Крепкий мясной и рыбный бульон с сильным ароматом

Как называется крепкий бульон? В разных странах по-своему. Однако традиционно ему предлагают название консоме. Готовят его по абсолютно разным рецептам, можно использовать и традиционные виды мяса, такие как говядина, курица, а также более экзотические. К ним можно отнести блюда из рябчика, иной дичи. Настоящий бульон можно дополнять разными ингредиентами, чтобы приготовить наваристое первое блюдо. Его также подают отдельно.

Какие можно выделить бульоны?

Как известно, бульон – слово французское. Но сложно представить свою жизнь без супов, наваристых или же постных. Именно для них используют бульоны. Можно разделить супы на две разновидности:

заправочные;
прозрачные.

К первым можно отнести щи, борщ, супы пюре. Здесь важен именно крепкий бульон, не обязательно прозрачный. Во втором варианте, как видно из названия, ценится именно красивая основа. Часто используется для лапши или же в самостоятельном виде. Также бульоны можно разделить на белые, желтые и красные. Это зависит от вида мяса и варки.

Белый бульон. Из чего варят?

В качестве мяса отлично подходят бедро, лопатка, шейка, грудинка. Такую основу используют для наваристых заправочных супов. Лучше готовить бульон на большую порцию, так как из приличного по размерам куска мяса выходит крепкий бульон. Отличительная особенность данного вида бульона в том, что при приготовлении не используют коренья. Он должен иметь чистый мясной вкус, все остальное добавляют при заправке.

Для приготовления такого крепкого бульона нужно взять:

2,7 литра воды;
немного соли;
1,5 килограмма филе.

Также стоит выбрать кастрюлю с толстыми стенками.

Приготовление бульона: описание рецепта

В первую очередь нужно запомнить, что крепкий бульон из мяса или дичи готовят, заливая мясо холодной водой. Не нужно опускать основной ингредиент в кипяток. Мясо тщательно промывают, стараясь, чтобы не осталось осколков костей. Кладут его в кастрюлю и заливают водой. Ставят на плиту. Крышку оставляют приоткрытой. Это тоже своего рода секрет приготовления крепкого бульона. При закрытой крышке вкусовые качества значительно ухудшаются.

Сначала доводят бульон до закипания, держа на сильном огне. Снимают пену, убавляют огонь и варят еще 2,5 часа. Солят примерно за тридцать минут до окончания варки.

Желтый бульон: что выбрать

Варят такой вариант бульона из части туши с мозговой косточкой. Цвет и аромат он приобретает за счет использования кореньев.

Для приготовления берут:

2,7 литра воды;
1,5 килограмма мяса на кости;
400 грамм разнообразных кореньев;
головку репчатого лука;
соль.

В качестве кореньев берут морковь, корень сельдерея, корень петрушки или же лук порей. Можно брать их в разном соотношении, по вкусу.

Приготовление бульона

Для начала чистят все овощи. Лук разрезают на две половинки, остальные коренья нарезают крупными кругами. Для усиления вкуса можно прижарить все ингредиенты на сухой сковороде до образования корочки. Мясо закладывают в кастрюлю, заливают водой. Кипятят. После снимают пену с поверхности. Закладывают остальные ингредиенты и готовят бульон дальше до готовности мяса. Соль кладут ближе к концу варки. Когда бульон готов, снимают лишний жир с поверхности ложкой, а саму жидкость два раза процеживают через мокрую марлю.

Красный бульон

У данной разновидности есть один существенный минус - бульон получается мутным. Однако по вкусу такой вариант крепкого бульона более насыщенный, яркий. Для приготовления нужно взять те же самые ингредиенты, что и для желтого бульона. Однако готовят его немного иначе.

Мясо и коренья промывают, кладут в сковородку и добавляют пару столовых ложек масла. Прижаривают так ингредиенты около пяти-десяти минут. Затем все перекладывают в необходимую кастрюлю и заливают водой. Готовят такой бульон около 2,5 часов. Пенку после закипания также снимают.

Очень вкусный бульон из курицы

Для наваристого крепкого куриного бульона нужно взять:

килограмм курицы;
два литра воды;
головку лука;
три веточки сельдерея;
две небольшие моркови;
два лавровых листа;
корень петрушки;
соль и перец.

Курицу тщательно промывают, нарезают крупными кусками и кладут в кастрюлю. Заливают водой. Доводят все до кипения. Снимают пенку. Варят около часа. После курицу вынимают из бульона, снимают мясо от костей. Затем косточки возвращают обратно довариваться.

Все овощи чистят, нарезают крупно. Кладут в кастрюлю и варят на медленном огне около часа. Процеживают готовый бульон. Он хорош тем, что его можно замораживать порциями, используя в дальнейшем в супах и соусах.

Крепкий бульон охотника: вкусное блюдо на костре

Для данного походного рецепта нужно взять:

три рябчика;
головку лука;
одну морковь;
корень петрушки;
пучок зелени;
немного свежего укропа;
немного масла для обжарки;
соль и перец.

Такое количество ингредиентов рассчитано на трехлитровый котелок.

Рябчиков моют, счищают с них перья и кожу, также вынимают потроха. Их в дальнейшем также кладут в суп. Овощи чистят и нарезают крупно. В котелке на растительном масле обжаривают овощи в течение пяти минут, добавляют рябчиков, помешивая, все прижаривают. Заливают ингредиенты водой, варят на среднем огне около двадцати минут. После вынимают все овощи, а крепкий бульон из рябчиков варят еще пятнадцать минут. Засыпают крупно нарезанную зелень, специи. В такой бульон можно положить лапшу и получить вкусный суп.

Царский бульон: для компании

Такой вариант бульона хорош тем, что в результате получается сразу два блюда: сам жидкий ингредиент и готовые мясные продукты. Их часто используют как закуску к крепким алкогольным напиткам.

Для приготовления нужно взять:

800 грамм говяжьего языка;
400 грамм говяжьей вырезки;
два куриных окорочка;
головку лука;
три лука порея;
четыре моркови;
три лавровых листа;
горсть перцев горошком;
пучок петрушки;
столовую ложку соли;
четыре литра воды.

При желании можно брать любую часть курицы, но тогда следует рассчитывать, сколько ее варить. Также можно снять с нее кожицу, так как бульон и так получается наваристым.

Для начала чистят язык. Это просто сделать с помощью кипятка. Сырой продукт опускают на четыре минуты в кипяток. Вынимают и быстро соскабливают кожицу. Если что-то еще осталось, то повторяют процедуру. Очищенный язык опускают в холодную воду и ставят на плиту. Держат до закипания, снимают образовавшуюся пенку.

Кладут соль, целую головку лука без кожицы и лавровые листы. Добавляют перец горошком. Держат язык около часа на медленном огне, накрыв частично крышкой. После кладут промытую говядину. Еще через час добавляют куриные окорочка.

Начинают готовить овощи. Все ингредиенты чистят. Морковь разрезают вдоль на половинки. Пучок петрушки связывают ниткой, лук порей режут пополам. Все отправляют в кастрюлю и варят еще тридцать минут. После снимают продукт с плиты. Сразу убирают пучок петрушки, выбрасывают его.

Овощи достают и подают на отдельной тарелке, лук же выбрасывают. Мясо и язык нарезают небольшими кусочками, лучше, как колбасу. Бульон подают отдельно, украсив перцем, свежей зеленью, например укропом или петрушкой. Перед подачей вынимают лавровые листья, горошки перца. Такое блюдо можно смело подавать гостям, особенно под крепкие напитки.

Наваристые бульоны – это не только основа для первых блюд. Их можно употреблять и в чистом виде, добавляя пирожки. Для таких целей отлично подходит так называемый желтый бульон, который отваривают с кореньями, тщательно процеживают. Более наваристыми считают бульоны красный и желтый. Их часто используют для заправочных супов, таких как щи или борщ. Также вкусные бульоны получаются на природе из разной дичи.

Бульон - самое популярная заготовка, используемая в кулинарии. По умению сварить ароматный, прозрачный, насыщенный бульон можно оценить мастерство повара.
Бульон - это прежде всего основа супа. Просто добавьте в бульон отдельно отваренную лапшу или вермишель, клецки или сухарики, и полноценное блюдо готово. Но если посмотреть чуть шире, бульон еще и очень полезная заготовка. У хорошо приготовленного бульона полный, насыщенный вкус и аромат, который обогатит и украсит соусы, рагу, ризотто и многие другие блюда.
Мясной бульон варят из различных видов мяса - телятины, говядины, баранины; из птицы - курицы, утки, индейки; нередко для получения более насыщенного, сложного вкуса и плотности для варки бульона берут и мясо, и птицу. Варят бульоны и из рыбы. Во французской кухне есть термин «фюме» — это крепкий рыбный бульон с сильным ароматом, на основе которого делают различные соусы.

Как правило, в бульоны добавляют ароматные коренья и пряные травы, но и только из них можно приготовить вкусный и душистый овощной бульон.
Приготовление любой разновидности бульона имеет свои особенности, кулинары и повара не устают спорить о способах приготовления бульонов, делиться хитростями и тонкостями.
Но как бы то ни было, если умеешь сварить хороший бульон, успех на кухне обеспечен!

Когда вы варите куриный бульон, особенно важно контролировать огонь под кастрюлей. Бульон .

средне

Ароматный куриный бульон, да еще и с клецками - да за рецепт такого супа любая мама спасибо скажет. .

средне

Вместо манки клецки можно сделать на мелкой кукурузной крупе для поленты (в том числе, .

средне

Классический китайский бульон – совершенно универсальная штука. Он подходит даже для еврейско .

легко

Если уж учиться рациональному хозяйству, то до конца. Ничего не должно пропасть. Вот и кости от .

легко

Если есть молодая зелёная капуста, значит обязательно нужно сварить из неё щи. Они будут сильно .

легко

Рецепт предоставил шеф-повар ресторана "Сыр" Мирко Дзаго

Летний овощной бульон получится очень ароматным и пикантным по вкусу, так как мы в него добавили .

легко

Если вы будете готовить этот зеленый суп, соблюдая все указания рецепта, то получите тот же .

средне

Куриный бульон с домашней лапшой от шеф-повара ресторана IL FORNO

Нам кажется, что это самый простой суп на свете – готовится за считанные минуты, а продукты .

легко

Заставить ребенка съесть суп - целая история. Но это если обычный суп, а если Капитанский - то это .

Если к кому и обращаться за рецептами идеальных рисовых супов, так это к вьетнацам. В этом .

легко

Если вы еще готовили суп-пюре из свежих огурцов, этот рецепт - для вас. Суп невероятно хорош, .

легко

Овощной бульон часто используется для приготовления разных блюд и соусов. Также его можно заморозить .

Этот суп можно приготовить с кусочками овощей или взбить в пюре. Если варить его чуть дольше, он .

Рассольник с перловкой и солеными огурцами — одна из многочисленных разновидностей знаменитого .

легко

Можно грибы фаршировать сыром, а можно - наоборот, как это делают китайцы. Основа этой закуски - .

легко

Долина Ож на севере Франции известна своими туманами и яблоневыми садами. Яблоки здесь употребляют в .

легко

Чем больше в солянке сортов рыбы, тем она "богаче". Особенно приветствуется добавление .

легко

Этот суп очень популярен в странах Магриба, ведь тут собрано все самое лучшее, что есть на южном .

легко

Крем-суп из тыквы получится очень вкусным, если тыкву предварительно запечь. Не забудьте про гренки .

легко

Может ли быть горячее освежающим, а сытное легким? Конечно, если это паппа аль помодоро – суп .

средне

Самые простые продукты – а результат впечатляет. Вот что бывает, если чуть-чуть изменить .

легко

Хоягушт - блюдо еврейской кухни, похожее на запеканку. Хоя с еврейского переводится как яйцо, гушт - .

легко

Такую кашу из простокваши вы точно не пробовали, поэтому очень рекомендуем. Несложная в .

легко

Подайте такой суп с легким салатом из огурцов и красного лука с заправкой из лимонного сока.

легко

Концепт-шеф «Вермутерии» Карло Греку предлагает приготовить на первое густой и .

Устрицы - удовольствие, конечно, не дешевое, но и не настолько дорогое, чтобы отказаться от .

легко

По виду сельдеретто очень напоминает ризотто. И готовится практически по той же технологии. Но такое .

легко

Чаудер – сытный американский суп, который чаще всего готовят на рыбном бульоне. Но если рыбы .

легко

Суп с зеленым горошком и гороховый суп на мясном бульоне с сушеным горохом — совершенно разные .

легко

В переизданной в 1942 году книге «Съедобная ботва огородных растений Северной полосы .

легко

Этот английский пирог с кроликом по сути – рагу, запеченное под шапкой из слоеного теста. .

легко

Чтобы суп из брокколи получился вкусным и с приятным ароматом (у брокколи вкус довольно .

Не стоит пугаться большого количества ингредиентов в этом супе, ведь главное - результат. Палтус .

Крем-суп из топинамбура готовится ничуть не сложнее, чем пюрешки из любых других овощей. .

Это не просто суп, а настоящие каникулы у моря. Тут вам и лангустины, и моллюски вонголе с мидиями. .

Лосось - рыба жирная, поэтому даже одной головы будет достаточно для наваристой ароматной ухи. Если .

легко

Крем-суп из шпината по рецепту шефа Тициана Казилиса получился очень красивым: белые грибы .

Если у вас стоит выбор, какой суп приготовить - щавелевый или со шпинатом, последуйте совету .

Гамбо или гумбо - блюдо американской кухни, очень густой суп, похожий по консистенции больше .

легко

Свинина с фруктами, яблоками или грушами - это полезно и не менее вкусно, чем свинина с картошкой. К .

Бульон? Что может быть проще? Без него не обойдется ни один суп, многие соусы, да и просто чашка согревающего ароматного бульона очень пригодится в промозглую погоду. Готовить бульон несложно. Нужно только запастись терпением, правильным мясом, нужной водой, рассчитать пропорции, знать, когда посолить и какие овощи-специи добавить. В общем, вы уже поняли, что бульон при кажущейся простоте варить нужно с умом. Свои советы по получению золотистого и наваристого бульона дают известные шеф-повара.

Чаще всего мы варим бульоны из говядины или из курицы. Телятина, баранина, гусь и так далее встречаются редко. Поэтому в основном мы говорим о курином и говяжьем бульонах.

Для говяжьего бульона лучше всего подойдет лопатка с костью. Для куриного — целиковая курица. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Я рекомендую для мясного бульона брать заднюю часть вместе с голяшкой, в ней самое большое содержание коллагена. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Если мы варим бульон для супа, то нужно учитывать, какой он будет. Для борща — это грудинка на кости или рёбра. Для лапши — хорошая курица, лучше домашние беговые (несушки), минимум годовалые. Для шурпы — баранина, лучше всего рёбра. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Хорошо, когда отруб содержит соединительную ткань: значит, он богат желатирующими веществами, которые делают бульон более густым, ароматным и наваристым. И лучше всего, если мясо будет свежим или охлажденным, а не замороженным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).

Кости

Кости для бульона нужно использовать обязательно. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Мясо на кости подходит для более плотного и наваристого бульона, а просто мясная вырезка без косточки хороша для прозрачного. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Мясо с кости лучше срезать, а кость нарубить на несколько кусков. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Куриный бульон — это отдельная история. Нужно понимать, что он очень нежный. И не обжаривать курицу с костями (так часто рекомендуют делать для мясных бульонов). Любой продукт, который обгорел, у которого есть черная корочка, даст в итоге горечь в готовом блюде. То же касается и бульона. Для куриного бульона мы берем обязательно целую курицу (не ноги, крылья, грудку). Ее нужно выпотрошить и тщательно слить всю кровь, потому что кровь дает неприятный привкус и делает бульон мутным. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Подготовка

Обязательно промывайте мясо в проточной воде в течение 25 минут, это нужно, чтобы ушла вся кровь. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Мясо нужно хорошо промыть и зачистить от пленок и сухожилий. Варить нужно целый кусок, резать его не надо. Так делают, чтобы мясо медленно отдавало свои соки воде. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Класть мясо надо в ледяную воду. Это обязательно. Так нужно, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться и мясо отдавало воде полезные вещества. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Если опустить мясо в горячую воду, то на его поверхности образуется тонкая пленка, которая блокирует этот процесс. Само мясо, конечно, получится вкусным, но речь ведь идет о бульоне. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Вода должна быть хорошего качества, фильтрованная и холодная. Она тоже влияет на вкус супа. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Пропорции

Что касается процентного соотношения, то на 3 литра боды берется один килограмм мяса. Разумеется, в итоге бульона будет меньше, ведь во время варки вода выпаривается. И я не советую подливать новую, так как это сделает бульон мутным и не таким вкусным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Если хотите дома сварить три литра бульона, то на 1 кг костей нужно налить 4 литра воды. 1 литр точно выварится, и получится три литра. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Для куриного бульона на 1 кг курицы нужно 2,5 литра воды. Тогда вы получите хороший вкус. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Овощи

Морковь дает бульону цвет, но не дает вкуса и аромата, для этого понадобятся другие овощи. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Морковь обязательно нужно разрезать вдоль пополам или на четыре части. Целая морковь плохо отдает цвет и аромат. Бывает, что морковь обжаривают для бульона, я считаю, что этого делать не надо. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Я использую два вида моркови (обычную и узбекскую), лук-порей и репчатый лук, стебель сельдерея. Овощи перед закладкой в бульон обжариваю слегка. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Для говяжьего бульона нужно взять лук, разрезать пополам и одну сторону обжарить прямо на горелке, не на сковороде. При этом лук можно не чистить. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Лук в кожуре? Нет, его лучше почистить и обжечь на сухой сковороде. Так он будет отдавать в бульон свой аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Я добавляю в бульон зеленую часть лука-порея, стебли петрушки. Такие вещи, которые бы вы выкинули, они больше никуда не пригодятся. Еще можно положить корень петрушки, пастернака или сельдерея: они дают бульону пряный вкус и аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Когда бульон сварился, овощи из него нужно выкинуть, они уже выполнили свою функцию, отдали все соки. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Пряности

После закипания и снятия пены я добавляю в бульон немного гвоздики. Под конец варки можно положить лавровый лист, петрушку и тимьян. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Бульоны любят базилик, петрушку, тимьян, розмарин, лавровый лист, гвоздичные почки, чеснок и черный перец, коренья. Можете просто воткнуть в луковицу гвоздику, черный перец, чеснок и положить ее в бульон. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Я кладу только лавровый лист и черный перец за полчаса до окончания варки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Когда солить

Солить нужно в конце, ведь вода выкипает и есть риск получить пересоленный бульон, если посолить его сразу. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Соль заставляет мясной сок выделяться быстрее, а этот процесс должен быть неспешным, поэтому солить надо в конце. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Кипение

Секрет хорошего бульона — он должен не кипеть, а медленно томиться. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Крышка

Когда вода закипит, снимите крышку и варите бульон в открытой кастрюле. При этом он не должен бурлить. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Не забывайте вовремя снимать пену, образующуюся при варке, иначе она осядет некрасивыми грязными хлопьями. От них потом придется избавляться, с особой тщательностью процеживая готовый бульон. Впрочем, если вы хотите получить идеальный прозрачный бульон, процедить его все равно придется. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)

Есть люди, которые считают, что надо поменять воду. Я так не считаю. Я считаю, что надо тщательно снять пену. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Золотистый

Если вы хотите получить прозрачный бульон, то кости должны быть чистые. Если темный, то кости надо подпечь в духовом шкафу, перед тем как их закладывать в кастрюлю. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

В конце варки можно добавить в бульон луковую шелуху. Или положить луковицу в кожуре. Но тоже в конце, потому что можно получить уж слишком насыщенный цвет. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Сколько варить

Хороший говяжий бульон должен вариться часа три. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)

Куриный бульон после закипания и снятия пены нужно варить 50 минут на очень маленьком огне. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)

Наваристый бульон

Чтобы сделать бульон насыщеннее, мясо можно нарезать на мелкие кусочки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)

Для мясного бульона можно использовать фарш. Так мы получим очень наваристый мясной бульон. Фарш можно будет потом обжарить с луком и пряностями и использовать для макарон по-флотски, например. (Сергей Душков, шеф-повар ресторана Loft17)

Если хотите получить очень насыщенный бульон, просто положите в него больше мяса. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)

Что делать потом

Готовые бульоны в Италии дополняются разными ингредиентами: оливковым маслом, черствым хлебом, помидорами, сыром, яйцами, орехами, чесноком, мускатным орехом, дикой мятой. Чтобы понять, как быстро и просто итальянцы превращают бульон в суп, достаточно посмотреть, как готовится страчателла: суп на основе мясного бульона, особенно популярный в регионе Лацио. Это легко: взбитые яйца смешиваются с солью, перцем и мускатным орехом. Добавляются тертый пармезан и лимонная цедра, иногда манка. Эту массу аккуратно тонкой струйкой вливают в кипящий бульон, при этом взбивая суп лопаткой или венчиком. Получится интересный суп, в котором плавают яичные лоскутки (от этого слова и получилось название). Подают страчателлу с тертым пармезаном и хлебом, крутонами, поджаренным черным хлебом или чиабаттой. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).

Полностью автоматизированный сервис бесплатного продвижения и раскрутки в Тик Ток. Накрутка лайков, подписчиков и комментариев, станьте популярным за пару кликов уже сейчас!

Наши преимущества

Более 2000+ активных тик токера успешно продвигают свой аккаунт на Tik Rate и становятся популярнее каждый день.

Без установки на компьютер

Вам не придется ничего скачивать и тем более устанавливать посторонний софт к себе на компьютер или ноутбук. Все надежно и безопасно, вы забудете о прокси!

Простое управление

Управлять сервисом вы сможете с любого устройства и из любой точки мира, будь то ПК, ноутбук или смартфон. Интуитивно понятный интерфейс поможет вам сразу начать раскрутку.

Раскрутка нескольких аккаунтов

Добавляйте сразу несколько аккаунтов Тик Ток, чтобы начать их продвижение.

Наши возможности

Свыше 1 + успешно выполненных заданий пользователей по накрутке лайков, подписчиков и комментариев на Tik Rate .

Лайки на видео

Получайте тысячи новых лайков от живых пользователей

Подписчики
на аккаунт

Увеличьте популярность своего аккаунта

Комментарии
к видео

Создавайте живую активность вашего аккаунта

Лайки и ответы
на комментарии

Поддерживайте живую аудиторию и интерес к аккаунту

Быстрая раскрутка в тик ток

После регистрации, вам станут доступны все функции сервиса. Вы сможете комплексно продвигать и раскручивать свой аккаунт в Тик Токе в автоматическом режиме.

Как это работает?

Выполняйте задания

Зарабатывайте монеты

Заказывайте накрутку

Возможность продвигать сразу
несколько аккаунтов Тик Тока

Для удобства пользователей мы предусмотрели возможность добавления на сервис сразу нескольких аккаунтов для продвижения и заработка. Добавляйте неограниченное количество аккаунтов тик ток и заказывайте раскрутку.

Получайте монеты за
выполнение задач в автоматическом режиме

Включите автоматическое выполнение задач и наш сервис будет выполнять их за вас.

Получайте в 2х раза больше монет, ведь все задачи будут выполняться в автоматическом режиме:

Как стать популярным в Тик Ток
с помощью Tik Rate ?

Выполните все 3 шага и станьте самой популярной звездой Тик Тока бесплатно с помощью Tik Rate . Всего каких-то три маленьких шага, отделяют вас от популярности.

Зарегистрируйтесь

Пройдите быструю регистрацию на Tik Rate и добавьте аккаунт Тик Ток в систему.

Разместите задание

Выберите нужный вам тип задания: подписчики, лайки или комментарии. Создайте задание на накрутку, и укажите желаемое количество.

Получайте результаты!

Уже в течении нескольких часов вы получите новых подписчиков, огромное количество лайков или комментариев в зависимости от выбранного вами задания.

Примите участие в
реферальной программе

Приглашайте на сервис своих друзей и знакомых, а взамен получайте денежное вознаграждение доступное для вывода на один из удобных для вас способа или обменивайте деньги на монеты.

Принять участие в реферальной программе

Отзывы пользователей сервиса

Вот, что пишут пользователи Tik Rate о работе сервиса.

"Все работает ) в сравнении с продвижением в инстаграме на много дешевле и проще в управлении 😌"

- Сали Муртузаалиева

" С TikRate я познакомился недавно, но в первый же день я был доволен этим сервисом. "

- Сергей

" Только недавно познакомилась с tikrate, но мне тут уже нравится. Я подключила авторежим и добавила несколько аккаунтов. Создаю новые задания каждый день! "

- Анастасия

" Замечательный сервис! Админам спасибо огромное. Создаю задания на накрутку тик тока и параллельно выполняю другие задания, все работает. "

- Евгения

Начните продвижение Тик Ток аккаунта прямо сейчас

и получи шанс стать популярным в тик токе уже сегодня.

Ниже вы найдете правильный ответ на (французское) крепкий мясной и рыбный бульон с сильным ароматом, если вам нужна дополнительная помощь в завершении кроссворда, продолжайте навигацию и воспользуйтесь нашей функцией поиска.

ответ на кроссворд и сканворд

связанные кроссворды

Фюме
1. Крепкий мясной или рыбный бульон, хорошо уваренный, с сильным ароматом

интересные слова

Нурали
Яства
Нураги
Нуриев
Цитохром
Нуммий

самые популярные слова

Рийет
Маринист
Слима
Кинах
Жоинвиль
Топима
Прижадиться
Неописуемый
Корьерезка
Черкесска

Этот веб-сайт использует сторонние инструменты и устанавливает файлы cookie, необходимые для работы и целей, описанных в политике использования файлов cookie.

Фюме - (французское) крепкий мясной и рыбный бульон с сильным ароматом

Разбор по буквам:

Фюме - Слово на Ф
1 - я буква Ф
2 - я буква Ю
3 - я буква М
4 - я буква Е

Варианты вопросов:

translateSpanWord

Кроссворды, сканворды – доступный и действенный способ тренировки интеллекта, увеличения багажа знаний. Разгадывать слова, складывать пазлы – развивать логическое и образное мышление, стимулировать нейронную деятельность мозга и, наконец, с удовольствием коротать свободное время.

К - первая буква
О - вторая буква
Н - третья буква
С - четвёртая буква
О - пятая буква
М - шестая буква
Е - седьмая буква

Молочная упаковка 5 букв

Как зовут гоголевского Чичикова 5 букв

консоме
нескл. ср.
Крепкий бульон из лучших сортов мяса или дичи, часто с пряностями.

консоме
неизм.; ср. (франц. consomme); кулин.
Крепкий бульон из мяса или дичи.

крепкий
I прил.
1) Такой, который трудно разбить, сломать, порвать; прочный.
отт. Плотный, твёрдый.
отт. Находящийся в хорошем состоянии; не изношенный.
2. перен.
Здоровый, физически сильный, выносливый (о человеке).
отт. Свидетельствующий о таком состоянии человека.
3. перен. разг.
Вполне отвечающий своему назначению; надёжный.
4. перен. разг.
Непоколебимый, стойкий (о человеке).
отт. Сплочённый, дружный (о коллективе).
II прил.
1) Отличающийся большой силой; значительный по степени проявления.
2. перен.
Насыщенный, концентрированный.
отт. Содержащий большой процент спирта (об алкогольных напитках).
3. перен. разг.
Зажиточный.

крепкий
-ая, -ое; -пок, -пка, -пко; крепче; крепчайший
см. тж. крепенький, крепко, крепость, крепкость, крепко-накрепко
1) Такой, который трудно сломать, разбить, порвать и т.п.
Крепкий орех.
К-ая ткань.
К-ая верёвка.
Лёд ещё крепок.
2) Целый, не рваный, не изношенный (об обуви, одежде)
К-ая рубаха.
Ботинки ещё к-ие.
3) Не мягкий, не дряблый; твёрдый.
К-ое тело.
К-ие мышцы.
К-ие ноги.
К-ие зубы.
Крепкий гриб.
4) Здоровый, сильный, выносливый.
Крепкий организм.
Это был ещё крепкий старик.
Человек крепкого сложения.
5) Сильный духовно; стойкий, непоколебимый.
Он человек крепкий, с железными нервами.
Крепкий в своих убеждениях.
Крепкий характер.
6) Отличающийся большими средствами, достатком; зажиточный.
Крепкий хозяин.
К-ое хозяйство.
Крепкий совхоз.
7) Прочный, надёжный, неизменный.
К-ая дисциплина.
К-ая любовь.
К-ая семья.
К-ие знания.
Моё слово крепкий.
К-ая дума (нар.-разг.)
8) Достигающий большой силы воздействия, степени проявления, концентрации.
Крепкий мороз.
Крепкий раствор марганцовки.
Крепкий чай, кофе.
Крепкий удар.
К-ое рукопожатие.
К-ие духи (стойкие)
Крепкий запах (резкий, терпкий)
К-ие напитки (спиртные)
Крепкий сон (глубокий)
К-ое слово, выражение (бранное слово, ругательство)
- задним умом крепок
- крепкая водка

бульон
1) Мясной отвар, употребляемый как первое блюдо или служащий основой для приготовления различных супов, соусов.
2) Отвар, полученный при варке грибов, овощей и т.п.

бульон
-а (-у); м. (франц. bouillon)
см. тж. бульонный, бульончик Мясной отвар (используется как самостоятельное блюдо или основа для приготовления супов, щей и т.п.)
Мясной, куриный бульон.
Заправить бульон зеленью и овощами.
Сварить на бульоне борщ.

Для соусов варят мясной бульон (традиционный, белый и коричневый), рыбный и грибной. Традиционный бульон применяют для приготовления соусов, которые вследствии их цвета называются белесыми, а коричневый бульон употребляют для говоря иначе красных соусов, которые имеют разные оттенки — от красного до коричневого.

Коричневый мясной бульон: как варить мясной бульон

Сырые говяжьи, телячьи, свиные, бараньи кости, а еще кости кроликов, домашней птицы и дичи (рябчиков, куропаток, глухарей, тетеревов — без позвоночника) вымыть, мелко нарубить, длиной ориентировочно 5 — 7 см, уложить на лист и поджарить в жарочном шкафу при температуре 160 — 170° до возникновения коричневого цвета. За 20 — 30 минут до завершения обжаривания костей добавить крупно нарезанные коренья и лук репчатый. Для более одинакового обжаривания и предостережения пригорания кости необходимо иногда размешивать.

Обжаренные кости уложить в кастрюлю (все зависит от количества костей), налить воду (2,5 — 3 л на 1 кг костей) и варить при слабеньком кипении в открытой посуде на протяжении 10 — 12 часов. Во время варки удалить жир и пенку по мере накопления на поверхности бульона, причем первый раз жир и пенку снять немедленно после закипания. Бульон солить за 1 — 1,5 часа до завершения варки и добавить тонкие корешки сельдерея, петрушки, получаемые при очистке данных овощей, а еще зелень от них.

Чтобы сделать лучше вкус и аромат бульона, предлагается прибавлять мясной сок.

По завершении варки с поверхности бульона удалить жир, потом бульон процедить. Сваренный бульон должен иметь темно-коричневый окрас, вкус крепкого бульона из мяса и аромат кореньев.
Бульон варят также концентрированным (на 1 кг костей берут не больше 1,25 л воды) с подобным расчетом, чтобы из 1 кг костей удался 1 л бульона.

Кости мясные 500, репчатый лук 25, морковь 25, сельдерей или петрушка 25.

Концентрированный бульон (фюме): готовка бульона из мяса

Для приготовления сильно концентрированного бульона из мяса (фюме) свежеприготовленный коричневый бульон уваривают до 1/8 — 1/10 первоначального его объема. Из 1 л бульона выходит 100 — 125 г сильно концентрированного бульона. В начале уваривания бульон процеживают через салфетку и обезжиривают. Уваривать бульон намного лучше в широком открытом котле или сотейнике; в такой посуде бульон быстрее выпаривается. Уваренный бульон при охлаждении застывает в прочный студень, прекрасно сохраняющийся при 4 — 6° на протяжении 5 — 6 суток. При разведении одной весовой части сильно концентрированного бульона девятью частями горячей кипяченой воды выходит традиционный коричневый бульон.

Белый мясной бульон: готовка бульона из мяса

Кости говяжьи, телячьи, домашней птицы, дичи мелко нарубить, вымыть, уложить в котел с холодной водичкой (1,5 л на 1 кг костей), покрыть котел крышкой и подогревать. Когда бульон закипит, открыть крышку котла, удалить пенку, сделать слабее нагревание и варить при слабеньком кипении в открытой посуде. Во время варки снимать всплывающий на поверхность жир, чтобы бульон не приобрел салистого привкуса. Снятый с бульона жир после выпаривания из него влаги и процеживания можно применять для пассерования овощей. За 1 – 1,5 часа до завершения варки в бульон уложить соль, сырой лук и нарезанные коренья.

Время варки белого бульона зависит от ключевого продукта; говяжьи кости варятся 6 — 8 часов, кости телят, кроликов, кур, индеек — 2 — 3 часа.

По завершении варки бульон следует процедить. Если бульон нужно сохранять, то после процеживания его нужно опять потом доводить до кипения и, закрыв посуду крышкой, охладить. Готовый бульон в большинстве случаев бывает легонечко мутноватым.

В результате варки продуктов из мяса (говядина, телятина, птица, дичь и т. П.) с маленьким количеством воды или бульона (припускание) получают белый концентрированный бульон. При припускании посуду закрывают крышкой.

Из данного бульона приготавливают соус или добавляют его в готовый соус, приготовленный на бульоне, полученном при варке мясных костей, мяса птицы или дичи в значимом количестве воды.

Кости мясные 500, репчатый лук 25, морковь 25, петрушка 25.

Рыбный бульон: как варить рыбный бульон

Рыбный бульон очень часто варят из рыбных отходов пищи — хвостов, плавников, кожи, костей и голов.

Большие кости и подготовленные головы (без жабер и глаз) перед варкой необходимо разрубить на части и вымыть. Крупную рыбу потрошат, а очень маленькую — ершей, окуней и пескарей — варят полностью, заранее удалив жабры; очень маленькую рыбу не всегда потрошат. Перед варкой рыбу моют в холодной воде.

Продукты для бульона заложить в посуду, залить холодной водичкой (2 л воды на 1 кг продуктов) и варить. Пенку, которая появится при закипании, бережно снять с поверхности бульона шумовкой, после этого уложить очищенные, промытые и нарезанные лук репчатый, петрушку или сельдерей.

Варить бульон необходимо при слабеньком кипении в открытой посуде; при крепком кипении бульон выходит мутным. Длитетельность варки бульона 50 — 60 минут, считая с момента закипания. Перед завершением варки бульон необходимо солить.

Готовый бульон должен отстояться на протяжении 15 — 20 минут, после этого его необходимо процедить.
В результате варки рыбы в малом количестве воды (припускание) выходит концентрированный бульон.

Рыбные отходы от пищи 500, репчатый лук 25, морковь 25, петрушка 25.

Грибной бульон: готовка грибного бульона

Сушеные грибы перебрать, вымыть в тёплой воде (30 — 35°) пару раз, после этого залить холодной водичкой (1,6 л воды на 40 г грибов которые уже высушены). Через 3 — 4 часа набухшие грибы варить в той же воде без соли до приготовления.

Вареные грибы вытянуть из бульона, вымыть холодной водичкой, мелко нашинковать, нарубить или пропустить при помощи мясорубки и применять во время изготовления соуса. Бульон солить и процедить.
Грибной бульон из молодых грибов имеет светло-жёлтый оттенок; из устаревших грибов бульон выходит более темным.

Грибы сушеные 40.

Мясной сок: как готовить мясной сок

Готовка мясного сока очень очень просто, но просит от кулинара огромного внимания. Для того дабы получить сок отличного качества, процесс жарки продуктов из мяса следует вести с подобным расчетом, чтобы все время, пока продукты жарятся, на дне посуды было лишь минимальное количество жидкости, достаточное для того, чтобы выделившийся из них сок не пригорел. Если сок начинает пригорать, нужно подлить чуть-чуть воды.

После завершения жарки сковородку или противень с оставшимся на нем жиром и соком установить на плиту и выпарить жидкость. Потом слить жир и, для того чтобы развести приставший ко дну посуды концентрат (сгущенный сок), налить необходимое кол-во воды или бульона из мяса и прокипятить 2 — 3 минуты.

Мясной сок выходит более вкусным, если мясные продукты жарились одновременно с ароматическими кореньями (морковь, петрушка, сельдерей) и луком; последние также придают мясному соку приятный вкус, запах и красят его в коричневый окрас. Сок можно красить также жженым сахаром, но от этого он не выходит таким вкусным, как от поджаренных одновременно с мясом кореньев и лука.

Мясной сок можно чуть-чуть сгустить картофельным или кукурузным крахмалом (10 — 12 г на 1 л сока). Для этого одну часть крахмала следует перемешать с 4 — 5 частями охлажденного мясного сока, влить смесь в горячий мясной сок, размешать и подогреть до кипения. Потом мясной сок, если требуется, солить и процедить.

При жарке 1 кг продуктов из мяса (говядина, телятина, птица и др.) выходит 100 — 150 г мясного сока вкуса.

Мясной сок применяют взамен соуса к жареному мясу, птице и изделиям из котлетной массы; его также не всегда добавляют к овощам и зелени при тушении и в соусы, приготовляемые на мясных бульонах, тем более в тех случаях, когда бульоны эти мало экстрактивны.

На прошлой неделе я выложила в своем Инстаграмм историю о том, как я варила бульон из. говяжьих хвостов. Подписчики очень заинтересовались темой и завалили меня вопросами: зачем я это делаю, почему бульон нужно варить аж 12 часов, и почему из таких странных продуктов, как говяжьи хвосты? Рассказываю.

На самом деле все очень просто! Костные и другие бульоны, сваренные с применением костей, соединительних тканей и кожи животных - новый хит на рынке ЗОЖ. Именно такие бульоны являются лечебными за счет высокого содержания минералов, аминокислот, желатина и коллагена. Лично я уже пару лет использую их для лечения болезни Крона и других заболеваний ЖКТ у клиентов. И они действительно ощущают прилив сил и улучшение самочувствия. Даже всего после трех дней такой бульонной диеты! И неудивительно, потому что костные и другие бульоны, рецептом которых я поделюсь в конце этой статьи, оказывают целый ряд положительных эффектов на наше здоровье.

Вот краткий перечень положительных эффектов костных бульонов и бульонов из целых частей крупного скота и птицы/рыбы:

Необычайно богаты витаминами и минералами
Способствуют заживлению слизистых
Восстанавливают работу кишечника
Улучшают пищеварение
Снижают уровень воспалительных процессов в теле
Помогают сбрасывать вес (!)
Улучшают качество сна
Помогают при болях в суставах и предотвращают их разрушение
Улучшают работу мозга

И это только неполное перечисление лечебных свойств этих чудо-бульонов! Подробнее о том, как именно костные бульоны помогают восстановлению вышеперечисленных функций, я напишу скоро в отдельной статье.

Тут важно заметить: все эти плюсы относятся ТОЛЬКО К БУЛЬОНАМ, которые сварены правильно. Что это значит?

Бульон нужно варить ДОЛГО: от 6 до 24 часов. Чем крупнее кости и размер животного, из которого вы собираетесь варить бульон, тем длиннее время варки. Например, бульон из курицы и рыбы варят 6 часов, а бульон из говядины или баранины варят от 12 до 24 часов.

К сожалению, современные плиты могут не понять моды на лечебный бульон долгого приготовления и начинают выключаться сами уже через 6-8 часов (так происходит с моей плитой). Поэтому, когда приступите к приготовлению бульона, не забудьте быть начеку и проверять — есть ли кипение в кастрюле.

Из чего можно приготовить полезный лечебный бульон?

Лечебные бульоны можно приготовить не только из говяжьих костей, но и из других продуктов, в которых есть и кости, и кожа, и сухожилия. Главное — это не должно быть филе! Для приготовления лечебного бульона подойдут:

целая курица
куриные лапы
свиные хрящи
копыта животных
кости крупного рогатого скота — с мясом и без, с кожей и без
хвосты (я вчера варила бульон именно из них)
целая рыба — с головой и хвостом
части птицы, с костями и кожей — например, крылья и бедра

Почему мы берем всю эту «бяку», а не ограничиваемся филе? Потому что именно в костях содержатся основные витамины и минералы, которые накопились там за время жизни животного. Именно в коже — даже в рыбьей! — содержится желатин и коллаген. Именно в хрящевой ткани находятся нужные для нас вещества, которые способствуют заживлению кишечника и восстановлению хрящевой ткани у нас самих.

Почему мы варим бульон так долго: для того, чтобы все вещества из продукта перешли в воду.

Я обязательно расскажу подробнее о каждом из перечисленных полезных свойств костных бульонов в отдельной статье, а сегодня поделюсь с вами рецептом: как я варю лечебные бульоны.

Ингредиенты для бульона (получается примерно 2 литра готового концентрата):

1 кг основы для бульона, из ингредиентов, перечисленных выше. Например: 1 целая курица весом около 1,5 кг; 1 кг говяжьих хвостов; 1 кг куриных лапок или крылышек; 2 кг копыт или костей, 1 кг целой рыбы… Тут надо понимать, что каждый продукт будет иметь разный вес. Поэтому я бы ориентировалась на объем. Например, это основа должна покрывать дно кастрюли средней величины и быть примерно 10-15 см в высоту.
Вода: 2-4 литра (количество воды можно тоже определить на глаз: она должна покрывать содержимое кастрюли так, чтобы сверху оставалось около 10-15 см воды)
2 ст.л. яблочного или любого другого натурального уксуса (не стоит брать дорогой типа Бальзамико: оно того не стоит! Уксус нам нужен не для вкуса, а чтобы вытянуть из костей и хрящей больше полезных веществ в сам бульон)
1 ч.л. перца горошком
3 стебля сельдерея
2 средние морковки
2 луковицы
3-4 зубчика чеснока
2 лавровых листа (по желанию)
соль

Приготовление:

Промойте кости или то, что вы взяли за основу для бульона и положите в большую кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Дайте закипеть и снимите образовавшуюся пену ложкой или шумовкой. Убавьте огонь, добавьте уксус и накройте крышкой. Оставьте на маленьком огне на 6 — 24 часа.

Кипение должно быть слабым, тогда вода не будет выкипать и вам не придется доливать бульон свежей водой, нарушая процессы кипения.

За час до окончания варки добавьте овощи и приправы. Овощи можно класть прямо в целом виде (лук и чеснок нужно почистить), но если пространство кастрюли позволяет, то можно их не резать. Пока не солите! Варите еще час.

Процедите бульон и посолите по вкусу (можно это сделать не сразу, а когда начнете применять бульон в пищу — об этом ниже). Овощи и кости можно сразу выбросить — они отдали в воду все свои самые полезные минералы и витамины, а также придали ему вкус. Если вы варили курицу, рыбу или кости с мясом, то по желанию вы можете выбрать из них мягкие части, а остальное можно тоже выбросить.

Я, например, часто варю бульон из целой курицы, и после варки выбираю из нее мясо, а остальное выбрасываю. Когда же я вчера варила бульон из хвостов, то при мысли о том, что мне нужно будет это есть, мне стало плохо — такой неприглядный вид был у них после варки. Поэтому я без лишних раздумай выбросила их, оставив только концентрат.

Что делать с бульоном?

В итоге варки у вас должна получиться густая концентрированная смесь, чрезвычайно богатая всеми мыслимыми питательными веществами. Если поставить такой бульон в холодильник, то образуется желе.

Я не предлагаю такие бульоны есть отдельно (только если у вас нет цели вылечить свой кишечник). Вы можете на его основе просто варить супы, рис, гречку и тушить овощи! Для супов разбавляйте бульонный концентрат водой в соотношении 1:1 или 1:2 (1 часть концентрата на 2 части воды).

Овощи в новый суп мы кладем всегда другие, свеже порезанные. Варить их уже рекомендуется не более 30 минут. Так же и с зеленью. Ее вообще лучше добавлять за 5 — 10 минут до окончания варки супа.

Солить можно как в процессе приготовления концентрата — уже после того как все процедили, так и уже в процессе приготовления основного блюда с добавлением бульона.

Как хранить?

Храниться такой бульон может 5 дней в хорошем холодильнике (то есть в таком, который может НА САМОМ ДЕЛЕ держать температуру не выше +5).

Если вы не планируете съедать все получившиеся 2 литра сразу или в течение ближайших 5 дней, то вы можете заморозить бульон, разделив его на порции нужного размера. Например, по поллитра. Я делаю это в пластиковых баночках с крышками. Еще можно использовать просто пластиковые пакеты: их можно потом просто разрезать и выкладывать готовую ледяную глыбу бульона прямо в кастрюлю под крышку на медленный огонь, чтобы растопить это чудо ЗОЖ питания.

Как интересно: с появлением бульонных кубиков и с фокусировкой на овощах, мы совсем забыли про то, как использовать настоящие бульоны! А ведь когда-то давно это было целым искусством! Причем, не для бедных, а именно как часть высокой французской кухни и гурманства. Со временем мы перестали воспринимать такую полезную еду как пищу гурманов и поспешили отнести ее к пище бедняков. Я была завалена вопросами в Инстаграмм — люди не понимали, ни что это, ни зачем и уж тем более — что с этим делать

Я тут пару недель назад ролик про стейк с перечным соусом выкладывал - ссылку на пост в конце рецепта приклеил. И фигурировал в том ролике концентрат красного мясного бульона. Надо сказать, что семья у меня большая, а морозилка маленькая. И в эту самую морозилку ни черта не влезает. Бульоны я регулярно во всяких разных блюдах использую, но готовятся-то они долго и каждый раз, как понадобится бульон, тут же его готовить я себе позволить не могу. Поэтому вопрос заморозки и хранения стоит в полный рост. Вернее, вопрос не заморозки стоит, а достаточного места для хранения замороженного. И вот концентраты для меня - это спасение. Потому что концентрат я храню не в морозилке, а в холодильнике (а он раза в три больше по объему), да и места занимает концентрат раз в 10 меньше.

Ингредиенты для «Концентрированный красный бульон "Демиглас"»:

Кости (кости говяжьи, мясная обрезь и т.п.) — 1 кг
Морковь — 50 г
Лук репчатый — 50 г
Лук-порей — 50 г
Помидор — 50 г
Молоко сухое — 20 г

Время приготовления: 400 минут

Количество порций: 100

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1199 ккал	белки 159 г	жиры 50.5 г	углеводы 28.7 г
Порции
ккал 12 ккал	белки 1.6 г	жиры 0.5 г	углеводы 0.3 г
100 г блюда
ккал 98.3 ккал	белки 13 г	жиры 4.1 г	углеводы 2.4 г

Рецепт «Концентрированный красный бульон "Демиглас"»:

Уложите кости и мясную обрезь на противень - смазывать его ничем не надо, туда же отправьте нарезанные овощи

Посыпьте сухим молоком

Доведите в духовке при 200 градусах все до тёмно-золотистого цвета. Необходимо не "довести до готовности", а добиться того, чтобы как можно больший объем мясных обрезков превратился в поджаристую корочку, и овощи так же сильно зарумянились

Переложите все содержимое противня в кастрюлю, залейте водой. Со дна противня при помощи лопаточки и кипятка снимите весь нагар и перелейте всё также к костям и овощам в кастрюлю. Варите на медленном огне, почти без кипения, при необходимости доливая воду, 4-6 часов. Делать это можно в два-три-четыре приёма, в промежутках между подходами сохраняя всё в холодильнике. Потом процедить, снять жир и уварить до карамельной густоты. Соль можно добавлять в готовый концентрат или не добавлять.
Хранится в холодильнике.

Прошлый мой рецепт, в котором я использовал такой бульон - https://www.povarenok.ru/recipes/show/107422/

Такой концентрат - отличная вкусовая и ароматическая добавка для любых блюд, в которых вы используете или хотели бы использовать бульон.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Тройной "Царский" бульон и мясное ассорти

37
175
20531

Бульон "Модерн"

74
138
18242

Мясной бульон с сырными лепeшками

39
74
9485

Попробуйте приготовить вместе

Отбивные "Пушистые"

392
6288
708946

Постный салат "Вечер"

130
858
30311

Закуска "За единение!"

109
254
22820

Фотографии «Концентрированный красный бульон "Демиглас"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

4 июля 2019 года anderson86 #

28 сентября 2018 года sergeymarsw #

20 июля 2018 года yur2590 #

21 июля 2018 года Михеева76 #

21 июля 2018 года yur2590 #

14 января 2017 года danichkina81 #

22 мая 2015 года Wera13 #

19 мая 2015 года pupsik27 #