Как сделать соус с мукой и бульоном

На основе куриного бульона соусов можно приготовить немало: чесночный, грибной, бешамель, томатный, с травами и другие. Это отличное дополнение, без которого трудно представить вторые блюда. Далее в статье несколько рецептов соусов на курином бульоне.

Бешамель

Для приготовления этого белого соуса потребуются следующие продукты:

25 г масла сливочного;
2 ст. ложки подсолнечного;
2 ст. ложки муки;
450 мл куриного бульона;
450 мл молока;
соль.

Приготовление соуса из куриного бульона:

Сливочное масло выложить в ковш, добавить подсолнечное, поставить на огонь, растопить и вмешать муку.
Постепенно вливать молоко при постоянном тщательном размешивании.
Влить в смесь бульон.
Когда закипит, посолить и продолжать варить на маленьком огне при помешивании минут десять.
Снять ковш с огня.

Соус подавать к запеченному куриному мясу, пасте, овощам.

Грибной с чесноком

1 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. сливочного масла;
два стакана куриного бульона;
одна луковица;
250 г свежих грибов;
один зубчик чеснока;
соль;
четверть стакана красного вина;
свежий тимьян измельченный (половина чайной ложки);
2 ст. л. муки.

Разогреть в сковороде оливковое масло, нарезать кубиками лук и обжарить до мягкого состояния.
Добавить столовую ложку сливочного масла, дождаться, когда растает.
Грибы нарезать тонкими пластинками и отправить в сковороду. Обжаривать примерно 20 минут.
Нарезать мелко чеснок, выложить к грибам, затем отправить туда же тимьян и обжаривать еще одну минуту. Далее поперчить и положить соль.
Влить в сковороду красное вино, довести до закипания.
Растопить в сотейнике оставшееся сливочное масло. Греть, пока оно не приобретет светло-коричневый оттенок, затем добавить муку и перемешивать, пока она не станет золотистой.
В сотейник выложить грибы, медленно влить бульон, довести содержимое посуды до кипения и дать немного загустеть.

Луковый с томатом

две луковицы;
250 мл куриного бульона;
50 мл соевого соуса;
100 мл белого вина (сухого);
две ложки чайные томатной пасты;
2 ст. ложки муки;
50 г сливочного масла;
черный перец молотый;
паприка.

Лук нарезать как можно мельче, обжарить в масле растительном до появления золотистого оттенка.
Вылить в лук вино и соус соевый. Тушить на слабом огне примерно пять минут.
Луковую смесь, томатную пасту, муку, сливочное масло, бульон смешать блендером. Всыпать паприку и свежемолотый черный перец, перемешать.

Хорошо подходит этот соус на курином бульоне для макарон, риса, гречки и мясных блюд. В этом рецепте можно заменить вино бульоном.

Горчичный

три столовые ложки крепкого куриного бульона;
300 мл сливок;
столовая ложка дижонской горчицы;
молотый перец;
щепотка молотого кориандра;
соль.

Приготовление горчичного соуса из куриного бульона:

Влить в сотейник сливки и бульон, перемешать, поставить на малый огонь, и томить при постоянном помешивании, пока сливочная смесь не начнет густеть.
Снять загустевшую подливу с плиты, положить в нее зерновую горчицу, молотый перец, кориандр, соль и перемешать.

Подавать такой соус к горячим мясным блюдам.

Чесночный

восемь зубчиков чеснока;
полстакана куриного бульона;
сметана по вкусу.

Чеснок очистить, посолить, истолочь. Должна получиться густая однородная масса.
Куриный бульон смешать со сметаной.
Залить чеснок смесью бульона и сметаны и перемешать.

Подается этот белый острый соус к баранине и жареной птице.

С яичным желтком

0,5 л куриного бульона;
одна луковица;
один желток яйца;
50 мл сливок;
три столовые ложки уксуса винного;
50 г масла сливочного;
перец молотый черный;
зелень.

Нарезать мелко луковицу, пассировать ее в высокой сковороде.
Влить к луку винный уксус, поперчить, добавить при желании другие специи.
Довести до кипения под крышкой.
Влить в сковороду куриный бульон, продолжать варить десять минут.
В отдельной посуде растереть яичный желток, сливки и сливочное масло. Смесь нагреть на слабом огне, не дать закипеть.
Смесь желтка, сливок и масла соединить с бульоном и перемешать.
Процедить полученную подливу, добавить измельченную зелень (укроп, кинзу, базилик или петрушку).

Готовый соус из куриного бульона перелить в соусник. Подавать к грибам, хлебным сухарикам, овощам, тушеной телятине, куриным ножкам, свинине.

Профессиональные повара утверждают, что при помощи подливы можно исправить и улучшить вкус практически любого блюда. Благодаря использованию муки соус получается густым и достаточно сытным. Он может быть мясным, грибным, куриным, овощным, сливочным и томатным. Простые рецепты привлекают огромное количество кулинаров благодаря доступности ингредиентов.

Классический рецепт
Молочная Подливка
Мучная подлива с грибами
Мучная Подлива с томатной пастой
Сметанная Подливка
Луковая Подлива
Сливочная подлива
Сырная подлива

Классический рецепт

Такую подливу можно использовать в качестве основы для создания новых вариантов по собственному вкусу. Подавать рекомендуется к спагетти и мясу.

Ингредиенты :

60 г муки,
55 г масла,
0,5 л воды,
соль и специи.

Если есть желание, то вместо обычной воды можно использовать бульон.

Растопите масло на небольшом огне. Лучше всего использовать сковороду с толстыми стенками. Когда оно растает, добавьте муку и активно перемешайте деревянной лопаткой.
Огонь убавьте и продолжайте мешать до полного растворения комочков.
Когда масса приобретет легкий коричневый оттенок, добавьте горячую жидкость. Важно не прекращать мешать.
Положите специи и соль.
Когда все закипит, выключите огонь и оставьте настояться еще несколько минут.

Молочная Подливка

Такой соус можно использовать как для обычных блюд, так и для десертов, добавив в последнем случае немного сахара.

Ингредиенты :

2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки муки,
500 мл молока,
соль.

Возьмите сухую сковороду и поджарьте муку до появления легкого орехового запаха. Высыпьте в тарелку, чтобы остудить.
Пару ложек смешайте с солью и порционно добавляйте молоко, чтобы предотвратить образование комочков.
Поставьте сотейник на огонь и варите все в течение 5-ти мин.
Затем добавьте масло, перемешайте и еще раз вскипятите.

Мучная подлива с грибами

Рецепт идеален для каш, спагетти и картофельного пюре.

Ингредиенты :

1 ст. ложку муки,
425 г лесных грибов,
1 ст. сливок 22%,
90 г лука,
70 г сливочного масла,
соль.

Промойте грибы и отварите их до готовности.
Удалите лишнюю жидкость и переложите их в сковороду. Обжарьте до золотистого цвета;
Лук очистите, измельчите и отправьте к грибам. Обжаривайте все в течение 12-ти мин. Не забудьте посолить.
Добавьте в сковороду муку и сливки, перемешайте.
Когда все закипит, уберите сковороду с огня. Оставьте настояться на некоторое время и можно подавать.

Мучная Подлива с томатной пастой

2 ст. ложки муки,
80 г томатной пасты,
1 ст. ложку сахарного песка,
луковицу,
2 ст. ложки масла,
перец,
0,5 ч. ложки соли,
лавровый лист,
300 мл воды,
пряности по вкусу.

Нарежьте мелко лук. Обжарьте в течение нескольких минут до румяного цвета.
Смешайте с пастой сахар, соль и основной ингредиент. Налейте воду и тщательно смешайте.
Влейте все в сковороду к луку и варите постоянно, помешивая, пока консистенция не станет густой.
Осталось положить лаврушку, специи и выключить огонь. Рекомендуется оставить под крышкой на несколько минут настояться.

Сметанная Подливка

Ингредиенты :

1 ст. ложка муки,
2 ст. овощного бульона,
луковица,
0,6 ст. сметаны,
2 ст. ложки сливочного масла.

В сотейнике растопите масло и всыпьте основной ингредиент. Постоянно помешивая, обжарьте ее до прозрачности.
Влейте бульон и, помешивая, вскипятите и варите в течение 12-ти мин.
Лук измельчите и отдельно обжарьте.
В уже загустевший соус добавьте сметаны и лук.
Все тщательно смешайте и выключите огонь.

Луковая Подлива

В этом рецепте соединены, казалось бы, противоположные вкусы — горький и сладкий, что позволяет получить оригинальный результат.

Ингредиенты :

0,5 ст. изюма,
120 мл белого вина, лимон,
2 ст. ложки муки,
3,5 ст. ложки масла,
лук,
3,5 ч. ложки сахара,
перец и молотая гвоздика.

Замочите изюм в горячей воде на 15 мин. В это время очистите луковицу и измельчите ее.
Возьмите сотейник с толстыми стенками и растопите в нем масло. Обжарьте муку до золотистого цвета, постоянно мешая, чтобы не было комочков.
Добавьте специи и лук. Тушите на маленьком огне до его прозрачности.
Положите сахар, влейте вино и выжмите сок лимона. Все смешайте и вскипятите.
Добавьте изюм, еще раз вскипятите и снимите с огня.

Сливочная подлива

Ингредиенты :

100 г сливочного масла,
100 мл белого сухого вина,
1 ч. ложка муки,
30 г петрушки
по 1/4 ч. ложки соли и перца.

Растопите масло в разогретой сковороде и всыпьте основной ингредиент.
Размешайте, чтобы не было комков и ничего не пригорело.
Влейте вино и, не прекращая мешать, готовьте на маленьком огне, до его полного испарения.
Положите соль, перец и рубленую зелень. Через 2-3 минуты снимитк соус с огня.

Сырная подлива

Этот соус подходит для рыбы, к примеру, для лосося, а еще для мяса и птицы. Его нежный вкус дополнит и разнообразит пасту и другие гарниры.

Ингредиенты:

0,5 л сливок,
200 г сыра твердых сортов,
2 ст. ложки муки,
2 зубка чеснока и специи.

Возьмите сливки, которые должны быть комнатной температуру и размешайте в них муку, чтобы не было комочков.
Разогрейте сковороду с высокими бортами и вылейте в нее сливки. На минимальном огне нагревайте, постоянно помешивая.
Натрите сыр на терке и чеснок пропустите через пресс, а затем, положите все в сковороду. Не забудьте добавить пряности, к примеру, базилик. Мешайте, пока сыр полностью не расплавится.
После этого выключите огонь и оставьте соус на некоторое время.

Многие, стараясь готовить интересные и необычные закуски, совсем забывают о таком вкусном и простом блюде, как подлива из муки. А она между тем является основой для многих соусов. Готовить ее иногда рекомендуют даже очень строгие диетологи, а среди опытных поваров она пользуется заслуженным уважением. Сам же рецепт вкусной и в меру густой подливы из муки был известен еще в княжеские времена. С тех пор он мало в чем изменился, разве что появились способы искусственного загущения, если она выходит слишком жидкой.

Особенности подливы

Обычная подлива из пшеничной муки и воды – это один из самых простых соусов, который только можно себе представить. Любую другую муку брать не стоит, там мало клейковины – блюдо не получится. Как делать подливу? Готовится она очень просто, с этим процессом справится даже начинающий повар. Можно легко экспериментировать с густотой и различными вкусами, по своему желанию добавлять в подливу с мукой различные ингредиенты. Она может использоваться и для сдабривания вторых блюд, и для сладких. Такая подлива часто может спасти неудавшееся блюдо, подойдет и для макарон по-флотски.

В кулинарных техникумах уже с самого начала учат, как правильно приготовить этот вкусный подлив с мукой, а потом на его основе делать более изысканные соусы.

Ингредиенты

Вам потребуется минимум продуктов, которые найдутся на любой кухне и совсем немного времени для приготовления.

Для 4-х порций вам понадобится:

3 ст. л. пшеничной муки;
2 ст. ложки сливочного масла;
2 стакана теплой воды
соль и специи по вкусу.

Подлива с мукой может быть и более питательной. Надо всего лишь варить ее на мясном бульоне. Подойдет также и любой другой.

Как готовить подлив из муки, рецепт

Несколько советов перед началом готовки, чтобы не было вопросов, как сделать полезную подливку из муки

Не старайтесь удешевить соус, используя при приготовлении маргарин или спред. Обжаривать на этих продуктах нежелательно. Для вашего здоровья будет лучше, если вы возьмете обычное растительное масло, правда, готовый продукт будет не таким вкусным.
Главное – нельзя допустить, чтобы подгорело сливочное масло. И дело не в том, что соус станет горьким и неаппетитным – в подгоревшем масле образуются канцерогенные вещества, такое масло меняет структуру своих молекул, оседает на стенках сосудов, вызывает атеросклероз.
Чтобы сливочное масло не пригорело, смажьте сковороду небольшим количеством подсолнечного масла. Растопите его на небольшом газу, тогда оно будет красивого цвета и очень ароматным.

От качества муки будет зависеть конечный результат. Лучше всего, если это будет соус с белой мукой высшего сорта, но это не принципиально.

На сковороде с толстым дном распустите сливочное масло.
Как только оно растает, всыпьте муку – сразу же всю. Ее надо интенсивно перемешивать и растирать все комочки. Надо как следует обжарить муку, пока она не станет золотистого цвета или чуть темнее.
Начинайте понемножку вливать жидкость. Лучше, если она будет горячей. Вливайте маленькими порциями, все время перемешивая муку, не давая образоваться комкам.
В это же время добавьте ваши любимые специи.
Когда вся жидкость будет добавлена, оставьте соус покипеть на маленьком огне еще 5–7 минут.
Снимите с огня и перелейте в соусницу, оставьте для загустения.

Совет. Как загустить соус? Если подлива получается слишком жидкой, для загущения следует добавить немного разведенной муки. Только добавлять надо не муку в соус, а, наоборот, соус вливать в муку, интенсивно перемешивая. Если комочки все же образовались, их можно разбить блендером. Потом прокипятить на небольшом огне.

Добавки к подливе

Сметанная или сливочная

Когда обжарится мука, разведите горячей водой желаемое количество сметаны. Вливайте ее маленькими порциями в готовящийся соус. Сметану можно заменить сливками либо молоком. В таком случае сливки должны быть горячими, почти кипящими, иначе они при добавлении в соус могут свернуться.

Такой подливой можно сдабривать блюда из макарон. Соус хорошо сочетается с мясом говядины или курицы.

Если добавить вместо соли сахар и ваниль, получится отличная подливка к сладким теплым пирогам с фруктовой начинкой.

Томатная

С томатом получится отличный соус для мяса или рыбы. Чтобы сделать его ярче и вкуснее, добавьте к овощам вместо сметаны несколько ложек томатной пасты. Ее с успехом заменит стакан томатного сока, но в таком случае надо учесть – сок часто бывает уже посоленным. Добавляя его, пробуйте готовый и не солите дополнительно.

Соус отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам. Кроме того, его добавляют в борщ – тогда он приобретает необходимую кислинку.

Как приготовить подливу с луком и изюмом

Делается такой соус быстро и просто. Дополнительно потребуются:

еще одна луковица;
сливочное масло – 2 чайные ложки;
лимонный сок – 3 столовые ложки;
белое вино – 100 мл;
изюм без косточек – полстакана;
сахар – 1 столовая ложка;
гвоздика – 1 шт.;
душистый и черный перец – по щепотке.

Мелко порезать и потушить лук до полупрозрачности. Добавьте лук, перец и гвоздику, пожарить смесь одну минуту. Затем добавьте вино, сахар и лимонный сок, прокипятите еще одну минуту. Соедините мучную подливу и луковый соус, добавьте изюм и дайте настояться 15 минут.

Такой соус получается приятного кисло-сладкого вкуса, подается к блюдам из риса, макарон, рыбы и рубленого мяса.

Соус с мукой (его еще называют подливкой) – это довольно общее название для огромного количества разнообразных соусов, которые имеют общий ингредиент – муку. Мучная заправка для подливок бывает двух видов: белая и красная (темная). Первая используется для приготовления белых соусов. В этом случае мука с маслом прожаривается так, чтобы не потемнела (или не жарится вовсе). Вторая – для темных. Тогда мука с маслом прожаривается до красного (темно-коричневого) цвета. Чтобы соусы получились красивые и вкусные, надо правильно поджарить муку.

Белые соусы подают к белому мясу и белым сортам рыбы, а красные (темные) – к горячему темному мясу, к некоторым блюдам из красной рыбы.
Как правило, к горячим блюдам подают горячие подливки, а к холодным – холодные.

Ингредиенты для приготовления мучного соуса: 4 ст. л. просеянной муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 стакана горячей жидкости (бульона, молока, воды).

Готовим белый основной мучной соус. Основной – так как это база для создания многих соусов. Берем сковороду с высокими бортиками или кастрюльку с толстым дном, нагреваем, кладем сливочное масло, даем ему распуститься. В подготовленное масло постепенно всыпаем муку, постоянно помешивая, доводим полученную смесь до горячего состояния. Внимательно следим, чтобы мука оставалась белой. Затем понемногу вливаем горячую жидкость, не забывая помешивать, чтобы не образовались комки. Доводим до кипения, увариваем (постоянно перемешивая) до надлежащей густоты, процеживаем.

Основной мучной красный соус готовим так же, как и белый. Только муку жарим до приобретения ей темного цвета.

Строгие вегетарианцы могут делать постный вариант соуса с мукой. Надо просто заменить сливочное масло растительным и не использовать мясной бульон.

Подливки бывают мясными и постными, но почти во все из них добавляют муку для густоты.

Для приготовления самой простой мучной подливки понадобится:

50 г сливочного масла,

500 мл горячей воды или бульона.

Как приготовить:

Сначала надо хорошо разогреть сковороду с толстым дном и растопить на ней сливочное масло. Затем нужно всыпать муку и прожарить ее до золотистого цвета. После этого следует постепенно и небольшими порциями влить бульон или горячую воду, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.

Когда подлива начнет густеть, ее можно посолить и поперчить по вкусу, а также добавить любые другие специи, например, свежую зелень.

Особенно хорошо этот соус сочетается с запеченной рыбой и отварным картофелем.

Базовый рецепт мучной подливы можно разнообразить, сделав его сметанно-мучным.

Рецепт сметанно-мучной подливы

400 мл овощного бульона,

100 г сметаны средней жирности,

2 ст. ложки сливочного масла,

1 ст. ложки муки,

Соль и перец – по вкусу.

Как приготовить:

В сковороде следует растопить сливочное масло и всыпать муку, обжаривая до золотистого цвета. Затем нужно влить овощной бульон, непрерывно помешивая соус, и дать ему прокипеть в течение 10 мин. За это время необходимо очистить, мелко нашинковать лук и обжарить его на отдельной сковороде.

После этого в загустевшую подливу необходимо добавить лук, сметану, посолить, поперчить, тщательно перемешать и снять с огня.

Существуют кисло-сладкие вариации мучной подливы. Например, подливка с изюмом.

Рецепт сладкой подливы с изюмом

3 ст. ложки сливочного масла,

50 мл лимонного сока,

2 ст. ложки муки,

Сахар и соль – по вкусу,

Гвоздика и черный молотый перец.

Как приготовить:

Первым делом следует разогреть сковороду и растопить на ней сливочное масло. Затем нужно всыпать муку и довести ее до зарумянивания. После этого к муке нужно прибавить примерно 50 мл воды и, тщательно помешивая, довести смесь до загустения, добавив рубленый лук и специи. Всыпать сахар и довести до кипения. Затем подливу нужно процедить, влить вино и сок лимона. Изюм следует обдать кипятком и положить в соус, доведя до кипения еще раз.

Такая подлива отлично будет сочетаться с рисовыми котлетами и рыбой, приготовленной на пару.

В целом на основе классического рецепта мучной подливы можно приготовить огромное число ее вариаций, меняя или добавляя ингредиенты, например, прибавляя болгарский перец или томаты.

Чем так хорош соус из мясного бульона, почему готовят его хозяйки по всему миру и так обожают подавать к различным блюдам? Во-первых тем он хорош, что абсолютно универсален. Это прекрасная основа для блюд из мяса, гарниров, овощей, для заправок и подлив. Им можно поливать самые простые и самые сложные блюда, и все будет вкусно.

Еще один плюс – его простота и доступность. Мясной бульон наверняка у вас остался от варки мяса для супа или вторых блюд, и из него можно на скорую руку, пока доготавливается основное блюдо, приготовить соус. Ароматный, густой и нежный, с ним картошка, мясо, котлеты, гречка – любой обед станет еще вкуснее!

Как приготовить соус из мясного бульона

Чтобы приготовить в домашних условиях вкусный и качественный соус на бульоне, не придется штудировать кулинарные книги и узнавать какие-то особые секреты. Все очень просто! Как правило, бульонный соус готовится на сливочном масле, благодаря этому он такой нежный и ароматный. Почти всегда в него добавляют муку для густой консистенции.

Бульон может быть говяжьим или телячьим, тогда будет особенно ароматным и мясным. Можно брать и свиной, из костей или мясной части, да даже куриный или индюшиный. Чем он жирнее и крепче, тем насыщеннее получится подливка, а на бульоне из курицы можно сделать диетическую, легкую заправку.

Соус из говяжьего бульона: особенности приготовления

Существуют различные соусы на мясном бульоне, и все они имеют свои особенности приготовления. В разных странах хозяйки и шеф-повара приготовляют эти подливки по своим любимым рецептам, зная свои личные особенности и хитрости. И вы тоже найдете свои особенные «фишки», изобретая свой идеальный рецепт!

Сложностей никаких нет. Главная особенность, как правило, в обжарке муки. некоторые сначала обжаривают муку на сухой сковороде, а затем добавляют сливочное масло. Часто наоборот – масло растапливают, а затем в него распускают муку. Можно снять подливу с огня и процедить, а можно взбить венчиком и оставить приятную густоту.

Очень важно, чтобы в готовой подливке не было комочков. Этого можно добиться просто смешивая компоненты тщательно, и добавляя бульон медленно, вливая тонкой струйкой. Лучше добавлять его в горячем виде, а все остальные компоненты использовать комнатной температуры. Что же касается специй, зелени, приправ – то это уже на ваше усмотрение. Добавляйте на свой вкус и ищите идеальное соотношение компонентов!

Соусы на мясном бульоне: рецепты

Теперь перейдем к практике и приготовим соус на мясном бульоне. Мы расскажем вам несколько способов, все они разные, и каждый наш рецепт обладает своим очарованием. Попробуйте все, и выберите, какой станет вашим коронным блюдом и поможет сделать любой ужин незабываемым!

Красный соус на мясном бульоне

Это основной соус, который применяется и в самостоятельном виде, и также как основа для более сложных мясных соусов. Его должна уметь готовить каждая хозяйка, тем более что это совсем несложно! Бульон используется коричневый – говяжий, из костей.

Калорийность – 87 ккал.

Бульон – 0,5 л.;
Сливочное масло – 50 гр.;
Мука – 50 гр.;
Томатная паста – 100 гр.;
Лук – 1 шт.;
Морковка небольшая – 1 шт.;
Соль, перец.

Возьмите глубокий сотейник и поставьте на средний огонь. В него положите сливочное масло.
Порежьте очень мелко лук и потрите морковку на средней терке.
Пассируйте лук и морковь в сотейнике около пяти минут, после чего добавьте муку и тщательно размешайте.
Добавьте томатную пасту, перец и соль, еще раз хорошо смешайте.
Тонкой струйкой медленно вливайте горячий бульон.
Подлива должна томиться на слабом огне 30-40 минут, периодически помешивайте ее.

Можно для аромата добавить лавровый лист, душистый перец и зелень на ваше усмотрение. Основной красный соус готов! Приготовленный таким способом, он готов к употребления в горячем и теплом виде, а также в нем можно тушить котлеты или тефтели, использовать его как «шубу» для запекания мясных блюд, поливать гарниры и готовить на его основе более сложные соусы.

Луковый соус на мясном бульоне

Этот ароматный мясной соус подойдет к котлетам, голубцам, овощам, рулету и гуляшу, макаронам и кашам.

Калорийность – 90 ккал.

Лук репчатый – 1 крупная головка;
Масло растительное – 1 ст.л.;
Морковь – 1 шт.;
Мука – 1 ст.л.;
Паста томатная – 2 ст.л.;
Масло сливочное – 50 гр.;
Мясной бульон – 500 мл.;
Яблочный уксус, перец горошком, лавровый лист – понемножку для вкуса;
Соль, специи, зелень – на ваш вкус.

Пошаговый рецепт приготовления:

В сотейник налейте подсолнечное масло.
Лучок мелко нашинкуйте, а морковку потрите помельче.
Лук с морковью припустите на масле на большом огне, пока не появится аромат и золотистый цвет.
Затем сделайте огонь меньше и добавьте муку.
Хорошенько размешайте все, добавив томатную пасту и пару лавровых листиков.
Влейте горячий бульон медленно, постепенно. Помешайте, не должно быть комочков.
Добавьте чайную ложечку уксуса, немного перца, специй и сушеных трав, соль.
Тушите подливу полчаса, иногда мешая. Она не должна сильно кипеть.
В конце вытащите лавровые листики, попробуйте на соль. Добавьте мелко порубленную любимую зелень.

Охотничий мясной соус

Вкуснейшая мясная подлива, которая даже простую гречку превратит в аппетитнейшее блюдо, от которого домочадцы не оставят ни одной крошки!

Калорийность – 90 ккал.

Говяжий бульон – 500 мл.;
Сливочное масло – 50 гр.;
Грибы сушеные – 50 гр.;
Мука – 1 ст.л.;
Лавровый лист – 2 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Томатная паста – 2 ст.л.;
Сметана – 1 ст.л.;
Перец черный горошком, паприка, соль.

Грибы замочите на 10 минут, потом промойте. Залейте водой и поставьте варить на 30 минут.
В сотейнике разогрейте сливочное маслице и на нем немного поджарьте мелко нашинкованный лук.
Добавьте к луку муку, хорошенько смешайте.
Сваренные грибы меленько нарежьте и добавьте к луку с мукой, размешайте. Положите томатную пасту и сметану.
Потушите немножко, добавив лавровый лист, соль и перец, паприку.
Влейте бульон от грибов (около 100 граммов), и мясной бульон.
Тщательно все смешайте, сделайте небольшой огонь и выпаривайте подливу 20-30 минут.

Подавайте горячей и наслаждайтесь, это так вкусно!

Итальянский соус на мясном бульоне

Эта подливка придаст пикантную изюминку вашим блюдам. Подавайте к жареному мясу, гуляшу, курице, блюдам в духовке, овощам, картошке.

Калорийность – 230 ккал.

Лук красный – 1 шт.;
Шампиньоны – 100 гр.;
Ветчина – 150 гр.;
Оливковое масло – 1-2 ст.л.;
Бульон мясной – 300 мл.;
Мука – 2 ч.л.;
Сливочное масло – 80 гр.;
Сок половинки лимона;
Вино сухое белое – 80 мл.;
Итальянские травы, соль, перец по вкусу, зелень.

Мелко нашинкуйте красный лук.
Порежьте мелко ветчину и шампиньоны.
На сковородке поджарьте сразу вместе шампиньоны с луком и ветчиной, на большом огне на оливковом масле.
В сотейнике поджарьте муку на сухой поверхности.
Добавьте к муке сливочное масло комнатной температуры и мешайте, пока оно распустится и смешается с мукой.
Затем в сотейник влейте вино, еще раз помешайте.
Добавьте лук с ветчиной и грибами, смешайте. Посолите, добавьте специи и травы.
Влейте горячий бульон.
Тушите на медленном огне 20 минут.

Посыпьте готовую подливку зеленью и подавайте. Очень вкусно!

Соус с красным вином и чесноком

Еще один изысканный мясной соус, который подойдет к мясу, птице и любым гарнирам. В него добавляется красное сладкое вино, и это придаст блюду особенный шарм!

Калорийность – 116 ккал.

Мясной бульон – 500 мл.;
Красное полусладкое вино – 100 мл.;
Мука пшеничная – 1 ст.л.;
Горчица – 2 ч.л.;
Сок лимонный – 1 ст.л.;
Масло сливочное – 50 гр.;
Томатная паста – 2 ст.л.;
Зелень, специи, соль – по вкусу.

В сотейник положите кусочек масла комнатной температуры и дайте ему растопиться.
Добавьте ложку муки и хорошо смешайте, чтобы получилась однородная кашица.
Долейте вина и томатной пасты и еще раз тщательно смешайте все.
Теперь положите горчицу и вливайте бульон в горячем виде – медленно, помешивая смесь.
Добавьте специи, травы, зелень и соль.
Тушите подливку 20-25 минут, периодически мешая.

Подавайте в горячем виде. Приятного аппетита!

Белый соус основной

Необычный густой соус с нежным, богатым вкусом. Подойдет к мясу и курице, к картофелю и тушеным овощам, кашам и макаронам. Вы его точно полюбите!

Калорийность – 120 ккал.

Мука пшеничная – 1 ст.л.;
Сырой желток яичный – 1 шт.;
Сливочное масло – 50 гр.;
Бульон – 500 мл.;
Перец, соль по вкусу;
Свежая зелень – по вкусу;
Лук репчатый – 1 шт.

Порежьте лук мелкими кубиками и припустите на сливочном масле.
Добавьте ложечку муки и хорошенько размешайте.
Влейте горячий бульон, добавьте соль и специи, сушеные травы и перец.
Мешайте смесь периодически, пусть тушится 15 минут.
В конце добавьте куриный желток и хорошо взбейте венчиком.

В готовую подливку добавьте зелень и подавайте.

Заключение

Поливайте любимым соусом самые различные блюда и добавляйте в рецепт свои любимые компоненты: зелень, травы и ароматные пряности, чесночок, чили – все, чего на ваш взгляд не хватает, и что вы так любите. Угощайте близких с удовольствием, и пусть ваш стол будет всегда настоящим праздником для всей семьи!

В состав многих соусов входит пшеничная мука. При помощи муки, мы регулируем консистенцию соуса. Для того, чтобы соус получился соусом, а не клейстером муку пассеруют. Муку можно пассеровать с жиром или без. Делают это при небольших температурах, чтобы мука не пригорела. Для некоторых соусов муку пассеруют до лёгкого изменения цвета и появления приятного орехового привкуса. Абсолютно все знают, что пассерованную муку нужно просто развести водой или бульоном. Тем не менее не у каждого получается качественный соус без комочков. Секретов здесь нет, всё просто. Рассказываю как готовлю любой соус с добавлением муки, без комочков на примере соуса бешамель.

Соус бешамель

Ингредиенты:

3. масло сливочное 40г

4. соль, мускатный орех

На медленном огне в сковороде разогреваю сливочное масло

Всыпаю просеянную от посторонних включений пшеничную муку

Нагревать несколько минут при постоянном помешивании, до образования однородной массы. Очень важно не допустить пригорания, иначе соус будет испорчен.

Следующим этапом будет соединение муки с молоком. Молоко нужно подогреть до тёплого состояния. Мучную пассеровку наоборот убираю с огня- даю остыть, также до тёплого состояния. Суть в том, чтобы не было перепада температур. Ингредиенты для смешивания должны быть одинаковой температуры.Затем начинаю разводить муку, добавляя небольшие порции молока, постоянно помешивая.

Как мука поглотила первую порцию молока, добавляю следующую и т.д пока не волью всё молоко.

Для того чтобы соус не остывал сильно, периодически возвращаю его на плиту. Как только добилась более жидкой консистенции, ставлю соус на плиту и выливаю оставшееся молоко. В общем важно в самом начале муку аккуратно разводить. Как добились средней густоты, можно оставшееся молоко сразу и вылить. У меня молоко ушло примерно в 5-6 приёмов, зато ни одного комочка.

В конце добавляю соль и мускатный орех. Орех мускатный должен быть хорошего качества, свежий, тогда он придаст нужный вкус и аромат. Провариваю соус на медленном огне.

Бешамель классический готов. Вкусный, ароматный соус подаём к мясу, рыбе, овощам.

Примерно также готовится томатный соус, сметанный, томатный со сметаной, т. е все соусы, где в составе пассерованная мука.

В следующем рецепте у меня -рыба с соусом бешамель.

Благодарю за прочтение! Ставьте лайк, подписывайтесь на канал и читайте больше различных рецептов для повседневного питания и другие материалы о приготовлении пищи. Выбирайте для себя подходящие идеи.

Подлива или соус пользуется заслуженной любовью, она подчеркивает изысканный вкус разнообразных блюд, усиливая и расставляя акценты. Например, в тандеме с рисом она придаст простому гарниру остроту и пикантность, а жареному картофелю – особую сочность. Также подлива позволяет украсить готовое блюдо, чтобы оно выглядело аппетитнее и вызывало приятные эстетические ощущения. Мука в рецепте подливы используется для придания соусу густоты.

Подлива с мукой: базовый рецепт

Итак, как сделать подливу из муки? Для приготовления простого мучного соуса понадобятся следующие ингредиенты:

60 г просеянной муки;
Кусочек сливочного масла (50 г);
0,5 л бульона (овощной, мясной), можно использовать горячую воду.

Процесс приготовления

Как приготовить подливу с мукой? Пошаговое руководство помогает легко и быстро воплотить рецепт в жизнь.

Разогреть сковороду на огне. Лучше использовать посуду с толстым дном, чтобы соус не пригорел. Растопить масло, в которое аккуратно всыпать просеянную муку. Обжаривать, помешивая, до приобретения золотистого оттенка.
Вливать в муку жидкость (бульон, вода) небольшими порциями. Не прекращать помешивать, чтобы избежать образования комочков.
Загустевающую подливу солим и перчим по вкусу. Можно использовать любые ароматные приправы и специи, сушеную и свежую зелень для придания соусу пикантного вкуса.
Подлива прекрасно сочетается с различными блюдами, особенно хорошо она подчеркивает вкус запеченной в духовке рыбой и картофелем.

Рецепт подливы с мукой и томатной пастой

Подлива из муки и томатной пасты обладает нежным вкусом, который хорошо подчеркивает блюда из мяса, макарон и морепродуктов. Для остроты в соус можно добавить чеснок или пикантный перец чили.

Подлива томатная с мукой, рецепт которой рассмотрим далее, готовится из следующих ингредиентов:

3 ст.л. томатной пасты;
2 ст.л. просеянной пшеничной муки;
70 г растительного масла;
0,3 л горячей воды;
По вкусу – соль, перец, паприка;
1 ч.л. сахара.

Приготовление

Для приготовления подливы понадобится сотейник. Лучше всего использовать посуду с антипригарным покрытием и толстым дном. В сотейнике разогреть растительное масло.
Аккуратно добавить томатную пасту, которую затем потихоньку размешать.
В однородную смесь ввести муку, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Добавить паприку, душистый перец, соль и сахар. Продолжать помешивать полученную массу, которая постепенно начнет загустевать.
Добавить в соус воду. Непрерывно помешивая, довести подливу до кипения. После чего снять с огня.

Томатную подливу с мукой можно подавать к мясным и рыбным блюдам. Она отлично подчеркивает вкус спагетти, может быть использована для приготовления пасты и пиццы.

Соус бешамель

Ингредиенты:

3. масло сливочное 40г

4. соль, мускатный орех

На медленном огне в сковороде разогреваю сливочное масло

Всыпаю просеянную от посторонних включений пшеничную муку

Как мука поглотила первую порцию молока, добавляю следующую и т.д пока не волью всё молоко.

Бешамель классический готов. Вкусный, ароматный соус подаём к мясу, рыбе, овощам.

В следующем рецепте у меня -рыба с соусом бешамель.

Подлива из говядины – великолепное питательное и вкусное сопровождение любого гарнира. Отваренные злаки или макароны, картофель или другие овощи с подобной добавкой станут гораздо аппетитнее и приобретут особенный сочный и насыщенный вкус.

Как приготовить подливу из говядины?

Имея в наличии необходимый набор продуктов, сотворить вкуснейший обед или ужин не составит особого труда.

В качестве базового ингредиента можно использовать молодую телятину, говядину, нарезав промытую и обсушенную мякоть небольшими брусочками или кубиками.
Для максимально насыщенного вкуса и аромата мясную нарезку предварительно обжаривают в масле до румяной корочки.
Зачастую говядину дополняют луком, морковью или по желанию другими овощами.
Для соуса используют томат, сметану или смесь двух компонентов, разбавив их водой, бульоном.
Говяжья подлива зачастую загущается мукой и приправляется перцем, лавром, специями на свой вкус.

Подлива из говядины – простой рецепт

Самая простая мясная подлива из говядины готовится с добавлением репчатого лука и небольшого количества воды, вместо которой можно использовать любой мясной бульон. Время тушения компонентов будет зависеть от качества используемого мяса и определяется методом пробы его на мягкость и степень готовности.

говядина – 700 г;
лук – 150 г;
масло – 2 ст. ложки;
вода – 100 мл;
помидоры – 250 г;
чеснок – 1 зубок;
соль, перец, специи, зелень.

Говядину нарезают, обжаривают до насыщенного румянца в масле.
Добавляют лук, жарят еще 7 минут.
Доливают воду, закладывают помидоры, приправляют блюдо по вкусу и тушат под крышкой на минимальном огне до мягкости мяса.
По завершении тушения подлива из говядины с луком дополняется зеленью, чесноком, прогревается еще минуту.

Подлива из говядины с мукой – рецепт

Приготовленная подлива из говядины с мукой имеет бархатистый, нежный вкус и впечатляющую густоту по сравнению с аналогами, приготовленными без загустителей. Добавку первоначально следует спассеровать на сухой сковороде до приобретения кремового оттенка и приятного орехового аромата, что значительно улучшит вкус готового блюда.

говядина – 700 г;
морковь и лук – по 1 шт.;
масло – 2 ст. ложки;
мука – 2 ст. ложки;
вода – 250 мл;
помидоры – 2 шт.;
соль, перец, специи.

Обжаривают на масле мясо, добавив в конце жарки лук и морковь.
Добавляют спассерованну муку, воду или бульон, закладывают перетертые помидоры, приправы и специи.
Нагревают блюдо при помешивании до кипения, убавляют огонь и прикрывают емкость крышкой.
Подлива из говядины будет готова, когда мясо станет мягким.

Подлива из говядины с томатной пастой

Вкусная подлива из говядины получится с добавлением томатной пасты вместо помидоров. Если хочется получить более жидкий соус, можно обойтись без участия муки. Кроме моркови подойдет в качестве сопровождения к мясу корень сельдерея, петрушки или пастернака, которые не только придадут легкую густоту подливе, но и сделают ее вкус более насыщенным.

говядина – 700 г;
морковь и лук – по 1 шт.;
масло – 2 ст. ложки;
мука – 2 ст. ложки;
бульон – 250 мл;
паста томатная – 2 ст. ложки;
соль, перец, лавр.

Обжаривают с добавлением масла мясо и лук с морковью.
Добавляют пасту, муку, бульон, непрерывно помешивают массу до закипания.
Приправляют блюдо, прикрывают емкость крышкой и готовят при тихом томлении, время от времени перемешивая.
Примерно через полтора часа подлива с томатом из говядины будет готова.

Подлива из говядины, как в детском саду

Подлива из говядины – рецепт, который является завсегдатаем детсадовского меню и тем самым волею судьбы становится для многих одним из самых любимых с самого раннего детства. Получить тот самый незабываемый вкус блюда, удастся, соблюдая простую технологию и рекомендуемые пропорции ингредиентов.

говядина – 600 г;
морковь и лук – по 100 г;
масло – 40 мл;
мука – 1,5-2 ст. ложки;
вода – 250 мл;
паста томатная – 2 ст. ложки;
соль, лавр.

Немного обжаривают с добавлением масла говядину.
Шинкуют лук и морковь, добавляют к мясу.
Всыпают обжаренную на сухой сковороде муку, закладывают пасту, вливают воду.
Непрерывно размешивают массу до растворения мучных комков, приправляют блюдо солью, лавром.
Через 1,5 часа тихого томления подлива детсадовская из говядины будет готова.

Подлива из говядины со сметаной

Деликатной и нежной по вкусу получается подлива из говядины без томатной пасты со сметаной. Даже с минимальным составом добавок блюдо удается отменным, а если добавить в соус измельченный чеснок, сушеный или свежий базилик, пару щепоток итальянских трав, превращается в кулинарный шедевр ресторанного уровня.

говядина – 700 г;
лук – 2 шт.;
масло – 40 г;
мука – 1,5 ст. ложки;
сметана – 400 г;
вода – 250 мл;
соль, перец, специи, зелень.

Мясо нарезают, обжаривают на масле.
Добавляют луковую нарезку, жарят еще 7 минут.
Смешивают сметану с мукой, закладывают к говядине, доливают воду.
Приправляют подливу по вкусу, тушат под крышкой до мягкости мяса.
В конце томления добавляют зелень, перемешивают, дают немного настояться.

Подлива из говядины с солеными огурцами

Татарский рецепт вкусной подливы из говядины набирает обороты популярности не случайно. Добавление в состав соленых или маринованных огурцов преображает свойства блюда, придает ему своеобразную кислинку и необыкновенный, ни с чем не сравнимый вкус, великолепно гармонирующий с рисовым или макаронным гарниром.

говядина – 700 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
сладкий перец – 0,5 шт.;
масло – 40 мл;
соленые огурцы – 4-6 шт.;
мука – 1 ст. ложка;
томатный соус – 250 г;
вода – 200 мл;
чеснок – 4 зубка;
соль, перец, специи, зелень.

К обжаренному на масле мясу добавляют лук и морковь, жарят еще 5 минут.
Доливают воду, смешанную с томатом, тушат компоненты 40 минут.
Закладывают нарезанные огурцы, сладкий перец, бросают приправы и специи.
Загущают соус мукой и тушат блюдо еще 40 минут.
По готовности самая вкусная подлива из говядины сдабривается зеленью и чесноком и оставляется под крышкой минут на 20.

Подлива из вареной говядины

Диетическая подлива из отваренной говядины получится не менее вкусной, но более полезной, чем аналоги, приготовленные из свежего мяса. Кроме того, бульон, полученный после варки мякоти, можно применить для приготовления супа к обеду или другого блюда. В качестве наполнения для соуса подойдут помидоры со сметаной или компоненты по отдельности.

говядина – 700 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
мука – 1 ст. ложка;
сметана – 2 ст. ложки;
вода – 250 мл;
соль, специи.

Отваривают говядину, по желанию добавив овощи и специи.
Извлекают мясо из бульона, нарезают кубиками или брусочками.
Добавляют лук и морковь, вливают воду, смешанную со сметаной, перетертыми томатами и мукой.
Приправляют соус, тушат блюдо 20 минут.

Как приготовить подливу из говяжьей печени?

Подлива из печени говяжьей может быть приготовлена со сметаной, томатом или из ассорти компонентов. В любом случае итог порадует отменным вкусом, если не превышать рекомендуемое время термической обработки базового продукта в соусе и не пережарить печеночные ломтики на первоначальном этапе приготовления.

говяжья печень – 600 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
томатная паста – 2 ст. ложки;
мука – 1 ст. ложка;
сметана – 2 ст. ложки;
вода – 1,5 стакана;
масло – 50 мл;
соль, перец, лавр, специи.

Печень избавляют от пленок, сосудов, нарезают и обжаривают в масле 5 минут.
Отдельно пассеруют лук с морковью.
Добавляют муку, а через минуту томатную пасту с водой, все специи и подрумяненную печень.
Протушивают блюдо на умеренном огне в течение 10 минут.

Подлива из говяжьего фарша – рецепт

Подлива из говяжьего фарша станет идеальной добавкой к отваренным макаронам, рисовой или гречневой каше. Кроме стандартного набора компонентов к мясу можно добавить немного обжаренных грибов, измельченные овощи, зеленый свежий или замороженный горошек и посыпать блюдо при подаче тертым сыром.

говяжий фарш – 700 г;
лук – 2 шт.;
томатная паста – 3 ст. ложки;
мука – 2 ст. ложки;
чеснок – 4-5 зубков;
вода – 1,5 стакана;
масло – 50 мл;
соль, перец, сушеные травы, специи, зелень.

Обжаривают на масле лук.
Добавляют фарш, жарят 7 минут.
Вводят пасту томатную, тушат компоненты под крышкой еще 5 минут.
Всыпают муку, вливают воду, добавляют приправы и специи.
Перемешивают массу и тушат 10 минут.
В конце томления подлива из фарша говядины сдабривается чесноком и зеленью.

Подлива из говядины в мультиварке – рецепт

Подлива из говядины в мультиварке получается насыщенной по вкусу, особенно если вместо воды добавить наваристый и ароматный бульон. Блюдо можно приготовить в любом составе, корректируя набор компонентов для соуса или добавляя специи и приправы на свой вкус. Результат – идеальный домашний ужин, который придется по душе каждому.

говядина – 700 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
томатная паста – 4 ст. ложки;
мука – 2 ст. ложки;
вода – 2 стакана;
масло – 50 мл;
соль, перец, лавр, специи.

Настраивают устройство на режим «Жарка» или «Выпечка», закладывают нарезанное мясо, лук и морковь, готовят 15 минут.
Всыпают муку, а через 2 минуты вводят пасту и вливают воду.
Бросают все специи и приправы переводят прибор на «Тушение» на 2 часа.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Читайте также: