Казацкий суп с пшеном рецепт

Сегодня хочу поделиться с вами простейшим рецептом очень вкусного и сытного блюда, которое готовится из бульона и еще четырех ингредиентов. Называли его и полевая каша и кулеш, наверное из-за того, что приготовить его можно быстро и просто даже в котелке на костре. Мы же будем готовить этот суп дома. Нам будет нужно, собственно, мясо для бульона. Чем его больше, тем лучше. Но можно обойтись и малым или взять банку тушенки. Я сегодня готовлю из курицы. Кастрюля у меня на 3 литра. Для начала готовим бульон, немного подсолив воду половиной столовой ложки соли. Варим до полной готовности мяса и переходим к остальным ингредиентам. Это 800 граммов очищенного картофеля, половина стакана промытого пшена, три средних луковицы и два сырых яйца. Соль, перец и зелень укропа по вкусу.

Режем кубиками картофель и опускаем его в кастрюлю с кипящим бульоном. Через 5 минут после начала кипения, добавляем пшено.

Нарезаем мелко лук и, как только бульон с картофелем и пшеном закипит добавляем его в кастрюлю.

История возделывания пшена - стара, как история пшеницы, риса и, конечно, как мир, без преувеличения.

Пшено - один из главных видов круп на планете уже 5 тысяч лет, и следов его присутствия до сих пор не обнаружено, пока, только в Австралии.

Просо, из которого, обрушивая, и получают зёрна пшена в природе встречается повсеместно, имеет огромное видовое разнообразие.

Этот вид крупы не стал конкурентом пшенице или рису из-за своего характерного вкуса, но сыграл важную роль в выживании человечества: просо хорошо переносит засуху, в связи с чем сыграло важную роль в истории земледелия и, соответственно, в кулинарии многих стран.

Кроме того, пшено обладает огромным набором ценных элементов, помогающим быстро насытиться и восстановить силы. Из пшена в старину нередко пекли хлеб, а древнерусские князья, заключая между собой соглашения должны были скрепить свой договор, съев в присутствии своих дружин кашу из одного котла.

Многие заблуждаются, думая, что супы люди начали варить только с появлением керамической и другой посуды, и для того, чтобы научиться их варить, людям нужно было перейти к оседлому образу жизни. И вот почему: известно, что скифы и сарматы были кочевниками, но в местах древних стоянок при раскопках были обнаружены углубления в грунте, выложенные камнем, а на дне их - зёрна! Если раскалить камень и залить его водой, то она закипит. Тогда в этой «каменной кастрюле» можно варить суп или кашу, пока камень будет отдавать тепло. Возможно, выращивание зерна и стало в последствие причиной оседлого образа жизни скифских племён, и это подтолкнуло их к изобретению первых каменных «кастрюль».

Возможно также, что опыт кочевников переняли казаки, путешествуя по тем же местам, где современными археологами были обнаружены скифские курганы, их древние стоянки. Крупа выручала казаков в их военных походах, поэтому стала важным компонентом блюд казачьей кухни. Из него готовили каши и супы в полевых условиях, а, вернувшись домой, использовали то же пшено, но уже в более изысканных блюдах, рецепты которых казаки нередко узнавали в своих далёких странствиях.

Суп с пшеном - основные технологически принципы

Без упоминания о том, что казачество - особый этнос, сформировавшийся более пятисот лет назад на окраинных землях России из воинского сословия, беглых крепостных крестьян (вольные казаки), преимущественно православного вероисповедания, невозможно объяснить основы традиционной казачьей кухни, тесно переплетающейся с русскими кулинарными обычаями, но в то же время сложившейся из некоторых своеобразных элементов вольного степного минимализма, предполагавшего приготовление пищи из того, что имеется под рукой и не исключающего присутствия характерных черт соседних народов с кулинарными традициями, их национальными обычаями и вкусами.

В русских традициях долго бытовало мнение, что в супе или щах должна стоять ложка, что определяло консистенцию первых блюд. Поэтому часто супы казацкой кухни по консистенции напоминают супы-пюре или жидкую кашу-размазню.

Крупы, в том числе и пшено, кулинары продолжают применять для загущения супов, их большей питательности. В казачьей кухне этот приём также используется довольно часто, и при этом загущение супов часто делается с помощью круп, если речь идёт о приготовлении его в полевых условиях, так как такой способ не требует наличия дополнительной посуды для приготовления заправки на основе муки. Все ингредиенты супа закладываются в одну, толстостенную посуду, в строгой очерёдности: вначале - продукты, требующие сухой тепловой обработки, затем - вода, бульон, за ним - картофель, крупы и на завершающей стадии - кислые заправки, пряная зелень, специи.

Конечно же, ещё одним из главных компонентов супа по праву считается бульон, который во многом определяет вкус и аромат. Бульоны в казачьей кухне, как и во всех остальных случаях, должны вариться медленно. Для более яркого и насыщенного вкуса бульона используется основной компонент (мясо или рыба) в большом количестве. При варке бульона для супа в полевых условиях нужно обязательно учитывать одну яркую особенность: имея в наличии минимум посуды у повара нет возможности процедить бульон и поэтому закладку ингредиентов нужно продумывать с особенной тщательностью.

В остальном правила варки казачьего супа с пшеном очень просты:

Для рыбного супа, например, ухи, желательно добиться прозрачности бульона, из-за чего основное внимание уделяется его приготовлению: степени прозрачности, насыщенности, аромату, который создаётся добавлением пряных трав, кореньев, комбинированием разных видов рыбы. Впрочем, варианты густого супа-пюре на основе рыбного бульона также не исключаются, но в этом случае не имеет значения такой фактор, как прозрачность.

Для полевого супа с пшеном чаще присуща густая консистенция, и поэтому больший акцент делается на вкусовое сочетание ингредиентов, а не прозрачность бульона.

Крупа может служить отличным дополнением не только для мясных или рыбных супов: её используют для молочных или молочно-овощных, а также молочно-фруктовых супов.

Традиции казачьей кухни бережно сохраняются на протяжении многих поколений. Полевой суп с пшеном в наше время - в большей степени элемент праздничного гуляния с колоритом казачьего быта, с характерным запахом костра. Но это вовсе не значит, что потомки казаков, осев в газифицированных станицах или в высотных домах мегаполисов со всеми удобствами не готовят блюда по рецептам своих славных дедов и прадедов. Дома запах костра, при желании, можно создать используя добавление копчёных продуктов.

Дома казаки всегда готовили те же блюда, что и в походе, но с большим старанием, добавляя в них большее число «не походных» ингредиентов, подчёркивая тем самым наслаждение домашним уютом и радость встречи за столом со своими близкими.

Кулеш или суп с пшеном казачьим способом может приготовить даже начинающий кулинар на своей кухне, в походе, на пикнике или на строящейся даче. На то он - казачий суп, чтобы можно было его приготовить где угодно и из чего угодно. Попробуйте.

1. Рецепт рыбного супа с пшеном, старинный казачий

Ингредиенты:

Рыба, солёная (любая) 400 г (нетто)

Растительное масло 50 г

Способ приготовления:

Лук измельчают и обжаривают на растительном масле. Отдельно, в течение 10 минут варится пшено в 180 мл воды. Также отдельно варится солёная рыба, разбирается на мелкие кусочки и в неё добавляется пшено, заправленное жареным луком. В конце добавляется зелень.

2. Рецепт полевого супа с пшеном - кулеш казаков Нижнего Дона

Состав продуктов:

Свинина рубленая (нежирная) 0,5 кг

Сало или свиной шпик 70-100 г

Зелень, морковь, пряные коренья и картофель (для второго, домашнего варианта)

Способ приготовления:

Сало нарезается мелко и жарится до «сухариков». Добавляется рубленное мясо и обжаривается до полуготовности, за ним - измельчённый лук и чеснок. Как только лук станет прозрачным, вливайте воду и, дав ей закипеть, бросайте помытое пшено. Пшено можно разваривать до полуготовности, а затем настаивать суп до разбухания крупы.

Для второго, домашнего варианта приготовления супа нужно повторить все действия, но вместе с луком обжарить морковь и пряные коренья, а перед тем, как бросать пшено - сварить кусочки картофеля. В конце варки суп приправляется любой рубленой зеленью и специями по выбору.

3. Суп с пшеном и раками на сметане, праздничный

Состав:

Сметана нежирная 450 г

Красное вино 150 мл

Раки, варёные 30 шт.

Укроп (рубленая зелень)

Порядок приготовления:

Варёных раков чистят, извлекая мясо из панцирей, пшено моют, семена мина нужно размолоть в порошок, а укроп нарубить. Сметану добавить в воду, размешать и закипятить. Влить вино и, дав ему закипеть, положить крупу и мясо раков. Варить 10-15 минут, а молотый тмин и зелень прибавить, подавая на стол.

4. Суп с пшеном и жареной бараниной в печи (духовке)

Состав:

Баранина, нежирная 850-900 г

Яблочный уксус (или сок)

Приготовление:

Нежирную баранину режут кусочками, обмазывают чесноком и жарят в духовке. Лук и коренья измельчают и пассеруют на масле или жире. В горшочки (большую жаровню) укладывают пожаренное мясо, пассировку, мелкие кусочки картофеля и помытое пшено. Содержимое заливается водой и яблочным уксусом (по 20 мл на 0,4 л воды). Варить в духовке. Перед тем, как подавать добавить зелень.

5. Полевой суп с пшеном и овощами

Ингредиенты:

Копчёные свиные рёбра 1,2 кг

Перец, стручковый (острый) 5 г

Сладкий перец 250 г

Сметана (для подачи)

Приготовление:

Помытые и очищенные овощи нарежьте крупными кубиками. Лук, морковь и сладкий перец пассируйте на сливочном масле, добавляя их поочерёдно в сотейник. В завершение положите в сотейник нарезанные помидоры (по желанию их можно предварительно бланшировать и снять кожицу). В кастрюлю положите рёбрышки, разобрав их на порционные куски, сверху - пассированные овощи, на них - пшено. Залейте всю массу водой и варите до готовности пшена. Посыпьте зеленью, специями. Подавайте со сметаной.

6. Суп с пшеном в тыкве

Ингредиенты:

Сливки, нежирные 350-400 мл

Арбузный сок 250 мл

Мёд (или сахар) 150 г

Тыква (крупная) 2,5-3 кг

Приготовление:

Возьмите самую крупную тыкву, помойте её и установите на противне, срезав дно, для устойчивости, и верх плода, с хвостиком, сделав импровизированную крышку. Ложкой достаньте изнутри семена и волокна. Помойте пшено. Из небольшого арбуза выдавите сок и приготовьте сироп, уварив сок арбуза с сахаром (мёдом) до пробы на нитку.

Готовый, остывший сироп соедините со сливками по вкусу. В тыкву положите пшено и, закрыв её «крышкой», запекайте в духовке до готовности, но чтобы тыква снаружи не стала слишком мягкой. Через 15 минут влейте сливки со сладкой заправкой и, доведя до кипения, выключите духовку. Оставьте ненадолго в печи.

7. Суп с пшеном и изюмом на топлёном молоке

Ингредиенты:

Цельное молоко (жирное) 1,0 л

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления:

Вылейте молоко в металлическую (из нержавеющей стали) или керамическую кастрюлю и, предварительно вскипятив, поставьте в разогретую духовку без крышки. Томите молоко до образования коричневой пряной корочки. Слегка отодвинув зажаристую пенку, всыпьте помытое пшено, по желанию добавьте соль и сахар. Закройте духовку, через 5 минут выключите её, оставив кастрюлю. Когда молочный суп станет тёплым - подавайте.

Суп с пшеном - хитрости и полезные советы

Мелкие крупы (пшено) придают аромат бульону и супу.

Для супа на курином бульоне старайтесь использовать меньше специй: они заглушают аромат и вкус бульона.

Пшено, как и другие крупы применяется в супах для загущения, поэтому нет необходимости в приготовлении овощной заправки использовать муку.

Если в составе супа присутствуют кислые компоненты (щавель, томаты, квашеная капуста, крапива, шпинат), то добавлять их в кастрюлю нужно после того, как сварится картофель или другие компоненты, содержащие крахмал, чтобы картофель успел впитать жидкость и достаточно развариться. Присутствие кислоты делает картофель жёстким и плохо поддающимся варке.


Сегодня никто наверное уже и не вспомнит, почему данный суп называют полевым. Может такое название было придумано первым кулинаром этого супа, который возможно приготовил его где-то в поле на сенокосе, или в походе, но в любом случае, рецепт этого супа укоренился в народе. Такой суп получается достаточно густым, сытным и вкусным.

Ингредиенты:

    • Куриное мясо — 600 г
    • Пшено — 200 г
    • Морковь — 1 шт.
    • Репчатый лук — 1-2 шт.
    • Картофель — 3-4 шт.
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Куриное яйцо — 1 шт.
    • Растительное масло — 2 ст. л.
    • Лавровый лист — 1 шт.
    • Перец горошком — 3-4 шт.
    • Зелень — по вкусу
    • Соль, черный молотый перец — по вкусу.

    • Приготовление:
    Необходимые ингредиенты для приготовления.


    Для приготовления бульона, на котором в дальнейшем будет вариться суп, нужно взять куриное мясо, сгодится любая часть курицы. Его следует хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить примерно 40-60 минут, воду солим. После варки, мясо вынимаем из бульона и отделяем от костей. Его можно заложить обратно в бульон, а можно класть порционно каждому в тарелку, при подаче.


    Пока варится бульон, подготавливаем овощи. Репчатый лук нарезаем кубиками, морковь соломкой или брусочками.


    Очищенный картофель нарезаем средними кубиками.


    Пшено промываем несколько раз в холодной воде, до тех пор пока промываемая вода не будет прозрачной. Затем на 5 минут заливаем его крутым кипятком, это поможет избавиться от горечи, которая часто присутствует в пшене.


    Подготовленный лук и морковь нужно обжарить на небольшом количестве растительного масла.


    Сливаем воду с пшена и закладываем его в кастрюлю с бульоном.


    Следом закладываем нарезанный картофель. Варим суп в течение 10 минут.


    Затем кладем подготовленную зажарку из овощей. Досаливаем суп по вкусу, при необходимости.


    Куриное яйцо слегка разбалтываем венчиком или вилкой.


    За 5 минут до окончания варки вливаем яйцо в бульон, тонкой струйкой.


    Затем кладем лавровый лист, черный перец горошком, закрываем кастрюлю крышкой и настаиваем суп 5 минут.


    Полевой суп с пшеном и яйцом получается густым и сытным. Перед подачей посыпаем суп свежей рубленой зеленью. Приятного вам аппетита!

    Новости


    Казачья самобытная кухня включает в себя массу кушаний. Одно из таких блюд – пшенный суп кулеш.

    Кулеш - еда кавалеристов, сытно и не тяжело. Прост, быстр в приготовлении, в него добавляется все, что есть под рукой. Крупа в кулеш годится любая, но лучше, если она разваривается. Это могла быть и пшеница: как ядрица, так и рушница (мука самого грубого помола).

    Рецепт вышеназванного блюда пришёл в украинскую, русскую и белорусскую кухню от запорожских казаков, которым приходилось готовить еду в походах. Приготовленный на костре кулеш вообще считается самым вкусным. Но его можно сварить и дома. Способы приготовления «казачьей похлебки» отличаются между собой, но есть два основных ингредиента: сало и пшено. Собственно, от венгерского названия пшена и произошло название блюда (по-венгерски пшено «кёлеш» (koles). Рецепт зависит от наличия других продуктов. Как правило, используют картофель, морковку, лук. Далее, есть несколько вариантов, как готовить кулеш: класть сало в кастрюлю сразу, или приготовить из него зажарку.

    Казачий суп


    Кулеш с салом и картофелем - это очень сытное и вкусное первое блюдо, которое в прежние времена готовили казаки.

    Из расчета на 6 порций берется: вода - полтора литра, пшено-пол стакана, 7-8 картофелин, лук репчатый-2 штуки, сало- 100 грамм, соль-1 столовая ложка, зелень петрушки-полпучка. Если собираетесь делать кулеш более густым, то увеличьте количество пшена в 2 раза.

    В кастрюлю вливают рекомендованное количество воды и солят. Ставят на большой огонь и доводят до кипения. Пшено хорошо промывают тёплой водой. Заливают кипящей подсоленной водой и варят до полуготовности в течение 15 минут на среднем огне.

    Тем временем подготавливают картофель. Его необходимо почистить, помыть и нарезать кубиками. Те же манипуляции проводят и с луком. Сало также нарезают кубиками.

    Разогревают сковороду, на большом огне обжаривают сало в течение трех минут. Уменьшают огонь до среднего. Затем добавляют репчатый лук и жарят еще пять минут до образования корочки золотистого цвета. Через 15 минут после начала варки к пшену добавляют картофель и варят еще 10 минут. После этого добавляют мелко нарезанное, поджаренное вместе с луком сало и дают прокипеть 5 минут. При подаче на стол кулеш в тарелке посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Известен «плавневый» кулеш - вариант каши верхнедонских казаков. Его готовили во время походов оторванные от основных пищевых запасов казаки, укрываясь на своих челнах-чайках в плавнях после набега на турок. Крупу в этом виде кулеша заменяли лишённые хлорофилла подводные прикорневые части водных растений, таких как рогоз и подобных. Они сочные, мягкие, с высоким содержанием крахмалов, сахаров, гликозидов.

    Воды не жалеть!


    Другой вид кулеша носил название «украинский кулеш». Это старинное простонародное кушанье, соединяющее в себе первое и второе блюдо и похожее на густой суп из крупы и овощей с заправкой из сала.

    Из расчета на 6 порций берется: вода – полтора-два литра, пол килограмма картофеля, 100 грамм пшена, сало 150 грамм, столько же лука, морковь порядка 100 грамм, корни петрушки и сельдерея – каждого по 50 грамм, зелень петрушки и зелень укропа – по 4 веточки, пару лавровых листьев, соль - по вкусу.

    Кулеш – это ближе к категории супа-пюре, а не каши, поэтому жидкости не жалейте. В кастрюлю налить литра два воды. Когда вода закипела – подсолить ее. Для начала можно положить одну чайную ложку соли, окончательно досолить можно в процессе или в конце приготовления.

    Для промывки пшена следует насыпать крупу в кастрюлю, затем наполнить водой и, помешав, слить. Сделать так 5-7 раз, пока вода не станет прозрачной. Последнее полоскание можно сделать горячей кипяченой водой, которая «распарит» каждое зернышко. Вымыть морковь, очистить ее, нарезать кубиками с гранями в 1 сантиметр максимум. Очищенный картофель нарезать брусочками.

    Корень петрушки и корень сельдерея вымыть, очистить и затем мелко нарезать. Сельдерей сильно перебивает вкус, поэтому не переусердствуйте. В кипящую подсоленную воду надо опустить крупно нарезанные морковь, зелень и варить до полуготовности 7-10 минут. Затем добавить картофель, еще через 5-6 минут – пшено. Варить кулеш при слабом кипении, не закрывая крышкой в течение 15-20 минут.

    Сало нарезать кубиками размером около одного кубического сантиметра. Слегка поджарить его с мелко нарезанным луком. Для этого следует разогреть сковороду. Сначала дать «растопиться» салу до прозрачного цвета, а затем добавить лук. На среднем огне (или при помешивании на большом огне) обжаривать 10-15 минут, пока лук не станет золотистым. Кроме сала можно использовать еще и копченую колбаску для аппетитного аромата.

    Вымыть, обсушить и мелко нарезать зелень укропа и петрушки, после чего варить до готовности. Доводить кулеш до готовности нужно на минимальном огне, под крышкой, в среднем 5-10 минут.

    В полевых условиях


    Нет единственного правильного рецепта кулеша. Минимализм в ингредиентах исходит исключительно из простонародности блюда. Что есть в хозяйстве, то и кладут.

    Самый простой рецепт готовки на костре: воды нужно подобрать так, чтоб по консистенции вышел очень густой суп, или хотя бы жидкая каша (в процессе воду можно подливать, ничего страшного). Пшено отваривается до готовности. Одновременно делается зажарка из лука на подсолнечном масле. Лук надо хорошо поджарить (местами чтобы подгорел, а местами, чтобы был прозрачным). Зажарка бросается в кулеш, солится и варится еще минут 15-20. Это - базисный рецепт с минимум составляющих.

    Есть еще рецепт. Этот вариант кулеша называется «отсыпанка». Такое блюдо особенно вкусное, если приготовлено в «поле», на костре. Для его нужен казанок литров на 8, сковорода - как можно более высокая или еще один казанок поменьше, 6-8 средних картофелин, щавель (небольшой пучок), 3-4 яйца, один стакан гречневой крупы, сало (на шкварки), три луковицы для зажарки. Обязательно готовим одно небольшое полено из фруктовых сортов дерева, но не жжем его сразу.

    Начинаем варить очищенный, нарезанный одинаковыми кусочками картофель в казане, соль пока не бросаем. Когда вода закипит, ждем 5 минут и засыпаем туда гречневую крупу. Потом бросаем фруктовое полено в костер и варим до готовности - не боимся переварить. Как только все хорошо сварилось, берем фруктовое полено и окунаем в казан, как перестанет шипеть - вынимаем. Не сливая воды, накрываем крышкой и ставим в сторону. Желательно замотать полотенцем, чтобы не остывало.

    Сало на шкварки режем меленькими квадратиками, вытапливаем жир. При готовке на костре будьте внимательны и осторожны – жир может вспыхнуть! Добавляем и обжариваем мелко нарезанный лук. Пока он «доходит», очень мелко режем щавель. Как только лук хорошо подрумянился и сало стало шкварками - берем казан с варевом и сливаем всю воду прямо в сковороду на шкварки и лук. Оставляем на костре до кипения.

    Пока все закипает в сковороде, быстро мнем картофель с гречкой в пюре. Потом забрасываем туда щавель и вбиваем яйца, тщательно все перемешиваем. Закрываем казан крышкой и ставим на центр стола. Как только закипит сковорода - готово, добавляем туда соль (можно чуть пересолить) и черный перец.

    Это блюдо не едят из тарелок. Его едят всем народом прямо из казана - берут в большую ложку половину «пюре» и потом этой ложкой зачерпывают жидкое из сковороды и в рот. Любо, казаки?! Тогда наливай!

    Фото: Открытые источники

    Существовали также «таежный» и «полевой» разновидности кулеша. Первый представлял собой растопленный в котелке жир (сало), с покрошенными туда сухарями. Когда казакам нужен был быстрый и легкий перекус перед боем, то пользовались простым рецептом: делали жидкую зажарку из мелко нарезанного сала, остужали и бросали туда мелкие луковицы, затем все это вымакивали хлебом. Это и называлось «полевым» кулешом. Когда нельзя было нельзя зажигать костер, использовали просто растительное масло.


    Пшенный суп


    В холодные дни особенно хочется согревающих и сытных первых блюд. Пшенный суп очень подходит для семейного обеда в зимний день. Готовится он довольно просто, из доступных продуктов.

    Ингредиенты

    Этапы приготовления


    Мясо вымыть, снять кожу, залить двумя литрами воды и поставить варить. Когда вода закипит, снять пену и варить на медленном огне примерно 50 минут.


    Лук и морковь очистить. Лук нарезать, морковь натереть на терке.


    Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками или брусочками.


    Пшено перебрать, если нужно, и несколько раз хорошо промыть горячей водой.


    Лук и морковь обжарить на растительном масле, посолить и поперчить.


    Когда мясо сварится, вынуть его из бульона. Удалить кости, мясо нарезать на кусочки и вернуть в бульон. Посолить.


    Выложить в бульон картофель и пшено, довести до кипения и варить до готовности на медленном огне примерно 15-20 минут.


    Когда картофель и пшено сварятся, выложить в суп обжаренный лук и морковь, снова довести до кипения и убрать с огня.

    Готовим вместе с eda offline

    Готовим вместе с eda offline

    Рубрики

    • Бутерброды (33)
    • Вторые блюда (325)
    • Выпечка (424)
    • Гарниры (83)
    • Грибные блюда (63)
    • Десерты (150)
    • Закуски (361)
      • Горячие закуски (140)
      • Холодные закуски (87)
    • Мясные блюда (346)
    • На заметку (63)
    • Напитки (25)
    • Национальные кухни (12)
    • Овощные блюда (168)
    • Первые блюда (134)
    • Праздники (164)
      • Новый год (112)
      • Пасха (16)
      • Рождество (9)
      • Хэллоуин (21)
    • Рыбные блюда (96)
    • Салаты (174)
    • Соусы (26)
    • Тесто для (57)

    Метки

    Когда-то давно кулеш готовили казаки в полевых условиях на костре. Но со временем, этот густой наваристый суп стал популярным блюдом и у многих хозяек. Вариантов приготовления этого густого первого блюда очень много. Я предлагаю приготовить аппетитный и сытный казацкий кулеш с пшеном, сушеной рыбой и зажаркой на свином жиру.


    Необходимые продукты на кастрюлю 3 литра:

    • рыба сушеная – 200 грамм;

    • пшено – 6 стол. лож;

    • картофель – 4 шт. (средних);

    • укроп мороженный – 3 стол. лож.;

    • чеснок – 1 головка;

    • жир свиной (внутренний) – 150 грамм;

    • соль, молотый черный перец – по вкусу.

    Как приготовить кулеш

    Начиная готовить, нам необходимо поставить трехлитровую кастрюлю с водой на огонь. Когда вода закипит, высыпаем в кастрюлю промытое пшено, делаем маленький огонь и варим его до готовности.


    Далее, нам необходимо сушеную рыбу почистить от чешуи, выпотрошить и аккуратно удалить все кости. Нарезаем рыбу небольшими кусочками произвольной формы и отправляем вариться в кастрюлю с пшеном.


    Теперь, начинаем готовить зажарку. Свиной жир мы нарежем мелкими кусочками. Лук нужно обчистить и, тоже, нарезать максимально мелко.


    Выкладываем жир на сковородку и жарим до образования шкварок, добавляем в сковородку лук и подрумяниваем его.


    После приготовления зажарки необходимо обчистить картофель и нарезать его кубиками среднего размера.


    Когда рыба и пшено сварятся, нам необходимо посолить бульон и добавить в него нарезанный картофель.


    Пока картофель варится, необходимо очистить и измельчить головку чеснока.


    В готовый суп вводим зажарку, кладем мороженый укроп и в самом конце добавляем измельченный чеснок. Еще раз доводим суп до кипения.


    Желательно, дать готовому кулешу настояться часок-другой. Но это не всегда получается. Этот вкусный ароматный и наваристый казацкий суп мои домашние съедают, обычно, еще горячим.

    Оставьте комментарий Отменить ответ

    Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.


    Баранину, нарубленную кусками по 25-30г. вместе с костями обжаривают на сливочном масле. Лук репчатый, нарезанный полукольцами, вводят в конце обжаривания мяса.
    Обжаренные мясо и лук варят до полуготовности, прибавляют пшено, нарезанный кубиками картофель.
    Сваренный до готовности суп заправляют специями, тертыми с солью, чесноком, доводят до кипения.
    Отпускают с зеленью, сметаной и рублеными вареными яйцами.

    (На порцию в граммах)

    • Баранина (грудинка) — 79;
    • Лук репчатый — 17;
    • Масло сливочное — 10;
    • Вес готового мяса — 50;
    • Пшено — 20;
    • Картофель — 75;
    • Чеснок — 4;
    • Яйцо — 10;
    • Зелень — 4;
    • соль — по вкусу;
    • Специи — по вкусу;
    • Сметана — 10;
    • Выход — 500.

    Рецепты супов с пшенкой встречаются во многих кулинарных книгах. Пшенку для супа подготавливают так же как и для других блюд. Во многих рецептах супов с пшеном, крупу предварительно ошпаривают кипятком или всухую обжарить на сковороде. Делается это для того, чтобы убрать легкую горчинку, которая появляется, когда пшенка долго хранилась дома. Кстати, при выборе пшена для супа, отдают предпочтении более желтым зернам.


    Томатный суп с говядиной, пшеном и свежей капустой

    говядина (мясо на кости) - 600г; капуста белокочанная - 200г; помидоры - 2 шт.; морковь - 2 шт.; картофель - 2 шт.; лук репчатый - 2 шт.; пшенка - 70г; паста томатная - 3 ст.л.; перец душистый (горошком) - 1-2 горошина; лист лавровый - 1 шт.; соль -


    Щи из квашеной капусты с пшеном и говяжьими ребрышками

    ребрышки говяжьи - 600г; капуста квашеная - 300г; картофель - 2 шт.; морковь - 1 шт.; лук репчатый - 1 луковица; чеснока - 1 головка; пшено - 2 ст.л.; томатная паста - 3 ст.л.; лавровый лист - 2 шт.; перец черный (молотый) - по вкусу; соль - по вкус


    Куриный суп с плавленым сыром и пшеном

    пшено - 100г; консервированные грибы - 250г; куриное мясо - 150г; картофель - 200г; морковь - 100г; плавленый сырок - 1 шт.; лавровый лист - 3-4 шт. ; укроп (сушеный) - 3г; соль - 5г; вода - 2л.


    Пшенный суп с яйцом

    крупа пшенная - 50г; картофель - 5 шт. (среднего размера); репчатый лук - 1 шт.; морковь - 1 шт.; яйцо - 2 шт.; масло для жарки; соль, приправы, зелень - по вкусу.


    Пшенный суп с топинамбуром и молодой зеленью

    топинамбур - 120г (4-5 средних клубней); морковь - 1 шт.; молодая зелень (крапива, ранний чеснок с зелеными перьями, щавель и петрушка) - 1 пучок около 50г; вода - 2-2.5 л; пшено - 1/3 стакана; копченое мясо с прослойкой сала - около 100г; соль, черн


    Суп с обжаренным пшеном

    курица - 1 шт.; мясной бульон (куриный или бараний) - 4 л; пшено; репчатый лук - 1 шт.; морковь - 1 шт.; картофель; паприка молотая - по вкусу; зира - по вкусу; чеснок - 1 зубчик; зелень - по вкусу; лавровый лист - 1 шт.

    Готовим вместе с eda offline

    Готовим вместе с eda offline

    Рубрики

    • Бутерброды (33)
    • Вторые блюда (325)
    • Выпечка (424)
    • Гарниры (83)
    • Грибные блюда (63)
    • Десерты (150)
    • Закуски (361)
      • Горячие закуски (140)
      • Холодные закуски (87)
    • Мясные блюда (346)
    • На заметку (63)
    • Напитки (25)
    • Национальные кухни (12)
    • Овощные блюда (168)
    • Первые блюда (134)
    • Праздники (164)
      • Новый год (112)
      • Пасха (16)
      • Рождество (9)
      • Хэллоуин (21)
    • Рыбные блюда (96)
    • Салаты (174)
    • Соусы (26)
    • Тесто для (57)

    Метки

    Когда-то давно кулеш готовили казаки в полевых условиях на костре. Но со временем, этот густой наваристый суп стал популярным блюдом и у многих хозяек. Вариантов приготовления этого густого первого блюда очень много. Я предлагаю приготовить аппетитный и сытный казацкий кулеш с пшеном, сушеной рыбой и зажаркой на свином жиру.


    Необходимые продукты на кастрюлю 3 литра:

    • рыба сушеная – 200 грамм;

    • пшено – 6 стол. лож;

    • картофель – 4 шт. (средних);

    • укроп мороженный – 3 стол. лож.;

    • чеснок – 1 головка;

    • жир свиной (внутренний) – 150 грамм;

    • соль, молотый черный перец – по вкусу.

    Как приготовить кулеш

    Начиная готовить, нам необходимо поставить трехлитровую кастрюлю с водой на огонь. Когда вода закипит, высыпаем в кастрюлю промытое пшено, делаем маленький огонь и варим его до готовности.


    Далее, нам необходимо сушеную рыбу почистить от чешуи, выпотрошить и аккуратно удалить все кости. Нарезаем рыбу небольшими кусочками произвольной формы и отправляем вариться в кастрюлю с пшеном.


    Теперь, начинаем готовить зажарку. Свиной жир мы нарежем мелкими кусочками. Лук нужно обчистить и, тоже, нарезать максимально мелко.


    Выкладываем жир на сковородку и жарим до образования шкварок, добавляем в сковородку лук и подрумяниваем его.


    После приготовления зажарки необходимо обчистить картофель и нарезать его кубиками среднего размера.


    Когда рыба и пшено сварятся, нам необходимо посолить бульон и добавить в него нарезанный картофель.


    Пока картофель варится, необходимо очистить и измельчить головку чеснока.


    В готовый суп вводим зажарку, кладем мороженый укроп и в самом конце добавляем измельченный чеснок. Еще раз доводим суп до кипения.


    Желательно, дать готовому кулешу настояться часок-другой. Но это не всегда получается. Этот вкусный ароматный и наваристый казацкий суп мои домашние съедают, обычно, еще горячим.

    Оставьте комментарий Отменить ответ

    Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.


    Из пшенной крупы готовится очень много полезных супов. Многие не любят пшенные супы, однако они просто не умеют их готовить. Во-первых, необходимо знать, что пшенка хранится совсем недолго из-за повышенного содержания крахмала в ней. При долгом хранении крупа становится горькой, поэтому при приготовлении блюд мы используем только молодую крупу.

    Разберемся, как правильно варить эту крупу и сколько по времени варится пшено. Прежде всего, необходимо знать, что эта крупа бывает очень грязной, поэтому надо промывать ее в холодной воде до того, как добавлять ее в какое-либо блюдо. Чтобы сварить пшенку, надо накипятить воду в кастрюле и промытую крупу отправить вариться. Через 5 минут убавьте огонь и готовьте еще в течение 15 минут. Как видите, в среднем варка занимает 15-20 минут.

    Далее приведено 5 рецептов супов из пшенной крупы.

    Классический рецепт пшенного супа с картошкой «как у бабушки»



    Это пошаговый рецепт самого простого пшенного супа. Его готовят с мясом или с курицей и с картофелем.

    Для приготовления блюда нам понадобится:

    • Курица — 1 кг
    • Картошка — 5 штук
    • Пшенка — 4 столовые ложки
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Зелень
    • Приправы

    Как варить:

    1. Прежде всего, приготовим куриный бульон. Для этого помоем и разделаем курицу, часть курицы можно заморозить, если Вам кажется, что ее слишком много для супа, но можно использовать и всю целиком.
    2. Кусочки кладем в воду и варим в течение 45 минут, чтобы получился куриный бульон. Процеживаем его, достаем куриное мясо. Разделываем на мелкие кусочки.
    3. Картофель режем на небольшие кусочки, кидаем в кастрюлю с бульоном. То же самое делаем с пшеном: промываем его и кидаем в кастрюлю.
    4. Морковку чистим и трем на терке, а лук мелко нарезаем и обжариваем их на раскаленной сковородке.
    5. Добавляем пассированные овощи в бульон.
    6. Через 20 минут добавляем кусочки курицы. Суп готов.
    7. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте зеленью и подавайте к столу.

    Рыбный суп из голов форели с пшеном



    Это рецепт очень вкусного, ароматного и наваристого блюда. Для его приготовления нам понадобится:

    • Форель (можно купить отдельно 1-2 головы и филе) — 600 г
    • Картофель — 4 штуки
    • Морковь — 1 штука
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Пшено — 1 стакан
    • Лавровый лист, приправы
    • Зелень
    • Сок лимона
    • Зеленый лук
    • Черный хлеб
    • Сливочное масло
    • Растительное масло

    Как варить этот супчик:

    1. Морковь режем и трем на крупной терке. Чистим и мелко режем лук. Разогреваем сковородку и жарим на ней лук с морковкой до золотистого оттенка.
    2. Картошку режем на небольшие кубики. В кастрюлю кладем обжаренную морковку с луком, картошку, пшено и лавровый листик.
    3. Промываем свежую голову и отправляем ее в кастрюльку.
    4. Солим и добавляем зеленый лук и зелень. Доводим до кипения.
    5. Промытые и заранее нарезанные кусочки форели кидаем в суп и варим до готовности. Добавляем сок лимона.
    6. В сковородке растопить сливочное масло и поджарить кусочки черного хлеба так, чтобы получились гренки.
    7. Подавать суп со сметаной, зеленью и гренками из черного хлеба.

    Если вы любитель блюд из форели, рекомендуем посмотреть: Вкусные рецепты супа из форели

    С красной рыбой, пшеном и перловкой



    Готовим очень наваристый и ароматный супчик с крупами и со сливками. Благодаря сочетанию двух разных круп суп будет иметь интересный вкус. Можно брать любую красную рыбу, однако в этом рецепте берется лосось.

    Нам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Филе лосося — 400 г
    • Голова и хвост лосося
    • Сливки по вкусу
    • Перловка — 3 столовые ложки
    • Пшено — 2 столовые ложки
    • Картофель — 3 штуки
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук — 1 штука
    • Лавровый лист и специи по вкусу

    Приступаем к приготовлению вкусного супчика:

    1. Прежде всего, надо заняться бульоном. Берем голову, хвост и филе, промываем в холодной воде, а затем кидаем в воду и варим бульон. Варка займет около 30-40 минут. Готовый бульон обязательно процедить. Сваренное филе вернуть в бульон, а голову и хвост достать.
    2. Картошку режем на небольшие кусочки. Кидаем в готовый бульон. Затем отправляем к ней промытое пшено и перловку.
    3. Морковь чистим и трем на терке, лук чистим и режем на мелкие кусочки. Пассируем овощи в раскаленной сковородке.
    4. Добавляем овощи в бульон. Затем добавляем сливки.
    5. Заметьте, мы делаем не крем-суп, а сливочный рыбный жидкий суп, поэтому мы не размельчаем ингредиенты блендером. Однако если Вам хочется приготовить крем суп, используйте блендер.
    6. Суп готов. Можно пожарить гренки или подать с ароматным свежим багетом.

    С мясом



    Ранее мы привели пошаговый рецепт приготовления рыбного супа и куриного «как у бабушки». Тот рецепт, который будет приведен сейчас, еще называют полевым. Он получается очень густым и сытным.

    Для приготовления вкуснейшего супчика нам понадобится:

    • Картошка — 4 штуки
    • Пшенка — 5 столовых ложек
    • Лук — 1 штука
    • Морковь — 1 штука
    • Мясо (или курица) — 400 г

    Способ приготовления:

    1. Для начала варим бульон. Для этого помоем и разделаем курицу, частично курицу можно заморозить, если Вам кажется, что ее слишком много для супа, но можно использовать и всю целиком. Если Вы хотите использовать мясо, то лучше всего брать говядину. Отделить мясо от косточки и на косточках сварите бульон. Куриный бульон варится намного быстрее, чем мясной.
    2. Куски курицы кладем в воду и варим в течение 45 минут, чтобы получился куриный бульон. Процеживаем его, достаем части курицы. Разделываем на мелкие кусочки. Аналогично поступаем, если варим бульон на мясе.
    3. Далее чистим и режем на небольшие кусочки картофель. Кидаем в сваренный бульон.
    4. Чистим и трем морковку, чистим и режем лук. Пассируем их на разогретой сковородке.
    5. Добавляем овощи к картошке в бульон. Затем добавляем мясо. Добавляем приправы по вкусу.
    6. Аппетитный и сытный супчик готов! Подавайте горячим с куском белого хлеба.

    ВАЖНО! По классическому рецепту полевой пшенный суп готовится на мясном бульоне и с мясом.

    Куриный вариант для детей



    Этот суп оценят дети, так как он очень легкий и вкусный. Он хорош как для взрослых, так и для ребят. Вашему вниманию представляем вариацию для детей от 1 года. Надо заметить, что примерно в 6 месяцев ребенок начинает пробовать не только грудное молоко, но и обычную еду, супчики можно начинать давать примерно в 10 месяцев. В этом возрасте дети едят уже более сложные продукты, поэтому можно использовать более сложные крупы.

    ВАЖНО! У ребенка может проявиться аллергическая реакция на любой продукт, поэтому используйте минимум ингредиентов и готовьте несложные блюда. Не используйте специи. Готовьте не на мясном бульоне, а на воде.

    ВАЖНО! Не давайте ребенку горячую еду. Кроме того, некоторые дети еще не умеет жевать, поэтому если ребенок не ест суп, можно перемолоть его блендером.

    ВАЖНО! Для ребенка картошку лучше вымачивать в воде, чтобы из нее вышел крахмал.

    Для приготовления блюда нам понадобится:

    • Картофель — 2 шт.
    • Морковь — 1 шт. маленькая
    • Вода — 1 литр
    • Курица (филе) — 100 г
    • Пшено — 4 столовые ложки

    Как готовить пшенный супчик:

    1. Картошку чистим и режем на мелкие кубики. Кидаем в кастрюльку с водой.
    2. Морковку трем на терке, но можно проявить фантазию и порезать специальным ножом в форме цветочков или звездочек. Добавляем к картошке.
    3. Пшено насыпаем в воду.
    4. Куриное филе промываем и режем на кусочки, добавляем в кастрюльку.
    5. Суп варится в течение 20-30 минут. Готовый супчик подавайте с хлебом. Вашим малышам непременно понравится этот супчик.

    Ещё один интересный рецепт по-адыгейски:

    Читайте также: