Как приготовить борщ со старым салом

Борщ должна уметь готовить любая хорошая хозяйка. У каждой хозяюшки получается свое уникальное вкусное и ароматное блюдо. Это происходит даже тогда, когда борщ готовится разными поварихами из совершенно одинакового набора продуктов. Действительно, волшебное блюдо. Если готовить его "без души", получится не так вкусно, как тогда, когда борщец сварен с любовью.

Дополнительные ингредиенты влияют на вкус

Сегодня мы будем готовить борщ с салом и с чесноком. Эти ингредиенты придадут неповторимость итоговому результату. Немаловажно то, какое мясо вы станете использовать во время приготовления наваристого борща. Также важно количество свеклы и моркови. Приготовить борщ с салом и чесноком можно, добавив дополнительных ингредиентов, например фасоли. В изготовлении этого блюда для фантазии не существует предела.

Классический рецепт

Данным рецептом пользовались наши бабушки и даже прабабушки, и у каждой из них борщ получался великолепным. Теперь подошла наша очередь научиться готовить для своей семьи классический украинский борщ. Прежде чем воплотить в реальность рецепт борща с салом и душистым чесночком, нужно собрать все необходимые продукты. Еще нужно отыскать большую кастрюлю на три литра и можно приступать.

Начинаем подготовку

Загляните в ваши холодильники, шкафчики, кладовые и прочие закрома, чтобы достать вот эти ингредиенты:

Для борща с салом и чесноком берем два вида мяса. Нам потребуется 300 граммов говядины и столько же граммов свинины. Свининку лучше брать на косточках (ребрышки), так борщ получается вкуснее - утверждают наши бабули.
Картофелины средних размеров - 4-5 штук.
Свеклы для борща с салом нужно брать много. Если она имеет вполне приличный размер (крупная), обойдемся одной штукой. Если свекла чуть мельче, потребуется уже два экземпляра.
Одна крупная репчатая луковица.
Морковь - тоже одна крупная.
Капуста свежая (нашинкованная) или квашеная - 350-400 граммов.
Томатная паста в количестве 2 столовых ложек.
Спелые помидорки - 2 штуки, среднего размера.
Сало свиное (свежее) - 50 грамм.
4-7 зубчиков чеснока. Их количество зависит от личных предпочтений едоков.
Соль и зелень по вкусу.
Лист лавра - 2 штуки.
Перец сладкий -1 экземпляр. Цвет тоже по желанию.
Уксус столовый 9% 2 столовые ложки.
Сахар - 2 маленькие ложечки.
Сметана, перчик молотый или аджика - для подачи борща с салом и чесноком.

Начало приготовления (бульон)

Промываем мясо и помещаем его в кастрюлю. Помним о том, что ее объем должен быть не менее трех литров. Заливаем холодную воду в кастрюлю с мясом и ставим на средний огонь до закипания.

После того, как мясо вскипело, уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить бульон. Не забываем о регулярном удалении накипи с него. Спустя полчаса тихого кипения бросаем в кастрюлю листья лавра и продолжаем готовить до тех пор, пока мясо не сварится.

Тем временем подготавливаем картофель для борща: моем, чистим его, режем и помещаем в холодную воду, скоро он понадобится.

Готовим яркую поджарку

Для приготовления борща с салом нам нужна красивая заправка, чтобы цвет блюда был более ярким.

Достанем большую сковородку с толстым дном и нальем на нее три столовых ложки постного масла. Ставим на плиту разогреваться.

Свеклу и морковь тщательно моем, очищаем. Нарезаем корнеплоды соломкой. Конечно, можно воспользоваться теркой для корейской морковки, но вид и результат тогда будут немножко не те, что нам нужны. Поэтому лучше не отступать от канонов, созданных очень давно. Приготовление борща с салом и чесноком - это, в некоторой степени, священное действо. Поэтому соблюдаем правила, если хотим попробовать настоящий борщ.

Лук нужно очистить и нарезать, как вам будет удобнее.

В разогретую сковороду выкладываем лук и морковь. Поджариваем овощи на среднем огне до золотистого оттенка и отправляем к ним свеклу. Накрываем крышкой и пассеруем на умеренном огне минуты три.

Добавляем в сковороду всю норму томатной пасты и, перемешав, вливаем несколько ложек горячего бульона. Самое время для того, чтобы ввести сахар в поджарку из овощей. Готовим поджарку три минуты под закрытой крышкой при минимальном огне.

Помидорки моем и удаляем с них кожицу. Нарезаем овощи мелкими кубиками и отправляем к свекольно-морковной массе. Добавляем немного соли и молотого перчика. Жарим еще две минуты и снимаем с плиты.

"Собираем" борщ

Если мясо легко отделяется от костей, значит, оно приготовилось окончательно. Обычно на это уходит два часа. Вынимаем мясо в отдельную миску и, процедив бульон, начинаем процесс "сборки" борща и его непосредственного приготовления.

Картошку нарезаем кусочками или брусочками и отправляем в бульон. Доводим все до кипения и выкладываем отделенное от косточек мясо. Опять доводим до кипения и держим на кипящем режиме кастрюлю три минуты. Следите, чтобы огонь не был большим, иначе овощи переварятся.

Добавляем в бульон соль, нашинкованную капусту и болгарский перчик. Перец нужно предварительно промыть, однако резать его не стоит. Достаточно проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы он отдал аромат и вкус нашему борщу. Сам перец кладем полностью. И снова нужно довести борщ до кипения. После закипания томить его 15-20 минут. Ориентируйтесь на готовность картошки и на то, какая степень мягкости капусты вам нужна.

О сале

Когда добавлять сало в борщ? Сейчас самое время. Только сначала сало нужно слегка подготовить. Мелко нарезаем его, смешиваем с раздавленным чесночком и, чуть подсолив, перемешиваем.

Когда картофель и капуста готовы, вводим в бульон эту смесь и аккуратно перемешиваем, чтобы сало разошлось по кастрюле. Выключаем плиту. Перец убираем и вместо него добавляем столовый уксус. Он придаст приятный кисловатый вкус нашему борщу. Добавляем в кастрюлю половину нормы яркой зажарки и вашу любимую зелень. Накрываем крышкой и даем настояться 10 минут. Спустя это время добавляем оставшуюся часть зажарки и, перемешав, подаем невероятно вкусный и наваристый борщ со сметанкой.

Борщи бывают разными. И пусть его изобретение останется тайной или легендой, мы будем готовить очень сытное и вкусное первое блюдо по-кубански. Причем сразу на неделю! Нам понадобится полосатая свекла и старое сало.

Кубанский борщ или казацька святыня!

Это больше чем блюдо, это уже вековая традиция, настоящий ритуал, порой возведенный в культ. Он уникален и прост одновременно.

На Кубани борщ не варят и не наливают, тут его «складывают» и «насыпают».

Особенностью кубанского борща является его неповторимость, как говорится: «у каждой хате свий борщ», но, тем не менее, существуют определенные правила «складывания» борща, то есть основной рецепт. И без этой базы, уходя от традиций, хорошего и правильного борща не сварить!

Основное отличие кубанского борща: это цвет от золотистого до красно-рыжего, но он никак не рубиновый или бордовый!

Секрет, в особенной свекле, нужен борщевой буряк, в отличии от свеклы столовой, он имеет более розовый с белыми прожилками цвет.

Также нужна свежая, но ни как не квашеная капуста, еще важна затолчка из сала, чеснока, соли и лука, обязательно обилие всякой зелени и использование корней петрушки или пастернака для придания борщу неповторимого аромата.

И важно! Ни какого УКСУСА, лимонной кислоты и лимонного сока!

Придерживаясь этим простым советам, вероятность приготовить дома настоящий кубанский борщ резко возрастает.

Это блюдо ни с чем не перепутаешь. Надо обязательно отметить, что борщ даже летом нужно готовить в больших количествах. Вкус его от только улучшается на вторые сутки.

Ингредиенты:

0,5 кг свинины с косточкой и жирком
5 средних картофелин
1 свекла
2 шт. репчатого лука
большая морковь
корень петрушки или пастернака
0,5 кг свежей белокочанной капусты
400 мл томатного сока, или дробленых помидоров
1 сладкий перец
1 горький перец
50 гр. старого сала
3-4 зубчика чеснока
50 мл растительного масла
1 лавровый лист
соль, сахар, перец молотый
зелень
чернослив по вкусу

Как готовить:

1. Мясо промыть, залить чистой водой и поставить вариться на 1 час. Готовое мясо можно разделить на кусочки, но косточку не вынимать из супа.

2. Нашинковать тонкой соломкой свеклу, морковь, пастернак, лук, сладкий перец при помощи ножа.

3. Обжарить на масле лук, и затем все остальные нарезанные овощи. Добавить кислые помидоры половинками или томатный сок, тушить до полуготовности.

4. К почти готовому мясу выложить очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель и добавить овощную зажарку. Довести до кипения и затем варить до полуготовности картофеля.

5. Нашинковать капусту, переложить в бульон и варить минут 8-10 (важно не переварить капусту).

6. Вслед за капустой бросить в суп нарубленный стручок горького перца, толченное до пасты с чесноком сало (желательно старое - особый шик) и обязательно рубленую зелень.
Посолить по вкусу, добавить лавровый лист и перец горошком или молотый. Можно бросить в этот момент 2-4 шт. сушеного чернослива для придания копченого вкуса.

7. Выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Дать борщу настояться 15-20 минут.

Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём" в

Старое сало. Как бы неаппетитно это не звучало, это секретный компонент, который придаст вашему борщу неповторимый восхитительный аромат. Украинский борщ издавна принято заправлять заправкой из старого сала. Так как такой специфический продукт невозможно купить в магазине, давайте сделаем его самостоятельно.

Хотя основу, а именно солёное сало, вполне можно приобрести на рынке. Главное условие - сало должно быть посолено без всяких травок-приправок-чесночков, только соль, и не содержать мясных прожилок. Сало с прожилками не годится потому, что мясо в процессе состаривания будет не стариться, а тухнуть.

Для изготовления старого сала купите совсем небольшой кусочек - граммов на 300, потому что расходуется оно в борщ очень экономно и хватит его надолго. Конечно, если вы не фанат борща и не варите его ежедневно :). Купили? Давайте теперь превращать его в старое.

Как сделать старое сало

Кусочек соленого сала заворачиваем в чистую сухую марлю и кладём на тарелку.

Тарелку помещаем в тёплое место. Зимой можно поставить на батарею.

Забываем о сале на 2-3 недели. За это время оно пожелтеет и приобретёт характерный старый запах.

Хранить такое сало можно при комнатной температуре, завернув в пергаментную бумагу. Хранится оно, без преувеличения, годами, cтановясь только лучше.

А вот как его правильно использовать, я рассказывала в рецепте настоящего украинского борща.

Готовьте с удовольствием и заходите за новыми рецептами!

О нём говорят: не просто блюдо, а традиция, ритуал, возведённый в культ. Кубанский борщ превратился в региональный бренд. Возможно, именно поэтому не утихают и споры, как правильно его приготовить. Конечно, «у каждой хате свий борщ». Одним из способов приготовления с «АиФ-Юг» поделилась кулинарный блогер Иветта Давыдова, а повар диетического питания Лидия Медведева из Краснодара рассказала о секретах, которые она использует при приготовлении кубанских блюд.

Кулинарные книги не помогут

«Я родилась и выросла в Баку, - рассказывает Иветта Давыдова. - Гастрономическая культура в гостеприимном городе с его восточными базарами, буйством фруктов и зелени высока. Каждая девочка, с малых лет наблюдая за мамой, знала, как выбрать хороший продукт, какое мясо годится для плова, какие специи придадут блюду волшебный вкус.

Ко времени замужества я считала себя опытным кулинаром. Но муж - коренной кубанец - первый же мой борщ назвал сладким свекольником и отправил к своим многочисленным тётушкам учиться настоящему «кубанскому» борщу. А у него - у борща - оказались свои законы: быть непременно золотистого цвета, на специальных кислых помидорах, исключительно с борщевой свёклой, у которой даже официальное название «Кубанская борщевая 43». Вот и получается, что научить кубанской кухне могут только кубанцы, а узбекскому плову лучше всего учиться в Узбекистане. Можно приготовить и по кулинарной книге, но каков вкус у аутентичного блюда можно так никогда и не узнать».

По словам блогера, есть незыблемое правило: для приготовления используется свёкла сорта «Кубанская борщевая-43» (светло-розовая, полосатая) - это фирменный знак. Ведь цвет у настоящего кубанского борща всегда золотисто-розовый.

Ингредиенты:

утка - 2-2,5 кг;
картофель - 400 г;
капуста белокочанная - 1300 г;
свёкла борщевая - 300 г;
морковь - 100 г;
пастернак - 50 г;
помидоры (желательно кислые) - 400 г;
перец сладкий - 1 шт.;
перец горький - 1 шт.;
сало (желательно старое) - 50 г;
чеснок - 3 зубчика;
зелень свежая (укроп, петрушка) - 1 пучок;
масло растительное (рафинированное) - 200 г;
соль, чёрный перец.

Приготовление

Утку очистить, помыть, нарезать на куски. Уложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы едва покрыть. Дать закипеть и, поварив минут пять-десять на большом огне, без жалости слить воду. Так мы избавимся от специфического утиного запаха, но приобретём приятный аромат в готовом блюде.
Утку снова залить нужным количеством воды и поставить вариться. Приготовление борща - процесс трудоёмкий, исключительно «ручная работа» - никаких тёрок! Только удобный острый нож.
Пока варится утка, нашинковать соломкой свёклу, морковь, пастернак, лук, сладкий перец.
На сковороде слегка обжарить лук, потом присоединить остальные овощи. Добавить кислые помидоры и тушить до полуготовности.

Секреты старожилов

«Конечно, стоит знать кухню народов, живущих в Краснодарском крае. Но забывать рецепты кубанцев (хотя бы борщей) нехорошо, - пишет читательница «АиФ-Юг» Лидия Медведева. - В кулинарной телепередаче показывали, как готовить настоящий кубанский борщ. Это же стыдно! Как допустили повара к эфиру? Позвольте мне рассказать о том, как на самом деле на Кубани готовили.

Мне уже за 80 лет. По профессии я повар диетического питания. На протяжении 22 лет кормила малышей в детском саду. Благодарностей, похвальных грамот, премий, побед в конкурсах накопила немало. В 19 лет вышла замуж за потомственного кубанского казака, моей главной учительницей на кухне была свекровь. Она учила меня всему. В том числе и тому, как приготовить кубанский борщ ».

Кубанские борщи бывают и с говядиной на кости, и постные, и с фасолью, и с рыбой, и со щавелем.
Свёкла используется борщевая, а не винегретная, и издревле клали её не для цвета, как у телевизионных поваров, а для вкуса. А цвет и из помидоров хорош. Также вкус борща усиливают укроп и петрушка.
В кубанский борщ, если он с мясом, не кладут зажарку. Сырой лук затолачивают старым салом с солью. Помидоры добавляют квашеные, паста-томат не нужна. Квасили помидоры в бочках на всю зиму. А если весной помидоры заканчивались, отваривали неспелую алычу - и в борщ её.
У борща с фасолью и капустой свои нюансы. Добавляют лук и помидоры, зажаренные на растительном масле. Готовое блюдо можно есть холодным, особенно летом.
Очень вкусен кубанский борщ со щавелем и рыбой. Брали карасиков или тарань, зажаривали до полуготовности. Опускали в кастрюлю, добавляли картофель, щавель. На растительном масле делали зажарку с помидорами. Добавляли за пять минут до готовности. Этот борщ вкуснее холодный.
Борщ с галушкой - ещё один популярный вариант. Галушку готовят отдельно: тесто замесить, раскатать, порезать полосками. Мясо для приготовления блюда - куриное или индюшатина. Добавляют капусту, помидоры. Старым салом не заправляют. Лук закладывают сырым в конце варки, вместе с галушкой. Готовый борщ должен немного постоять, чтобы галушка напиталась жирным бульоном. Из готового борща шумовкой галушку вынимали на отдельную тарелку. Она была вместо хлеба.

«Кубанский борщ нравится всем, особенно гостям из других регионов. У нас родственников много, разбросаны по всей России, - говорит Лидия Медведева. - Летом едут на юг, по дороге на море заезжают борща поесть. У себя варят щи с квашеной капустой, но это совсем другое».

