Какая лучшая рыба для бульона

9 минут Автор: 0

Разновидности ухи
Тонкости выбора продукта для юшки
Какую рыбу не выбирать
Особенности рецептов из морской рыбы
Особенности готовки ухи из речных сортов
Лучшие варианты ухи из разных рыбных сортов
Выводы
Видео по теме

Самая аппетитная уха, приготовленная по традиционному рецепту, обладает сладковатым привкусом и крепким прозрачным бульоном. Правильно выбранная рыба для ухи позволяет приготовить отменное первое блюдо на благоухающем, слегка клейком отваре.

Разновидности ухи

Перед тем как определиться с выбором подходящей рыбы, следует решить, какой вид ухи готовить. Существует два типа ухи: «белая» и «черная».

Для русской «белой» ухи требуется выбирать сигу, ершей, деликатесную лососину, севрюгу или белого окуня.
Для ухи по-черному нужно брать жереха или карпа.

Отличие черной ухи от белой в том, что для осветления заправки последнего блюда выкладывают лук, который поглощает излишек жира. Вкус рыбы в «черной» ухе усиливают свежемолотым черным перцем и гвоздикой. Также в рыбный отвар можно вливать рассол от огурцов.

Классическая уха делится на такие разновидности в зависимости от необходимых сортов:

для сборной – красная с пресноводной;
для вялой – свежие и сушеные грибы с вяленой рыбой;
пластовая – провяленная рыба послойно с соленой;
сладкая – увеличенное количество моркови кубиками;
раковая – рыба и раки в соотношении ½;
карасевая – с добавкой из перловки, сваренной отдельно, и риса;
наливная – из рыбы с пустым кишечником, готовить из живой рыбы, залитой кипятком;
архангельская или поморская – из свежего палтуса или трески с добавкой подогретого молока и 82%-ого сливочного масла;
чудская (псковская) – из снетков;
принаровская – из деликатесной миноги;
онежская – из засоленных рыжиков и сушика;
донскую уху готовят с томатами;
для волжской ухи потребуется стерлядь.

Тонкости выбора продукта для юшки

Самая вкусная уха выйдет из 2-х или 3-х рыбных сортов, чтобы суп заиграл новыми вкусовыми оттенками. Полезные советы для выбора необходимой рыбы. В сборную уху следует отварить мелкую рыбешку с небольшим числом костей, например, ерша.

Его мякоть придаст бульону нужную степень клейкости, после отваривания ерша вытащить из кастрюли, после этого в уху положить рыбу покрупнее без костей, чтобы получить насыщенный вкус и яркий аромат. Вкуснейшая уха получится из свежепойманной выпотрошенной рыбы без жабр, так как они придадут бульону горьковатый привкус.

Готовая рыба должна получиться мягкой, чтобы мясо легко отделялось от костей. Для качественного рыбного супа рыбья чешуя должна блестеть, ее глаза должны быть прозрачными и не мутными. Жабры свежих тушек обладают ярко-красным цветом без неприятного запаха.

Какую рыбу не выбирать

В суп допускается выкладывать как морскую, так и речную рыбу. Исключением могут стать представители сельдевых: бычки, тарань, вобла, скумбрия и иваси. Вкус рыбацкой ухи ценится за характерную сладковатость и легкий свежий аромат, а сельдевые рыбные сорта этого вкуса не дают. Из какой рыбы варят уху, каждая хозяйка выбирает самостоятельно, нужно следить, чтобы мякоть была свежей, качественной и без явного запаха тины.

Тушки лучше зачистить от требухи и жабр, так как бульон может приобрести темный оттенок. Рыбу не с чешуей, а с ороговевшими частицами, нужно предварительно обдать кипятком и легко их снять. У осетра вытащить позвоночный хрящ с визигой внутри, так как она является токсичной.

Особенности рецептов из морской рыбы

Для насыщенного блюда подойдут такие сорта, как пангасиус, все разновидности лососевых, палтус, сибас, минтай, ставрида. Размеры тушек не имеют значения, бытует мнение, что мелкая рыбешка более ароматная и вкусная в супе, но самой аппетитной считается уха с крупными рыбными кусочками в бульоне. Рыбу нужно распотрошить, оставить молоки и икру.

Для готовки использовать свежие экземпляры, а при наличии замороженной рыбы, ее лучше разморозить на нижней полке холодильника, избегая разморозки в микроволновой печи или в горячей воде. Для богатства вкуса и эффектного вида тарелки лучше класть 2-3 сорта рыбы. Варить морскую уху нужно на малом огне без крышки, чтобы бульон приобрел насыщенность.

Оригинальность привкусу супа можно придать креветками, кальмарами, осьминогами и остальными морепродуктами. В качестве дополнительных компонентов подойдут картофельные клубни, лук, сочная морковь и сельдерей. Из приправ лучше использовать свежемолотый черный перец, звездочки гвоздики, зелень петрушки и укропа, лимонные дольки, тимьян, листы лавра, горошковый душистый перец.

Особенности готовки ухи из речных сортов

Рыба из реки более костистая, поэтому этот факт нужно учитывать при готовке первого блюда для детей. Лучше всего хорошую уху варить из свежевыловленной озерной рыбы. Заморозку также можно использовать, но перед варкой тушки нужно постепенно разморозить. Готовить суп лучше под приоткрытой крышкой, не давая ухе усиленно кипеть.

Во время готовки бульона в поверхности требуется снимать пенки. При добавлении в ручную уху неочищенного лука, бульон приобретет приятный янтарный оттенок и прозрачность.

В домашних условиях лучше использовать отфильтрованную или бутилированную воду без посторонних запахов. Для первого бульона нужно отваривать мелочь, очистив внутренности и жабры.

Мелочь можно обвязать марлей и подвесить к ручке кастрюли, чтобы в бульон не попали рыбьи остатки и косточки. У больших тушек головы и хвосты лучше вырезать, в небольшую чешую можно оставить для клейкости и характерного аромата бульона.

Готовый клейкий бульон перецедить, только после этого продолжить готовку с более крупными и мясистыми кусками рыбы. В процессе варки воду вливать не рекомендуется, так как вкус блюда испортится. Зеленую нарезку лучше выкладывать не в емкость, а в тарелку с порцией дымящейся ухи.

Лучшие варианты ухи из разных рыбных сортов

Если изучить, из какой рыбы лучше делать уху, получится деликатное, легкое блюдо с крепким бульоном и нежной рыбной мякотью.

Тройная уха

Первое блюдо нужно готовить из трех видов бульона. Рецептура выглядит так: 1 кг мелочевки пескарей или окуня, 1 кг тушек среднего размера карася или леща, 1 кг сазана или стерляди, 3 луковицы, 5 клубней картофеля, корешок петрушки, 2 лавровых листа, соли по усмотрению, 50 г ледяной водки, рубленая петрушка для презентации.

Тройную уху делают по шагам. Мелочь распотрошить, вымыть и вытащить жабры. У тушек вытянуть потроха и срезать грубые плавники. Собрать рыбу в узел из марли. Погрузить узел в прохладную воду с корешком петрушки, мелкомолотой солью и луком. После вскипания шумовкой убрать пенку, притушить огонь и готовить суп примерно 30 минут.

Рыбу вытащить, отвар перецедить. Средние рыбины зачистить, распотрошить и поделить большими кусками. Выложить куски в емкость, проварить 15 мин и вытащить из супа. Также положить нарезанный кусочками картофель, продолжить варку супа еще четверть часа.

Очищенные и нарезанные частями крупные рыбины отправить в суп, выложить лист лавра и горошковый перец, проварить уху до мягкости рыбы, залить водку. Отключить огонь, прикрыть суп крышкой и дать ему постоять 7 минут. Презентовать угощение с нарубленной зеленью.

Из речных рыбных сортов

Лучше всего готовить уху из свежей рыбы: щуки, окуней, судака. Рецепт состоит из компонентов: 1.5 кг рыбы, по 1 луковице и морковке, 4 клубня картофеля, 3 лавровых листа, 10 черных перечных горошин, по усмотрению соли, ломтик масла весом 50 г, стопка водки, горсть рубленого укропа с петрушкой.

Варить суп следует по шагам. У всех рыбин отделить головы с хвостами, отрезать жабры с глазами. Отделить филе от ребер и хребта. Головы залить 3 л воды и сварить бульон с ½ луковицы 15 минут. Вытащить рыбу с луком, выложить нарезанный кусочками картофель и продолжить варку ухи 10 минут.

Далее отправить в кастрюлю порезанную морковку, ломтики филе и приправы. Варить 15 минут, подсолить блюдо и подлить водку, чтобы суп не пах рыбой с тиной. Снять кастрюлю с плиты, выловить лист лавра и выложить ломтик сливочного масла. Презентовать угощение с рубленой зеленью.

Из рыбьих голов

Наваристый суп из головы получится ароматным и прозрачным. Для готовки требуется: Составляющие: 3 большие головы, 200 г мяса белой рыбы, 3-4 картофельных клубня, по 1 морковке и луковице, 100 г пшенной крупы, 4 листа лавра, 5 душистых перечных горошин, по усмотрению крупной соли с перцем, горсть ароматной зелени.

Сварить уху необходимо по этапам. Головы вычистить от жабр и потрохов, вымыть и отправить в емкость с 2 л отфильтрованной воды. Бульон вскипятить, снять пенки, снизить огонь и проварить 20 минут. Головы вынуть, бульон перецедить, после остывания голов отделить мякоть от костей и высыпать мясо с поделенным рыбным филе в кастрюлю.

Засыпать нарезку из картофеля, лук и морковку, обжаренную в масле. Добавить несколько раз вымытое пшено и лавровый лист со свежеподробленным перцем. Проварить суп 10 минут до разваренности пшена. Готовый суп поперчить, подсолить и посыпать нарезкой из зелени.

В мультиварке

Готовка ухи в мультиварке отличается простотой, скоростью и превосходным результатом. Для готовки требуется: 500 г филе морской рыбы, луковая головка, морковь, несколько горошков перца, 3 листа лавра, 4-5 клубней картофеля, немного соли и нашинкованной зелени.

Простой и быстрый метод готовки. Рыбу зачистить, вырезать жабры и потроха. Тушки вымыть, отправить в мультиварку с крупными кусочками овощей и приправами. Залить рыбу водой и поставить программу «Тушение». Сколько времени варить суп, зависит от мощности аппарата. Через полчаса готовое блюдо посыпать зеленью и подать к столу.

Из красной деликатесной рыбы

Молочная финская уха – замена классическому рецепту. Готовить ее следует из филе без костей. Необходимые компоненты: 500 г нежной мякоти лосося, 1 головка лука, 2 картофелины, 1 л воды из фильтра, 500 ил молока или маложирных сливок, ломтик масла весом 50 г, 1 ст. л. муки, пара лавровых листов, 5 перечных горошин, по усмотрению перца с солью, горсть укропной зелени.

Варить суп нужно по этапам. Рыбу порезать ломтями, добавить ½ головки лука, лист лавра и перец горошком. Проварить рыбу в бульоне, снимая шум, 10 минут. Отвар подсолить, выловить лист лавра и лук. Рыбу убрать в сторону, охладить и отделить филе от косточек. Высыпать в рыбный отвар кусочки картофеля, варить 15 минут.

Остаток лука поджарить на сливочном масле и высыпать в уху. Сливки перемешать с мукой, тонкой струйкой влить массу в суп, хорошенько помешивая. Далее выложить красную рыбу, продолжить варку 10 минут. Готовое блюдо презентовать в горячем виде с укропом.

Выводы

Если правильно выбрать рыбу для наваристой ухи, блюдо получится ароматным, слегка сладковатым и очень приятным на вкус. Для обогащения вкусовой палитры можно добавлять в состав несколько сортов рыбы, также допускается добавка копченой мякоти, креветок, мидий и других морепродуктов.

Чтобы бульон получился действительно полезным важно выбрать правильную рыбу для его приготовления. Предпочтение лучше отдать морской рыбе нежирных сортов – палтусу, треске, камбале, морскому окуню. Нежелательно использовать рыбу семейства лососевых, поскольку в процессе долгой термической обработки жир легко окислится.

Согласно народным поверьям, рыбный бульон способен излечить человека от всех болезней. Еще 2000 лет назад наши предки употребляли это блюдо с целью получения энергии, восстановления сил, активации умственной деятельности, омоложения организма и для возврата мужской силы. Говорят, что бульон помогал и тяжело больным, умирающим людям. Учитывая эти факты, обязательно следует включить это блюдо в свой рацион, вы гарантированно почувствуете разницу на уровне энергии и общего самочувствия.

Рыбный бульон - несколько рецептов для здоровья

Самое питательное блюдо
Рыбные головы – наиболее ценное сырье
Классический рецепт
Простой рецепт
Быстрый рецепт – замена, но не альтернатива бульону
Рецепт для вегетарианцев

Самое питательное блюдо

Недорогой и простой в приготовлении рыбный бульон ценится в первую очередь из-за наличия полезных для организма минералов, которые наравне с витаминами выступают незаменимыми компонентами ферментов. По минеральному составу сыворотка крови схожа с морской водой, именно поэтому бульон восполняет нехватку питательных веществ в больном организме.

Рыбные головы – наиболее ценное сырье

Щитовидная железа находится в рыбной голове, а кому в наше непростое время помешает подпитка этой железы? Ведь согласно статистике, каждый второй житель Земли страдает гипотиреозом.

Классический рецепт

Для приготовления целебного бульона понадобятся следующие ингредиенты:

костные каркасы и головы – 3-4 штуки;
сливочное масло – 2 столовые ложки;
крупные луковицы – 2 штуки;
морковь – 1 штука;
сухое белое вино – 120 грамм;
уксус – 60 грамм;
стебли тимьяна, петрушки, лавровый лист;
соль по вкусу;
очищенная холодная вода – 3 литра.

В кастрюле нужно растопить сливочное масло, добавить порезанные овощи и протушить в течение получаса на медленном огне. Затем следует добавить вино и довести массу до кипения. В кастрюлю необходимо положить рыбные каркасы и залить все холодной водой с добавлением уксуса, затем снова довести все до кипения. Далее нужно добавить к отвару перевязанную ниткой зелень и проварить все на медленном огне под крышкой в течение 4-24 часов. Остается вынуть из кастрюли каркасы, процедить и охладить бульон, обязательно собрав с поверхности весь жир.

Простой рецепт

вода 2-3 литра;
рыбные кости и головы – 1 кг;
яблочный уксус – 60 грамм;
зелень;
соль по вкусу.

На медленный огонь следует поставить кастрюлю с водой и рыбой, когда жидкость закипит – добавить уксус. С поверхности воды нужно обязательно снять пену. Варить 4-24 часа на минимальном огне, за 5 минут до готовности добавить зелень. Когда бульон готов – остудите его и можете давать больному.

Быстрый рецепт – замена, но не альтернатива бульону

Для быстрого приготовления бульона можно добавить к классическому овощному бульону пару ложек порошкообразного коллагена.

Рецепт для вегетарианцев

Приготовить вегетарианское блюдо не сложно – достаточно сварить овощной бульон и добавить к нему грибы либо морские водоросли. Безусловно, полученное блюдо по минеральному составу будет отличаться от классического рыбного бульона, поэтому тяжело больным людям все же лучше употреблять в пищу блюдо, приготовленное на рыбных костях, хотя бы на протяжении всего лечения. А усилить эффект удастся при использовании различных сочетаний полезных трав и специй, таких как:

имбиря и кокосового молока (турмерика или морских водорослей);
кокосового молока, турмерика, молотого имбиря, черного перца, чеснока и соли;
кокосового молока и масла, корицы и какао;
лимона и петрушки;
чеснока и грибов.

Не бойтесь экспериментировать и добавляйте любые ингредиенты, которые соответствуют вкусовым предпочтениям больного.опубликовано econet.ru.

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое сознание - мы вместе изменяем мир! © econet

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Рыбный бульон — общие принципы приготовления

Преимуществом рыбных бульонов является то, что варятся они намного быстрее мясных или грибных бульонов. К тому же первые блюда на бульоне из рыбы – это не только вкусно и сытно, но еще и очень полезно. Чтобы сварить обыкновенный рыбный бульон, подойдет любая рыба (карп, судак, окунь, хек, сазан и т. д.). Очень вкусными рыбные супы получаются из лосося, форели и горбуши.

Принцип приготовления любого бульона из рыбы заключается в следующем: рыбные отходы заливают водой и варят вместе с луковицей, морковью и приправами (лавровым листом, черным или белым горошковым перцем, кориандром, тмином и т. д.). Рыба не требует длительной варки, среднее время приготовления – 35-50 минут. Готовый бульон процеживают от овощей и приправ, затем на его основе можно сварить рыбный суп, добавив картофель, овощную обжарку, зелень, сливочный сыр или другие ингредиенты.

Рыбные бульоны удобнее и проще готовить из суповых наборов, включающих головы, плавники и другие отходы. Если используется целая рыба, ее необходимо предварительно разделать и выпотрошить. Рыбный бульон часто замораживают для последующего приготовления первых и вторых блюд, соусов, заливок и т. д.

Рыбный бульон — подготовка продуктов и посуды

Чтобы сварить рыбный бульон, понадобится кастрюля, разделочная доска с ножом, а также сковорода для обжаривания овощей. Рыбные бульоны можно готовить и в мультиварке.

Целую рыбу перед приготовлением необходимо разделать и удалить внутренности. Жабры нужно обязательно вырезать, а крупные головы можно разрезать на несколько частей. Затем рыбу разрезают на куски и промывают. Можно использовать готовые суповые наборы для рыбных бульонов, состоящие из голов, хвостов, плавников и т. д. Все рыбные отходы также необходимо тщательно промыть перед варкой.

Рецепты рыбного бульона:

Рецепт 1: Рыбный бульон

Самый простой рецепт приготовления наваристого рыбного бульона. Для этого подойдет любая рыба, также нужны овощи (луковица и морковь). Полученный бульон можно использовать для приготовления более сложных рыбных первых блюд.

Требуемые ингредиенты:

Килограмм рыбы (также подойдут головы, хвосты и т. д.);
Зелень;
Морковь;
Лук;
Соль;
Паприка – щепотка;
Перец.

Способ приготовления:

Если используются рыбные отходы, просто промываем их и складываем в кастрюлю. Целую рыбу разделываем, удаляем жабры, разрезаем тушку на куски. Закладываем в кастрюлю очищенную луковицу и морковь, кидаем любую зелень. Заливаем все ингредиенты прохладной водой, помещаем кастрюлю на огонь. После закипания воды удаляем пенку и убавляем огонь. Варим рыбный бульон примерно 45 минут, далее всыпаем паприку (за несколько минут до окончания варки) и выключаем огонь. Бульон процеживаем, солим, перчим и подаем с рубленой зеленью и кусочками отварной рыбы.

Рецепт 2: Рыбный бульон с томатами, сельдереем и приправами

Такой ароматный, насыщенный и вкусный рыбный бульон готовится очень просто. Его можно использовать как основу для первых и вторых блюд, лучше сразу сварить побольше такого бульона и заморозить часть в холодильнике. Лучше всего использовать карп, форель или сазан.

Требуемые ингредиенты:

Рыбные отходы от двух рыб (шкурки, кости, головы, хвосты и т. д.);
Помидоры – 2 шт.;
Сельдерей – три стебля;
Петрушка;
Фенхель;
Чеснок – несколько зубцов;
Белое вино – 0,75 стакана;
По 0,5 ч. л. тмина, кориандра и черного перца;
Несколько лавровых листиков;
0,5 ч. л. морской соли;
Перчик чили – два стручка.

Способ приготовления:

Закладываем в кастрюлю промытую рыбу, кусочки стеблей сельдерея и разрезанные томаты. Далее кидаем зелень, чеснок, перчики, все специи (кроме соли) и белое вино. Заливаем все компоненты полутора литрами воды и отправляем вариться. Варим рыбный бульон на слабом огне минут 40. Бульон процеживаем и подсаливаем.

Рецепт 3: Рыбный бульон в мультиварке

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления любых блюд, в том числе и первых. Рыбный бульон получается в мультиварке наваристым и ароматным, главное – подготовить все ингредиенты.

Требуемые ингредиенты:

Набор для рыбного бульона (головы, плавники и т. д.);
Морковь;
Луковица;
Соль;
Лавровый лист;
Вода;
Белый горошковый перец.

Способ приготовления:

Рыбные отходы прополаскиваем и закладываем в чашу мультиварки. Выкладываем очищенные овощи, лаврушку и специи. Заливаем все продукты двумя литрами воды (нужно смотреть по количеству продуктов, вода должна полностью их покрывать). Готовим в режиме «тушение» 1,5 часа. Готовый бульон процеживаем, рыбу разделяем на отдельные кусочки мяса. Подаем кушанье с отварной рыбкой и зеленью, или же используем для приготовления других блюд.

Рецепт 4: Рыбный бульон из лосося

Невероятно вкусный и полезный рыбный бульон из лосося. Суп из красной рыбы выходит наваристым, ароматным и очень сытным.

Требуемые ингредиенты:

Лосось (используется хребтина);
Картошка – 2-3 клубня;
Луковица;
Морковь;
Три ложки риса;
Лавровый лист;
Соль;
Перец;
Подсолнечное масло;
Зелень.

Способ приготовления:

Отвариваем лосось до готовности вместе с лаврушкой, после закипания не забываем удалять пенку. Рыбу вынимаем, даем ей остыть и снимаем с костей мясо. Морковь измельчаем в виде мелких кубиков, луковицу мелко шинкуем. Очищенную картошку нарезаем брусками. Зелень измельчаем ножом. Закладываем картошку в кипящий рыбный бульон, варим около 20 минут. Лук с морковью обжариваем на подсолнечном масле. Рис промываем и добавляем в суп (через минут 25 после картофеля). Затем закладываем овощную обжарку и рыбное филе. Солим и перчим супчик по вкусу, варим до готовности. За три минут до окончания варки кидаем рубленую зелень. Подаем рыбный бульон из лосося после настаивания.

Рецепт 5: Рыбный бульон с яйцом

Любой рыбный бульон можно дополнить отварными яйцами – блюдо от этого только выиграет. В данном рецепте используются отходы горбуши, овощи, приправы и зелень.

Требуемые ингредиенты:

Рыбные головы, хвосты и т. д.;
Картошка – 2 шт.;
Лук;
Морковь;
Горошковый перец;
Соль;
Отварные яйца – для подачи;
Зелень;
Лавровый лист;
Гвоздика.

Способ приготовления:

Рыбу прополаскиваем, складываем в кастрюлю и заливаем прохладной водой. Ставим вариться. После закипания удаляем пенку, огонь убавляем. Кидаем немного гвоздики, лаврушку и несколько горошков перца. Варим рыбный бульон минут 20. Затем бульон процеживаем, отварную рыбу снимаем с костей. Бульон снова сливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Картофель нарезаем кубиками и бросаем в кипящий бульон. Далее добавляем измельченный лук и морковь, подсаливаем и варим до готовности овощей. В конце варки добавляем кусочки отварной рыбы и зелень. Даем супу прокипеть две минуты и выключаем огонь. В каждую тарелку кладем половинки вареных яиц.

Рыбный бульон — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

— Если готовится бульон из красной рыбы, рекомендуется брать готовое филе. Кусочки отварной рыбы можно положить при подаче в тарелку или же использовать для приготовления вторых блюд;

— Готовый рыбный бульон можно подавать сваренными яйцами, рубленой зеленью или хрустящими гренками;

— Самые наваристые рыбные бульоны выходят из судака, ершей, окуня и осетровых;

— Чтобы бульон из рыбы получился золотистым, в него можно положить обжаренный до золотистого состояния репчатый лук;

— Рыбный бульон можно сварить и из замороженной рыбы. Выкладывайте ее только в холодную воду, иначе суп получится безвкусным;

— Рыбные бульоны можно готовить сразу из нескольких сортов рыб. Возьмите на заметку такие сочетания, как окунь и ерш, или сиг и налим;

— Рыбные бульоны всегда прогреваем на медленном огне, периодически снимая пену;

— Иногда рыбные бульоны выход мутными и непривлекательными. Это можно исправить так: взбейте несколько белков с солью и добавьте в бульон. После закипания варите, помешивая, минут 10-15. Затем процедите рыбный бульон через марлю.

Уха – главное рыболовецкое блюдо, ее обязательно часто варят на рыбалках, в речных походах. Но неплохо получается уха и дома, на плите, в обычной кастрюле. Главное – рыбу взять хорошую.

Что такое уха

Уха – это не просто рыбный суп. Точнее, это совсем не рыбный суп. Уху отличает очень малое количество овощей, прозрачность и наваристость бульона. А также ограниченное количество специй. То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное - только чтобы подчеркнуть ее вкус.

Какую рыбу брать

Чем свежее, тем лучше. Самая лучшая уха получается из живой, только что выловленной рыбы. Но не всякий вид рыбы можно использовать для ухи. Нужно, чтобы рыба отличалась клейкостью и нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Самые лучшие: судак, окунь, ёрш и сиг, но подойдут также жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка.

Не годятся для ухи: плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки.

Хотя уху делают преимущественно из пресноводной рыбы, морскую тоже можно использовать. Подойдут: треска, палтус, макрурус, нототения, ледяная рыба, морской окунь.

Сколько сортов рыбы взять

Считается, что нужно не меньше 2 сортов рыбы. Но больше 4 – уже перебор. Лучше всего выбирать рыбу мелкую и крупную. Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться в бульоне.

Подготовка рыбы

У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. Можно оставить только молоки и икру. Пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая (а такая отлично подходит для ухи), то головы проще отрезать, чем вынимать жабры.

Также мелкую рыбу лучше не чистить. А завернуть ее в марлю, завязать, сварить, а потом извлечь все вместе.

Крупную рыбу надо почистить и нарезать на крупные куски. Их часто называют «звенья».

Чем дополнить

Обычно уху дополняют морковкой, картофелем, луком. Овощи либо варят целиком (морковь и лук), либо режут на крупные куски.

Уха из живой рыбы

Это самая вкусная уха, для нее больше ничего не нужно, разве что луковица. Не нужно даже пряностей, так как живая рыба имеет неповторимый вкус, который не нуждается в подчеркивании и смягчении.

Что такое юшка

Так называют рыбный отвар, бульон, жидкость ухи. Юшка должна быть прозрачной и наваристой. Поэтому рыбу закладывают в холодную воду. Головы и хвосты не удаляют (жабры обязательно нужно вырезать) – они придают насыщенный вкус. А вот плавники можно обрезать. После закипания варить рыбу нужно на небольшом огне с открытой крышкой.

Как добиться прозрачности

Лучшая уха – со светлым прозрачным бульоном. Так что обязательно снимайте с него пену после закипания, причем несколько раз. Если все же бульон потемнел, то его можно очистить с помощью взбитого белка. Нужно белковую пену размешать в бульоне, довести до кипения, потом процедить.

В старину применяли оттяжку из икры. Если вам попалась рыба с икрой, то можно осветлить бульон по старинным рецептам. 1/3 стакана рыбьей икры надо растереть, влить ½ стакана холодной воды и стакан горячего процеженного бульона. Влить смесь в уху и перемешать. Уху накрыть крышкой и поварить на слабом огне 15 минут, потом процедить и вновь довести до кипения.

Пряности, травы, коренья

Корень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист – все хорошо знакомые и любимые нами пряности подойдут для ухи. Иногда пресноводная рыба попахивает тиной, чтобы избавиться от запаха – нужно добавить немного лимонного сока.

В готовую уху хорошо добавить нарубленный зеленый лук и зелень петрушки-укропа.

И рюмка водки

Ее добавляют, если уха варится на основе рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею. А водка это запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает. Алкоголя можно не бояться – он моментально испаряется в горячем бульоне.

В самом конце

Можно добавить в уху кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять-подумать минут 10. После чего разложить по тарелкам нарубленную зелень и разлить уху.

Тройная уха

1 кг рыбной мелочи (ерши, окуни, пескари)

1 кг белой рыбы (сорога, лещ, карась)

1 кг сазана, судака, стерляди, тайменя

Зелень для подачи

Шаг 1. Мелкую рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры. Почистить и обрезать плавники у крупной рыбы.

Шаг 2. Все это завязать в марлевый узел и положить в холодную воду. Добавить соль, лук и корень петрушки.

Шаг 3. Когда закипит снять пену, увернуть огонь и варить полчаса. После чего удалить рыбу, лук и коренья, бульон процедить.

Шаг 4. Крупную рыбу подготовить: почистить, выпотрошить, нарезать на крупные куски.

Шаг 5. Положить в кастрюлю рыбу второго захода. Поварить 15 минут. Вынуть рыбу из бульона.

Шаг 6. Картофель почистить и крупно нарезать, выложить в уху. Варить 15 минут.

Шаг 7. Положить в уху рыбу третьего захода. А также лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности рыбы. Влить водку.

Шаг 8. Выключить, накрыть крышкой и дать ухе постоять 5-7 минут. Подавать с зеленью.

Поморская молочная уха

500 г трески или палтуса

1 ст.л. топленого масла

Шаг 1. Мороженую рыбу нарезать кусочками.

Шаг 2. Картофель почистить, крупно нарезать и отпаривать в горячей воде. Добавив перец и соль.

Шаг 3. Нарезать крупно и немного обжарить в топленом масле лук.

Шаг 4. Добавить треску и лук. Варить до готовности рыбы. После чего добавить горячее молоко и немного топленого масла.

4. Рыбные бульоны и супы

4.1. Какую рыбу использовать

Для варки рыбных бульонов пригодны практически все пресноводные и океанические рыбы. Однако дальневосточную навагу, путассу, скумбрию, сардинеллу, камбалу, пеламиду, сельдь, салаку и некоторых других рыб лучше для этих целей не использовать, так как бульоны из них получаются, как правило, мутные и с неприятным привкусом.

Для приготовления рыбных бульонов можно использовать, кроме рыбы, и пищевые отходы, образующиеся при ее разделке - головы, плавники, кожу, кости, а иногда и чешую. Головы (в основном пресноводных рыб) обрабатывают, удаляя жабры, глаза, и, если они крупные, разрубают на несколько частей.

Особенно вкусными и наваристыми получаются бульоны из голов осетровых рыб. Подготовленные и промытые пищевые рыбные отходы заливают холодной водой (из расчета 4-5 л воды на 1 кг), быстро доводят до кипения, удаляют пену, нагрев ослабляют и варят бульон 1-1,5 ч, периодически снимая жир и пену.

Варить бульон из леща, сазана, карпа, воблы, карася, плотвы не рекомендуется - он получается горьким.

4.2. Как улучшить качество бульона и супа

4.2.1. Обём жидкости

Качество рыбного супа зависит от многих причин. В частности, рыбный суп получается тем лучше, чем в меньшем объеме он варится.

Количественный состав необходимых продуктов и воды для варки супа должен находиться в строго определенной пропорции. Причем не менее важным является и такой момент: жидкость во время варки супа нельзя ни подливать, ни отливать. Все это очень сильно сказывается на вкусе супа - он становится значительно хуже. Именно по этой причине суп не должен перекипать, для этого суп нужно пробовать как можно чаще. Это позволит наблюдать за степенью готовности рыбы в супе и своевременно внести коррективы, если что-то было выполнено неправильно, а значит и исправить.

4.2.2. Рыба

Рыбный бульон будет вкуснее, если использовать рыбу различных видов.

Чтобы получился хороший наваристый рыбный бульон можно использовать оставшиеся после раздела крупной рыбы позвоночник и голову. Если для варки используются рыбные головы, то необходимо удалить жабры и глаза, иначе бульон будет горьким и мутным.

4.2.3. Соль

Рыбный бульон следует солить в начале варки.

Если случилось так, что в процессе варки рыбный суп оказался пересолен, следует поступить следующим образом. Сварить в емкости кашу без соли, положить часть ее в марлевый мешочек, опустить его в приготовленный суп и прокипятить вместе с кашей. Каша, сваренная без соли, будет забирать лишнюю соль из супа. Такой прием можно повторить несколько раз.

Кроме указанного способа, можно для этой цели взять столовую ложку, положить в нее кусочек сахара-рафинада и опустить вместе с сахаром в суп. Ложка может находиться в супе лишь до того момента, когда начнет сахар таять. После этого ложку с сахаром сразу вынимают, кладут новый кусочек сахара и так повторяют несколько раз.

4.2.4. Сопутствующие ингредиенты

Чтобы бульон получился более ароматным, в него добавляют лук, белые коренья, стебли укропа и петрушки, а также специи - лавровый лист и перец.

Бульоны из морских и океанических рыб, как правило, обладают специфическим запахом. Поэтому количество специй и ароматических кореньев при их варке следует удвоить.

Овощи для рыбных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле

4.2.5. Осветление

Готовый бульон отстаивают 20-30 мин, а затем осторожно процеживают через сито или плотную салфетку. Рекомендуют также процедить его через 2-3 слоя марли, смоченной в горячей воде. Правильно приготовленный бульон обычно бывает достаточно прозрачным, и его даже без дополнительного осветления можно подавать как самостоятельное первое блюдо с различными наполнителями и гарнирами.

Если же он выглядит мутным – его осветляют различными методами.

- Рыбный бульон осветляют яичным белком, взбитым с солью.

- Осветлять рыбный бульон можно с помощью добавления небольшого количества уксуса или лимонного сока.

На сайте «Сталкера» вы найдете более несколько десятков рецептов рыбных супов из самых различных рыб.

4.3. Посуда

Посуду для варки рыбного супа лучше брать глиняную. Правда, за ее отсутствием можно пользоваться и эмалированной посудой, но, конечно же, не металлической.

4.4. Подача

Если подают прозрачные и наваристые рыбные бульоны, то их наливают в бульонных чашках, которые ставят на блюдца, а рядом кладут десертную ложку. Причем перед этим чашки нужно предварительно подогреть. Чаще всего бульоны подают, например, с рыбными фрикадельками, или кусочками отварной рыбы, или рыбными пельменями, а также с отварными нерыбными продуктами моря, такими, как креветки, кальмары и др.

Россия
Украина
Белоруссия
Молдавия
Грузия
Абхазия
Армения
Азербайджан
Узбекистан
Татарстан
Казахстан
Киргизия
Туркменистан
Таджикистан
Литва
Латвия
Эстония
Калмыкия
Марий Эл
Чувашия
Карелия
Аджария
Бурятия
Дагестан
Коми
Каракалпакия
Корякия
Мордовия
Якутия

Оценить сайт
Связаться с нами
Наша реклама
Гостевая книга
Правовые аспекты

Оценить сайтСвязаться с намиНаша рекламаГостевая книгаПравовые аспекты

Этот сайт является частью проекта «Сталкер»

Существует масса рецептов, как приготовить рыбный суп: похлебка из консервов тунца, уха из кеты, крем из лосося со сливками. Перечислять список блюд можно долго, но из какой все-таки рыбы лучше готовить суп? Предпочтение лучше отдать жирным видам. Окончательное решение будет зависеть от рецепта блюда, чтобы можно было судить о сочетании рыбы с другими продуктами. А также будет интересно узнать, кому полезна семга, а кому палтус.

Красная

Каждый вид рыбы имеет свою полезность для человеческого организма.

Идеальным блюдом для тех, кто любит рыбу, но сидит на диете станет семга. Ее энергетическая ценность составляет всего 130-140 калорий. Из семги получится отличный диетический суп. Семга хорошо сочетается с различными овощами, что делает ее незаменимой в рыбном меню.
Природа одарила кижуча отменным вкусом. Мясо этой рыбы полезно тем людям, которые хотят набрать быстрее мышечную массу. Кижучу идеально подходят белые грибы и шампиньоны, а также сметанный продукт.
Из нерки прекрасно можно приготовить суп с нежным привкусом краба. Ее мясо напоминает крабовый продукт, и это зависит от питания самой рыбы. Основной рацион нерки состоит из ракообразных. В супы из нерки добавляются различные молочные добавки.

Белая

Из белых видов представителей подводного мира также готовятся вкусные супы, которые полезны человеку.

Камбала

Из язя готовится превосходная рыбная похлебка. Первое блюдо способствует профилактике авитаминоза, снятию нервного напряжения.

Употребление рыбного продукта будь то стерлядь, рыба-меч или дорадо один раз в две недели снижает риск различных заболеваний.

Мелкая

Рыба мелких размеров – это тоже выгодный вариант, чтоб сварить суп. Взять даже такие виды как корюшка, барабуля, ряпушка. Из них получится отменное первое блюдо. Чтобы суп получился наваристым лучше всего брать три этих вида рыб сразу. Необязательно убирать жабры, можно отрезать голову и сэкономить время на чистке.

Эти виды рыб дают отличный навар, а еще для усиления вкуса добавляется рис или перловка. Кулинары советуют добавить при приготовлении соленые огурцы, каперсы и маслины, чтобы получить уникальный вкус. И получится жидкая солянка с изумительным ароматом.

Без костей

Когда наличие костей раздражает при поедании пищи, то здесь можно обратить внимание на хариуса. Его достоинство не только в этом, но и во вкусе мяса, которое после приготовления супа становится сочным и мягким. Еще в данной категории рыб без костей можно выделить следующие виды:

сиг;

шип;

чир.

Вышеперечисленные виды рыб не только содержат мало костей, но из них варятся довольно вкусные и аппетитные супы. Они хорошо сочетаются с другими продуктами, поэтому широко распространены в кулинарии.

Из какой рыбы получаются хорошие бульоны?

Каждая хозяйка, решившая приготовить рыбный суп, задается вопросом, какую рыбу лучше приобрести для вкусного кулинарного блюда. Опытные кулинары дали подсказку, что для бульона подходят следующие виды рыб: форель, тугунок, барабуля, корюшка, микижа и осетр. Все эти представители подводного мира имеют массу полезных микроэлементов, что дает возможность приготовить не только вкусное блюдо, но и полезное.

Хрустальный бульон из тайменя

Из какой рыбы лучше сварить ребенку

Детям необходимо периодически употреблять рыбу в еде. Педиатры рекомендуют включать в рацион следующие виды:

Пелядь – отличный вариант для детского питания. Рыбное меню помогает ребенку избавиться от повышенной утомляемости в период прохождения экзаменов. Способствует плодотворному улучшению в процессе концентрации внимания.

Омуль – рыба, в которой присутствует много полезных минеральных соединений.

Нельма – легкоусвояемое мясо, отлично подходящее для детского питания.

Голец – рыба, подходящая для детского рациона. В мясе содержится группы витамина В, которые необходимы ребенку для роста и развития, а также аминокислоты и омега жиры, которые важны в растущем организме для укрепления иммунитета.

Способы приготовления

Приготовить кулинарный шедевр не составит труда, если четко следовать плану, и тогда семейство насладится блюдом из рыбы.

Уха из осетра
Нет ничего вкусней, как собственноручно приготовить изысканное блюдо на свежем воздухе в хорошей компании друзей. Для этого потребуется совсем немного продуктов:

осетрина свежая – 2 кг;

картофель – 4 клубня;

лук – 2 шт.;

морковь – 2 шт.;

помидор – 2 шт.;

специи – по усмотрению.

Пошаговый способ приготовления наваристой ухи:

Осетр разделывается, убирается чешуя, внутренности, затем промывается и режется порционными кусками. Голову с хвостом и рыбой кладут в 4-литровый казан и ставят вариться.

Следом в бульон отправляется порезанная морковь, лук. Содержимое казана варится до готовности осетра примерно 20 минут, после чего рыба достается.

Затем в бульон кидается порезанный картофель и варится до готовности.

После как последний ингредиент сварится, осетрина вновь кладется в казан, добавляются специи, измельченный помидор. Уха еще готовится 5 минут и подается на стол.

Подается блюдо, как в горячем, так и в холодном виде.

Если говорить о видах рыбы, лучше всего для бульона подходит морская. Если вы будете использовать красную рыбу, помните, что цвет ее мяса напрямую влияет на цвет бульона.

Речную рыбу для бульона использовать можно, но лучше частично. Например, 50 на 50 с морской. Если использовать только речную рыбы, вкус бульона может получиться специфическим. Самый вкусный рыбный бульон получается из смеси речной и морской рыбы. А добавление красной рыбы в бульон придает розовый оттенок бульону.

Если говорить о видах рыбы, лучше всего для бульона подходит морская. Если вы будете использовать красную рыбу, помните, что цвет ее мяса напрямую влияет на цвет бульона.

Речную рыбу для бульона использовать можно, но лучше частично. Например, 50 на 50 с морской. Если использовать только речную рыбы, вкус бульона может получиться специфическим. Самый вкусный рыбный бульон получается из смеси речной и морской рыбы. А добавление красной рыбы в бульон придает розовый оттенок бульону.

Ароматный и вкусный рыбный суп можно варить самыми разными способами: недорого и быстро из консервов или изысканно из филе лосося, с добавлением разных овощей и круп, специй, пряностей и зелени. Выбирайте лучшие рыбные первые блюда для себя и своей семьи, воспользуйтесь традиционными способами варить вкуснейшие супы по рецептурам народов всего мира.

Как приготовить рыбный суп

Готовить бульоны можно из многих рыбных сортов. Перед варкой главный компонент тщательно промывают, удаляют жабры и внутренности. Небольшие сорта готовят целиком, а крупные нарезают порционно. Чтобы улучшить вкусовые качества, повара используют сразу несколько рыбных сортов, например, сочетание налима и сига делают бульон сладковатым и нежным.

Из какой рыбы лучше варить суп

Секрет, как приготовить суп из рыбы вкусно, заключается в правильно подобранном основном ингредиенте. Высоко ценятся первые блюда, сваренные из белых сортов: камбалы, трески, судака. Популярны для рецептов и лосось или семга, форель. Добиться отменного вкуса можно при готовке любой пресноводных или морских видов, кроме леща, плотвы, сазана и воблы, они делают бульон горьким.

Как найти потерянный телефон по спутнику

6 советов дерматологов по выбору антивозрастной косметики

Интерлок – что за ткань

Ингредиенты для рыбного супа

Если уха готовится из ограниченного набора продуктов, то суп из рыбы можно дополнять несколькими видами овощей, круп, специй. Встречаются рецепты, в составе которых есть мука и вино. Картофель и рис – компоненты, которые лучше других сочетаются с рыбным бульоном. Из специй часто применяют лаврушку, корень имбиря, веточки розмарина, перец горошком.

Суп из рыбных консервов

Время: 30 мин.

Количество порций: 8 персон.

Калорийность блюда: 53 ккал на 100 г.

Предназначение: на обед.

Кухня: русская.

Сложность: легкая.

Если вы не знаете, как приготовить обед быстро и вкусно, возьмите на вооружение рецепт первого блюда из рыбных консервов, например, консервированной горбуши или сардин. Не больше получаса понадобится, чтобы на столе оказалась тарелка с наваристым первым блюдом. Новичку-повару будет легко понять, как сварить суп из рыбных консервов, если взять инструкцию с фото. Готовят его и с консервированной сайрой.

Ингредиенты:

сайра в масле – 1 б.;

картофель – 5 шт.;

лук репчатый, морковь – по 1 шт.;

копченое сало – 30 г;

паприка, соль – по вкусу;

перец горошком, лавровые листы– 2-3 шт.

Способ приготовления:

Очистите картофель и морковь, нарежьте на кубики и кружочки.

Положите кубики картофеля и морковные кружочки в кастрюлю с кипящей водой.

Слейте масло с сайры, выложите рыбу в кастрюлю. Добавьте специи.

Сало, измельченное на мелкие кусочки, слегка обжарьте на сковороде.

Нарезанный лук отправьте к салу, поджарьте, выложите в кастрюлю.

Суп из консервированной рыбы подавайте со сметаной.

Из свежей рыбы

Время: 50 мин.

Количество порций: 8 персон.

Калорийность блюда: 55 ккал на 100 г.

Предназначение: на обед.

Кухня: финская.

Сложность: средняя.

Традиционный рецепт рыбного супа из Лапландии лохикейтто предполагает использование красной рыбы. Подойдет свежая кета, семга, горбуша. Такое блюдо – прекрасная согревающая и сытная еда, порция которой даже в самую холодную погоду не даст замерзнуть. Варить суп из свежей рыбы нужно, следуя инструкции, воспользуйтесь рецептом с фото, чтобы получить незабываемое угощение.

Ингредиенты:

лук – 1 шт.;

морковь – 2 шт.;

картофель – 6 шт.;

вода – 2 л;

красная рыба – 600 г;

лимон – ½ шт.;

сливки – 200 г;

сливочное масло – 30 г;

лавровый лист, хрен, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Спассеровать измельченный лук и натертую морковку в кастрюле со сливочным маслом.

Всыпать нарезанный картофель, залить кипятком.

Варить овощи на медленном огне до готовности.

Горбушу или форель очистить от косточек, нарезать кусочками, полить соком лимона.

Положить кусочки в овощной бульон, когда картофель будет готов.

Влить 200 г жирных сливок, добавить специи и варить 10 мин.

При подаче финского супа посыпать его зеленью укропа.

Из замороженной рыбы

Время: 50 мин.

Количество порций: 8 персон.

Калорийность блюда: 45 ккал на 100 г.

Предназначение: на обед.

Кухня: русская.

Сложность: легкая.

Если классический рассольник с перловкой из русской кухни изрядно вам надоел, попробуйте его необычный вариант - рыбный. Суп с рыбой можно варить из замороженных продуктов, лучше – морских сортов. Подойдет морской окунь, скумбрия, можно взять брюшки, спинки или филе лосося. Усваиваются рыбные навары лучше грибных заправочных супов и мясных бульонов.

Ингредиенты:

рыба – 0,5 кг;

вода – 3 л;

перловка (отваренная до полуготовности) – 250 г;

клубни картофеля – 5 шт.;

лук – 1 шт.;

соленые огурцы – 3 шт.;

томатная паста (можно взять томатное пюре) – 1 ст. л.;

пряности – по вкусу;

постное масло – для обжарки.

Способ приготовления:

Размороженную рыбу залить водой и поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль и перец.

Очистить и нарезать овощи.

Рыбу вытащить, в готовый бульон положить картофель и рыбные ломтики без костей.

Обжарить лук, морковь, добавить огурцы, залить томатным соусом.

Выложить пассеровку с перловкой в суп, когда картофель сварится, добавить зелень и специи.

Из морской рыбы

Время: 30 мин.;

Количество порций: 5 персон.

Калорийность блюда: 37 ккал на 100 г.

Предназначение: на обед.

Кухня: русская.

Сложность: легкая.

Первые блюда не всегда варятся из кусочков филе, иногда их готовят с рыбным фаршем из морских сортов рыбы. Основная сложность – сделать так, чтобы нежные фрикадельки не разварились. У поваров есть свои секреты, в представленном рецепте хитрость заключается в использовании панировочных сухарей, которыми «склеивается» измельченное филе в рисовом супе.

Самый толстый человек в мире

Индексация пенсии самозанятых пенсионеров в 2019 году

У кого в 2019 году будут самые высокие пенсии

Ингредиенты:

фарш морской рыбы – 300 г;

рис – 1/3 ст.;

яйцо – 1 шт.;

чеснок – 2 зуб.;

петрушка, зеленый лук – по 1 пучку;

картофель – 3-4 шт.;

лук – 2 шт.;

морковь – 1 шт.;

сухари панировочные – 1 горсть;

соль, молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Рис отварите до полуготовности.

Лук, чеснок и зелень мелко нарежьте. Смешайте перечисленные компоненты с фаршем и яйцом.

Посолите, поперчите основу для фрикаделек, сформируйте шарики, обваляйте их в сухарях.

Нарежьте картофель, лук и морковь.

В кипящую воду кладите картофель, лук, морковь, фрикадельки.

После готовности рыбных фрикаделек засыпьте суп зеленью петрушки.

Из белой рыбы

Время: 40 мин.

Количество порций: 10 персон.

Калорийность блюда: 37 ккал на 100 г.

Предназначение: на обед.

Кухня: средиземноморская.

Сложность: легкая.

Рыбная похлебка с большим количеством овощей по классическому средиземноморскому рецепту получается вкусно даже у кулинаров, только познающих азы искусства. Вам не нужен рецепт с фото – все предельно просто. Блюдо используют при диетическом питании благодаря низкой калорийности. Готовый суп раскладывают по тарелкам, добавляют сметану, свежую зелень.

Ингредиенты:

вода – 3 л;

белая рыба – 1 кг;

свежие помидоры, лук – по 3 шт.;

петрушка – 1 пучок;

чеснок – 6 зуб.;

паприка – 1 ст. л.;

оливковое масло – 50 г;

специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

В кастрюлю с водой положите 1 луковицу, лавровые листы. Доведите до кипения.

Филе промойте, нарежьте крупными кусками, сложите их в воду, добавьте нарубленную зелень и 3 измельченных зубчика чеснока.

Оставшийся лук нарежьте, обжарьте на сковороде. Через 5 мин. добавьте измельченный чеснок.

Томаты без кожицы измельчите, добавьте к поджарке, держите на конфорке еще 5 мин.

Поджарку выложите в кастрюлю, варите на слабом огне 20 минут, присыпьте свежей петрушкой.

Из красной рыбы

Время: 50 мин.;

Количество порций: 4 персоны.

Калорийность блюда: 49 ккал на 100 г.

Предназначение: на обед.

Кухня: финская.

Сложность: легкая.

Классический финский суп-пюре готовится из красных сортов рыбы. Если известные рецепты ухи ваша семья уже испробовала, попробуйте их удивить необычным первым блюдом. Суп на рыбном бульоне получается изысканным, поэтому вполне подойдет для праздничного обеда. Морская форель или горбуша – лучший выбор, придающий приятную консистенцию и отличный вкус.

Ингредиенты:

лосось – 0,5 кг;

лук, морковь – по 1 шт.;

сливки – 1 ст.;

картофель – 2 шт.;

лук-порей – 20 см;

сливочное масло – 1 ч. л.;

соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Способ приготовления:

Отделите филе от костей. Из костей сварите бульон с луковицей, филе нарежьте на кусочки.

Нарезанный картофель, лук-порей отварить в бульоне, добавить филе, специи.

Сливки и ложку сливочного масла добавить за 5 минут до готовности.

Взбить блендером до однородности.

Рыбный суп из головы

Время: 1 час.

Количество порций: 6 персон.

Калорийность блюда: 48 ккал на 100 г.

Предназначение: на обед.

Кухня: русская.

Сложность: легкая.

Для рыбного супа из головы подойдет не всякая рыба. Маленькая килька - неподходящий компонент для наваристого блюда. Здесь уместнее рыбка покрупнее, например, щука или семга. Если вы готовите бульон из замороженного продукта, дайте ему оттаять при комнатной температуре, а затем погрузите на 30 минут в воду, так вы избавитесь от оставшейся крови.

Ингредиенты:

голова семги – 1 шт.;

морковь, лук – по 2 шт.;

картофель – 3 шт.;

зелень – пучок;

вода – 2 л;

специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Удалите жабры и глаза, положите голову, целую луковицу и морковь в кипящую воду.

Оставшиеся овощи нарежьте.

Отваренную голову и овощи вытащите из кастрюли. Извлеките съедобные части, верните их в бульон вместе с нарезанными сырыми овощами, добавьте специи.

Варите до готовности, посыпьте зеленью.

Видео

Чтобы насыщать организм питательными веществами необходимо есть все продукты. Не только в мясной продукции, но и в рыбе имеется много элементов: минералов, витаминов и жиров. Из даров моря придумано много разнообразных блюд, например, уха. Поэтому необходимо знать, как варить рыбный бульон, чтобы в нем оставались все питательные вещества.

Полезен ли рыбный бульон для организма?

Рыбный бульон наделен полезными веществами. Необходимо правильно его приготовить, чтобы в жидкости остались только питательные компоненты.

Рыбный бульон – низкокалорийное блюдо. При попадании в организм легко усваивается. Такое питание рекомендуется для употребления больным, у которых выявляются проблемы с пищеварительными органами.

В перечне состава рыбного блюда содержится большой объем витаминов. Именно благодаря этим ингредиентам продукт осуществляет различное положительное воздействие на организм:

Стимулирует нормальную работу перистальтики кишечника.

Благоприятно влияет на людей, у которых выявляются проблемы со щитовидной железой.

Блюдо помогает сохранить здоровье зубов и качество зубной эмали, укрепить кости и ногтевые пластины.

Употребление в пищу бульона позволяет напитать организм энергией и зарядить человека бодростью на оставшийся день.

Он повышает жизненные силы и способствует укреплению защитной функции организма.

Стимулирует улучшение обмена веществ.

Считается, если рыба жирная, то процесс ее усвояемости длится значительный период. Но такое суждение не имеет правдивой почвы под собой. Такой бульон рекомендует для питания не только пациентам, но и здоровым людям, в том числе маленьким детям, а также спортсменам. Блюдо назначается больным, перенесшим в недавнем времени серьезное хирургическое вмешательство.

Полезные вещества в рыбном бульоне, калорийность

В бульоне, приготовленном из рыбы, содержится перечень элементов. Для разных сортов даров моря они могут отличаться. Но в рыбном блюде присутствуют компоненты, благоприятно влияющие на организм человека, представленные в таблице.

Рыбный бульон – блюдо диетическое, калорийность в нем ниже, чем в мясных бульонах: на 100 гр. продукта всего 45-60 ккал в зависимости от рыбы, на основе которой был сварен. Мясное блюдо имеет 55-80 ккал.

Кому запрещено употреблять рыбный бульон?

Запрещено употреблять бульон, сваренный на основе рыбы, таким людям:

При аллергических реакциях на морепродукты.

Пациентам с патологиями почек.

При подагре.

Детям от 2 лет.

При развитии заболеваний миокарда.

При выявленной дисфункции печени.

Перед введением в рацион блюда, изготовленного из даров море, стоит проконсультироваться с врачом. Точно определить можно ли употребления продукта.

Из какой рыбы, и из каких частей можно варить бульон

Для изготовления качественного наваристого бульона на основе даров моря подойдет не вся рыба. Вкусное и хорошее блюдо получается из сортов, представленных в таблице.

Используя правильные сорта для варки можно получить наваристый, сочный и концентрированный бульон. Для большей насыщенности при готовке рекомендуется совмещать различные сорта: пресноводные и красные.

Хоть рыба и обладает значительным перечнем питательных веществ и других компонентов, перед употреблением ее или приготовлением рыбного бульона потребуется первоначально удостовериться в ее качестве. Использовать для получения бульона потребуется только свежие тушки, ни разу не бывшие в заморозке.

Рекомендуем посмотреть видео про выбор качественной рыбы:

Такие меры предосторожности необходимы из-за того, что неизвестно, сколько времени рыба пролежала на прилавке магазина или в супермаркете. Маркировка на документах может не всегда соответствовать действительности.

Первоначально потребуется определить свежесть дара море. Для этого нужно лишь вытянуть жабры. Если продукция свежая, то у них будет ярко-красный оттенок. В противном случае, если жабры приобрели белый тон, это свидетельствует о длительном времени хранения или рыбу напитывали химическими веществами для придания ей товарного вида.

Приобретая некачественную рыбу нужно быть готовым к тому, что в ее составе помимо питательных веществ и минералов содержатся токсины, которые попадают в тушку вместе с реанимацией ее облика.

Многие рыбные фермы для быстрого роста и увеличения в весовом объеме рыбы вводят в питание гормоны и антибиотики.

Поэтому рекомендуется обязательно перед приобретением просматривать всю документацию и контролировать состояние рыбы по жабрам.

Свежая рыба по сравнению с мороженной обладает специфической нежностью и специфическим сладковатым послевкусием. Это и дает навару такой аппетитный запах. А замороженная рабы делает жидкость, в которой варится, мутность.

Для получения вкусного и сытного бульона рекомендуется брать пищевые отходы, предварительно обработанные: головы, но с удаленными жабрами, плавники, снятая кожа, но без чешуи, а также кости.

Брать для варки только филе не стоит. Навар будет постным, невкусным, нейтральным. Отваренное в бульоне филе рекомендуется добавлять к блюду порционно для большей сытости. Для этого его потребуется достать из бульона сразу после приготовления, не давая ему развариться.

Как правильно варить рыбный бульон

Приготовление бульона на рыбной основе – самый простой и легкий процесс в кулинарии. Полученный навар – полноценное питание, которое можно употреблять на обед в качестве первого блюда. Также с использованием даров моря можно сварить не только наваристый бульон, но и полноценный суп с вводом туда овощей и картофеля.

Рецепт изготовления универсален: в него можно вводить любимые специи и пряности. К таким дополнительным ингредиентам относятся: морковь, целая лучина репчатого лука, корневища петрушки или листву пастернака.

Придаст специфический вкус зелень: укроп, сельдерей или тимьян. Можно ввести среднего размера лавровый листок и черный перец горошком. С лавровым листом лучше знать меру. При чрезмерном вводе листовых пластин навар будет горчить.

Перед помещением в жидкость все составные бульона тщательно промываются. В кастрюлю можно положить кости от позвонков или хвоста тушки, плавники, голову. Важно из головы убрать жабры.

Это необходимо из-за того, что они могут испортить вкус, придать послевкусию горечи. Мякоть, отделенную от хребта и костей, рекомендуется сразу порезать, средней величины кусочки.

Все ингредиенты сложить в подходящую емкость и залить некипяченой холодной водой. Длительность готовки должна составлять – 45-60 минут. Продолжительность приготовления зависит от разновидности рыбы и массы тушек.

После из навара необходимо убрать порционно нарезанное мясо, овощи и зелень. Процеживают бульон, из которого удаляют все кости, включая голову, плавники и хвост.

Все ингредиенты вновь закладываются в очищенную жидкость и проваривают еще в течение 15-20 минут. Полученный навар можно применять как основное блюдо, так и сделать на его основе рыбный суп, заливное или другие кулинарные шедевры.

Как добиться прозрачности бульона

Чтобы после варки получить прозрачную жидкость подготовленные ингредиенты опускаются только в холодную воду. Весь период приготовления крышка на емкости не должна закрываться, при этом не стоит делать большой огонь на плите, достаточно установить среднюю мощность.

Но в некоторых случаях, при всех использованных секретах приготовления, полученный продукт все равно не отвечает необходимым требованиям прозрачности. В такой ситуации можно прибегнуть к маленькой хитрости: нужно использовать оттяжку.

Рекомендуем видео с рекомендациями по приготовлению рыбного бульона:

Для этого потребуется соединить 3 белка от куриного яйца с небольшим объемом соли (щепотка). Все взбить и полученную консистенцию вылить в бульон. Довести до полноценного кипения, но периодически помешивая.

В таком состоянии проварить в течение ¼ часа, а позже процедить через мелкое сито или марлю, сложенную в несколько раз. Это потребуется, чтобы отделить проваренные белки от наваристого бульона.

Благодаря такому методу навар получается чистеньким, прозрачным, без присутствия специфических примесей.

Рыбный бульон в мультиварке

Изготовить первое блюдо на рыбной основе можно не только на обычной плите. Многие хозяйки экспериментируют с мультиваркой – в такой технике бульон получается не менее вкусным, наваристым и ароматным. Для приготовления потребуется взять следующие ингредиенты:

Холодная вода – 2 л.;

Свежая рыба (по вкусовым предпочтениям) – 0,6-0,7 кг.;

Морковь и репчатый лук по 1 шт.;

Лавр-лист, перец горошком и соль по желанию и вкусу.

Перед тем как поместить рыбу в мультиварку ее необходимо промыть в холодной воде. С тушки очищается чешуя, отрезаются плавники. При необходимости вычищаются внутренности. Лук очищается от шелухи, морковка чистится, все нарезается на небольшие куски, рыжую красавицу можно нарезать кружками.

Рецепт ухи в мультиварке рекомендуем посмотреть в видео:

В емкость устройства для приготовления выкладывается очищенная и подготовленная рыба, следом идут овощи, лавр-лист и перец. После вливается необходимый объем воды и немного подсаливается.

На мультиварке требуется выбрать режим «тушение». Варить потребуется в течение 1,5 часов. После окончания работы мультиварки стоит еще раз попробовать на соль. Если потребуется, стоит сразу досолить. Нужно давать навару постоять, остыть. Только после этого вытаскивать рыбу и процедить бульон через марлю или сито с мелким отверстием.

Используя для приготовления мультиварку, получается прозрачный, красивый бульон на основе рыбы. В процессе готовки образуется небольшой объем пены, который легко удалить.

Рыбный бульон для детей

Для приготовления рыбного супа для детей уделяется особое внимание. Рыбу берут только свежую, и хорошо проваривают, с крупными костями, чтобы малыш не подавился.

Для малышей рекомендуют готовить жидкое блюдо преимущественно из обитателей озер и рек. Это обусловлено тем, что она легче и быстрее усваивается внутренними органами маленького гурмана.

Существует большое разнообразие рецептов для приготовления кулинарного шедевра. Одним из часто приготавливаемых блюд для малышей является суп рыбный с плавленым сыром, без добавления картофеля.

В качестве ингредиентов берется хек крупных размеров (0,5 кг), 0,7 л. воды, морковка среднего размера (2 шт.), репчатая лучина, мука (0,03 гр.), сливочное масло (4 ч.л.) и плавленый сыр (50 гр.).

Рыба тщательно промывается под напором воды. Филе выкладывается в емкость и заливается холодной водой. Длительность варки после закипания – 30 минут. Сваренную рыбу необходимо достать, остудить. Сразу рекомендуется нарезать на небольшие куски, подходящие для 1 порции.

Отдельно на терке натирается моркови и лук. На отдельной сковороде пассируется в масле. Зажарку помещают в кастрюлю, к заранее процеженному бульону. Снова стоит закипятить бульон.

При этом необходимо удержать от общей массы жидкости 1 ст. навара. В консистенции разводится мука до полного растворения. После добавляется в бульон, нарезанный на терке с мелкими отверстиями, плавленый сыр и также размещается в рыбной эссенции.

В тот момент, когда суп начнет закипать, необходимо добавить порезанную на мелкие кусочки заранее рыбу. Попробовать на вкус и подсолить при необходимости, уменьшить огонь и дать прокипеть еще 5 минут. Можно разливать по тарелкам и приступать к трапезе.

Как варить бульон из горбуши, минтая, лосося, головы и хвоста

Чтобы приготовить бульон из морепродуктов потребуется выбрать рыбу. В зависимости от объема подбираемых ингредиентов следует контролировать время приготовления и учитывать особенности. Все нюансы для различных вариантов кулинарных шедевров представлены в таблице.

Читайте также:


Суп из куриной печени и зеленого горошка

Все буде смачно суп с плавленным сыром

Борщ с фрикадельками и фасолью рецепт с фото очень вкусный

Овощной холодец на мясном бульоне

Гороховый суп с гусиным мясом рецепт