Как приготовить суп лау

Разбираю сейчас по главам для публикации на втором своём канале (Красная Книга Человечества) записки и комментарии к моей книге "Иллюзии Белого Ангела" (об экспедиции в Индокитай) и нашла там интересную заметку о вьетнамском супе Лау, прелесть которого заключается в том, что любой гость Вьетнама может не только записать рецепт удивительно вкусного супа, но и попрактиковаться в его приготовлении прямо в зале ресторана, ресторанчика или кафе, ибо всё необходимое вам принесут с кухни прямо к столу вместе со специальной кастрюлей-горелкой.

Нет, в стране дядюшки Хо, безусловно, полным-полно общепитов, где Лау варят огромными кастрюлями (как на картинке), но мы с вами будет воспроизводить всё дома, поэтому запоминаем минимально необходимый набор продуктов и несколько полезных советов.

1. В Лау важнее не продукты, а технология. Поэтому этот суп всегда будет получаться разным, но всегда атмосферным и настроенческим.

2. Если чего-то из компонентов не будет хватать - не проблема. Вьетнамцы говорят, что даже 2 продукта - уже лау, 3 - вкусный лау, а 5 - праздничный лау. Я, наверное, всегда варю лау праздничный, ибо у меня никогда нет лемонграсса, а остальное как-то находится.

3. Не бойтесь остроты супа. Опять же из вьетнамской мудрости: "то, что в желудке не вылечит врач, вылечит перец". И я лично сталкивалась с мнением многих гастроэнтерологов, что запрет на острую пищу для больных с проблемами ЖКТ часто не оправдан. Ибо если проблемы вызваны бактериями или грибками, то перец как раз и показан!

Ну а теперь к составу:

1 упаковка (500 г) морского коктейля

1/2 стакана небольших очищенных креветок (если они не входят в коктейль)

Набор для ухи из любой рыбы (головы, хвосты, плавники) - 500 г

сухие грибы - 1 ст.л. (предварительно замочить на 12 часов)

2-3 листа пекинской капусты

1/2 стебля сельдерея или небольшой пучок зелени сельдерея

1/2 пучка зеленого лука

2 см корня имбиря

1 жгучий перчик (уж какой найдёте зимой в магазине)

2 ст.л. соевого соуса

душистый перец, лемонграсс, лавровый лист, черный молотый перец, мускатный орех, соль - по вкусу

1 ст.л. рыбного соуса (если найдёте)

лапша рисовая или пшеничная, или фунчоза - 200 г

Конечно, проще всего готовить этот суп с фунчозой, ибо её не нужно варить. Во всех остальных случаях лапшу отвариваем до состояния аль денте, сливаем почти всю воду, а лапшу оставляем в кастрюльке с небольшим количеством воды и капелькой кунжутного масла (если есть).

Набор для ухи заливаем 1 литром воды, добавляем лавовый лист и душистый перец, лемонграсс и варим бульон, не снимая пены на сильном огне без крышки минут 20. Процеживаем бульон через кухонное полотенце, переливаем в кастрюльку и ставим на медленный огонь (во Вьетнаме вам приносят уже готовый бульон).

Замоченные заранее грибы и соевый соус добавляем в бульон, путь тихо кипят.

Пекинскую капусту, зеленый лук, сельдерей и корень имбиря нарезаем крупненько. Отправляем их в бульон. Туда же отправляем и острый перец. Имбирь и острый перец в конце приготовления вылавливаем из супа, остальное съедобно.

Через 10 минут отправляем в суп промытые и размороженные морепродукты. Варим их недолго, минут 5 от силы. Последними (за пару минут до окончания варки) закладываем отварные креветки, лапшу, рыбный соус и выжатый из 1 лайма сок.

Даём супу постоять 5 минут под крышкой, без огня и разливаем по тарелкам-пиалам. Сами вьетнамцы лапшу в суп не закладывают. Точнее, они сначала раскладывают по тарелкам лапшу, а уже сверху наливают суп. Но у меня гости, которые не были в Азии, такую подачу воспринимали плохо))). Поэтому я подавала экзотику, НО согласно русским традициям.

Суп удивительно вкусный, острый в меру, ароматный и лёгкий.

Лау суп – это традиционное блюдо Въетнама. Его можно попробовать в любых заведениях страны и при этом самому поучаствовать в его приготовлении. Посетителю кафе приносят горшочек с бульоном и сырые компоненты, которые он сам кладет в емкость по своему желанию: что-то использует, а что-то – нет.

Вьетнам и суп лау неразрывно связаны многолетними традициями. Вариантов приготовления этого блюда много. В него добавляются самый разнообразные ингредиенты: мясо, рыба, морепродукты, овощи.

Вьетнамский суп лау. Рецепт

Основой является свинина. Такой суп также не содержит каких-либо экзотических добавок «на любителя».

На 4 порции берем:

• 450 г свинины
• 50 г растительного масла для жарки.
• 3 ст. ложки соевого соуса.
• 3 ст. ложки сахара.
• 250 мл куриного бульона.
• 400 г рисовой лапши.

1. Свинину и натираем смесью из сухих специй и чеснока. Выкладываем на сковороду и обжариваем на растительном масле каждую сторону до золотистой корочки.
2. Добавляем соевый соус и сахар. Оставляем на огне на несколько минут.
3. Вливаем немного куриного бульона и оставляем тушиться до тех пор, пока в сковороде не останется жидкости.
4. Снова заливаем стакан бульона и ждем, пока он закипит. Солим по вкусу.
5. Отвариваем рисовую лапшу.
6. Раскладываем мясо и лапшу по тарелкам, заливаем бульоном и украшаем рубленной зеленью: лук, кинза. Для остроты можно добавить мелко нарезанный перец чили.

Вьетнамский суп лау с рыбой

Если вы отдаете предпочтение рыбе, то этот рецепт этого для вас.

• Рыба – 0,5 кг.
• Специи по вкусу.
• Соевый соус – 1,5 ст. ложки.
• Пекинская капуста – 1 лист.
• Зеленый лук – несколько переьев.
• Перец чили по вкусу.
• Корень имбиря – ломтик.
• Смесь из морепродуктов – 100 г.
• Креветки – 70 г.
• Рисовая лапша – 20 г.
• Сушенные черные грибы – 5 г.
• Лайм – 0,5 шт.

Приготовление по шагам:

1. Берем рыбу и варим из нее бульон. Подойдут головы, плавники, хребты. Заливаем компоненты литром воды и ставим на огонь. Добавляем по вкусу специи: мускатный орех, лемонграсс, два вида перца – черный молотый и душистый. Когда бульон будет готов, процеживаем его.
2. Для супа понадобится 500 мл.рыбного бульона. Вливаем в него соевый соус. Далее отправляем в кастрюлю мелко нарезанные овощи: лист пекинской капусты, зеленый лук, перец чили. Добавляем имбирь. Его нужно нарезать крупными кусками, чтобы легче извлекать из супа. Варим 5 минут.
3. Размораживаем смесь из морепродуктов (Морской коктейль) и опускаем ее в бульон. Понадобится еще креветки. Если они уже сварены, то добавляем их под конец варки. Рисовую лапшу опустить вместе с морепродуктами. Можно сварить ее заранее, разложить по тарелкам и залить готовым супом.
4. Заранее замочить в воде сушеные черные грибы, промыть их, мелко нарезать и тоже отправить в кастрюлю.
5. Под конец выжать в суп сок лайма.

Суп подается с рыбным соусом, который усиливает аромат и вкус блюда.

Лао суп на овощном бульоне

• Морковь среднего размера – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сельдерей – 2 стебля.
• Пекинская капуста – 4 листа.
• Капуста кольраби – 1 шт.
• Перец чили – по вкусу.
• Крупный помидор – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Вода для бульона – 3 л.
• Соль по вкусу.
• Перец горошком – 3 шт.
• Рыба: 200 г трески, 200 г тилапии.
• Морепродукты: кальмар – 250 г, мидии – 150 г, креветки – 150 г.
• Рисовая лапша – 200 г.

Приступаем к приготовлению:

1. Готовим бульон из овощей: моркови, лука, стебля сельдерея, пекинской капусты, меленькой капусты кольраби, перца чили, помидора, болгарского желтогопереца.Овощи режем крупными кусочками и опускаем в кастрюлю с водой. После закипания солим, добавляем перец и варим бульон в течение 45 минут.
2. Опускаем кусочки рыбы. Если рыба была заморожена, заранее разморозьте ее.
3. Добавляем морепродукты: нарезанный кальмар, мидии, креветки. Традиционно вьетнамцы не очищают креветки. Обратите внимание на то, что время варки у каждого ингредиента свое. Для рыбы – это 10 мин., креветок – 5 мин., мидий и кальмаров – 1-2 мин.
4. Опускаем в бульон рисовую лапшу. Обязательно посмотрите точное время ее приготовления на упаковке.

Суп готов. Мелко нарежьте зелень кинзы, петрушки, укропа, зеленого лука. Добавьте ее в каждую пиалу. Данный рецепт рассчитан на 7 порций.

Потрясающе вкусный и сытный суп с ароматными специями! Этот суп достаточно сытный и наваристый, а со свежей зеленью и перчиком чили, его вкус становится просто неотразим. Подайте отдельно соевый соус. Этот суп желательно кушать, как только приготовили. Желаю вам кулинарных успехов!

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 1 ч 10 мин

способ приготовления

2. Мясо натираем специями и чесноком . Выкладываем на сковороду и обжариваем с двух сторон . Добавляем сахар и соевый соус и еще немного обжариваем.

3. Добавляем бульон и тушим, пока жидкость не испарится.

4. Добавляем еще 1 стакан бульона и доводим до кипения.

5. Отвариваем рисовую лапшу.

6. Нарезаем мясо на 4 порций.

7. В тарелки накладываем лапшу и добавляем мясо с соусом.

8. Нарезаем зелень, зеленый лук, чили и украшаем блюдо.

• Просмотров: 2924

Из поколения в поколение Вьетнамцы начинают утро с порции супа «Фо». Все очень просто: на завтрак во Вьетнаме положено есть суп с мясом. Такова традиция. Вьетнамцам непонятно, как можно набраться сил на предстоящий день за счет круассана с кофе или мюсли с фруктами. Суп с мясом Вьетнамцы считают самым подходящим блюдом для завтрака. Однако это не значит, что «фо» едят только в первой половине дня. Вьетнамцы едят «фо» независимо от времени суток: утром, днем и вечером. И даже в полночь.

Основные компоненты Вьетнамского супа «фо»: рисовая лапша «фо», нарезанное тонкими ломтиками мясо, зелень и бульон. Главный секрет вкусного «фо» заключается в бульоне. Бульон для «фо» должен быть наваристым, ароматным, но обязательно прозрачным. Каждый Вьетнамский повар бережно хранит свой секрет вкусного бульона для фо. Вьетнамцы различают «фо с курицей» и «фо с говядиной». Все зависит от того, с каким бульоном подается блюдо.

Подача Вьетнамского фо достаточно простая. В большую пиалу кладут белую рисовую лапшу, сверху – несколько тонких пластинок вареного мяса или курицы, все посыпают колечками репчатого лука , мелко порезанными кинзой и зеленым луком, затем заливают горячим бульоном. Сверху отжимают лаймовый сок. Это и есть Вьетнамский суп «фо». Едят «фо» палочками и продолговатой ложечкой.

Дополнительно в фо отдельно подаются порезанный тонкими колечками красный перец, свежие лаймы и разные пряные травы: соевые ростки, листочки перечной мяты, сельдерея, маринованный чеснок. В XXI веке во Вьетнаме придумали подавать к фо булочку «куой», которая по форме напоминает игрушечную косточку для собаки.

Кислый сок лайма, который добавляют в бульон, придает супу особую пикантность и усиливает восприятие вкуса. Чтобы косточки лайма не попали в тарелку, воспитанные Вьетнамцы сначала выжимают сок в ложечку, а затем уже заправляют им бульон.

Суп «фо» всегда подают на завтрак в гостиницах. Иностранные туристы удивляются, как можно есть суп утром. Но для Вьетнамцев горячая пиала фо является идеальным началом дня. Временами случается конфликтный нюанс с видом лапши. Если гостей оказалось больше, чем планировалось, и белая рисовая лапша закончилась раньше, чем все поели, то находчивый повар заменяет белую рисовую лапшу сублимированной лапшой. Русские туристы такой замене возмущаются, расценивая это как понижение класса обслуживания. Они не скрывают гневных эмоций и сильных выражений. Это повергает Вьетнамцев в смятение. Ведь замена рисовой лапши лапшой быстрого приготовления является равноценной заменой и даже улучшением сервиса. Рисовая лапша делается из банальной рисовой муки, а в состав экспресс-лапши входит дорогая импортная пшеничная мука. Так что если Вьетнамцы вместо мягкой белой лапши положат в пиалу брикет сухой лапши, это значит, что гостю старались угодить.

Суп «фо» считается визитной карточкой вьетнамской кухни. Однако авторство рецепта связывают с Французами. Исторический контекст появления Вьетнамского фо связывают со строительством железной дороги. В конце XIX — начале XX французы строили Индокитайскую железную дорогу. Для обеспечения рабочих горячим, сытным и недорогим питанием и было придумано блюда, которое сейчас стало известно как суп фо. Новое блюдо быстро приобрело популярность во всех слоях Вьетнамского общества. История сохранила в памяти дату, когда суп «фо» впервые приготовили с курицей. Это случилось в 1925 году в Ханое.

В настоящее время в специализированных кафе-фо предлагают различные вариации супа «фо» на выбор по вкусу: с хорошо проваренным или слегка припущенным в кипящем бульоне мясом, с ракушками, с морепродуктами и прочими вариантами.
За Вьетнамским супом лау с легкой руки туристов закрепилось название «горячая кастрюля». Особенность этого блюда заключается в том, что повар отдыхает. Вы приходите в ресторан, выбираете лау из меню, вам приносят все ингридиенты в сыром виде, печку, кастрюлю, и готовите вы сами.

История появления лау во Вьетнаме связана с покорением южных земель. В XVII-XVIII вв. лау Вьетнамские смельчаки в поисках лучшей жизни покидали родные деревни и отправлялись на юг, где были свободные пашни. Жизнь на новых просторах была сложной и опасной. На работу выходили на рассвете. По возвращении вечером надо было плотно поесть. Чтобы на заре следующего дня с новыми силами выйти на работу в поле. Потому и начали готовить лау: суп из чего придется в большой кастрюле. Лау считалось едой путников на чужбине. Основное предназначение лау — утолить голод. Проще говоря – набить живот. Изначально в этом блюде не было никаких претензий на изысканность.

Однако в конце ХХ века суп лау поменял свое назначение и статус. В наши дни горячая кастрюля лау входит в меню многих ресторанов и пользуется большой популярностью. Более того, в XXI веке во Вьетнаме завоевали популярность рестораны, специализирующиеся исключительно на приготовлении лау.

Лау участники застолья готовят сами. Официант приносят спиртовую плитку или горшочек с углями, большую кастрюлю с горячим бульоном и все необходимые ингредиенты в сыром виде: мясо, рыба, креветки, кальмар, соевый сыр тофу, порезанные овощи, большое блюдо свежей зелени, белую рисовую и желтую яичную вермишель.

Все это богатство можно сразу или по отдельности загрузить в кастрюлю и варить до готовности.

Лау можно назвать гастрономическим хамелеоном. Это блюдо очень легко меняет свой цвет и вкус. При равномерных пропорциях компонентов вы дегустируете «лау-ассорти». При преобладании в составе ингридиентов даров моря получается «лау с морепродуктами». Для вегетарианского лау соответственно подаются только овощи и зелень, расширенным списком. При удвоении количества специй и трехкратном увеличении доли жгучего перца на столе появляется «лау в тайском стиле».

В о Вьетнаме мы настоятельно рекомендуем вам попробовать суп лао. Во-первых, потому, что он очень вкусный! А, во вторых, потому что готовится он необычным способом. И это не может не заинтересовать любителей азиатского колорита и вьетнамской кухни.

Суп лао: чем необычно это вьетнамское блюдо

Необычность приготовления супа лао (его другое название — «хот пот «) состоит в интерактивности процесса. Вы сами можете поучаствовать в создании этого несложного, но вкусного блюда. Прям о на ваш стол в кафе или ресторане принесут газовую горелку (маленькую плитку) или горшок с горячими углями, на которые устанавливается кастрюля с бульоном. Все ингредиенты приносят отдельно в сыром виде. Вы можете сами добавлять продукты в кастрюлю, помешивать суп в процессе приготовления, пробовать и определять готовность. Если же вы сомневаетесь в своих кулинарных способностях (хотя готовить этот суп очень просто), вы можете доверить дело официанту, он будет класть ингредиенты в кастрюлю и следить за их готовностью.

Что входит в состав вьетнамского супа лао

Существует несколько рецептов супа лао на любой вкус. Он может быть с мясом, рыбой, морепродуктами, а может быть вегетарианским. Состав продуктов и их количество условное: каждый может положить в суп различные ингредиенты в любом количестве. Но все-таки определенные правила по приготовлению этого блюда имеются.

Особый шик придает супу сочетание кислого и сладкого вкусов. Получается такое сочетание путем добавления в блюдо помидоров и ананасов. Для начала варится обычный бульон — рыбный или мясной. Если суп готовится с добавлением морепродуктов, то в кастрюлю сначала кладут креветки, гребешки, кальмары и т. д. Потом наступает очередь овощей. Помимо ананасов и томатов, в лао обычно добавляют пекинскую капусту, лук и перец чили. Из специй и приправ в состав супа входит нарезанный имбирь, соль, лемонрасс, сок лайма и рыбный соус. В самом конце в суп добавляют много зелени.

Отдельно готовится рисовая лапша бун. Ее бросают ненадолго в кипящую воду, затем промывают и подают на стол. По тарелкам сначала раскладывают лапшу, а затем заливают ее готовым бульоном.

Есть вариант супа лао для вегетарианцев. В этом случае кроме овощей в состав супа входят грибы. Конечно, во Вьетнаме внешний вид грибов несколько отличается от тех, что мы привыкли есть в России. Но не пугайтесь, даже, похожие на поганки, маленькие белые грибы на тонких ножках — съедобные и очень вкусные.

Где можно попробовать суп лао

Суп готовят в самых разных заведениях. Он может быть в меню туристических ресторанов, а может подаваться в традиционных вьетнамских кафе. В последнем случае это обычно единственное блюдо в меню. В такие кафе вьетнамцы приходят специально, чтобы поесть лао. Чаще всего вы можете выбрать ингредиенты супа, заказав лао с рыбой, мясом, грибами или морепродуктами.

Обычно суп лао вьетнамцы едят на ужин после работы. Поэтому иногда заведения, где готовят лао открываются только во второй половине дня. Все дела закончены и можно не торопиться, добавлять ингредиенты в кастрюльку и ждать, пока приготовится суп. А, тем временем, вести с родными и друзьями разговоры о том, как прошел день. Пока суп готовится, вьетнамцы обычно пьют легкое пиво или холодный зеленый чай.

В меню найти суп несложно, он так и называется LẨU. Кроме того, популярно название hot pot, что можно дословно перевести как «горячий горшок».

Мы надеемся, что вы по-достоинству оцените вкус вьетнамского супа. Обязательно попробуйте лао с морепродуктами, которыми славится Вьетнам. Доброго вам отдыха!

Вам понравится:

• 
  Вьетнамская уличная кухня
• 
  Вьетнамский кофе любят все!
• 
  Вьетнамские уличные кафе для местных

Это блюдо я освоила в прошлом году, когда мы были во вьетнамском городе Хойан. Можно сказать, что Као Лау – квинтэссенция вкусов кухни Центрального Вьетнама, в которой сочетаются и китайское влияние с Севера страны, и вкусы Юго-Восточной Азии с вьетнамского Юга, и традиции французской кулинарии, которые идут со времен, когда Вьетнам был жемчужиной в колониальной империи французов.

Все это сейчас переплавилось в кухню Центрального Вьетнама, главное в которой – правильный подбор свежих ароматных трав в любом блюде. К счастью, многие из этих трав доступны на любом московском рынке. Чего не скажешь о подкопченной лапше Хойана, которую продают на вьетнамском рынке огромными плетеными корзинами.

Но даже если использовать обычную вьетнамскую лапшу, что имеется в наших краях, и смириться с отсутствием некоторых трав, вы все равно можете приготовить плошку удивительно ароматной изысканной лапши Као Лау по рецепту Трин Дьем Ви из ее книги Taste Vietnam. Я получила эту книгу от самой мадам Ви, владелицы нескольких ресторанов в Хойане, в одном из которых проходила кулинарные курсы.

Вы наверняка обратите внимание на то, что в этом блюде, в сущности, заключены два. Помимо лапши, это приготовленная на вьетнамский манер свинина. Можно было разнести их рецепты на два поста, но мне не хотелось нарушать целостность этого очень вкусного и оригинального блюда.

• 0,5 кг свиной вырезки;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 1 стебель лимонного сорго;
• 0,5 ч.л. смеси 5 специй;
• 3 ст. л. сахара;
• 0,5 ч.л. соли;
• щепотка черного перца;
• 1 ст.л. измельченного чеснока;
• 3 ст.л. соевого соуса;
• 2 чашки куриного или свиного бульона;
• 200 гр. ростков сои;
• 500 гр. китайской пшеничной лапши или Рамен;
• 100 гр. свежих трав (кориандр, базилик, салат);
• острый свежий перец;
• несколько перьев зеленого лука;
• соевый соус.

Нагрейте сковороду с растительным маслом и на маленьком огне поджарьте расплющенный стебель лимонного сорго, пока не поплывет аромат травы.
В миске смешайте 5 специй, 1 ст.л. сахара, соль и чеснок и обмажьте мясо со всех сторон.
Добавьте мясо куском на сковороду и обжарьте со всех сторон, стараясь не пережарить чеснок.
Добавьте соевый соус, 1 ст.л. сахара и жарьте еще 2-3 минуты.
Теперь добавьте 1 чашку бульона и варите на слабом огне по 10 минут с каждой стороны мяса, пока соус не уменьшится и не образуется глазурь.
Достаньте мясо из сковороды, а в нее добавьте 1 чашку бульона и 1 ст.л. сахара, доведите до кипения и снимите с огня.
Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке.
Нарежьте мясо тонкими кружочками.
В кипящую воду положите ростки сои на 30 секунд, затем добавьте лапшу и через 30 секунд слейте воду через дуршлаг.
В 4 миски разложите ростки сои, лапшу, положите несколько кусков мяса, немного кружков острого перца и на край тарелки свежую траву. Вылейте на мясо образовавшийся соус и украсьте зеленым луком. Лук можно порезать вдоль на тонкие полоски и замочить на 5 минут в ледяной воде, он станет кучерявым.
Отдельно подайте соевый соус.

Во Вьетнаме на особенном месте стоит суп Лау. Его готовят прямо на столе на специальной горелке. Вокруг собирается дружная компания и под весёлые разговоры готовится суп. Так уж случилось, что нам не пришлось попробовать этот суп во Вьетнаме. Сегодня я решила восполнить этот пробел.

Ингредиенты для «Вьетнамский суп "Лау"»:

• Коктейль морской — 100 г
• Креветки — 70 г
• Грибы (чёрные сушёные) — 5 г
• Капуста пекинская (листик) — 1 веточ.
• Зелень (сельдерей, салат) — 1/2 пуч.
• Перец красный жгучий — по вкусу
• Лук зеленый — 1 веточ.
• Имбирь — 1 ломт.
• Специи (для бульона: лемонграсс, чёрный молотый перец, душистый перец, мускатный орех) — по вкусу
• Рыба (для бульона: плавники, хребты, головы) — 500 г
• Вода (для бульона) — 1000 мл
• Соевый соус (Лёгкий ТМ Kikkoman) — 1,5 ст. л.
• Лайм — 1/2 шт
• Соус (рыбный) — по вкусу
• Лапша (рисовая) — 20 г

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Вьетнамский суп "Лау"»:

Вот на таких горелках в таких кастрюлях варят во Вьетнаме суп Лау. Это очень интересно. Когда в следующий раз поеду во Вьетнам, обязательно приготовлю себе такой в ресторане Zallo или каком-нибудь другом, где можно готовить самим. (фото не моё, из интернета)

Варим рыбный бульон с добавлением специй, процеживаем. Бульона должно остаться примерно 500 мл. Вместо специй я положила специальную приправу для супа Лау. Притащила из Вьетнама )))

Вливаем в бульон соевый соус.

Зелень, пекинскую капусту, зелёный лук и жгучий перчик нарезаем. Имбирь нарезаем крупными кусочками, так легче будет потом удалить его из бульона. Отправляем в кипящий бульон, варим минут пять.

Морепродкуты размораживаем, промываем и отправляем в суп. У меня креветки уже варёные, их я забросила в суп самыми последними.

Замоченные заранее чёрные грибы промываем, тонко нарезаем и тоже отправляем в суп.

За минуту до готовности выжимаем сок из половинки лайма.

Рисовую лапшу можно положить вариться в суп вместе с морепродуктами, а можно заварить отдельно. Я заварила и половину лапши положила в тарелку.

На лапшу выкладываем суп, заправляем по вкусу рыбным соусом. Наш ароматный и безумно вкусный суп готов. Приятного аппетита!

Во Вьетнаме нам очень понравился ресторанчик Zallo, где можно готовить самим. На стол ставят горелку с решёткой и ты сам готовишь что хочешь. Мы сначала ничего не понимали, нам готовил вьетнамец. Но я быстренько смекнула что к чему и оттеснила парнишку. Мы пережарили все морепрдкуты, которые только там были, а ткаже лягушачьи лапки, рыбу и прочее, и прочее. Вот на фото я прям вьетнамский поварёнок

Вообще стол предназначен для двух горелок. Одна для гриля, а другая для Лау. Но мы так и не поняли, как его готовить. Смотрим, сидят вьетнамцы, сваливают, как нам показалось, всё, что есть на столе в кастрюлю, мешают и едят. Теперь-то, проштудировав интернет, я знаю, что они готовили Лау.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Суп из чечевицы с томатом

• 7
• 197
• 29630

Шурпа

• 4
• 102
• 4003

Красный суп с ребрами с антипохмельным эффектом

• 8
• 44
• 2165

Пикантный суп с фасолью и копчеными колбасками

• 4
• 41
• 5172

Шурпа с говядиной

• 1
• 161
• 46884

Сырный суп

• 7
• 188
• 2146

Морковный суп с фасолью

• 82
• 278
• 2897

Овощной суп с молодой капустой

• 10
• 49
• 2403

Суп с шампиньонами и перловкой

• 42
• 193
• 28983

Попробуйте приготовить вместе

Говядина в горшочке по-арабски

• 167
• 1068
• 14703

Салат "Лакомка"

• 136
• 418
• 61610

Праздничная классическая буженина

• 116
• 1821
• 152536

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

27 ноября 2017 года veronika1910 #

7 декабря 2017 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

24 ноября 2017 года Lilith-2016 #

27 ноября 2017 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

24 ноября 2017 года Wera13 #

24 ноября 2017 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

23 ноября 2017 года Dama-Lorik #

24 ноября 2017 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

23 ноября 2017 года Людмила НК #

24 ноября 2017 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

23 ноября 2017 года Ирушенька #

24 ноября 2017 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

24 ноября 2017 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

27 ноября 2017 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

7 декабря 2017 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

7 декабря 2017 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

8 декабря 2017 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

11 декабря 2017 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

11 декабря 2017 года Елена Превкусная #

15 декабря 2017 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

16 декабря 2017 года Елена Превкусная #

23 ноября 2017 года RudayaV #

23 ноября 2017 года Бабушка Забота # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Планируя поездку во Вьетнам, многие вписывают в свой гастрономический список: попробовать «горячую кастрюлю». Горячая кастрюля – закрепившееся и получившее с легкой руки туристов широкое устное распространение название вьетнамского супа лау.

В XVII-XVIII вв. лау начали готовить вьетнамские смельчаки, покинувшие родные деревни и прибывшие на юг в поисках лучшей жизни и новых посевных площадей. жизнь на необжитых просторах была сложной и опасной, людям вечером надо было плотно поесть, чтобы с раннего утра с новыми силами выйти на работу в поле. Лау считалось едой путников и первооткрывателей, основное предназначение лау - утолить голод, проще говоря – набить живот, в этом блюде изначально не было ничего изысканного. Однако с течением времени блюдо поменяло свое назначение и статус. В наши дни лау входит в меню многих ресторанов и пользуется большой популярностью. Кроме того, во Вьетнаме завоевали популярность рестораны, специализирующие исключительно на приготовлении супа лау.

Лау готовите Вы сами. Вам приносят спиртовую плитку или горшочек с углями, большую кастрюлю с горячим бульоном и все необходимые ингредиенты в сыром виде: рыба/ креветки/ кальмар/ мясо, квадратные кусочки соевого тофу, порезанные треугольничками помидоры и ананасы, большое блюдо разнообразной свежей зелени, рисовую вермишель. Все это можно сразу загрузить в кастрюлю и варить до готовности. При равномерных пропорциях компонентов получается лау-ассорти. Если в составе преобладают дары моря – значит вы готовите лау с морепродуктами. Для вегетарианского лау соответственно берутся только овощи. Лау с увеличенным количеством специй – лау в тайском стиле. Преимущество этого блюда в том, что в зависимости от настроения компании застолье можно ускорить либо продлить, регулируя силу и интенсивность огня.

Истинные гурманы разбивают приготовление лау на несколько этапов, которые принципиально можно поделить на два: всё отдельно и всё вместе. Начинают с рыбы, кладут в кастрюлю столько, чтобы каждому гостю положить в пиалу по 2-3 кусочка приготовленной рыбы. Затем наступает очередь соевого сыра тофу, который через пару минут вылавливают из бульона и раскладывают по пиалам, затем следуют овощи и зелень. Насладившись вкусом каждого компонента лау в отдельности, приступают к этапу: всё в одной кастрюле. Все оставшиеся ингредиенты решительно одним махом ссыпают в кипящий бульон и спустя несколько минут приступают к дегустации.

Лау – это блюдо для компании друзей, собравшихся весело провести время вместе.

Дарья Мишукова
востоковед

Автор книг «Вьетнам. Путешествие в страну драконов и фей» и «Таиланд. Королевство храмов и дворцов». За большой вклад в развитие культуры и туризма Вьетнама в 2012 году удостоена высшей награды Министерства культуры, спорта и туризма Вьетнама. Прошла обучение искусству тайской кухни по кулинарной программе при факультете домашнего хозяйства Рамкамхенгского университета в Бангкоке.

Рецепт:
Бульон куриный 2 л.
Помидоры 3шт.
Сельдерей (стебли) 3шт.
Имбирь (корень) 1шт.
Лимоны (сок) 2 шт.
Семга (филе) 300г.
Креветки тигровые 150г.
Лапша рисовая 200г.
Соль, глутамат натрия по вкусу.
Посыпать свежей зеленью: кинзой,
петрушкой, зеленым луком.
Добавить перец чили.

Нарезать кубиками помидоры, стебли сельдерея кружочками, выдавить лимонный сок, порезать корень имбиря. В горячий куриный бульон положить помидоры и сельдерей, затем корень имбиря и свежевыжатый сок лимона. Кипятить 5-7 минут. Порезать петрушку, лук и кинзу, потом порезать семгу кубиками. Снять с огня бульон, положить туда семгу и креветки, соль, глутамат натрия 2 щепотки и снова проварить 3-5 мин. В порционные тарелки разложить неотваренную рисовую лапшу и налить суп. Посыпать суп из семги рубленой зеленью и положить перец чили.

Предлагаю приготовить вьетнамский суп. В холодную погоду он согреет, а в жаркую охладит. Такой суп можно кушать и в холодном, и в горячем виде, рецептов и разновидностей вьетнамского супа очень много, я предлагаю свой вариант. Для приготовления супа используем вкусную фильтрованную воду.

Большинство россиян хорошо знакомы с кетчупом, майонезом и горчицей, но не представляют себе такой продукт, как рыбный соус, и не узнают его на фото.

Оригинальное растительное масло — масло кунжута из обжаренных семян — имеет теплый, медовый оттенок и приятный привкус орехов.

Лемонграсс (лимонная трава, лимонное сорго) — это все названия одного и того же растения, произрастающего в Индии, Китае, Африке и Америке. Само растение относится к семейству злаковых, поэтому его соцветия представляют собой небольшие колоски.

Кинза (китайская петрушка, кориандр) — пряное однолетнее растение из семейства зонтичных.

Зеленый лук на кухне — продукт полезный во всех отношениях. В больших количествах мы едим зеленый лук весной и летом. Но и зимой его можно найти без проблем.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Применение корня имбиря в кулинарии не ограничивалось имбирными пряниками — из него варили варенье, медовуху, сбитень, делали квас, добавляли эту острую специю в салаты и соусы, подавали с мясом, рыбой и овощами.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Огурец — овощ, который в нашей стране является одним из главных и самых любимых. В подробном описании нет смысла: зеленые продолговатые плоды с пупырышками знакомы каждому. Виды и сорта огурцов с трудом поддаются подсчету. Тем более селекционеры периодически радуют новыми гибридами.

Читайте также:

  
• Тыквенное масло для супа
  
• Корейский суп из красной фасоли
  
• Школа гастронома рецепты солянка
  
• Суп пюре из моркови рецепт от юлии высоцкой
  
• Как приготовить сухарики к борщу