Как приготовить суп гуляш из свинины

Слово «гуляш» в переводе с венгерского означает «пастух». Появившись почти 300 лет назад, это густое и сытное блюдо по-прежнему остается популярным среди венгерских пастухов.

Они готовят эту вкусную горячую еду в чугунке над открытым огнем прямо в поле, что очень удобно — все ингредиенты под рукой, не надо стоять рядом, постоянно помешивая пищу.

Горожане впервые попробовали суп только в конце 19 века. Рестораны начали включать его в меню во второй половине 20-го века.

Тогда суп-гуляш и стал «деликатесом» номер один в Венгрии, где он заменяет первое и второе блюдо. Примечательно, что этот тяжелый продукт хорошо сочетается с лапшой и хлебобулочными изделиями.

В разнообразном списке венгерских кулинарных изысков блюдо является самым популярным. Изменяя рецептуру и метод приготовления, его часто готовят за пределами Венгрии — в харчевнях, закусочных на автобанах, кафе, столовых, ресторанах шикарных отелей.

В Венгрии любой повар и каждая домохозяйка имеют свой собственный способ приготовления кушанья. Но даже, изменяя некоторые ингредиенты или процесс варки, они неизменно называют свое кулинарное творение «гуляш».

Надлежащим образом приготовленный гуляш имеет привлекательный вид и равномерно густую консистенцию, почти как соус.

Классический рецепт

Настоящий суп-гуляш из свинины обязательно содержит мясо, картофель, сладкий перец, лук, чеснок, паприку (красный молотый перец).

Приготовление: около 2 часов.

Для 4 порций потребуются следующие продукты:

• 4 ст. ложки смальца;
• 500 г свинины;
• 500 г картофеля;
• 2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 ч. ложки паприки;
• 2 ст. ложки муки;
• 2 моркови среднего размера;
• 1 ч. ложка тмина;
• 2 стручка зеленого болгарского перца;
• 2 помидора среднего размера или 1 ст. ложка томата;
• соль, лавровый лист, черный перец;
• зелень петрушки;
• 6 чашек овощного бульона (воды);
• 2 стакана воды.

Подготовка ингредиентов

1. Мясо тщательно помыть, нарезать небольшими кусочками (2х2 см).
2. Морковь и картофель помыть, очистить, порезать кубиками.
3. Лук очистить, мелко порубить.
4. Чеснок очистить, размять.
5. Болгарский перец помыть, удалить семена, мелко порубить.
6. Помидоры вымыть, очистить, порезать кубиками.

Приготовление

1. Разогреть в кастрюле 2 ложки смальца, положить нарезанный лук и довести до светло-золотистого оттенка.
2. Добавить мясо и паприку, помешивая, обжарить до коричневого цвета на слабом огне.
3. Положить лавровый лист, тмин, чеснок, немного соли, черный перец, все перемешать, влить бульон, медленно довести до кипения. Мясо должно быть покрыто бульоном на 2-3 см. Лишний жир можно снять ложкой. Готовить в течение часа на слабом огне (до мягкости мяса).
4. Добавить морковь, картофель и немного соли при необходимости (овощи, как правило, требуют больше соли). Продолжить варку 30 минут (до готовности овощей). Если потребуется, в процессе варки добавить бульон или воду.
5. Растопить оставшийся смалец в сковородке, всыпать муку, слегка обжарить. Затем влить теплый бульон, хорошо размешать, дать закипеть, снять с огня.
6. Когда мясо и овощи будут почти готовы, положить кубики помидоров, нарезанный болгарский перец, петрушку, влить мучную смесь в суп. Продолжать варку на медленном слабом огне еще несколько минут. Чтобы суп лучше загустел, продолжайте варку без крышки.

Подавать немедленно с белым хлебом.

Суп-гуляш я впервые попробовала в Венгрии. И помню, что подавали его в большой керамической кружке, что удивило меня не меньше, чем сам суп – очень густой, почти как наше рагу, но овощи не разварились, а остались крупными кусками.

Много мяса, много паприки, суп очень яркий и ароматный. Умяли мы венгерский суп гуляш с огромным аппетитом, но рецепт, конечно, раздобыть не догадались, да мы тогда об этом и не думали.

Через какое-то время вспомнила я об этой вкуснятине и решила сварить такой же суп (ну или почти такой) дома. Оказалось, что рецептов этих самых супов-гуляшей десятки, и не только венгерских. Не долго думая, позвонила я своей знакомой, которая несколько лет жила в Будапеште и венгерскую кухню очень хвалила. Ну конечно же, рецептом она меня снабдила, и в придачу к нему дала подробную инструкцию, что и как готовить.

Рецепт венгерского супа-гуляша со свининой

Продукты для приготовления супа-гуляша со свининой:

2 красных сладких перца

Чеснок (я много положила, целую головку)

1 ч. л. семян тмина

2 ст. л. молотой паприки

2 ст. л. томатного соуса

По совету своей знакомой я все овощи резала крупно. Начала с лука – нарезала небольшую луковицу кольцами, а крупные – полукольцами.

Суп-гуляш я готовила со свининой, хотя для венгерского гуляша чаще используется говядина или телятина. Но, что есть в наличии, из того и готовим) Мясо разрезала на порционные куски, примерно 3х3 см (или около того).

В глубокой сковороде с толстым дном разогрела 4 ст. л. растительного масла. Лук на тихом огне тушила до мягкости и немного его подрумянила.

Выложила к луку мясо. Обжарила со всех сторон, но не до красноты. Влила стакан воды, посолила. Накрыла крышкой, тушила лук с мясом полчаса.

Пока лук с мясом доходили до нужной кондиции, я почистила и нарезала остальные овощи. Морковку для гуляша я нарезала кружочками, но можно резать как нравится, главное – чтобы крупные куски были.

Картошку нарезала крупными кубиками. Для гуляша лучше брать картофель который не очень сильно разваривается, чтобы кусочки целыми оставались.

В почти готовое мясо выложила морковь.

Минут через 5 отправила в гуляш картошку. Сделала сильный огонь и перемешивала картошку с мясной подливкой пока кусочки картофеля не пропитались жиром и мясным соком.

Добавила молотую паприку и тмин. Перемешала. Вот теперь стало похоже на гуляш, такой аромат пошел! Кстати, тмин – это не обязательный компонент, если кто не любит, можно и без него гуляш приготовить.

Залила я всю это ароматную красоту кипящей водой, накрыла крышкой и тушила пока картошка не стала мягкой. Потом добавила томатный соус и кусочки сладкого перца, немного соли (тут по вкусу - кто как любит).

Тушила гуляш еще минут 10. Огонь выключила, посыпала гуляш мелко нарезанным чесноком и зеленью. Ну и все на этом, суп-гуляш по венгерскому рецепту готов!

Самое сложное было дождаться пока гуляш настоится – ему нужно дать хотя бы минут 10 постоять. Дождались :) И как же это было вкусно!

Нежное мясо, пропитанное специями и ароматной подливкой, овощи – мягкие, но не разваренные, и бесподобный вкус наваристого то ли супа, то ли рагу – в общем, все были довольны и сыты!

Буду готовить суп-гуляш с разными сортами мяса, с разными овощами (кстати, можно замороженные овощи использовать). Как для меня – так это идеальный вариант сытного обеда – суп-гуляш сразу заменяет и первое, и второе.

Смотрите еще рецепты из этого раздела:

Блюда из овощей

Блюда из фруктов

Блюда из грибов

Блюда из мяса

Блюда из птицы

Блюда из рыбы

Блюда из круп

Рецепты выпечки

Блюда по группам

Ваши рецепты и Мой блог

Суп - очень вкусное и питательное блюдо. Тарелка супа не только утоляет голод, но и поднимает настроение в холодное время года.

Холодной осенью хочется чего-то сытного и питательного. Предлагаю сварить суп-гуляш и порадовать своих родных.

Нам понадобится:

Мясо (свинина или говядина) - 500 г

Картофель - 500 г

Чеснок - 3 зубчика

Томатная паста - 1 ст.л.

Вода - примерно 1 л

Болгарский перец - 1 шт.

Паприка молотая - 1 ст.л.

Соль, тмин, черный молотый перец по вкусу

• лук очистить, нарезать и обжарить на сковороде до золотистого цвета, затем немного остудить и добавить паприку, перемешать и переложить в кастрюлю
• мясо нарезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде до появления корочки, переложить в кастрюлю с жареным луком. Добавить измельченный чеснок, тмин (на любителя, поэтому можно не добавлять). Залить горячей водой так, чтобы она только покрывала мясо, и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь, томить 1 - 1,5 часа, периодически подливая воду и помешивая.

Если готовите свинину, то время томления будем меньше.

Сытный мясной суп с пикантным ароматом паприки! Венгерский суп гуляш классический - это первое и второе блюдо одновременно. Он получается густым, наваристым, с большим количеством мяса и овощей. Мясо для супа гуляша используют разное, в нашем случае - это свинина. Достаточно долгий процесс готовки компенсируется необыкновенным сбалансированным вкусом и восхитительным ароматом специй.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 2 ч

способ приготовления

Суп гуляш - национальное венгерское блюдо, особенность которого в том, что его трудно отнести к только первому или второму горячему. Ярко-красный цвет, большое количества мяса и выраженный вкус специй, в частности, сладкой паприки, делает это блюдо аппетитным и очень сытным. А готовить его совсем несложно.

Мясо хорошо помыть, обтереть бумажным полотенцем и обрезать все пленки и сухожилия. Нарезать свинину небольшими брусочками. Выложить в большую миску, посолить, поперчить мясо и пересыпать каждый кусочек мукой.

В большой сковороде с толстым дном нагреть растительное масло и на сильном огне обжарить свинину до золотистой корочки, складывая в сковороду небольшими порциями.

Овощи почистить, промыть под проточной водой. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, сельдерей мелко порезать.

Болгарский перец (лучше брать красный) также почистить, удалить сердцевину и порезать небольшими кубиками.

В большую кастрюлю с толстым дном налить немного масла и на среднем огне обжарить сначала лук до золотистого цвета, затем добавить морковь, сельдерей и перец и также обжарить всё в течение 5-10 минут до мягкости.

Чеснок почистить, мелко порезать и также положить в кастрюлю.

Обжаренные кусочки свинины положить в кастрюлю к зажарке. Туда же положить молотую сладкую паприку, лавровый лист, тмин и томатную пасту. Все хорошо перемешать.

Содержимое кастрюли залить мясным бульоном (можно просто водой) и варить суп-гуляш на медленном огне около часа, пока мясо не станет мягким и нежным.

Картофель нарезать небольшими кубиками и продолжать варить суп еще минут 20-25.

Как только картофель стал мягким, кастрюлю снять с огня, попробовать суп на вкус и при необходимости добавить соль, перец.

Подавать горячий суп гуляш из свинины в глубоких тарелках или бульонницах, украсив мелко нарезанной петрушкой, со сметаной.

• Комментарии
• В избранное

• Свинина 500 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Чеснок 3 зубчика
• Перец болгарский 1 шт.
• Картофель 300 гр.
• Помидор (без кожицы) 3 шт.
• Фасоль стручковая 200 гр.
• Свиной жир для жарки
• Масло растительное для жарки
• Тмин семена щепотка
• Орегано щепотка
• Паприка щепотка
• Перец черный по вкусу
• Соль по вкусу

• Вам понадобится: более 1 часа
• География блюда:Австрийская
• Основной ингредиент:Свинина
• Тип блюда:Обед

В четырёх стаканах воды отвариваем свиной жир на слабом огне в течение 30-40 минут, чтобы у нас получился лёгкий бульон.