Где попробовать кубанский борщ

Запорожцы принесли на Кубань украинскую кухню - богатую, колоритную и калорийную. Под влиянием кавказских и прочих традиций трансформации пережили и считавшиеся классическими рецепты.

Традиционный украинский борщ за два столетия превратился в кубанский - настоящее чудо местных кулинаров. Хозяйки готовят его, как их научили мамы и бабушки. Домашний борщ - гордость всякой казачки. Но даже и в обычных кафе можно недорого и вкусно пообедать «тем самым» борщом. Правильнее искать кафе и рестораны, специализирующиеся именно на блюдах кубанской кухни. Потому что тогда, наряду с борщом, в меню будут включены и другие местные блюда. Солёное сало, вареники, пирожки. Напитки - от настоек «со слезой» до узвара.

Попробовать и от души (по-кубански) наесться можно абсолютно во всех городах и районах Краснодарского края. С течением времени местные рестораторы всё чаще делают ставку на казачью кухню - и выигрывают. Краснодарский край - курортный регион. Подсчитано, что более 25 % отпускного бюджета путешественники тратят на еду, предпочитая аутентичную. По данным Всемирной туристской организации, Россия может в скором времени стать одним из мировых лидеров гастрономического туризма. Кубань, ещё с советских времён, в списке наиболее посещаемых регионов.

Разработаны и пользуются спросом гастротуры, знакомящие с кубанской кухней во всём её многообразии. Кроме борща, вареников и сала, это ещё и блюда из рыбы, мяса, фруктов, овощей: солёные, мочёные, вяленые, жареные и так далее. В Темрюкском районе, к примеру, проводится казачий фестиваль «Легенды Тамани» - там всегда много еды. Фестивали борща, вареников, сала, тёщиных блинов часто проводятся в казачьей станице «Атамань».

Считается, кубанская кухня любого гурмана порадует. Как говорится, «на ласэнькый кусочек найдэтся куточек» (что-то вкусное съест и сытый человек).

У каждой национальной кухни есть свои легендарные блюда.

В украинской кухне таким блюдом является борщ. Существует много его рецептов, в каждой области его готовят по-своему. Но все же есть и некоторые общие черты.

Чтобы сварить настоящий украинский борщ, сначала нужно приготовить крепкий мясной бульон. По классическому рецепту его варят из говядины. Хотя его также можно приготовить из свинины, курицы и пр. При желании можно соединить мясо разных сортов, как мы это делаем для солянки. Но все же говяжий бульон предпочтительнее.

Кода вы будете покупать мясо, лучше всего берите грудинку. Она имеет оптимальное сочетание мякоти, жира и костей, поэтому дает самый крепкий и ароматный бульон.

Перед его приготовлением разрежьте грудинку на куски, тогда он выйдет особенно наваристым.

Положите мясо в холодную воду и поставьте его варить. Здесь действует общий закон: если вы хотите получить крепкий бульон, мясо надо класть в холодную воду. А если хотите получить нежное, сочное мясо, то в кипящую.

Добавьте туда несколько лавровых листьев и одну промытую, но неочищенную луковицу (когда бульон сварится, ее надо будет выбросить). Луковая кожура придаст бульону красивый оттенок.

Во время варки тщательно снимайте пену, чтобы бульон был прозрачным. Через полтора-два часа он будет готов. Выньте мясо, отделите его от костей и разрежьте на небольшие куски.

Особо старательные хозяйки могут процедить готовый бульон через марлю.

Важнейшим компонентом бульона является свекла (по-украински «буряк»). Очистите ее и натрите на крупной терке. Сразу скажу, что бульон должен быть густым, поэтому овощей в нем должно быть много.

Перед закладкой свеклы в борщ ее надо потушить. Положите ее в кастрюлю и поставьте на плиту, добавьте туда немного бульона и растительного масла. Свекла должна тушиться на маленьком огне, чтобы не пригорела.

Через полчаса добавьте туда морковку, нарезанную тонкой соломкой (свекла готовится дольше, чем морковь). И пусть они тушатся вместе на маленьком огне.

Когда свекла и морковь будут мягкими, влейте туда уксус (лучше всего яблочный, виноградный, фруктовый). Его надо добавлять перед закладкой овощей в бульон. Уксус не даст свекле обесцветиться и позволит борщу сохранить красивый красный цвет. Туда же прибавьте сахарный песок. Вкус овощей должен быть кисло-сладким.

Капуста свежая и квашеная

В украинский борщ кладут не только свежую капусту, но и квашеную. Соотношение такое: на три части свежей капусты идет одна часть квашеной.

Нашинкуйте свежую капусту, соедините ее с квашеной и поставьте тушить в отдельной кастрюле до готовности.

Закладка овощей в бульон

Перед тем, как закладывать в бульон свеклу, морковь и капусту, опустите туда картофель, нарезанный кубиками. Варите его 10-12 минут - иначе уксус не даст картошке свариться до мягкости и она останется твердоватой.

И только после того, как картошка будет готова, положите туда остальные овощи. Плюс помидоры, нарезанные кубиками. При желании помидоры перед закладкой можно обдать кипятком и снять шкурку, но можно положить их и так. Вместо помидоров можно добавить в борщ томат-пасту.

Пусть все это поварится еще 10 минут.

Теперь надо довести борщ до нужного вкуса. Для этого вам понадобится сало. Украинские хозяйки кладут в борщ так называемое «старое сало» — прошлогоднее, желтого цвета, со специфическим запахом. Считается, что только с таким салом борщ будет по-настоящему вкусным. Почему так - не знаю, поверим опытным хозяйкам на слово.

Итак, возьмите небольшой кусок старого сала и растолките его в ступке с чесноком до однородности. Вкус борща должен быть забористым, поэтому чеснока не жалейте. Когда масса станет однородной, добавьте ее в борщ.

Затем положите соль и черный перец по вкусу. Если надо, добавьте еще уксуса и сахара. Не жалейте приправ, пресный борщ — это не борщ. Не будем забывать, что это блюдо подается с горилкой, только тогда оно раскрывает всю свою вкусовую гамму.

Теперь пусть борщ потомится еще пять минут. Затем выключите его, пусть настаивается полчаса. После этого его можно подавать — со сметаной и рубленой зеленью.

Замечательное блюдо — борщ с салом и чесноком! Тарелку такого супа всегда приятно съесть. Он хорош в любом виде. В любую пору года им можно насытиться. И если в доме есть борщ и сало, то голодным уже точно не будешь.

Немного истории

Известный еще со времен Средневековья борщ распространился по всему так называемому «борщевому поясу Европы» — от юго-востока Польши через всю Украину и Беларусь аж до Волги. Но только в Украине он стал своеобразным «стратегическим оружием» времен набегов татар. Мусульмане-татары не употребляют мяса свинины, она у них считается «нечистой», вот они и не заходили в те дворы, где держали свинью. Украинцы проявили хитрость и стали делать борщ со свининой. Татары даже от запаха бежали. Со временем набеги прекратились, а традиция осталась. Все давно привыкли, что в рецепт настоящего украинского борща входит сало.

Как приготовить сало для борща

Для этого потребуется:

сало без прослоек мяса — 100-150 граммов;

чеснок — 4-5 зубчиков, кто любит более острое, можно взять и больше;

соль — чайная ложка без верха;

перец (по желанию) — на кончике ножа.

Начинаем готовить борщ с салом и чесноком

Рецепт рекомендует сало растереть в ступке или пропустить через мясорубку.
Продавливаем чеснок, смешиваем с солью (можно добавить перец).
Смешиваем обе массы до получения однородной смеси. Можно взбить миксером.

Теперь давайте сделаем сам борщ

Нам понадобится:

вода — 2,5 литра;

картошка — 2-3 средних клубня;

капуста — 300 граммов;

фасоль — 0,5 стакана сырой или 0,5 банки консервированной;

чеснок — 1 головка;

зелень разная — 100 граммов;

корень сельдерея — 1 шт.;

лавровый лист — 1-2 шт.;

половина вареной свеклы.

Рецепт приготовления

Ставим на газ кастрюлю с водой.
Чистим и нарезаем средними кубиками картошку. Варим минут 5-7.
Кладем в кастрюлю вареную или консервированную фасоль.
Нарезаем соломкой капусту, кладем в суп.
Варим еще 5-7 минут.
Натираем на крупной терке половину свеклы, кладем в кастрюлю.
Мелко крошим зелень, кладем половину в борщ.
Варим еще 10 минут.

Рецепт борща с салом предусмотрен с обязательной овощной заправкой.

Заправка

Нам понадобится:

растительное масло — 1-2 стол. ложки;

репчатый лук — 1 шт.;

морковь — 1 шт.;

болгарский перец — 1 шт.;

половина вареной свеклы;

помидор или томатная паста;

зелень.

Рецепт борща с салом и чесноком допускает введение любых овощей, грибов и трав, помимо основных. Вы даже можете стать автором своего эксклюзивного рецепта!

Как готовить

На сковородку наливаем масло и слегка его подогреваем.
Мелко нарезаем лук, кладем на сковородку. Тушим до золотистого цвета.
Нарезаем мелкой соломкой морковь. Обжариваем до полуготовности.
Снимаем шкурку с помидора, Нарезаем его и тушим 5-7 минут. Вместо помидора можно использовать томатную пасту или сок.
Мелко нарезаем болгарский перец, добавляем к овощам. При необходимости можно подлить полстакана воды.
Натираем на крупной терке свеклу, добавляем к овощам. Тушим 15 минут.
Накрываем крышкой и отставляем на 10 минут.

Советы

Из натертой свеклы в кипящей воде быстро вытекает сок, и она блекнет. Сам борщ становится некрасивым и серым. Чтобы он остался ярким и насыщенным, перед закладкой свеклы положите в суп немного кислоты. Рецепт нашего борща предлагает влить 3% уксус, но его вполне заменит полстакана яблочного сока или свекольного кваса. При этом калорийность борща практически не изменится. В летнее время попробуйте добавить в борщ горсть вишен без косточки. Они придадут ему необычный вкус и оттенок.

Молодая и пекинская капуста варится очень быстро. Добавляйте её в суп в самом конце — тогда она не расползется и сохранит форму и вкус. Рецепт допускает замену капусты щавелем или шпинатом.

Соединяем компоненты

Когда картошка и капуста сварятся почти полностью, добавляем в кастрюлю заправку.
Сало с чесноком слегка нагреваем, чтобы оно стало мягким, добавляем в кастрюлю.
Все перемешиваем, добавляем зелень.
Накрываем крышкой, отставляем.

Этого количества продуктов хватит на 5-6 порций, время приготовления около 40-50 минут.

Калорийность

Такой борщ достаточно калорийное блюдо — на 300-граммовую порцию вы получите около 200 килокалорий.

Показания и противопоказания

Этот борщ не рекомендуют детям до 3-4 летнего возраста и людям с избыточным весом. Он также плохо усваивается при болезнях печени и селезенки.

С осторожностью надо подходить при язвенной болезни.

В остальных случаях противопоказаний нет.

Хорошо приготовленный украинский борщ, это как правило шедевр. Конечно у каждого повара получается свой борщ, даже если все ингредиенты одинаковые.

Украинский борщ готовится со свёклой и с капустой. Также с квашеной капустой. Очень вкусный украинский борщ с фасолью. Интересен с галушками.

Но мы с вами рассмотрим самый классический украинский борщ с дополнительным ингредиентом, это с салом, чесноком и зеленью.

Подаётся украинский борщ с пампушками, со сметаной и зеленью, с чёрным хлебом с закуской из сала.

Ну и конечно готовится украинский борщ, как и классический борщ в предыдущей статье, с мясом свинины или говядины, а также чаще всего из двух сортов мяса. Реже употребляется мясо птицы.

Как приготовить украинский борщ, пошаговый рецепт

Ниже мы будем готовить украинский борщ, а также посмотрите, как приготовить очень вкусную и распространённую закуску в Украине- протёртое сало с чесноком и зеленью. Такая закуска может очень долго храниться в холодильнике и употребляется не только с борщом, но и просто с хлебом.

Классический рецепт украинского борща
Видео — Борщ украинский
Сало с чесноком и зеленью. Секретный ингредиент украинского борща
Видео — Сало с чесноком и укропом

Классический рецепт украинского борща

Ингредиенты:

На 3-х литровую кастрюлю

Говядина (грудинка на кости) — 300-400 г.
Свинина (грудинка на кости, рёбра) — 300 г.
Картофель — 3-4 шт.
Свёкла — 200 г. (1 шт. среднего размера)
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Томатная паста — 2 ст.л.
Помидоры — 1-2 шт.
Сало — 30-50 г.
Чеснок — 2-3 зубчика
Петрушка — 0,5 пучка
Сахар — 1 ст.л.
Мука пшеничная — 1 ст.л. (по желанию)
Соль — по вкусу
Молотый чёрный перец — по вкусу
Лавровый лист — 1-2 шт. (по желанию)
Сладкий перец — 1 шт. (по желанию)
Уксус красный винный — 1-2 ст.л. (по вкусу)
Сметана — для подачи
Аджика — для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Говядину предварительно промытую и обсушенную салфетками закладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. На среднем огне доводим воду до кипения. Снимаем пену, огонь уменьшаем до минимального. Варить будем на небольшом огне, не допуская сильного кипения.

2. Добавляем свинину и снова доводим до кипения. Солим. Добавляем парочку лавровых листьев и чёрный перец горошек, а также две, три горошины душистого перца.

3. Продолжаем варить мясо на небольшом огне, при постоянном кипении, не накрывая кастрюлю крышкой, периодически снимая образующуюся на поверхности бульона пену. Где — то через час мясо будет готово. Но лучше поварить его 2-2,5 часа, так бульон будет наваристей.

4. Пока варится мясо, займёмся овощами. Смажьте руки растительным маслом, чтобы не окрашивались и почистите свёклу. Нарежьте свёклу соломкой.

5. На среднем огне нагрейте в сковороде 1-2 столовых ложки растительного масла. Выложите в сковороду свёклу и прогрейте 2-3 минуты. Когда кусочки нагреются и зашипят на сковороде, влейте немного горячего бульона.

6. Добавьте томатную пасту. Тщательно перемешайте и по необходимости ещё долейте бульона, чтобы все кусочки свёклы были залиты томатным соусом. Доведите до кипения.

7. Добавьте 2-3 щедрых щепотки сахара, а затем уменьшив огонь до минимума и периодически помешивая свёклу, потушите её до готовности (свёкла должна стать более мягкой).

8. Тем временем подготавливаем другие овощи. Чистим и нарезаем кубиками среднего размера картофель.

9. Тонкой соломкой нарезаем морковь.

10. Также, тонкой соломкой нашинкуем капусту.

11. На плиту ставим вторую сковороду, наливаем немного растительного масла и разогреваем. В это время нарезаем лук. Выкладываем лук в разогретое масло и обжариваем до мягкости, добавляем к луку нарезанную морковь. Обжариваем ещё несколько минут, пока морковь не станет мягкой.

12. Подготовим помидоры. На верхней части помидоров делаем крестообразный надрез. Кладём их в глубокую чашку и заливаем кипятком на 1-2 минуты.

13. Затем горячую воду сольём, обдадим помидоры холодной водой, снимем кожицу, она после кипятка очень легко снимается и нарежем на мелкие кусочки.

14. когда морковь станет мягкой, для того, чтобы борщ получился более густой и плотный на вкус, добавляем столовую ложку пшеничной муки, просеивая её через ситечко в нашу зажарку- лук с морковью.

Обжариваем ещё 1-2 минуты, пока мука не изменит цвет, с белого на золотистый.

15. Добавляем в зажарку нарезанные помидоры. Немного соли и молотого чёрного перца и помешивая, готовьте ещё 7-10 минут, пока помидоры не станут мягкими.

16. Когда мясо начнёт отставать от костей, бульон готов. Но как я сказал выше, лучше поварить мясо 2-2,5 часа, бульон будет наваристей и соответственно вкуснее.

17. Мясо вынимаем из бульона и кладём в чашку, а бульон процеживаем. Кастрюлю моем и снова заливаем туда уже чистый бульон.

18. Засыпаем в кастрюлю картофель и доводим до кипения.

19. Тем временем мясо отделяем от костей и нарезаем на небольшие кусочки. Когда бульон закипит, добавим мясо к картофелю. Доводим бульон до кипения и варим ещё 2-3 минуты.

20. Добавляем в бульон нашинкованную капусту и по желанию, корень петрушки, или небольшой кусочек корня сельдерея.

21. Сладкий болгарский перец, предварительно проколов вилкой в нескольких местах, также отправляем в кастрюлю. Снова доводим бульон до кипения и варим ещё 15-20 минут.

22. Когда картофель и капуста практически готовы, добавим подготовленную зажарку. Снова доводим бульон до кипения и варим ещё несколько минут, до готовности картофеля и желаемой мягкости капусты.

23. Тем временем мелко нарезаем сало.

24. Кладём сало в ступку, выдавливаем туда чеснок, посыпаем щепоткой соли, по желанию можно добавить мелко нарезанную свежую зелень. Всё растираем до пастообразного состояния.

25. Когда овощи готовы, добавляем в бульон подготовленное сало с чесноком. Хорошо всё перемешиваем и потомим на огне ещё минутку.

26. Вынимаем из бульона корень петрушки и сладкий перец. Добавляем туда ложку винного уксуса, чтобы бульон был с лёгкой, приятной кислинкой.

27. Добавляем свекольную заправку.

28. Тщательно перемешиваем, пробуем и добавляем по вкусу, соль, молотой чёрный перец или острый красный молотый перец, если любите поострее. В общем всё, чего нам не хватает.

29. Добавляем зелень. Закрываем кастрюлю крышкой и даём борщу настояться минимум 10-15 минут, а если вытерпите, тогда хотя бы 30-40 минут. Всё, наш вкуснейший, ароматный, красный, украинский борщ готов.

30. Разливаем по тарелкам и подаём на стол. К борщу подайте ещё отдельно сметану, чеснок, по желанию аджику, а также чёрный хлеб намазанный закуской из сала с чесноком. Это ну очень вкусно. Как приготовить закуску из сала с чесноком, смотрите в следующем рецепте, ниже.

Видео — Борщ украинский

Сало с чесноком и зеленью для подачи к украинскому борщу

Сало з часником та зеленню — так на украинском звучит эта прекрасная закуска

Ингредиенты:

Свежее сало (не солёное) — 0.5 кг
Чеснок — 4-5 зубчиков
Зеленый лук и укроп
Соль — 1 ч. ложка
Перец черный молотый
Кориандр молотый

Приготовление:

1. В первую очередь подготовим сало. Снимаем с сала шкурку.

2. Нарезаем сало крупными кусками, чтобы потом его перемолоть с помощью мясорубки или другого, имеющегося у вас комбайна.

3. Сало пропускаем через мясорубку два раза. Получается такая паста из сала.

4. В сальную пасту выдавливаем чеснок. Конечно можно его пропустить через мясорубку, но у пресса (чеснокодавилки) отверстия меньше и получается, как мне кажется, вкуснее.

5. Сначала выдавите 4 зубчика, потом если будет мало, добавим. Перемешиваем сало с чесноком и добавляем чайную ложечку соли, если вы любите более солёное, можете добавить ещё немного.

6. Посыпаем чёрным молотым перцем и снова хорошо всё перемешиваем.

7. Добавляем немного кориандра, небольшую щепотку и ещё раз перемешиваем.

8. Мелко нарезаем укроп и зелёный лук и отправляем их к салу.

9. Всё тщательно перемешиваем. Пробуем. В этот момент можем добавить ещё зубчик чеснока, если вам показалось мало, соли и перца. Всё добавляйте по вашему вкусу.

10. Закрываем крышкой и ставим на три часа в холодильник, чтобы оно у нас хорошенько пропиталось.

Вкуснее всего подавать такое сало с чёрным хлебом. Мы вместе с хлебом будем подавать его к борщу.

Видео — Сало с чесноком и укропом

Комментарии
В избранное

Бульон 2 л
Сало 50 г
Картофель 500 г
Томатная паста 3 ст.л
Соль 1 ст.л
Капуста белокочанная 200 г
Щавель 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Лук репчатый 1 шт
Морковь 1 шт
Лавровый лист 1 шт

Вам понадобится: 30-60 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Бульон
Тип блюда:Обед

Картофель почистить и порезать кубиками.

В кипящий бульон (он может быть из любого мяса) добавляем картофель.

Затем добавляем порезанный лук и натертую на терке морковь.

Старое сало режем как показано на фото. Добавляем в бульон.

Туда же добавляем томатную пасту.

Капусту шинкуем, петрушку мелко нарезаем и так же мелко режем щавель.

Как только картофель будет практически готов выкладываем в кастрюлю зелень и капусту.

Добавляем лавровый лист и солим. Даем борщу закипеть и выключаем плиту.

Все мои знакомые украинцы, двадцать два киевских еврея и даже один наполовину армянин из города Сумы становятся украинскими националистами, когда наталкиваются на словосочетание "русский борщ". Для них это оксюморон, сочетание двух несочетаемых понятий, рейдерский захват, он же великодержавный шовинизм. И тем не менее — научный факт: за пределами Украины почти во всех ресторанных меню, книгах, сборниках рецептов в интернете борщ называется русским. То есть даже если не называется специально — то эпитет присутствует незримо: одна крупная компания на рынке продовольствия делала опрос пятидесяти тысяч человек, и выяснилось, что супом номер один жители всей России считают борщ. Но никаких определений этому, как правило, не дается — борщ и борщ, даже в Москве уже нет московского борща, хотя давным-давно это было блюдо, на которое существовали утвержденные министерские ГОСТы. За исключением одного субъекта РФ — Краснодарского края: там борщ не просто называется кубанским, это еще всячески подчеркивается и педалируется.

Кубанское казачество в свое время было в значительной степени сформировано как раз на малороссийском генофонде, так что готовят они у себя этот самый борщ вполне на законных основаниях. Другое дело, что кубанцы не признают ни русского, ни даже украинского прочтения. Гастрономический сепаратизм — штука на территории нашей страны не слишком распространенная, в силу уже упомянутых правил ГОСТа, много лет ломавших всякую местную инициативу,— на Кубани цветет пышным цветом.

Я однажды приехал в Краснодар специально с целью изучения феномена кубанского борща. Я ел этот борщ в забегаловке на Центральном рынке, в столовой для дальнобойщиков по дороге в Геленджик, в ресторане гостиницы "Кубань", в местном суси-баре, в полудюжине домашних вариантов, и, надо сказать, все это были совершенно разные блюда. У них было общее — практически все использовали не сладкую свеклу, а несладкую, цвета среднего между свеклой, картошкой и морковью. Это такой высший локальный шик — точно так же настоящие адепты плова ищут для зирвака не желтую, американскую,— а белую, евразийскую морковку: в ней меньше сладости и бета-каротина и она вроде как и дает настоящий вкус — вкус почвы.

Все остальное в кубанских борщах было довольно произвольно. Кто-то клал капусту, кто-то нет, кто-то резал овощи соломкой, кто-то кубиком, кто-то заправляет сметаной, кто-то майонезом, который превращается в горячем супе в буро-желтые катышки. Кто-то сохраняет буро-красный тон при помощи дополнительной кислоты — помидора, уксуса или лимонного сока, а кто-то позволяет субстанции борща стать не красно-коричневой, а просто коричневой. Были даже те, кто добавлял сахар, чтобы сбалансировать вкус. Использовал несладкую свеклу и сахар, а не просто пунцовую сладкую свеклу.

Больше всего мне понравился вариант, который готовят в одной приморской станице, на родине моей старой приятельницы. Это кубанский борщ со старым салом. Главный ингредиент этого борща — вяленое сало, которое аборигены называют "старым" или "тухлым". По типу вкуса, по аромату — это примерно тот же жир, что срезают с ноги испанского хамона. Тухлое, оно же старое сало готовится из обычного уже просоленного сала, просто помещенного в более теплую температурную среду. Соль не дает веществу пропасть, но химия берет свое и жир в сале потихоньку меняет природу, тухнет. Как бы ни звучали эти эпитеты для неподготовленного уха, теплый, насыщенный, животный аромат борща не имеет с ними ничего общего. Такой борщ будет хорош не только на говяжьем, но и на курином бульоне.

Лучше, конечно, на говяжьем — и делается все вот так.

Положить говяжью грудинку в большую кастрюлю, залить до краев холодной водой и поставить на огонь. Когда вода активно закипит, снять с нее накипь, уменьшить огонь и варить под крышкой полтора часа. За это время как раз выкипит столько жидкости, чтобы в кастрюлю поместились овощи.

Через полтора часа вытащить мясо и дать ему остыть — когда не будет обжигающе горячим, нарезать его на небольшие кусочки и вернуть в кастрюлю.

Тем временем одну среднюю свеклу натереть на терке, положить в бульон.

Почистить и кубиком или крупной соломкой нарезать картошку — и тоже положить в кастрюлю. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, мелко нарезать — и в суп.

Нарезать небольшими кусками лук и сало — и вместе прокрутить их через мясорубку. Добавить в суп 4-5 столовых ложек получившейся смеси, соль и лавровый лист и размешать в кипящей среде.

Два болгарских перца — лучше зеленых тонкомясых — нарезать тонкой соломкой. Добавить в суп.

Петрушку мелко нарубить, капусту нашинковать тонкими длинными полосками. Когда картошка будет почти готова, кинуть в суп зелень и капусту — и, как только его кипение возобновится, снять борщ с огня. Прелесть этого борща — и не единственная — в том, что капуста не разваривается, а остается хрустящей. Другая прелесть уже из области социально-экономической. До сочинской Олимпиады осталось всего полгода, и вроде бы в Краснодарском крае к этому почти ничего не готово. Кроме кубанского борща. Он русский, но это ничего не объясняет.

Борщ со старым салом

1 Грудинка говяжья (1 кг)
2 Свекла (1 шт.)
3 Помидоры (1 кг)
4 Картофель,/b> (6 шт.)
5 Лук (3 головки)
6 Сало (70 г)
7 Соль (1 столовая ложка)
8 Лавровый лист (3 шт.)
9 Капуста (1 кг)
10 Перец болгарский (2 шт.)
11 Петрушка (1 пучок)

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Украинский борщ с салом и чесноком я решила приготовить после того, как посетила один колоритный ресторан. Меня так вдохновила подача, что я решила борщ приготовить не так как привыкла, а вкусней.

Описание приготовления:

В украинском ресторане нас искренне удивили подача борща и его вкус. Подали борщ с рюмочкой холодной водки и маленьким соленным огурчиком, а сам борщ обладал поистине чарующим ароматом. Позднее мне удалось разузнать секрет этого невероятного аромата - растертый чеснок и сало, которые добавляются в кастрюлю в самом конце приготовления. Собственно, все эти особенности подачи и вкуса указаны в рецепте. Поэтому попробуйте приготовить настоящий украинский борщ и использовать эти маленькие хитрости. Гарантирую, украинский борщ с салом и чесноком по данному рецепту понравится всем!

Читайте также: