Как приготовить польский белый борщ

Мы тут с вами копья ломаем по поводу того, каким должен быть настоящий борщ, а друзья-поляки, с удовольствием готовят свой белый борщ, который близко не похож ни на один из наших, и их совсем не тревожат вопросы этимологии. Главное - любимый вкус!

А я вот, в своё время, стала жертвой этой словесной эквилибристики, так как попробовав еще в первом же ресторанчике Варшавы это вкуснейшее блюдо, но не запомнив названия, никак не могла добиться от своих польских приятелей рецепта "такого супа-пюре с колбасой", которые предлагали мне то рецепты своего обожаемого (и, правда, очень вкусного) журека, то крупника, то супа из черствого хлеба - Wodzionkа. Мне они все нравились, но всё было не то.

Когда же, наконец, я снова встретила этот суп в одной из студенческих столовых, куда нас отвели после встречи русских журналистов и польских студентов, один из польских коллег объяснил, что называют его "белый борщ", но на слэнге - профсоюзный суп. Он не такой старый, как прочие знаменитые первые блюда в Польше (а поляки обожают именно первые блюда), и что, по легенде, его изобрели в начале Первой Мировой лидеры профсоюзного движения, чтобы предотвратить голодные бунты рабочих, а иже с ними и студенческой молодёжи.

Готовится борщ молниеносно, выходит бюджетным и сытным. Так что обязательно попробуете. Мои мужчины относятся к нему скептически (как любым супам-пюре, где "нечего жевать"), но при этом белый борщ исчезает так же быстро, как и готовится.

колбаса (Краковская) - 0.5 шт. (половинка колёсика)

масло сливочное - по вкусу

лук репчатый- 1 шт.

чеснок- 2 зубчика.

сливки- 150 г (можно брать жидкую сметану)

мука пшеничная - 1 ст.ложка

корень хрена (тертый, белый) - для подачи

яйца куриные- 2 шт.

соль, перец черный молотый, лист лавровый - по вкусу.

Половинку подковы краковской колбасы очистить, нарезать кружочками и отварить в 4 стаканах воды. Скажу честно, что хоть я покупаю не самую дешевую колбасу, но водичка от колбасы иногда краснеет. А этого не должно быть. В идеале, бульон должен оставаться прозрачным. Поэтому, приготовив удачно один раз, запоминайте марку.

Лучок измельчаем и кладём на сковородку, туда же измельченные зубчики чеснока и чуточку сливочного масла, тушим на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.

Вынимаем из бульона колбасу (лично я просто переливаю бульон через дуршлаг в другую кастрюльку) и отставляем в сторону.

В чистую кипящую воду (еще 3-4 стакана) добавляем измельченную картошку и обжаренный лук с чесноком.

Варим до готовности. Не забудьте приперчить, присолить и добавить лавровый лист.

А теперь берем блендер и измельчаем наш суп в пюре (пюре получается густым). Чтобы было проще взбивать, я подливаю колбасный бульон.

В сливки аккуратно вводим муку, тщательно размешиваем, чтобы не было комочком, а затем эту смесь выливаем в медленно кипящий суп и провариваем еще 3-4 минуты на медленном огне.

Подаём белый борщ с нашей отваренной колбасой, вареным яйцом и чайной ложкой белого хрена.

Вроде всё предельно просто, быстро, но очень вкусно! Пробуйте!

Готовка: 30 минут

Приготовить польский суп Журек, или как его еще называют Белый борщ, несложно, но требуется заранее приготовить жур – закваску из ржаной муки и хлеба. На приготовление жура уходит несколько дней, в зависимости от комнатной температуры закваска бродит 4-7 дней. Закваску в нашем рецепте мы сегодня приготовим сразу на 2 порции.

Суп Журек получается густой, имеет кислинку и аппетитный хлебный запах. В нашей семье мы его очень любим, советую и вам его попробовать!

Ингредиенты

для жура

для супа

Как приготовить белый борщ

В банку объемом не менее 1,5 литра насыпаем ржаную муку. Заливаем в банку горячую воду, размешиваем муку.

Добавляем остальные ингредиенты для жура. Перемешиваем. Накрываем не плотно крышкой или завязываем марлей. Оставляем банку с закваской бродить на несколько дней при комнатной температуре. Содержимое банки перемешиваем по 2-3 раза каждый день.

У меня на 6 день закваска имела однородную консистенцию, приятный хлебный запах. На вкус жур очень кислый.

Процеживаем закваску. Половину я оставила до следующего Журека, жур отлично хранится в холодильнике.

Отвариваем куриные яйца вкрутую, охлаждаем в холодной воде, яйца нам понадобятся при подаче супа к столу.

Очищенные картофель, морковь и половину луковицы нарезанную крупными кусочками, заливаем водой.

Белые сушеные грибы измельчаем, добавляем к овощам. Ставим кастрюлю вариться на плиту. С момента закипания варим суп 10 минут.

Грудинку и очищенный репчатый лук нарезаем.

Разогреваем на сковороде растительное масло. Обжариваем грудинку с луком в течение 4-5 минут на среднем огне.

Перекладываем грудинку в суп.

Нарезаем колбаски. Если хотите оставить колбаски целыми, тогда сделайте в них проколы, чтобы они пустили сок в бульон. Кладем колбаски в суп, добавляем жур, варим еще 10 минут.

За 5 минут до готовности супа кладем в него сметану, измельченный чеснок, майоран.

Перед тем как снять с плиты, солим Журек по вкусу.

Польский суп Журек готов. Подаем к столу горячим, с вареным яйцом, свежим хлебом или сухариками.

Этот польский суп к нашему привычному борщу не имеет никакого отношения. Но по популярности у себя на родине он не уступает своему тёзке. Он идеален для холодного времени года: самое время познакомиться.

2 л воды
300 г говядины
150 г копченого бекона или грудинки
300 г копченой колбасы
4 сырые белые колбаски (вайсвурст)
1 стебель лука-порея
1 средняя луковица
1 средняя морковка
1 небольшой клубень сельдерея
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
4 горошины душистого перца
10 горошин черного перца
1 ч. л. сушеного майорана
2 ч. л. хрена
1 ч. л. лимонного сока
100 мл сливок жирностью 33%
1 ст. л. муки
соль, свежемолотый черный перец
2–3 вареных яйца
укроп для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Рецептов супов с мясом и курицей великое множество. Щи, борщ, рассольник, харчо, солянка; минестроне .

Как приготовить суп на мясном, курином или рыбном бульоне. Разнообразные рецепты и способы .

Борщ – классическое блюдо славянской кухни. Борщ густой овощной суп, главный ингредиент .

средне

Постный борщ с грибами нравится даже тем, кто не собирается ограничивать себя ни в чем и никогда. .

легко

Постный борщ, приготовленный по классическому рецепту, получается ароматным и вкусным. А еще очень .

легко

Мы уверены, что вкусный постный борщ с фасолью понравится всем вашим домочадцам. И даже убежденным .

легко

Постный борщ в мультиварке — отличный способ убить сразу двух зайцев: соблюсти традиции и .

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .

средне

Зеленый борщ с крапивой может составить приличную конкуренцию щам из крапивы, которые если не .

средне

О самом правильном рецепте классического борща со свеклой можно спорить до бесконечности. Мы хотим .

средне

Особое удовольствие в холодный период года — классический борщ с говядиной. Один только его .

средне

Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: суп этот сытный, ароматный, .

что же здесь от борща? борщ возник от использования борщевика, который потом вытеснила свекла. здесь ни то, ни другое - возникает закономерный вопрос: почему ЭТО называется борщом?

Я бы рекомендовал ржаную закваску

Рецепт, конечно, далеко не аутентичный. Обязательно должна быть закваска из пшеничной муки, встречала рецепты закваски для белого борща на рисовой муке, но это скорее эксперементальные вариации домохозяек . Забеливается борщ сметаной, а не сливками. Майоран. мне встречались рецепты белого борща на польских кулинарных сайтах, где он добавляется, так что допускаю, что это дело вкуса.

Издеваетесь? А где закваска? В место сливок лучше взять кислую сметану. Лимонный сок? Господа, это старинное крестьянское блюдо. И укроп туда не кладут. Чёрный перец, чеснок, хрен. Майоран идёт в журек.

Обязательно попробую приготовить такой суп, большое спасибо за рецепт!

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

В белом польском борще нет привычных нам ингредиентов: свеклы, помидор и даже мяса. К такому супу не подают ржаной хлеб или пампушки, он имеет сливочный оттенок, а не ярко-красный насыщенный цвет. В общем, у польского борща нет ничего общего с нашим блюдом. Но тем не менее борщ по-польски получается очень вкусным и сытным, что позволит ему получить постоянную «прописку» на повседневном столе. К такому борщу подаются яйца, сваренные вкрутую, а также в него добавляют копченую колбаску или свиную рульку. На своей родине, в Польше, белый борщ готовят на Пасху. В давние времена его готовили с неядовитыми видами такого растения, как борщевик. Собственно, само название «борщ» и произошло от названия этого растения. Способов приготовления белого борща множество. Одни повара добавляют в него лимонный сок, другие — сметану, третьи кладут ржаную муку. Но главные продукты — хрен, копченая колбаска и вареные яйца — остаются неизменными.

1. Яйца сварить вкрутую, оставить остужаться. Укроп, чеснок и петрушку мелко порубить. Репчатый и лук порей нарезать на небольшие полукольца. Картофель промыть, почистить, нарезать на кубики.

2. Копченую колбасу нарезать кружочками, выложить в кастрюлю, залить водой (1,5 л.), поставить на огонь и довести до кипения. После убавить огонь и варить еще 25 минут.

3. Бульон, получившийся от варки колбасы, перелить в глубокую чашку, туда же переложить кружочки колбасы. Кастрюлю вернуть на плиту, влить в нее растительное масло, добавить чеснок, лук порей и репчатый лук, перемешать. Тушить до мягкости в течение 10 минут.

4. В кастрюлю к луку влить бульон, добавить картофель, лавровый лист, майоран. Довести до кипения на сильном огне. Затем убавить огонь и готовить еще 30 минут. После получившуюся суповую массу взбить блендером до состояния пюре.

5. В отдельной чашке смешать муку, сметану, взбить до однородной массы без комочков. Добавить в чашку 100 мл. супа, тщательно перемешать. Получившуюся смесь влить в суп, перемешать, варить на умеренном огне 5 минут.

6. Хрен натереть на крупной терке. Вместе с колбасой выложить в суп, перемешать. Добавить соль и перец по вкусу. Готовый борщ разлить по тарелкам, украсить зеленью и разрезанным пополам яйцом. Можно подавать. Приятного аппетита!

Белый борщ – традиционное блюдо польской кухни. Его часто готовят по праздникам. В некоторых польских семьях без него не обходится пасхальный стол. На привычный нам суп из свеклы и капусты он не похож совершенно, эти продукты в нем вообще отсутствуют. Схожесть в названии объясняется тем, что изначально для приготовления и украинского, и польского первого блюда использовались съедобные сорта борщевика. Позже украинцы заменили их капустой и свеклой, а поляки – хреном и луком-пореем. Польский борщ готовится из колбасок, имеет кремовую консистенцию и белый цвет, подается с кусочками колбасных изделий и вареных яиц.

Особенности приготовления

Процесс приготовления белого борща не отличается высокой сложностью, но знание нескольких моментов позволит приготовить блюдо особенно вкусным.

Основными ингредиентами белого борща являются колбаса, яйца и корень хрена. Остальной состав может быть скорректирован по своему вкусу, однако желательно, чтобы он включал в себя морковь и лук-порей, так как они все же чаще всего входят в польский суп.
Учитывая, что одним из основных ингредиентов блюда является колбаса, на которой даже варят бульон, служащий жидкой основой блюда, к ее выбору следует подходить внимательно. Не стоит ожидать, что из продукта низкого качества выйдет ароматный и сытный бульон, обладающий приятным вкусом.
Лучше всего для белого борща подходит колбаса «Краковская» или другая варено-копченая. Интересный вкус приобретает суп при использовании сразу нескольких видов колбасных изделий.
Для получения супа с кремовой консистенцией вареные овощи измельчают до состояния пюре. Раньше их протирали через сито или просто тщательно разминали. Сегодня на помощь хозяйке придет блендер. Использовать удобно погружной прибор, но при этом необходимо соблюдать инструкцию по его применению, чтобы не обжечься разлетающимися брызгами.
Для придания белому борщу более густой консистенции его заваривают соусом, приготовленным на основе муки. Соус готовится отдельно, потом вводится в суп тонкой струйкой. Сам суп в это время рекомендуется взбивать венчиком, чтобы предотвратить образование комков.
Дополнительно загустить суп можно с помощью картофеля: чем больше его в составе блюда, тем плотнее будет его консистенция.

Подают белый борщ с кусками колбасы, тертым хреном и крупными дольками яиц. Отдельно можно предложить пампушки с салом – это вполне отвечает сложившимся традициям.

Белый борщ с краковской колбасой

краковская колбаса – 0,3 кг;
репчатый лук – 100 г;
лук-порей – 0,4 кг;
картофель – 0,5 кг;
сливочное масло – 50 г;
вода – 1,5 л;
хрен – 100 г;
яйцо куриное – 4 шт.;
мука – 40 г;
сливки – 0,4 л;
майоран, укроп, петрушка, соль, перец – по вкусу.

Колбасу очистите, нарежьте кусочками толщиной около сантиметра, сложите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и поварите 20 минут на медленном огне.
Извлеките колбаски из воды, которую теперь уже можно называть бульоном.
Помойте лук-порей, разрежьте каждый стебель вдоль, порежьте продукт половинками колец.
Освободите от шелухи репчатый лук, порежьте его полукольцами или не слишком крупными кубиками.
Зубчики чеснока порежьте пластинами.
Почистите картофель, нарежьте его кубиками по полтора сантиметра.
На дно кастрюли с антипригарным покрытием положите кусок сливочного масла, растопите его.
Обжарьте в течение 3–5 минут в масле оба вида лука и кусочки чеснока.
Залейте жидкостью, в которой отваривалась колбаса.
Доведите до кипения, добавьте картошку. Варите, пока она не станет мягкой.
Измельчите суп с помощью погружного блендера, верните на плиту.
Муку разведите сливками.
Влейте смесь в суп, интенсивно его помешивая или взбивая блендером.
Добавьте соль, сушеный майоран, свежую зелень, которую предварительно нужно измельчить ножом.
Варите, пока суп не станет достаточно густым.
Очистите корень хрена, натрите его или измельчите с помощью мясорубки, блендера.
Сварите вкрутую яйца. Остудите под струей воды, чтобы они ровно очищались. Освободите от скорлупы. Разрежьте вдоль на 4 части.

Разлив суп по тарелкам, в центр каждой положите ложку тертого хрена, по периметру разложите куски колбасы и яйца.

Белый борщ с сырокопченой колбасой и сардельками

сырокопченая колбаса – 0,3 кг;
сардельки или шпикачки – 0,2 кг;
вода – 1,55 л;
картофель – 0,5 кг;
морковь – 150 г;
коренья – по вкусу;
репчатый лук – 100 г;
сметана – 100 мл;
мука – 20 г;
яйцо куриное – 2 шт.;
хрен – 50 г;
растительное масло – 20 мл;
соль, специи – по вкусу.

Очистите картошку, нарежьте кубиками.
Морковь поскребите, помойте, нарежьте кружками.
Освободите от шелухи и небольшими кубиками нарежьте лук.
Почистите коренья, нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
Сырокопченую колбасу очистите, нарежьте тонкими кружками.
Поместите колбасу в кастрюлю, добавьте лук и коренья, а также специи. Залейте водой в количестве 1,5 л и варите 20 минут после закипания.
Процедите бульон. Колбасу не выбрасывайте, от остальных использованных компонентов можно избавиться.
В бульон положите картофель и морковь. Поставьте кастрюлю с овощами на плиту и варите их, пока они не станут мягкими.
Сардельки, очистив, нарежьте круглыми ломтиками, подрумяньте на сковороде в растительном масле.
Суп превратите в пюре с помощью блендера.
Сметану разведите водой (50 мл), смешайте с мукой.
Добавьте получившийся соус в суп, непрестанно его размешивая.
Подсолите, приправьте по вкусу и варите, пока консистенция супа не станет достаточно плотной.
Яйца сварите вкрутую, очистите, нарежьте крупными дольками.
Очистите и измельчите на терке корень хрена.

Наполните тарелки супом, распределите по ним колбасу, жареные сардельки и хрен. В этом рецепте блюда нет лука-порея, что делает его более экономичным. Вкус от этого существенно не страдает.

Белый борщ с копченостями на говяжьем бульоне

говядина – 0,3 кг;
вода – 2 л;
сырые белые колбаски – 0,2 кг;
копченый бекон – 150 г;
варено-копченая колбаса – 0,3 кг;
лук-порей – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
корень сельдерея – 100 г;
чеснок – 3 зубчика;
мука – 20 г;
лимонный сок – 5 мл;
тертый хрен – 20 г;
жирные сливки – 100 мл;
свежий укроп – 40 г;
куриные яйца – 3 шт.;
соль, специи – по вкусу.

Помойте говядину. Залив водой, доведите до кипения, снимите пену и на медленном огне варите в течение часа.
Овощи помойте.
Очистите морковь, порежьте мелкими кубиками.
Очистите и так же, как морковь, измельчите сельдерей.
Оба вида лука и чеснок порежьте как можно мельче.
Копченую колбасу, освободив из пленки, нарежьте кружочками.
Мелко порежьте бекон, положите его на сковороду.
Когда из бекона начнет вытапливаться жир, добавьте порезанную колбасу и подрумяньте ее с обеих сторон.
Уберите со сковороды колбасу с беконом, положите белые колбаски, не нарезая, и слегка их подрумяньте.
Белые колбаски вместе с овощами положите в кастрюлю, где варится говядина. Добавьте соль и специи, включая лимонный сок и хрен, варите 20 минут.
Выньте из бульона колбасу и мясо. Остудите, мелко порежьте, верните в суп.
Муку смешайте со сливками, влейте в кастрюлю, помешивая суп. Поварите 5 минут.
Сваренные вкрутую яйца очистите, нарежьте крупными кусками.
Мелко порубите укроп.
Разлив суп по тарелкам, добавьте в каждую яйца, копчености и зелень.

Консистенция этого супа не будет кремовой, но вкус его вас точно не разочарует.

Белый борщ, который готовят в Польше, ничем не похож на украинский. Отличается он не только цветом, но и составом. Главную роль в этом блюде играет копченая колбаса. В состав обязательно входят яйца и хрен. Загустить блюдо помогает мука.

Фотография польского белого борща

Новые рецепты

Борщ с копчеными ребрышками

Борщ красный холодный

Польский борщ на свекольной закваске с сухими грибами

Традиционный польский суп на овощном бульоне, с сухими грибами и квашеной свеклой. Свекольную закваску нужно поставить заранее, ее можно потом хранить в холодильнике. Подать такой суп.

Белый борщ польский

Быстрый домашний вариант традиционного польского супа с колбасой на ржаной закваске. Белая польская колбаса - из смеси говяжьего и свиного фарша, в натуральной оболочке. Можно взять.

Ничего общего с украинским красным борщом у этого супа нету. Тем не менее польский белый борщ получается очень вкусным и особенным благодаря своему составу. Ознакомьтесь с рецептом и вперед на кухню!

Время: 60 мин
Порций: 3
Калорий: 336 ккал
Кухня: Польская
Рецепт: Простой

Поделюсь с вами знаниями, как приготовить польский белый борщ. В первую очередь для этого супа необходимо приготовить правильную закваску. Для этого нужно всыпьте в большую банку ржаную муку, залейте ее стаканом горячей (не кипящей) воды и перемешайте до однородной массы. Постепенно доливая холодную воду все перемешиваем. Добавляем поломанный кусок хлеба, чеснок, душистый перец, лавровый лист. Банку прикройте марлей и оставьте бродить в теплом месте. Период брожения длится от 4 до 8 дней. Когда закваска готова - можно приступать к основной части, которая описана ниже в пошаговом рецепте приготовления польского белого борща. Хорошего дня!

Ингредиенты:

Закваска — 1 стак. (из ржаной муки)
Бекон — 100 г
Вода — 3 л
Хрен тертый — 1 ст.л.
Сметана — 100 г
Мука — 2 ст.л.
Колбаски мюнхенские — 2 шт.
Яйца вареные — 2 шт. (в крутую)
Картофель — 2 шт.
Чеснок — 2 Зубчика
Лавровый лист — 1 шт.
Майоран — По вкусу
Соль — По вкусу
Коренья — 250 г (морковь, петрушка, сельдерей, лук)
Сухарики — 1 По вкусу

Как приготовить

Залейте в кастрюлю воду. Приготовьте овощной бульон из кореньев с лавровым листом. Картофель очищаем и варим отдельно.

Из приготовленного бульона достаем коренья и опускаем в него колбаски. Варим 25-30 минут на медленном огне. Затем вынимаем.

Яйца отварите в крутую. Чеснок раздавите в ступке с 1 ч. л. соли.

На сковороде обжарьте мелко порезанные лук с беконом, затем добавьте муку. Перемешайте, влейте чуть воды, прокипятите минутку и добавьте к бульону.

Влейте в бульон закваску, добавьте майоран, чеснок, соль, сметану и хрен.

Яйца режем пополам, колбаску дольками, картофель ломтиками.

В тарелку выкладываем яйца, колбасу, картофель, зелень и сухарики. Сверху заливаем жидкостью.

В каждой польской семье свой рецепт белого борща. Одни добавляют лимонный сок, другие — сметану, третьи, как это было принято десятилетия назад, кладут немного ржаной муки. Но главные ингредиенты — колбаса, вареные яйца и тертый хрен — остаются неизменными. Эти продукты, по польской традиции, символизируют страдания и вознесение Христа.

Ингредиенты
краковская колбаса — 1 подкова
сливочное масло — 2 ст. ложки
лук порей — 2 средних стебля
репчатый лук — 1 головка
чеснок — 4 зубчика
картофель — 5 шт
сливки — 1,5 стакана
мука — ¼ стакана
тертый хрен — ¼ стакана
яйца — 4 шт
сушеный майоран — 1 горсть
укроп — ½ пучка
петрушка — 2-3 веточки
лавровый лист
соль, перец

Способ приготовления
1. Краковскую нарезаем кружочками, складываем в кастрюлю, заливаем 8 стаканами воды и варим в течение 20 минут. Затем перекладываем колбасу на тарелку.

2. Отвариваем вкрутую несколько яиц. Лук порей разрезаем вдоль и тщательно промываем под струей воды — в его складках всегда застревает земля. Потом шинкуем порей и репчатый лук ломтиками, чеснок – кружочками.

Затем вливаем колбасный бульон, высыпаем картошку, добавляем майоран и лавровый лист, накрываем крышкой. Варим на среднем огне около получаса.

Купить свежий майоран не так просто, поэтому я советую заменить его сухим или, в крайнем случае, положить для аромата немного тимьяна. Отсутствие какого-то ингредиента меня никогда не останавливало!

4. Приправляем готовый суп солью и перцем, пробиваем погружным блендером.

Это еще один аргумент в пользу польского супа, ведь сейчас мода на супы-пюре, их готовят все! Кстати, автор статьи о средневековых приемах ничего не пишет, но я полагаю, что польские прабабушки протирали белый борщ через сито. Теперь же измельчить ингредиенты куда проще!

5. Разводим муку в сливках, стараясь, чтобы не осталось комочков. Аккуратно вводим смесь в суп и даем постоять на теплой конфорке еще 5 минут. Натираем хрен.

Свежий хрен часто продают на рынках, но если не найдете, покупайте консервированный. Главное, не берите хрен со свеклой, иначе приготовите польско-украинскую версию борща!

Кстати, свежий хрен хранится в холодильнике около трех месяцев, а в морозилке способен продержаться всю зиму. Его можно добавлять в сытные картофельные салаты, к запеченной рыбе и даже в рагу. Следующей осенью на даче выкопайте несколько корешков, не пожалеете!

Но это еще не все. Настоящим польским борщом суп становится только в тарелке!

6. Кладем в каждую тарелку половинку вареного яйца, немного колбасок и чайную ложечку тертого хрена. Украшаем зеленью.

Белый борщ, в отличие от большинства супов, выглядит очень эффектно.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Не стоит путать польский белый борщ с жидким блюдом, имеющим аналогичное название, которое готовят российские и украинские хозяйки. Конечно, борщ польский белый такой же сытный, как и к примеру, его украинский аналог, однако он имеет совершенно иной состав, и техника его приготовления тоже сильно отличается.

Хотелось бы также сказать и о том, что аналогов такого замечательного, сытного и оригинального жидкого блюда не имеется в кухне других стран.

Белый борщ по-польски

Особенность белого польского борща заключается в приготовлении специальной закваски, а для этого нужно сначала ржаную муку насыпать в достаточном количестве в банку большого объема, затем добавить в эту же емкость еще и очень горячую воду, но, ни в коем случае, не кипяток.

Всю смесь перемешивать следует до тех пор, пока она не превратится в однородную и очень густую массу. Если смесь стала слишком густой, нужно добавить еще немного воды, но уже холодной, затем ржаную смесь перемешать тщательно еще раз.

Наломать кусок хлеба, выложить его в ту же самую банку, а следом за этим компонентом отправить ароматный лавровый лист, перчик душистый горошком и чесночные дольки.

Марлечку сложить в несколько слоев, прикрыть сверху этим материалом банку с приготовленной закваской для польского белого борща, затем поставить емкость в теплом и самом темном месте, чтобы начался полноценный процесс брожения, который может продлиться от четырех дней и до одной недели.

Итак, для приготовления польского белого борща понадобятся такие компоненты.

Ингредиенты:

— мюнхенские колбаски (три штуки);

— молотые сухарики (на свой вкус);

— специальная закваска из ржаной муки (один полный стакан);

— любые коренья, например, репчатый лук, петрушка, морковка и сельдерей в свежем виде (на свой вкус);

— не слишком жирный бекон (120 г);

— масло растительное ароматное (на свой вкус);

— поваренная соль (на свой вкус);

— отфильтрованная холодная вода (три литра);

— сушеный измельченный майоран (на свой вкус);

— тертый свежий хрен (одна ст. ложка);

— лист лавровый (три штуки);

— густая сметана домашняя (120 г);

— дольки чесночные (три штуки);

— клубни картофеля среднего размера (три штуки);

— вкрутую отваренные куриные яйца (три штуки);

— мелкомолотая пшеничная мука (три ст. ложки).

Отфильтрованную холодную воду в достаточном количестве следует влить в большую кастрюлю, теперь остается только приготовить бульон из всех вышеуказанных кореньев. Их нужно предварительно очистить и очень тщательно промыть.

Добавить в эту же посуду во время варки кореньев еще и лавровый лист. Затем следует приступить к обработке картофеля, который тоже нужно промыть, затем почистить. Всю очищенную картошку переложить следует в емкость меньшего объема, затем варить картофель до полной готовности.

А пока картошка варится, нужно нарезать не слишком мелко все мюнхенские колбаски. Как только бульон для белого борща в большой кастрюле приготовится полностью, нужно убрать все коренья, но вместо них в эту же емкость выложить нарезанные мюнхенские колбаски. Затем, на самом слабом огне варить их в течение получаса, после переложить в свободную тарелку.

Отдельно вкрутую следует отварить все куриные яйца. Пока они готовятся, нужно в ступке измельчить очищенные чесночные дольки, затем перетереть их с необходимым количеством поваренной соли.

Нарезать крупно дольками очищенный репчатый лук и переложить его в горячее масло на сковородку. Добавить туда же и измельченный бекон, обжарить эти компоненты. Затем, насыпать определенное количество пшеничной муки и все лопаткой перемешать.

Влить в сковородку с этими компонентами малое количество горячей кипяченой воды, затем в течение одной минут кипятить содержимое, после чего переложить в ту кастрюлю, где был приготовлен бульон из кореньев и колбасы.

В эту же емкость в необходимом количестве добавить процеженную закваску, приготовленную заранее, выложить тертый хрен, смесь из соли и чеснока, а также сушеный майоран.

Далее, в эту же кастрюлю выложить сметану, все перемешать, положить в белый борщ ломтики отваренного картофеля, кусочки мюнхенской колбасы, а также половинки сваренных вкрутую куриных яиц.

После того, как белый борщ по-польски будет перелит в порционные тарелки, добавить в каждую порцию рубленую зелень и мелкие сухарики.

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.

Мировой гастрономии свойственно под одним и тем же названием готовить совершенно разные блюда! Пример такого рецепта — нежно любимый поляками белый борщ. В нем нет свеклы, нет помидоров и даже кусочка хорошей говядины для наваристого бульона. К этому супу не подают пампушки с прокрученным салом, и, вообще, он пастельно-кремового, а не кричащего свекольного цвета! С великим русско-украинским борщом у польского "однофамильца" нет ничего общего.

Обязательно приготовьте белый борщ! Это вкусный простой суп, в котором поляки используют так много знакомых нам приемов, что он имеет все шансы "прописаться" на вашей кухне! Во-первых, к нему подают сваренные вкрутую яйца, один в один, как мы для щавелевого супа. Во-вторых, бульон варят из подкопченных колбасок, и мы делаем тоже самое для горохового супа, с той лишь разницей, что берем копченую свиную рульку. (Кстати, если я не могу купить хорошую рульку, готовлю гороховый суп с краковскими колбасками). Так что отбросьте снобизм, сварите и продегустируйте. Надо же время от времени раздвигать границы кулинарного мира!

1. Краковскую нарезаем кружочками, складываем в кастрюлю, заливаем 8 стаканами воды и варим в течение 20 минут. Затем перекладываем колбасу на тарелку.

Это гениальный и самый быстрый способ получить натуральный бульон! Если вы его поставите в холодильник, через несколько часов обнаружите капли застывшего жира!

Рецепт белого борща мне попался год назад в западном кулинарном журнале. Автор из семьи польских католиков, эмигрировавших вместе с другими единоверцами в США в конце XIX века, рассказывал, что этот суп было принято варить на Пасху. Ссылаясь на книгу Марии Дембински "Еда и напитки в средневековой Польше: открытие кухни прошлого", он объяснял, что рецепт со свеклой появился намного позже.

В средневековье борщ варили с неядовитыми видами борщевика, растения рода Heracleum. И здесь одни названия чего стоят — в них столько истории! Латинское Heracleum — в честь Геракла, поскольку борщевик, как известно, вырастает до огромных размеров. А слово "борщ" в древности означало нечто зазубренное, поэтому несколько веков борщевик за его островатые листья называли борщом.

Кстати, посмотрите запросы "Яндекса" — многие и сейчас едят и заготавливают на зиму побеги молодого сибирского борщевика! С XVIII века под борщом в России стали понимать уже суп со свеклой, а в Польше, видимо, суп с зелеными зазубренными листьями эволюционировал в белый борщ с луком пореем, картошкой и свежим хреном.

3. Во вместительной кастрюле разогреваем сливочное масло, выкладываем репчатый лук, порей и чеснок. Обжариваем 5-8 минут, пока лук не размягчиться. В это время чистим и разделываем кубиками картофель. Затем вливаем колбасный бульон, высыпаем картошку, добавляем майоран и лавровый лист, накрываем крышкой. Варим на среднем огне около получаса.

4. Приправляем готовый суп солью и перцем, пробиваем погружным блендером.

Это еще один аргумент в пользу польского супа — ведь сейчас мода на супы-пюре, их готовят все современные девушки и повара популярных кафе! Кстати, автор статьи о средневековых приемах ничего не пишет, но я полагаю, что польские прабабушки протирали белый борщ через сито. Теперь же измельчить ингредиенты куда проще!

Но это еще не все. Настоящим польским борщом суп становится только в тарелке!

Белый борщ, в отличие от большинства супов, выглядит очень эффектно. Его можно подать гостям, зашедшим в воскресный день после прогулки.

Ингредиенты

Косточки свиные - 1 кг

Перец болгарский - 1 шт.

Масло растительное - для жарки

Чеснок - 3 зубка

Томатная паста - 70 г

Лавровый лист - 2 шт.

Перец ч/м - по вкусу

171 кКал
1 ч. 40 мин.
1 ч. 40 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Хочу предложить вам приготовить польский борщ. Отличительной особенностью этого борща является то, что его не едят ложками, а пьют из особых чашек - с одной или двумя ручками. А подают его с отварным картофелем, с чесночными булочками, с пирожками или блинчиками с начинкой из мяса. Такой борщ подают на свадьбах, днях рождения или других длительных праздниках, между подачей закусок и основного блюда.

Перед подачей борщ процеживают через дуршлаг, а жидкую часть посыпают зеленью. Борщ получается насыщенным и очень вкусным, советую приготовить!

Приступаем к приготовлению польского борща.

Для приготовления борща нам понадобятся продукты по списку.

Свиные косточки моем и отправляем в кастрюлю с холодной водой вариться. Когда бульон закипит, снимем пену и варим до готовности. Огонь - небольшой.

Свеклу моем и отправляем вариться. В воду желательно добавить 1-2 столовых ложек уксуса, чтобы сохранить цвет свеклы.

Нарезаем лук и морковь и отправляем пассероваться. Когда они станут мягкими, добавим перец, нарезанный небольшими кусочками, и продолжим пассеровать.

Отваренную свеклу нарезаем тонкими брусочками, если желаете, можете потереть на тёрке с крупными отверстиями, нарезка не имеет значения.

Свеклу отправляем в большую миску, выдавливаем к свекле чеснок.

Добавляем сметану, перемешиваем.

А также добавляем муку и очень тщательно перемешиваем, чтобы совершенно не было комочков.

В свекольную массу добавляем сахар, уксус и очень хорошо перемешиваем.

В свекольную массу вливаем 5-6 половников бульона, перемешиваем. Делаем это для того, чтобы масса стала более жидкой.

К пассерованным овощам добавляем томатную пасту и пассеруем вместе.

В бульон вводим пассеровку и свекольно-сметанную массу. Солим, перчим, добавляем лавровые листья. Перемешиваем и доводим до закипания на очень маленьком огне. Перед подачей польский борщ процеживают, разливают по чашкам, посыпают по желанию зеленью.

Подают его с отварным картофелем, с чесночными булочками, с пирожками или блинчиками с начинкой из мяса.

Читайте также: