Как приготовить суп по-корейски из курицы

Самгетан - традиционный куриный суп

Самгетан (삽계탕 Samgyetang) - это суп из нежной молодой курочки и женьшеня, богатого полезными свойствами, который занимает 5-е место по популярности в Корее среди опрошенных туристов.

Правительство Сеула (Seoul Metropolitan Government) провело соц. опрос около 2000 иностранцев, результаты которого показали, что Самгетан в рейтенге самых популярных корейских блюд, уступает только таким блюдам, как Сагепсаль, Ким-чи, Ттокпоки и Бибимпаб.

С давних времен в Корее так уж повелось, что еда должна быть не только вкусной, но и полезной. В газета Chosun Ilbo были отмечены полезные свойства и действия Самгетана на организм, признанные восточной медициной, благодаря которым это блюдо так любят в Корее.

Удивительно, но факт!

1 курица рассчитана на 1 персону.

Неискушенному пользователю это может показаться странным, ведь не каждый сможет сам осилить целую курицу, пусть даже это и цыпленок весом 400-500г.

Самгетан и жаркое-жаркое лето

Еще один удивительный факт: не смотря на то, что Самгетан - горячее блюдо, одно из главных его предназначений - это борьба с жарой. Да-да, именно так считают корейцы, во например, по словам Сук Чжа Юн (Sook-Ja Yoon), профефссора из Института Традиционной Корейской Кухни, предки, опираясь на восточную медицину, придумали это вкусное и полезное блюдо, именно для борьбы с жарой. По старому доброму принципу известному нам как "клин клином", девизом знаменитого летнего блюда стало "горячее против горячего".

"Во время жарких дней лета можно легко потерять аппетит, чувствовать апатию и истощение, поэтому наши предки придумали питательный и восстанавливающий суп Самгетан" - говорит Сук Чжа Юн.

Наибольшей популярность суп пользуется именно в самые-самые жаркие дни лета, которые называются Самбок (Sambok)

Полезные свойства Самгетана

Благодаря своим ключевым ингредиентам, суп не только вкусный, но имеет много ценных полезных свойств, поэтому хорош не только во время жарких дней, но и круглый год, особенно если вам нужно поднять тонус или укрепить иммунитет. Зимой, в целях превентивных мер или при простуде, замените обычный куриный бульон на суп Самгетан и ваш иммунитет будет вам благодарен.

Полезные свойства ингредиентов:

Куриный бульон и курица: повышает иммунитет, улучшает аппетит, успокаивает нервы и снимает стресс (благодаря содержанию витамина В5), снижает риск сердечно сосудистых заболеваний. А также в курице много аминокислот способствующих здоровому росту ребенка.

Женьшень: стимулирует иммунную систему, снижает уровень сахара в крови, повышает концентрацию внимания, настроение и жизненный тонус организма. Кроме того, известен свойствами укрепления мужского здоровья, предотвращения появления рака, геппатита С и др. полезные свойства.

Каштаны - широко распространены в Китае, Корее, Японии и Средиземноморье. Содержание волокон в каштанах выше, чем в грецких орехах, в фисташках и миндале, но ниже чем в фундуке. Согласно исследованиями американского журнала "Journal of Agricultural and Food Chemistry" в каштанах содержится большое количество углеводов. Кроме того в каштанах высокое содержание витамина С и минералов, таких как калий, медь и магний, аминокислот и антиоксидантов.

Орехи гинкго - распространенный ингредиент восточной кухни, богат полезными минералами, такими как медь, марганец, калий, кальций, железо, магний, цинк и селен. Орехи гинкго - отличный антиоксидант, улучшает циркуляцию крови, улучшает память и помогает при болезни Альцгеймера. В Китае считается, что орехи гинкго облегчают дыхание, т.к. обладают эффектом энергии ян, поэтому полагают, что они способны облегчить такие болезни, как астма и бронхит.

Итак, включите в ваше меню Самгетан, если:

- за окном лето и беспощадная жара

- вы простыли или хотите защититься от возможной простуды.

- ваш иммунитет ослаблен

- вы хотите взбодриться и восстановить тонус

Рецепт: Классический рецепт традиционного корейского блюда «Самгетан»

На самом деле существует множество вариаций приготовления супа Самгентан, т.к. нет предела совершенству, фантазии и экспериментам.

Мы же вам предлагаем основу основ, классический способ приготовления Самгетана по традиционному рецепту и технику его приготовления по версии Института Корейской Традиционной Кухни. Простой рецепт Самгетана прекрасен еще и тем, что Вы в любой момент можете добавить абсолютно любые желаемые ингредиенты и изменить его под ваши вкусы и предпочтения.

Не смотря на то, что суп вариться довольно длительное время, не пугайтесь, сама техника его приготовления очень проста.

Общее время условно можно разделить на 3 этапа:

1. 2 часа пассивного времени на замачивание риса и варки корня астрагала.

2. 30-40 мин активного времени на сам процесс приготовления.

3. 1 час 10 мин пассивного времени непосредственно на варку супа.

Для того чтобы приготовить Самгетан на 1 персону, нам понадобятся следующие ингредиенты:

Заготовки:

Чапсаль찹쌀(Клейкий рис) – 100г (примерно 1/2 чашки)

Корень астрагала – 10-20г (2-4 корня)

Вода – 2,5 л

Для основной части приготовления

Корень женьшеня – 2 шт (1+1)

Ююба ( красные китайские финики (сушеные бобы) – 4 шт (2+2)

Чеснок (крупные зубчики) – 4 зубчика (2+2)

Курица целая (небольшой молодой цыпленок) – 400-500г

Для сервировки

Зеленый лук – 20г

Соль – 12г (1ст.л.)

Черный перец – 0,3г (1/8ст.л.)

Инвентарь для готовки:

- * кулинарный мешочек - необязателен, используется для удобства

Инвентарь для сервировки:

- каменный горшок - 1 шт. (в бытовых условиях вполне подойдет и обычная глубокая миска)

- маленькие тарелочки для специй - 2 шт.

- ложка и палочки

5 шагов как приготовить Самгетан.

Шаг I. Заготовки часть 1 (или за 2 часа до приготовления)

1. Чапсаль (клейкий рис). Заливаем водой и оставляем примерно на 2 часа

2. Готовим основу для бульона. Для этого используем корень астрагала, кладем его в кастрюлю, наливаем воду (2 л) и варим в 1,5-2 часа

Шаг II. Заготовки часть 2

3. Рис кладем на дуршлаг и даем стечь воде.

В это время подготавливаем оставшиеся ингредиенты:

4. Женьшень: отрезать кончик корня женьшеня, он не используется, (считается, что так высвобождается его особая энергия). Если корни тонкие корни женьшеня слишком длинные их можно оборвать, но не выкидывать, а сложить вместе с основным стволом.

5. Почистить 4 зубчика чеснока и удалить косточку из китайских фиников.

Теперь переходим к следующему этапу

Шаг III. Курица: подготовка и фаршировка.

6. Отрезаем у курицы все лишние острые концы: хвостик, кончики на ножках, и кончики крылышек. Обязательно вырезаем внутренний жир, чтобы у бульона не было неприятного запаха. По бокам отверстия делаем небольшие надрезы, чтобы расширить его.

7. Хорошенько промываем курицу под струей холодной воды

8. Фаршируем курицу. Кладем ингредиенты в следующем порядке:

- ююба (красн. кит. финики) – 2 шт.

- зубчики чеснока – 2 шт.

- и в конце корень женьшеня – 1 шт

Желательно, чтобы в результате все ингредиенты были красиво спрятано внутри.

9. У основания ножек курицы в кожице острием ножа делаем небольшие отверстия, скрещиваем ножки и продеваем их в прорези.

* Если у Вас не получается, не переживайте, возьмите нить и перевяжите ею ножки, а оставшееся отверстие можно закрепить зубочистками.

Самое трудное пройдено, и теперь вы уже практически на финишной прямой, в двух шагах от волшебного блюда.

Шаг IV. Варить Самгетан проще простого.

10. Кладем курицу на дно кастрюли.

11. Сверху процеживаем полученный бульон от корня астрагала. Если его недостаточно добавляем воды, чтобы уровень бульона закрывал курицу.

12. Оставшиеся корень женьшеня, бобы ююба и зубчики чеснока по 2шт. (при желании и возможности, можно и больше) кладем в бульон или лучше сначала в специальный мешочек, чтобы не вылавливать их позже, т.к. будем использовать их для украшения.

13. Закрываем крышку и варим курицу сначала на большом огне 20 минут. Не забудьте снять пенку.

14. Затем убавляем огонь и варим еще 50 мин.

Шаг V. Сервировка Самгетана

15. Зеленый лук нашинкуйте тоненькими колечками и положите в маленькую тарелочку.

16. Во вторую насыпьте соль и перец.

17. Выкладываем курицу в каменный горшок (или глубокую миску).

18. Сверху наливаем бульон.

19. Украшаем: красиво выкладываем, отваренные с курицей, женьшень, бобы ююба и чеснок.

Приятного аппетита!

맛있게 드십시오!

Enjoy!

Полезные Заметки

· Очень часто при фаршировке курицы добавляют где-то по 2 шт. каштаны, напоминающие по вкусу сладкий картофель и орехи гинкго (особенно важно, если вы простыли). Так получается богаче вкус и больше пользы для здоровья.

· Для разнообразия, в бульон можно добавить такие продукты как: лук порей – 1шт, репчатый лук – ½ головки и редис – ½ - 1 шт.

· Не страшно, если у вас нет корня астрагала, достаточно просто залить курицу обычной водой.

· Если у вас только один корень женьшеня, вы можете половинку ствола положить в курицу, а кончик с длинными корнями положить отварить в бульоне с курицей и им же позже украсить готовый суп.

· Если вы используете набор Самгетан из сухого корня женьшеня и ююбы, предварительно замочите их в воде примерно на 40 минут.

Суп – самое сердце корейской кухни, и это всегда заметно, когда вы приходите в корейский ресторан. Иностранцы чаще всего берут мясо на гриле; корейцы – обязательно суп.

Суп так тори тан должен согревать в зимнюю стужу, поэтому классический так тори тан – очень острое блюдо. Его готовят не только с острой редькой ккакдуги, но еще и приправляют изрядным количеством острой корейской пасты.

Разумеется, в стремлении к аутентичности блюда вы не должны жертвовать своим здоровьем, поэтому степень остроты вы будете регулировать в соответствии с собственными представлениями о допустимой степени остроты.

Корейский зимний суп из курицы так тори тан

Я лишь хочу заметить, что так тори тан является очень сбалансированным блюдом, в котором, помимо курицы, имеется полный набор свежих и маринованных овощей и зелени, необходимый для организма зимой. По сути дела это полноценный обед в одной плошке, и единственным дополнением к нему служит пресный белый рис, который оттеняет вкусы яркого блюда.

Ингредиенты:

• 60 мл соевого соуса;
• 2 ст.л. натертого на мелкой терке свежего имбиря;
• 8 зубчиков чеснока, натертых на мелкой терке;
• 2 ст.л. пасты из соевых бобов с перцем gochujang;
• 2 ч.л. хлопьев острого перца;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. рыбного соуса;
• 1 курица, разрезанная на 8 частей;
• 4-5 картофелин, очищенных и нарезанных на кубики;
• 1 чашка кимчи из дайкона, нарезанного на кубики;
• 2 свежих острых перца (по желанию);
• 1 пучок зеленого лука, только белая часть, нарезанный на 5 см куски.

1 чашка – 240 мл

Приготовьте пасту из имбиря, чеснока, соевого соуса, рыбного соуса, острой пасты из бобов, сахара и острого красного перца.

В большой кастрюле с толстым дном смешайте куски курицы, пасту и 3 чашки воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15 минут.

Добавьте в кастрюлю картофель и кимчи из дайкона и варите еще 15 минут на небольшом огне. Добавьте воды, если в этом есть необходимость.

Положите в кастрюлю свежий острый перец (если используете) и зеленый лук и варите без крышки еще 5-10 минут или пока соус слегка не загустеет.

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1h 10min

Средний

269kcal

Пока без рейтинга

Рецепт

У вас есть все ингредиенты, давайте начнем готовить!

Ингредиенты

Хорошая работа!

Приятного аппетита, надеюсь, вам было весело с нами!

Рецепт приготовления супа по-корейски из грибов с курицей

Доброе время суток! В этом кулинарном рецепте хотим вам рассказать о том, как приготовить суп по-корейски. В корейской кухне суп занимает одно из важнейших мест. Его подают почти к каждой трапезе. Приемы приготовления и подачи корейского супа отличаются от принятых в других кухнях. Так, например, все подаваемые блюда располагаются в центральной части стола, и каждый берет оттуда себе еду палочками или ложками. И только для риса и супа делается исключение – для них отдельно ставят чашки перед каждым членом семьи. Корейцы предпочитают острую, пряную пищу, поэтому в их блюдах обязательно присутствует красный перец. Исконной национальной традицией является добавление к блюдам соевого соуса. Один из таких супов под названием суп по-корейски из грибов с курицей предлагаем вам приготовить.

И так, начинаем приготовление супа по-корейски из грибов с курицей. Для этого грибы тщательно помыть, залить теплой водой, в воде отделить ножки от шляпок и разрезать на несколько крупных частей.

Слить воду, с грибов вода должна полностью стечь.

Куриное мясо сварить до готовности и нарезать на кусочки

Бульон посолить и добавить в него 40 мл соевого соуса.

Яйца отварить, охладить и мелко порубить.

Для приготовления супа по-корейски из грибов с курицей вместо шампиньонов можно взять другие грибы – лисички или молодые белые. При выборе соевого соуса предпочтителен соус с грибами

На нашем кулинарном форуме также имеются рецепты блюд из курицы и много других вкусных кулинарных рецептов.

Суп – самое сердце корейской кухни, и это всегда заметно, когда вы приходите в корейский ресторан. Иностранцы чаще всего берут мясо на гриле; корейцы – обязательно суп.

Суп так тори тан должен согревать в зимнюю стужу, поэтому классический так тори тан – очень острое блюдо. Его готовят не только с острой редькой ккакдуги, но еще и приправляют изрядным количеством острой корейской пасты.

Разумеется, в стремлении к аутентичности блюда вы не должны жертвовать своим здоровьем, поэтому степень остроты вы будете регулировать в соответствии с собственными представлениями о допустимой степени остроты.

Корейский зимний суп из курицы так тори тан

Я лишь хочу заметить, что так тори тан является очень сбалансированным блюдом, в котором, помимо курицы, имеется полный набор свежих и маринованных овощей и зелени, необходимый для организма зимой. По сути дела это полноценный обед в одной плошке, и единственным дополнением к нему служит пресный белый рис, который оттеняет вкусы яркого блюда.

Ингредиенты:

• 60 мл соевого соуса;
• 2 ст.л. натертого на мелкой терке свежего имбиря;
• 8 зубчиков чеснока, натертых на мелкой терке;
• 2 ст.л. пасты из соевых бобов с перцем gochujang;
• 2 ч.л. хлопьев острого перца;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. рыбного соуса;
• 1 курица, разрезанная на 8 частей;
• 4-5 картофелин, очищенных и нарезанных на кубики;
• 1 чашка кимчи из дайкона, нарезанного на кубики;
• 2 свежих острых перца (по желанию);
• 1 пучок зеленого лука, только белая часть, нарезанный на 5 см куски.

1 чашка – 240 мл

Приготовьте пасту из имбиря, чеснока, соевого соуса, рыбного соуса, острой пасты из бобов, сахара и острого красного перца.

В большой кастрюле с толстым дном смешайте куски курицы, пасту и 3 чашки воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15 минут.

Добавьте в кастрюлю картофель и кимчи из дайкона и варите еще 15 минут на небольшом огне. Добавьте воды, если в этом есть необходимость.

Положите в кастрюлю свежий острый перец (если используете) и зеленый лук и варите без крышки еще 5-10 минут или пока соус слегка не загустеет.

Для начала поставим вариться куриную грудку. Варим её долго, примерно час, вместе с большой луковицей и горстью чеснока.

Пока куриться вариться, займемся лапшой.
Смешиваем муку с крахмалом, солью маслом и водой. и замешиваем крутое тесто.
Тесто для лапши должно быть тугим и плотным.

Делим на небольшие куски и раскатываем достаточно тонко, хорошенько пересыпая мукой.

Я наконец то воспользовалась своей лапшерезкой!))

И нарезаем на длинные длинные полоски. В Азиатской кухне лапша символизирует долголетие, чем она длиннее, тем более долгую жизнь ты желаешь тем, для кого готовишь.

Вот это всё, одна нить лапши, длинная, не правда ли?)

Так как лапши много и вариться она будет не за раз, я складываю её в контейнер, хорошо пересыпая мукой. Не жалейте муки, позже её можно будет просеять и использовать повторно.

Курочка сварилась, вылавливаем весь лук и чеснок из бульона, но не выкидываем его, а разминаем. Добавляем ложечку устричного соуса или при отсутствии оного, соевого.

Курицу разбираем на волокна и смешиваем с чесночно-луковой массой. При желании можно добавить немного кунжутного масла и семян.

В бульон доливаем воды и подсаливаем. Я вместо соли добавляю рыбный соус, можно так же использовать соевый соус, но он затемнит бульон. Доводим до кипения.

Лапшу лучше всего отваривать не в бульоне, а в чистой воде или по желанию в воде с приправами. Так как от лапши много муки, то жидкость быстро загущается, и бульон можно просто испортить.

Итак отвариваем лапшу, я готовую лапшу промываю, но это не обязательно. Накладываем в тарелки готовую лапшу

сверху кладем курицу, немного зеленого лука и если вы любитель острого, перечной пасты.

Наливаем горячий бульон и наслаждаемся очень вкусным и согревающим блюдом.

Всем привет! Недавно поймала себя на мысли, что очень полюбила азиатскую кухню, особенно корейскую. В прошлых статьях я описывала рецепт приготовления супа рамен, а на второе делала гречневую лапшу соба с овощами. А недавно попробовала кукси по-корейски. Это блюдо стало интересной находкой для нашей семьи! Представьте, аппетитное сочетание лапши, бульона и различных добавок со специями. Ням-ням, это очень вкусно 🙂

Такое блюдо корейской кухни является своеобразным конструктором, которое каждый собирает в своей тарелке сам. Его подают как горячим, так и холодным. Добавляют разные заправки, лапшу и приправляют специями. Бульон для него называют «кукси мури» и готовят из мяса, овощей или рыбы. А если ничего нет, просто используют холодную воду с соевым соусом.

Лапшу тоже можете брать любую: пшеничную, рисовую, гречневую или фунчозу. Существуют различные виды заправок в суп, которые корейцы называют «чуми» — это своеобразные пряные салаты, которые каждый добавляет в тарелку по своему вкусу. Чуми может быть огуречной, мясной, капустной или томатной. Вариантов приготовления много, выбирайте то что вам понравится.

Классический рецепт приготовления холодного кукси по-корейски Нэнмёне

Это традиционный вариант супа. В качестве бульона тут используется вода с соевым соусом. Для аромата в нее добавляется огурец и помидор. Точную рецептуру тут соблюдать не обязательно — больше ориентируйтесь на свой вкус при добавлении соуса и специй.

Ингредиенты:

Для бульона (на 1 л воды):

• 1-2 ст.л. соевого соуса;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. соли;
• 1/2 ч.л. уксусной эссенции 70%;
• 1 помидор;
• 1 небольшой огурец.

• 200-300 г говядины;
• 1-2 ст.л. соевого соуса;
• 1-2 ст.л. растительного масла;
• 2 куриных яйца;
• молотый перец, чеснок, 1 перец — чили по вкусу.

Для огуречного салата:

• 2-3 огурца;
• 1 ч.л. сахара;
• по щепотке соли и черного перца;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/2 ч.л. красного перца;
• 1-2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:

1. В емкость с 1 л воды добавьте 1 ст.л. соуса соевого, перемешайте. Не добавляйте весь соус сразу — рискуете переборщить. Всыпьте туда столовую ложку сахара без горки. Посолите и тщательно перемешайте. Теперь попробуйте на вкус, если чего-то не хватает — добавьте.

2. Нарежьте огурец соломкой, помидор — мелким кубиком. Отправьте овощи в бульон, перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник.

3. Мясо нарежьте тонкой соломкой. Влейте к нему соус, масло и добавьте молотый перец. Перемешайте, чтобы каждый ломтик покрылся маринадом. Поставьте накрытую емкость с мясом в холодильник на 60-90 минут. Это минимальное время для маринования. В идеале лучше подождать 8-10 часов.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Фунчоза с курицей и овощами: 5 рецептов приготовления горячего блюда
• Хе из скумбрии по-домашнему: 3 классических рецепта рыбы хе по-корейски
• Суп Рамен в домашних условиях: 3 классических рецепта приготовления

4. Замаринованную говядину пожарьте пару минут на сковородке. Добавьте немного воды и потушите 10 минут на небольшом огне. После чего добавьте к ней мелко нарезанные чеснок и перец чили.

5. Для огуречного салата порежьте огурчики на половинки и нашинкуйте. Добавьте к ним соль, красный и черный перец, сахар. Сверху вылейте разогретое на сковороде растительное масло и тщательно перемещайте. Чеснок раздавите ножом и мелко порежьте. Добавьте его в салат и перемешайте.

6. К 2 яйцам добавьте пару ложек воды, взбейте до однородности. Из этой смеси пожарьте 2-3 тонких яичных блинчика. Дайте им остыть, сверните рулетом и порежьте соломкой.

7. В кипящую воду отправьте корейскую лапшу. Варите согласно инструкции на упаковке. Не переварите ее, иначе вкус всего блюда будет испорчен.

Теперь порционно можете собирать суп. В тарелку выложите порцию лапши, а рядышком расположите заправки — по ложке огуречного салата, мяса, яичной лапши. По желанию можете добавить свежую рубленую зелень. Залейте все это бульоном и готово!

А в качестве добавки рекомендую приготовить корейское кимчи — это традиционное блюдо из пекинской капусты, которое готовят на зиму. Как его сделать, я подробно описала в отдельной статье.

Кукси по-корейски горячий – рецепт с мясом в домашних условиях

Это настоящий «мужской» рецепт кук-си с лапшой, мясом и добавками. Наваристый бульон согреет, а пикантные заправки придадут сил на весь день. Готовится просто, но немного дольше, чем классический вариант без варки.

Для приготовления 4 порций возьмите:

• 500 г говядины;
• 3,5 л воды для бульона;
• 1 ст.л. соли;
• 0,5 ч.л. имбиря;
• 0,5 ч.л. дашиды (по желанию);
• 4 ст.л. соевого соуса;
• 500 г лапши;
• 4 куриных яйца (или 5 перепелиных).

Для чуми с капустой:

• 200 г белокочанной капусты;
• 1/2 ч.л. соли;
• 1/2 огурца;
• 0,5 ч.л. уксуса 70%;
• 1 ч.л. сахара;
• 1 ч.л. соуса из сои;
• 2 зубчика чеснока;
• 5 веточек укропа;
• 50 мл растительного масла;
• 1/2 ч.л. острого молотого перца;
• 0,5 луковицы.

Чуми с огурцами:

• 3 огурца;
• 50 мл растительного масла;
• 0,5 луковицы;
• 0,5 ч.л. острого перца;
• 1/2 ч.л. соли;
• 1 ст.л. соевого соуса;
• 2 зубчика чеснока;
• половина пучка кинзы.

• 30 мл растительного масла;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 2 дунганский перец;
• 1 ч.л. соли.

Пошаговый рецепт готовки с фото:

1. Положите говядину в кастрюлю с холодной водой. Проварите 40 минут и промойте горячей водой.

2. Залейте мясо 3,5 л воды и доведите до кипения. Добавьте по очереди все специи — соль, дашиду, имбирь, соевый соус. Варите 2 часа, а потом остывшее мясо нарежьте соломкой.

3. Белокочанную капусту нашинкуйте, посолите и помните руками. Огурец порежьте соломкой и отправьте к капусте. Влейте уксус, измельченный укроп, чеснок, сахар, соус из сои. Перемешайте.

4. Растительное масло вылейте в сковородку, добавьте нарезанный полукольцами лук и острый перец. Подогрейте 2-3 минуты, добавьте к капусте, перемешайте.

5. Для огуречной заправки порежьте огурцы на четверть кружочка. Лук пошинкуйте полукольцами и отправьте в разогретую сковородку с маслом. Добавьте острый перец, перемешайте и высыпьте к огурцам. Туда же отправьте соус, соль, мелко нарубленный чеснок, зелень и тщательно перемешайте.

6. Для заправки из перца лук и болгарский перец порежьте полукольцами, отправьте на разогретую сковороду с маслом. Жарьте, помешивая 2 минуты. Порежьте дунганский перец кольцами и добавьте на сковороду. Посолите и жарьте еще 5 минут, не забывая помешивать.

7. В кипящую воду опустите лапшу и варите 5 минут. Слейте воду, промойте лапшу и разделите на порции.

Сверху, по кругу выложите мясо и овощные чуми. Украсьте вареными перепелиными или куриными яйцами, разрезанными пополам. Залейте бульоном и зовите всех к столу.

Самый вкусный рецепт кукси с курицей по-корейски

Этот рецепт подойдет для тех, кому хочется блюда полегче. Калорийность его будет меньше за счет курицы, но вкус от этого ни сколько не страдает. В таком сочетании куриное мясо раскрывается по-новому!

Необходимые продукты:

• 1 целая курица;
• 1 лавровый лист;
• 7-10 горошин черного перца;
• 0,5 ст.л. соли;
• 400 г лапши или тонких спагетти;
• 5 яиц;
• 0,5 ст.л. соуса из сои на 1 порцию.

• 600-700 г белокочанной капусты;
• 1 ч.л. с горкой соли;
• 1 огурец;
• 1 помидор;
• небольшой пучок зелени;
• 2 зубчика чеснока;
• 8 ст.л. растительного масла;
• 1 ч.л. молотого кориандра;
• 1 ч.л. паприки;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст.л. острого молотого перца;
• черный молотый перец по вкусу.

Как сделать:

1. Курицу залейте холодной водой, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите до готовности 40-50 минут. Когда вода начнет закипать снимите пенку и посолите.

2. Остывшую курицу разберите на кусочки.

3. Капусту нарежьте мелкой соломкой, посолите и хорошо помните руками. Огурец и помидор нарежьте тонкой соломкой. Зелень мелко порубите, чеснок пропустите через пресс.

4. В разогретую сковородку с маслом отправьте капусту. Жарьте 8 минут на среднем огне, периодически помешивая. Сделайте минимальный огонь и всыпьте кориандр, черный и жгучий перец, паприку, измельченный чеснок. Перемешайте и выключите огонь. Попробуйте на соль, если не хватает — добавьте.

5. Смешайте яйца, 50 мл воды и щепотку соли. Смажьте сковородку маслом и выпекайте из яичной смеси тонкие блинчики. После остывания, нарежьте их соломкой.

6. Отварите лапшу, промойте до холодной воды и разделите на порции.

Соберите кукси как обычно: лапша, сверху овощи и мясо. Залейте бульоном и добавьте в каждую порцию соевый соус. По желанию можете добавить уксус. Украсьте рубленой зеленью .

Как приготовить корейскую холодную окрошку кукси с капустой?

Такая еда придет на выручку в жаркий летний день. Когда и аппетита нет, и стоять у плиты не хочется. Готовится корейский холодный суп за считанные минуты, если не учитывать время для охлаждения. А если сочетать с вареным рисом, получится полноценное, освежающее блюдо.

Вам понадобится:

• 2 огурца;
• 5 г сушеной морской капусты миёка;
• 1 большой помидор или 12-15 помидор черри;
• 1 ст.л. соли;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст.л. сахара;
• 3 ст.л. соевого соуса;
• 1 ст.л. уксуса 40%;
• 2 л холодной воды.

Как приготовить:

1. Замочите капусту миёк в холодной воде на 10 минут. Порежьте её на небольшие кусочки.

2. Огурцы и чеснок нарежьте мелкой соломкой. Помидор порежьте кубиками, а если взяли черри, то небольшими длинными кусочками.

3. Огурцы отправьте в кипяток ровно на 5 секунд и сразу промойте в холодной воде. Так они станут более хрустящими, а их цвет — интенсивней.

В 2 литра воды добавьте уксус, сахар, сою и соль. Добавьте огурцы, капусту, помидоры и чеснок. Перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут.

Надеюсь эта подборка вам понравится. Я специально искала разные варианты корейского сборного супа, чтобы каждый мог найти рецепт по вкусу и по душе. Если вам понравилась статья, делитесь ею с друзьями и готовьте дома по предложенным рецептам. Не забывайте заглядывать в мой блог. До новых встреч!

Часто летом бывает очень жарко и есть горячее не хочется. Все знают про холодный борщ и окрошку, но бывает что хочется чего-то другого, для нас "необычного". И тогда стоит обратить свое внимание на кухни других народов.

Недавно я попробовала суп "Кукси" и он мне очень понравился. Большое преимущество приготовления кукси по-корейски - доступность продуктов. Готовится этот холодный суп по принципу окрошки.

Корейская кухня (это не только кимчи и морковка) из личного дела диаспоры превратилась в кулинарную моду. Корейская еда это полезно и сытно. Суп кукси борщу не конкурент, но пробовать новое всегда интересно.

Кукси (или куксу) - это корейский суп-обед, легкий и питательный. Он не только удовлетворяет зверский аппетит, но и избавляет от похмелья. Различают летний вариант супа кукси, его готовят на воде и едят в холодном виде. Также существует горячий кукси, который готовят на мясных бульонах и подают на стол в теплом состоянии. Именно в теплом, а не в горячем — согревающий эффект придадут национальные острые специи и продукты.

Как у всякого востребованного рецепта, у этого множество вариаций. Все крутится вокруг баланса остроты, кислоты и сладости, а также детализации содержимого тарелки.

1. Рецепт холодного супа.

Кукси по-корейски можно приготовить с говядиной, бараниной, курицей и даже свининой. Взаимозаменяемость продуктов также уместна. Вместо яичной лапши допускается брать любые тонкие спагетти.

Для бульона используют лавровый отвар, который потом заправляют перемолотыми помидорами с чесноком, добавляют соевый соус и сахар. Отдельно отваривают лапшу, промывают ее в ледяной воде. Большую порцию лапши кладут в глубокую миску, а на нее выкладывают омлет, лапшу, капусту по-корейски, вече, вареную куриную грудку, тушеную говядину, мелко нарезанные помидоры. Все это раскладывают вокруг лапши по кругу, а в самый центр добавляют нарезанные мелкой соломкой свежие огурцы и редис и посыпают их кунжутом. По сути - это такой корейский вариант окрошки, но намного вкуснее. Летний, легкий, но сытный суп. В вегетарианском варианте супа есть папоротник, дающий вкус грибов, а вместо мяса используется соевая спаржа. Зимой готовится горячий кукси на курином бульоне.

2. Рецепт "горячего" супа от Александра Кана.

Александр Кан - гуру барной индустрии и известный ресторатор. Этот рецепт стал бестселлером его ресторана "K-Town" в Нью-Йорке.

Ингредиенты:

для огурцов вече:

• 100 г огурцов
• 2 зубчика чеснока
• щепотка молотой паприки
• 2 ч. л. уксуса
• 25 г. сахара
• 1 ст. л. соевого соуса
• соль

• 280 г тонкой лапши
• 1 ст. л. растительного масла
• 100 г нашинкованной капусты
• 2 ч. л. уксуса
• 10 г паприки
• 300 г говядины без костей
• 1-2 помидора
• тонкий омлет из 2 яиц
• соль

• 1,4 л куриного бульона
• 2 ст. л. уксуса или по вкусу
• 4 ст. л. соевого соуса или по вкусу
• 40 г сахара
• 60 мл протертых помидоров
• щепотка молотого кориандра
• щепотка паприки
• небольшой пучок кинзы
• 15 г кунжута
• острое масло
• соль

Если вы знаете, как сварить куриный суп, то не знаете, рецепт по-корейски. А это очень вкусно!

В нем лапша , грибы , тофу и кимчи . Удивлены?

Грибы придают необыкновенный аромат любому блюду!
Из грибов можно приготовить не только супы, но и разнообразные закуски, гарниры и основные блюда.
Нет лучшей закуски , чем соленые или маринованные грибы. Как приготовить маринованные опята вы узнаете здесь http://edanyam.ru/marinovannyie-opyata/ — подробный пошаговый рецепт с фото! Это вкусно!

Блюда из грибочков — здесь!

Куриный суп по-корейски

Ингредиенты 4 порции

150 г грибов шиитаке
2 большие моркови
1 пучок зеленого лука
350 г твердого шелкового тофу
4 куриных бедра с кожей, на кости
1 литр куриного бульона
1 ч.л. соевого соуса
2 ч.л. корейской пасты чили или острый соус чили
200 г кимчи, (можно найти в азиатских супермаркетах)
250 г цельной лапши
2 ч.л. кунжутного масла
2 ч.л. кунжута
1 лайм

Мастер класс Джейми Оливера Как сварить куриный суп

1. Вытереть грибы начисто, подрезать ножки, разрезать пополам грибы большего размера, затем обжарить в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 5 минут или до темно-золотистого цвета с красивой ореховой окраской, перемешивая все время.
2. Тем временем очистить морковь и мелко нарезать ломтиками под углом. Обрезать и нарезать зеленый лук. Слить тофу и нарезать на восемь кусков.
3. Снять кожу с куриных бедер. Разрезать каждое бедро через кость на три части, осторожно и крепко постукивая по ножу скалкой — наличие косточек придаст бульону больше вкуса.
4. Вынуть грибы на тарелку и добавить курицу и морковь в кастрюлю. Варить 10 минут , регулярно помешивая.
5. Залить бульоном, довести до кипения, затем варить 20 минут .
6. Добавить зеленый лук, грибы, тофу, соевый соус и пасту из чили и тушить в течение последних 20 минут.
7. Нарезать кимчи и размешать в супе непосредственно перед подачей на стол (это означает, что она не подвергается чрезмерному воздействию тепла, поэтому сохранит большую питательную ценность ).
8. Пока кипит суп, приготовить лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке, затем слить воду. Смешать с кунжутным маслом и кунжутом, и разделить между мисками.
9. Приправить бульон, затем добавить сок лайма.
Разлить по горячими мисками с лапшой — и наслаждайтесь.

А еще посмотрите видео: и вы узнаете, как приготовить еще один рецепт куриного супа

Куриный суп с лапшой

Ингредиенты

1 л куриного бульона
500 мл воды
2 яйца
жареная накануне курица (1/2 курицы)
1 морковь
имбирь 10 г
чеснок 2+2 зубчика
зеленый лук
лапша рамэн (слово «рамэн» происходит от двух китайских иероглифов «ламянь» (кит. трад. 拉麺, упр. 拉面, пиньинь: lāmiàn, палл.: ламянь), которые в японском читаются как «ра» и «мэн» и значат «вытягивать» и «лапша» соответственно.)
нори 100 г
250 г свежего шпината
кориандр
приправы: вустерский соус (2 ч.л.), хлопья чили (2 ч.л.), 5 специй (1 ч.л.)

Как приготовить

Варить яйца 6 минут . Опустить в холодную воду. Очистить.

Яйца замариновать.

Вскипятить воду и бульон.

• — 1 чашка воды
• — 1/4 чашка соевого соуса
• — 1/2 чашки мирина
• — 2 измельченных зубчика чеснока*
• — 2 пера зеленого лука*
• — кусочек очищенного нарезанного имбиря*

*Чеснок и имбирь просто раздавить плоской стороной ножа. Лук крупно нарезать.

Оставить на 2 часа.

1. Нори залить кипятком.
2. Готовую лапшу разморозить.
3. Вскипятить воду и бульон.
4. Затем добавить чеснок, имбирь, соевый и вустерский соус с зеленым луком, морковью и приправой «5 специй». Варить 10 минут и процедить.
5. Процедить нори и нарезать, поместить в большую миску с лапшой рамен.
6. Выложить в миску части гарнира из лапши, курицы и шпината.

Залить кипящим бульоном, а затем сверху украсить яйцом, перцем чили, зеленым луком и кориандром.

Авторские рецепты кулинарных блюд

Сегодня мы приготовим куси по-корейски трех вариантов: с говядиной, курицей и кукси без мяса. В состав всех супов входят овощи, макаронные изделия, яйца, мясо или курица. Эти продукты богаты витаминами и другими полезными веществами, что делает суп очень сытным. Также в блюдо входят национальные острые приправы – соевый соус, перец чили, уксус.

Кукси по-корейски с говядиной

Чтобы приготовить вкусный кукси с говядиной, необходимо поймать тонкую грань остроты, сахара и кислоты входящих продуктов.
Ингредиенты:
Для приготовления кукси по-корейски с говядиной нам потребуется: