Как приготовить московский рассольник

Рассольник московский

Я часто слышу, что «Я не люблю окрошку» или «Мне не нравится рассольник». В название блюда-отрицания можно поставить любой суп. Мне становится искренне жаль таких людей. Какую бурду им в детстве подавали, назвав то, что было в тарелке окрошкой или рассольником. Ведь первое впечатление самое важное и сохраняется всю жизнь.

Несмотря на ненависть многих к рассольникам, уверяю, если его приготовить по правилам, то суп войдет в десятку ваших самых любимых блюд. Но если вас в детстве жестоко обманули и налили в миску НЕЧТО, назвав ТО рассольником, то к истинному рассольному супу надо подходить постепенно.

Попробуйте приготовьте простой рассольник, не акцентируя особо вкус супа теми ингредиентами, которые отличают рассольные супы от простых овощных. А уже следующим этапом «воспитания» хорошего вкуса в кулинарии будет «Ленинградский рассольник» с перловкой и прочими изысками.

Сегодня я предлагаю «ознакомительное путешествие» во вкуснейшую часть суповой кулинарии – супы рассольные.

Н.В. Гоголь в записных книжках упоминал: « Рассольник – пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые». Этот рецепт рассольника Гоголь использовал затем в «Мертвых душах» - «запасливая помещица Коробочка среди других запасов еды возила в своем экипаже и пирог-рассольник».

Прообразом современного классического супа рассольника считается суп-калья, который издавна готовили на Руси. Калья - рыбный или мясной суп, сваренный на огуречном рассоле, лимонном соке, капустном рассоле, иногда с добавлением кваса. Рецепт кальи видоизменялся, название изменилось на более понятное — рассольник , т.е. приготовленный на рассоле.

Вариант 1: Классический рецепт рассольника московского

Существует огромное количество рецептов рассольника, который готовят по-разному в зависимости от региона или даже страны. Мы предлагаем приготовить классический московский рассольник. В его отличие от других рецептов? Куриный бульон, сваренный с добавлением потрошков. Также характерной особенностью являются говяжьи почки, которые тоже нужно приготовить по-особенному, правильно. В московский рассольник всегда добавляют корни сельдерея, петрушки, а также пастернак, шпинат или щавель. Обязательным условием традиционного московского рассольника является яичный лезьон – специальная заправка.

Ингредиенты:

• 500 гр говяжьих почек;
• корень петрушки – 5 шт;
• 180 гр корня пастернака;
• 1/2 корня сельдерея;
• две головки репч лука;
• 180 гр лука порея;
• 120 гр щавеля;
• 120 гр шпината;
• соленые огурцы – 2-3 шт;
• 60 гр слив масла;
• 450 гр молока;
• 5 яиц (желтки);
• 30 гр укропа или петрушки;
• 2 литра куриного бульона;
• соль и специи.

Пошаговый рецепт рассольника московского

В идеале говяжьи почки сначала промывают, потом очищает от пленочек, лишнего жира, лоханок и вымачивают в холодной воде около трех часов. Причем воду нужно периодически менять.

Потом их промывают, заливают именно горячей водой, кипятят около одной минуты и откидывают на дуршлаг, нарезаются на маленькие кубики.

Затем почки варятся вместе с бульоном до готовности.

А есть еще один вариант – почти также промываются, очищаются. Затем заливаются водой. После того, как они закипают, их варят четверть часа. Потом воду сливаются, почки еще раз промывают и снова добавляют воду. Варят до готовности, а бульон используется в рассольнике.

Оба варианта подходят. Так что можете поступить на ваше усмотрение.

Теперь нам понадобится готовый куриный бульон. Наливаем его в кастрюлю и доводим до кипения.

Коренья споласкиваем, мелко нарезаем и пассируем на растительном масле.

Огурцы мелко нарежьте либо натрите на терке и добавьте в пассировку. Перемешиваем и немного тушим до мягкости. Потом засыпаем в бульон и варим еще двадцать минут.

Шпинат, щавель, лук порей промываем. Порубите ножом и вводите в рассольник. По желанию можно влить немного огуречного рассола. Но тогда его нужно отдельно прокипятить и процедить.

Попробуйте на соль и перец, если нужно добавьте.

Сделаем традиционную заправку для московского рассольника. Промываем яйца, скорлупа должна быть чистой. Разбиваем аккуратно и отделяем желтки. Их смешиваем с молоком и взбиваем до пышного состояния – проварите до загустения.

Готовый рассольник убираем с огня, немного настаиваем. В каждую порционную тарелку кладем сначала говяжьи почки, затем заливаем яичную заправку и сам рассольник. Посыпьте рубленой зеленью.

Вариант 2: Быстрый рецепт рассольника московского

Если взять за основу готовый куриный или говяжий бульон, не добавлять почки, то у вас все равно получится настоящий московский рассольник. Просто вы приготовите его намного быстрее. Он будет таким же вкусным и наваристым. Яичная заправка делается на усмотрение хозяйки.

Ингредиенты:

• 350 гр куриного бульона;
• 3 соленых огурчика;
• 350 гр огуречного рассола;
• 2 стол лож растит масла;
• одна головка лука;
• одно перо зеленого лука;
• 50 гр пастернака;
• 30 гр сельдерея;
• 30 гр щавеля;
• пучок петрушки;
• 2 лавровых листа;
• 10 гр слив масла;
• соль и специи.

Как быстро приготовить рассольник московский

Если вы делали салат с курицей, то наверняка у вас остался бульон. Вот его и используем. Поставьте его на огонь в большой кастрюле.

Всю зелень нужно тщательно промыть. Репчатый лук очищаем от шелухи и мелко нарезаем.

Соленые огурцы нарезаем соломкой либо квадратиками.

Всю зелень мелко рубим ножом.

Возьмем сотейник, разогреем растительное масла и начнем делать пассировку. Сначала кладем лук, потом всю остальную зелень. Петрушки кладем только половину пучка.

Добавьте в рассольник нарезанные огурцы.

Примерно через десять минут вводим пассированную зелень и варим еще четверть часа.

Огуречный рассол процедите, прокипятите и влейте в рассольник за пять минут до готовности.

Сразу положите лаврушку, черный перец и специи по вкусу. Если мало соли, можно немного подсолить.

Проварите еще семь минут и выключайте огонь. Готовый московский рассольник заправьте сливочным маслом, настаиваем еще чуть-чуть и подаем к столу со свежей зеленью.

Вариант 3: Рассольник московский с курицей и субпродуктами

В качестве субпродуктов подойдут любые куриные, утиные или любые птичьи на ваше усмотрение. Также по желанию их можно заменить говяжьими почками.

Ингредиенты:

• 300 гр курицы;
• 200 гр субпродуктов;
• корень петрушки – 3 шт;
• корень пастернака – 1 шт;
• корень сельдерея;
• 2 луковицы;
• щавель – 100 гр;
• шпинат – 100 гр;
• 3 соленых огурца;
• 1 стол лож слив масла;
• 300 гр молока;
• 1 куриный желток.

Как приготовить

Сначала отварим курицу вместе с субпродуктами. Предварительно все промойте. Бульон можно чуть-чуть подсолить, кинуть лаврушку.

Когда мясо будет готово, вынимаем и мелко нарезаем. Бульон процедим и зальем обратно. Потрошки и курицу тоже кладем в кастрюлю.

Корешки мелко порубите, лук нарежьте квадратиками и сделайте пассировку на сливочном масле.

Мелко нарезанные огурцы добавляем на сковороду, немного тушим, постоянно помешивая.

Готовую заправку для рассольника кладем в бульон.

Яичный желток взбиваем вместе с молоком в отдельной миске – это будет наш традиционный лезьон. Его нужно немного поварить. Как только он загустеет – выключаем.

Варим супчик еще десять минут. Пробуем на соль и специи, по необходимости добавляем.

Если вы решили добавить огуречный рассол – его сначала процеживают, а потом немного кипятят. После этого его можно вводить в бульон.

Готовый суп подавайте вместе с заправкой. Сначала заливаем лезьон, потом сам рассольник.

Вариант 4: Рассольник московский по старому рецепту

Рецепт рассольника по-старомосковски очень прост. Ингредиенты примерно те же самые, что и в классическом варианте.

Ингредиенты:

• 350 гр куриного бульона;
• 350 гр огуречного рассола;
• 250 гр щавеля;
• 20 гр корня петрушки;
• 20 гр корня сельдерея;
• 20 гр слив масла;
• 2 головки лука;
• 1 пучок петрушки;
• 1 лавровый лист;
• 1/2 чайн лож черн перца.

Пошаговый рецепт

Помойте все овощи и зелень. Щавель мелко нарежьте либо нарвите руками, огурцы рубим кубиками либо соломкой. Коренья натираем на терке, а репчатый лук режем на квадратики.

Делаем овощную пассировку из лука, петрушки, сельдерея. Лучше всего использовать именно сливочное масло, чтобы вкус был более нежным.

Куриный бульон доводим до кипения.

Засыпаем в кастрюлю огурчики, варим десять минут, а потом овощную пассировку. Варим еще четверть часа.

Огуречный рассол пропустите через сито, прокипятите и влейте в рассольник. Положите лаврушку, специи и измельченный щавель.

Варим еще три минуты и выключаем огонь.

Подавайте с измельченной петрушкой и сметаной.

Вариант 5: Рассольник московский с картошкой и перловкой

Сразу скажем, что в традиционный московский рассольник не кладут картошку и перловую крупу. Но если хочется приблизить рецепт к чему-то более привычному или вы просто очень любите эти ингредиенты, то этот вариант для вас.

Ингредиенты:

• 2 литра куриного бульона;
• 100 гр перловки;
• 300 гр картофеля;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 говяжья почка;
• 3 соленых огурца;
• 1 корень петрушки;
• 1 пучок щавеля;
• 1/2 пучка укропа;
• 1/2 пучка петрушки;
• 2 стол лож растит масла;
• 2 лавровых листика;
• 8 горошин перца;
• соль и перец;
• 2 куриных желтка;
• 1 стакан молока.

Как приготовить

Говяжьи почки моем, очищаем от пленок и прожилок. Заливаем холодной водой и оставляем на три часа. Воду нужно менять каждую четверть часа.

Куриный бульон ставим на огонь. Как только он закипит, засыпаем промытую перловую крупу и варим сорок минут.

Лук очищаем и мелко нарезаем, с моркови снимаем верхний слой и трем на терке, корень петрушки можно тоже натереть или измельчить ножом.

Делаем пассировку из овощей, добавляем в кастрюлю.

Картошку нарежьте кубиками и добавьте в бульон.

Вымоченные почки, заливаем горячей водой, доводим до кипения и промываем.

Нарежьте маленькими кубиками и введите в бульон.

Соленые огурцы натрите на терке, щавель порубите ножом – добавляем в рассольник. Посолите, поперчите и готовьте еще семь минут.

Куриный желток смешайте с молоком в отдельной кастрюльке, проварите до загустения и выключайте.

Укроп с петрушкой измельчите, засыпьте в суп, проварите пять минут и убирайте с огня.

В каждую тарелку наливается ложка лезьона, а потом уже рассольник, сверху посыпается зелень.

Рассольник "Московский"

Соль, перец - По вкусу

Перловка - 50 Грамм

Морковь - 1 Штука

Говядина - 300 Грамм

Квашеные огурцы - 4 Штуки

Картошка - 3-4 Штук

1. Подготовьте все ингредиенты. Перловку замочите в холодной воде и оставьте на ночь. Очистите лук и морковь, вымойте мясо. В кастрюлю налейте воду, мясо нарежьте кусочками и положите в кастрюлю, отправьте ее на огонь и после закипания варите на слабом огне.

2. Натрите морковь на крупной терке, лук нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом.

Рассольник московский

Заправка - 1 пакет.

Перец душистый - 5 шт

Перец черный - по вкусу

Лист лавровый - 2 шт

Лук репчатый - 1 шт

Огурец маринованный - 2 шт

Желток яичный - 2 шт

Сельдерей черешковый - 1 шт

Лук зеленый - по вкусу

Картофель - 2 шт

Крупа перловая - 1 пакет.

Масло растительное - 2 ст. л.

Приготовить необходимые ингредиенты.

Предварительно сварить перловую крупу. В кастрюлю налить 1 литр воды, довести до кипения, добавить 1 пакетик перловой крупы и варить до готовности 40-45 минут. Обычно я варю два пакетика и лишнее замораживаю.

В кастрюлю налить бульон, довести до кипения. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками. Добавить в кипящий бул.

Рассольник "Московский"

Сельдерей корневой - 100 г

Лук репчатый - 50 г

Лист лавровый - 2 шт

Огурец соленый - 100 г

Масло растительное - 4 ст. л.

Яйцо куриное - 1 шт

Бульон для московоского рассольника варится на курице, индейке. Крайне редко (почти никогда) может быть мясной бульон.

Итак, для куриного бульона возьмите спинку курицы и небольшой кусок куриного филе (грудки). Добавьте луковицу целиком, очищенную морковь, кусочек корня сельдерея или петрушки, залейте водой и доведите до кипения. Снимите всю пену, переключите.

Рассольник по-Московски

Растительное масло — 2 ст. л.

Щавель — большой пучок

Укроп и петрушка — по ½ пучка

Перец душистый горошек — 1 ч.л.

Почки говяжьи — 1 шт

Картофель — 3 шт

Крупа перловая «Барли» от «Мистраль» — 100 гр

Лавровый лист — 2 шт

Корень петрушки — 1 шт

Огурцы соленые — 3 шт

Куриный бульон — 2 л

Соль и перец — по вкусу

Конечно одно из самых известных блюд это "Рассольник по-Московски". Он отличается от Ленинградского рассольника тем что варится на курином бульоне и с говяжьими почками. Подается рассольник с ватрушками с соленым творогом - еще одна отличительная особенность!!

1. Почки говяжьи очистить от пленок, протоков и лоханок. Залить почки водой и оставить на 3-4 часа м.

Рассольник

Картофель - 4 шт

Грудка куриная - 1 шт

Помыть филе грудинки и поставить вариться.

Почистить,помыть,порезать кубиками картошку,высыпать к мясу.

Рассольник

Перловая крупа - 100 гр.

На пятилитровую кастрюлю

Картофель - 4 шт.

Душистый перец, лавровый лист.

Говядина с косточкой - 800 гр.

Солёные огурцы - 5 шт.

Суп вариться за один приём. Мясо в кастрюлю и на огонь. Пока закипает режу морковку, огурцы (обычно это делает за меня комбайн) и картошечку . Как закипела вода - снять пену, кинуть штучки 4 душистого перца. Далее закладываю морковку и лук (без обжарки). Ещё минут через 10 промытую перловку. Кипит полчаса, время картошки. Ещё через 15 минут - солёные огурцы .

Рассольник

Масло растительное - 20 г

Картофель - 300 г

Лук репчатый - 50 г

Нарезать лук кубиками, морковку натереть на тёрке и обжарить на растительном масле.

Добавить к зажарке помидоры (нарезанные кубиками).

Посолить, поперчить и тушить минут 5-7.

Картошку нарезать кубиками, залить 2 л воды и дать закипеть.

Затем хорошо вымытый рис добавить и снова дать закипеть.

Огурцы нарезать кубиками и добавить к картошке и рису.

Рассольник

Мясо на кости - 400 гр.

Сахарный песок - 1 ч. ложка

Огурцы соленые - 300 гр.

Перец черный молотый - ½ ч. ложки

Растительное масло - 2 ст. ложки

Укроп свежий - 5 гр.

Лук зеленый - 10 гр.

Стебли сельдерея - 3 шт.

Картофель - 4 шт.

Крупа перловая - 50 гр.

Лук репчатый - 2 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Мясо мякоть - 200 гр.

Соль - 2 ч. ложки

Лавровый лист - 2 шт.

1. Готовим бульон: В кастрюлю положить мясо, 1 морковь, 1 репчатый лук, сельдерей и налить 2 литра воды. Довести до кипения и снять пену. Убавить огонь до среднего и при закрытой крышке варить 1,5 часа.

2. Нарезать мелко лук, морковь натереть на терке. Картофель и соленые огурцы нарезать небольшими кубиками.

3. Разогреть сковороду, добавить 1 ст. ложку растите.

Рассольник

3 ст.л. оливкового масла( или любого другого масла)

6-7 консервированных огурцов

500-600 г говядины

вегета по желанию

3\4 чашки перловой крупы

2 средний морковки

соль,перец по вкусу

1\2 средней луковицы

3 ст.л. свежей петрушки или 1 ст.л. сухой петрушки( мелко порезанной)

Мясо залить 3 л воды,довести до кипения,вылить воду и залить свежей.Снова довести до кипения,снять образовшуюся пену,посолить по вкусу и варить примерно 50 минут.

Перловку промыть водой,добавить к мясу и варить примерно 20 минут.

Пока варится пеловка с мясом,луковицу мелко измельчить и жарить до прозрачности на масле.Добавить брусочками порезанную морковку и т.

рассольник

каротофель 3 шт.,

бульон мясной 1,5 л.,

перловая крупа 5 ст.л.,

огурцы для рассольника 3 шт.,

перловую крупу отварить.

карофель нарезать кубиками и отварить в бульоне до полуготовности.

лук нарезать мелкими кубиками,морковь натереть на крупной терке,огурцы нарезать кубиками.спассеровать овощи на растительном масле.

Рассольник

• 2 ст. ложки томатной пасты

• 5 ст. ложек перловки

• Маслины без косточек и каперсы – по желанию.

• 1 болгарский перец

• 4 солёных огурца

• 2 литра мясного бульона

В мясной бульон всыпать промытую перловку и варить до готовности. Добавить нарезанный брусочками картофель и варить минут 10. Лук нарезать, морковь натереть и обжарить на растительном масле, добавить в суп. Огурцы ломтиками и тоже в суп. Проварить 5 минут и добавить болгарский перец, нарезанный ломтиками, и томатную пасту. Варить ещё минут 5-10, заправить зе.

Рассольник

Огурцы соленые — 2-3 шт.

Говяжьи ребра — 500г

Крупа перловая — 4 ст.л.

Лавр. лист — 1 шт.

Картофель средний — 2 шт.

Перец горошком — 3 шт.

Огуречный рассол — 1/2 ст.

Раст. масло — 1 ст.л.

1. Перловку промойте и замочите на ночь.

2. Мясо вымойте, уложите в кастрюлю, залейте 3 л воды.

3. Посолите, положите лавровый лист и перец горшком и варите на медленном огне 1,5-2 часа, сняв пену, когда закипит.

4. Бульон процедите, мясо отделите от костей, нарежьте кусочками.

5. Добавьте перловую крупу и верните кастрюлю на медленный огонь.

Рассольник

Сварить мясной бульон вместе с перловкой.

Морковь потереть, лук нашинковать, огурцы порезать.

Обжарить лук, морковь и огурцы, добавить томат и рассол от огурцов и чуть-чуть сахара. Потушить минут 15-20.

РАССОЛЬНИК .

Мясо-говядина - 500 гр.

Соленые огруцы- 4 шт.

Соль, перей-по вкусу.

Промытое мясо кладем в 3-литровую кастрюлю с холодной водой.

Подпечь на сухой разогретой сковородке половинку лука и морковь.

После закипания добавляем лук и морковь. На слабом огне мясо сварится по всем правилам через час-полтора.

Сразу же поставим варить и перловку – этот процесс занимает, в зависимости от сорта и возраста крупы, от 50 до 90 минут. И лучше вс.

Рассольник

Свинина или курица

перловка или рис

Отварить курицу или постную свинину

Промытую перловку(если уж не нра,то очень класс с рисом круглым)

За 15 мин. до готовности перловки добавить картошку

Немного погодя ДОБАВЛЯЮ МЕЛЕНЬКО ПОРЕЗАНЫЕ МАРИНОВАНЫЕ ОГУРЧИКИ

В бульон добавляю при варке рассол от огурчиков.

Рассольник!

соленый огурецт - 1 шт.

картофель - 3-4 шт

Говядина или свинина - 500гр.

перловка - 150 гр.

На сковороде обжарить лук и морковь!

Добавить мелко натертый или нарезанный огурец и снова слегка обжарить!

Добавить немного жидкость и дать немного потомиться!

В скороварку мультиварку Brand сложить все ингредиенты и залить водой.

Рассольник

Дни соленых огурцов в Макдональдсе. :))))))) Шутка:)

Но огурцов я купил много, плотных, хрустящих, бочковых. По-настоящему соленых:) На рынке, не на центральном, на маленьком, что у дома. Там же купил два вполне приличных куска телятины. Один с костью, по виду лопатка, второй - вырезка.

Вырезку трогать не стал, отложил. А вот кусок с костью уложил в казан, к.

РАССОЛЬНИК

раститеоьное масло для зажарки

5 огурцов (бочковых)

3 4 картофелины

Поставить варить мясо ,промыть крупу и залить теплой водой и дать постоять 30мин.затем добавить варить, пока вариться мясо с крупой примерно полтора часа,делаем зажарку,разогреть масло обжарить мелко нарезанный лук,морковь натереть на мелкой тёрке всё обжарить добавить томат слегка протушить, в мясо добавить картофель поварить 10 мин.нарезать или натереть на.

Рассольник

Соус или томатная паста

Оливки с косточкой

Варим на мясе бульон

Колбаски и ветчину нарезаем штрунтиками и обжариваем на сухой сковородке для вытапливания жирка.

Отправляем в кастрюлю

Картошку, предварительно почищенную, нарезаем штрунтиками и в кастрюлю.

Рассольник

Куриная грудка 1 шт

Огурцы соленые средней величины 3 шт

Томатная паста 1 ст. л.

Смесь перцев 1 г

Картофель 10 шт

Перловая крупа ТМ Мистраль - 200 гр

Лук репчатый 1 шт

Масло подсолнечное 3 ст.л.

Грудку залить водой, поставить на огонь, когда вода закипит, убавить огонь до минимума, варить снимая пенку, 1,5 часа.

Перловую крупу промыть, замочить на 1 час в холодной воде.

Картофель нарезать кубиками.

Морковь натереть на средней терке.

Лук нарезать кубиками.

Пассеровать морковь и лук на растительном масле до мягкости. Затем добавить томатную пасту, перемеша.

• 0
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Рассольник - это суп родом из русской кухни, особенностью блюда являются огурцы, а также в некоторых рецептах добавляется огуречный рассол. Вариантов приготовления рассольника в наше время огромное множество.

Самыми популярными рецептами рассольника считаются московский, ленинградский (питерский) и вегетарианский. Их особенности и методы (рецепты) приготовления предлагаю сегодня рассмотреть.

Общие продукты (ингредиенты)

Если брать в общем, то можно объединить ленинградский и московский рассольник такими общими продуктами, а именно и в одном и в другом супе используют для зажарки морковь, лук и коренья. Так же практически во всех рецептах добавляют картофель. И конечно же входят соленые огурцы, зелень и мясной бульон. Естественно, можно приготовить вегетарианский вариант рассольника, но его, как вы уже догадались, готовят на овощном бульоне или на обычной воде.

Московский рассольник

Бульон в рецепте московского рассольника готовится только из птицы (курица, гусь, утка, дичь, индейка), но в большинстве случаев используют только курицу. Так же варят вместе с птицей потроха (сердечки, желудочки). Когда птица и потроха готовы, то потроха режут небольшими кусочками и кладут обратно в бульон и продолжают далее варить рассольник, а птицу нарезают крупными кусками и добавляют кусочками в уже готовый суп.

Раньше, еще в бабушкиных рецептах в рассольник по-московски не добавляли картофель и крупу, но в наше время все больше и больше встречаются рецептов с добавлением кубиков картофеля и различных круп (перловая, рис). К примеру, в нашей семье, суп без картофеля даже не представляют себе. Так, что, картофель добавляем можно по желанию.

Иногда в рецепте московского рассольника имеют место говяжьи почки, которые готовят отдельно от бульона. Спросите почему иногда, а не постоянно? Да, все очень просто, говяжьи почки, если их немного не так приготовить, то они, могут иметь, неприятный запах, а также, не все готовы с ними мучатся, так как время подготовки может занимать несколько часов. С почек обрезают жир, жилы и обрезают плёнку, а затем споласкивают под водой. Разрезают на две части и замачивают в прохладной воде на 6 часов, меняя каждые 2 часа воду. В кастрюлю наливаем воду, кладем почки и варим 10 минут. Сливаем воду и промываем почки, а затем варим их 1 час 30 минут. Остужаем и нарезаем небольшими кубиками или пластинками и добавляем в рассольник.

В большом количестве следует обязательно добавлять различные коренья (петрушки, сельдерей, пастернак). Коренья следует измельчать на терке или нарезать тонкими брусочками и жарят вместе с луком и морковью.

Из зелени принято добавлять за несколько минут до окончания готовки листья свежего щавеля, шпината и салата, которые предварительно режут тонкими полосками напоминающие домашнюю лапшу.

Заправлять принято при подаче московский рассольник заправкой «льезон». Такую заправку готовят так: Сливки нагревают до теплого состояния и вливают перемешанное куриное яйцо, а затем постоянно помешивая варят 3 минутки на слабом огне. Можно вместо заправки льезон добавить ложку сметаны в каждую порцию.

По традиции к рассольнику по-московски подают ватрушки с соленым творогом. И причем такие ватрушки принято подавать почему-то именно в Москве. Почему именно так не имею представления, может кто знает, то обязательно отпишитесь в комментариях.

Рецепт - Рассольник по-московски

Количество порций 6
Время готовки 60 минуток

Продукты: Бульон из курицы 2 литра, соленые огурцы 250 гр, перловка (крупа) 4 ложки столовые, картофель 3 шт, свежая петрушка 0,5 пучка, свежий укроп 0,5 пучка, лавровый лист 1 шт, перец душистый горошком 8 горошин, корень петрушки 1, морковь 1 шт, лук репчатый 1 шт, почки говяжьи 1 шт, масло постное 3 ложки столовые, щавель 1 пучок, соль по вкусу.

Как приготовить:

1. Готовим почки, как уже написал чуть выше.
   
2. Перловку промыть. Куриный бульон (как сварить куриный бульон (рецепт с пошаговым фото) читаем тут) доводим до кипения всыпаем промытую перловую крупу, накрываем крышкой и варим на медленном огне 40 минуток.
   
3. Очищаем овощи и коренья, промыть. Корень петрушки трем вместе с морковью на крупной терке, лук шинкуем мелко ножом. На сковороде с растительным маслом обжариваем на протяжение 4 минуток.
   
4. Картофель режем небольшими кубиками и кладём в бульон вместе с обжаренными овощами. Варим на небольшом огне, до готовности картошки, а это не более минуток.
   
5. Соленые огурцы режем мелкими кубиками. Зелень мелко шинкуем. Готовые почки режем кубиками 10х10 мм. или дольками.
   
6. Кладем почки, зелень, соленые огурцы, специи в кастрюлю и доводим до кипения, кипятим на слабом огне 5 минуток.
   
7. Разливаем рассольник по-московски по тарелкам и в каждую тарелку добавить по столовой ложке заправки «льезон», как её готовить читайте выше. Можно заправить просто майонезом.

Рецепт: Рассольник Ленинградский

Количество порций 5
Время готовки 2 часа

Ингредиенты: Говядина 500 гр, картофель 3 шт, морковь 1 шт, лук репчатый 1 шт, рис 1 стакан, паста томатная 1 ложка столовая, постное масло 2 ложки столовые, вода 1,5 литра, рассол соленых огурцов 350 гр, перец и соль по вкусу, зелень (петрушка, укроп) 1 пучок, лавровый лист 2 листика, соленые огурцы 200 гр.

Как приготовить:

1. Мясо режем небольшими кусочками, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем шумовкой пену. Огонь уменьшить до минимума, добавить лавровый лист, несколько горошин душистого перца, накрыть крышкой и варить на протяжение 1,5 часа.
   
2. Режем картофель кубиками. Рис промыть, его нужно промывать до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Когда мясо сварилось и стало нежным, добавить в бульон кубики картофеля и промытый рис. Варим, примерно, 12 минут на слабом огне.
   
3. Чистим овощи и нарезаем лук мелким кубиком, а морковь тонкой соломкой или трем на крупной терке. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук с морковью и томатной пастой 5 минут.
   
4. Соленые огурцы режем небольшими кубиками.
   
5. Добавляем в кастрюлю соленые огурцы, обжаренные овощи, рассол, солим и перчим, варим еще 5 минут на медленном огне. Даем настояться 30 минуток.
   
6. Подаём рассольник Ленинградский с мелко рубленной зеленью и сметаной. Приятного аппетита!

Ну, рецепт вегетарианского рассольника писать не будут, так как тут всё тоже самое, кроме того, что вместо мясного бульона используйте обычную воду или овощной бульон. Для приготовления овощного бульона берем два литра воды, добавляем 2 очищенных моркови, луковицу, болгарский перец без семян и разрезанный на две части, 2 горошка душистого и черного перца, 1 лавровый листик. Варим овощной бульон на медленном огне 25 минут. Репчатый лук, лавровый лист, болгарский перец убираем из готового овощного бульона, а морковь можно порезать кубиками и использовать в вегетарианском рассольнике.

В наших краях не только русская кухня пользуется большой популярностью, но и, к примеру, ресторан европейской кухни «Урюк» может предложить и порадовать вас своими изумительными блюдами. Кстати, вы можете не только посетить рестораны и провести прекрасно время, но и заказать любые блюда на дом. Условия доставки и способ оплаты можете выбрать наиболее подходящий для вас из предложенных вам.