Рецепты лечо на зиму борщ

• Комментарии
• В избранное

• Бульон куриный 3 литра
• Свекла 2 шт.
• Картофель 4 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 2 шт.
• Чеснок 4 зуб.
• Лук зеленый 0,3 пучка
• Капуста белокочанная 0,5 вилка
• Лечо 0,5 л бан.
• Аджика 1,5 ст. ло
• Зелень 0,5 пучка
• Томатная паста 70 г
• Перец черный по вкусу
• Соль морская по вкусу
• Масло растительное 4 ст. лож.

• Вам понадобится: более 1 часа
• География блюда:Украинская
• Основной ингредиент:Бульон куриный
• Тип блюда:Обед

Для приготовления борща нам понадобится бульон, картофель, свекла, лук, капуста, чеснок, лук зелёный, лечо, аджика, томатная паста, зелень, перец, соль.

Картофель, моем, чистим, нарезаем и отправляем вариться в бульон.

Свеклу чистим и нарезаем соломкой.

Морковь нарезаем соломкой.

Лук нарезаем кубиками.

Капусту мелко нарезаем.

Лук и морковь отправляем пассероваться.

Свеклу отправляем пассероваться. Когда свекла станет мягкой, добавим лечо и томатную пасту, аджику и зелень.

Когда картофель готов добавляем пассеровку, капусту и свеклу. Даём покипеть вместе минут 10.

Борщ на нашем столе очень частый гость. Раз в неделю готовлю его обязательно. И для того, что бы его вкус был насыщенным, а сам борщ был ароматный, мне нужна заправка для борща. Свежая зажарка не даёт такого насыщенного вкуса, как заправка из баночки, по этому использую такую даже летом. У меня есть 4 проверенных рецепта, по которым заправка для борща на зиму получается обалденной.

Заправка для борща на зиму обыкновенная

• свекла — 2 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• сладкий перец — 800 гр;
• лук — 800 гр;
• морковь — 1 кг;
• сахар — 0,5 стакана;
• соль — по вкусу, 5-3 столовые ложки;
• чеснок — 50 гр;
• растительное масло — 300 мл;
• лимонная кислота-0,5 чайной ложки;
• уксус — 100 мл.

Рекомендую сразу подготовить все овощи. Свеклу и морковь натираем на крупной тёрке, или если у вас есть желание и терпение, можно нарезать мелкой соломкой.

Перец и лук нарезаем мелкими кубиками, помидоры можно порезать или измельчить в блендере.

Теперь нужно всё обжарить, лук с перцем обжариваем на отдельной сковороде, а морковь со свеклой сразу в большой кастрюле с толстым дном.

К свекле добавляем сахар и лимонную кислоту. Не забывайте всё врем помешивать овощи, что бы они не подгорели.

Когда лук с перцем обжарятся до мягкости, добавляем их к свекле. Туда же отправляем помидоры, измельчённые, тертый чеснок, масло, соль, уксус и тушите на слабом огне, часто перемешивая минуток 20.

Затем разложите заправку в стерилизованные баночки, лучше использовать не большие. Закатайте, переверните вверх дном, укутайте в одело и оставьте так на день остывать.

Всё, наша заправка для борща на зиму готова.

Заправка для борща на зиму с капустой

• свекла — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• капуста — 1 кг;
• помидоров, 0,5 кг;
• лук — 4 шт;
• растительное масло — 100 мл;
• уксус — 50 мл;
• соль и сахар — 20 гр:

Очищенную свеклу и морковь натереть на крупной тёрке. Капусту нашинковать. Порезать кубиками лук.

Овощи немного потушить, добавив 100 мл масла, до мягкости, минут 10-12. Добавить помидоры, уксус, соль, сахар. Тушить вместе минут 5.

Разложить по стерилизованным баночкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать в одело на сутки.

Наша заправка для борща на зиму с капустой готова.

Заправка для борща на зиму Торчин

• свекла — около 2 кг
• сладкий перец, лук — по 0,5 кг;
• чеснок — 1 зубчик;
• томатный сок — 500 мл;
• уксус ( 9% ) — около четверти стакана, чуть меньше);
• масло раст. 1 стакан
• сахар — 0,5 стакана;
• соль — 3,5 чайной ложки без горки
• можно добавить морковь- 0,3-0,5 кг (приобретается более классический вкус)

Очистить свеклу, натереть на крупной тёрке ( если используете морковь, тоже натрите ). Лук, перец нарезать мелким кубиком.

В кастрюлю с толстым дном влить 1 стакан масла, и тушить овощи минут 8. Добавить все остальные ингредиенты, измельчённый чеснок, уксус, соль, сахар, томатный сок. И тушить около часа, часто помешивая.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать в одеяло. Оставить остывать на сутки.

Наша заправка для борща на зиму Торчин готова.

Заправка для борща на зиму с баклажанами

• свекла — 1 кг;

• сладкий перец — 200 г;
• баклажаны — 200 г;
• морковь — 200 г;
• лук — 200 г;
• чеснок — 50 г;
• сахар — 50 г;
• уксус — 30 мл;
• Рафинированное растительное масло — 150 мл;
• соль — 15 г:

Свеклу и морковь натереть на крупной тёрке, перец, лук и баклажан нарезать на кубики. Баклажаны отложить в отдельную миску, присыпать солью и оставить на 15 минут. Затем промыть и подсушить полотенечком.

В кастрюлю с толстым дном выложить все овощи, добавить масло и соль и тушить, помешивая, около 40 минут на слабом огне.

Добавить все остальные ингредиенты и тушить ещё минут 20 — 25.

Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать в одеяло на стки.

Наша заправка для борща на зиму с баклажаном готова.

Банки нужно проверить, они должны быть без царапин и сколов, на крышках не должно быть ржавчины и царапин. Промыть банки с содой или хозяйственным мылом. Поставить на противень, и отправить в холодную духовку. (Крышки в духовку моно класть только те, которые закручиваются без резинки. Если ваши крышки с резинками, просто кипятите их около 10 минут в кастрюле с водой.)

Разогреваем духовку с банками внутри до 110 градусов и держим там банки около 25 минут.

Выключите духовку и оставьте там банки на 15, чтобы они слегка остыли. Доставать их нужно сухим полотенцем.

Нам понадобится большая кастрюля, поставьте в неё банки горлышком вверх. Крышки туда же в кастрюле сложите. Налейте воду в кастрюлю так, что бы она покрывала горлышки, сами банки так же наполните водой. Если стоя банки не помещаются, положите их горизонтально. Главное что бы они полностью были покрыты водой и полные внутри.

Закипятите кастрюлю, и кипятите 20 минут. Выложите банки на сухое чистое полотенце горлышком вниз, что бы они остыли и полностью высохли.

Рецепт борща с использованием борщевой заправки

Говядина — 350 гр

Капуста — 200 гр ( если используете заправку без капусты )

Лук — 1 маленькая луковица

Картофель — 2 шт

Лавровый лист — 1 шт

Соль, перец — по вкусу

Чеснок — 3-4 зубчика

Заправка для борща — 1 поллитровая баночка

Готовим мясной бульон, кладём мясо нарезанное как вы любите в холодную воду. Доводим до кипения и снимаем пену.

В кипящий бульон добавляем соль, лавровый лист, маленькую луковицу и варим примерно полтора часа.

Когда мясо будет готово, добавляем нарезанный кубиками картофель, ещё через 10 минут капусту.

За 5 минут до готовности борща, высыпаем в кастрюлю нашу заправку. Пробуем и добавляем соль, перец по вкусу.

Готовый борщ выключаем. Он должен постоять под крышкой не менее 15 минут, что бы смешались все ароматы.

Подавать горячим со сметанкой.

Вам так же может понравиться:

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и подписывайтесь на канал

Хочу поделиться рецептом вкусного свекольного салата (лечо) на зиму, который можно использовать и в качестве заправки для борща!

Ингредиенты для «Свекольное лечо-заправка для борща»:

• Свекла — 3 кг
• Помидор — 1 кг
• Перец болгарский — 0,5 кг
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Чеснок — 150 г
• Масло растительное — 1,5 стак.
• Уксус (9%-ный) — 100 мл
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Перец красный жгучий (стручок) — 0,5 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Свекольное лечо-заправка для борща»:

1. Репчатый лук нарезаем кубиком и обжариваем в небольшом кол-ве растительного масла (от общего объема) до золотистого цвета.
2. Свеклу натираем на крупной терке, помидоры измельчаем (с помощью блендера или мясорубки), болгарский перец нарезаем соломкой, половину стручка жгучего перца мелко нарезаем.
3. В глубокую кастрюлю отправляем обжаренный лук, помидорную массу, свеклу, жгучий перец. Добавляем соль, сахар, растительное масло. Ставим кастрюлю на плиту и тушим всё 40 минут.
4. Затем добавляем болгарский перец и измельченный чеснок. Тушим всё ещё 20 мин (за 2 минуты до снятия с плиты вливаем уксус).
5. Горячий салат раскладываем по простерилизованным банкам и закручиваем стерильными крышками.

Всем удачных заготовок!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Грибной саликорне для веселых и ленивых

• 33
• 130
• 2989

Капуста квашеная с яблоком и морковью

• 30
• 261
• 46227

Баклажаны в пикантной заливке

• 26
• 166
• 2822

Салат из помидоров и лука на зиму

• 14
• 287
• 10890

Салат из огурцов и моркови

• 63
• 476
• 76319

Кабачковый салат "Анкл Бенс"

• 625
• 7850
• 789442

Капуста маринованная со свеклой

• 0
• 42
• 8035

Лечо с баклажанами

• 48
• 440
• 10583

Хрустящий кабачковый салат

• 64
• 288
• 14648

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

18 декабря 2018 года Стусеич #

14 сентября 2017 года Assolkka #

14 сентября 2017 года ekaterina-lav # (автор рецепта)

6 сентября 2017 года innangel #

25 августа 2017 года Хамися #

26 августа 2017 года ekaterina-lav # (автор рецепта)

25 августа 2017 года makrame-2014 #

25 августа 2017 года ekaterina-lav # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• капуста
• свекла
• морковь
• лук
• сельдерей
• лечо (сладкий перец, помидор, томатная паста)
• уксус
• кориандр

Борщ на основе рецепта «правильного борща». Только в классическом рецепте заменены свежие перцы и помидоры(которые зимой дороги) на консервированное лечо. Рецепт подходит и для детского питания и для постного, если варить не на бульоне, а на воде.

Нашинковать капусту, положить ее в воду (или бульон). Посолить.
Свеклу почистить и потереть на терке, потушить в небольшом количестве воды, добавить уксуса.
Потереть морковку,сельдерей, порезать лук и обжарить с маслом. Добавить лечо, ещё немного потушить. Добавить ложку муки.
Картофель почистить, порезать, сложить в кастрюлю с капустой.
За 5 минут до конца варки выложить свеклу и другие овощи.
Добавить сахар и кориандр.
Добавить петрушки. Кушать со сметаной.

Борщевая заправка – популярный вид консервации на зиму. Она позволят экономить время во время готовки, а некоторые рецепты приготовления рассчитаны на то, что блюдо будет использоваться не только как заправка, но также как салат или соус. Храниться подобное блюдо может по-разному, в зависимости от рецепта, типа крышек и прочих подобных нюансов. Но дольше всего, разумеется, она будет стоять в прохладном, темном помещении, а не в комнатных условиях.

Борщевая заправка с болгарским перцем и томатной пастой

Такая заготовка подойдем любителям болгарского перца. Борщ получается ароматным, вкусным и пахнет летом.

Продукты:

• 1 кг свеклы и моркови;
• С полкило лука белого;
• 400-500 г сладкого перца;
• 5-7 зубков чеснока;
• 400 г томатной пасты;
• 250 мл масла без запаха;
• 5 ст. ложек сахара;
• 90 мл уксуса;
• 3 ст. ложки соли;
• По желанию ½ перца чили.

1. Все корнеплоды почистить, помыть, с перца удалить плодоножку и семена.
2. Измельчить следующим образом: лук и чеснок нарубить мелко, свеклу и морковь на крупной терке или острым ножом тонкой соломкой, перец маленьким кубиком.
3. В большой сотейник налить половину масла, выложить свеклу, влить половину порции уксуса, потушить минуты 3, затем морковь тушить 3 минуты и так все овощи.
4. В конце вылить оставшееся масло, всыпать соль и сахар, добавить томат пасту.
5. Все хорошенько перемешать, оставить на среднем огне 20-25 минут, периодически перемешивая. В конце влить оставшийся уксус, дать закипеть и разложить по стерильным банкам, наполняя заготовкой до верху.

С чесноком, петрушкой и укропом

Борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью выручает, когда под рукой нет свежих овощей, а порадовать себя вкусным наваристым первым блюдом хочется. По предложенному рецепту с фото получится сделать очень полезную заготовку, идеальную для использования в холодное время года.

Ингредиенты:

• свекла – 2,5 кг;
• помидоры – 750 г;
• сладкий перец – 250 г;
• репчатый лук – 250 г;
• морковь – 250 г;
• подсолнечное масло – 250 г;
• сахар – 100 г;
• столовый уксус – 100 г;
• чеснок – 100 г;
• соль – 30 г;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• петрушка – 1 пучок.

Приготовление:

• Очистить чеснок и вымыть томаты. Прокрутить компоненты на мясорубке и отправить в глубокую и широкую кастрюлю.
• Положить в заготовку соль, сахар, залить 200 граммами подсолнечного масла. Смешать до однородности.
• Измельчить при помощи крупной терки свеклу и морковь, добавить к остальным ингредиентам.
• Положить в заправку нарубленный полосками перец и зонтики укропа. Смешать и поставить на плиту, подождать кипения. После этого варить 15 минут, иногда помешивая.
• В остатках масла поджарить измельченный лук. Как только он будет готов, отправить его в заготовку. Осторожно все смешать и снова вскипятить. Потомить минут 10 на маленьком огне.
• Ввести уксус и нарубленную петрушку, вскипятить заправку. Дать повариться пару минут.
• Разложить заготовку по подготовленным банкам и закрыть. Тепло укутать и подождать остывания.

Для хранения лучше всего убирать банки в погреб или кладовку.

С капустой

Для борщовой заправки с капустой на зиму нужно:

• капусты белокочанной — 1,0 кг;
• свёклы столовых сортов — 3,0 кг;
• лука — 1,0 кг;
• морковки — 1,0 кг;
• помидоров — 1,0 кг;
• сахара — 120 г;
• масла — 220 мл;
• соли — 60 г;
• уксуса — 100 мл.

Как консервировать:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой.
2. Морковку и свёклу хорошо помыть. Корнеплоды очистить и натереть на терке крупно. По желанию их можно измельчить при помощи кухонного комбайна.
3. Луковицы очистить и нарезать ножом на кусочки.
4. Помидоры вымыть, обсушить. Их можно либо нарезать на очень мелкие кубики, либо измельчить блендером.
5. Все овощи сложить в миску, перемешать. Всыпать соль и сахар, перемешать еще раз.
6. В кастрюлю влить масло и переложить овощную смесь.
7. Поставить на плиту, нагреть до закипания, убрать огонь до минимума и тушить около 20 минут.
8. Добавить уксус, перемешать, готовить еще 5 минут.
9. После этого кипящую массу разложить в банки, закатать крышками. Укутать одеялом в перевернутом виде.
10. После того как овощная заправка с капустой остынет, банки вернуть в нормальное положение.

Заправка для борща без стерилизации

Борщевая заправка без стерилизации банок должна храниться в холодном месте. Только в этом случае она может простоять долго и не испортиться. Предложенный ниже рецепт подходит не только для борща, но и для супа.

Ингредиенты:

• Томаты – 1 кг;
• Головки лука – 1 кг;
• Перец болгарский – 300 г;
• Морковь – 300 г;
• Сельдерей – 300 г;
• Петрушка – 300 г;
• Укроп – 300 г;
• Соль – 1 кг.

Приготовление:

1. Зелень хорошенько промывается под проточной водой и мелко рубится.
2. Болгарский перец, лук, томаты очищаются, моются и также мелко измельчаются.
3. Морковь необходимо очистить от шкурки и измельчить блендером.
4. Все ингредиенты выкладывают в миску, засыпают солью и смешивают.
5. Полученную массу необходимо расфасовать в вымытые емкости и закрыть капроновыми крышками или закатать железными.

Массу и тип зелени в том рецепте можно менять по желанию. За счет большого количества соли, такая приправа без проблем хранится и не портится длительное время.

Уксус в борщевой заправке продлевает срок хранения блюда и делает вкус более кисловатым. Так что если необходимо получить сладковатую заправку, уксус лучше не класть.

Овощная заправка для борща — пальчики оближешь

Этот рецепт хорош тем, что здесь нет ни уксуса, ни лимонной кислоты, только одни овощи, соль и растительное масло. Для ее приготовления понадобится:

• Сладкий перец – 0,5 кг,
• Помидоры – 4 кг,
• Лук репчатый — 1 кг,
• Морковь – 1 кг,
• Свекла – 1 кг,
• Растительное масло рафинированное – 300 мл,
• Соль — 3 ст. л.,
• Сахар – 1 ст. л.

Как приготовить

1. Пропускаем помидоры через мясорубку. Помидорную массу переливаем в большую кастрюлю, ставим на огонь и ждем, когда она начнет закипать.
2. Затем на крупной терке натираем свеклу и морковь.
3. Томаты уже закипели, туда добавляем соль и масло, перемешиваем.
4. Ждем, когда закипит, и добавляем туда морковку и свеклу. Снова хорошо перемешиваем. После закипания закрываем крышкой и кипятим 10 минут. Тем временем нарезаем перец и лук мелкими кусочками, засыпаем их в кастрюлю, снова хорошо перемешиваем.
5. Добавляем ложку сахара, чтобы вкус овощей лучше раскрылся. Дожидаемся, когда овощная масса закипит, и с этого момента тушим 30 минут.
6. Через полчаса огонь сбавляем до медленного, чтобы заправка потихоньку кипела готовую заправку, и ее в горячем виде раскладываем по стерилизованным баночкам, укупориваем прокипяченными крышками.

По этому рецепту получается 14 пол-литровых баночек заправки.

С фасолью

Для приготовления четырех литров борщовой заправки с фасолью нужно:

• свеклы — 600 г;
• помидоров — 2,5 кг;
• перцев сладких — 600 г;
• фасоли — 1 кг;
• соли — 40 г;
• масла — 200 мл;
• уксуса — 80 мл;
• сахара — 60 г.

Рецепт:

1. Фасоль заранее замочить на 8-10 часов. Слить с неё воду, промыть набухшие бобы и отварить до готовности. Откинуть на дуршлаг, подождать пока стечет вся влага.
2. Помидоры вымыть, обсушить, удалить место прикрепления плодоножки и прокрутить на мясорубке.
3. Вылить помидорную массу в кастрюлю, нагреть до кипения, варить 10 минут.
4. Из перцев удалить семена и нарезать их небольшими кусочками.
5. Очищенные бураки натереть на терке с крупными зубчиками.
6. В кипящую массу выложить свёклу, варить пять минут.
7. Добавить перец, готовить еще столько же.
8. Следом всыпать сахар и соль, влить масло.
9. Добавить фасоль.
10. Влить уксус и тушить заправку еще 10 минут.
11. Заготовку для борща с фасолью кипящей разлить по банкам, прикатать закаточной машинкой крышки и перевернуть дном кверху. Укрыть одеялом. Держать так до полного остывания.

Борщевая заправка из свеклы

Представленный ниже рецепт из свеклы в народе называют борщевой приправой «Торчин». Он настолько вкусный получается, что просто пальчики оближешь! И хоть содержит много ингредиентов, но готовится просто.

Ингредиенты:

• Свекла – 2 кг;
• Морковь – 500 г;
• Лук – 500 г;
• Болгарский перец – 500 г;
• Томатный сок – 500 мл;
• Чили – 1 стручок;
• Чеснок – 5 зубиков;
• Растительное масло – 250 мл;
• Сахарный песок – 100 г;
• Уксус – 65 мл;
• Соль – ½ ст. л.

Растительное масло для рецепта «Торчин» из свеклы, можно брать любое – оливковое, подсолнечное, кукурузное и т. д. Главное чтобы вкус и запах нравился домочадцам, потому что в готовой приправе оно может сильно чувствоваться.
Приготовление:

1. Овощи вымываются и очищаются.
2. Свекла, морковь, лук, болгарский перец и Чили с чесноком измельчаются. Их можно нарезать, пропустить через мясорубку, кухонный комбайн – как удобно.
3. В полученную овощную смесь необходимо добавить томатный сок, масло, сахарный песок, соль. После тщательного вымешивания можно поставить борщевую заправку на огонь и проварить все 2-5 минут.
4. За полминуты до выключения огня нужно влить уксус.
5. Готовая заправка разливается по стерилизованным емкостям и закатывается. Остается перевернуть банки крышкой вниз, укрыть плотной тканью и оставить на сутки остывать. По истечении этого времени, можно перенести заправку к остальной зимней консервации.

Итоговое блюдо из свеклы можно не только брать для готовки борща, но и использовать как соус на хлеб или ко вторым блюдам.

Острая заправка для борща на зиму

Тем, кто любит щедро приправленный перцем борщ, стоит попробовать приготовить острую борщевую заправку.

Ингредиенты:

• Свекла – 1,5 кг;
• Томаты – 1,5 кг;
• Болгарский перец – 1,5 кг;
• Лук – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Чеснок – 3 головки;
• Чили – 2 стручка;
• Растительное масло – 1 стакан;
• Сахарный песок – 150 г;
• Соль – 2,5 ст.

Приготовление:

1. Помидоры ошпариваются, и с них снимается шкурка. После этого нужно перебить их блендером, слить полученную массу в большую кастрюлю и добавить масло, сахар, соль. Кастрюля ставится на огонь, и приправленная томатная паста доводится до кипения.
2. Как только паста закипит, в нее можно добавить натертую свеклу, морковь, нарезанный сладкий перец и лук. Овощная смесь должна кипеть четверть часа.
3. Из острого перца убираются семена (можно их оставить, но приправа будет более острой). Вместе с чесноком, перец измельчается и добавляется к овощам под конец тушения.
4. Затем заправку нужно протомить на малом огне еще 3 минуты. К этому времени она уже будет достаточно густой, так что нужно ее постоянно мешать.
5. Заправка раскладывается в стерильные емкости и укупоривается железными крышками. После консервирования, необходимо перевернуть банки и укрыть полотенцем на сутки.

Хранить острую приправу для борща можно в подвале до 6 месяцев.

Полезные статьи из рубрики "Консервация":

Всегда варили борщ со свежей свеклой. Но на этот раз фактически пропадала одна крупная отварная свекла. И я решила сварить с ней борщ. Чтобы сделать борщ более интересным по вкусу, я добавила лечо. Летом вместо лечо можно взять свежий перец сезонный и томатную пасту. Что ж сказать, борщ с отварной свеклой и лечо получился очень вкусный. Мало того, никто даже и не заметил, что свекла уже была сварена отдельно. Поэтому, имея остатки отварной свеклы, вы можете смело готовить вкусный борщ. Я готовила со свининой на косточке. Можно сварить вегетарианский или с добавлением любого другого мяса или птицы. Если варить с грудкой, то получится более лёгкий вариант борща.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 8

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Чтобы приготовить борщ с отварной свеклой и лечо, вам понадобится:

• лук репчатый – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• чеснок – 4 зубчика
• масло подсолнечное – 3-4 ст.л.
• картофель – 3 шт.
• соль – по вкусу
• перец – по вкусу
• зелень – по вкусу
• свекла (вареная) – 300-350 г
• лечо – 70 г
• капуста – 200 г
• свинина (на кости) – 500 г

Как приготовить борщ с отварной свеклой и лечо

Вкусный мясной или вегетарианский борщ можно легко сварить зимой, если летом или осенью законсервировать заправку для этого широко распространенного и любимого многими кушанья. На сегодняшний день придумано немало вариантов борщевых заправок, которые запасливые хозяйки делают впрок. Выбирайте любой из пяти рецептов, приведенных ниже, готовьте и балуйте своих родных и близких быстрыми и качественными домашними блюдами!

Борщевая заправка на зиму – пальчики оближешь

Время готовки – 1 час 15 минут.

Порций – 3 литра.

В данный рецепт классической овощной заправки для борща нужно добавить знакомые всем ингредиенты: морковь, томаты, лук репчатый и перец болгарский. И, конечно же, самый главный ингредиент заправки – сладкую свеклу столового сорта, она должна быть темного цвета и без горечи.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Совет: для придания пряно-ароматного вкуса в борщевую заправку можно добавлять такие специи, как черный или душистый перец-горошек, гвоздику в бутонах, лавровый лист, зубчики чеснока и др.

Борщевая заправка на зиму с добавлением томатной пасты

Когда нет свежих томатов, в борщевой заправке их прекрасно заменит любая томатная паста. Конечно здорово, если она будет домашнего приготовления, из сочных, спелых и душистых помидоров. С таким отменным ингредиентом вкус у заправки для борща будет насыщенным, а запах – очень ароматным!

Ингредиенты:

• Свекла – 0,6 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 0,5 кг.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Томатная паста – 0,5 кг.
• Масло растительное – 5 ст.л.
• Розмарин, тимьян – по вкусу.
• Душистый и черный перец горошком – по вкусу.
• Уксус 9% – 45 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 1-2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Вымытые овощи нужно очистить, а потом еще раз сполоснуть под проточной водой.
2. Морковь и свеклу измельчите кухонным комбайном или натрите на терке, а лук нарежьте мелко.
3. Удобнее всего приготовить борщевую заправку в казане или в толстостенной кастрюле. Обжарьте там овощи, помешивая, но не более 10-15 минут, чтобы они не зажарились, а лишь размякли.
4. Добавьте к овощам пасту из томатов, сахар, посолите и тушите 15-20 минут, иногда помешивая.
5. Добавьте в заправку специи и протушите все вместе еще 5 минут, помешивая.
6. В конце добавьте уксус, размешайте и потушите заправку еще 5 минут и раскладывайте ее в сухие стерилизованные банки.
7. Закатайте банки крышками и отправьте остывать под теплую «шубу» в перевернутом виде.
8. Остывшие банки с заправкой для борща храните в прохладном месте.

Борщевая заправка на зиму с хреном и чесноком

Если вы – любитель острых вкусовых ощущений, тогда вам обязательно стоит приготовить заправку с корнем хрена и добавить туда побольше чесночных зубчиков. Особенно хорошо такая овощная заготовка подходит для приготовления борща, сваренного на крепком говяжьем или свином бульоне.

Ингредиенты:

• Свекла – 0,8 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 0,6 кг.
• Томаты свежие – 0,6 кг.
• Масло растительное – 4-5 ст.л.
• Корень хрена – по вкусу.
• Чеснок – 2 головки или по вкусу.
• Душистый и черный перец горошком – по вкусу.
• Лист лавровый – по вкусу.
• Уксус 9% – 50 мл.
• Соль – 1-2 ст.л. или по вкусу.
• Сахар – 3-4 ст.л. или по вкусу.

Приготовление:

1. Свеклу и морковь очистите, натрите на терке, а лук нарежьте кубиками. В казане или в любой другой большой и удобной емкости обжарьте овощи 5-7 минут на указанном количестве растительного масла, желательно, чтобы оно было очищенное и без запаха.
2. Далее подсолите овощи и добавьте сахар по желанию, его можно и не добавлять, но заправка с сахаром получается более вкусной.
3. Томаты вместе с корнем хрена, очищенного до белого цвета, измельчите в блендере и добавьте к остальным овощам.
4. Тушите овощную заправку 15-20 минут, помешивая время от времени.
5. За 3-5 минут до конца тушения добавьте в овощи перец горошком, лавровый лист и уксус, размешайте.
6. Готовую борщевую заправку выложите в подготовленные стерилизованные банки, закройте крышками твист-офф или закатайте и переверните банки вверх дном. Пусть банки остынут под теплой «шубкой».
7. Храните заготовку для борща в прохладном, темном помещении.

Совет: когда будете выкладывать заправку для борща в банки, заполняйте их очень плотно под самые горлышки, чтобы не оставалось воздушных прослоек, иначе воздух будет способствовать порче готового продукта.

Борщевая заправка на зиму с капустой

Обычно в борщ принято добавлять свежую капусту, даже если он и заправляется другими консервированными овощами. Однако ничто не мешает приготовить заправку для этого блюда уже вместе с капустой. Приготовить такой борщ не составит труда: останется лишь открыть банку с заправкой и отварить ее содержимое в воде или в бульоне вместе с картофелем, потом присыпать блюдо свежей зеленью и подать к столу со сметаной.

Ингредиенты:

• Свекла – 1 кг.
• Томаты – 1 кг.
• Паста томатная – 3 ст.л.
• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Перец болгарский – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 0,5 кг.
• Перец черный, душистый – по вкусу.
• Лист лавровый – по вкусу.
• Морковь – 0,5 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Масло растительное – 100 мл.
• Уксус 9% – 4-5 ст.л.
• Сахарный песок – 2-3 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте соломкой перец, из которого предварительно нужно удалить все семена и плодоножки.
2. Лук нашинкуйте полукольцами или кубиками.
3. Томаты разрежьте на 4-6 частей или на более тонкие дольки.
4. Свеклу и морковь нарежьте тонко или же натрите на терку.
5. Все овощи выложите в толстостенную кастрюлю или же в казан.
6. Добавьте к овощам 100 мл воды, чтобы они не пригорели, потому что вначале овощного сока будет немного.
7. Добавьте масло и закипятите овощи на среднем огне. Как только закипели – накройте их крышкой и тушите на небольшом огне четверть часа. Не забывайте размешивать овощи время от времени.
8. За это время нашинкуйте капусту очень тонко, затем добавьте ее к овощам и тушите еще какое-то время, пока все овощи не размякнут. Помешивайте, чтобы овощи равномерно утушились.
9. За 5-7 минут до конца добавьте томатную пасту, нарубленный чеснок, горошинки перца и лавровый лист, уксус и тушите заправку до готовности.
10. Разложите заправку по банкам и закатайте крышками, переверните на крышки и укутайте до остывания.
11. Готовый продукт храните в прохладном месте.

Борщевая заправка на зиму с отварной фасолью

Фасоль – это прекрасный белковый ингредиент для борща, она вполне может заменить собой мясо либо усилить его вкус. Превосходный вегетарианский борщ получается и в том случае, если в него вместе с фасолью добавляются отваренные или обжаренные лесные грибы.

Ингредиенты:

• Свекла – 1,5 кг.
• Фасоль – 0,3 кг.
• Томаты – 1,5 кг.
• Перец болгарский – 0,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 0,5 кг.
• Чеснок – 1 головка или по вкусу.
• Перец черный, душистый – по вкусу.
• Лист лавровый – по вкусу.
• Масло растительное – 250 мл.
• Уксус 9% – 80 мл.
• Сахарный песок – 4 ст.л.
• Соль – 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Положите фасоль в миску с холодной водой (лучше всего на ночь или на 12 часов), чтобы она хорошо размокла, а потом промойте ее и отварите в воде с солью. Фасоль должна быть полностью готовой, но не разваренной.
2. Болгарские перцы измельчите кубиками или полосками, предварительно избавив их от семян.
3. Лук измельчите в виде сегментов или полуколец, томаты – ножом на дольки или же перебейте блендером в пюре.
4. Свеклу и морковь нужно натереть на крупной терке или при помощи кухонного комбайна.
5. Потушите 15-20 минут на масле в казане все овощи, кроме фасоли, томатов и перца.
6. Затем добавьте перец болгарский и томаты, подсолите, добавьте сахар и тушите заправку, пока все овощи не станут мягкими. Не забывайте помешивать, чтобы заправка тушилась равномерно.
7. Добавьте фасоль и рубленый чеснок, а также уксус, сухие специи и еще 5 минут потушите заправку.
8. Заправку раскладывайте по сухим стерилизованным банкам в горячем виде, переворачивайте на крышки и укутывайте пледом до остывания.
9. Консервацию домашнего приготовления храните в темном, холодном помещении без доступа солнечного света.

Борщ, щи и харчо, заготовленные в банках, облегчат жизнь студентам, холостякам и занятым хозяйкам.

На зиму можно запасти не только лечо или соленые огурцы – суповые заправки в банках облегчат жизнь и разнообразят рацион. Предлагаем несколько рецептов, которые могут стать настоящим спасением для студентов и тех, кто не любит стоять у плиты.

Борщ «Мамина радость»

2 кг капусты, 1 кг красных помидоров, 10 луковиц, 10 штук красного перца, 1 кг свеклы, 600 г моркови, 10 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса 9%, 8 горошин чёрного перца, 4 лавровых листа.

Натереть на тёрке морковь и свеклу и тушить 20 минут с небольшим количеством масла. Нашинковать остальные овощи и смешать с морковно-свекольной массой и специями. Добавить масло и тушить 1 час. Разложить горячий борщ в банки, закатать и перевернуть. Плотно укрыть одеялом. Зимой достаточно добавить готовую заправку из банки в бульон с картошкой и первое блюдо готово.

Борщ «Вкусный»

1 кг свеклы, 1 кг капусты, 1 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 300 г лука, 50 г чеснока, 200 г петрушки, перец болгарский в любом количестве на вкус.

Заливка: вода – 5 стаканов, сахар - 6 ст. л., соль – 5 ст. л., паста томатная – 300 г (можно и без неё).

Свеклу отварить 40 минут, морковь отварить 25 минут. Дать остыть, натереть на крупной тёрке. Капусту, лук, чеснок, помидоры, перец, зелень нарезать и перемешать. Добавить заливку, довести до кипения и варить 5-10 минут. В конце варки положить морковь и свеклу. Разложить массу в горячие банки (0,5 л) . На дно каждой банки предварительно положить 3 горошины перца, 1 лавровый лист и 1 ч. ложку 9%-ного уксуса. Банки закатать и плотно укрыть одеялом до остывания.

Борщ без капусты

1,5 кг свеклы, 1 кг моркови, 1 кг красного сладкого перца, 1 стручок острого перца, 1,5 кг помидоров, 1 стакан растительного масла, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Свеклу и морковь натереть на тёрке. Перец очистить от семян и вместе с помидорами пропустить через мясорубку. В растительном масле тушить свеклу и морковь 15 минут. Затем добавить все остальные овощи, лавровый лист, посолить по вкусу, тушить 1 час. Разложить в банки и закатать жестяными крышками.

Заправка для супа без варки

1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 300 г сладкого перца, 300 г укропа, 300 г петрушки, 300 г сельдерея, 800 г соли.

Овощи и зелень тщательно промыть, обсушить и мелко нарезать. Морковь натереть на крупной тёрке. Всё перемешать, добавить соль и разложить по банкам. Закрыть банки пергаментной бумагой и завязать. Хранить в холодильнике. При использовании в супы соль не добавлять.

Солянка с грибами

3 кг грибов, 3 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 стакан растительного масла, 1 ст. л. уксуса 70%, 3 ст. л. соли, 0,5 стакана сахара, перец душистый и чёрный, лавровый лист, гвоздика.

Грибы отварить, капусту, помидоры, лук нарезать, морковь натереть на терке. Все смешать и варить, помешивая, 3 часа. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Заправка для горохового супа

2 кг гороха, 1 кг моркови, 1 кг лука, 2 кг сладкого перца, 3.5 л. томатного сока, 1 ст.сахара, 0,5 литра растительного масла, 4 ст. л. соли.

Горох сварить до готовности, морковь и лук обжарить в масле. Отдельно обжарить сладкий перец в растительном масле. Все смешать с томатным соком, добавить соль и сахар. Варить 40 минут, в конце добавить 0,5 ч.л. 70%-ной уксусной эссенции. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Заготовка для супа харчо

2 кг помидоров, 200 г слив (в идеале кислых сортов), 0,5 кг лука, 1 стручок острого перца, 120 г грецких орехов, 2 чесночные головки среднего размера, 20 г хмели-сунели, кинза или петрушка 2 пучка, 0,5 стакана масла подсолнечного, 50 г сахара, 30 г соли, 3 ст. л. столового уксуса, 6-10 горошин душистого перца, 4 лавровых листа.

С томатов снять шкурки, ошпарив предварительно плоды кипятком. Перемолоть очищенные помидоры в блендере или пропустить через мясорубку. Луковицы нашинковать, вместе с измельченным стручком острого перца и хмели-сунели обжарить в растительном масле на сковороде до золотистого оттенка. Из слив вынуть косточку, а мякоть отварить 10 минут и перетереть через сито. Ядра орехов обжарить на сухой сковороде 10 минут, после чего измельчить их в блендере. Соединить в кастрюле томатную и сливовую массу, добавить поджарку из лука и перца и уваривать на умеренном огне при частом помешивании до загустения. Добавить орехи, нарубленную свежую зелень кинзы или петрушки, измельченный чеснок, сахар и соль, а также горошины перца и лавровые листья. Варить заготовку еще 15 минут. Добавить уксус. Разложить по стерильным банкам, перевернуть их и укрыть одеялом до полного остывания.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Лечо- это прекрасная овощная закуска, отлично подходит к мясным блюдам. Настоящее болгарское лечо состоит только из томатов и перца. Лук, морковка и другие овощи не добавляются. Это самый простой и вкусный рецепт!

Состав:
на 5-6 баночек по 650 гр.

помидоры- 3 кг
перец болгарский сладкий- 2 кг
сахар- 4 столовые ложки
соль- 2 столовые ложки
уксус яблочный 4%- 2 столовые ложки
перец душистый- 5 горошин
перец черный- 5 горошин
гвоздика- 4 штучки

Помидоры помыть и отрезать у них попки.

Произвольно нарезать помидоры и пропустить их через мясорубку или приготовить пюре в комбайне.

Перелить томатное пюре в кастрюлю.

Довести до кипения и варить на тихом огне минут 15.

Перец помыть, удалить семена и нарезать кольцами или полукольцами.

Отправить перец в кастрюлю с томатом.

Сначала может показаться, что перца слишком много.

Потерпите, через несколько минут перец немного осядет и полностью погрузится в томат. Вот так.

Довести лечо до кипения, убавить огонь и варить 5 минут. В ступке растереть черный и душистый перец, гвоздику.

Лечо посолить, добавить сахар и специи (количество соли и сахара отрегулируйте по своему вкусу). Варить лечо на тихом огне еще 10-15 минут, до мягкости перца. За 5 минут до конца варки, добавить яблочный уксус.

Горячее лечо разложить по чистым стерилизованным банкам и закрутить стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать теплым полотенцем и оставить их на сутки.

Здравствуйте, дорогие читатели!

Представьте что постояв один день на кухне перед плитой, можно во много раз упростить себе жизнь. Так приготовив заправку для борща один раз, ее можно будет использовать при приготовлении супа в дальнейшем. Делаете бульон на косточке, добавляете картофель и вносите заправку для борща. Вот в принципе то и все, ваш супчик готов.

Вам уже не нужно будет постоянно стоять у стола и плиты на кухне, а вы сможете заняться другими делами, пока готовиться бульон. Согласитесь такой вариант готовки куда лучше, чем провести вечер у плиты и не сделать другие дела. Нет необходимости постоянно покупать продукты для данного супа, а только картофель и косточки. Самый вкусный борщ получается именно на мозговой косточке.

Руки будут чистыми, а время освобождено для ребенка или других домашних дел.

Классическая заготовка для борща с капустой

В классическую заготовку входит капуста, свёкла, морковь и т.д. Такую заготовку еще можно назвать для ленивых, потому как в нее входят все ингредиенты овощей для борща. А это значит, что даже капусту вам отдельно уже покупать и варить с бульоном нет необходимости.

🍴Нам понадобятся:

• Свёкла — 12 шт. (средние)
• Морковка — 12 шт.
• Томаты спелые — 10 шт.
• Репчатый лук — 12 шт.
• Перец болгарский — 10 шт.
• Капуста белокочанная — 1 кг;
• Чеснок — 1 головка;
• Соль поваренная — 70 гр;
• Сахарный песок — 160 гр;
• Вода фильтрованная — 450;
• Уксус столовый 9% — 220 мл;
• Растительное масло — 1 стакан;
• Лавровый лист — упаковка;
• Перец черный горошком — упаковка.

🍴Процесс приготовления:

Первым делом все подготовленные овощи, которые пойдут в заготовку для борща, необходимо хорошо помыть и почистить.

1. Капусту необходимо нашинковать, а свеклу с морковью натереть на крупной терке.

2. Лук и болгарский перец нарезаем кубиками, можно крупными, а можно и мелкими, как вам будет удобнее.

3. Помидоры с чесноком пропускаем на мясорубке, через крупную сетку.

4. Теперь нам необходимо обжарить лук с морковкой до мягкости и что бы получилась легкая поджарка.

5. Одновременно с поджаркой в большую кастрюлю выкладываем все овощи, кроме капусты, вливаем растительное масло, воду и ставим на огонь. Температуру плиты необходимо сделать средней, что бы овощи не пригорали, а тушились. Когда они закипят, то огонь убавить до медленного.

4. Наши овощи в кастрюле будут тушиться примерно 15 минут, после чего необходимо добавить соль, сахар, уксус, поджарку и капусту. Все хорошо перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой примерно 15-20 минут, на медленном огне.

5. Пока наша заготовка для борща тушится, можно простерилизовать банки, в которые затем будем раскладывать заправку.

6. Когда заготовка для борща будет готова, ее необходимо разложить по банкам, залить соком в котором она готовилась, в каждую баночку положить по 2 горошины перца и листику лавра.

7. Банки сразу же закатываем, переворачиваем и ставим на крышку, до полного остывания.

Видео рецепт приготовления заготовки для борща

Данный рецепт можно назвать также классическим рецептом приготовления заготовки для борща. Процесс приготовления немного отличается от того, что был описан ранее. Но заготовка получается очень вкусной и хорошей.

Заготовка для борща с капустой без свеклы

Такой вариант заготовки очень хорошо подходит тем, кто хочет использовать свежую свеклу для приготовления борща или же совсем не использовать ее. Заготовка у нас получилась салатная и ее можно подавать как дополнение к гарниру, в виде закуски или самостоятельного блюда. Из того количества ингредиентов, которые мы с вами будем использовать получается примерно 4-4,5 литра заготовки для борща.

🍴Нам понадобится:

• Капуста белокочанная — 1 кг;
• Репчатый лук — 12 шт. (средние);
• Морковка — 12 шт. (средние);
• Томаты спелые — 10 шт.
• Болгарский перец — 10 шт.
• Зелень — 200 гр;
• Соль поваренная — 5 ч.л;
• Сахарный песок — 5 ст.л;
• Растительное масло — 250 мл;
• Уксус столовый — 250 мл.

🍴Процесс приготовления:

Вначале нам необходимо хорошо помыть и почистить все овощи, приготовленные заготовки.

1. Капусту необходимо нашинковать.
2. Болгарский перец очищаем от семян, убираем плодоножку и режем на полоски или квадратиками.
3. У помидор убираем сердцевину плодоножки, режем на несколько частей и затем пропускаем через мясорубку.
4. Лук репчатый необходимо мелко нарезать ножом или измельчить при помощи кухонного комбайна.
5. Зелень нарезаем при помощи ножа.
6. Все приготовленные овощи выкладываем в эмалированную кастрюлю. Вносим соль, сахар, растительное масло и уксус, после чего все хорошо перемешиваем. Оставляем наш приготовленный салат на час, что бы выделился сок.
7. Через час необходимо все хорошо перемешать, закрыть крышкой и поставить кастрюлю на огонь. Теперь необходимо все содержимое довести до кипения.
8. С момента первого закипания салата, необходимо его еще кипятить на среднем огне 15 минут, но до этого хорошо перемешать.
9. Через 15 минут выключаем газ, а готовую заготовку для борща перекладываем в простерилизованные банки и закатываем. После чего банки переворачиваем на крышки и даем полностью остыть.

Заготовка для борща с морковкой и свеклой без капусты

Для борща часто делают заготовки в которых не используется капуста, а только лишь все остальные ингредиенты, входящие в состав классического рецепта. Но рецепт немного видоизменяется и готовится немного по другому. Из того количества ингредиентов, которые нам понадобятся для приготовления получается 2 пол литровые баночки заготовки для борща.

🍴Нам понадобится:

• Морковь — 4 шт. (средние)
• Свёкла — 2 шт. (средние)
• Лук — 4 шт. (средний)
• Растительное масло
• Паста томатная — 10-12 ст.л;
• Вода фильтрованная — 0,5 л;
• Соль поваренная — 3 ч.л;
• Сахарный песок — 1 ч.л;
• Чеснок — 1 головка;
• Уксус столовый 9% — 2 ст.л.
• Перец черный горошком — 4 шт.

🍴Процесс приготовления:

Для начала нам необходимо все овощи хорошо помыть и почистить.

1. Морковь и свеклу необходимо натереть на крупной ячее терки. Можно нашинковать полосками на кухонном комбайне, что бы овощи были покрупнее.
2. Лук нарезаем некрупными кубиками или измельчаем на кухонном комбайне.
3. Берем толстостенную глубокую сковороду, если таковой нет, то берем кастрюлю.
4. Вначале поджариваем лук на растительном масле, до золотой корочки и мягкости, а затем добавляем морковь и свеклу.
5. Если необходимо добавить масла, то вносим необходимое количество.
6. Тушим пока овощи не станут мягкими, при необходимости добавляем немного масла.
7. Пока овощи доходят до мягкости разводим томатную пасту и делаем томатный сок. Вливаем его в овощи, солим, добавляем перец в горошке, хорошо перемешиваем и оставляем еще на 10 минут.
8. Через десять минут вносим мелко натертый чеснок, перемешиваем и отправляем тушиться, под крышкой еще 10-15 минут.
9. Когда заготовка для борща будет готова, то ее необходимо разложить по баночкам, которые необходимо заранее простерилизовать.
10. Должно получится 2 пол литровые баночки, в одну литровую не складывайте. Лучше открыть баночки и сразу всю использовать, чем оставить половину на потом.
11. В каждую баночку прямо сверху вливаем по столовой ложке уксуса и закатываем крышками.
12. Заготовки переворачиваем на крышки и даем полностью остыть.

Читайте также:

  
• Сырный суп по-французски с чесночными гренками
  
• Рассольник без картошки с перловкой и солеными огурцами рецепт
  
• Как приготовить борщ с капустой свеклой и перцем
  
• Рецепт тайского супа из зеленого карри
  
• Суп унаги набэ рецепт