Как придать супу желтый цвет

Мясные супы готовят из трех основных сортов бульона: желтого, красного и белого.

Желтым называется бульон с поджаренными кореньями, а значит золотистого цвета. Он подается или самостоятельно или употребляется для приготовления всех прозрачных супов.

Красным называется бульон с поджаренными кореньями и поджаренной суповой говядиной, а значит не только золотистого, но уже и красноватого цвета. Подается самостоятельно в чашках к завтраку или ужину.

Белым называется бульон совсем без кореньев, а если и с кореньями, то не с поджаренными. Из такого белого бульона варятся щи, борщи, мучные супы и супы-пюре.

Для обыкновенного бульона берется 0.6-2 кг говядины с костями, то есть приблизительно 100-300 грамм на порцию. Меньше 100 грамм на порцию в бульон не кладется. Для приготовления супов можно говядины брать и поменьше (800-900 грамм на 6-8 порций).

На каждую порцию берется 2.5 стакана воды, из которой должно увариться не менее стакана. Следовательно на 6 порций берется 15 стаканов.

Секрет 1. Вкус готового бульона ухудшается, если в процессе приготовления его доливают водой или варят слишком долго, чтобы выварить излишнюю жидкость. В первом случае отвар получается менее крепким, а во втором он приобретет вкус сала и станет темным.

Основными кореньями для бульона считаются: морковь, петрушка, лук, сельдерей, порей и изредка репа. На бульон берется 300 грамм основных кореньев в следующей пропорции:

• морковь – 2
• корень петрушки – 1
• корень сельдерея – 0.5
• порей – 1
• репчатый лук – 1

Для придания сладости бульону хорошо к основным продуктам добавить несколько штук нерассыпчатого картофеля. Половина кореньев, за исключением порея, разрезается вдоль пополам и обжаривается на сковороде.

Кроме того в бульон кладется связанный пучок зелени петрушки, сельдерея и порея. В большинство бульонов кладется зелень укропа, которую надо мелко порезать, положить в суповую миску и залить горячим бульоном.

Секрет 2. Чтобы придать бульону аромат и золотистую окраску, надо положить в него разрезанные пополам и поджаренные с одной стороны без масла морковь, лук, корень сельдерея и петрушки. Бульон также можно подкрасить отваром луковой шелухи – это повысит его питательные свойства, обогатит витаминами и микроэлементами и улучшит внешний вид.

Отваренные коренья из бульона можно подать отдельно на стол, на маленькой тарелочке, они вкусны со сливочным, растительным или оливковым маслом.

Секрет 3. Если приготавливаемый бульон предназначается для заправочных супов, часть жира можно оставить. Жир, снятый с мясных отваров, используют для обжарки кореньев и лука, которые добавляют в супы.

Мясной бульон варится около часа. Снимаем только первую пену – она грязная. Далее, образующуюся в небольших количествах пену, снимать не стоит. В пене находятся полезные вещества, сохраняющие лечебные свойства бульона, который облегчает течение простудных заболеваний благодаря ферменту лизоцима, входящего в его состав.

Для приготовления диетического супа, бульон после первого закипания сливается, мясо заливается чистой водой и варится дальше.

ГРИБНОЙ БУЛЬОН.

На грибных бульонах можно приготовить супы прозрачные, заправочные и супы-пюре. Для прозрачных и пюреобразных супов лучше использовать белые грибы, для заправочных – любые.

Чтобы приготовить грибной бульон, сухие грибы заливаем холодной водой, выдерживаем 3-4 часа, а затем варим в той же воде без добавления соли. Готовый бульон процеживаем, а грибы промываем для удаления остатков песка.

Другой рецепт грибного бульона: сушеные грибы заливаем холодной водой, оставляем на 10-15 минут, затем промываем, несколько раз меняя воду. Затем грибы снова заливаем холодной водой (2 литра на 100 грамм грибов), оставляем часа на 3 и отвариваем в той же воде, добавив очищенную и разрезанную пополам луковицу.

Секрет 4. Грибной бульон будет вкуснее, если для его приготовления использовать сушеные грибы разной величины: крупные грибы придают бульону приятный вкус и темный цвет, а мелкие – аромат.

Надеюсь секреты приготовления помогут вам приготовить вкусные супы и бульоны. А может кто-то поделится своими секретами. Не стесняйтесь, оставляйте свои комментарии.

Кушайте на здоровье.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Рецепт на холодную осень. Быстро, красиво и минимум продуктов!

Ингредиенты:

Как приготовить идеальный куриный бульон:

1. Подготовьте ингредиенты.

2. Отварите куриную грудку. Через 30 минут добавьте натертую морковь и варите еще 15 минут. Отварите два яйца.

3. Через сито слейте бульон.

4. Морковь больше не нужна, а курицу разделите на волокна при помощи вилки.

5. Налейте суп в тарелку, добавьте половину яйца и укроп. К такому бульону отлично подходят и гренки.

Вот такой красивый суп у меня получился. Редкий случай, но суп съел в первый день.

Какой у вас секрет идеального бульона? Готовите как самостоятельное блюдо?

Спасибо что дочитали до конца!

Подписывайтесь на мой Фуд Бук , ставьте лайки и оставляйте комментарии!

Лучшая благодарность - поделиться рецептом с друзьями и в соцсетях ;)

Казалось бы, что может быть проще, чем суп из курицы? Но и здесь есть свои нюансы. Мы расскажем, как приготовить из стандартного набора продуктов удивительно красивый и вкусный куриный суп роскошного золотистого цвета.

Как сварить вкусный куриный суп

Для этого блюда нам понадобится (с расчетом на двухлитровую кастрюлю):

• верхняя и/или нижняя часть куриной ноги – примерно 0,5 кг;
• картофель, морковь, сладкий оранжевый или желтый болгарский перец, лук репчатый – по одной штуке, причем картофелину лучше взять покрупнее;
• любые фигурные макаронные изделия – горсть (не более 100 г);
• специи и соль по вкусу;
• свежая зелень для подачи.

1. Итак, берем подготовленную курочку, заливаем ее холодной (!) водой и варим до готовности.

2. После того, как будущий бульон закипел, обязательно снимаем пену. Добавляем нарезанный кубиками картофель, мелко накрошенные лук, морковь и болгарский перец, солим, заправляем специями и варим до готовности овощей.

3. В самом конце варки закладываем макаронные изделия (ориентируемся на время приготовления, указанное на упаковке).

4. Готовый суп при подаче заправляем свежей зеленью и – по желанию – сметаной. К нему можно подать гренки, приготовленные на сливочном масле, горячие бутерброды или – это уже для опытных хозяек – слоеные пирожки с сыром или курицей.

Чтобы прочитать статью до конца, перейдите на вторую страницу

Маленькие тонкости: как приготовить вкусный куриный суп именно золотистого цвета

Многие сталкивались с тем, что даже самый вкусный куриный суп может иметь непрезентабельный вид: мутноватый, какой-то серый…. В общем, неаппетитно. Чтобы этого избежать, учитываем такие нюансы.

1. Обязательно снимайте пену с бульона! Если вдруг не уследили, и жидкость получилась мутная, надо ее осветлить. Это можно сделать с помощью куриного белка.

Он взбивается, тонкой струйкой вливается в предварительно процеженный бульон. После этого жидкость доводится до кипения и варится на небольшом огне 3..5 минут.

В выключенном отваре связанная белком муть оседает на дно. Сливаем бульон и радуемся его прозрачности! На указанное количество супа хватит одного белка.

2. Если не любите вареный лук в супе, можно положить вместе с курицей целую луковицу, а потом ее убрать. Вкус останется, кусочков лука не будет.

3. Золотистый цвет супу придают овощи – морковь и болгарский перец, но добиться нужного оттенка позволяют только специи.

В идеале в блюдо следует добавить индийский шафран – он даст и нужный цвет, и изумительный тонкий аромат. Но эта королевская специя и стоит по-королевски, поэтому можно обойтись куркумой.

4. Чтобы суп было удобнее есть, мясо с куриных ножек лучше разобрать на небольшие кусочки и вернуть в кастрюлю вместе с макаронами.

Надеемся, что благодаря нашим советам ваш вкусный куриный суп станет и очень привлекательным на вид!

Разнообразить привычное меню – легко! Готовьте блюда разных цветов, и ваш стол всегда будет вкусным и оригинальным. Также вы можете приготовить блюда из серии обедов «Антистрессовая неделя»:

День первый – оранжевый (блюда с тыквой)

День второй – красный (блюда со свеклой)

День третий – фиолетовый (блюда с баклажаном)

День четвертый – зеленый (блюда из капусты)

День пятый – желтый (блюда из желтых продуктов)

День шестой – белый (блюда из риса и белых продуктов)

РЕЦЕПТ ЖЕЛТОГО СУПА

НАДО:

1,25 л мясного бульона
7 яичных желтков (сырых)
50 г сливочного масла, подкрашенного морковным соком
1-1,5 ст. л. пшеничной муки
1 ч. л. молотого имбиря
1 ч. л. 6% яблочного уксуса
Щепотка куркумы или имеретинского шафрана
Укроп по желанию

ПОДГОТОВКА:

1. Яичные желтки взбить, добавить уксус и развести в чуть-чуть теплом мясном бульоне: вначале только в стакане бульона, затем влить этот стакан бульонно-яичной смеси в более теплый остальной бульон, непрерывно помешивая.

2. Масло растопить на слабом огне в сотейнике, и на том же слабом огне слегка заколеровать в нем муку до светло-желтого цвета. Остудить.

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Влить в сотейник с поджаренной мукой весь бульон с разведенными в нем желтками и при непрерывном перемешивании довести все содержимое до кипения (до момента закипания, но не кипятить).

2. Перед закипанием, в середине варки, добавить имбирь, куркуму, соль и 25 г масла.

3. После подачи на стол посыпать укропом.

Суп из желтой чечевицы

Чечевица - 250 г

Картофель - 3 шт

Лук репчатый - 1 шт

Масло растительное - 2 ст. л.

Сварить мясо до готовности, разделать на маленькие кусочки и положить их в бульон (на фото мясо еще не разрезано)

Добавить желтую чечевицу, предварительное замачивание не нужно.

Добавить лук и морковь, пережаренные на сковороде до золотистого цвета.

Желтый суп

Молотый имбирь - 1 чайная ложка

Пшеничная мука - 1 столовая ложка

Сливочное масло - 50 г

Мясной бульон - 1,2 кг

Яичный желток - 7 штук

Яблочный уксус - 1 чайная ложка

Яичные желтки взбить, добавить уксус и развести в теплом мясном бульоне.

Масло растопить на слабом огне в сотейнике, слегка потомить в нем же муку до светло-желтого цвета. Остудить.

Желтый гороховый суп шведских крестьян

Лук репчатый - 1 шт

Гвоздика - 10 шт

В этом рецепте я использовала горох торговой марки "Мистраль"

Луковицу почистить, воткнуть в нее бутончики гвоздики.

Суп-пюре с запеченной желтой паприкой

Лук репчатый - 1 штука

Растительное масло - 3 столовые ложки

Перец черный молотый - по вкусу

Овощной бульон - 1,5 л

Картофель - 4 штуки

Перец разрезать напополам и, положив на противень кожурой вверх, запекать в духовке под грилем (или просто на обычном гриле) около 10 минут. Остудить, снять шкурку и не крупно нарезать.

Лук и картофель почистить и нарезать кубиками, а затем обжарить на растительном масле. Все положить в бульон и варить до готовности овощей.

Добавить паприку и все спюрировать.

Красно-желтый суп

чеснок – 1 зубчик

бульон овощной – 600 мл

сахар – по вкусу

перец – по вкусу

лук репчатый крупный – 1 шт.

перец сладкий красный – 2 шт.

сок лимонный – 2 ст. л.

перец сладкий желтый – 2 шт.

масло растительное – 2 ст. л.

Перцы разрезать и выложить на противень, запекать в духовке под грилем 10 минут. Снять кожицу и по отдельности нарезать. Лук и чеснок порубить, обжарить в растительном масле (предварительно поделив на 2 сотейника), добавить перец, тушить 5 минут. Влить в каждый сотейник по 300 мл бульона, 1 ст. л. лимонного сока, сахар, соль, перец и тушить 10 минут. .

Суп куриный с желтой чечевицей

чечевица желтая - 200 г

куриное филе (грудка) - 350-400 г

растительное масло для жарки

Мясо нарезать на небольшие кусочки, посыпать карри и оставить на 30 минут. Чечевицу промыть, залить водой, довести до закипания и варить на слабом огне 15-20 минут. Морковь нарезать кружочками, посолить, посыпать кориандром и обжарить на растительном масле на среднем огне до мягкости. Слегка остывшую морковь измельчить блендером и добавить в суп. К.

Суп из желтой свеклы и моркови

Сок лайма - 2,5 столовые ложки

Зеленый лук перья - 8 штук

Морковь - 8 штук

Желтая свекла - 1 кг

Желтый сладкий перец - ½ штуки

Куриный бульон - 7 стаканов

Крупная соль - по вкусу

Лук-порей - 2 штуки

Свежемолотый черный перец - по вкусу

Оливковое масло extra virgin - 1,5 столовые ложки

Разогреть оливковое масло в сотейнике на среднем огне. Срезать у порея зеленую часть, а светло-зеленую и белую разрежьте сначала вдоль пополам, затем — тонко нашинкуйте. Обжарить в масле, посолив и накрыв крышкой, до мягкости 6–7 минут.

Очистить свеклу и морковь. Порезать небольшими кусочками. Выложить к порею и добавить нарезанный небольшими кусочками перец .

Яркий, солнечный суп. Пряный, насыщенный, согревающий. Не только утолит голод, но и поднимет настроение, радуя своим необыкновенно ярким цветом.

Ингредиенты для «Жёлтый суп от В. Похлёбкина»:

• Бульон (мясной) — 1,25 л
• Желток яичный — 7 шт
• Масло сливочное — 50 г
• Соль (по вкусу)
• Уксус (яблочный 6%) — 1 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука — 1,5 ст. л.
• Имбирь (мелко натёртый) — 1 ч. л.
• Шафран (куркума) — 1/3 ч. л.
• Зелень (для украшения)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Жёлтый суп от В. Похлёбкина»:

Время указано без учёта варки бульона.
Сварить бульон, остудить до тёплого состояния. Желтки взбить вилкой добавив уксус.

Развести желтки в бульоне.

В глубоком сотейнике растопить 25гр масла, всыпать муку и постоянно помешивая, быстро обжарить до светло жёлтого цвета.

Постепенно, хорошо перемешивая, чтобы не было комков влить в сотейник бульон с желтками, добавить имбирь, шафран, посолить.
Постоянно помешивая, хорошо прогреть суп, но не кипятить. Добавить оставшееся масло и дать настояться минут 15.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6560

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Густой суп из чечевицы

• 13
• 46
• 5779

Сырный суп с грибами шиитаке

• 41
• 106
• 11558

Суп "Фо бо" по-вьетнамски

• 71
• 160
• 21851

Суп картофельный с сыром

• 43
• 200
• 33874

Куриный суп с клецками

• 4
• 193
• 2753

Копченый суп

• 37
• 84
• 1397

Суп "Легкий" из курицы с клецками

• 4
• 58
• 2146

Суп невест с булгуром и чечевицей

• 15
• 126
• 1621

Суп с куриными желудками

• 33
• 160
• 18101

Попробуйте приготовить вместе

Тушеная печень в сметане

• 414
• 2869
• 798357

Торт закусочный "Крабовый рай"

• 116
• 1060
• 27956

Закусочные сырные шарики

• 126
• 1899
• 322956

Фотографии «Жёлтый суп от В. Похлёбкина» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

22 марта Евгения 1976 # (автор рецепта)

21 декабря 2019 года христиАнна #

21 декабря 2019 года Евгения 1976 # (автор рецепта)

26 февраля 2017 года VolOksana #

26 февраля 2017 года Евгения 1976 # (автор рецепта)

30 ноября 2016 года beautiful woman #

30 ноября 2016 года Евгения 1976 # (автор рецепта)

30 ноября 2016 года beautiful woman #

30 ноября 2016 года jasmin rose #

30 ноября 2016 года Евгения 1976 # (автор рецепта)

1 декабря 2016 года jasmin rose #

1 декабря 2016 года Евгения 1976 # (автор рецепта)

30 ноября 2016 года lelikloves #

28 ноября 2016 года veronika1910 #

28 ноября 2016 года Евгения 1976 # (автор рецепта)

28 ноября 2016 года iren0511 #

28 ноября 2016 года Евгения 1976 # (автор рецепта)

27 ноября 2016 года Ирушенька #

27 ноября 2016 года Евгения 1976 # (автор рецепта)

27 ноября 2016 года Himbeeren #

27 ноября 2016 года Евгения 1976 # (автор рецепта)

28 ноября 2016 года Himbeeren #

28 ноября 2016 года Евгения 1976 # (автор рецепта)

28 ноября 2016 года Himbeeren #

28 ноября 2016 года Евгения 1976 # (автор рецепта)

28 ноября 2016 года Himbeeren #

27 ноября 2016 года Анастасия АГ #

27 ноября 2016 года Евгения 1976 # (автор рецепта)

27 ноября 2016 года mtata #

27 ноября 2016 года Евгения 1976 # (автор рецепта)

27 ноября 2016 года mtata #

27 ноября 2016 года shevakovas #

27 ноября 2016 года Евгения 1976 # (автор рецепта)

27 ноября 2016 года victoria ms #

27 ноября 2016 года Евгения 1976 # (автор рецепта)

27 ноября 2016 года Людмила НК #

27 ноября 2016 года Евгения 1976 # (автор рецепта)

27 ноября 2016 года Людмила НК #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Подборка кулинарных секретов, которые сделают ваши блюда вкуснее и дольше сохранят продукты

В каждой семье есть свои кулинарные секреты, до чего-то хозяйка доходит сама, но и чужой, годами проверенный опыт, лишним не бывает.

Про овощи

Очищенный картофель не следует долгое время держать в воде, иначе из него вымоются сахар и азотные вещества, а также разрушится витамин С.

При варке молодого картофеля и свежих овощей всегда опускайте их в уже кипящую воду.

Чтобы при варке старого картофеля на нем не появлялись синие пятна, в воду добавьте немного уксуса.

Если в картофельное пюре вместо или вместе с молоком добавить немного газированной воды, оно станет более пышным и воздушным.

Немного сахара, добавленного в воду во время варки зеленого горошка, позволит сохранить его красивый цвет.

Если овощи варить в солёной воде, теряется около 70% витаминов, поэтому овощи лучше солить в конце варки.

Овощи чистят или моют непосредственно перед тем, как опускают в суп.

Чтобы у морковки был хороший вкус ее надо варить 5-10 минут. Морковку также как и другие овощи варят на хорошем огне.

Свеклу для салата варят в неочищенном виде. Чтобы она сохранила яркий цвет, по окончании варки ее обдают холодной водой.

Лук потеряет горечь и будет гораздо вкуснее, если после его нарезки положить в дуршлаг и обдать кипятком.

Купленные свежие овощи быстрой заморозки, такие как горошек, фасоль, набор овощей для борща следует опускать в кипящую воду, не размораживая их - так сохранятся не только все питательные и вкусовые качества овощей, но и содержащиеся в них витамины.

Находящиеся в свежих овощах витамины, очень чувствительны к температуре, поэтому лучше варить овощи при более высокой температуре несколько минут, чем долго при умеренной.

Если вы хотите получить вкусные овощи при варке, надо опустить их в воду после того, как вода закипит. Если же вы хотите чтобы вкусным был бульон - надо начинать варить овощи в холодной воде.

Овощи для супов следует очищать и нарезать таким образом, чтобы между формой кусочков различных овощей было соответствие. Например, для картофельного супа с крупой коренья нарезаются мелкими кубиками, для супа с вермишелью – соломкой.

Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими, если положить их в воду слегка разбавленную уксусом.

Про яйца

Яйца не лопаются, если предварительно вымыть их в холодной воде.

Яйца всмятку варятся 3 минуты, яйца в мешочек – 4 минуты, для умеренно крутых нужно 5 минут, а очень крутым - 6. Горячие сваренные яйца нужно опустить в холодную воду – тогда они легко очистятся.

Чтобы яичница была пышной можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить.

Чтобы яичные белки взбились быстрее и долго не опадали, нужно добавить к ним щепотку мелкой соли или немного лимонного сока.

Белок яйца быстрее взобьется в пышную пену, если его предварительно охладить и добавить несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты. С желтком же поступают наоборот - он любит тепло и сахар.

Про крупы

Чтобы рис был рассыпчатым его надо перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут.

Чтобы рис не разваривался его можно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в размерах.

Чтобы рис был прозрачным, нужно на 5 минут опустить его в кипяток.

Чтобы рис или макароны не слипались при варке, нужно добавить в воду немного подсолнечного или оливкового масла или обдать в дуршлаге холодной водой после варки.

Каши и молочные супы будут полезнее и вкуснее, если молоко вскипятить и отдельно отварить крупу, а потом соединить. В этом случае молоко не потеряет свои полезные аминокислоты.

Про мясо и рыбу

Оттаивать замороженное мясо нужно так, чтобы оно теряло как можно меньше своего сока, и не уменьшалась его питательная ценность. Этого можно добиться, если мясо начинать варить, не размораживая, нарезав его небольшими кусочками весом около 50 гр каждый. Такие кусочки быстро и хорошо провариваются.

А для приготовления вторых блюд мясо следует размораживать. И лучше для этого не использовать микроволновку.

Предварительно обмытый в воде кусок мяса оставляют в посуде, лучше в прохладном месте. Чем медленнее будет оттаивать мясо, тем меньше оно потеряет ценного мясного сока. Не следует оттаивать мясо в холодной воде, а тем более в теплой, так как такая разморозка не только способствует размножению микробов, но и порче продукта.

Жесткое мясо станет мягким, если при варке и тушении добавить в кастрюлю небольшое количество уксуса, лимонного сока или сухого вина.

Мясной бульон будет более наваристым, если мясо положить в кастрюлю с холодной водой. Бульон получается менее наваристым, а мясо остается сочным и вкусным, если бросить его в кипяток

Не следует разбавлять пересоленный бульон водой. В том случае, если вы нечаянно все же пересолили суп, положение можно исправить стаканом чисто просеянного риса (или хорошей муки), который следует завернуть в чистую тряпочку и немного прокипятить в пересоленном бульоне. И рис, и мука отлично впитывают в себя соль.

Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой его надо обмазать медом.

Если жареные куриные окорочка предварительно смазать смесью оливкового масла с горчицей, то по вкусу они получатся более нежными и пикантными.

Печень будет очень вкусной, если перед жаркой 2-3 часа подержать ее в молоке.

Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром.

Рыба будет более сочной и нежной, если ее предварительно замочить в молоке и только потом посолить и поперчить.

Если сельдь соленая, вымачивать ее нужно не менее 4-х часов, если крепко соленая - 8 часов. Жесткую сельдь вымачивают в молоке - она становится мягче, а в чае - рыхлую.

Вкусовые качества рыбы зависят от сезона. Так, например, угорь и семга вкуснее всего с июля по август, карп будет наиболее вкусным с сентября по апрель, форель — с мая по август, щука — с февраля по апрель, а налим — в январе. Мороженую рыбу при варке класть следует непременно в холодную воду, а чтобы свежая рыба (в особенности щука) не имела болотного привкуса, хорошо положить в воду 2-3 раскаленных березовых уголька.

Про молоко и кисель

Вероятность пригорания молока сильно уменьшится, если перед тем, как влить в кастрюлю молоко, вы ополоснёте ее холодной водой. Также для этой цели можно положить кусочек сахара. Чтобы молоко при варке не подгорело, кастрюлю надо сполоснуть холодной водой, и варить на среднем огне.

Чтобы молоко не убегало надо бросить туда кусочек сахара и накрыть, помешивая каждые 3-4 минуты.

Чтобы при варке киселя сохранился вкус и аромат свежих ягод, не следует кипятить отжатый из них сок. Кипятить нужно только отжатые ягоды с водой. Сок следует влить в готовый снятый с огня кисель. А чтобы на поверхности киселя не образовывалась пленка, нужно сразу после варки посыпать его сахарным песком.

О разном

Если подсолнечное масло плотно не закрывать и всыпать щепотку соли, то оно не прогоркнет.

Чтобы легко нарезать горячий пирог, нож следует опустить в горячую воду или подержать несколько секунд над огнем.

Чтобы добавленная в соус сметана не села, смешайте ее заранее с небольшим количеством молока.

Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней.

Если зерна кофе потеряли аромат от долгого лежания в закрытой посуде, нужно положить их минут на 10 в холодную воду, после чего сразу высушите в духовке.

Чтобы соль в посуде не увлажнялась, следует добавить в нее несколько зерен риса.

Содержание рецепта с фото:

• Ингредиенты
  
• Пошаговое приготовление желтого супа-пюре
  
• Видео-рецепты
  

В состав супа входят овощи желтого или белого цвета с нежной структурой, а также крупы (при диарее рисовая, в остальных случаях овсяная), улучшающие работу органов пищеварения. Основа блюда — богатые каротином морковь, тыква и курага, они поддержат иммунитет, ускорят выведение токсинов и свободных радикалов, укрепят нервную систему, поддержат нашу молодость и красоту.

• Калорийность на 100 г — 30 ккал.
• Количество порций — 3-4
• Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

• Вода — 0,8 л
• Овсяные хлопья — 2 ст.л. (40 г)
• Сельдерей корневой — 100 г
• Морковь — 200 г
• Лук-порей — 40 г
• Тыква свежая — 350 г
• Курага — 60 г
• Куркума — 0,5 ч.л.
• Мускатный орех тертый — 1 щепотка
• Пажитник молотый — 0,5 ч.л.
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление желтого супа-пюре

1. Этот овощной суп варят (точнее, томят) на небольшом огне в толстостенной кастрюле. Мы используем мультиварку. Вливаем в нее 3-4 стакана воды и доводим ее до кипения. Пока вода закипает, курагу заливаем прохладной водой, чтобы ее легче было отмыть.

2. В горячую воду всыпаем крупу, доводим до кипения и переводим на минимальный огонь. Хотя овсяные хлопья готовятся очень быстро, мы будем их варить не менее 15-20 минут, чтобы получился слизистый отвар.

3. Морковь, корневой сельдерей и лук-порей режем крупными кусками. Вместо порея можно взять шалот или белый салатный лук, т.е. нежные неострые сорта. В крайнем случае допустимо использовать и обыкновенный репчатый, но тогда его перед закладкой желательно залить крутым кипятком, подержать несколько минут, слить и промыть холодной водой.

4. Первую партию овощей выкладываем в крупяной отвар, доводим до кипения и варим по рецепту желтого овощного супа-пюре минут 15 до мягкости.

5. Курагу промываем и нарезаем на половинки-четвертинки. Тыкву шинкуем крупным кубиком. Вместо свежей можно использовать сушеную, в этом случае ее следует предварительно замочить в теплой кипяченой воде.

6. Отправляем тыкву с курагой в кастрюлю. Если овощ был сушеный, то используем и воду, в которой его отмачивали. В этот момент мы можем скорректировать густоту будущего супа, добавив кипятка. Закрываем крышку и продолжаем варить на медленном огне до полной готовности овощей еще 10-15 минут.

7. Добавляем пряности, солим (буквально щепотку!), убираем огонь и даем уже готовому супу постоять несколько минут, чтобы вкус и аромат «созрел».

8. Блендером измельчаем готовый суп до состояния легкого воздушного пюре. Вкус получается очень нежный, почти нейтральный: сладость моркови и тыквы, легкая кислинка кураги, едва угадываемая соленость сельдерея, дополненные ароматами куркумы, пажитника и мускатного ореха, гармонично сливаются в неяркую, но изысканную гамму. Своеобразная «кулинарная пастель».

9. При подаче заправляем суп сметаной или нежирными сливками, посыпаем кунжутом — он подчеркнет ореховый вкус пажитника, а также льняным семенем — для усиления обволакивающего действия.

В нашем базовом «фруктово-овощном» варианте суп может служить легким перекусом между основными приемами пищи или своеобразным аперитивом перед полноценным обедом или ужином. Но стоит слегка изменить набор продуктов, например, добавить цветную капусту и спаржевую фасоль, и мы приготовим самодостаточное первое блюдо. Прекрасным дополнением в этом случае станет яйцо-пашот или кусочек отварной куриной грудки.

Убрав лук и пажитник, но добавив яблоко, банан, корицу и ложечку меда, на той же основе мы получим оригинальный десерт — легкий, полезный, низкокалорийный, богатый витаминами и минералами.

Видео-рецепты желтого овощного супа-пюре

1. Рецепт желтого супа-пюре из тыквы:

2. Как приготовить желтый овощной суп-пюре:

а вообще-то лаврушку кидают только в мясные бульоны или уху. В куриный его Не кладут.:008::008::008:

Пыс. Свекровь-повар, отучила. Бульон-слеза золотистая.

а вообще-то лаврушку кидают только в мясные бульоны или уху. В куриный его Не кладут.:008::008::008:

Пыс. Свекровь-повар, отучила. Бульон-слеза золотистая.

Бульон варю в кастрюле с открытой крышкой, получается как слеза.

Кстати я тоже не закрываю никогда, говорят надо, но как то не прижилось у меня за исключением варки свеклы-морковки-картошки для салата. Я думала только на температуру влияет, неужели и на прозрачность. 009:

а вообще-то лаврушку кидают только в мясные бульоны или уху. В куриный его Не кладут.:008::008::008:

Пыс. Свекровь-повар, отучила. Бульон-слеза золотистая.

Лаврушка мне очень понравилась в одном супе курином: Курица, картошка, лук, морковочка, а из специй бульонный кубик, соль, перец и лавровый лист. Попробовала в гостях. :019: Иногда варю)

Но в бульон, как писала выше, не кладу.

У меня всегда абсолютно прозрачный. Овощей не кладу (потом заправляю)
Важное правило для всез супов - они не должны сильно кипеть! У меня всегда на мощности "3" все готовится.

+100:flower:
А один проф.повар научил меня на сковородке с толстым дном без масла дать пригореть половинке луковицы и половинке моркови, а потом закинуть это в варево.
И бульон у него был именно золотым.

варю традиционно, первую воду после закипания сливаю в раковину, заливаю новой и уже варю нормально. если надо - процеживаю. пенки снимаю.
все равно не золотой.
обжариваю лук-морковь, добавляю чуток куркумы :) вот она придает куриному супу отличный оттенок, именно золотой.

можно еще вместо куркумы шафрана крошечку добавить.

и не давать кипеть бурно, только медленно томиться.

Сварить бульон может каждый. Не нужно никаких особых знаний и навыков, чтобы бросив в воду мясо, курицу или рыбу, подождать пока они сварятся. Но вот беда, отвар при этом получается мутным и не слишком аппетитным. Вроде не великая проблема, и всё же, как сделать бульон прозрачным, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым? Очень просто. Несколько нехитрых кулинарных приёмов позволят легко достигнуть желаемого результата.

Почему бульон мутнеет

Основными причинами получения мутного отвара являются:

• использование жирного или замороженного мяса, наличие потрохов и/или костей, плохо промытое мясо;
• использование при варке измельчённых на тёрке овощей (моркови);
• мало времени приготовления (должно быть не менее 2 часов);
• слишком сильный огонь (нужно варить на медленном огне после закипания, не меняя температуру).

Как сделать прозрачным бульон, который помутнел

Помутневший бульон можно осветлить методом оттяжки. Суть метода в том, что в отвар добавляется некое вещество, который связывает муть, опускаясь при этом на дно. По окончании процесса отвар останется только процедить.

В качестве оттяжки обычно используется яичный белок. Его можно применять в чистом виде, а можно в связке с тёртой морковкой или относительно жидким мясным фаршем.

Алгоритм действий таков:

• мутный бульон остудить до температуры около 70°C;
• яичный белок 1 яйца слегка взбить (при использовании морковки или фарша сначала смешать белок с выбранным ингредиентом) затем развести в 3-4 ст.л воды;
• кастрюлю поставить на медленный огонь и тонкой струйкой влить белок, разведенный с водой, постоянно помешивая отвар. Затем густую часть (если используете фарш или морковку) положить на дно кастрюли;
• отвар довести до кипения и немедленно убавить огонь, варить 3-5 минут на медленном огне;
• процедить.

Но, лучше сразу варить бульон правильно.

Как правильно варить прозрачный бульон из мяса свинины и говядины

Нужно сначала подготовить мясо, ведь от этого во многом зависит прозрачность готового отвара. Мясо надо тщательно промыть в холодной проточной воде, чтобы удалить остатки крови и возможных загрязнений.

Ингредиенты:

• Мясо на кости (свинина, говядина)
• Вода(холодная, питьевая)

Правильная технология варки бульона

1. Для приготовления такого бульона лучше использовать мясо с косточкой, а можно приготовить отвар и только на костях. Мясо в любом случае надо тщательно промыть, затем залить холодной водой.

Для получения прозрачного, но тёмного бульона мясо лучше порезать покрупнее, а затем обжарить на сковороде или запечь в духовке. Время первичной термической обработки – не более 15 минут. После этого основу можно заливать водой и варить, как было описано выше.

Соль: если добавить вначале – бульон будет крепким, ароматным (способствует вытяжке сока из мяса, коагуляции белка); если добавить в конце – мясо сохранит сочность. Рекомендуем добавить немного вначале и немного в конце.

2. Кастрюлю прикрыть крышкой, но не плотно. Поставить на огонь и довести до момента закипания. Сразу убавить огонь на минимум. Продолжаем варить только на медленном огне, больше температуру не меняем (каждый скачок температуры вызовет образование пены и помутнение бульона)!

После закипания нужно аккуратно снять с поверхности грязную пенку. Если вдруг не успели, вот вам секрет: добавьте в кастрюлю пол чашки холодной воды или кусочек льда, или кусочек замороженной морковки. Бульон осветится и пенка вновь поднимется на поверхность.

3. Время приготовления бульона зависит от сорта основы: свиной отвар – 2 часа, говяжий – 3 часа, отвар из костей – от 4 до 5 часов. Если образовывается пенка, убирать. Во время варки не доливать воду, если возникла острая необходимость , можно только кипяток. Овощи, коренья и специи следует класть в отвар примерно за полчаса до окончания варки. Подходящие приправы и специи: лавровый лист, черный душистый перец горошек, петрушка, розмарин и тимьян, гвоздика.

4. Иногда пенка нарастает вокруг куска мяса. Аккуратно выньте его и промойте, затем отправьте обратно в кастрюлю. Но, это можно делать в самом конце. Не поленитесь процедить бульон через мелкое сито или марлю.

Если будете разогревать готовый бульон, делайте это на медленном огне, иначе опять помутнеет.

Как сварить прозрачный бульон из курицы

Куриный бульон можно приготовить как из целой курицы, так и из её отдельных частей. Для варки лучше брать не замороженное мясо. По возможности с курицы следует снять кожу. Помимо того, что отвар будет прозрачным, он получится ещё и диетическим. Варится куриное мясо минут 40-60. Однако если попалась старая курица, то процесс может занять значительно больше времени – 1,5-2 часа.

Стоит отметить, что в куриный отвар не желательно класть лавровый лист. Его пряный вкус перебьёт вкус курицы. Чтобы бульон получился приятного золотистого оттенка, луковицу в бульон следует класть целиком, прямо с шелухой. Помимо цвета это позволит придать куриному отвару более утончённый запах.

Оптимальным ингредиентом для варки куриного отвара является спинка. При приготовлении отвара можно использовать морковку, корень сельдерея и петрушки, чёрный перец горошком, зелень петрушки.

Как сварить прозрачный бульон для холодца или заливного

Основа холодца обычно варится из не слишком популярных продуктов, таких как головы, хвосты, ноги, уши. Чтобы получить прозрачный бульон эти ингредиенты надо правильно подготовить.

Для этого продукты следует залить холодной водой и оставить на 6-12 часов, потом отскоблить ножом, промыть и только после этого залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания продукты надо варить минут 15, а затем первичный отвар слить.

В кастрюлю залить свежую воду, при необходимости дополнительно положить туда же промытое мясо, довести содержимое до кипения, снять пену и варить на медленном огне около 6 часов.

Примерно через 5 часов в бульон можно добавить овощи и коренья, а за полчаса до конца варки – соль, приправы и специи.

Как приготовить прозрачный бульон из рыбы

С рыбой перед варкой нужно проделать те же операции, что и с мясом: почистить и как следует промыть. Основное отличие заключается в том, что рыбный отвар лучше солить сразу.

Лук тоже можно положить сразу, а зелень петрушки – минут за 10-15 до окончания варки.

Другие овощи и коренья в рыбный отвар добавлять не стоит. Готовить такой бульон нужно минут 40. Придать приятный цвет рыбному отвару поможет луковая шелуха.

Её можно варить вместе с рыбой, а затем бульон процедить (что рекомендуется сделать в любом случае), а можно сварить отдельно, а потом полученную жидкость смешать с рыбным отваром.

Читайте также:

  
• Захотела есть сварила борщ
  
• Как варить суп с крапивой и яйцом рецепт
  
• Калорийность супа пюре с печенью
  
• Борщ рецепт по мордовски
  
• Полезны ли супы с крупами