Как сварить уху из касаток

Секрет №1: правильная рыба

Чтобы получился наваристый и крепкий бульон, нужно выбирать подходящие сорта рыбы. Мясо должно быть нежным, немного сладковатым и обладать клейкостью. Главное — оно должно быть свежим.
Самая лучшая уха получается из окуней, сазана, судака, карасей, семги, карпа и щуки. Также можно готовить бульон из морской рыбы: трески, палтуса, морского окуня, нототении.
Существуют виды рыб, из которых не рекомендуется готовить уху. Не используйте для этого блюда плотву, леща, пескарей, любые сельдевые виды, воблу и тарань.
Уха будет вкуснее, если готовить ее из разных сортов. Бывалые рыбаки рекомендуют класть в емкость для варки рыбы побольше, а воды поменьше.

Секрет №2: дополнительные ингредиенты

Чтобы придать блюду неповторимый вкус и аромат, нужно добавить совсем немного дополнительных ингредиентов: морковь, картофель, петрушку, лавровый лист, перец горошком, соль и лук.
На самом деле, существует невероятное множество рецептов ухи. У каждой хозяйки есть свои неповторимые добавки. Но не следует класть в бульон слишком много всего, чтобы он не утратил свой рыбный аромат.
Все овощи для ухи режут крупными кусками, мельчить не обязательно. Лук надо разрезать пополам, так он лучше отдаст свой сок.
В разных кухнях мира используют разнообразные специи и пряности. Можно класть укроп, зеленый лук, эстрагон, шафран, имбирь, мускатный орех, фенхель, анис, лимон.

Секрет №3: процесс приготовления

Чтобы получился прозрачный, ароматный, концентрированный навар без ярко выраженного рыбного запаха, следует готовить уху на медленном огне без крышки. Нельзя допускать бурного кипения.
Рыба сохранит присущий ей вкус и сочность, если закладывать ее в овощной отвар, а не в воду. Важно ее не переварить. Морскую рыбу варят не больше 8-12 минут, пресноводных представителей готовят от 7 минут (мелкие куски) до 20 минут (крупные куски). Для большой сибирской рыбы потребуется около 25-30 минут.
Чтобы навар получился прозрачным как слеза, следует на стадии закипания снять образовавшуюся на поверхности воды пену.

Секрет №4: не перемешивать

Опытные кулинары не рекомендуют перемешивать уху ложкой, чтобы не превратить ее в кашеобразную массу. Можно слегка потряхивать кастрюлю или казан, в которых готовится блюдо.

Секрет №5: когда класть соль

Существует еще один важный секрет. Уху солят только в самом конце, перед подачей. В противном случае соль способна "убить" вкус. Морская соль будет идеальным вариантом для этого блюда.

Полезные рекомендации

Если в рыбе много костей, то навар лучше процедить. В ухе рыба используется целиком.

Обязательно оставляйте голову и плавники, так как они дают необыкновенный навар.

У осетровой рыбы кожу лучше снимать, потому что она дает специфический привкус.

Если сбрызнуть рыбу лимоном, можно избавиться от специфического запаха.

Если луковицу не очищать, а готовить с кожурой, это придаст бульону красивый цвет.

Улучшить вкус готового бульона поможет небольшой кусочек сливочного масла и свежая зелень укропа и петрушки.

Уха из окуня

Теперь, прочитав наши советы и зная, как правильно приготовить уху, вы можете смело воспользоваться нашим рецептом.

Косатка (косатка-скрипун) на Амуре имеет "неоднозначную" репутацию. Многие рыболовы считают эту рыбу "сорной", и тому есть некоторые основания.

Никакого рыболовного искусства для поимки косатки не требуется - эта тварь клюет практически везде и всегда, берет как на червя, так и на малька/резку. Если в каком-то месте, выбранном для рыбалки, активно клюет мелкая косатка, то это часто практически перечеркивает планы рыболова на иную, более "достойную" рыбу, поскольку косатка просто не дает другой рыбе подойти к червяку, а рыболову остается только разочарованно произносить малоцензурные слова, раз за разом извлекая из воды скрипучую тварь, и вытаскивать заглоченный ею крючок, ежесекундно рискуя уколоться о ядовитый плавник.

Да, косатка снабжена природой великолепным оружием в виде крепких острых плавников, напоминающих нож Джона Рэмбо. Эти острые пики, те из них, которые расположены по бокам, имеют еще и боковую зубчатую поверхность, напоминающую пилу. Но и этого мало - это оружие покрыто еще и ядовитой слизью, поэтому, снимая ее с крючка, рыболов должен проявлять повышенную осторожность - уколы плавников косатки крайне неприятны и впоследствии долго о себе напоминают.

Да и вообще возиться с этим зубастым и склизким существом, покрытым цветной слизью вместо чешуи, не очень-то приятно. Поэтому все рыболовное амурское сообщество косатку дружно недолюбливает. Впрочем, за миллионы лет эволюции косатка, кажется, именно этого и добивалась, поскольку она обладает поистине деликатесным мясом, лишенным мелких костей, обычно характерных для речной "белой" рыбы. Благодаря этому обстоятельству при ином "раскладе" в пищу ее не употреблял бы только ленивый.

Некоторые знакомые нам рыболовы утверждают, что мясо креветок и крабов просто "отдыхает" по сравнению с вареным мясом косатки. Мы этого утверждать не станем, скажем лишь скромно, что мясо косатки всего лишь по вкусовым качествам мясу крабов или креветок "не уступает". Вот так, скромно и со вкусом.

Возиться же с косаткой, разделывая ее, гораздо менее приятно, чам с креветками или крабами, которых можно просто взять и сварить.

Но есть способ облегчить этот труд - разделку косатки.

Для этого нам понадобятся не слишком маленькие кусачки- "бокорезы", ножницы и широкая кастрюлька, в которой при разделке косатки нужно держать кипящую на медленном огне воду.

Первым делом бокорезами откусываем боковые плавники косатки - они не нужны. Верхний плавник пока оставляем: он будет служить нам "рукояткой". От верхнего плавника откусываем кончик, чтоб ненароком им не уколоться.

Далее берем косатку за этот плавник, и опускаем ее целиком в кипящую воду на несколько секунд. Слизь "сваривается", приобретает ярко-желтый цвет, после чего под струей воды она с помощью ножа легко соскабливается за несколько секунд.

Далее откусываем верхний плавник, обрезаем ножницами другие плавники. Затем отрезаем косатке голову, начиная резать сверху. Здесь скорее всего потребуется мужская сила, особенно, если косатка крупная. Отрезать голову косатке, оснащенной практически броней, не так-то просто - если разделкой косатки занимается женщина, то это должна быть такая женщина, которая "коня на скаку остановит. " и так далее по тексту.

После этого остается только вынуть из обезглавленной тушки внутренности, и на этом разделку касатки можно считать законченной. Уходит на такую разделку гораздо меньше времени, чем на разделку "обычной" рыбы, покрытой чешуей.

Далее косатку можно употребить хоть в уху, хоть просто сварить в воде - менее вкусной косатка от этого не станет.

Ну не томите уже.. Так долго ничего про уху нету..
А ведь каждый хоть раз, да уху ел.. 8)) Отсюда и вопрос, как это было приготовлено.
зы.Рыбацкие истории приветствуются, и за флуд не считаются.. 8))
ззы. Свой способ покуда попридержу.

Знаю только одно. Уха без водки - это просто рыбный суп!

мне из голов горбуши больше всего нравится уха.
рыбацкая вне конкуренции ессно!

Люблю уху из трех видов рыб и обязательно, чтобы среди них был ёрш.

крупно режу картоху и забрасываю в воду, потом лук, рыбу, лаврушку и конечно водочки рюмочку туда и во внутрь)

Я когда рыбку варю,забрасываю морковку и лук..Целиком!!А уж в конце варки лучок мелко крошу,репчатый с зелёным и добавляю..Аромат,пля. Никаких укропов и петрушек!Пару лаврушек и перец горошком..И рыбку люблю жирненькую(карп,сазанчик)..Ещё помидорку добавляю иногда..Ну а водочки 100 грамм - в обязаловку..Ещё ел уху на рыбалке,там мужик в конце доставал из костра полешку берёзовую и тушил её в костре. Для запаху !!Ничего так ,кста..

мне больше всего уха из Линя нравится

Не кушал я линя..Из стерляди хороша,из осетринки..Налим тоже ничего.

Эх Серега, не едал ты рыбы! из судака тож ниче, но мне линь поболее нравится

Чуток перчика. И всё!

А осветлять?
А уксуса в тарелку? (правда это уже на любителя)..
Уха с ершом правильная, да.. 8))

Самая вкусная уха получается из касаток,которых я ловил в Хабаровске на удочку..Это такие небольшие рыбки,похожие на маленьких сомиков,зелёно-жёлтой окраски и с шипами вместо плавников..Уха реально КОРОЛЕВСКАЯ .

Не Ерши, случаем, а то из них уха называется ЦАРСКАЯ, када их особо не моешь, а ложишь вместье со слизью природной, что их обвалакивает. считается в этом весь цимус.

Не-е-е-е..Это КАСАТКИ..ДВосток знает,о чём я говорю.

Знаем. По научному называется "южный сом" или "уссурийская касатка" . Различают два подвида, которые местные называют "касатка" и "плеть"
http://lendex.ru/forum/101-535-1

Последний раз редактировалось MFT; 11.06.2009 в 02:26 .

А я уж подумала, что хабаровские дядьки на столько суровы, что уху из китов варят.

Самое главное в ухе - это чтобы рыба была свежепойманная! Иначе хоть с водкой, но все равно рыбный суп!

Эх, вы. Сухопутные. Уха должна быть Тройная! Для этого нужно достаточно СВЕЖЕЙ рыбы. Из размороженной уже не та уха получается. Картошка и луковица. Специи типа лаврушки, уже по вкусу. ВСЕ! Стопарик водки в котелок и загасить в нем уголек. Если рыба жирная, то на утро в тройной ухе можно будет ложку вертикально поставить. Лучше ухи может быть только окрошка. Хотя эти предпочтения в течение сезона могут меняться.
:-))

Короче рассказываю! (на примере рыбалки на волге)
Кипятишь котел. Пока кипит - закладываешь в марлю ершиков-окушков мелких, опускаешь в кипяток - через 5 минут - нах! выкидываешь. Далее - закладываешь "бель", как мы ее называем - ну там плотва, подлещик. По готовности - вытаскиваешь на тарелку. Да - Гиня прав - чуток черного перчика и немного лаврушки, соль. морковь не кладу, лук - только целиком, по готовности - нах! выбрасываем. теперь самое вкусное. режем угорька и закладываем. офигенно получается! Как все готово - стакан водки в котел! кушать подано - идите жрать, пожалсста))) и еще - черный (желательно круглый) хлеб, горбушка, и натереть чесноком. ммм.

Амурские старожилы уверяют, что уху лучше всего готовить из одного вида рыбы. В таком случае уха на берегу или домашняя уха из амурской косатки вам гарантирована. Ведь только косатка ловится в Амуре с завидным постоянством.

Впрочем я знаю многих рыбаков, которые специально ловят косатку на уху. То есть не берут всю попавшуюся косатку скопом, а ловят ее на червя или нарезку (плеть — и на кукурузу) и оставляют себе лишь крупные экземпляры.

К слову сказать, до конца XVII-начала XVIII века любой суп называли ухой. Например, уха рыбная, уха гороховая, уха куриная и т. д. Когда уха стала считаться рыбным блюдом, к тому же русским национальным, доподлинно никому не известно. Уха — это первое (то есть жидкое) блюдо из свежей рыбы. В противном случае ваше кулинарное творение назовут всего лишь рыбным супом.

Нельзя не сказать хотя бы несколько слов о двойной ухе. Это как раз тот случай, когда уха готовится из нескольких сортов рыбы. Сначала отваривается мелкая рыба, например, ерш или другой мелкий окунь. Рыба затем выбрасывается, а бульон процеживается. На этом бульоне и варится уха из другой, более крупной рыбы. Однако именно сопливый ерш и другая мелочевка придают ухе клейкость и аромат.

В Амуре ершей нет, зато водится сопливая косатка. Так что уха из свежих косаток вам понравится: особый аромат, вкусная и наваристая, вдобавок без мелких костей. Главное не забудьте еще на берегу откусить плоскогубцами все колючки и упакуйте косатку отдельно от другой рыбы. Если уколоться ее колючками с ядовитой слизью, то никакой ухи не захочется.

Домашняя уха из свежих косаток

Уха из свежих косаток как рыбацкая, так и домашняя готовится на раз-два-три…

1Отрежьте косатке голову, разрежьте брюхо и выньте внутренности. Затем хорошо промойте. Лучше всего это сделать в горячей воде, так проще избавиться от слизи. Картошка нам не понадобится, потому что уха из косатки вкуснее без картошки. Юшка (рыбный бульон) в этом случае будет вкуснее и ароматнее.

Если вы поймали скрипуна или такого же размера плеть, то рыбу на куски не режьте. Если плеть крупная, то нарежьте ее на куски длиной с целого скрипуна.

2В широкую кастрюлю налейте воды и поставьте на огонь. Посолите на вкус, рыбный бульон следует солить в начале варки. Пока закипает вода приготовьте специи: лук, перец горошком, лавровый лист. Головку лука можно положить в бульон целой, а можно и мелко нарезать. Это уже дело вкуса.

Зелень выкладывайте только в тарелку. Если еда останется, то на следующий день зелень испортит внешний вид ухи, которая уже будет похожа на заливное из рыбы.

Почему кастрюля должна быть широкой? Кстати, вместо кастрюли можно приспособить для такого дела большую и высокую сковороду. Рыба в кастрюле должна «плавать», проще говоря, не должна ломаться.

3Когда подсоленая уже вода закипит ключом, выложите рыбу в кастрюлю. После повторного закипания бульона аккуратно снимите пену. Если лук резать не будете, то положите луковицу в бульон. Добавьте черный перец горошком, несколько зерен. Лавровый лист и мелко нарезанный лук добавьте в конце варки. Варить 10-20 минут (зависит от размера рыбы), причем вода не должна кипеть ключом.

Если рыбу не переварите, то выкладывайте ее в тарелку целиком. Для этой цели удобнее использовать шумовку. Потом наливайте бульон.

Напоследок позволю себе еще один совет, который касается специй. Даже перец и лавровый лист в большом количестве могут заглушить естественный аромат рыбного бульона. Будьте очень осторожны, добавляя в бульон купленные в магазине приправы для рыбы. Таким образом можно безнадежно испортить уху. Приятного аппетита!

Идеальное блюдо для похода!

Многие из нас любят проводить летом время возле водоемов, нередко прихватив при этом удочку. И если улов будет достойным, то тебе наверняка захочется приготовить уху в казане на костре.

Согласись, это нечто большее, чем просто вкусный и сытный суп: для некоторых любителей походов и рыбаков — это настоящий ритуал, во время которого нужно соблюсти ряд нюансов для потрясающего результата.

Ниже тебя ждут главные секреты для твоей фирменной ухи на костре.

Из какой рыбы готовить уху в казане

Уха — это сборное название для разнообразных рыбных супов в русской кухне. Существуют уха красная, черная, белая и тройная, которые различаются набором рыб, используемых в блюде.

Есть такие виды ухи, как сладкая (в ней много моркови), опеканная (с яйцами) и даже уха из раков. Плюс, в некоторых регионах России есть свои местные рецепты — например, уха архангельская, псковская и волжская.

При таком разнообразии рецептов неудивительно, что для ухи могут использоваться многочисленные виды рыбы. И хотя существуют варианты даже с вяленой и соленой, в классических версиях уху готовят исключительно из свежего улова.

В прошлых веках рыболовы особенно любили уху из стерляди и осетров, однако сегодня ловить этих рыб в естественных водоемах запрещено из-за их редкости, и приготовить такую уху можно только из улова на специальных «фермах» — искусственных озерах, где выращивают осетров для рыбалки.

Так какая разрешенная для отлова рыба лучше всего подходит для классической ухи? Вот четыре лучших варианта:

• судак;
• окунь;
• ерш;
• сиг.

Также уха хороша из таких рыб, как:

• жерех;
• сазан;
• голавль;
• карась;
• карп;
• красноперка.

И хотя этот суп можно приготовить практически из любой рыбы, которую тебе посчастливится поймать, есть и несколько видов, которые знатоки категорически не советуют использовать в классической ухе. К ним относятся:

• плотва;
• лещ;
• пескарь;
• уклейка;
• вобла;
• тарань;
• скумбрия;
• чехонь;
• бычки.

Если ты любитель морской рыбалки, то вот какие сорта подойдут для ухи:

• треска;
• палтус;
• морской окунь.

8 секретов вкусной ухи в казане

Приготовить уху можно как из одного сорта рыбы, так и нескольких. Причем знатоки советуют сначала отварить мелочь (в идеале — ершиков), их можно даже не чистить, а просто завернуть в марлю и вытащить перед тем, как добавить более солидный улов.

Вот еще 8 советов, которые сделают твою уху ароматной и аппетитной.

1. Почисти рыбу

Удали жабры у крупных рыб и отрежь головы мелким. Тщательно выпотроши и при желании оставь внутри молоки и икру.

2. Подготовь костер

С помощью толстых веток сооруди треногу, на которую можно будет подвесить казан, или приобрети стальную модель для костра.

• Как приготовить
• Видео
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• рыба – 1 кг.
• лук – 2 шт.
• морковь – 2 шт.
• картофель – 1 кг.
• вода - 3 л.
• укроп – 1пуч.
• петрушка – 1пуч.
• перец черный горошком.
• лавровый лист.
• соль.

Пошаговый рецепт приготовления

Берем рыбу и очищаем её. В моём случае щуку я буду чистить для еды, а окуни мне понадобятся только для бульона. То есть щуку я избавляю от чешуи, от кишок и жабер. Отрезаю от неё голову и хвост, а тело разрезаю на порционные кусочки. Окуней избавляем от жабер и потрошим.

Промываем рыбу и переходим к овощам. Для бульона нам понадобятся 2 луковицы с кожицей. В них необходимо сделать 2 перпендикулярных надреза, не до конца. Отдельно отмечу, что кожицу я оставляю умышленно, она окрасит бульон в очень приятный золотистый цвет.

Ставим котелок на огонь. Наливаем в него 2 литра воды. Опускаем в воду окуней, а так же головы и хвосты от щук. Так же в бульон опускаем 2 луковицы подготовленные перед этим. Доводим воду до кипения. Через несколько минут снимаем пенку.

Пока бульон варится, у нас есть время заняться овощами. Берем морковь и нарезаем её кружочками. Картофель нарезаем некрупными кубиками. Произвольно, не крупно, нарезаем укроп и петрушку.

Возвращаемся к котелку. Прошло примерно 40 минут, как мы поставили его на огонь. Рыбный бульон готов и мы смело можем извлечь из него окуней, щучьи головы и хвосты, а так же лук. В бульон опускаем картофель и морковь. Присаливаем. Добавляем черный перец горошком, лавровый лист. Когда картошка будет практически готова отправляем в котелок щуку.

После того как рыба покипит 5 минут, мы превращаем рыбный суп в уху, добавив в него рюмку водки и опустив в него обугленную головешку из костра. Добавляем зелень. Перемешиваем. Уху можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Видео рецепт

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Мне очень нравится варить рыбные супы — они намного легче, чем мясные и полезные. Зимой я готовлю суп из лосося по-фински. А когда муж приносит улов с рыбалки, на нашем столе появляется наваристая уха из сома. Такое классическое первое блюдо как нельзя лучше подойдет для вкусного обеда в промозглый день. Люблю его подавать с домашним хлебом или готовыми сухариками.

Хозяйки иногда сомневаются, варят ли рыбный суп из сома? Ну и зря, для этой цели такая рыбка прекрасно подходит. Она очень вкусная и нежная. А поскольку у рыбки практически нет мелких костей, блюдо без опасений можно использовать в меню для ребенка. Кроме того, готовится очень быстро.

Есть много рецептов, как сварить вкуснейшую уху. Традиционно берут всего сома целиком. Если же он крупный, то можно ограничиться головой. Тушка в этом случае прекрасно подойдёт для запекания в духовке. Еще вариант – приготовить с судаком или морским окунем. Делать это можно на природе в казане, дома в кастрюле и даже в мультиварке. Если хотите получить более питательное блюдо, добавьте крупы: пшено или рис. И не забудьте про алкоголь. Чтобы бульон получился без запаха тины, добавьте 50-100 г водки или 1/2-1 стакан белого вина.

Классический рецепт ухи из сома в домашних условиях

Попробуйте наваристый рыбный суп по этому рецепту. Вам понравится его насыщенный вкус. Кроме того, приятно удивит, насколько просто и быстро он готовится. Пропорции приведены из расчета на кастрюлю 2л.

Вам понадобятся:

• 400 г рыбы;
• 5 небольших картофелин;
• 2 морковки;
• 2 головки репчатого лука;
• соль, перец черный горошком, лавровый лист, зелень по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Как приготовить:

1. Сома тщательно вымойте, разрежьте на порционные куски, уложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Добавьте целиком очищенную морковь и луковицу.

2. Отправьте кастрюлю на плиту, варите около 20 минут. Когда бульон вскипит, снимите пену. За 5 минут до готовности посолите по вкусу.

3. Выньте из кастрюли рыбу и овощи. После остывания разберите мясо, удалите кости и кожицу. Отваренные лук и морковь в дальнейшем не используйте.

4. Если бульон получился мутным, можете процедить. Добавьте к нему очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель, оставьте вариться до готовности.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Как приготовить сома в духовке? 6 рецептов вкусной запеченной рыбы
• Рассольник с перловкой и солеными огурцами: 6 рецептов приготовления супа
• 3 способа как правильно приготовить сома на сковороде, чтобы не было запаха -…

5. Вторую луковицу нашинкуйте полукольцами, морковь нарежьте тонкой соломкой. Отправьте в разогретую сковороду с растительным маслом и жарьте, постоянно помешивая, до готовности.

6. Когда картофель сварится, отправьте зажарку в кастрюлю. Выложите туда же разделанную рыбу, перемешайте, при необходимости досолите. Добавьте перец горошком, лавровый лист и нарезанную свежую зелень.

Подержите блюдо на огне еще пару минут и разливайте по порционным тарелкам. Подавайте с ароматным хлебом и вашей любимой заправкой.

Уха из сома, приготовленная на костре из головы и хвоста

Приготовленное на открытом огне, с дымком, или дома на плите это блюдо выходит потрясающе вкусным. Вы легко поймете, сколько варить голову сома для ухи – мясо начнет отделяться от костей. Выложите его в бульон, а чтобы было еще сытнее, добавьте брюшко и нарезанный порционными кусками хвост. Список продуктов приведен для ухи из крупного сома в казане объемом 5 л.

Для блюда нужны:

• голова, брюшко и куски хвостовой части крупного сома;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 3-4 крупных клубня картофеля;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• соль, молотый черный и красный перец, душистый перец горошком;
• лавровый лист;
• 50 мл водки.

Порядок приготовления:

1. Сделайте на тушке рыбы разрез от головы до начала хвостового плавника и извлеките внутренности, тщательно промойте водой. Соскоблите ножом слизь с наружной части. Полностью вычистите жабры. Обрежьте хвостовые плавники.

2. Сделайте с обеих сторон разрезы возле головных плавников, отделите голову. Срежьте нижнюю часть брюшка. Нарежьте хвостовую часть на порционные куски.

3. Поместите голову в казан, добавьте душистый перец и лавровый лист, посолите. Накройте крышкой и отправьте на огонь. После закипания периодически снимайте пену. Дайте прокипеть 20-30 минут.

4. Очистите и нарежьте крупными кубиками картофель. Нашинкуйте лук полукольцами, морковь кружочками. Выньте голову из бульона. Отправьте в казан нарезанные овощи и снова поставьте варить.

5. Разберите голову, удалите кости, мясо отправьте в бульон вместе с кусочками брюшка. Доведите до кипения, дайте покипеть 2 минуты и добавьте картофель.

6. Когда картофель сварится наполовину, добавьте куски хвостовой части рыбы, поперчите и, при необходимости, досолите. Оставьте вариться под крышкой до готовности.

7. По готовности картофеля и рыбы влейте в бульон водку. Доведите до кипения, накройте крышкой и снимите уху с огня. Дайте постоять под крышкой несколько минут.

Разлейте по порционным тарелкам и подавайте горячей с добавлением пары кусочков лимона и рубленой зелени.

Как приготовить вкусный рыбный суп из сома с пшеном?

Приготовленный по этому рецепту из головы и рыбного филе бульон получается очень наваристым. Но чтобы суп стал еще более сытным, в него добавляют немного крупы. Оптимальный выбор в этом случае – пшено, которое подчеркнет вкус рыбы.

Для приготовления возьмите:

• 2 головы сома;
• 700 г филе сома;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• 2-3 картофелины;
• 1/2 стакана пшена;
• 50 г белого вина;
• соль, перец горошком, лавровый лист по вкусу;
• зелень (петрушка, кинза) по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Головы и филе сома уложите в кастрюлю. Порежьте на части половину моркови, нарежьте на половинки луковицу, отправьте к рыбе. Залейте все водой, добавьте перец горошком и лавровый лист и поставьте варить. После закипания снимите пену.

2. Почистите и нарежьте картофель крупной соломкой. Нашинкуйте оставшийся лук полукольцами, а морковь кружочками, пассеруйте их на сковороде в растительном масле.

3. Процедите готовый бульон. Кусочки рыбы отделите от костей и выложите в суп. Добавьте овощи и доведите до кипения. Всыпьте пшено и варите до готовности, периодически помешивая. Добавьте нарубленную зелень, перемешайте.

Вкусная уха из сома с рисом в домашних условиях

Приготовленное по этому рецепту блюдо больше напоминает традиционную восточную шурпу. Наваристый рыбный бульон получается из голов, овощи придают ему насыщенный цвет и пикантный аромат. С рисом и картофелем суп получается очень густой и сытный. Конечно, продукты проще найти летом, но и зимой купить их не проблема, а в холода такая уха особенно хороша.

Ингредиенты:

• 1-1,5 кг рыбы с головой;
• 1 кг картофеля;
• 1 болгарский перец;
• 1 спелый помидор;
• 200 г риса;
• 3 луковицы;
• 3 моркови;
• 1 небольшой пучок петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 2 лавровых листа;
• 2 брикета приправы для супа по желанию;
• соль по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Доведите воду в казане или кастрюле до кипения. Отправьте туда голову сома, посолите. Варите на умеренном огне под неплотно закрытой крышкой, чтобы не допускать интенсивного кипения. Периодически удаляйте образующуюся в процессе варки пену.

2. Нашинкуйте четвертинками колец лук. Нарежьте одну морковь мелкой, а остальные – крупной соломкой. Сделайте на помидоре неглубокий крестообразный надрез со стороны противоположной плодоножке. Очистите от семян сладкий перец.

3. Извлеките из бульона голову. Отправьте в него все овощи и варите, пока не приобретет приятный цвет. Всыпьте нарезанный крупными кубиками картофель и промытый рис, перемешайте.

4. Слегка досолите, добавьте приправу для супа и 2 лавровых листа, поперчите по вкусу. Дайте закипеть и варите на умеренном огне практически до готовности риса и картофеля.

5. Нарубите зелень и добавьте часть ее в кастрюлю с бульоном, перемешайте. Нарежьте порционными кусками рыбу. Когда картофель дойдет до готовности, оправьте рыбу в бульон. Перемешайте, накройте крышкой и дайте прокипеть минут 5.

6. Подавайте уху горячей в глубоких порционных тарелках. Для украшения и аромата при подаче используйте оставшуюся нарубленную зелень.

На мой взгляд, подборка сегодня получилась, поскольку в нее вошли простые и весьма удачные рецепты. Уверена, она пригодится и опытным хозяйкам, и начинающим домашним кулинарам, которые только осваивают рыбные блюда. Если же у вас есть свои секреты ухи из сома, буду рада увидеть их в комментариях. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита! До скорых встреч на следующих страничках.

Яблочный пирог к чаю на творожном тесте

Соленые Огурцы на Зиму, как у Бабушки

Икра из кабачков

Голубцы из Кабачков. КАБАЧКИ с Фаршем в духовке

Сахарный Пирог к чаю

• Для детей
• постные
• Для диеты
• Для беременных и кормящих
• вегетарианские

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Рыбу вымыть, очистить, выпотрошить и удалить жабры.

Совет. Свежепойманную речную рыбу советуют не потрошить и не чистить, следует только удалить жабры.

Крупную рыбу разрезать на куски, мелкую оставить как есть.
В кастрюлю поместить третью часть рыбной мелочи или рыбную голову и обрезки.

Совет. Вкусная уха получится даже из одного вида рыбы. Секрет вкусной ухи в тройной закладке рыбы для получения более насыщенного и вкусного рыбного отвара. Для навара прекрасно подойдет голова семги или форели. Если голова крупная, ее можно разрезать на 2-3 части.

Залить рыбу холодной(!) водой.

Довести до кипения и тщательно снять пену.
Добавить еще часть рыбы (или часть рыбной головы) и сырые очищенные луковицы.

Варить при слабом кипении около 15-20 минут, тщательно снимая пену.
Добавить оставшуюся часть рыбы (или головы) и снова довести до кипения.
Посолить уху.

Варить еще 15-20 минут, снимая пену.

Из бульона вынуть рыбу и луковицы при помощи шумовки.

Совет. Луковицы выбросить - они отдали весь свой аромат бульону; рыбу можно, либо скушать (если использовали не рыбные обрезки, а более хорошие куски рыбы), либо отдать котам, т.к. рыба также отдала весь свой вкус и полезные свойства рыбному бульону :)

Бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю.

Вернуть кастрюлю на огонь и довести бульон до кипения.
Положить в бульон куски рыбного филе, горошины перца и лавровый лист.
Варить около 8-10 минут при слабом кипении.
За 2 минуты до готовности влить в уху водку, по желанию, добавить зелень укропа, досолить, поперчить по вкусу и снять с огня.

Совет. Водка придает ухе приятную пикантную нотку, в то время как алкоголь совершенно не ощущается в ухе. Но по желанию водку можно не добавлять.

Дать настояться ухе под крышкой около 10-15 минут.

Совет. Можно приготовить более сытный вариант ухи с картофелем и помидорами.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Шеф-повар Горан Симович

Продукты, которые нужны для приготовления блюда

1. Наливаем воду в кастрюлю и доводим ее до кипения

2. Лук (100 г) нарезаем крупными кусками

3. Чеснок (25 г) крупно нарезаем

4. Стебель сельдерея (100 г) крупно нарезаем

5. Морковь (100 г) нарезаем крупными кусками

6. Кладем овощи в кипящую воду и варим 30 минут

7. Оставшийся стебель сельдерея нарезаем мелким кубиком

8. Очищенный корень сельдерея натираем на мелкой терке

9. Натираем морковь

10. Подготовленные овощи

11. Добавляем крыло ската к овощам и отвариваем до готовности

12. Процеживаем бульон

13. Отделяем мясо от костей

14. Кладем мясо в процеженный бульон

15. Добавляем в суп подготовленные овощи, соль и специи. Варим до готовности овощей (10-15 минут)

Самая вкусная уха – это уха, приготовленная на костре. Несомненно, у каждого рыбака есть свой рецепт приготовления представленного блюда.

Какая рыба подойдет

Так как в России очень много разной рыбы, видов ухи тоже выделяется много:

• черная;
• белая;
• тройная;
• двойная;
• красная.

Тройную уху готовят из трех видов рыбы. Иногда бульон варят из одной рыбы, а затем просто добавляют в нее филе двух других рыб, но можно использовать при варке сразу три вида.

Черная уха может быть сварена из голавля, сазана, карпа, жереха.

Из морских пород для приготовления подходит нототения, палтус и треска.

Белую уху готовят из налима, язя, судака, ерша.

Красная изготавливается из красной рыбы – севрюги, форели, лосося.

По технологии приготовления уха может быть:

• сборной;
• с раками;
• пластовой;
• вялой;
• карасевой;
• наливной.

Из бычков, пескаря, тарани, скумбрии и уклейки сварить уху не получится – выйдет рыбный суп.

Представленная рыба не дает необходимого навара.

Галерея: уха на костре (25 фото)

Основные правила приготовления ухи

Есть ряд нюансов приготовления ухи на костре. Вне зависимости от того, какой рецепт вы выбрали, необходимо соблюдать их.

1. В уху идет только свежая рыба и свежая вода.
2. Не стоит нагружать бульон овощами: немного лука, морковки и картошки будет достаточно. Бульон должен быть полупустым, ведь главное в нем – аромат рыбы. При этом специи могут быть абсолютно любыми – лук зеленый и порей, лавровый лист, фенхель и укроп, анис, шафран, мускатный орех.
3. Посуда должна быть неокисляемой – лучшим вариантом станет котелок из нержавейки.
4. Нет бульонным кубикам и маслу! Уха должна стать наваристой без этих ухищрений. Бульонные кубики только испортят вкус и сделают уху похожей на обычный суп.
5. Для создания ухи с блестками добавляют хорошо промытые ленточки жира, икру, молоки и плавательные пузыри.

Варить уху необходимо не закрывая крышкой, заканчивая процесс, можно накрыть на 15 – 20 минут, чтобы она настоялась.

Для приготовления подойдет как мелкая, так и крупная рыба.

Уха домашняя

Для домашней ухи нам будут нужны такие составляющие:

• рыба;
• картофель (по вкусу);
• 3 штуки морковки;
• казанок на 8 литров;
• пшено – 150 граммов;
• луковица;
• 50 граммов сала;
• специи;
• зелень;
• водка – 50 граммов.

Для того чтобы уха на костре получилась наваристой рекомендуется использовать несколько видов рыбы.

Жирная уха получается из толстолобика, сома, линя и сазана. Постный вариант выйдет из судака, окуня, леща. Оптимальный вариант – положить как постную, так и жирную рыбу.

На один литр воды должно приходиться около 350 граммов рыбы, можно взять чуть меньше, если рыба жирная. Для навара хорошо подойдет голова сома. Однако при этом придется удалить жабры. А о том, как и на что поймать сома мы рассказывали совсем недавно.

Готовить уху по-домашнему необходимо следующим образом:

• Сначала разжигается костер и ставится тренога. На нее ставят казан, наполовину заполненный водой.
• Далее чистим и режем кубиками картофель, опускаем в казан на 15 минут. Затем в ход идет морковка, нарезанная кружками.
• Далее засыпается пшено. Можно использовать и рис, но тогда его кладут вместе с картошкой.
• Затем чистится луковица, на ней делается надрез крест-накрест и ее кладут в уху.
• После добавляется вода и можно солить.

Важно! Рыба заберет часть соли – это необходимо учитывать.

• Вот и настало время главного ингредиента. Рыбу режут на кусочки по 7 см. Затем их бросают в казанок. Туда же идет и порезанное 1-сантиметровыми кусочками сало, смешанное с зеленью.
• Варить рыбу следует примерно 10 минут. Затем в уху добавляется 50 граммов водки – это необходимо для того, чтобы убрать запах тины. Сама водка испарится уже через минуту.
• После того как бульон сварится можно добавить специи, соль и лавровый лист. Предварительно попробуйте уху: если соли много, стоит добавить воды. При этом снова придется доводить бульон до кипения.
• Затем казан снимают и накрывают крышкой. Выжидается 15 минут, чтобы уха настоялась и можно подавать.

Уха двойная

• Для начала пойманную рыбу сортируем на крупную и мелкую. Крупную чистим, потрошим, затем режем на небольшие кусочки. Мелкую рыбу потрошим и промываем, можно не чистить.
• Готовим бульон из мелкой рыбы, предварительно завернув ее в марлю. После приготовления бульона ее можно выкинуть.
• Добавляем куски большой рыбы и продолжаем варить.
• Далее добавляем лук, морковь, картофель, зелень. Перчим, солим по вкусу, не забываем про лавровый лист.

Мужская уха (видео)

Уха «Ростовская»

Для приготовления нам понадобится судак, лук, картошка, томат, специи, сливочное масло.

• Рыбу нужно почистить, промыть, отделить филе.
• Из рыбных костей, плавников, голов готовится бульон.
• Затем его процеживаем, кидаем в него картошку, корень петрушки, лук и варим примерно 20 минут.
• За 15 минут до конца добавляем филе судака, специи и томат.
• В готовую уху кладут сливочное масло.

Уха «Царская»

• Небольшую рыбу потрошим, промываем и кладем в воду.
• После доведения бульона до готовности рыбу выкидываем.
• Добавляем в кипящий бульон картошку, морковку, лук.
• После закипания кладем голову семги. Через 10 минут вынимаем ее и добавляем к бульону филе семги, клешни раков, шейки и варим примерно 10 минут.
• Затем солим и перчим, как нравится, кладем крупно порезанный помидор, зелень.
• Через минут 5 вливаем 100 грамм водки.

На нашем сайте вы также можете узнать отличный рецепт судака, фаршированного рисом.

Существует много рецептов ухи, которую готовят на костре. Какой вариант выбрать – личное дело каждого. При этом стоит отметить, что есть общие правила для приготовления аппетитного бульона.

Необходимо соблюдать их, чтобы вместо ухи не получился рыбный суп.

Читайте также:

  
• Суп гуляш по-венгерски на костре
  
• Как приготовить суп пюре из тыквы со сливками для детей
  
• Суп с охотничьими колбасками и маслинами
  
• Суп с шалфеем и чесноком во франции
  
• Можно заморозить домашнюю лапшу для супа