Кубик бульона в пост

Можно использовать бульонные кубики при приготовлении пищи в Пост или нет? Если да, то какие?

Можно ли в пост употреблять бульонные кубики

До Великого поста остались считанные дни, и тот, кто намерен держать пост, конечно заинтересован в том, какие продукты можно использовать в пищу, а какие - нет.

В пост нельзя кушать продукты животного употребления (мясо, яйца, молоко и молочные продукты, рыба), есть такие дни, в которые даже и подсолнечное масло нежелательно употреблять.

Состав бульонного кубика

На первый взгляд бульонный кубик кажется вполне постным продуктом, но вот если рассмотреть его состав, то в нем можно заметить продукт животного происхождения - это твердый жир.

Да и вообще, кроме различных ингредиентов в бульонном кубике присутствует глутамат натрия - усилитель вкуса, который действует на наши вкусовые рецепторы.

Можно или нет

Как мы знаем, кубики бывают с разными вкусами: мясной, куриный, с грибами, овощной, с беконом и другие.

Так вот, если кубик содержит животные жиры, то от него лучше отказаться в пост, ибо это считается скоромной пищей.

Если же в кубике содержится только растительный жир - то такой кубик в пост можно употреблять, к ним относится - грибной, с лесными грибами, с овощами или зеленью.

А полезен ли

А вообще, вполне можно обойтись и без бульонных кубиков, вреда в них, намного больше, чем пользы.

И после такого кубика может и желудок прихватить.

Лучше все-таки искусственные кубики заменить различными специями, зеленью и пряностями.

Тут можно узнать, какие продукты можно есть в пост:

Бульонный кубик можно добавить в суп, жаркое, использовать, как приправу для мяса или рыбы, улучшить вкус бульона для пельменей. Но стоит ли это делать?

Миф I Бульонный кубик — продукт XXI века, специально созданный для его высоких скоростей

Прообраз современных бульонных кубиков появился в XVIII веке! Это были сухие лепешки, которые изготавливали для дальних военных походов из говяжьих, бараньих или телячьих костей, яичного белка и морской соли.

В XIX веке дело неизвестных изобретателей бульонного концентрата продолжил немец Юстус Либих, который выпаривал бульон до получения экстракта, фасовал в стеклянные банки и поставлял его в армию.

Несколько позднее Юлиус Магги довел процесс до совершенства и получил сухой бульон. Кубики разрабатывались как для военных нужд, так и для бедных слоев населения, представители которых не могли позволить себе готовить супы на мясном бульоне.

И по сей день бульонные кубики входят в пайки для чрезвычайных ситуаций и являются пищей выживания. С тех пор основной состав большинства бульонных кубиков не менялся и состоял из четырех главных ингредиентов: гидрогенизированного жира, усилителей вкуса, ароматизаторов и соли.

Миф II Бульон из кубиков ничем не уступает натуральному

Сегодня на прилавках магазинов мы можем найти говяжий, куриный, грибной, бараний, рыбный и овощной бульонные кубики. Это дешевый и очень удобный в приготовлении продукт.

Увы, это не означает, что в результате вы получите натуральный бульон. Скорее, эти кубики предназначены для того, чтобы добавить блюду вкус рыбы, мяса или грибов, замаскировав недостатки сырья, из которого оно приготовлено.

Основа современных бульонных кубиков - экстракт растительного белка. Содержат они имитаторы и усилители вкуса: глутаматы (до 30% кубика), ароматизаторы, красители. Есть в них специи, растительные жиры и соль. Крахмал добавляют в качестве загустителя, мальтодекстрин для склеивания компонентов, красители для придания бульону идеального цвета и антиокислители, чтобы кубик долго не портился. И совсем немного того (на последних позициях в списке ингредиентов), что и указано на этикетке - мяса, курятины, грибов и т.п.

Таков ли состав у вашего домашнего бульона?

Миф III Кубиками можно заменить мясо в бульоне

Теоретически - да, практически — не стоит. И прежде всего потому, что они не содержат необходимого набора минеральных веществ и аминокислот.

Необходимых для жизнедеятельности организма магния, фосфора, кальция в натуральном бульоне значительно больше чем в том, что приготовлен из кубиков. Когда мы варим мясо, в воду переходят огромное экстрактивные вещества, которые стимулируют слизистые желудочно-кишечного тракта и способствуют лучшему усвоению пищи. Они придают бульону характерный вкус и аромат.

А соли, специи и глутамат в составе кубиков раздражают слизистые, что может привести к неприятным последствиям.

Миф IV Бульонный кубик — это просто бульон из мяса, из которого выпарили воду

Такие кубики действительно существовали, но было это очень давно, в семидесятых годах прошлого века. Делались они из натурального мяса и пряностей, упаковывались в жестяные коробочки, имели форму кубика (а не параллелепипеда, как сейчас), и стоили всего 50 копеек. И, кстати, популярностью у населения не пользовались.

Сегодня мясо вводится в кубики в виде порошка в гомеопатических количествах. В чем, кстати, всегда можно убедиться, внимательно изучив упаковку.

