Как приготовить суп уральский

На столе всегда должен быть суп. Особенно, если есть мужчины в доме. Творожком и прочей лёгкой пищей не накормить. Приходится ежедневно придумывать разные супы,либо немного корректировать всем известные супы.

Говядина с косточкой 0,5 гр;
Капуста 1/2 кочана;
Фасоль 1/2 стакана;
Морковь 1 шт;
Лук 1 шт;
Картофель 4 шт;
Соль 1 ч.л;
Приправа 1 ч.л;
Перец щепотка;
Томатная паста 2 ст.ложки;
Растительное масло 2 ст.ложки.

Способы приготовления

В кастрюлю налить 3 литра воды,положить мясо, засыпать фасоль и на медленном огне варить 1.5 часа.Нашинковать капусту, нарезать картофель все положить в суп. Морковку натереть на терпке, лук нарезать обжарить с добавлением растительного масла ,добавить томатную пасту , потушить мин 5 и все пересыпать в суп. Добавить приправы, перец и через 10 мин выключить.

Перед подачей добавить майлнез и украсить зеленью.

Комментарии
В избранное

Филе куриное 300 гр.
Картофель 500 гр.
Яйцо куриное 2 шт.
Вермишель паутинка 2 ст.л.
Лук репчатый 100 гр.
Вода 2 л.
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу

Вам понадобится: более 1 часа
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Филе куриное
Тип блюда:Обед

Куриное филе хорошо промыть, залить холодной водой и поставить вариться. После закипания снять пену и убавить огонь. Варить минут 20.

В это время очистить и нарезать соломкой картофель.

Мелкими кубиками нарезать лук.

Когда курица сварится, вынуть ее из бульона, остудить и нарезать маленькими кубиками. Выложить обратно в бульон.

Довести бульон до кипения и всыпать картофель. Проварить 15 минут.

Всыпать вермишель и лук, посолить и размешать. Варить еще 5 минут.

Тонкой струйкой при непрерывном помешивании влить взбитые яйца. Поварить еще 2-3 минуты и снять с плиты.

При подаче посыпать мелконарезанной зеленью укропа и черным перцем. Приятного аппетита!

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Щи по-уральски

Всегда хороши наши щи да борщи! Народная мудрость никогда не ошибается, а поэтому немедленно приступим к освоению одного из множества рецептов щей, а именно щей по-уральски. Почему щи получили такое название, заведомо не известно, так как по такому рецепту готовили щи не только на Урале. Возможно, когда-то давно неизвестный уральский повар придумал добавлять в щи крупу – перловку, рисовую или пшенную. Этим, собственно, и отличается способ приготовления уральских щей от всех остальных.

После добавления крупы щи приобретают иную питательную ценность, а поэтому в некоторых других регионах России можно встретить и такое название уральских щей – «толстые щи», подразумевая под этим увеличившуюся калорийность первого блюда.

Ингредиенты для приготовления щей по-уральски с крупой:

свинина полужирная – 0,5 кг
лук репчатый – 2 шт.
картофель – 2-3 шт.
крупа (перловая, рисовая, овсяная или пшено) – 2-3 ст.л.
морковь – 1-2 шт.
капуста квашеная – 300-400 г
томатная паста (по желанию) – 1 ст.л.
соль, сахар – по вкусу
лавровый лист, душистый перец – по вкусу
растительное масло

Рецепт приготовления уральских щей из квашеной капусты:

Сперва нужно сварить бульон из мяса с добавлением лаврового листа. После закипания положить в бульон целую луковицу, а после удалить ее перед закладкой основных ингредиентов.

Картофель очистить, нарезать крупными брусочками, опустить в кипящий бульон, отварить до готовности. Посолить бульон по вкусу.

Пока варится бульон и картофель – пассеровать репчатый лук и морковь на растительном или сливочном масле до мягкости овощей. По желанию добавить к овощам ложку томатной пасты для приятного колера щей.

Когда картофель будет практически готов – половину порции извлечь из бульона, растолочь толкушкой до пюреобразной консистенции, положить картофельное пюре в бульон. Таким способом щи загустятся и будут намного вкуснее.

Добавить в бульон крупу. В нашем случае – рисовая, а если вы хотите использовать перловую или любую другую, которая варится дольше – положите ее в бульон вместе с картофелем или заранее отварите до полуготовности.

Закладка квашеной капусты: в зависимости от того, какую капусту (хрустящую или мягкую) вы любите, зависит и то, когда добавлять ее в уральские щи. Если любите помягче – добавьте капусту вместе с картофелем, ну, а если предпочитаете «похрустеть» капусткой – положите ее немного позже. Рассол с капусты можно не сливать, а вкус щей откорректировать с помощью сахара.

На последнем этапе нужно добавить пассированные овощи, огонь убавить, томить щи 20-25 минут на минимальном огне под крышкой.

Сытные и вкусные щи по-уральски готовы!

Не забудьте подать к столу сметану, зелень и ржаной хлеб.

Суп уральский рецепт

/ / / / / Салат с корейской морковкой и копченой курицей

Этот салат из разряда “проще не бывает”, при этом он получается очень вкусным. На новогоднем столе салат с корейской морковкой и копченой курицей будет смотреться как нельзя кстати.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Морковь по-корейски — 400 Грамм
Копченый окорок — 1 Штука
Кукуруза консервированная — 200 Грамм

Количество порций: 4-5

Как приготовить “Салат с корейской морковкой и копченой курицей”

Подготовьте все необходимые ингердиенты. Морковь по-корейски можно купить готовую, а можно приготовить самостоятельно. Это очень просто!

Мясо отделите от кости, измельчите.

Смещайте нарезанное куриное мясо, кукурузу и корейскую морковку.

Заправьте салат майонезом, дайте настояться в течении получаса. Салат с морковкой по-корейски и копченой курицей готов, приятного аппетита!

Оценить рецепт Салат с корейской морковкой и копченой курицей:

средняя оценка: 3.8, всего голосов: 43

Похожий видеорецепт “Салат с корейской морковкой и копченой курицей”

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Добавить свой комментарий:

Добавление рецепта в книгу

Отправить рецепт другу

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Уральские щи

Вкусное,густое первое блюдо.Обычно, готовлю эти сытные щи зимой и обязательно подаю к ним стопочку водки, тогда не страшен ни какой холод,проверено лично!

Капуста квашеная — 500 г;
Крупа перловая — 0,5 стак.;
Морковь — 1 шт;
Лук репчатый — 1 шт;
Томатная паста — 1 ст.л.;
Растительное масло (или смалец) ;
Соль (по вкусу) ;
Перец черный (по вкусу) ;
Свинина (или говядина, с косточкой) — 500 г;
Сметана (по вкусу) ;
Вода — 3 мл;
Лавровый лист — 1-2 шт;
Зелень (по вкусу и желанию) шт;

Перловую крупу залить кипятком и оставить 1 час, промыть.

Сварить мясной бульон.Мясо вынуть, дать остыть, отделить от костей. Порезать и вернуть в суп.

В кипящий бульон добавить перловку, варить почти до готовности крупы.

Капусту, если крупная, порубить.Промывать капусту не надо, чем кислее капуста, тем вкуснее щи.

Разогреть на сковороде масло или смалец, добавить капусту и немного бульона, тушить до мягкости, но не перетушивать.

Отдельно спассеровать порезанные лук и морковь с томатной пастой.

Как только крупа стала мягкой,добавляем капусту и пассеровку, солим, варим 7-10 минут на медленном огне.

Добавляем перец, лавровый лист. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой, сверху кладем полотенце, сложенное в несколько слоев и оставляем на 1-1,5 потомиться.

Наливаем в тарелку, кладем сметану, ожно добавить порезанную зелень.

Перед тем, как кушать щи, выпиваем стопочку водки, ну хотя бы глоточек)) И приступаем к щам, согревающий эффект и усиленное вкусовое восприятие обеспечено!Так меня учил есть уральские щи свекор моей подруги, всю жизнь проживший на Северном Урале!

Суп по-уральски

Как приготовить блюдо « Суп по-уральски »

Промыть куриное филе, залить его холодной водой и поставить на огонь.
Когда вода закипит, снять пену, убавить огонь и варить 20-25 минут.
Очистить и нарезать соломкой картофель.
Нарезать мелко лук.
Сваренное куриное филе вынуть из бульона и немного остудить. Нарезать небольшими кубиками и отправить обратно в бульон.
Добавить в кастрюлю картофель и варить 15 минут.
Опустить в суп вермишель и лук, посолить, варить 5 минут.
Слегка взбить яйца, постоянно помешивая, тонкой струйкой влить яйца в суп.
При подаче посыпать суп черным перцем и мелко нарезанной зеленью укропа.

Когда взбитое яйцо попадает в горячую воду, оно сворачивается и образует как бы хлопья снега. Супчик поэтому так и называется, что по внешнему виду напоминает заснеженный Урал. Вкусный и сытный суп обязательно понравится вашей семье.

Картофель – 500 гр.
Куриное филе – 300 гр.
Лук репчатый (1 шт.) – 100 гр.
Вода – 2 л.
Вермишель мелкая – 2 ст.л.
Яйца – 2 шт.
Соль (по вкусу) – 5 гр.
Перец черный молотый (по вкусу) – 3 гр.

Пищевая ценность блюда «Суп по-уральски» (на 100 грамм ):

Суп по-уральски – пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Суп по-уральски»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Главное меню

Новое на форуме

Случайные статьи

Суп Уральский

Суп Уральский – простой сытный вкусный суп для ежедневного семейного меню. Никаких сложных ингредиентов и процессов. Все легко и просто!

Состав:

Суп Уральский – рецепт приготовления:

Шаг 1: Мясо или курицу залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену. Варить около часа (в зависимости от качества мяса).

Шаг 2: Когда мясо сварится, вынуть, немного остудить. Мясо освободить от костей, жилок и жира. Курицу разделать на порционные кусочки. Вернуть мясо в бульон.

Шаг 3: Картофель почистить, нарезать тонкой соломкой, опустить в кипящий бульон. Варить 15 мин.

Шаг 4: Лук очистить и мелко нашинковать. Посолить.

Шаг 5: Добавить в суп вермишель и лук, варить 5 минут, постепенно добавляя взбитые яйца.

Суп Уральский готов! Подавать с перцем, зеленью и сухарями. Приятного аппетита!

Как приготовить блюдо « Суп по-уральски »

Промыть куриное филе, залить его холодной водой и поставить на огонь.
Когда вода закипит, снять пену, убавить огонь и варить 20-25 минут.
Очистить и нарезать соломкой картофель.
Нарезать мелко лук.
Сваренное куриное филе вынуть из бульона и немного остудить. Нарезать небольшими кубиками и отправить обратно в бульон.
Добавить в кастрюлю картофель и варить 15 минут.
Опустить в суп вермишель и лук, посолить, варить 5 минут.
Слегка взбить яйца, постоянно помешивая, тонкой струйкой влить яйца в суп.
При подаче посыпать суп черным перцем и мелко нарезанной зеленью укропа.

Картофель - 500 гр.
Куриное филе - 300 гр.
Лук репчатый (1 шт.) - 100 гр.
Вода - 2 л.
Вермишель мелкая - 2 ст.л.
Яйца - 2 шт.
Соль (по вкусу) - 5 гр.
Перец черный молотый (по вкусу) - 3 гр.

Пищевая ценность блюда «Суп по-уральски» (на 100 грамм ):

Состав:

мясо или курица – 300 гр.;
вода 2 л.;
картофель средний – 5 шт.;
вермишель мелкая – 2 ст.л.;
лук репчатый 1 шт.;
яйцо – 2 шт.;
соль, перец по вкусу.;
зелень.

Суп Уральский – рецепт приготовления:

Шаг 3: Картофель почистить, нарезать тонкой соломкой, опустить в кипящий бульон. Варить 15 мин.

Шаг 4: Лук очистить и мелко нашинковать. Посолить.

Шаг 5: Добавить в суп вермишель и лук, варить 5 минут, постепенно добавляя взбитые яйца.

Суп Уральский готов! Подавать с перцем, зеленью и сухарями. Приятного аппетита!

Хороша на первое уральская похлебка, горячая, ароматная!Уральская похлебка – рецепт этого блюда пришел из национальной кухни. Благодаря выдумке и народной смекалке из простых и вполне доступных продуктов можно приготовить еду вкусную и своеобразную по нашему рецепту.

Продукты для уральской похлебки : 3-4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 100 г сушеных грибов, 30-40 г сливочного масла, 1 тушка рыбы, 2 литра воды.

Для приготовления уральской похлебки вымоченные сушеные грибы предварительно отварите. Для похлебки картофель и морковь нарежьте кубиками, репчатый лук нашинкуйте и обжарьте в масле. Подготовленные для похлебки продукты положите в горшочек с кипящим грибным отваром. Похлебку варите до полной готовности. Перед подачей к столу в похлебку положите кусочки предварительно отваренной рыбы без костей, зелень.

Щи по-уральски

Ингредиенты для приготовления щей по-уральски с крупой:

свинина полужирная – 0,5 кг
лук репчатый – 2 шт.
картофель – 2-3 шт.
крупа (перловая, рисовая, овсяная или пшено) – 2-3 ст.л.
морковь – 1-2 шт.
капуста квашеная – 300-400 г
томатная паста (по желанию) – 1 ст.л.
соль, сахар – по вкусу
лавровый лист, душистый перец – по вкусу
растительное масло

Рецепт приготовления уральских щей из квашеной капусты:

Сытные и вкусные щи по-уральски готовы!

Не забудьте подать к столу сметану, зелень и ржаной хлеб.

Классическое блюдо русской кухни на обеденном столе! Щи по-уральски - еще один вариант традиционного блюда, который займет достойное место в семейном меню. Насыщенный мясной бульон дополняется пикантным вкусом квашеной капусты, а необходимую калорийность обеспечивает крупа и овощная зажарка.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	46 ккал
Белков:	3 гр
Жиров:	2 гр
Углеводов:	4 гр
Б/Ж/У:	33 / 23 / 44
Н 50 / С 50 / В 0

Время приготовления: 2 ч

способ приготовления

Для традиционных уральских щей лучше всего использовать говяжий бульон. Можно взять уже готовый либо сварить его сразу перед приготовлением супа. Заливаем мясо водой, доводим до кипения и варим до готовности мяса (около 45 минут).

Квашеную капусту хорошо промываем проточной холодной водой. Супу не нужна мутность и дополнительный вкус от рассола. Отправляем капусту к бульону. Мясо при этом достаем, в дальнейшем можно использовать его для начинки блинчиков или любого другого рецепта. А можно в конце добавить мясо в суп.

Картофель, морковь и лук очищаем, моем, просушиваем полотенцем. Картофель нарезаем крупными кусками, отправляем в бульон, варим до готовности. Как только картофель сварится, вынимаем его из бульона на тарелку для остывания.

Рис промываем несколько раз до тех пор, пока вода не будет полностью прозрачной. Это необходимо для сохранения красоты бульона. Добавляем к супу, когда капуста уже полностью готова.

Лук нарезаем мелким кубиком, а морковь натираем на крупной терке. Разогреваем растительное масло в сковороде, отправляем туда овощи и хорошо размешиваем. Обжариваем в течение нескольких минут до золотистого цвета лука и мягкости моркови, и добавляем томатную пасту. Хорошо размешиваем, обжариваем еще несколько минут, не допуская подгорания.

Готовую зажарку перемещаем в кастрюлю с супом, доводим до кипения. Сваренный картофель разминаем вилкой в пюре и добавляем к щам. На среднем огне под закрытой крышкой варим до готовности риса, периодически проверяя, чтобы слишком не разварился.

За несколько минут до готовности добавляем мелко рубленный укроп, лавровый лист, соль и молотый перец. Провариваем еще минут 5 и выключаем. Оставляем готовые щи на 10-15 минут под крышкой для насыщения.

Подавать щи к столу необходимо в горячем виде, при желании можно дополнить готовое блюдо сметаной.

2010-12-07 Автор: Kisusha
Создан: 07.12.2010 ( 2010-12-07 )
Количество порций: 3

На 1 порцию (211.3 г.):

Калории: 96.5 ккал.

Жиры: 5 г.

Углеводы: 7.2 г.

Белки: 5.8 г.

Мясо или курицу залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену. Варить около 1-2 часа (в зависимости от качества мяса). Когда мясо свариться, вынуть, немного остудить. Мясо освободить от костей, жилок и жира. Курицу разделать на порционные кусочки. Вернуть мясо в бульон.

Картофель, морковь почистить, нарезать тонкой соломкой, лук очистить и мелко нашинковать. Опустить овощи в кипящий бульон. Варить 20 мин. Посолить.

Яйцо слегка взбить и выпустить в бульон. варить 3 минуты.

Отрывки из поваренной книги о кухне Екатеринбурга, Тюмени, Перми и Челябинска

Лена Бабушкина , 16 июня 2017
6302
0

Создатели проекта «Наш Урал» выпустили седьмую книгу серии «Урал: бесконечный драйв», в которой публикуют путеводители по истории и природе региона, его именам и традициям. Новое издание посвятили уральской кухне, а рецепты для него собирали более трех лет.

Марина Чеботаева и Алия Султанова включили в книгу «Уральская кухня: 52 оригинальных рецепта» блюда из Екатеринбурга, Перми и Челябинска, Полярного и Северного Урала. В издании можно найти рецепты кержацкого пирога и перепечины из судака, серых щей, кундюмов, посикунчиков и даже творожного печенья от Наины Ельциной. Мы в The Village прочли книгу и публикуем несколько выдержек.

Уральскую кухню я бы определила как современную интерпретацию смешения исторических и современных русских кулинарных традиций с традициями населения финно-угорской группы — мордвы, удмуртов, марийцев, коми-пермяков, хантов и манси и азиатских народов — башкир. Рецепты в нашей книге самые разные: это и рецепты кухни народов, населяющих Урал, и семейные воспоминания о кухне советского времени, и фантазии современных шеф-поваров на тему уральской кухни, и рецепты иностранцев, нашедших изюминку в местных продуктах и уральском колорите.

Выдержки из книги «Уральская кухня: 52 оригинальных рецепта»

Похлебка «я» из оленины

«Я» — это традиционная ненецкая похлебка, заправленная мукой (от ненецкого «я» — мука). Автор похлебки из оленьего мяса — Антонина Салиндер, рожденная и выросшая в чуме, ныне надымчанка.

Мясо оленя — 1,5 кг

Язык олений — 1 шт.

Лук зеленый — 10 г

1. Оленье мясо и язык нарезаем крупными кусками, заливаем холодной водой, добавляем соль, доводим до кипения и варим 2 часа при слабом нагреве, снимая пену.

2. Готовые мясо и язык вынимаем из бульона.

3. Муку разводим в небольшом количестве холодной воды до кашицеобразной констистенции и вводим в кипящий бульон. Провариваем 20 минут до загустения, затем добавляем мясо и варим еще 5 минут.

4. Готовую похлебку подаем, разливая по суповым мискам, посыпаем зеленым луком.

Булочки «Дружная семейка»

Уральским семьям хорошо известен этот пирог, называют его по-разному: торт из пирожков, разборник, но самое распространенное — «Дружная семейка», потому что ассоциируется со сплоченной семьей «из одного теста». Есть еще одна особенность выпечки: начинки маленьких сдобных булочек могут быть как одинаковыми, так и разными, поэтому это еще и пирог-сюрприз.

Эта выпечка считается типично уральской. Однако же «уральский разборник» — это почти один-в-один немецкие сдобные булочки бухтельн (Buchteln). Поэтому есть мнение, что рецепт на Урал привезли немцы.

Дрожжи (сухие) — 11 г

Масло сливочное — 80 г

Конфеты (карамель) — 40 шт. (в зависимости от количества булочек)

Масло растительное (для смазывания листов) — 50 г

Яйца (смазывания булочек) — 1 шт.

1. Муку просеиваем, масло сливочное растапливаем, дрожжи активируем в теплой воде (40 граммов при температуре 30 градусов) с добавлением части сахара (1 чайная ложка от общего количества).

2. В кастрюле соединяем яйца, сахар, соль, теплое молоко (35 градусов), часть растопленного сливочного масла, подготовленные дрожжи, перемешиваем, добавляем муку и замешиваем тесто до констистенции густой сметаны, затем вводим оставшееся масло.

3. Готовое тесто оставляем для брожения в теплом месте, через 1–1,5 часа делаем обминку.

4. Готовое тесто делим на шарики, в середину каждого шарика закатываем карамельку. Карамельки лучше взять разного цвета, так веселее получится. Можно брать карамельки и в шоколадной глазури.

5. Сформированные булочки выкладываем на лист, смазанный растительным маслом, ставим в теплое место для расстойки на 15–20 минут, затем смазываем яйцом и выпекаем при температуре 220 градусов в течение 15–20 минут.

Посикунчики

Посикунчики — маленькие пирожки, буквально на два укуса. Сегодня это главный рецепт пермской кухни, а вот кто и когда его сделал популярным — неизвестно. Главное, что отличает посикунчики от прочей выпечки — невероятно сочная начинка, которая норовит брызнуть во все стороны, как только вы сделаете первый надкус. Во многом это роднит их с чебуреками. Согласно одной из легенд, «посекунчиками» пирожки стали называться из-за того, что мясо для начинки очень мелко рубили, буквально секли.

Соль — 1 чайная ложка

Говядина — 250 г

Соль, перец черный молотый, сушеный укроп — по вкусу

Рассол от огурцов или вода — 100 мл

Горячая вода — 50 мл

Чеснок — 6 зубчиков

Уксус 9 %, молотый черный перец — по вкусу

1. Приготовление теста. Яйца, сметану, соль и воду перемешайте, добавьте постепенно просеянную муку, замесите мягкое тесто. Тесто должно получиться менее крутым, чем пельменное. Готовое тесто положите в холодильник на 30 минут.

2. Приготовление фарша. Мелко порубите свинину и говядину. В фарш добавьте соль, перец, сушеный укроп, рассол от огурцов или холодную воду, тщательно перемешайте и слегка выбейте для пышной констистенции и поглощения введенной жидкости. При добавлении огуречного рассола фарш следует солить очень осторожно.

3. Тесто разделите на две части, каждую скатайте в колбаску и порежьте на кусочки, которые надо расплющить в лепешечки.

4. Лепешку раскатывайте скалкой, диаметром 6-7 сантиметров, чтобы пирожок не порвался во время жарки и остался сочным. Выложите начинку на половину лепешки.

5. Заверните пирожок, пальцами плотно прижмите его края. Край заверните «гребешком».

6. Разогрейте растительное масло на сковороде, обжарьте посикунчики с двух сторон на среднем огне.

7. Приготовление «макала». Раздавите в чеснокодавилке зубчики чеснока и заварите их кипятком. Добавьте по вкусу уксус и молотый перец. Поставьте в холодильник, охладите.

Сегодня книга поступила в продажу на сайте проекта «Наш Урал» и в книжных магазинах.

Читайте также: