Как варить картопляний суп

Картопляний суп тільки здається простим і буденним. Від того, як ви приготуєте його, які овочі або спеції додасте для пікантності, смак супу може змінюватися, і, безсумнівно, це сподобається всім вашим домашнім.

Вам знадобиться

- Картопля — 400г;
- Цибуля — 1 шт;
- Морква — 1 шт;
- Рослинна олія;
- Помідори — 1-2 шт;
- Сметана і свіжа зелень;
- Сіль і спеції за смаком.

Інструкція

Так званий вегетаріанський суп готується без будь-якого виду м’яса. Такий суп дуже легкий, добре підходить для послідовників лікувальних чи інших дієт. Ще одна його перевага в тому, що часу на приготування потрібно небагато. Для овочевого супу картопляного візьміть чисту воду. Взагалі будь-який суп краще варити на попередньо відстояною або фільтрованої води. Налийте її в каструлю і доводите до кипіння.
Цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву тонко нашаткуйте. Вони підуть в так звану зажарку. На розігріту сковороду налийте трохи олії і недовго обсмажуйте в ньому і цибулю, і моркву. Варто зазначити, що різні господині використовують різні жири для пасерування — це може бути як рослинна, так і вершкове масло, а іноді навіть жир, знятий з м’ясного бульйону. Але так як ви варите вегетаріанський картопляний суп, використовуйте звичайне рослинне масло.
Ретельно промийте картоплю, очистіть його від шкірки і наріжте соломкою. У каструлю з водою закипілої обережно всипте картоплю. Коли вода знову закипить, акуратно зніміть утворену від картоплі крохмальну піну і покладіть в суп засмажку. Він відразу забарвиться в приємний золотистий колір. Посоліть картопляний суп до смаку.
Помийте і наріжте помідори. Для того, щоб зняти з них шкірку, треба обшпарити помідор окропом. Коли картопля в супі буде вже напівготові, додайте в бульйон помідор.
Незадовго до того, як суп звариться, додайте спеції. Для картопляного супу цілком доречними будуть кілька горошин чорного перцю, пару лаврових листів.
Зменшіть вогонь до мінімуму і доварюйте суп під закритою кришкою до готовності, тобто до м’якості картоплі.
При подачі на стіл в картопляний суп можна покласти ложку сметани і розмішати її. Суп набуде більш світлий відтінок і ніжний смак. У тарілку можна посипати свіжу зелень.

Корисні поради

Таким же чином можна зварити картопляний суп і на м’ясному або курячому бульйоні.

Картопляний суп - загальні принципи приготування

Картопляний суп - одне з найпопулярніших перших страв, адже готувати його дуже просто, і для цього не потрібні важкодоступні або дорогі продукти. Судячи з назви страви, стає ясно, що основний інгредієнт тут - картопля. Суп готують на будь-якому м'ясному бульйоні (курячому, яловичому або свинячому), на овочевому відварі або просто на воді, в яку для смаку можна кинути пару бульйонних кубиків. Крім картоплі в блюдо входять і інші овочі: стандартна цибульно-морквяна обжарювання (хоча їх можна і не обсмажувати попередньо), болгарський перець, помідори, селеру і будь-яка зелень за смаком. В м'ясні картопляні супи може входити не тільки відварне м'ясо, на якому готувався бульйон, але і бекон, фрикадельки, шинка і т. д. В вегетаріанський картопляний суп часто додають будь-які свіжі гриби, квасоля, галушки, сир і т. д. Картопляні супи бувають звичайні рідкі або у вигляді супу-пюре, також страву подають як в гарячому, так і в холодному вигляді. Супи на м'ясному бульйоні краще подавати в гарячому або теплому вигляді. Головний принцип приготування картопляного супу - варіння нарізаної картоплі у воді або бульйоні і наступна закладка овочевий або інший заправки.

Картопляний суп - підготовка продуктів та посуду

Для того щоб приготувати картопляний суп, потрібно спочатку підготувати необхідну посуд та інші кухонні приналежності: велику каструлю, сковороду для пасерування, обробну дошку, тертку, ножі і овощечистку. Подавати суп можна в звичайних глибоких тарілках, прикрасивши страву заздалегідь нарізаною свіжою зеленню.

Підготовка продуктів полягає в чищенні картоплі та інших овочів і подальша їх нарізка. В овочеві супи картоплю зазвичай нарізають більше, якщо в супі багато інших інгредієнтів, то краще нарізати картоплю невеликими кубиками або брусочками. Моркву натирають на тертці або ріжуть кубиками, а цибулю дрібно шаткують. Всі інші інгредієнти можна нарізати за власним смаком. Також необхідно ретельно обробити м'ясо (промити, видалити шкірку і плівки і нарізати м'ясо на шматки), якщо суп готується на м'ясному бульйоні.

Рецепти картопляного супу:

Рецепт 1: Картопляний суп

Цей простий, але в той же час дуже смачний картопляний суп зможе приготувати навіть починаюча господиня. Головне - дотримуватися певну послідовність у закладанні продуктів і правильно підібрати пропорції. М'ясо можна брати будь-який, в даному випадку використовується свинина.

Необхідні інгредієнти:

Свинина - 650-700 г;
Картопля - 14-15 невеликих штук;
1 цибулина;
1 морква;
Томатна паста - за смаком;
Рослинне масло - для обсмажування;
Сіль - за смаком;
Зелень;
Часник - 2-3 зубчики;
Лечо (за бажанням).

Спосіб приготування:

М'ясо промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Обсмажуємо м'ясо на сковороді в невеликій кількості олії. Можна додати трохи води і злегка згасити свинину під кришкою. Поки гаситься м'ясо, дрібно шаткуємо цибулю і часник, моркву натираємо на тертці. Викладаємо овочі разом з невеликою кількістю лечо до м'яса. За смаком солимо і перчимо суміш із м'яса і овочів. Коли м'ясо підрум'яниться, а овочі дадуть аромат, потрібно додати томатну пасту. Все ретельно перемішуємо, заливаємо окропом і тушкуємо до готовності м'яса. Картоплю чистимо і ріжемо шматками середніх розмірів. У киплячу воду висипаємо картоплю і варимо до м'якого стану, потім викладаємо м'ясо з овочами і проварюємо суп ще 12-14 хвилин. Після того, як картопляний суп настоїться, його можна подавати з подрібненою зеленню.

Рецепт 2: Картопляний суп з сиром

Такий картопляний суп досить простий у приготуванні, але це ніяк не позначається на його смакових якостях. Блюдо виходить ситним і в той же час ніжним, тому супчик із задоволенням їдять і дорослі, і діти.

Необхідні інгредієнти:

4 великих картоплини;
Ріпчаста цибуля - 1 шт.;
Вода -2,5 літра;
1 морква;
80 г плавленого сиру;
2 ст. л. вершкового масла;
2 ст. л. манної крупи;
1 ст. л. томатної пасти;
Перець мелений - за смаком;
Сіль;
Лавровий лист.

Спосіб приготування:

Плавлені сирки кладемо в морозилку. Ставимо на плиту каструлю з водою, поки вода закипає - чистимо і нарізаємо невеликими кубиками картоплю. Висипаємо картоплю в киплячу воду і варимо до готовності. Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо, моркву натираємо на крупній тертці. Викладаємо овочі на сковороду з рослинним маслом і підсмажити на дрібному вогні. Коли цибуля стане золотим і дасть аромат, потрібно додати томатну пасту (якщо немає пасти - підійде звичайний кетчуп). Все перемішуємо і пасеруємо ще 3 хвилини. Охолоджений сирок натираємо на крупній тертці. У каструлю з готовим картоплею викладаємо овочеву обжарку, сир і потихеньку додаємо манку. Супчик солимо, перчимо за смаком і додаємо лавровий лист. Все ретельно перемішуємо до тих пір, поки сир не розчиниться. Через 6-7 хвилин можна вимкнути вогонь і залишити блюдо настоюватися. Подаємо картопляний суп із зеленим цибулею або петрушкою.

Рецепт 3: Картопляний суп з курячим філе

На перший погляд може здатися, що це - самий звичайний курячий суп з овочами. Однак це далеко не так. Відрізняє такий картопляний суп від звичайного першого страви трохи інша технологія і порядок приготування. В результаті виходить зовсім інший суп, але теж дуже смачний.

Необхідні інгредієнти:

6 невеликих картоплин;
Куряче філе (на невелику каструлю можна взяти половину);
1 головка ріпчастої цибулі;
1 морквина;
Сметана для подачі.

Спосіб приготування:

Картоплю чистимо, 3 штуки натираємо на крупній тертці, а 3 інші нарізаємо кубиками. Складаємо картоплю у велику каструлю. Куряче філе промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо курку на сковороду з олією і обсмажуємо до готовності. Можна приправити м'ясо не звичайною сіллю з перцем, а спеціальною приправою для курки. Готову курку викладаємо до картоплі, заливаємо все водою і ставимо варитися. Цибулю дрібно шаткуємо, а моркву натираємо на крупній тертці. Обсмажуємо овочі на рослинному маслі до золотистого кольору і аромату. Готову пасеровку викладаємо в каструлю до м'яса і картоплі. Коли суп закипить, додаємо перцю і солі за смаком і варимо хвилин 8-9. За кілька хвилин до закінчення приготування всипаємо мелконашинкованную зелень. Готовий картопляний суп подаємо зі сметаною і житнім хлібом.

Рецепт 4: Картопляний суп з фрикадельками

Цей суп люблять всі члени сім'ї без винятку. Страву можна давати навіть дітям, так як сюди входять найпростіші продукти: овочі, м'ясні фрикадельки і мінімум спецій.

Необхідні інгредієнти:

По 1 моркви і цибулині;
Картопля - 3-4 невеликих штуки;
Сіль і чорний перець - за смаком;
Лавровий лист - 1-2 шт.;
Зелень;
Яловичий або свинячий фарш - за смаком;
Рослинна олія;
1 яйце.

Спосіб приготування:

Цибулю з морквою чистимо, подрібнюємо і пасеруємо на рослинній олії. Картоплю чистимо, ріжемо невеликими кубиками і запускаємо в каструлю з киплячою водою. Ліпимо з фаршу маленькі фрикадельки і кидаємо до картоплі. Краще приготувати заздалегідь: змішати м'ясний фарш з яйцем, сіллю, цибулею і перцем, зліпити маленькі кульки і прибрати в морозилку. Варяться фрикадельки близько 25 хвилин. Потім можна додати в суп овочеву обжарку, лаврушку і мелкорубленную зелень. Варимо суп ще 6-7 хвилин, потім пробуємо і, якщо треба, додаємо сіль і перець. Суп повинен настоятися 10 хвилин, після цього подаємо його з колечками зеленого лука і нарізаною петрушкою або кропом.

Рецепт 5: Картопляний суп з перцем

Дуже оригінальна версія популярного картопляного супу. Суп виходить дуже насиченим, апетитним і ароматним. Віденські сосиски надають супу легкий копчений присмак і пікантність.

Необхідні інгредієнти:

2 віденських сосиски;
Сіль;
Картопля - півкіло;
1 цибулина;
100 г сала з м'ясними прожилками;
1 болгарський перець;
Літр бульйону на кубиках;
Чорний мелений перець - за смаком;
Зелень;
Масло рослинне для обсмажування.

Спосіб приготування:

Картоплю ріжемо невеликими брусочками і запускаємо в киплячий бульйон на кубиках. Варимо картоплю до м'якості. Тим часом болгарський перець нарізаємо тонкими смужками, цибулю - півкільцями, сало - також смужками. Спочатку обсмажуємо на рослинному маслі сало. Потім підсмажити у растопившемся жирі цибулю з перцем. Через кілька хвилин викладаємо в сковороду сосиски, нарізані довгими шматочками. Смажимо сосиски з овочами ще 2-3 хвилини. Перевіряємо картоплю, якщо зварився - розминаємо його прямо у каструлі товкачиком. Викладаємо в суп весь вміст сковороди і доводимо до кипіння. Солимо і перчимо страву за смаком. Подаємо гарячий суп з січеною петрушкою.

Картопляний суп - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Найголовніше у картопляному супі - правильно відварити картоплю. Овоч має вийти в міру м'яким, але не жорстким і не перевареним. Заправку краще запускати, коли картопля майже приготувався. Якщо готується картопляний суп-пюре, то в даному випадку картоплю потрібно дуже ретельно проварити, щоб було легше її потім розминати. Якщо хочеться, щоб блюдо вийшло більш пікантним - додайте в гарячий суп тертий твердий сир. Насичений смак і аромат супу додають спеції і приправи: можна додати сушений корінь селери і петрушки, суміш запашних перців, сушений кріп або готову приправу для супу. А ось з сіллю потрібно бути обережніше - нехай краще суп вийде трохи недосолений, зате кожен зможе посолити порцію за власним смаком.

Картопляний суп, завдяки нескладному складом і швидкому приготуванню, є одним з найпростіших і навіть повсякденних блюд. Але будь-які овочі і приправи, додані в суп, зроблять з нього дуже смачне, легке й незамінне на обідньому столі блюдо.

Картопляний суп класичний

Такий супчик ти можеш зварити на м'ясному або на курячому бульйоні, ми ж пропонуємо тобі вегетаріанський варіант приготування супу.

Нам знадобиться:

Морква – 1 шт .;
Рослинна олія – 2-3 ст. ложки;
Картопля – 5-6 шт .;
Свіжа зелень (петрушка, кріп);
Цибуля ріпчаста – 1 шт .;
Сіль і спеції за смаком;
Помідори свіжі – 1-2 шт.

Приготування:

Налий в каструлю воду на три чверті ємності, постав на вогонь і доведи до кипіння.
Цибулю і моркву очисть: цибуля наріж дрібними кубиками, моркву тонко нашаткуй або натри на тертці.
Сковороду розігрій, налий трохи рослинного масла і обсмажити на ньому морква і цибуля.
Картопля промити, очистити від шкірки і наріж соломкою. Всип картопля в кипляче воду,
Коли вода з картоплею скипить, акуратно зніми картопляну крохмальну піну і поклади в суп засмажку. Суп підсолити.
Помідори обшпар окропом і наріж дрібними кубиками. Перед закінченням варіння (за 10 хвилин) додай помідори.
За 3-5 хвилин до закінчення варіння додай спеції: лавровий лист, кілька горошин запашного перцю і чорний мелений перець.
Після закипання супу, вогонь зменшити і доварюють суп під кришкою до м'якості картоплі.
Зніми суп з плити і насип дрібно посічену зелень.

Супчик подавай зі сметаною та сухариками, підсушеними в духовці.

Суп картопляний по брюссельски

Цей дуже легкий і низькокалорійний вегетаріанський супчик підходить для послідовників лікувальних та іншого виду дієт.

Нам знадобиться:

Плавлений сир – 400 г;
Вершкове масло – 50 г;
Картопля – 4 шт .;
Брокколі – 400 г;
Часник – 2 зубчики;
Зелень;
Цибуля ріпчаста – 1 шт.

Приготування:

Брокколі промий під проточною водою, картопля очисть. Помісти овочі в киплячу воду.
Цибулю дрібно нашаткуй і спассеруйте на вершковому маслі.
Готові овочі вийми з води, помісти в блендер, додай трохи овочевого бульйону і розімни до стану пюре.
Овочеве пюре всип назад в суп, додай обсмажену цибулю і натертий на дрібній тертці сир. Дай бульйону закипіти, після чого вогонь зменшити і вари ще 10 хвилин.
Часник дрібно наріж і додай до бульйону. Провари все ще протягом 3-4 хвилин і знімай суп з плити.
Готовий суп прикрась дрібно нарубаного зеленню.

Часник надає супу аромат і легку пікантність – але не варто варити його в супі більше 5 хвилин, інакше він втратить смак.

Суп картопляний з грибами

Для приготування супу ти можеш використовувати будь-які гриби, але краще, якщо це будуть сушені лісові гриби.

Нам знадобиться:

Перлова крупа – 75-100 г;
Морква – 1 шт .;
Рослинна олія – 2-3 ст.ложки;
Картопля – 3-4 шт .;
Петрушка і селера (коріння);
Сушені гриби – 30-40 г;
Цибуля ріпчаста – 1 шт .;
Сіль, перець мелений чорний.

Приготування:

Перебери перлову крупу і промий її кілька разів в проточній воді. Замочи попередньо в холодній воді (на 2-3 години).
Коріння селери і петрушки і моркву наріж дрібними кубиками. Цибулю дрібно посікти. Спассеруйте овочі й коріння на невеликій кількості рослинного масла.
Гриби відварити в підсоленій воді, потім вийми, остуди і дрібно посікти.
Додай гриби до овочів і обсмаж ще кілька хвилин.
Картопля очисть і наріж великими кубиками.
У що залишився грибний бульйон послідовно всип картоплю, потім обсмажені з грибами овочі, доведи суп до кипіння, потім зменшити вогонь.
Додай в суп чорний мелений перець і сіль, і вари до готовності картоплі.

Подавай суп до столу з дрібно посіченою зеленню і сметаною.

Поради

Варіантів, як варити суп картопляний, безліч: на овочевому, рибному, м'ясному, грибному бульйоні, з додаванням різний круп чи бобових – але головним і основним інгредієнтом при приготуванні повинен залишатися картопля.
В вегетаріанському або дієтичному варіанті приготування картопляного супу, ти можеш замінити половину бульйону кефіром, додавши його в суп перед закінченням варіння (за 10-15 хвилин).
Картопляний суп виходить особливо смачним, якщо додати в нього свіжі помідори перед закінченням варіння за 5-7 хвилин (крім молочних супів). Якщо помідорів немає в наявності, додавай при пасеруванні овочів 1-2 ложки томатного пюре.
Спеції для картопляного супу: лавровий лист, перець духмяний, перець гіркий горошком додавай в самому кінці варіння. В іншому випадку вони можуть надати супу неприємний гіркуватий смак.
В вегетаріанський картопляний суп можеш додати відварені яйця (при подачі до столу) – суп виходить більш ситним.

Картопляні супи готуються досить швидко і нескладно, тому і є одними з найпоширеніших перших блюд в будь-який час року.

Для обіднього меню картопляний суп — це програшний варіант. Підійде для будь-якого гурмана їжі. Смачний, поживний і корисний. Головне в супі це м’ясний бульйон, його можна приготувати заздалегідь на його основі варити суп кожні пару днів. Таким чином, кожні день у вашій сім’ї буде різноманітне та смачне меню.

Картопляний суп рецепт

Необхідні інгредієнти:
Вода – 4 літри
М’ясо (Курка або яловичина) – 600 грам
Молода картопля — 5 штук (великі)
Морква – 2 штуки (маленька)
Цибуля ріпчаста – 1 штука
Свіжий кріп – 1 пучок
Лавровий лист
Сіль, перець за смаком

Картопляний суп це просто, але в той же час дуже-дуже смачно

Для смачного картопляного супу потрібно приділити не мало часу в підборі м’яса для бульйону.
Головне що б м’ясо було свіжим і бажано з молодого тварини. Для бульйону підійде лопатка і грудна частина яловичини, якщо ж ви вирішили варити бульйон з курки, то вибирайте крило і грудку. Можна так само використовувати кістки, це буде кісний бульйон, тоді беріть кістки тазу.
Але все ж краще використовувати яловичину або ж курку, в цьому випадку, потрібно пам’ятати, що суп з них вийде досить калорійним, тому, якщо ви хочете більше пісний картопляний суп – використовуйте дієтичне м’ясо курки або після закипання яловичого бульйону поміняйте воду в ньому. Таким чином знижується кількість жиру.

Спосіб приготування страви: покроковий рецепт

Потрібно добре вимити м’ясо, залити 4 літрами води, поставити варитися на маленький вогонь. Коли бульйон закипів, треба зняти пінку і продовжити варіння ще 45 хвилин. За 20 хвилин до готовності кинути в бульйон цибулину і варити його до готовності, потім дістати, таким чином вона дасть свій запах і в теж час не преться членам сім’ї виловлювати ложкою варену цибулю.
Після того як цибуля зварився, дістаньте цибулю разом з м’ясом, потім дрібно наріжте квадратиками, брусочками або зовсім натремо на великій тертці моркву, так само наріжте картоплю. Всі разом киньте вариться.
М’ясо, яке дістали з бульйону, має просто відділяється від кістки. Коли м’ясо охолоне, щоб не обпекти пальці, легким рухом м’ясо поділяємо на волокна.
Коли овочі майже зварилися, закидаємо в каструлю і м’ясо.
Додаємо сіль, перець за смаком і лавровий лист.
І варимо до повної готовності всіх овочів, на маленькому вогні, це відбудеться десь через хвилин 15-20.
Помитий кріп подрібнюємо ножем і кидаємо його в суп, від куди виймаємо лавровий лист, він вже дав свій аромат.
Вимикаємо вогонь, закриваємо кришку і чекаємо ще хвилин 10, щоб страва настоялося.
Для маленьких дітей картоплю і моркву можна перетворити в пюре.
І так картопляний суп готовий.

Так само вам буде цікаво прочитати й інші рецепти.

Картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой

Зимний картофельный суп-толчeнка с квашеной капустой из баварских Альп. Во многих странах, которым хорошо знакома снежная зима, часто готовят зимой картофельно-капустные супы или щи. Этот рецепт родом из баварских Альп. Много-много различных овощей, а получается сытный деревенский суп, в котором ложка стоит! Не верите? Проверьте! Этот суп насытит и порадует вас в Пост, а также побалует более сытным вариантом - со шкварочками. Приятного аппетита и вкусной зимы!

Картофельный суп "Простой"

Всем привет! Хочу предложить Вашему вниманию очень простой в приготовлении, из продуктов, которые практически всегда есть у каждой хозяйки, вкусный, наваристый суп с ярким мясным вкусом. Готовится суп быстро. Угощайтесь!

Картофельный суп по-саксонски

Земля Саксония, со столицей Дрезден является самой густонаселенной из новых земель Германии. Здесь расположены три крупных города региона – Лейпциг, Дрезден (столица земли) и Хемнитц. Кухня Саксонии находится под влиянием австрийской, чешской и силезской кухонь. Известные блюда это: «Лейпцигская всячина» (Leipziger Allerlei - блюдо из тушеных молодых овощей, иногда с добавлением раков) и дрезденский кекс (Dresdner Stollen - рождественская выпечка). Культурная близость с Австрией положила начало кофейным традициям в этом регионе. Местность славится: творожниками, нежными яичными пирожными, лейпцигскими кексами, майсенскими булочками, отварной свиной ножкой, саксонским картофельным супом и кислым жарким. В регионе популярны белые вина местного производства и, конечно, пиво (данные из интернета). Настоящий зимний (и очень даже бюджетный) суп.

Картофельный суп с кукурузной крупой

Для любителей готовить быстро, просто, вкусно, предлагаю рецепт яркого, насыщенного, замечательного супа.

Постный картофельный суп с рисом

Густой и сытный суп в дни Поста с картофелем, рисом и овощами с томатной пастой. Пикантный, благодаря корице и кориандру. Вкусный и лёгкий, и, конечно же, полезный! В дополнение к супу, по желанию, можно подать белые сухарики из батона с кориандром и базиликом.

Картофельный суп

Огромная просьба дочитайте рецепт до конца! Это вкусный, недорогой супчик «быстрого приготовления». Быстрота заключается в его простоте.

Картофельный суп-пюре с копченой форелью

Наверно, слишком просто и обыденно, но не всегда есть желание и время для творчества на кухне. Иногда можно по-быстрому сварить и такой супчик - сытный и, я бы сказала, согревающий. Среди супов-пюре на Поваренке подобного не нашла.

Суп картофельный с сыром

Супчик очень вкусный, простой и быстрый в приготовлении. Муж очень его любит, и мои маленькие племянницы едят его с большим удовольствием!

Картофельный суп с фрикадельками

Главная фишка - в приготовлении фрикаделек.

Картофельный суп-пюре с лососем

Картофельный суп-пюре готовится просто и быстро. Его можно дополнить гренками, грибами, креветками, курицей. Предлагаю приготовить картофельный суп-пюре с маринованным лососем на шпажках. А готовить такой суп с помощью посуды Zepter - одно удовольствие! Применяя кастрюлю вместе с пароваркой, мы не только экономим время, но и получаем возможность готовить несколько блюд одновременно. Вы можете обогатить рацион полезными и вкусными блюдами. При приготовлении без воды овощей или фруктов мы предотвращаем потерю естественных питательных веществ. С посудой от Zepter Вы откроете новые способы приготовления пищи, которые ранее считали невозможными.

Картофельный суп. Картофельный суп – распространенное первое обеденное блюдо, которое подается к столу в теплом или горячем виде.

Это блюдо подходит для детского стола, также для вегетарианского, если оно приготовлено без мяса и мясных продуктов. Картофельный суп – легко усваиваемое организмом блюдо, низко калорийное, но при этом хорошо насыщающее, потому его можно готовить для тех, кто следит за своим весом, а также оно вполне приемлемо в лечебном диетическом питании.

Вариантов приготовления картофельного супа множество. Но основной принцип приготовления супа прост. Отваривается мясо (как вариант - курица) до готовности. В бульон закладывается довольно большое количество картофеля, очищенного и нарезанного произвольно (соломкой, брусочками, кубиками). За 10 минут до готовности супа он заправляется пассировкой из овощей – нарезанных репчатого лука и моркови.

Заправляется готовый суп по желанию сметаной, рубленой зеленью.

Иногда при приготовлении супа хозяйки слегка обжаривают картофель для него на сковороде с добавлением растительного масла. Этот прием несколько разнообразит вкус блюда.

Картофельный суп можно приготовить без мяса. Для этого нарезанный картофель отваривается в слегка подсоленной воде и заправляется пассированными в растительном масле овощами.

Некоторые рецепты картофельного супа содержат в себе другие ингредиенты, например, какие-то виды круп, макаронные изделия. Но классический рецепт картофельного супа все же сводится к тому, что суп содержит только этот овощ.

Картофельный суп можно подавать к столу с сухариками, гренками, тостами, обжаренным хлебом, лепешками и хлебцами.

Картофельный суп – основа домашней кухни. У этого блюда существует множество вариаций: от лёгких и простых похлёбок до сытных супов-пюре, которые заменяют полноценный обед или ужин. И если каждая хозяйка может даже с закрытыми глазами приготовить обычный суп, то супы-пюре на наших кухнях до сих пор считаются сложной экзотикой и готовятся далеко не каждый день. Мы предлагаем Вам не бояться трудностей и приготовить вкусный картофельный суп по французскому рецепту.

Рецепт картофельный суп-пюре с чесноком

Густые супы-пюре из картофеля с кремовой текстурой популярны на юге Франции. Французские кулинары способны создавать шедевры из простых ингредиентов – и этот рецепт из таких. Густой и гладкий суп-пюре отлично насыщает и согревает в зимние дни. Также он прекрасно сочетается с красным вином.

Вам понадобится:

Картофель – 1 кг;
Куриный бульон – 1,5 л;
Чеснок – 2 головки;
Лук-порей – 2 стебля;
Оливковое масло – 2 ч. л.;
Сливочное масло – 10 г;
Белый хлеб – 2 ломтика;
Петрушка – 3 веточки;
Тимьян – 1 веточка;
Соль – по вкусу;
Специи (лавровый лист, чёрный и душистый перец) – по вкусу;

Процесс приготовления:

Соберите букет гарни для бульона. Для этого свяжите вместе лавровый лист, петрушку и тимьян. Этот шаг не является обязательным, но, если Вы хотите следовать традиционному рецепту, не игнорируйте его.
Приготовьте куриный бульон с травами. Достаньте и измельчите мясо, а бульон процедите.
Нарежьте вымытый порей и чеснок в произвольном порядке. Растопите в сковороде большую часть сливочного масла вместе с оливковым, добавьте лук и чеснок. Обжаривайте на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистой корочки.
Добавьте в кастрюлю с бульоном курицу, обжаренные овощи, соль, специи и картофель. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение получаса.

Приготовьте сухарики. Для этого срежьте с хлеба корочку и измельчите его кубиком. Обжарьте на масле до золотистого цвета, после чего убавьте огонь до минимума и подсушите хлеб до хруста.

Готовый суп пюрируйте блендером до однородности. Добавьте кусочек сливочного масла и взбейте суп венчиком. Подавайте с сухариками.

Вам также может понравиться:

Картоплю нарізають кубиками, часточками або брусочками Моркву і петрушку — відповідно кубиками або соломкою, ріпчасту цибулю дрібно кубиками, соломкою. Коріння, цибулю і томатне пюре пасерують.

У киплячий бульйон або волу кладуть картоплю, доводять до кипіння, додають пасероване коріння з томатом-пюре і варять до готовності. За 5—10 хв. до закінчення варіння кладуть спеції. Можна готувати суп без томатного пюре.

Суп картопляний з крупою

Картоплю нарізати кубиками або часточками, моркву, петрушку — маленькими кубиками, цибулю дрібно посікти. Коріння і цибулю спасерувати. Крупу пшеничну, рис перебрати, промити, пшоно обшпарити, манну крупу просіяти, перлову відварити до напівготовності.

У киплячий бульйон або воду покласти підготовлену крупу, варити І0 хв., потім — картоплю, пасеровані овочі. Варити до готовності. За -10 хв. до закінчення варіння долати сіль, спеції, манну крупу. Подають суп у тарілці, посипають зеленню.

Суп картопляний з макаронними виробами

Макаронні вироби перебирають, макарони розламують так, щоб їх довжина становила 3—4 см.

Овочі нарізають відповідно до виду макаронних виробів: картоплю — брусочками, коріння і цибулю — соломкою (для супів з макаронами, вермішеллю, локшиною), кубиками (для супів з фігурними макаронними виробами).

У киплячий бульйон або воду кладуть макарони, варять 7—10 хв., додають картоплю, пасеровані овочі і варять до готовності. Перед закінченням варіння — спеції. Якщо суп готують з вермішеллю або дрібними макаронними виробами (зірочки, кільця), їх слід покласти після пасерованих овочів, за 10—15 хв. до закінчення варіння. Перед подаванням посипають зеленню.

Суп картопляний з бобовими

Квасолю, горох, сочевицю перебираю і ь. промивають, залипають холодною водою (2 л на 1 кг), замочують протягом 2—3 год., потім у цій воді варять без солі в посуді з закритою кришкою до розм'якшення.

Картоплю нарізають великими, а коріння — дрібними кубиками, цибулю дрібно січуть.

У киплячий бульйон насипають бобові, доводять до кипіння, додають картоплю, через 5—7хіі. — пасеровані овочі і варять до готовності. За 5 хв. до закінчення варіння кладуть спеції.

Якщо використовують консервований горошок, його додають разом з пасерованими овочами.

Перед подаванням посипають зеленню.

Суп картопляний з фрикадельками

В киплячий бульйон або воду кладуть картоплю, нарізану кубиками, і доводять до кипіння, додають пасеровані овочі, нарізані кубиками, і варять до готовності. За 5—10 хв. до закінчення варіння додають пасероване томат-пюре, спеції, сіль.

Фрикадельки припускають окремо у невеликій кількості бульйону або води до готовності і кладуть в суп перед подаванням. Бульйон після припускання фрикадельок вливають в суп. На порцію кладуть 35, 50, 75 г фрикадельок, залежно від типу підприємства.

Приготування м'ясних фрикадельок. М'ясо перемелюють на м'ясорубці разом з ріпчастою цибулею. Додають сирі яйця, воду, сіль, перець чорний мелений і добре перемішують. Формують кульки масою 8—10 г припускають до готовності.

Суп можна готувати з рибними фрикадельками. Для їх приготування філе риби з шкірою без кісток перемелюють на м'ясорубці, потім додають дрібно нарізану цибулю, сирі яйця. сіль, чорний перець, воду і все добре перемішують. Сформовані кульки масою 15—18г припускають у бульйоні.

Простой суп с картошкой допустимо отварить и на курином, и на мясном, и на грибном бульоне. Также можно включить в несложную рецептуру разные крупы и свежие овощи. Сегодняшний суп «открыт» к использованию практически всех продуктов, поэтому самое время для кулинарных экспериментов!

Картофельный суп получится только вкуснее, если добавить тонкую вермишель или короткую лапшу. Еще можно ввести рис или гречку. Или сделать первое блюдо с добавлением фрикаделек, пельменей или лисичек.

Выбор картошки для супа
Рецепты куриных супов с добавлением картошки
Рецепты мясного супа с картофелем
Рецепты грибного супа со свежим картофелем

Выбор картошки для супа

При отсутствии выбора для приготовления первого блюда на основе куриного бульона подойдет любая картошка. Но если делать все правильно, рекомендуется остановить выбор на сорте, который предназначен именно для варки. Такой картофель более мягкий и «крахмалистый», а значит он быстрее разварится и сделает первое блюдо более густым по консистенции.

Рецепты куриных супов с добавлением картошки

Для приготовления первого требуется накануне или за час сварить прозрачный бульон из курицы и хорошо его процедить. Саму птицу после частичного остывания важно разобрать, удалив кожу и косточки. Для самого куриного супа с картошкой понадобятся:

процеженный бульон — 1 л;
картофель для варки — 340 г;
репчатый лук — 95-100 г;
морковь — 60-65 г;
сливочное масло для овощей;
зелень в суп;
каменная соль, перец.

Все корнеплоды: морковь, картошку и лук зачистить от верхнего слоя. Вымыть и измельчить стружкой, кубиками и пластинками соответственно. В сковороду положить кусочек масла. Прогреть и вкинуть все овощи. Обжарить около 3-5 минут, после чего перекинуть внутрь слабо кипящего бульона.

Готовить суп еще четверть часа, спустя который подсолить и щедро заправить рубленой зеленью (петрушкой, кинзой или укропом). Перед тем, как подать блюдо с хрустящим хлебом на обед, немного остудить и настоять.

Разобравшись, как варить суп, можно обратить внимание на другие варианты. Так, вместе с картошкой допустимо добавить один или еще несколько ингредиентов. Это могут быть бобовые, крупы или разные овощи.

Для примера можно взять суп с картошкой и рисом. Для этого следует сварить и через марлю процедить куриный бульон. Затем добавить картофельные кубики, тертую морковку и пару ложек вымытого от крахмала риса. Останется лишь заправить первое специями и солью, а также всыпать уже при подаче свежую рубленую зелень.

Еще один вариант — суп с вермишелью и картошкой. Его смело называют самым популярным, учитывая доступность продуктов и быстроту самого процесса. Чтобы сделать этот вариант, рекомендуется подготовить:

литр бульона из курицы;
отварная курица — 155 г;
каменная соль, зелень;
картофель — 190-195 г;
вермишель «Паутинка» — 4 ст.л.;
лук и морковь — по 75 г;
сметана для заправки.

Предварительно отварной бульон процедить и в чистой кастрюле поставить на включенную конфорку. Пока основа супа с лапшой и картошкой закипает, снять верхний слой с корнеплодов. Все овощи замыть.

Теперь порезать картошку небольшими равными кубиками, лук — тонкими пластинками, а морковь — мелкой стружкой. Подготовленные овощи закинуть в активно кипящий бульон. Снизить силу огня, после чего варить первое 10-15 минут до мягкости картофеля.

В конце добавить лапшу «Паутинка», подсолить по вкусу и перемешать. Томить суп из курицы с картошкой и вермишелью еще 3-5 минут. Дополнить петрушкой или укропом, а уже при подаче заправить сметаной.

Также часто встречаются рецепты подобных первых блюд, где вместо макаронных изделий добавляют почти в том же количестве разные крупы: гречку, пшено, перловку или рис. Еще допустимы эксперименты с добавлением свежей или маринованной капусты, консервированной или свежей фасоли.

Рецепты мясного супа с картофелем

Легкие супы делают на основе куриного бульона. Для тех же, кто предпочитает более сытные блюда, рекомендуется использовать свинину, говядину или баранину. Так, в рецепт этого супа с картошкой и мясом входят:

говяжий кусок на кости — 300 г;
вода для бульона — 2 л;
лавр, перец горошком;
свежий картофель — 430 г;
зелень для заправки;
морковь и лук для жарки — по 85 г;
гречка — 4-5 ст.л.;
мясные специи для супа.

Говяжий кусок средней жирности вымыть, слегка промокнуть и разместить в подходящей кастрюле. Туда же засыпать перец горошинами и вложить лавровый лист. Влить пару литров воды и варить на протяжении часа. Проверив готовность мяса, достать кусок и отставить. Сам бульон процедить.

Снять с бульона немного жира, который влить на дно сковороды. Прогреть и добавить внутрь тертую свежую морковь и измельченный пластинками репчатый лук. Прожарить в течение 3-4 минут, а потом закинуть обработанные корнеплоды в слабо кипящий говяжий бульон.

Теперь зачистить картофель и на доске для разделки овощей нарезать кубиками. Вымыть вместе с просмотренной крупой. Ввести эти ингредиенты в суп с гречкой и картошкой. Варить первое до готовности последних продуктов, на что уйдет где-то треть часа. В конце всыпать и вмешать рубленую чистую зелень. Настоять и подать с хлебом.

Следующий вариант — суп с пельменями и картошкой. Готовить его крайне просто, но что касается результата, все будут и правда удивлены. Достаточно купить мелкие мясные пельмени или сделать их самостоятельно, сварить на воде картошку с луково-морковной зажаркой и специями, а затем вкинуть сырые заготовки из теста и фарша.

Томится пельменный суп с картошкой не более 5-7 минут на небольшом огне при периодическом перемешивании. Наливая такое блюдо по тарелкам, важно не забыть дополнить его листиками свежей зелени и ломтиком хлеба с хрустящей корочкой.

Любителям национальных блюд обязательно стоит ознакомиться с рецептом супа харчо из говядины с рисом и картошкой. Тут все просто: отваривается говяжий бульон, добавляется овощная зажарка из лука, вводится картошка и рис, после чего все заправляется специальным соусом «Ткемали», давленым чесноком, крошкой из грецкого ореха и рубленой кинзой.

Еще один интересный суп — с фрикадельками, вермишелью и картошкой. Основное отличие от уже описанных рецептов, состоит в том, что мясо измельчается в фарш вместе с луком и зеленью. Потом из вязкой массы формируются фрикадельки, которые добавляются вместе с картошкой и любым видом макаронных изделий. Время готовки такого варианта — 15-17 минут.

Рецепты грибного супа со свежим картофелем

Необязательно готовить первые блюда исключительно на мясных или куриных бульонах. Их вполне можно заменить овощными, а еще лучше грибными. В таких случаях допустимо использовать как сырые, так и сушеные или мороженые экземпляры. Для приготовления грибного супа из свежих грибов с картошкой потребуются:

лисички — 200 г;
вода — 1,5 л;
каменная соль, лавр;
картофель — 290-295 г;
укроп — 1/3 пучка;
репчатый лук, морковь — по 70 г;
масло для жарки;
грибные специи в суп.

Зачистить картошку, морковку и лук. Овощи промыть. Прожарить эти ингредиенты в малом объеме масла в течение 10 минут. Затем переложить в бульон с лисичками. Спустя четверть часа присолить по вкусу и заправить специями. После выключения плиты засыпать мелко порубленным укропом и накрыть крышкой. Дать настояться.

Помимо использования свежих лисичек можно сделать грибной суп из замороженных грибов с картошкой. Для этого основной ингредиент достаточно запарить в миске кипятком и оставить на некоторое время для оттаивания. В остальном рецепт не будет отличаться от описанного выше.

Предлагаю вам простейшие рецепты первого блюда, которое можно приготовить из самого минимального набора продуктов. Для этого потребуется морковка, луковица и картошка. Картофельный суп можно готовить как на мясном или курином бульоне, так и на воде.

Чтобы он был не слишком пустой, в него добавляют яйцо или манку. Такой суп не только быстро готовится, но и прекрасно восстанавливает после праздничного обжорства.

Классический рецепт картофельного супа

Ингредиенты

Питьевая вода	1,5 л
Картофель	4-5 шт.
Масло растительное	50-60 мл
Средний репчатый лук	1-2 шт.
Черный перец молотый, соль	по вкусу
Петрушка, укроп	1 пучок
Куриные яйца	2 шт.
Морковка средняя	1 шт.
Лаврушка	1-2 листика

Пошаговое приготовление

Берем кастрюлю среднего размера, наливаем приблизительно 1,5 литра питьевой воды и ставим на плиту.
Нарезаем некрупными произвольными кусочками 4 очищенные картошины.
В зависимости от размера вы можете взять три или наоборот 5 штук. Картошку кладем в воду, не дожидаясь, когда она закипит. Когда появится на поверхности пена, снимаем ее при помощи шумовки или ложки. По желанию бросаем пару листочков лаврушки.
Очищаем лук и морковку. Луковицу нарезаем мелкими кубиками, а морковку натираем на мелкой терке. Можно добавить болгарский перец.
На разогретую сковородку наливаем растительное масло (50-60 г) и обжариваем овощи до золотистого цвета. Вместо масла можно использовать смалец, сало или бекон. Либо вообще приготовить суп без зажарки. Для этого измельченные овощи кладем в кастрюлю вместе с картошкой, а в конце варки кладем 30-35 г сливочного масла. По желанию можно добавить куриный или грибной кубик.
Готовую зажарку перекладываем в кастрюлю и добавляем по вкусу соль.
Чтобы придать блюду сытности, разбиваем в чашку одно-два яйца и взбиваем при помощи вилки до однородного состояния.
Тонкой струйкой выливаем яйца в суп, при этом все время помешиваем его ложкой. А если добавить в яйца муки, то можно сделать суп с галушками.
Рубим петрушку и укроп и бросаем их в кастрюлю. Перемешиваем, доводим до кипения и выключаем.

Варианты приготовления

С грибами

Кроме основных компонентов нам понадобится 100-150 г грибов.

Кладем в кастрюлю нарезанную картошку, заливаем воду и варим до полной готовности. Когда закипит, снимаем пену и добавляем соль.
Мелко натираем морковку и нарезаем кубиками лук. Обжариваем до золотистости.
Нарезаем грибы пластинками, отправляем к овощам и жарим до готовности. Если у вас лесные грибы, то не забываем их сперва отварить. А сушеные нужно предварительно замочить до разбухания.
Перекладываем содержимое сковородки в кастрюлю.
Кладем измельченную зелень, даем прокипеть около 3 минут и выключаем.

С сосисками или колбасой

Для этого достаточно пары сосисок или сарделек. Можно взять 80-100 г молочной.колбасы.

Ставим на плиту кастрюлю с картошкой, залитой водой. В процессе варки снимаем появившуюся пену.
Обжариваем на разогретом растительном масле измельченные лук и морковку.
Нарезаем сосиски соломкой и добавляем на сковороду к овощам. Жарим на умеренном огне еще примерно 5 минут, не забывая перемешивать.
Отправляем все со сковородки в кастрюлю с готовой картошкой, добавляем нарезанную зелень, кипятим пару минут и подаем к столу.

Также можно добавить любую крупу и сварить овсяный или рисовый суп.

Видеорецепт

Как быстро и просто сварить картофельный суп, предлагаю посмотреть в подробном рецепте на видео.