Миф V Можно заменить домашний куриный бульон во время простуды растворенным бульонным кубиком

Чтобы понять, что этого делать не стоит, достаточно вспомнить, что витаминов и необходимых для выздоровления белков в бульоне из кубика нет вовсе. А вот соли в четыре раза больше, чем в бульоне, который готовит ваша мама. Сердце и почки, и без того испытывающие перегрузки во время болезни, могут не справиться с «натриевым ударом».

Употребление бульона из кубиков может так же негативно влиять на органы ЖКТ, а по некоторым сведениям, даже вызывать синдром раздраженного кишечника.

Миф VI Бульон из кубиков подходит для семейного питания

Диетологи скажут, что ничего особо ужасного при добавлении в блюда бульонных кубиков не произойдет. Конечно, при условии, что вы не превысите рекомендованную дозу. Для регулярного питания продукты с глутаматом натрия не годятся, норма — не более двух кубиков в неделю. Но мы, на всякий случай уточним, что касается это здоровых людей. Не стоит использовать кубики, если у вас или ваших близких уже имеются заболевания печени, почек, поджелудочной железы. Противопоказаны они и людям с бронхиальной астмой. Не рекомендуют их использовать и для детского питания.

Миф VII Бульон из кубиков низкокалориен, поэтому может использоваться во время диеты

Калорийность бульонного кубика составляет в среднем 40 ккал на 100 грамм продукта, тогда как у обычного бульона 267 ккал на 100 грамм. Но включать бульон из кубика в диетический рацион все-таки не стоит. Во-первых, из-за повышенного содержания соли (до половины объема кубика!). Во-вторых, при частом употреблении таких продуктов чувствительность ваших вкусовых рецепторов притупляется. И есть здоровую пищу: творог, отварное мясо, паровые овощи,- вам будет значительно сложнее. В-третьих, известно, что вкусовые добавки провоцируют аппетит, а значит ограничиться одним бульоном будет сложно.

Недавно я очередной раз занималась пополнением запасов своей морозильной камеры, и подумала, что мой опыт может оказаться полезным. Я часто не могу позволить себе потратить на приготовление пищи больше времени, чем хотелось бы, особенно в будни. Поэтому меня очень выручают заранее заготовленные ингредиенты, которые можно использовать в приготовлении различных блюд, и которые можно хранить относительно долго. Одним из таких ингредиентов являются бульонные кубики. Если нужно приготовить соус, суп, рагу и т.д. очень удобно иметь их под рукой.

Бульонные кубики я готовлю из свежих уваренных до более концентрированного состояния бульонов. Далее я расскажу о том, как я готовлю бульоны, и какой набор бульонных кубиков хранится в моем морозильнике.

Я привожу пропорции из расчета на 1 кг основного вкусового ингредиента (говядина, курятина, рыба), чтобы было понятнее соотношение продуктов. При приготовлении бульонов я обычно использую 2-3 кг курятины, говядины и т.д.
Кастрюли, используемые для приготовления бульонов, обычно имеют относительно небольшую площадь дна и высокие стенки, таким образом небольшая площадь поверхности позволяет минимизировать испарение во время кипения на медленном огне, кроме того в кастрюле такого формата проще полностью покрыть ингредиенты нужным количеством жидкости.

Куриный бульон

Куриный бульон можно приготовить из сырых куриных костей и каркаса или костей и каркаса уже приготовленной птицы.
В зависимости от того, какой насыщенности бульон мы хотим получить, соотношение курятины к жидкости может отличаться:
для более наваристого бульона - приблизительно 2 литра холодной воды на 1 кг куриных костей;
для менее наваристого бульона - приблизительно 3,5 литра холодной воды на 1 кг куриных костей.

Также нам понадобится:
суповая зелень - репчатый лук, стебель сельдерея, морковь из расчета

70 г смеси на 1 литр жидкости в пропорции 2:1:1, (овощи крупно нарежем);
1 саше со специями или bouquet garni
соль по вкусу.

Бланшируем кости, чтобы избавиться от излишнего жира, даем воде стечь, промываем кости под проточной водой. Помещаем их в кастрюлю вместе с овощами.

. заливаем холодной водой и доводим до кипения на тихом огне.

Если нужно, то можно добавить в бульон соль. Варим бульон на медленном огне 2-3 часа, часто снимая образовывающуюся на поверхности пену. Ближе к концу приготовления бульона добавляем bouquet garni или саше со специями. Составляющие bouquet garni или саше со специями быстро отдают свой аромат. Поэтому не стоит опускать их в бульон слишком рано, это может привести к потере насыщенности аромата, т.к. эфирные масла ароматических ингредиентов при длительной варке улетучиваются.
Процеживаем бульон и даем ему остыть.

Чтобы удалить лишний жир можно оставить бульон в холодильнике на ночь и снять образовавшийся на поверхности слой жира шумовкой.

После удаления лишнего жира из полученного бульона мы можем приготовить бульонные кубики. Для этого доведем бульон до кипения и дадим ему увариться.Я увариваю примерно в два раза.
Бульон до уваривания.

Затем остужаем наш концентрированный бульон, заливаем в форму для кубиков льда.

. и замораживаем в течение 4-5 часов.
Перекладываем кубики в пакет для хранения.

Я обычно подписываю такие пакеты и указываю дату приготовления. Бульонные кубики могут храниться в морозильнике до 6 месяцев, а сами бульоны в холодильнике не более 3 дней.

Кстати, очень удобными оказались силиконовые формочки для льда с каркасом – кубики вынимать очень легко, а за счет каркаса нет никаких проблем с перемещением формы заполненной жидкостью.

Говяжий коричневый бульон

Этот мясной бульон можно приготовить из предварительно запеченных телячьих или говяжьих костей, поэтому он обладает насыщенным цветом и ароматом. Под воздействием температуры происходит карамелизация костей, за счет этого они придают бульону темный насыщенный цвет.

Предварительное запекание также позволяет растопить излишки жира.

Для приготовления бульона нам понадобится:
2,5 литра холодной воды на 1 кг говяжьих или телячьих костей;
суповая зелень - репчатый лук (не очищаем от шелухи), стебель сельдерея, морковь из расчета

70 г смеси на 1 литр жидкости в пропорции 2:1:1 (овощи крупно нарежем);
1 -1,5 столовые ложки томатной пасты;
1 саше со специями или bouquet garni;
соль по вкусу.

Разогреваем духовку до 230 градусов.
Запекаем кости в течение 40 минут в духовом шкафу.

Когда пройдет половина от указанного времени, добавим на противень к костям овощи и перемешаем все вместе. Добавляем небольшое количество воды.

Запекаем все вместе оставшиеся 20 минут.
Перемещаем кости и овощи в кастрюлю для варки бульона, заливаем холодной водой. Доводим бульон до кипения на тихом огне, добавляем соль и томатную пасту. Варим на тихом огне 3-4 часа, часто снимая образовавшуюся на поверхности пену. Добавляем саше со специями или bouquet garni.
Далее повторяем те же манипуляции, что и с куриным бульоном – процеживаем, остужаем, удаляем лишний жир.
Из коричневого говяжьего бульона также можно сделать бульонные кубики.

Для обычного «белого» говяжьего бульона я использую то же соотношение жидкости, говяжьих костей. суповой зелени и ароматических веществ, но опускаю этап запекания и не использую томатную пасту. Время варки бульона 3-4 часа.
Для коричневого бульона из дичи - заменяем говяжьи кости на аналогичное количество костей дичи. А в стандартное саше со специями добавляем семена фенхеля и ягоды можжевельника.
Для коричневого бульона из баранины - заменяем говяжьи кости на аналогичное количество костей баранины. А в стандартное саше со специями добавляем один или несколько следующих ингредиентов: стебли мяты, ягоды можжевельника, семена кумина, тмина или розмарин.
Для коричневого бульона из свинины - заменяем говяжьи кости на аналогичное количество костей свежей или копченой свинины. В стандартное саше со специями добавляем один или несколько следующих ингредиентов: стебли орегано, толченый красный перец, семена тмина или семена горчицы.

Рыбный бульон

Для рыбного бульона можно использовать кости и обрезки (плавники, кожа, голова) таких рыб как палтус, треска, лосось. И не стоит использовать жирную рыбу с ярко выраженным запахом (скумбрию, например).
Для приготовления бульона нам понадобится:
1, 6 л холодной воды на 1 кг рыбных костей и обрезков;
суповая зелень - репчатый лук, стебель сельдерея, морковь из расчета

70 г смеси на 1 литр жидкости в пропорции 2:1:1(овощи крупно нарежем);
140 мл сухого белого вина (опционально);
6 горошин черного перца;
1 лавровый лист;
2 столовые ложки лимонного сока;
соль по вкусу.

Удаляем из рыбьей головы глаза и жабры (каждый раз после этой манипуляции мне хочется походить к психотерапевту %)) Помещаем кости, голову и прочие обрезки в емкость с холодной соленой водой на 10 минут (это поможет удалить кровь и илистый запах).

Затем промываем и помещаем в кастрюлю.
Добавляем все остальные ингредиенты.

Доводим до кипения и варим 20 минут, снимая пену. Более длительное приготовление рыбного бульона может сделать его вкус горьким.
Далее процеживаем бульон, остужаем. Из рыбного бульона так же можно приготовить бульонные кубики и хранить в морозильнике.

Натуральные овощные бульонные кубики Naturata без химии для овощного бульона веган（постные）

Во многих рецептах встречается такой ингредиент как “овощной бульон” - эти кубики позволяют решить эту проблему в два счета. При этом они имеют полностью натуральный состав, не содержат усилителей вкуса или красителей, а также в них нет вредных жиров （гидрогенизированых, пальмового или рапсового）. Кубики Naturata не содержат ничего животного происхождения, значит отлично пододят веганам и в пост.

Страна производства веган кубиков Naturata - Германия.

Специально сварила просто бульон с лапшой без добавления овощей, чтобы понять вкус и есть ли он вообще. Вывод: вкус есть, сложно описать какой, но насыщенный, из минусов, что достаточно соленый, обратите на это внимание！

В составе есть либо масло ши, либо пальмоядровое масло （это не тожесамое, что пальмовое, это масло не обработано и безопасно для здоровья）.

Из минусов, что мало где продают, я купила в интернет магазине экотопия и, что достаточно высокая цена, для сравнения выгоднее покупать на айхербе овощные кубики других фирм и тоже натуральные.

ELLE — о богатых протеинами рецептах для постящихся

Как известно, на всем протяжении Великого поста, начавшегося 19 февраля и продолжающегося 48 дней, помимо других жизненно важных для организма продуктов нельзя есть мясо. Для многих людей именно этот момент становится самым серьезным препятствием. Великий пост — время, когда растительные продукты с высоким содержанием белка становятся основой рациона, а значит, мясным блюдам можно найти не менее вкусную замену, восполнив нехватку протеинов. ELLE выбрал пять рецептов, которые помогут на время забыть о стейках.

Ароматный овощной суп из чечевицы

Бобовые становятся во время поста основным источником белка. Сытный овощной суп из чечевицы заменит собой основное блюдо в обед и согреет в ветреную мартовскую погоду.

Сложность: Просто

Тип: Первое блюдо

Время: 55 минут

Персон: 4

Ингредиенты

60 мл оливкового масла
1 луковица
2 моркови
4 головки чеснока
250 г чечевицы
1 л овощного бульона
500 мл воды
1 банка консервированных помидоров
листья кормовой капусты с двух стеблей
соль и перец по вкусу

Приготовление

Масло подогреть в кастрюле на среднем огне, доведя до слабого кипения. Мелко порезать лук и морковку и положить в кастрюлю. Готовить, часто помешивая, в течение пяти минут до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавить мелко порезанный чеснок, консервированные томаты (предварительно слив сок) и готовить, помешивая, еще 3-5 минут. Вмешать чечевицу, бульон и воду. Добавить щепотку соли и перца. Довести смесь до кипения, после чего накрыть кастрюлю крышкой и убавить огонь, оставив на плите вариться на 30 минут.
После этого взбить суп в блендере и выложить обратно в кастрюлю, добавив мелко порезанные листья капусты. Потомить на плите еще пять минут до мягкости листьев.
Подавать суп с половинкой лимона.

Суп мисо

Классическое блюдо японской кухни полностью состоит из сои и тофу — двух источников белка, прекрасно заменяющих собой кусок мяса.

Сложность: Просто

Тип: Первое блюдо

Время: 40 минут

Персон: 4

Ингредиенты

1 л воды
125 мл белой соевой пасты мисо
125 г нарезанного кубиками тофу
1 лук-порей, нарезанный кольцами
1 столовая ложка сухих морских водорослей вакаме
2 чайных ложки порошка даси

Приготовление

В кипящую воду всыпать гранулы даси, перемешать и убавить огонь до среднего. Положить в суп кубики тофу.
В отдельной миске залить водой сухие водоросли, дав им размокнуть. Отжать от воды и положить в суп, проварив на слабом огне в течение 2 минут.
В отдельную миску выложить пасту мисо, подлить немного бульона из супа, перемешать до однородности. Залить смесь в суп, снять с плиты, перемешать и подавать теплым.

Гречневая каша с овощами и грибами

Мало кто знает, что в одной тарелке гречневой каши содержится примерно столько же белка, что и в свиной отбивной среднего размера. Гречку можно приготовить с тушеными овощами — блюдо подойдет и для ужина, и для ланча с собой на работу.

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо, гарнир

Время: 35 минут

Персон: 2

Ингредиенты

250 г гречки
750 мл воды
2 крупных морковки
1 луковица
2 крупных томата
1 болгарский перец
200 г шампиньонов
2 столовые ложки растительного масла
соль и перец по вкусу

Приготовление

Тщательно промыть крупу, залить водой в кастрюле и поставить на сильный огонь. Доведя до кипения, ослабить огонь до среднего и накрыть крышкой. Варить гречку 10-15 минут до полного исчезновения воды.
В глубокой сковороде обжарить на среднем огне мелко порезанный лук и морковку до мягкости. Добавить мелко порезанные грибы, перец и томаты, посолить и обжарить до мягкости.
Готовую гречку выложить в сковороду с овощами, потушить под закрытой крышкой в течение 10 минут на медленном огне. Подавать блюдо горячим.

Фаршированные баклажаны с овощами

Еще одна отличная альтернатива жаркому — душистые запеченные баклажаны, которые постящиеся могут фаршировать тушеными овощами.

Сложность: Просто

Тип: Основное блюдо

Время: 1 час

Персон: 4

Ингредиенты

450 г зрелых помидоров
400 г баклажанов
1 болгарский перец
1 луковица
400 г яблок
100 г свежей зелени
1 столовая ложка растительного масла
соль по вкусу

Приготовление

Сладкий перец очистить и нарезать мелкими кубиками, лук тоже нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета на сковородке, посолив. Яблоки и помидоры очистить и также нарезать кубиками. Промыть баклажаны, очистить и порезать на половинки.
Ложкой аккуратно положить внутрь каждого баклажана смесь из тушеного перца и лука, положить яблоки, добавить измельченную зелень. Выложить в форму для запекания, накрыть сверху фольгой и запекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут.
Получившуюся закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

Тайский салат из киноа и арахиса

Еще один неотъемлемый ингредиент любой постной диеты — киноа.Она богата белками, фолиевой кислотой и другими полезными веществами, отлично усваивающимися желудком и оттого незаменима на кухне.

Сложность: Просто

Тип: Салат

Время: 40 минут

Персон: 4

Ингредиенты

200 г киноа
300 г мелко пошинкованной красной капусты
1 болгарский перец, порезанный кубиками
половина красной луковицы
250 г моркови
40 г мелко порезанного лука-порея
125 г арахиса
250 г нута
свежий лайм

60 г натурального арахисового масла
3 столовые ложки соевого соуса
1 чайная ложка кунжутного масла
1 чайная ложка оливкового масла и вода для консистенции

5 мифов о бульонных кубиках: можно ли их есть постоянно?

Бульонный кубик — универсальный помощник на кухне. Вопреки названию, он годится не только для супа, но и вторых блюд, иногда его даже используют как приправу. Впрочем, при всей популярности он окружен немалым количеством мифов (как положительных, так и отрицательных). Что из них правда, а что — нет?

1. Этот «полуфабрикат» появился в XX веке, когда у людей стало меньше времени на приготовление пищи

Уже в XVIII веке появился продукт, который можно назвать «прадедушкой» бульонного кубика. Это была «военная разработка»: специальные сухие лепешки, изготовленные из костей, белка и соли, брали с собой в долгие военные походы. В XIX веке догадались выпаривать бульон, получать экстракт и поставлять его в банках опять же на фронт. Чуть позже этот продукт доработали и стали использовать уже в мирной жизни. Долгое время он считался едой бедняков и предназначался для тех, кто не может позволить себе бульон из натурального мяса. Сегодня этот продукт ассоциируется в первую очередь со скоростью приготовления блюда. Его состав уже больше века остается неизменным: жир, усилитель вкуса, соль, ароматизаторы.

2. Бульон из кубика сильно уступает натуральному, мясо заменять кубиком нельзя

Это действительно так. Достаточно посмотреть на состав кубика, чтобы понять, насколько сильно он отличается от куска мяса. Основные ингредиенты мы перечислили выше. Различные «вкусы» (курица, говядина, грибы, свинина) получаются за счет использования ароматизаторов и усилителей вкуса. Помимо этого в составе кубиков есть крахмал, мальтодексин — они нужны для получения нужной консистенции и "склеивания" всех компонентов. И лишь совсем небольшую часть составляют мясо или грибы.

Заменять же мясо кубиком не стоит по той причине, что в кубике нет всех тех полезных элементов, которые содержит натуральный продукт. Возможно, вкус и будет похожим, но пищевая ценность получившегося блюда точно будет иной.

3. Бульонный кубик — тот же самый бульон, просто из него выпарили воду

Когда-то такие кубики действительно существовали — во второй половине прошлого века. Они тогда не пользовались популярностью, а со временем их заменили современные — настоящее чудо пищевой промышленности. Состав кубика, который мы рассмотрели выше, наглядно показывает, что это не выпаренный бульон.

4. Бульонный кубик — отличное решение для тех, кто сидит на диете

Да, калорийность бульонного кубика небольшая (в среднем в 6,5 раз меньше, чем у натурального бульона), но для диеты он вряд ли подойдет. Как утверждают диетологи, опасность продуктов, содержащих такое большое количество улучшителей, добавок и ароматизаторов, заключается в том, что они притупляют чувствительность вкусовых рецепторов. После этого есть обезжиренный творог, салатные листья и вареное мясо совсем не захочется.

5. Бульонный кубик не подходит для семейного питания и питания детей

Это действительно так. Хотя искушение ускорить процесс приготовления обеда или ужина очень велико, все же советуем отказаться от него и отдать предпочтение классическим рецептам. Детям такая еда точно не на пользу. А помимо этого «баловать» себя бульонами из кубиков могут только здоровые люди, без каких-либо проблем, связанных с работой печени, почек, поджелудочной железы, даже бронхиальной астмы. Опять же, учитывая то, что в состав входит глутамат натрия, для постоянного употребления такие продукты не подходят.

Подводя итог, можно сказать, что бульонные кубики могут выручить в некоторых ситуациях. Они незаменимы в длительных походах, на даче и на природе, выручат неумелого кулинара, если он не знает, как приготовить первое блюдо. Но включать их в свой рацион на постоянной основе не стоит, так как состав их далек от идеала.

Экспертиза куриного супа из пакетика — читайте на портале Росконтроль.

Супы давно перестали быть обязательными в ежедневном рационе. Но во время Великого Поста первые блюда крайне полезны. Горячие овощные бульоны согревают и очищают, а супы-пюре надолго обеспечивают энергией.

Витаминный суп
Луковый суп с сухариками
Постный бульон из кореньев и овощей
Постный рассольник с рисом и орехами
Ароматный томатный суп
Постный суп из чечевицы и шпината
Гороховый суп-пюре с чесноком
Грибной суп в булке
Постный суп с сельдереем и макаронами

Витаминный суп

Чтобы порадовать всю семью во время поста весенним витаминным супом, вам понадобится:

2 литра овощного бульона,
4-5 соцветий брюссельской капусты,
1 небольшой кочан цветной капусты,
1 сладкий болгарский перец,
4 картофелины,
1 луковица,
1 морковь,
пучок зеленого лука,
по 4 столовые ложки консервированных кукурузы и горошка,
соль,
растительное масло.

В кипящий подсоленный бульон положите нарезанные кубиками перец, соцветия цветной капусты, брюссельскую капусту и картофель. Лук нарежьте кубиками, морковь на трите на крупной терке. Пассеруйте лук на растительном масле до золотистого цвета, затем добавьте морковь.

Витаминный суп

Тушите 5 минут. Добавьте смесь в бульон с овощами. Варите 15-20 минут, затем добавьте кукурузу и горошек. Дайте настояться. Перед подачей посыпьте мелко порубленным зеленым луком.

Луковый суп с сухариками

Ингредиенты:

1,5 литра овощного бульона,
8 луковиц,
по 2 картофелины и моркови,
стебель сельдерея,
корень петрушки,
4 столовых ложки томатного соуса,
1 чайная ложка соли,
1 чайная ложка черного молотого перца,
растительное масло,
зелень петрушки и укропа,
соевый соус.

Нарежьте морковь и корень петрушки соломкой, 4 луковицы — полукольцами и пассеруйте на масле почти до готовности. Затем добавьте томатный соус и подержите на огне еще минуту. В кипящий овощной бульон положите порезанный кубиками картофель, пассированные с луком коренья, соль. Добавьте оставшийся лук, предварительно нарезанный кубиками, измельченный стебель сельдерея, измельченную зелень и варите 20-25 минут Введите соевый соус и помешайте. Дайте настояться. Подайте с ржаными сухариками.

Незаменимая вещь во время поста — овощной отвар. Он может быть основой многих рецептов, соусов и даже самостоятельным блюдом. Классический овощной бульон готовится из лука, моркови, корня сельдерея и специй. Хотя можно класть практически любые овощи: картофель, помидоры или кабачок -попробуйте!

Постный бульон из кореньев и овощей

Вам будет нужно:

2 литра воды,
2 моркови,
2 луковицы,
1 корень или стебель сельдерея,
1 кабачок,
лавровый лист,
душистый перец,
1 долька чеснока,
соль.

Овощи очистите, крупно порежьте, положите в кастрюлю, добавьте специи, опусти те в кипящую воду и варите 20-30 минут на медленном огне. Готовый бульон процедите и посолите по вкусу.

Постный рассольник с рисом и орехами

Ингредиенты:

2 литра воды,
1/2 стакана риса,
4 картофелины,
2 моркови,
2 соленых огурца,
полстакана огуречного рассола,
1 луковица,
горсть грецких орехов,
черный перец горошком,
лавровый лист,
соль.

Рис промойте. Залейте водой и варите до полуготовности. Добавьте нарезанный кубиками картофель и проварите еще 15 минут. Обжарьте масле нарезанный кубиками лук и тертые на терке морковь и огурцы. Положите зажарку в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец и щепотку соли. Варите еще десять минут, а в конце всыпьте измельченные в блендере орехи, влейте рассол и доведите рассольник до кипения. Выключите и дайте настояться.

Ароматный томатный суп

Из консервированных в собственном соку томатов можно приготовить такой же вкусный суп, как летом. Измельчите их в блендере и проварите с солью и специями.

Ингредиенты:

0,5 литра овощного бульона,
800 грамм консервированных томатов в собственном соку (или 1 кг свежих помидоров),
300 грамм помидоров черри,
4 ст. л. оливкового масла,
2 красные луковицы,
2 дольки чеснока,
3 ч. л. тмина,
1 ст. л. уксуса (желательно бальзамического),
I ст. л. сахара,
пучок базилика,
соль.

Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде, обжарьте нарезанный кубиками лук до золотистого цвета. Добавьте выдавленный чеснок и тмин, готовьте еще 1 минуту, добавьте уксус и сахар, тушите еще 2-3 минуты.

Томатный суп

Разогрейте духовку до 190 градусов, смажьте форму для запекания маслом и поместите в нее разрезанные пополам черри. Посолите и запекайте 10-15 минут.

В кипящий овощной бульон положите консервированные томаты, лук и половину запеченных черри. Доведите до кипения, варите 2-3 минуты на среднем огне, остудите и перетрите в блендере до однородной массы. Разложите по тарелкам, сверху украсьте оставшимися запеченными черри и рубленным базиликом.

Постный суп из чечевицы и шпината

Вам понадобится:

1,5 литра воды,
500 грамм чечевицы,
150 грамм шпината (можно замороженного),
2 луковицы,
1 морковь,
1 стебель сельдерея,
1 чайная ложка соли,
1 чайная ложка лимонного сока,
растительное масло.

Чечевицу промойте и дайте стечь воде. Положите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите полтора часа. Лук, морковь и сельдерей мелко нарежьте и обжарьте на масле. Соедините овощи с чечевицей. Затем добавьте мелко нарубленный шпинат и варите еще 15 минут. В конце заправьте лимонным соком.

Гороховый суп-пюре с чесноком

Для этого блюда вам будут нужны следующие продукты:

1 литр овощного бульона,
800 грамм замороженного горошка,
2 дольки чеснока,
1 картофелина,
1 луковица,
1 морковь,
1 чайная ложка тмина,
подсолнечное и оливковое масло,
соль и перец.

Обжарьте на подсолнечном масле нарезанный кубиками лук и крупно натертую морковь. В кипящий овощной бульон добавьте горошек и нарезанный кубиками картофель. Доведите до кипения, посолите, поперчите, затем варите на медленном огне 15 минут. Добавьте тмин, лук и морковь. Варите еще 10 -15 минут. Снимите с огня, остудите и протрите в блендере до консистенции пюре. Добавьте выдавленный чеснок и 1 столовую ложку оливкового масла. Перед подачей разогрейте. Подавайте с хрустящим хлебом.

Грибной суп в булке

Грибной суп в булке — хорошая идея для праздника. В будние дни его можно подавать в обычной посуде.

Ингредиенты:

1 литр воды,
400 грамм грибов (можно лесных замороженных или свежих шампиньонов),
4 картофелины,
1 луковица,
150 грамм сыра тофу,
2 дольки чеснока,
подсолнечное и 1 ст. л. оливкового масла,
соль и перец по вкусу,
булка черного хлеба.

У хлеба срежьте макушку и достаньте мякиш. Старайтесь не повредить дно и края булки. Разогрейте духовку до 180 градусов,булку выложите на противень и подсушите в духовке 10 минут. Чеснок выдавите и смешайте с 1 чайной ложкой масла. Этой смесью натрите булку внутри.

Грибной суп в булке

Картофель нарежьте кубиками, залейте водой и поставьте вариться. Грибы нарежьте полукольцами и обжарьте с луком на масле. Положите в кастрюлю с картофелем, посолите, поперчите, доведите до готовности. Слейте лишнюю воду. В оставшуюся картофельно-грибную массу добавьте оливковое масло, сыр тофу и измельчите в блендере. Если суп остыл, разогрейте его, залейте в булку и подавайте на стол.

Постный суп с сельдереем и макаронами

Сделать простой постный овощной суп сытнее и вкуснее помогут суповые макароны. Они мельче обычных и могут иметь форму тоненьких спагетти, звездочек, букв… Главное — внимательнс изучить этикетку, чтобы в составе таких макарон вдруг не оказалось яиц. Добавляйте макаронные изделия за 2-3 минуты до готовности супа.

Рекомендуем к прочтению: Постные каши и блюда из круп

Но суп с макаронами лучше есть свежим -на следующий день они теряют форму, и суп выглядит не столь аппетитно.

2 литра воды,
1 луковица,
1 морковь,
1 корень сельдерея,
2 картофелины,
по 2 крупных соцветия цветной капусты и броколли,
1 сладкий болгарский перец,
100 грамм томатной пасты,
100 грамм макарон,
пучок укропа,
соль и перец но вкусу,
подсолнечное масло.

Луковицу и морковь очистите, нарежьте кубиками,-обжарьте на растительном масле вместе с томатной пастой. В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, сельдерей, перец, разобранные соцветия капусты. Варите 10 минут. Добавьте лук и морковь, макароны и варите еще 15 минут. Подавайте с мелко нарубленной зеленью.

Бульон того же производителя, та же цена.
Этот вариант с травами и овощами, и вес чуть больше (84 г против 72 г в первом варианте)
Состав: морская соль, органик пальмовое масло, экстракт дрожжей, лук, органик морковь, любисток, куркума, органический сельдерей, мальтодекстрин, петрушка, мускатный орех.
Этот вариант понравился больше первого, в нём уже есть малюсенькие вкрапления овощей и зелени. Так же половина кубика расчитана примерно на стакан воды.
Но всё же варианты от Rapunzel мне понравились больше.

Сухой порошковый концентрат бульона в стеклянной тёмной банке.
Состав: морская соль, экстракт дрожжей, рисовая мука, подсолнечное масло, лук, морковь, сельдерей, куркума, мускатный орех, петрушка. Всё органик.
Приятный золотистый цвет, приятный вкус - похож на кубики из наших магазинов, только полностью натуральный.
Плавают кусочки овощей - моркови, зелени (на фото кусочков не видно в чашке - осели на дно). В остальных опробованных мной бульонах нет таких кусочков.

ещё фото
Приятный вкус, на чашку воды нужно примерно 1 ч.л. порошка. Вегетарианский продукт.
Есть варианты выгоднее по цене - бульоны Better Than Bouillon. Вес у них примерно одинаковый, но из этого получится около 6,5 л готового продукта, а из вышеупомянутого - 9,5 (из обещаний на баночках). К тому же в составе этого - на первом месте соль.
Мне этот вариант очень понравился! И пока он любимый по вкусу.

Better Than Bouillon, Вегетарианская, некуринная основа, 227 г
Небольшая стеклянная баночка. Внутри концентрат вязкой однородной консистенции, как джем. Растворяется хорошо. Вкус приятный, имитирует вкус куриного бульона весьма удачно.
Основа - стандартный набор овощей для бульона - морковь, сельдерей и лук.
На следующем месте - соль, так что не спешите солить блюдо или соус.
Как по мне, так этой соли вполне достаточно.
Никаких кусочков овощей нет, при разбавлении на поверхности плавают маленькие капельки жира.
Этот вариант самый выгодный по цене - если следовать рецепту на упаковке, из него получается около 9,5 л готового бульона. На чашку достаточно 1 ч.л., даже меньше. Мне кажется, отчетливее всего чувствуется здесь сельдерей. Мужу тоже понравилось. В целом - хорошо, закажу ещё.

Better Than Bouillon, Superior Touch, овощная кулинарная основа, 227 г

Аналогичный вариант по цене и объему.
Состав: морковь, сельдерей, лук, томат, картофель, чеснок, протеин сои, соль, экстракт дрожжей, сахар, мальтодекстрин, соевое масло, специи.
Я бы не сказала, что вкус кардинально отличается от предыдущего варианта. В принципе они похожи. Этот вариант тоже понравился, чувствуются овощной вкус. Кусочков тоже нет.

Это фото не помню, какого из двух, они выглядят одинаково в баночке.
Хотя это, пожалуй, первый - некуриный бульон.
Овощной потемнее.

И ещё пару слов о их использовании.
Как походный/студенческий вариант - просто залить кипятком, и пить теплым вместо чая.
Если добавить домашние сухарики - ещё вкуснее и сытнее.
Признаться, я и дома иногда так делаю, без всяких походов))
Добавлять в супы, как универсальную приправу.
Также делает более насыщенным и интересным вкус обычных гарниров, если добавить в воду при варке риса, макаронных изделий, картофеля. Ещё можно варить с ними пельмени/вареники.
В общем, штука вкусная) Особенно оценят ~~ленивые~~ хозяйки, которые ценят своё время)

Да, это верно, но в современное время, где все куда-то торопятся, у нас не всегда есть время на длительную варку овощей и мяса, чтобы получить вкусный и наваристый бульон. И именно поэтому нам на помощь приходит бульонный кубик, появившийся на свет в 18 веке. А в 1908 году некий Юлий Магги (Julius Maggi) начал повсеместную торговлю известного кубика. Наступила эра бульонных кубиков.

Естественно, бульон, приготовленный в домашних условиях, является бесспорным лидером, но его приготовление требует немалого времени. Поэтому мы прибегаем к помощи наших кубиков. А знаете ли вы, что сейчас поступили в продажу бульонные желе, которые не требуют замачивания в воде, и их можно сразу добавить в ваше блюдо.

Итак, поговорим об использовании кубиков в кухне. Всем известно, что можно смело добавлять такой экспресс-бульон в супы, подливы и вторые блюда. А что еще можно из них приготовить?

Соленые кексы-маффины. Для того, чтобы ваши кексы стали более ароматны и менее калорийны, замените 50 мл растительного масла на 50 мл молока, в котором растворен бульонный кубик.

Рецепт "быстрого" кекса: смешайте 4 яйца, 50 мл молока с растворенным в нем кубиком, 200 г муки, 1 пачку разрыхлителя, 2 ст.л. растительного масла и любые добавки (сыр, ветчина, оливки и прочее). Вылить тесто в прямоугольную форму и выпекать 25-30 минут при температуре 200 градусов.

Омлеты. Добавьте кубик в сырые яйца, взбейте слегка и выпекайте, как обычно. Ваш омлет получится вкуснее и ароматнее.

Если вам надоели простой рис, макароны или полента, то добавьте в воду, в которой они готовятся, бульонный кубик (из расчета 2 кубика на 1 литр воды), но в этом случае не следует солить воду или добавить совсем немного соли по вкусу.

Итак, как видите, есть множество способов использования этого чудо-помощника. Если вам известны другие способы, то жду ваши дополнения в комментариях.

Ура, в летнем марафоне ~~выходной~~ свободная тема, поэтому будем доедать дайкон, оставшийся после приготовления…

#64 Интерактивный понедельник. Вместочеловечки

На одном из канадских кулинарных форумов обнаружила забавную идею. Умилилась, погуглила J Соорудила.. получилось почти похоже.…

Молодые овощи с булгуром

Готовила для участия в Раунде Ламмас: Пшеница, фарро, булгур. Не скажу, что булгур главная фишка этого блюда, но он подходит сюда как нельзя…

#61 Пятничный салат

Пятница без сомнения лучший день недели, ведь недаром, уже начиная с понедельника, мы начинаем ждать именно её! Почему? Да потому что пятница…

Салат из помидоров с тунцом и фетой

Второй салат с тунцом на сегодня. Этот еще проще и быстрее в приготовлении, но при этом вполне может заменить целую трапезу для летнего дня.…

Морковные лепешки для такос

Так вышло, что параллельно с решением приготовить шоколадную чечевицу я обнаружила рецепт этих необычных морковных лепешек. Так что, всё…

Читайте также: