Как приготовить ботвинник на мясном бульоне

Одно из стариннейших блюд русской кухни, в Домострое уже прочно, да и лет за 500 до него, думаю, присутствовало. Как всегда, незаслуженно забытое и не вошедшее в кухню советскую по причине избыточной парадности.

В оригинале ботвинья готовилась на квасе. Причем на свекольном. Если квасы сухарный и белый еще попадаются кое-где по монастырским лавкам и редким точкам общепита, то свекольный из ассортимента выбыл навсегда. Приготовить его несложно – пару ржаных корок залить кипятком, туда же нарезать свеклы ломтиками или брусочками, оставить на пару дней в тепле и будет вам квас. С некоторой долей вероятности. Поскольку доля невысока, пойдем другим путем, где степень успеха выше, а на выходе получаем еще более нарядный результат. Станемте более лучше красоваться, так сказать.

Как приготовить ботвинью из свеклы

Покупая на рынке свеклу с ботвой, вы получаете сразу три полезных составляющих, о чем, может, и не догадываетесь. А именно – сам корнеплод, молодой и яркий, стебли ботвы и листья ботвы. Все эти вершки и корешки нам ценны, и вот каким образом.

Из корнеплода мы сделаем подобие кваса – ярко-рубиновый кислый напиток. Стебли послужат текстурным наполнителем – они отлично хрустят. Листья будут наполнителем-загустителем, для большей плотности.

Свекла, свекольная ботва и свекольный квас

Помимо свеклы в состав могут входить щавель и шпинат, тоже как зеленные наполнители и «регуляторы кислотности», как пишут на этикетках. Обязательно входят свежие огурцы и зеленый лук, возможен редис и яйца сваренные вкрутую.

Подается ботвинье непременно с соленой рыбой – красной или лососем, парадная подача – с раковыми шейками. Те, кто «не страдает слабостью желудка», как раньше писали в кулинарных книгах, добавляют в ботвинье мелко колотый лед.

Ботвинья от Андрея Бугайского

Классический рецепт ботвиньи от Андрея Бугайского

Для приготовления ботвиньи для 4 голодных взрослых человек нужно купить:

• 3 молодые свеклы с ботвой
• большой пучок щавеля
• большой пучок шпината
• 3 свежих огурца
• пучок редиски
• пучок зеленого лука
• половина пучка укропа
• 3 куриных яйца
• 500 г свежей осетрины или хотя бы судака или 300 г малосольной семги или форели
• 4 живых рака

Раскладка продуктов для Ботвиньи от Андрея Бугайского

По составу набор даже несколько избыточен, но хуже не будет, необязательные составляющие удаляются из него безболезненно.

Цельновыкопанную свеклу делим на три составляющие. Саму свеклину чистим и нарезаем тонкой жюльенной соломкой. Или натрите на терке, если лень, но мы этого не одобряем. Сложите в миску, пересыпьте солью, облейте белым винным или яблочным уксусом, придавите гнетом и пусть постоит хотя бы полчаса.

Для ботвиньи подготовленную свеклу обливаем белым винным уксусом

Вскипятите 1 литр воды, подсолите, бросьте туда промытый щавель (стебли лучше оборвать), поболтайте в пределах минуты и откиньте на дуршлаг, дайте стечь и отожмите.

Когда щавель остынет немного, пробейте блендером в пюре или по-старинному через сито. Аналогично поступите со шпинатом, только не делайте из него пюре, а порубите мелко ножом на доске.

Для ботвиньи мелко нарезаем шпинат

Осетрину или судака припустите в очень соленой воде с уксусом, а лучше в курт-бульоне или огуречном рассоле. Удобнее брать рыбу на коже, она не разваливается в процессе. Припускается рыба очень быстро, не увлекайтесь этим занятием. Дайте остыть и нарежьте ломтиками толщиной около сантиметра.

Для ботвиньи припущенную осетрину нарежьте кусочками

Вскипятите 3 литра воды, добавьте 3 столовые ложки соли и стеблей укропа, бросьте туда живых раков головой вниз, дайте снова закипеть и подержите на среднем огне минут 10. Дайте ракам остыть в той же воде еще хотя бы 10 минут, потом выньте и очистите шейки и клешни.

Для ботвиньи очищаем вареных раков и разделываем их

Вскипятите 2 литра воды, переложите туда маринованную свеклу вместе с соком, дайте снова закипеть, убавьте огонь, проварите минуты 3 и добавьте нарезанные наискосок свекольные стебли. Снова дайте закипеть и опять поварите минуты три. Добавьте тонко нарезанные листья свеклы, опять дайте закипеть, поварите еще три минуты. Добавьте щавель и шпинат, размешайте. Снимите с огня и дайте остыть, чем быстрее, тем лучше. Имеет смысл поставить кастрюлю в таз с холодной водой или в заткнутую пробкой раковину. Потом переставьте в холодильник и максимально охладите.

Огурцы, редиску, зеленый лук и укроп мелко крошим. Яйца варим вкрутую и очищаем, режем вдоль пополам или на четвертинки.

Для ботвиньи мелко нарезаем овощи и зелень

Приступаем к общему сбору ботвиньи. Раскладываем по тарелкам свежие овощи и зелень. Очень холодный свекольный отвар и прочее выливаем сверху. Выкладываем раковые шейки и клешни, яйца вкрутую.

Ломтик припущенной рыбы можно положить прямо в тарелку, пластованную малосольную рыбу лучше подать отдельно с дольками лимона.

Получается ослепительная красота насыщенного и яркого вкуса. Не стыдно подать на любой стол. Класть в ботвинью сметану, по моему оценочному мнению, могут только люди с безнадежно испорченным вкусом и колористическим восприятием мира. Мы не советуем этого делать!

Один из самых колоритных рецептов блюд русской кухни — рецепт ботвиньи из свекольной ботвы. Классическая похлебка традиционно делалась на кислом квасе, в который добавлялась порубленная ботва свеклы, крапива, щавель, зеленый лук и другая съедобная зелень. К этому блюду подавались отварные или соленые куски красной рыбы либо осетрины, на худой конец, клали судака, а на торжества ботвинью подавали с раковыми шейками. В летний зной, для освежающего эффекта,в суп подкладывался дробленный лед.

Современный рецепт ботвиньи несколько отличается от древнерусского, конечно, и сейчас его готовят из листьев свеклы, но взяв за основу летний холодный суп, кулинары придумали много других вариантов приготовления, например,ботвинник рецепт классический горячий с мясом, и курицей, с яйцом и сметанкой, с рыбкой и даже с колбасой.

Ботвинья рецепт на квасе – холодный суп

Чтобы приготовить холодный ботвинник, порецепту, прежде всего, следует раздобыть квас. Конечно, традиционный свекольный сейчас уж точно не найти, но можно купить уже готовый кислый хлебный либо сделать квас своими руками в домашних условиях.

Для приготовления ботвиньи холодной порецепту классическому следует подготовить ингредиенты:

• квас кислый хлебный – 1,5 л;
• рыба лососевых пород, судак, осетр (на выбор) – 1 кг филе;
• если ботвинья будет подаваться на праздничный стол, то не будут лишними раки – 20-40 хвостов (по 4-5 штучек на тарелку);
• свекла молодая с ботвой, среднего размера, в диаметре корнеплод 70-90 мм – 5 шт.;
• черемша – 150 г, средний пучок;
• щавель – 300 г, 2 пучка;
• огурец свежий – 0,5 кг;
• редис – 0,5 кг;
• шпинат — 150 г, 1 средний пучок;
• петрушка, перья лука и укроп – по пучку;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• сметана 15-20% жирности – 0,5 кг;
• хрен натертый – 1-2 ст. ложки, на любителя;
• 2-3 зонтика укропа и лавровый лист для приготовления раков;
• соль, перец и другие пряности – по вкусу.

Особенности приготовления: свеклу, редис и огурцы можно тереть на терке либо резать небольшими кусочками, лучше тонкой соломкой. Как измельчать овощи в ботвинью – вопрос не принципиальный, каждый повар выбирает свой вариант.

Как приготовить ботвинник — рецепт классический пошагово:

1. Свеклу помойте, обрежьте ботву с листьями. Корнеплоды сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте вариться на огонь. После того, как вода закипит, влейте 3 столовых ложки уксуса, лучше взять яблочного, но можно и столового 9%, подойдет и сок одного лимона. Варите корнеплоды свеклы до готовности на среднем огне, приблизительно 1 час, если нож входит легко, то овощи готовы. Достаньте свеклу и положите остужаться. Холодные корнеплоды нарежьте тонюсенькой соломкой, сложите в глубокую кастрюлю.
2. У ботвы свеклы, щавеля, шпината, черемши отделите листья от толстого стебля. Стебли сложите в кипящий свекольный отвар с уксусом и поварите 10-15 минут до размягчения. Достаньте и протрите их блендером или как в давние времена – через сито. Пюре из стеблей отправьте в кастрюлю к нарезанной свекле.
3. В тот же кипящий свекольный отвар сложите листья шпината, щавеля и свеклы, припустите в кипятке 2-3 минутки, отбросьте на дуршлаг. Нарежьте поперек листиков, толщиной 2-3 мм и отправьте в кастрюлю.
4. Огурцы помойте, высушите и нарежьте соломкой, а лучше натрите на крупной терке, отправьте в кастрюлю к свекле и другим порезанным овощам.
5. Редиску так же лучше потрите на терке и в кастрюлю.
6. Черемшу порежьте тонкой соломкой и присоединить к остальным овощам.
7. Порезанные овощи присолите, поперчите и аккуратно перемешайте в кастрюле.
8. Филе рыбы порежьте на куски 50*50 либо 50*70 мм, отварите в небольшом количестве подсоленной воды, минут 5-7. Вытащите рыбу из бульона в тарелку, поперчите и взбрызните уксусом.
9. В отдельной кастрюле сварите раков. Поставьте посуду с водой на огонь, дайте закипеть, положите 2 зонтика укропа, хорошо посолите воду, добавьте лавровый лист. В кипящий бульон опустите раков, варите 15-20 минут после закипания, затем выключите воду и дайте настояться час, а лучше до полного остывания. Почистите раковые шейки, отложите отдельно в тарелку.
10. Яйца сварите вкрутую, почистите и порежьте на 2 части либо крупными кусками.
11. Петрушку и укроп измельчите.

Как подавать холодный ботвинник по классическому рецепту:

• подается суп порционно;
• в большую тарелку выкладываем, овощи, перемешанные в кастрюле, распределяем их по дну;
• кладем по желанию натертый хрен;
• равномерно по овощам распределяем кусочки отварной рыбы;
• заливаем холодным квасом, если хочется погуще, то достаточно и 100 мл, на стандартную порцию – 200-250 мл;
• посыпаем рубленной зеленью;
• красиво по краям укладываем 4-5 почищенных раков;
• сверху кладем добротную ложку сметаны и укладываем 2 половинки яйца;
• украшаем листиком петрушки.

Как приготовить горячий ботвинник

Свекольный холодный суп с квасом такпришелся по вкусу ценителям славянской кухни, что кулинары придумали горячий вариант. С насыщенным вкусом, ароматная, наваристая ботвинья уже стала классикой гастрономии, ее готовят с мясом, курицей, индюшкой, и даже с перепелами.

Ботвинья- рецепт классический, горячее блюдо с мясом, готовится преимущественно с говядиной, но можно смело взять свинину или использовать несколько сортов мяса, так суп получится более насыщенный, с богатым, ярким вкусом, сытный и очень полезный. Но даже в такой ботвинье свекла с листьями и щавель являются главными ингредиентами.

Для приготовления 4 литров горячей и наваристой ботвиньи с мясом потребуется:

• мясо говядина, мякоть на небольшой кости – 1 кг;
• свекла с ботвой – 3 больших или 5 средних;
• помидор спелый – 3 больших шт.;
• щавель –2 пучка;
• картофель – 1 кг;
• петрушка, перья зеленого лука и укроп – по пучку;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• сметана 15-20% жирности – 0,3 мл;
• хрен натертый – по желанию;
• уксус столовый 9%, а лучше яблочный или сок лимона – 2 ст. л.;
• растительное масло — 50 мл;
• соль, перец и другие пряности – по вкусу.

Мясной суп из листьев свеклы — пошаговый рецепт приготовления:

1. Помойте мясо, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Как только закипит, убавьте огонь, снимите пену, добавьте лавровый листик и 5-7 горошин душистого перца, и оставьте томиться на час – полтора, чтобы получился наваристый и прозрачный бульон. Процедите бульон через сито, мясо отделите от кости, нарежьте порционными кусками.
2. Сложите мясо в кастрюлю, залейте бульоном, опять поставьте не огонь.
3. Почистите картофель, нарежьте кубиками и отправьте в бульон варится.
4. Свеклу почистите, порежьте тонкой соломкой, можно натереть на терке. Поставьте сковороду с толстым дном на огонь, добавьте масло, сложите свеклу и тушите в течении 10-15 минут. Взбрызните уксусом или лимонным соком, так свекла останется красной.
5. Помидоры вымойте, обдайте кипятком, очистите от кожицы, вырежьте плодоножку и порежьте томаты маленькими кусочками. Отправьте тушится к свекле. Хорошенько перемешайте. Тушите 20 минут.
6. Когда картофель в бульоне разварится, вытащите половину, подавите в пюре и верните в бульон, так получится густой ботвинник. Суппо рецепту братьев белорусов можно сдобрить пассированной на сливочном масле мукой.
7. Тушеную свеклу с помидорами отправьте в бульон с картофелем. Варите еще минут 10.
8. В это время порежьте листья свеклы и щавель. Отправьте в кастрюлю. Досолите при необходимости. Когда ботвинья закипит, сразу выключайте.
9. Отдельно сварите яйца вкрутую, порежьте зелень.

Вот и готова мясная ботвинья, рецепт приготовления очень простой, здесь важно не переварить листья, чтобы они оставались слегка хрустящими.

• в глубокую тарелку налейте ботвинник;
• посыпьте обильно зеленью;
• добавьте тонкий ломтик лимона;
• положите ложку, а лучше две сметаны;
• яйцо почистите, разрежьте пополам, положите в серединку тарелки.

• почистите отварное яйцо, порежьте на кусочки, положите в глубокую тарелку;
• залейте яйца горячей ботвиньей;
• посыпьте зеленью и сдобрите суп сметаной.

Свекольная ботвинья

Надеюсь, еще не поздно и можно найти в продаже свежую свеколку вместе с ботвой. Потому что такой суп - самое то в летнюю жару!

Ботвинья "Сторожевская"

Двоюродная сестра Окрошки. В селе Сторожевое Данковского района выросла моя мама. И она же помогла мне восстановить этот рецепт, который делала ее бабушка, моя прабабушка. Именно так в семье мамы делали ботвинью в конце голодных 46-48 годов прошлого столетия. И почти такой же ботвиньей, только более богатой на состав угощали маленькую Свету, о чем она очень смутно помнит, но мама помогла и в этом. Ботвинья почти забытое блюдо, но в те голодные года была незаменима, поскольку в ход шла всякая съедобная ботва, крапива, сныть, лебеда. Я постаралась воспроизвести именно рецепт далекого детства моей мамы.

Ботвинья с рыбой

Старинный русский холодный суп.

Ботвинник "Павловский"

Ботвинник - это вариант свекольника, в котором используется свёкла с ботвой. У моей подруги была дача в Павловске. Недалеко жила многодетная семья (9 детей!). Собственно это их рецепт. Чтобы накормить такую ораву детей летом готовили обычно ботвинник с картофелем. В случае приезда гостей картофель заменялся колбасой или мясом. Для экономии иногда картофель и мясо клали. Как-то попав на ботвинник я попросила рецепт. Теперь когда у меня появляется свёкла с ботвой я его готовлю для своей семьи. Правда масштабы у меня не промышленные. Жара не спадает. Попробуем?

Ботвинья "Лето красное"

Вкусное летнее блюдо, типа борща. Получается очень ароматное, потому что готовится из свежих овощей и листьев свеклы красной. Я беру все "на глазок", здесь пишу примерное количество; когда будете делать, регулируйте по вкусу. Пишу, как делаю я.

Суп огородников "Ботвинник"

Лето. Дачный сезон. Всем дачникам знакома процедура прореживания грядок с любимыми овощами: морковкой, свеклой и пр. В этот суп идет все витаминное, что жалко выбросить после прореживания этих грядок: ботва свекольная, морковка и морковная ботва, укроп и др. Суп готовится быстро и ОЧЕНЬ вкусно!

Ботвинья на воде

Предлагаю вашему вниманию летний, простой и лёгкий суп-ботвинью. Несколько рецептов на сайте уже есть, но в основном они на мясном или курином бульоне. Но уверяю вас, что просто на воде этот суп очень даже замечательный. Может быть даже постным, если не добавлять перед употреблением сметану))

Ботвинья

Это летнее первое блюдо завоевало любовь моих домашних с первой ложки. Теперь, пока свеклу еще не убрали на хранение, я варю его очень часто. Попробуйте - не пожалеете!:)

Ботвинья. Ботвинья – русское первое холодное блюдо. Название происходит от главного ингредиента супа – съедобной травы-ботвы. В приготовлении супа может участвовать любая зелень и ботва, которая является съедобной. Некоторые виды ботвы для супа предварительно отваривают, измельчают или протирают и добавляют в суп.

Используется такая зелень, как щавель, свекольная ботва, крапива, шпинат, зеленый лук, укроп, петрушка. Для придания остроты супу к нему добавляют листья или корень хрена, зерна горчицы, молотый черный перец.

Ботвинья, кроме зелени и приправ, содержит такие продукты, как редис, свежие огурцы. Может содержать отварное рубленное куриное яйцо и отварной картофель, нарезанный кубиками.

Заправляют суп кислым холодным квасом. Применяется чаще всего для заправки белый хлебный квас. Обычно подают суп к столу с тарелкой колотого льда, который желающие могут добавить каждый себе в тарелки. Также зачастую ботвинью подают с рыбой или раками – предварительно отварными, с добавлением очищенных овощей к ним, специй и соли.

Лучшее время для подачи ботвиньи к столу – лето, жаркие дни, так как этот суп отлично охлаждает организм, к тому же он легче усваивается организмом, чем другой вид холодного супа русской кухни – окрошка.

В принципе, ботвинья с мясом - это тот же борщ или свекольник. Такой можно приготовить только из молодой свеклы, потому как в ход идут не только корнеплоды, но и ботва со стеблями. Кстати, свекольная ботва настолько богата различными микроэлементами, что издревле использовалась человеком и как оздоравливающее средство для укрепления здоровья.

• Общее время готовки – 2 часа 20 минут
• Активное время готовки – 0 часов 30 минут
• Стоимость – средняя стоимость
• Калорийность на 100 гр – 95 ккал
• Количество порций – 20 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить ботвинью с мясом

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт. в бульон
• Морковь – 1 шт. в бульон
• Картофель – 300 г
• Лук репчатый – 1 шт. для поджарки
• Морковь – 2 шт. для поджарки
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Свекла – 700 г молодая
• Сахар – 1 ч.л.
• Уксус – 1 ст.л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Зелень – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Чеснок – по желанию

Приготовление:

Рецепт ботвиньи с мясом простой до безобразия - ничего сложного или нового (скорее всего) я не открою. Просто расскажу, как его готовлю я - с некоторыми особенностями.

Основой супа является конечно же хороший, наваристый бульон - вот с него и начнем.
Для этого мясо надо промыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой.

Довести до кипения. Всю появляющуюся на поверхности пенку снять шумовкой. Когда вся пенка "уйдет" - добавить очищенные морковь и луковицу, посолить по вкусу. Варить на среднем огне примерно 1,5 часа - до готовности мяса.
Примечание: если использовать куриный бульон - время приготовления ботвиньи значительно сократится. Если при варке бульона добавить и другие коренья (петрушка, сельдерей. ), вкус будет более насыщенный.

К концу варки бульона подготовить нужные для ботвиньи овощи. Для начала - очистить лук, морковь и картофель.

Свеклу разделить на "вершки и корешки". Вершки хорошо промыть от возможных загрязнений. Корешки очистить от кожицы, срезая ее как можно тоньше. Для этого пригодится овощной нож - удобная вещь на кухне.

Любой суп с овощной поджаркой становится ароматнее, поэтому ее стоит приготовить.
Луковицу мелко нарезать. Морковь можно натереть на крупной терке или нарезать тоненькой соломкой.

Затем, на разогретом растительном масле, снизив огонь под сковородкой, обжарить (пассеровать) нарезанные овощи до смягчения и легкой золотистости.

Чтобы получить чистый бульон для дальнейшей готовки, его надо процедить через сито. Мясо при этом достать и разделить на порционные кусочки.
Поставить кастрюлю с бульоном обратно на огонь и довести до кипения.

Нарезать картофель на небольшие кубики.

Как только бульон закипит, выложить туда нарезанный картофель и овощную поджарку.

Нарезать соломкой свеклу. К тому времени пройдет где-то около 7-10 минут, картофель успеет практически дойти до готовности - в этот момент и добавить нарезанную свеклу.

Добавить сахар - для баланса вкуса, а также уксус - кроме небольшой кислинки, он еще поможет сохранить яркий цвет супа.
Оставить все вариться дальше до смягчения свеклы - минут 7.

Нарезать вершки - ботву со стеблями.

Добавить нарезанную ботву в суп и варить еще минут 5.

Добавить лавровый лист и проверить суп на соль - при надобности скорректировать на свой вкус.

Нарезать зелень - по хорошей горсти укропа и петрушки.

Выложить нарезанную зелень и мясо в суп, сразу же выключить огонь. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться.

Разлить ботвинью с мясом по тарелкам. При желании, для любителей более пикантного вкуса, можно выдавить в тарелку зубчик чеснока. Подавать обязательно со сметаной. Приятного аппетита!

Как только на огородах появляется молодая свекла, она перебирается на прилавки рынка. Заботящиеся о нашем здоровье старушки продают ее вместе с ботвой. Ведь они-то знают, какую пользу весной приносят молодые побеги. Спросите у них, что делать с, казалось бы, ненужной ботвой, и они хором ответят: приготовить Ботвинью. А рецепты, простой и не очень, мы вам подскажем.

Простой рецепт Ботвиньи из свекольной ботвы

Ингредиенты

Как выбрать свеклу

Покупайте корнеплоды в день приготовления. Выбирайте свежие упругие овощи с корешком (без него свекла быстрее вянет и сохнет). Молодые корнеплоды содержат больше полезных веществ, чем дозревшие. Кстати, в ботве витаминов в несколько раз больше, чем в корнеплоде.

Свекла вместе с ботвой:

• нормализует обменные процессы в организме, борясь с атеросклерозом и сахарным диабетом;
• улучшает перистальтику кишечника, ликвидируя запоры;
• активирует кроветворение, благодаря чему рекомендована при анемии;
• содержит йод, полезный при заболеваниях щитовидной железы;
• выводит насыщенные жирные кислоты, способствуя похудению;
• улучшает память и концентрацию внимания.

Последовательность приготовления

1. Крупную свеклу отварите до готовности и залейте ледяной водой. Так она быстрее остынет и лучше очистится.
   
2. Отварите и очистите яйца.
3. Молодую свеклу отделите от ботвы и нарежьте кубиками.
   
4. Ботву промойте, отделите стебли от листьев и нарежьте поперек на брусочки длиной 1,5 см.
5. Кубики молодой свеклы и бруски стеблей залейте водой, варите в течение 10 минут от закипания.
6. Листья ботвы крупно нашинкуйте и отправьте в суп. Доварите на медленном огне еще 2-3 минуты.
   
7. Отвар процедите через марлю и отставьте остывать.
8. Очистите от кожицы и натрите на терке отварную крупную свеклу и редис.
   
9. Порежьте огурцы так, как вам больше нравится. Главное, чтобы кусочки не были очень тонкими, иначе огурцы пустят сок и будут невкусными.
   
10. Измельчите зелень укропа и мелко порежьте зеленый лук.
11. Все овощи и зелень перемешайте с отцеженной ботвой, посолите, полейте соком половинки лимона. По желанию – подсластите, добавьте горчицы и/или тертого хрена.
12. Выложите подготовленные овощи в порционные тарелки, сверху залейте отваром. Украсьте половинками отваренного яйца и сметаной.
    

Видеорецепт ботвиньи по-домашнему

Обратите внимание на густоту супа. Если вы любите более жидкие супы – просто добавьте свекольного отвара.

Простую Ботвинью вы можете сварить на основе лукового супа. Весной очень кстати придется и щавелевый суп. Он не менее полезный и доступный.

Рецепт Ботвиньи на курином бульоне

Используя бульон, вы увеличите питательность Ботвиньи и добавите вкуса.

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 2.
• Кухонная утварь: 2-литровая кастрюля, сковорода, терка, нарезная доска и нож.

Ингредиенты

Какие продукты выбрать

• Свеклу, морковь, лук, чеснок покупайте молодые и, по возможности, покрупнее.
• Картофель лучше использовать старый, так как молодой плохо разваривается.
• Бульон не обязательно использовать куриный. Вы можете сварить суп из говядины, добавив в него свекольную ботву.
• Томатную пасту по желанию можно заменить любимым томатным соусом.

Последовательность приготовления

1. Закипятите бульон.
   
2. Порежьте картофель на кубики и опустите в бульон. Пусть варится до полуготовности.
   
3. Разогрейте растительное масло в сковороде.
4. Мелко порежьте лук и выложите в сковороду.
   
5. Потрите морковь на крупной терке и добавьте к луку.
6. Натрите свеклу, отправьте ее к овощам, перемешайте.
   
7. Добавьте томатную пасту и влейте несколько ложек бульона, протушите до готовности и выложите в бульон.
   
8. Крупно порежьте свекольную ботву и отправьте в суп. Дождитесь кипения, посолите и поперчите.
   
9. Измельчите чеснок, укроп и перья зеленого лука. Выложите их в суп в конце варки. Снимите с огня.
10. Отварные яйца порежьте не кубики и отправьте в Ботвинью или разрежьте на крупные части и украсьте суп, разлитый по тарелкам.
    

Видеорецепт горячей ботвиньи

В ролике вместо растительного масла используют растопленные кусочки сала. Обратите внимание, когда они вводятся в рецепт.

Рецепт Ботвиньи с рыбой

Удивлены? А ведь в старину такое блюдо готовили именно с рыбой. Попробуйте и вы.

• Время приготовления: 30 минут + время на остывание.
• Количество порций: 4-5.
• Кухонная утварь: литровая кастрюля, посуда для подготовленных овощей (миска), нож, нарезная доска, сито, терка.

Ингредиенты

Какие продукты выбрать

• Магазинный квас для приготовления Ботвиньи используйте в крайнем случае. Лучше приготовить его самим. Сложного ничего нет: залейте куски черствого ржаного хлеба горячей водой, квасьте в теплом месте в течение суток, затем добавьте сахар и дрожжи, пусть побродит еще 5-6 часов и процедите.
• Рыба подойдет любая, но лучше использовать филе или рыбу с небольшим количеством костей, ведь вам придется разбирать отварную рыбу на кусочки.

Последовательность приготовления

1. Поставьте варить рыбу, когда закипит – посолите.
2. Пока варится рыба, нарежьте в одну посуду лук, огурцы, яйца, укроп, натрите на терке хрен.
3. Выложите рыбу по порционным тарелкам (большими или маленькими кусками), а бульон используйте в других целях – для Ботвиньи он не нужен.
   
4. Помойте кастрюлю из-под рыбы, поместите в нее крупно нарезаные шпинат, ботву и щавель. Протушите смесь ботвы в воде до 7 минут и перетрите ее через сито. Если есть возможность – перебейте блендером. Это будет намного быстрее.
   
5. Соедините овощную смесь с перетертой ботвой и влейте квас, перемешайте, добавьте специи по вкусу, в том числе сок лимона. Выложите сверху на рыбу.
6. Остудите.
   

Видеорецепт ботвиньи с рыбой

Узнайте, как быстрей охладить Ботвинью и поддерживать низкую температуру супа.

Хотите еще больше удивить родных? Приготовьте японский Мисо-суп.

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Никто ничего не написал пока. Будтье первым!

Приветствую вас, дорогие читатели интернет-журнала “В Своем Доме”! Сегодня у нас классический рецепт ботвиньи.

Ботвинник – традиционное русское блюдо, которое подают в холодном виде. Обычно его готовят на кислом квасе с добавлением вареных листьев щавеля, ботвы свеклы, крапивы и зеленого лука. В летний зной сытным русским блюдом можно заменить всем известную окрошку.

Польза ботвиньи заключается в ее уникальном составе. В ботве содержатся витамины, калий, кальций, магний и соли железа, поэтому блюдо рекомендуется включить в рацион питания для регуляции обмена веществ, лечения гастрита и язвы желудка. Согласно исследованиям, свекольные листья и корнеплод оказывают противоопухолевое действие. Также они выводят из организма вредный холестерин, способствует похудению и предотвращает процессы старения.

Ингредиенты

Классический пошаговый рецепт

Видеорецепт

5 вариантов приготовления

• “Сторожевская”

Популярное блюдо среди людей, живущих в селе Сторожевое Данковского района Липецкой области. От классического рецепта суп с названием “Сторожевская” отличается тем, что в него добавляют лебеду и вареный картофель.

Вкусное и сытное блюдо, которое подойдет тем, кто следит за своим весом. Станет хорошей альтернативой окрошке в жаркий летний день.

Легкий, но питательный и ароматный суп с мясом. От классического ботвинника отличается тем, что готовится с мясом, предпочтительнее с говядиной. Также в него добавляют болгарский перец, морковь и помидоры.

Вкусный суп на основе свежих огурцов, зеленого лука, петрушки, кваса, тертой сырой свеклы с соком и сметаной. Подают ботвинью по-польски с отваренными вкрутую яйцами.

Сытное первое блюдо на основе свеклы с ботвой, ветчины, картофеля, лимонного сока, хрена, огурца и зеленого лука. Подавать нужно охлажденным, украсив разрезанным напополам яйцом.

Полезные советы

1. Обычно ботвинник подается с тарелкой колотого льда. Каждый желающий может добавить его себе в тарелку.
2. Блюдо можно подавать не только с рыбой, но и с раками. Предварительно их нужно отварить с добавлением овощей, соли и специй.

Заключение

Для приготовления ботвинника я использую любую съедобную зелень и ботву. Некоторые из них следует измельчать, отваривать и перетирать.

Добавить супу остроты помогут корни хрена, зерна горчицы и черный молотый перец. Для заправки рекомендую брать белый хлебный квас.

На сегодня всё. Если у вас есть вопросы – задавайте их в комментариях.

Для рецепта ботвинника вам потребуется:

• молодая свёкла (с ботвой) - 3 шт.
• картофель - 3 шт.
• (среднего размера)
• морковь - 1 шт.
• репчатый лук - 1 шт.
• свежая зелень - по вкусу
• соль, сахар, уксус (9%) - по вкусу
• растительное масло
• вода.

Рецепт приготовления ботвинника:

Прежде всего, надо вскипятить воду. Свёклу почистить, натереть на крупной тёрке. Залить её кипятком, добавив 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. уксуса, и оставить мариноваться.

Свекольную ботву разделить на листья и черешки. Черешки нарезать мелкими кубиками.

Морковь очистить, натереть на тёрке. Лук мелко нашинковать.

В кастрюле разогреть растительное масло, спассеровать подготовленные овощи. Добавить очищенный и порезанный кубиками картофель.

Залить горячей водой так, чтобы она только покрывала овощи. Проварить всё минут 5-7, до мягкости картофеля.

Добавить свёклу. Варить всё вместе ещё минут 10. Не забыть посолить по вкусу.

Свекольные листья нашинковать и добавить в суп. Дать супу покипеть на небольшом огне ещё 10 минут, выключить, добавив «под крышку» мелко нарезанную зелень. Абсолютно любую, какую душа попросит. И чем больше, тем лучше. Дать минут пять настояться. Подавать ботвинник горячим, со сметаной и, по желанию, с отварным яйцом.

Как только на огородах появляется молодая свекла, она перебирается на прилавки рынка. Заботящиеся о нашем здоровье старушки продают ее вместе с ботвой. Ведь они-то знают, какую пользу весной приносят молодые побеги. Спросите у них, что делать с, казалось бы, ненужной ботвой, и они хором ответят: приготовить Ботвинью. А рецепты, простой и не очень, мы вам подскажем.

Простой рецепт Ботвиньи из свекольной ботвы

Ингредиенты

Как выбрать свеклу

Покупайте корнеплоды в день приготовления. Выбирайте свежие упругие овощи с корешком (без него свекла быстрее вянет и сохнет). Молодые корнеплоды содержат больше полезных веществ, чем дозревшие. Кстати, в ботве витаминов в несколько раз больше, чем в корнеплоде.

Свекла вместе с ботвой:

• нормализует обменные процессы в организме, борясь с атеросклерозом и сахарным диабетом;
• улучшает перистальтику кишечника, ликвидируя запоры;
• активирует кроветворение, благодаря чему рекомендована при анемии;
• содержит йод, полезный при заболеваниях щитовидной железы;
• выводит насыщенные жирные кислоты, способствуя похудению;
• улучшает память и концентрацию внимания.

Последовательность приготовления

1. Крупную свеклу отварите до готовности и залейте ледяной водой. Так она быстрее остынет и лучше очистится.
   
2. Отварите и очистите яйца.
3. Молодую свеклу отделите от ботвы и нарежьте кубиками.
   
4. Ботву промойте, отделите стебли от листьев и нарежьте поперек на брусочки длиной 1,5 см.
5. Кубики молодой свеклы и бруски стеблей залейте водой, варите в течение 10 минут от закипания.
6. Листья ботвы крупно нашинкуйте и отправьте в суп. Доварите на медленном огне еще 2-3 минуты.
   
7. Отвар процедите через марлю и отставьте остывать.
8. Очистите от кожицы и натрите на терке отварную крупную свеклу и редис.
   
9. Порежьте огурцы так, как вам больше нравится. Главное, чтобы кусочки не были очень тонкими, иначе огурцы пустят сок и будут невкусными.
   
10. Измельчите зелень укропа и мелко порежьте зеленый лук.
11. Все овощи и зелень перемешайте с отцеженной ботвой, посолите, полейте соком половинки лимона. По желанию – подсластите, добавьте горчицы и/или тертого хрена.
12. Выложите подготовленные овощи в порционные тарелки, сверху залейте отваром. Украсьте половинками отваренного яйца и сметаной.
    

Видеорецепт ботвиньи по-домашнему

Обратите внимание на густоту супа. Если вы любите более жидкие супы – просто добавьте свекольного отвара.

Простую Ботвинью вы можете сварить на основе лукового супа. Весной очень кстати придется и щавелевый суп. Он не менее полезный и доступный.

Рецепт Ботвиньи на курином бульоне

Используя бульон, вы увеличите питательность Ботвиньи и добавите вкуса.

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 2.
• Кухонная утварь: 2-литровая кастрюля, сковорода, терка, нарезная доска и нож.

Ингредиенты

Какие продукты выбрать

• Свеклу, морковь, лук, чеснок покупайте молодые и, по возможности, покрупнее.
• Картофель лучше использовать старый, так как молодой плохо разваривается.
• Бульон не обязательно использовать куриный. Вы можете сварить суп из говядины, добавив в него свекольную ботву.
• Томатную пасту по желанию можно заменить любимым томатным соусом.

Последовательность приготовления

1. Закипятите бульон.
   
2. Порежьте картофель на кубики и опустите в бульон. Пусть варится до полуготовности.
   
3. Разогрейте растительное масло в сковороде.
4. Мелко порежьте лук и выложите в сковороду.
   
5. Потрите морковь на крупной терке и добавьте к луку.
6. Натрите свеклу, отправьте ее к овощам, перемешайте.
   
7. Добавьте томатную пасту и влейте несколько ложек бульона, протушите до готовности и выложите в бульон.
   
8. Крупно порежьте свекольную ботву и отправьте в суп. Дождитесь кипения, посолите и поперчите.
   
9. Измельчите чеснок, укроп и перья зеленого лука. Выложите их в суп в конце варки. Снимите с огня.
10. Отварные яйца порежьте не кубики и отправьте в Ботвинью или разрежьте на крупные части и украсьте суп, разлитый по тарелкам.
    

Видеорецепт горячей ботвиньи

В ролике вместо растительного масла используют растопленные кусочки сала. Обратите внимание, когда они вводятся в рецепт.

Рецепт Ботвиньи с рыбой

Удивлены? А ведь в старину такое блюдо готовили именно с рыбой. Попробуйте и вы.

• Время приготовления: 30 минут + время на остывание.
• Количество порций: 4-5.
• Кухонная утварь: литровая кастрюля, посуда для подготовленных овощей (миска), нож, нарезная доска, сито, терка.

Ингредиенты

Какие продукты выбрать

• Магазинный квас для приготовления Ботвиньи используйте в крайнем случае. Лучше приготовить его самим. Сложного ничего нет: залейте куски черствого ржаного хлеба горячей водой, квасьте в теплом месте в течение суток, затем добавьте сахар и дрожжи, пусть побродит еще 5-6 часов и процедите.
• Рыба подойдет любая, но лучше использовать филе или рыбу с небольшим количеством костей, ведь вам придется разбирать отварную рыбу на кусочки.

Последовательность приготовления

1. Поставьте варить рыбу, когда закипит – посолите.
2. Пока варится рыба, нарежьте в одну посуду лук, огурцы, яйца, укроп, натрите на терке хрен.
3. Выложите рыбу по порционным тарелкам (большими или маленькими кусками), а бульон используйте в других целях – для Ботвиньи он не нужен.
   
4. Помойте кастрюлю из-под рыбы, поместите в нее крупно нарезаные шпинат, ботву и щавель. Протушите смесь ботвы в воде до 7 минут и перетрите ее через сито. Если есть возможность – перебейте блендером. Это будет намного быстрее.
   
5. Соедините овощную смесь с перетертой ботвой и влейте квас, перемешайте, добавьте специи по вкусу, в том числе сок лимона. Выложите сверху на рыбу.
6. Остудите.
   

Видеорецепт ботвиньи с рыбой

Узнайте, как быстрей охладить Ботвинью и поддерживать низкую температуру супа.

Хотите еще больше удивить родных? Приготовьте японский Мисо-суп.

Оцените рецепт

Отзывы читателей

Никто ничего не написал пока. Будтье первым!

Ботвинья – это старорусское блюдо, которое, к сожалению, теряет свою актуальность на фоне изысканных блюд. Я считаю, что это неправильно, ведь ботвинья – очень полезный и вкусный суп похожий на свекольник. Готовится он из ботвы растений, в особенности, свекольной, на кислом квасе и подается холодным, но не только. Ботвинья бывает и горячей. Смотрите ниже.

В идеале, это блюдо подают в тарелке, на миске со льдом. Как дополнение, сюда можно положить кусочки рыбы или курицы. Сегодня я подготовила для вас рецепты куриной ботвиньи на квасе. Рекомендую попробовать каждый, ведь на пороге лето, а это значит, что освежающий супчик будет очень кстати.

Горячая ботвинья с курицей и яйцом без кваса

Горячую ботвинью называют немного иначе – ботвинник. Это суп, который варится на мясном бульоне с использованием свекольной ботвы и другой зелени. Легкий, полезный и очень вкусный! Рекомендую!

Ингредиенты:

• 150 грамм свежей свекольной ботвы;
• Одна куриная грудка или грамм 250 другой ее части;
• 8-9 картофелин небольших;
• Соль и меленый перчик на вкус;
• Долька чеснока;
• Зелень на вкус;
• 3 отварных яйца (вкрутую);
• Средняя луковица;
• Сметанка для подачи.

Приготовление:

1.Картошку помыть и почистить. Нарезать кубиками небольшого размера (как вы обычно режете его для супа).

2.Мясо помыть, и, не нарезая, отправить в кастрюлю. Залить прохладной водой и установить на плиту. Вскоре, перед тем, как бульончик закипит, на поверхности будет нарастать пенка. Необходимо от нее избавляться, с помощью шумовки. Иначе бульон будет мутным, невкусным и не таким полезным.

3.Проварить до готовности мяса. После этого убрать его для остывания. А в этот бульон поместить картошку. Посолить на вкус. Курицу же, после того, как она остынет, нужно отделить от кожицы, костей и нарезать на кусочки. Вернуть в суп.

4.Картошку проварить до полуготовности. А за это время подготовим остальные продукты. Лук репчатый почистить и мелко нарезать. Всю заготовленную свежую зелень и ботву промыть, затем нарезать мелко. Измельчить ножом или пропустить в прессе чеснок.

5.Все отправить в суп, размешать и после повторного вскипания проварить на средней мощности плиты минут 7, до полной готовности картошки.

6.Подавать суп можно с нарезанным пополам яйцом и сметанкой.

Ботвинья с курицей, зеленью и овощами на воде

Полезный, питательный, бодрящий и очень вкусный суп получается по этому рецепту. Подается холодным, по желанию с кусочками льда. Вкусное спасение в жаркую пору!

Ингредиенты:

• Одна свежая куриная грудка;
• Пучок зеленого лука и укропа;
• Чайная ложка разведенной горчицы;
• По большому пучку шпината и щавеля;
• Один стебель сельдерея;
• Соль и меленый перчик на вкус;
• Средняя свекла;
• 4 отварных вкрутую яйца;
• 2 средних томата;
• 2 огурца;
• Лимонная кислота на вкус;
• Для подачи можно использовать сметанку.

Приготовление:

1.Для начала нужно отварить куриную грудку. Промыть мясо и отправить в кипящую, подсоленную воду. Варить до готовности.

Если вы планируете использовать бульон после курицы для других блюд, то лучше мясо закладывать сразу в холодную воду. Перед вскипанием обязательно убирать пену. При варке можно добавить лаврушины и горошковый перец. Для прозрачности сюда можно отправить очищенную луковицу и морковь. Процеженный бульон хорош для приготовления супов или употребления в самостоятельном виде.

2.Мясо остудить и нарезать кубиками.

3.Свеклу отварить или запечь до готовности. Натереть на средней или мелкой терке.

4.Шпинат и щавель перебрать, срезать корешки, если они есть и хорошо промыть. Отправить в кипящую водичку и отварить буквально пару минут. Затем слить всю жидкость. Отсудить и измельчить.

5.Свеклу и всю зелень растереть с горчицей. Можно также измельчить блендером или просто все старательно вымешать. Залить литром холодной, но кипяченой воды. Добавить немного лимонной кислоты, для кислинки. Подсолить и приперчить на вкус. Убрать в холод на пару часов.

6.Огурчики, яйца и помидоры нарезать средними кубиками. В каждую тарелочку при подаче кладут овощи, яйца и мясо. Заливают жидкой основой для супа и подают со сметанкой.

Рецепт ботвиньи с копченой курицей

На скорую руку можно приготовить ботвинью с копченой курицей. Получается вкусно и полезно. Вы можете использовать квас. Но если его нет под рукой, можно приготовить его на воде, подкисленной лимонным соком или кислотой.

Ингредиенты:

• Крупный пучок шпината и щавеля;
• Одна копченая куриная грудка;
• Чайная ложка свежей домашней горчицы;
• Соль и перчик на вкус;
• 4 отварные картошины;
• 2 огурца среднего размера;
• Лимонная кислота на вкус;
• Примерно стакан сметаны;
• Отварная свекла;
• Зеленый лук, укроп или петрушка на вкус.

Приготовление:

1.Свеклу отварить до полной ее готовности. После этого ее необходимо остудить и почистить от кожуры. Натереть на мелкой стороне терки.

2.Зелень (лук, укроп или петрушка) промыть и обсушить от капель влаги. Нарезать ножом, максимально мелко.

3.Шпинат и щавель промыть. Если эти растения свежесобранные, их нужно перебрать и отсортировать все лишнее. Вскипятить в кастрюльке воду и отправить туда эту зелень на пару минут. Затем сразу откинуть на сито и дать немного остыть. Затем мелко нарезать ножом.

4.Припущенную и измельченную зелень соединить со свежей, добавить свеклу, горчицу и пару столовых ложек сметанки. Хорошенько все растереть вилкой, до однородности.

5.Вскипятите, остудите и охладите литр воды. Залить ею подготовленную массу. Для характерной ботвинье кислинки, добавить немного лимонной кислоты, на вкус. Посолить и приперчить по вкусу. Охладить минут 20, а лучше час.

6.А пока настаивается основа для супа, подготовим другие продукты. Грудку нарезать кусочками, предварительно очистив от косточек. Огурчики и отварную картошку нарезать небольшими кубиками. Яйца очистить и порезать на две или четыре части.

7.В каждую порцию при подаче положить немного огурца, картошки и мяса. Залить жидкой основой со свеклой. Положить по половинке или четвертинке яйца и немного сметаны.

Классическая ботвинья с квасом и кусочками курицы

В жаркий летний денек совсем не хочется есть. А вот пить хочется постоянно. Но ведь организм все же нуждается в питательных веществах. Поэтому, мы часто готовим освежающие супчики – окрошку или ботвинью.

Тарелочка такой вкуснятины не только освежает на долгое время, но и разжигает аппетит. А при том, что такой суп очень полезен, ведь готовится из зелени, он еще и насыщает организм силами и витаминами.

Ингредиенты:

• 150 грамм свежего щавеля;
• 50 грамм корня хрена (можно заменить готовой массой из баночки);
• 100 грамм шпината свежего;
• Полтора литра домашнего кваса (можно и покупной, но лучше натуральный);
• Столовая ложка сахарного песка;
• Пучок зелени (укроп, зеленый лучок или петрушка);
• Чайная ложка соли;
• Одна отварная или копченая грудка.

Приготовление:

1.Первыми мы подготовим шпинат и щавель. Их нужно отсортировать от мусора, особенно, если вы только что их собрали. Срезать корешки с землей и старательно промыть всю зелень. Вскипятить в кастрюльке воду и отправить их туда буквально на 2 минуты. Затем извлечь шумовкой или переместить в сито. Дать немного остыть. Затем пюрировать блендером или протереть в сито.

2.Огурчики промыть. Очищать не нужно. Тем более, если вы их только сорвали с грядки. Срезать кончики и нарезать на кубики или средние брусочки (как обычно делаете это на окрошку).

3.Квас предварительно охладить. Растворить в нем сахарный песок и соль.

4.В кастрюльку переложить зеленое пюре, огурчики и мелко нарезанную зелень. Если используете свежий корень хрена, то промойте его, почистите и натрите на терке. Также можно заменить его чайной ложки готовой массы, которую можно купить в любом магазине.

Курицу нужно нарезать кусочками. Она должна быть уже готовой – отварной или копченой. Ее можно сразу отправить в кастрюлю или класть кусочки в каждую тарелку при подаче.

5.Залить квасом, хорошенько размешать и убрать в холодильник на часик. Чем дольше настаивается суп, тем вкуснее становится. Огурчики «подмариновываются» квасом и суп получается очень насыщенным и ароматным.

Подавать вкусно со сметаной!

Холодная ботвинья с курицей и зеленью

Это простой рецепт освежающего супчика. Получается она очень вкусной. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Столовая ложка сахарного песка;
• 400 грамм филе курицы;
• 250 грамм щавеля;
• Литр домашнего кваса;
• Соль и меленый перчик на вкус;
• Несколько веточек укропа;
• 100 грамм молодых свекольных листочков;
• Зеленый лук на вкус;
• 2 столовые ложки хрена консервированного;
• 150 грамм шпината;
• 2 свежих огурчика.

Приготовление:

1.Первым делом, нужно отварить курицу до готовности. После остывания нарезать ее соломкой или кубиками. Также вы можете использовать и копченую или запечённую курочку.

2.Щавель, листья свеклы и шпинат хорошо промыть. Затем переместить в кастрюльку, залить горячей водой и прокипятить 2 минуты. Затем выловить, остудить и пюрировать блендером.

3.Огурчики помыть и нарезать небольшими кусочками. Переложить в подходящую посуду.

4.Сюда же отправить мелко нарубленную свежую зелень. Посолить, всыпать меленый перчик на вкус и сахарный песок. Добавить хрен. Все старательно размешать. Затем ввести зеленое пюре и снова перемешать.

5.Добавить мясо, залить квасом и размешать. Охладить часик до подачи.

Видео — Ботвинья (горячая)

Горячая ботвинья или ботвинник приготовить очень просто. Получается вкусно. Особенно актуально блюдо летом, когда в огороде можно сорвать свежую ботву от свеклы. Получается очень вкусно и полезно. Ведь в ботве содержится много витаминов.

На пороге лето. А это значит, что нужно брать его дары на все 100%. Овощи, фрукты, зелень – все это пойдет в ход. Даже ботва свеклы пригодится. Из нее можно приготовить свежий и вкусный суп – ботвинья. Его можно приготовить в нескольких вариантах — горячий, холодный, с квасом или на воде. Все эти рецепты мы и рассмотрели сегодня.

Забирайте статью себе в социальные сети, чтобы она всегда была под рукой! Готовьте с любовью и балуйте близких полезными вкусностями!

У славян в давние времена существовало большое количество вкуснейших, витаминных, полезных и при этом очень дешевых блюд. Одним из них считается ботвинья, классический рецепт которой относится к древней русской кухне. Как видно из названия готовили ее из ботвы – листьев щавеля, свеклы с добавлением шпината, крапивы, укропа, лебеды, петрушки. В общем, использовалась вся зелень, которая только росла в огороде. Заливали ботвинью кислым квасом. Позже в нее стали добавлять мелко порубленную редиску, свежие огурцы, свеклу.

Такой холодный простонародный супчик быстро обрел популярность не только у бедноты, но и занял свое почетное место на праздничных и повседневных трапезах князей и царей. Только для знатных особ ботвинью сдабривали тертым хреном, позже стали добавлять лимонный сок. Подавали ее с отварной или соленой рыбой, различными морепродуктами, раками. Отдельно на стол ставился прибор с колотым льдом для дополнительного охлаждения блюда. Если раньше для рыбы, льда и самой ботвиньи подавались отдельные столовые приборы, и они раскладывались по разным тарелочкам, то в настоящее время чаще всего ботвинью подают сразу же со льдом и рыбой (морепродуктами) в одной таре.

Неполная постная ботвинья, классический рецепт приготовления

В древности если готовилась ботвинья из свекольной ботвы и другой зелени, она называлась неполной. Блюдо, которое дополняли рыбой или раками, именовалось полным. Отличалась и жидкая составляющая блюда. Ботвинью заливали просто квасом, и она считалась простой. Если же помимо кваса в заправку входила закваска из квасной гущи и муки, то ботвинья называлась запарной.

Самым легким классическим рецептом считается неполная ботвинья.

Для ее приготовления потребуется:

• полкило щавеля;
• 5-6 свежих огурчиков;
• 2 л кваса;
• пучок свекольной ботвы;
• зеленый лук, петрушка, укроп – по 50 г;
• сахар, соль, хрен, горчица – по вкусу;
• кубики льда.

Готовится холодный супчик довольно незамысловато.

Алгоритм приготовления:

1. Щавель и свекольную ботву перебирают, промывают, кладут в кастрюлю. Заливают небольшим количеством воды, чтобы она только покрывала зелень. Варят в собственном соку минут 10, затем перетирают через сито или измельчают миксером (блендером).
   
2. Зеленый лук промывают, обсушивают, измельчают и смешивают с хреном или горчицей, не забывая подсаливать.
   
3. Огурцы очищают от шкурки, мелко шинкуют.
   
4. Перекладывают щавелево-свекольную массу в блюдо, добавляют лук с хреном, дольки огурцов. Все заливают квасом. Украшают рубленой зеленью и подают к столу вместе с вазочкой льда.

Это самый простой, экономичный, диетический вариант ботвиньи.

Ботвинья полная с красной рыбой

Ботвинник, рецепт которого представлен ниже, тоже относится к классическим, но супчик получается более сытным и насыщенным.

Необходимы следующие продукты:

• красная рыба (форель, кета, лосось) – 500-600 г;
• квас (1 литр темного ржаного и 1 стакан белого окрошечного);
• один свежий огурец;
• молодая свекла вместе с ботвой – 4-5 штук;
• листья свежей крапивы – 200 г;
• свежий редис – 4 штуки;
• 500 г щавеля;
• 100 г зеленого лука;
• соль, сахар, хрен – по вкусу;
• колотый лед.

Процесс создания этого блюда немного сложней, но получается в конечном итоге наваристый и сытный кулинарный шедевр.

Технология приготовления:

1. Рыбу отваривают в подсоленной воде с перцем-горошком и лавровым листом. Остужают, разделяют на порционные куски.
   
2. Лук промывают, измельчают с хреном, солью и сахарным песком.
   
3. Свекольную ботву, крапиву и щавель моют (крапиву дополнительно ошпаривают кипятком), варят в небольшом количестве воды минут 5. Остужают и режут мелкими кусочками.
   
4. Свеклу чистят, режут мелким кубиком, тушат на сковороде до мягкого состояния.
   
5. Огурцы и редис нарезают тоненькими кружочками или кубиками (можно натереть на терке).
   
6. Соединяют все компоненты в одной миске. Перчат и солят. Окрошечный и темный квас соединяют, заправляют ими ботвинью.
   
7. Подают к столу отдельно суп, рыбу и лед. Вот так аппетитно выглядит рыбный суп ботвинник из листьев свеклы на фото.
   

Для того, чтобы ботвинья получалась более насыщенной, рыбу отваривают с морковкой, луком, перцем и другими специями.

Затем ее вынимают, а в получившемся ароматном бульоне варят крапиву, ботву, щавель.

Секреты приготовления

Издревле классический рецепт ботвиньи включал только натуральные компоненты.

Воспользовавшись следующими советами, можно приготовить правильный суп по древнему славянскому методу:

1. Квас. Для ботвиньи превосходно подходит домашний квас, приготовленный на основе ржаного хлеба или свеклы. От выбора шипучего напитка во многом зависит вкус ботвиньи. Квас лучше приготовить самостоятельно, чем покупать неизвестно что в магазине. Ничего сложного в этом процессе нет. Делают сусло, запаривая корочки ржаного хлеба горячей водой. Оставляют их на сутки в теплом месте кваситься. Затем добавляют дрожжи с сахарным песком и оставляют бродить 6-8 часов. Процеживают и квас готов! За неимением домашнего напитка можно приобрести магазинный квас живого брожения.
2. Свекла. Свеклу для ботвиньи по классическому рецепту выбирают молодую, обязательно со свежими, незавядшими листиками. В ней больше всего полезных веществ, причем ботва содержит их больше, чем сами корнеплоды.
3. Дополнительные компоненты. Добавляют в суп черемшу, шпинат, лебеду, крапиву. Овощи можно нарезать небольшими кусочками, соломкой, кубиком, половинками кружочков, натирать на терке. Это вопрос эстетического восприятия.
4. Рыба. Если готовится ботвинья с рыбой, ее подают отдельно или кладут в середину порционного блюда. Лучше выбирать филе или рыбу с минимальным содержанием костей для удобства.
5. Подача. Украшают ботвинник порезанной зеленью, кусочками вареного яйца.

Свекольный холодный суп с квасом так пришелся по вкусу ценителям славянской кухни, что кулинары придумали горячий вариант. С насыщенным вкусом, ароматная, наваристая ботвинья уже стала классикой гастрономии, ее готовят с мясом, курицей, индюшкой, и даже с перепелами. Но главными компонентами все равно остаются ботва свеклы и щавель. Вместо кваса в рецепте классической горячей ботвиньи используется насыщенный мясной бульон.

Ботвинья – это одно из популярнейших блюд в Древней Руси. Этот холодный супчик готовится просто, с минимальными затратами, а витаминов в нем очень много, ведь продукты используются свежайшие и блюдо практически не подвергается тепловой обработке.

Классическая ботвинья – превосходная альтернатива окрошке в жаркие летние дни. Не зря же она была такой популярной даже на княжеских и царских столах.

Горячая ботвинья, классический рецепт приготовления — видео

Читайте также:

  
• Калорийность супа куриного с лапшой и грибами
  
• Приправы для супа из пшена
  
• Как приготовить грибной суп со сливками с белыми грибами
  
• Суп в мультипечь 3д делимано
  
• Можно ли сварить солянку без соленых огурцов