Как приготовить уху в домашних условиях из окуня и щуки

28.04.2014 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Думаю, что комментарии здесь будут лишними. Все понятно без слов. Уха из морского окуня — роскошное и ужасно вкусное блюдо, приготовить которое в домашних условиях — довольно-таки просто.

Надо ли чистить и разделывать окуня для ухи

Многие неопытные кулинары не знают, нужно ли чистить или нужно ли разделывать окуней перед варкой. Потрошить рыбу нужно обязательно, т.к. внутренности могут придать блюду горьковатый привкус и испортить вкус мяса.

Обязательно удаляется черная плева и жабры. А вот если сварить окунька, не чистя чешую, то получится невероятно ароматный наваристый бульон. Ведь именно чешуя с плавниками дают блюду неповторимый вкус, и абсолютно не влияют на калорийность. Также вы можете прочитать в этой статье про все возможные варианты чистки окуней и о том, чистят ли их для других блюд.

Как приготовить

Окуней выпотрошить, брюшко хорошо промыть. Чешую не чистить!

У крупных окуней отрезать головы. Мелких окуней и головы выложить в кастрюлю.

Кстати:

Окунь — непростая рыба. Он – продукт диетический, так как его энергетическая ценность составляет всего 91 ккал/100 г. Окунь относится к нежирным рыбам, но по питательности и содержанию легкоусвояемого белка может обойти мясо. Также он содержит многие необходимые организму микроэлементы. Блюда из окуня часто применяются в лечебном и диетическом питании (при ожирении).
Окунь входит в список наиболее экологически чистых рыб.

Окуни варятся нечищенными по двум причинам. Основная — чтобы сохранить ценную слизь, имеющуюся на шкурке, а вторая — окуня очень трудно чистить.

Рыбу залить холодной водой, кастрюлю поставить на сильный огонь и довести до кипения.

Снять образующуюся пену. Продолжать убирать пену, пока процесс не прекратится.

Кстати:

У окуней выделение пены прекращается достаточно быстро.
Подготовить ингредиенты для варки бульона.

Убавить огонь до малого. Добавить в кастрюлю нечищенную луковицу

, морковь, корень петрушки, стебель сельдерея, помидоры (по желанию).

Кстати:

Луковая шелуха придаёт ухе янтарный цвет, т.е. выполняет роль шафрана за меньшие деньги.
Помидоры дают дополнительную интересную ноту во вкусовую палитру ухи. Кстати, уху с помидорами варят как в регионах с теплым климатом (на Дону, на Ахтубе, на Днепре, на Азовском побережье), так и в таких местах, где и помидор-то нет (Сахалин).

Уха не должна кипеть, иначе она получится мутной.

Через час варки на малом огне посолить по вкусу, добавить крупных окуней.

Варить минут 10-15 (в зависимости от размера рыбы), снимая пену. Вынуть окуней шумовкой.

Кстати:

Уха солится раньше, чем обычно для того, чтобы крупные окуни варились в подсоленном, а не пресном бульоне.

Выложить в кастрюлю зелень и специи. Продолжать варить на малом огне.

Кстати:

Зелень и специи кладутся после того, как крупная рыба вынута, потому, что иначе они будут мешать снятию пены.
С отваренных окуней снять чешую вместе со шкурой. Отделить филе от костей.

Очищенную рыбу сложить в контейнер и залить бульоном из кастрюли.

Чешую и хребты вернуть в кастрюлю.

Кстати:

Зрелище не очень апетитное, но бульон всё равно цедить, а эти отходы дадут дополнительный навар.
Морковь и корень петрушки очистить, нарезать кружочками. Стебель сельдерея нарезать брусочками поперек.

Раскалить сковороду с подсолнечным маслом, Выложить нарезанные коренья.

Жарить до мягкости или золотистой корочки.

Картофель нарезать полукружьями или четвертушками.

Варить бульон как можно дольше — окуни должны развариться «в хлам».

Готовый бульон процедить через мелкое сито.

Бульон снова нагреть до кипения,.

Выложить картофель, а когда уйдет пена — зажарку. Варить на малом огне до готовности картофеля. Добавить водку, снять с огня. Дать настояться 15 минут.

Кстати:

Картофельную пену можно не снимать.
«Дать настояться» — самый сложный момент — запах от ухи стоит такой, что даже в самых стойких диетчиках просыпаются звери.

При подаче положить в тарелку кусок окуневого филе, заправить уху свежей зеленью.

Аналогичные рецепты Перевод мер и весов Калорийность

Рецепт классической ухи из окуня в домашних условиях

Калорийность на 100 грамм: 97 кКал.

Ингредиенты:

• 8 шт. свежей рыбы;
• 6 картофельных клубней среднего размера;
• 1 средняя морковочка;
• 1 репчатая луковица;
• 10 стеблей свежего укропа и петрушки;
• 4 лаврушки;
• 9 шт. душистого перца;
• 40 мл растительного рафинированного масла;
• 2- 3 л родниковой водички;
• немного поваренной соли.

Научиться правильно варить дома юшку из речного окуня совсем несложно. Берем свежую рыбку, тщательно её промываем, не снимая чешуи, разрезаем брюхо, вынимаем внутренности. Удаляем черную плеву, повторно промываем тушки внутри.

Рецепт классической юшки предписывает не использовать много воды, жидкость должна лишь немного покрывать содержимое. Поэтому складываем все в кастрюлю, заливаем необходимым количеством воды. Для аромата добавляем половинки очищенной луковицы, лаврушку и немного соли. Нагреваем содержимое до 100 градусов, собираем пену.

Если вы сомневаетесь в том, сколько варить тушки, то советуем готовить их не более 15 минут.

Затем выкладываем рыбку на тарелку, а бульон процеживаем, продолжаем готовить рецепт из речной рыбы. В закипающий навар закладываем нарезанную средними кубиками картошку с душистым перцем. Варим до полуготовности корнеплодов. Тем временем очищаем, трем и слега обжариваем морковку, поджарку добавляем в кастрюлю, варим 10 минут.

