Консерванты супы с консервантами

Нет времени на приготовление борща или солянки? Можно купить готовые консервы на любой вкус, чтобы быстро их разогреть и вкусно поесть! Но что выбрать из всего представленного на полках разнообразия? В этой подборке будут рассмотрены 5 первых блюд от популярных производителей России.

SunMix

Продукция представлена Мясоконсервным заводом "Арго", основные производственные цеха которого расположены в Калининграде. Работает с 1997 года. Выпускает около 200 видов консервов, включая тушенку для армии. Супы готовятся в виде концентрата из мяса, овощей и специй, который требуется разбавить водой и подогреть.

Компания представляет несколько самых популярных первых, среди которых солянка, борщ, щи, харчо, рассольник, минестрони, гуляш, баварский с говядиной, славянский с индейкой, с фрикадельками, гороховый и куриный с рисом. Ценовая политика: от 99 до 116 рублей (на сайте производителя). Метод открывания – ключ-кольцо.

Обзор супа "Борщ Украинский" от SunMix (340 г)

• говядина;
• лук;
• свекла;
• морковь;
• капуста;
• томаты;
• томат-паста;
• перец черный и душистый;
• лавровый лист;
• соль;
• петрушка.

Плюсы

После перемещения первого в сотейник,блюдо соответствует заявленному весу, представляя собой густую массу, требующую добавления воды. Ингредиенты хорошо просматриваются. Говядина присутствует в виде нескольких тушеных кусочков. Запах и цвет приятные, очень схожие с натуральным борщом. Овощи хорошо измельчены. Используемый перец – в горошке.

Минусы

Большое количество помидоров и пасты делает вкус консервированного супа SunMixслишком томатным, что нехарактерно для борща. Также указанного объема воды (300 мл) очень много для концентрата. Поэтому для получения традиционной для украинского супа густоты, рекомендуется немного уменьшить количество жидкости.

Мастер шеф

Продукция представлена компанией "Главпродукт", выпускающей мясные, молочные, овощные и рыбные консервы. Производство находится в Орловской области (г. Мценск). Под представленной маркой выходит около 500 наименований консервов, среди которых несколько супов: солянка, борщ, щи, харчо и гуляш.

Первые блюда полностью готовы к использованию после нагревания на плите или в микроволновке. Не требуют добавления воды. Ценовая политика: от 98 до 130 рублей (в зависимости от магазина). Метод вскрытия – ключ-кольцо.

Обзор супа "Харчо" от Мастер шеф (525 г)

• бульон говяжий;
• говядина;
• рис;
• томатная паста;
• лук;
• морковь;
• масло растительное;
• соль;
• специи;
• лавровый лист.

Плюсы

После перемещения супа из банки в тарелку, его останется только прокипятить. Это удобно, когда требуется очень быстро подать обед на стол. Консистенция – средне густая. Рис не разварен, мясо представлено в виде небольших тушеных кусочков говядины. Овощи измельчены стружкой среднего размера. Отличается приятным томатным цветом и ярким ароматом. На вкус острый и очень пряный.

Минусы

Вместо традиционного для грузинского супа соуса "Ткемали" использована обычная томат-паста, что допустимо, но нежелательно. А также в составе присутствует слишком много специй и перца, что не подойдет для тех, кто предпочитает более спокойные вкусовые нюансы. Из-за использования для обжарки овощей масла суп может показаться немного жирным.

Heinz

Супы представлены на рынке всемирно известной компанией Heinz, открывшей свой первый завод на территории России в 1995 году. Приоритетное направление – соусы и заправки, которые представлены во всех крупных отечественных фастфудах.

Из супов Heinz предлагают: томатный, грибной, куриный и минестроне. Все они приготовлены в виде жидкого пюре с однородной консистенцией или присутствием небольших кусочков. Страна изготовления: Великобритания, Нидерланды и другие. Все виды блюд сделаны на основе натуральных продуктов без использования красителей. Ценовая политика: от 50 до 80 рублей в разных магазинах. Способ открывания – ключ-кольцо.

Обзор супа "Томатный" от Heinz (400 г)

• томаты;
• растительное масло;

• сахар;
• кукурузная мука;
• соль;
• обезжиренное сухое молоко;
• белок молочный;
• сливки;
• экстракт специй и трав;
• лимонная кислота.

Плюсы

Использовать суп-пюре можно сразу без добавления воды после нагревания на плите, в духовке, мультиварке или микроволновке. Текстура первого однородная с красивым глянцевым отливом и натуральным пастельным оттенком. Идеально подходит для диетического обеда с ломтиком хрустящего багета. При этом допустимо использовать пюре, как составляющее другого блюда: первого или второго.

Минусы

Поскольку соли добавлено по минимуму, оттенки супа довольно спокойные. Для любителей более яркого вкуса рекомендуется отдельно ввести любимые специи. В целом первое из томатов подойдет тем, кто соблюдает диету. Остальным потребуется добавить отваренные овощи, мясо, крупы и/или макаронные изделия.

Буздякский консервный комбинат

Вся представленная продукция готовится в Республике Башкортостан на заводе, который работает с 1978 года. На сегодняшний день каталог составляет около 30 наименований разнообразных диетических заготовок. Среди супов выделяют: борщ, рассольник, солянку, щи, харчо, фасолевый и гороховый.

Особенность выпускаемых супов – полное отсутствие мяса. Требует разбавления водой или бульоном и нагревания до желаемой температуры. Ценовая политика: от 45 до 60 рублей в различных магазинах. При приготовлении не используются красители и прочие химические добавки. Способ открытия – крышка под закрутку.

Обзор супа "Солянка овощная" от Буздякского консервного комбината (500 г)

• капуста белокочанная свежая;
• помидоры соленые;
• лук репчатый;
• масло растительное;
• паста томатная;
• соль;
• лимонная кислота;
• лавровый лист;
• перец черный и красный.

Плюсы

Нечасто на прилавках можно встретить подобную продукцию без использования мяса и животного жира. Поэтому тем, кто придерживается вегетарианского образа жизни, особенно понравятся эти консервы. А также в рецепте отсутствуют химические добавки и ГМО. Ингредиенты нарезаны достаточно мелко. В целом смесь отличается нежным томатным оттенком и ярким овощным запахом.

Минусы

Традиционно в солянке не используют капусту, поэтому данный суп скорее напоминает щи. Хотя используемые специи придают остроту, рекомендуется разбавить овощи мясным бульоном, добавив кусочки отварной говядины или телятины. А еще эти консервы далеко не везде продаются, поэтому они не так распространены, как другие.

Агриппина

Консервный завод "Агриппина", расположенный в Брянской области, представляет около 20 видов консервов, среди которых свекольник, харчо, гороховый, грибной, борщ, рассольник и щи. Причем 3 последние позиции готовят как с мясом, так и без него. Разливают консервированные супы в стеклянные банки с плотной закруткой.

Перед употреблением первое важно немного разбавить водой или бульоном, после чего прогреть и сразу же подать на обед. Ценовая политика: от 28 рублей. Консервы не содержат искусственных добавок и химических красителей, а все овощи выращены на собственных полях.

Обзор супа "Щи" от Агриппины (500 г)

• капуста;
• картофель;
• лук;
• морковь;
• томат-паста;
• мясо говядина;
• жир говяжий;
• масло растительное;
• мука пшеничная;
• соль;
• пряности;
• зелень.

Плюсы

Открыв банку, ощущается приятный запах мясной консервы и тушеных овощей. Масса легко перекладывается в кастрюлю, распадаясь измельченными ингредиентами. Овощи средней и мелкой нарезки, а говядина в виде небольших кусочков. Также щи отличаются равномерным золотистым окрасом и сбалансированным вкусом. Состояние супа можно увидеть через стеклянную стенку банки, что тоже можно считать большим плюсом.

Минусы

Если разбавить заготовку водой (соотношение 1:1), может показаться, что мало специй. Поэтому тем, кто предпочитает более острые супы, рекомендуется дополнительно добавить соль и приправы. Использование и растительного масла, и говяжьего жира делает первое немного жирным, увеличивая содержание калорий в разы.

Что такое пищевые добавки консерванты? — это специальные химические вещества с помощью которых удается в значительной степени продлить срок хранения продуктов.

Главная роль консервантов заключается в том, чтобы не дать развиться болезнетворным микроорганизмам, вызывающих порчу продуктов.

Все, без исключения, консервирующие вещества, в той или иной степени, оказывают воздействие на человеческий организм. Следствием такого воздействия могут стать возникновение аллергических реакций, разрушение некоторых полезных витаминов, внезапные приступы астмы, недостаточное насыщение клеток организма кислородом, приводящее к ослаблению иммунной системы.

В большинстве продуктов питания присутствуют целые наборы консервантов. С их помощью сроки хранения этих продуктов увеличиваются многократно. Взять, к примеру, обыкновенный майонез «Провансаль». В советские времена срок его хранения, вы не поверите, составлял 5 дней. Срок хранения сегодняшнего майонеза — пока не закончится.

Не следует искать продукты в которых полностью отсутствуют пищевые добавки. Пора признать, что таких продуктов просто нет.

Но ведь можно выбрать такие продукты, которые не принесут большого вреда нашему здоровью. Представленная ниже таблица, вам в помощь.

Таблица пищевых добавок, играющих роль консервантов

Текст на черном фоне со звездочкой * — вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности Российской Федерации.

Текст на сером фоне с двумя звездочками ** — вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации.

Текст на белом фоне со значком # — вещество не упомянуто в документации Российской Федерации, включено в список согласно другому источнику.

Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир

Sodium Propyl p-hydroxybenzoate

Пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль

Углядела я тут в магазине на один продукт из детства. Он у меня стоит на одном эмоционально-радостном уровне со сгущёнкой в сине-белых банках, макаронов-трубопроводов, кабачковой икрой и консервацией Глобус.
Это "змеиные супчики" от Подравки. Почему змеиные? Не знаю, надо у мамы спросить, я как-то не задумывалась.
Росла я в условиях, когда даже мороженное покупалось ящиками, а холодильник носил одно название "вывеси за окно". В смысле, в условиях крайнего севера.
И поэтому у мамы был припасён мешочек полиэтиленовый со всякого рода сухими супами-киселями. На случай, если машина с продуктами застрянет в пути через перевал или погода для вертолёта нелётная будет.
Среди однообразия советских сухих супов в жутких бумажных, безрадостных пакетах, с бледными надписями, которые и прочитать-то было трудно, выделялись эти блестящие пакетики с нарисованным на них петухом, яркие, новогодние. Они были как фантики и мне, с одной строы, хотелось этого супчика, а с другой совершенно жалко было портить красивый пакетик - открывать.

(это современная картинка, правда)
Петух переливался яркими красками, обещая чудесный вкус, и мама, частенько поддавшись на мои уговоры, варила мне "суп из петуха".
Аромат, поднимающийся от супа из тарелки, его ярко-желтый праздничный цвет и маленькая вермишелька на дне тарелки, убедили меня в том, что супчик этот детский, сделан специально для детей, во имя детей и исключительно пользы для. И удивлялась я, почему же мама не готовит его каждый день.
А мама оказалась молодцом. Все эти глюконаты и консерванты, содержащиеся в нём, слава богу, не испортили мой ЖКТ. Подпортили его супы из стаканчиков, появившиеся в начале девяностых и кубики куриные, так по вкусу напоминающие мой любимый суп, что, кажется, не проходило и дня, что бы я, бедная студентка, не ела их. Но даже и сейчас, особенно после вчерашнего, нет ничего лучше, чем запарить себе какой-нить доширак и, вспомнив молодость, оттянуться. Плюс посуду мыть не надо. Даже вилка там уже есть.
А однажды я совершила ошибку, углядев на прилавке знакомое оперение, и решила угостить им Ваниша, разумно рассудив, что от одной тарелки вреда не будет.
Ага! Одна такая рассудительная.
Дитё пришло в восторг и от упаковки, и от вкуса, и от вермишельки-алфавита. Суп мы ели руками, вылавливая по одной буковке и громко произнося её название.
Теперь мы не желаем есть свежесваренный, ароматный куриный супчик из настоящей курицы, нам подавай "укусненький супьсик из питуська". От осины, граждане, таки апельсины не родятся.

Ну, ежели только борщом его соблазнить ещё можно.

Консерванты – это неотъемлемая составляющая большинства продуктов, которые можно найти на полках магазинов. Что это и зачем они нужны? Какие бывают? Как определить пользу и вред? Обо всем этом – в нашей статье!

Что это такое

Чтобы понять, что такое консервант, нужно подумать о том, что влияет на порчу продуктов. Разумеется, это болезнетворные и патогенные бактерии и микроорганизмы.

Таким образом, консерванты – это специальные пищевые добавки, которые позволяют «законсервировать» пищевой продукт и обладают таким действием:

• Защищают от порчи;
• Продляют срок годности;
• Выступают как регулятор кислотности;
• Улучшают внешние качества продукта;
• Являются антиоксидантом.

Первые консерванты – это мед, соль, дым костра, то есть преимущественно натуральные продукты, известные с древних времен. Развитие промышленности синтетических добавок, которые есть в каждом продукте, началось в двадцатом веке – есть среди них Е консерванты опасные, а вот полезных – уже не осталось. Но об этом читайте ниже.

Мы узнали, что такое консерванты – пора разобраться, какие виды добавок существуют. Выделяются две основные большие группы:

• Натуральные;
• Синтетические.

Натуральные

Натуральных компонентов очень мало – практически везде в производстве участвуют химические вещества. Можно выделить несколько натуральных элементов:

• Низин;
• Натамицин;
• Молочная кислота;
• Уксусная кислота – иногда, может производиться разными способами.

Синтетические

Большинство элементов имеет искусственное происхождение и производится путем химического синтеза. В зависимости от производного вещества выделяется несколько больших групп:

• Сорбаты. В основе лежит сорбиновая кислота и соли, нейтрализуемые реагентами;
• Бензоаты. Производные бензойной кислоты взаимодействуют с реагентами;
• Сульфиты. Сернистая кислота взаимодействует с карбонатами и водой;
• Фенилы. Углеводородные радикалы производные бензола;
• Нитриты – соли азотистой кислоты;
• Нитраты – соли азотной кислоты;
• Ацетаты – соли и эфиры уксусной кислоты;
• Пропионаты – соли и эфиры карбоновой пропионовой кислоты.

Среди них есть вредные консерванты Е – нитриты и нитраты, есть и безопасные – пропионаты и фенилы. Давайте рассмотрим действующие вещества более подробно.

Популярные вещества

Мы составили небольшую таблицу Е консервантов, где собрали популярные виды добавок, которые встречаются в продуктах питания. Разумеется, перечень этим неограничен – но этой информации хватит для изучения на первое время. В нашей таблице Е консервантов вы найдете указание на степень опасности, название и продукты, в которых они содержатся.

Вы смогли изучить таблицу вредных консервантов Е в продуктах питания и безопасных веществ. Будьте внимательны при выборе изделий, которые попадут на ваш стол!

Влияние консервантов на организм

Вы уже знаете, что такое консерванты в продуктах – пора изучить, какое влияние на организм человека они могут оказать.

Большинство консервантов не оказывают негативного воздействия на состояние людей. Главным условием является соблюдение установленной дозировки, нормативы можно найти в СанПине. А еще лучше – прочтите информационные статьи на нашем сайте!

При превышении нормы суточного потребления вы можете столкнуться со следующими неприятными последствиями:

• Головные боли;
• Боли в животе, нарушение работы ЖКТ;
• Нарушение функционирования печени и почек;
• Сбой в работе кровеносных сосудов;
• Заболевания дыхательных путей;
• Высыпания на коже, экзема.

Очень важно соблюдать меру в применении в период беременности и лактации, при наличии индивидуальной непереносимости компонентов и склонности к аллергии. В любом случае, если вы сомневаетесь – обратитесь к врачу за разъяснениями, специалист может вам помочь.

Теперь вы точно знаете, что это – консерванты, какими они бывают и зачем нужны. Изучите наш обзор, сохраните его в закладки и выбирайте только правильные продукты питания, которые не навредят вам и позволят сохранить здоровье!

Суп – жидкое блюдо, распростроненное во многих странах. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50% жидкости, во вторую очередь (для горячих супов) суп готовится методов варки, в подавляющем большинстве случаев в воде. На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов. Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлебками. Слово "суп" появилось в эпоху Петра I. Вначале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее распространили и на национальные похлебки.

Бульон – жидкий навар из мяса, рыбы или овощей. Содержит небольшое количество белков, поэтому имеет больше вкусовое и возбуждающее значение, чем питательное, также легкоусваиваем даже ослабленным организмом. Бульон подают к столу как самостоятельное блюдо, так и вместе с гарниром. Часто в бульон добавляют иные продукты – крупу, хлеб, яйцо и т.д. Помимо прочего, бульон часто служит заправкой для различного рода соусов.

В настоящее время в продаже распространены "бульонные кубики" – концентраты быстрого приготовления. Следует отметить, что "бульонные кубики" содержат усилители вкуса – вещества пищевой химии, со временем вызывающиепритупление чувствительности вкусовых рецепторов, а также различные аллергические реакции вплоть до асфиксии. Как блюдо, бульон распространен во всем мире.

Пищевые консерванты — это добавки, создающие неблагоприятные условия для развития микроорганизмов. В этой статье мы расскажем о применении этих веществ в пищевой промышленности. Материал дает ответы на следующие популярные вопросы потребителей.

• Для чего используют консерванты в пищевой промышленности?
• Какие виды добавок применяют в пищевой промышленности?
• Какие консерванты относятся к натуральным, а какие — к синтетическим?
• В какие продукты добавляют консерванты?
• В какой степени опасны пищевые консерванты основных групп?

Применение пищевых консервантов в промышленности

Эти вещества в промышленности используют для:

• Продления сроков годности и хранения готовых продуктов;
• Предупреждения появления плесени;
• Защиты продуктов от образования вредных токсинов;
• Сохранения пищевой ценности, вкуса и аромата;
• Изменения цвета продуктов (например, нитриты и нитраты придают колбасам, сосискам и иным мясным изделиям приятный красно-розовый цвет);
• Регулирования кислотности;
• Уплотнения растительных тканей и пр.

Виды пищевых консервантов

Пищевые консерванты, которые допускается применять в пищевой >промышленности, делятся на две большие группы.

Натуральные пищевые консерванты

Натуральных пищевых консервантов, при производстве которых не используют химических веществ, практически нет. В эту категорию входят 4 добавки.

• Низин (E 234) и натамицин (E 235). Эти натуральные консерванты— продукты ферментации бактерий. Действуют как антибиотики.
• Молочная кислота (E 270). Этот натуральный консервант— продукт естественного брожения жидкостей (вино, пиво, молоко и пр.). Работает как антиокислитель.
• Соль. Ее для консервации продуктов использовали еще в древности.

К натуральным добавкам также относится уксус, но только в том случае, если он получен при брожении этилового спирта.

Синтетические консерванты

Синтетических консервантов гораздо больше. Они делятся на 8 групп.

Сорбаты

В эту группу входят сорбиновая кислота и ее соли (Е 200–203). Эти пищевые добавки получают методом нейтрализации основ определенными реагентами. Сорбаты считаются самыми безопасными синтетическими консервантами.

Ацетаты

Это соли и эфиры уксусной кислоты (Е 260–266). Относятся к умеренно опасным. Ацетаты не рекомендуется употреблять людям, имеющим аллергию на уксус.

Пропионаты

Это соли и эфиры насыщенной карбоновой пропионовой кислоты (Е 280–283). Относятся к малоопасным. Пропионаты получают путем окисления пропионового альдегида.

Нитриты и нитраты

В эту группу входят соли азотистой кислоты (Е 249–252). Они считаются одними из самых опасных. Оказывают канцерогенное действие. Попадая в организм человека, нитриты и нитраты становятся токсичными. Сейчас использование их в пищевой промышленности постепенно сводится к минимуму.

Фенилы

Это углеводородные радикалы (Е 230–232), являющиеся производными бензола. Имеют выраженное фунгицидное действие. Считаются умеренно опасными.

Сульфиты

К ним относятся диоксид серы (Е 220) и производные сернистой кислоты (Е 221–228). Их изготавливают по технологии синтеза основы с карбонатами и гидроксидами металлов в жидкой среде. Эти добавки быстро выводятся из организма человека и считаются умеренно опасными (в больших дозах разрушают витамин B1).

Бензонаты

В эту группу входят бензойная кислота и ее производные (Е 210–219). Они, как нитриты и нитраты, также относятся к опасным консервантам. При регулярном употреблении в больших дозах провоцируют развитие онкологических заболеваний.

Прочие синтетические консерванты

К ним относятся:

• Диметилкарбонат;
• Муравьиная, яблочная и фумаровая кислоты;
• Углекислый газ.

Эти добавки относятся к малоопасным.

Пищевые консерванты, запрещенные к применению в пищевой промышленности

При производстве продуктов питания запрещается применять следующие пищевые консерванты.

• Тиабендазол (Е 233).
• Тетраборат натрия (Е 285).
• Формиаты кальция (Е 238) и натрия (Е 237).
• Формальдегид (Е 240).

Под запретом также находятся добавки, влияние которых на организм человека еще до конца не изучено. В эту группу входят следующие пищевые консерванты.

• Гваяковая смола (Е 241).
• Гексаметилентетрамин (Е 239).
• Натриевая соль пропилового эфира пара-оксибензойной кислоты (Е 217).
• Пропиловый эфир пара-оксибензойной кислоты (Е 216).
• Гептиловый эфир пара-гидроксибензойной кислоты (Е 209).

В какие продукты добавляют консерванты

Пищевые консерванты добавляют практически во все продукты питания. Перечислим самые распространенные группы добавок и основные сферы их применения в промышленности.

Наносят ли пищевые концентраты вред здоровью человека

Для концентратов, имеющих потенциальную опасность, установлены максимальные суточные дозы. Их сильные превышения могут спровоцировать:

• Нарушения работы ЖКТ;
• Мигрени;
• Аллергические реакции;
• Дерматологические заболевания;
• Сбои в работе различных внутренних органов;
• Появление проблем с дыханием.

Если же суточные дозы соблюдать, никаких негативных последствий не будет. Консерванты быстро выводятся из организма естественным путем.

Обратите внимание! Даже обычная поваренная соль не безвредна. Доза в 45 г вызовет сильнейшее отравление, которое может привести к летальному исходу.

Тара прозрачная и отчетливо видно, что находится внутри.

Банка герметически закатана железной крышкой, которую при употреблении продукта легко, просто и быстро можно открыть.

Массу можно свободно, без усилий, достать из банки. Также масса супа имеет приятный ярко-оранжевый цвет.

Очень аппетитный внешний вид. Чувствуется, что в норме добавлена томатная паста. Смотрится красиво и съедобно. Когда открыла банку, то сразу же уловила вкусный, аппетитный аромат супа. Он манит и дразнит. Просто обалдеть.

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога. Сегодня поговорим с вами о консервантах, о том насколько вредно или полезно их использование. Проблема сохранения продуктов каждому из нас хорошо знакома. Учитывая то, что они содержатся практически во всех пищевых изделиях, и мы сталкиваемся с ними каждый день, не лишним будет узнать несколько фактов об этих веществах.

В современных условиях проблема сохранения продуктов решается за счет использования специфических добавок, одной из которых и посвящена эта статья. Консерванты в продуктах питания – это категория веществ, угнетающих размножение патогенных бактерий и грибов, вызывающих гниение продуктов. За счет их свойств пища может сохраняться дольше положенного срока. Благодаря им, мы имеем круглый год спелые фрукты и овощи, наслаждаемся копчеными колбасами, всевозможными вареньями, соленьями и маринадами. Кондитерские изделия, продукция молочных производств, масла, морепродукты, колбасы, приправы, соусы и супы быстрого изготовления, напитки, соки, вина – все это сегодня невозможно обнаружить в магазинах без консервантов.

1. Из древности до наших дней
2. Вред и польза
3. Воздействие на организм человека

Из древности до наших дней

Что это такое и для чего они нужны. Консервирование продуктов уходит корнями в древность. Для их сохранения и предотвращения гнилостных процессов, в прошлые времена использовали поваренную соль, уксус, этиловый спирт, мед. В отдельных культурах большое внимание уделялось специям, пряностям и маслам. Рыбу и мясо просаливали и провяливали на солнце, после чего оно могло некоторое время сохраняться.

Ряд природных консервантов изменяет вкус пищи. Сахар для варенья, уксус для маринада, соль – делают вкус блюд несколько иным. Иногда это хорошо, а иногда не очень. В наше время в пищевой промышленности помимо природных добавок изобретено множество синтетических веществ, которые обладая противомикробными свойствами, не изменяют вкусовых качеств и внешнего вида пищи.

Консерванты совершенствуются, но действие их на организм человека еще во многом не изучено. Согласно санитарным нормам, допускается использование не более двух в одном продукте. Запрещено добавлять их в пищу массового потребления и продукты детского питания. В известной всем европейской системе кодификации данным веществам отведены индексы в пределах от Е200 до Е297.

Существуют определенные требования, такие как: отсутствие вреда для человека и животных, химическая нейтральность, сохранение ценности пищи и вкусовых качеств. Так работают добавки, умеющие воздействовать на микроорганизмы, и вещества, способные регулировать кислотно-щелочной баланс и насыщенность кислородом. Одни включены в состав продуктов, другие предназначены для обработки упаковки.

Содержание их должно быть оптимальным, чтобы оказывать антимикробное воздействие. Если вещества слишком мало, сохранность продукта будет низкой. Если слишком много, это может быть экономически нецелесообразно либо будет способно вредить самочувствию человека и наносить повреждения окружающей среде.

Вред и польза

Такие вещества подразделяются на натуральные и синтетические. Первые в небольших количествах не опасны, вред от них минимален либо вообще отсутствует, зато польза очевидна – они предотвращают развитие болезнетворных организмов и сохраняют вкус продуктов. Использование синтетических аналогов, в свою очередь, должно быть строго лимитировано.

Многие синтетики способны накапливаться в организме. Чаще всего консерванты нерастворимы в воде, за счет чего используются в форме солей. К примеру, бензоат натрия, бензойная кислота, применяемая для сохранения рыбы, способна вызывать всевозможные аллергии. Сорбиновая кислота относительно безвредна, но способна накапливаться, и в большом количестве провоцировать развитие аллергических состояний. Есть и другие вредные добавки в продуктах питания. Пример тому – нитрит натрия, который усиливает окраску мясных изделий, однако высокотоксичен и даже канцерогенен. Его использование в колбасах и копченостях оправдано, поскольку имеется риск проявлений ботулизма.

Вещества антиокислители (лимонная, молочная, аскорбиновая кислота, лицетин, токоферол) предупреждают возможность окисления продуктов на воздухе. Их добавляют в масла животного и растительного происхождений, сырокопченые колбасы. Они относительно безвредны, однако сульфит – синтетический антиокислитель – способен причинить неприятности организму. Воскоподобные вещества – тиабендазон, дифенил, ортофенол, используемые при обработке цитрусовых ради длительного сохранения, безвредны, но перед употреблением продукта должны механически удаляться. Все эти вещества, так или иначе, вредны для человека и их употребление должно быть минимизировано. Особенно это касается детей, вред от консервантов для которых подтвержден многими наблюдениями.

Зачастую производители предпочитают умалчивать о наличии вредных добавок в продуктах, и не всегда, покупая еду, можно получить адекватные сведения о составе товара из этикеток. Поэтому, стоит как можно меньше потреблять копченые, сушенные и консервированные изделия.

Воздействие на организм человека

Последние годы часто можно услышать, что консерванты канцерогенны и по воздействию на организм подобны ядам, а отдаленные последствиями их использования проявляются в виде всевозможных генетических аномалий у потомства. Существует ряд исследований подтверждающих это.

Данные вещества не препятствуют усвоению пищи. Но часть из них способна негативно воздействовать на желудочно-кишечный тракт, разрушать витамины, вызывать аллергические процессы, провоцировать астму, снижать иммунитет. К примеру, консерванты Е могут привести к онкологическим проблемам, заболеваниям почек, расстройствам ЖКТ, аллергии, астме, экземе, дерматитам, нарушать работу сердца и сосудов. Особо опасен Е 211, он разрушительно воздействует на печень, нарушает работу нервной системы, а вместе с витамином С образует состав канцерогенного действия. Могут провоцировать такие симптомы отравления, как головная боль и тошнота. Нитраты мешают усвоению кислорода – вызывают гипоксии. Вещество Е 230 используется при обработке цитрусовых, – оно также способно индуцировать развитие рака, повреждать внутренние органы и системы.

Нельзя забывать тот факт, что современная цивилизация не может обойтись без них. В противном случае, промышленное сохранение продуктов будет невозможным. Поэтому употреблять еду, насыщенную ними или нет, каждый решает сам для себя.

На этом все, дорогие читатели! До новых встреч на страницах моего блога, не забывайте подписываться на обновления.

Содержание и значение микроэлементов в продуктах питания и возможные заболевания при их недостатке

Основы правильного питания при беге

Питание для эффективного похудения

Основные принципы здорового питания для похудения

Срок годности пищевого продукта определяют двумя комплексами показателей качества: 1) показатели, которые должны оставаться неизменными в течение всего срока хранения (сюда относятся вкус, аромат, консистенция продукта, его влажность, содержание в продукте жиров, белков, углеводов и т. д.); 2) показатели, изменяющиеся в процессе хранения (содержание микроорганизмов в продукте и показатели, определяющие его окислительную порчу). Когда хотя бы один показатель второй группы достигает предельного значения, срок годности продукта заканчивается, и он становится непригодным к употреблению в пищу, то есть теряет свою потребительскую стоимость. Чтобы увеличить срок годности пищевого продукта, необходимо стабилизировать первую группу показателей и замедлить изменение второй. Для решения обеих задач необходим достаточно широкий спектр пищевых добавок. Известно, что влажность среды сильно влияет на развитие микроорганизмов. В последних содержится до 75. 80 % воды, и все питательные вещества для их жизнедеятельности поступают в клетку в виде раствора в воде. Микроорганизмы могут развиваться в средах, в которых содержание воды не опускается ниже определенного уровня. С понижением влажности интенсивность размножения микроорганизмов уменьшается и при достижении определенного содержания влаги прекращается совсем. Однако для развития микроорганизмов имеет значение не абсолютная величина влажности, а доступность содержащейся в субстрате воды для развития микроорганизмов, которую в настоящее время называют «активность воды» — аw. Активность воды влияет и на интенсивность процессов окисления. «Активность воды» (доступность всех молекул воды) — отношение давления водяных паров над продуктом к давлению паров над чистой водой при одной и той же температуре: p РОВ ,аw = р0 = 100 где р — давление водяного пара в системе над изделием; р0 — давление пара над водой; РОВ — равновесная относительная влажность, при которой изделие не поглощает и не отдает влагу в атмосферу, %. «Активность воды» awявляется величиной относительной и может изменяться от 0 до 1. В изделиях с низкой влажностью активность микроорганизмов подавлена. В них происходят процессы окисления жиров, ферментативное и неферментативное потемнение, потеря витаминов. В изделиях с промежуточной влажностью возможны и окислительные процессы, и микробиологическая порча. В порче изделий с высокой влажностью микрорганизмам принадлежит решающая роль. Пороговые значения активности воды для различных микроорганизмов довольно сильно отличаются. Большинство бактерий нуждаются в высокой активности воды: БГКП (клебсиелла, эшерихии, энтеробактерии), сальмонеллы развиваются при значениях аw= 0,94; в то время как многие плесневые грибы и дрожжи хорошо развиваются при активности воды ниже 0,85. Известны некоторые виды плесневых грибов и осмофильных дрожжей, способных развиваться даже при значениях aw=0,62.

Консерванты Консерванты добавляются к пищевым продуктам с целью предотвращения их микробиологической порчи и увеличения срока годности. Консерванты не могут компенсировать низкое качество сырья и нарушение правил промышленной санитарии. Если продукт бактериально сильно загрязнен или начал портиться, консерванты уже бесполезны.

Общие сведения Под консервированием пищевых продуктов понимают меры, направленные против развития в продукте вредных микроорганизмов, образования ими токсинов, предотвращения плесневения, появления неприятных вкуса и запаха. Различают физическое, биологическое и химическое консервирование. Самые известные физические методы, препятствующие росту микробов: стерилизация и пастеризация (тепловая обработка), охлаждение и замораживание (воздействие холодом), высушивание (удаление воды) и обработка ионизирующими излучениями. Биологическое консервирование предполагает воздействие на пищевой продукт безвредных для здоровья человека культур микроорганизмов с целью предотвращения развития патогенной или другой нежелательной микрофлоры. Химические методы консервирования заключаются в добавлении определенных веществ, которые подавляют развитие микроорганизмов. Такие вещества называют консервантами. На практике, как правило, не пользуются только одним методом консервирования: с давних пор успешно сочетают различные методы. Например, при копчении воздействие антимикробных составляющих дыма дополняется подсушиванием, а хранить копчености рекомендуется при пониженной температуре. Этот традиционный подход к сохранению продуктов питания получил научное обоснование в теории Ляйстнера. Согласно этой теории, микробиологическая стойкость пищевых продуктов основана на комбинации нескольких антимикробных факторов, называемых барьерами. Самыми важными для сохранения пищевых продуктов барьерами являются температура (высокая или низкая), активность воды (aw, кислотность (рН), окислительно-восстановительный потенциал (Eh), консерванты и конкурирующая микрофлора. Согласно барьерной технологии Ляйстнера каждый стойкий и безопасный продукт питания должен иметь несколько барьеров. Их сочетание должно быть подобрано таким образом, чтобы микроорганизмы, присутствующие в сырье на старте, не смогли их преодолеть. Грамотным применением барьеров можно добиться оптимальной микробиологической стойкости продукта. Наиболее широко используемыми консервантами в настоящее время являются: поваренная соль, этиловый спирт, уксусная (Е 260), сернистая (Е 220), пропионовая (Е 280), сорбиновая (Е 200), бензойная (Е 210) кислоты и некоторые их соли (Е 202, Е 203, Е 211, Е 221. Е 228, Е 261. Е 263, Е 281. Е 283), углекислый газ (Е 290), нитриты (Е 249, Е 250), нитраты (Е 251, Е 252), низин (Е 234). Сахар в концентрации более 60 % также проявляет антимикробное действие. Установлено, что высокую антимикробную активность проявляют эфирные масла чеснока, корицы, чабреца и ряда других растений. Многие из консервантов обнаружены в природе. Сорбиновая (2,4-гексадиеновая) кислота встречается в ягодах рябины (Sorbus aucuparia), бензойная — в ягодах брусники (Vaccinium vitis-idaea L.), черники (Vaccinium myrtillus L.), в меде, кислом молоке, йогурте и сыре. Молочная и уксусная кислоты образуются в результате молочно- или уксуснокислого брожения в винах, кисломолочных продуктах и квашеных овощах; низин продуцируется бактериями вида Streptococcus lactis и встречается во всех кисломолочных продуктах. Для промышленного использования эти консерванты получают синтетически, но они полностью идентичны натуральным. Консерванты можно условно разделить на собственно консерванты и вещества, обладающие консервирующим действием (помимо других полезных свойств). Действие первых направлено непосредственно на клетки микроорганизмов (замедление ферментативных процессов, синтеза белка, разрушение клеточных мембран и т. п.), вторые отрицательно влияют на микробы в основном за счет снижения рН среды, активности воды или концентрации кислорода. Соответственно, каждый консервант проявляет антимикробную активность только в отношении части возбудителей порчи пищевых продуктов. Иными словами, каждый консервант имеет свой спектр действия.

Применение консервантов Применение веществ, обладающих консервирующим действием, — поваренной соли, уксуса, сахара, углекислого газа, этилового спирта — давно и хорошо известно. Обычно их используют в количестве не скольких процентов или десятков процентов, чаще добиваясь определенного вкуса пищевого продукта, а консервирующее действие рассматривают как побочное. Вещества, условно отнесенные к собственно консервантам, — сорбиновая, бензойная, сернистая кислоты и их соли, нитраты, нитриты, низин и другие — используются в гораздо меньших количествах (менее 0,5 %) и практически не влияют на органолептические показатели продукта. Основные области использования нитратов и нитритов — мясопродукты и сыры. Антимикробное действие самих нитратов незначительно, но в мясопродуктах они превращаются в нитриты. Нитриты не только способствуют образованию требуемой окраски и специфического аромата мясных продуктов, но и защищают их от окислительной и бактериальной порчи. Действие нитритов направлено, главным образом, против бактерий рода Clostridium, образующих ботулиновые токсины. Нитраты используют в производстве колбас и мясных продуктов (соленых, вареных, копченых, консервов) в количестве до 250 мг/кг; в сырах — в количестве до 50 мг/кг; всельди, кильке соленой и в маринаде — в количестве до 200 мг/кг. Сернистая кислота, ее соли и сернистый ангидрид давно и широко применяются в виноделии, производстве соков, для сохранения фруктовых полуфабрикатов промышленной переработки (перед использованием полуфабриката консервант удаляют нагреванием или вакуумированием) и в некоторых других продуктах. Используемые дозировки составляют от 10 до 500 г на тонну продукта, для сушеных фруктов от 0,5 до 2 кг на тонну. Действие сернистой кислоты в основном бактериостатическое. Кроме того, она обладает антиокислительными свойствами и замедляет реакции ферментативного и неферментативного побурения. Добавление сернистого ангидрида во время и после приготовления вина приводит к связыванию ацетальдегида, стабилизации окраски, микробиологической устойчивости. В вине диоксид серы, прежде всего, предотвращает болезни вина: уксуснокислое, молочнокислое скисание, маннитное брожение, мышиный привкус и «ожирение» вина. Диоксид серы удобно использовать в форме солей сернистой кислоты: сульфитов и гидросульфитов натрия, калия, кальция. Низин — это природный антибиотик, продуцируемый молочнокислыми бактериями вида Streptococcus lactis. Он предохраняет продукты от грамположительных термоустойчивых бактерий и их спор. Он неэффективен против дрожжей, плесеней и грамотрицательных бактерий. В РФ низин разрешен для применения в производстве плавленых и зрелых сыров (до 12,5 мг/кг), молочных напитков с наполнителями, творожных изделий и десертов (до 10 мг/кг), овощных консервов (до 100 мг/кг заливки), в пудинги из манной крупы или тапиоки и подобные продукты (до 3 мг/кг). Консерванты на основе сорбиновой и бензойной кислот — собственно сорбиновая и бензойная кислоты, сорбат калия, сорбат кальция, бензоат натрия — могут применяться в производстве маргаринов, майонезов, соусов и салатных заправок, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, при консервировании фруктов и овощей. Благодаря отсутствию влияния на вкус и проявлению консервирующего действия в слабокислой среде (при рН

В наши дни на коробках и пакетах с продуктами в магазине можно обнаружить не только содержащиеся в них ингредиенты, но и разные химические вещества. Эти вещества предназначены для того, чтобы продукты долго хранились и дольше оставались свежими. Плохо ли то, что в пищевых продуктах находятся консерванты?

В природе так устроено, что мы, люди, можем употреблять в пищу только живые организмы. Мясо и рыбу можно есть только в свежем виде. Если животное умерло и пролежало несколько дней, употребить его в пищу будет невозможно, потому что в нем появятся и размножатся бактерии и микробы. Для человека опасны, главным образом, не они, а токсины, которые они выделяют. Растения, которые человек употребляет в пищу, в несвежем виде тоже употреблять не всегда возможно.

За последние несколько тысяч лет люди придумали разнообразные способы сохранения урожая и убитых ими животных. Некоторые из этих способов используются и в наши дни. Что можно с продуктами сделать, чтобы они лучше сохранились?

Способы сохранения продуктов

– Обжаривание. Этот процесс убивает практически всех микробов, поэтому, когда люди научились жарить мясо, в сыром виде они его есть перестали.

– Кипячение в воде является очень эффективным способом стерилизации продуктов.

– Засахаривание представляет собой процесс погружения продукта в концентрированный раствор сахара. При этом из клеток бактерий вытягивается влага, и они погибают от обезвоживания, так как без воды жить не могут.

– Засаливание было изобретено около 2000 до н. э. Как и сахар, соль вытягивает из микроорганизмов воду, что их и убивает.

– Охлаждение или замораживание замедляет рост бактерий и протекание химических реакций.

– Обработка продуктов нитритами убивает бактерии и добавляет вкуса и цвета. Именно поэтому ветчина и бекон выглядят так аппетитно.

– Ферментация позволяет удалить из продукта бактерии и дрожжи, а также придать ему приятный аромат. Ферментации подвергают вино, пиво, йогурт и другие напитки.

– Засолка или маринование – это хранение продуктов в уксусе или соленой воде. В соленой и кислой среде бактерии не могут размножаться.

Рецепты маринования овощей:

• Маринованные овощи
  
• Маринованные грибы
  
• Маринованная капуста
  
• Маринованная бамия (окра)
  

– Сушка убивает бактерии, плесень и дрожжи, которые без воды существовать не могут. Сушке подвергают мясо, рыбу и другие продукты.

– Копчение – один из старейших способов приготовления пищи на огне. При нем мясо и рыба не только подсыхают, но и приобретают особенный вкус и аромат.

Современные консерванты

Современные консерванты включают в себя некоторые действенные химические вещества, способные надолго сохранить пищу свежей и предотвратить размножения в ней бактерий. К ним относятся:

1. Антимикробные препараты

предотвращение плесени на хлебо-булочных изделиях
Антимикробные препараты подавляют рост бактерий, плесени и дрожжей. Сульфиты применяются при приготовлении сухофруктов, консервации фруктовых соков, производстве вина и уксуса. Пропионат кальция замедляет рост плесени и размножение бактерий в хлебобулочных изделиях.

2. Противогрибковые препараты

Противогрибковые препараты, такие как бензоат натрия, сорбиновая кислота и парабены предотвращают образование плесени в напитках, варенье, сырах, огурцах, салатах, мясе и маргарине. Бензоаты в естественном виде находятся в клюкве, черносливе, корице, яблоках и гвоздике, поэтому эти продукты на протяжении сотен лет добавляют к тем, которые предназначены для хранения.

3. Антиоксиданты

Антиоксиданты предотвращают порчу продукта при контакте его с воздухом. Например, жир при соприкосновении с кислородом становится прогорклым. Антиоксиданты могут предотвратить его порчу. К ним относятся сульфиты, пропилгаллат, аскорбиновая кислота и другие.

4. Ингибиторы ферментов

Ингибиторы ферментов замедляют процесс порчи фруктов и овощей. Фермент фенолаза начинает образовываться в яблоках, картофеле, бананах, если их ударить или разрезать. Места, где они начинают темнеть, и содержат фенолазу. Образование фенолазы можно предотвратить с помощью лимонной или аскорбиновой кислоты. Сульфиты тоже противодействуют образованию разрушительных для фруктов ферментов.

В разных странах существуют специальные законы, разрешающие использование тех или иных пищевых консервантов. Товары, продаваемые в магазинах, как правило, содержат только разрешенные к использованию консерванты, поэтому безопасны для здоровья.

Читайте также:

  
• Срок годности супов мираторг
  
• Тыквенный суп в цептере
  
• Барышня и кулинар тыквенный суп
  
• Итальянский суп риболлита рецепт
  
• Быстрый фасолевый суп из консервированной фасоли из фарша и риса