Какой сыр лучше для лукового супа

Не только политиками и стратегами, но и даже отличными кулинарами могут быть правители! Например, рецепт, который придумал находчивый король Людовик XV во время неудачной охоты был положен в основу классической техники приготовления лукового супа - одного из наиболее популярных блюд французской кухни. Лук, багет и вино - все, что было в охотничьем домике короля. Теперь благодаря этому случаю и мы можем угоститься этим пикантным ароматным блюдом!

Это основная версия истории возникновения лукового супа, но не единственная. Предполагают, что его так же придумали, не как кушанье к полноценной трапезе, а как средство от похмелья. При этом еще одна легенда гласит - ароматный супчик на основе лука с крутонами “изобрели” местные рабочие.

В этот раз мы знакомимся с классической рецептурой французского лукового супа и познаем тонкости приготовления!

Несколько примечаний:

Подходит ли мясной бульон?

Для приготовления подходит любой овощной бульон, прозрачный бульон после свиных или говяжьих косточек, мяса, нежирный куриный бульон. При классической рецептуре используется именно последний, за счет более сладковатого вкуса.

Когда вливать вино?

Даже на родине лукового супа при классической рецептуре практикуется два варианта, когда нужно вливать вино! Итак, первый способ: золотим лук с чесноком в большом количестве масла (требуется на это 30 мин.) и на стадии полуготовности вливаем вино, с сахаром, все тщательно перемешиваем и выпариваем до исчезновения запаха. Или же второй способ: карамелизируем лук до готовности, вливаем бульон, томим, затем вино. Учитывайте, что остается привкус алкоголя.

С какими специями и зеленью сочетать?

Луковый суп можно дополнить любимыми специями, но уже когда он готов. Однако стоит заметить, что такие пряности, как куркума, тмин, хмели-сунели, красный перец могут существенно повлиять на вкус. Поэтому для приготовления по классической рецептуре лукового супа рекомендуется использовать только черный перец пр окончании варки и соль, а так же во время карамелизирования лука свежие веточки тимьяна или розмарина, можно щепотку этих специй в сушеном виде.

Какой сыр использовать?

Сыр должен быть твердых сортов, без зелени, орехов и прочих добавок, с ярко выраженным вкусом и легкой остринкой или соленые. Лучше натереть его на крупной терке.

Как подавать крутоны?

Крутое - это и есть ломтики хлеба, в идеале не простого батона, а багета. Их золотят в духовке или на сковороде, как гренки. После крутон можно выложить либо поверх супа и посыпать сыром, тогда он частично останется хрустящим и покроется корочкой или заполнить им дно пиалы, а сверху наливать суп и уже затем посыпать сыром.

Классический рецепт лукового супа

Лук репчатый сладкий - 4 шт средние (около 800 гр)
Сыр - 100 гр
Белое вино - 60 мл
Бульон куриный, мясной или овощной - 1,5 - 2 л
Чеснок - 2 маленьких зубчика
Сливочное масло - 50 гр
Растительное масло - 3 ст.л
Розмарин или тимьян сухой - щепотка
Черный перец - по вкусу
Соль - 1 ч.л
Сахар - 1 ч.л
Багет - несколько ломтиков по количеству порций

Как приготовить:

Лук очистить и нарезать полукольцами.
На огонь поставить сотейник или небольшую кастрюльку с толстыми стенками. Влить растительное масло и подогреть его.
Сливочное масло комнатной температуры порезать кусочками и выложить туда же, дать растопиться и тщательно перемешать.
Карамелизировать лук на среднем огне.
Чеснок пропустить через пресс и добавить в сотейник вместе с розмарином.Перемешать и продолжать золотить лук. Он не должен зажариваться и пригорать.
Спустя 15 минут всыпать сахар и влить вино. Готовить не менее 10 минут, регулярно помешивая. Часть вина должна выпариться.
Перекладываем массу в кастрюлю для приготовления супа, затем выливаем туда процеженный бульон. Средний огонь.
После закипания варить еще 30 минут, но уже на маленьком огне.
Разогреваем духовку и позже ставим в нее ломтики хлеба. Они должны стать золотистыми и хрустящими. Их можно слегка спрыснуть перед этим растительным маслом и натереть чесноком или посыпать любимыми специями.
Сыр натереть на терке.
В готовый суп добавить перец, перемешать и разлить по пиалам.
Сверху выложить в каждую ломтик хлеба, посыпать сыром и поставить запекаться в духовку или микроволновку на 4-5 минут, пока не образуется корочка.

Сырные супы популярны во Франции, Италии, Англии, Норвегии и Финляндии. А с развитием пищевой промышленности и появлением плавленых сырков это первое блюдо добралось и до отечественной национальной кухни. Готовится сырный суп просто, технология его приготовления называется «на глаз» – никаких строгих пропорций и обязательных ингредиентов. Единственная проблема, которая может возникнуть в процессе варки – плохо растворившийся сыр. Комочки, вязкие кусочки, налипшие на стенки кастрюли, однозначно портят все впечатление о блюде. Давайте разбираться, какой сыр лучше всего подходит для сырного супа – от элитных до доступных сортов.

Содержание:

Почему сыр не растворяется в супе?

В идеале при варке сырного супа добавленный в бульон сыр должен полностью разойтись, передав блюду нежную текстуру, сливочный цвет и насыщенный аромат. Но иногда бывает, что измельченный продукт упорно не хочет растворяться: тянется нитями, плавает в горячей жидкости мелкими кусочками или сворачивается неаппетитными хлопьями.

Основная причина, по которой сыр не растворяется при варке супа, – это «неправильный» сорт. Большинство твердых сыров, даже если их мелко натереть и залить кипятком, становятся тягучими, пластичными, но не смешиваются с жидкостью до однородности.

Как это исправить? Практически невозможно. Тугоплавкость твердых сортов связана с их особой текстурой и технологией производства. Единственное, что можно предпринять – перебить сырный бульон при помощи погружного блендера. Однородной консистенции не получится, но в таком виде блюдо будет больше похоже на сырный суп.

Вторая возможная причина – некачественный сыр. «Сырный продукт», «Продукт с заменителем молочного жира, изготовленный по технологии сыра» – вам приходилось встречать на этикетках такие или подобные надписи? К сожалению, современная пищевая промышленность иногда выдает «на-гора» не совсем качественную продукцию. По виду, вкусу и запаху такой продукт действительно может почти не отличаться от сыра, но как он будет вести себя при варке супа – предсказать сложно. Хотя технологии приготовления так называемых сырных продуктов и ГОСТовских плавленых сырков схожи, в первые нередко добавляют пальмовое масло. Именно растительные жиры препятствуют растворению продукта в бульоне или сливках при варке различных супов, соусов.

Что делать? Покупать только качественные сыры, внимательно изучив информацию на упаковке.

Также сыр может не полностью раствориться в супе, если используется кастрюля большого объема. Сырные кусочки просто сложно размешать до полного растворения.

Какой выход? Чтобы было проще растворить сыр, отлейте небольшое количество кипящего бульона в отдельную миску и высыпьте туда измельченный продукт. Размешайте содержимое емкости до однородной консистенции, а затем перелейте в кастрюлю с супом.

Сырная классика: какие мягкие сыры подходят для приготовления супов?

В классической кухне для приготовления сырных супов обычно используют большинство мягких сортов сыра, которые, в процессе созревания приобретают специфическую текстуру и легкоплавкость.

Камамбер – мягкий французский сыр со снежно-белой подсушенной корочкой съедобной плесени. Он отличается бархатистой, нежной текстурой, повышенным содержанием жира (34%), выраженным сливочным привкусом и легкоплавкостью (его серединка начинает подтаивать уже при комнатной температуре). Вкус Камамбера различных видов и степеней зрелости может включать нотки грибов, яиц, орехов, молока или даже попкорна. Аммиачный привкус должен насторожить: это признак перезрелости продукта.

Бри менее жирный (всего 25% в сухом веществе), чем Камамбер, хотя внешне эти сорта очень схожи. Это семейство сыров отличается приятным вкусом и легким запахом нашатыря. Продукт свето-серого цвета под белой плесневой съедобной корочкой становится более острым по мере созревания. Это универсальный сыр, который французы подают как на праздник, так и к повседневному обеду.

Молодой итальянский сыр Фонтина с мягкой текстурой и высокой жирностью (около 45%) отлично подходит для приготовления различных супов. Он быстро растворяется в кипящей жидкости, придает бульону острый, сладковатый вкус с ореховыми нотками и насыщенный аромат. В процессе созревания сыр приобретает более твердую текстуру.

Французские шевры (Рокамадур, Пикодон, Шабишу, Банон, Бушерон, Пирамида, Мораше и пр.) – это целая группа французских сыров, которые изготавливаются из козьего молока, путем его медленного створаживания. В процессе изготовления шевров, в сырье добавляют грибок и дрожжи, благодаря чему их поверхность покрывается морщенной подсушенной корочкой. Вкус конкретного шевра может варьироваться от мягкого до пикантного. Общий признак вида – резкий, «дразнящий» запах.

Филадельфия обладает нежнейшей пастообразной текстурой и нейтрально-сливочным вкусом. Ее консистенция напоминает мягкое сливочное масло. Этот сыр легко намазывается на хлеб и растворяется даже в теплой жидкости, поэтому его часто используют для приготовления супов. Ложку Филадельфии можно просто положить в уже готовое блюдо и размешать его, как сметану, — он легко разойдется в бульоне, подчеркнет вкус других ингредиентов. Филадельфию можно заменить другими мягкими сливочными сырами отечественного производства.

Горгонзола Дольче с нежной, кремовой консистенцией и сладковатым, но не приторным, вкусом идеально подойдет для приготовления пикантных супов. Очень интересное, не навязчивое послевкусие появляется благодаря благородной голубой плесени. Богатый, мощный аромат с ореховым тоном подчеркнет вкус других ингредиентов блюда.

Английский Стилтон с кремовой, маслянистой, гладкой, ломкой консистенцией часто добавляют в овощные протертые супы (супы-пюре), особенно хорошо его вкус сочетается с брокколи и сельдереем. Существует два вида этого сыра: молодой белый Стилтон и зрелый, с прожилками голубой плесени. Первый сорт имеет более мягкий и менее острый вкус. Голубой Стилтон отличается пряным, фруктовым, немного резким, выдержанным послевкусием и более богатым ароматом.

Брынза для приготовления супов использовалась в национальных кухнях славянских народов еще до появления плавленых сырков. В некоторых странах, например, в Словакии и Чехии, ее и сегодня кладут в первые блюда.

Эконом-вариант: годятся ли для супа переработанные (плавленые) сыры?

По одной из версий, плавленые сырки были созданы как более дешевая, а поэтому доступная всем слоям населения, замена элитного Бри. Действительно, переработанный по специальной технологии сыр, обладает такой же тягучей, кремовой текстурой и так же легко и быстро растворяется в горячей жидкости. Он почти идеально подходит для приготовления супов – вкусный, легкоплавкий, достаточно жирный и недорогой. Единственная ложка дегтя в бочке меда – состав.

Основа плавленых продуктов – безобидные компоненты: твердый сыр, пастеризованное и сухое молоко, сливки, сливочное масло, творог и пр. Но, по технологии изготовления, в исходное сырье добавляют синтетические загустители, консерванты, стабилизаторы и соли-плавители, благодаря которым продукт приобретает свою консистенцию. Самые распространенные — ортофосфат натрия Е339 и полифосфаты E452. Они включены в реестр разрешенных пищевых добавок в ряде стран. Однако чрезмерное употребление продуктов с ними может привести к угнетению функций пищеварительной системы, вымыванию кальция из организма, развитию злокачественных новообразований.

Вывод напрашивается сам собой: варить супы с плавлеными сырками допустимо, но не часто.

Плавленый сыр, который можно добавлять в сырный суп, бывает нескольких разновидностей:

пастообразный – чаще всего выпускается в пластиковых контейнерах, отличается повышенной жирностью, мягкой консистенцией, сливочным вкусом. Его можно легко намазывать на хлеб и растворять в сливках или бульоне.
ломтевой – продается в виде брусочков или треугольников, обернутых фольгой. Процент жирности немного ниже, чем у предыдущего вида – в пределах 45-50%. Такой продукт быстро растворяется, придает жидкости приятную текстуру, сливочный вкус и цвет.
колбасный – в виде вытянутых колбасок (отсюда и название). Имеет относительно твердую консистенцию и пониженный уровень содержания жиров – 30-35%. Растворяется хуже, чем два предыдущих вида.

Кроме сливочных, бывают сырки с добавками – ветчиной, грибами, зеленью и пр. С такими продуктами можно готовить первые блюда, главное, чтобы в составе не было химического «мусора», опасного для здоровья.

А твердые сыры?

Зрелые твердые сыры обычно трут или нарезают тонкими ломтиками и кладут в уже готовый суп. Их плотная текстура не дает им полностью разойтись по жидкости – они плавятся. Но, пока продукт молодой, сохраняет мягкость и пластичность, его можно использовать и в качестве суповой основы.

Например, молодой швейцарский Грюйер doux зреет около 4-5 месяцев и имеет относительно мягкую текстуру. Это умеренно соленый продукт, с пикантным, но не ярко выраженным ароматом, во вкусе присутствуют легкие нотки ореха. Его можно использовать для фондю и густых сырных супов.

Как видите, среди всего сырного разнообразия можно подобрать сыр для супа на любой вкус и толщину кошелька.

Ставший визитной карточкой французской кухни луковый суп изначально был блюдом бедняков. Поскольку выращивание многолетнего травянистого растения не требовало особых усилий и лук был доступен каждому семейству, его стали использовать как основной продукт для приготовления похлебки. В XVII столетии народная рецептура блюда претерпела некоторые изменения. Впоследствии эта облагороженная версия и была принята как некий стандартный рецепт лукового супа.

Чтобы выложить все ингредиенты в кастрюлю, довести бульон до кипения и получить сытное блюдо, особых кулинарных навыков не потребуется. Но если вы хотите из набора простых ингредиентов приготовить блюдо с претензией на высокую кухню, без знания некоторых хитростей не обойтись. Эти 6 секретов от шеф-повара Людо Лефевра помогут приготовить луковый суп в домашних условиях ничуть не хуже, чем это делаеют в лучших французских ресторанах.

Основу супа составляет лук. Именно он задает аромат и вкус блюда. Сорт лука, форма его нарезки, время приготовления — здесь все играет свою определенную роль. Для приготовления лукового супа подходят не все сорта. Лук должен карамелизоваться, а добиться такого эффекта можно при использовании сладких сортов. В процессе приготовления содержащийся в луке сахар будет кармелизоваться, в то время как лук будет приобретать золотистый-коричневатый цвет и особый вкус.

— Температура —

Смысл карамелизации в том, чтобы превратить выделяющийся из продукта сахар в карамель. Потому не меньшее внимание стоит уделить и самой температуре приготовления. Сначала лук готовят на сильном огне, чтобы он выпустил воду, после чего убавляют огонь и томят лук на минимальном огне, часто и аккуратно помешивая.

— Масло и сахар —

Для карамелизации лука лучше всего подходит сливочное и оливковое масло. Их можно использовать и по отдельности, но обычно сливочное масло распускают в оливковом. Такая комбинация позволяет улучшить вкус карамелизируемого продукта. Дополнительный карамельный оттенок луку можно придать с помощью сахара. Он же добавит луку сладости, если для приготовления был взят, к примеру, красный или желтый лук.

— Пассерование —

Чем дольше происходит пассерование лука, тем более насыщенным будет вкус лукового супа. Некоторые повара уделяют стадии томления лука несколько часов. Если не впадать в этом вопросе в крайности, то добиться нужного вкуса и цвета можно примерно за 30-40 минут. Лук необходимо нарезать тонко полукольцами и разделить их на отдельные слои.

— Бульон и другие жидкости —

Бульон допускает импровизацию с компонентами, но не стоит забывать, что, как и лук, он определяет вкус блюда. Жидкий навар вы можете сделать и из курицы, и из овощей. Традиционная же версия лукового супа готовится только на говяжьем бульоне. Для усиления вкуса в суп можно добавить белое вино, херес или бренди.

Если придерживаться все той же классики, то свой выбор стоит остановить на сыре Грюйер. В качестве альтернативы можно использовать Эмменталь. В тертом виде или пластинками сыр добавляют в самом конце приготовления, выкладывая поверх гренки. Чтобы сыр образовал ровную курочку, между кусочком хлеба и кромкой посуды необходимо оставить примерно 1,5-2 см. Если жидкости будет слишком мало, сыр просто утонет в супе.

— Рецепт лукового супа —

Ингредиенты на 6-8 порций:

1,2 кг. сладкого лука
3 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки сахара
8 чашек говяжьего бульона
3 столовых ложек муки
1/2 чашки белого вина (опционально)
1/4 стакана бренди (опционально)
От 6 до 8 ломтиков поджаренного багета
1,5-3 чашки тертого сыра Грюйер
1 чайная ложка соли
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Разогреть сковороду на сильном огне. Распустить сливочное масло в оливковом. Выложить лук, перемешать, чтобы он покрылся маслом. Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить 15 минут. Добавить 1 чайную ложку соли, черный перец, 1/2 чайной ложки сахара. Томить лук около 40 минут до карамельного цвета, часто помешивая.

Между тем разогреть бульон. К луку добавить муку, продолжать готовить, помешивая, 1 минуту. Перелить к луку бульон, довести до кипения и оставить суп готовиться на медленном огне в течение 1 часа. При использовании вина и специй наэтом этапе их также необходимо добавить в суп. В конце приготовления в суп можно добавить бренди.

Духовку разогреть до 175 °C. Суп разлить по огнеупорным тарелкам или горшочкам.Сверху выложить ломтик поджаренного хлеба и посыпать его сыром. Отправить в духовку на 20-30 минут, пока сыр полностью не расплавится. Переключить духовку в режим гриля, дать сыру подрумяниться в течение 1-3 минут. Перед подачей готовому супу дать немного остыть.

3 большие луковицы
мука – 1 ст.л.
150 мл белого сухого вина
1 л куриного или овощного бульона
4 ломтика белого хлеба
чеснок – 3 зубчика
соль
швейцарский сыр – 100 г
3 ст. л. сливочного масла
соль – 0,5 ч. л.
0,5 ч. л. паприки
разрыхлитель – 0,5 ч. л.
100 г швейцарского сыра
мука – 150 г
масло сливочное – 75 г
молоко – 0,5 стакана

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Вместо бульона для этого супа вы можете использовать обыкновенную питьевую воду.