Разделываем остывшую рыбу, вынимая кости и отделяя мякоть. Из филе окуня получится более съедобное блюдо для детей, да и взрослые будут рады отсутствию костей. Сразу же добавляем рубленую зелень, перемешиваем и отключаем нагрев через 3 минуты. Прежде чем сделать подачу, настаиваем первое не менее 20 минут под крышкой.

Не менее вкусной получается классическая уха из головы окуня.

Секреты вкусного рыбного супа

Многие скажут, что суп этот совсем нехитрый в приготовлении и тут нет никаких секретов. Здесь можно уверенно выразить несогласие. Ведь в любом блюде, даже в жареной картошке или вареных яйцах, есть свои секреты. И уха здесь — не исключение. Стоит упомянуть принципы, следуя которым любой может стать настоящим кулинарным профи в создании этого блюда, даже если эта уха окажется дебютной.

Самое важное — это, конечно, рыба. И тут главным фактором, влияющим на успех, будет ее свежесть. Все просто: чем свежее рыбка, на которой варится бульон, тем вкуснее будет уха. И поэтому на этом пункте стоит остановиться более подробно. Определить свежесть рыбы можно по двум основным параметрам: внешний вид и запах. Смотреть всегда необходимо в комплексе, то есть все должно быть хорошо как по внешнему виду, так и по запаху:

• Запах рыбы. Если она морская, то и пахнуть тушка должна соответственно, то есть морем или, как вариант, йодом, но точно не болотом. Лучше всего исследовать жабры: там запах будет самым интенсивным и, соответственно, показательным. Не должно быть никаких резких ароматов, «призвука» аммиака или других веществ. Ни в коем случае не должно быть амбре от разлагающейся плоти.
• Внешний вид. Первое, что должно привлечь внимание, это чешуя тушки. Она должна быть гладкой и не слишком блестящей. Некоторые недобросовестные продавцы прибегают к такому нехитрому способу: они наносят на чешую яичный белок. Чтобы проверить, естественный ли блеск у тушки, следует надавить на мякоть пальцем. После этой процедуры поверхность должна обрести прежний вид, без каких-либо вмятин.

Далее стоит посмотреть на брюшко: оно не должно быть вздутым. Также необходимо исследовать жабры и глаза. Дыхательные пути должны быть розоватые или ярко-красные, не тусклые, без коричневатости и желтизны, без слизи и налета, — это говорит о свежести рыбы. Именно жабры выдадут несвежую рыбку.

Глаза должны быть прозрачными, немутными и немного выпуклыми. И, конечно, не стоит забывать старинное правило — если «свежая» рыба продается без головы, это повод задуматься.

Теперь о том, какая же это должна быть рыба. Сладковатая и нежная мякоть даст неповторимо вкусный бульон. По мнению рыбаков, самая вкусная уха на речной рыбе: судак, карась, сазан, семга, щука, карп и, конечно же, окунь. Именно они способны сделать любую уху в высшей степени вкусной!

Все, конечно, индивидуально, но считается, что вкуснее всего уха получается на нескольких различных видах рыбы. Рекомендуют использовать хотя бы три разновидности.

Уха — это не рыбный суп! Это отдельное блюдо, приготовленное по своим канонам и правилам. И главное отличие здесь будет в количестве самого «материала» для бульона. Если в рыбном супе ее может быть совсем немного, то в ухе такое недопустимо. Бульон должен быть не только наваристым, но и содержать в себе много вкусного, хорошо проваренного, но не переработанного «вдрызг» филе.

Другие ингредиенты и тонкости приготовления:

• Пряности и приправы. Тут секрет такой: их должно быть и не много, и не мало. То есть совсем без них будет не так вкусно, но если «по-восточному» добавить специй, да еще и сверхострых, наподобие аджики, перцев и т. д. , то это будет уже не уха. Больше всего этому блюду идут укроп, лимон, лавровый лист, перец горошком, корень петрушки, зеленый лук.
• Овощи. Тут все очень просто и без излишеств. В уху отлично идут картофель, лук и морковь. Не следует забывать, что уха — это не суп, а потому овощи либо кладут очищенными прямо целиком, либо режут на очень большие куски (наполовину, на четверти, но не мельче).
• Бульон. Как и любой другой, в процессе варки он может стать мутным. Это можно и нужно не допустить. Основное правило — контролировать огонь и не позволять бульону сильно кипеть. Не следует также накрывать крышкой кастрюлю. Варить на слабом огне. Это сделает навар не только прозрачным, как слеза, но и придаст ему незабываемый аромат и вкус.
• Также немаловажным будет снятие пенки, которая образуется на стадии закипания. Снимать необходимо сразу! Иначе мелкие хлопьям накипи расформируются по всему бульону, и тогда прозрачности уже добиться не получится. Класть рыбу лучше всего, когда овощи уже будут почти готовы. Вначале кладут морковь, картошку, лук, и только потом идет рыба. Последняя не должна вариться более 20 минут, иначе переварится.
• Соль. Бывалые рыбаки утверждают, что солить нужно в самом конце, иначе этот ингридиент способен «убить» весь вкус. Поэтому уху солить необходимо даже не на последних стадиях варки, а непосредственно перед подачей на стол.

Из любой рыбы блюдо получится наваристым и очень вкусным.

1. Уха из речной рыбы

Ингредиенты

• 800 г свежей речной рыбы;
• 2–3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 5–6 веточек укропа или петрушки;
• 1¾ л воды;
• 1 лавровый лист;
• 6–8 горошин чёрного перца;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры и нарежьте крупными кусками. Мелкую используйте целиком.

Картофель и морковь разделите на средние кусочки. Лук очистите. Зелень нарубите.

В кастрюле вскипятите воду, положите в неё луковицу, морковь и картошку. Варите на среднем огне 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими.

После добавьте рыбу, лавровый лист и перец. Готовьте ещё 7–15 минут, в зависимости от размера кусочков. Затем достаньте луковицу и посолите суп. Перед подачей посыпьте зеленью.

Попробуйте 🍲

2. Уха из красной рыбы с корнем петрушки

Ингредиенты

• 3 моркови;
• 2 луковицы;
• 2–3 корня петрушки;
• 4–5 веточек укропа;
• 500 г красной рыбы, например сёмги (можно использовать хвосты и обрезки);
• 2½ л воды;
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• 1 лавровый лист;
• соль — по вкусу;
• чёрный и белый перец горошком — по вкусу.

Приготовление

Морковь, лук и корень петрушки нарежьте средними кусочками. Зелень измельчите.

Рыбу порежьте на крупные кусочки, помойте и сложите в кастрюлю. Залейте 1 литром воды и варите на среднем огне 2–3 минуты после закипания. После откиньте на дуршлаг и промойте. Кастрюлю ополосните.

В сковороду налейте масло и разогрейте на среднем огне. Обжарьте овощи до золотистой корочки, примерно 5–7 минут.

Сложите в кастрюлю рыбу и овощи. Залейте оставшейся водой, добавьте лавровый лист, соль и перец. Варите на среднем огне примерно 20 минут. За несколько минут до готовности добавьте зелень.

Поэкспериментируйте 🥗

3. Уха из щуки с водкой и пшеном

Ингредиенты

• 300 г щуки;
• 100 г пшена;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3 картофелины;
• 1 пучок зелени;
• 2 лавровых листа;
• 5–6 горошин душистого перца;
• 2½ л воды;
• ½ чайной ложки тимьяна;
• соль — по вкусу;
• ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 50 г водки.

Приготовление

Щуку почистите, выпотрошите, промойте и нарежьте на средние кусочки. Голову и хвост можно тоже добавить в суп.

Пшено промойте и замочите.

Тем временем луковицу в шелухе разрежьте на половинки, морковь — на четвертинки, картофель — на средние кусочки. Зелень измельчите.

В кастрюлю сложите рыбу, лук, морковь, лавровый лист и горошины перца. Залейте водой и варите на среднем огне, периодически снимайте пенку. Через 10–15 минут достаньте из кастрюли щуку, лук, морковь и лавровый лист.

Оставшийся бульон процедите через сито и верните обратно в кастрюлю вместе с рыбой, варёными овощами, картофелем, тимьяном, солью и молотым перцем. После закипания засыпьте пшено и варите ещё 15 минут. Добавьте почти всю зелень, налейте водку. Готовьте ещё 5 минут.

Перед подачей дайте ухе настояться четверть часа. Украсьте зеленью.

Обязательно приготовьте 🍅

3. Уха из судака с помидорами

Ингредиенты

• 1 крупная картофелина;
• 2 луковицы;
• 10–12 черри или 4–6 обычных помидоров;
• 7–8 стеблей зелёного лука;
• 5–6 веточек петрушки;
• 5–6 веточек укропа;
• 2120 мл воды;
• 4 столовые ложки пшеничной крупы;
• 700 г судака;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• соль — по вкусу;
• ⅓ чайной ложки молотого чёрного перца;
• 2 столовые ложки топлёного масла.

Приготовление

Картофель нарежьте средними кубиками, одну луковицу — мелкими. Черри разделите на половинки. Зелёный лук, петрушку и укроп мелко нарубите.

В кастрюлю налейте 120 мл воды. Вскипятите, засыпьте пшеничную крупу и варите 15 минут. Накройте крышкой и оставьте остывать.

Судака почистите, выпотрошите, промойте и нарежьте средними кусочками. Залейте оставшейся водой и доведите до кипения на среднем огне. Как только начнёт появляться пена, убавьте огонь до минимального. Добавьте горошины перца, лавровый лист и целую луковицу. Посолите и поперчите. Варите 15 минут, постоянно удаляйте пену.

Рыбу выложите в миску и накройте крышкой. Бульон процедите через сито и снова вскипятите. Засыпьте нарезанный лук и картофель. Варите на среднем огне 10–15 минут. После добавьте готовую рыбу, зелень, помидоры и пшеничную крупу. Через 3 минуты бросьте масло. Выключите огонь и дайте ухе настояться примерно четверть часа.

Удивите всех 🎃

4. Уха из карасей с пастернаком

Ингредиенты

• 1½ кг карасей;
• 1 корень пастернака — опционально;
• 1 корень петрушки;
• 1 небольшая морковь;
• 8–10 веточек укропа и петрушки;
• 2 столовые ложки риса;
• 2 л воды;
• 3 лавровых листа;
• 8 горошин чёрного перца;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Рыбу почистите, выпотрошите. Отделите головы и удалите из карасей жабры.

Корни пастернака и петрушки нарежьте соломкой, морковь — некрупными кубиками. Зелень нарубите. Рис промойте.

В кастрюлю с кипящей водой положите головы и варите на слабом огне 25–30 минут. Снимайте пену. После процедите бульон через сито или марлю и залейте обратно в кастрюлю.

Закиньте корни пастернака и петрушки, морковь, лавровый лист и перец. Через 5 минут увеличьте огонь до среднего, положите тушки рыбы и рис. Варите 15–20 минут. Посолите, добавьте зелень и дайте ухе настояться четверть часа перед подачей.

Побалуйте себя 🌶️

6. Уха опеканная

Ингредиенты

• 1½ кг речной рыбы;
• 1 корень пастернака;
• 2 луковицы;
• 2 картофелины;
• ½ небольшой моркови;
• 5–6 веточек укропа или другой зелени;
• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка муки;
• 3 лавровых листа;
• 8 горошин душистого перца;
• 1¾ л воды;
• 2 чайные ложки соли;
• 40 г сливочного масла.

Приготовление

Рыбу почистите, выпотрошите, отрежьте хвосты и головы. Отделите мякоть от костей и нарежьте средними кусочками.

Пастернак и лук нарежьте мелко, картофель и морковь — немного крупнее. Зелень нарубите.

В отдельной миске взбейте яйцо с мукой.

В кастрюлю положите головы, хвосты, хребты и кости, лавровый лист и перец. Залейте водой и варите на среднем огне примерно 20–30 минут. Процедите бульон, добавьте картофель, морковь и пастернак. Посолите.

На 5 минут положите в кастрюлю кусочки рыбы. После достаньте, немного остудите, обмакните в яичную смесь и поджарьте на сковороде со сливочным маслом до хрустящей корочки. Верните обратно в кастрюлю и готовьте ещё 4–5 минут. Перед подачей посыпьте зеленью.

Оцените вкус 🥕

7. Уха на курином бульоне с оливками

Ингредиенты

• 500 г толстолобика или другой рыбы (можно использовать несколько видов);
• 2 картофелины;
• 2 помидора;
• ½ сладкого перца;
• 6–7 веточек зелени;
• 500–600 г куриного мяса (например, бедро);
• 1 лавровый лист;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 2½ л воды;
• 10–15 оливок;
• соль и молотый чёрный перец — по вкусу;
• ¼ чайной ложки приправы для морепродуктов.

Приготовление

Очищенную рыбу нарежьте небольшими кусочками, картофель, помидоры и сладкий перец — мелко. Зелень нарубите.

В кастрюлю положите курицу, лавровый лист, целые морковь, луковицу и чеснок. Залейте водой и варите до готовности птицы на среднем огне, примерно 25 минут. После процедите.

Рыбу отварите в том же бульоне за 10 минут на среднем огне. После достаньте, процедите жидкость, верните в кастрюлю вместе с рыбой. Добавьте картофель, помидоры, сладкий перец, оливки, соль, чёрный перец и специи. Варите ещё 20–25 минут. Перед подачей посыпьте зеленью.

Сделайте на ужин 🍄

8. Уха из трески со сливками

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 1 картофелина;
• 1 морковь;
• 1 зубчик чеснока;
• 1–2 помидора;
• 1 стейк трески;
• 700 мл воды;
• 1 лавровый лист;
• соль — по вкусу;
• 1 чайная ложка сливочного масла;
• 1 столовая ложка муки;
• 100 мл сливок жирностью 10%.

Приготовление

Лук очистите. Картофель и морковь нарежьте небольшими кусочками. Чеснок измельчите. С помидоров снимите кожицу и нарежьте кубиками.

Рыбу положите в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на среднем огне, снимите пену, добавьте лавровый лист и целую луковицу. Через 8–10 минут выложите треску, остудите и очистите от костей.

Бульон процедите, перелейте обратно в кастрюлю и вскипятите. После посолите, засыпьте картофель и морковь и варите 10–15 минут, пока овощи не станут мягкими. Достаньте их шумовкой, добавьте к ним 1–2 столовые ложки бульона и взбейте блендером.

В сковороде растопите масло на среднем огне. За 2–3 минуты обжарьте на нём муку, постоянно помешивая. Добавьте чеснок и ещё раз перемешайте.

В бульон добавьте овощное пюре и муку с чесноком. Хорошо размешайте, чтобы не осталось комочков. После закипания добавьте помидоры. Спустя 3–4 минуты выложите в суп кусочки рыбы и влейте сливки. Доведите практически до кипения и уберите с огня. Перед подачей оставьте настояться несколько минут.

Сохраните рецепты 🍽️

9. Уха из трёх видов рыбы

Ингредиенты

• 1½ кг карасей (можно заменить на краснопёрок или окуней);
• 800 г форели (можно заменить на щуку);
• 800 г осетра (можно заменить на стерлядь или белорыбицу);
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 800 г картофеля;
• 1 небольшой пучок петрушки;
• 5 л воды;
• соль — по вкусу;
• 50 г чёрной икры (можно заменить на яичный белок, взбитый с подсоленной водой) — опционально;
• 50 мл водки.

Приготовление

Всю рыбу очистите, выпотрошите, вытащите жабры, а из осетра и хорду. Промойте тушки под проточной водой.

Карасей оставьте целыми. Форель порежьте крупными кусками, осетра — небольшими порционными.

Морковь и лук почистите, картофель нарежьте небольшими кусочками. Петрушку нарубите.

Карасей заверните в марлю, залейте водой и варите примерно 1 час. После достаньте и выбросьте.

Форель также упакуйте в марлю и варите в том же бульоне вместе с целыми луком и морковью примерно 30 минут. После удалите овощи, а бульон оставьте на огне ещё на 30 минут. Выложите форель и немного остудите. Очистите от костей и кожицы, разомните вилкой.

В кипящий бульон добавьте кусочки осетра и картофель. Посолите. Варите 25–30 минут. Если бульон получился мутным, добавьте в него икру. После налейте в уху водку и выложите форель. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Перед подачей посыпьте зеленью.

Обязательно приготовьте 🥗

10. Уха в горшочке со сладким перцем

Ингредиенты

• 700 г филе рыбы (красной или любой другой по вашему вкусу);
• 6–8 картофелин;
• 2 моркови;
• 4–5 луковиц;
• 1 небольшой пучок зелени;
• 1 сладкий перец;
• 1 л воды;
• соль и чёрный перец — по вкусу;
• 1 щепотка приправы для рыбы;
• 2 столовые ложки оливкового масла.

Приготовление

Рыбу нарежьте не очень крупно. Картофель, 1 морковь и лук — средними кусочками (1 луковицу оставьте целой и нечищенной). Зелень нарубите.

Сложите в кастрюлю целую морковь и луковицу, половину измельчённого лука, сладкий перец и зелень. Залейте водой, посолите, поперчите, добавьте специи и варите 25–30 минут.

Кусочки картофеля и моркови залейте маслом, добавьте соль, чёрный перец и перемешайте.

В горшочки сложите оставшийся нарезанный лук, картофель и морковь. Добавьте рыбу и залейте бульоном. После накройте крышками и 35–45 минут готовьте в духовке при температуре 180 °С.

Уха, сваренная по этому рецепту, будет по вкусу даже самому привередливому ребенку. А уж мужчины-рыбаки будут лопать ее кастрюлями - я гарантирую это! :)

Описание приготовления:

Уха - это очень полезный суп. И очень часто мы задаемся вопросом - как приготовить уху так, чтобы даже маленькое привередливое чадо пообедало ею. Взрослым-то вкус ухи нравится практически всем - ну, кроме тех, кто к рыбе совсем равнодушен. А вот ребенка накормить ухой гораздо сложнее. Однако этот рецепт приготовления ухи из щуки поможет вам. Главное при варке - не закрывайте кастрюлю крышкой. Тогда почти весь резкий рыбный запах улетучится. Уху из щуки по этому рецепту можно готовить как в домашних условиях, так и на природе. Уху употребляют и холодной и горячей. Не забудьте перед подачей на стол посыпать уху мелко нарубленной зеленью.

Ну, что-то я заговорилась :) Читайте простой рецепт ухи из щуки, готовьте, смакуйте и наслаждайтесь!

Марина Арушанян • 15.12.2018

В Древней Руси ухой было принято называть любой суп ухой, не обязательно рыбный. Это мог быть суп из мяса, овощной бульон или грибная похлёбка. С начала 15-го века название “уха” закрепилось именно за рыбным супом. Такой суп варили из леща, сома, линя и, конечно, из щуки.

Щука – полезная рыба. В её мякоти содержатся важные микроэлементы, такие как фосфор, магний, селен, калий и кремний. Щучье мясо – отличный источник белка и аминокислот. Полезные жиры, входящие в состав щуки улучшают работу эндокринной системы, особенно у женщин. Доказано, что люди, которые периодически употребляют данный вид рыбы, реже подвержены заболеваниям щитовидной железы.

Чтобы приготовить вкусную уху, нужно выбрать правильную щуку. Ниже приведены некоторые советы по поводу того, как можно это сделать.

1. Щука — это речная рыба. Свежая щука всегда имеет речной запах.
2. Жабры должны иметь яркий красный цвет. Тусклый оттенок говорит о том, что рыбка не очень свежая.
3. Щука — рыба, у которой упругое мясо. Убедитесь в том, что мясо вашей щуки именно такое.
4. Покупайте эту рыбу в охлаждённом виде, если вы хотите сварить вкусную уху. Вкус замороженной щуки несколько слабее.

Классическая уха из щуки

В этом рецепте будет использоваться свежая выпотрошенная и вычищенная тушка щуки. Всегда снимайте пенку, которая образуется при варке рыбы, иначе она сделает бульон тёмным.

Время приготовления — 2 часа.

Ингредиенты:

• 1 тушка щуки;
• 200 гр. картофеля;
• 100 гр. моркови;
• 50 гр. репчатого лука;
• 1 столовая ложка сухого молотого укропа;
• пару капель лимонного сока;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Щуку нарежьте на куски и поместите в кастрюлю с водой.
2. Поставьте кастрюлю на огонь и сварите рыбу в подсоленной воде до готовности.
3. Затем выньте рыбу из бульона и порежьте на более мелкие куски.
4. Почистите все овощи. Картофель и морковь нарежьте кубиками, а лук измельчите ножом.
5. Бросьте овощи в рыбный бульон и проварите 25 минут.
6. Затем верните щуку обратно в суп и добавьте лимонный сок. Варите ещё 5-7 минут. Перед подачей посыпьте сухим укропом.

Уха из головы щуки

Приготовление ухи из головы щуки имеет особенности. Необходимо начисто удалить жабры и глаза. У щуки костлявая голова, поэтому нужно проявить усидчивость, когда придётся избавляться от косточек, чтобы они не попали в суп. Зато результат стоит того — уха из щучьей головы понравится даже гурману.

Время приготовления — 2 часа 20 минут.

Ингредиенты:

• подготовленная щучья голова;
• 1 репчатый лук;
• 180 гр. картофеля;
• 150 гр. моркови;
• 1 пучок петрушки;
• 1 чайная ложка тимьяна;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. В кастрюлю налейте воду и положите туда голову щуки. Варите до готовности.
2. Выньте голову из воды.
3. Почистите лук, картофель и морковь. Всё нашинкуйте красивыми кубиками и варите в рыбном бульоне около 20-ти минут. Не забудьте добавить соль и перец.
4. Выберите мясо из головы и избавьте его от косточек. Затем добавьте мясо обратно в бульон. Варите ещё 10 минут.
5. Петрушку мелко порубите и используйте её для украшения порций.

Уха из хвоста щуки с макаронами

Вкусная уха получается также из щучьего хвоста. Сам рецепт необычный, так как в него входят макароны (можно использовать вермишель). Суп получается сытным и сбалансированным.

Время приготовления — 1 час 45 минут.

Ингредиенты:

• хвост щуки (можно несколько);
• 150 гр. лапши;
• 100 гр. моркови;
• 1 пучок укропа;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите хвост щуки в соленой и перченой воде. Выньте его наружу и постарайтесь отделить мясо.
2. Морковь почистите и натрите на тёрке. Бросьте в бульон.
3. Сюда же добавьте макароны. Варите в течение 20 минут.
4. Положите в суп сливочное масло и рыбу. Готовьте ещё примерно 7-8 минут.
5. Зелень укропа измельчите с помощью ножа и добавьте в уху. Приятного аппетита!

Диетическая уха из щуки

Уху из щуки можно отведать даже на самой строгой диете. Эта рыба содержит всего 85 калорий на 100 гр. Из её филе получается прекрасный нежирный бульон, который не повредит вашей фигуре.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

• 250 филе щуки;
• 120 гр. репчатого лука;
• 100 гр. моркови;
• 100 гр. свежего зелёного горошка;
• 1 пучок укропа;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Сварите бульон из щучьего филе. Бросьте в него горошек.
2. Остальные овощи почистите, мелко порежьте и тоже добавьте в суп. Посолите, поперчите.
3. Варите уху около 25-ти минут. Затем бросьте рыбу обратно в кастрюлю и подержите её на огне ещё 15 минут.
4. Укроп измельчите ножом и украсьте уху.

Уха из щуки с рисом

Рис для ухи обязательно промойте, чтобы бульон не стал мутным. В процессе приготовления не стоит слишком его разваривать.

Время приготовления — 1 час 20 минут.

Ингредиенты:

• 150 гр. риса;
• 300 гр. филе щуки;
• 110 гр. моркови;
• 140 гр. картофеля;
• 2 столовые ложки майонеза;
• пару щепоток тмина;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Поместите филе в кипящую воду и отварите. Затем выньте щуку из воды и порежьте её на кусочки.
2. Картофель и морковь почистите, нашинкуйте аккуратными кубиками и бросьте в бульон.
3. Заранее замоченный рис тщательно промойте и высыпите в уху. Сюда же добавьте соль, перец и майонез.
4. Варите суп на протяжении 30 минут. Затем добавьте рыбное филе и убавьте огонь. Готовьте ещё 10 минут.

Техник

Administrator

Уха из щуки и окуня, приготовленная по рецепту от нашего сайта, получается такой насыщенной и ароматной, что обязательно понравится Вашим домочадцам. Готовится она совсем не сложно и из вполне доступных ингредиентов. При этом у нее удивительно насыщенный вкус, потрясающий аромат и аппетитный вид. Готовить такую уху можно как в домашних условиях, так и на природе.

филе щуки — 500 г
окуни — 300 г
зеленый лук — 50 г
тертый хрен — 100 г
репчатый лук — 100 г
морковь — 70 г
вода — 1,5 л
лавровый лист — 1 шт
черный молотый перец — по вкусу
соль — по вкусу

филе щуки помыть и нарезать на порции. В кастрюле нагреть до кипения воду. Окуни почистить, выпотрошить и помыть. Филе щуки выложить в кипящую воду и отварить до готовности. Вынуть из бульона, переложить на тарелку и накрыть.

Пока будет варится щука, овощи почистить и помыть. Лук измельчить, а морковь нарезать средними кусочками. В кипящий бульон выложить подготовленные окуни, добавить тертый хрен и лук с морковью. Варить около 20 минут, добавить соль с перцем и лавровый лист.

Бульонные чашки подогреть и выложить в них по кусочку щуки. Прогреть уху при маленьком кипении еще около 5 минут и процедить ее в подготовленные чашки. Добавить в каждую порцию ухи измельчённый зеленый лук и сразу подать на стол. К такой ухе особенно вкусно подать бородинский хлебушек.

Это блюдо считается одним из самых старых в русской кухне и представляет собой наваристый рыбный суп. Для его приготовления подходят не все сорта рыб, вкуснее всего получается блюдо из таких хищных видов, как окунь или судак. Опытные рыбаки говорят, что готовить уху лучше из филе щуки.

Особенности приготовления блюда

Уха из щуки – простое в приготовлении блюдо, однако стоит знать и придерживаться определенной технологии. Вкусный рыбный суп получится, если соблюдать следующие правила:

• щука должна быть исключительно свежей, а не замороженной (в идеале купить живую рыбу);
• вкуснее получается уха, содержащая несколько разных видов рыб (со щукой можно сочетать окуня, стерлядь, сома);
• лучше выбирать несколько мелких рыбешек, чем одну крупную, чтобы блюдо не приобрело привкуса тины;
• перед варкой ухи рыбу обязательно нужно выпотрошить;
• небольшие кусочки рыбы добавляются в суп за 10 минут до готовности блюда;
• воду солят в самом начале;
• головы и другие части щуки варят на слабом огне;
• по желанию в бульон можно добавлять рис или пшено, овощи, картофель, петрушку, чеснок, укроп, лавровый лист;
• лучше не перебивать аромат рыбы специями с насыщенным, ярким запахом;
• емкость, в которой варится уха не должна окисляться, поэтому лучше выбирать глиняный горшок или эмалированную кастрюлю;
• во время варки суп не накрывают крышкой.

• Журнальный стол-трансформер
• Тариф на Билайне без абонентской платы для пенсионеров - обзор и цены
• Страхование от укуса клеща: как оформить страховой полис

Как сварить уху из щуки в домашних условиях

В русской кухне для приготовления ухи используют разную речную рыбу, однако предпочтение отдается супу из щуки, поскольку он получается очень ароматным, наваристым и вместе с тем прозрачным. Кроме того, щучье мясо содержит огромное количество полезных веществ – йод, натрий, цинк, магний, кальций, железо, др. Поскольку рыба имеет низкую калорийность, она считается диетическим продуктом и блюда с ней можно смело кушать людям, стремящимся похудеть.

Классический рецепт

Самую вкусную уху можно приготовить в походных условиях – так считают многие рыбаки. Однако наваристый и вкусный рыбный суп можно сделать и дома. Главное – раздобыть свежую щуку. Для классического варианта приготовления блюда понадобятся такие ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• щука – 1 кг;
• картофель средний – 3-4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• петрушка (корень) – 2 шт.;
• перец горошком – 6-8 шт.;
• вода – 2,5-3 л;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• водка – 70 мл;
• сливочное масло – 10 г;
• зелень, соль (по вкусу).

Как приготовить уху в домашних условиях:

1. Почистите, порежьте средними кубиками картошку, поместите в кипящую воду.
2. Сразу же добавьте неочищенные, но тщательно обмытые луковицы со срезанными корешками.
3. Мелко нарежьте очищенную морковь и корни петрушки, добавьте в кастрюлю и засеките 10 минут.
4. Очистите щуку от чешуи, удалите жабры и содержимое брюха, порубите на порционные кусочки.
5. В бульон добавьте специи и поместите подготовленную рыбу, прикрутив огонь до минимума.
6. Спустя 15-20 минут долейте водку. Она улучшит вкус готового блюда и устранит запах речной растительности, который характерен для щуки.
7. Выключите огонь, выньте из кастрюли перец горошком, лавровый лист, луковицы и положите в уху сливочное масло.
8. Разлейте блюдо по тарелкам, присыпьте сверху мелко порубленной зеленью. По желанию, заправьте суп сметаной.

Как варить уху из головы рыбы

• Поделки из пластиковых бутылок своими руками
• Реальная опасность коронавируса для мозга
• Почему собакам нравится облизывать наши лица

Уха со щучьими головами выходит очень наваристой. Чтобы смягчить ее вкус, можете приправить бульон небольшим количеством свежего имбиря, аниса или шафрана. Дополнить аромат и вкус ухи можно с помощью белого или зеленого перца горошком, а также зелени петрушки. Для приготовления блюда понадобится:

• морковка среднего размера;
• картофель – 3 шт.;
• щучьи головы – 2-3 шт.;
• перец горошком;
• укроп – 1 пучок;
• рассол (огуречный или помидорный) – 1 ст.;
• соль;
• лавровый лист.

Как варить уху из щуки:

1. Промойте рыбные части под холодной водой, удалите жабры ножом, поместите головы в глубокий казан или кастрюлю, залив рассолом и холодной водой.
2. Дайте жидкости закипеть, после снимите пену с поверхности бульона, сбавьте огонь до минимума.
3. Добавьте лавровый лист и очищенный лук, варите щуку на протяжении часа. Крышкой емкость накрывать нельзя.
4. Процедите бульон, добавьте кубиками нарезанную картошку, тертую морковь, измельченный лук, приправы.
5. Продолжайте варить уху, пока ингредиенты не приобретут мягкость, после добавьте мелко порубленный укроп.
6. Разберите рыбьи головы, выбросите кости, а мясо верните в кастрюлю.
7. Готовый рыбный суп подавайте горячим.

Как правильно варить уху с пшеном в мультиварке

Многие хозяйки предпочитают варить рыбный суп в мультиварке, поскольку так он приобретает вкус, сходный с блюдами, томленными в русской печи. Уха с пшеном, приготовленная таким способом сохраняет максимум полезных свойств продуктов. Для ее приготовления нужны следующие ингредиенты:

• хвосты, головы, другие части щуки – 1 кг;
• пшено – 2 ст. л.;
• морковь;
• картофель – 2-3 шт.;
• зелень;
• лук – 2 шт.;
• перец горошком;
• лавровый лист, соль (по вкусу).

Как готовится уха в мультиварке:

1. Помойте, почистите, разделите на порционные куски рыбу. Поместите щуку на дно чаши, залейте холодной водой до верхней границы.
2. Активируйте опцию «Варка на пару», доведите жидкость до кипения.
3. Снимите пенку, добавьте лавровый лист, специи, соль, одну целую луковицу. Переключите режим на «Тушение», выставив таймер на 60 минут.
4. Достаньте кусочки щуки, освободите их от костей.
5. Поместите в суп морковь, порезанную тонкой соломкой, мелко порубленные лук и зелень, средние кусочки картошки. Уха из щуки должна вариться еще час при включенном «Тушении».
6. Спустя примерно 15 минут, когда картофель будет наполовину готовым, добавьте пшено.
7. За 5 минут до готовности блюда верните в мультиварку рыбу.
8. После выключения устройства дайте супчику настояться полчаса, после подавайте не стол.

Калорийность блюда

Филе щуки считается диетическим благодаря своей низкой калорийности. На 100 г рыбы приходится всего 90 ккал. Уха со щукой, приготовленная по оригинальному рецепту, получается очень вкусной и наваристой, однако ее калорийность равна всего 53 калориям на 100 мл блюда. Благодаря своей низкокалорийности, рыбный суп можно кушать большими порциями, не опасаясь потерять форму.

Видеорецепт ухи в домашних условиях

Речной окунь обладает нежным вкусом. Уха из этой рыбы получается очень ароматной, но не жирной. К тому же, её достаточно легко приготовить.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Укроп, согласно ботаническому описанию, однолетнее пряно—ароматическое растение из семейства зонтичных подсемейства сельдереевых. Он неприхотлив в разведении, переносит низкие температуры, дает отличные всходы и летом, и осенью, хорошо растет в домашних условиях.

Свари настоящую уху из щуки по рецептам с фото, которые выбирай в этом разделе. Они позволяют подобрать замену продуктам, рассчитать количество порций, калорийность и время приготовления. Читай дальше…

• Супы первые блюда
• Блюда с морковью
• Блюда с картошкой
• Из рыбы
• На ужин
• Диеты рецепты для похудения
• Блюда с зелёным луком
• Рыбные супы
• Блюда с репчатым луком
• Щука
• Рыба с овощами
• Рыба с картошкой
• Картофельный суп
• Крупы, злаки, крупяные и зерновые изделия
• Блюда с корнем петрушки
• Суп для похудения
• Суп без картошки
• Речная рыба
• Супы с крупами
• Рецепты без сливочного масла и маргарина

Классика жанра – уха из щуки

Классическая уха из щуки – рецепт, который возможно приготовить только на природе, у реки с костром и котелком. Но современные хозяйки приловчились варить ее дома, на плите. Причем у каждой свой рецепт, набор продуктов и способ готовки. Выбирай из предложенных здесь вариантов русской, еврейской, царской и просто обычной ухи.

Пять самых питательных рецептов щучьей ухи:

Основа ухи из щуки – сама рыба. Она должна быть свежей, хотя на самый крайний случай можно использовать мороженную. В таком случае ее не размораживают, иначе вкус утратится, а бульон будет мутным. Используют целые куски мяса, закладываемые после готовности овощей, а также оставшиеся голову, хребет, хвост после разделки тушки. Во втором случае лучше добавить рыбу мелких сортов, для вкуса.

Дополняют рыбный бульон множеством ингредиентов, список их зависит от рецепта и предпочтений хозяйки:

• овощами – картофелем, луком, морковью;
• крупами – рисом, пшеном;
• зеленью, специями, приправами.

При выборе ингредиентов важно не «переборщить», слишком большое их количество заглушит вкус рыбы и испортит уху.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах щучьей ухи:

Традиционно уха из щуки готовится в чугунном казане или котелке. Процесс выглядит следующим образом.

1. Варят бульон из костей, головы и хвоста.
2. Добавляют картофель, при желании – крупу.
3. Закладывают овощи и куски рыбьего мяса.
4. После вскипания огонь уменьшают и томят уху минут семь-восемь.
5. Затем добавляют соль, зелень, для прозрачности и вкуса многие хозяйки кладут ложку водки и ложку сахара.

Подавать уху из щуки можно с черным или свежеиспеченным белым хлебом. Украсят тарелку долька лимона и несколько оливок.

Хотя блюдо достаточно простое, приготовление ухи превращается в целое искусство, поскольку есть несколько секретов ее варки:

• щука – рыба бесцветная, чтобы бульон приобрел красивый оттенок, вместе с рыбой свари морковь, а лук не очищай от шелухи полностью;
• не допускай сильного кипения;
• мешай суп как можно реже, опытные повара вообще не перемешивают уху, а просто встряхивают ее в процессе варки;
• можно получить уху из щуки с дымком – для этого в конце варки нужно потушить в ней зажженную щепку фруктового или лиственного дерева, например, вишни, липы.

На днях наш знакомый рыболов - любитель презентовал нам ведро раков речных и 3 щуки грамм по 300. Если с раками все было понятно сразу, то из щуки было решено сделать уху. Предлагаю вам рецепт потрясающе вкусной ухи из щуки с добавлением секретного ингредиента.

Ингредиенты для «Уха из щуки с секретом»:

• Щука — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Картофель — 3 шт
• Лист лавровый — 2 шт
• Перец душистый (5-6 горошин и 0, 5 ч.л. молотого черного) — 5-6 шт
• Тимьян — 0, 5 ч. л.
• Соевый соус — 50 г
• Водка — 50 г
• Пшено — 80-100 г
• Соль (без горки) — 1 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Уха из щуки с секретом»:

Для начала нам понадобится щука, лук репчатый, морковь, лавровый лист и перец душистый горошком. Количество ингредиентов рассчитано на 3 - литровую кастрюлю.

Щуку почистить, выпотрошить, промыть и нарезать кусками

Луковицу очистить и разрезать на 2 части. Всю шелуху снимать не надо, так как она придает прекрасный золотистый цвет бульону.

Морковь порезать на 4 части.

Сложить в кастоюлю щуку, лук, морковь, лаврушку и перец горошком и залить ХОЛОДНОЙ водой. Поставить на средний огонь.

Пока варится бульон промыть пшено и залить его водой.

Когда бульон закипит, появится пенка, которую нужно снимать периодически.

После того, как бульон закипит, варить минут 10-15. В это время можно порезать картофель.

Через 10-15 минут, вытащить из кастрюли щуку, лук, морковь и лавровый лист.

Сам бульон процедить через сито. Цвет выходит очень приятный. Фото получилось немного с "дымком " так как ароматные пары норовили окутать весь дом и заманивали домочадцев.

Возвращаем бульон в кастрюлю и добавляем туда картофель, морковь (я взяла ту, что варилась изначально ), щуку, соль, перец молотый, тимьян.

Как только бульон закипит добавить пшено и варить минут 15 (до момента, когда пшено будет готово)
Через 15 минут добавить в уху завершающие штрихи, а именно:
● Зелень (у меня замороженная со своего огорода)
● Соевый соус (это и есть небольшой секретик. Он добавляет блюду интересный вкус и запах)
● Водочка ( без нее никак!))) )

Нарываем кастрюлю крышкой и оставляем на слабом огне еще минут на 5. Далее выключаем огонь и даем настояться минут 10.
Уха готова! Прошу любить и жаловать.
Всем приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

21 марта 2017 года Светланка g980 #

21 марта 2017 года hellena2013 #

21 марта 2017 года Светланка g980 #

21 марта 2017 года Светланка g980 #

21 марта 2017 года Светланка g980 #

8 декабря 2017 года Лиса Петровна #

8 декабря 2017 года Светланка g980 #

21 марта 2017 года Vicentina #

22 марта 2017 года Светланка g980 #

22 марта 2017 года Светланка g980 #

22 марта 2017 года Александра Агеева # (автор рецепта)

22 марта 2017 года Светланка g980 #

17 февраля 2016 года Лисныш #

22 марта 2017 года Александра Агеева # (автор рецепта)

21 ноября 2015 года jkh #

21 июля 2015 года Александра Агеева # (автор рецепта)

7 июня 2015 года suliko2002 #

7 июня 2015 года АлексЮстас #

8 июня 2015 года Александра Агеева # (автор рецепта)

8 июня 2015 года Александра Агеева # (автор рецепта)

13 октября 2014 года OlgaXL #

13 октября 2014 года Александра Агеева # (автор рецепта)

30 сентября 2014 года AlenchikS #

30 сентября 2014 года Александра Агеева # (автор рецепта)

30 сентября 2014 года Pachita #

30 сентября 2014 года Александра Агеева # (автор рецепта)

29 сентября 2014 года Ninzonka #

29 сентября 2014 года Александра Агеева # (автор рецепта)

29 сентября 2014 года mojito2012 #

Как только бульон закипит добавить пшено и варить минут 15 (до готовности пшеницы)

29 сентября 2014 года Александра Агеева # (автор рецепта)

29 сентября 2014 года galyunya29 #

29 сентября 2014 года Александра Агеева # (автор рецепта)

29 сентября 2014 года NDemon #

29 сентября 2014 года Александра Агеева # (автор рецепта)

29 сентября 2014 года NDemon #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также:

  
• Чит коды в супе
  
• Гороховый суп в редмонд 380
  
• Уха из семги по рецепту юлии высоцкой
  
• Как приготовить суп из свинины с зеленым горошком
  
• Замороженные супы краски лета