Ещё один кусочек свиного жира (или сала) вместе с небольшим количеством растительного масла растапливаем на сковороде на среднем огне.

Тем временем, крупными кубиками режем свинину.

Мелко-мелко рубим лук и чеснок.

На свином жире и растительном масле обжариваем мясо до корочки.

Добавляем к мясу лук, чеснок, тмин, паприку и черный перец. Перемешиваем.

Заливаем содержимое сковороды стаканом тёплой воды и доводим до кипения. Затем перекладываем всё в кастрюлю и тушим на слабом огне под закрытой крышкой в течение 45-50 минут.

Чистим и кубиками режем картофель. Кубиками же режем перец.

Освобождаем помидоры от кожицы и нарезаем мелко.

К протушенному мясу с овощами добавляем картофель, перец и стручковую фасоль. Вливаем готовый бульон. Варим в течение 20 минут на среднем огне до готовности картофеля.

Добавляем в суп помидоры и варим его ещё 7-10 минут. В конце попробуйте гуляш на соль: если потребуется подсолите его.

Предлагаю вашему вниманию версию знаменитого блюда, которое сочетает в себе и первое, и второе. Его можно готовить и с говядиной, и со свининой. Рецепт я прочитала в старом кулинарном журнале, им поделился хозяин небольшого ресторана-погребка в Венгрии. Попробуйте!

Ингредиенты для «Суп-гуляш по-венгерски»:

• Свинина (лучше брать не очень жирную) — 800 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь (некрупные) — 2 шт
• Картофель — 5 шт
• Тмин — 1 ч. л.
• Паприка сладкая — 1,5 ст. л.
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Коренья (петрушка, если есть) — по вкусу
• Перец красный жгучий (по желанию) — по вкусу

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Суп-гуляш по-венгерски»:

В растительном масле потушим лук.

Добавим паприку, тмин, жгучий перец и прогреем несколько минут.

Добавим нарезанное некрупными кусочками мясо, вливаем немного воды и тушим под крышкой 10 минут.

Добавляем произвольно нарезанные картошку и морковку, коренья петрушки, вливаем 1,5 литра воды (можно и меньше, если хотите получить именно второе, а не первое блюдо), солим и тушим под крышкой до готовности овощей и мяса (20-30 минут).
Если используете говядину, ее придется тушить дольше - сначала с луком до мягкости, а уж потом закладывать остальные овощи.

Ароматный и пряный суп-гуляш готов!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Гуляш по-триестински

• 169
• 2186
• 301208

Венгерский гуляш с чесночными чипетками

• 129
• 1645
• 200388

Суп "Боб гуляш" по-закарпатски

• 54
• 806
• 12473

Гуляш по-домашнему

• 91
• 599
• 17353

Венгерский суп-гуляш

• 48
• 489
• 89882

Суп-гуляш по-венгерски

• 26
• 399
• 7529

А-ля гуляш

• 58
• 263
• 43485

Гуляш по-сегедски

• 45
• 222
• 40077

По мотивам венгерского гуляша с чипетке

• 81
• 173
• 14196

Гуляш "По-венгерски"

• 32
• 147
• 79222

Венгерский гуляш

• 46
• 136
• 35272

Венгерский гуляш

• 34
• 107
• 13786

Говядина, тушенная в красном вине

• 53
• 106
• 8757

Сливочный гуляш из свинины по-баварски

• 24
• 103
• 36763

Гуляш с кнедлями из Праги

• 42
• 81
• 14948

Мясной гуляш

• 14
• 75
• 16390

Гуляш "Хортобади"

• 19
• 47
• 6848

Суп-гуляш

• 11
• 42
• 21096

А ля гуляш с чипетке-сезонный вариант

• 34
• 36
• 1455

Говядина в красном вине

• 9
• 34
• 6001

Гуляш

• 6
• 32
• 10806

Гуляш с овощным рагу

• 10
• 20
• 4409

Мясо в маринаде "На помощь"

• 17
• 11
• 6792

Гуляш

• 6
• 9
• 7157

Гуляш из свинины с кумкватами

• 15
• 8
• 5813

Похожие рецепты

Мечта студента

• 17
• 44
• 7200

Мясо "Асадо эль диско"

• 7
• 100
• 2197

Свиные котлетки в сырной панировке

• 16
• 35
• 5318

Свинина в соевом соусе с имбирем

• 21
• 64
• 23484

Свинина с хурмой под сыром

• 18
• 450
• 3455

Свинина с орехами

• 15
• 14
• 5940

Свинина, запеченная с куриным филе

• 37
• 164
• 11903

Пьяная свинина в вишневом соусе

• 35
• 33
• 2404

Запеченная свинина с морковью и изюмом

• 59
• 92
• 30346

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Вкусняшка"

• 54
• 274
• 32660

Квашеная капуста без уксуса

• 87
• 1047
• 269286

Печенье из рисовой и кукурузной муки

• 159
• 861
• 34218

Фотографии «Суп-гуляш по-венгерски» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

11 мая 2018 года Mara2181 #

11 мая 2018 года jannasimf #

11 мая 2018 года Mara2181 #

6 февраля 2019 года Леночка 53 #

6 февраля 2019 года Mara2181 #

7 апреля 2018 года Любашка 77777 #

20 апреля 2018 года KathleenZay # (автор рецепта)

7 апреля 2018 года nkova09 #

7 апреля 2018 года Любашка 77777 #

7 апреля 2018 года nkova09 #

20 апреля 2018 года KathleenZay # (автор рецепта)

21 апреля 2018 года nkova09 #

21 апреля 2018 года KathleenZay # (автор рецепта)

21 апреля 2018 года nkova09 #

27 августа 2017 года Танча Н #

28 августа 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

7 апреля 2018 года Любашка 77777 #

7 апреля 2018 года Танча Н #

30 апреля 2017 года zmei0884 #

1 мая 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

29 апреля 2017 года anilah #

1 мая 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

29 апреля 2017 года 0952577181 #

1 мая 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

9 мая 2017 года 0952577181 #

29 апреля 2017 года gorschkovaov #

1 мая 2017 года KathleenZay # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рецепт супа-гуляша из свинины с фото. Как приготовить вкусный суп-гуляш со свининой.

Время приготовления — 1-1,5 часа.

Калорийность на 100 г — 140 ккал.

Не секрет, что, чем ближе наступление холодов, тем сильнее нам хочется сытной и калорийной пищи. Объясняется это просто. Организму нужны дополнительные калории для того, чтобы согреться и противостоять простудам. Не нужно противиться желанию скушать что-нибудь сытное, иначе плохое настроение, а с ним и испорченное здоровье вам гарантировано. Но вместо сладких булочек и аппетитных тортиков побалуйте себя горячим сытным супом-гуляшом, который будет, как нельзя, кстати, в холодную и сырую погоду.

Для приготовления возьмите:

• 500 г мякоти свинины.
• 1 кг картофеля.
• 1 столовую ложку паприки.
• 1 крупную луковицу (или 2 маленьких).
• 1 морковину.
• 1 болгарский перец.
• 1 перчик чили.
• столовую ложку с горкой томатной пасты.
• щепотку соли.
• кориандр.
• тмин.
• черный перец молотый.
• столовую ложку муки.
• растительное масло.

Мясо порежьте крупными кусками. Окуните каждый кусок в муку и поджарьте на сковороде с маслом. Присолите его слегка во время жарки.

Затем переложите куски мяса в глубокую кастрюлю и залейте кипящей водой так, чтобы она почти полностью покрывала мясо. Прикройте крышкой и тушите на маленьком огне до готовности.

За это время подготовьте овощи. Картофель почистите и порежьте на четвертинки, если он крупный или пополам, если он мелкий. Почистите также лук, морковь и перец. По желанию, если любите острое, можно добавить в блюдо чуть больше острого перца. Но будьте аккуратны, не сделайте суп слишком жгучим. Порежьте лук полукольцами, морковь кружочками, а перец соломкой.

Обжарьте на сковороде в масле поэтапно овощи – сначала лук, затем добавьте морковь, в конце положите перец. Острый перец также кладется на этом этапе.

Добавьте ложку томатной пасты и тушите 5-7 минут.

Когда мясо в кастрюле будет готово, добавьте к нему картофель. Если нужно, подлейте кипятка. Блюдо не должно получиться редким, поэтому достаточно, чтобы вода лишь слегка прикрывала овощи.

Через 5-7 минут добавьте остальные овощи со сковородки. Присолите по вкусу. Добавьте немного (приблизительно по половине чайной ложечки) тмина, кориандра и черного перца. Положите молотую паприку. Дождитесь, пока картофель станет мягким, и снимайте с плиты. Разлейте по тарелкам. И можно кушать. Предложите к такому блюду легкий салат с печеным перцем и брынзой.

Гуляш – сытный и ароматный суп, который не оставит никого равнодушным. Это блюдо является визитной карточкой национальной кухни Венгрии, поэтому его можно найти в меню каждого ресторана или кафе страны. Гуляш имеет уникальный вкус, но в то же время его несложно приготовить. Хотите удивить домочадцев или гостей кулинарными шедеврами? Тогда приготовьте гуляш по-венгерски, классический рецепт которого мы предлагаем далее.

Гуляш или гордость венгерской кухни

Гуляш – это настолько густой суп из мяса без костей и овощей, что нередко его относят к рагу. Изюминка блюда в его остроте, ведь важными компонентами в рецепте являются чеснок, перец болгарский и, конечно же, паприка, которая и придает супу красный оттенок. Кроме того, специя обогащает суп исключительным ароматом.

По поводу добавления в гуляш томатов или соуса из них повара разделились во мнении. Многие профессионалы не рекомендуют использовать эти компоненты, ведь кислота, содержащаяся в этом овоще может «дубить» картофель, то есть делая его более твердым.

Изначально блюдо считалось достоянием пастухов, которые готовили ингредиенты в поле на открытом огне в котелках и казанках. Может быть поэтому во многих ресторанах встречается подача гуляша в глиняных горшочках или посуде под деревенский стиль.

Венгерский гуляш: базовые ингредиенты

Этот острый и густой суп – многокомпонентное блюдо. Основные составляющие – мясо, овощи и специи. Как правило, используют говяжью лопатку либо заднюю часть.

Овощи – морковь, лук, картофель – присутствуют на кухне у каждой хозяйки, что позволяет готовить гуляш круглогодично.

Специфика гуляша по-венгерски в его остроте, поэтому особое внимание уделяется травам и специям – чеснок, паприка, перец и тмин.

Для приготовления этого вкуснейшего и сытного блюда по классическому рецепту вам понадобятся:

• говяжья лопатка – 500 г;
• перец болгарский – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 головки;
• чеснок – 2 зубца;
• картофель – 500 г;
• морковь – 2 шт.;
• соус томатный – 1 ст. л.;
• вода или бульон – 1 л;
• соль;
• растительное масло;
• паприка сушеная – 1 ст. л.;
• тмин – щепотка;
• зеленый лук, петрушка.

Необходимая кухонная утварь:

• сковорода;
• кастрюля с толстым дном;
• нож;
• разделочные доски;
• лопатки для перемешивания.

Когда все нужное под рукой, пора приступать к приготовлению!

Пошаговый рецепт

Технология создания гуляша включает обжаривание и тушение. Следуйте следующей инструкции:

1. Лук очистите от кожуры и мелко нарежьте. Обжарьте на масле в кастрюле. Когда лук немного остынет, добавьте паприку и перемешайте.
2. Говядину необходимо нарезать небольшими ломтиками, длиной в один см. В сковороде нагрейте масло и обжарьте мясо до золотистой корочки.
3. Чеснок очистите и мелко изрубите.
4. В кастрюле смешайте лук, мясо, чеснок и тмин.
5. Добавьте небольшое количество воды и тушите ингредиенты около двух часов. По необходимости добавляйте жидкость.
6. Очистите картофель и нарежьте кубиками со стороной в один см. Добавьте его в кастрюлю, увеличивая при этом огонь. Варите около пяти минут с добавлением соли.
7. Болгарский перец и морковь также нарежьте кубиками и добавьте в блюдо. Приправьте соусом и влейте бульон.
8. Гуляш доведите до кипения и варите 15 минут.
9. Супу важно дать настояться около 10 минут.
10. Подавайте горячим, присыпав измельченной зеленью. Особенно хорош гуляш с свежеиспеченным хлебом.

Чипетки

Классический рецепт венгерского гуляша будет неполноценным без чипеток или чипетке. Их часто путают с макаронами небольших размеров. Но это два разных компонента. Макаронные являются сухими изделиями, которые хранятся длительное время. Мягкие чипетки же готовятся непосредственно перед добавление в гуляш.

Делают их очень просто. Подготовьте яйцо, соль и пшеничную муку. В глубокой миске взбейте яйцо с солью и вмешайте столько муки, чтобы получилось густоватое тесто. Накройте его пищевой пленкой на пару минут.

Отщипывайте от теста небольшие кусочки и сразу кидайте в кипящий полу готовый гуляш. Так как чипетки могут расползтись под влиянием жидкости, поэтому такой гуляш лучше готовить на один-два раза.

Угощайтесь!

Гуляш в рецептуре и по приготовлению схож с украинским бограчем, который готовят в западной части страны. Создание этого густого супа – длительный процесс, ведь важно чтоб все компоненты были мягкими, поэтому необходимо подольше их протушить.

Сама технология приготовления гуляша абсолютно несложна. Руководствуясь нашим рецептом у вас получится ароматный и вкуснейший суп, поэтому время приступать к готовке!

Яблочный пирог к чаю на творожном тесте

Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки

Икра из кабачков

Голубцы из Кабачков. КАБАЧКИ с Фаршем в духовке

Сахарный Пирог к чаю

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 10 минут

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками со стороной 1 см.
Лук очистить и мелко нарезать.
Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать кубиками.
Помидоры вымыть и также нарезать кубиками.
Картофель вымыть и нарезать крупными кубиками со стороной 1 см.
Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесноковыжималку.
В толстодонной кастрюле (можно чугунной) растопить смалец (или растительное масло) и нагреть.
Положить лук, слегка посолить и готовить, периодически помешивая, до мягкости.
Кастрюлю с луком снять с огня, дать немного остыть, всыпать паприку.

В чистой сковороде разогреть немного масла или смальца и обжарить, порциями, мясо до румяности.

Переложить мясо в кастрюлю с луком.
Добавить рубленый чеснок и щепотку тмина.

Влить немного воды (чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости).

Перемешать и тушить 1-1,5 часа на слабом огне, периодически помешивая и подливая немного воды.

К мясу добавить картофель.

Увеличить огонь, перемешать и жарить, периодически помешивая, 3-5 минут. Посолить.

Добавить нарезанные перец, помидоры и томатный соус.

Влить бульон или воду так, чтобы жидкость только покрывала овощи.

Совет. Венгерский суп-гуляш - довольно густое блюдо, поэтому количество жидкости можно регулировать по своему усмотрению.

Довести суп до кипения, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут или до готовности картофеля.
Готовый суп выключить и дать настояться под крышкой 10-15 минут.

Совет. В конце приготовления в суп-гуляш можно добавить клецки (чипетке):

Тесто для клецок (чипетке)
1 яйцо,
мука,
соль

В миску разбить яйцо, добавить соль и столько муки, чтобы замесить крутое тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 10-15 минут.
От теста отщипывать маленькие кусочки, размером с ноготь и бросать в кипящий суп (по желанию, тесто можно нарезать лапшой). Гуляш с клецками нужно подавать сразу!

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Традиционное жидкое горячее блюдо гуляш готовится в Венгрии и в Австрии. Для него принято использовать говядину, но для домашнего гуляша можно взять свинину, так как она быстрей готовится, мягче и нежнее говядины.

На 5 — 6 порций гуляша со свининой нужно:

• свинина 0,8 кг;
• сладкий овощной перец 0,2 кг;
• лук 0,2 кг;
• мясной бульон 1,6 — 1,8 л;
• картошка 0,4 кг;
• масло 50,0 мл;
• свиное сало 100,0 г;
• паприка 2 — 3 ст. л.;
• помидоры 3 — 4 шт.;
• соль;

По желанию:

• копченая колбаска 150,0 — 200,0 г;
• макаронные изделия 100,0 г.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Если кусок свинины имеет небольшое количество жира, то его нужно срезать и использовать для жарки овощей и мяса. Если свинина постная либо используется другое мясо, нужно взять 100 г свежего, соленого или копченого сала. Порезать его кубиками.
Отправить вытапливаться на сковородку.

2. Лук нарезать полукольцами.

3. Отправить к поджаренному салу. Жарить до прозрачного состояния. К луку добавить паприку. Жарить еще минуту.

4. Нарезать мясо. Достаточно чтобы вес кусочков был 20,0 — 30,0 г. Мясо отправить к луку. Обжаривать 12 — 15 минут практически до полной готовности.

5. Шайбами нарезать перец. Отправить его к мясу. Жарить 3 — 4 минуты.

6. Помидоры надрезать сверху и ошпарить их кипятком. Дать им немного остыть. Снять кожицу.

7. Изрубить ножом. Отправить к мясу.

8. Жарить мясо с помидорами 6 — 7 минут.

9. Переложить хорошо обжаренное мясо в кастрюлю. Добавить бульон и потушить все в течение 30 — 40 минут. Важно! Чтобы суп — гуляш имел насыщенный вкус, нужно обязательно варить бульон. Сделать это можно из свиных или говяжьих косточек заранее.

10. Очищенную картошку нарезать брусочками. Жарить на масле до полной готовности.
Можно картошку и отварить, но сделать это отдельно, а не в кастрюле, где тушится мясо с перцами и помидорами. Кислота, которая есть в этих овощах, не даст картофелю приготовиться, он станет «стеклянным» и будет казаться сырым.

11. В тушенное с овощами мясо для гуляша, для придания ему насыщенного вкуса, можно добавить немного колбаски, подойдет полукопченая.

12. Обычно венгерские хозяйки добавляют в гуляш чипетки, они похожи на маленькие клецки, но если нет желания возиться с тестом, в гуляш можно добавить горсть макаронных изделий. Таким образом, в гуляш нужно положить колбасу, готовую картошку и макароны.

13. Посолить. Можно сначала добавить 7 — 8 г соли, такое количество её содержится в чайной ложке, полной, но без горки. Попробовать и при необходимости досолить. Важно учитывать тот фактор, был ли посолен бульон и картошка при приготовлении. Остается добавить веточку зелени, тушить все вместе 5 — 6 минут и в горячем виде подать домашний суп — гуляш из свинины к столу.

Приятного аппетита!

Читайте также:

  
• Как приготовить овощной бульон для заливного
  
• Сколько по времени варить бульон из свиной грудинки
  
• Как сварить уху из калуги
  
• Как приготовить суп из помидоров в мультиварке
  
• Как приготовить суп из консервированной фасоли с грибами