Как сварить уху из нельмы

Вы узнаете, как готовится уха из нельмы — рецепт с фото мы разместили в этой статье, ведь это очень вкусное блюдо из северной рыбы. Посмотрите также и изображение, чтобы знать, как выглядит эта рыбка.

Ингредиенты

Для бульона понадобится:

• луковица — 1 крупная;
• морковка — 1 средней величины;
• растительное масло — 30 мл.;
• раки или креветки — 200 гр;
• голова нельмы — 1 шт.;
• томатный сок — 250 мл.

• нужно купить нельму подледную или свежемороженую — 2 кг.;
• луковица 1 средних размеров;
• картофель — 500 гр.;
• морковка 1 средней величины;
• соль — 25 гр.;
• зелень — укроп, зелёный лук — пучок;
• лавровый лист — 2 шт.;
• молотый кориандр — 1 ч. л.

Приготовление

В сковородке на растительном масле обжариваем крупно нарезанный лук и морковь, вливаем томатный сок — пусть протомится минут пять.

В кастрюлю закладываем голову нельмы, раков, заливаем водой и ставим на огонь, а как закипит, выкладываем туда тушеные лук и морковь. Бульон будет готов через 30 — 40 минут.

Во вторую кастрюльку закладываем крупно порезанный картофель и морковку, очищенную целую луковицу, доливаем воду и ставим на огонь. Варим 15 мин.

Кладём в ёмкость почищенную и крупно нарезанную рыбу, вливаем через мелкое ситечко наш бульон, бросаем лавровый лист, солим, всыпаем кориандр и раздавленный с помощью скалки перец, пусть покипит 15 мин.

Удаляем лавровый лист, гасим огонь, заправляем уху крупно порезанной зеленью и, накрыв полотенцем, даём настояться 15 — 20 мин.
Приятного аппетита!

УХА РАССОЛЬНАЯ
продукты:
бульон рыбный - 1,2 л
горбуша вареная - 300 г
картофель - 2 шт.
лук репчатый - 1 головка
морковь - 2 шт.
крупа перловая - 1 стакан
огурцы соленые - 2 шт.
лавровый лист - 1 шт.
соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Картофель нарежьте ломтиками, морковь — дольками, лук — полукольцами.
Лук и морковь соедините и спассеруйте на масле.
Огурцы нарежьте соломкой, припускайте в небольшом количестве воды 15 минут.
Рыбу нарежьте кускочками.
Перловую крупу залейте холодной водой, варите 15 минут, затем отвар слейте, вновь залейте водой и варите до готовности.
Бульон доведите до кипения, положите картофель, варите 10 минут. Добавьте пассерованые овощи, огурцы, крупу и лавровый лист.
При подаче в тарелки уложите по кусочку рыбы, залейте ее супом и посыпьте рубленой зеленью.

УХА из луфаря
500 г рыбы, 1,5 л воды,
3 картофелины, 1 морковь,
1 головка репчатого лука,
1 корень петрушки с зеленью,
1 лавровый лист,
по 2 горошины душистого и черного перца;
соль по вкусу.

Из филе луфаря (с кожей и реберными костями) приготовить бульон. Морковь нарезать и поджарить на сливочном масле В процеженный бульон добавить поджаренную морковь, картофель, лук, корень петрушки и варить на слабом огне. Положить перец, лавровый лист, заправить сливочным маслом и варить до готовности.
Перед подачей на стол в тарелку положить кусочки рыбы и посыпать рубленой зеленью.

У Х А
судак свежий или свежезамороженный - 125 г
рыба - кости - 100 г
картофель - 150 г
помидоры - 85 г
корень петрушки - 20 г
зелень петрушки
лук репчатый - 25 г
масло сливочное - 15 г
вода - 550 мл
соль - 2 г

Способ приготовления рецепта:
Рыбу очистить, выпотрошить и разрезать на порционные куски.
Рыбьи кости залить холодной водой, сварить бульон с добавлением корня петрушки и процедить. Довести бульон до кипения, положить нарезанный ломтиками картофель, проварить 10–15 минут, добавить подготовленную рыбу, нарезанные ломтиками помидоры и лук, проварить 15 минут, посолить и заправить маслом.
При подаче посыпать суп измельченной зеленью.

У Х А из морского карася
1 кг рыбы, 1,5—2 л воды,
2 головки репчатого лука,
'/г корня петрушки или сельдерея,
2 лавровых листа,
по 2 горошины черного и душистого перца,
3 картофелины, укроп; соль по вкусу.
Рыбу без чешуи, внутренностей, глаз и жабр заложить в посуду с водой. Довести до кипения и снять накипь.
Затем положить нарезанные кубиками картофель, лук, корень петрушки или сельдерея, перец, лавровый лист, соль и варить 20 мин.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

Готовим щуку в вине
Читать >>

Последние статьи

Общее в рецептах

Куски или головы нельмы варятся в кипящей воде. Добавляются овощи (или водка) и варятся до готовности. Далее - вариации:

Краткое содержание рецептов

Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту

Все страны Казахстан Россия

Рецепты из других разделов

• Россия
• Украина
• Белоруссия
• Молдавия
• Грузия
• Абхазия
• Армения
• Азербайджан
• Узбекистан
• Татарстан
• Казахстан
• Киргизия
• Туркменистан
• Таджикистан
• Литва
• Латвия
• Эстония
• Калмыкия
• Марий Эл
• Чувашия
• Карелия
• Аджария
• Бурятия
• Дагестан
• Коми
• Каракалпакия
• Корякия
• Мордовия
• Якутия

• Оценить сайт
• Связаться с нами
• Наша реклама
• Гостевая книга
• Правовые аспекты

© 2014 Stalkerfish.ru
Перепечатка авторских материалов разрешается только с активной ссылкой на сайт

Этот сайт является частью проекта «Сталкер»

• Галерея
• Добавь рецепт
• Карта сайта
• Форум

• Январь 2013
• Декабрь 2012
• Ноябрь 2012
• Октябрь 2012
• Май 2012
• Апрель 2012
• Март 2012
• Февраль 2012
• Январь 2012

Уха из нельмы

Нам понадобится на 3 л воды: 3 крупных картофелины, 1 кг рыбы (нельмы), специи по вкусу, 1 крупная луковица, соль, зелень.

Рыбу почистить, промыть из нутри и снаружы, разрезать на кусочки шириной примерно 4-5 см. Довести воду до кипения. Опустить картофель (мелко нарезанный). Через 5-7 мин. положить туда же рыбу. Через 2-3 мин. после того как вода закипит — добавить лук. Уху нужно будет посолить и положить специи. А перед тем как снять с огня, добавить зелень предварительно мелко нарезанную. Дать настояться и можно кушать!

Быстрая уха — идеальное блюдо для людей, которые привыкли кушать первое каждый день. Чтобы бульон получился прозрачным, обязательно варите уху на маленьком огне. А также, можете осветлись супчик взбитым куриным белком.

Ингредиенты:

• голова, жабры и хвост крупной тушки нельмы;
• 5 картофелин;
• 30 грамм зелёного лука;
• 3 лавровых листа;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 репчатая луковица;
• соль и чёрный перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Поставьте нагреваться большую кастрюлю с водой. Сразу посолите, добавьте душистый перец. Очистите луковицу, надсеките в двух местах крест-накрест, положите в кастрюлю. Пока вода закипает, промойте набор нельмы для ухи.
2. Отправьте рыбу в закипевшую воду, уберите температуру так, чтобы при варке на поверхности бульона были едва заметные пузырьки. Готовьте 30-40 минут.
3. Когда рыба сварится, переложите её в отдельную посуду остужаться. Процедите бульон, заправьте мелким кубиком картофеля и лавровым листом. Варите 10-15 минут — до готовности картошки. За это время, отделите мясо нельмы.

При подаче, положите в супницу порцию рыбки, залейте бульоном, добавьте картофель, посыпьте крошкой зелёного лука, приправьте черным перцем по вкусу. Приятного аппетита!

Опции темы

• Версия для печати

Как варить уху?

Привет, всем! Хотим семьёй съездить отдохнуть на Селигер, а уху по уму никто варить не умеет. Может, кто-нибудь искушён в этом деле и подскажет как её сварить, чтобы было вкусно, и чтобы получить удовольствие от самого процесса. Заранее благодарю.

Re: Как варить уху?

Раньше была знатным рыболовом,но уже года 3 этим не занимаюсь,поэтому воспоминания обрывочны.Помню,что главное поймать рыбу из которой будет суп. А луковицу ОБЯЗАТЕЛЬНО варить целиком-одно из правил настоящей ушицы!!

Re: Как варить уху?

Уха (не путать с рыбкиным супом-макароны,картошка,зажарка и тд) Это рыбий бульен с минимумом сторонних добавок(круп,овощей..и т.д.)Обязательно-Соль,лаврушка,перец черный в любом виде,лук репка и зеленый (вобще зелень). рыбы можете положить сколько душеньке угодно. хоть до состояния каши но не забывайте это уха..
Повесили чугунок с водой на огонь. начали чистить рыбу. Почистили промыли. кладем в чугунок. (рыба варится быстро). за 5 минут до готовности ухи забрасываем соль и пряности. Для любителей картошки и крупы можете кинуть и ее вкуса не испортит но это уже будет не походная уха. Кстати вместе с рыбой можно закинуть порезанные помидоры (хохляцко-польский вариант. тож не плохо)Иногда особо продвинутые льют водку в практически готовую уху(100-150 грамм по всей видимости это зависит от количества оной принесенной на рыбалку) поробуйте мож понравится (кстати сухое вино тоже льют)..Иногда суют в уху дымящие головешки (говорят это придает некую копченость ухе)-врут алкоголики. подумайте сами у дымящего костра насквозь пропахнув дымом дополнительный "вкус копчения"просто не нужен.
Правило-Пельмени в уху не кладут. даже после 3-х бутылок водки.
Вобще правило для приготовления ухи простое . рыба ,вода и все что может уместиться в нагрудном кармане рыбака включачя все выше описанные ингридиенты.
Уху едят горячей. и желательно скушать ее без остатка.

Последний раз редактировалось Yryu; 09.07.2007 в 09:50 .

Re: Как варить уху?

Состовляющие-
- рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) - 800 г
- судак или налим - 250 г
- лук репчатый - 2 головки
- петрушка - 0.5 корня
- соль
- лавровый лист
- перец горошком
- зелень петрушки
- укроп - по вкусу.

Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть и разделить на 3 части. Одну часть залить холодной водой, посолить, довести до кипения и варить при медленном кипении 30-40 минут (мелкую рыбу нужно варить, не счищая с нее чешуи). Бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Снова процедить бульон и сварить в нем третью часть рыбы.В процеженный кипящий бульон опустить репчатый лук (целыми головками) и варить еще 15-20 минут. После этого опустить в него предварительно очищенные от кожи и промытые куски судака или налима, перец, лавровый лист, соль, корень петрушки и варить при медленном кипении, периодически удаляя пену, до полной готовности рыбы. В уху вместе с репчатым луком можно добавить картофель.

Перед подачей к столу посыпать уху мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

P.S Чтобы не процеживать,брал с собой кусок марли.Кладешь в неё рыбу и по готовности вынимаешь и выбрасываешь.

Re: Как варить уху?

Точно удалить жабры. иначе уха будет горчить.

Re: Как варить уху?

Хм. А что в ухе такого особенного? Варите бульон на рыбе(голова и хребет должны обязательно присутствовать, иначе должного вкуса не будет). Как только готов бульон, кидаете туда обжаренный лук, картошку и морковку(остальное по вкусу) и делов на 30-40 минут. Лично я определяю готовность по проваренности картофеля.

Re: Как варить уху?

В том то и прелесть ухи,что её на природе готовят.И с минимумом усилий.А жарить лук-это дома.Да и получится не уха,а рыбный суп.К тому-же морковь забирает весь аромат рыбного бульона.

Re: Как варить уху?

Да . обязательно добавте Шафран . для цвета и вкуса. надо совсем не много. на кончике ножа. зато все оценят.

Re: Как варить уху?

Лучшая (белая) уха получается из судака, окуня, ерша, сига, к ним можно добавлять налима, сома, линя или язя. На втором месте по вкусу - уха из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки это черная уха. Из красной рыбы - осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося - красная или янтарная уха, в неё добавляют шафран. Уху лучше варить не из одного вида рыбы, а из 2-х (минимум) 4-х (максимум). Исключение уха из красной рыбы, которую можно варить из одного вида рыбы. Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Хорошую уху можно сделать из морской рыбы (ну это так попутно пишу) - трески, палтуса, мокруруса, нототении, угольной рыбы, ледяной рыбы, морского окуня.
В уху кладут минимум овощей - небольшое кол-во картофеля, морковь и обязательно лук. Если уху готовят из живой рыбы, то кладут только лук. Если из свежей, но уже уснувшей, то морковь и картофель обязательно. Ну и конечно пряности - петрушку, лук зелёный, укроп, черный перец, лаврушку, эстрагон, пастернак.
Важно соблюдать правильный режим варки. Прежде всего надо подготовить бульон! В подсоленную кипящую воду пложить картофель, разрезанный на четвертинки, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, нарезанную соломкой морковь. И варить на слабом огне 20 минут, затем снять пену, при желании процедить, затем положить лавр. лист, перец, прокипятить ещё 5 мин. Усилить огонь и опустить в бульон очищенную и разрезанную на большие куски (шириной 4-5 см) рыбу, варить на умеренном огне 15-17 мин., не давая сильно кипеть! В конце, если надо досолить, засыпать зелень, снять с огня и дать настояться под крышкой 7-8 мин. Варить уху обязательно без крышки! Пережаренный лук в уху класть нельзя! Бульон получается при правильном приготовлении прозрачный, с тонким ароматом, а не специфическим запахом рыбы, который получается при варке рыбного супа, когда рыбу переваривают. Поэтому так важно соблюсти время.
(Взято из книги В.В. Похлёбкина "Большая энциклопедия кулинарного искусства")
Я сама варю уху из морской рыбы, по такому рецепту, получается очень вкусно. Но морскую рыбу надо варить меньше, около 10 мин. И голову у морской рыбы варить не рекомендуется, получится невкусно, просто опускать саму рыбу в овощной бульон.

Помпезный и своего рода уникальный по вкусовым качествам!

Доброго времени!

Читатель мой возлюбленный!

Вся помпезность данного супа в его вкусовых качествах, которые зависят от рыбных частей которые вы решите положить в данный супец, рыбка сама по себе на сегодня удовольствие не из дешевых но и семга сама по себе довольно полезная и это хорошо, потому что семга – ценная находка для тех, кто стремится сохранить свое здоровье, молодость и красоту и отдает предпочтение натуральным и полезным продуктам.

За свой бесподобный вкус и полезные свойства семга получила название «царской» или «королевской рыбы». Хороша она в любом виде – в соленом, маринованном, тушеном, жареном и пр. А нежное мясо семги является источником легкоусвояемого белка и других элементов, необходимых нашему организму для его нормального функционирования.

Так что одеваем корону и вперед на кухню!

Что нам необходимо для воплощения этого супчика - мечты? Конечно хорошее настроение, время и обязательно включаем Магию Добра и чувственных наслаждений усиливающих вкусовые рецепторы, в этом помогут наши мысли, которые уже видят что получится в итоге, а в итоге должен получится кулинарный шедевр! На меньшее мы не согласны.. Кухня должна быть чистой, если на кухне порядок, значит все будет вкусно!

Наши руки это как волшебный двигатель прогресса, начинают создавать суету на кухне собирая необходимые продукты в нужном для этого месте именно так -

Движением одной руки все вдруг появляется перед взором а это:

4. Помидоры или томатная паста - 2 ст л. или помидоры две три шт.

5. Острый перчик - 1 шт красный.

6. Картофель - 2 - 3 картофелины

7. Семга филе, либо брюшки, либо голова и хвост. - филе или брюшки грамм 300, если голова то маленькая либо половина.

8. Соль морская, перец черный - по вкусу

9. Зелень - петрушка, укроп, кинза! - по одному маленькому пучку.

10. Чеснок - 2 или 3 зубчика

11. Масло растительное - 2 - 3 ст.л. либо можно сливочное.

12.Лавровый лист - пару штук.

Овощи помыть, очистить привести в "боевую готовность".

1. В кастрюлю наливаем масло разогреваем и на среднем огне обжариваем морковь нарезав соломкой ,слегка помешивая, через некоторое время кладем перец можно болгарский нарезанного соломкой, обжариваем.

2. Мелко режем лук, кубиками, добавляем в процессе к морковке с перцем, продолжаем . помешиваем не отвлекаемся. думаем о хорошем! Или о любимом:)))

3. Красный острый перчик, мелко мелко режем и добавляем в овощи, продолжая жарить на среднем огне.

Только не переусердствуйте, перчик нужен чуть поменьше чем на фото))) Потому, что ну очень острый)))

4. Пока все томится в кастрюле подготавливаем картофель, режем кубиками.

5. Докладываем томатную пасту, две столовые ложки, помешиваем, можно еще чуточку добавить муки пару чайных ложек. Для "статуса" чтобы создать особую консистенцию)))

6. Через пару минут кладем картофель, перемешиваем и заливаем чистой водой, что бы кастрюля была наполненной но опять же не до краев, учитывая что у нас еще туда должна попасть наша рыбка. Ждем пока закипит прибавляя максимум, как только закипело, возвращаемся к среднему огоньку.

7. Пока суп закипает, подготавливаем рыбу :

Рыбу желательно покупать у проверенных продавцов, и не в вакуумной упаковке, лучше на рынке, я покупаю на крестьянском у проверенных временем продавцов. Иногда покупка может в незнакомых местах напоминает такую ситуацию:

Когда размораживаешь рыбу, в её глазах можно прочитать немой вопрос : "А какой сейчас год?"

а) Филе семги - Режем кубиками

б) Брюшки семги - Режем порционными кусочками

в) Голова и хвост семги - Режем порционными кусочками большим разделочным ножом, примерно со спичечный коробок или меньше.

— Внучек, а у вас рыба свежая?

— Ну, ,бабушка, ну как не свежая, она же живая!

Надеюсь сия юморная ситуация вас обойдет стороной, будьте внимательны при покупке.

Кроме того, возраст рыбы можно определить по глазам. Чем дальше глаза от жопы, тем рыба старше. ©

8. Подготовленную рыбу спускаем в кипящий бульон! Варим дальше. Ждем пока закипит.

9. Как только закипело, уменьшаем огонь и кидаем лаврушку, и томим минут десять.

10. В процессе режем зелень, мелко и чеснок перемешиваем и кладем в супчик! Даем настояться, если от аромата у вас хватит на это терпения!

11. Накрываем стол, соответственно сливки или сметанку, можно сделать тосты.

12. Не спеша присаживаемся за стол и начинаем вкушать это великолепный шедевр кулинарного искусства!

Приятного аппетита и Ангелов вам за трапезой)))))))))))))

Этот рецепт уже многие годы живет на моей кухне! Аромат в процессе приготовления порой сводит с ума, стараюсь готовить когда муж на работе))) Кинза обязательна, так как дает особый колорит вкусовых качеств. Можете по вкусу добавить еще что нибудь, получится ваш уникальный вариант, не бойтесь экспериментов, найдите свой необычный рецепт в этом разнообразии приправ и добавок. Добавьте свою изюминку!

Что бы вы не делали что бы вы не готовили подключайте Магию добра и чувственную композицию Магию Любви! Включайте приятную музыку и творите свое счастье своими руками! Поверьте только так объявления : "верну мужа" утратят свою актуальность. Создайте свой волшебный и таинственный образ хозяйки вашей кухни, ваша энергия это изюминка которую всегда за ужином захочется съесть вашему возлюбленному))) Еще и еще . и так всегда. Так рождается истинная любовь, чувства и вдохновение в каждой семье.

И помните : Мир принадлежит терпеливым.

Жил бы доисторический мужчина и пришла к нему как—то раз доисторическая женщина и говорит: — Пусти меня к себе в пещеру. — А зачем ты мне нужна? — Я буду убираться у тебя! — А у меня и так чисто. — Ну тогда я буду тебе готовить. — Мне не нужно готовить. я зарубил мамонта.. пожарил вот и еда! — Ну пусти просто так! Пустил доисторический мужчина доисторическую женщину к себе в пещеру переночевать. Утром выходит довольный, посмеивается и говорит своему члену: — Так вот ты зачем нужен, кожаный хвостик, а я тобой рыбу глушил!

До новых встреч, всегда ваша Lora999

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #f894c3f0-2f11-11ea-9a5c-b9195fa61aa8

Всем, добрый день! Каждая хозяйка знает, как варить уху, чтобы она вышла наваристой, ароматной, сытной и вкусной. Мои простые советы помогут это яство сделать не только повседневным блюдом, а и поистине кулинарным шедевром.

Итак, домашняя уха представляет собой крепкий, концентрированный рыбный бульон, который можно получить только из головы, плавников и хвоста. Из какой рыбы лучше ее варить, это решает сама хозяйка. Главное, чтобы тушки не пахли речной тиной и давали наваристый бульон. Если рыба имеет специфический запах, то избавиться от него можно побрызгав ее соком лимона.

Как варить уху

Важным правилом приготовления данного первого блюда – варка на маленьком огне. Тогда бульон будет прозрачным и наваристым.

Но если уха потеряла прозрачность, тогда для ее осветления положите яично-белковую оттяжку. Придаст красивый цвет бульону не очищенная луковица, вкус – кусочек сливочного масла, аромат – свежая зелень.

Другими ингредиентами для ухи обычно бывают картофель и лук. Однако существуют рецепты с добавлением круп, моркови и прочих овощей. Сколько варить бульон, это зависит от сорта используемой рыбы. Речная будет готова через 15-20 минут, морская — 10.

Ингредиенты:

• Голова, плавники и хвост от одной рыбы (в данном рецепте применяется толстолобик)
• Лавровый лист с перцем горошком – 3 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Соль с перцем черным – по вкусу
• Приправа для ухи – 1 ч.л.
• Морковь – 1 шт. (по желанию)

Как правильно варить уху:

Голову, плавники и хвост помойте и опустите в варочную кастрюлю. Добавьте очищенную луковицу, лаврушку, перец горошком.

Из головы обязательно достаньте жабры и глаза. Они придают блюду неприятный вкус, а бульону мутность.

Залейте рыбу питьевой водой и установите на плиту. На большом пламени закипятите, затем уменьшите температуру, закройте крышкой и продолжайте варить.

Когда мясо начнет отставать от костей, это значит, что рыба готова. Однако чтобы бульон был более наваристый, его следует продолжать держать на маленьком огне до одного часа.

Если будете использовать замороженную рыбу, то опускайте ее в воду, сразу из морозильной камеры не размораживая.

Рыбью голову, хвост и плавники шумовкой извлеките из кастрюли и переложите в дуршлаг.

Бульон процедите через фильтрацию (мелкое сито или марля), чтобы он был чистый, без костей и пряностей.

Из головы, хвоста, хребта и прочих рыбных отходов извлеките мясо, перебирая от костей.

Картофель с морковью очистите и нарежьте.

В чистый бульон положите овощи и поставьте их на плиту вариться.

В кастрюлю добавьте перебранное мясо и варите блюдо до полной готовности овощей. Примерно через 20 минут картофель будет уже мягкий. За несколько минут (ориентировочно за 5-7 мтинут) до окончания приготовления приправьте блюдо солью с перцем.

Подают домашнюю уху обычно в глубокой тарелке. По желанию каждую порцию приправьте мелко нарезанным укропом.

Не смотря на то, что уха получается наваристой и сытной, она считается замечательным диетическим кушаньем. Поэтому ее можно употреблять, не беспокоясь за свою фигуру.

• Если будете готовить уху на природе на костре, не забудьте в конце приготовления опустить в нее горящее палено. Это, во-первых, блюду придаст неповторимый запах костра, а во-вторых, уберет запах пресноводной рыбы, которая пахнет болотом.
• По желанию в уху можете налить стопку водки, что улучшит вкус кушанья.

Еще более бюджетный вариант ухи — рыба путассу, она не дорогая и вкусная.

Начинается время походов на природу, предлагаю вам видео рецепт приготовления ухи на костре. Посмотрите, пригодится!

Видео — уха на природе

Приятного аппетита! Делитесь своими рецептами ухи, очень интересно, не жадничайте.

Куски или головы нельмы варятся в кипящей воде. Добавляются овощи (или водка) и варятся до готовности. Далее – вариации:

Краткое содержание рецептов

Отсюда вы можете перейти к выбранному рецепту

Все страны Казахстан Россия

Аналогичные рецепты из других разделов

Рецепты из других разделов

• Россия
• Украина
• Белоруссия
• Молдавия
• Грузия
• Абхазия
• Армения
• Азербайджан
• Узбекистан
• Татарстан
• Казахстан
• Киргизия
• Туркменистан
• Таджикистан
• Литва
• Латвия
• Эстония
• Калмыкия
• Марий Эл
• Чувашия
• Карелия
• Аджария
• Бурятия
• Дагестан
• Коми
• Каракалпакия
• Корякия
• Мордовия
• Якутия

© 2014 Stalkerfish.ru
Перепечатка авторских материалов разрешается только с активной ссылкой на сайт

Этот сайт является частью проекта «Сталкер»

Нельма – рыба достаточно крупных размеров. Относится она к семейству лососевых. К сожалению, этот вид является исчезающим, поэтому купить такую рыбку-деликатес на сегодня практически не представляется возможности. Но если вам всё же посчастливилось приобрести нельму, то воспользуйтесь нашими несложными рецептами её приготовления.

Засолка

Следует отметить, что нельма богата витаминами и минералами, которые необходимы нашему организму для нормального функционирования. Радует и то, что в ней нет паразитов, поэтому мясо нельмы можно использовать для приготовления суши. Кстати, именно так и поступают мудрые японцы.

Рецепт приготовления нельмы, который мы сейчас предложим, очень простой, но вкус и аромат этого блюда запомнится надолго. Итак, какие же продукты потребуются? Это:

• нельма – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• уксус;
• подсолнечное масло;
• соль, перец чёрный, красный.

Пошаговая инструкция по приготовлению

Для засолки нельмы можно использовать любую посуду, кроме алюминиевой. Прекрасно, если для этих целей выбран пластиковый контейнер с закрывающейся крышкой. Итак, рыбу очищаем от плавников, костей и внутренностей. Получившееся филе разрезаем на небольшие кусочки.

Лук крупно шинкуем и смешиваем его с растительным маслом и уксусом. Главное - не переборщить с последним ингредиентом, тогда рыбка будет нежная и очень вкусная. Далее кусочки нельмы посыпаем солью (примерно 50 г) и перцем (по вкусу). Перемешиваем. В таком виде рыбка должна полежать около 15 минут. После этого бросаем к рыбке лук и всё тщательно перемешиваем. Накрываем ёмкость крышкой и ставим в холодильник на несколько часов (4-5). Каждые полчаса контейнер с нельмой следует встряхивать.

Вот и всё, вкусная рыбка готова! Рецепт приготовления нельмы, как видно, совсем несложный. Приятного аппетита!

Запечённая нельма под ароматной сырной корочкой с овощами

Помимо засаливания, нельма отлично подходит и для запекания. Блюдо получится очень нежным и сытным, а все необходимые для организма элементы сохранятся.

• нельма – 1 кг;
• сыр твёрдых сортов – 300 г;
• лук – 4 шт.;
• томат – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• масло подсолнечное;
• соль, перец красный и чёрный.

Инструкция по приготовлению

Рецепт приготовления нельмы начинается с разделки рыбы. Для начала отрезаются плавники, затем удаляются все внутренности. Далее рыба очищается от плёнки, удаляются кости и хребет (их впоследствии можно использовать для приготовления ухи).

Получившееся филе промываем под водой и нарезаем тонкими кусочками. Выкладываем нельму в отдельную посуду. Солим, перчим, приправляем в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

После этого крупно шинкуем одну луковицу и добавляем к нашей рыбке. Перемешиваем и оставляем мариноваться. Все остальные овощи чистим и режем полукольцами. Берём противень, выкладываем рыбу с луком, сверху располагаем овощи, сбрызгиваем растительным маслом, немного солим и перчим.

Сыр натрём на крупной тёрке так, чтобы он покрыл все ингредиенты. Включаем духовку, разогреваем её до 200 градусов, ставим противень в шкаф на 40 минут. За это время рыба пропечётся и впитает в себя весь аромат овощей.

Вот и приготовилась наша нельма, запечённая под сырной корочкой с овощами. Приятного аппетита!

Нельма для суши

Если сегодня вы решили приготовить суши, то нельма отлично подойдёт для этого.

• нельма – 1 кг;
• морская соль – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.

Что делать дальше?

Рыбу очищаем от плавников, внутренностей, хребта и костей. Филе разрезаем на небольшие кусочки и помещаем в пластиковый контейнер. Соль, сахар смешиваем и обмакиваем каждый кусочек. Закрываем крышкой контейнер и оставляем на 2 часа при комнатной температуре. Вот и всё, вопрос о том, как посолить нельму, отпал сам собой. Приятного аппетита!

Нельма под соусом

Если вы приняли решение устроить сегодня рыбный день, то нельма идеально подходит для этой цели. Ниже мы предложим необычное и очень вкусное блюдо из этой рыбки.

Итак, этот рецепт приготовления нельмы заслуживает особого внимания. Рыба получается нежной и просто потрясающей на вкус.

• нельма – 2 кг;
• морковь – 2-3 шт.;
• лук – 3 шт.;
• огурцы свежие 3 шт.;
• салат-латук – 1 шт.;
• яйца – 4 шт.;
• зелень;
• сухое белое вино – 750 мл;
• перец (горошком).

• яйцо – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• яичные желтки – 2;
• порошковая горчица;
• масло подсолнечное – 0, 5 ст. л.;
• сметана густая высокой жирности – 150 мл;
• лимон – 0, 5 шт.;
• перец, соль.

Дальнейшие действия

Итак, берём кастрюлю, вливаем 2 литра воды, вино, ставим на плиту и ждём закипания. Овощи промываем под проточной водой, очищаем, нарезаем крупными кусочками и бросаем в воду. Далее следует крупно порванная зелень, перец (горошком) и соль.

Смесь варим около 30 минут на минимальном огне (необходимо, чтобы суп кипел несильно). После этого снимаем кастрюлю с плиты и даём бульону остыть.

Нельму очищаем от чешуи, плавников, внутренностей и тщательно промываем под проточной водой. Остывший бульон процеживаем с помощью марли. Чистый отвар ставим на плиту и бросаем рыбу. После закипания огонь убавляем до минимального и варим нельму в течение 25 минут. Следует отметить, что рыба не должна развариться.

Как только нельма сварится, убираем кастрюлю с плиты и даём бульону настояться в течение 2-3 часов.

Пока наш отвар настаивается, приготовим соус к рыбке. Для этого очищаем огурец и трём его на тёрке. Содержимое помещаем в марлю и отжимаем огуречный сок. Одно яйцо варим до крутого состояния, отделяем желток и смешиваем его с 2-мя сырыми желтками. Далее добавим горчицу, масло, перец, соль. Как только получится однородная масса, добавим сметану, лимонный сок и оставшуюся мякоть от огурца. Перемешиваем.

Из остальных огурцов с помощью маленькой ложечки с режущими концами вырезаем внутренности в виде небольших шариков. Опускаем их в горячую подсоленную воду на полминуты и откидываем на дуршлаг. Туда же отправляем готовую нельму. А пока сварим оставшиеся яйца вкрутую.

В тарелку выкладываем вымытые и подсушенные листья латука, сверху размещаем нашу рыбку, вокруг располагаем огуречные шарики и нарезанные дольками яйца. В отдельной посуде подаём соус.

Вот и всё, приготовлено наша рыбка! Как уже понятно, блюда из нельмы очень легко готовить!

Надеемся, ваш рыбный день удался на славу. Готовьте нельму различными способами, будь то жарка, варка, тушение или запекание, и вы поймёте, что эта рыбка очень вкусна в любом виде!

Известно множество рецептов ухи, в каждом российском регионе существует свой «фирменный» рецепт ухи. К примеру, в северных областях уху варят на молоке, а на юге страны – в суп добавляют помидоры. От вида рыбы уха также может быть разной: «белой» (судак, сом, налим, язь, ерши), «черной» (карп, сазан, карась, голавль, красноперка) и «красной» (лосось, осетр, нельма, форель). «Красная» уха (ее еще называют «янтарной») во все времена считалась самой лучшей, поскольку готовится она из дорогих видов рыб. Известно также, что самая вкусная уха получается из свежего улова, сваренная на костре в походном котелке. Но это уха – рыбацкая. Однако вкусную и ароматную уху можно сварить и дома, если, конечно, взять на вооружение проверенные временем и опытом советы.

• Считается, что настоящая уха получается не из одного вида рыбы, а из рыбного «ассорти». Хотя, конечно, ухе из ценных сортов рыбы такое разнообразие ни к чему, поэтому некоторые блюда закрепили за собой особый статус, например, уха стерляжья, уха осетровая.

• Уху нужно варить из свежей (в идеале – живой) рыбы. Стоит также учитывать, что не лучшим образом может повлиять на вкус ухи прудовая и озерная рыба, которая зачастую «отдает» тиной. В таком случае для нее потребуется дополнительный «букет» специй.

• При разделке «улова» для ухи у рыбы обязательно нужно удалить жабры, желчь (у речного окуня полностью отрезать голову), а печень, икру и молоки лучше сварить отдельно – от них бульон мутнеет.

• Чтобы уха получилась с наваристым бульоном, нужно заливать хорошо промытую рыбу холодной водой и варить только на медленном огне. В противном случае бульон быстро станет мутным.

• Когда вода закипит, нужно снять пену и добавить в бульон корень сельдерея или петрушки, репчатый лук или лук-порей, морковь, пастернак, лавровый лист, душистый перец горошком. Варят уху с открытой крышкой.

• Как правило, бульон для «правильной» ухи варят в два этапа. Сначала используют оставшиеся при разделке рыбы части: головы, хребты, хвосты, плавники, а также мелкую рыбу. Затем этот бульон процеживают, отстаивают и еще раз процеживают. На втором этапе в нем варят уже куски крупной рыбы.

• Не стоит забывать о том, что после закипания рыба варится недолго: пресноводная рыба в течение 7-20 минут (кроме крупной рыбы сибирских рек — 25-30 минут), морская - 8-12 минут. Продолжительность варки рыбы зависит не столько от ее вида, сколько от размеров рыбы или ее кусков.

• Раньше классическая русская уха готовилась без картофеля, однако сегодня трудно представить суп без него. А вот чего точно не следует добавлять в уху, так это крупы – пшено, манку, рис, перловку. С их участием получится уже не уха, а банальный рыбный суп.

• За несколько минут до готовности в уху можно влиять столовую ложку водки (в старину добавляли рюмку сухого белого вина, шампанского или мадеры).

• Готовая уха должна настояться под крышкой в течение 7-8 минут. Затем суп можно разлить по тарелкам, добавить 1-2 ломтика лимона (без цедры) и мелко нарезанную зелень. Если уха готовилась из нежирных сортов рыбы, в нее можно добавить кусочек сливочного масла. Уху можно есть как горячей, так и холодной, с черным хлебом, рыбной кулебякой, расстегаями, а также пирогами, начиненными вязигой, рисом, яйцами и луком.

Читайте также:

  
• Суп из моркови свеклы с яйцами
  
• Что приготовить в пароварке супра
  
• Рецепт супа с хреном и горчицей
  
• Суп с консервированными фрикадельками в томатном соусе
  
• Замороженный лук в супе