Рецепт кавказского супа с лапшей

Рецепты Кавказских мясных супов

На Кавказе у всех народов существуем великое множество рецептов приготовления супов. Супы в Кавказской кухне также популярны, как борщ в Русской или Украинской кухнях. В основном супы в Кавказской кулинарии готовятся на мясных бульонах: суп на баранине, суп на говядине, суп на конине. Готовят супы и на птице: куриные бульоны, суп из утки или гуся, используется индейка. В высокогорных селениях делают супы по более древним рецептам, где используется дичь. Реже делают рыбные супы

Издревле известно о полезных и лекарственных свойствах супов. Усталому путнику, для восстановления сил, подают пиалу с наваристым бульоном и отдельно кусок отварного мяса. Супы на баранине считаются хорошим профилактическим средством заболеваний дыхательных путей. Супы на говядине стимулируют сердечно сосудистую систему. Легкие куриные супчики дают детям – они очень питательны и содержат множество нужных веществ, для растущего организма. Всех полезных свойств супов и не перечесть

Полезные Советы

* Чтобы придать волосам сияние и мягкость, нужно нанести на них кофейную гущу и слегка потереть руками, а затем промыть теплой водой

* Диета на свежевыжатых соках обеспечит быстрое похудение, но выдержать ее непросто. Свежевыжатый сок из апельсинов, грейпфрутов и лимонов нужно пить три раза в день. В остальное время пить воду. Обычно диета длится до 3-х дней, и сбросить вы можете до 3 килограмм.

* Секретный рецепт шурпы из свинины есть во многих семьях, но объединяет их один факт: для его приготовления шурпы из свинины на костре следует выбрать мясо с косточкой, от этого аромат супа только выиграет

* Истинные Кавказские рецепты основаны на использовании открытого огня. Практически все – от мяса до молочных продуктов готовятся только на живом огне. Обычная сковородка с растительным маслом – это скорее оскорбление для настоящего Кавказского повара!

Лагман считается национальным уйгурским блюдом. Но уже много лет готовят его повсеместно — от северных окраин Китая до Турции, а в последнее время он и вовсе стал достоянием мировой кулинарии. Свои секреты и тонкости приготовления лагмана есть и на Северном Кавказе. Здесь это блюдо появилось сравнительно недавно, но многие уже считают его «исконно своим».

Три главных элемента

Фото: Валентин Черединцев/ТАСС

Когда и как лагман распространился на Северном Кавказе, сказать сложно. Возможно, он «пришел» вместе с караванами купцов из Азии по Шелковому пути. Или же «перекочевал» сюда в 60-е годы прошлого века, когда из Казахстана на родину стали возвращаться депортированные.

Так или иначе, но сегодня это блюдо можно отведать едва ли не в любом местном общепите. Причем как в бюджетной столовой, где вместо лапши добавляют обычную вермишель, так и в дорогом ресторане, где ее готовят вручную, вытягивая особым образом, а у каждого шеф-повара есть свои секреты в использовании специй и сезонных овощей.

Итак, если вы отправитесь за лагманом в кавказский общепит, ищите его в разделе «Супы» — здесь он считается первым блюдом и подается с большим количеством насыщенного мясного бульона. А вот в Азии он может подаваться и на второе — без бульона вообще.

Кстати, судьбу лагмана повторили многие азиатские блюда. Манты и плов, например, также очень прочно вошли в жизнь кавказских народов. Девять из десяти местных жителей вполне искренне назовут их национальными блюдами.

Мясо для лагмана может быть разным — баранина, говядина и даже практически любая птица. А уж про разнообразие овощей можно и не говорить, в лагмане вы можете обнаружить картофель, фасоль, кукурузу, редьку, лук, помидоры, морковь и многое другое. Каждый трактует рецепт по-своему и делает выбор в зависимости от географии, сезона и собственных предпочтений.

Даже приготовление лапши имеет региональные особенности: уйгуры признают только вытянутую и отбитую лапшу, в Узбекистане ее крошат ножом, на Кавказе в лагман и вовсе могут добавить спагетти. Как бы то ни было, чтобы блюдо называлось лагманом, в нем обязательно должны присутствовать три составляющие: лапша, мясо и овощи.

Специально для «Это Кавказ» ароматный лагман по-уйгурски приготовил су-шеф турецкого ресторана Goss Iskender в Ставрополе Алим Атамов.

Не бойтесь учить жену готовить и сложные блюда. Первый пост был про « Куриные сердечки с гречкой ». Конечно, только в сказках можно себе представить, что сказал утром – «На ужин, сделай мне, жена, лагман». И она, как послушная рабыня Изаура, вечером с перепуга сотворит тебе чудо. Чудес не бывает. Чтобы получить от жены то, что ты хочешь, на ее заинтересовать. Нет, не новой шубой и не неурочной поездкой к ее маме. А купите ей новый кухонный гаджет. Серьезные покупки обсуждают обе стороны, находящиеся у плиты, а когда гаджет стоит более 100К, то после покупки такой «игрушки» не попробовать что-то приготовит с использованием всех примочек будет просто невозможно.

ЛАГМАН

Лагман — блюдо широко распространенное в Средней Азии. Лагман имеет узбекскую, таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши.

Лагман - среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае, китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Лагман готовится из мяса, овощей и тянутой длинной лапши. Лапшу тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления - как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют перец, баклажаны, фасоль, редьку, лук, морковь, засоленный стручковый перец, жусай, в качестве приправы добавляют лазжан. В лагман добавляются пряности и зелень. Есть различные виды лагмана: сюоюжоу, гоюжоу, босо и др.

Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол.

Первая часть — лапша, вторая — ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Что касается лапши, то ее назначение — придать лагману в целом как можно более нежную консистенцию. Для этого лапшу нужно раскатывать как можно тоньше

Приготовление лагмана - классический рецепт.

Приготовление лапши.

Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 мин, раскатать в тонкий пласт, свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла, и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком.

Этот способ, скажем так, «ленивый», но очень быстрый и простой.

Есть и другой вариант, я называю его «артистический», когда лапшу растягивают руками, слегка отбивая об стол, снова тянут и превращают тесто в длинные нити. И чем длиннее приготовленная лапша, тем считает лучше получится сам лагман.

Можно спорить о том, какая лапша правильная для традиционного среднеазиатского лагмана. Но может быть стоит учесть и исторически невозможности, когда в кишлаках просто не было современной техники или кухонных аксессуаров, которые облегчают приготовление лапшы.

Ведь по сути, что такое лагман. Лагман – это правильно сваренная домашняя лапша, заправленная ваджой (мясной суп с овощным наполнителем).

Конечно, лагманом нельзя назвать блюдо, приготовленное из магазинной лапши и соединенное с сваренным на мясном бульонном кубике набором овощей.

Но, было бы глупо, в 21 веке, приготавливая лапшу не использовать механические или электрические механизмы, чтобы ускорить и облегчить приготовление лапши для лагмана.

Я купил механическую тестораскатку и резалку из дешевых, а не брендовых – 2 в одном. И на удивление самому себе, с первого раза получилась чудеснейшая лапша. Мы не только приготовили лагман, так еще и куриный лапшевик затеяли. Неделю объедался, к выходным насточертело, теперь лагман не скоро буду делать.

Кавказский суп из говядины с овощами обладает ярким, насыщенным вкусом как и многие другие блюда этой кухни. Он не только утолит голод, но и подарит наслаждение во время еды. Остроту супа вы сможете регулировать самостоятельно, и если в вашей семье не любят острое – то класть в суп перец совсем не обязательно. Так же вы можете поступить и с нелюбимыми овощами, ведь некоторые люди не кушают лук или болгарский перец. И все таки, пусть с вариациями, я хочу предложить вам сегодня исключительно удачный рецепт с фото во всём его великолепии.

Как приготовить из говядины

Для начала возьмём хороший кусок говядины на кости. Срежем с него мякоть так, чтобы некоторое ее количество все таки осталось на косточке. Эту кость с мясом вымоем, положим в кастрюлю соответствующих размеров, зальём двумя литрами холодной воды и поставим на сильный огонь. Дадим ей закипеть, снимем пену, подсолим, убавим огонь до среднего и будем варить бульон до полной готовности мяса.

В то время, пока варится бульон, срезанное мясо вымоем, обсушим, нарежем на кусочки около двух сантиметров, и отправим в сковороду с оливковым маслом. Говядину подсолим, добавим 1 чайную ложку абхазской аджики и будем тушить около часа на медленном огне.

Через час добавим в сковороду с мясом очищенную, вымытую и нашинкованную некрупными кубиками морковку.

У молодой стручковой фасоли удалим кончики, вымоем её, нарежем на кусочки длиной около 4 – 5 сантиметров и вместе с морковкой выложим к мясу. Будем тушить говядину с морковкой и фасолью около 5 – 7 минут.

Затем ошпарим спелые помидоры, опустим их в холодную воду, снимем кожицу, нарежем помидоры кубиками и отправим их в сковороду.

У баклажанов удалим плодоножки, вымоем их, нарежем некрупными кубиками и добавим в сковороду.

Репчатый лук очистим от шелухи, вымоем, нарежем кубиками и будем тушить с остальными ингредиентами.

У болгарского перца удалим плодоножку с семенами, вымоем его, нарежем кубиками и отправим тушиться. Будем тушить овощи с мясом около 10 минут.

Из бульона вынем косточку, бульон процедим и вернём в кастрюлю. После того, как бульон закипит, опустим в него очищенную, вымытую и нашинкованную кубиками картошку. Будем варить её 7 – 10 минут. После этого добавим в бульон мясо с овощами, соль и 1 чайную ложку абхазской аджики и будем варить ещё 5 – 7 минут.

Перед подачей на стол посыплем готовый суп мелко нарезанной зеленью кинзы. Приятного аппетита!

Кавказская кухня запись закреплена

Пшенная каша с тыквой и курагой

Горячая ароматная каша — это всегда здорово! А с тыквой и курагой получается невероятно вкусно и сытно!

Пшено — 60 г
Молоко — 100 мл
Курага — 40 г
Тыква — 50 г
Масло сливочное — 20 г
Сахарная пудра — 2 г
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу

1. Предварительно замочить курагу, после нарезать соломкой. Тыкву натереть на крупной терке.

2. Пшено промыть и отварить. Залить молоком, добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения. Добавить тыкву и курагу.

3. За две минуты до готовности добавить кусочек сливочного масла, перемешать и снять с огня.

4. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Кавказская кухня запись закреплена

Кавказская кухня запись закреплена

Кавказская кухня запись закреплена

Как приготовить самсу

Кавказская кухня запись закреплена

Давайте посмотрим, сколько у нас любителей шаурмы

Кавказская кухня запись закреплена

Как быстро прибраться на кухне

Кавказская кухня запись закреплена

Салат из редьки и картофеля по-кабардински

Редька — 330 гр.,
Лук репчатый — 100 гр.,
Картофель — 150 гр.,
Яйца — 4 шт.,
Сметана — 250 гр.,
Петрушка — 1 пучок.

1. Подготовленную редьку нарезаем соломкой.

2. Вареный очищенный картофель нарезаем тонкими брусочками.

3. Подготовленный лук репчатый режим полукольцами.

4.Сваренные вкрутую яйца порубить (50% нормы оставляют на оформление салата).

5. Нарезанные овощи и яйца соединяем, добавляем сметану, перемешиваем и укладываем горкой.

6. При подаче оформляем дольками яиц и веточками зелени петрушки.

Кавказская кухня запись закреплена

Превосходная подборка

Кавказская кухня запись закреплена

Кавказская кухня запись закреплена

Вкуснейшие пирожки с курицей и сыром

Кавказская кухня запись закреплена

Самые полезные сочетания
Морковь + Имбирь + Яблоко – Поддерживает и укрепляет вашу иммунную систему.

Яблоко + Огурец + Сельдерей – Предотвращает рак, уменьшает уровень холестерина, избавляет от расстройства желудка и головной боли .
Показать полностью…

Помидор + Морковь + Яблоко – Улучшает цвет кожи и устраняет запах изо рта.

Горький перец + Яблоко + Молоко – предотвращает появление запаха изо
рта и снижает температуру.

Апельсин + Имбирь + огурец – Улучшает цвет и влажность кожи и снижает температуру.

Ананас + Яблоко + Арбуз – Выводит лишние соли, питает мочевой пузырь и почки.

Яблоко + Огурец + Киви – Улучшает цвет и влажность кожи.

Груша и банан – регулирует уровень сахара в крови.

Морковь + Яблоко + Груша + Манго – Повышает внутреннее тепло тела, сопротивление токсинам, снижает кровяное давление и борется с общим окислением организма.

Виноград + Арбуз + Молоко – Витамин С + Витамин B2 которые увеличивают клеточную активность и повышают иммунитет организма.

Папайя + Ананас + Молоко – Витамины C, E, Железо. Улучшает цвет кожи и обмен веществ.

Банан + Ананас + Молоко – Богатый витаминами с питательными веществами, предотвращает запоры

Кавказская кухня запись закреплена

Мммм. клубничный лимонад

Кавказская кухня запись закреплена

Чтобы приготовить отличное блюдо для ужина или завтрака, вам понадобятся самые простые продукты и не более 15 минут, остальную работу сделает духовка.
Показать полностью…

Лаваш — 3 листа
Рассыпчатый творог — 300 г
Брынза — 200 г
Кефир — 500 мл
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 30 г
Зелень (по желанию) — 1 маленький пучок
Соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Слегка взбейте яйца в большой миске, влейте кефир и перемешайте. Немного посолите.
2. Раскрошите брынзу и творог вилкой, перемешайте, слегка поперчите. По желанию добавьте мелко нарезанную зелень.
3. Слегка смажьте маслом прямоугольную форму для выпечки размером 20х30 см. Положите в форму один лист лаваша так, чтобы по бокам свисали свободные концы. Налейте на лаваш 3–4 ст. л. кефирной смеси и равномерно смажьте ею лаваш на дне формы. Выложите примерно треть творожной начинки. Накройте начинку следующим листом лаваша, снова полейте 3–4 ст. л. кефирной смеси.
4. Повторяйте слои, последним должен оказаться лаваш. Подогните свисающие края, вылейте остатки кефирной заливки и распределите по поверхности кубики сливочного масла.
5. Поставьте форму с ачмой в духовку и запекайте 35–40 минут, до золотистого цвета. Готовый пирог выньте из духовки и немного остудите в форме. Подавайте ачму теплой или полностью остывшей.

Чтобы этот экспресс-харчо был более похож на , рекомендуем добавить в него хмели-сунели. Это ароматная смесь готовится из лучших сортов пряностей по традиционному грузинскому рецепту и является идеальной приправой к национальным кавказским блюдам. А при подаче рекомендуем посыпать суп зеленью кинзы.

Для придания остроты добавьте в каждую тарелку жгучий перец на 15 минут.

Простой летний суп с мацони

Простой летний суп с мацони

В этом рецепте вместо молока можно использовать питьевую воду, так суп станет более лёгким.

Сытный суп из бараньих рёбрышек с чечевицей

Сытный суп из бараньих рёбрышек с чечевицей

Чечевичный суп с бараньими ребрышками имеет нетрудный рецепт, а сытное наваристое блюдо подойдет к любому застолью. Чечевица может быть любая: с красной блюдо больше похоже на пюре, зелёная же меньше разваривается. Любители кавказской кухни могут придать характерную нотку, добавив в самом конце варки свежую зелень кинзы.

Приготовим по этому рецепту узбекский суп лагман в казане. Лагман с говядиной это традиционное блюдо среднеазиатских народов. Для приготовления лучше всего использовать казан, такой способ приготовления более правильный. Также понадобятся специи для более богатого вкуса блюда. Во время еды можно пить бальзам Болотова , который также расщепляет лишний сахар.

Говядина(мякоть) - 600 г.

Картофель - 300 г.

Помидоры - 400 г.

Лук репчатый - 300 г.

Перец сладкий красный - 150 г.

Перец сладкий оранжевый - 150 г.

Стебли сельдерея - 150 г.

Баклажан - 240 г.

Томатная паста - 2 ст.л.

Перец черный молотый - 1/2 ч.л.

Острый перец чили -2 шт.

Сычуаньский перец - 1 ч.л.

Масло растительное - 3 ст.л.

1. Мякоть говядины нарезаем тоненькими полосками, а затем на небольшие куски.

2. В казан наливаем немного растительного масла примерно 3 ст.л. и нагреваем на сильном огне.

3. После этого добавляем сычуаньский перец 1 ч.л., зиру 1 ч.л. и обжариваем в масле 15-20 секунд.

4. Добавляем нарезанное мясо говядины в казан, перемешиваем со специями и жарим 3 минуты на сильном огне.

5. Репчатый лук 300 г. нарезаем полукольцами и добавляем в казан и жарим 2 минуты на сильном огне.

6. Морковь 150 г. нарезаем на половину кружочка и добавляем в казан, жарим 2 минуты на сильном огне.

7. Очищенный картофель 300 г. нарезаем кубиками среднего размера и тоже добавляем в казан. Перемешиваем, солим по вкусу и оставляем на 3 минуты на среднем огне.

8. Баклажаны 240 г. нарезаем на средние кубики и помидоры 400 г. также. Добавляем в казан, баклажаны, помидоры, порезанную фасоль 100 г., томатную пасту 2 ст.л., перемешиваем и тушим 5 минут на маленьком огне.

9. Красный сладкий перец и желтый сладкий перец 150 г. нарезаем на небольшие части.

10. Мелко рубим сельдерей 150 г., чеснок 5 зубчиков нарезаем на мелкие кубики.

11. Добавляем в казан желтый, красный сладкий перец, сельдерей, сладкую паприку 1 ч.л., черный молотый перец 1/2 ч.л., острый перец чили 2 шт., все хорошо перемешиваем и тушим 2 минуты на слабом огне.

12. После этого добавляем в казан воду 1 литр, доводим до кипения и под закрытой крышкой тушим 30 минут на слабом огне.

13. Готовим лапшу для лагмана: в чистую кастрюлю наливаем воду 2 литра, доводим до кипения, солим и опускаем лапшу для лагмана 400 г. и варим по инструкции на упаковке.

14. После того как в казане приготовилась начинка для лагмана, выключаем огонь, добавляем мелко порезанный чеснок, кинзу 20 г. и перемешиваем.

15. В чашку выкладываем лапшу для лагмана и заливаем сверху начинкой из казана. Лагман готов.

Получилось очень вкусное средне-азиатское блюдо, с богатым изобилием специй, в меру острое и сытное! Хорошо подходит для праздничного стола и также на семейный ужин. Приятного аппетита!

Ингредиенты Суп-лапша с помидорами по-казачьи

Масса вареной курицы на порцию супа 500 г - 75 гПодготовленные тушки курицы заливают холодной водой, быстро доводят кипения затем варят до готовности при слабом кипении 1-2 ч. В процессе варки снимают пену и жир. За 30-40 мин до готовности бульона в него добавляют петрушку (корень), подпеченные морковь и лук репчатый, соль. Готовый бульон процеживают. Сваренные тушки нарубают по 75 г на порцию. Подготовленные помидоры нарезают на четвертинки и жарят на масле илимаргарине.В кипящий бульон кладут лапшу домашнюю и варят до готовности 10- 1 мин. За 5 мин до окончания варки добавляют жареные помидоры.При отпуске в суп кладут курицу и мелко нарезанную зелень петрушки.

Пищевая ценность и химический состав "Суп-лапша с помидорами по-казачьи".

Энергетическая ценность Суп-лапша с помидорами по-казачьи составляет 67,4 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Читайте также:

  
• Как приготовить крем-суп рецепты с фото
  
• Как приготовить сырный суп из плавленного сыра в домашних условиях
  
• Наша бабушка лучше всех на свете варит нам компот кашу и супы
  
• Суп от вздутия для беременных
  
• Суп цветная капуста картофель болгарский перец