Как приготовить уху на костре из щуки и судака

Самая вкусная уха – это уха, приготовленная на костре. Несомненно, у каждого рыбака есть свой рецепт приготовления представленного блюда.

Какая рыба подойдет

Так как в России очень много разной рыбы, видов ухи тоже выделяется много:

• черная;
• белая;
• тройная;
• двойная;
• красная.

Тройную уху готовят из трех видов рыбы. Иногда бульон варят из одной рыбы, а затем просто добавляют в нее филе двух других рыб, но можно использовать при варке сразу три вида.

Черная уха может быть сварена из голавля, сазана, карпа, жереха.

Из морских пород для приготовления подходит нототения, палтус и треска.

Белую уху готовят из налима, язя, судака, ерша.

Красная изготавливается из красной рыбы – севрюги, форели, лосося.

По технологии приготовления уха может быть:

• сборной;
• с раками;
• пластовой;
• вялой;
• карасевой;
• наливной.

Из бычков, пескаря, тарани, скумбрии и уклейки сварить уху не получится – выйдет рыбный суп.

Представленная рыба не дает необходимого навара.

Галерея: уха на костре (25 фото)

Основные правила приготовления ухи

Есть ряд нюансов приготовления ухи на костре. Вне зависимости от того, какой рецепт вы выбрали, необходимо соблюдать их.

1. В уху идет только свежая рыба и свежая вода.
2. Не стоит нагружать бульон овощами: немного лука, морковки и картошки будет достаточно. Бульон должен быть полупустым, ведь главное в нем – аромат рыбы. При этом специи могут быть абсолютно любыми – лук зеленый и порей, лавровый лист, фенхель и укроп, анис, шафран, мускатный орех.
3. Посуда должна быть неокисляемой – лучшим вариантом станет котелок из нержавейки.
4. Нет бульонным кубикам и маслу! Уха должна стать наваристой без этих ухищрений. Бульонные кубики только испортят вкус и сделают уху похожей на обычный суп.
5. Для создания ухи с блестками добавляют хорошо промытые ленточки жира, икру, молоки и плавательные пузыри.

Варить уху необходимо не закрывая крышкой, заканчивая процесс, можно накрыть на 15 – 20 минут, чтобы она настоялась.

Для приготовления подойдет как мелкая, так и крупная рыба.

Уха домашняя

Для домашней ухи нам будут нужны такие составляющие:

• рыба;
• картофель (по вкусу);
• 3 штуки морковки;
• казанок на 8 литров;
• пшено – 150 граммов;
• луковица;
• 50 граммов сала;
• специи;
• зелень;
• водка – 50 граммов.

Для того чтобы уха на костре получилась наваристой рекомендуется использовать несколько видов рыбы.

Жирная уха получается из толстолобика, сома, линя и сазана. Постный вариант выйдет из судака, окуня, леща. Оптимальный вариант – положить как постную, так и жирную рыбу.

На один литр воды должно приходиться около 350 граммов рыбы, можно взять чуть меньше, если рыба жирная. Для навара хорошо подойдет голова сома. Однако при этом придется удалить жабры. А о том, как и на что поймать сома мы рассказывали совсем недавно.

Готовить уху по-домашнему необходимо следующим образом:

• Сначала разжигается костер и ставится тренога. На нее ставят казан, наполовину заполненный водой.
• Далее чистим и режем кубиками картофель, опускаем в казан на 15 минут. Затем в ход идет морковка, нарезанная кружками.
• Далее засыпается пшено. Можно использовать и рис, но тогда его кладут вместе с картошкой.
• Затем чистится луковица, на ней делается надрез крест-накрест и ее кладут в уху.
• После добавляется вода и можно солить.

Важно! Рыба заберет часть соли – это необходимо учитывать.

• Вот и настало время главного ингредиента. Рыбу режут на кусочки по 7 см. Затем их бросают в казанок. Туда же идет и порезанное 1-сантиметровыми кусочками сало, смешанное с зеленью.
• Варить рыбу следует примерно 10 минут. Затем в уху добавляется 50 граммов водки – это необходимо для того, чтобы убрать запах тины. Сама водка испарится уже через минуту.
• После того как бульон сварится можно добавить специи, соль и лавровый лист. Предварительно попробуйте уху: если соли много, стоит добавить воды. При этом снова придется доводить бульон до кипения.
• Затем казан снимают и накрывают крышкой. Выжидается 15 минут, чтобы уха настоялась и можно подавать.

Уха двойная

• Для начала пойманную рыбу сортируем на крупную и мелкую. Крупную чистим, потрошим, затем режем на небольшие кусочки. Мелкую рыбу потрошим и промываем, можно не чистить.
• Готовим бульон из мелкой рыбы, предварительно завернув ее в марлю. После приготовления бульона ее можно выкинуть.
• Добавляем куски большой рыбы и продолжаем варить.
• Далее добавляем лук, морковь, картофель, зелень. Перчим, солим по вкусу, не забываем про лавровый лист.

Мужская уха (видео)

Уха «Ростовская»

Для приготовления нам понадобится судак, лук, картошка, томат, специи, сливочное масло.

• Рыбу нужно почистить, промыть, отделить филе.
• Из рыбных костей, плавников, голов готовится бульон.
• Затем его процеживаем, кидаем в него картошку, корень петрушки, лук и варим примерно 20 минут.
• За 15 минут до конца добавляем филе судака, специи и томат.
• В готовую уху кладут сливочное масло.

Уха «Царская»

• Небольшую рыбу потрошим, промываем и кладем в воду.
• После доведения бульона до готовности рыбу выкидываем.
• Добавляем в кипящий бульон картошку, морковку, лук.
• После закипания кладем голову семги. Через 10 минут вынимаем ее и добавляем к бульону филе семги, клешни раков, шейки и варим примерно 10 минут.
• Затем солим и перчим, как нравится, кладем крупно порезанный помидор, зелень.
• Через минут 5 вливаем 100 грамм водки.

На нашем сайте вы также можете узнать отличный рецепт судака, фаршированного рисом.

Существует много рецептов ухи, которую готовят на костре. Какой вариант выбрать – личное дело каждого. При этом стоит отметить, что есть общие правила для приготовления аппетитного бульона.

Необходимо соблюдать их, чтобы вместо ухи не получился рыбный суп.

Щука – это очень вкусная и питательная рыба. В мясе содержится большое количество фосфора. Существует множество рецептов, где главным ингредиентом выступает щука. Ее диетическое мясо часто используют для приготовления котлет , запекают в сметанном соусе или варят насыщенные супы.

Но самое вкусное блюдо- это знаменитая щучья уха. Очень ароматной она получается именно в котелке. Как правильно приготовить ее на костре, а так же какие секреты нужно соблюсти, чтобы удивить и собрать всех за одним столом, Вы узнаете из этой статьи.

Секреты приготовления.

1. Чтобы бульон получился не только наваристым, но и прозрачным, используйте только свежую рыбу. После заморозки мясо будет более рыхлым.
2. Обязательно рыбу добавляйте за несколько минут до подачи к столу, чтобы она не переварилась и не развалилась в процессе приготовления.
3. Голову и хвост лучше не добавляйте в котелок. Они придают горьковатый вкус блюду.
4. В уху необходимо положить много зелени, чтобы не только украсить блюдо, но и придать ему особый аромат.
5. Готовое блюдо лучше подавать с кусочками белого хлеба, обжаренного на костре.

Для приготовления щучьей ухи понадобится:

• щука-1-1,5 кг;
• лук-1-2 среднего размера;
• морковь-1 крупная;
• картофель-3-4 штуки;
• соль;
• перец;
• лавровый лист;
• березовая щепа;
• зелень и лимон.

Щука обитает в илистом грунте, поэтому ее мясо имеет специфический запах. Чтобы избавиться от него, в бульон добавляются специи и лавровый лист.

Для начала щуку потрошим, отрезаем голову и хвост. Внутреннюю пленочку вдоль хребта аккуратно удаляем. В котелок с кипящей водой закладываем целую головку лука, лавровый лист, перец горошком. Через 5 минут достаем все и выбрасываем.

Режем картофель соломкой и опускаем в бульон. Некоторые закладывают целиком. Варим еще 10-15 минут. Проверяем картофель на готовность, он должен легко разламываться пополам.

Далее в котелок опускаем лук, морковь и кусочки рыбы. Овощи можно порезать кружочками или соломкой. Солим, перчим по вкусу. Щука должна провести на огне еще 10 минут, после этого котелок снимаем с открытого огня и отставляем в сторону, накрыв крышкой. Так рыба будет томиться в бульоне еще 5-7 минут.

Для придания изюминки блюду берем березовую щепу, поджигаем и опускаем в котел. В итоге уха будет ароматной и с “дымком”. Подавать блюдо следует с большим количеством зелени, а для пикантности можно добавить несколько капель лимонного сока.

Если Вы хотите во время похода или отдыха на природе хотите удивить гостей необычной ушицей, то выбирайте щук среднего размера. Их мясо гораздо нежнее, да и блюдо получится более ароматным и вкусным. Некоторые умельцы добавляют в конце варки стопку водки. Бульон сразу приобретает специфический вкус, который нравится многим.

Какой бы секретный ингредиент Вы не выбрали при приготовлении ухи из щуки на костре, главное делать это с любовью. Тогда любое блюдо будет не только полезным, но и вкусным. Приятного аппетита!

Полезное видео

Как приготовить уху из щуки на костре на видео ниже:

-Метки

-Рубрики

• ВСЕ О ЕДЕ (53)
• ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ (4151)
• Вкусные рецепты дочери (7)
• Кулинарные подвиги Татьяны (338)
• Попробуйте приготовить (184)
• Рецепты моей сестры (177)
• КУХНЯ РАЗНЫХ НАРОДОВ (1040)
• Австрийская (7)
• Азербайджанская и армянская (17)
• Азийская Юго-Восточная (1)
• Американская и канадская (55)
• Арабская (3)
• Аргентинская (4)
• Балканская (27)
• Белорусская (18)
• Бельгийская (3)
• Болгарская (11)
• Бразильская (1)
• Британская (17)
• Венгерская (33)
• Греческая (21)
• Грузинская (37)
• Датская и голландская (10)
• Еврейская (21)
• Индийская (9)
• Иранская (1)
• Испанская (20)
• Итальянская (85)
• Кабардинская (1)
• Китайская и тайская (16)
• Латиноамериканская (2)
• Марокканская и мавританская (7)
• Мексиканская (12)
• Немецкая (29)
• Польская (23)
• Португальская (5)
• Прибалтийская (12)
• Румынская и молдавская (14)
• Русская (50)
• Словацкая (6)
• Татарская (3)
• Турецкая (11)
• Узбекская (13)
• Украинская (305)
• Финская (3)
• Французская (72)
• Чешская (17)
• Шведская и норвежская (13)
• Швейцарская (7)
• Южно-африканская (1)
• Ямайская (2)
• Японская (13)
• МИР КРАСОТЫ И ПОЗИТИВА (53)
• РЕЦЕПТЫ ДНЕВНИКА (150)
• Блюда из рыбы и морепродуктов. Овощные блюда. (12)
• Блюда из фарша и субпродуктов. мясоовощные блюда. (9)
• Блюда мясные (13)
• Блюда с грибами, крупой, творогом и яйцами. Загото (8)
• Закуски. Соусы. Овощные салаты. (12)
• Мучные блюда и выпечка. Десерт. (13)
• Первые блюда. (10)
• Салаты с птицей, мясом, рыбой и морепродуктами. (14)
• ТАЛАНТЫ (36)
• УВИДЕТЬ МИР (92)
• ЦВЕТУЩИЕ ДЕРЕВЬЯ И КУСТАРНИКИ (18)
• ЦВЕТЫ (41)
• Цветочное искусство (8)
• ЭТО ИНТЕРЕСНО (22)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Трансляции

-Статистика

Уха из хищных рыб самая вкусная. Судак и щука как раз к ним относятся. Уха получилась очень вкусная, наваристая.

Настоящая уха – это наваристый рыбный бульон, в который в конце кладут куски рыбы.

Для бульона - головы и хвосты судака и щуки

Для ухи - по 300г от тушки судака и щуки

Лук репчатый – 1 крупная луковица

Перец черный молотый

Перец черный горошком – 6 шт.

Перец душистый горошком – 2 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Зелень петрушки и укропа – полпучка

Связанные в пучок корешки от зелени

Приправа для ухи (желательно без соли)

Из голов обязательно удалить жабры, иначе бульон может горчить. Залить головы и хвосты 2л воды и довести до кипения. Собрать пену.

Бросить в бульон лавровый лист и перцы горошком, разрезанные на 4 части морковки, порезанный крупно лук и корешки от зелени. Уменьшить огонь, чтобы бульон только слегка кипел, и варить с приоткрытой крышкой 1 час.

Рыбу порезать на кусочки. Можно вынуть позвоночники с костями.

Бульон процедить и снова довести до кипения. Вкинуть приготовленную рыбу и варить на умеренном огне 20-30 минут, в зависимости от величины кусков рыбы. Рыба не должна развариться. В бульон можно добавить порезанную кубтками вареную морковь. Посолить по вкусу и при желании приправить специями. Посыпать рубленой зеленью.

В тарелке уху можно поперчить. Так как уху варила без картофеля, а семья хочет насытиться, а не только уху похлебать, картофель отварила отдельно, в прикуску.

Кулинария дает возможность каждый день творить что-то новое, получать удовольствие от этого и радовать других. Все блюда приготовлены и сфотографированы мной, моими родными и знакомыми, а также понравившиеся рецепты из Интернета в авторском исполнении.

Процитировано 4 раз
Понравилось: 1 пользователю

• Особенности приготовления ухи
• Избранные рецепты

Считается, что шашлыки являются самым популярным блюдом на пикнике. Для их приготовления сегодня используют самые всевозможные продукты, и даже фрукты. Но не менее популярна и уха на костре. Этот кулинарный изыск на природе всегда поражает окружающих своим ароматом и особыми вкусовыми качествами. Поэтому варить уху на костре предпочитают не только рыбаки, но и очень многие участники пикников.

Приготовить это замечательное блюдо не составит особого труда и с этим кулинарным деянием вполне справится каждый. Необходимо лишь соблюдать последовательность определенных действий.

Раньше, в зависимости от используемых пород рыб, уха подразделялась на следующие виды:

• Черная. Для ее приготовления использовали – карпа, голавля, сазана или жереха.
• Белая. Эта уха уже готовится из – сига, окуня, судака или ерша.
• Красная. Для красной ухи уже необходимы более «элитные, породы рыб, например – белуга, осетр или стерлядь.

Варили замечательную уху даже из вяленой рыбы с грибами, и такое блюдо называлось «вялой» ухой.

Вполне естественно, что, как и всякое блюдо уха имеет свои кулинарные хитрости и требует соблюдения определенных правил.

Особенности приготовления ухи

Прежде всего, для приготовления ухи потребуется правильная посуда. Это может быть специальный котелок, но уха в казане ничем не уступит блюду из котелка. Главное – чтобы материал изготовления этой посуды был не окисляющимся и идеальным вариантом является чугун.

Необходимо принять во внимание ряд действенных советов:

• Огонь у костра нужно поддерживать такой интенсивности, чтобы вода в котелке не кипела, а наблюдалось только ее легкое «подергивание».
• При варке котелок не стоит закрывать крышкой, так как это делается после окончания варочного процесса.
• Количество овощей и специй необходимо свести к минимуму. Их переизбыток перебьет истинный вкус этого замечательного рыбного блюда. Как правило, опытные рыбаки используют только лук, морковь и иногда картофель.
• Не следует добавлять в уху и любые крупы, а иначе в финале получится банальный рыбный суп.
• Нужно правильно определиться с необходимым объемом воды, так как доливать ее в процессе варки ухи недопустимо. Будущая уха моментально потеряет все свои вкусовые оттенки.
• Крайне желательно в уху добавить маленькую неочищенную, но обмытую луковичку. Эта кулинарная хитрость позволяет придать ухе аппетитный золотистый цвет.
• Не стоит пренебрегать икрой, молоками и даже плавательными пузырями. Они гарантированно вносят свой вклад в создание у ухи особых вкусовых качеств. Настоящая уха всегда содержит и эти ингредиенты.

Избранные рецепты

Классическая версия

Этот вариант прекрасно подойдет для самых начинающих кулинаров, так как это обычная рыбацкая уха, которая предельно элементарно готовится.

• Рыбешка мелкая (окуньки или ерши) – около триста грамм.
• Крупная рыба (язь или судак) – чуть более полкило.
• Лук – одна крупная луковица.
• Морковь – корнеплод среднего размера.
• Сельдерей, перец черный горошком и петрушка – по предпочтению.

1. Мелкую рыбешку необходимо выпотрошить, обмыть, сложить в котелок, залить водой и поставить варить.
2. Когда рыбешки практически разварятся – нужно слить бульон в другой котелок.
3. Бульон непременно процеживается, возвращается на костер и в него закладывается первая порция разделанной крупной рыбы. Ее нужно поварить минут сорок.
4. После этого – сваренная рыба извлекается из котелка, и в него закладывается следующая партия кусков крупной рыбы. Извлеченная вареная рыба используется на свое усмотрение.
5. Следом добавляются – прочие нарезанные компоненты: лук, зелень и морковь.
6. Остается – поперчить, посолить и оставить уху вариться далее. Это займет около получаса.
7. По истечении этого времени – котелок снимается с огня, закрывается крышкой и готовой ухе дают настояться около пятнадцати минут.
8. Далее – уха разливается и все наслаждаются ее ароматом и вкусом.

Уха с водкой

Как правило, водку добавляют в уху для удаления запаха тины, который может проявиться, если используется мелкая рыбешка. И рецепт ухи на костре с водкой более предпочтителен именно для таких случаев.

• Водка – ¼ стакана.
• Рыба любая – чуть менее килограмма.
• Лук и морковь – по одной средней штучки.
• Средние картофелины – четыре штучки.
• Перец черный – несколько горошин.
• Петрушка и укроп – по одному пучку.
• Лист лавровый – парочка штучек.
• Соль – на усмотрение.
• Вода – примерно 2,5 литра.

1. Используемую рыбу необходимо выпотрошить, обмыть, разделать и положить в котелок с подсоленной водой.
2. Котелок следует поставить на огонь и варить заложенную рыбу минут пятнадцать.
3. Очищенный картофель и морковь крупно нарезаются, а затем добавляются в котелок к рыбе.
4. После этого – вносятся остальные компоненты ухи: перец, зелень, цельная очищенная луковица и лист лавровый.
5. Все кипятиться еще минут пять и вливается водка. Теперь котелок необходимо снять с огня, закрыть его крышкой и дать настояться ухе с водкой не менее пятнадцати минут.
6. Далее – луковица извлекается, и уха смело подается к столу.

Более сложной по содержанию компонентов является уха тройная. В ней используются рыба различных видов, но вкус у блюда получается действительно великолепным.

Тройная уха

• Рыба благородная, например – стерлядь или судак – килограмм.
• Рыба белая, например – лещи или средний карась – килограмм.
• Рыбная мелочь и подойдут даже пескари – килограмм.
• Петрушка – один средний корешок.
• Картофель – пять средних клубней.
• Луковицы – три штуки.
• Лист лавровый – три штучки.
• Соль и зелень для подачи – по усмотрению.

1. Мелкую рыбешку, потрошат, удаляют жабры, обмывают, помещают в завязанный марлевый узелок и отправляют в котелок с подсоленной холодной водой.
2. Следом в воду кладут крупно нарезанный лук и корень петрушки.
3. Все доводится до кипения и варится не менее получаса.
4. После этого – из бульона удаляются все заложенные ранее компоненты, и он процеживается.
5. Более крупную рыбу второй очереди закладки потрошат, обмывают, нарезают на средние куски и закладывают в горячий бульон. Этой рыбе необходимо вариться не менее пятнадцати минут. Одновременно с ней должен вариться и крупно нарезанный картофель.
6. Далее – проваренная рыба вынимается, и ее место в бульоне занимают куски разделанной рыбы третьей партии закладки. На этом этапе в бульон кладутся горошки перца и лист лавровый.
7. Все доводится опять до кипения и уха варится до готовности рыбы.
8. В финале деяний – котелок закрывается, уха настаивается минут пятнадцать и блюдо готово к подаче на стол. Можно сопроводить его нарезанным в тарелки укропом.
9. Вот и вся тройная уха на костре.

Царская уха

Очень большой интерес вызывает у всех рецепты ухи по-царски. Но как действительно готовилось это блюдо раньше уже неизвестно. Одни предлагают готовить ее только из благородных рыб, например: семги, знаменитой форели, вкуснейшей стерляди или осетра, а другие утверждают, что это блюдо готовится на основе куриного бульона. Последний вариант представляет собой особый интерес.

Для современной вариации такой ухи необходимо не так уж и большое количество ее компонентов.

• Бульон куриный – не менее двух литров.
• Треска и лосось – по шестьсот грамм.
• Морковь – один крупный корнеплод.
• Сельдерей – один стебель.
• Чеснок – пара зубков.
• Водка – четверть стакана. Ее можно заменить белым сухим вином.
• Соль – на усмотрение.

1. Изначально необходимо сварить куриный бульон и желательно из домашней пернатой особи. Он варится с целиковой очищенной луковицей.
2. После того как курица сварится – ее следует из бульона удалить.
3. Морковь нарезается крупной соломкой и отправляется в бульон.
4. Лосось нарезается крупными фрагментами вместе с кожей, а затем следует за морковью.
5. Через пару минут можно добавить разделанную треску и нарезанный сельдерей.
6. Вливается водка, и ухе дают покипеть еще минут пятнадцать.
7. После этого – котелок снимается, закрывается и уха настаивается минут десять.
8. Великолепная уха по-царски – готова.

Вот так незамысловато готовится замечательное блюдо – уха на костре. Следует подчеркнуть, что варить уху на костре можно не только из «благородных» рыб, но и из щуки, сома, карпа и так далее. Не подойдут для этого блюда – сельдь, пескарь, уклейка, тарань и некоторые другие породы рыб.

С помощью пошаговой инструкции приготовим уху из великолепной рыбы.

Давайте вместе пошагово разберем, как варится уха из судака в домашних условиях. Судак – замечательная, вкуснейшая рыба, быстро готовится и дает очень насыщенный бульон. От супа уха отличается лишь тем, что в ней совсем мало ингредиентов и много рыбы. Сварим бульон со всеми специями, травами и овощами, потом все достанем и добавим рыбу. Итак, тщательно вымоем и почистим судака, соберем все остальные ингредиенты и начнем приготовление.

Ингредиенты

Наш рецепт с фото

Видеорецепт

Другие рецепты

• Классическая рыбацкая уха

Настоящие “матерые” рыбаки варят тройную уху в казане на костре. Собираем всю мелкую рыбу, очищаем от внутренностей, удаляем жабры, делим на 3 части и, не очищая от чешуи, отправляем первую часть в холодную воду.

Варим на живом огне 35-40 мин. Затем бульон процеживаем, рыбу достаем. В этом же бульоне варим 2-ю часть, снова процеживаем бульон и варим 3-ю часть. Всю отваренную мелкую рыбу выбрасываем, а в наваристый бульон опускаем нарезанную крупными кусками, почищенную крупную рыбу, например, судака.

В такую уху добавляется репчатый лук целиком, крупно нарезанная морковь и корень сельдерея. Обязательно нужно добавить черный перец горошком, лавровый лист и соль. Дальше уху варим до готовности рыбы. Снимаем пену – обязательно, чтобы бульон оставался прозрачным. В такую уху можно добавить картофель, хотя я не советую, потому что сам бульон настолько насыщен и вкусен, что не требует ничего лишнего.

• Уха из судака с пшеном

Чтобы сделать уху более насыщенной, а попросту говоря, превратить ее в рыбный суп, мы добавим немного пшена. Красивая желтая крупа очень хорошо разваривается и насыщает бульон. Уха становится гуще, мягче, вкуснее. В этот вариант отлично идут картофель, морковь, лук, сельдерей и различная зелень. Я люблю добавлять петрушку, но здесь надо помнить, что она оттянет вкус на себя.

Если хотите сохранить вкус ухи, используйте зелень укропа. Такую уху можно готовить и на природе, и дома. Она отлично подойдет для воскресного обеда, согреет и насытит всю семью.

• Из судака и семги

В этом варианте делаем тройную закладку. Сначала варим 15 мин. головы и хвосты судака и семги. Затем добавляем крупно нарезанного судака и снова провариваем минут 15-20, затем выкладываем семгу и варим 5-10 мин. В эту уху ничего не добавляем, кроме соли и перца горошком. Обязательно посыпем уху зеленым укропом для аромата. Уха из судака и семги супервкусная и супернасыщенная! В каждой тарелке много рыбы, и это приятно.

• Из головы и хвоста с манкой

На мой взгляд, уха из головы и хвоста судака – очень необычное блюдо. Варим голову и хвост 25-30 мин., чтобы хорошо их выварить. Затем заправляем овощами и снова провариваем минут 5-7, и уже готовую уху заправляем манкой. На среднюю кастрюлю вам понадобится 2-3 столовых ложки крупы. Здесь главное – не переборщить, чтобы не превратить уху в кашу! Если все сделать правильно, получим вкуснейшее, мягкое, нежное блюдо. Стоит попробовать!

• В мультиварке

Готовить в мультиварке одно удовольствие. Заложил все в кастрюлю – и пока она сама себе варит, убираем все ненужное, моем посуду и накрываем на стол. Однако нужно соблюдать технологию приготовления. Сначала закладываем все овощи и ставим кастрюлю в режим “варка на пару”, затем кладем саму рыбу и снова в этом же режиме варим до сигнала готовности. Необходимо дать рыбному супу настояться 15 мин., чтобы все ингредиенты успели обменяться вкусами и блюдо стало идеальным!

Польза для организма

В сегодняшнем рецепте использована замечательная рыба – судак – “диетическая находка и природный косметолог”. По возможности советую варить уху именно из судака, потому что – эта рыба:

• богата витаминами группы В, PP, которые напрямую участвуют в белковом и углеводном обмене, поддерживают работу надпочечников, участвуют в окислительно-восстановительных реакциях, помогают держать в норме состояние кожных покровов;
• имеет крайне низкую калорийность, что позволяет удерживать или даже снижать вес (вареный – 97 ккал/100 г.);
• обитает только в пресноводных водоемах с чистой водой и повышенным содержанием кислорода, следовательно мясо судака отличается чистотой;
• имеет минимум костей, что очень удобно в приготовлении и замечательно при еде;
• очень много двигается, добывая себе пропитание, поэтому в ее мясе очень мало жира, что делает рыбу диетической;
• богата селеном, элементом антиоксидантной системы организма, который обладает иммуномодулирующим действием;
• обладает повышенным содержанием хрома, который участвует в стабилизировании уровня сахара в крови, благодаря своему влиянию на выработку инсулина;
• богата икрой, которую используют в изготовлении различных косметических средств и, в частности, масок для лица.

Можно еще долго перечислять пользу судака для организма человека, хотя и так понятно, что это уникальная рыба. Я советую готовить из нее вкуснейшие полезные блюда почаще, заботясь о своем здоровье.

Полезные советы

1. На просторах интернета очень много споров, как приготовить уху правильно. Вариантов великое множество. От “голой” классической – до насыщенного густого рыбного супа. Советую прочитать как можно больше на эту тему, а потом воспользоваться нашим простым рецептом.
2. Уха из судака считается наилучшим вариантом, еще хорошо подходят – окунь, ерш, сиг, жерех, сазан, карась, карп, красноперка. Не годятся для ухи – плотва, чехонь, бычки, тарань, сельдь, скумбрия, вобла, лещ, пескарь.
3. Обязательно нужно почистить рыбу от чешуи и достать внутренности и жабры. Если рыба маленькая, то проще отрезать голову, чем доставать жабры.
4. Для аромата и вкуса в бульон кладут травы и овощи целиком. Затем достают их и кладут свежие морковь и картофель.
5. Бульон настоящей ухи должен быть прозрачным, поэтому снимайте пену при варке несколько раз.
6. В уху можно положить молоки и икру, предварительно очень хорошо их промыв.
7. Считается, что в уху полезно добавить рюмку водки. На самом деле это нужно лишь когда бульон варится на мелкой рыбе, которая имеет неприятный запах. Водка отлично его отбивает.
8. В самом конце приготовления в уху по желанию можно добавить ложку сливочного масла и зелень. Ну прямо чтоб еще вкуснее было!
9. Чтобы разнообразить блюдо, в уху можно добавить молоко, сливки, плавленный сыр, различные крупы и овощи. Свобода творчества!

Заключение

Сегодня мы детально разобрали, как готовить рыбный суп дома. У нас получилось отлично! На очереди уха из форели и уха из семги. А если у вас есть свой необычный рецепт, поделитесь им в комментариях.

Из любой рыбы блюдо получится наваристым и очень вкусным.

1. Уха из речной рыбы

Ингредиенты

• 800 г свежей речной рыбы;
• 2–3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 5–6 веточек укропа или петрушки;
• 1¾ л воды;
• 1 лавровый лист;
• 6–8 горошин чёрного перца;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и нарежьте крупными кусками. Мелкую используйте целиком.

Картофель и морковь разделите на средние кусочки. Лук очистите. Зелень нарубите.

В кастрюле вскипятите воду, положите в неё луковицу, морковь и картошку. Варите на среднем огне 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими.

После добавьте рыбу, лавровый лист и перец. Готовьте ещё 7–15 минут, в зависимости от размера кусочков. Затем достаньте луковицу и посолите суп. Перед подачей посыпьте зеленью.

Попробуйте 🍲

2. Уха из красной рыбы с корнем петрушки

Ингредиенты

• 3 моркови;
• 2 луковицы;
• 2–3 корня петрушки;
• 4–5 веточек укропа;
• 500 г красной рыбы, например сёмги (можно использовать хвосты и обрезки);
• 2½ л воды;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• 1 лавровый лист;
• соль — по вкусу;
• чёрный и белый перец горошком — по вкусу.

Приготовление

Морковь, лук и корень петрушки нарежьте средними кусочками. Зелень измельчите.

Рыбу порежьте на крупные кусочки, помойте и сложите в кастрюлю. Залейте 1 литром воды и варите на среднем огне 2–3 минуты после закипания. После откиньте на дуршлаг и промойте. Кастрюлю ополосните.

В сковороду налейте масло и разогрейте на среднем огне. Обжарьте овощи до золотистой корочки, примерно 5–7 минут.

Сложите в кастрюлю рыбу и овощи. Залейте оставшейся водой, добавьте лавровый лист, соль и перец. Варите на среднем огне примерно 20 минут. За несколько минут до готовности добавьте зелень.

Поэкспериментируйте 🥗

3. Уха из щуки с водкой и пшеном

Ингредиенты

• 300 г щуки;
• 100 г пшена;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 картофелины;
• 1 пучок зелени;
• 2 лавровых листа;
• 5–6 горошин душистого перца;
• 2½ л воды;
• ½ чайной ложки тимьяна;
• соль — по вкусу;
• ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 50 г водки.

Приготовление

Щуку почистите, выпотрошите, промойте и нарежьте на средние кусочки. Голову и хвост можно тоже добавить в суп.

Пшено промойте и замочите.

Тем временем луковицу в шелухе разрежьте на половинки, морковь — на четвертинки, картофель — на средние кусочки. Зелень измельчите.

В кастрюлю сложите рыбу, лук, морковь, лавровый лист и горошины перца. Залейте водой и варите на среднем огне, периодически снимайте пенку. Через 10–15 минут достаньте из кастрюли щуку, лук, морковь и лавровый лист.

Оставшийся бульон процедите через сито и верните обратно в кастрюлю вместе с рыбой, варёными овощами, картофелем, тимьяном, солью и молотым перцем. После закипания засыпьте пшено и варите ещё 15 минут. Добавьте почти всю зелень, налейте водку. Готовьте ещё 5 минут.

Перед подачей дайте ухе настояться четверть часа. Украсьте зеленью.

Обязательно приготовьте 🍅

3. Уха из судака с помидорами

Ингредиенты

• 1 крупная картофелина;
• 2 луковицы;
• 10–12 черри или 4–6 обычных помидоров;
• 7–8 стеблей зелёного лука;
• 5–6 веточек петрушки;
• 5–6 веточек укропа;
• 2120 мл воды;
• 4 столовые ложки пшеничной крупы;
• 700 г судака;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• соль — по вкусу;
• ⅓ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 2 столовые ложки топлёного масла.

Приготовление

Картофель нарежьте средними кубиками, одну луковицу — мелкими. Черри разделите на половинки. Зелёный лук, петрушку и укроп мелко нарубите.

В кастрюлю налейте 120 мл воды. Вскипятите, засыпьте пшеничную крупу и варите 15 минут. Накройте крышкой и оставьте остывать.

Судака почистите, выпотрошите, промойте и нарежьте средними кусочками. Залейте оставшейся водой и доведите до кипения на среднем огне. Как только начнёт появляться пена, убавьте огонь до минимального. Добавьте горошины перца, лавровый лист и целую луковицу. Посолите и поперчите. Варите 15 минут, постоянно удаляйте пену.

Рыбу выложите в миску и накройте крышкой. Бульон процедите через сито и снова вскипятите. Засыпьте нарезанный лук и картофель. Варите на среднем огне 10–15 минут. После добавьте готовую рыбу, зелень, помидоры и пшеничную крупу. Через 3 минуты бросьте масло. Выключите огонь и дайте ухе настояться примерно четверть часа.

Удивите всех 🎃

4. Уха из карасей с пастернаком

Ингредиенты

• 1½ кг карасей;
• 1 корень пастернака — опционально;
• 1 корень петрушки;
• 1 небольшая морковь;
• 8–10 веточек укропа и петрушки;
• 2 столовые ложки риса;
• 2 л воды;
• 3 лавровых листа;
• 8 горошин чёрного перца;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Рыбу почистите, выпотрошите. Отделите головы и удалите из карасей жабры.

Корни пастернака и петрушки нарежьте соломкой, морковь — некрупными кубиками. Зелень нарубите. Рис промойте.

В кастрюлю с кипящей водой положите головы и варите на слабом огне 25–30 минут. Снимайте пену. После процедите бульон через сито или марлю и залейте обратно в кастрюлю.

Закиньте корни пастернака и петрушки, морковь, лавровый лист и перец. Через 5 минут увеличьте огонь до среднего, положите тушки рыбы и рис. Варите 15–20 минут. Посолите, добавьте зелень и дайте ухе настояться четверть часа перед подачей.

Побалуйте себя 🌶️

6. Уха опеканная

Ингредиенты

• 1½ кг речной рыбы;
• 1 корень пастернака;
• 2 луковицы;
• 2 картофелины;
• ½ небольшой моркови;
• 5–6 веточек укропа или другой зелени;
• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка муки;
• 3 лавровых листа;
• 8 горошин душистого перца;
• 1¾ л воды;
• 2 чайные ложки соли;
• 40 г сливочного масла.

Приготовление

Рыбу почистите, выпотрошите, отрежьте хвосты и головы. Отделите мякоть от костей и нарежьте средними кусочками.

Пастернак и лук нарежьте мелко, картофель и морковь — немного крупнее. Зелень нарубите.

В отдельной миске взбейте яйцо с мукой.

В кастрюлю положите головы, хвосты, хребты и кости, лавровый лист и перец. Залейте водой и варите на среднем огне примерно 20–30 минут. Процедите бульон, добавьте картофель, морковь и пастернак. Посолите.

На 5 минут положите в кастрюлю кусочки рыбы. После достаньте, немного остудите, обмакните в яичную смесь и поджарьте на сковороде со сливочным маслом до хрустящей корочки. Верните обратно в кастрюлю и готовьте ещё 4–5 минут. Перед подачей посыпьте зеленью.

Оцените вкус 🥕

7. Уха на курином бульоне с оливками

Ингредиенты

• 500 г толстолобика или другой рыбы (можно использовать несколько видов);
• 2 картофелины;
• 2 помидора;
• ½ сладкого перца;
• 6–7 веточек зелени;
• 500–600 г куриного мяса (например, бедро);
• 1 лавровый лист;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 2½ л воды;
• 10–15 оливок;
• соль и молотый чёрный перец — по вкусу;
• ¼ чайной ложки приправы для морепродуктов.

Приготовление

Очищенную рыбу нарежьте небольшими кусочками, картофель, помидоры и сладкий перец — мелко. Зелень нарубите.

В кастрюлю положите курицу, лавровый лист, целые морковь, луковицу и чеснок. Залейте водой и варите до готовности птицы на среднем огне, примерно 25 минут. После процедите.

Рыбу отварите в том же бульоне за 10 минут на среднем огне. После достаньте, процедите жидкость, верните в кастрюлю вместе с рыбой. Добавьте картофель, помидоры, сладкий перец, оливки, соль, чёрный перец и специи. Варите ещё 20–25 минут. Перед подачей посыпьте зеленью.

Сделайте на ужин 🍄

8. Уха из трески со сливками

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 1 картофелина;
• 1 морковь;
• 1 зубчик чеснока;
• 1–2 помидора;
• 1 стейк трески;
• 700 мл воды;
• 1 лавровый лист;
• соль — по вкусу;
• 1 чайная ложка сливочного масла;
• 1 столовая ложка муки;
• 100 мл сливок жирностью 10%.

Приготовление

Лук очистите. Картофель и морковь нарежьте небольшими кусочками. Чеснок измельчите. С помидоров снимите кожицу и нарежьте кубиками.

Рыбу положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену, добавьте лавровый лист и целую луковицу. Через 8–10 минут выложите треску, остудите и очистите от костей.

Бульон процедите, перелейте обратно в кастрюлю и вскипятите. После посолите, засыпьте картофель и морковь и варите 10–15 минут, пока овощи не станут мягкими. Достаньте их шумовкой, добавьте к ним 1–2 столовые ложки бульона и взбейте блендером.

В сковороде растопите масло на среднем огне. За 2–3 минуты обжарьте на нём муку, постоянно помешивая. Добавьте чеснок и ещё раз перемешайте.

В бульон добавьте овощное пюре и муку с чесноком. Хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков. После закипания добавьте помидоры. Спустя 3–4 минуты выложите в суп кусочки рыбы и влейте сливки. Доведите практически до кипения и уберите с огня. Перед подачей оставьте настояться несколько минут.

Сохраните рецепты 🍽️

9. Уха из трёх видов рыбы

Ингредиенты

• 1½ кг карасей (можно заменить на краснопёрок или окуней);
• 800 г форели (можно заменить на щуку);
• 800 г осетра (можно заменить на стерлядь или белорыбицу);
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 800 г картофеля;
• 1 небольшой пучок петрушки;
• 5 л воды;
• соль — по вкусу;
• 50 г чёрной икры (можно заменить на яичный белок, взбитый с подсоленной водой) — опционально;
• 50 мл водки.

Приготовление

Всю рыбу очистите, выпотрошите, вытащите жабры, а из осетра и хорду. Промойте тушки под проточной водой.

Карасей оставьте целыми. Форель порежьте крупными кусками, осетра — небольшими порционными.

Морковь и лук почистите, картофель нарежьте небольшими кусочками. Петрушку нарубите.

Карасей заверните в марлю, залейте водой и варите примерно 1 час. После достаньте и выбросьте.

Форель также упакуйте в марлю и варите в том же бульоне вместе с целыми луком и морковью примерно 30 минут. После удалите овощи, а бульон оставьте на огне ещё на 30 минут. Выложите форель и немного остудите. Очистите от костей и кожицы, разомните вилкой.

В кипящий бульон добавьте кусочки осетра и картофель. Посолите. Варите 25–30 минут. Если бульон получился мутным, добавьте в него икру. После налейте в уху водку и выложите форель. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Перед подачей посыпьте зеленью.

Обязательно приготовьте 🥗

10. Уха в горшочке со сладким перцем

Ингредиенты

• 700 г филе рыбы (красной или любой другой по вашему вкусу);
• 6–8 картофелин;
• 2 моркови;
• 4–5 луковиц;
• 1 небольшой пучок зелени;
• 1 сладкий перец;
• 1 л воды;
• соль и чёрный перец — по вкусу;
• 1 щепотка приправы для рыбы;
• 2 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте не очень крупно. Картофель, 1 морковь и лук — средними кусочками (1 луковицу оставьте целой и нечищенной). Зелень нарубите.

Сложите в кастрюлю целую морковь и луковицу, половину измельчённого лука, сладкий перец и зелень. Залейте водой, посолите, поперчите, добавьте специи и варите 25–30 минут.

Кусочки картофеля и моркови залейте маслом, добавьте соль, чёрный перец и перемешайте.

В горшочки сложите оставшийся нарезанный лук, картофель и морковь. Добавьте рыбу и залейте бульоном. После накройте крышками и 35–45 минут готовьте в духовке при температуре 180 °С.

Идеальное блюдо для похода!

Многие из нас любят проводить летом время возле водоемов, нередко прихватив при этом удочку. И если улов будет достойным, то тебе наверняка захочется приготовить уху в казане на костре.

Согласись, это нечто большее, чем просто вкусный и сытный суп: для некоторых любителей походов и рыбаков — это настоящий ритуал, во время которого нужно соблюсти ряд нюансов для потрясающего результата.

Ниже тебя ждут главные секреты для твоей фирменной ухи на костре.

Из какой рыбы готовить уху в казане

Уха — это сборное название для разнообразных рыбных супов в русской кухне. Существуют уха красная, черная, белая и тройная, которые различаются набором рыб, используемых в блюде.

Есть такие виды ухи, как сладкая (в ней много моркови), опеканная (с яйцами) и даже уха из раков. Плюс, в некоторых регионах России есть свои местные рецепты — например, уха архангельская, псковская и волжская.

При таком разнообразии рецептов неудивительно, что для ухи могут использоваться многочисленные виды рыбы. И хотя существуют варианты даже с вяленой и соленой, в классических версиях уху готовят исключительно из свежего улова.

В прошлых веках рыболовы особенно любили уху из стерляди и осетров, однако сегодня ловить этих рыб в естественных водоемах запрещено из-за их редкости, и приготовить такую уху можно только из улова на специальных «фермах» — искусственных озерах, где выращивают осетров для рыбалки.

Так какая разрешенная для отлова рыба лучше всего подходит для классической ухи? Вот четыре лучших варианта:

• судак;
• окунь;
• ерш;
• сиг.

Также уха хороша из таких рыб, как:

• жерех;
• сазан;
• голавль;
• карась;
• карп;
• красноперка.

И хотя этот суп можно приготовить практически из любой рыбы, которую тебе посчастливится поймать, есть и несколько видов, которые знатоки категорически не советуют использовать в классической ухе. К ним относятся:

• плотва;
• лещ;
• пескарь;
• уклейка;
• вобла;
• тарань;
• скумбрия;
• чехонь;
• бычки.

Если ты любитель морской рыбалки, то вот какие сорта подойдут для ухи:

• треска;
• палтус;
• морской окунь.

8 секретов вкусной ухи в казане

Приготовить уху можно как из одного сорта рыбы, так и нескольких. Причем знатоки советуют сначала отварить мелочь (в идеале — ершиков), их можно даже не чистить, а просто завернуть в марлю и вытащить перед тем, как добавить более солидный улов.

Вот еще 8 советов, которые сделают твою уху ароматной и аппетитной.

1. Почисти рыбу

Удали жабры у крупных рыб и отрежь головы мелким. Тщательно выпотроши и при желании оставь внутри молоки и икру.

2. Подготовь костер

С помощью толстых веток сооруди треногу, на которую можно будет подвесить казан, или приобрети стальную модель для костра.

Самым, пожалуй, главным блюдом любого рыбака является ароматная, приготовленная с дымком на костре, уха.

Её безумный вкус раскрывается только на природе, когда в голову ударяет порция свежего чистого воздуха с берега речки, когда за время рыбалки нагулял зверский аппетит.

Ничего сложного в приготовлении настоящей русской царской тройной ухи нет. Такое блюдо можно конечно приготовить и у себя дома, но ещё раз подчеркну, что на природе в котелке на костре уха варится ароматнее и вкуснее.

Как приготовить настоящую уху царскую тройную

Не зря настоящая царская уха зовётся тройной, потому что в приготовлении используются три вида рыбы. От такого обилия рыбного собратства бульон действительно становится наваристым.

Сама жидкость ухи конечно же будет мутной. Просто кто-то говорит, что щучьи головы и другой рыбы придаёт ухе прозрачность. Это только миф!

Наваристая царская тройная уха всегда с мутноватым бульоном.

И по поводу запаха — мол некоторые виды рыб отдают особый аромат тины или болота. Но и это не так! Пробовал варить уху из различной рыбы, и чтобы почуять хоть намёк на запах тины — никогда.

Рецепт русской тройной ухи по-царски на костре

1. Первым делом варим окушков и щучьи головы. Понятное дело, что после варки убираем их.
2. Вторым заходом в бульон добавляют голову сома, которая обладает особой жирностью и вкусом. Вместо сома можно положить голову толстолобика. Две, если средние или одну, если большая. И вновь после навара убираем их.
3. Третьим в бульон к ухе идут крупно нарезанные овощи: картошка и морковка. Лук кладём целиком, но почистим от шелухи. Можно разрезать его напополам. К овощам для аромата следует положить лаврушку и душистый перец горошком.
4. Когда овощи поварятся 10-15 минут, подходит очередь той рыбы, которую будете кушать вместе с бульоном. Отличная вкусная царская уха готовится из судака, сига, сёмги, щуки (карп, сазан, окунь).
5. Третья часть ухи варится 10 минут. Затем солится по вкусу.

Уху царскую тройную следует кушать горячей — как говорится — с пылу с жару. Ничего страшного не будет, если она слегка остынет — будет тёплой, хотя вкус уже будет маленько не тот, как только с огня.

Как проверить рыба сварилась или нет? Как узнать отдала она свои соки ухе? Если же хвост или плавники легко отваливаются, то рыба уже насытила собой ушицу.

Готовить нужно на медленном огне, чтобы не сильно кипело и не бурлило. Тогда и бульон получится более прозрачным и наши продукты сильно не разварятся.

Кто-то кладет крупу: пшено или рис. Это кому как нравится.

По поводу головёшки (палки из костра) и водочки — это всего скорее традиция. Если уж больше так нравится, то варите с дымящейся головёшкой и вливайте рюмку водки.

Видео рецепт тройной ухи

В видео ребята решили протестировать и узнать, насколько меняется мутность и цвет бульона ухи и горчит ли она после такой рыбы как плотва (сорожка) или краснопёрка.

Тройная царская уха на костре в казане

Деревенская уха из карася

А как вы готовите уху?

Следите за моими новыми публикациями — дальше ещё интереснее будет!

Пища, приготовленная на открытом огне в природных условиях, гораздо вкуснее — это аксиома. Блюда из только что выловленной рыбки не сравнятся по вкусу с теми, что готовятся из давно уснувших (тем более размороженных!) рыбин.

Этих двух факторов достаточно, чтобы понять, что уха из судака на костре, сваренная из рыбки, только что выуженной из водоёма, — это ни с чем несравнимое блюдо. Оно гораздо ароматнее, аппетитнее, вкуснее ушицы, приготовленной в домашних условиях. Сравнить можно разве что с ухой, сваренной из других видов рыб.

Калорийность ухи из судака и её полезные свойства позволяют есть её всем, даже тем, кто находится на строгой диете по причине похудения или лечения.

Как приготовить уху из судака на костре

Есть мнение рыболовов, что для настоящей ухи пригодны буквально пара видов рыбы — судак и окуньки. Раз-два и обчёлся. Ну, ещё ерши. Все остальные виды не годятся. Мнения разные, не суть важно ко всем прислушиваться и внимать.

Уха из судака варится из «чистой» рыбы, без примесей других видов, или после того, как предварительно сварена разнокалиберная мелочь из всевозможных разновидностей рыб, что попались на крючок. Вариант на любителя — уха, сваренная только из рыбьих голов. К ним для навара добавляют все срезанные костистые части — плавники, хвостики. А безголовые тушки фаршируют, упаковывают в фольгу и запекают в углях костра.

При варке ухи из живой рыбы все ингредиенты будут лишними. Берут количество воды, равное весу рыбы, и соль по вкусу. Из овощей — только неочищенная луковица, слегка надсечённая. Она придаст бульончику аромат, заодно и золотистый оттенок.

Рыбка и насыщенный, наваристый бульон — больше ничего не нужно. Как дань традиции бросают в котелок несколько горошин перца и пару листиков лавра. Если уж очень хочется, добавляют овощи — кружочки моркови, пластины картофеля, белые коренья петрушки и сельдерея.

Любители зелени кладут резаные веточки в котелок с ухой незадолго до окончания варки и посыпают свежей зеленью ушицу, разлитую по мискам.

Такова уха в классическом варианте. Рыбацкие фантазии позволяют добавлять свиное сало или готовить уху на мясном бульоне после варки говядины и курятины.

Уха из судака сборная с картофелем

На полкило судака *:

• рыбка мелкая, какая есть (окуни, ерши и прочие виды) — 400 г
• лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• картофель — 3-4 шт.
• петрушка — небольшая веточка с корнем
• укроп — пучок или половинка
• перец — десяток горошин
• лавр — 1 лист
• соль — сколько хочется для вкуса
• вода — 2 литра.

*Если есть налим, то берётся поровну судака и налима — по 250 граммов. Вместо налима подойдёт щука.

Потрошёную мелочь кладут в мешочек из марли, заливают водой и доводят до закипания. Сразу снимают пену, чтобы блюдо получилось приятно прозрачным. Бросают целые луковички, корешок и измельчённую зелень петрушки, лавр и перец. Солят и варят около получаса.

Мешочек с мелочью вынимают, в бульон опускают картофель и через 10–15 минут кладут кусочки судака (и налима или щуки). Через 15 минут уха готова. Остаётся её посыпать укропом и петрушкой при подаче.

При варке такой ухи к столу подаётся только последняя закладка рыбы более ценных видов. Предыдущая сваренная партия мелочи просто выбрасывается.

Рыбацкая уха из петуха судака на костре

Все продукты берутся «на глазок», в зависимости от того, сколько поймано рыбы.

В котелок кладут курицу (петух тоже сгодится), заливают водой и варят около часа (не менее 40 минут после закипания!). Вынимают, используют, как получится: выбрасывают (в преддверии скорого наслаждения ухой); съедают самостоятельно, утоляя голод, пока варится рыба; отдают на корм животинке, которую взяли с собой на природу…

В куриный бульон опускают всевозможную мелочь, которую удалось поймать. Рыбку не чистят, только потрошат и вырезают жабры. У ёршиков неоттопыренные жабры оставляют, оттопыренные отрезают. Чтобы в бульон не попала чешуя, ошмётки плавников и прочий мусор, всю мелочь варят в марлевом мешочке. Иначе отвар придётся процедить. Время варки партии мелочи — 40 минуток.

Следующая закладка — головы судака без жабр. Через 40 минут варки их вынимают и выбрасывают. При обилии пойманной рыбы жертвуют головным мясом, которое при варке в домашних условиях тщательно извлекается и кладётся в тарелки с ухой. Именно так будет позже, дома, когда рыбные запасы иссякнут, лишь останется в морозилке несколько рыбьих голов…

Последняя закладка — нарезанные кусочками или цельные тушки судака без голов. Добавляют луковицу. Через 15 минут кладут специи, которые есть под рукой (или найденные в окрестностях — например, ягоды можжевельника, корешки растений, листики вкусной зелени). Через пять минут пробуют ушицу на соль, снимают с огня. Котелок плотно закрывают крышкой, дают вареву 15 минут настояться.

Для осветления бульона сырую красную икру кладут в мешочек и на пять минут опускают в котелок. Можно икру положить без мешочка, предварительно порезав на кусочки. Икринки расползутся и придадут бульону зернистость.

Итак, несколько периодов ожиданий по 40 минут — и вкусная уха из судака (и петуха) с ароматом костра готова.

Если не хватило сил доесть всё содержимое котелка, через несколько часов (после полного остывания) вместо ухи там окажется вкуснейший холодец!

Эксцентричные выходки с опусканием в котелок головёшки из костра (для придания своеобразного привкуса костерка) совсем необязательны. Если уж очень хочется отдать дань традиции, можно положить небольшой берёзовый уголёк — он является прекрасным адсорбентом, вберёт неприятные запахи и вредные вещества.

Для ароматизации желательно положить в костёр несколько веточек плодовых деревьев.

Калорийность ухи из судака

Судачью уху есть очень вкусно, но потолстеть с неё невозможно из-за небольшой калорийности — около 85 килокалорий. В рыбе содержится большое количество белков — 18,5 г (как в говяжьем мясе, но рыбные белки намного ценнее мясных!). Плюс уйма полезных аминокислот, минералов и витаминов. И процент жиров чуть больше одного грамма, как в обезжиренном твороге.

Очень полезный продукт!

Ещё советуем приготовить:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Читайте также:

  
• Ели один суп да хлеб
  
• Рецепт похлебки по славянски
  
• Бульон из свиных хвостов
  
• Калорийность куриного супа без масла
  
• Анатолий романов званый ужин суперигра