Как сварить еврейский борщ

Большой популярностью в соцсетях пользуются кулинарные посты

В них рецепты автором проверены на себе. Главный компонент здесь - чувства, и тогда даже всем известные блюда "оживают", сразу хочется бежать на кухню, приготовить то же самое, добавив свою изюминку. Продолжаем рубрику fb-повар. Автор рецептов - Татьяна Московка

Что мы знаем о вкусном борще? Только не надо махать руками через головы, я всех прекрасно слышу, у меня хорошее зрение.
Самое главное в борще — это то, кто его делал. Вам кажется, что борщ может приготовить каждый? Так я вам скажу, что с таких слов вы можете сказать Додику Шварцману, сыну тети Песи Шварцман с Центрального рынка, потому как все знают, что Додик — идиот.
Но тут ведь нет идиотов, потому я вам скажу, как родным: борщ может делать вкусным только хороший человек.
Энергия существует. И если вы вздумали готовить борщ в гадском настроении, то это будет не борщ, а не знаю что.
Для начала надо сделать бульон. Какой делала моя бабушка Рахель Евелевна Серпик.
Я вам так скажу, это был не бульон, а здоровье. Это был пенициллин, а не бульон. Когда кто-то пробовал его, то он потом неделю не мог есть ничего другого и худел.
Для бульона нужна говядина, свинину можете кушать без меня, я, что, обязана это видеть?
Что вам надо, это говядина с мозговой косточкой. Заливаем водичкой, перец горошек, нечищеная луковица.
Все, дети, все. Подожгите плиту и отойдите от кастрюли, не мешайте природе сделать за вас то, что она должна сделать.
Подходить к кастрюле можно только для «посолить» и «снять пенку».
Пока бульон сам себя готовит, берем буряк. Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу, вы поцы. Буряк дает цвет всему борщу, и если вы назовете то, что дает цвет всему женским словом, то вы жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне.
Итак, буряк. Мы шинкуем его меленько, потом бросаем на сковороду, немного обжариваем, а потом, это важно, заливаем поварешкой, двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху пол-лимона и ставим на маленький огонь тушиться. Именно тушиться, не вариться ни в коем случае.
Иначе это будет не борщ, а буряковый суп.
В конце процесса заправляем томатной пастой. Не зажарку заправляем, которую мы еще не сделали, а именно буряк.
Беремся за зажарку: шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Не нашли и не нашли.
Плохо с вашей стороны, но я не виновата, жарьте как есть. Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем.
Пока мы делаем зажарку, надо почистить три-четыре картошки, нарубить полвилка капусты и пару стрелок сельдерея, все это бросить в бульон, из которого предварительно уже вынуто мясо и сварившийся лук. Мясо нужно порезать и вернуть на место.
Когда картошка будет готова, бросайте зажарку, а после нее тушеный буряк. Варите борщ еще немного, а за минуту до «выключить» киньте рубленные зубчики чеснока, перец и мелко нарезанные петрушку и укроп.
И еще я вам так скажу: один и тот же рецепт может сделать сто человек, но получится вкусно не у многих.
У меня получится, а у многих нет.
Но после того, как вы заправите борщ сметаной, начистите чеснок и нарежете черный хлеб, а потом это все попробуете и скажите, что это невкусно, я перестану хотеть ходить с вами по одной улице, потому что я не люблю людей, говорящих неправду.
Приятного аппетита!

Комментарии: Inessa Ginzburg Это настоящий рецепт, рассказанный с необыкновенным юмором! Спасибо! Мне уже вкусно.

Tali Romaskina Имела удовольствие почитать

Натэла Кузьминова Какой вкусный борщик получился. Еврейский юмор очень интересный.

-Рубрики

ИСТОРИЯ ЕВРЕЙСКОГО НАРОДА (2016)
НОВОЕ И НОВЕЙШЕЕ ВРЕМЯ (372)
ДРЕВНИЙ МИР (278)
СРЕДНИЕ ВЕКА (63)
ИСТОРИЯ В ЛИЦАХ (787)
евреи в России (697)
ХОЛОКОСТ (497)
ИУДАИЗМ (1097)
НЕДЕЛЬНЫЕ ГЛАВЫ (162)
ТОРА (129)
молитвы (116)
библейские образы (106)
ТОРА И НАУКА (78)
ПРАЗДНИКИ (657)
Песах (103)
ХАНУКА (97)
Пурим (80)
РОШ А-ШАНА (77)
СУККОТ (69)
Шаббат (44)
Йом Кипур (43)
Шавуот (31)
Йом Ацмаут (30)
ТУ БИ-ШВАТ (25)
Шмини-Ацерет и Симхат Тора (25)
Лаг ба-Омер (22)
ЕВРЕЙСКИЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ (1114)
ЕВРЕЙСКИЕ ЖЕНЩИНЫ (375)
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ (272)
СЕМЬЯ (176)
календарь (93)
ИМЕНА И ФАМИЛИИ (55)
самоидентификация (92)
ЕВРЕИ В МИРЕ (887)
ВКЛАД ЕВРЕЕВ В МИРОВУЮ ЦИВИЛИЗАЦИЮ (222)
АНТИСЕМИТИЗМ (353)
ИЗРАИЛЬ (2077)
ИЕРУСАЛИМ (276)
сельское хозяйство (52)
СТИХИ И ПРОЗА ОБ ИЗРАИЛЕ (38)
ИЗРАИЛЬ СЕГОДНЯ (941)
АРАБО-ИЗРАИЛЬСКИЙ КОНФЛИКТ (426)
ПРОГУЛКИ ПО ИЗРАИЛЮ (393)
ИСТОРИЯ СОВРЕМЕН. ГОС. ИЗРАИЛЬ (295)
НАУКА И ТЕХНИКА (214)
ПРИРОДА ИЗРАИЛЯ (262)
деревья (79)
фауна (55)
цветы (47)
горы (19)
ЕВРЕЙСКИЕ СИМВОЛЫ (161)
СИМВОЛИКА ЧИСЕЛ (22)
ПРЕДМЕТЫ-СИМВОЛЫ (48)
ОСНОВНАЯ СИМВОЛИКА (41)
СИМВОЛИКА БУКВ (35)
СИМВОЛИКА РАСТЕНИЙ И ЖИВОТНЫХ (26)
иврит (121)
идиш (45)
ИСКУССТВО и ЛИТЕРАТУРА (1654)
ЛИТЕРАТУРА (509)
КИНО (404)
живопись (171)
фольклор (93)
театр (59)
скульптура (55)
музыка (437)
МУЗЕИ (72)
ЕВРЕЙСКАЯ МУДРОСТЬ (148)
ИЗВЕСТНЫЕ ЛЮДИ О ЕВРЕЯХ (101)
АФОРИЗМЫ О ЕВРЕЯХ (11)
ЮМОР (242)
АНЕКДОТЫ (79)
ЛЮБИМЫЕ АВТОРЫ (46)
Краткая еврейская энциклопедия (44)

-Метки

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Как варить борщ, Вы и сами хорошо знаете Но вы обратите внимание на стиль и язык этого рецепта! Уже сам борщ не нужен!

Ну, конечно, вы же тут все профессора по борщу, только я вам скажу, что вы говорите глупостей. Самое главное в борще, это то, кто его делал. Вам кажется, что борщ может приготовить каждый? Так я вам скажу, что с таких слов вы можете сказать Додику Шварцману, сыну тети Песи Шварцман с центрального рынка, потому как все знают, что Додик идиот.

Но тут ведь нет идиотов, потому я вам скажу, как родным, борщ может делать вкусным только хороший человек. Как бы не морочили бейца всякие китайские индусы, они в чем-то таки правы. Энергия существует. И если вы вздумали готовить борщ в цоресе и гадском настроении, то это будет не борщ, а не знаю что. Вы хочите кушать не знаю что? Ну. Так и я не хочу этого кушать и видеть.

Для начала надо сделать бульон. Какой бульон делала моя бабушка Рахель Евелевна Серпик! Я вам так скажу, это был не бульон, а здоровье! Это был пенициллин, а не бульон. Когда кто-то пробовал его, то он потом неделю не мог есть ничего другого и худел.

- Для бульона нужна говядина, и не надо ничего говорить про трефное. Свинину можете кушать без меня, я что обязан это видеть?
- Говядина с косточкой. Все что вам надо, это говядина с мозговой косточкой. Заливаем водичкой, перец горошек, три –четыре лаврушечки, не чищенная луковица. Все, дети, все. Подожгите плиту и отойдите от кастрюли, не мешайте природе сделать за вас то, что она должна сделать.
- Подходить к кастрюле можно только для посолить и снять пенку. И не надо на меня смотреть грустными глазами, вы не раввин из синагоги на Лермонтова.
- Пока бульон сам себя готовит, берем буряк. Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу, вы поцы! Буряк дает цвет всему борщу, и если вы назовете то, что дает цвет всему женским словом, то вы жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне.
- Итак, буряк. Мы шинкуем его меленько, потом бросаем на сковороду, немного обжариваем, а потом, это важно. Заливаем поварешкой-двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху поллимона и ставим на маленький огонь тушиться.
Именно тушиться, не вариться ни в коем случае. Иначе это будет не борщ, а буряковый суп. В конце процесса заправляем томатной пастой*. Не зажарку заправляем, которую мы еще не сделали, а именно буряк.
- Беремся за зажарку: Шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Не нашли и не нашли. Плохо с вашей стороны, но я не виноват, жарьте как есть.
- Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем.
- Пока мы делаем зажарку, надо почистить три-четыре картошки, нарубить полвилка капусты и пару стрелок сельдерея, все это бросить в бульон, из которого предварительно уже вынуто мясо и сварившийся лук.Мясо нужно порезать и вернуть на место. Когда картошка будет готова, бросайте зажарку, а после нее тушеную свеклу.
- Варите борщ еще немного, а за минуту до выключить киньте рубленные зубчики чеснока, перец и мелко нарезанные петрушку и укроп. И еще, я вам так скажу. Один и тот же рецепт может сделать сто человек, но получится вкусно не у многих. У меня получится, а у многих нет.

Но после того, как вы начистите чеснок и нарежете черный хлеб, а потом это все попробуете и скажите, что это не вкусно, я перестану хотеть ходить с вами по одной улице, потому что я не люблю людей говорящих неправду.

Одним словом, зай гизунд, чтоб вы мне были так здоровы, как я вам еще хоть раз расскажу что-нибудь, если вы не верите уважаемому и пожившему человеку.
Гей шлофн, не делайте мне голову, я вас умоляю.

Борщ молочный по-еврейски

О том, что существует еврейский молочный борщ я узнала из блистательного спектакля "Мир дому твоему! (Возвращение Тевье)" Днепропетровского театра им.Горького. Жена молочника Тевье Голда готовила молочный борщ.

Немного истории (чтобы вы могли поддержать разговор с дегустаторами борща). Слово «борщ» произошло от старославянского «бър» , которым наши предки обозначали свеклу и «щь» - кислота (следы этого слова остались в чешском "шьтява" - кислый морс, в русском "щи" и "щавель"). Многие страны, включая Россию, считают его своим национальным блюдом: украинцы, поляки, литовцы, румыны… Борщ был любимым блюдом Гоголя, Екатерины Великой, Александра II и Анны Павловой, которая рисковала ради него фигурой балерины. На Украине борщ — главное блюдо. А своих гостей вы можете пригласить к столу словами украинских хозяек: «Садитесь борщувать!».

Молочный борщ

Для рецепта Вам потребуются:
- свекла - 2 шт.
- капуста 200 - 300г
- морковь - 2 шт.
- молоко кислое - 1/2 стакана
- лук репчатый - 1 шт.
- масло растительное - 3 ст. л.
- картофель - 1 шт.
- томат-пюре - 1 ст. л.
- сахар - 1 ст. л.
- петрушка - 3-4 корня
- соль
- лимонная кислота - по вкусу
- вода - 1.5 л.

- укроп, чеснок - по вкусу

Картофель очистить, порезать, залить двумя стаканами горячей подсоленной воды, отварить. Затем остудить и протереть вместе с отваром. Капусту, морковь, свеклу, лук, коренья петрушки измельчить, положить в кастрюлю, добавить томат-пюре, сахар, залить картофельной смесью и потушить 20-25 мин. Добавить до нормы воду, довести до кипения, снять с огня, влить растительное масло и лимонную кислоту (сок). В тарелку с борщом добавить кислое молоко и рубленый укроп или петрушку.

Для рецепта Вам потребуются:
- вода - 50г
- морковь - 30г
- свекла (молодая) - 200г
- простокваша - 250г
- корень петрушки и сельдерея - 20г
- зелень, чеснок - по вкусу
- соль.

Свекольную ботву помыть, листья нарезать соломкой, а черешки - мелкими кубиками. Морковь, свеклу, сельдерей, петрушку нарезать соломкой.
Подготовленные овощи (кроме листьев свеклы) протушить с небольшим количеством воды до мягкости, затем добавить листья и протушить еще минут пять. После этого посолить, охладить и залить предварительно взбитой смесью кислого молока и холодной кипяченой воды. Подавать борщ охлажденным, посыпав зеленью.

Этот текст настолько популярен, что размещен более, чем на 1000 ресурсов в интернете но, к сожалению, на большинстве из них автор не указан.

Автор этой прекрасной зарисовки Александр Гутин.

Что мы знаем о вкусном борще?

Только не надо махать руками через головы, я всех прекрасно слышу, у меня хорошее зрение. Я вам скажу больше, я знаю, что вы мне тут будете говорить, мол, мясо, навар, чеснок и капуста.

Для бульона нужна говядина, и не надо ничего говорить про трефное. Свинину можете кушать без меня, я что обязан это видеть? Говядина с косточкой. Все. Что вам надо, это говядина с мозговой косточкой. Заливаем водичкой, перец горошек, три – четыре лаврушечки, не чищенная луковица. Все, дети, все. Подожгите плиту и отойдите от кастрюли, не мешайте природе сделать за вас то, что она должна сделать. Подходить к кастрюле можно только для посолить и снять пенку. И не надо на меня смотреть грустными глазами, вы не раввин из синагоги на Лермонтова.

Пока бульон сам себя готовит, берем буряк. Вы, конечно, можете называть его свеклой, но я вам так скажу, вы поцы! Буряк дает цвет всему борщу, и если вы назовете то, что дает цвет всему женским словом, то вы жалкие подкаблучники и ничего не понимаете в высокой кухне.

Итак, буряк. Мы шинкуем его меленько, потом бросаем на сковороду, немного обжариваем, а потом, это важно. Заливаем поварешкой- двумя готовящегося бульона, выжимаем сверху поллимона и ставим на маленький огонь тушиться. Именно тушиться, не вариться ни в коем случае. Иначе это будет не борщ, а буряковый суп. В конце процесса заправляем томатной пастой. Не зажарку заправляем, которую мы еще не сделали, а именно буряк.

Беремся за зажарку: Шинкуем морковь, лук, корень петрушки, корень пастернака и корень сельдерея. И не надо мне делать голову, что чего-то там не нашли. Не нашли и не нашли. Плохо с вашей стороны, но я не виноват, жарьте как есть. Шинкуем болгарский перец и один острый перец. Все это кидаем на сковороду и зажариваем.

Пока мы делаем зажарку, надо почистить три-четыре картошки, нарубить полвилка капусты и пару стрелок сельдерея, все это бросить в бульон, из которого предварительно уже вынуто мясо и сварившийся лук. Мясо нужно порезать и вернуть на место.

Когда картошка будет готова, бросайте зажарку, а после нее тушеный буряк. Варите борщ еще немного, а за минуту до выключить киньте рубленные зубчики чеснока, перец и мелко нарезанные петрушку и укроп. И еще, я вам так скажу. Один и тот же рецепт может сделать сто человек, но получится вкусно не у многих. У меня получится, а у многих нет.

Но после того, как вы заправите борщ сметаной, начистите чеснок и нарежете черный хлеб, а потом это все попробуете и скажите, что это не вкусно, я перестану хотеть ходить с вами по одной улице, потому что я не люблю людей говорящих неправду.

Одним словом, зай гизунд, чтоб вы мне были так здоровы, как я вам еще хоть раз расскажу что-нибудь, если вы не верите уважаемому и пожившему человеку. Гей шлофн, не делайте мне голову, я вас умоляю.

Блюда еврейской кухни считаются одними из самых здоровых, сбалансированных и полезных, а уж что говорить о вкусе! Сегодня предлагаю вашему вниманию три вкуснейших первых блюда, которые приведут в восторг даже самых искушенных гурманов!

Непременно попробуйте аппетитный Борщ по-еврейски "Кошер" приготовленный по уникальному рецепту. Секрет этого удивительного борща - "правильный" бульон и тщательно выверенная годами последовательность его приготовления. А еще 12-тичасовая выдержка перед подачей к столу!

Ингредиенты

Морковь - 4 шт.
Грудинка без жира - 300 г
Свекла - 1 шт.
Укроп - по вкусу
Репчатый лук - 4 шт.
Томатная паста - 250 г
Порошок “Магги” - 1 ч.л.
Лук зеленый - 300 г
Петрушка - 50 г
Капуста - 200 г
Картофель - 5 шт.

Способ приготовления

Приготовьте бульон: сложите в кастрюлю грудинку, луковицу, добавьте 2 ч.л. соли и связанную в пучок зелень (петрушку, лук зеленый, укроп). Ничего резать не надо.
Добавьте порошок "Магги" и варите 30 минут.
Мелко нашинкуйте свеклу, репчатый лук, морковь и картофель. Варите каждый овощ 30 минут, по 10 минут и 15 минут соответственно.
Приготовьте зажарку: лук прожарьте до золотистого цвета на постном масле или на курином жире, добавьте морковь и готовьте еще 5 минут. Затем томатную пасту - еще 3 минуты.
Влейте 2 кружки готового бульона и томите на огне 25 минут.
Добавьте 1 ст.л. соли и сахара. Жарьте до бордового цвета.
Перед подачей дайте блюду настояться 12 часов.

Удивите близких, угостив их Молочным борщом по-еврейски. Мало того, что о существовании этого борща знают не многие, так еще и рецепт его разыскать было делом не легким. Но нам удалось!

Ингредиенты

Свекла - 2 шт.
Капуста - 200 г
Морковь - 2 шт.
Молоко кислое - 1/2 стакана
Лук репчатый - 1 шт.
Масло растительное - 3 ст. л.
Картофель - 1 шт.
Томат-пюре - 1 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Петрушка - 3-4 корня
Соль - по вкусу
Лимонная кислота - по вкусу
Вода - 1,5 л
Укроп, чеснок - по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистите, нарежьте небольшими кусочками.
Залейте двумя стаканами горячей подсоленной воды, отварите.
Далее остудите и протрите вместе с отваром.
Капусту, морковь, свеклу, лук, коренья петрушки измельчите, отправьте в кастрюлю, добавьте томат-пюре, сахар.
Залейте все картофельной смесью и потушите 20-25 минут.
Добавьте до нормы воду, доведите до кипения, снимите с огня.
Влейте растительное масло и лимонную кислоту.
Перед подачей добавьте в тарелку с борщом кислое молоко и зелень.

Осенью непременно стоит приготовить Куриный бульон от простуды «Еврейский пенициллин». Свое название этот бульон получил за невероятную способность придавать сил человеку во время борьбы организма с микробами. Уж кто-то, а еврейские мамы знают толк в кулинарных хитростях!

Фирочке Хаймович таки очень сильно повезло. Вы будете смеяться, но она наконец вышла замуж. Нет, сначала ей, конечно не то чтобы не везло, сначала Фирочку Хаймович никто за невесту не считал. Когда выдавали замуж ее двоюродную сестру Хасю и пришло время бросать букет невесты, Фирочка даже не подняла свой тухес от стула и продолжала кушать куриную ножку.

— Ай, я вас умоляю, мне почти сорок и за всё это время если мужчины и смотрели на меня, то только за спросить сколько стоит эти биточки.
Фирочка работала в столовой камвольной фабрики и таки знала за биточки всё включая цену.
Фирочка жила со своей мамой Броней Яковлевной и швейной машинкой, которая все равно не работала. Хотя Броня Яковлевна тоже не работала. Из работающих во всей квартире была только Фирочка.
И все бы продолжалось так, как оно есть, если бы Фирочке не повезло.
И ей таки так повезло, что все не понимали как. Фирочка вышла замуж не за какого-то гоцн-поцн с рынка, а за настоящего доктора в белом халате и золотом пенсне. Доктора звали Самуил Абрамович Шварц, но Фирочка звала его Муля и он откликался.
За этим доктором до Фирочки целых пять лет охотились все более или менее приличные незамужние невесты, и даже Роза Шуйт вздыхала о нем высокой грудью, а Розе Шуйт таки есть чем вздыхать, чтоб вы себе там не думали.

Одним словом пока все портили себе нервы и хотели сделать себе личную жизнь, эту жизнь сделала себе Фирочка Хаймович, невысокая полная девушка тридцати семи лет с незавидной жилплощадью и двумя табуретками имущества. И кто бы мог подумать!
Вы меня конечно спросите, как эта самая Фирочка смогла сделать всем больную голову, а себе семейную радость? Так я вам отвечу, как Фирочка смогла сделать всем беременную голову, а себе семейную радость. Я вам, конечно же, отвечу. И я знаю, что я вам отвечу правду, а вы можете думать себе что хочите.
Однажды доктор Шварц зашел к Фирочке по поводу сердца. Не ее сердца, а сердца Брони Яковлевны, ее мамы, которая не работала, как и их швейная машинка. У мамы немного схватило сердце, а доктор Шварц пришел ее лечить по линии горполиклиники. Но получилось, что он пришел за мамино сердце, а получил Фирочкино. Когда доктор Шварц зашел с жары потный, как портовой грузчик, снял свою белую шляпу и выписал маме валокордин, Фирочка предложила ему холодный красный борщ, которые вы все называете свекольник, и за это название моя бабушка побила бы вас вениками и не давала бы плакать.
Но если вы хотите так его называть, делайте что хочите, можно подумать мне есть за это дело.
Так вот, Фирочка накормила красным борщом доктора. И доктор понял, что это то, что он искал всю свою докторскую жизнь. В смысле это холодный красный борщ и Фирочка. И когда он вытер рот салфеткой, он захотел жениться на Фирочке и стал ходить к ней с цветами и крепдешиновыми платьями в подарок.
Фирочка не то, чтобы ломалась, в ее возрасте это смешнее цирка, поэтому согласилась и теперь ей завидует даже Роза Шуйт, не смотря на объемы и томные вздохи.
Ну, так вы хочите узнать что за такой красный борщ давала Фирочка доктору? Ну, так я вам расскажу. Можете тоже приготовить и сделать себе счастливую жизнь, главное будьте здоровы и вовремя кушайте.
Вам нужна ботва. Берете буряк, отрезаете ботву, и она у вас есть. Положите ее в сторону, а сами помойте под проточной водой сам буряк, поставьте вариться в каструльке. Когда сварится, очистите от кожуры и натрите на терке. Главное не выливайте отвар, надо процедить его через марлю и пусть себе остывает молча.
Пока вы трете свеклу, сварите яйца в крутую. Потом очистите и нарежьте кубиками.
Промываем и нарезаем перышками ботву, которая до этого была в стороне.
Нарезаем свежие огурцы, зеленый лук и укроп.
Когда таки все уже готово, смешиваем все это вместе: свеклу, яйца, зелень, ботву, огурцы. Солим, перчим, не стесняемся.
Потом все проще некуда. Положили ложкой по тарелкам получившееся и залили холодным отваром, в который предварительно выжали лимон.
Кладем в каждую тарелочку сметанку, нарезаем черный хлебушек и ждем подходящего доктора, чтобы осчастливить его этим вот покушать и личной жизнью. И чтоб вы мне были здоровы.

Этот рецепт даже в самом Чернигове готовят только в самых дорогих ресторанах, ибо считают, что дело это хлопотное и долгое, а неискушенный клиент будет всякому хорошему борщу рад. Но моя бабуля называла этот борщ "борщом пяти сковородок" и говорила, что если "лень вперед хозяйки родилась, то нечего ей у плиты делать". Я с ней полностью согласна, поэтому если уж берусь изредка варить именно черниговскую версию борща, то стараюсь делать всё так, чтобы бабуля за меня на том свете не краснела.

Сначала о продуктах. Вы, пожалуйста, ничему не удивляйтесь, потому как в этом рецепте нет лишних и случайных продуктов. Это сейчас мы можем варить этот борщ круглогодично, а во времена моего детства борщ иначе называли "сэрпнэвым" и готовили исключительно с июля по октябрь, но чаще всего в августе (в сэрпни по-украински).

по 500 г свинины и говядины на кости на 4 литра воды.
1/4 кочана (среднего) капусты
2 крупные свёклы
3 крупных картофелины
1 кабачок
1 баклажан (небольшой)
1 кислое, крупное яблоко (лучше два, так как понятие крупности у каждого своё)
2/3 стакана белой фасоли
1/2 стакана измельченного на мелкие кубики корня сельдерея
2 луковицы
2 морковки
4 средне-крупных помидора
2 ст.л. топленого масла
1/4 стакана растительного масла
2 ст.л. смальца
2 лавровых листа
50 г томатной пасты
1 ст.л. уксуса 6-9%
по вкусу душистый перец горошком, черный перец горошком, соль, сахар, зелень петрушки и укропа, а так же чеснок и черный молотый перец.

По большому счёту, молотый черный перец мы должны бы были смешать с продавленным чесноком, растертой в пасту зеленью и сметаной до получения густого соуса и уже этим соусом заправлять борщ в тарелках вместо сметаны. Но это уж совсем-совсем по строгим правилам. Чаще всего все поступают проще и привычнее: кладут всё в борщ, а сметану подают отдельно без "улучшителей".

Теперь о процессе и о том, почему 5 сковородок.

На первой сковородке мы будем обжаривать порезанный кусочками картофель и мелкими кубиками (соломкой) морковь. Используем растительное масло.

На второй сковородке будем жарить на топлёном масле кубики кабачка и баклажана до золотистой корочки.
На третьей сковородке на растительном масле будем жарить помидоры с солью и сахаром.
На четвертой сковородке будем обжаривать кубики яблок и лука, точнее, сначала лука, а потом пару минут яблоки. На топленом масле.
На пятой сковородке на смальце будем жарить нарезанную короткой соломкой свеклу, а потом тушить там же с обжаренной томатной пастой и уксусом, добавив пару половников бульона.

Как видите, действительно, пять сковородок, хотя я использую всего одну, но об этом скажу чуть позже. Теперь о процессе. Он только кажется длительным, но по сути занимает времени чуть больше, чем приготовление обычного борща.

С вечера я отвариваю в 4-4,5 литрах воды с добавлением небольшого количества соли говядину и свинину. Утром я извлеку из готового бульона кости, а мясо измельчу. Вечером же замачиваю в мисочке фасоль, добавляя к ней 1 ч.л. соды. Утром фасоль промываю, закладываю в остывший бульон и ставлю кастрюлю на огонь. Пока фасоль варится (это занимает минут 40-50) я обжариваю по порядку сковородку №1, потом №2, потом №3 и все обжаренные продукты выкладываю в миску. Не проявляем фанатизма. Не жарим до полной готовности, продукты должны быть полуготовыми.

Когда фасолины в бульоне можно будет уже раздавить пальцами (хоть и с некоторым напряжением), закладываем в бульон содержимое нашей миски (или трёх сковородок) и варим на небольшом огне. Добавляем к овощам лаврушку, душистый перец, перец горошком, корень сельдерея.

Пусть овощи варятся минут 10-15 на среднем огне, а мы займёмся двумя оставшимися сковородками. Поджариваем помидоры (по классике - без кожицы, но я эту опцию игнорирую). Как только нам начнёт нравится аромат жареных томатов, закладываем их в борщ. И начинаем обжаривать свеклу, потом к ней добавляем томатную пасту, потом, когда паста перестанет пахнуть сыростью, вливаем бульон или водичку и добавляем уксус. Тушим свеклу минут 10 до мягкости.

Пока свекла тушится под крышкой (иначе она заплюёт всю кухню), шинкуем капусту и зелень и измельчаем чеснок. Свеклу, капусту и зелень закладываем одновременно и варим минут 5-7. За минуту до окончания варки борща кладем измельченный чеснок, черный молотый перец и пробуем все на соль/сахар/кислоту. Корректируем по своему вкусу.

Даем борщу настояться под крышкой минут 30 и зовём всех к столу. Едим с черным хлебом и сметаной. На следующий день, а тем более на третий-четвёртый борщ станет еще вкуснее (если он, конечно, к этому времени у вас еще останется).

Большой популярностью в соцсетях пользуются кулинарные посты

Комментарии: Inessa Ginzburg Это настоящий рецепт, рассказанный с необыкновенным юмором! Спасибо! Мне уже вкусно.

Tali Romaskina Имела удовольствие почитать

Натэла Кузьминова Какой вкусный борщик получился. Еврейский юмор очень интересный.

Время подготовки	Время приготовления	Порции
15 минут	30 минут	5

Ингредиенты

Свекла - 2 шт.
Капуста - 200 г
Морковь - 2 шт.
Молоко кислое - 1/2 стакана
Лук репчатый - 1 шт.
Масло растительное - 3 ст. л.
Картофель - 1 шт.
Томат-пюре - 1 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Петрушка - 3-4 корня
Соль - по вкусу
Лимонная кислота - по вкусу
Вода - 1,5 л
Укроп, чеснок - по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистите, нарежьте небольшими кусочками.
Залейте двумя стаканами горячей подсоленной воды, отварите.
Далее остудите и протрите вместе с отваром.
Капусту, морковь, свеклу, лук, коренья петрушки измельчите, отправьте в кастрюлю, добавьте томат-пюре, сахар.
Залейте все картофельной смесью и потушите 20-25 минут.
Добавьте до нормы воду, доведите до кипения, снимите с огня.
Влейте растительное масло и лимонную кислоту.
Перед подачей добавьте в тарелку с борщом кислое молоко и зелень.

Читай также: Борщ с селедкой: пошаговый рецепт

Источник: Сара, lewi@mail.ru

Время приготовления: 2 часа

Понадобится

грудинка - 300 гр, без жира.
петрушка, укроп.
лук зеленый - 300 гр.
порошок "Магги" - 1 ч ложка
Репчатый лук - 4 штуки
Морковка - 4 штуки
Свекла - 1 штука
Картофель - 5 больших шт
Томатная паста - 250 гр.
Капуста

Как готовить

Рецепт моей бабушки

Бульон: Ничего не режем!
Грудинка + луковица + 2 ч. ложки соли + петрушка, лук зеленый, укроп (всю зелень связать в пучок и целиком поместить в кастрюлю) + Магги
Варить 30 минут.

Начинка (!)
Все мелко нашинковано:
Свекла - варить 30 минут.
Лук - 10 минут.
Морковь - 10 минут.
Картофель, соль по вкусу - 15 минут.

Затем: Зажарка в борще - еще 10 минтут.
Поместить капусту, дать борщу закипеть и тут же выключить.

Рецепт зажарки. На глубокой сковородке и на хорошем огне:
1. лук жарим до золотистого цвета на постном масле или на курином жире
2. + 1 морковь - еще 5 минут.
3. + томатная паста - еще 3 минуты.
4. Добавляем 2 кружки готового бульона и 25 минут на огне (и не меньше).
Обязательно: 1ч.ложка соли 1ч.ложка сахара Затем - все время пробуем зажарку на вкус и попеременно добавляем сахар и соль.
Доводим зажарку до состояния: очень вкусно! и до темно-бордового цвета. Главное: вкус зажарки - вкус вашего борща.
И кушаем только через 12 часов.

Читайте также: