в середине процесса.
Овощи всегда опускают в кипяток, а не в холодную воду.
Нельзя переваривать похлебку, иначе бульон станет мутным.
В большинстве случаев похлебки варятся без жира и масла. Однако при подаче их можно приправить сметаной.

Похлебка — это не совсем синоним слова «суп». Когда-то, в допетровские времена, похлебками называли жидкие блюда русской кухни. Слово «суп» появилось только в эпоху Петра Первого, и вначале им обозначали чужеземные жидкие блюда. Позднее так стали именовать и национальные похлебки; впрочем, и готовить их стали со временем фактически на французский манер. Сейчас словом « похлебка » чаще всего называют довольно густые и большей частью несложные в приготовлении супы, приготовленные в традициях домашней кухни — русской, итальянской, испанской, восточной и так далее. НЕ ПУТАТЬ С ЮШКОЙ. Юшка - суп или похлебка украинской кухни. Изначально ‘юхой’ называли жидкую часть ухи, но со временем видоизмененное название - ‘юшка’ – использовалось для обозначения жидкой части любой похлебки и супа на мясном или рыбном бульоне. По Далю: ЮХА ж. церк. навар мясной, рыбий, вообще похлебка. Юшка южн. зап. то же, всякий навар, особенно рыбий. Юшку готовят с овощами, крупой, с ушками и пельменями. ПОНЯТНО? Итак:

Похлёбка – разновидность супа, представляющая собой лёгкий овощной отвар, называемый по имени основного компонента, например картофельная похлёбка, капустная похлёбка, щавелевая п охлёбка. Сущность похлёбки состоит в том, чтобы получить суп, обладающий не изменённым вкусом главного компонента. Это не означает, что суп должен быть приготовлен исключительно из этого компонента, однако остальные овощи должны только оттенять его, вносить некоторые нюансы вкуса. В связи с быстроваркостью овощей, похлёбка не может готовиться более получаса. Также, похлёбка не может быть приготовлена на мясном или рыбном бульоне, сочетание «мясная похлёбка» не имеет смысла. Похлёбка не является исключительно русским блюдом. Примером классической похлёбки может служить традиционный французский луковый суп. Говорить о похлёбке как о плохо приготовленном, сваренном на скорую руку супе неверно. Приготовление настоящей похлёбки требует незаурядного поварского мастерства.

Похлебки - первые горячие блюда, являющиеся по существу крепкими овощными отварами. В отличие от супов и щей, приготовляемых на мясных бульонах, похлебки - легкие супы, основу которых составляют вода и овощи. Поэтому в принципе неверно встречающееся иногда ресторанное название первого блюда с мясом - похлебка мясная (или куриная). В похлебках преобладает всегда один овощной компонент, по имени которого они и называются: луковая, картофельная, репяная, брюквенная, чечевичная и т. д. Предпочтение оказывается овощам нежным, не требующим длительной варки, обладающим собственным характерным ароматом. Никогда не используют в похлебки фасоль, свеклу, кислую капусту.

В состав похлебок обязательно входят лук и пряности, подбор которых неодинаков для каждого вида похлебки. Пряная зелень петрушки, укропа и сельдерея, а также чеснок - наиболее частые компоненты. Солить похлебки надо осторожно и по-разному в зависимости от основного овощного компонента: картофельную - в начале варки, чечевичную - после окончания варки, остальные - в процессе приготовления.

Характерным для технологии приготовления похлебок является и то, что овощи закладываются не в холодную воду, а обязательно в крутой кипяток (можно также распустить в нем мелко нарезанный лук). При кажущейся легкости и быстроте (они варятся примерно 20-30 мин) приготовление похлебок требует особого внимания и навыков, большей тщательности при обработке овощей.

Надо сохранить и донести до стола легкий аромат похлебки, запаху которой могут повредить недостаточно отмытые или плохо очищенные от кожуры овощи. Надо знать порядок закладки и времени варки овощей и пряностей. Похлебку нельзя переварить, ибо тогда весь аромат улетучится, а бульон помутнеет.

Настоящие похлебки всегда прозрачны, причем каждая имеет свой цвет. В отличие от собственно супов их готовят без жиров, без масла, как чистые овощные отвары. Допускается последующая подбелка сметаной, а чаще сливками. Но подбелка, а тем более прибавление масла, хотя бы и сливочного, все же изменяет вкус похлебки.

Едят похлебки с черным ржаным хлебом, лучше совсем свежим, и тотчас же после их приготовления, горячими. Оставлять похлебку на другой день и подогревать не рекомендуется.

ПОХЛЁБКА ЛУКОВАЯ

Ингредиенты :
1,25 л воды, 4-6 луковиц, 1 лук-порей, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 ст. ложка укропа, 4-6 горошин черного перца, 1 ч. ложка соли.

Приготовление:

Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду. Репчатый лук и лук-порей порезать мелко-намелко (но только не колечками), перетереть с солью в фарфоровой посуде и засыпать в кипящий бульон. Положить перец. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, посолить, засыпать измельченную пряную зелень и через 3 мин снять с огня. Закрыть, дать настояться в течение 5 мин.

ПОХЛЁБКА КАРТОФЕЛЬНАЯ

Ингредиенты :
1,5 л воды, 5-6 картофелин, 1 луковица, 0,5 головки чеснока, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка зелени петрушки, 6-8 горошин черного перца.

Приготовление:

В подсоленный кипяток положить измельченный лук, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности картофеля. Пряности и пряную зелень внести соответственно за 5-7 и 2 мин до готовности.

ПОХЛЁБКА РЕПЯНАЯ (РЕПНИЦА)

Ингредиенты :
1,5 л воды, 5-6 реп, 1 небольшая брюква, 1 луковица, 2 горошины ямайского (душистого) перца, 2 бутончика гвоздики, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка петрушки, 1 ст. ложка укропа, 4 зубчика чеснока.

Приготовление:

Варить так же, как и картофельную похлебку.
Пряности вносить за 10 мин, а пряную зелень за 2-3 мин до готовности.

ПОХЛЁБКА ЧЕЧЕВИЧНАЯ

Ингредиенты :
1,5-1,75 л воды, 1 стакан чечевицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 0,5 головки чеснока, 1 ст. ложка зелени чабера.

Приготовление

Чечевицу замочить на сутки в холодной воде. Перед приготовлением еще раз промыть, залить холодной водой и поставить на умеренный огонь. Когда закипит, внести измельченные коренья и варить до полного разваривания чечевицы (должно остаться 1,25-1 л жидкости). Затем добавить лук и остальные пряности, кроме чеснока и чабера, посолить и варить на очень слабом огне еще 10-12 мин, после чего заправить чесноком и чабером, снять с огня и дать настояться 5-8 мин.

Похлебка имеет глубокие старорусские корни, но именно этой особенностью ее рецепты так дороги нашему столу и сердцу. Предки знали толк во вкусной еде и поэтому умудрялись брать максимум даже из простых овощных компонентов, которые сегодня есть на нашем столе. К слову, многообразие пошаговых рецептов в нашей категории расскажет вам и о приготовлении вариантов похлебки на основе ингредиентов, которые теперь незаслуженно забыты современными хозяйками.

Благодаря рецептам с фото можно разнообразить свой ежедневный рацион полезными и легкими супами, которые прекрасно дополняют меню и при этом абсолютно не угрожают фигуре. Напротив, в этих тонких изысканных блюдах таится настоящий заряд бодрости и витаминов, таких важных для каждого члена вашей семьи. Будьте на страже здоровья и слушайте восхищенные отзывы о ваших кулинарных шедеврах!

Читайте также: