Как приготовить острую приправу для лагмана

Нужна классическая приправа для лагмана, чтобы приготовить аппетитное блюдо. Это тот набор специй, который сделает азиатскую лапшу незабываемой.

Классическая приправа для лагмана

Очень важны и пропорции специй и пряностей. Однако можно и «на глазок» соединить все знакомое и приготовить вкусный соус. Введения отдельных ароматических составляющих позволят добиться изысканности и гармонии во вкусе.

Лагман популярное блюдо у жителей Средней Азии. Поскольку территория очень велика, то и вкусовые предпочтения народностей кардинально отличаются. В отличие от классического варианта в состав может входить до десятка разнообразных специй. Каждая из них внесет в букет свою нотку.

Рассматривая классический вариант, состав будет таким:

1. Острый красный перец. Пряный аромат и острый вкус этого овоща делает его основным в приправе. Перец, хорошо высушенный и измельченный в порошок, прекрасно сочетается с любым компонентом из составляющих приправу.
2. Паприка. Высушенный и размолотый красный сладкий болгарский перец обладает тонким вкусом и нежным ароматом.
3. Кориандр. Семена пряного растения подбирают очень свежие и перемалывают перед приготовлением приправы. Аромат этой специи своеобразный, пряный, насыщенный. Он может взять на себя главную роль и улучшит вкус любого блюда.
4. Перец черный острый. Популярность этой пряности очень велика. Ни одно блюдо не обходится без остроты перца.

Классический вариант можно составить в равных пропорциях всех ароматных ингредиентов. Такие добавки как чеснок, лук, пряные зеленые травы, как правило, добавляются в уже приготовленный соус с особенностями каждого региона.

Если рассматривать готовые специи для лагмана те, которые предлагает промышленность, то в состав могут входить:

Состав специй по-уйгурски

Для лагмана, приготовленного по-уйгурски характерной приправой будет такая смесь:

• красный острый перец;
• кориандр и чеснок;
• сладкий перец или паприка.

В оригинале должен быть лук-джусай. Однако не все регионы могут похвастать легкой доступностью этого овоща. Ему нашли замену в виде чеснока и зеленых чесночных цветоносов. Такая добавка оттеняет вкус основных ингредиентов и делает приправу более ароматной.

Этот состав добавки для восточной лапши называют «лаза джан». Уйгуры не приемлют добавления пряно-ароматических трав в саму лапшу. Их кухня более сдержана, а вот основе – лагману, то есть самой вытянутой лапше, они уделяют особое внимание.

Соус, называемый «сай», подается всегда отдельно и имеет в зависимости от сочетания пряностей до 180 разновидностей.

Приправа для лагмана по-узбекски

Вытянутое, правильно приготовленное тесто с кусками баранины и комбинацией приправы является основой для узбекского блюда.

Состав специй для этой кухни также может варьировать в зависимости от предпочтений повара. Узбекское блюдо подается с картошкой и непременно жидкой подливой. Для приправы используют традиционный классический набор и добавляют:

• бадьян, звездчатый анис;
• корень сельдерея;
• куркуму, тимьян.

Бадьян специя очень ароматная. Добавка даже незначительного количества придаст блюду свой вкусовой оттенок.

Внесение каждой отдельной специи изменяет вкус и аромат. Основной добавкой свежих трав является кинза. При ее отсутствии добавляют петрушку, можно и сушеный лист.

Набор специй лаза-чанг

Рассматривая рецептуру за основу можно взять точные пропорции описываемые ниже. Для приготовления соуса будут необходимы:

• чеснок – 4–5 зубков, кориандр – ½ ч. ложки;
• красный острый, молотый перец – 1,5 ст. л.;
• растительное масло – 3 ст. ложки;
• уксус рисовый – 1 ст. ложка;
• бульон – 3–4 ст. ложки, соль – ½ ч. ложки;
• семя кунжута – 1,5 ст. ложки.

Технология приготовления приправы такова:

1. Чеснок растираем пестиком в ступе, или воспользуемся чеснокодавилкой, до пюре подобного состояния.
2. К кашице из чеснока добавляем молотые зерна кориандра и тщательно перемешиваем.
3. Добавляем красный перец. На сковороду наливаем растительное масло, нагреваем и выкладываем на него смесь растертых специй.
4. Добавляем бульон и доводим до кипения. Выключаем нагрев, добавляем соль и уксус. Тщательно размешиваем и засыпаем семена кунжута.

У лагмана должна быть хорошо приготовленная вытянутая вручную лапша, качественные свежие овощи и мясо. Конечно, пряные травы и специи могут перебить вкус и внести свою лепту. Но хорошее блюдо получится только при гармоничном соединении всех составляющих.

Множество народностей Азии готовят традиционное блюдо. Оно пользуется популярностью, но благодаря составу приправы может отличаться по вкусу.

Когда я занимался поисками нормального рецепта уйгурского лагмана, мне, то здесь, то там периодически попадали рецепты всевозможных добавок к основному блюду. Поскольку сам я очень люблю острое, мне очень понравилась сама идея соуса, который готовиться из чеснока и красного жгучего перца. В некоторых источниках название этого соуса: "лаза", "лазы", "лазыжан", "лаза-чанг" и т.д. Способов и дополнительных ингредиентов у него - тоже целая уйма оказалось и какого-то единственно "истинного" или "правильного" рецепта я так и не обнаружил… Так и не поняв как же правильно назвать этот соус, и не встретив единственно верного рецепта его приготовления, я забросил это грязное дело и решил просто взять саму идею его приготовления за основу своего соуса. Именно по этому, ниже описанный рецепт без каких либо претензий на аутентичность тупо называется у меня "Острый соус для лагмана".

Итак, для начала нам нужно определиться с посудой, в которой мы будем готовить наш соус. Посуда должна быть жаропрочной, поскольку нам придется потом лить в нее раскаленное растительное масло. Как можно убедиться глядя на фото, лично я взял для своего соуса глубокую, но не сильно большую фарфоровую тарелку, в которую сразу же засыпаем по одной чайной ложке соли и средне молотого кориандра,

Чистим всю головку чеснока, и выдавливаем его весь на чеснокодавке в нашу тарелку (или, можно натереть чеснок на мелкой терке),

Всыпаем к нашим специям три чайные ложки красного жгучего перца с горкой. Если очень грубо - то объем надавленного чеснока должен примерно быть равен объему красного жгучего молотого перца,

Далее, устанавливаем на конфорку любую емкость (кастрюлю, сковороду, казан и т.д.) и прокаливаем небольшое количество растительного масла (3-5 столовых ложки),

Пока масло наше прокаливается, хорошенько перемешиваем специи, соль и чеснок,

Ну и наконец вливаем в содержимое тарелки раскаленное растительное масло, убираем горячую сковороду в сторону и …

Сразу же перемешиваем соус до однородной массы.

Как только наш острый соус для лагмана остынет, его сразу же можно подавать к основному блюду.

Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта соуса для лагмана.

Примечания к рецепту

По желанию, можно уменьшить количество растительного масла, и сделать соус пастообразным. В этот соус можно также добавить немного уксуса, рубленной зелени, других специй, можно не добавлять соль, можно добавить черный перец. и т.д. и т.п.. Иными словами - не стесняйтесь вносить в соус изменения. Этот соус можно слить в банку и хранить его или в холодильнике или при комнатной температуре около месяца (может быть и больше, но я его полностью доел через месяц).

Приправа для лагмана – неотъемлемая часть приготовления этого вкусного насыщенного блюда, которое так ценится в восточных странах. В этом обзоре мы дадим подробное описание наваристого горячего кушанья, приведем несколько проверенных рецептов приготовления. Кроме того, мы расскажем, какие приправы идеально дополнят блюдо восточной кухни лагман. Вперед, к изучению нового?

Что это — лагман?

Прежде чем разбираться, какие специи для лагмана подойдут наилучшим образом, стоит узнать, что представляет собой блюдо.

Лагман – это представитель уйгурской кухни, который берет свои корни в Китае – блюдо распространено на территории Средней Азии, встречается в Киргизии, Казахстане, Туркмении и Узбекистане. Лагман пользуется популярностью даже в Японии и Китае, можно найти его в меню кафе и ресторанов России.

Отличается насыщенным вкусом и высокой калорийностью – в классический состав лагмана входят такие ингредиенты:

• Мясо барашка;
• Разнообразные овощи;
• Лапша домашнего приготовления, тянутая особым способом.

Однако разновидности лагмана могут отличаться в зависимости от регионального распространения – рецептура незначительно меняется от страны к стране. Однозначно ответить, что это, нельзя – этот полноценное сочетание первого и второго блюда, супа и горячего.

Разобрались с определением? Переходим к главному – какие специи добавляют в лагман!

Подходящие приправы

Сразу же отметим, что каждый повар самостоятельно решает, какие специи нужны для лагмана. Разумеется, есть определенные классические правила, которые стоит придерживаться – но нельзя забывать об индивидуальных вкусовых предпочтениях.

Ориентируясь на собственные пожелания, обратите внимание на такие приправы:

• Черный перец;
• Красный перец;
• Кинза;
• Куркума;
• Имбирь;
• Бадьян;
• Чеснок;
• Зира;
• Кориандр;
• Сельдерей;
• Джусай;
• Укроп;
• Базилик.

Ответим на пару самых распространенных вопросов:

• Первый из них – как называется приправа звездочка для лагмана? Это небезызвестный вам бадьян, который лучше всего добавлять в целом виде, не измельчая.
• Второй вопрос таков – что представляет собой приправа джусай, где ее взять? Это особый сорт лука, который придает блюду легкий привкус и аромат чеснока. Вы можете заменить стебли черемшой или побегами обычного чеснока.

Ориентируйтесь на свои пожелания и составляйте смесь приправ самостоятельно! Не стоит забывать, что в состав приправы для классического лагмана обязательно входит традиционная добавка лаза-чанг.

Приправа лаза-чанг

Размышляя о том, какие приправы добавляют в лагман, не стоит забывать об «уйгурском варенье», остром соусе лаза-чанг. Вы можете купить его в крупном магазине, можете приготовить самостоятельно – это несложно!

Рецепт приправы для лагмана таков:

• 
  Перемешайте три зубчика чеснока с щепотью зерен кориандра;
• Разотрите их в порошок с помощью ступки;
• Добавьте столовую ложку красного молотого перца;
• Подогрейте на сковороде столовую ложку растительного масла, добавьте туда чеснок с кориандром;
• Влейте ложку бульона, в котором варилась лапша;
• Подержите на огне пару минут, снимите емкость;
• Посолите и влейте столовую ложку рисового уксуса;
• Тщательно размешайте и бросьте щепоть кунжутных зерен.

Мы разобрались, каков состав приправы для лагмана – пора поговорить о рецептах приготовления! Мы выбрали для вас доступные варианты лагмана, которые подойдут даже новичку-кулинару.

Лагман по-узбекски

Для начала подготовим необходимые ингредиенты:

• Говядина – 350 грамм;
• Две луковки;
• Морковь – 4 шт;
• Сладкий перец – 3 шт;
• Картофель – 4 шт;
• Лапша – 200 грамм (упаковка);
• Растительное или сливочное масло для жарки.

Специи для лагмана по-узбекски:

• 5-6 зубчиков чеснока;
• Пучок базилика и пучок укропа;
• Перец черный и соль по вкусу;
• Пучок укропа;
• Семена кориандра и зира.

Приступаем к приготовлению? Рецепт таков:

• Влейте в кастрюлю воду, слегка подсолите и положите лапшу;
• Отварите в течение нескольких минут после всплывания и откиньте на дуршлаг;
• Промойте, добавьте немного сливочного масла и отставьте в сторону;
• Вымойте мясо и обсушите салфеткой, затем нарежьте небольшими кубиками;
• Почистите лук и морковь, удалите семена из перца. Все овощи шинкуются кубиками;
• Разогрейте в глубокой сковороде несколько ложек растительного масла и высыпайте овощи. Обжаривайте до состояния полуготовности;
• Помойте помидоры, снимите кожурку и мелко нашинкуйте кубиками, добавьте чеснок;
• Перемешайте с мясом, всыпьте приправы и положите в сковороду, залейте водой так, чтобы ингредиенты были закрыты и варите полтора часа под крышкой;
• За полчаса до окончания варки добавьте нарезанный кубиками картофель;
• Перемешайте лапшу и мясо в бульоне. Готово! При подаче посыпьте свежей зеленью.

Обратите внимание! Тянутую лапшу для лагмана вы можете купить в супермаркетах – чаще всего, она продается в отделе с замороженными продуктами. Мы не будем приводить трудоемкий способ приготовления лапши своими руками.

Какие специи подходят для лагмана по-узбекски, вы уже знаете. Следуем дальше?

Лагман по-уйгурски

Уйгурский рецепт имеет свои уникальные характеристики. В отличие от узбекской версии, используется только баранина, никогда не добавляется картофель, а все ингредиенты нарезаются исключительно соломкой. Поговорим о том, что входит в приправу для уйгурского лагмана, и как приготовить блюдо?

Запаситесь следующими продуктами:

• Пачка лапши;
• 500 грамм баранины;
• По одной штуке сладкого и острого перца;
• Половинка дайкона или редьки;
• Две большие луковицы;
• Треть головки пекинской капусты (сердцевина);
• Стебель сельдерея;
• Три-четыре помидора;
• 5-6 стручков зеленой фасоли;
• Масло для жарки;
• Стакан воды или мясного бульона.

Из приправ для лагмана стоит выбрать:

• Щепотка кориандра;
• Звездочка бадьяна;
• Пять зубчиков чеснока;
• 4-5 стеблей черемши;
• Черный молотый перчик на кончике ножа.

А теперь начинаем готовить по старинному рецепту уйгуров:

• Нарежьте мясо тонкими полосками, посолите и посыпьте смесью перца и кориандра;
• Очистите от семян сладкий и острый перцы, разрежьте на небольшие вытянутые дольки;
• Помойте и нарежьте полосками очищенную редьку и капусту; кольцами порубите лук;
• Мелко разрежьте стебель сельдерея, предварительно удалив листья;
• Почистите чеснок, соедините его с черемшой и фасолью – все ингредиенты нужно мелко порубить;
• Наконец, моем и режем крупными ломтями помидорки, предварительно сняв кожицу;
• Разогрейте в глубокой сковороде или казане масло, добавьте бадьян и обжаривайте по почернения;
• Уберите звездочку и добавьте мясо;
• Через несколько минут обжаривания всыпаем остальные овощи;
• Тщательно перемешайте все ингредиенты, добавьте приправы и влейте воду;
• Оставьте сковороду на огне на полтора часа;
• Сварите лапшу и соедините обе части блюда перед подачей!

Мы привели несколько отличных рецептов, рассказали о правилах выбора пряностей – вам остается только купить недостающие ингредиенты и приступать к приготовлению наваристого насыщенного кушанья с Востока!

Лагман – традиционное блюдо народов средней Азиии. Как и многие другие кушанья, это готовится с большим количеством пряностей. Их состав отличается в зависимости от региона. Но есть и традиционный набор, который содержит самые распространённые приправы, предназначенные для этого блюда.

Специи для подливы

Это непростое блюдо. Представляет собой лапшу с бульоном и мясной подливой. Варится это всё в отдельных ёмкостях, а смешивается лишь в тарелке, поэтому есть возможность самостоятельно контролировать густоту блюда.

Самый распространённый вариант, когда варят лапшу с бульоном и отдельно подливу с мясом. Иногда делают все составляющие отдельно:

• лапшу;
• бульон;
• мясо;
• подливу.

Рассмотрим классический вариант, имеющий две составляющих. Здесь самое важное – правильно приготовить подливу. Основная часть приправ для лагмана приходится именно на подливу.

Это интересно! Подлива для лагмана называется ваджа.

Ваджа представляет собой мясо, обжаренное в соусе из помидор с зеленью и пряностями. Обязательно нужно добавить лук джусай, который придаст блюду пряный чесночно-луковый аромат.

Специи для лагмана, которые можно класть в подливу:

• кинза;
• куркума;
• молотый имбирь;
• звёздочка бадьяна;
• зира;
• острый молотый перец (красный или чёрный);
• кориандр.

Это базовый набор приправ, присутствующих в данном блюде. Его можно изменять в зависимости от желаемого аромата. Более того, не стоит забывать о зелени, которая привнесёт в блюдо особый аромат и вкус.

Зелень для лагмана

Также большую роль имеет зелень. При чём она может быть как в сушёном, так и в свежем виде. Но стоит учитывать, что свежая зелень придаст немного другой аромат, и это лучший вариант. Если есть возможность приобретения свежей травы, купите набор, в который входит:

• фиолетовый базилик или, как его по-другому называют, райхон; он имеет ярко выраженный аромат и придаст блюду некую горчинку, поэтому ему отдаётся предпочтение перед зелёным;
• кинзу;
• сельдерей;
• укроп;
• чеснок;
• лук-джусай (можно заменить обыкновенным).

Чеснока и лука можно использовать не только надземную часть (перья). Если добавлять луковицы и зубчики чеснока, блюдо получится более острым и будет иметь более яркий аромат.

Кроме зелени также используются овощи:

• картофель;
• сладкий перец;
• редька;
• баклажан;
• морковь;
• помидоры.

Необходимо помнить, что и зелень, и приправа для лагмана со временем раскрывают свой аромат, поэтому нужно дать блюду немного постоять, и после этого ещё раз попробовать на нехватку какого-либо вкуса.

Состав специй по-уйгурски

Это распространённое среднеазиатское блюдо, поэтому существует несколько его видов.

1. Узбекский.
2. Таджикский.
3. Дунганский.
4. Уйгурский.

Именуются разновидности по названию народностей, где принят тот или иной способ приготовления. Но рецепты незначительно отличаются, и стандартный набор специй и овощей, которые добавляют в блюдо, присутствует в каждом из них. Отличается лишь способ приготовления лапши и густота подливы.

На заметку! Самым популярным является рецепт по-уйгурски и узбекски.

Отличительной чертой уйгурского лагмана является то, что он более густой, а в подливу кладётся большое количество овощей. Поэтому в состав специй для лагмана по-уйгурски идут:

• звёздочка бадьяна;
• зира;
• молотый перец.

Также понадобится соль. Остальные специи, такие как молотый имбирь, куркума, анис и др. добавить по желанию. Однако в традиционный уйгурийский лагман кладётся минимум специй, они компенсируются большим количеством овощей и зелени, среди которых обязательно лук и чеснок, базилик и кинза. Также можно добавить петрушку и укроп, но следить, чтобы их вкус не перебивал друг друга.

Приправа «Приправыч»

Если нет возможности или желания отдельно покупать специи, можно заменить их уже готовыми смесями, куда входят все необходимые элементы. Так, приправа для лагмана «Приправыч» уже имеет в составе необходимые ингредиенты.

• молотый кориандр;
• паприка;
• сельдерей;
• трава укропа;
• трава петрушки.

Также в состав идут сушёные овощи:

• пастернака корень;
• помидоры;
• лук;
• чеснок;
• морковь.

В готовую приправу для лагмана кладут соль, это нужно учитывать при дополнительном посоле блюда.

Одной приправой, содержащей сушёные овощи и специи, не обойтись. По возможности нужно добавить свежую кинзу и базилик, также добавляют петрушку или укроп.

Набор специй лаза-чанг

Лаза-чанг – это острый соус, который добавляется в уйгурский лагман и является его особенностью. По традиционному рецепту этот соус делается очень острым, но для людей, не любящих острое, можно его сделать не сильно острым, регулируя количество перца в заправке.

Для приготовления соуса нужны:

• оливковое масло (2ст ложки);
• чеснок (5-6 зубчиков);
• красный острый перец; нужно брать свежий очень острый перец и молоть его на мясорубке (должно получиться 3-4 ст. ложки);
• уксус (1ч ложка).

Основная специя заправки лаза-чанг – красный жгуче-острый перец. Поэтому рекомендуется брать его в свежем виде или у качественного производителя, так как фасованный красный перец не имеет ярко выраженного аромата и остроты.

Приготовить эту заправку совсем несложно, но именно он является главной добавкой блюда.

Готовим соус лаза-чанг.

1. Подогреть на сковороде оливковое масло (количество указано в рецепте).
2. В это время растереть в ступке чеснок.
3. Через 2-3 минуты добавить к маслу чеснок, помешивая, чтобы он не обжарился сильно.
4. Сразу добавить кориандр и острый молотый перец. За счёт жидкости, выделяемой овощами, ингредиенты лагманного соуса поддаются тушению.
5. Так, протушить все ингредиенты 3-4 минуты и снять с огня.
6. Добавить уксус.

Соус положите в тарелку при подаче или в готовую подливу важду.

Заключение

Особенностью лагмана является его острота, яркий аромат, который достигается за счёт пряностей, и большого количества овощей.

Это блюдо имеет много вариаций, но в каждом рецепте есть общие ингредиенты. В основном это лагманные специи и зелень. Среди них бадьян, зира, базилик, кинза, лук и чеснок. Они помогут сделать лагман вкусным и узнаваемым даже без добавления других приправ.

Поварятки, хочу поделится с Вами рецептом Лазджана или (ЛазА) - это приправа, без которой мы не просто не можем!! мы кушаем лагман, добавляем обязательно лазджан, кушаем ганфан - добавляем лазы, кушаем манты и, конечно, с лазджаном, варим борщ и тоже кладем что? - конечно, лазы)))в общем, что бы мы не готовили, всегда кушаем вместе с лазджаном, он всегда у нас на столе. В шутку говорят, лазджан - это уйгурское варенье! Конечно, это на любителя, так как лазы - очень-очень острое. но мы любим его.. Перец всегда покупаем на рынке, там продается он на развес в больших мешках, без левых примесей и добавок. Некоторые умудряются перец перемешивать с отрубями, чтобы было больше выгоды… Пробуйте, может, и Вам понравится.

Ингредиенты для «Уйгурская острая приправа "Лазджан"или "Лаза"»:

• Перец красный жгучий ((чили)-(огонек)) — 1 шт
• Перец душистый (молотый(горький)) — 1 стак.
• Чеснок — 3 зуб.
• Соль
• Масло растительное (примерно ,т.к я делаю все на глаз) — 100 мл

Время приготовления: 5 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Уйгурская острая приправа "Лазджан"или "Лаза"»:

итак. перец молотый высыпаем в пиалу (емкость где будет ваш Лазджан), чеснок крошим мелкими кубиками, так берем перчик огонек (жгучий)отрезаем хвостик, и крошим меленько, меленько, вместе с семечками, высыпаем к молотому перцу, посыпаем щепоткой соли (совсем чуть, чуть) все тщательно перемешиваем, теперь на сковороду льем наше растительное масло-калим его и когда оно накалилось прям со сковороды горячим заливаем нашу смесь перца и чеснока, не бойтесь все пошипит и успакоится))теперь все перемешали.. аромат мммм. Все наш ЛАЗДЖАН готов.


для тех кто хочет менее острый лазы замените перец красный молотый-острый, на полугорький.
или не добавлять перец чили, использовать только молотый красный

так как были вопросы по повода перца-добавляю фото

слева-перец красный молотый жгучий из пачки, справа перец красный, молотый жгучий купленный на рынке у пожилого дедушки на развес, и хранится перец в стеклянной банки из под кофе

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Соус "Лаза", он же лазджан

• 47
• 200
• 27868

Похожие рецепты

Основной томатный соус для пиццы

• 2
• 160
• 13749

Настоящая острая грузинская аджика

• 16
• 443
• 14942

Йогуртовый соус с фетой

• 20
• 113
• 1231

Чатни

• 55
• 471
• 27272

Горчица "Ядрёная"

• 22
• 287
• 2626

Томатно-мясной соус для блинов

• 20
• 14
• 898

Соус из печеного перца

• 16
• 137
• 2025

Чесночно-ореховый соус "Муждей"

• 42
• 176
• 5079

Пикантный соус из творожного сыра

• 28
• 75
• 3593

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

22 июля 2017 года balgyr #

5 мая 2017 года Iscrinka #

20 декабря 2015 года анжелинка-малинка # (автор рецепта)

ох и вещь! сделала немножко, а надо было рискнуть на стакан! супер! папа,муж и брат в восторге. мы с мамой добавляем каплю в томат домашний либо в майонез. едят со всем. с котлетами, отварной говядиной, даже рыбу из ухи макали в эту штучку. спасибо!

14 ноября 2015 года Бабушка Забота #

6 сентября 2015 года wowan5 #

20 сентября 2015 года анжелинка-малинка # (автор рецепта)

6 сентября 2015 года Islana #

20 сентября 2015 года анжелинка-малинка # (автор рецепта)

20 сентября 2015 года Islana #

6 декабря 2015 года анжелинка-малинка # (автор рецепта)

3 апреля 2015 года тамара13 #

4 апреля 2015 года анжелинка-малинка # (автор рецепта)

2 марта 2015 года Алмушка #

2 марта 2015 года анжелинка-малинка # (автор рецепта)

28 февраля 2015 года gorelgena #

28 февраля 2015 года анжелинка-малинка # (автор рецепта)

14 февраля 2015 года анжелинка-малинка # (автор рецепта)

28 января 2015 года пани Слежевская #

29 января 2015 года анжелинка-малинка # (автор рецепта)

действительно нужно взять целый стакан перца?

27 января 2015 года para_gn0m0v #

27 января 2015 года анжелинка-малинка # (автор рецепта)

27 января 2015 года мисс #

27 января 2015 года анжелинка-малинка # (автор рецепта)

26 января 2015 года alorikk #

26 января 2015 года анжелинка-малинка # (автор рецепта)

26 января 2015 года Aigul4ik #

26 января 2015 года анжелинка-малинка # (автор рецепта)

26 января 2015 года veronika1910 #

26 января 2015 года анжелинка-малинка # (автор рецепта)

26 января 2015 года iris50 #

26 января 2015 года анжелинка-малинка # (автор рецепта)

скажите пожалуйста, душистый перец можно заменить черным?

26 января 2015 года Катуша #

26 января 2015 года Катуша #

26 января 2015 года анжелинка-малинка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Придать блюду яркий, многогранный аромат, неповторимый вкус, помогают специи для лагмана.

Что такое лагман?

Лагман или «растянутая лапша» – это блюдо, основу которого составляет макаронное изделие, мясо, овощи, специи. Родиной рецепта считают Китай, а прижился он в азиатских регионах. Причём, каждый район готовит его по-своему, не меняя основного состава. Разница в специях, выборе лапши, мясе, методе приготовления.

Специи и приправы, используемые для приготовления лагмана

В Азии лагман считается мужской едой, за его калорийность. Он может заменить суп или второе блюдо. Существуют традиционные приправы для лагмана:

• фиолетовый базилик;
• набор перцев (красный, черный молотый, горошком);
• кинза;
• сельдерей;
• зира;
• куркума;
• чеснок;
• молотый сушёный имбирь;
• звёздочка;
• кориандр.

Специи можно заменять по вкусу или найти взаимозаменяемые. Но есть специфическое растение, которое входит в приправу для лагмана – джусуй. Это разновидность лука с чесночным ароматом. Если пряность не растёт в регионе, заменяют его черемшой.

Приготовление лаза чанг

Лаза чанг — острая приправа для лагмана. Для её приготовления потребуется 40 минут.

Количество ингредиентов рассчитано на 3 порции:

• подсолнечное масло – 2 ст. л.
• чеснок – 2 зубчика;
• молотый кориандр – 30 г;
• бульон от варки макаронных изделий – 100 мл;
• кунжут – 40 г;
• красный молотый перец чили – ½ ч. л.;
• рисовый уксус – 1 ст. л.
• соль – на кончике ножа.

Алгоритм действий

1. Перетрите чеснок и кориандр. Удобно это делать в ступке.
2. Добавьте перец.
3. Поставьте сковороду на огонь и налейте масло.
4. Сразу высыпайте приправу.
5. При нагревании, специи начнут соединяться с маслом, дадут аромат.
6. Теперь можно добавить бульон, соль.
7. После закипания приправы отставьте сковороду.
8. Влейте уксус и посыпьте кунжутом.

Приправа подходит для приготовления лагмана со свининой, по-узбекски в муьтиварке, домашних условиях.

Как правильно подавать блюдо?

Немалое значение уделяется подаче на стол блюда. Так как лагман готовится в отдельных посудах, его надо соединить. По традиции подготавливаются пиалы.

Первым слоем идёт горячая лапша. В случае, если она успела застыть, требуется обязательно подогреть. Достаточно запарить её бульоном и слить. Вторым слоем идёт подлива. Всё обильно посыпается зеленью. Острую приправу лаза чанг подают в отдельной розетке. Каждый человек за столом добавляет её по вкусу.

Как правильно есть лагман?

Перед тем как есть настоящий лагман, выбираем приборы. Это могут быть вилки, палочки, ложки. Принципиального выбора нет. Так как это может быть суп или второе блюдо. Добавляют по вкусу приправу лаз чанг и перемешивают порцию.

Рецепты приготовления лагмана

Каждая хозяйка имеет свой рецепт приготовления любого блюда, но некоторые моменты бывают неизменными. Это касается и лагмана.

Классический лагман

Для приготовления классического рецепта потребуется говяжье мясо. Если такого нет, можно взять любое. Овощи меняются относительно сезона, специи по вкусу. У хорошей хозяйки есть запасы, которые готовились на зиму.

• спагетти – 400 г;
• мясо – 350 г;
• картофель – 2 шт.;
• свежая зелень – петрушка, кинза, сельдерей, звёздочка;
• перец болгарский – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубца;
• лук репчатый – 2 шт.;
• томатная паста – 50 г, аналог 3 помидора;
• масло подсолнечное, сахар, соль;
• специи для острой приправы лаза чанг.

1. Подготовьте все ингредиенты перед собой.
2. Порежьте картофель, помидоры, перец болгарский — кубиками. Морковь – соломкой, лук – мелкой фракцией. Чеснок раздавите ножом и мелко порубайте.
3. Возьмите широкий казан или глубокую чугунную сковороду.
4. Налейте масло и накалите почти до кипения.
5. Первым компонентом забрасывается лук. Обжаривайте до золотистой корочки.
6. Мясо перемешайте с луком, оно должно запечататься. Это можно наблюдать по золотистой корочке.
7. Через 5-7 минут, интенсивного помешивания, засыпайте морковь, перец, помидоры поочередно.
8. Каждый ингредиент засыпается с интервалом 5 минут.
9. Теперь картофель, чеснок добавьте и несколько минут жарьте.
10. Далее можно добавить горячий бульон. Подождите, когда содержимое закипит, укройте казан крышкой для тушения. Не добавляйте холодной жидкости, мясо будет жёстким.
11. Как только картофель будет готов, насыпьте специи. Через 10 минут опустите звёздочку на 1 минуту. Она придаст блюду нотки аниса.
12. Казан закрывается крышкой, чтобы мясной соус настоялся. Предварительно посыпав зеленью.
13. В это время готовим спагетти.
14. Добавьте в воду немного масла, чтобы макаронные изделия не слиплись.
15. После готовности слейте воду и не промывайте.
16. Спагетти опустите в ёмкость и обильно смажьте маслом.
17. Острую приправу лаза-чанг, готовьте по рецепту чуть выше.

Все компоненты готовы, теперь их надо правильно соединить и подать к столу.

Лагман по-узбекски

В рецепт «лагман по-узбекски» берётся баранина. К овощам добавляется зелёная редька – ½ шт. Вместо спагетти готовят лапшу своими руками, специи для лагмана.

• мука – 0.5 кг;
• вода – 250 мл;
• соль – щепотка.;
• масло растительное – 125 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• уксус – 1 ст. л.

1. Сделайте на столе горку из муки.
2. В воронку разбейте яйца, добавьте воду тёплую, соль, уксус.
3. Вмешивайте муку до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам.
4. Тесто должно получиться однородным и эластичным. Поставьте его на 1 час в холодильник.
5. Наступила пора вытягивания лапши.
6. Поделите ком на 3 части и раскатайте их в жгуты.
7. Смажьте маслом и оставьте на 20 минут.
8. Растягивайте жгуты руками и ударяйте об стол, чтобы не разорвалось тесто.
9. Периодически смазывайте жгуты маслом.
10. Тонкие жгуты скручиваем спиралью, укладываем на тарелку.
11. Подготовьте кипящую воду, опускайте аккуратно моточки внутрь.
12. Во время варки не перемешивайте, чтобы лапша не перепуталась.
13. Вытаскивайте на дуршлаг и промывайте под краном.

Смазывайте маслом и собирайте блюдо в традиционный лагман.

Лагман по-уйгурски

Рецепт включает в себя все ингредиенты как в класическом варианте. Дополнительные добавки: зелёная редька, джусуй, лапша, стручковая фасоль. В уйгурском варианте важно правильно делать нарезку. Морковь, редьку, перец нарезают соломкой. Набор специй можно приобрести в магазине. Принцип готовки аналогичный классическому варианту.

Лагман со свининой

Мясной лагман готовится из свинины. Лапшу готовят самостоятельно или покупают макаронные изделия твёрдых сортов. Используют приправу для лагмана. Ингредиенты и приготовление аналогичные классическому рецепту.

Лагман диетический

Для приготовления потребуются ингредиенты:

• любое нежирное мясо – 500 г;
• макаронные изделия – 400 г;
• паприка – 1 ч. л.;
• зелень (укроп, кинза, петрушка);
• мексиканская смесь овощей – 1 упаковка.

Специи добавляют по вкусу.

В этом варианте исключается жарка. Поэтому мясо, нарезанное кубиками, опускается в воду и тушится. За несколько минут до готовности добавляют мексиканские приправы. Перед выключением посыпают зеленью. Пока готовится мясо, отваривается лапша. На лапшу выкладывают мясо с овощами. Острая приправа исключается.

Лагман в мультиварке

Компоненты те же что в классическом рецепте. Дополняют овощи баклажанами. Все компоненты нарезаются кубиками. В мультиварку наливают масло и обжаривают мясо до золотистой корочки в режиме «выпечка» с открытой крышкой. Загружают остальные ингредиенты и включают прибор в режим «тушение» на 30 минут. Отдельно готовятся макаронные изделия, острая приправа. К столу подаётся лапша, сверху подлива с мясом, овощами, зелень.

Ковурма лагман

В отличие от классического варианта, мясо баранина, добавляется китайская капуста, лучшие традиционные специи. Готовится отдельно важда, лапша, Затем их соединяют и держат на огне около 5 минут. Зеленью посыпают перед подачей на стол. На блюдо укладывают обжаренное яйцо.

10 месяцев назад

7 мин на чтение

По какому бы рецепту ни готовилось блюдо, обязательно добавляется приправа для лагмана. Лагман – в переводе «тянутая лапша» — блюдо, пришедшее из уйгурской кухни, имеющие в своей истории китайские корни. Оно отличается особой сытностью и может подаваться не только как первое, но и как второе.

Основные различия национальных рецептов заключаются в своеобразии приготовления лапши и разновидностях добавляемых к ней ингредиентов. Наиболее популярные варианты блюда — это узбекский, уйгурский, дунганский и таджикский лагман.

Техника приготовления

Данное блюдо традиционно готовится из длинной лапши, различных овощей и баранины. Приготовление лапши происходит определенным образом: для начала в воздухе раскручивается кусок теста по принципу скакалки, а затем его вытягивают в готовый моток лапши. В рецептуре могут меняться не только ингредиенты, но и количество бульона. Так, лагман может быть похожим на пасту с подливкой или сытный суп.

Обычно для наполнения лапши используют; баклажаны, пекинскую капусту, чеснок, пряности, картофель, морковь, лук, болгарский перец, зелень и редьку. Баранину можно заменить на другой вид мяса, к примеру, курицу или говядину. Так же можно исключить мясо и бульон из рецепта — и получить отличное вегетарианское блюдо.

Наиболее популярен лагман в Казахстане, Таджикистане, Киргизии и Узбекистане. На территории России блюдо подается в специализированных восточных ресторанах в больших пиалах и иногда с палочками вместо ложек.

Выбор приправы для лагмана

Для приготовления лагмана обязательно нужны пряности. Без них блюдо потеряет свой особенный восточный вкус и станет блёклым и безвкусным. Поэтому к процессу выбора приправ стоит подойти очень тщательно. Стоит учесть, что для каждого рецепта и региона существует свой особенный индивидуальный набор приправ. Поэтому перед походом в магазин следует выбрать определённый рецепт и тщательно его изучить.

Наиболее популярные варианты специй для приготовления вкусного лагмана:

• райхон (фиолетовый базилик);
• куркума;
• молотый корень имбиря;
• зира;
• кинза;
• чеснок;
• измельченный бадьян;
• кориандр;
• перец горошком;
• сельдерей;
• молотый перец, красный и чёрный.

Для большей остроты рекомендуется добавить смесь из укропа, толчёных семян чеснока и красного молотого перца. При правильном смешении такая приправа будет похожа на пасту. Хотя состав можно немного видоизменить, если какую-то из приправ вы не любите или у вас на нее аллергия.

Есть так же и секретный, отличающейся необычным вкусом, ингредиент, используемым во многих вариациях приготовления лагмана. Речь идет про лук-джусай. Он придаёт блюду ненавязчивый, но аппетитный аромат чеснока. Если лук-джусай найти не удалось, его можно заменить молодыми стеблями чеснока и черемшой.

Среди прилавков с различными специями очень легко потеряться и нахватать не того, что нужно. Поэтому тем, кто готовит это блюдо впервые, стоит для начала использовать уже готовую смесь для приготовления лагмана, продающуюся во многих магазинах. Так же можно приобрести уже готовую специальную лапшу.

Рецепты специй для лагмана

Лаза чанг

Приправа отлично подходит для любителей острого. Её можно очень быстро и просто приготовить дома.

В ступке растирается щепотка кориандра и три зубчика чеснока. Затем добавляется столовая ложка красного молотого перца. Пиала с получившейся смесью и маслом разогревается. Как только появляется аромат, к специям добавляется бульон, оставшийся от варки лапши, а так же соль. Затем получившуюся смесь нужно снять с огня, добавить кунжут, одну столовую ложку рисового уксуса и перемешать.

Приправа для лагмана по-узбекски

Этот вариант для тех, кто предпочитает умеренную остроту и малое количество пряностей. Для приготовления понадобится смешать сушеные овощи — корень пастернака, морковь, томаты, лук и чеснок. К ним добавить молотый кориандр, паприку, сушеные или свежие укроп и петрушку, а так же соль.

Самый простой рецепт из того, что есть под рукой

Вдохновившись различными рецептами, иногда хочется сразу приняться за готовку, а не бегать по магазинам в поиске нужной приправы. И для таких случаев найдётся подходящий вариант. Всё, что нужно, чтобы приготовить данную пряность, найдётся под рукой любой запасливой хозяйки или хозяина.

Для подливки из уксуса понадобиться: вода, уксус, петрушка, укроп, пять зубчиков чеснока и морковь. Так же есть более острый вариант соуса. Для него понадобится: полчайной ложки молотого кориандра, столько же соли, головка чеснока, пара столовых ложек жгучего красного перца и 30 грамм растительного масла.

Рецепт лапши своими руками

Лапша является основным ингредиентом лагмана. Практически во всех рецептурах она готовиться одинаково. Конечно, можно сэкономить время и купить уже готовый вариант, но намного вкуснее в любом случае будет приготовленная своими руками лапша. От того, как она приготовлена, зависит не только внешний вид, но и вкус блюда.

• Приготовьте яичную смесь. Для этого понадобиться взбить яйца с одной чайной ложкой соли, добавить полтора скана воды и ещё раз перемешать.
• Затем замешайте тесто. Пять стаканов муки высыпаются в большую пиалу. Посередине в муке делается небольшое углубление, куда вливается яичная смесь. Сначала нужно перемешать массу ложкой, а затем руками. Далее тесто выкладывается на стол, где продолжается замешивание с постепенным добавлением муки, до того момента, когда тесто станет крутым. Через 15-20 минут оно перестанет липнуть к рукам и поверхности. После этого накройте получившуюся массу целлофаном и оставьте на час.
• Далее понадобится содовый раствор, который придаст тесту эластичности. Делается он очень просто: в 0,5 стакана воды добавьте немного соли и соды и размешайте до полного растворения.
• Добавьте получившуюся содовую смесь к тесту. Не забывайте постоянно обмакивать руки в раствор. Обминайте и обтирайте тесто на протяжении нескольких минут, затем попробуйте вытянуть колбаску, скрутите её в жгут, снова сомните и повторите действия ещё три раза.
• Для заготовок выложите тесто на разделочную доску в форме приплюснутой лепёшки и порежьте на трехсантиметровые полоски. При помощи масла смажьте полученную массу и руки, затем вытягивайте кусочки до толщины менее одного сантиметра и складывайте спиралью. Каждую спираль нужно накрыть и оставить на 20 минут.
• Лапшу нужно тщательно вытянуть, чтобы она получилось тонкой и длинной. Для этого нужно вытягивать колбаски из теста в длину, пропускать между пальцами и немного скручивать. При этом, не забывая встряхивать их каждую минуту.
• Заключительный шаг – нужно отварить лапшу. В просторную ёмкость с кипящей подсоленной водой по одному выкладываются готовые жгутики. Спустя пять минут, когда лапша всплывёт, её нужно откинуть на дуршлаг, выложить в пустую кастрюлю и смешать с маслом. Лапша готова!

Рецепты лагмана

Традиционный вкусный лагман с бараниной

Очистить и крупно нарезать помидоры, фасоль, сладкий перец, лук, стебли сельдерея и чеснок. Затем порезать мякоть баранины кубиками среднего размера. Разогреть в казане несколько столовых ложек растительного масла и обжаривать мясо до образования золотистой корочки.

Немного погодя добавляют к пожаренному мясу лук, через несколько минут помидоры, затем стебли сельдерея, чеснок, томатную пасту и специи. Тушить всё это полтора часа. Затем добавить паприку, фасоль и сладкий перец. Тушить ещё 15-20 минут. Готовую подливку заправить водой или мясным бульоном до желаемой консистенции. Не забыть добавить несколько щепоток соли и довести до кипения, при этом помешивая.

Разложить отваренную лапшу по тарелкам и добавить в лагман овощи с мясом. Блюдо готово!

Лагман с курицей и картошкой

Кастрюлю с толстым дном или казан поставьте на огонь и налейте туда растительное масло. Разделайте курицу на небольшие порционные куски (можно использовать как филе, так и целую курицу). И обжарьте её около 10-15 минут на среднем огне до образования румяной корочки.

Тем временем займитесь овощами. Нашинкуйте кубиками лук, а морковь порежьте маленькими брусочками. Добавьте овощи к курице и обжаривайте их вместе ещё 10 минут. Затем в кастрюлю следует добавить порезанный кубиками очищенный картофель, соль и специи, придающие приятный аромат.

Далее добавляйте сладкий перец и чеснок. Перец можно использовать как свежий, так и замороженный.

Налейте в кастрюлю томатный соус. Его можно заменить томатным соком, пастой или тщательно измельчённым помидором.

Получившееся блюдо залить горячей водой — так, чтобы она покрывала ингредиенты, и продолжить томить до того момента, когда мясо будет готово.

Затем добавить готовую смесь с курицей и картошкой к лапше и можно приступать к дегустации блюда.

Вегетарианский рецепт без мяса

• Налейте растительное масло в казан.
• Обжарьте нарезанный кубиками лук.
• Добавьте к слегка обжаренному луку порезанную небольшими кусочками морковь и сладкий перец.
• Следом добавьте патиссоны и стручковую фасоль. Жарьте пять минут.
• Далее время очищенного, порезанного мелкими кубиками картофеля и специй.
• Когда картофель станет мягким, добавьте немного томатной пасты. Через три минуты залейте всё овощным бульоном или обычным кипятком. Затем добавьте зелень (петрушка и укроп) и лавровый лист. Дайте покипеть ещё около пяти минут и добавьте отваренную лапшу прямо в кастрюлю. Через две минуты выключайте огонь.

Осталось только разложить блюдо по тарелкам и созвать семью к столу.

Лагман имеет удивительное свойство трансформироваться в зависимости от добавляемых или наоборот исключаемых специй и ингредиентов, при этом, не теряя традиционный вид и замечательный вкус. Благодаря этому каждый сможет найти подходящий рецепт именно для себя или придумать свой собственный. Главное — вооружиться фантазией и сделать правильную смесь приправ.

Лучшие версии сытного среднеазиатского блюда с бараниной, говядиной или индейкой.

1. Лагман классический

Ингредиенты

• 2 луковицы;
• 3 моркови;
• 1 перец;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 700 г баранины;
• 4 помидора;
• 2 стакана воды;
• соль, сахар, чёрный перец — по вкусу;
• 5 картофелин;
• 2 лавровых листа;
• по 2 веточки базилика, укропа, петрушки и кинзы;
• 400 г лапши для лагмана.

Приготовление

Очистите лук, морковь и перец и нарежьте их соломкой. В разогретый казан с толстыми стенками налейте масло, примерно через 2 минуты выложите лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте к луку морковь и перец, готовьте на среднем огне до мягкости, постоянно помешивая.

Разрежьте мясо на куски толщиной примерно 2 см и добавьте его в казан к овощам. Жарьте мясо до образования корочки.

Добавьте к мясу и овощам помидоры и тушите всё около 5 минут. Влейте воду, высыпьте соль, сахар, чёрный перец, накройте казан крышкой, убавьте огонь и оставьте вариться на 15 минут.

Очистите картофель, нарежьте его мелкими кубиками и добавьте в казан. Когда овощ будет готов, добавьте лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Дайте настояться.

Опустите лапшу в кастрюлю с кипящей водой и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам и добавьте мясо с овощами.

2. Лагман по-узбекски

Ингредиенты

• 300 г мякоти говядины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• 1 зелёная редька;
• 150 г капусты;
• 2 стебля зелёного сельдерея;
• 1 сладкий перец;
• 1 помидор;
• 1 острый перец;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• ½ чайной ложки сухой аджики;
• 1 чайная ложка сухой паприки;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 2 зубчика чеснока;
• 2–3 стакана воды;
• 400 г лапши для лагмана;
• по 2 веточки кинзы, укропа и петрушки.

Приготовление

Нарежьте говядину мелкими кусочками (примерно 2 см толщиной), морковь — кубиками, а лук — тонкой соломкой. Разогрейте растительное масло в казане, положите туда мясо и обжарьте его до золотистого цвета. Немного посолите. Добавьте в казан лук и морковь и обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая.

Нарежьте зелёную редьку и капусту небольшими квадратиками. Порубите сельдерей. Сладкий перец и помидор покрошите кубиками, а острый перец измельчите.

Когда лук с морковью подрумянятся, добавьте к ним сладкий перец и помидор. Обжаривайте всё вместе 3 минуты. Добавьте в казан сухие специи и томатную пасту. Готовьте ещё 3–4 минуты. Мелко порежьте чеснок и отправьте к остальным ингредиентам.

Затем положите в казан капусту, редьку и сельдерей и перемешайте. Залейте всё водой и варите на среднем огне около 15 минут (овощи не должны развариться). Добавьте соль по вкусу.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите её, выложите лапшу и варите 10–15 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам, залейте ваджой (мясо с овощами) и посыпьте мелко порезанной зеленью.

3. Лагман по-уйгурски

Ингредиенты

• 600 г говядины или баранины;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1–2 баклажана;
• 3 помидора;
• 2–3 болгарских перца;
• приправа для лагмана — по вкусу;
• чеснок — по вкусу;
• 400 г лапши для лагмана;
• 1 стакан бульона от лапши;
• по 2 веточки кинзы, укропа и петрушки.

Приготовление

Нарежьте мясо кубиками. В разогретый казан налейте растительное масло, положите в него мясо и обжарьте до золотистого цвета. Посолите по вкусу.

Порежьте овощи кубиками. Сперва к мясу добавьте репчатый лук и морковь. Затем выложите в казан баклажаны. После добавьте помидоры и болгарский перец и перемешайте. Высыпьте приправу для лагмана и мелко нарезанный чеснок.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите её, выложите лапшу и варите 10–15 минут.

Добавьте в казан с овощами бульон из-под лапши. Тушите всё до готовности примерно 20–30 минут.

Разложите лапшу по тарелкам, добавьте мясо с овощами. Мелко порубите зелень и посыпьте сверху.

4. Лагман со свининой

Ингредиенты

• 500 г свинины;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 луковица;
• 2 моркови;
• 1 болгарский перец;
• ½ зелёной редьки;
• 2 помидора;
• 1 щепотка зиры;
• 3 стакана воды;
• 2 картофелины;
• соль — по вкусу;
• 200 г лапши для лагмана;
• петрушка, укроп, зелёный лук — по вкусу;
• 2 зубчика чеснока.

Приготовление

Нарежьте мясо небольшими кубиками. Разогрейте казан или кастрюлю с толстыми стенками, влейте масло, добавьте мясо. Готовьте на среднем огне примерно 25 минут.

Порежьте лук полукольцами и добавьте его к мясу. Нарубите морковь кубиками, положите в казан и перемешайте. Перец тоже нарежьте кубиками и отправьте к остальным ингредиентам. Измельчите редьку и положите её в казан. Перемешайте.

Ошпарьте помидоры кипятком, снимите с них шкурку, порежьте мелкими кубиками и добавьте к овощам в казане.

Вскипятите воду и влейте её в казан. Растолките зиру в ступке и добавьте в воду. Закройте казан крышкой и дайте мясу и овощам повариться на медленном огне 40 минут.

Почистите картофель, нарежьте мелкими кубиками и добавьте его, когда мясо с овощами будут готовы. Варите всё ещё 10–15 минут. Посолите по вкусу.

В отдельной кастрюле вскипятите воду, немного посолите, положите в неё лапшу и варите 10–15 минут. Мелко порубите зелень и чеснок. Готовую лапшу разложите по тарелкам, добавьте мясо с овощами и посыпьте зеленью и чесноком.

5. Лагман диетический с индейкой

Ингредиенты

• 1 кг индейки;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 4 помидора;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 1 болгарский перец;
• 200 г тыквы;
• 4 веточки укропа, петрушки и кинзы;
• соль, перец — по вкусу;
• 1 стакан консервированной или отварной красной фасоли;
• 200 г лапши для лагмана.

Приготовление

Индейку нарежьте кубиками среднего размера (около 3 см). Налейте в разогретый казан масло, добавьте мясо и обжаривайте до тех пор, пока оно не станет белым.

Нарежьте помидоры и лук кубиками, добавьте к индейке и обжаривайте 5–10 минут.

Натрите морковь на крупной тёрке, порежьте болгарский перец полосками, а тыкву — небольшими кусочками. Положите всё в казан и обжаривайте 5 минут.

Мелко порубите зелень и добавьте к остальным ингредиентам. Тушите на медленном огне примерно 45 минут, посолив и поперчив по вкусу. В конце добавьте фасоль.

В кипящую воду положите лапшу и варите около 10 минут. Когда лапша будет готова, разложите её по тарелкам и добавьте мясо с овощами.

6. Лагман в мультиварке

Ингредиенты

• 700 г мякоти говядины;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 луковица;
• 3 помидора;
• 2 моркови;
• 2 картофелины;
• 1 болгарский перец;
• сладкая молотая паприка, чёрный молотый перец, соль — по вкусу;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стакан воды;
• 1 пучок укропа или петрушки;
• 200 г лапши для лагмана.

Приготовление

Нарежьте мясо небольшими кубиками и положите в чашу мультиварки. Добавьте растительное масло. Включите режим «Жарка» (15–20 минут) и закройте крышкой. Открывайте пару раз, чтобы перемешать.

Нарежьте лук полукольцами, томаты — кубиками. За 5 минут до окончания приготовления добавьте их к мясу, перемешайте и обжарьте.

Порежьте кубиками морковь, картофель, болгарский перец и выложите их в мультиварку. Добавьте паприку, чёрный перец, соль и чеснок. Налейте горячую воду и перемешайте. Включите режим «Тушение» на 45–50 минут.

Мелко нарежьте зелень. Когда ваджа будет готова, посыпьте её зеленью.

В кипящую воду бросьте лапшу и варите 10–15 минут. В тарелки положите готовую лапшу и мясо с овощами.

7. Ковурма лагман

Ингредиенты

• 350 г говядины;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 стакан воды;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• соль — по вкусу;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 1 перец чили;
• молотый кориандр — по вкусу;
• 2 помидора;
• 1 горсть спаржевой фасоли;
• 1 чайная ложка томатной пасты;
• 2 яйца;
• 400 г лапши для лагмана;
• 4 веточки укропа, петрушки и кинзы.

Приготовление

Нарежьте говядину мелкими кубиками (чем они мельче, тем быстрее мясо будет готово). В разогретый казан влейте масло, положите мясо и обжарьте его до коричневой корочки. Налейте воду и тушите до тех пор, пока говядина не станет мягкой (15–20 минут).

Лук нарежьте полукольцами, а чеснок измельчите. Добавьте их к мясу и жарьте, пока лук не станет золотистым. Посолите по вкусу.

Нарежьте соломкой морковь, болгарский перец и перец чили и выложите их к остальным ингредиентам. Добавьте кориандр и обжаривайте ещё 15 минут, постоянно помешивая.

Нарежьте помидоры и спаржевую фасоль не очень мелко. Положите их в казан вместе с томатной пастой.

Отварите лапшу для лагмана и слейте воду. В отдельной миске взбейте яйца и приготовьте из них омлет. Добавьте готовую лапшу к вадже, жарьте всё вместе 15 минут, постоянно помешивая. Омлет порежьте полосками и добавьте их в казан. Готовьте ещё 5 минут, а после посыпьте рубленой зеленью.

Бонус: домашняя лапша для лагмана

Ингредиенты

• 400 г пшеничной или гречневой муки;
• 3 яичных желтка;
• ½ стакана молока.

Приготовление

Просейте муку, добавьте в неё желтки и молоко и замесите тесто для лапши. Мешать надо тщательно около 15 минут. После того как тесто станет достаточно крутым, уберите его в холодильник на 2 часа.

Достаньте тесто из холодильника, тонко раскатайте и нарежьте узкими полосками.

Если хотите, можете не резать, а вытягивать лапшу.

Хранение

Если вы не будете использовать лапшу сразу, высушите её. Застелите ровную поверхность салфетками и выложите сверху присыпанную мукой лапшу. Убедитесь, что полоски не склеились: каждая должна сохнуть отдельно. Оставьте заготовки на 20 минут.

Потом переложите их в пакет и храните в холодильнике не дольше 5–7 дней. Или положите подсушенную лапшу на доски и уберите в морозильник. В таком виде она может храниться несколько месяцев.

Чтобы хранить лапшу при комнатной температуре (не дольше месяца), сушить заготовки надо дольше — около суток. После этого лапша станет жёсткой и ломкой.

Лазджан – это острый соус по-дунгански из азиатской кухни.

В Средней Азии его также называют ладжан , лазжан , лазы , лазо , ягмуч , Уйгурская аджика .

В мире лазджан известен, как самая популярная приправа к мантам и лагману. Но спектр применения его широк, и он подходит практически к любому блюду.

Процесс приготовления не занимает много времени.

К каким блюдам подходит соус ладжан

Соус лазы – рецепт из восточной кухни, остро-универсальная приправа. Распространена и часто применяется в дунганской и уйгурской кухне.

Она очень универсальная.

Подходит к супам, лагману, плову, мантам, рыбным и мясным блюдам.

Для любителей острого – ее можно просто намазывать на хлеб.

Почти во всех восточных столовых Средней Азии на столе, рядом с солью, стоит приправа лазы. И ее отдельно заказывать не надо.

Применять эту приправу можно в русской и европейской кухне.

Можно класть ее в борщ – одну чайную ложку добавлять в конце варки.

Так же оригинальный вкус приобретает яичница с добавлением острого соуса ладжан.

Ее можно использовать при приготовлении моркови по-корейски.

Если смешать приправу лазы с майонезом, то получим вкуснейший соус, который подходит к пельменям или макаронным изделиям.

Как правильно сделать приправу лазы

Традиционный рецепт состоит из трех ингредиентов: перец; чеснок; растительное масло.

Окончательный вкус приправы зависит от сорта перца, который Вы применяете при готовке соуса. Существуют рецепты лазы где применяется как свежий стручковый перец, так и сушенный молотый.

Рецепт из молотого перца

• перец красный (острый) молотый – 4 столовых ложки;
• чеснок – 4 зубца (средней величины);
• масло растительное – 100 миллилитров;
• вода;
• соль – щепотка.

Чеснок очищаем и мелко нарезаем (можно воспользоваться чесночным прессом).

Перец насыпаем в металлическую посуду.

Добавляем немного воды и перемешиваем до кашеобразного состояния.

В середину посуды выкладываем горкой измельченный чеснок.

На сковороде раскаливаем растительное масло и выливаем на приготовленные продукты.

Солим. Хорошо перемешиваем. Соус готов.

Раскаленное масло следует вливать с осторожностью – возможно разбрызгивание.

По желанию, рецепт можно совершенствовать, добавляя уксус, соевый соус или томатную пасту. Ингредиенты вносятся в последней стадии готовки.

Рецепт лазы из свежего острого перца

Для приготовления мы приобрели:

• острый красный перец – 0.5 килограмма;
• чеснок – 1 средняя головка;
• растительное масло – 150 миллилитров;
• томатная паста – 2 столовых ложки;
• соль – щепотка.

Перец разрезаем на две – три части, удаляя семена.

Пропускаем через мясорубку. Добавляем немного соли, чтоб удалить лишнюю влагу (для этого используйте дуршлаг).

Очищаем чеснок и мелко его нарезаем.

В металлическую посуду выкладываем перец (постарайтесь удалить из него лишнюю влагу), томатную пасту и мелко порубленный чеснок.

Растительное масло раскаляем и вливаем на приготовленные продукты.

Через две – три минуты перемешиваем.

Остроту соуса можно уменьшить. Для этого часть острого перца замените на болгарский сладкий перец.

Соус хранится в холодильнике в стеклянной, хорошо закрывающейся емкости.

Противопоказания

Надо не забывать, что приправа очень острая. Поэтому людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, употреблять ее не рекомендуется.

Танцы от плиты и до компа !!

Для меня лагман - это блюдо, быстрого приготовления,как китайская лапша, заготовка соуса хранится в холодильнике, лапшу отвариваю по надобности, а иногда и отварная хранится там же, просто беру лапшу кидаю в кипяток и быстро на сковороде готовлю мясную подливу.Это занимает от 15 до 20минут.

В прошлой теме я писала как приготовить тесто для уйгурского лагмана, и если к нему добавить подливу, приготовленну ю по уйгурскому рецепту, то мы получим настоящий уйгурский гуйру лагман. Уйгуры готовят гуйру сай на сковороде напоминающей по форме китайский вок, точнее наверно это модификация вока с ручкой, или наоборот Но если нет такой посуды, можно легко приготовить гуйру сай и в домашних условия в с амом простом казане. Конечно удобнее это делать на шарообразном узбекском казане и малыми порциями. И еще, "зн атоки" утве рждают, что настоящий уйгурский лагман нельзя приготовить без специальных специй и зелени.

Но давайте отойдем от всех этих стереотипов, и будем готовить из того, что доступно. А те "знатоки" пусть сами сидят и "ждут у моря погоды". Я также не скажу вам какие пропорции продуктов брать, потому что тут дело вкусу и наличия таковых, берите мяса побольше всего остального чуть меньше и готовьте на свой вкус.

Она нарезается небольшими кусочками.Чуть-чуть подмаринуем нарезанное м ясо. Добавить соль, молотый кориандр, хажу (китайский перец), чуть-чуть имбиря, соевый соус, перемешать и отложить в сторонку.

Тем временем нарезаем овощи. Перец можно нарезать лепестками чуть крупнее чем на фото. Красиво и вкусно получается в сочетании красного и зеленого болгарского перца. Если вы очень любите острое, то нарежьте еще острого перца.Также нарезается дунгаская редька или дайкон я её нарезаю на терке ,длинными полосками.Лук полукольцами, четвертинками. Ещё можно добавить пекинскую капусту, от нее нам нужна лишь жесткая сердцевина, которую тоже нарезаем кубиками

Мелко-мелко нарезаем чеснок.Еще нам понадобится джанду (стручковая фасоль), джусай (можно заменить перьями чеснока, черемшой), помидоры, я обязательно добавляю томатную пасту.

И целый набор китайско-уйгурских специй, которых у вас наверняка нет, поэтому обходимся солью, молотым перцем, кориандром, имбирем.Нарезанные продукты раскладываем по ча шкам и ставим в удобное место возле казана.

Сильно нагреваем казан, наливаем немного растительного масла, на глаз, чтобы мясо и лук смогли в нем обжариться. Огонь должен быть максимально высоким. В сильно разогретое масло сначала кидаем звездочку бадьяна. Она придает маслу специфический аромат и вкус. Бадьян обжариваем до почти почернения, потом его удаляем. После добавляем мясо, обжариваем его до корочки. Добавляем лук и тоже обжариваем.

Теперь с интервалом (в нашем случае) 3-4 минуты начинаем поочередно добавлять, перемешивая продукты - стебли сельдерея, помидор, чеснок, джанду, джусай, редьку, болгарский перец, капусту.Перемешиваем, добавляем специи, с нова перемешиваем и заливаем водой или лучше прозрачным бульоном. И оставляем вариться до готовности продуктов на среднем кипении.Продукты должны получиться не совсем разварившимися, больше "живыми".

При приготовлении на сковороде, небольшими порциями гуйру сай готовится за 10-12 минут. Лапшу (готовую) опускаем в кипяток , раскладываем по тарелкам, чтобы тарелка и лапша были горячими. Накладываем на лапшу нашу мясную подливу, сверху посыпаем рубленную зелень. Также можно подать отдельно лапшу и отдельно подливу с небольшим количеством бульона, он очень вкусный. Вообще гуйру сай можно подать как самостоятельное блюдо. Кушать палочками или в крайнем случае вилкой, ложкой ухватить такой длинный лагман вряд ли получится. Когда писала, чуть не забыл про лаза-чанг, без него лагман, говорят не лагман, но не переусердствуйте. Еще подают уксусный соус и разные другие соусы, но без них можно дома обойтись.

Соус Лозижон к лагману

-
Уйгуры, проживающие на родине, наверно и в сладкое кладут острый перец?
Вот как они делают одну из приправ к блюдам - лаза чанг. Правда у нас чаще встречается название лозижон, ну любят у нас ко всему приставлять "жон", эта такая как бы уважительно-нежная приставка.
Вариантов приготовления лаза чанга наверно как и у других блюд существуем множество, покажу один из них в моем исполнении.
На нагретую сковороду наливаем пару столовых ложек растительного масла. Через 2-3 минуты бросаем мелко нарезанные зубчики чеснока, штуки 5-6. Пару раз перемешаем, не давая обжариться. Затем по желанию можно добавить щепотку-другую молотого кориандра. Следом добавляется размолотый в мясорубке красный очень острый перец. У перца предварительно удаляем плодоножку и семена. Перца должно получиться 3-4 столовые ложки. Мешаем смесь, также не давая обжариться. На небольшом огне получается как бы тушение. Можно немного посолить, но это не обязательно. Через 3-4 минуты снимаем сковороду с огня и добавляем чайную ложку уксуса. Смесь перемешиваем, перекладываем в небольшую баночку и закрываем крышкой. Всего готово! Так ее можно хранить в холодильнике длительное время и использовать при необходимости, главное чтобы крышка была плотная, иначе запах окутает все продукты.
В таком варианте со свежим перцем, эту приправу можно кушать, намазав на ломтик хлеба - бывают такие любители. Очень вкусно с горячими блюдами идет такой хлеб.
А на мастер-классе показывали с сухим молотым перцем, рецепт такой же, единственное после обжарки чеснока, сковороду снимаем и добавляем молотый перец. Перец должен быть самый острый, паприка здесь не пойдет. В таком варианте лаза чанг добавляют уже непосредственно в блюда, особенно отлично, как вы наверно уже поняли, эта приправа идет с лагманом, и особенно уйгурским. Точнее уйгурский лагман без лаза чанга - это не уйгурский лагман.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Читайте также:

  
• Борщ сварила и бросила
  
• Куриный суп с гречкой без моркови
  
• Нужно ли сливать бульон из доширака
  
• Элеш с бульоном как правильно есть
  
• Какую зелень можно класть в суп