Как приготовить суп из валуев

Валуй с латыни — «вонючая сыроежка», но не смотря на это название гриб является съедобным. Перед приготовлением блюд, гриб подвергают длительной термообработке, зато соленые или маринованные они станут украшением любого стола.

Описание

Валуй является сыроежкой. Не каждый идущий в лес, по грибы, знает, что это съедобный гриб, и не берет его, валуй – условно пригодный в пищу гриб.

В середине лета их можно встретить в большом количестве, и собирать до начала ноября. Этот гриб не привередлив к окружающим условиям, его можно встретить в любом лесу. Часто эти грибы растут семьями в тени деревьев.

Валуй произрастает во многих уголках нашей страны их даже собирают в Крыму. Во многих странах гриб считается ядовитым, однако славяне еще в старые времена солили и ели его.

У Валуя плоская изогнутая шляпка достигающая 13-16 см в окружности с рубчатым краем. Шляпка покрыта слизью. Цвет ее поверхности от темно желтого до бурого. Пластинки у молодого побега светло-кремовые, у взрослого гриба – желтые, при их повреждении выделяется жидкость. Мякоть у взрослого гриба темного цвета, при сырой погоде плохо пахнет, на вкус жгучая. У молодняка форма плодоножки бочкообразная, у взрослого гриба пустотелая с мягкими внутренностями, в длину достигает 13 см. Окрас меняется от светло-бежевого до темно-желтого.

Валуй относится к сыроежкам

Чтобы избежать отравления, необходимо знать отличия между ложными плодами и полезными. Например, ядовитый гриб - гебелома, который может быть похож на валуя или боровик.

Гебелома, внешне напоминает съедобные грибы форме ножки и окраске. Ее шляпка желтого-коричневого цвета.

Отличия лже валуя, от оригинала: край шляпы ложного плода имеет волнообразную форму. На плодоножке есть небольшие завихрушки. Ядовитый гриб никогда не поражают насекомые.

Чтобы избежать отравления, всегда изучите сорванный плод и не ленитесь повторно изучить его дома, перед обработкой. Если вы не уверены на 100%, что перед Вами съедобный вид, не берите его совсем.

Переработка собранных плодов: даже съедобные грибы нуждаются в специальной обработке, чтобы устранить действие вредных соков.

Особенность переработке Валуя:

Валуй не жарят и не сушат;
Солят горячим способом;
Маринованные грибы консервируют.

Перед обработкой грибы обязательно замачивают в воде не меннее 3х дней. Со старых особей удаляют кожу со шляпки потому что она горькая и жесткая. После вымачивания грибы варят 10-15 мин., удаляя пену. Остужают под струей холодной водой. Затем готовят икру или маринуют.

Грибную икру готовят следующим способом: Вываренные в 30 минут грибы перемалывают на блендере, добавляют специи и тушат на сковороде, после чего сразу едят или консервируют на зиму.

Если после варки грибы горчат, их закрывают в банки и оставляют на пару месяцев. После этого горечь пропадает. Молодые грибы обычно солят, так как они маленькие и более твердые, вкуснее маринуются и эстетично смотрятся на тарелке. Старые грибы идут на икру.

Вывод

Валуй схож по описанию с гебеломой, сыроежкой, и боровиком. Гриб произрастает во всех лесах, любит влажную землю и тенистые места. Перед приемом в пищу подвергается термической обработке.

Грибы валуи хорошо знакомы опытным знатокам и любителям тихой охоты. Их никогда не оставят в стороне, зная, насколько хороши и вкусны эти грибочки. Валуй называют родственником сыроежки. Он принадлежит к числу грибов условно съедобных, так как требует обязательной термической обработки перед употреблением в пищу. В сыром виде валуи обладают сильной горечью и в пищу не годятся. Кстати, именно из-за этого качества во многих странах их не готовят, не едят и даже считают ядовитыми. Но наши грибники прекрасно знают, как заготовить этот вкуснейший гриб, чтобы еще долгое время наслаждаться его отменным вкусом.

Распространение и внешний вид

В середине лета в горах Кавказа появляются довольно крупные грибы с ярко-желтыми или желтовато-коричневыми шляпками. У молодых грибочков они напоминают половинку глобуса, а у зрелых становятся ровными, плоскими. Диаметр некоторых из них достигает 15 см. Среди яркой зелени смешанных лесов хорошо видны грибы, стоящие на плотной белой ножке. Валуи растут большими семьями и потому сразу бросаются в глаза.

Это пластинчатый вид, отличающийся очень неприятным запахом, который отталкивает многих грибников. Шляпка молодого валуя почти круглая, постепенно превращается в полусферу, затем становится ровной с вдавленной серединкой и слегка волнистым краем, который сначала плотно прижат к ножке, а потом отделяется от нее и поднимается. Особенность ножки заключается в том, что, вздутая с виду, она пустая внутри. Белая, с плотным наружным слоем, она не пригодна для приготовления пищи. Заготавливают только верхнюю часть валуя.

Кроме вкусных и полезных съедобных грибов, знатокам и любителям хорошо знаком так называемый «хренов гриб». Это ложный валуй, относящийся к ядовитым пластинчатым грибам, обладающий мякотью с сильным запахом хрена, за что он и получил свое второе название. Этот вид представляет большую опасность. Если съедобные валуи могут быть поражены червями, ложные никогда не вызывают интерес у вредителей.

Мякоть съедобных валуев упругая, белая, плотная, а у ложных особей она имеет ярко выраженный кремовый оттенок. Ножка белая и на срезе никогда не появляется млечная жидкость. Опасность заключается в содержащихся в грибе ядах. Первая их группа обладает нервнопаралитическим действием, а вот вторая плохо изучена биологами и токсикологами. Соответственно, современной науке и медицине не известны антидоты, способные спасти человека в случае отравления.

Особенности сбора

Собирают грибы молодые, шляпки которых еще не раскрылись. Этот процесс продолжается до середины сентября, а иногда сбор возможен до середины осени. Искать их в чаще хвойного леса бесполезно, они не растут в темноте и повышенной влажности. Пахнет валуй сыростью, но отталкивающий запах исчезает в сухую и жаркую погоду.

Нужно обратить внимание на то, что с августа до середины октября вдоль дорог и на опушках горных лесов появляется огромное количество ложных валуев. Они привлекают внимание тем, что растут огромными колониями, и их яркие шляпки сильно выделяются в траве и среди опавшей листвы. Собирая грибы, необходимо вспомнить о том, что ядовитый и чрезвычайно опасный хренов гриб никогда не бывает червивым! Еще одна отличительная черта – наличие мелких чешуек на поверхности ножки и быстро исчезающий запах гниющей редьки. Он резок сразу после того, как ложный гриб был срезан, но моментально исчезает.

Решив приготовить валуи или сделать заготовки на зиму, собирают только молодые грибы, шляпки которых еще не раскрылись, а мякоть плотная и сочная. Более зрелые имеют пустую внутри ножку, грубые пластины под шляпкой, которая может рассыпаться в руках, превратившись в труху.

Приготовление

Особенность этих грибочков заключается в том, что прежде чем приготовить валуи, необходимо избавиться от сильной горечи. Для этого их в течение трех суток вымачивают, регулярно меняя воду через каждые 10 часов. Ножки грибов горечь не теряют, поэтому их никогда не готовят, а просто отрезают и выбрасывают, оставляя для тщательной обработки только верхнюю часть, то есть шляпку.

Но и этого мало. Нужно знать, как правильно чистить грибы перед приготовлением. Многие кулинары утверждают, что вполне достаточно тщательно вымыть валуи, или бычки, под проточной водой перед замачиванием. Однако те, кто занимается обработкой и заготовкой бычков постоянно, уверены, что как и любые другие грибы, необходимо тщательно чистить валуи перед замачиванием и повторно мыть с использованием щетки или капроновой мочалки после него.

Готовить бычки можно по-разному, но начинать необходимо с отваривания. Для этого используют обычную подсоленную воду, в которую опускают целую луковицу. По утверждению кулинаров, процесс варки бычков должен длиться не меньше 40 мин., но некоторые специалисты советуют по истечении этого времени слить полученный бульон, вновь залить грибы холодной водой и варить еще около 20 мин. Одно из положительных качеств, которым отличаются валуи, – это неизменная плотность шляпки даже после длительной термической обработки.

Чтобы получить вкусные и полезные блюда, можно приготовить грибы разными способами, однако особой популярностью пользуются маринованные валуи. Тем не менее, любители знают множество вариантов обработки, позволяющей не только употреблять грибочки в пищу сразу после приготовления, но и делать разнообразные заготовки для длительного хранения. Приготовление валуев занимает достаточно много времени, но в результате получаются очень вкусные блюда, которые займут достойное место на вашем столе.

Икра на зиму из лесных грибов

Среди множества популярных и любых всеми блюд особое место занимает икра из валуев на зиму. Как обычно, грибы необходимо замочить на несколько суток и несколько раз в день менять воду. Готовят грибную икру из бычков, отваренных в большом количестве соленой воды. Варят их не менее получаса, а затем, слив воду, пропускают шляпки через мясорубку или измельчают с помощью блендера.

Полученную массу смешивают с тщательно обжаренным луком, количество которого соответствует личным вкусовым предпочтениям, также по вкусу добавляют соль и перец. Для хранения необходимо обжарить смесь, разложить в горячие и сухие банки (стерилизовать можно в микроволновке), накрыть крышками и оставить в кастрюле с кипящей водой или в духовке при температуре 200 градусов на 20-30 мин. После чего укупорить, укутать и оставить для остывания. Существует и другой рецепт приготовления, по которому в готовую смесь из измельченных грибов и жареного лука добавляют соль, перец и сдабривают лимонным соком. Полученную массу раскладывают по горячим стерилизованным банкам и, закрыв капроновыми крышками, хранят в холодильнике.

Суп из валуев

Блюда, приготовленные из бычков, пригодны не только для длительного хранения. Вкусны и те, что подают на стол сразу после готовки. Так, например, многие знают и любят суп из валуев. Чтобы его сварить, понадобится подготовить:

500 г бычков;
1 л мясного (говяжьего) бульона;
300 г репчатого лука;
10 г моркови;
300 г картофеля.

Как указывает рецепт, предварительно отваренные в соленой воде бычки повторно варят в мясном бульоне. Так вкус супа будет более насыщенным и довольно оригинальным. Овощи мелко нарезают или трут на крупной терке. Лук режут мелкими кубиками и обжаривают в кипящем масле с добавлением моркови. Одновременно с грибами в бульон кладут и картофель, нарезав его довольно крупно. Когда картошка будет готова, в суп вводят зажарку и зелень. Для улучшения вкуса можно прямо в тарелку добавить толченый чеснок.

Жареные грибы-бычки

Знатоки грибной кухни утверждают, что самые вкусные бычки – соленые и маринованные, но при желании можно жарить валуи, хотя потребуется соблюсти некоторые правила приготовления, чтобы получить по-настоящему вкусное и полезное блюдо. Прежде чем положить грибы на раскаленную сковороду, их необходимо проварить в соленой воде не менее 30 минут. Это нужно для того, чтобы избавиться от горечи, которая содержится в шляпках.

Чтобы приготовить 500 г жареных бычков, понадобится 100 мл растительного масла и 200-300 г репчатого лука, предварительно порезанного полукольцами или лепестками. Жареные валуи вкусны, если их варят в сильно соленой воде минут 15-20, потом ее сливают и, залив грибы свежей холодной водой, доваривают до полной готовности, слегка посолив.

На сковороде с раскаленным маслом грибы находятся до тех пор, пока из них не выпарится вся лишняя жидкость, и они начнут постреливать, словно попкорн. Теперь к ним добавляют нарезанный лук и доводят до готовности, постоянно помешивая. Соль можно не добавлять, только поперчить по вкусу.

Жареные валуи с картошкой

Еще одно довольно популярное блюдо – валуи жареные с картошкой. Для его приготовления понадобится отварить, а затем обжарить 500 г грибов, затем добавить в сковороду 500 г картофеля, нарезанного тонкими дольками, и 200 г лука, нарезанного полукольцами. Солят и перчат по вкусу, а для аромата добавляют зелень укропа и измельченный чеснок.

Как видно, из валуев можно приготовить множество вкусных блюд, которые понравятся всем домочадцам. Единственный момент – детям до 12 лет вообще нежелательно давать грибные блюда по причине того, что грибы любого вида тяжело перевариваются, и ребенок может получить отравление даже абсолютно съедобным грибом.

Валуи – это не те грибы, которые можно потушить или пожарить, как самостоятельно, так и в сочетании с другими ингредиентами, потому что это прямой путь к отравлению.

А вот маринады из них вполне можно приготовить. Но чтобы убрать горечь, валуи нужно вымачивать на протяжении нескольких суток.

А еще эти грибы несут в себе и полезные свойства, которые и рассмотрим более детально.

Описание и полезные свойства

Прежде всего, следует отметить, что состав гриба валуй входит внушительное количество белка, который выполняет функции основного строительного элемента в организме. Так, 100 гр. продукта содержат в два раза больше белка, нежели в яйце или в мясе.

Грибы валуи можно отнести к категории диетических продуктов с низкой калорийностью (всего 29 кКал в 100 гр. продукта).

Следует отметить и такую особенность, что несмотря на низкую калорийность, валуи очень питательны, и чувство насыщения сохраняется надолго.

90% состава валуев – это вода. Если подвергнуть их тепловой обработке, она полностью уйдет из грибов, оставляя только ценные микроэлементы.

Кроме белков, это ценные аминокислоты, такие как аргинин, тирозин, лейцин. Отсюда и польза от употребления в пищу этих грибов:

способствуют нормальной работе сердечно-сосудистой системы;
улучшают пищеварение, помогая переваривать пищу;
способствуют быстрому выводу из организма вредного холестерина;
способствуют похудению, т.к. в них содержится малая доля жиров, а углеводов практически, как и в овощах;
благотворно воздействуют на работу иммунной системы;
являются сильным антиоксидантом, способным предотвратить развитие раковых заболеваний (небольшое содержание вещества эрготионеин).

В состав гриба входит много витаминов (ретинол или витамин А, С, В1, В2, В5, В6, В9, РР или ниацин) и минералов (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, железо, йод, кобальт, молибден, фтор, хром, цинк ).

Химический состав доказывает, что эти грибы полезны. Но, нужно помнить, что валуи относятся к условно съедобным грибам. Поэтому они не должны являться основным блюдом.

Валуи характеризуются небольшой пищевой ценностью. Вода составляет огромную часть продукта. При тепловой обработке вода из продукта исчезает полностью, остаются только нужные организму вещества. Основную часть из них составляют белки и аминокислоты. Эти компоненты помогают пище перевариваться и освобождают организм от вредного холестерина.

Гриб валуй – это условно-съедобный гриб, который содержит в себе горьковатые и раздражающие вещества. Убрать их можно при помощи длительной термической обработки.

Для этого нужно вымочить валуи в течение трех дней, при этом воду следует менять как можно чаще. Затем их следует отварить и замариновать с добавлением уксуса. Только после этого грибы можно употреблять в пищу.

Вред от употребления валуев состоит и в том, что в их состав входит вещество хинин, которое лишь в малом количестве может усваиваться организмом. Поэтому крайне вредно употреблять их в больших количествах.

Грибы, как губка, способны вбирать в себя токсичные вещества.

Не следует употреблять в пищу грибы, которые были собраны около крупных промышленных предприятий и вблизи автомагистралей, т.к. уровень содержания в них токсинов достаточно высокий.

А вот в маринованных грибах, которые продаются в магазинах, содержаться различные консерванты и добавки, польза от которых для организма весьма сомнительна. Следует максимально ограничить употребление из-за их условной съедобности.

Как видим, польза грибов валуи обусловлена их химическим составом. Но надо быть уверенным, что гриб, который был собран в ваше лукошко – это точно валуи, а не какая-то другая поганка.

Как готовить валуи правильно и вкусно

Грибы активно используют в кулинарии. Валуи обладают приятным вкусом, если правильно их приготовить или засолить. Продукт добавляют в разнообразные салаты.

Способов соления этого гриба немного, всего лишь два – горячий и холодный. Сначала валуи всегда вымачивают и только после выполнения этой процедуры используют для жарки, добавляют их в салаты и прочие блюда.

Засолка

Для засолки вымачивайте собранные грибы 3-4 дня, не забывая при этом периодически менять воду.

После отварите их в течение 10 минут, добавьте соль (на 10 литров грибов понадобится лишь 300 грамм соли), 5 зонтиков укропа, 3-4 листика хрена и еще по 20-25 листьев вишни и смородины.

Через 40 дней переложите засоленные валуи в банку и уберите храниться в прохладное место при температуре 5-8 градусов тепла.

Горячий способ засолки

Чтобы законсервировать грибы на зиму, воспользуйтесь горячим способом. Валуи вновь промываются и отвариваются минут 10, далее процеживаются через дуршлаг и заливаются холодной водой.

Когда сырье остудится, уложите его в небольшое ведро и пересыпьте каждый слой крупной солью (на одно ведро – полтора стакана соли). Сверху необходимо положить гнет – так вместе с соком выйдет и горечь.

Замачивать грибы следует минимум 40 дней, иначе они сохранят свой горький привкус. Также в период вымачивания эту массу потребуется протыкать палкой. Накройте грибы сверху черной смородиной, укропом, хреном и чистой тканью, а когда они просолятся, удалите с них тряпочку вместе с ветками.

Банки обязательно пропариваются и только потом в них плотно укладываются готовые грибы, затем они накрываются. Хранить законсервированные валуи нужно в прохладном месте: подойдет как холодильник, так и подвал.

Маринованные валуи с чесноком

Для тех, кто предпочитает блюда поострее, есть рецепт приготовления маринованных грибов с чесноком. Первым делом весь собранный урожай следует отмыть от песка, два раза проварить их в кастрюле в течение четверти часа, однако после каждой варки воду необходимо сливать, посуду ополаскивать в чистой воде и снова варить в ней валуи.

Приготовьте маринад для грибов: к двум литрам воды добавьте три столовых ложки соли, уксус, все растворите. Далее процедите готовые грибы с помощью дуршлага, после чего смешайте их с сырым чесноком. Раскладывая остывшую смесь по банкам, обязательно кладите сверху по одному-двум зонтикам укропа, три штуки лаврового листа и 5-6 горошин черного перца. Залейте все это рассолом и закройте банки капроновыми крышками.

Такую заготовку разрешается хранить при любой температуре. Даже если жидкость внутри замерзнет, продукт все равно не испортится, его можно будет употреблять в пищу.

Грибная икра

Валуи подходят и для приготовления икры, которую рекомендуется готовить одним из двух способов.

В первом случае грибы так же, как и в вышеописанных рецептах, вымачивают, дабы избавиться от горечи. Далее их полчаса отваривают в соленой воде (при необходимости указанное время можно увеличить). Сливают всю воду и блендером либо мясорубкой измельчают шляпки грибов.

Обжаривают на сковороде лук (его количество определите на свой вкус), а после этого смешивают его с грибами, солью и перцем. Только учтите, что лук должен быть хорошо обжаренным.

Масса раскладывается по стерилизованным банкам, которые на 30 минут убираются в прогретую до 200 градусов духовку, спустя указанное время их достают и плотно укупоривают.

Второй способ похож на предыдущий. Грибы подготавливаются по уже известной инструкции, затем их измельчают и смешивают с обжаренным луком. Не забудьте добавить к этой смеси перец и соль по вкусу, а после – сдобрите все лимонным соком.

В подготовленные заранее горячие банки следует разложить грибную икру, закрыть крышками и можно убирать в холодное место.

Грибы валуи очень питательны, а рецепты их приготовления довольно просты и доступны. Поэтому не обходите их лишний раз стороной.

Гриб валуй — описание и самые вкусные рецепты с фото

Хрустящие ароматные валуи, рецепты приготовления которых можно подробно узнать из этой статьи, порадуют даже искушенного гурмана. Бычки, это еще одно название этого вида, — универсальный сорт, их можно готовить самыми разными способами: жарить, делать закатки, солить, приготавливать в виде икры и паштета, фаршировать, мариновать. Засаливание и мариновка — наиболее удачные рецепты приготовления гриба валуй.

Предварительная подготовка

Приготовление валуев должно непременно начинаться с предварительного подготавливания плодовых тел. Оно позволяет улучшить пищевые и вкусовые качества продукта, удалить млечный сок, который и придает горечь грибу, избавить его от вредных веществ.

Важно! Валуи относятся к 4-й категории, это условно-съедобный вид, который требует и предварительного вымачивания, и отваривания. Если проигнорировать эти процессы, можно не просто получить горькое блюдо и испортить весь засол, но и в некоторых случаях отравиться.

Обработка валуев начинается с очищения. Для этого свежесобранный урожай перебирают, удаляют испорченные экземпляры, затем кладут в емкость и заливают холодной водой так, чтобы плоды были полностью покрыты водой. Жидкость должна быть подсоленной: возьмите 1 ч. л. соли на 1 литр воды. Далее сверху нужно установить гнет (тарелка, перевернутая вверх дном), поставить бутылку с водой или другой тяжелый предмет.

Вымачивание должно длиться не менее суток, а лучше 2–3. Дважды в день нужно менять воду, заливать свежую. Грибы следует промывать.

Следующим этапом является вываривание:

Вымоченные и промытые валуи помещают в кипящую воду.
Варить нужно 10 минут на среднем огне.
Откинуть на дуршлаг и повторить процесс вываривания еще дважды.
Последний раз нужно варить бычки до тех пор, пока плодовые тела не опустятся на дно.
Только после проведения всех этих манипуляций грибы можно готовить далее в соответствии с рецептом.

8. Жаркое из валуев

Попробуйте сделать из бычков очень вкусное жаркое с картофелем. Овощи пропитываются грибным ароматом, насыщаются неповторимым привкусом леса.

Ингредиенты:

валуйки – 500 г;
картофель – 5 клубней;
лук – 2 шт.;
морковка -1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
сметана, сливки — по вкусу;
растительное масло – 80 г;
соль, перец, зелень укропа.

Очистите овощи. Картофель нарежьте кубиками, лук — соломкой, морковку можно потереть на терке.
Обжарьте в масле все овощи, кроме картофеля.
Вымоченные и дважды отваренные валуйки откиньте на дуршлаг, нарежьте соломкой.
Добавьте грибы в зажарку.
На отдельной сковороде обжарьте до золотистого цвета картофель.
Смешайте все жареные компоненты, добавьте по вкусу сметану, сливки или обычную воду (100 мл), приправьте специями, лавровым листом и тушите 30 минут на медленном огне.
Посыпьте готовое блюдо рубленой зеленью, измельченным чесноком и подавайте к столу в горячем виде.

Справка! В некоторых источниках можно встретить информацию о том, что валуи перед приготовлением лучше разделять на шляпку и ножку, причем ножки использовать в пищу нежелательно. Опытные грибники утверждают обратное, считая, что засаливать валуи следует целиком.

7. Жаренные валуйки

Хрустящие, ароматные грибочки будут как нельзя кстати на праздничном столе. Их можно подавать и в будни, дополнив овощным соте или рагу, любыми кашами или картофельным пюре.

Ингредиенты:

бычки – 500 г;
лук – 2 шт.;
растительное и сливочное масло — по 40 г;
соль, перец.

Вымочите и отварите дважды бычки, остудите, нарежьте тонкой соломкой.
Лук очистите и нарежьте кубиками.
Обжарьте на смеси масле лук, добавьте грибочки. Готовьте еще 30 минут, пока масса не обретет характерный золотистый цвет.
Приправьте специями, подсолите.

Справка! Если обжаривать валуйки на смеси растительного и сливочного масел, они выйдут более вкусными и насыщенными.

6. Квашеные грибы бычки

Этот необычный, но такой популярный в древние времена способ приготовления валуев незаслуженно забыт. Он отличается от маринования и засаливания тем, что в засол добавляется чистая сыворотка, которая способствует процессу заквашивания.

Ингредиенты:

валуи – 2 кг;
соль – 140 г;
сахар – 30–40 г;
сыворотка – 2 ст. л.;
вода – 2 л;
специи — хрен, листья смородины и вишни, зонтики укропа.

Квашеные валуи — рецепт:

Вымочите и затем отварите бычки. Не нужно их разделять на шляпки и ножки, можно квасить гриб целиком.
Приготовьте закваску. Для этого вскипятите воду, размешайте в ней соль и сахара, остудите до температуры 40С.
Введите сыворотку, размешайте.
Выложите в глубокую емкость бычки, посыпьте специями, залейте закваской.
Последним слоем должны быть ароматные травы и приправы.
Установите гнет. Грибы должны постоять при температуре 20С в течение 1 недели, затем нужно переместить их в прохладное место.
На полный и окончательный засол уйдет 30 дней. После этого можно переложить валуи по чистым банкам, залить маринадом, простерилизовать каждую на протяжении получаса.

5. Приготовление по-горячему

Одними из самых вкусных блюд из валуев считаются соленья. Засолить бычки можно разными способами: холодным и горячим. Первый метод менее трудоемкий, второй рецепт приготовления валуев горячим способом потребует от вас больше сил, но оно того стоит. Хрустящие, пикантные грибочки с чесночком порадуют всю семью!

Ингредиенты:

кулачки – 2 кг;
соль – 80 г;
вода – 1,5 л;
черный перец горошек – 6 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
кориандр – 1 ч. л.;
чеснок – 1 большая головка.

Очистите от лесного мусора грибки, промойте и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала кулачки. Вымачивать их нужно не менее 3 суток, чтобы убрать горечь.
Слейте воду, промойте плодовые тела, снова залейте водой и готовьте 25–30 минут на среднем огне, постоянно снимая пенку.
Откиньте грибы на сито, чтобы стекла вода.
Приготовьте рассол: размешайте в воде соль, сахар, добавьте специи, чеснок будет введен позже.
Залейте маринадом валуи, варите 20 минут.
Выкладывайте грибочки в чистые банки, пересыпая измельченным чесноком.
Залейте предварительно процеженным кипящим рассолом, укупорьте капроновыми крышками. Храните в прохладном месте.

4. Грибная икра

Для приготовления этого пикантного угощения понадобятся овощи: томаты, лук, морковь. Грибная икра из валуев, рецепт которой размещен ниже, получается густой, ароматной, ее можно намазывать на черный хлеб и подавать к столу как закуску.

Ингредиенты:

валуи – 2 кг;
помидор – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
масло растительное – 200 мл;
соль, перец.

Вымочите и отварите валуи дважды в течение 20 минут. Откиньте на сито, чтобы ушла влага.
Пропустите грибы через мясорубку.
Очистите овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь — натрите на терке.
Нагрейте на сковороде масло, обжарьте в нем эти овощи.
Пропустите помидоры и обжаренные морковь и лук через мясорубку.
Смешайте все компоненты. Посолите и приправьте.
Подавайте к столу на ломтиках обжаренного черного хлеба, украсив веточкой зелени.

Справка! Такое блюдо можно приготовить и из замороженных кульбиков, но они должны быть предварительно вымочены и отварены. Грибы размораживают, откидывают на сито и проделывают все процессы, описанные в рецепте.

3. Заготовка на зиму

Одним из лучших рецептов закатки валуев по праву можно назвать следующий салат. Грибы, дополненные овощи, хорошо раскрывают свой вкус, впитывают все ароматы. Такая заготовка отлично подойдет как закуска и дополнение к основным блюдам.

Ингредиенты:

кулачки – 1,5 кг;
болгарский перец – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
морковка – 700 г;
лук – 2 шт.;
растительное масло – 1 ст.;
уксус – 100 мл;
соль – 2 ст. л.

Рецепт заготовки валуев:

Отварите в течение 40 минут предварительно вымоченные валуи.
Помойте плодовые тела, откиньте на дуршлаг и нарежьте мелкими кубиками.
Поместите бычков на сковороду без растительного масла и пропарьте грибы до тех пор, пока не уйдет вся влага.
На отдельной сковороде раскалите масло. Нарежьте мелкими кубиками помидоры, обжарьте.
Очистите от плодоножек перец, лук. Измельчите их кубиками. Морковь очистите и натрите на терке.
Добавьте все овощи к помидорам и тушите до тех пор, пока они не станут мягкими.
Введите в овощную массу грибы, подсолите, протушите все вместе еще 10 минут.
За несколько минут до полной готовности влейте в сковороду уксус, готовьте под закрытой крышкой еще 5 минут.
Распределите горячий салат по чистым банкам, закатайте крышками.

2. Засолка кульбиков

Чтобы приготовить вкусную, аппетитную заготовку на зиму, понадобится небольшой деревянный бочонок или большая эмалированная кастрюля. Этот способ позволяет обработать сразу большой объем грибов.

Ингредиенты:

сырые кулачки – 5 кг;
соль морская – 200 г;
лавровый лист, перец горошком — по вкусу.

Соленые валуи — обработка и способ приготовления:

Вымочите бычков, промойте и дайте стечь воде.
Выкладывайте грибы в емкость, пересыпая солью каждый слой.
Добавьте перец и лавровый лист.
Поместите сверху гнет, чтобы кулачки были полностью покрыты рассолом.
Если через 48 часов на поверхности не появится грибной сок, нужно утяжелить груз.
Есть соленые валуи можно уже через 1,5-2 месяца.

Справка! Нельзя использовать для засаливания йодированную или соль «Экстра», берите только крупную морскую или обычную соль.

1. Валуи маринованные

Победитель рейтинга самых вкусных блюд из бычков — маринованные валуи! Грибы, приготовленные этим способом, пользуются огромным успехов у гостей, а делать их довольно просто. Узнайте, как замариновать валуи, рецепты не содержат дорогих или недоступных продуктов.

Ингредиенты:

бычки – 2 кг;
вода – 1 л;
перец горошек – 5 шт.;
душистый перец – 2 шт.;
лавровый лист -2 шт.;
горчица (семена) — 1 ч. л.;
гвоздика – 3 шт.;
сахар – 40 г;
соль – 30 г;
уксусная эссенция – 1,5 ст.л.

Рецепт заготовки валуев дома:

Свежие валуи замочите на час в холодной воде.
Тщательно промойте и поместите в кастрюлю. Залейте холодной водой, варите 20 минут с момента закипания.
Слейте воду и повторите процедуру отваривания. Постоянно снимайте образующуюся пену.
Приготовьте маринад: смешайте в воде сахар и соль.
Погрузите валуи в маринад и отваривайте еще 20 минут. За 5 минут до окончания процесса введите уксусную эссенцию.
Разложите по банкам специи. С помощью шумовки достаньте из маринада валуи и также положите в емкости.
Залейте содержимое банок кипящим маринадом, укупорьте крышками. Храните консервацию в прохладном темном месте.

Заключение

Если вам посчастливилось принести из лесу большой урожай грибов, не поленитесь сделать их несколькими способами. Это позволит не только разнообразить ваш повседневный рацион, но и даст возможность всегда иметь под рукой отличную пикантную закуску к празднику или просто на случай прихода гостей. Правильно распределить места в этом условном рейтинге — дело вкуса, будьте уверены, все рецепты, размещенные выше, многократно проверены и хорошо себя зарекомендовали. Приятного аппетита!

Гриб Валуй происходит из семейства сыроежковых и очень похож на них внешне, что видно на фото и в описании. Он не считается ядовитым, но и не относится к, безусловно, съедобным грибам. Здесь все зависит исключительно от того, как его готовить.

Описание гриба

У этого семейства очень широкая шляпка, достигающая 5 см в высоту и до 14 см в диаметре, светло-коричневого (кремового) оттенка с углублением посередине. Склизкий на ощупь, полукруглый гриб валуй нередко называют “сыроежкой вонючей” или “сопливчиком” из-за липкой поверхности слегка вогнутой внутрь шляпки.

Ножка молодого гриба "бычка" (еще одно простонародное название) светлая и очень плотная, а у старого – темная и рыхлая, с пустотами внутри. Если внимательно вглядеться в фото и тщательно изучить описание, его невозможно перепутать с каким-то другим грибом.

Все дело в том, что в его пластинках скапливается жидкость желтого оттенка, которая, высыхая, покрывает гриб бурыми, коричневыми и черными пятнами. За это он также получил название “плакун”.

Гриб валуй не спутаешь ни с каким другим, потому что единственный его ложный двойник очень сильно пахнет хреном и вместо впадины посередине шляпки имеет бугорок. Растет валуй с июля по октябрь под хвойными деревьями и березами в местах, где скапливается много влаги и есть сырость.

Особенности подготовки перед употреблением

Гриб валуй относится к съедобным, но не рекомендованным к употреблению в пищу. В книгах для грибников, где представлены фото с детальным описанием этих грибов и советы о том, как их готовить, указано, что валуй относится к третьей съедобной категории. Это связано с тем, что он не обладает изысканными вкусовыми качествами.

Также валуй - один из любимых грибов для слизняков, часто бывает поражен ими, поэтому надо внимательно осматривать их ножки перед тем, как положить в пакет. К тому же он содержит токсины, которые могут нанести вред организму, если у человека есть хронические заболевания пищеварительной системы и печени.

Поэтому необходимо подвергать его тщательной обработке перед употреблением:

замачиваем грибы в подсоленной воде на 2 часа, а затем снимаем кожицу со шляпок, иначе они будут горчить;
заливаем водой и оставляем на трое суток откисать, меняя жидкость два раза в день и промывая грибы под проточной водой.

Таким образом, убираем неприятный запах и горечь, скопившуюся внутри, и подготавливаем их к дальнейшему приготовлению, если собираетесь подать их к столу на ужин. Когда надо подготовить их к засолке, прокалываем шляпки ножом и отвариваем в течение часа. Промываем под краном и готовим по рецепту или замораживаем. Для сушки на зиму валуи не подходят.

Засолка грибов валуев

Если впервые удалось собрать большое количество гриба валуя, но вы не знаете, как готовить их на зиму, воспользуйтесь описанием рецепта с фото пошагово. Пропорции соли рассчитываем самостоятельно исходя из веса “лесного мяса”.

Ингредиенты:

грибы – 2,5 кг;
соль – 100 г;
лавровый лист – 4-5 шт.;
зелень петрушки – 10 веточек.

Приготовление:

Заливаем мытые грибы (предварительно сняв кожицу со шляпки) холодной водой и замачиваем на сутки. Ставим в холодное помещение и меняем воду дважды. Если таз будет стоять на кухне, то замачиваем их на трое суток, меняем воду до 8 раз (когда сверху образуется пена).

Отбрасываем на дуршлаг и перекладываем в кастрюлю с кипящей водой. Варим в течение 20 минут на максимальном огне, регулярно снимая пену.

Сливаем воду и перекладываем грибы на чистое кухонное полотенце, чтобы они обсохли. Засыпаем дно кастрюли на пару сантиметров, выкладываем килограмм грибов и пересыпаем 2 ст. л. соли. Повторяем выкладку слоями.

Утрамбовываем заготовку, выкладываем сверху лавровый лист и нашинкованную зелень.

Ставим сверху тарелку и груз. Оставляем на 15-20 суток. За это время соль заберет остатки горечи из грибов, и они будут готовы к употреблению.

Готовое соленье выкладываем на тарелку, посыпаем зеленью и нарезанным полукольцами луком, поливаем маслом. Получается красиво и вкусно.

Засаливаем и закрываем в банки

Для того чтобы гриб валуй не горчил и избавился от всех токсинов, внимательно следуйте рекомендациям с фото и описанием, как его правильно готовить.

Ингредиенты:

грибы валуи – 3 кг;
соль – 100 г;
лавровый лист – 5 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
душистый перец (горошком) – 3 шт.

Приготовление:

Вымачиваем грибы в ледяной воде в течение трех дней. Меняем воду по мере образования пены на поверхности, промывая под краном и заливая свежую. Именно через нее выходит горечь.

Перед засолкой сливаем жидкость и снова промываем в холодной проточной воде.

Перекладываем грибы в большую кастрюлю и заливаем чистой фильтрованной водой так, чтобы она слегка их покрывала. Посыпаем 2-3 ст. л. соли.

Доводим до кипения и снимаем пену шумовкой. Варим 20 минут.

Отбрасываем на дуршлаг и промываем холодной водой.

Перекладываем в кастрюлю и заливаем водой из-под крана. Солим и добавляем специи. Кипятим 20 минут. Вынимаем грибы из рассола и оставляем остывать.

Стерилизуем банки и подготавливаем капроновые или винтовые крышки.

Выкладываем в тару грибы и заливаем теплым рассолом до края. Закрываем и храним в кладовке.

Перед подачей на стол смешиваем рафинированное масло с измельченным прессом чесноком, добавляем в него специи и заливаем им грибы.

Картофельный салат с валуями

Если не знаете, как еще готовить гриб валуй, попробуйте сделать салат по фото-рецепту, где есть полное описание шаг за шагом.

Ингредиенты:

соленые грибы – 200 г;
картофель – 4 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
майонез – 2-3 ст.л.

Приготовление:

Отвариваем картофель в мундире и нарезаем крупным кубиком.

Очищаем лук от шелухи и шинкуем полукольцами.

Выкладываем грибы в отдельную тарелку только после того, как прошло более 40 дней с момента засолки. Нарезаем на небольшие кусочки или добавляем целиком.

Складываем все в салатницу, заправляем майонезом и перемешиваем.

Второй вариант подходящей заправки – это подсолнечное масло холодного отжима, сметана или натуральный йогурт. Последний будет немного отдавать кислинкой из-за соленых грибов.

можно и жарить и варить суп.

Валуи необходимо вымачивать 8 часов. Сначала варить, потом жарить.
Валуи варят 30 мин.

Жарить грибы надо в среднем около 20-30 минут, а чтобы они получились нежными, делать это лучше на сливочном масле.

Чтобы суп получился особенно душистым, старайтесь подбирать грибы разных размеров: крупные придадут ему вкус и цвет, мелкие – аромат.

Грибы нужно почистить, промыть, залить водой, довести до кипения, вылить воду, опять промыть, залить водой, довести до кипения и отварить минут 15.

Помните что грибы это природная губка, которая впитывает в себя всю химию из воздуха и радиацию! Все лесные грибы нужно обязательно проварить перед готовкой.

Сварить говяжий мясо-костный бульон с лавровым листом, целой луковицей и перцем горошек. Вынуть мясо, отделить его от костей и нарезать на порции. Бульон процедить и положить кусочки мяса.
Обжарить мелко нарезанный лук и морковь натёртую на мелкую тёрку. Добавить нарезанные грибы немного обжарить всё вместе
Положить в бульон с мясом. Варить минут 20, добавив на 3 литра 3 столовые ложки любой крупы (лучше манку) . Посолить

Если планируете скушать супчик в этот-же день, тогда можно положить картошку. На второй день она будет забивать весь вкус и аромат супа. Я её вообще не кладу.
В самом конце варки нарезать побольше зелени (укроп и петрушка)

Содержание [ ]

Гриб валуй: описание
Когда и где собирать валуй
Гриб валуй в кулинарии
Предварительная подготовка
Как солить гриб валуй холодным способом
Маринованный гриб валуй на зиму
Как пожарить гриб валуй
Грибная икра из валуя

Гриб валуй: описание

Гриб валуй – один из представителей семейства Сыроежковых, и в народе его называют по-разному. Кто-то зовет его бычком, кто-то сопливиком, кулачком, плакуном. И то, что этот представитель грибного семейства съедобен, знали еще в XVII веке. Но чтобы рассказать, как готовить такой гриб, нужно внимательно изучить описание с фото, тогда в корзинке не окажется ядовитый.

Опытные грибники советуют внимательно рассмотреть шляпку, которая и указывает на принадлежность гриба к тому или иному виду. Шляпка у валуя может быть желто-бурого, грязно-желтого или желто-серого цвета. Молодые экземпляры сразу можно заметить по объемным и округлым шляпкам, но со временем они раскрываются и выпрямляются.

Края имеют ярко проявленные полоски, а в центре можно увидеть углубления. Диаметр шляпок в пределах 7-12 см, крайне редко можно встретить экземпляры с размерами шляпки в 17 см.

Обратите внимание!
Грибы-переростки лучше не собирать, они жесткие, водянистые и не имеют вкуса.

Ножки у валуя напоминают форму бочонка, но это только у молодых экземпляров, по мере роста они становятся похожими на цилиндр. Также у молодых грибов ножка внутри мясистая, у взрослых – пустая, пористая и хрупкая.

Пластинки у грибов могут быть разной длины, но у них есть одна особенность, которая позволит отличить валуй от других грибов. Они выделяют прозрачную с желтоватым оттенком жидкость, которая высыхает довольно быстро и становится по цвету бурой.

Определить валуй можно по мякоти и как по запаху, который довольно неприятный. Гриб пахнет, как прокисшее молоко. При этом у валуя от природы горький вкус, который и отпугивает многих грибников, а в Европе его считают ядовитым.

Важно!
Валуй имеет грибы-двойники, с которыми его можно перепутать.

Среди всех двойников самый опасный – гебелома (хреновый гриб). Сила его яда настолько велика, что смерть наступает через полчаса после его употребления от удушья. Выявить такой опасный гриб можно по чешуйкам, которыми покрыты ножки, и по резкому запаху, напоминающему хрен, который после срезания быстро улетучивается.

Когда и где собирать валуй

Изучив подробное описание с фото, и узнав, как готовить гриб валуй, можно смело отправляться на его поиски. Но желательно на 2-3 день после проливных дождей, так как валуй обожает места, где влажно. А вот жару он не переносит, а в знойные дни и совсем перестает плодоносить, поэтому искать его стоит в тенистых местах лиственных, смешанных лесов и березняках.

Собирать гриб можно уже в июле и до самого октября. Как правило, растет маленькими колониями, от 5 до 10 штук, правда, можно встретить и одиночные экземпляры.

Для справки!
Ареал распространения – Средняя полоса, Западная Сибирь, Дальний Восток и Кавказ.

Гриб валуй в кулинарии

Из описания с фото можно узнать, что гриб валуй имеет от природы горький вкус, который является причиной того, что этого представителя лесного царства обходят стороной. Но на самом деле он очень вкусный, просто нужно знать, как его правильно готовить. Чаще всего валуй солят и маринуют, но также используют для салатов, жарят, на его основе делают паштеты и икру.

Важно!
В кулинарии используется только шляпка гриба.

Предварительная подготовка

Гриб валуй относят к условно-съедобным грибам, так как готовить его в сыром виде без предварительной подготовки нельзя.

В чем она заключается, поможет понять подробное описание с фото.

1. Для начала грибы нужно очистить от грязи, мусора и песка. Обязательно срезать ножки, они в пищу непригодны, а шляпки сложить в емкость и залить ледяной водой.
2. Шляпки вымачиваем в воде не меньше 3 суток, при этом каждые 3-4 часа воду нужно менять. Если грибы стоят в прохладном месте, то замен воды можно проводить не так часто.
3. После замачивания шляпки нужно хорошо промыть, переложить в кастрюлю, влить воду, засыпать 1 ч. ложку соли и варить 15 минут, пену снимать.
4. После воду сливаем, шляпки снова хорошо промываем, вливаем чистую воду, всыпаем соль, кладем лук, пару лавровых листиков, зонтик укропа и горсть горошин черного перца. Варим грибы в течение 20 минут. После повторного отваривания с пряностями вся горечь и неприятный запах уйдут, грибы станут мягкими и приятными на вкус.
5. Шляпки откидываем на сито, промываем и оставляем на время, чтобы с них стекла вся жидкость.

Для справки!
Валуй традиционно засолочный гриб, его используют для холодной засолки.

Как солить гриб валуй холодным способом

Засолить валуй на зиму можно и горячим способом, но чаще всего опытные грибники использует именно холодный метод соления.

Ингредиенты:

• 5 кг грибов;
• 200 г соли;
• 7 зонтиков укропа;
• 5 лавровых листиков;
• листья смородины.

Приготовление:

1. Грибы очищаем, замачиваем и отвариваем, то есть проводим предварительную подготовку, как указано в описание с фото выше. Еще раз напомним: без нее готовить гриб валуй нельзя.

2. На дно банки кладем зонтик укропа, листик черной смородины и делаем слой из соли. Закладываем грибы слоями – чередуем с укропом и солью. Сверху кладем еще пару листиков смородины, содержимое придавливаем каким-нибудь грузом, прикрываем марлей и оставляем на 6-7 дней.
3. Через 6 дней в банке с грибами выделится рассол, который должен полностью покрывать грибы. Если его мало, то или увеличиваем груз или доливаем кипяченой воды.

4. После переносим грибы в прохладное темное помещение с температурой не выше +10 °С. Минимум через 40 дней грибы будут готовы, их можно подавать со сметаной или заправить растительным маслом и присыпать зеленым луком.

Совет!
Шляпки грибов можно порезать кусочками размером примерно 3-4 см, тогда они просолятся быстрее.

Маринованный гриб валуй на зиму

Способов маринования таких грибов очень много, и если трудно определиться с выбором, то стоит обратить внимание на предложенный рецепт. Он считается классическим, всегда актуален и востребован.

Ингредиенты:

• 2 кг грибов;
• 500 мл воды;
• 150 мл уксуса 9 %;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 5 бутонов гвоздики;
• 2 лавровых листа;
• 3 горошины черного перца;
• 3 горошины белого перца.

Приготовление:

1. Для начала проводим предварительную подготовку грибов, как описано выше. После раскладываем их по стерилизованным банкам.

2. В кастрюлю с водой всыпаем сахар, соль, доводим до кипения. Кладем лавровый лист, горошины белого и черного перца, бутоны гвоздики. Вливаем уксус и варим 15 минут.

3. Горячим маринадом заливаем грибы, накрываем крышками, ставим в кастрюлю с водой и стерилизуем в течение 30 минут.

4. После банки с грибами закатываем, утепляем и после остывания храним в прохладном темном помещении.

Важно!
Если банка с маринованными грибами вздулась, ее содержимое потемнело и покрылось плесенью, такие грибы в пищу употреблять нельзя.

Как пожарить гриб валуй

Валуй можно пожарить, правда, некоторые специалисты считают, что это не лучший способ, как можно приготовить такой гриб. Но есть любители, которые его не только жарят, но и тушат, и даже готовят из него котлеты. Причем можно просто пожарить гриб валуй, а можно приготовить полноценный сытный ужин.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 500 г картофеля;
• 1-2 луковицы;
• перец и соль по вкусу;
• зелень по вкусу.

Приготовление:

1. После вымачивания грибы отвариваем в течение получаса, после измельчаем небольшими брусочками.

2. Шинкуем кубиками лук, режем соломкой картофель. На сковороде с горячим маслом пассеруем лук, затем кладем грибы, жарим 7-8 минут.

3. После добавляем картофель, соль и перец, все перемешиваем.

4. Готовим блюдо 10 минут под крышкой и столько же без нее. При подаче присыпаем свежей зеленью.

На заметку!
Гриб валуй можно потушить со сметаной. Тогда за 5 минут до готовности добавляем к грибам кисломолочный продукт любой жирности.

Грибная икра из валуя

Гриб валуй можно использовать и для приготовления такой закуски, как грибная икра, которую можно подать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве начинки для пирогов.

Ингредиенты:

• 1 кг грибы;
• 1 луковица;
• перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Предварительно вымоченные и проваренные грибы перекручиваем на мясорубке.

2. Мелко шинкуем лук и до прозрачности пережариваем на сковороде с маслом.

3. Сюда же выкладываем грибную массу, по вкусу соль и перец, размешиваем и тушим 15-20 минут.

4. Готовую икру в горячем виде отправляем в простерилизованные банки, закатываем, выдерживаем до полного остывания под одеялом, а после храним в темном прохладном помещении.

На заметку!
При желании в икру можно добавить морковь, томаты, другие специи, то есть использовать любой рецепт икры из других видов лесных грибов.

Изучив подробное описание с фото, можно сделать вывод, что гриб валуй не страшный и отвратительный на вкус, главное, знать, как его готовить. Важно запомнить, что его нельзя есть в сыром виде или замораживать, его сок опасен для организма. Не стоит сушить, он останется таким же горьким на вкус. В кулинарии лучше использовать молодые экземпляры и только шляпки, и обязательно проводить предварительную обработку.

Добавить в избранное

Сколько хозяек, занимающихся заготовками валуёв, столько и рецептов приготовления. Их описание отличается лишь перечнем ингредиентов, ведь каждый грибник готовит по своему усмотрению. Этот съедобный гриб произрастает в лиственных лесах и часто попадается на глаза людям, которые приходят на «тихую охоту».

Выбор и подготовка ингредиентов
Способы приготовления валуёв
- Засолка
- Мариновка
- Салат
- Жареные валуи
- Грибная икра

Выбор и подготовка ингредиентов

Если вы отправляетесь в лес, нужно знать, как правильно выбрать валуи (бычки) для приготовления в домашних условиях. В первую очередь собирайте только те плодовые тела, которые растут вдали от дорог или промышленных предприятий.

Это связано с тем, что всем грибам свойственно накапливать в мякоти негативные вещества, содержащиеся в почве и воздухе. Внимательно осматривайте плоды на наличие повреждений паразитами. Структура валуя должна быть однородной, без пятен и проколов. Поверхность гриба довольно скользкая, что существенно затрудняет процесс осмотра.

Подготовка грибов заключается в следующем:

почистить плодовые тела от грязи;
срезать нижнюю часть ножки, которая совмещалась с грибницей;
после этого нужно вымачивать грибы в холодной воде с небольшим количеством соли (4 ст. л на 5 л воды). В течение суток трижды меняйте жидкость, чтобы лучше вывести вредные вещества. Вымачивание нужно продолжать 3 суток;
спустя указанное время, нужно промыть грибы под проточной водой;
откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя вода.

Способы приготовления валуёв

Существует огромное количество рецептов, которые позволяют быстро готовить валуи в домашних условиях. Из валуёв можно делать различные заготовки, которые будут дополнять основные блюда (овощи, мясо и рыбу).

У каждой хозяйки свои методы соления, маринования и жарки. Также из этого продукта можно приготовить вкусную икру, которую многие любят употреблять с хлебом, или просто пожарить. Лишь после тщательной обработки валуёв можно приступать к готовке. Она позволяет устранить свойственную бычкам горечь.

Подборка: 1. Салат с сухариками. 2. Салат с копченым сыром.3. Хрустящий салат с ананасами и курицей.4. Салат из пекинской капусты с курицей.5. Итальянский салат с ветчиной, сыром и овощами.6. Салат с яйцом и ветчиной.7.

ТОП–5 ИДЕЙ ДЛЯ ВКУСНОГО УЖИНА 1. Венгерский гуляш–левеш Ингредиенты: — Говяжья мякоть — 500 г — Красный болгарский перец — 1 шт. — Растительное масло — 50 мл — Репчатый лук — 1 шт. — Помидор —.

1. Салатик из крабовых палочек с помидорами Ингредиенты: ● Крабовые палочки — 150 гр.● Помидор — 1 шт.● Чеснок — 1 зубчик.● Сыр твердый● Майонез — 20 гр. Приготовление: Крабовые палочки порезать наискосок соломкой,Помидор.

ИНГРЕДИЕНТЫ:● Пшеничная мука высшего сорта — 2 кг ● Вода — 600 г ● Яйца — 1 шт. ● Соль — по вкусу Для фарша: ● Говядина — 500 г (обязательно с жирком) ● Свинина — 500 г.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Коржи:● 5 стаканов муки (+)● 400 гр маргарина● 1 стакан (250 мл) молока Крем:● 2 стакана молока● 250 г сливочного масла● 3 желтка● 2 ст сахара + 3 ст ложки● 3 ст л.

Содержание [ ]

Гриб валуй: описание
Когда и где собирать валуй
Гриб валуй в кулинарии
Предварительная подготовка
Как солить гриб валуй холодным способом
Маринованный гриб валуй на зиму
Как пожарить гриб валуй
Грибная икра из валуя

Гриб валуй: описание

Обратите внимание!
Грибы-переростки лучше не собирать, они жесткие, водянистые и не имеют вкуса.

Важно!
Валуй имеет грибы-двойники, с которыми его можно перепутать.

Когда и где собирать валуй

Для справки!
Ареал распространения – Средняя полоса, Западная Сибирь, Дальний Восток и Кавказ.

Гриб валуй в кулинарии

Важно!
В кулинарии используется только шляпка гриба.

Предварительная подготовка

В чем она заключается, поможет понять подробное описание с фото.

Для справки!
Валуй традиционно засолочный гриб, его используют для холодной засолки.

Как солить гриб валуй холодным способом

Ингредиенты:

• 5 кг грибов;
• 200 г соли;
• 7 зонтиков укропа;
• 5 лавровых листиков;
• листья смородины.

Приготовление:

Совет!
Шляпки грибов можно порезать кусочками размером примерно 3-4 см, тогда они просолятся быстрее.

Маринованный гриб валуй на зиму

Ингредиенты:

Приготовление:

4. После банки с грибами закатываем, утепляем и после остывания храним в прохладном темном помещении.

Как пожарить гриб валуй

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 500 г картофеля;
• 1-2 луковицы;
• перец и соль по вкусу;
• зелень по вкусу.

Приготовление:

1. После вымачивания грибы отвариваем в течение получаса, после измельчаем небольшими брусочками.

3. После добавляем картофель, соль и перец, все перемешиваем.

4. Готовим блюдо 10 минут под крышкой и столько же без нее. При подаче присыпаем свежей зеленью.

Грибная икра из валуя

Ингредиенты:

• 1 кг грибы;
• 1 луковица;
• перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Предварительно вымоченные и проваренные грибы перекручиваем на мясорубке.

2. Мелко шинкуем лук и до прозрачности пережариваем на сковороде с маслом.

3. Сюда же выкладываем грибную массу, по вкусу соль и перец, размешиваем и тушим 15-20 минут.

Читайте также: