Как приготовить уху из сибаса

Сибас имеет и другие названия — морской окунь, также его называют лавраком, бранцино, лубиной, койканом, морским волком, раньо и морским судаком. В наших краях эта рыбка появилась совсем недавно. А всё дело в том, что эта рыба обитает в Средиземном, Чёрном морях и в Атлантическом океане. Сегодня во многих странах её выводят искусственно для потребления в пищу.

Сибас — рыба универсальная, из неё можно приготовить множество рыбных блюд. Сибаса жарят, варят, запекают, готовят на гриле целиком или разделав на филе. У сибаса малое количество костей, поэтому готовить её просто и удобно.

Сегодня из сибаса приготовим уху. В первую очередь нужно подготовить рыбу. Чтобы бульон не горчил, необходимо вынуть жабры, глаза. Обязательно отделить филе от костяка. Бульон будем варить из корнеплодов и костяка рыбы. Очень важно варить бульон на очень тихом огне. Желающие приготовить уху из сибаса, следуйте шагами рецепта. Приятного аппетита!

Сибас известен также как морской окунь и лаврак. Эта морская рыба относится к числу наиболее вкусных и полезных. Она довольно легко чистится, обладает диетическим мясом, быстро готовится. В средиземноморской кухне этот продукт пользуется большой популярностью, из него делают самые разные кушанья на первое и на второе. Все популярнее становится морской окунь и среди наших соотечественников. Уха из сибаса украшает меню многих ресторанов. Состав ее довольно прост, и сделать ее вполне возможно в домашних условиях.

Особенности приготовления

Суп, приготовленный из морского окуня молодой хозяйкой, не слишком будет отличаться от ухи от шеф-повара, если она будет знать и учитывать при приготовлении кушанья несколько важных моментов.

При наличии возможности приобрести сибаса охлажденным, есть смысл отдать предпочтение именно такому продукту, так как он в супе остается более сочным и нежным. Если вы будете варить уху из замороженной рыбы, позвольте ей оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Это позволит минимизировать потери влаги и сохранить приятные органолептические качества, присущие морскому окуню. Идея ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды не приветствуется.
Перед приготовлением ухи сибаса следует вымыть и выпотрошить. Для этого осторожно вспарывают брюшко рыбы и извлекают внутренности, старясь не повредить желчный пузырь. Далее рыбу снова промывают, и обсушивают, разделывают на филе, отделяя мясо от костей и кожи с чешуей. Можно оставить филе с кожей, но тогда сибаса нужно предварительно почистить по направлению от хвоста к голове, чтобы избавить от чешуи. Также важно удалить жабры, так как они придают супу горечь и даже считаются несъедобными.
Чтобы филе сибаса сохранило сочность, его вводят в суп на одном из последних этапов его приготовления. Бульон варят на хребтовой кости и голове рыбы. Перед введением овощей и других компонентов бульон необходимо процедить, чтобы в нем не попадалось косточек и чешуек.
Суп из сибаса получится более ароматным, если в него добавить ароматные коренья и травы. Часто в него кладут корень или стебель сельдерея, укроп, петрушку, базилик, лук и морковь. Иногда в состав включают лимонный сок, картофель, цукини и другие овощи. Не испортят вкус супа и такие специи как лавровый лист, черный и белый перец. Можно воспользоваться комплексной приправой, предназначенной для приготовления рыбных блюд.
После того как уха из морского окуня будет готова, ей нужно позволить настояться под крышкой хотя бы в течение нескольких минут, чтобы она стала более вкусной и ароматной.

При подаче к столу уху из морского окуня можно заправить лимонным соком, мелко порубленной зеленью, сметаной. Существует несколько вариантов этого супа. При выборе рецепта можно ориентироваться на свой вкус и наличие в доме тех или иных продуктов.

Простой рецепт ухи из сибаса

сибас – 0,5 кг;
вода – 1 л;
корень сельдерея – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
лук-порей – 50 г;
лавровый лист – 2 шт.;
корень петрушки – 20 г;
соль – 5 г;
черный молотый перец – 1-2 г;
зелень петрушки – 10 г.

Помойте, почистите корень петрушки и сельдерея, крупно порежьте, положите в кастрюлю.
Освободите от шелухи репчатую луковицу, разрежьте на четвертинки, отправьте к ароматным кореньям.
Поскребите, помойте морковь, срежьте кончики. Положите к другим овощам.
Почистите и выпотрошите сибаса. Отделите от костей филе, положите в миску и спрячьте в холодильник.
Удалите жабры. Положите к овощам. Добавьте листья лавра. Залейте холодной водой. Поставьте на плиту.
На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения, поварите 5 минут, снимая пену. Убавьте интенсивность пламени, варите 15 минут.
Извлеките из кастрюли морковь. Постелите в сито марлю. Процедите через него бульон. Рыбу и использованные коренья выбросьте, из всего набора вам потребуется только морковь.
Филе сибаса разрежьте на несколько крупных кусков, опустите в бульон.
Морковь нарежьте кружками или брусками, положите в кастрюлю с рыбой.
Мелко порежьте лук-порей, положите в кастрюлю.
На среднем огне доведите бульон до кипения. Убавьте огонь, поварите суп 10 минут.
Подсолите, поперчите, добавьте мелко порезанную петрушку. Потомите суп на медленном огне еще 2-3 минуты и снимите с плиты.

Позвольте супу в течение 5 минут настояться под крышкой, после чего можете разливать его по тарелкам и приглашать домочадцев к столу.

Классический рецепт ухи из сибаса

сибас – 1 кг;
лук-порей – 100 г;
корень сельдерея – 100 г;
стебли сельдерея – 150 г;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 0,25 кг;
цукини – 0,25 кг;
петрушка – 30 г;
укроп – 30 г;
вода – 2,5 л;
соль, приправы – по вкусу.

Овощи и коренья помойте, почистите.
Корень сельдерея разрежьте на 8 частей, репчатый лук – на 4 части, две небольшие моркови – пополам.
Рыбу почистите, выпотрошите, разделайте на филе. Удалив жабры и плавники, положите рыбные кости и головы в кастрюлю. Отправьте в нее подготовленные овощи.
По веточке петрушки и укропа отложите, оставшуюся зелень свяжите в пучок, положите в кастрюлю.
Залейте продукты водой. Варите на медленном огне в течение часа после того, как содержимое кастрюли закипит.
Процедите бульон.
Нарежьте кабачки кубиками размером около 1-1,5 см, положите в бульон.
Оставшуюся морковь нарежьте соломкой или четвертинками кружков, тоже опустите в бульон.
Порежьте черешки сельдерея и лук порей, тоже отправьте их в кастрюлю с бульоном.
На среднем огне доведите содержимое кастрюли до закипания. Убавьте нагрев, варите 15-20 минут.
Филе сибаса мелко порежьте, введите в суп вместе с измельченной зеленью вместе с солью и приправами. Поварите еще 10 минут.
Снимите кастрюлю с ухой с огня. Настаивайте суп под крышкой 10 минут.

Многим из наших соотечественников может показаться лишним в ухе такой овощ, как цукини, но для средиземноморской кухни такой состав рыбных супов довольно типичен. Именно этот вариант ухи из морского окуня считается классическим.

Уха из сибаса с картошкой

сибас – 1 кг;
вода – 1,5 л;
морковь – 150 г;
репчатый лук – 100 г;
стебель сельдерея – 50 г;
картофель – 150 г;
помидоры черри – 100 г;
петрушка, базилик – по 10 г;
лимон – 25 г;
соль – 10 г;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.;
черный молотый перец – 5 г;
оливковое масло – 50 мл.

Крупно порежьте половину рецептурного количества моркови, стебель сельдерея и репчатый лук.
Сибаса разделайте на филе.
Разогрейте в кастрюле масло, положите в него рыбные кости и подготовленные овощи. Обжаривайте их 2-3 минуты.
Добавьте воду, листья лавра и душистый перец, соль. Поварите полчаса после закипания бульона, процедите его.
Картошку очистите, нарежьте кубиками размером около 1,5-2 см.
Мелкими кубиками порежьте оставшуюся морковь.
Положите в бульон морковь и картофель, доведите до кипения.
Через 15 минут добавьте кусочки рыбного филе и помидоры черри. Поварите суп 10 минут.

При подаче к столу посыпьте суп измельченной зеленью, декорируйте тонкой долькой лимона.

Суп из сибаса часто можно встретить в средиземноморской кухне, но и нашим соотечественникам полюбилась уха из этой морской рыбы. Готовятся такие первые блюда относительно несложно и недолго, так что ничто не мешает включать их в ежедневное меню.

Сибас, или как его еще называют, морской окунь, в последнее время все чаще появляется в повседневном рационе современных россиян. Так, из нее готовится множество различных блюд: запекают в духовке, жарят или коптят в домашних условиях. Но одним из самых интересных способов приготовления данной рыбки является уха из сибаса.

Классический рецепт супа без картофеля

Сибас кг
Вода 1 л
Лук 1 шт
Морковь 1 шт
Лук зелёный 1 пучок
Лавровый лист 2 шт
Сельдерей 2 веточки
Соль, перчик, зелень – по вкусу

Суп с картофелем

Время, затраченное на готовку, – 1 час.

Пищевая ценность готового продукта – 220 ккал., из них белки – 21 г., жиры – 6 г., углеводы – 19 г.

Число порций по данному рецепту – 6.

Чтобы приготовить суп с морским окунем необходимы следующие ингредиенты:

1 кг. сибаса;
полтора литра воды;
1 морковь;
1 луковица;
3 картошки;
несколько помидорок черри;
половина лимона;
2 лавровых листа;
соль, перец – по вкусу.

Чтобы убедиться в свежести рыбы, необходимо обратить внимание на поверхность морепродукта и глаза. Если на поверхности есть повреждения, а глаза оказываются мутными, то рыбка подвергалась неоднократной заморозке, и ее лучше не приобретать.

В сковороде разогреть растительное масло и кости от сибаса и порезанные корнеплоды. Обжарить все на протяжении 5 минут. Переложить все в кастрюлю, наполненную водой, положить лавровый лист, перчик, соль.

Картошку почистить и нарезать на кубики, положить к бульончику. Проварить на протяжении 15 минут. Отправить рыбное филе и цельные черри. Супчик готов. По желанию перед тем, как его подавать на стол, его можно посыпать зеленью или долькой лимончика. И можно угощать всех сытной и ароматной ухой. Приятного аппетита!

Заключение

Существует огромное количество рецептов ухи. Этот супчик готовят практически с любой рыбкой. Но лучше всего в качестве основы подходят жирные морепродукты. И сибас является отличным вариантом. Приготовив такую уху, любая хозяйка может быть уверена в том, что угодит гостям. Именно поэтому блюда из сибаса, несмотря на немалую цену этой рыбы, так прочно осели в меню многих шеф-поваров.

Рыбный день: уха из сибаса

Главный секрет рыбной кухни — это умение донести вкус самой рыбы. Настоящий профессионализм повара заключается в том, чтобы показать, на что способна рыба при минимуме дополнительных ингредиентов — это главный принцип бренд-шефа первого московского рыбного ресторана фиш- хаус «Филимонова и Янкель», что на Тверской 23, Дмитрия Лазько. Сегодня Дмитрий приготовил нам вкуснейшую уху всего из одной заморской рыбки — сибаса.

Ингредиенты:

сибас 500–600 г;
лук репчатый 2 шт.;
картошка 2 шт.;
морковка 2 шт.;
лук порей 1 шт.;
петрушка, укроп по пучку;
цукини 1 шт. 200–300 г;
специи по вкусу: соль, черный перец горошком.

Способ приготовления
Готовим бульон. Сибаса чистим, потрошим. Отрезаем голову сразу за жабрами. Срезаем филе с хребта. Затем аккуратно срезаем с филе реберные кости. В кастрюлю наливаем литр холодной воды. Закладываем рыбную голову, хвост, хребет. Добавляем стебли (без соцветий) петрушки и укропа. Ставим на средний огонь. В духовке слегка подпекаем морковку – 1 шт, лук – 1 шт. Закладываем в бульон не разрезая. Варим около полутора часов. У нас должно остаться не более 500–600 мл готового бульона. Бульон процеживаем. Переливаем в чистую кастрюлю и ставим на медленный огонь. Чтобы бульон получился более наваристым, можно дополнительно положить рыбную мелочь, которую необходимо почистить и выпотрошить. Головы желательно удалить. Если этого не сделать, бульон получится с характерной горчинкой. Обязательно надо снимать пену. И следить, чтобы бульон на всех стадиях приготовления не закипал. Иначе уха получится мутной и частично потеряет вкусовые качества. Цукини моем. Нарезаем колечками, толщиной около сантиметра. Затем режем соломкой. Лук порей нарезаем кольцами. Морковь и репчатый лук – полукольцами. Морковь и лук закладываем в бульон. Бульон держим на среднем огне, не давая закипать, иначе он помутнеет. Варим около 15–20 минут. Готовим порционные кусочки филе сибаса. Обязательно надрезаем кожу по диагонали, чтобы кусочки рыбы не «скрутило» при варке. Закладываем порей, цукини и филе сибаса. Варим минут 10–15. Готовую уху доводим до вкуса дробленым черным перцем и солью. Добавляем соцветия петрушки и укропа. Кладем пару листочков лаврушки. Выключаем огонь. Накрываем крышкой. Даем ухе настояться минут 15–20, не снимая с горячей жаровни.

Уха из сибаса

Ингредиенты — 4 порции

Цукини — 1 штука

Морковь — 3 штуки

Лук-порей — 2 стебля

Сельдерей — 3 стебля

Лук репчатый — 1 головка

Корень сельдерея — 1 штука

Петрушка кудрявая — 1 пучок

1. Очистить овощи. Корень сельдерея разрезать на восемь частей, цукини и белую часть одного стебля лука-порея — на четыре, морковь и стебель сельдерея — пополам.

2. Сибаса очистить от потрохов и чешуи. За жабрами сделать надрез и аккуратно снять филе с костей острым и достаточно широким ножом, двигаясь от головы к хвосту и прижимая рыбу второй рукой. Проделать то же самое с другим боком сибаса. Рыбьи скелеты с головами хорошенько промыть.

3. Филе избавить от плавников и очистить от оставшихся костей. Сначала нужно сделать продольный надрез в центре — уголком, чтобы вынуть центральную кость. А потом срезать нижние кости вместе с тонким слоем мяса. Должны получиться четыре аккуратных куска мяса на коже.

4. В большую кастрюлю налить три с половиной — четыре литра воды. Положить туда разрезанные овощи (одну половинку моркови оставить), неразрезанные луковицы, рыбьи скелеты с головами, а также петрушку и укроп (немного зелени нужно отложить). Вода в итоге должна едва-едва покрывать содержимое, а кое-какие части будут даже из нее выступать.

6. Кастрюлю с процеженным бульоном поставить на средний огонь и аккуратно выложить в нее филе сибаса. Подержать на огне три минуты.

7. Мелко нарезать оставшуюся петрушку и белую часть лука-порея, половину моркови порубить тонкой соломкой. Переправить все это в бульон. Посолить по вкусу — в принципе, одной чайной ложки будет вполне достаточно. Оставить на огне еще на минуту-другую.

8. Разлить бульон по тарелкам. Положить в каждую по куску сибаса. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом — и подавать на стол.

Уха из сибаса с цуккини

Для рецепта ухи вам потребуется:

сибас — 500г
лук репчатый — 2 шт.
морковь — 2 шт.
лук-порей — 1 шт.
петрушка — 1 пучок
укроп — 1 пучок
цуккини — 1 шт.
соль — по вкусу
перец черный (молотый) — по вкусу.

Рецепт приготовления ухи:

Чтобы приготовить Уха из сибаса с цуккини необходимо.

Подготовленного сибаса разделать на филе. Порезать филе на куски, надрезая кожу по диагонали. Голову, хвост и хребет выложить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды. Добавить стебли петрушки и укропа и довести бульон до кипения.

Пока бульон закипает, запечь в духовке одну очищенную морковь и луковицу. Выложить запеченные овощи в бульон и варить на слабом огне примерно 1,5 часа, снимая пену. Когда бульон упарится почти наполовину, снять его с огня и процедить. Вернуть бульон в кастрюлю и поставить на слабый огонь.

Оставшуюся морковь нарезать дольками, лук порезать полукольцами. Выложить овощи в бульон и готовить на небольшом огне, не допуская кипения, примерно 15 минут.

В это время цуккини нарезать крупной соломкой. Лук-порей нарезать колечками. Выложить овощи и куски сибаса в уху и варить на слабом огне до готовности еще 10-15 минут. Приправить уху молотым перцем и солью, добавить зелень петрушки с укропом и листья лавра. Перемешав, снять суп с огня и, накрыв крышкой, дать настояться 15 минут.

Готовую уху из сибаса с цуккини разлить по тарелкам и подать к столу.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Как приготовить уху из сибаса в домашних условиях

Классический рецепт супа без картофеля

Сибас кг
Вода 1 л
Лук 1 шт
Морковь 1 шт
Лук зелёный 1 пучок
Лавровый лист 2 шт
Сельдерей 2 веточки
Соль, перчик, зелень – по вкусу

Суп с картофелем

Время, затраченное на готовку, – 1 час.

Пищевая ценность готового продукта – 220 ккал., из них белки – 21 г., жиры – 6 г., углеводы – 19 г.

Число порций по данному рецепту – 6.

Чтобы приготовить суп с морским окунем необходимы следующие ингредиенты:

1 кг. сибаса;
полтора литра воды;
1 морковь;
1 луковица;
3 картошки;
несколько помидорок черри;
половина лимона;
2 лавровых листа;
соль, перец – по вкусу.

Для приготовления супа нужно порезать морковь, сельдерей и луковицу на небольшие кубики. У сибаса удалить головы, кости и плавники.

Заключение

Время подготовки: 55 мин.

Время приготовления: 1 час 10 мин.

Кол-во порций: 2 шт.

Ингредиенты

Рецепт ухи из сибаса

Как приготовить "Уха из сибаса" пошагово с фото в домашних условиях

Чтобы приготовить уху, нужно взять свежую рыбу сибас, воду, корень петрушки, корень сельдерея, морковь, лук-порей, лук репчатый, соль, перец душистый и чёрный, лавровый лист, петрушку свежую.

Рыбу почистить, выпотрошить (очень аккуратно удалить жёлчный пузырь, чтобы не испортить вкус рыбы), удалить жабры, глаза. Тонким ножом срезать филе. Вымыть под холодной водой филе и хребет с головой. Филе сибаса накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.

Овощи очистить. Вымыть. Нарезать крупными кусками.

К кастрюлю выложить хребет рыбы с головой, подготовленные овощи.

Залить овощи и рыбу холодной водой. Поставить на средний огонь. Снять появившуюся пену. Убавить огонь и варить на тихом огне в течение 30 минут.

Подготовить лавровый лист, перец душистый и чёрный, соль.

Через 30 минут добавить в уху лавровый лист, душистый перец. Оставить готовить ещё 30 минут.

Кастрюлю снять с плиты. Вынуть овощи, откинув на дуршлаг.

Для рецепта ухи вам потребуется:

сибас - 500г
лук репчатый - 2 шт.
морковь - 2 шт.
лук-порей - 1 шт.
петрушка - 1 пучок
укроп - 1 пучок
цуккини - 1 шт.
соль - по вкусу
перец черный (молотый) - по вкусу.

Рецепт приготовления ухи:

Чтобы приготовить Уха из сибаса с цуккини необходимо.

Готовую уху из сибаса с цуккини разлить по тарелкам и подать к столу.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Небходимые ингридиенты на 4 порции

СИБАС 2 штуки
ЦУКИНИ 1 штука
МОРКОВЬ 3 штуки
ЛУК-ПОРЕЙ 2 стебля
ЛУК РЕПЧАТЫЙ 1 головка
СЕЛЬДЕРЕЙ 3 стебля
КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ 1 штука
КУДРЯВАЯ ПЕТРУШКА 1 пучок
УКРОП 1 пучок
СОЛЬ по вкусу

Время приготовления: 1 час 15 минут

Очистить овощи. Корень сельдерея разрезать на восемь частей, цукини и белую часть одного стебля лука - порея — на четыре, морковь и стебель сельдерея — пополам.
Сибаса очистить от потрохов и чешуи. За жабрами сделать надрез и аккуратно снять филе с костей острым и достаточно широким ножом, двигаясь от головы к хвосту и прижимая рыбу второй рукой. Проделать то же самое с другим боком сибаса. Рыбьи скелеты с головами хорошенько промыть.
Филе избавить от плавников и очистить от оставшихся костей. Сначала нужно сделать продольный надрез в центре — уголком, чтобы вынуть центральную кость. А потом срезать нижние кости вместе с тонким слоем мяса. Должны получиться четыре аккуратных куска мяса на коже.
В большую кастрюлю налить три с половиной — четыре литра воды. Положить туда разрезанные овощи (одну половинку моркови оставить), неразрезанные луковицы, рыбьи скелеты с головами, а также петрушку и укроп (немного зелени нужно отложить). Вода в итоге должна едва - едва покрывать содержимое, а кое - какие части будут даже из нее выступать.
Довести воду до кипения на сильном огне, потом убавить огонь и варить уху час. Помешивать не нужно, лучше время от времени поливать высту-пающие овощи бульоном с помощью -половника. Готовый бульон снять с огня и процедить через -сито шинуа в кастрюльку поменьше.
Кастрюлю с процеженным -бульоном поставить на средний огонь и аккуратно выложить в нее филе сибаса. Подержать на огне три минуты.
Мелко нарезать оставшуюся петрушку и белую часть лука - порея, половину моркови порубить тонкой соломкой. Переправить все это в бульон. Посолить по вкусу — в принципе, одной чайной ложки будет вполне достаточно. Оставить на огне еще на минуту - другую.
Разлить бульон по тарелкам. Положить в каждую по куску сибаса. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом — и подавать на стол.

Обычно для ухи из рыбы удаляют жабры — чтобы бульон не горчил. Янкель жабры оставляет — он считает, что ничего плохого в этом нет, а уха будет вкуснее. И никакой горечи не чувствуется.

Пошаговый рецепт ухи из сибаса с фото.

Национальная кухня: Европейская кухня

Тип блюда: Первые блюда

Сложность рецепта: Непростой рецепт

Технология приготовления: Варка

Время подготовки: 55 мин

Время приготовления: 1 час 10 мин

Количество порций: 2 порции

Количество калории: 91 килокалорий

Повод: Обед

Сибас имеет и другие названия - морской окунь, также его называют лавраком, бранцино, лубиной, койканом, морским волком, раньо и морским судаком. В наших краях эта рыбка появилась совсем недавно. А всё дело в том, что эта рыба обитает в Средиземном, Чёрном морях и в Атлантическом океане. Сегодня во многих странах её выводят искусственно для потребления в пищу.

Сибас - рыба универсальная, из неё можно приготовить множество рыбных блюд. Сибаса жарят, варят, запекают, готовят на гриле целиком или разделав на филе. У сибаса малое количество костей, поэтому готовить её просто и удобно.

Ингредиенты на 2 порции

Вода 1000 мл
Корень сельдерея 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Лук - порей 50 г
Морковь 1 шт.
Перец душистый 4 шт.
Перец чёрный молотый 1 щепотка
Петрушка корень 1 шт.
Петрушка свежая 2 веточка
Сибас 500 г
Соль 1 ч. л.

Пошагово

Чтобы приготовить уху, нужно взять: свежую рыбу сибас, воду, корень петрушки, корень сельдерея, морковь, лук - порей, лук репчатый, соль, перец душистый и чёрный, лавровый лист, петрушку свежую.
Рыбу почистить, выпотрошить (очень аккуратно удалить жёлчный пузырь, чтобы не испортить вкус рыбы), удалить жабры, глаза. Тонким ножом срезать филе. Вымыть под холодной водой филе и хребет с головой. Филе сибаса накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
Овощи очистить. Вымыть. Нарезать крупными кусками.
К кастрюлю выложить хребет рыбы с головой, подготовленные овощи.
Залить овощи и рыбу холодной водой. Поставить на средний огонь. Снять появившуюся пену. Убавить огонь и варить на тихом огне в течение 30 минут.
Подготовить лавровый лист, перец душистый и чёрный, соль.
Через 30 минут добавить в уху лавровый лист, душистый перец. Оставить готовить ещё 30 минут.
Кастрюлю снять с плиты. Вынуть овощи, откинув на дуршлаг.
Вынуть скелет рыбы.
Процедить бульон через марлю.
Бульона должно остаться 600 мл, тогда он будет концентрированным и вкусным. Поставить кастрюлю снова на плиту на средний огонь, посолить. Аккуратно выложить в бульон филе сибаса. Подержать на огне 5 минут.
Половину моркови из бульона настрогать тонкой соломкой. 5 г лука порея нарезать тонкими кольцами. Петрушку мелко нарубить.
Переправить всё это в бульон с рыбой и подержать на огне ещё 2 минуты. Разлить бульон по тарелкам. Выложить по куску филе. Посыпать свежей зеленью. Подавать к обеду.

1 час 15 минут Распечатать

1. Очистить овощи. Корень сельдерея разрезать на восемь частей, цукини и белую часть одного стебля лука-порея - на четыре, морковь и стебель сельдерея - пополам. Инструмент Нож шефский Шефский нож - универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой - от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится - неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.

3. Филе избавить от плавников и очистить от оставшихся костей. Сначала нужно сделать продольный надрез в центре - уголком, чтобы вынуть центральную кость. А потом срезать нижние кости вместе с тонким слоем мяса. Должны получиться четыре аккуратных куска мяса на коже.

4. В большую кастрюлю налить три с половиной - четыре литра воды. Положить туда разрезанные овощи (одну половинку моркови оставить), неразрезанные луковицы, рыбьи скелеты с головами, а также петрушку и укроп (немного зелени нужно отложить). Вода в итоге должна едва-едва покрывать содержимое, а кое-какие части будут даже из нее выступать.

5. Довести воду до кипения на сильном огне, потом убавить огонь и варить уху час. Помешивать не нужно, лучше время от времени поливать выступающие овощи бульоном с помощью половника. Готовый бульон снять с огня и процедить через сито шинуа в кастрюльку поменьше. Инструмент Сито шинуа Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном - за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, - удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.

Уха из дикого сибаса богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 14,5 %, бэта-каротином - 14,8 %, витамином B12 - 15,3 %, кобальтом - 66 %, хромом - 23,4 %

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

1 час 15 минут Распечатать

Непростой рецепт ухи из сибаса пошагово с фото.

Национальная кухня: Европейская кухня
Тип блюда: Первые блюда
Сложность рецепта: Непростой рецепт
Технология приготовления: Варка

Время подготовки: 55 мин
Время приготовления: 1 час 10 мин
Количество порций: 2 порции
Количество калории: 43 килокалорий
Повод: Обед

Ингредиенты на 2 порции

Вода 1000 мл
Корень сельдерея 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Лук - порей 50 г
Морковь 1 шт.
Перец душистый 4 шт.
Перец чёрный молотый 1 щепотка
Петрушка корень 1 шт.
Петрушка свежая 2 веточка
Сибас 500 г
Соль 1 ч. л.

Пошагово

Чтобы приготовить уху, нужно взять: свежую рыбу сибас, воду, корень петрушки, корень сельдерея, морковь, лук - порей, лук репчатый, соль, перец душистый и чёрный, лавровый лист, петрушку свежую.
Рыбу почистить, выпотрошить (очень аккуратно удалить жёлчный пузырь, чтобы не испортить вкус рыбы), удалить жабры, глаза. Тонким ножом срезать филе. Вымыть под холодной водой филе и хребет с головой. Филе сибаса накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
Овощи очистить. Вымыть. Нарезать крупными кусками.
К кастрюлю выложить хребет рыбы с головой, подготовленные овощи.
Залить овощи и рыбу холодной водой. Поставить на средний огонь. Снять появившуюся пену. Убавить огонь и варить на тихом огне в течение 30 минут.
Подготовить лавровый лист, перец душистый и чёрный, соль.
Через 30 минут добавить в уху лавровый лист, душистый перец. Оставить готовить ещё 30 минут.
Кастрюлю снять с плиты. Вынуть овощи, откинув на дуршлаг.
Вынуть скелет рыбы.
Процедить бульон через марлю.
Бульона должно остаться 600 мл, тогда он будет концентрированным и вкусным. Поставить кастрюлю снова на плиту на средний огонь, посолить. Аккуратно выложить в бульон филе сибаса. Подержать на огне 5 минут.
Половину моркови из бульона настрогать тонкой соломкой. 5 г лука порея нарезать тонкими кольцами. Петрушку мелко нарубить.
Переправить всё это в бульон с рыбой и подержать на огне ещё 2 минуты. Разлить бульон по тарелкам. Выложить по куску филе. Посыпать свежей зеленью. Подавать к обеду.

Небходимые ингридиенты на 4 порции

СИБАС 2 штуки
ЦУКИНИ 1 штука
МОРКОВЬ 3 штуки
ЛУК-ПОРЕЙ 2 стебля
ЛУК РЕПЧАТЫЙ 1 головка
СЕЛЬДЕРЕЙ 3 стебля
КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ 1 штука
КУДРЯВАЯ ПЕТРУШКА 1 пучок
УКРОП 1 пучок
СОЛЬ по вкусу

Время приготовления: 1 час 15 минут

Очистить овощи. Корень сельдерея разрезать на восемь частей, цукини и белую часть одного стебля лука - порея — на четыре, морковь и стебель сельдерея — пополам.
Сибаса очистить от потрохов и чешуи. За жабрами сделать надрез и аккуратно снять филе с костей острым и достаточно широким ножом, двигаясь от головы к хвосту и прижимая рыбу второй рукой. Проделать то же самое с другим боком сибаса. Рыбьи скелеты с головами хорошенько промыть.
Филе избавить от плавников и очистить от оставшихся костей. Сначала нужно сделать продольный надрез в центре — уголком, чтобы вынуть центральную кость. А потом срезать нижние кости вместе с тонким слоем мяса. Должны получиться четыре аккуратных куска мяса на коже.
В большую кастрюлю налить три с половиной — четыре литра воды. Положить туда разрезанные овощи (одну половинку моркови оставить), неразрезанные луковицы, рыбьи скелеты с головами, а также петрушку и укроп (немного зелени нужно отложить). Вода в итоге должна едва - едва покрывать содержимое, а кое - какие части будут даже из нее выступать.
Довести воду до кипения на сильном огне, потом убавить огонь и варить уху час. Помешивать не нужно, лучше время от времени поливать высту-пающие овощи бульоном с помощью -половника. Готовый бульон снять с огня и процедить через -сито шинуа в кастрюльку поменьше.
Кастрюлю с процеженным -бульоном поставить на средний огонь и аккуратно выложить в нее филе сибаса. Подержать на огне три минуты.
Мелко нарезать оставшуюся петрушку и белую часть лука - порея, половину моркови порубить тонкой соломкой. Переправить все это в бульон. Посолить по вкусу — в принципе, одной чайной ложки будет вполне достаточно. Оставить на огне еще на минуту - другую.
Разлить бульон по тарелкам. Положить в каждую по куску сибаса. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом — и подавать на стол.

Небходимые ингридиенты на 4 порции

СИБАС 2 штуки
ЦУКИНИ 1 штука
МОРКОВЬ 3 штуки
ЛУК-ПОРЕЙ 2 стебля
ЛУК РЕПЧАТЫЙ 1 головка
СЕЛЬДЕРЕЙ 3 стебля
КОРЕНЬ СЕЛЬДЕРЕЯ 1 штука
КУДРЯВАЯ ПЕТРУШКА 1 пучок
УКРОП 1 пучок
СОЛЬ по вкусу

Время приготовления: 1 час 15 минут

Очистить овощи. Корень сельдерея разрезать на восемь частей, цукини и белую часть одного стебля лука - порея — на четыре, морковь и стебель сельдерея — пополам.
Сибаса очистить от потрохов и чешуи. За жабрами сделать надрез и аккуратно снять филе с костей острым и достаточно широким ножом, двигаясь от головы к хвосту и прижимая рыбу второй рукой. Проделать то же самое с другим боком сибаса. Рыбьи скелеты с головами хорошенько промыть.
Филе избавить от плавников и очистить от оставшихся костей. Сначала нужно сделать продольный надрез в центре — уголком, чтобы вынуть центральную кость. А потом срезать нижние кости вместе с тонким слоем мяса. Должны получиться четыре аккуратных куска мяса на коже.
В большую кастрюлю налить три с половиной — четыре литра воды. Положить туда разрезанные овощи (одну половинку моркови оставить), неразрезанные луковицы, рыбьи скелеты с головами, а также петрушку и укроп (немного зелени нужно отложить). Вода в итоге должна едва - едва покрывать содержимое, а кое - какие части будут даже из нее выступать.
Довести воду до кипения на сильном огне, потом убавить огонь и варить уху час. Помешивать не нужно, лучше время от времени поливать высту-пающие овощи бульоном с помощью -половника. Готовый бульон снять с огня и процедить через -сито шинуа в кастрюльку поменьше.
Кастрюлю с процеженным -бульоном поставить на средний огонь и аккуратно выложить в нее филе сибаса. Подержать на огне три минуты.
Мелко нарезать оставшуюся петрушку и белую часть лука - порея, половину моркови порубить тонкой соломкой. Переправить все это в бульон. Посолить по вкусу — в принципе, одной чайной ложки будет вполне достаточно. Оставить на огне еще на минуту - другую.
Разлить бульон по тарелкам. Положить в каждую по куску сибаса. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом — и подавать на стол.

Непростой рецепт ухи из сибаса пошагово с фото.

Национальная кухня: Европейская кухня
Тип блюда: Первые блюда
Сложность рецепта: Непростой рецепт
Технология приготовления: Варка

Время подготовки: 55 мин
Время приготовления: 1 час 10 мин
Количество порций: 2 порции
Количество калории: 43 килокалорий
Повод: Обед

Ингредиенты на 2 порции

Вода 1000 мл
Корень сельдерея 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Лук - порей 50 г
Морковь 1 шт.
Перец душистый 4 шт.
Перец чёрный молотый 1 щепотка
Петрушка корень 1 шт.
Петрушка свежая 2 веточка
Сибас 500 г
Соль 1 ч. л.

Пошагово

Чтобы приготовить уху, нужно взять: свежую рыбу сибас, воду, корень петрушки, корень сельдерея, морковь, лук - порей, лук репчатый, соль, перец душистый и чёрный, лавровый лист, петрушку свежую.
Рыбу почистить, выпотрошить (очень аккуратно удалить жёлчный пузырь, чтобы не испортить вкус рыбы), удалить жабры, глаза. Тонким ножом срезать филе. Вымыть под холодной водой филе и хребет с головой. Филе сибаса накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
Овощи очистить. Вымыть. Нарезать крупными кусками.
К кастрюлю выложить хребет рыбы с головой, подготовленные овощи.
Залить овощи и рыбу холодной водой. Поставить на средний огонь. Снять появившуюся пену. Убавить огонь и варить на тихом огне в течение 30 минут.
Подготовить лавровый лист, перец душистый и чёрный, соль.
Через 30 минут добавить в уху лавровый лист, душистый перец. Оставить готовить ещё 30 минут.
Кастрюлю снять с плиты. Вынуть овощи, откинув на дуршлаг.
Вынуть скелет рыбы.
Процедить бульон через марлю.
Бульона должно остаться 600 мл, тогда он будет концентрированным и вкусным. Поставить кастрюлю снова на плиту на средний огонь, посолить. Аккуратно выложить в бульон филе сибаса. Подержать на огне 5 минут.
Половину моркови из бульона настрогать тонкой соломкой. 5 г лука порея нарезать тонкими кольцами. Петрушку мелко нарубить.
Переправить всё это в бульон с рыбой и подержать на огне ещё 2 минуты. Разлить бульон по тарелкам. Выложить по куску филе. Посыпать свежей зеленью. Подавать к обеду.

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

1 час 15 минут Распечатать

-Метки

-Рубрики

ВСЕ О ЕДЕ (53)
ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ (4151)
Вкусные рецепты дочери (7)
Кулинарные подвиги Татьяны (338)
Попробуйте приготовить (184)
Рецепты моей сестры (177)
КУХНЯ РАЗНЫХ НАРОДОВ (1040)
Австрийская (7)
Азербайджанская и армянская (17)
Азийская Юго-Восточная (1)
Американская и канадская (55)
Арабская (3)
Аргентинская (4)
Балканская (27)
Белорусская (18)
Бельгийская (3)
Болгарская (11)
Бразильская (1)
Британская (17)
Венгерская (33)
Греческая (21)
Грузинская (37)
Датская и голландская (10)
Еврейская (21)
Индийская (9)
Иранская (1)
Испанская (20)
Итальянская (85)
Кабардинская (1)
Китайская и тайская (16)
Латиноамериканская (2)
Марокканская и мавританская (7)
Мексиканская (12)
Немецкая (29)
Польская (23)
Португальская (5)
Прибалтийская (12)
Румынская и молдавская (14)
Русская (50)
Словацкая (6)
Татарская (3)
Турецкая (11)
Узбекская (13)
Украинская (305)
Финская (3)
Французская (72)
Чешская (17)
Шведская и норвежская (13)
Швейцарская (7)
Южно-африканская (1)
Ямайская (2)
Японская (13)
МИР КРАСОТЫ И ПОЗИТИВА (53)
РЕЦЕПТЫ ДНЕВНИКА (150)
Блюда из рыбы и морепродуктов. Овощные блюда. (12)
Блюда из фарша и субпродуктов. мясоовощные блюда. (9)
Блюда мясные (13)
Блюда с грибами, крупой, творогом и яйцами. Загото (8)
Закуски. Соусы. Овощные салаты. (12)
Мучные блюда и выпечка. Десерт. (13)
Первые блюда. (10)
Салаты с птицей, мясом, рыбой и морепродуктами. (14)
ТАЛАНТЫ (36)
УВИДЕТЬ МИР (92)
ЦВЕТУЩИЕ ДЕРЕВЬЯ И КУСТАРНИКИ (18)
ЦВЕТЫ (41)
Цветочное искусство (8)
ЭТО ИНТЕРЕСНО (22)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Трансляции

-Статистика

Вкусный и легкий овощной суп с рыбой.

Что надо приготовить:

Сибас – 1 шт. (500г). Можно взять другую рыбу.

Лук репчатый – 1 небольшая луковица

Перец сладкий – половина перца

Морковь – 1 небольшая морковь

Чеснок – 3 зубка

Лавровый лист – 2 шт.

Перец черный горошком – 5-6шт.

Перец душистый горошком – 2-3 шт.

Перец черный молотый

Зелень петрушки и укропа – по 2-3 веточки

Приправа для ухи бессолевая

Рыбу почистить, выпотрошить и промыть холодной водой. Порезать рыбу на куски.

Вскипятить 2л воды, вкинуть лавровый лист и перцы горошком. Опустить рыбу в кипяток и варить на слабом огне 10 минут.

Кубиками порезать картофель. Добавить в суп и варить 5 минут.

Затем добавить порезанные мелкими кубиками лук, морковь и перец. Варить 10 минут.

Чеснок пропустить через пресс и растереть с приправой и солью. Добавить в суп.

Мелко порубить зелень и вкинуть в уже готовый суп.

Дать супу настояться 10-15 минут.

В тарелку положить кусок рыбы и налить суп. По желанию можно посыпать свежемолотым перцем.

Кулинария дает возможность каждый день творить что-то новое, получать удовольствие от этого и радовать других. Все блюда приготовлены и сфотографированы мной, моими родными и знакомыми, а также понравившиеся рецепты из Интернета в авторском исполнении.

Читайте также: