Как приготовить суп с сморчками

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 25 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Готовим суп-пюре из сморчков

Я очень люблю супы-пюре, готовлю их из чего придётся и когда придётся. :) Даже могу на завтрак съесть, если день предстоит тяжёлым и загруженным. Одним из любимых супов, особенно весной, в сезон свежих первых грибов, является суп-пюре из сморчков. Аромат и вкус — насыщенней не придумаешь, а интересная заправка из петрушки с чесноком — обязательный атрибут для полноты прекрасного вкуса! Попробуйте, не пожалеете!

Как приготовить "Суп-пюре из сморчков" пошагово с фото в домашних условиях

Для супа нам понадобится картофель, сморчки свежие, лук-шалот, чеснок, сливки, вода.

Лук и чеснок очистим от шелухи и мелко нарежем.

Обжарим на растительном масле лук с чесноком до золотистого цвета, добавим сморчки и пассеруем всё вместе около 5-7 минут.

Переложим грибы с луком в кастрюлю, зальём 1 литром чистой воды и поставим на огонь.

Пока сморчки доводятся до кипения, почистим картофель и нарежем произвольным кубиком.

После закипания воды, положим в кастрюлю картофель, посолим и будем варить на среднем огне до готовности картофеля.

Пока наш суп варится, быстренько сделаем ароматную заправку, которая состоит всего лишь из петрушки, чеснока и оливкового масла.

Петрушку мелко-мелко нарубим, чеснок пропустим через пресс.

Смешаем всё вместе с маслом. Заправка готова. Для быстроты и простоты можно порубить всё это дело в блендере.

Когда наш суп сварится, пюрируем его в блендере.

Перельём обратно в кастрюлю, добавим сливки, попробуем на соль. Поставим на огонь, доведём до кипения и снимем. Суп готов!

Подавать горячим, украсив сливками и заправкой из петрушки! Приятного аппетита!

Рецепт Суп из сморчков с фото

1. Для того чтобы приготовить суп из сморчков на первом этапе приготовления необходимо тщательно промыть грибы под проточной водой, очистить от разнообразной лесной шелухи и замочить в холодной воде на 1 час.
   
2. По истечении времени слить воду и нарезать грибы кусочками среднего размера.
   
3. Грибы поместить в кастрюлю с подсоленной водой и варить на огне со средней интенсивностью около 25 минут, после чего сливаем получений отвар. В отдельную кастрюлю вновь залить необходимый объем воды и довести до кипения.
   
4. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать кубиками небольшого размера.
   
5. В кипящую воду добавить сморчки, отварить в течении 5 минут. Добавить измельченный лук, посолить и перемешать.
   
6. Спустя 15 минут ввести пшено или перловую крупу.
   
7. Картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками среднего размера. Добавить в кастрюлю с супом со сморчками и варить до готовности.
   
8. Дать настояться в течении 20 минут. Подавать к столу суп из сморчков с ложечкой сметаны и свежей зеленью. Приятного аппетита!
   

Предлагаю вашему вниманию еще один рецепт маринованные сыроежки.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

Суп из сморчков

Кто-то утверждает, что грибной суп может себе позволить лишь абсолютно здоровый человек. Кто-то за божественный аромат грибного супа способен отдать последние деньги. Кто-то ест грибной суп по будням и не считает его большим деликатесом. Ну что ж, разные мы.
Суп из сморчков можно сварить лишь в начале мая, именно в это время их сморщенные, чуть влажные шляпки лезут из земли и своею красотою сводят с ума. Корзина со сморчками пахнет скромно, это вам не грузди, не опята. Но их вид! Это желание не опускать гриб из руки в корзину! Это единственные грибы, которые я собираю во сне!

2л воды
20 сморчков (точные пропорции неуместны!)
1 луковица
1ст.л пшена
3 средних картофелины
сметана, укроп
соль

1. Промоем грибы в воде 2-3 раза. Не отжимая, порежем соломкой и опустим в кастрюлю с холодной водой. Варим на среднем огне, снимаем пенку.
2. Через 30 минут после закипания добавим мелкопорезанный репчатый лук, посолим. Еще через 15 минут закинем пшено, затем соломкой порезанный картофель. Доводим до готовности, оставляем минут на 20 для настаивания.
Фантастический аромат соберет всех на кухне вовремя, звонить в набатный колокол не придется!

Посыпать зеленью (укропом) и сдобрить сметаной - обязательно. Хотя я люблю и без этого.Грибы, положенные с типичной русской щедростью, на мой взгляд, дают сногосшибательный результат и зачем его оттенять чужим вкусом.

И еще. Грибной суп с перловкой, а не с пшеном мне нравиться больше.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

РУССКИЙ СМОРЧКОВЫЙ СУП. КОЛЛЕКЦИЯ ДОРЕВОЛЮЦИОННЫХ РЕЦЕПТОВ СМОРЧКОВОГО РУССКОГО СУПА.

РУССКИЙ СМОРЧКОВЫЙ СУП. КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ + РЕЦЕПТЫ ФАРШИРОВАННЫХ СМОРЧКОВ.
Лично мне , чито субъективно думается, что самые правильные, аутентичные рецепты это те, в которых присутствуют в качестве фарша яичные желтки или яйца (отварные). Обратите на это внимание.
Под катом.

1795г. В. ЛЁВШИН «СЛОВАРЬ ПОВАРЕННЫЙ, ПРИСПЕШНИЧИЙ, КАНДИТОРСКИЙ И ДИСТИЛЛАТОРСКИЙ».

СМОРЧКИ.
Отобрать несколько крупных сморчков, корни из них осторожно вынуть, начинить рублеными желтками в густую свареных яиц. Говяжью голяшку приставить в горшке с водою, варить крепко; на этом отваре после варить чиненые сморчки, с прибавкою рубленых сморчков, малой доли дробными жеребейками скрошенных ветчины и луку, укропу; когда поспеют, подавать, забелив сметаною. – Грибы варят тем же образом, кроме что оных не чинят яйцами, и приправляют перцом.

1834г. ГЕРАСИМ СТЕПАНОВ «ПОЛНЫЙ КУХМИСТЕР И КОНДИТЕР ИЛИ РУССКИЙ ГАСТРОНОМ».
1851г. ГЕРАСИМ СТЕПАНОВ «ПОСЛЕДНИЙ ТРУД СЛЕПЦА-СТАРЦА ГЕРАСИМА СТЕПАНОВА».
(в обеих изданиях один и тот же рецепт).
РУССКОЙ СМОРЧКОВЫЙ.
Перемыв 4 ф хорошей говядины и курицу, налей их водой и поставь кипеть; как скоро мясо вполовину поспеет, отбери покрупнее 30 сморчков, перемой их, а оставшиеся мелкие сморчки и корешки изруби; положа в кострюлю коровьяго масла ¼ ф, изрезанной кусками ветчины 1ф, разных мелко нашинкованных кореньев по пропорции и изрубленных сморчков половину, все сие хорошенько поджарь и положа туда по пропорции муки, накати бульёном. Разбив говядину и курицу штуками, положи в суп и поставь кострюлю на плиту; когда вскипит, пену счисти и накрой крышкой; в оставшиеся рубленые сморчки положи вареных яиц, немного масла, Французскаго белаго хлеба, соли, петрушки и укропу, хорошо изрубленных, а чтобы фарш связался, то прибавь туда по пропорции сырых яиц и, начинив сим сморчки, клади их в суп. Когда он совершенно будет готов, то влей в него сметаны и посыпь зеленью.

1835г. ГЕРАСИМ СТЕПАНОВ «ПОЛНЫЙ КУХМИСТЕР И КОНДИТЕР, ИЛИ РУССКИЙ ГАСТРОНОМ»
ПОСТНЫЙ СУП С СУХИМИ СМОРЧКАМИ.
Вымыть и помочив сморчки в холодной воде, выжми их покрепче; отобрав корешки, изруби их и прибавя в них белых сухих обланширенных рубленых грибов, положи все это в ступку с белым 10-копеечным французским размоченным в миндальном молоке хлебом, истолки мягче, прибавь также перцу, зеленаго укропу, 2 ложки крупичатой муки, чтоб связать фарш, которым и начиняй сморчки; вымыв 1 ф сухих белых грибов в 3-х водах, вари их в воде до мягкости; нашинковав разных кореньев, репчатаго луку и поджарив в маковом масле, положи муки две ложки и, накатив грибным бульоном, дай кипеть; нашпиковав 3 луковицы гвоздикой, положи оныя в суп вместе с начиненными сморчками, опусти разнаго свежаго лимону, влей белаго вина столовый стакан; посоля посыпь зеленым укропом и отпускай.

1846г. К. АВДЕЕВА «РУЧНАЯ КНИГА ОПЫТНОЙ ХОЗЯЙКИ».

СУП ИЗ СУХИХ СМОРЧКОВ. (И ИЗ СВЕЖИХ ШЛЯПОК).
Помочив сморчки в холодной воде перемой; отбери корешки; изруби их, прибавь мякиш французскаго хлеба, размоченнаго в миндальном молоке; белых сухих отваренных и изрубленных грибов; истолки в итоге, положи перцу, зеленаго укропу, две ложки крупичатой муки, чтобы связать фарш, и этим фаршем начини сморчки. Потом возьми фунт сухих белых грибов, вымой хоошенько, увари до мягка; нашинкуй разных кореньев, репчатаго луку, поджарь в маковом масле, прибавь две ложки муки, налей грибным бульоном, дай кипеть. Наконец нашпиговав три луковицы гвоздикой, положи в суп вместе с начиненными сморчками, изрезанным кусочками лимоном, влей стакан винограднаго вина, посоли, посыпь зеленым укропом.

1852г. И.М РАДЕЦКИЙ «АЛЬМАНАХ ГАСТРОНОМОВ.

СУП ИЗ СМОРЧКОВ ПО-РУССКИ. Potage de morilles a la russe.
Перебрать и вымыть нужное количество сморчков, выбрать часть оных для фаршировки, в которых очистить середину, вымыть вторично, и выложив на сито, дать стечь воде совершенно; остальные же сморчки разрезать пополам, вымыть, изрубить мелко, сложить на растопленное масло в кастюлю и запасеровать, а потом положить не много муки, размешать, развести бульоном, закипятить, и отставив не легкий огонь, положить кусок очищенной ветчины, букет зеленаго укропу, луку и петрушки и сварить под крышкою до мягкости. – Между тем приготовить не много фарша из телятины, размешать с рубленными яйцами, ветчиною и зеленью, нафаршировать оным сморчки, которые, сложив на сотейник, налить не много бульоном, положить масла и соли, и сварить на легком огне под крышкою до мягкости так, чтобы бульон выкипел совершенно.
Пред отпуском снять суп на стол, выбрать букеты и ветчину, залейзеновать лейзоном из сметаны, вылить в суповую чашку и опустить фаршированные сморчки. – Можно класть в этот суп сваренные в бресе маленькие цыплята, которые разделяются на части.

«СУП РУССКИЙ ИЗ МЕЛЫХ ГРЫБОВ» готовить по Радецкому как и из сморчков.

1863г. АФАНАСЬЕВ «НОВЫЙ ПОВАР ИЗ ПОВАРОВ».

СУП ИЗ СУХИХ СМОРЧКОВ.
Намочи сморчки в воде, перемой их, сними шляпки, а корешки изруби, смешай с размоченным хлебом, перцем, укропом и мукою, начини этим шляпки. Сделай грибной отвар, положи туда шинкованных поджаренных в масле кореньев и луку, прокипяти; положи чиненные сморчки, влей стакан белаго вина выдави сок из лимона и дай поспеть.
1865г. Н.В ГРОСС «

СУП РУССКИЙ СМОРЧКОВЫЙ.
Очистив курицу и перемыв как ее так и фунта четыре свежей говядины, положить в кастрюлю, налить водой и дать кипеть. Между тем отобрать покрупнее 30 сморчков, перемыть их, а оставшиеся мелкие сморчки и корешки изрубить. За сим в особой кострюле поджарить хорошенько в коровьем масле 1 фунт кусочками нарезанной ветчины, разных мелко накрошенных кореньев и изрубленных сморчковых остатков, прибавить туда же по пропорции муки и накатить бульоном. После того, вынув вареную говядину и курицу, разбить их на части, положить в вышеупомянутый бульон, дать кипеть, прикрыв крышкой и чаще снимая пену. В тоже время, смешав оставшиеся рубленые сморчки с вареными яйцами, куском коровьяго масла, белым хлебом, солью и мелко-изрубленными кореньями петрушки и укропа, прибавить туда для связи сырых яиц, начинить этим фаршем цельные отобранные сморчки и положить их в суп. Когда же суп поспеет, подбели его сметаной и посыпь рубленою зеленью петрушки или укропа.

1889г. Е. ПЕТРОВА «НАСТОЯЩИЙ ПОДАРОК МОЛОДЫМ ХОЗЯЙКАМ»

СУП ИЗ СМОРЧКОВ.

Сморчков 1 глубок тарелку
Масла 1 лож
Муки 1 ложку
Ветчины ½ ф
Для бульона: говядины 3 ф, петрушки, сельдерею, луку, по 1 шт.
Желтков 4шт
Для кнели №17

Перебрать и вымыть сморчки, отобрать несколько, для фаршировки, вычистить в них середину, вымыть вторично, и, положив на сито, дать воде стечь. Остальные сморчки разрезать пополам, вымыть, изурбить мелко, изжарить в масле, в кастрюле. Потом положить муки, размешать, развести бульоном, вскипятить, и, поставя на легкий огонь, прибавить ветчины, зеленаго укропа, луку, петрушки, и сварить под крышкою до мягкости. Между тем приготовить немного фарша кнели из телятины №17, размешать с рубленными яйцами, ветчиною и зеленью, нафаршировать этим сморчки, сложить последние на сотейник, налить немного бульоном, положить масла, соли, и сварить на легком огне под крышкою до мягкости, так чтобы бульон выкипел совершенно. Пред отпуском выбрать зелень и ветчину, подбить желтками, см №146, вылить в суповую чашку и опустить фаршированные сморчки.

1889г. Е. НОВИКОВА «НОВАЯ ПОВАРЕННАЯ КНИГА».

СУП СО СМОРЧКАМИ.
Следует взять две курицы, от одной курицы отнять грудинку, а другую поставить вариться, прибавив к ней и все оставшееся от первой курицы. Когда бульон достаточно уварится, следует прибавить ложку масла, луку и кореньев, перца и немного мушкатнаго ореха. От оставленной грудинки следует вынуть желтки и истолочь их в ступке; когда они будут достаточно истолчены, то наделай из них фрикадели, прибавь тертаго хлеба, немного сливок и два яйца и все это хорошенько смешать. Приготовить несколько сморчков, вынуть из них корни и начинить приготовленным фаршем, конечно следует класть в каждый сморчек не более как чайную ложку или даже менее. Когда все сморчки будут начинены, тоо следует опускать их в суп. Такой суп очень вкусен.

1897г. УЧЕБНИК КУЛИНАРИИ СОВЕТЫ МОЛОДОЙ ХОЗЯЙКЕ

КУРИНЫЙ СУП СО СМОРЧКАМИ.
Разнять курицу на части и поставить вариться; следует чаще снимать пену, чтобы суп был совершенно чист; когда курица достаточно уварится, положить две моркови, луку, петрушки и ложки две масла, в котором следует обжарить горсть муки, и опустить в виде приправы. Когда курица будет достаточно мягка, отделить от нее мягких частей и мелко изрубить, прибавив немного размоченаго в молоке белаго хлеба; потом положить три яйца, ложки две масла, мущкатнаго ореха, перцу, стереть все хорошенько и наделать фрикаделей. Взять десятка два или более, смотря по количеству семейства, сморчков, вынуть корни и хорошенько их прочистить и промыть; затем в каждый сморчок положить приготовленнаго фаршу не более чайной ложки и опустить в суп незадолго до обеда.

1899г. Е. ШАВРОВА «НАСТОЛЬНАЯ ПОВАРЕННАЯ КНИГА ДЛЯ ХОЗЯЕК».

СУП ИЗ СМОРЧКОВ.
Сморчки (грибы) перебрать, чтобы не было червивых, сполоснуть в нескольких водах, чтобы не осталось песку. Целенькие и красивые отложить, остальные мелко изрубить, поджарить в масле, прибавить ½ ф ветчины, порезанной небольшими кусками, петрушки, укропу, не большую цельную луковицу, соли, перцу, немного мускатнаго ореха, жарить на самом легком огне в течение 2 часов, развести хорошим бульоном, приготовленным из дичи, курицы или индейки, процедить, заправить сметаной, прокипятить и подавать. Отобранные сморчки наполнить фаршем из дичи №147, или яйцами №511, поджарить в чухонском масле и подать отдельно.
Выдать: 1 большую курицу или средней величины индейку, 2 луковицы, всех кореньев по 1 шт, 10 зерен перца, соли, 3 лавров листа, ¼ мускатнаго ореха, 1 стак сметаны, 3 ф сморчков, ½ ф ветчины, ½ ф чухонскаго масла.

СУП ИЗ СМОРЧКОВ ПОСТНЫЙ.

Вымыть хорошенько сухие или свежие сморчки, снять шляпки, а корешки мелко изрубить, смешать с размоченной и отжатой булкой, толченым перцем, солью, рубленой зеленью укропа, наполнить этим фаршем шляпки сморчков. Приготовить грибной бульон №8, положить в него обжаренную в постном масле мелко покрошенную луковицу, вскипятить опустить нафаршированные сморчки, влить столоваго белаго вина, выдавить сок из лимона, прокипятить хорошенько и подавать.
Выдать: 1 ½ ф сморчков, ½ французской булки, 6 зерен перца, 1 луковицу, ½ стакана орехаваго масла, ¾ стак вина, ½ лимона, зелени укропа.

1907г. «112 ОБЕДОВ».

КУРИНЫЙ СУП СО СМОРЧКАМИ.
Разнять курицу на части и поставить вариться; сследует чаще снимать пену, чтобы суп был совершенно чист; когда курица достаточно уварится, положить две моркови, луку, петрушки и ложки две масла, в котором следует обжарить горсть муки, и опустить в виде приправы. Когда курица будет достаточно мягка, отделить от нея мягкия части и мелко изрубить, прибавив немного размоченнаго в молоке белаго хлеба; потом положить три яйца, ложки две масла, мускатнаго ореха, перцу, - стереть все хорошенько и наделать фрикаделей. Взять десятка два или более, смотря по количеству семейства, ссморчков, вынуть корни и хорошенько их прочистить и промыть; затем, в каждый сморчок положить приготовленнаго фарша не более чайной ложки и опустить в суп незадолго до обеда.

Е.А АВДЕЕВА И Н.Н МАСЛОВ «ПОВАРЕННАЯ КНИГА».

СМОРЧКОВЫЙ СУП №2.
Берут 4 фунта хорошей суповой говядины и курицу, кладут в кастрюлю, наливают их водою, солят по вкусу и ставят на плиту кипеть. Как только мясо по-половину поспеет, то кладут в другую кастрюлю 30 сморчков, предварителльно перемытых, ¼ фунта коровьяго масла и разных кореньев, мелко искрошенных. Все это хорошенько поджаривают, прибавляют к смеси несколько муки и доливают бульоном из первой кастрюли. Затем разбирают говядину и курицу порциями и кладут в суп, который в кастрюле ставят на плиту; когда суп закипит, то снимают пену и покрывают крышкою. Из вареных яиц, небольшого количества масла, белаго хлеба, соли, петрушки и укропу, мелко изрубленных, делают фарш, а для того, чтобы он хорошо связался, прибавляют несколько сырых яиц и начиняют этим сморчки, которые кладут в суп. Когда он будет совершенно готов, то вливают в него сметаны и посыпают зеленью.

ФАРШИРОВАННЫЕ СМОРЧКИ. РЕЦЕПТЫ.

П.Ф СИМОНЕНКО «ОБРАЗЦОВАЯ КУХНЯ»

СМОРЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ.

Выдать: 2 ф сморчков, 9 яиц, 2 лож сухарей, ¼ ф масла, ½ лож муки, 1 стак бульону.
Корешки из 2 фун сморчков (хорошо перемытых) рубят мелко, смешивают с 5 крутыми яйцами, прибавляют 2 сырых яйца и этим фаршируют сморчки, которые потом обмакивают в белок, обсыпают сухарями или мукой и поджаривают на сковороде с маслом. К оставшемуся маслу прибавляют муки, поджаривают, разводят бульоном, кладут сюда сморчки, дают вскипеть и подают в той же кастрюле.

1893г. В. ФИЛАТОВА «НОВОЕ ПОСОБИЕ ХОЗЯЙКАМ».

ГАРНИР ФАРШИРОВАННЫЕ СМОРЧКИ.

Очистить шляпки, обланжирить и обдать холодной водой. Нафаршировать кнелью или рубленными яйцами, вмешав в них сырое яйцо. Смазать сморчки яйцом, запанировать в сухарях и обжарить в масле.

ЖАРЕНЫЕ СМОРЧКИ В СМЕТАНЕ ФАРШИРОВАННЫЕ.

Надо вынуть корешки и тщательно промыть шляпки; корешки изрубить, смешав с размоченной булкой, рублеными крутыми яйцами, солью, маслом и сырым яйцом. Наполнить этим фаршем шляпки. Обвалять их в яйце и тертых сухарях и жарить не сотейнике. Когда сморчки поспеют, то облить их сметаной и поставить в шкаф заколероваться. Если масла будет много, то, перед тем как поливать сметаной, слить его немного.

Несколько дней назад я делилась с вами рецептом жареных сморчков, которые я купила во время приезда к родителям. Тогда я вам рассказывала, что никогда не собирала их, но всегда ждала весну, чтобы купить грибов и приготовить их для всей семьи. Сегодня я впервые собирала сморчки!

Это событие состоялось благодаря сыну, который увлекается природой. Для него найти жучка, интересное растение или гусеницу — настоящее счастье. Вчера он вместе с одноклассницей ездил на лужайку посмотреть, как цветут дикие ирисы. Там он увидел множество сморчков, которые росли себе под открытым небом.


Сегодня мы съездили посмотреть на грибы, чтобы убедиться, съедобны ли они. Сморчки оказались съедобными, но другого вида.

Мы насмотрелись на дикие цветы, отдохнули и собрали кулек грибочков. Я успела уже сварить суп, так что спешу поделиться вкусным рецептом.

Для приготовления супа со сморчками необходимы такие продукты:

Время приготовления: около 4 часов.
Сложность приготовления: средняя.

Грибочки перед приготовлением нужно перебрать и хорошо промыть. Большие грибы разрезать пополам.


Замачиваем сморчки на 2 часа в соленой воде. Промываем грибы, заливаем чистой водой (1 часть грибов на 3 части воды), варим после закипания 20 минут. Процеживаем и промываем.

Лук очищаем, нарезаем кубиками и жарим на растительном масле. Добавляем грибы и жарим 20 минут на маленьком огне. Грибы не должны зажариться, а только пропитаться вкусом лука и растительным маслом. Грибы солим и перчим, посыпаем свежей зеленью петрушки и оставляем остывать.


Тем временем очищаем картофель.


Нарезаем картофель на кубики среднего размера.

Картофельные кубики заливаем водой и отправляем вариться.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Для супа используются свежие вымоченные в холодной соленой воде в течение не менее 2 часов в холодильнике грибы.

Ингредиенты 2-3 порции

• Сморчки — 500 г
• Сливочное масло — 5 ст.л.
• Корневой сельдерей — 100 г
• Порей, белая часть — 1 штука
• Вода — 500 мл
• Тимьян свежий — 2 веточки
• Орегано свежий — 2 веточки
• Лавровый лист — 1 штука
• Чеснок — 3 зубчика
• Белое сухое вино — 80 мл
• Жирные сливки (33%) — 200 мл
• Фундук — 1 чашка

Разогреть духовку 350F/180C и прокалить орехи, насыпанный в один слой на противень в течение 10-15 минут. Ссыпать их в кухонное полотенце, завернуть и дать пропариться минут 15. Потереть их внутри полотенца, чтобы снялась шкурка.

Разогреть сковороду и растопить на ней очищенное сливочное масло. Быстро обжарить орехи до золотистости и аромата в масле. Вынуть их так, чтобы масло осталось в сковороде. Отложить часть орехов для украшения готового супа, а остальные рядом, для дальнейшего использования в пюре.

Выбираем из всех сморчков по три штучки на порцию самых маленьких и красивых для украшения готового супа. Обжариваем их в масле и откладываем на салфетку.

Вымыть и нарезать порей и сельдерей. Можно добавить и обычный репчатый лук. Мелко нарезать чеснок. Обжарить все это в ореховом масле на среднем огне до размягчения. Не доводить до золотистости.

Влить в сковороду вино и дать ему выпариться.

Отщипнуть немного свежих листиков от тимьяна и орегано для украшения супа. Влить бульон, немного соли и перца, остальные травы веточками и лавровый лист, орехи, снизить жар до минимума и оставить медленно пыхтеть под крышкой на 30 минут.

Вынуть тимьян, орегано и лавровый лист. Остальное пюрировать стационарным или погружным блендером до гладкости.

Перелить пюре в сотейник и медленно довести до тихого кипения. Вмешать сморчки, закрыть крышкой и не допуская кипения прогревать на маленьком огне под крышкой 20 минут.

В сливки влить около пол чашки горячего супа-пюре, чтобы поднять температуру сливок перед введением их в суп. (Это предотвратит их от случайного сворачивания от резкого перепада температур.) Вмешиваем сливки.

Суп-пюре подаем дымящимся, очень горячим, со свежим хлебом с хрустящей корочкой. Украшаем свежими листиками и цветами (если есть) трав. На фото фиолетовые цветы -- цветы лука, очень рекомендую попробовать!

:) Если эта статья была Вам полезна, кликайте "мне нравится", так Вы выскажете свою благодарность автору. (автор статьи: Протченко Артур Вк & Fb)

Сегодня сделал своими руками суп из сморчков и молодой крапивы. В лесах средней полосы России уже появились эти первые, весенние грибы. Советую не упускать время и возможности собирать дары леса. Впереди длинные выходные. Да и прогуляться по весеннему лесу просто здорово. Этот суп я обычно готовлю каждый год, и он мне очень нравиться, за свой особый вкус и молодую первую зелень.

Днём удалось найти пару часиков и устроить тихую охоту на сморчки.

В результате…. только что откушал суп из сморчков и молодой крапивы. Море позитива и желание поскорее поделиться рецептом стали родителями этой статьи.

Рецепт как сделать суп из сморчков очень простой. Но, почему то, очень редкий на просторах интернет. Наверное, потому, что сморчки растут недолго и надо успеть их собрать. А ещё их надо правильно готовить, иначе можно отравиться.

Суп из сморчков и молодой крапивы своими руками

Для приготовления нужно:

• Чистая вода – 4 литра
• Сморчки – большое блюдо
• Молодая крапива – большое блюдо
• Морковь – 1 шт. (средняя)
• Картофель – 5-6 шт. (средних)
• Лук репка – 2-3 шт.
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Соль – по вкусу
• Куркума – половина чайной ложки

Перед приготовлением сморчки и крапиву промываем в воде от лесного мусора.

Чистые грибы выкладываем в большую кастрюлю, заливаем большим количеством воды и добавляем 2 столовые ложки соли (на 3-4 литра воды).

Сморчки пригодны для еды только после кипячения в двух водах, а не соблюдение этих правил может привести к тяжёлому отравлению. Поэтому ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Когда вода закипит, будет много пены, не пропустите этот момент. Убираем пену и варим сморчки в этой воде 5 минут. Воду после кипячения обязательно сливаем, а грибы хорошо промываем в холодной воде.

Затем, сморчки опять в кастрюле заливаем водой, доводим до кипения и кипятим второй раз уже 20 минут. Воду, после второго кипячения, тоже сливаем и грибы промываем. Вот только теперь грибы готовы для супа.

Начинаем готовить сам суп из сморчков и молодой крапивы.

Наливаем в кастрюлю новую порцию воды, добавляем соль по вкусу и ставим на огонь. Нарезаем грибы на кусочки и отправляем в кастрюлю.

За ними добавляем тёртую морковку.

Пока вода закипает, чистим и режем картофель, лук и листья молодой крапивы. В этом порядке мы будем добавлять их по мере закипания.

То есть бросили картофель, дождались, пока закипит вода и только, тогда запускаем следующий.

Вместе с луком добавляем лавровый лист и половина чайной ложки куркумы.

Как только свариться картофель сам суп из сморчков и молодой крапивы готов.

Пробуйте, готовьте, рецепт, сделать своими руками это не сложно.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления Суп из сморчков с фото

Готовится вкусность так:

Сразу необходимо промыть хорошенько сморчки, очистить, переложить в емкость, влить сюда же холодную воду, держать час.

Когда истечет время указанное выше, слейте воду, порежьте грибочки брусочками.

Отправьте их вариться в емкость с соленой кипящей водой на полчаса.

Далее следует слить отвар, залить чистую воду, снова варите сморчки.

Теперь вам понадобится луковый овощ, с него нужно снять шелуху, меленько порубить.

В кипящий грибной отвар отправьте лук, посолите, через 15 минут всыпьте пшено.

Видеорецепт Суп из сморчков

Вкус и аромат сушенных сморчков намного интересней свежих. Хоть мне кажется, это свойственно всем грибам. Вкус их очень интенсивный, поэтому добавлять сморчки нужно осторожно. Небольшое их количество, сделают исключительным любое блюдо, будь то суп, жаркое или соус.

В компании с томленным луком пореем, сливками, сморчки отменно проявляют свои качества, не теряя своего аромата среди множества других.

Такой суп можно приготовить и с сушенными белыми грибами.

Ингредиенты

• 25 грамм сушенных сморчков
• 300 мл кипящей воды
• 50 грамм сливочного масла
• 1,5 л куриного бульона
• 2 клубня картофеля, почистить, порезать кубиками
• 1 большой лук порей, не слишком мелко порезать
• 200 мл сливок, 20 % жирности
• Соль по вкусу
• Белый молотый перец, по вкусу
• 1/2 пучка петрушки, мелко порезать

1) Сморчки залить кипящей водой и оставить на 1 час.

2) Грибы отцедить, сохраняя жидкость и не очень мелко порезать.

3) В 3-х литровой кастрюле, на среднем огне, разогреть сливочное масло. Добавить лук порей, посолить и томить, время от времени помешивая, до мягкости, 5-8 минут.

4) Влить к луку бульон и жидкость от замачивания грибов. Довести до кипения, добавить картофель и грибы, посолить по вкусу. Варить до готовности картофеля.

Влить сливки, довести до кипения и снять с огня.

5) Суп приправить молотым белым перцем и зеленью петрушки. Накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.

Подавать горячим с куском хрустящего хлеба.

Суп из белой фасоли со сморчками, наверное, кому-то покажется экзотикой. На самом деле сморчки — это деликатес, грибы со специфическим запахом, у них структура очень интересная: они похожи на сморщенную губку. Не нашли сморчков — не заморачивайтесь, возьмите сухие белые или любые другие грибы, которые есть под рукой. Если нет грибов, то сварите просто из фасоли.

Читайте также:

  
• Что одеть на супе из
  
• Суп с копченой паприкой
  
• Где поесть суп в барселоне
  
• Сколько калорий в супах из пачек
  
• Суп из свиного рагу на косточке в мультиварке