Как приготовить суп чабан

Основой большинства супов являются бульоны, которые готовят из мяса, птицы, дичи, овощей. В меню суп, как правило, стоит на первом месте или же следует за холодной закуской. Приготовьте суп по - чабански по нашему вкусному и быстрому кулинарному рецепту из национальной киргизской кухни.Продукты для супа по - чабански : 450 г баранины, 120 г муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка томат – пасты, 1 редька, 40 г джусая, 1/3 головки чеснока, 1 луковица, 50 г курдючного сала или маргарина, 400 г костей, соль, перец.

Для приготовления супа по – чабански кусочки курдючного сала обжарьте, добавьте порезанное мясо и снова обжарьте для супа до получения золотистой корочки. Добавьте к мясу бланшированную редьку, порезанный лук, перец и жарьте до полуготовности с мясом. Добавьте к мясу томат – пасту и немного костного бульона. Замесите пресное крутое тесто с яйцом, раскатайте тонким слоем и нарежьте ромбиками или квадратами. В кипящий бульон с мясом и овощами положите для супа порезанное тесто. Варите суп 3 – 5 минут и добавьте мелко порезанный чеснок. При подаче супа к столу добавьте зелень.

(При приготовлении супа джусай можно заменить стрелками молодого чеснока).

Суп по-чабански

Кости обжаривают и готовят коричневый бульон. Из подсушенной муки, воды, яиц, соли замешивают крутое тесто, раскатывают и нарезают квадратиками, защипывают два конца, затем выворачивают и снова защипывают два конца. Мясо и жир-сырец нарезают кубиками, обжаривают до готовности с луком и томатом. Отдельно пассеруют нарезанные шашкой редьку, баклажаны, перец сладкий, помидоры свежие. Редьку пассеруют после бланширования. Обжаренное мясо соединяют с пассерованными овощами, доводят до кипения, добавляют подготовленные сочни и варят при слабом кипении 5 мин. При подаче суп наливают в кесе, посыпают рубленым чесноком и джусаем.

Требование к качеству:

Внешний вид: сочни с овощами и мясом сохранили свою форму, залиты бульоном, посыпаны сверху чесноком.
Цвет: бульон коричневый.
Консистенция: в жидкой части супа сочни - упругие, овощи, мясо - мягкие.
Запах: жареного мяса и овощей.
Вкус: в меру соленый.

Средней сложности	От 1 до 2-х часов

• Способ приготовления
• Ингредиенты
• Отзывы

Для тех кто предпочитает восточную кухню предлагаем попробовать приготовить наваристый суп – Шурпа-чабан. Готовится он из баранины и овощей и прекрасно дополнит семейный обед.

1. Сварить бульон из баранины. Когда до конца приготовления останется не больше полчаса, положить в бульон, мелко порубленный репчатый лук, предварительно почищенный и порезанный ломтиками картофель, кубики помидоров или томатное пюре и продолжить варить до готовности.

2. Вторую часть лука порубить тяжелым ножом, приправить перцем и хорошо размять в салфетке.

3. На дно порционных тарелок положить приправленный лук, затем налить густой суп и украсить мелко нашинкованной зеленью укропа и петрушки.

Подарите своим близким хорошее настроение вместе с блюдом, приготовленным собственными руками!

Способ приготовления:

1. 1) Из мясных костей сварить бульон. Кости вынуть, бульон процедить.
2. 2) Сало нарезать мелкими кубиками и обжарить до состояния шкварок. Затем добавить нарезанное средними кусочками мясо. Обжаривать до румяной корочки.
3. 3) К готовящемся продуктам добавить измельченный репчатый лук и натертую редьку. Все тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать минут 10, перемешивая, после чего добавить томатную пасту, перемешать и переложить поджарку в бульон. Продолжать варить на умеренном огне, до готовности мяса.
4. 4) Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто и сделать лапшу.
5. 5) За 5 минут до конца варки в суп добавить лапшу вместе с измельченным чесноком, и довести до готовности.
6. 6) Во время подачи к столу суп по-чабански посыпать измельченным зеленым луком.

Чабанский суп получается очень наваристым и ароматным, а привкус чеснока дарит особую пикантность.

Источник: Натали

Время приготовления: 2-3 часа

Понадобится

Основное:
Свежие бараньи или свиные ребрышки 1 кг.,
вода 3,5 л.,
картофель 5-6 шт (средний)

Специи:
лук репчатый 2-3 головки,
соль по вкусу,
перец чёрный молотый,
соль 2 ст. л.,
чеснок 50г (1 крупная головка),
петрушка, укроп

Как готовить

Вкуснее всего готовится на природе, на костре в казанке. Это наше национальное блюдо. У нас его готовят обязательно, когда много гостей,например, на свадьбу или когда режут свежее мясо. Едят горячим . Заправка из мяса , лука и специй очень острая,называется "Льок". Специи и зелень только "правильные", свои:перец-соль, укроп-петрушка. Всякая "кинза-бергамот" очень не приветствуется.

1. Промыть рёбрышки или другое свежее мясо на кости (например ошеек), удалить излишки жира и использовать для других блюд.

2. Положить мясо в большую кастрюлю, залить из расчёта 3,5л. на 1 кг. мяса. Варить до тех пор пока не станет отставать мясо от кости.

3. В бульон положить очищенный средний картофель целиком. Варить ещё 30-40 мин. пока картошка не разварится. За 5 минут до готовности бросить приблизительно 1 ст. ложку соли. Вынуть мясо и порезать на порции горячим.

4. В глубокое блюдо уложить ещё горячее мясо,сырой лук тонкими полукольцами, рубленую зелень (много), перец и чеснок. залить 0,5ст. бульона и посыпать солью.

5. Суп разлить по тарелкам; мясо и зелень, по желанию картошку разделить в тарелки уже за столом.

Замечательное блюдо узбекской кухни. Существует несколько разновидностей шурпы. Шурпа-чабан, пожалуй, самая распространенная. При всей моей нелюбви к жирным супам и бульонам мне кажется, что если этот суп немного жирноват, он более ароматен. Видимо, в капельках жира концентрируется вкус баранины.

на 3 л кастрюлю

Ингредиенты

• 500 г баранины (реберная часть или мякоть)
• 10-15 горошин кориандра (для бульона)
• 10-15 горошин черного молотого перца (для бульона)
• 500-600 г лука
• 3-4 средних картофелины
• 1 средний помидор
• 1-2 ст.л. томатной пасты
• Щепотка кайенского перца, перца чили или другого острого перца
• Соль
• Черный молотый перец
• Зелень кинзы

Приготовление

Баранину порезать на небольшие куски, залить водой (примерно 3 ½ л) и на большом огне довести до кипения. Снять образовавшуюся пенку. Добавить соль, горошины кориандра и перца, прикрыть крышкой и варить на маленьком огне почти до готовности баранины. (У меня баранина была из морозилки, поэтому я варила два больших куска грудинки до готовности, затем мясо вынула и порезала на небольшие кусочки).

Лук порезать соломкой или на квадраты, картофель на крупные куски, помидор на кубики или пластинки.

В бульон добавить лук, довести до кипения, добавить картофель и варить примерно 10 минут.

Добавить помидор, томатную пасту, черный молотый перец, острый перец. Варить до готовности картофеля. За минуту до окончания варки добавить зелень кинзы.

Подавать, посыпав зеленью кинзы.

• Совет:

Чтобы сделать суп менее жирным, нужно снимать пену с верхним слоем бульона – в нем содержится больше всего жира.

Горошины кориандра и перца удобно класть в специальный контейнер для специй (см. фото), букета гарни или в чайное ситечко. Потом контейнер (ситечко) просто вынимается из бульона.

Все о кулинарном искусстве…

Суп чорба – это горячее кушанье, похожее на шурпу, которое подается на первое. Оно является национальным у многих народов восточной Европы. Вариантов приготовления этого яства очень много, но его основу обязательно составляют овощи и большое количество разной ароматной зелени. Блюдо можно готовить как с мясом, так и по-вегетариански. В любом случае его калорийность будет очень мала (в пределах 100 ккал). Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить чорбу в различных вариантах.

Сербский суп чорба из рыбы

Рыбная чорба – вкусный и красивый сербский суп, который делают из судака или сома. У нас на родине его обычно готовят из трески.

• Перец болгарский – два (разных цветов — для красоты);
• Лимон и морковка – по одной штуке;
• Одна луковица (большого размера);
• Сельдерей – несколько палочек;
• Тушка трески (без головы) – 1,5 кг;
• Пшеничная мука – две большие ложки;
• Много зелени – для оформления;
• Сладкая паприка (молотая) – 100 г;
• Тимьян, перец, чеснок, соль;
• Масло растительное.

Поэтапная схема приготовления:

1. Сначала нужно разделать треску на филе, затем нарезать на крупные куски. Чуть-чуть посолить, поперчить и полить соком лимона. Это придает рыбе оригинальный вкус, а ее кусочки под действием лимонного сока не будут разваливаться в супчике;
2. Варим бульон из костей, хребтов и кожи. Сербский вариант этого блюда – немного воды, но большое количество рыбы. Поэтому огромную емкость бульона варить не надо;
3. Все овощи режем на мелкие кубики;
4. Такой суп можно приготовить или в глубокой сковородке, или в большой кастрюле. Подогреваем небольшое количество масла растительного, прибавляем мелко нарезанный лучок, и хорошенько его солим. Он должен дать сок. При этой процедуре маслице будет пениться и обволакивать все куски;
5. Прибавляем кубики сельдерея и морковки, чуть-чуть потушим их и далее закладываем к этим овощам болгарский перец разноцветными дольками;
6. Отдельно в небольшой сковородке в малом количестве масла растительного поджариваем муку и далее подсыпаем к ней паприку, тщательно вымешиваем и прогреваем. Это получилась основа для нашего супа, от нее напрямую зависит его вкус и цвет;
7. В большую основную емкость вливаем яркую массу из небольшой сковороды, процеживаем туда же бульон из рыбы и выдавливаем сок лимона, который придаст чорбе приятный кисловатый вкус и не даст развалиться рыбке. Доведите смесь до кипения;
8. В бульон уложите рыбные кусочки и потопите их, посыпьте измельченной зеленью и чесночком (на ваш вкус), посолите и добавьте щепоточку сушеного тимьяна. Аккуратненько все перемешайте;
9. Поставьте емкость на сильный огонь и поварите 10 минут, потом выключите газ и дайте блюду настояться полчаса или чуть больше. Это важная процедура, от которой зависит мягкость и красивый цвет рыбки;
10. Подают этот кулинарный шедевр с лимоном. Он получается густой и может в русском варианте представлять собой второе рыбное блюдо.

Болгарская чорба

Шкембе чорба – традиционная болгарская наваристая пища из говяжьего рубца, которая имеет много похожих рецептов в русской, румынской и молдавской кухне.

• Мука – 4 большие ложки;
• Рубец говяжий – 750-800 г;
• Чеснок – пять небольших долек;
• Три яйца;
• Кайенский перец – одна маленькая ложка;
• Йогурт – 200 мл;
• Соль — на вкус;
• Растительное масло – 3-4 большие ложки;
• Винный уксус – пять столовых ложек.

Процесс приготовления следующий:

1. Обмываем рубец и примерно на час замачиваем в воде. Далее режем на большие куски, складываем в кастрюлю и варим часа три, не забывая подливать воду (наше изделие должно быть полностью ею покрыто). Минут за 20 до конца варки солим, пробуем на готовность, перед тем, как выключить газ;
2. Достаем отваренный продукт, пусть остынет. Так же даем остыть бульону и потом сверху собираем весь жир;
3. Рубец разрезаем на маленькие кусочки и кладем в обезжиренный бульон;
4. Отдельно в емкости смешиваем яйца, муку и йогурт до однородности;
5. В массу тоненькой струей добавляем один-два половника охлажденного бульона (не переставая помешивать). Получается как бы блинное жидкое тесто, которое добавляется в бульон с рубцом. Ставим на среднее пламя и варим несколько минут, не доводя до кипения (яйцо не должно свернуться);
6. На сковородке разогреваем растительное маслице и прибавляем паприку, обязательно помешиваем, чтобы не было комков;
7. Далее эту массу вливаем в кастрюлю к нашему блюду, размешиваем и варим еще 2-3 минуты;
8. В готовый супчик добавляем смесь чеснока (пропущенного через чеснокодавку) и винного уксуса. По желанию добавляется кайенский перец. Блюдо посыпается рубцом, очень мелко порезанным.

Турецкий вариант

Это рецепт супа чорба из Турции, но адаптированный на украинский лад.

Компоненты для кастрюли на четыре литра:

• Красная чечевица – 420-450 г;
• Морковка и луковица – по одной штуке;
• Говяжьи ребрышки – 350-400 г;
• Средние помидоры – 2-3штуки;
• Паприка, перец красный, лаврушка, соль – по вкусу;
• Растительное масло.

Инструкция готовки такая:

1. В кастрюле поставьте вариться ребрышки, посолите и положите в воду два лавровых листика;
2. Варите ребрышки до тех пор, пока мясо легко начнет отделяться от костей — около 1,5 часов. Желательно взять ребрышки с мясом, чтобы на них не было большого количества жира;
3. Обжарьте лучок на сковородке, натрите на терке с крупными дырочками морковину, нарежьте помидорки и отправьте все это к луку. Тушите до того времени, когда помидоры станут как томатная каша;
4. Достаньте хорошо проваренные ребра из емкости, выловите и выбросите лавровый лист. Чечевицу промойте с помощью дуршлага и подсыпьте в кастрюльку с говяжьим бульоном, добавьте где-то 2/3 большой ложки паприки и перца;
5. После того, как жидкость закипит, варить минут 15. Потом подбавьте в емкость зажарку со сковороды, пусть все это проваривается. У ребрышек отделите от костей мясо и порежьте его на маленькие кубики;
6. Положите в суп мясо, не забывая помешивать, и поварите минут 7. Турецкая чорба готова порадовать вас своим бесподобным вкусом.

Молдавская чорба

В классическом варианте, так же как и румынская, она готовится на основе кваса из пшеничных отрубей, который производят самостоятельно, но можно использовать и обычный покупной. Но часто в рецептуру вносят изменения и заменяют квас лимонным соком.

• 3-5 картофелин;
• Морковка, большой лимон – по одной штуке;
• Баранина или телятина (на косточке) — полкило;
• Молодая стручковая фасоль – 20 штук;
• Две луковички;
• Белокачанная капуста – 1/4 часть;
• Чеснок – 3-4 зубца;
• Петрушка (корневища) – две штучки;
• Три спелых некрупных плотных помидора;
• Разная зелень (укроп, базилик, петрушка);
• Два сладких (красных) перца;
• Соль, острый красный перец;
• Гвоздика, перец горошком, лаврушка.

Схема готовки кушанья в домашних условиях:

1. Разрезанное небольшими кусочками мясо положите в емкость с целым луком, гвоздикой, очищенными корневищами петрушки, перцем-горошком, лавровым листом. Залейте водой и поставьте на пламя. Когда все закипит, уменьшите огонь и варите около 40 минут, снимая пенку и жир, почти до готовности;
2. Удалите кончики у стручков фасоли и разрежьте каждый на три части;
3. В середине варки прибавьте морковку, крупно порезанную. После 40 минут процесса выловите шумовкой и выбросите все, кроме мяса и моркови;
4. Далее заложите в кастрюлю картошку, нарезанную ломтиками и подготовленную фасоль. Пусть варятся 10-15 минут. Потом добавьте сладкий перец и нашинкованную капусту, варите около 10 минут. Прибавьте помидоры, порезанные кусочками, и поварите еще три минуты;
5. Разлейте готовую чорбу с фасолью по тарелкам, добавьте измельченные зелень и чеснок, приправьте красным перцем. В каждую тарелку подбавьте лимонный сок — одну большую ложку, или натуральный фруктовый уксус. Молдавская чорба подается со сметаной.

Еще прекрасный вкусный супчик получается из мяса домашней птицы или из свинины, и его приготовление и состав продуктов такие же. Если вместо молодой стручковой использовать сухую фасоль (цветную или белую), замочите ее с вечера и отдельно варите до готовности. Затем добавьте в суп в последнем этапе приготовления.

Видео: Суп чорба из чечевицы по-болгарски

Рецепт чабанского (пастушьего) супа из узбекской кухни.

Ингредиенты:

300 г баранины, 400 г костей, 100 г сала, 300 г муки, 1 яйцо, 1-2 баклажана, 100 г редьки, 3-4 помидора, 2 луковицы, 2 сладких перца, 1 головка чеснока, зелень (укроп, петрушка, кинза), соль.

Рецепт чабанского супа:

Кости обжарить в сале, залить водой и сварить густой бульон.

В муку добавить сырое яйцо, воду, соль и замесить крутое тесто. Тесто тонко раскатать, нарезать квадратиками. У каждого квадрата по диагонали защепить два края, вывернуть и снова защепить два края.

Мясо и сало нарезать кубиками, обжарить, добавить очищенный и нарезанный лук, нарезанные помидоры и еще раз все обжарить.

Отдельно обжарить очищенные и нарезанные соломкой редьку, баклажаны, сладкий перец.

Все добавить в бульон, проварить, посолить, добавить подготовленное тесто, накрыть крышкой и томить на слабом огне 10-15 минут.

При подаче посыпать суп рубленым чесноком и измельченной зеленью.

Рецепты других первых блюд узбекской кухни:

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями:

Множество разных рецептов

Кусочки баранины залить холодной водой и варить. За 30 минут до окончания варки в бульон положить часть нарезанного лука, картофель, помидоры или томат и варить до готовности. Оставшийся сырой репчатый лук мелко нашинковать, посыпать перцем. При подаче лук положить в тарелку, налить суп и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.

Баранина — 400 г, картофель — 8 шт., лук репчатый — 4 головки, помидоры — 2 шт., томат-пюре — 1 ст. ложка, маргарин столовый — 2 ст. ложки, перец черный молотый, зелень, соль.

Еще записи по теме

• Кийма-шурпа (суп)
• Тухум-дульма (котлеты)
• Узбекская национальная кухня
• Плов по-бухарски без мяса
• Жаркое
• Мастава (суп)
• Каурма-шурпа (суп)

• Блюда из домашней птицы, дичи и кролика 56
  
• Блюда из картофеля овощей и грибов 120
  
• Блюда из круп и бобовых 20
  
• Блюда из круп, макарон 29
  
• Блюда из макаронных изделий 12
  
• Блюда из мяса и мясных продуктов 3
  
  • Блюда из жаренного мяса 59
    
  • Блюда из мясных консервов 3
    
  • Блюда из отварного мяса 16
    
  • Блюда из тушеного и запеченного мяса 49
    
• Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря 1
  
  • Блюда из жареной рыбы 25
    
  • Блюда из нерыбных продуктов моря 16
    
  • Блюда из отварной и припущенной рыбы 15
    
  • Блюда из тушеной и запеченной рыбы 38
    
• Блюда из субпродуктов 24
  
• Блюда из черствого хлеба 39
  
• Блюда из яиц 27
  
• Блюда из яиц и творога 18
  
• Блюда национальных кухонь 1
  
  • Азербайджанская кухня 8
    
  • Армянская кухня 10
    
  • Белорусская кухня 13
    
  • Грузинская кухня 17
    
  • Казахская кухня 20
    
  • Киргизская кухня 10
    
  • Латышская кухня 4
    
  • Литовская кухня 12
    
  • Молдавская кухня 14
    
  • Русская кухня 18
    
  • Таджикская кухня 9
    
  • Туркменская кухня 13
    
  • Узбекская кухня 12
    
  • Украинская кухня 26
    
  • Эстонская кухня 8
    
• Бутерброды 34
  
• Горячие закуски 20
  
• Домашние заготовки 8
  
  • Варенья, джемы, повидло 17
    
  • Желе 8
    
  • Компоты 9
    
  • Консервирование овощей, грибов, фруктов и ягод 15
    
  • Плодовые и ягодные соки 7
    
  • Соление и квашение 23
    
  • Цукаты 9
    
• Изделия из теста 15
  
  • Блинчики, вареники, оладьи 13
    
  • Булочки и пирожки 34
    
  • Кексы 13
    
  • Печенье 40
    
  • Пироги 39
    
  • Пирожные 23
    
  • Торты 62
    
• Масляные смеси 3
  
• Масляные смеси и пасты к бутербродам 9
  
• Мясные блюда 24
  
• Напитки, соки, морсы, квасы, компоты, коктейли 140
  
• Овощи и грибы 23
  
• Основы рационального питания 10
  
• Первые блюда 30
  
  • Борщи 11
    
  • Рассольники 4
    
  • Солянки 5
    
  • Супы картофельные с овощами 34
    
  • Супы молочные 5
    
  • Супы на фруктово-ягодных отварах 9
    
  • Супы прозрачные 9
    
  • Супы холодные 13
    
  • Супы-пюре 8
    
  • Щи 9
    
• Рыбные блюда 18
  
• Салаты и винегреты 23
  
• Сладкие блюда 75
  
• Сладкие блюда, напитки 37
  
• Соленья 4
  
• Соусы 9
  
  • Соусы белые на мясном бульоне 6
    
  • Соусы грибные 3
    
  • Соусы красные на мясном бульоне 6
    
  • Соусы молочные 2
    
  • Соусы на рыбном бульоне 5
    
  • Соусы сладкие и сиропы 5
    
  • Соусы сметанные 3
    
  • Соусы холодные 11
    
  • Соусы яично-масляные 5
    
• Хозяйке на заметку 1
  
• Холодные блюда и закуски 1
  
• Холодные закуски 1
  
  • Блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов 11
    
  • Блюда из овощей 28
    
  • Блюда из рыбы и рыбных гастрономических продуктов 17
    
  • Салаты 123
    
  • Салаты-коктейли 25
    

• Торт с белковым кремом 5
• Печенье на кефире 5
• Печенье с майонезом 4
• Кекс на простокваше 4
• Пирог с сушеными яблоками 3
• Соус для тушения мяса 3
• Кекс обычный 3
• Зразы из свинины 3
• Грузди жареные 3
• Картофельные кнели с грибами 3

• Плов с рыбой (туркменское национальное блюдо)
• Абрикосовые шарики в шоколаде
• Салат зеленый с сыром
• Пирог «Курортный»
• Каша манная на фруктовых соках

• Пирожки домашние 2
• Сладкий пирог из сухарей 2
• Тертый хлеб с курагой 1
• Колобок беломорский 1
• Пирог из овсяных хлопьев 1
• Кекс с луком — порей 1
• Кекс на дрожжах 1
• Напиток «Владимирский» 1
• Печенье с вареньем 1
• Печенье сдобное 1

Соусы

Соусы являются составной частью большинства блюд. Своим ароматом и вкусом они возбуждают аппетит, повышают питательность блюд. Соусы готовят на мясном .

Пышки мамины

Муку (1/3 нормы) смешать со сливочным маслом и хорошо растереть. В сметану добавить соль, сахар и 1/3 нормы муки, хорошо .

Национальные кухни

У каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны особые, отличные от других блюда. Тот, кто хочет хорошо приготовить .

Картофельные кнели с грибами

Крупно нарезанные свежие грибы отварить в небольшом количестве воды в течение 20— 25 минут и отцедить. Нарезанный кружочками лук поджарить .

Напиток из свеклы и клюквы

Сырую очищенную свеклу и клюкву измельчить, залить охлажденной кипяченой водой и настоять 1,5—2 часа. Затем настои процедить, добавить сахар и .

Поджарка из рыбы

Филе рыбы нарезать кусочками, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и обжарить с мелко нарезанным луком. Гарнир — жареный .

Рыбные трубочки

Филе рыбы нарезать тонкими кусочками, отбить, посолить и поперчить. Для фарша: отварные яйца, лук, зелень петрушки мелко нарезать, смешать и .

Замечательное блюдо узбекской кухни. Существует несколько разновидностей шурпы. Шурпа-чабан, пожалуй, самая распространенная. При всей моей нелюбви к жирным супам и бульонам мне кажется, что если этот суп немного жирноват, он более ароматен. Видимо, в капельках жира концентрируется вкус баранины.

на 3 л кастрюлю

Ингредиенты

• 500 г баранины (реберная часть или мякоть)
• 10-15 горошин кориандра (для бульона)
• 10-15 горошин черного молотого перца (для бульона)
• 500-600 г лука
• 3-4 средних картофелины
• 1 средний помидор
• 1-2 ст.л. томатной пасты
• Щепотка кайенского перца, перца чили или другого острого перца
• Соль
• Черный молотый перец
• Зелень кинзы

Приготовление

Баранину порезать на небольшие куски, залить водой (примерно 3 ½ л) и на большом огне довести до кипения. Снять образовавшуюся пенку. Добавить соль, горошины кориандра и перца, прикрыть крышкой и варить на маленьком огне почти до готовности баранины. (У меня баранина была из морозилки, поэтому я варила два больших куска грудинки до готовности, затем мясо вынула и порезала на небольшие кусочки).

Лук порезать соломкой или на квадраты, картофель на крупные куски, помидор на кубики или пластинки.

В бульон добавить лук, довести до кипения, добавить картофель и варить примерно 10 минут.

Добавить помидор, томатную пасту, черный молотый перец, острый перец. Варить до готовности картофеля. За минуту до окончания варки добавить зелень кинзы.

Подавать, посыпав зеленью кинзы.

• Совет:

Чтобы сделать суп менее жирным, нужно снимать пену с верхним слоем бульона – в нем содержится больше всего жира.

Горошины кориандра и перца удобно класть в специальный контейнер для специй (см. фото), букета гарни или в чайное ситечко. Потом контейнер (ситечко) просто вынимается из бульона.

Читайте также:

  
• Knorr суп с лососем
  
• Калькуляционная карта бульона
  
• Котенку 1 месяц можно ли давать бульон
  
• Говяжий бульон в спорте
  
• Чем заменить говяжий бульон в рецепте