Содержащиеся в луковой шелухе вещества укрепляют кровеносные сосуды, а луковый сок благотворно влияет на рост волос. Кроме того, полезные свойства лука используют в быту. Его соком удаляют пятна с одежды. Разрезанной луковицей снимают ржавчину и пятна с металлических изделий.

Ключевые слова

Луковый суп был популярен на территории Европы с древних времен, причем готовили его в основном в .

Рецепты супов невероятно разнообразны. Горячие и холодные, легкие и очень сытные, прозрачные и .

Очень крутой суп)

Великолепныӣ рецепт! А если в блендере разбить - просто шедевр !

Суп отличный! Семья в восторге, даже 10-летний сын!

Скептически относилась до словосочетания "луковый суп" до этого рецепта. Вкус неповторимый, восхитительный, необычный..Обязательно повторю, спасибо!

Это самый правильный рецепт - самого настоящего французского лукового супа. Я его готовлю в течение 8 лет именно по этому и только по этому рецепту. Иногда не добавляю вино, когда мой ребенок изъявляет желание поесть французский луковый суп. Готовьте по этому рецепту и не сомневайтесь!

у меня хороший суп получился

такие странные . не рекомендуют они )))здесь дело вкуса . нравиться готовь, не нравиться ну не готовь . зачем писать не рекомендую . у всех есть своя голова на плече все умеют думать .

Лиса, тут весь неповторимый аромат дает вино!, не даром он французкий этот суп. Вино, на ряду с луком, главные ингредиенты.

Часто готовлю суп по такому же рецепту. Семье нравится, я его обожаю. Но соглашусь, что вообще суп на любителя.

Лиса, дело не в рецепте. Вам тушеный лук в принципе нравится? Если нет - это не Ваше блюдо изначально. Во-вторых, вино в рецепте не просто так: оно существенно влияет на вкус, добавляя нужную кислотность. В-третьих, весной репчатый лук может быть, мягко говоря, не лучшего качества. Так что повторюсь - рецепт здесь ни при чем. А вкусы у людей разные, это Вы верно заметили.

Честно говоря много хорошего слышала о луковом супе, но вот этот рецепт заставил меня задуматься о том, что вкусы у людей оооочень разные. Все делала по рецепту, только без вина. Есть невозможно, вкус тошнотворный, запах еще хуже. После третьей ложки все поплыло в унитаз Н Е. С О В Е Т У Ю. Э Т О Т Р Е Ц Е П Т

У меня сестра живет во франции, часто готовит такой суп, традиционный для французов, всегда делает на воде а не на бульоне, так говорит, принято. И еще мускатный орех щепотку добавляет в суп. Очень вкусно! Я обожаю!

суп не понравился! делала всё по рецепту. Не рекомендую.

Готовила суп строго по рецепту! Итог: очень яркий насыщенный и богатый вкус! Огромное спасибо "Гастроному" за такой чудесный рецепт!

Да, супчик замечательный. А насчет красного вина вместо белого, то это не то, что нужно, если нет белого вина, то лучше вообще не добавлять. Знаю из личного опыта, только мы с мамой не в супчик красное вино добавляли, а в пасту карбонара, туда по рецепту тоже белое надо было, так что вкус блюда вышел совсем не тот. Итого вывод - надо делать строго по рецепту! :) Или учиться методом проб и ошибок, что тоже пригодится в жизни. Желаю всем приятного аппетита!

Я готовила по этому рецепту суп несколько раз и каждый раз добавляю в него обязательно зелень петрушки и сливки. - мне кажется что эти дополнения придают особый аромат. А на счет сухарей размокших - но вас же не заставлют, можно же и не класть их туда, или просто сделать маленькие сухарики, или как их назвают - "крутоны"!

Да нельзя вместо бульона воду использовать. Невкусно будет, скорей всего. Надо или на кусочке курицы, или на куске суповой говядины сварить бульон. А лук - карамелизовать в масле сливочном с сахаром (сахару немного).

хм. для любителей размоченного сухаря в супе. я такое точно не съем. а по поводу добавить сыр в бульон . то же не согласна..сыр просто раствориться и будет мутный бульон с неопределеным вкусом.

А я рекомендовала бы готовить такой суп с говяжьим бульоном, так более традиционно. В сам суп сыр не нужно вмешивать, только на хлебные ломтики сверху. А из пряностей желательны тимьян и петрушка. Так будет более аутентично.

belka911: спасибо за ваше замечание - в суп тоже нужно 100 г сыра

Хочу приготовить этот суп, вот только не пойму сколько сыра надо именно в сам суп. В палочки понятно 100 грамм. А вот в суп?? написано половину сыра натереть на терке добавить в суп, половиной потом посыпать.. Половина от сколько грамм??

Сытно и вкусно, если все правильно сделать. Единственное замечание - кажется чеснок был лишним, положила 1 зубчик, но он перебил аромат вина, без него, наверное было бы вкусней

2 Ксюша, В -принципе, можно готовить вообще без вина, но для термической обработки вместе с сыром, красное вино скорее исключение. Если Вам не жалко сыра и вина, сделайте сырное фондю с красным вином. Думаю оно вам не понравиться.

Суп прикольный получился,мерси за рецепт.А вот Ксюша развеселила. она бы в него еще сгущенки положила для остроты ощущений)))

Я долго смеялся с "линули красного, ибо белого не было". дык, само-собой фигня получится:)))

не поняла, а сколько сыра нужно в сырные палочки?

Из этого рецепта готовила сырные палочки. Использовала сыр гауда. Восхитительная вещь получилась. Съели все мгновенно))) В другой раз добавила вместо паприки молотый имбирь. Тоже превосходно.

Нам не понравился суп. Первые несколько ложек было интересно есть, так как вкус необычный и специфический, а потом почему-то стало противен. Мы его даже не доели. Все делали по рецепту за исключением вина - добавили не белое, а красное (белого не было). Может из-за этого вкус так изменился? Не понравилось и то, что хрустящие, аппетитные гренки очень сильно размякли и стали кашицей в супе. А вот палочки довольно ничего оказались. Вкусные, хрустящие, внутри чувствовался сыр. Наверное, палочки доедим, а суп выльем :(

Вне всякого сомнения, луковый суп могли придумать только французы. Взять один-единственный (и притом не самый примечательный!) овощ, и полностью раскрыть его характер и вкус, о которых в другом агрегатном состоянии можно лишь догадываться — тут нужно большое мастерство! В результате получается невероятный суп — ароматный, согревающий, чуть сладковатый, и ничуть не «луковый».

Не буду лукавить, рецепт лукового супа имеет свои нюансы, главный из которых — терпение, которое следует проявить при медленном тушении лука: чем дольше это будет происходить, тем лучше получится итоговый результат. По этой причине луковый суп идеально подходит для холодного времени года, когда время, проведённое у плиты за приготовлением густого супа, источающего ароматы по всему дому, не кажется потерянным впустую. Впрочем, даже летом наверняка найдутся любители, которые захотят его приготовить в то время, пока другие будут с нетерпением ждать зимы.

Французский луковый суп

Рецепт невероятного лукового супа — густого, ароматного, вкусного, сытного, согревающего. Не волнуйтесь, если вы не любите лук: вкус супа не «луковый»!
Алексей Онегин

Одна из основных сложностей при приготовлении лукового супа — нарезать весь лук, причем не полукольцами, а перьями. Для этого очистите каждую луковицу, отрежьте хвостик и «носик», разрежьте вдоль на две части, и обратите внимание на полосы, которые проходят по «меридианам»: вдоль них вам и следует резать, двигаясь к середине луковицы. Так лук будет отдавать свои соки более равномерно и луковый суп получится более вкусным. После того, как это душещипательная задача будет выполнена (чтобы избежать слез, можно надеть очки для плавания — реально помогает), растопите сливочное масло во вместительном сотейнике и выложите туда весь лук.

Второй этап — выпаривание выделившегося сока. Вначале можно даже слегка увеличить огонь, чтобы жидкость испарялась быстрее, но крышкой лук уже не накрываем, а когда объем жидкости уменьшится — убавляем огонь ниже среднего. Продолжайте помешивать лук каждые 15 минут или чаще, тщательно следя, чтобы он нигде не пригорел. К исходу следующих часа-полутора жидкость почти испарится, а лук снова значительно уменьшится в объеме и примет светло-коричневый окрас. Наступает третий этап приготовления лукового супа.

Теперь мы жарим лук в масле, которое никуда не делось, чтобы максимально высвободить содержащиеся в нем сахара (лук — один из самых сладких овощей в природе). Огонь нужно уменьшить до малого, продолжая помешивать лук каждые 10 минут, и следить, чтобы он не пригорел. Из рецепта в рецепт кочует миф о том, что пригоревший лук будет горчить, но главная беда пригоревшего лука в том, что он приобретет очень неприятную текстуру, которая вполне может испортить луковый суп. Когда вы поймете, что огонь уменьшен до минимума, а лук все равно приходится мешать почти постоянно — снимайте сотейник с огня. Попробуйте лук, и если он кажется вам недостаточно сладким — добавьте немного сахара или сахарной пудры. Томас Келлер пишет, что лук для лукового супа необходимо обжаривать пять часов, но обычно на все три этапа уходит три-четыре часа, а иногда можно уложиться в два.

Теперь вы можете убрать лук в холодильник, а можете приготовить луковый суп сразу же. Переложите лук в толстостенную кастрюлю, поставьте ее на огонь, просейте муку прямо на лук, размешайте и слегка обжарьте, затем влейте вино, доведите до кипения и уварите вдвое. Влейте бульон, доведите его до кипения и после этого убавьте огонь до минимума: в самом начале следует добавить петрушку, тимьян, лавровый лист и черный перец, завернутые в марлю (чтобы было легче их вынуть), но если вы варите бульон специально для супа, логичнее добавить эти специи еще при варке бульона. Какой бульон выбрать для лукового супа? На мой взгляд, вопрос не принципиален: луковый суп одинаково хорош и на курином бульоне, и на говяжьем, и даже на воде, поскольку характер лука способен проявить себя в любой обстановке. Час спустя выловите специи, снимите кастрюлю с огня и выправьте суп на соль: он уже готов, дело теперь за правильной подачей.

Классический луковый суп подаётся с крутонами. Сначала обсушите ломтики багета в духовке до золотистой корочки, а затем натрите их зубчиком чеснока. Существует две школы подачи крутонов в луковом супе: одна требует, чтобы крутоны клали на дно миски, другая предполагает, что крутоны выкладывают сверху. Я придерживаюсь второй, поскольку вылавливать размокший хлеб из супа, на мой взгляд, удовольствие ниже среднего.

Итак, разлейте суп в огнеупорную посуду почти до верхней кромки, сверху выложите по паре крутонов и присыпьте все это сыром, натертым на крупной терке. Традиционный рецепт требует, чтобы это был грюйер или эмменталер, но ничуть не хуже подходит — вы удивитесь! — хороший сулугуни. Поставьте миски с супом и крутонами под гриль и дайте сыру как следует расплавиться, образовав золотистую корочку. Подавайте французский луковый суп немедленно: он должен быть обжигающе горячим, ведь это в первую очередь зимнее кушанье, которое прекрасно согреет любого, кто вернулся домой с мороза.

PS: Напоследок предлагаю вам посмотреть, какую подачу лукового супа предлагает мишленовский ресторан The Tasting Room в Макао. Если вы не знаете английского, не пугайтесь — на кухне шумно, шеф говорит с жутким акцентом, но, к счастью, это нужно смотреть, а не слушать:

Луковый суп популярное блюдо во Франции - его можно найти в любом кафе и ресторане. У нас же найти его весьма сложно, если только целенаправленно не идти во французский ресторан. Блюдо представляет собой жидкий суп (не крем-суп) с луком, поверх которого положен нарезанный багет, посыпан сыром и всё это запечено в духовке в горшочках. Никакого привычного нам едкого вкуса лука в этом супе нет - суп пресно-сладкий на вкус, оттененный вкусом сыра, поэтому за обилие лука можно не бояться. Как видно никаких сложных ингредиентов тут нет, поэтому луковый суп можно сделать дома.

Сами рецепты приготовления могут сильно отличаться, также как сложно найти во Франции два одинаковых луковых супа. Рецепт, который я использую был найден в интернете, но в достаточно сжатом виде, поэтому его пришлось немного адаптировать.

Ингредиенты на два горшочка (две персоны):

- 500 г белого лука
- 50 г сливочного масла
- 1 столовая ложка муки
- 1.5 литра бульона
- 1 французский багет
- 200 г сыра грюйер
- щепотка соли
- молотый черный перец

Если нужно делать суп на большее количество человек, то увеличивайте количество ингредиентов пропорционально.
Расчетное время приготовления - не более 2-х часов (не считая время на приготовление бульона).

1. Перед непосредственным приготовлением супа необходимо поставить вариться бульон. На это уйдёт 1-2 часа, поэтому запустить этот процесс стоит отдельно заранее. Можно использовать как куриный, так и мясной бульон на ваш вкус. После получения бульона можно начать готовить сам суп.

2. Берём 500 грамм белого лука. В России можно купить фактически только 3 вида лука - белый, желтый, красный. Во Франции сортов лука на порядок больше. Но за неимением такого выбора нужно использовать белый лук - у него менее острый вкус, чем у жёлтого. Красный лук - салатный и использовать его в супе не целесообразно. 500 грамм лука - это две большие луковицы или 3-4 луковицы среднего размера. Лучше брать самые крупные луковицы, т.к. там больше широких колец. Очищаем лук и затем нарезаем полукольцами. Чтобы глаза не слезились есть рекомендации периодически опускать нож в холодную воду.

2. Берём большую кастрюлю с толстым дном. Крайне желательно, чтобы на кастрюле была разметка по литрам (в виде насечек на внутренней стороне кастрюли). Толстое дно очень важно, особенно на стеклокерамических плитах, т.к. лук будет находится в этой кастрюле без бульона целых 30 минут и даже на 10% мощности шкварчит он устрашающе, что может перейти в пригорание.

Ставим пустую кастрюлю на средний огонь (у меня это цифры 4 или 5 на регуляторе мощности) и полностью смазываем дно 50 г сливочного масла. У меня на плите мощность регулируется ступенями от 0 до 9, поэтому я буду использовать эту нумерацию.

3. Засыпаем в кастрюлю весь нарезанный лук:

Постоянно мешая готовим его 20 минут. Уже через 10 минут начинается усиление шкварчания. Мощность я снижаю сначала до 3, потом до 2 и затем до 1 (т.е. минимальная возможная мощность комфорки). Не забывайте постоянно мешать этот лук.

4. Через 20 минут такой готовки лук размягчится и существенно уменьшится в объёме:

Далее необходимо посыпать лук одной столовой ложкой муки (для густоты супа), добавить соль (желательно, т.к. суп может получиться чрезмерно сладким) и чёрный молотый перец (для аромата). После этого ещё 10 минут готовить на минимальном огне. В это время надо постоянно мешать лук и не отходить ни на минуту, иначе пригорит. За эти 10 минут лук позолотеет и ещё уменьшится в объёме:

5. Далее необходимо влить половину горячего бульона, довести до кипения и затем варить на малом огне (1-2) 15 минут. Кастрюлю лучше закрыть крышкой, т.к. иначе за время всего приготовления выпарится около 1 литра жидкости и бульона может не хватить (придётся добавлять воду). Именно по этой причине желательно отслеживать объём бульона в кастрюле с помощью литровых отметен на внутренней стороне кастрюли. Учитывайте, что 1 горшочек (1 порция) имеет объём примерно 0,5 л.

6. В это время можно начать готовить сыр. Для лукового супа подходит далеко не любой сыр. Сыры ведут себя по-разному при нагреве. Некоторые вообще не плавятся, другие могут запросто растворится (как Гран падано или Пармеджано - для итальянской пасты). Для таких блюд как луковый суп или фондю необходим очень тянучий сыр, который не будет растворяться, но будет тянуться. Из доступных в России сыров есть фактически только два с такими свойствами - эмменталь/эмменталер и грюйер (оба сыра - швейцарские). Эмменталь более доступный и распространённый в России сыр, но для лукового супа он не подходит по той причине, что имеет слишком пресный вкус и не оттеняет такой же пресно-сладкий вкус супа. Поэтому необходимо использовать грюйер. Найти его достаточно сложно. Обычно он продаётся в Зеленом перекрёстке, Стокманне и возможно в Азбуке вкуса. В обычных массовых магазинах я его не видел.

Пахнет грюйер - какашкой. Но не пугайтесь. Какашкой пахнет только корочка, которую необходимо отрезать и выкинуть. А сам сыр нужно натереть на крупной тёрке в отдельную миску:

7. Далее возвращаемся к бульону с луком. Через 15 минут необходимо долить оставшийся горячий бульон и варить ещё 30-40 минут на малом огне. Некоторые рецепты предлагают добавить в суп порто, мадеру и даже сахар. Однако ничего хорошего от этого не получится. Возможно с настоящим французским луком это имеет смысл, но с нашим белым луком суп и так получается чрезмерно сладким и добавление ещё большего количество сладкого может просто убить суп.

Пока суп доваривается включите духовку на 200 градусов. Учитывайте, что разогрев духовки с нуля до 200 градусов может занять не меньше 15-20 минут (у меня есть индикатор, который показывает когда нужная температура достигнута).

Далее можно достать горшочки. Для последующего запекания супа в духовке необходимы жаропрочные горшочки. У меня например есть два таких типа горшочков:

Белый можно купить в IKEA, у них уже горлошко и нет ручек (менее удобно доставать из духовки). Коричневые я купил в специализированной посудной лавке. Существенной разницы нет. Крышки у горшочков для данного блюда не требуются. Объём таких горшочков по 400-500 мл. У каждой персоны должен быть свой горшочек.

8. После того, как бульон с луком доварился, налейте бульон по горшочкам. Обязательно в каждом горшочке должен быть и лук из этого бульона.

Теперь возьмите белый французский багет и нарежьте его дольками (средней толщины). Хлеб должен быть свежий. На горшочек достаточно 2-х долек хлеба. Т.к. суп будет запекаться прямо с хлебом, то этот хлеб может пропитаться супом и пойти на дно полностью разварившись. Поэтому можно хлеб поджарить. Но я это не делаю. Я просто кладу 1-2 кусочка хлеба поверх супа. Не надо утоплять полностью хлеб в бульон.

Далее поверх хлеба обильно посыпьте натёртым сыром грюйер:

9. Теперь горшочки ставятся в духовку на 5-10 минут. В любом случае готовность определяет по тому, когда сыр полностью расплавится и получит золотистую корочку. Может случиться так, что сыр просто практически весь утонет вместе с хлебом, тогда надеяться на образование золотистой корочки не стоит. Дольше 10 минут не стоит держать.

10. Суп вынимается из духовки и горшочек ставится на обычную тарелку. Теперь его необходимо есть - сразу же. Будьте осторожны, суп ОЧЕНЬ горячий. Есть его с оставшимся багетом и охлажденным белым вином.

Луковый суп — французский классический рецепт несравненно вкусного, согревающего блюда из рубленого лука и говяжьего бульона, поджаренного хлеба, тертого и приготовленного на гриле сыра Конте. Является национальным достоянием и визитной карточкой французской кухни. Рецепт, подаваемый в ресторанах по всему Парижу и на кухнях любителей французской кухни повсюду, сформировался в 18 веке.

Существуют две теории (или мифы) о том, как появился луковый суп французский классический рецепт, обе из которых касаются короля Людовика XV и его семьи. Первая утверждает, что после долгой охоты на оленей король вернулся в свой загородный дом, однако там не было провизии. Все, что нашла его двоюродная бабушка, которая находились там в то время, был лук, масло и шампанское. Они и стали основой легендарного блюда.

Вторая рассказывает о том, что на кухне La Pomme d’Or в Шалон-ан-Шампани был изобретен луковый суп французский классический рецепт. Этот город был родиной Николаса Апперта, основателя методов сохранения продуктов питания и изобретателя консервов. Однажды он работал на кухне отеля, куда прибыл герцог Лотарингии, бывший король Польши Станислас Лещинский, для ночевки на пути к Версальскому дворцу. Там он собирался посетить свою дочь — королеву Марию, жену Людовика XV.

Герцог обнаружил, что суп, приготовленный Аппертом, имел настолько сногсшибательно восхитительный аромат, что он вынужден был оставить свои покои и в халате спуститься на кухню. Очевидно, он хотел привести рецепт в имения своей дочери и зятя и удивить их. В подтверждение этой теории, в кулинарной книге, опубликованной в 1831 году, Апперт посвящает свой рецепт королевскому королю, называя его луковым супом а-ля Станислас. Какой бы вариант этой истории ни был ближе к правде, приготовить знаменитый луковый суп, французский классический рецепт, может каждый желающий.

Домашний классический луковый суп

Традиционно, аутентичный рецепт лукового супа готовят во многих отелях Парижа. Также в столице Франции, есть множество вариантов, куда можно зайти и насладиться французской классикой. Но лишь только некоторые рестораны подают блюдо с лучшим из лучших вкусов. Среди них такие заведения, как Le Saint-Germain, La Jacobine, Au Père Louis, Flottes. Но также, вы можете приготовить самостоятельно луковый суп. Французский классический рецепт довольно понятен и незамысловат.

Подготовьте:

900 г желтого лука;
6 ст. говяжьего бульона;
1–2 ст. вина (сухое белое вино или сухой белый вермут);
1 ст. л. растительного масла;
3 ст. л. муки;
2 ст. л. масла;
1⁄2 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
340 г швейцарского сыра, тертого;
2 -3 ст. л. коньяка;
115 г сыр пармезан, тертого;
8 ломтиков французского хлеба;
4 ст. л. оливкового масла.

Домашний классический луковый суп

Очередность приготовления:

Очистите, ополосните, тонко нашинкуйте лук четвертинками колец.
Поместите тяжелую сковороду на средне-слабый огонь.
Влейте растительное масло, 2 ст. л. сливочного масла в сковороду.
Выложите нарезанный лук на горячую поверхность, размешивайте, пока он не будет равномерно покрыт маслом. Накройте крышкой и тушите основу на луковый суп. Французский классический рецепт на этом этапе готовится около 20 минут. Тушите, пока лук не станет нежными и прозрачными. Чтобы обжарить и карамелизировать в достаточной мере, включите нагрев до средней или средне высокой температуры.
Добавьте 1/2 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли и продолжайте готовить без крышки, часто помешивая, пока лук не подрумянится и не уменьшится в объеме значительно.
После карамелизации уменьшите огонь до среднего и добавьте муку в лук. Обжарьте муку около 2-3 минут, следите, чтобы она не подгорала. Если мука не образует густой пасты, вы можете добавить немного больше масла.
Добавьте около 1 ст. теплого бульона в основу на луковый суп. Французский классический рецепт готовьте на среднем огне, соскабливая с дна сковороды, кусочки, что подгорели.
Влейте остаток бульона и вино в сковороду.
Варите на медленном огне 30 минут.
Чтобы сделать гренки, разогрейте духовку до 180 градусов.
Полейте каждую сторону ломтиков французского хлеба небольшим количеством оливкового масла и выложите на противень. Запекайте гренки в течение 15 минут в духовке с каждой стороны (всего 30 минут).
Откорректируйте содержание соли в суп, добавьте соль и перец при необходимости.
Перед запеканием выключите сковороду с содержимым, добавьте коньяк в луковый суп. Французский классический рецепт с ним более ароматный.
Очистите еще одну сырую луковицу, натрите ее половинку в сковороду.
Добавьте швейцарский сыр в суп, перемешайте.
Поместите поджаренный хлеб в один слой поверх супа.
Посыпьте поверх хлеба остальной сыр толстым слоем так, чтобы края тостов оказались закрыты.
Сбрызните сверху небольшим количеством растопленного масла.
Поставьте в духовку на 180 градусов запекаться примерно на 30 минут. Затем включите вентилятор и доведите корку сыра сверху до коричневой корочки.
Дайте остыть в течение нескольких минут перед подачей.

Классический луковый суп

Готовить луковый суп французский классический рецепт гораздо проще, чем это может показаться вначале. Вы легко повторите процесс приготовления на собственной кухне. Для лучшего результата используйте отборные продукты. Безусловно, вы можете брать те, что есть, но вкус будет с местным оттенком, не аутентичным.

Подготовьте:

½ ст. сливочного масла;
2 ст. л. оливкового масла;
4 ст. нарезанного лука;
300 мл говяжьего бульона;
2 ст. л. сухого хереса (по желанию);
1 ч. л. сушеного тимьяна;
соль и перец для вкуса;
4 ломтика французского хлеба;
4 ломтика проволоне, сыра;
2 ломтика швейцарского сыра, нарезанного кубиками;
1/4 ст. тертого сыра пармезан.

Классический луковый суп

Очередность приготовления:

Растопить сливочное с оливковым маслом в глубокой сковороде на среднем огне.
Добавьте лук и постоянно помешивайте, пока он не станет мягким и прозрачным. Не зажаривайте основу на луковый суп. Французский классический рецепт готовится методом тушения.
Добавьте говяжий бульон, херес и тимьян. Приправьте солью и перцем, на умеренном огне тушите 30 минут.
Разогрейте духовку.
Разлейте суп по пиалам в духовке и положите по одному ломтику хлеба сверху. Хлеб можно порезать на кусочки по желанию.
Каждый ломтик хлеба покройте ломтиком проволоне, нарезанного кубиками швейцарского сыра, й ст. л. сыра пармезан.
Поставьте пиалы на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока сыр не станет пузыриться и не подрумянится.

Кремовый луковый суп с беконом

Если ваш любимый овощ – лук, обязательно приготовьте нежный луковый суп. Французский классический рецепт разнообразьте беконом. Так ваше блюдо получит еще больше вкуса. Всего 30-45 минут, и на вашем столе появится ароматный, аппетитный, вкусный и сытный изысканный обед во французском стиле.

Ингредиенты:

1 средний желтый лук;
3 полоски сырого бекона;
3 ст. куриного бульона;
1/4 ст. тертого сыра пармезан;
1/4 ст. универсальной муки;
1 ч. л. сушеного зеленого лука;
1 ч. л. соли;
1/2 ст. взбитых сливок или молока.

Кремовый луковый суп с беконом

Очередность приготовления:

Выложите бекон в большую кастрюлю или сковороду и включите огонь до среднего.
Как только бекон начнет готовиться, пожарьте на одной стороне в течение нескольких минут до хрустящей корочки. Затем переверните, обжарьте, с другой стороны бекон на луковый суп. Французский классический рецепт с ним будет еще вкуснее.
Уберите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Когда остынет достаточно, чтобы можно было нарезать, порежьте мелкими кусочками бекон.
Верните обратно бекон в кастрюлю, где он обжаривался.
Нашинкуйте четвертинками колец очищенный лук, выложите в емкость к бекону. Тушите до мягкости, периодически помешивая, около 10-12 минут.
Добавьте муку, соль к приготовленному луку. Постепенно перемешайте в основу бульон. Доведите до кипения, часто помешивая.
После закипания варите 5 минут, пока бульон не начнет слегка густеть.
Добавьте сливки, сыр и измельченный бекон. Готовьте еще 1-2 минуты, затем сразу подавайте.

Луковый суп классический с курицей

Интересная вариация получается с курицей на луковый суп. Французский классический рецепт выгодно дополняет нежная курочка. Такой обед станет не просто изумительно вкусным, но и сытным. В дополнение к блюду рекомендуем подавать очень хороший свежий хлеб. Лучше воздушный французский.

Ингредиенты:

2 большие луковицы;
500 г грудок куриных без кости;
3 ст. л. оливкового масла экстра-класса;
2 ч. л. тимьяна свежего;
2 зубка чеснока;
2 ст. л. муки;
Соль, перец;
½ ч. л. сушеного орегано;
500 мл бульона говяжьего или куриного;
Петрушка для гарнира.
Тертый сыр грюйер.

Луковый суп классический с курицей

Очередность приготовления:

Очистите луковицы, ополосните, нарежьте тонко на луковый суп. Французский классический рецепт готовьте в глубокой сковороде или толстостенной кастрюле.
В большой сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст. л. масла.
Добавьте лук, приправьте его солью, перцем и тимьяном.
Уменьшите огонь до среднего и тушите, помешивая, пока лук не станет карамелизованным (около 25 минут).
Очистите чеснок, порубите ножом. Добавьте чеснок, тушите еще 1 минуту. Выключите огонь и удалите луковую смесь. Протрите сковороду.
В удобной таре заправьте курицу солью, перцем и орегано, затем перемешайте с мукой. Нагрейте оставшееся масло в той же сковороде на среднем огне. Выложите курицу и обжарьте до золотистого цвета со всех сторон на луковый суп. Французский классический рецепт можно также разнообразить грибами, обжаренными вместе с курицей.
Верните карамелизованный лук в сковороду, добавьте говяжий бульон. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и тушите на медленном огне еще примерно 10 минут.
Добавьте Грюйер и накройте сковороду крышкой. Тушите, пока сыр не расплавится, около 2 минут. Снимите с огня и украсьте петрушкой перед подачей на стол.

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

-Метки

-Рубрики

Вкусно готовим дома (1138)
Рецепты (1090)
Загородный дом, дача, огород (537)
Всё обо всём (487)
Наше здоровье, красота (105)
Цветы (74)
В мире прекрасного (59)
Знаменитости (46)
мой дом - моя крепость (23)
Мода, стиль, дизайн (23)
Страны, города (21)
Шоу-бизнес (18)
Праздники (17)
Политика, общество (15)
Музыкальный киоск,музыкальные произведения (14)
Флора, фауна (12)
Дети - цветы жизни (12)
Природа (12)
Наука, открытия (12)
Юмор, анекдоты (11)
Новости, события, факты (8)
Кино, театр, актеры, роли (6)
Религия (4)
Мужской мир (4)
Ремонт (4)
Путешествия (3)
Фильмы, сериалы (3)
Спорт (2)
Нарочно не придумаешь! (2)
Дом 2 (1)
Экология (1)
Литература, проза, поэзия (1)
Женский мир (73)
Искусство (20)
История (18)
Маленькие хитрости (93)
Поздравления, юбилеи (14)
Полезные советы (824)
Эти забавные животные (18)

-Цитатник

Баклажаны, запеченные с творогом и сыром от Юлии Высоцкой. Ингредиенты: ▫️т.

Рецепт с одним яйцом

Котлеты с картошкой, запеченные в духовке от Юлии Высоцкой. Ингредиенты: ▫️мя.

Барбра Стрейзанд: История гадкого лебедя Говорят, в жизни есть всего два вида трагедий: ког.

Интересная альтернатива котлетам! Если надоели обычные котлеты и душа требует праздника, р.

-Музыка

-Приложения

-Поиск по дневнику

-Интересы

По легенде, автором рецепта лукового супа был не кто-нибудь, а сам Людовик XV. Дело было поздним вечером, в охотничьем домике короля. Из продуктов на кухне нашлось только немного масла, шампанское и лук. Король приказал обжарить его на масле, добавить шампанское, воду и оставить все это покипеть. Потом рецепт довели до ума, а многочисленные поклонники блюда придумали десятки улучшенных версий.

Теперь одни говорят, что в правильном луковом супе должно быть много лука, другие советует смешивать его с мукой, третьи рекомендуют не жалеть приправ и алкоголя. В случае с луковым супом советчиков всегда бывает много, но не все рекомендации заслуживают доверия. Лучший способ проверить это — приготовить, следуя популярному рецепту, и попробовать, что из этого получилось. Команда поваров кулинарного сайта Epicurious так и сделала. Экспериментальным путем они выяснили, из каких же ингредиентов должен состоять правильный луковый суп, а что в него категорически не нужно добавлять.

Какой же луковый суп может быть без лука! Овощная культура семейства луковые является базовым ингредиентом блюда. Сорта, количество и правильность термической обработки определяет вкус супа. Перепробовав десятки сортов красного, желтого и белого лука, кулинары пришли к выводу, что лучший луковый суп получается из сорта «видалия». В нем много сахара, он хорошо карамелизуется и дает тонкий, ореховый аромат.

В некоторых рецептах на карамелизацию выделяют всего за 15 минут, в других, напротив, лук томят несколько часов. Если приготовлению уделить недостаточно времени — лук не раскроет свой аромат, а если его передержать на плите — вкусовые свойства будут уже не те. Оказалось, что в этом вопросе все-таки есть золотая середина: примерно за час лук приобретает ровный, глубокий золотисто-коричневый цвет и тот самый карамельный вкус. Лука в этом супе должно быть много. Это все же луковый суп, а не овощной бульон.

— Бульон, вино и мука —

Основа любого супа — бульон. Для лукового супа обычно берется говяжий или куриный, или их смесь. Лучше всего ингредиенты супа дополняют друг друга, если для приготовления использовать говяжий бульон. Он дает богатый вкус, который полностью раскрывается при добавлении вина. В споре между красным и белым явное преимущество осталось на стороне последнего. Его кислотность наилучшим образом уравновешивает интенсивность ароматов и придает супу некую легкость.

Во многих рецептах к карамелизованному луку добавляют муку. Однако в ходе кулинарного эксперимента было установлено, что гораздо вкуснее суп получается, если ее не класть. Без ее добавления во вкусе супа отчетливее слышатся сладкие, кислые и соленые нотки, что общей вкусовой палитре идет только на пользу.

— Травы —

Травы в луковый суп принято класть по своему вкусу. Тем не менее некоторые из них в это блюдо добавлять вовсе не стоит, даже если они вам очень нравятся. Среди несколько комбинаций повара остановили свой выбор на сочетании тимьяна и лаврового листа. Они хорошо вписываются во вкусовую палитру и добавляют тонкий аромат, который только делает вкус супа лучше. А вот чего точно никогда не нужно добавлять в луковый суп — так это розмарин. Его сильный мощный аромат перетягивает все внимание на себя и заглушает вкус других ингредиентов.

Когда дело касается сырной «крышки» для лукового супа, число претендентов сужается до двух: Грюйер и Эмменталь. Кулинары попробовали приготовить луковый суп и с тем и с другим, а также использовали микс двух сыров. По итогам первое место досталось Грюйеру, который идеально дополняет базовые ингредиенты.

— Последний штрих —

Помимо вина уже на завершающем этапе в суп по желанию добавляют херес или бренди. Этот финальный аккорд усиливает ароматы супа и облагораживает вкус, поэтому добавлять его точно нужно. Для кулинаров вопрос состоял в том, что же все-таки лучше отразится на вкусе блюда. В результате первое место единогласно отдали хересу. Он придает супу неповторимый аромат, при этом горячий бульон смягчает вкус алкоголя — как раз то что нужно для завершающей, финальной нотки.

— Лучший луковый суп —

Ингредиенты на 4 порции:

5 ст.л. несоленого сливочного масла
1 ст.л. растительного масла
1,4 кг лука сорта «видалия», разрезать пополам вдоль, очистить и тонко нарезать полукольцами и разобрать на перья
1 ч.л. крупнозернистой соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1/2 ч.л. сахара
1,5 чашки сухого белого вина
6 чашек говяжьего бульона
10 веточек тимьяна
2 лавровых листа
1 багет
1 зубчик чеснока, разрезать пополам
2 ч.л. хереса (предпочтительно Fino или Manzanilla)
Около чашки тертого сыра Грюйер

В большой жаровне или кастрюле растопить на среднем огне 3 столовые ложки масла. Добавить оливковое масло и лук. Готовить лук до размягчения, время от времени помешивая, около 15 минут. Добавить соль, перец и сахар. Убавить огонь и продолжать томить, периодически помешивая, пока лук не станет глубокого золотисто-коричневого цвета и не карамелизуется, еще 35-45 минут. Влить вино, увеличить огонь. Готовить, пока почти вся жидкость не выпарится, от 8 до 10 минут.

Связать тимьян и лавровые листья в пучок. К луку добавить бульон и пучок трав. Довести до кипения, убавить огонь и варить без крышки, пока бульон не загустеет и не пропитается ароматами, от 20 до 30 минут. Снять суп с огня и добавить оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. По вкусу скорректировать соль и перец.

Включить в духовке гриль. Для каждой порции супа отрезать два ломтика багета толщиной примерно 1 см. Положить кусочки багета на противень и запечь до хрустящей корочки, но не румянить, около 1 минуты на каждую сторону. Натереть одну сторону каждого тоста чесноком.

Поставить на противень 4 жаропрочные миски. Добавить в каждую 1/2 чайной ложки хереса и налить суп. Поверх каждой порции супа положить два ломтика багета. Посыпать гренки и суп сыром. Поставить противень в духовку и запекать, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, от 4 до 8 минут.

Домашний классический луковый суп

Подготовьте:

900 г желтого лука;
6 ст. говяжьего бульона;
1–2 ст. вина (сухое белое вино или сухой белый вермут);
1 ст. л. растительного масла;
3 ст. л. муки;
2 ст. л. масла;
1⁄2 ч. л. сахара;
1 ч. л. соли;
340 г швейцарского сыра, тертого;
2 -3 ст. л. коньяка;
115 г сыр пармезан, тертого;
8 ломтиков французского хлеба;
4 ст. л. оливкового масла.

Домашний классический луковый суп

Очередность приготовления:

Очистите, ополосните, тонко нашинкуйте лук четвертинками колец.
Поместите тяжелую сковороду на средне-слабый огонь.
Влейте растительное масло, 2 ст. л. сливочного масла в сковороду.
Выложите нарезанный лук на горячую поверхность, размешивайте, пока он не будет равномерно покрыт маслом. Накройте крышкой и тушите основу на луковый суп. Французский классический рецепт на этом этапе готовится около 20 минут. Тушите, пока лук не станет нежными и прозрачными. Чтобы обжарить и карамелизировать в достаточной мере, включите нагрев до средней или средне высокой температуры.
Добавьте 1/2 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли и продолжайте готовить без крышки, часто помешивая, пока лук не подрумянится и не уменьшится в объеме значительно.
После карамелизации уменьшите огонь до среднего и добавьте муку в лук. Обжарьте муку около 2-3 минут, следите, чтобы она не подгорала. Если мука не образует густой пасты, вы можете добавить немного больше масла.
Добавьте около 1 ст. теплого бульона в основу на луковый суп. Французский классический рецепт готовьте на среднем огне, соскабливая с дна сковороды, кусочки, что подгорели.
Влейте остаток бульона и вино в сковороду.
Варите на медленном огне 30 минут.
Чтобы сделать гренки, разогрейте духовку до 180 градусов.
Полейте каждую сторону ломтиков французского хлеба небольшим количеством оливкового масла и выложите на противень. Запекайте гренки в течение 15 минут в духовке с каждой стороны (всего 30 минут).
Откорректируйте содержание соли в суп, добавьте соль и перец при необходимости.
Перед запеканием выключите сковороду с содержимым, добавьте коньяк в луковый суп. Французский классический рецепт с ним более ароматный.
Очистите еще одну сырую луковицу, натрите ее половинку в сковороду.
Добавьте швейцарский сыр в суп, перемешайте.
Поместите поджаренный хлеб в один слой поверх супа.
Посыпьте поверх хлеба остальной сыр толстым слоем так, чтобы края тостов оказались закрыты.
Сбрызните сверху небольшим количеством растопленного масла.
Поставьте в духовку на 180 градусов запекаться примерно на 30 минут. Затем включите вентилятор и доведите корку сыра сверху до коричневой корочки.
Дайте остыть в течение нескольких минут перед подачей.

Классический луковый суп

Подготовьте:

½ ст. сливочного масла;
2 ст. л. оливкового масла;
4 ст. нарезанного лука;
300 мл говяжьего бульона;
2 ст. л. сухого хереса (по желанию);
1 ч. л. сушеного тимьяна;
соль и перец для вкуса;
4 ломтика французского хлеба;
4 ломтика проволоне, сыра;
2 ломтика швейцарского сыра, нарезанного кубиками;
1/4 ст. тертого сыра пармезан.

Классический луковый суп

Очередность приготовления:

Растопить сливочное с оливковым маслом в глубокой сковороде на среднем огне.
Добавьте лук и постоянно помешивайте, пока он не станет мягким и прозрачным. Не зажаривайте основу на луковый суп. Французский классический рецепт готовится методом тушения.
Добавьте говяжий бульон, херес и тимьян. Приправьте солью и перцем, на умеренном огне тушите 30 минут.
Разогрейте духовку.
Разлейте суп по пиалам в духовке и положите по одному ломтику хлеба сверху. Хлеб можно порезать на кусочки по желанию.
Каждый ломтик хлеба покройте ломтиком проволоне, нарезанного кубиками швейцарского сыра, й ст. л. сыра пармезан.
Поставьте пиалы на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке, пока сыр не станет пузыриться и не подрумянится.

Кремовый луковый суп с беконом

Ингредиенты:

1 средний желтый лук;
3 полоски сырого бекона;
3 ст. куриного бульона;
1/4 ст. тертого сыра пармезан;
1/4 ст. универсальной муки;
1 ч. л. сушеного зеленого лука;
1 ч. л. соли;
1/2 ст. взбитых сливок или молока.

Кремовый луковый суп с беконом

Очередность приготовления:

Выложите бекон в большую кастрюлю или сковороду и включите огонь до среднего.
Как только бекон начнет готовиться, пожарьте на одной стороне в течение нескольких минут до хрустящей корочки. Затем переверните, обжарьте, с другой стороны бекон на луковый суп. Французский классический рецепт с ним будет еще вкуснее.
Уберите бекон на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Когда остынет достаточно, чтобы можно было нарезать, порежьте мелкими кусочками бекон.
Верните обратно бекон в кастрюлю, где он обжаривался.
Нашинкуйте четвертинками колец очищенный лук, выложите в емкость к бекону. Тушите до мягкости, периодически помешивая, около 10-12 минут.
Добавьте муку, соль к приготовленному луку. Постепенно перемешайте в основу бульон. Доведите до кипения, часто помешивая.
После закипания варите 5 минут, пока бульон не начнет слегка густеть.
Добавьте сливки, сыр и измельченный бекон. Готовьте еще 1-2 минуты, затем сразу подавайте.

Луковый суп классический с курицей

Ингредиенты:

2 большие луковицы;
500 г грудок куриных без кости;
3 ст. л. оливкового масла экстра-класса;
2 ч. л. тимьяна свежего;
2 зубка чеснока;
2 ст. л. муки;
Соль, перец;
½ ч. л. сушеного орегано;
500 мл бульона говяжьего или куриного;
Петрушка для гарнира.
Тертый сыр грюйер.

Луковый суп классический с курицей

Очередность приготовления:

Очистите луковицы, ополосните, нарежьте тонко на луковый суп. Французский классический рецепт готовьте в глубокой сковороде или толстостенной кастрюле.
В большой сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст. л. масла.
Добавьте лук, приправьте его солью, перцем и тимьяном.
Уменьшите огонь до среднего и тушите, помешивая, пока лук не станет карамелизованным (около 25 минут).
Очистите чеснок, порубите ножом. Добавьте чеснок, тушите еще 1 минуту. Выключите огонь и удалите луковую смесь. Протрите сковороду.
В удобной таре заправьте курицу солью, перцем и орегано, затем перемешайте с мукой. Нагрейте оставшееся масло в той же сковороде на среднем огне. Выложите курицу и обжарьте до золотистого цвета со всех сторон на луковый суп. Французский классический рецепт можно также разнообразить грибами, обжаренными вместе с курицей.
Верните карамелизованный лук в сковороду, добавьте говяжий бульон. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и тушите на медленном огне еще примерно 10 минут.
Добавьте Грюйер и накройте сковороду крышкой. Тушите, пока сыр не расплавится, около 2 минут. Снимите с огня и украсьте петрушкой перед подачей на стол.

Много лука не бывает!

Особенно в этом блюде!

Знаменитый луковый суп изначально готовился для французских портовых грузчиков, а сейчас является одним из популярных блюд в ресторанах.

В чем особенности классического лукового супа и как его приготовить?

Классический луковый суп - общие принципы приготовления

Для классического лукового супа используется репчатый лук или порей. Иногда их закладывают вместе, чтобы сделать вкус блюда богаче. Приготовление состоит из двух этапов: пассерования лука и его варки с бульоном.

Для обжаривания используется сливочное масло, но иногда его заменяют растительным. Огонь делают средний. Затем лук заливают водой или бульоном и ставят вариться. В супе он должен быть очень мягким, почти разваренным. Классическое блюдо густое, можно его перебить в пюре и сделать кремовый суп.

Отличительной чертой классического лукового супа является способ подачи. Блюдо разливают в глиняные или любые другие огнеупорные емкости, кладут сверху крутоны и густо засыпают твердым сыром. Затем прогревают в духовке до его расплавления. Но можно и поджарить до румяной корочки под грилем.

Рецепт 1: Классический луковый суп по-французски

Рецептура классического лукового супа, который известен во всем мире. Блюдо ценят не только за вкусовые качества, но и интересную подачу. Состоит всего из нескольких ингредиентов. На приготовление уйдет около двух часов.

Ингредиенты

• 60 граммов сливочного масла;

• 1 кг репчатого лука;

• 150 граммов твердого сыра;

• черный перец, соль.

Приготовление

1. Закладываем в большой сотейник сливочное масло, ставим на плиту.

2. Шинкуем полукольцами весь лук и отправляем в масло. Пассеруем не менее 15 минут. Лук должен стать золотистым, мягким, будет напоминать по виду тушеную капусту.

3. Вливаем стакан бульона, размешиваем, прибавляем огонь и выпариваем.

4. Добавляем остальной бульон и варим суп около 40 минут на меленьком огне. Не забываем поперчить и добавить по вкусу соль.

5. Багет нарезаем кусочками по 5 миллиметров, обжариваем на сковородке с двух сторон. Или же высушиваем в духовке.

6. Наливаем суп в огнеупорные миски, сверху кладем подготовленные кусочки багета.

7. Посыпаем натертым сыром и ставим миски в духовку. Лучше использовать гриль. Держим до полного расплавления сыра.

8. Вынимаем и сразу подаем. Луковый суп должен быть обжигающе горячим.

Рецепт 2: Классический луковый суп с сыром и курицей (с упрощенной подачей)

Вариант классического лукового супа, который готовится с курицей. Блюдо необыкновенно ароматное и сытное. Используем для приготовления филе. Также это блюдо отличается упрощенным способом подаче.

Ингредиенты

• 300 граммов куриного филе;

• 500 граммов лука;

• 2 ложки сливочного масла;

• 5 ломтиков хлеба;

• 120 граммов сыра.

Приготовление

1. Нарезаем лук, пассеруем в масле. Используем большую сковородку или сотейник.

2. Филе режем кубиками по сантиметру, заливаем водой и готовим 10 минут после закипания. Удаляем при этом пенку.

3. Соединяем бульон с курицей, варим до полной мягкости лука, он должен слегка развариться.

4. Минут за пять до окончания заправляем блюдо специями.

5. На сковородке после лука обжариваем кусочки хлеба. Как только перевернем на вторую сторону, кладем на каждый по ломтику сыра. Накрываем сковородку и расплавляем сыр.

6. Разливаем суп, кладем подготовленные крутоны и готово! Скорее отправляем тарелки на стол.

Рецепт 3: Классический луковый суп с плавленым сыром

Для приготовления классического лукового супа необязательно использовать твердый сыр. С классическими сырками получится ничуть не хуже.

Ингредиенты

• 4 большие луковицы;

• 2 плавленых сырка;

• 40 граммов масла сливочного;

• 6 кусочков багета;

• 3 ложки консервированного горошка;

Приготовление

1. Растапливаем масло. Закладываем сразу все. Используем большой сотейник, можно казанок.

2. Нарезанный крупно лук отправляем в масло, обжариваем.

3. Как только кусочки хорошо подрумянятся, добавляем натертую морковку. Жарим еще пару минут.

4. Вливаем бульон и варим блюдо 20 минут.

5. Добавляем зеленый горошек, солим и перчим, даем покипеть две минуты.

6. Плавленые сырки нужно натереть крупной стружкой. Чтобы это было легко сделать, можно подержать часик в морозилке.

7. Отправляем сырки в суп, даем расплавиться, выключаем.

8. Разрезаем кусочки багета на 4 части, обжариваем в сковородке. Подаем вместе с луковым супом, который посыпаем рубленым укропом.

Рецепт 4: Классический луковый суп с семгой

Шикарное первое блюдо, вкус которого не передается словами. Для приготовления этого супа по традиции используется семга. Но аналогично можно использовать и другую красную рыбу, лучше жирную.

Ингредиенты

• 400 граммов семги (используем филе);

• 2 репчатых лука;

• 1 стакан молока;

• 50 граммов слив. масла;

• специи по вкусу.

Приготовление

1. Шинкуем лук репчатый полукольцами. Жарим с маслом минутку.

2. Добавляем порезанный колечками порей. Готовим вместе. В некоторых рецептах также добавляют порезанный фенхель, можно готовить и с ним.

3. Как только лук зарумянится, насыпаем в него ложку муки, обжариваем.

4. Вливаем молоко, затем вводим 400 мл воды. Даем блюду закипеть.

5. Промываем семгу, нарезаем небольшими кубиками. Достаточно по сантиметру.

6. Отправляем рыбу в суп, можно посолить на этом этапе.

7. Варим 10 минут и добавляем сливки.

8. Провариваем еще минутку, добавляем рубленый укроп и черный перец. Выключаем.

9. При подаче суп можно посыпать тертым твердым сыром, он сделает вкус более глубоким.

Рецепт 5: Классический луковый суп с картошкой

Ох уж эти русские! Даже в изысканное блюдо умудряются добавить картошки. И, кстати, получается очень даже неплохо, сытно и достойно.

Ингредиенты

• 350 граммов картофеля;

• 300 граммов репчатого лука;

• 50 граммов масла;

• 120 граммов сыра;

• 1,2 литра бульона;

Приготовление

1. Шинкуем крупными кубиками репчатый лук, отправляем в сковородку с маслом. Жарим до легкого румянца.

2. Добавляем нарезанный порей и обжариваем еще минутку.

3. Заливаем в кастрюлю бульон, ставим закипать.

4. Нарезаем очищенные картошки мелкими кубиками не более 5 миллиметров. Варим 5 минут.

5. Добавляем к картошке лук из сковородки, вварим вместе еще 15 минут. В середине заправляем солью.

6. В конце заправляем перчиком, рубленой петрушкой и выключаем.

7. Разливаем в тарелки и добавляем натертый сыр. Вкусно!

Рецепт 6: Классический луковый суп с капустой «Легкость»

Еще один вариант легкого лукового супа, в который идет белокочанная капуста. Но также можно использовать брокколи, подойдет и цветная капуста. Кстати, это блюдо можно использовать для разгрузочного дня. С ним действительно легко и просто.

Ингредиенты

• 500 граммов капусты;

• 500 граммов лука;

• 30 мл растительного масла;

• сыр и зелень по желанию.

Приготовление

1. На растительном масле жарим порезанные полукольцами головки лука. Регулярно помешиваем.

2. Как только выпарится вся влага, а кусочки станут золотистыми, добавляем шинкованную капусту. Готовить этот суп лучше в большом сотейнике. Можно использовать казан.

3. Обжариваем с луком капусту пару минут.

4. Добавляем натертую морковку, следом вливаем воду или бульон. Сразу солим, убавляем огонь и варим все вместе минут десять.

5. Добавляем перчик, листок лавра, пробуем на вкус и выключаем.

6. Разливаем в тарелки. Сыр и зелень кладем по желанию.

Рецепт 7: Классический луковый суп с чесноком «По-деревенски»

Это блюдо может стать настоящей палочкой-выручалочкой, если в холодильнике пусто. Добавление муки в бульон делает суп гуще, сытней, а чеснок намного ароматней и вкусней.

Ингредиенты

• 500 граммов лука репчатого;

• 3 веточки петрушки;

• 50 граммов любого сыра;

• 60 граммов муки;

• 40 граммов любого масла;

• хлеб для сухариков.

Приготовление

1. Режем соломкой очищенные головки лука, обжариваем на сковороде. В конце вводим муку и пассеруем минутку.

2. Перекладываем лук в кастрюлю, вливаем литр воды и варим 20 минут. При заливании хорошо размешиваем, чтобы мука не схватилась комочками.

3. Добавляем специи, рубленый чеснок.

4. Кладем натертый сыр, даем раствориться и выключаем.

5. Зелень петрушки добавляем при подаче супа на стол.

6. Из хлеба сушим сухарики или просто жарим на сковородке, подаем с супом.

Рецепт 8: Классический луковый суп из порея

Лук-порей нежнее, чем репчатые головки. И очень часто именно его используют в классических луковых супах. Но нужно помнить, что для пассеровки используется только белая часть.

Ингредиенты

• 1 болгарский перец;

• 150 граммов сливок;

Приготовление

1. Режем лук порей колечками, зеленую часть сразу убираем, но никуда не деваем. Ее также будем использовать в суп.

2. В сковородке растапливаем кусочек масла и слегка пассеруем лук.

3. В кастрюльку наливаем литр воды или бульона, ставим нагреваться.

4. Очищаем картофелины и просто натираем на крупной терке, отправляем в кастрюлю.

5. После закипания добавляем обжаренный лук, варим вместе 15 минут. Овощи должны стать очень мягкими.

6. Режем кубиками перчик и шинкуем зеленую часть порея, которую отложили ранее.

7. Суп солим и добавляем оставшиеся овощи, вварим две минутки.

8. Добавляем сливки, перчим, прогреваем, но не даем закипеть. Подаем с зеленью и сухариками.

Классический луковый суп - полезные советы и хитрости

• Выраженный вкус и аромат лукового супа не всем нравится. И многие не готовы употреблять блюдо в середине дня. Так почему бы его не приготовить на ужин? Это замечательное блюдо для разгрузки и диеты, особенно если сменить масло сливочное на растительное или просто сократить количество жиров.

• В луковый суп необязательно добавлять воду. Жидкость можно заменять любыми бульонами: овощными, мясными, грибными. Также можно готовить французское блюдо на молоке.

• Если нет сливочного масла или просто нужно заменить его растительным, то желательно использовать оливковое. Оно лучше подчеркнет вкус первого блюда, нежели подсолнечное. Кстати, иногда в суп кладут и сами оливки, но совсем чуть-чуть, достаточно трех штук на порцию.

• Лук не хочет подрумяниваться? Такое бывает, если овощ летний и очень сочный. Для красивого цвета можно добавить в сковородку немного сахара.

• Чтобы очистить и нарезать гору лука, необязательно плакать! Можно набрать в рот холодной воды и слез не будет. Только воду нужно регулярно менять. Также рекомендуется ополаскивать нож и разделочную доску, а миску с нарезанным овощем держать закрытой.

Читайте также: